CCQ News Nº 40

Informativo Nº 40 / 2012

6 empreendedores que fazem sucesso com cafés gourmet

EDGAR BRESSANI

EXAME PME - Café 06:00

Café no Brasil: maior produtor e consumidor, só falta beber o melhor café do mundo PAG. 4

06/09/2012

Camila Lam e Priscila Zuini Eles investiram em cafeterias premuim, com seleções especiais de grãos e contam como se deram bem neste mercado PAG. 10

Circuito em Caruaru apresenta maneiras diferentes e gostosas de tomar café PAG. 3

Abertas as inscrições para o Curso de Espresso com o campeão Raul Rodas Edifício da Bolsa Oficial de Café completa 90 anos

PAG. 2

Revista Espresso - 03.09.12TEXTO Rodrigo CruzTEXTO Mariana Meira Curso traz o vencedor da WBC 2012 para um Workshop sobre as técnicas de extração do espresso PAG. 9 E MAIS

- Agenda de cursos de café; - Receita na “Dica do Barista”; - Associados CCQ

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Notícias dos Associados

Edifício da Bolsa Oficial de Café completa 90 anos desenvolvia no compasso do café. A suntuosidade do edifício, suas cúpulas, esculturas, vitrais, mosaicos de mármore, entre tantos outros detalhes, traduzem o visual da riqueza e prosperidade de um dos ciclos econômicos mais importantes do País.

Página Rural - Porto Alegre/RS NOTÍCIAS - 31/08/2012 - 17:40:44 Santos/SP

Após a crise de 1929,que atingiu de forma contundente a cafeicultura nacional, as operações no edifício foram interrompidas em 1933 e novamente em 1957. Em 1998, foi reaberto,passou a abrigar o Museu do Café, e se consolidou como um dos marcos do processo de revitalização do Centro Histórico de Santos. Tombado como patrimônio artístico e cultural pelo Condepasa, Condephaat, e Iphan – nas esferas municipal, estadual e federal –, atualmente o prédio recebe mais de 200 mil visitantes por ano, entre moradores da região, estudantes e turistas de todo o mundo.

O edifício da Bolsa Oficial de Café, um dos principais cartões-postais da cidade de Santos, completa 90 anos no dia 7 de setembro. Para celebrar a data histórica, o Museu do Café, instituição da Secretaria de Estado da Cultura, preparou uma programação especial gratuita para comemorar com seus visitantes durante todo o mês de setembro. Os principais destaques são a performance artística de Paulo von Poser, a apresentação do Coro da Osesp e a abertura da mostra “Presente A programação em homenagem do Indicativo – 90 anos da Bolsa aos 90 anos da Bolsa Oficial de Café começa no dia 07 de setembro, às Oficial de Café.

16h, com apresentação de Paulo Um palácio construído para ser von Poser. O artista, de expressão a sede mundial dos negócios do internacional, vai pintar ao vivo, café. Assim pode ser definido o com a técnica de acrílico sobre edifício da Bolsa Oficial de Café, tela, a fachada do edifício em um inaugurado em 1922 como parte painel com mais de dois metros das comemorações do centenário de altura. Em seguida, às 18h, da independência do Brasil. Se por a atração é o Coro da OSESP – um lado sua construção atendeu Orquestra Sinfônica do Estado de à necessidade de centralizar São Paulo –, que faz apresentação e sistematizar os negócios gratuita no Salão do Pregão. do produto, por outro, teve também papel propagandístico, Encerrando o dia de celebração, difundindo a riqueza do o Museu do Café inaugura a Estado de São Paulo que se mostra temporária “Presente do

indicativo – 90 anos da Bolsa Oficial de Café, às 19h30. Com curadoria de Gilson de Melo Barros, a exposição apresenta o trabalho de dez artistas da região que homenageiam o edifício abordando do ponto de vista temático as diversas facetas da cadeia produtiva do café. O resultado são painéis, fotografias, esculturas, grafites e instalações interativas que proporcionam um olhar contemporâneo sobre o tema e o palácio de 1922. A mostra fica em cartaz até 05 de novembro.

Mais informações no hotsite da exposição: www.museudocafe. org.br/presentedoindicativo.

A comemoração continua no dia 08 de setembro com o espetáculo “Ópera & Café – Cantata do Café de Bach”, às 17h, no Salão do Pregão, com entrada franca.

Durante todo o mês de setembro serão realizadas ainda visitações monitoradas especialmente voltadas ao edifício, além de ações educativas, oficinas e palestras.

A programação completa está disponível no site www. museudocafe.org.br. O museu tem apoio do Fundo de Defesa da Economia Cafeeira (Funcafé) do Ministério da Agricultura, Pecuária e Abastecimento.

O Museu do Café fica à rua XV de Novembro, 95, no Centro Histórico de Santos. Seu horário de funcionamento é de terçafeira a sábado das 9h às 17h, e aos domingos entre 10h e 17h. Os ingressos para visitação custam R$ 5, estudantes e pessoas com mais de 60 anos pagam meia-entrada.

Já a Cafeteria do Museu funciona de segunda-feira a sábado das 8h às 18h, e aos domingos entre 10h e 18h.

ESTÁ NA MÍDIA

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Circuito em Caruaru apresenta maneiras diferentes e gostosas de tomar café Circuito, ele ganhará uma cesta com livros, artesanato e um xícara personalizada do evento.

A organização do evento é feita pela Associação Comercial NE10 - Recife/PE - CULTURA 31/08/2012 - 08:31:00 Logo na entrada, cartazes com fotos de diversas bebidas preparadas com o café davam as boas vindasFoto: NE10 Interior Logo na entrada do Museu do Barro em Caruaru, no Agreste de Pernambuco, cartazes com fotos de diversas bebidas preparadas com o café davam as boas vindas aos convidados e mostravam o que de melhor poderá ser apreciado no 1º Circuito do Café.

e Empresarial de Caruaru e a Federação das Associações Comerciais do Estado de Pernambuco , que contaram também com a co-realização do Sebrae e do Senac. “Esse evento começou a ser elaborado há dois meses. Queremos mostrar para Caruaru que a cidade tem espaços interessantes. A ideia é mudar essa cultura do café aqui, mostrar que ele não pode ser tomado só em casa, além disso, as cafeterias também são ponto de encontro. É legal fazer um link entre café e cultura” explica o coordenador da Câmara de Gastronomia da Acic, Silvio César.

Na noite dessa quinta-feira (30) no lançamento do evento, que é uma novidade na cidade, vários Quem empresários, a maioria deles do setor gastronômico, comerciantes e claro, os apreciadores de um bom café ficaram por dentro de como tudo será realizado.

Participam Circuito do Café oito cafeterias da cidade. Durante um mês, os fãs de café poderão apreciar o famoso Café Astro, que as cafeterias estarão oferecendo aos clientes, especialmente, durante a realização do Circuito.

Cada cliente terá acesso ao cartão fidelidade. Apresentando este cartão em qualquer cafeteria participante, tendo o cliente visitado todas as oito cafeterias do

conferiu

a

aprovou a iniciativa inovadora em Caruaru, como o presidente de Fundação de Cultura de Caruaru José Pereira, que até se mostrou surpreso com a quantidade de cafeterias existente na cidade “Fiquei bastante surpreso quando soube que Caruaru tinha 20 cafeterias. Estamos começando essa cultura do café na cidade, isso é importante e esse evento pode crescer ainda mais. Penso até em incluir estas cafeterias que estão participando do Circuito no Projeto Natal para também incentivar os visitantes a conhecerem esse lado da cidade” diz José Pereira.

O lamento do evento foi encerrado com uma palestra do barista Jonathan Silva, o 1º barista reconhecido do Brasil, ele mostrou várias maneiras diferentes de tomar café. O 1º Circuito do Café de Caruaru segue até o dia 30 de setembro. Confira os nomes das cafeterias participantes:

abertura

- Café do Mercado - Bodega João Doutor Chopp e Café - Sabor do Grão Cafeteria - Cafeteria Caru Caffé - Deltaexpresso - São Braz Coffee Shop (ASSOCIADO CCQ) - Cafeyna Cafeteria - Café Estação

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Café no Brasil: maior produtor e consumidor, só falta beber o melhor café do mundo A Clínica Literária escolheu esse especialista para um cafezinho virtual e oferecer aos leitores a lembrança dessa cultura e de seu momento produtivo e mercadológico: a do Café, que passaremos a grafar com letra maiúscula. Lembrança porque não é novidade, para muitas pessoas, a história e importância do Café brasileiro.

Clínica Literária - NEGÓCIOS & ECONOMIA - 05/09/2012 - 07:09:00 Luís Peazê

medicamentosos, para sanar a nossa carência de alfabetização funcional. Curioso contextualizar também o número de pontos de vendas de livros semelhante ao número de cafeterias (em torno de 3000) e descobrir que estas últimas vêm crescendo vertiginosamente, nos últimos dez anos. Sejam bemvindas, isso pode aumentar o número de leitores.

O Café transporta mais de 700 substâncias.

Shopping Center sem Café quiosque não existe, e um é pouco, não há uma rua movimentada que O Brasil é o único país jovem do Começando por um livro, o Guia não abrigue um Café, não há uma mundo (com menos de 1000 anos) do Barista - Da Origem do Café ao mente empreendedora de leitor que assimilou culturas milenares Espresso Perfeito (Café Editora, 3ª. que um dia não foi picada pelo importadas e as nacionalizou, Edição) de Edgard Bressani, é uma inseto que dissemina a vontade de exportando a idéia de que certas saborosa leitura que se faz num ter um Café, com bookstore, mesmo coisas são, apesar das más línguas, fim de semana, de cabo a rabo em tempos de e-Books e tablets. brasileiras. O café é uma delas, (208 páginas), tomando muitos Se somarmos as outras mentes, e, sem dúvida, a que mais se cafezinhos. No entanto, a cada voltadas unicamente para o lucro internalizou na sociedade, e sem página que se lê, a vontade de ou realizações pessoais diversas, alterações significativas, tais como fazer um café cada vez melhor vai esse número potencial de Cafés aconteceram, com o futebol, o aumentando até o ponto em que aumenta exponencialmente. Até candomblé e o gênero literário você nunca mais vai tomar café do em engarrafamentos de estrada se jeito que tomava antes. vê vendedor de cafezinho. crônica, por exemplo. É fascinante descobrir que o Café passa pela longa esteira de produção, desde o plantio da muda, aos cafezais, à complexa colheita e manufatura até o não menos complexo correto modo de tirar um espresso, transportando mais de 700 substâncias dele mesmo, que vão aflorando em cada fase, até a xícara. Aliás, não pára de aflorar, daí ser horrível e até Edgard Bressani,formado em Direito, prejudicial beber um café velho, ou ex jornalista, é um embaixador com água fervente, ou, ainda, de do café brasileiro pelo mundo, má qualidade. Lendo o livro você tem um currículo impressionante acredita e comprova como isso é construído na cadeia produtiva fácil de perceber, e estimulante. do café e vivência no ramo dentro do Brasil e no exterior, acima de Estímulo poderia ser um apelido tudo um livro aberto, ou talvez do Café, vejamos: se é verdade que um epônimo do café no Brasil do no Brasil há uma farmácia em cada esquina, é verdade que precisamos século XXI. o mesmo número de livrarias, ou leitores iguais a usuários de Neste contexto, que não pára aqui, o Brasil pode ultrapassar os Estados Unidos no consumo interno de café.

Já é o maior produtor e exportador do mundo, segundo Edgard Bressani, CEO da O´Coffee (um dos mais completos e arrojados projetos de cafés especiais do mundo), de seu escritório em Pedregulho, interior de São Paulo.

Uma informação macro espacial, não desprezível, é que a demanda de consumo anual no mundo (segundo a OIC – Organização Internacional do Café) é maior do que a produção anual (último relatório de julho de 2012), isto é, o planeta consome tudo o que produz e mais um pouco que ficou estocado. Essa tensão de mercado flutua de ano para ano, puxando os preços,mas os índices fundamentais (produção e consumo) têm se alternado sempre subindo, preço incluído. Acrescente o fator competitividade (aumentando), resulta em melhoria de qualidade do cafezinho na xícara, mas nem tanto no bolso do consumidor. Isto é, mexer com Café é bom.

Assim, o Guia do Barista - Da Origem do Café ao Espresso Perfeito é um

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empurrão necessário, sem o qual o novo empreendedor correrá o risco de fazer parte de outra estatística, a de Cafés que ficam pelo meio do caminho. Para idealizar, montar, possuir e gerir um Café, primeiro você tem que aprender a gostar, conhecer o máximo possível (nunca é demais, nunca será o suficiente), da mesma forma que lidar com livros, seja para escrever, ler ou vendê-los. Já as farmácias...

ninhos intelectuais e artísticos...

Pouca gente consegue dizer “eu não tomo café”, mesmo assim até essas certamente aceitam o convite de “vamos tomar um café para conversar”, para resgatar um matrimônio, talvez já deram “um cafezinho” de gorjeta, ou como indício de corrupção, utilizando um argumento em voga, recurso do Supremo Tribunal Federal, poço prolífico de usuários de cafeína.

café tão bom quanto poderíamos beber, já que produzimos mais, exportamos mais, somos o país do Café. Como o futebol: por que mesmo somos os melhores e não jogamos mais como jogávamos antes? Atenção: o mercado está à caça de Baristas.

A comparação com o futebol continua: cada brasileiro é um treinador assim como cada consumidor de Café é um Barista A propósito, após 1700 anos, Mesmo assim, apesar de sermos o em potencial. Este profissional, em finalmente, assim como o ovo frito, maior produtor de Café do mundo, primeiro lugar, é um apreciador o Café acaba de ser aceito por de estarmos a ponto de (em da bebida e um apaixonado pelo unanimidade pela classe médica 2012/13) desbancar os americanos que faz. E sua atividade em campo como uma substância alimentar no consumo interno de Café, vai desde o conhecimento da não nociva à saúde, que inclusive ainda, segundo os parâmetros das história do Café – uma riqueza de ajuda a aliviar os efeitos do mal associações internacionais SCAA informação inspiradora – ao cultivo de Parkinson, por exemplo. Vamos – Specialty Coffee Association of propriamente dito,ao modo correto beber Café sem medo, daqui para de tirar um simples espresso de frente, e ler mais, isto também não uma máquina, à cortesia e modo faz mal ao ser humano. Claro, beba simpático de atender o consumidor.

Café, leia, navegue na web, com Isto tudo é praticado em menos de moderação relativa, como tudo na um minuto para cada dose servida. vida.

Você sabia que um café espresso Mais uma curiosa relação: há mais deve ser tirado em menos de 30 editoras no Brasil, do que pontos de segundos? O Guia do Barista – vendas de livros,há mais produtores America e SCAE – Specialty Coffee da Origem do Café ao Espresso de Café do que cafeterias. Segundo Association of Europe, o Café que Perfeito é um convite sedutor a Edgard Bressani o “universo de bebemos tanto em casa, quanto cada leitor tornar-se um Barista, produtores passa de 300 mil. (...) na padaria, na Presidência da dono de cafeteria, ou simplesmente Embora, talvez nem 1000 sejam República, e até mesmo em muitas num consumidor mais sofisticado cafeterias pode ser muito ruim. aqueles focados em qualidade”. de Café. Inclusos os Cafés passados em saquinhos de pano, globinhos, Mas alto lá, entre os especialistas O médico, o Barista e o assassino cafeteiras italianas, filtros de papel, há o consenso de que não existe o e até o de cambona (veja o quadro A penetração cultural (no tecido melhor Café, existe o gosto por um ao lado) – para cada um há o jeito social e nos hábitos e costumes) Café ou por outro dependendo do correto de fazer. do café é única no Brasil. Nem o país, região e cultura. Mesmo assim, futebol, na pátria das chuteiras, há uma procura frenética pela Uma prática que enriquece até nem a bondade e a maldade descoberta (científica ou mistura o vocabulário do profissional, e inerentes à natureza humana estão de grãos, os blends) do Café ideal, do apreciador, para descrever as explicitamente tão presentes em perfeito. características de um grão, ou dos todas as classes sociais como o grãos que formam um blend, o Café. Independente de gênero e Em parte, neste cenário, a causa é método de torra e da moagem a partir da infância, independente a falta de Baristas, profissionais em e os vários meios de se fazer um de habilidades peculiares. Presente vias de terem a sua jovem profissão simples cafezinho, do espresso aos em todos os momentos sociais, reconhecida pelo Ministério do cafés de arte, que incluem bebidas em todas as cadeias produtivas, Trabalho no Brasil, responsáveis elaboradas com conhaques, nos rituais religiosos e cerimoniais, finais pela qualidade do cafezinho chocolates, sorvetes, licores e de nascimentos a velórios, nas servido ao resto de nós no balcão, xaropes. Esta, aliás, é uma tendência relações de negócios e em todos mesa ou na Casa da Dinda. A já percebida no Brasil. os ambientes de trabalho, nos falta de Baristas que faz com que continuemos a não beber um

“Há mais produtores de Café do que cafeterias”

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Abertas as inscrições para o Curso de Espresso com o campeão Raul Rodas Curso traz o vencedor da WBC 2012 para um Workshop sobre as técnicas de extração do espresso

é proprietário da torrefação resultado final. O curso tem Paradigma Coffee Roasters e traz 1h30 de duração e oferece um sua experiência nos processos de certificado de participação. produção do fruto para apresentar ao público um Workshop sobre as Para mais informações, acesse o Revista Espresso - 03.09.12TEXTO técnicas de extração do espresso, link: http://espacocafebrasil.com.

Rodrigo CruzTEXTO Mariana Meira discutindo sobre os recursos br/eventos_curso_espresso_ utilizados no dia a dia para um perfeito.php Reunindo um público selecionado bom preparo e sobre a influência para aperfeiçoar conhecimentos das etapas de produção no voltados para o café, trocar experiências e expor novos Serviço produtos de qualidade, a 7ª Edição do Espaço Café Brasil (ECB) abriu, - Palestrante: Raul Rodas (campeão do WBC 2012) nesta segunda-feira, as inscrições - Datas: dia 4 de outubro (quinta), das 13h às 14h30 para o Curso de Espresso com - Local: Cafeteria Gourmet, 7º Espaço Café Brasil – Feira Internacional de Café – Raul Rodas, vencedor do Pavilhão do Expo Center Norte, São Paulo (SP) Campeonato Mundial de Barista - Idioma: o curso será ministrado em português 2012.

- Investimento total: R$ 350,00 - Vagas: até 30 alunos Natural da Guatemala, país - Tempo:1h30 produtor de café, Raul Rodas

Dica do Barista

Duas receitas com café que ajudam a espantar o frio daquelas que aconchegam a • 500 ml de leite integral • 1 colher (chá) de essência de alma. baunilha O cappuccino fondue une duas • 50 ml de espresso delícias em uma só. É uma ótima • Espuma de leite opção para finalizar a noite de • Canela em pó. fondue ou um jantar com os amigos. Já o creme brûlée de café Preparo: e cachaça transforma a tradicional sobremesa francesa em um Bata bem as gemas com o açúcar quitute de toque bem brasileiro. e a maisena. Ferva o leite com a Portal Espresso - 01.06.12 baunilha e despeje sobre os ovos.

TEXTO Giuliana Bastos Volte ao fogo baixo, mexendo com CAPPUCCINO FONDUE uma colher de pau, sem deixar As temperaturas mais baixas já se ferver. Acrescente o café e cubra Ingredientes: apresentam e não é só com uma com a espuma de leite e a canela. xícara de café que podemos nos Sirva com frutas da estação.

• 4 gemas aquecer. As duas receitas a seguir • 2 colheres (chá) de açúcar são sobremesas, mas trazem Rende de 4 a 6 porções.

• ½ colher (chá) de maisena um que de bebida quentinha,

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6 empreendedores que fazem sucesso com cafés gourmet conversarem com os outros ou com elas mesmas”. É assim que o neozelandês Marco Kerkmeester enxerga seu principal produto. No Brasil desde 2001, ele levou dois anos para planejar e inaugurar seu próprio negócio, a rede de cafeterias Santo Grão.

EXAME PME - Café 06/09/2012 de São Paulo que hoje alguns 06:00 empreendedores faturam com Camila Lam e Priscila Zuini a bebida. Segundo a pesquisa Tendências de Consumo 2009, Eles investiram em cafeterias da Abic, cresce cada vez mais a premuim, com seleções especiais demanda por cafeterias e locais de grãos e contam como se deram para consumo de café fora de casa. bem neste mercado O estudo revelou também que os consumidores estão dispostos a Pretinho básico pagar mais por um café de mais qualidade.

São Paulo – Puro ou com leite, o café tem lugar garantido na Para os especialistas, mesmo maioria das mesas brasileiras. que as pessoas não saibam Segundo a Associação Brasileira tecnicamente os detalhes de da Indústria de Café (Abic), 87% um bom café, a maioria dos das residências têm pelo menos consumidores já sabe reconhecer uma pessoa que consome café. uma bebida de qualidade.Veja nas Hoje, o Brasil é o maior produtor e fotos as histórias das cafeterias exportador global de café e ocupa que investem em produtos a segunda posição em consumo, gourmet. com quase 20 milhões de sacas de 60 quilos consumidas entre Santo Grão maio de 2011 e abril de 2012.

“O café é uma ferramenta É principalmente na cidade para as pessoas sentarem e

Antes, trabalhou como diretor na IBM e lembra que as cafeterias costumavam ser seu escritório.

“Depois de quatro meses no Brasil, eu voltei para Nova Zelândia para pegar meu visto permanente e queria tomar um bom café. Vi como era difícil achar um Brasil e percebi uma oportunidade no mercado”, conta.

Hoje, a rede Santo Grão tem seis unidades e transforma os próprios funcionários em sócios para expandir. “Não vejo outro jeito para criar um ambiente gostoso se não com pessoas comprometidas com o cliente”, diz.

O crescimento, no entanto, depende de superar a barreira do ponto comercial. “Achar um bom ponto é um desafio”, diz. Além disso, o empresário garante que é preciso ânimo para servir 400 xícaras de café por dia, com um horário que vai das 8 horas da manhã até 1 hora da madrugada.

O investimento em uma unidade do Santo Grão varia de 400 mil a 2 milhões de reais.“Nossa expansão é muito orgânica, quando nós temos dinheiro suficiente, uma pessoa na equipe pronta para assumir e achamos um bom ponto abrimos mais uma unidade.

Já temos o próximo investimento

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e vai ser o primeiro fora do estado do grão, é indispensável para de São Paulo”, conta. ter um café especial. “Eu tenho certeza que para quem mexe Suplicy Cafés Especiais com qualidade nosso mercado está nascendo”, diz. (associado CCQ)

A Suplicy Cafés Especiais surgiu em 2003, com cafeterias em São Paulo. “O café no Brasil não é uma coisa nova. É um hábito arraigado.

Quando a gente nasceu, o hábito do brasileiro tomar café já estava na maioria dos lares”, conta Marco Suplicy, sócio-fundador da marca.

Para ele, hoje o consumidor está começando a olhar o café com mais atenção, em um movimento semelhante ao que aconteceu com o vinho anos atrás. “No país do café, não tem quem entenda de café. O maior desafio que nós enxergamos é uma maior educação do consumidor”, diz.

Neste ano, a marca anunciou a venda de 45% da empresa para o fundo TreeCorp. O dinheiro deve ser usado para acelerar a expansão com novas unidades.

Hoje, a rede conta com oito cafeterias e pretende inaugurar 80 lojas nos próximos três anos. “Em termos de faturamento, vamos crescer 100%”, diz, sem revelar seus números de faturamento.

Com 300 xícaras de café servidas por dia a 5 reais cada, a Suplicy Cafés Especiais investe em franquias para crescer. “O nosso franqueado vai gastar uns 300 mil reais para abrir uma loja de shopping”, diz. Para ele, o frescor do café, que vem da torra recente

refeição”, explica.

Com faturamento de 105 mil reais por mês e mais de 500 bebidas servidas por dia, Isabela brinca que tem alergia de ouvir falar em franquias. “Rede jamais.

Coffee Lab Eu tenho planos de crescer isso Vencedora do primeiro aqui, mas não de multiplicar.

Campeonato Brasileiro de Baristas, A gente trabalha de um jeito realizado em 2002, Isabela muito específico que é pouco Raposeiras diz que, por incrível multiplicável”, diz. que pareça, nunca quis ser dona de uma cafeteria. “Como eu não Café Kahlúa gosto de ter cafeteria e tinha que ter, eu tive de um jeito que não O mineiro Ruimar de Oliveira me ferisse. É um jeito de me deixar Junior montou o Café Kahlua, confortável, é meu laboratório. As localizado no centro de Belo pessoas vêm tomar café no meu Horizonte, em 1993 com a ajuda laboratório”, explica. É assim que do pai. Faltando seis meses para ela define o Coffee Lab, misto de se formar, ele trancou a faculdade de ciências da computação escola e cafeteria que comanda. e resolveu viajar. Foi quando conheceu a rede Starbucks, sua “O café no Brasil não é inspiração. “Voltei para o Brasil, vi uma coisa nova. É um um anúncio de uma cafeteria à hábito arraigado. Quando venda, vendi meu carro e resolvi a gente nasceu, o hábito investir”, conta.

do brasileiro tomar café já estava na maioria dos lares”

Com investimento de 500 mil reais, o lugar oferece “rituais” com o café, como uma harmonização da bebida com queijo. “Um dos segredos do Coffee Lab é que a gente não faz o que o cliente quer. A gente entende mais de café. Eu presto atenção no cliente que gosta do que a gente gosta”, diz.

Para ela, o maior desafio do negócio é conseguir aumentar o ticket médio sem deixar de ser uma cafeteria. “É um desafio fazer o negócio ser sustentável sem virar restaurante.Muitos começam com cafeteria e comidinhas e, de repente, estão servindo almoço e

A partir de 2003, o empresário resolveu focar no café e na sua degustação.Entrou para um grupo de associações de cafés especiais e durante quatro anos viajou para diferentes países para conhecer o hábito e a forma de preparo da bebida. “Em uma das viagens comprei um torrador pequeno e comecei a fazer a minha própria marca”, explica Junior.

A cafeteria tem cafés preparados com grãos de oito regiões brasileiras e de países como Colômbia, Costa Rica e Quênia.

As opções internacionais variam de acordo com a disponibilidade.

Todos os funcionários da empresa são treinados para trabalhar como baristas.

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Com faturamento médio mensal de 150 mil reais, 70% da receita vem da venda das 600 xícaras de café servidas diariamente. O estabelecimento também vende acessórios para produção da bebida e lanches para acompanhar a degustação do café, que custa a partir de 4,30 reais

Armazém (associado abaixo)

do CCQ,

Café foto

sete lojas na capital carioca, especializadas na venda de café em grão e moído. Além disso, também são oferecidos utensílios para interessados em preparar a bebida em casa.

Modiano conta que 50% da receita das lojas vem da venda do café e o faturamento médio mensal varia de 50 mil a 60 mil reais. Por dia, são vendidos de 400 a 600 doses da bebida. Entram

são a matéria-prima das bebidas servidas. O cultivo de café especial em Pedregulho, no interior de São Paulo, foi descoberto por Octavio Quercia. Somente no final da década de 1990, Orestes Quercia, o filho de Octavio, se dedicou para desenvolver a marca de café.

No local, além de degustar um espresso, é possível comprar utensílios como coadores de Inaugurado em julho de 1997, na conta drinks e cappuccinos. O diversos modelos, cafeteiras e o Armazém do Café, localizado cliente pode optar por oito tipos grãos torrados e moídos. Em agosto, foram vendidas 15.091 na cidade do Rio de Janeiro, é de cafés brasileiros. xícaras de expressos e drinks com comandado pelo economista Marcos Modiano. Sua família “O grande desafio do negócio é o base em café, deste total, 39% é exportava café e ainda de manter o estabelecimento com do café puro. O espresso Ocatvio adolescente, por sugestão do o custo altíssimo das locações”, “O grande desafio do avô, começou a trabalhar no explica. No caso do Rio de Janeiro, departamento de seleção dos ele ainda diz que ninguém toma negócio é o de manter grãos. Mas foi só aos 47 anos que um cafezinho em um dia muito o estabelecimento com Modiano, cansado do mercado quente. A partir de novembro, de acordo com Modiano, a empresa financeiro, resolveu investir em o custo altíssimo das disponibilizará um site para uma cafeteria. locações” vender o café da marca para Viajou com a esposa para países pessoas físicas e restaurantes. custa 5,10 reais. Há opções como como Espanha, Itália, França, o café gelado que é preparado Canadá e Estados Unidos para Octavio Café com suco de laranja, café, limão analisar como as cafeterias e açúcar. A chef Kyka Toledo é funcionavam. “Sabia que tinha A cafeteria Octavio Café foi responsável pelo comando da que torrar meu próprio café inaugurada em 2007, na capital cozinha da cafeteria. Também e em pequenas quantidades”, paulista, e os grãos de café são servidos lanches e pratos, afirma Modiano. Hoje, ele tem produzidos nas fazendas da marca oferecidos no almoço e no jantar.

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Agenda

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www.espacocafebrasil.com.br

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PROGRAMAÇÃO DOS CURSOS NO STAND DA ABIC, COM APOIO DO CPC-SP Dia 04/10 - Quinta-feira Horário 13:30 – 14:30 15:00 – 16:00 16:30 – 17:30 18:00 – 19:00 19:30 – 20:30

Tema Barista – Porque a capacitação é tão importante?

GAC – Conheça como é feita a avaliação de qualidade dos cafés do Brasil!

Barista – Como extrair um “espresso” perfeito?

GAC – Conheça como é feita a avaliação de qualidade dos cafés do Brasil!

Como explorar na sua cafeteria a nova onda dos filtrados - Chemex e Hario

Instrutor

Formato

Cleia Junqueira Mini Curso Gabriela Pariz

Degustação

Cleia Junqueira Mini Curso Gabriela Pariz

Degustação

Cleia Junqueira Mini Curso

Dia 05/10 – Sexta-feira Horário 13:30 – 14:30 15:00 – 16:00 16:30 – 17:30 18:00 – 19:00 19:30 – 20:30

Tema GAC – Conheça como é feita a avaliação de qualidade dos cafés do Brasil!

GAC – Conheça como é feita a avaliação de qualidade dos cafés do Brasil!

Barista – Porque a capacitação é tão importante?

GAC – Conheça como é feita a avaliação de qualidade dos cafés do Brasil!

Como explorar na sua cafeteria a nova onda dos filtrados - Chemex e Hario

Instrutor

Formato

Gabriela Pariz

Mini Curso

Gabriela Pariz

Degustação

Cleia Junqueira Mini Curso Gabriela Pariz

Degustação

Cleia Junqueira Mini Curso

Dia 06/10 – Sábado Horário 11:30 – 12:30 13:00 – 14:00 14:30 – 15:30 16:00 – 17:00

Tema GAC – Conheça como é feita a avaliação de qualidade dos cafés do Brasil!

Barista – Como extrair um “espresso” perfeito?

GAC – Conheça como é feita a avaliação de qualidade dos cafés do Brasil!

Barista – Porque a capacitação é tão importante?

Instrutor Gabriela Pariz

Formato Mini Curso

Cleia Junqueira Degustação Gabriela Pariz

Mini Curso

Cleia Junqueira Degustação

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Associados Círculo do Café de Qualidade Sócios Armazém do Café - sócio fundador Rio de Janeiro/RJ - 8 lojas certificadas Site: www.armazemdocafe.com. br Café do Porto - sócio fundador Porto Alegre/RS - 4 lojas certificadas Site: www.cafedoporto.com.br Cafeteria do Museu - sócio fundador Santos/SP - 1 loja certificada Site: www.museudocafe.com.br Cafeteria Vozzuca - sócio fundador Uberlândia/MG - 1 loja certificada E-mail: cafeteria@triang.com.br Santa Clara Café Orgânico sócio fundador - Fortaleza/CE e Natal/RN - 2 lojas certificadas Site: www.santaclara.com.br Santa Sophia - sócio fundador Belo Horizonte/MG - 1 loja certificada E-mail: magda@santasophiacafe. com São Braz Coffee Shop - sócio fundador - Recife/PE, J.Pessoa/ PB, Natal/RN, Aracaju/SE - 14 lojas certificadas Site: www.saobraz.com.br

Suplicy Cafés Especiais - sócio fundador São Paulo/SP - 4 lojas certificadas Site: www.suplicycafes.com.br

Thé Caffe Belo Horizonte/SP - 1 loja certficada Site: www.thecaffe.com.br

Café Sorelle Rio de Janeiro/RJ - 2 lojas certificadas Site: www.cafesorelle.com.br

Fornecedores

Grenat Cafés Especiais Brasília/DF - 1 loja certificada Site: www.grenatcafes.com.br

Bras Sulamericana Ltda.

Cotia/SP - Rua Ladislau Retti, 1400 Tel: (11) 4612-1122 E-mail: luis.aguilera@bras.com.br Site: www.bras.com.br

Bunn O Matic Corporation Le Café - Cafeteria Gourmet São Paulo/SP - Rua Cardeal Arco Serra Negra/SP - 1 loja certificada Verde, 835/5 E-mail: lecaffe@gmail.com E-mail: luiz.salomao@bunn.com Nossa Casa Café Amparo/SP - 1 loja certificada E-mail: marcelo@nossacasacafe. com.br Rubro Café Rio de Janeiro/RJ - 3 lojas certificadas E-mail: oswaldoaranha@ rubrocafe.com.br Tabaco Café Rio de Janeiro/RJ - 3 lojas certificadas E-mail: camilafarani@globo.com Belini Pães e Gastronomia Ltda.

Brasília/DF – 1 loja certificada Asa Sul SCLS 113 Bloco D loja 36 Casa de Café Premium Site: www.belini-gastronomia. com.br

Termolar S.A Porto Alegre/RS - Rua Tamandaré, 500 Tel:: (51)21218000 Site: www.termolar.com.br

Consultoria Técnica Baryx Coop. e Profissionais em Café Espresso do Estado do RJ Ltda.

Rio de Janeiro/RJ - Rua Gurindiba, 141 – Tijuca - Tel: (21) 3153-7735 E-mail: atendimento@ baryxcooperativa.com.br Site: www.baryxcooperativa.com. br Grupo Dias Rio de Janeiro/RJ - Av. Chrisostomo Pimentel de Oliveira, 2484 Site: www.polidias.com.br

Expediente: Este Boletim é um informativo da Associação Brasileira da Indústria de Café para todos os seus associados. Produzido pela Diretoria de Comunicação e editado pela ABIC. As matérias transcritas neste informativo são de responsabilidade de seus autores, e não representam as opiniões e pontos de vista da Associação Brasileira da Indústria de Café. ABIC: Telefone: (21) 2206-6161 - FAX: (21) 2206-6155 - www.abic.com.br - abic@abic.com.br