Jim Lyngvild
I bogen får du masser af inspiration til, hvordan du tilbereder maden med de råvarer, der var til rådighed for vikingerne for over 1000 år siden. Du bliver guidet hele vejen rundt i vikingekøkkenet – fra optænding af et bål til mjødbrygning – og du får opskrifter på både kødretter, desserter, brød, grød, hjemmelavede oste og drikke. Alle bogens retter passer til tilberedning over bål, men du kan også sagtens bruge dit komfur eller prøve dig frem på din havegrill.
JIM LYNGVILD Eribusandaero oditibusci sit fugias dolent. Hendam si ipsa volorerro con
non post, te eos dolor as ma nonemo temquis rernamus. Ediscid quaecab orestio. Henima quae porpore nonsequam volore eventotas aut aliquodi audae pratas simporuptia .
9 788711 375693
www.lindhardtogringhof.dk
113581_Mit vilde vikingekøkken-Cover.indd 1
Mit vilde vikingekøkken
Tag med Jim Lyngvild og Ribe VikingeCenter på opdagelse i vikingekøkkenet og få mere end 75 opskrifter på spændende vikingemad.
Jim Lyngvild
Mit vilde
vikingekøkken
Lindhardt og Ringhof
19/06/13 09.49
Jim Lyngvild
MIT VILDE
VIKINGEKØKKEN
LINDHARDT OG RINGHOF
113581_Mit vilde vikingekøkken-Body.indd 5
14/06/13 12.42
Forord For at kende sig selv, skal man nogle gange skue tilbage i tiden – langt tilbage i tiden. Siden jeg var en lille dreng, har jeg sværmet for vikingerne: De stolte nordiske krigere, hvis fællesskab og sammenhold er nedarvet gennem generationer og som har dannet grundlaget for en helt særlig dansk folketradition, vi i dag kan hente masser af inspiration fra. Jeg er asatro af religion, jeg tror på de nordiske guder, de stolte aser og deres kloge vaner. Jeg er viet til min mand Morten i denne tro, og jeg føler vikingernes ånd brænde i mit blod! Derfor har jeg med egne hænder bygget Danmarks største vikingeborg, Ravnsborg, hvor jeg bor sammen med min mand og vores hunde. I bogen her har jeg forenet min interesse for historien med min passion for friluftsliv og madlavning. I vikingetiden skulle al mad forarbejdes i hånden, og der var derfor en hel anden tilgang til begrebet råvarer end vi har i dag. Vikingerne lavede maden sammen og brugte timer, dage, uger og måneder for at få det bedste ud af råvarerne. Dette er ikke en kogebog for sarte sjæle – der er bl.a. opskrifter på blodpandekager, lammetestikler og finker! Og det smager
6
113581_Mit vilde vikingekøkken-Body.indd 6
vidunderligt – jeg kan kun opfordre dig til at prøve selv. Har du ikke lyst til at eksperimentere, er der også opskrifter på mere almindelige retter – ja, mange af dem ligner dem, der i forvejen tilberedes allermest i de danske hjem: gryderetter, supper, lækre brød og skønne desserter. Tag ud i skoven eller find en grøftekant, hvor du kan plukke brændenælder eller andre af naturens rigdomme, tænd bålet og forsøg dig med de spændende retter, der udgjorde kosten for omkring 1000 år siden. Det var ikke helse for helsens skyld, men det var nærende kost uden dikkedarer og hysteri. Og hvad er mere nærende for sjælen og livslysten end at tilberede og spise et måltid sammen med dem, man holder af? I kærlighed, samhørighed og med nassede fingre og grin over bålet? Jeg er sikker på, at du også bliver vild med mit vilde vikingekøkken! Jim Lyngvild
FORORD
14/06/13 12.42
113581_Mit vilde vikingekøkken-Body.indd 18
14/06/13 12.44
Hanekyllingsuppe med brændenælder Brændenælder er rige på calcium og jern og indeholder desuden et væld af vitaminer, så suppen her burde give enhver viking et energiboost.
2 hanekyllinger a ca. 600 g (eller 1 kylling a ca. 1,2 kg) 2 kander vand W 0¸5 X ,6+*3006+¸776+ 2 pastinakker X 5(06+¸776+ UOX *6006+3 1 god håndfuld brændenælder salt
Kog hanekyllingerne i en stor suppegryde i rigeligt med vand. Efter kort tid skal du skumme suppen ved at fjerne urenhederne i overfladen med en træske. Kog kyllingerne videre, til de er næsten møre – det tager ca. 30 – 45 min. (1½ time for den hele kylling) – og tag dem op af suppen. Kasser skindet og benene, og skær kødet i mindre stykker. Rens grøntsagerne og skær dem i mundrette stykker, som du kommer op i suppen. Når grøntsagerne er næsten møre, skal du komme kødet op i suppen igen og drysse de grundigt skyllede og hakkede brændenældeblade henover. Lad suppen koge et par minutter. Smag til med salt, og server suppen med groft brød.
SERVERES MED groft brød
Det er kun de nyudsprunge, helt unge BRÆNDENÆLDEBLADE, du skal bruge. Og det er allerbedst at plukke nælderne først på sommeren, hvor hele planten er spæd. Hvis du vil bruge brændenælderne senere på sommeren, skal du nippe de øverste 3-4 bladpar af og udelukkende anvende dem.
GRYDERETTER OG SUPPER
113581_Mit vilde vikingekøkken-Body.indd 19
19
14/06/13 12.44
° 06б*1 Æbleflæsk er en dejlig ret om efteråret og om vinteren, som på bedste vis forener æblernes sød-syrlige smag med flæskens fedme.
]TT 5 +¸56) б*1 8 æbler (gerne nedfaldne), i både 2 små løg, hakkede honning SERVERES MED groft brød
60
113581_Mit vilde vikingekøkken-Body.indd 60
Skær det røgede flæsk i skiver, og steg det helt sprødt på en tør pande. Læg flæsket til afdrypning på en trætallerken eller et stykke køkkenrulle. Kom æblebådene og de hakkede løg på panden med fedtet fra flæsket. Steg, til æblerne er næsten møre, det tager ca. 20 minutter. Rør ofte i panden, så det ikke brænder på. Smag til med honning. Arranger æbleblandingen på et fad, og læg det stegte flæsk oven på. Server æbleflæsket med groft brød til.
SVIN
14/06/13 12.47
113581_Mit vilde vikingekøkken-Body.indd 61
14/06/13 12.47
Hirsegrød med æble- og nøddekompot Hirsegrød kræver svag varme, da grøden let brænder på. For at forhindre grøden i at brænde på kan du placere krukken i en høkasse, så snart den har haft et opkog.
HIRSEGRØD 2 kopper hele hirsefrø ¹/X kop hørfrø 2 kopper kogende vand XG\ 1-,,6+ /±01 1 håndfuld hakkede urter – fx spergel, pileurt, lancetbladet vejbred, dodder og rajgræs salt
HIRSEGRØD
ÆBLE- OG NØDDEKOMPOT 1 håndfuld hasselnødder 5 æbler, i tern honning
ÆBLE- OG NØDDEKOMPOT
Skyl hirsefrøene godt i koldt vand, inden du bruger dem – frøene indeholder nogle bitterstoffer, som neutraliseres ved skylning. Kom hirsen og hørfrøene i kogende vand i en tykbundet gryde, og kog ved svag varme under omrøring. Når konsistensen er som en grød, tilsætter du mælken og urterne og lader grøden simre, til hirsefrøene er møre – det tager ca. 30 minutter. Smag til med salt.
Knæk nøddekernerne ved at lægge dem i et viskestykke og banke med bagsiden af en grydeske ovenpå dem, til de er groft knækkede. Kom æbler og nødder sammen med lidt vand i en tykbundet gryde over god varme. Når æblerne er blevet møre, smager du kompotten til med honning.
HIRSE var mest udbredt i jernalderen. Hirse kræver et varmt klima, så det blev sværere at få et ordentligt udbytte af afgrøden i vikingetiden, hvor klimaet blev koldere. Der er fundet enkelte hirsekorn fra vikingetiden, som er dyrket i Danmark, men hirsen blev aldrig en vigtig afgrøde.
96
113581_Mit vilde vikingekøkken-Body.indd 96
GRØD OG VÆLLING
14/06/13 12.50
113581_Mit vilde vikingekøkken-Body.indd 97
14/06/13 12.50
113581_Mit vilde vikingekøkken-Body.indd 206
14/06/13 12.59
Mit vilde vikingekøkken © Lindhardt og Ringhof Forlag A/S, 2013 1. udgave, 1. oplag ISBN: 978-87-11-37569-3 Forfatter: Jim Lyngvild Inspiration og opskrifter: Ribe VikingeCenter Redaktør: Julie Egemar Grafisk tilrettelæggelse: Kristine Lindbjerg Omslag og sats: Demuth Graphic Bogen er sat med Aquifer og Minion Pro Fotos: Jim Lyngvild, Morten Paulsen og Ribe VikingeCenter. Photos.com: side 163n Chris Leachman, 182 øv, 182 øh Galina Horoshman, 182 mv YuriyS, 182 mh Peter Saharov, 182 nv nancykaybates, 182 nh Ari Nousiainen, 194 ideeone. Repro: Highlight A/S Trykkeri: Livonia Printed in Latvia 2013 Udgivet af: Lindhardt og Ringhof Vognmagergade 11 1148 København K Telefon 36 15 66 00 www.lindhardtogringhof.dk
Lindhardt og Ringhof – et selskab i Egmont Kopiering fra denne bog må finde sted på institutioner og virksomheder, der har indgået aftale med COPY-DAN, men kun inden for de i aftalen nævnte rammer. Institutioner og virksomheder, der ikke har indgået aftale med COPY-DAN, skal ved ønske om kopiering henvende sig til Lindhardt og Ringhof.
113581_Mit vilde vikingekøkken-Body.indd 205
14/06/13 12.58
Jim Lyngvild
I bogen får du masser af inspiration til, hvordan du tilbereder maden med de råvarer, der var til rådighed for vikingerne for over 1000 år siden. Du bliver guidet hele vejen rundt i vikingekøkkenet – fra optænding af et bål til mjødbrygning – og du får opskrifter på både kødretter, desserter, brød, grød, hjemmelavede oste og drikke. Alle bogens retter passer til tilberedning over bål, men du kan også sagtens bruge dit komfur eller prøve dig frem på din havegrill.
JIM LYNGVILD Eribusandaero oditibusci sit fugias dolent. Hendam si ipsa volorerro con
non post, te eos dolor as ma nonemo temquis rernamus. Ediscid quaecab orestio. Henima quae porpore nonsequam volore eventotas aut aliquodi audae pratas simporuptia .
9 788711 375693
www.lindhardtogringhof.dk
113581_Mit vilde vikingekøkken-Cover.indd 1
Mit vilde vikingekøkken
Tag med Jim Lyngvild og Ribe VikingeCenter på opdagelse i vikingekøkkenet og få mere end 75 opskrifter på spændende vikingemad.
Jim Lyngvild
Mit vilde
vikingekøkken
Lindhardt og Ringhof
19/06/13 09.49