Suplemento Rural del 22 de setiembre de 2010 by Rodrigo Barrera

lizarse o en s.

Miércoles 22 de setiembre de 2010

SECTOR PRESENTA CRECIMIENTO PROGRESIVO

Foto: MATKEI

Día del

Avicultor L a prosperidad del sector avícola empezó hace cuatro años, pero aproximadamente a mediados del año pasado fue cuando se registró un mayor crecimiento con la posibilidad de exportar al mercado internacional. Las inversiones se están dando continuamente de forma integrada con las empresas avícolas. Los frigoríficos —por un lado— y el aumento de la producción de pollitos y el engorde —por el otro— permiten el trabajo articulado de varios sectores. Pensamos que estamos llegando al 20% de aumento de la producción con relación al 2009. Existe una gran demanda en el mercado internacional hacia la carne de pollo; asimismo, se presentan buenas perspectivas en el mercado local, ya que los precios de la carne roja están muy elevados y el primer sustituto de este alimento sería el pollo, seguido del cerdo. Haciendo una comparación de precios, la diferencia es muy importante.

PROBLEMAS PARA EL SECTOR

Las dificultades siempre se presentan, sobre todo en el mercado interno. Uno de los principales problemas es el contrabando, que prácticamente es imposible detener, a

Pablo Mauger (*)

El sector avícola en el Paraguay ha logrado posicionarse positivamente y su desarrollo se incrementa especialmente en el sector cárnico.

Actualmente, se está mejorando la infraestructura destinada a la producción con la introducción de nuevas tecnologías. Hay un impulso que permite estar en condiciones óptimas para la exportación. Además, la apertura de mercados para el envío de carne de pollo logra beneficios para el país y los compatriotas.

causa de que las autoridades correspondientes no tienen la voluntad política para combatir este flagelo. Este delito hace que se pierda parte del mercado interno y afecta el trabajo de muchos compatriotas dentro del sector. Desde la Asociación de Avicultores del Paraguay, reclamamos y buscamos tomar medidas en contra del contrabando, pero lastimosamente no logramos resultados positivos.

La única solución es que las autoridades gubernamentales cumplan con su deber. Se deben buscar medidas restrictivas a los productos que ingresan sin control sanitario, ya que las exigencias internacionales son muy severas para la exportación. Si deseamos ingresar al mercado externo, debemos certificar un país libre de enfermedades como la influenza aviar y la Newcastle. Sin embarago, con la entrada

de productos de contrabando, será difícil contar con la debida certificación sanitaria. Otra dificultad que se presenta es la falta de granos, sobre todo de maíz. Este hecho causa dificultades debido a que los precios subieron mucho desde agosto y, para finales de año, podría faltar dicha materia prima. Al apoyar en mayor medida la producción de granos de maíz, también se beneficiaría al sector avícola dándole más valor agregado a la producción avícola; transformando los granos en proteína animal y, por ende, también se pueden aumentar los puestos de trabajo que tanto necesita el país. Por ello, hay que facilitar las investigaciones y el avance de todos los sectores productivos del país. (*) Presidente de la Asociación de Avicultores del Paraguay.

Buscan actuar en bloque ante la UE La Asociación de Avicultores del Paraguay, que integra a los productores de pollo y huevo, podría estar firmando un acuerdo con los demás países del Mercosur, más la incorporación de Bolivia y Chile, para actuar en bloque ante la Unión Europea (UE), con el objetivo de facilitar el ingreso de productos avícolas de nuestra región en el mercado más competitivo del mundo. Al efecto, se prevé la realización de una reunión en Santa Cruz de la Sierra, en Bolivia, el próximo mes, en el marco del Tercer Encuentro de la Asociación Latinoamericana de Avicultura (ALA), Regional Sur, que reúne a los países integrantes del Mercosur; y donde también están invitados a participar otros países de Sudamérica.

Miércoles 22 de setiembre de 2010 Miércoles

A PARTIR DEL AÑO 2000 SE DIO EL GRAN SALTO

Historia de la avicultura en Paraguay

l Paraguay, al igual que otros países de América Latina, ha tenido sus primeros contactos con las gallinas tras la llegada de los españoles a este continente, pues las mismas prácticamente no existían. Alvar Núñez Cabeza de Vaca fue el primero en traer vacas, toros y entre ellos a las gallinas. Otros conquistadores trajeron los mismos animales, y así, desde el siglo XVI,

empieza la crianza a nivel primitivo de estas aves como animales domésticos, los cuales servían para la producción de huevos y para el consumo de carne tras su cría como criollos. EN EL SIGLO XIX En el siglo XIX, durante el gobierno de Carlos Antonio López, se expandió la cría de gallinas en nuestro país. Ya en las primeras décadas del siglo XX, se seguía practicando la cría de aves.

Dr. Oscar Valenzano (*)

Sin embargo, algunos ya lo hacían con fines comerciales, principalmente trayendo su producción del interior a la capital. Haciendo un poco de historia, muchos de aquellos productores que comercializaban los huevos que producían sus gallinas, se acercaban al Mercado Guazú, el cual estaba ubicado donde

Los productores comercializaban los huevos que producían sus gallinas en el Mercado Guazú, que estaba ubicado donde actualmente está construido el Hotel Guaraní.

actualmente está construido el Hotel Guaraní. Hasta allí, llegaban las burreras trayendo sus productos como por ejemplo: leche, verduras, y no faltaba la canasta de huevos que era el producto de las gallinas de ese entonces. EN LOS 50 En la década de los 50, con el crecimiento de los animales domésticos, se moderniza la crianza de aves. En este punto específicamente, es importante el papel relevante que cumplió el Servicio Técnico Interamericano de Cooperación Agrícola (Stica), Organismo dependiente de los Estados Unidos, que al notar que en nuestro país se seguía produciendo primitivamente, trajeron gallinas reproductoras de huevo blanco y marrón. Además, se proveyó de pollitos reproductores a aquellos interesados en dedicarse a la cría y reproducción de estas aves. Todo

esto posibilitó el incremento de aves en el país. Prácticamente cada quinta o granja tenía su gallinero; los huevos se recogían y eran depositados en cartones de jabón sobre pajas secas para que no se rompan y eran traídos desde las distintas ciudades a la capital. Con el correr de los años, desaparece el Mercado Guazú y se crea el Mercado Municipal Nº 4. Al final de la década del 50, se obtienen en EE.UU. por genética mejorada las líneas híbridas, ayudando esto a la división total entre pollos parrilleros y ponedoras de huevo. A nuestro país, esta mejora llega recién en el año 1965, donde ciertas granjas se iniciaron con el nuevo modelo de avicultura; importaron las primeras 500 pollitas, y se funda la primera Cooperativa de Avicultores del Paraguay, la cual sin dudas tiene un rol importante para el crecimiento de este rubro, pues

logra traer los primeros lotes de matrices de parrilleros y de ponedoras. Ahí nace la avicultura moderna del Paraguay. EN LOS AÑO 70 En el 70 aparecen dos grandes empresas que marcan la pauta de la avicultura nacional, tanto en la producción de pollos parrilleros como en la producción de huevos. La entrada del siglo XXI significó mucho para la producción avícola, ya que desde ese momento hasta la actualidad, tanto la carne como los huevos producidos en nuestro país tienen la misma o inclusive mejor calidad que los países más productores. Hoy en día, podemos hablar de empresas altamente tecnificadas, donde la calidad del huevo y la carne son de primer nivel. (*) Técnico en producción avícola.

Miércoles 22 de setiembre de 2010

REGLAS DE APLICACIÓN

Fotos: MATKEI

Avicultura práctica Dr. P. M. Gibert matias@abc.com.py

El buen manejo de las cortinas en cualquier emprendimiento avícola es fundamental para la salud de los animales.

En la cría de aves, es fundamental tener en cuenta las reglas básicas de la producción, en las cuales

se aplican fundamentalmente los cinco sentidos. Esto nos permitirá mantener las aves sanas. Para ello, se debe comenzar por la ubicación del galpón teniendo en cuenta la orientación. Hoy en día se dispone de aves especializadas, ya sea para la producción de huevos o de carne. El consumo de carne de aves y de huevos ayuda a mantener el equilibrio proteico en el organismo humano.

uando se comienzan los trabajos en la producción de aves, se debe dar mucha importancia al alojamiento; este, en el Paraguay no debe ser muy ancho; el máximo recomendado es de diez metros. Personalmente, recomiendo ocho metros, de tal forma que el aire pueda circular fácilmente por todo el galpón. Las cabeceras deben estar orientadas de este a oeste, para permitir que el viento del norte, preponderante en nuestro medio, facilite la circulación de aire dentro del galpón.

La selección del tipo de aves que se va a producir depende del comercio que se quiere emprender, porque no se deben mezclar gallinas ponedoras con pollos parrilleros, debido a que el manejo y la alimentación de cada uno de ellos es muy diferente. Para encarar la producción avícola en forma práctica, hay que aplicar los cinco sentidos. Además de sentido común y práctico de los avicultores. Cuando se trabaja con aves, se debe tener en cuenta que ninguna persona ajena al establecimiento puede entrar al mismo, sin haber pasado por las reglas sanita-

rias de desinfección establecidas en las buenas prácticas de producción avícola, enmarcadas en las denominadas Buenas Prácticas Agrícolas. Lo más recomendable es que nadie que no trabaje en la granja entre a la misma por ningún motivo, y menos si está relacionado con el sector. La aplicación de las Buenas Prácticas Agrícolas permite al avicultor tener una mejor calificación de sus productos, una mayor ganancia y una buena contribución a la conservación del ambiente. “La educación es la base del desarrollo de las comunidades. Consumiendo lo que el Paraguay produce y produciendo lo que el Paraguay y el mundo necesitan se fortalece el bienestar del país”. UTILICE LAS BUENAS PRÁCTICAS AGRÍCOLAS

amiento

rado.

Miércoles 22 d

HACER LAS TAREAS COMO SE DEBEN DESDE EL PRINCIPIO

Avicultura como negocio

Fotos: MATKEI

LIBRE DE NEWCASTLE E INFLUENZA

Sanidad en produ avícola

Alberto Modica (*)

ograr que un negocio sea sustentable primero, y luego rentable no es tarea fácil, principalmente cuando se empieza desde abajo. El señor Alberto Modica nos habla sobre cómo se puede lograr crecer en la producción avícola. Para lograr el éxito en la producción avícola se debe trabajar muy duro y, sin dudas, una de las claves es incorporar tecnologías, principalmente si son aquellas aplicadas con éxito en otros países, llegar hasta establecimientos con experiencia y que también han empezado desde abajo: esa sería una

de las claves para empezar bien. INSTALACIONES Dentro de lo que es la producción avícola, las instalaciones representan sin dudas uno de los capitales más costosos, y es por eso que debe programarse de tal forma que el mismo este preparado para el futuro en caso de que necesite crecer en dimensión. Las instalaciones eléctricas (tendidos, transformadores, generadores de emergencia), pasando por provisión de agua potable en abundancia, además de incorporar tecnología de punta para la automatización de la crianza, así como

mejoramiento de los accesos a la granja, lo cual sería una parte de lo que se debe tener en cuenta en el momento de la construcción de instalaciones. CAPACITACIÓN DE PERSONAL En cuanto al personal que trabajará en la ﬁrma, es de fundamental importancia que sea caliﬁcado y estable y que cuente con todos los servicios básicos para el desarrollo de sus actividades. GRANJAS INTEGRADAS Desde hace tiempo, se viene

desarrollando el sistema de granjas integradas, que significa una alianza comercial con firmas más importantes y que apoyan a las más pequeñas con la provisión de pollitos, balanceados, insumos y por sobre todas las cosas, el apoyo técnico fundamental para este tipo de actividades. A esto se suma la seguridad en la comercialización, que muchas veces es el cuello de botella de cualquier producción. AUMENTO DE PRODUCCIÓN Y TRABAJO Con el aumento de producción se da paralelamente un aumento de situaciones que exigen un mayor esfuerzo en varios frentes, desde una capacitación constante al personal en granja, manejos sanitarios, control y respeto al ambiente, y la predisposición y capacidad de adaptarse continuamente a los cambios climáticos en nuestro país, las pautas de crianza cambiaron en los últimos años, lo que hace que la avicultura tenga siempre algo por descubrir. Como máxima queremos dejar una reflexión que es: “Haciendo las cosas como se debe desde el principio”.

Dra. Nélida Idoyaga (*)

a sanidad animal es, sin lugar a dudas, uno de los puntos más importantes dentro de cualquier producción, y ejemplo de ello son los mercados que han abierto sus puertas a nuestro Es importante que los contr país gracias a su estatus sanirealicen cuando los tario. La doctora Nélida Idoyaga nos comenta cómo está actualmente este tema en la producción tienen. avícola. Desde hace varios años y hasta ahora, el país En cuanto a está libre de la enfermedad de Newcastle (de- el apoyo san creto 11645/2000) y la influenza aviar; el sta- suficiente, e tus sanitario respecto a estas enfermedades está tor con prog avalado por los monitoreos seroepidemiológi- a través de u cos realizados anualmente en las aves de tipo y asesoramie comercial, silvestres y de traspatio. Con esto, giénico sani nuestro país cuenta con una importante garantía ducir. para aquellos países interesados en adquirir proRIESGOS D ductos de nuestro país. Existe un alt gal de los p RESPONSABILIDAD INDUSTRIAL Gracias a la responsabilidad del sector indus- avícola. Ade trial, los problemas de enfermedades y parási- una alta posi tos no se dan en los pollos parrilleros debido al pérdida de la corto ciclo productivo (38 a 40 días), además, tuación favo por el tipo de manejo de alta bioseguridad que tiplicación d

(*) Presidente de la Asociación Paraguaya de Productores y Exportadores de Pollos.

BIOSEG EXPLOT Es un tem te mucho productor manejo h las aves. tener en c ridad en p Mantener tar el co trasmitir un ambie la produc pecies; N dudosa p cuarenten gallinero

(*) Técni Sanidad

ércoles 22 de setiembre de 2010

NZA

oducción

CRECIMIENTO QUE BENEFICIA A TODO EL PAÍS

Exportación avícola desde Paraguay

ue los controles sanitarios, en avicultura, se n cuando los pollitos son pequeños.

enen. n cuanto a los pequeños productores, si bien apoyo sanitario de parte del Senacsa no es uficiente, existe un interés de apoyar este secr con programas más direccionados al sector, través de una campaña de educación sanitaria asesoramiento técnico en cuanto al manejo hiénico sanitario y de la calidad de aves a proucir.

IESGOS DEL CONTRABANDO xiste un alto riesgo sanitario con el ingreso ileal de los productos y subproductos de origen vícola. Además, del aspecto sanitario existe na alta posibilidad de ingreso de productos con érdida de la cadena de frío, que genera una siación favorable para la contaminación y mulplicación de microorganismo y que afecta a la salud pública y animal. Para este tipo de situaciones, se debe realizar una campaña de educación sanitaria de manera a instar a la población a no consumir los productos de origen animal de dudosa procedencia que generalmente son los que ingresan en forma ilegal. Desde el punto de vista legal, mejorar el control de ingreso de los productos y subproductos de origen animal en los puntos de ingresos al país, con medidas más estrictas y sanciones severas. BIOSEGURIDAD EN PEQUEÑAS EXPLOTACIONES Es un tema pendiente, pero actualmente existe mucho interés en apoyar a los pequeños productores para la concienciación sobre el manejo higiénico sanitario y de la calidad de las aves. Algunos de los ítems que se deben tener en cuenta para el manejo de la bioseguridad en pequeñas explotaciones son: Mantener a las aves encerradas a fin de evitar el contacto con otras aves que podrían trasmitir las enfermedades; Mantenerlas en un ambiente de permanente higiene; Evitar la producción de animales de diferentes especies; No introducir en el gallinero aves de dudosa procedencia si es conocida, poner en cuarentena por 15 días antes de ingresar al gallinero. (*) Técnica especialista en Sanidad Animal Senacsa.

esde el año pasado, desde Paraguay se está enviando productos a Venezuela, en este caso pollos, lo que implica un desafío y un crecimiento importante, en donde no solo nosotros nos vemos beneficiados sino también todo el país. Actualmente, seguimos enviando a este mercado, pero siempre con vistas a seguir creciendo y ampliando el abanico de opciones que demandan los productos nacionales. En el país actualmente se maneja una producción en el orden de los 2.700.000 pollos por mes; de esta cantidad el 90% se queda en el país para consumo interno y se destina a la exportación el 10% de lo producido. Esto implica un crecimiento muy importante que se viene registrando desde los últimos 10 años en el Paraguay, pero este crecimiento no solo se da en nuestro país, sino a nivel mundial. A nivel local existen granjas de cría y producción de huevos, plantas de incubación, granjas de parrilleros, planta de alimentos balanceados, mataderos, frigoríficos, etc. Es por ello que el aumento de producción se debe reali-

Lic. Teresa Romero (*)

zar incorporando equipamientos y mayor capacidad productiva en todas las áreas. Esto requiere importantes inversiones. Las empresas se encuentran incorporando tecnología de punta constantemente. La avicultura y las nuevas técnicas así lo requieren. En Paraguay se cuenta con un laboratorio de control de calidad para detección de micotoxinas y serología; esto serviría también para detectar enfermedades aviares. Igualmente, hoy día, el reacondicionamiento en galpones parrilleros (pollos de engorde) automatizando las granjas e implementando la producción en sistema de “presión negativa”, es incorporada en las plantas de incubación. Siempre cumpliendo con los estándares de calidad internacional. AUMENTO DEL CONSUMO DE POLLO El consumo de carne de pollo ha aumentado. Actualmente estamos en más de 12 kg per cápita por año; esto se debe también a que la gente ha tomado conciencia de que la carne de pollo es

una carne tierna, versátil, sana, económica y sabrosa. En este momento, nuestro país está en construcción de una posición avícola común como parte del Mercosur en el marco de las negociaciones con la UE, lo que permite el progreso del sector, ya que existe demanda del producto. CONTRABANDO PERJUDICA AL SECTOR El contrabando del Brasil

ha sido y sigue siendo un flagelo para el rubro, como gremio, Avipar sigue su lucha en las fronteras tratando de combatirlo. Brasil exporta el 41% de la carne de pollo mundial. Ante este volumen es muy difícil competir. Los principales productos que ingresan de contrabando son productos excedentes de exportación, por lo que se venden por debajo del costo. Por eso es una competencia desleal, con la que hay que luchar.

La industria avícola paraguaya es eficiente. En nuestro país existe una idea errada sobre la productividad de la avicultura. Hay que concienciar a la ciudadanía que arriesga su salud, pues estos productos perecederos no presentan ninguna garantía sanitaria para el consumidor por no respetar la cadena de frío durante el traslado y la venta del producto. (*) Técnica especialista de Granja Avicola La Blanca.

Miércoles 22 de setiembre de 2010 Miércoles

El huevo

lo estaríamos retirando una capa protectora que tiene sobre la cáscara, que evita que los gérmenes ingresen por los pequeños poros que tiene el huevo. Por ello, no se deben lavar antes de guardar, solo antes de usarlos.

Lic. Jade Ferreiro (*)

l huevo es uno de los alimentos más nutritivos que nos provee la naturaleza. La clara es considerada la mejor fuente de proteínas que existe. Las proteínas, a su vez, cumplen funciones como formar hormonas, estructuras, enzimas, entre otras. Este alimento es una excelente fuente de vitaminas y minerales, como las del complejo B, hierro, ácido fólico, vitamina D, vitamina

A, potasio, fósforo, magnesio, etc. La mayor parte de las vitaminas están en la yema. Por otro lado, también es fuente de otras sustancias que cumplen papeles muy importantes para la salud, como las inmunoglobulinas que ayudan a fortalecer el sistema inmunológico y protegernos contra enfermedades, y de carotenoides que protegen a los ojos y disminuyen el riesgo de cataratas.

CUIDADOS EN EL MANEJO La cáscara es un recubrimiento natural que posee el huevo y que lo aísla del exterior, protegiéndolo. Pero de todos modos, si no se tiene el suﬁciente cuidado, los huevos pueden contaminarse; para evitarlo es importante saber que los huevos no se deben lavar antes de guardar, ya que al hacer-

COLESTEROL DEL HUEVO NO ES PERJUDICIAL Anteriormente se creía que el huevo, al contener colesterol, aumentaba directamente el colesterol de la sangre. Hoy en día existen pruebas cientíﬁcas que demuestran que el colesterol de los alimentos no incide directamente en el colesterol sanguíneo, ya que el cuerpo tiene la capacidad de regularlo para que se mantenga en los rangos normales.

Cuando el colesterol sanguíneo aumenta, se puede deber a una mayor producción corporal a partir de las grasas saturadas (que se encuentran en frituras, carnes grasas, panceta, menudencias, embutidos, etcétera). Lo recomendado, luego de años de estudios alrededor del mundo, es el consumo de un huevo entero por día para una persona sana. En el caso de los diabéticos, dos huevos enteros a la semana. No obstante, debemos recordar que en cuanto a la clara del huevo no hay limitaciones; se pueden consumir las cantidades deseadas a lo largo del día. (*) Nutricionista de Yemita.

Miércoles 22 de setiembre de 2010

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Para estudiantes desc. especiales. Para inscripciones llame al 0981 911 114. Programa de desarrollar: 1. Paraguay: Región Oriental y Occidental. Distribución de praderas y pasturas. Fertilidad del suelo. 2. Praderas naturales: Carga y manejo. 3. Pasturas artificiales: Carga y manejo: Manejo de potreros, la quema, reserva de protreros, aprotreramiento. 4. Crisis forrajera: Definición, causas, épocas, conservación de forrajes. 5. Manejo nutricional: Introducción. Clasificación y composición de los alimentos del ganado. Suplementación animal. Formas de alimentación. Pastoreo, alimentación semiintensiva, alimentación intensiva. 6. Sal mineral: Bateas y distribución. 4.300.605.-

Miércoles 22 de setiembre de 2010 Miércoles

Gallinaza y sus propiedades

a gallinaza o estiércol de gallina es considerado como uno de los fertilizantes más completos y que mejores nutrientes puede dar al suelo, debido a su importante contenido de nitrógeno, fósforo y potasio. Es importante destacar que para su buen aprovechamiento, primero se debe hacer un buen curado o maduración. La gallinaza o estiércol de gallina, es uno de los componentes de ori-

gen natural que cuenta con mayor contenido de nutrientes entre todos los fertilizantes conocidos, además, como toda camada de gallina; contiene fuentes de carbono, que son responsables para la conversión del humus. La gallinaza se puede usar tanto en horticultura como en cultivos extensivos; sin embargo, una de las limitantes para su utilización en el cultivo extensivo es su costo, ya que se necesita gran cantidad para aquellos

El estiércol de gallina es un fertilizante que cuenta con mayor concentración que el estiércol de vaca.

Fotos: MATKEI

Ing. Agr. Ken Moriya (*)

rubros de mayor rentabilidad (soja, maíz, trigo, algodón). CONTIENE MÁS NUTRIENTES El estiércol de gallina es un fertilizante que cuenta con mayor concentración que el estiércol de vaca, debido a la alimentación que reciben los pollos y que son a base de balanceados concentrados, los cuales contienen mayores nutrientes que aquellos que consume la vaca, pues esta combina su alimento con pasturas. El estiércol de vaca contiene nutrientes, pero no son tan concentrados como el de gallina. Esto no significa que no sirva,

La gallinaza puede utilizarse en horticultura como en cultivos extensivos.

ya que también cumple su función química y física agregando al suelo retención de humedad, fuente de nutrientes, y actuando como regulador de la temperatura del suelo. SECADO A MEDIA SOMBRA Es importante que los productores tengan en cuenta que el estiércol de gallina no se debe colocar al sol para que se seque, sino a media sombra, para que los microorganismos puedan transformar los diferentes componentes

en materia prima, que será aprovechada por las plantas como aminoácidos, grasas, resinas, bajo peso molecular. Lo que se pretende con el proceso de secado bajo sombra es llegar a lo que se denomina curado de la materia orgánica. EVITAR MOSCAS Muchas veces, en el proceso de la descomposición, y por el contenido de humedad, que las moscas utilizan para posicionar sus huevos, aprovechando el estiércol como

lugar de reproducción; generalmente son moscas domésticas que más bien tienen un efecto contaminante, al pasar por diferentes estiércoles. El horticultor debe esperar el periodo de transformación del estiércol nuevo, formando una especie de compost, de modo a aprovecharlo. (*) Especialista en Mantenimiento, Conservación y Recuperación del Suelo-MAG.