15
176
15
20
15
176
15
5
15
5
5
N A N A
NANA WAD
W A D
246
”Vin er en trylledrik, som dedikerede vinmagere i hele verden producerer for at gøre vores liv lidt bedre, få maden til at smage af mere og få gode stunder til at vare længere. Jeg tror på, at vigtig vinviden er den, der sætter dig i stand til at forstå det, du smager, og huske det du godt kan lide. Med denne bog vil jeg gerne hjælpe dig med at finde de vine, du helst vil drikke til mad, dem, du helst vil drikke i solskin, og dem, der for alvor har sjæl og giver eventyrlige, poetiske oplevelser".
Nana Wad, i bogens forord
Nana Wad (f. 1973) sommelier, freelance vinkonsulent og formidler af viden om vin gennem foredrag, vinsmagninger, artikler, bøger og vinrejser. Sammen med Annette Roesbjerg forfatter til Kend din vin, kvinde (2012).
Vin
Forstå det, du smager Husk det, du godt kan lide
LINDH A RDT OG RINGHOF
5
15
WWW.LINDHARDTOGRINGHOF.DK
114624_Vin-Cover.indd 1
10/09/14 14.48
114624_Vin-1.indd 1
09/09/14 14.07
114624_Vin-1.indd 2
09/09/14 14.07
NANA WAD
VÆRD AT VIDE OM
VIN FORSTÅ DET DU SMAGER HUSK DET DU GODT KAN LIDE
L I L L I N D H A R DT O G R I N G H O F
114624_Vin-1.indd 3
09/09/14 14.07
KAP. 1
?
vide
Hvorfor
A F KO D N I N G 35 , ALBARIﾃ前 4 A LT E R N AT I V C H A M PAG 1 A L S AC E -V I N E 10 6 , 111, 11 119, 12 2 , 13
vin
noget om
114624_Vin-1.indd 10
09/09/14 14.07
?
OM AT HOLDE FAST I DE STORE ØJEBLIKKE I LIVET, NÅR VI MØDER DEM.
A ODNING AF VIN 35 , 37, 3 8 B A R I Ñ O 4 0 , 119 LT E R N AT I V E R T I L H A M PAG N E 41, 14 6 - 4 8 C E -V I N E 17, 4 0 , 6 , 111, 114 , 115 , 12 2 , 135 , 147, 159
114624_Vin-1.indd 11
09/09/14 14.07
DET HANDLER OM AT HAVE NOGLE PRAKTISKE VÆRKTØJER AT HÆNGE SIN OPLEVELSE OP PÅ, NÅR MAN MØDER EN VIN I GLASSET OG TÆNKER:
”DET HER! DET ER HELT FANTASTISK – DET ER SIMPELTHEN MIN VIN”.
114624_Vin-1.indd 12
09/09/14 14.07
V
spørger hovedpersonen Miles en sen nattetime efter mange glas vin i filmen Sideways sin udkårne Maya. ”I got addicted on Sassicaia”, svarer hun. Det er det, der kan ske: Man rammes af et lyn, et blidt kys eller man rejser gennem galakser mod Nirvana, når ét eller flere af de 10.000 smagsløg, vi har, fanger den perfekte harmoni af mad og vin. Det kan være en åbenbaring at få sin første fantastiske vinoplevelse.
in er kort fortalt en frugt juice, der er gæret. Gået i forrådnelse. Gæringsprocessen danner alkohol, og allerede der er mosten såmænd blevet til vin. Men vin er for os vinelskere en trylledrik, som dedikerede vinmagere i hele verden producerer for at gøre vores liv lidt bedre, få maden til at smage af lidt mere og få de gode stunder til at vare lidt længere. Vin handler om passion og livsnyderi, og det er vinens eksistensberettigelse. Det vil enhver vinmager med respekt for sig selv og sin vin nikke ja til.
Det med at få den første vinåbenbaring uden at huske at notere sig, HVAD der var af nøgleord for denne vin, er dog lidt som at forelske sig i en tilfældig passager i bussen og bagefter ikke have andet at gå efter end stoppestedet, hvor hun stod af og forsvandt i mylderet. Det er vigtigt at holde fast i de store øjeblikke, når vi møder dem i livet. Og når det gælder vin, er det virkelig smart at have nogle praktiske værktøjer at hænge sin oplevelse op på, når man møder en vin i glasset og tænker: ”Det her! Det er helt fantastisk – det er simpelthen min vin”. Disse redskaber skulle denne bog gerne give dig.
Det er vigtigt at vide noget om vin for at undgå fejlkøb og dårlige smagsoplevelser. Men det er også vigtigt at vide noget om vin og vintyper for at forstå det, man smager, så man finder ud af, hvad man kan lide og ikke lide. Så basalt er det.
Jeg har mødt mange, mange, mange mænd, der gerne vil give udtryk for deres enorme vinviden over for mig. Det foregår næsten uden undtagelse som en svulstig namedropping af et virvar af navne på vinhuse, producenter og slotte verden over.
Startskuddet er for mange naturligt nok en åbenbarende oplevelse af et glas vin. En eller anden særlig vin. ”What did it for you”,
13
114624_Vin-1.indd 13
09/09/14 14.07
Remset op med et til mig indforstået blik om, at vi taler samme sprog, og at mine kommentarer forventes at være kvalificerede bemærkninger om årgange, lagringsforhold og gemmepotentiale. Er det derimod en kvinde, hører jeg ofte dette: "Jeg elsker vin – men jeg har slet ikke forstand på det."
Det har gennem årene undret mig, hvad det er for et lille kønsdifferentieret kammerspil, der udspiller sig for mig her gang på gang. For hvad er det, man skal vide for at vide noget om vin? Personligt har jeg på trods af mange års arbejde med vin aldrig kunnet huske særligt meget om forskellige producenter. Ej heller har det været den store årgangs-snak, der har trigget min viden eller vakt min interesse. Jeg har aldrig været god til at huske tal, så priser har heller ikke været pejlemærket for at få begreb om vinens univers af sanseoplevelser, geologi, kultur og kommercielle marked – altså hvad det er for vine, der er bestsellere, og som vi hører om på tv, læser om og betaler for på restauranter, vinbarer, ved vinhandlere og i supermarkeder.
Når man siger det, er det nærliggende for mig at spørge: ”Hvad vil du gerne vide, og hvad vil du gerne bruge din viden til?” Jeg havde en morsom samtale med kollega, der fortalte om en kvinde, han serverede et glas vin for, og som, efter at have smagt på den, stiller det direkte spørgsmål til ham, som er vinkyndig: "Hvad smager den af?" Det er lidt som at stå foran et abstrakt maleri og spørge: "Hvad forestiller det?" og få svaret ”Hvad synes du selv?”
Jeg synes, jeg har været udsat for så meget blærerøvssludder om vin, og jeg synes, det er med til at forvirre den nysgerrige forbruger og skræmme den forsigtige vininteresserede lidt væk. Selv vil jeg gerne meget ærligt melde ud, at der er mange vine, jeg ikke har smagt og ikke kender, for der findes uendeligt mange. Det med at huske navnene eller årgangene har også kun pædagogisk værdi, hvis man virkelig forstår noget om den enkelte årgangs vind og vejr på det helt præcise sted, vinen kommer fra. Og hvor mange hektarer land et slot har, siger intet om stil eller kvalitet –
For begge udsagn gælder dog, at vin tilsyneladende er noget, man gerne vil vide noget om, og at man gerne vil kunne bruge sin viden. Om det så er for at vise, at man har stil og penge, har indsigt i vin fra rejser og dyre restaurationsbesøg, eller om det er for at kunne vælge den rigtige vin og gøre de bedste køb for at få den største oplevelse, kan sikkert variere. Lad mig ikke lægge skjul på, at jeg synes, det sidste er det væsentlige.
14
114624_Vin-1.indd 14
09/09/14 14.07
det er ikke som hestekræfter i en motor. Hvor mange måneders fadlagring er også unyttig viden, hvis man ikke ved, hvad fadlagring gør for og ved vin.
UDGANGSPUNKTET FOR AT LÆRE DET GRUNDLÆGGENDE OM VIN HAR TO BEN
Jeg tror på, at vigtig vinviden er den, der sætter dig i stand til at forstå det, du smager, og huske hvad det er, du godt kan lide. At finde frem til det handler i første omgang om at bruge din egen smag, sætte dine egne ord på og dernæst have den gode vinviden til at kunne oversætte din smagsoplevelse til vinanalyse.
1: D R U E R N E – D E M , D U SK AL KUNNE. BL Å OG GRØNNE. 2: GEOGR AFI OG HVILKE VINT YPER DU K AN REGNE D I G F R E M T I L , A LT E F T E R H VOR I VERDEN , VINEN KO M M E R F R A , O G H V I L K E N DRUE, DER HØRER TIL HER.
Med denne bog vil jeg derfor gerne hjælpe alle, der vil i gang med vin, med at finde det rette hjørne af tæppet at trække i for at få udrullet og klarlagt den lange, sjove rejse det er at udforske vin og finde de vine, man ender med at elske. Finde dem, man helst vil bruge til mad, dem, man helst vil drikke i solskin, og dem, der for alvor har sjæl og giver eventyrlige, poetiske oplevelser.
Har du det på plads, er du godt hjulpet på vej til en dag at finde både kostald, blyantspids og den evindelige cigarkasse i duft og smag af vinen. Det kommer – måske – når du har forstået og smagt dig gennem druerne og prøvet dem fra både kølige og varme himmelstrøg.
For mig begyndte tiøren at falde i slowmotion, da jeg fattede, at det er druerne, ikke druen, der har sin egen helt særlige karakter, altså at der er mange forskellige druer, og at det er helt væsentligt, HVILKE der er på spil i din vin. Som aktører i et teaterstykke spiller de forskellige slags druer en væsentlig rolle for vinens smag og stil.
15
114624_Vin-1.indd 15
09/09/14 14.07
VÆ R D AT V I D E O M V I N Lindhardt og Ringhof Forlag A/S, 2014 1. udgave, 1. oplag ISBN: 978-87-11-35937-2 Forfatter: Nana Wad Redaktør: Dorthe Plechinger Forlagsredaktør: Signe Wulff og Lone Selfort Fotos: Steen Tronsgaard Grafisk tilrettelægning og omslag: Lene Perez Sats: Remote Grafik/Lars Ole Nielsen Bogen er sat med Didot og Limerick Repro: Highlight Trykkeri: Livonia Printed in Latvia 2014 Udgivet af: Lindhardt og Ringhof Vognmagergade 11 1148 København K Telefon 36 15 66 00 www.lindhardtogringhof.dk Lindhardt og Ringhof – et selskab i Egmont Kopiering fra denne bog må finde sted på institutioner og virksomheder, der har indgået aftale med COPY-DAN, men kun inden for de i aftalen nævnte rammer. Institutioner og virksomheder, der ikke har indgået aftale med COPY-DAN, skal ved ønske om kopiering henvende sig til Lindhardt og Ringhof.
114624_Vin-4.indd 192
Tak for lån af rekvisitter til fotos: CARMEN & Fantasia Larsbjørnsstræde 5 1454 Kbh K Tlf 26833036 DECOR Rømersgade 9 1362 Kbh K Tlf. 33148098 www.decorvintage.dk Genbrugsloppen Hillerødgade 24 2200 Kbh N Tlf. 35838393 Røde Kors Butikker No.40 Copenhagen Gammel Kongevej 39 1610 Kbh V Tlf. 31981862 www.no.40.dk Actors Antiques Knabostræde 5 1210 Kbh K Tlf. 20947492
09/09/14 14.08
15
176
15
20
15
176
15
5
15
5
5
N A N A
NANA WAD
W A D
246
”Vin er en trylledrik, som dedikerede vinmagere i hele verden producerer for at gøre vores liv lidt bedre, få maden til at smage af mere og få gode stunder til at vare længere. Jeg tror på, at vigtig vinviden er den, der sætter dig i stand til at forstå det, du smager, og huske det du godt kan lide. Med denne bog vil jeg gerne hjælpe dig med at finde de vine, du helst vil drikke til mad, dem, du helst vil drikke i solskin, og dem, der for alvor har sjæl og giver eventyrlige, poetiske oplevelser".
Nana Wad, i bogens forord
Nana Wad (f. 1973) sommelier, freelance vinkonsulent og formidler af viden om vin gennem foredrag, vinsmagninger, artikler, bøger og vinrejser. Sammen med Annette Roesbjerg forfatter til Kend din vin, kvinde (2012).
Vin
Forstå det, du smager Husk det, du godt kan lide
LINDH A RDT OG RINGHOF
5
15
WWW.LINDHARDTOGRINGHOF.DK
114624_Vin-Cover.indd 1
10/09/14 14.48