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Tradição na mesa
2 - Making Off / Festival Brasil Sabor / Peppo
PEPPO VALORIZA SUAS RAÍZES ITALIANAS EM MENU ESPECIAL PARA O BRASIL SABOR Restaurante alia a polenta italiana ao tradicional charque gaúcho durante o evento, que ocorre entre 14 e 31 de maio
3 - Making Off / Festival Brasil Sabor / Peppo
A
casa com acabamentos originais dos anos 50 e decoração sofisticada compõe o cenário ideal para degustar um prato que remete ao aconchego e à tradição: uma polenta mole com charque e cogumelos. É valorizando suas raízes italianas que o Peppo (Rua Dona Laura, 161, Moinhos de Vento) prepara seu menu especial para a edição de 10 anos do festival Brasil Sabor, que movimentará os restaurantes da Capital entre 14 e 31 de maio. Batizado como Polenta di Peppo, o prato foi criado especialmente para o evento a partir de uma adaptação de outra iguaria da casa. “Já servíamos uma polenta acompanhada de carne de panela, mas como o Brasil Sabor tem essa característica de utilizar elementos regionais, inserimos o nosso tradicional charque, e o resultado ficou excelente”, explica o sócio-proprietário Pedro Hoffmann.
Ao lado da esposa e também sócia Andrea Martins, Hoffmann confere de perto a condução das panelas por parte da chef Diana Pimentel, há 10 anos no restaurante. E brinca: “Ela aprendeu tudo aqui”. À frente de uma das mais sofisticadas cozinhas de Porto Alegre, Diana, bem humorada, confirma: “Quando cheguei, não sabia nem fritar um ovo. Agora sei um poquinho mais”. Assim como no período do festival, tudo é feito na hora, e a chef faz surgir em poucos minutos o prato projetado. “Tu vais fazer a polenta normal ou mais firme?”, questiona o atento Hoffmann. “Um pouco mais firme que o habitual”, devolve Diana. E, com agilidade, flamba parte do recheio no uísque enquanto prepara o molho e mexe a polenta, que leva ainda provolone e parmesão na receita. Para a
sobremesa, que também compõe o menu do Brasil Sabor, o Peppo prepara um sorvete de queijo com calda de goiabada, prometendo sabores marcantes aos clientes. ESTRATÉGIA Considerado um dos mais sofisticados restaurantes da Capital, o Peppo ofertará o menu especial do Brasil Sabor, com prato principal e sobremesa, na faixa de R$ 59,90. Conforme Pedro Hoffmann, a Polenta di Peppo ainda não faz parte do cardápio regular do estabelecimento, mas pode ser incluída conforme os resultados observados durante o festival. “Entendemos o Brasil Sabor como uma forma de valorizar a gastronomia e, sendo assim, o Peppo não poderia ficar de fora. É uma maneira de criar desafios e inovar”, avalia o sócio-proprietário.
4 - Making Off / Festival Brasil Sabor / Peppo
O FESTIVAL O Brasil Sabor é organizado pela Associação Brasileira de Bares e restaurantes, e ocorre em todo o país. No Rio Grande do Sul, o evento ocorre entre 14 e 31 de maio nos restaurantes participantes. Para fazer parte, o estabelecimento deve criar um menu especial (prato principal e sobremesa) e disponibilizar com preço promocional (R$ 39,90, R$ 49,90 ou R$ 59,90). Os participantes contam com uma divulgação especial de mídia oferecida pela Abrasel, além de materiais como banners, encartes de cardápio, aventais e um guia do evento. As fotos e informações dos pratos, também disponibilizadas pela Abrasel, ilustrarão ainda o livro de receitas Segredos do Chef, editado online. Duas parcerias já estão confirma-
das para acrescentar um toque especial na degustação. A cervejaria Diefen Bier, de Porto Alegre, selecionará uma cerveja especial de sua linha para harmonizar com os pratos criados por cada restaurante, e a bebida será oferecida também com preço promocional. Já o Clube do Assinante ZH será parceiro na divulgação de mídia e junto aos seus associados. Apenas em Porto Alegre, por exemplo, são mais de 60 mil cadastrados. Eles terão 50% de desconto nas ofertas, em dias e turnos definidos com antecedência pelo estabelecimento. 5 - Making Off / Festival Brasil Sabor / Peppo