PERFECT PAIR - Ralf Bos

Wir befassen uns in der aktuellen Ausgabe des A&B mit der Wirkung von Sound, Musik und Voice auf unsere kulinarischen Sinne und haben den Spieß einfach mal rumgedreht. Wir haben drei Experten der Kulinarik - vom Affineur über den Feinkostexperten bis hin zum Sternekoch mit einer kleinen Playlist konfrontiert und die Frage gestellt, welches Food & Drink - Pairing denn den Hörgenuss des jeweiligen Titels vervielfachen würde. Und das Ergebnis ist überraschend, unerwartet und einfach ein Feuerwerk von Kreativität und Expertise.

Dieses Mal steht uns Feinkostexperte und Delikatessenkenner Ralf Bos Rede und Antwort:

IL TRIONFO DEL TEMPO E DEL DISINGANNO, HWV 46A:“LASCIA LA SPINA COGLI LA ROSA” (GEORG FRIEDRICH HÄNDEL; CECILIA BARTOLI)

Hier sehe ich an einem Herbsttag, bei Sonnenuntergang viele Menschen, die aus einer riesigen Roweinflasche (15 Liter +) unter Mithilfe einer mechanischen Vorrichtung, mit einer Kurbel schweren Rotwein, leicht platschend, in große Pokale einschenken. Danach beobachtet man mit wogendem Schritt, den Pokal in der rechten Hand, die Lichtreflexe des Weins, wenn man sich das Glas vor das Auge hält und in die Sonne schaut. Die Damen tragen dabei fließende, helle Gewänder und Blumenkränze im Haar.

SMILE (MADELEINE PEYROUX)

Im Club sind nur noch die guten Leute und man hat sich auf Gin Tonic mit Hendricks Gin geeinigt. Mit einer Gurken- statt einer Zitronenscheibe. Eine Mitarbeiterin serviert Sandwiches, bei denen die Kruste abgeschnitten wurde. Belegt mit knackigem Grünzeug, etwas Mayonnaise und cajungewürzter Hühnerbrust.

AS IT WAS (HARRY STYLES)

Als die Kinder noch zu klein waren um ihre Spaghetti mit der Gabel aufzurollen, saßen wir zwischen den Kleinen und teilten die Pasta mit Löffel und Gabel in mundgerechte Stücke, die die Kleinen löffeln konnten. Wir sind extrem fröhlich, weil ihnen die Nudeln mit der kindgerechten Tomatensauce schmecken, während sie und ich uns die Pilzrahmsauce mit rohen Schinkenstreifen teilen können.

HELLS BELLS (AC/DC)

Große Hühnerkeulen, aus der Hand gegessen schmecken immer noch am besten, wenn man in der anderen Hand ein großes Glas frisch Gezapftes hat.

TRÄNEN LÜGEN NICHT (MICHAEL HOLM)

Schwierig, den Salat so vorsichtig zu essen, dass man weder den weißen Anzug, noch das eigene Kinn bekleckert. Deshalb bleibt die Serviette, bis zur bitteren Neige des Nizza Salats in der Hand und nach jedem Bissen werden Mund und Kinn abgetupft. Wie peinlich, es ist etwas vom Dressing am Weißweinglas haften geblieben.

Er gilt als Delikatessen- und Trüffelpapst Deutschlands. Ralf Bos, Jahrgang 1961, Inhaber und Geschäftsführer von BOS FOOD hat sein Leben in den Dienst der Kulinarik gestellt. Seine Philosophie: Nur beste Produkte führen zu erstklassigen Gerichten. Nach seiner Ausbildung zum Koch und Sommelier war Ralf Bos Restaurantdirektor und arbeitete bei verschiedenen europäischen Top-Adressen der Gastronomie. 1984 bis 1985 war Ralf Bos erfolgreich als Tourmanager für die von Ralph Siegel produzierte Popgruppe „Wind“ tätig.

Ralf Bos schrieb das erfolgreichste deutschsprachige Fachbuch seiner Preisklasse aller Zeiten. „Trüffel und andere Edelpilze“, welches im Jahre 2007 auf der Frankfurter Buchmesse die Goldmedaille von der Gastronomischen Akademie erhielt und im Jahr 2015 in der siebten Auflage erschien.

Bos ist Referent im Institut of Culinary Art und wurde von der Zeitschrift Der Feinschmecker in die Hall of Fame gewählt. Dort sind die 30 wichtigsten Vertreter der Kulinarik der letzten 30 Jahre. Außerdem ist er als Journalist für verschiedene Zeitschriften und Magazine und bei Port Culinaire als Redaktionsleiter tätig.

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