PERFECT PAIR - Volker Waltmann

Wir befassen uns in der aktuellen Ausgabe des A&B mit der Wirkung von Sound, Musik und Voice auf unsere kulinarischen Sinne und haben den Spieß einfach mal rumgedreht. Wir haben drei Experten der Kulinarik - vom Affineur über den Feinkostexperten bis hin zum Sternekoch mit einer kleinen Playlist konfrontiert und die Frage gestellt, welches Food & Drink - Pairing denn den Hörgenuss des jeweiligen Titels vervielfachen würde. Und das Ergebnis ist überraschend, unerwartet und einfach ein Feuerwerk von Kreativität und Expertise.

Dieses Mal steht uns Käseexperter und Maitre Affineur Volker Waltmann Rede und Antwort:

Maitre Affineur und Geschäftsführer von Waltmann

Sehnsucht, Liebe, Tränen, was gibt es besseres als einen Brin d’Amour?”

IL TRIONFO DEL TEMPO E DEL DISINGANNO, HWV 46A: “LASCIA LA SPINA COGLI LA ROSA” (GEORG FRIEDRICH HÄNDEL; CECILIA BARTOLI)

Chaouce mit einem Glässchen Champagner, oder aufgrund des majestätischen Klangs den Lieblingskäse von Ludwig dem XIV, einen Brie de Meaux

SMILE (MADELEINE PEYROUX)

Einen Käse für eine leicht “verruchte “ Stimmung: Whiskey, norddeutscher Käse mit Whiskey verfeinert, im Whiskeyfass gereift und mit geräuchertem Biermalz verfeinert

AS IT WAS (HARRY STYLES)

Einen “Fancy-Käse”, zu einem “Fancy-Song”: MakaChakaAmarula, Edelpilzkäse mit Schokolade und Amarula-Kaffeelikör verfeinert

HELLS BELLS (AC/DC)

Yeah.... Hells Bells..... Dazu etwas kräftig, maskulines. Einen Fromage de Hervè aus Belgien m. Bier affiniert , oder einen Epoisses mit Marc de Bourgogne getränkt zum löffeln

TRÄNEN LÜGEN NICHT (MICHAEL HOLM)

Ein Song eines bekannten Erlanger Sängers, Michael Holm: Sehnsucht, Liebe, Tränen, was gibt es Besseres als einen “Brin d `Amour” (=Liebeshalm). Dieser Käse spiegelt die Liebe, die Sehnsucht und den Genuss wieder.

Einen wahren Käsetempel hat Volker Waltmann, einer der wenigen Maître Affineure der internationalen Spitzengastronomie, mit seinem Ladengeschäft in Erlangen etabliert. Seit zwei Jahrzehnten wird aus sogenannten “Rohlingen”, meist von kleinbäuerlichen Betrieben aus Frankreich, ein wahres Käse- und Gaumenerlebnis gemacht.

Die Resonanz auf die angebotenen Käse, verbunden mit dem 24stündigem Lieferservice und dem passionierten Beratungsservice, schlägt sich mittlerweile auf die Gesamtanzahl derjenigen nieder, die Waltmann und den angeschlossenen Käsebauern vertrauen. Über 1300 Häuser der deutschen Spitzengastronomie und 4000 Kunden zählen zu den treuesten Waltmann-Käse-Freunden.

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