Recetas de Cocina a base de Carne de Ovejo y Cabro y Productos Lácetoos de Leche de Cabra

RANCHO AGROPECOLOGICO EN ESPECIES MENORES EBENEZER

¨ RAEME ¨ Parque de Niquinohomo, 4 km. Al sur

®

E- M A I L : susydc.raeme@alfanumeric.com.ni

A BAS E DE C A RN E DE O VEJO Y C AB RO Y P RO DUCT OS LAC T EOS DE LECH E DE CA B RA

CON GUSTO PARA USTED J U L I O 13

Este recetario es propiedad del Rancho Ebenezer.®

DEL

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DEDICATORIA No se conoce la receta de la felicidad, pero las recetas aquí mostradas son el ingrediente perfecto para cocinar momentos inolvidables. Porque nuestras “cocineritas” se merecen grandes reconocimientos Hoy en día sabemos que las personas funcionamos como un todo, lo físico influye sobre lo emocional y viceversa, por eso, con este recetario deseamos poner en tus manos información que al ponerla en practica te permitirá mejorar la alimentación de tu familia con carne y leche sana y saludable, mejorando la salud familiar y ayudándote a generar ingresos a tu hogar.

EL Rancho Ebenezer, te ofrece este recetario de cocina fácil y saludable con todo lo que necesitas saber para inculcar hábitos de vida mas sano, para mejorar tu calidad de vida, la de tu familia y comunidad, con el uso de las especies aromáticas, cultivadas de forma orgánica.

El secreto de oro para brindar a todos una alimentación saludable es prepararles recetas sabrosísimas pero que cumplan con los requerimientos de una dieta rica en nutrientes para el buen desarrollo de los miembros de nuestras familias

D I S EÑ O G R A FI CO , F O T O G R A FI A S Y MO NT A JE : M A R Í A M U ÑO Z C. T EX T O Y R ED A CC I O N : S U S A NA D Í A Z C A S T R O

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CAJETA DE LECHE DE CABRA Tiempo de preparación: 4 horas Ingredientes: 1. 4 litros de leche de cabra 2. 3 lbs. De azúcar 3. 1 cucharada cafetera de vainilla 4. 1 onza canela en raja

Utensilios: • Olla grande de hierro colado con capacidad de 4 litros donde se pueda menear bien la leche y no se vaya a pegar o ahumar.

• Cuchara o pala de madera que tenga suficiente largo el mango, para evitar el calentamiento en las manos y brazos.

• Frasco de vidrio con tapa hermética, previamente esterilizado con capacidad de 2.5 libras para empacar la cajeta

Procedimiento: Vierta en la olla de hierro colado la leche, moviendo con ayuda de la cuchara o pala de madera, agregue el azúcar y mueva constantemente, aún cuando esté hirviendo.

A fuego lento deje que se consuma hasta que tome consistencia sin dejar de menearlo Vierta la vainilla, mueva y mueva para integrarla y retire del fuego; en caso de usar ron retírela del fuego añada el ron, continúe moviendo para que adquiera una consistencia uniforme.

RICOS POSTRES CON LECHE DE CABRA

RECETAS A BASE DE CARNE DE OVEJO (TAMBIEN

SIRVE PARA CARNE DE CABRA)

ARROZ CON LECHE Ingredientes: 1. 1/2. Lb. De arroz, limpio, lavado y escurrido 1/2 2. 1. lb. De azúcar (agregar más de acuerdo al gusto) 3. 3 lt. de leche 4. 1 pizca de sal1 barra 5. Tazas de agua 6. 2 onz. De pasas 7. 2 onz. Canela en rajas 8. 1 cucharada de cáscara de un limón 9. 1 paquete de canela molida agrega al gusto 10. 1 cucharada sopera de ron plata o cualquier tipo de ron blanco (opcional).

11. 1 cucharadita de esencia de vainilla 12.

Preparación: 1. Poner una olla al fuego cuando rompa el hervor agregar la leche, el arroz, la canela en raja, el azúcar, la pizca de sal, cocinar a fuego lento hasta que el arroz haya reventado bien (tome un grano de arroz y presión entre el dedo pulgar e índice, debe estar muy suave).

2. Déjelo bien reventado hasta que tome consistencia cremosa, agregar más azúcar si es necesario, agregue el ron, las cáscaras de limón, la barra de mantequilla y la cucharadita de esencia de vainilla.

3. De 5 minutos más fuego lento, retire las rajitas de canela y las cáscaras de limón.

4. Empaque en los vasitos para postre, deposite la cucharita, la canela en polvo y las pasas

S O PAS

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SOPA DE CARACU SOPA DE MONDONGO CONSUME DE CABEZA DE OVEJO ARROZ AGU ADO INDIO VIEJO TAPADO DE PIERNAT RASERADE OVEJO

COMIDAS RAPIDAS • • • • • • • •

TOMATE RELLENO CHILTOMA RELLENA CHAYOTE RELLENO PIPIAM RELLENO PAPA RELLENA BERENJENA RELLENA ENCHILADAS TACOS

COMIDAS SECAS • • • • • • • • •

ARROZ A LA VALENCIANA ARROZ CHINO CON CARNE DE OVEJO C A R N E D E S E M E N U ZA D A D E O V E J O TAPADO DE PALETA DE OVEJO BAHO DE CARNE DE OVEJO B I ST E C K E N C E B O L L A D O / E N T O MA T A D O B I ST E C K D E H I GA D O D E O V E J O BROCHETAS DE OVEJO TORTAS DE CARNE DE OVEJO

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CONOCIENDO SOBRE LOS BENEFICIOS DE LAS ESPECIES QUE UTILIZAMOS EN NUESTRA COCINA

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LA CEBOLLA EL COMINO EL APIO EL AJO L A A L B A HA C A EL OREGANO EL CEBOLLIN LA ESPINACA LA HIERBA BUENA

PRODUCTOS LACTEOS DE LECHE DE CABRA • • • • • • • •

5. Dejaremos nuestro yogurt casero allí dentro, cubierto por un repasador y en un lugar cálido y seco, durante un día.

Pasado este tiempo, llevamos el producto a la refrigeradora, no sin antes reservar una porción en un recipiente pequeño, para usar la próxima vez que hagamos nuestro propio yogurt casero

P R O P I E D A D E S D E L A L E C HE D E C A B R A P R E P A R A C I O N D E Q U E S O D E L E C HE D E C A B R A LECHE AGRIA DE LECHE DE CABRA R E Q U E S O N D E L E C HE D E C A B R A Y O G U R T D E L E C HE D E C A B R A A TO L I L L O D E L E C H E D E L E C H E D E C A B R A

A R R O Z C O N L E C HE D E C A B R A C A J E TA D E L E C HE D E C A B R A

ATOLILLO DE LECHE DE CABRA. Ingredientes: 1. 1/2 Libra de Maizena 2. 4 Litros de Leche de cabra 3. 2 Onz. de Pasas 4. 1 barra de mantequilla 5. 2 lbs. De azúcar 6. 1/2 Onza canela en rajas 7. 1 paquete canela en Polvo 8. 1 cucharada de ralladura de limón 9. 10 clavos de olor 10. 25 cucharitas plásticas para postre 11. 25 vasitos para postre

Procedimiento: Poner a cocer a fuego lento en un olla grande la leche, agregar el azúcar, la canela en raja, el clavo de olor, cuando hierva la leche agregarle la maizena que ha sido disuelta en agua a punto de atol, se tiene que estar meneando constantemente hasta conseguir una consistencia pastosa, evitar que este se pegue y se ahúme, servir porciones calientes de atolillo en los vasitos espolvorear la canela molida agregarle 3 pasas por postre.

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YOGURT DE LECHE DE CABRA SOPA DE CARACÚ DE OVEJO Este yogur al estar realizado con leche de cabra, tiene un color más blanco que el de leche de vaca, pero también un sabor más fuerte. Por otra parte tiene menos colesterol y resulta más digestible. El yogurt, también, es un alimento completo, que nutre y aporta numerosos beneficios al organismo. Este producto lácteo colabora a regular el sistema digestivo y nos ayuda a ir al baño con mayor regularidad.

Ingredientes: 1. 03 cucharadas soperas o una porción de yogurt de base, sabor natural, sin endulzar y sin conservantes ni otros agregados.

2. 01 litro de leche de cabra Preparación: 1. Comenzamos por colocar un litro de leche en una ollita, y la llevamos a fuego lento hasta calentar a una temperatura que permita introducir un dedo por 5 segundos sin quemarnos.

2. En ese momento, retiramos la leche del fuego, e incorporamos la porción de yogurt.

3. Si queremos una consistencia mas untuosa y cremosa, podemos agregarle una cucharada de leche en polvo.

4. Pasamos esta mezcla a un recipiente adecuado. Si contamos con yogurtera de plástico mejor, sino podemos colocarlo en un contenedor plástico común, que cuente con tapa y cierre hermético.

Para 8 personas Ingredientes: 1.

3 Lbs. de cuello de ovejo.

2.

Verduras Elote Chilote Ayote Chayote Yuca Quequisque Plátano maduro en trocitos 3.

Especies Cebolla en cuadrito Chiltoma en cuadrito Ajo en picadillo Cilantro Hojas de orégano Apio 4.

Jugo de naranja agria 5.

Sal (al gusto) Preparación 1. con un hacha de cocina bien filosa, saque las rebanadas del cuello de ovejo.

2. Prepare las verduras en cuadro pequeños y especies, pique cebolla en cuadritos, Chiltoma, hojas de orégano y el apio todo en cuadritos pequeños 3. Ponga a que hierva el hueso caracú en una olla con agua, agréguele una porción de ajo y cilantro.

4. Sáquele la espuma de la carne cuando este hirviendo.

5. Cuando este medio cosida la carne deposite el elote y chilote hasta que queden bien cosidos.

6. Después de 10 minutos agréguele el jugo de la naranja agria, el picadillo de las especies ya preparadas, pruébele el punto de sal y agrio. Deje que hierva.

7. Queda a opción agregarle un consume de res.

8. Sírvala.

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SOPA DE MONDONGO DE OVEJO Para 12 personas Ingredientes.

1. Patas de ovejo.

2. Cabeza de ovejo.

3. Mondongo y librillo de ovejo.

4. Verduras.

Elote Chilote Quequisque Yuca Repollo Ayote 5. Especies Cebolla Chiltoma Hierba buena Ajo 6. Achote 7. Sal (al gusto) 8. Recadito de masa o arroz molido 9. Naranja agria Preparación 1. Limpie las patas, la cabeza, el mondongo y librillo de ovejo.

Luego córtelo en trozos pequeños.

2. Ponga a que hierva hasta que este suave, mientras esta este en proceso de cocimiento, prepare las verduras y las especies, todo en cuadros pequeños, el repollo hacerlo tipo ensalada gruesa.

3. Agréguele las verduras, 10min antes de bajarla, agréguele un recadito de masa o arroz molido, las especies, sal al gusto y el jugo de naranja agria. Déjelo que hierva y luego bájelo.

4. Puede servirlo.

Se dice que tomarla en ayunas tiene un poder curativo, por lo que hay tendencia a considerarla más médicamente que por preferencia.

Se cree que las leches fermentadas mejoran la digestión.

En relatos campesinos se dice que en otros tiempos, existía la costumbre que el sábado Santo, las lecherías regalaban leche agria a las familias más necesitadas, como parte de su religiosidad y respeto al prójimo durante la Semana Mayor. Pero también era por que como antes nadie se movilizaba en jueves y viernes Santos, la leche se quedaba sin repartir ni vender y se ponía agria, y la repartían.

REQUESON A BASE DE LECHE CORTADA DE CABRA

Ingredientes para unas 10 personas: 1. 3 lts. Leche Agria ó cortada de cabra 2. 1 y 1/2 lb de Azúcar 3. 4 onzas canela en rajas.

Preparación: Poner a hervir la leche en una olla, agregar la canela en rajas y dejar hervir bastante la leche hasta que se vaya consumiendo, cuando ya la leche este a la mitad de la cantidad inicial agregar el azúcar poco a poco y revolver para que no se pegue y no se ahumeé en este momento bajar la llama y revolver hasta que se consuma por completo el liquido y nos quede los granulitos de leche.

El requesón es uno de los postres Nicaragüenses más deliciosos que hay y la verdad es que prepararlo no cuesta mucho.

Propiedades:

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ELABORACION DE LECHE AGRIA DE CABRA Entre los productos derivados de la leche, se encuentran el queso, los helados y otros más. Uno de los que se integraron al mercado en los últimos avances tecnológicos es la leche agria.

Ingredientes y preparación: 1 lt. De Leche de cabra, fresca, recién ordeñada.

La misma se pasa por un colador fino o de tela, para retirar impurezas y luego se deja en un recipiente tapada con una manta, a temperatura ambiente.

En unas 6-8 horas, se irá formando una crema en la parte superior, que es lo que se puede llamar nata (a la que se añade un poquito de sal y se consume con pan o tortilla) y el resto se va “agriando”, a mayor tiempo, mas fermentación.

Otra forma sugiere poner un par de cucharadas de leche agria a un litro de leche entera, en unas 2-3 horas, a temperatura ambiente y sobre todo en días de sol, esta leche se "corta rápidamente", es decir se espesa como leche agria (o leche cortada) y de esta forma ya se puede refrigerar para que no exceda su acidez.

La leche agria, la gente la disfruta de diferentes formas. Tan solo añadiendo una pizca de sal y bebiéndola así. O bien se complementa con un plátano verde cocinado, partido en rodajas, o con tortilla y gallo pinto. Otros le añaden una cucharadita de azúcar y mezclada como yogurt casero.

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CONSUMÉ DE CABEZA DE OVEJO Para 5 personas Ingredientes.

1. 4 Lbs. de cabeza de ovejo.

2. Verduras Zanahoria Papas 3. Especies Cebolla en cuadrito Chiltoma en cuadrito Ajo en picadillo Cilantro Hierba buena Apio 4. Jugo de naranja agria 5. Sal (al gusto) Preparación 1. Realice la limpieza de la cabeza. Despréndale la piel, dentadura y orejas.

2. Córtele la cabeza con un ancho de 2 trozos.

3. Luego haga los trozos en pequeños.

4. Ponga a cocer los trozos con poca agua, cuando este suave retírelos del fuego.

5. Desmenuce la carne.

6. Cuele la sopa con un colador, después en otra olla deposite la sopa ya colada y la carne desmenuzada y póngala al fuego.

7. Agréguele daditos pequeños de zanahoria y papa.

8. Condiméntelo con todas las especies, agréguele sal y naranja agria al gusto.

9. Agréguele ¼ de cucharadita de curri.

10. Deje que hierva.

11. Sírvalo.

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ARROZ AGUADO DE OVEJO Cabe mencionar que el arroz aguado aquí en Nicaragua se prepara en todo tiempo, es delicioso a pesar del nombre que lleva popularmente y además es muy económico porque rinde. Se puede hacer de carne Ovejo, es un platillo verdaderamente exquisito para disfrutar en familia.

Ingredientes para 8 personas: 1. 3 lbs. de costilla de Ovejo 2. 4 tomates picaditos 3. 2 Chiltomas, 2 rojas y 2 verdes 4. Yerba buena al gusto 5. Apio al gusto 6. Naranjas agrias al gusto 7. 1 cebolla picadita 8. 6 hojas de orégano 9. Cebollín al gusto 10. 5 dientes de ajo machacado 11. 1 lb de arroz entero 12. Achiote al gusto 13. 4 Plátanos maduros grandes 14. Sal al gusto

Alimento idóneo para personas con problemas digestivos, niños y ancianos. Es importante consumir el queso fresco en los 6 siguientes días a su elaboración, manteniéndolo en todo momento en el refrigerador.

Hoy hemos aprendido cómo elaborar queso fresco de cabra, espero sinceramente que disfrutemos con esta enseñanza que ha sido tan importante para todos.

Preparación: Lavar bien las costillas de ovejo con jugo de naranjas agrias, prepararlo con sal, ajo picadito y un poquito de achiote, ponerlo en una cazuela agregar 1lt.. de agua, ponerle la cebolla, Chiltomas, tomates, y un poquito de yerba buena.

2. Dejarlo cocinar hasta que esté suave, agregarle el arroz y sazonar jugo de naranjas agrias, agregarle achiote si es necesario el color será rosado y dejar que el arroz reviente y agregar lo que faltaba de yerba buena.

3. No dejar que el arroz quede muy seco, lo delicioso es que quede sopeadito. Y listo para servir, en una cazuela aparte puede freír tomate, cebolla, chiltoma y dejárselo caer encima para que le mas gusto al arroz.

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Movemos la olla en un ligero vaivén, durante 10 minutos, esto ayuda al desuerado de la cuajada.

Ahora preparamos el colador cubierto con la gasa, sobre un balde.

Con ayuda del colador pequeño, vamos sacando la cuajada sobre la gasa. Dejamos escurrir la cuajada unos minutos, tras los cuales, cogiendo los extremos de la tela, forzando así a la salida del suero.

Ponemos un peso encima y dejamos desuerar un par de horas. Pasado ese tiempo, sacamos el queso de la tela y lo depositamos en la salmuera que habremos hecho con la sal disuelta en agua, mantenemos en la salmuera 1 hora, sacamos y conservamos en frío.

Tiempo de elaboración de 8 a 10 horas.

Consejos nutricionales y degustación

El queso fresco de cabra tiene multitud de propiedades beneficiosas para nuestra salud, está cargado de vitaminas y minerales, es un buen aporte de proteínas y tiene muy bajo contenido graso. Es de muy fácil digestión, por lo que resulta un

4. Se sirve con madurito cocido y si quieren le puede agregar un pico de gallo criollo al gusto. (Tomate, cebolla, culantro, picado con limón y chile al gusto)

INDIO VIEJO CON CARNE DE OVEJO Para 15 personas Ingredientes: 1. 3 lbs. Cecina de ovejo 2. 2 Cebolla criolla 3. 6 Chiltoma criollas 3 verdes 3 rojas 4. 1 cabeza de ajo 5. Sal al gusto 6. 1 barra de mantequilla 7. Achiote al gusto 1. ½ lb. masa para tortillas ya sea maseca o masa fresca 8. ½ taza de aceite 9. Jugo de Naranja agria suficiente 10. 3 Ramas de apio 11. 6 hojas de orégano 12. Hierbabuena al gusto 13. 6 Tomates maduros Preparación: 1. Cocer la cecina con cebolla, chiltoma, ajos, culantro, apio y sal hasta que esté bien suave.

2. Luego desmenuzar la carne, no votar la sustancia en la que se coció la carne, ponerla a un lado para ocuparla después de ser colada.

3. Revuelva la masa, ya sea de maseca o de masa fresca o de tortillas amanecidas en remojo, con cebolla, ajos, achiote y el caldo de la carne. Esta mezcla debe quedar gruesa.

4. Freír en el aceite y mantequilla, la cebolla y Chiltomas en cuadritos pequeños, junto con la carne desmenuzada y cuando estén fritas, agregue la mezcla de la masa y siga cocinando y moviendo continuamente de 15 -20 minutos.

Si se le seca muy rápido agregue más caldo de la cecina ó agua para arralarlo un poco.

5. Agregue hierbabuena y jugo de naranja agria al gusto.

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Nota: Se le puede agregar un poco de leche en vez de agua si desea, el agrio de la masa es lo que le da el sabor al plato.

Es el momento de cortar la cuajada, para ello se utiliza la lira, pero nosotros en casa podemos utilizar un cuchillo de hoja larga y afilada.

TAPADO DE PIERNA TRASERA DE OVEJO

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Esta comidita es casera y muy buena al paladar.

Para 15 personas Ingredientes: 1. 3 lb. De posta de pierna de ovejo 2. 2 cebolla mediada criolla cortadas en 8 pedazos 3. 4 Chiltomas 2 rojas, 2 verdes 4. 3 tomate maduro rojo cortado en 8 pedazos.

5. 1 moño mediano de frijolitos verde 6. 2 ramas de apio 7. 3 dientes de ajo 8. 6 hojas de orégano 9. 1 hoja de laurel 10. 6 papas medias peladas y cortadas en trozos medianos.

11. 2 zanahoria pequeña pelada y cortada en trozos medianos.

12. 2 chayote pelado y cortado en trozos pequeños.

13. 2 cucharadas de vinagre de frutas tinto 14. 2 cucharadas de azúcar 15. 4 onzas de pasas 16. Salsa de tomate al gusto 17. Jugo de Naranja agria 18. ¼ cucharadita de curry y sal al gusto Preparación: Se corta la carne en trozos pequeños (pueden salir entre 12 a 14 trozos) se lava bien con agua y jugo de limón.

Licuar parte de las especies tales como; (apio, laurel, chiltoma, tomate, cebolla ajo, orégano) agregarlo a la carne con jugo de naranja agria, sal y dejarlo reposar por dos horas) Se pone a cocer la carne en 3 tazas de agua a fuego lento y tapada por unos 20 minutos o hasta que esté suave.

Se le agrega las papas, las zanahoria, los frijolitos y el chayote se deja hervir por unos 10 minutos hasta que estén

Yo prefiero utilizar las manos, es un verdadero placer meter las manos en la olla de la cuajada, caliente, tierna al tacto, y romperla con mucha suavidad, notar como cede al contacto con tus dedos, ¡toda una experiencia! cortamos la cuajada formando cuadrículas y Existen varias formas de cuajar la leche.

Nosotros vamos a hacer una fermentación enzimática, mediante la adición de dos enzimas pepsina y quimosina, que actúan sobre la caseína o proteína de la leche precipitándola, dando lugar a la cuajada. Para ello vamos a utilizar cuajo. El cuajo es enzima renina extraída del cuarto estómago de rumiantes lactantes, sin embargo y dada la demanda, existen en el mercado cuajos procesados comercialmente, tanto de origen animal como de origen vegetal, así como microbiano, yo voy a utilizar cuajo líquido.

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Una vez la leche a 30ºC, añadimos el cuajo en la proporción que indique el fabricante, el que yo utilizo viene a 1:10.000, esto quiere decir que con 1 lt de cuajo puedo cuajar 10.000 litros de leche, en casa se puede utilizar cuajo en polvo, de venta en farmacias y calcular la proporción que se debe añadir en función de la leche que tengamos (para 5 lt. la puntita de una cucharilla de café).

El cuajo en polvo antes de utilizarlo se disuelve en un vasito de agua con 1 cucharadita de sal fina, para 5 lt. de leche. Añadimos entonces el cuajo a la leche y movemos, con mucho cariño, dejamos reposar, manteniendo la temperatura, aproximadamente 35-40 minutos, momento en el cual, veremos cómo sobre la superficie de la olla se cubre con un líquido amarillo-verdoso, el suero, y bajo el se forma la cuajada.

• suave las verduras, si se está secando agregarle un poco de agua a discreción.

• Se le agrega el resto de las especies que tiene en picadillo, las pasas, el azúcar, la salsa de tomate, Salsa inglesa, y se deja hervir a fuego lento por 5 minutos.

• La carne debe quedar jugosa y con suficiente caldillo

COMIDAS RAPIDAS TOMATE RELLENO CON CARNE DE OVEJO Para 6 personas Ingredientes.

1. 6 Tomates manzano grandes.

2. 1 lb de posta de ovejo.

3. 1 Cebolla amarilla grande.

4. Orégano 5. Apio 6. Ajo 7. Pasa 8. aceituna.

9. Salsa de tomate.

10. Salsa inglesa 11. Sal (al gusto) 12. Naranja agria 13. 1 cucharada de azúcar.

Preparación 1.

2.

3.

4.

5.

Pele el tomate con el pela papas, luego con una cuchara sopera sacar todas las semillas y dejarlo hueco.

Pique el apio y la cebolla en cuadritos.

Ponga a coser la carne en una olla con sal y ajo. Cuando este suave retirarla y dejarla enfriar.

Desmenuce la carne, luego póngala a freír en una olla con margarina, agréguele el apio picado, la cebolla en cuadritos, revuélvalo todo y agréguele salsa de tomate e, jugo de naranja agria, salsa de Lizano al gusto un punto de sal, pasas y una acucharada de azúcar.

Déjelo que repose un rato

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6.

Deposite el relleno de carne de ovejo ya preparado en el tomate hueco.

7.

Sírvalo y adórnelo con 2 aceitunas y una ramita de apio.

CHILTOMA RELLENA CON CARNE DE OVEJO Para 6 personas Ingredientes.

1. 6 Chiltomas de rellenar grande.

2. 1 lb de posta de ovejo.

3. 1 Cebolla amarilla grande.

4. Orégano.

5. Apio.

6. Ajo 7. Salsa de tomate.

8. Salsa inglesa 9. Sal (al gusto) 10. Naranja agria 11. 1 cucharada de azúcar.

12. 3 Huevos.

13. 8 cucharadas de harina.

Preparación 1. Ponga a hervir una taza de agua en una olla.

2. Pase la Chiltoma en el agua hervida durante un minuto, luego quítele suavemente la piel y hágale una tapita para después sacarle todas las semillas. Pique el apio y la cebolla en cuadritos.

3. Ponga a coser la carne en una olla con sal y ajo. Cuando este suave retírela y déjela enfriar.

4. Desmenuce la carne, luego póngala a freír en una olla con margarina, agréguele el apio picado, la cebolla en cuadritos, revuélvalo todo y agréguele salsa de tomate, jugo de naranja agria, salsa de Lizano al gusto un punto de sal, pasas y una acucharada de azúcar. Déjelo que repose un rato. Bata los 3 huevos con las 8 cucharadas de arina. Rellene la Chiltoma con la carne de ovejo y luego Pásela con sumo cuidado por el batido de huevo y harina.

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La elaboración del queso de cabra Para empezar es de vital importancia limpiar escrupulosamente el lugar de trabajo, los utensilios a utilizar y No olvides lavarte antes bien las manos con agua y jabón o utiliza guantes para su preparaciónColamos la leche sobre la olla (este paso es importante pues, sea el ordeño a mano o sea con ordeñadora, lo normal es que la leche tenga algún pelo de cabra), y encendemos el fuego, flojo (para evitar que se pegue la

leche y se pase de temperatura) y pasteurizamos manteniendo la leche a 65º durante 30 minutos.

Pasteurizar la leche es importante para asegurarnos que eliminamos riesgos, al mantener la leche a cierta temperatura durante cierto tiempo, hacemos incomoda la vida a ciertas bacterias y microorganismos patógenos, como los que provocan la temida brucelosis.

Sin embargo si los animales llevan un exhaustivo control veterinario, no consumen antibióticos y son de total garantía, no es necesario pasteurizar. De manera que a la mínima duda, pasteurizamos y evitamos así peligros innecesarios.

Una vez pasteurizada la leche, debemos bajarla de temperatura, solo hay que esperar, a 30ºC, en ese momento añadimos el cuajo.

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PRODUCTOS LACTEOS CON LECHE DE CABRA

5. Ponga una olla con aceite al fuego, cuando este caliente pase las Chiltoma y déjelas hasta que doren. Luego sírvala.

CHAYOTE RELLENO CON CARNE DE OVEJO Para 6 personas Ingredientes.

Queso fresco de cabra.

Hacer tu propio queso en casa es todo un lujo y un verdadero placer, manipular esa leche que tan generosamente Dios nos ofrece a través de este pequeño rumiante, conocido como cabra.

Los ingredientes para un queso de 2.5 lbs 1. 6 litros de leche recién ordeñad 2. Cuajo 3. 1 cucharadita de sal fina.

4. 2lbs de sal gruesa.

Utensilios necesarios para la elaboración

Una olla grande (de más de 15 lts.) que no se pegue.

1 colador de tela, perfectamente limpia, de aproximadamente ½ yarda 1 termómetro que alcance un mínimo de 65ºC, 1 colador grande metálico o bien plástico 1 colador pequeño metálico o bien plástico, 1 cucharita.

1 cuchillo afilado.

1 par de guantes.

1. 3Chayotes de tamaño considerado.

2. 1 lb de posta de ovejo.

3. 1 Cebolla amarilla grande.

4. Orégano.

5. Apio.

6. Ajo 7. Salsa de tomate.

8. Salsa inglesa 9. Sal (al gusto) 10. Naranja agria 11. 1 cucharada de azúcar.

12. 3 Huevos.

13. 8 cucharadas de harina.

Preparación 1. Pele el chayote con el pela papas. Córtelo por la mitad en forma vertical. Póngalo a sudar en una olla con un poquito de agua, sal y azúcar para que sazone.

2. Cuando este suave bájelo del fuego y déjelo enfriar un poco, tome luego una cuchara sopera y realícele una hendidura en medio para depositar ahí el relleno. Pique el apio y la cebolla en cuadritos.

3. Ponga a coser la carne en una olla con sal y ajo. Cuando este suave retirarla y dejarla enfriar.

4. Desmenuce la carne, luego póngala a freír en una olla con margarina, agréguele el apio picado, cebolla en cuadritos, revuélvalo todo y agregarle salsa de tomate, jugo de naranja agria, salsa de Lizano al gusto, un punto de sal, pasas y una cucharada de azúcar. Déjelo que repose un rato.

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5. Bata los 3 Huevos con las 8 cucharadas de harina. Rellene el Chayote y Páselo con sumo cuidado por el batido.

6.

Ponga una olla con aceite al fuego, cuando este caliente pasar el chayote y dejarlo hasta que dore. Luego sírvalo.

PIPIAN RELLENO CON CARNE DE OVEJO Para 6 personas Ingredientes.

1. 3Pipianes de tamaño considerado.

2. 1 lb de posta de ovejo.

3. 1 Cebolla amarilla grande.

4. Orégano.

5. Apio.

6. Ajo 7. Salsa de tomate.

8. Salsa inglesa 9. Sal (al gusto) 10. Naranja agria 11. 1 cucharada de azúcar.

12. 3 Huevos.

13. 8 cucharadas de arina.

Preparación 1.

Lave y luego Corte el pipián por la mitad en forma vertical.

Póngalo a sudar en una olla con un poquito de agua, sal y azúcar para que sazoné.

Lizano al gusto, un punto de sal, pasas y una acucharada de azúcar.

Déjelo que repose un rato y La leche de cabra es mucho más digestiva que la leche de vaca. El menor tamaño de sus proteínas y grasas hace que sean digeridas por nuestros enzimas más fácilmente. Esto puede ser interesante para la dieta de convalecientes con alteraciones gástricas y úlceras.

Tradicionalmente se ha dado a los bebés y niños que no podían tomar leche materna y tampoco toleraban la leche de vaca. Preguntar siempre primero al pediatra.

Información nutricional de la leche de cabra 100 mililitros de leche aportan 67 Kcal.

La leche de cabra es una fuente excelente de proteínas y provee un gran número de aminoácidos esenciales. Es, además, rica en calcio y muchas vitaminas (A, D, B1, B2, B12) Tiene la misma cantidad de proteínas, grasa, hierro, vitamina C y D que la leche de vaca.

La leche de cabra contiene mayor cantidad de vitaminas A y B y menor contenido de lactosa.

El contenido de ácido fólico es considerablemente más bajo que en la leche de vaca.

La leche de cabra tiene un color muy blanco; esto es debido a que el amarillo del beta-caroteno se ha convertido en pura vitamina A que es incolora.

2.

Cuando este suave bájelo del fuego y déjelo enfriar un poco, tome luego una cuchara sopera y realícele una hendidura en medio para depositar ahí el relleno. Pique el apio y la cebolla en cuadritos.

3.

Ponga a coser la carne en una olla con sal y ajo. Cuando este suave retirarla y dejarla enfriar.

4.

Desmenuce la carne, luego póngala a freír en una olla con margarina, agregarle el apio picado, cebolla en cuadritos, revuélvalo todo y agregarle la salsa de tomate, el jugo de naranja agria, salsa de

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En Italia se la utiliza en algunas salsas para pasta y en ciertas ensaladas. Por su parte, Inglaterra presenta el cordero con hierbabuena, así como patatas y guisantes preparados con dicha hierba De la hierbabuena se utiliza tanto los tallos como las hojas, y éstas últimas frescas o secas. Con estas 2 partes frescas se preparan multitud de salsas que acompañan a carnes y pescados, especialmente cordero. Además de este uso, también se añade a sopas, ensaladas, verduras cocinadas, que dan un sabor especial a platos como el mondongo

La Leche de Cabra La leche de cabra recupera protagonismo en la dieta respecto a la leche de vaca gracias a su mayor digestibilidad y a sus nutrientes y propiedades.

PROPIEDADES DE LA LECHE DE CABRA

Las personas intolerantes a la Lactosa y a la Caseína de la leche de vaca pueden consultar a su médico si pueden tomar la leche de cabra ya que esta contiene niveles muy bajos de lactosa y caseína. Para algunos casos puede ser una alternativa válida.

En cambio si son intolerantes a la proteína lacto globulina b, no vale la pena probar ya que la leche de cabra contiene la misma cantidad que la leche de vaca.

Las personas con diferentes afecciones de las vías respiratorias suelen observar mejoría ya que tienden a fabricar menos mucosidad que con la leche de vaca.

Los ácidos grasos contenidos en la leche de cabra tienen una cualidad metabólica con una capacidad única de limitar depósitos de colesterol en los tejidos corporales.

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luego bájelo, Bata los 3 huevos con las 8 cucharadas de harina. Rellene el Pipián y páselo con sumo cuidado por el batido.

Ponga una olla con aceite al fuego, cuando este caliente pase el pipián y déjelo hasta que dore, Luego sírvalo.

PAPA RELLENA CON CARNE DE OVEJO Para 6 personas Ingredientes.

1. 3 Papas grandes.

2. 1 lb de posta de ovejo.

3. 1 Cebolla amarilla grande.

4. Orégano.

5. Apio.

6. Ajo 7. Salsa de tomate.

8. Salsa inglesa 9. Sal (al gusto) 10. Naranja agria 11. 1 cucharada de azúcar.

12. 3 Huevos.

13. 8 cucharadas de arina.

Preparación: 1. Lave las papas y póngalas a cocer con todo y cascara.

Cuando estén suaves pélelas y pártalas suavemente por la mitad, tome luego una cuchara sopera y hágale una hendidura por el centro para depositar ahí el relleno. Pique el apio y la cebolla en cuadritos.

2. Ponga a coser la carne en una olla con sal y ajo. Cuando este suave retirarla y dejarla enfriar 3. Desmenuce la carne y luego póngala a freír en una olla con margarina, agréguele el apio picado, cebolla en cuadritos, revuélvalo todo y agréguele la salsa de tomate, el jugo de naranja agria, salsa de Lizano al gusto, un punto de sal, pasas

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y una cucharada de azúcar. Déjelo que repose un rato y luego bájelo.

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Bata los 3 huevos con las 8 cucharadas de harina.

Rellene la papa y luego pásela con sumo cuidado por el batido.

Ponga una olla con aceite al fuego, cuando este caliente pase la papa y déjela hasta que dore. Escúrrale el aceite con una servilleta de cocina y Luego sírvalo.

Tiene la opción de freírla en el baño de harina y huevo o ponerla a hornearla en el horno.

BERENJENA RELLENA CON CARNE DE OVEJO Para 6 personas Ingredientes.

1. 3 Berenjenas grandes.

2. 1 lb de posta de ovejo.

3. 1 Cebolla amarilla grande.

4. Orégano.

5. Apio.

6. Ajo 7. Salsa de tomate.

8. Salsa inglesa 9. Sal (al gusto) 10. Naranja agria 11. 1 cucharada de azúcar.

12. 3 Huevos.

13. 8 cucharadas de harina.

Preparación 1. Lave bien las berenjenas y retírele la piel con el pela papas, hágale un orificio y retírele la semillas. Ponga una olla con una taza de agua y déjela sudar con sal y un punto de azúcar por 10 minutos. Retírelas cuando estén suaves ponerlas a escurrir. Pique el apio y la cebolla en cuadritos.

2. Ponga a coser la carne en una olla con sal y ajo. Cuando este suave retirarla y dejarla enfriar

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3. Desmenuce la carne y luego póngala a freír en una olla con margarina, agréguele el apio picado, cebolla en cuadritos, revuélvalo todo y agréguele la salsa de tomate, el jugo de

No sólo son nutritivas y deliciosas, sino que además contribuyen a mejorar nuestra salud: ayudan a hacer la digestión y alivian el estreñimiento gracias a la fibra; y además disminuyen la presión arterial. Las personas que sufran hipertensión pueden aprovecharse de las sanas cualidades de esta verdura tomando tres cucharadas diarias de jugo de espinaca.

Esta planta tiene excelentes propiedades medicinales al comerla, pero también por vía tópica podemos solucionar algunos problemas de la dermis. Si tenemos la piel irritada, recurriremos a un ungüento de espinacas elaborado con hojas cocidas y aplicado directamente con una gasa sobre la zona afectada.

El aporte calórico de las espinacas es mínimo: 100 gramos de esta verdura aportan sólo 16 calorías. Tampoco tiene colesterol y no tienen grasas, con lo que se convierte en ingrediente imprescindible para dietas de adelgazamiento.

Las espinacas se consideran una fuente poderosa de minerales, sobre todo de hierro, estas verduras poseen mucha más cantidad de magnesio, calcio, fósforo, potasio y sodio, de ahí que sean vitales en la alimentación de niños y adolescentes.

Propiedades de la Hierba buena o Yerba buena La hierbabuena es una planta anual, de tallo muy ramificado y casi rastrero, hojas verde oscuro, ovaladas con bordes aserrados, dispuestas en pares que se enfrentan, formando nudos de donde salen los nuevos tallos o las inflorescencias.

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Tradicionalmente las hojas de esta planta han sido muy utilizadas por la cocina hindú, tailandesa y árabe EL USO DEL CEBOLLÍN EN LA COCINA El cebollín es la hoja delgada, larga, hueca y de color verde brillante de la planta Allium Schoenoprasum, una planta similar a la de la cebolla.

4. Poner una olla con aceite al fuego, cuando este caliente pase la berenjena y déjela hasta que dore.

5. Escurra le el aceite con una servilleta de cocina y Luego sírvalo.

Sabor y aroma El cebollín tiene un sabor suave y muy similar a la de la cebolla, con un toque de ajo.

El cebollín crece en el Nuevo y Viejo mundo. Probablemente se conoce desde tiempos antiguos, pero sólo ha sido cultivado desde la Edad Media.

Se utiliza como un atractivo adorno para varios platillos. Agregue los cebollines en el último momento a comidas calientes, ya que el calor disminuye su sabor. Ideales para acompañar pescado, mariscos, sopas, salsas, cremas y ensaladas.

Las Propiedades de La espinaca Las espinacas se consideran verduras en el mundo de la gastronomía, pero desde el punto de vista botánico, son hortalizas.

Sus hojas de verde intenso y oscuro esconden gran cantidad de vitaminas y 42

minerales. Las vitaminas A y C son las que están más presentes en esta verdura, aunque el mejor modo de aprovecharse de estos nutrientes es comiendo las hojas en crudo, en ensaladas por ejemplo naranja agria, salsa de Lizano al gusto un punto de sal, pasas y una cucharada de azúcar. Déjelo que repose un rato y luego bájelo. Bata los 3 huevos con las 8 cucharadas de harina. Rellene la berenjena y luego Páselo con sumo cuidado por el batido.

ENCHILADAS RELLENAS CON CARNE DE OVEJO Para 10 personas Ingredientes. Opciones.

1. 5 tortillas que tengan bolsas.

2. 1 ½ de maseca 3. Maíz nesquizado 4. 1 lb de posta de ovejo.

5. 1 Cebolla amarilla grande.

6. Apio.

7. Ajo 8. Salsa de tomate.

9. Salsa inglesa 10. Sal (al gusto) 11. Naranja agria 12. 1 cucharada de azúcar.

13. 3 Huevos.

14. 8 cucharadas de arina.

15. Arroz (opcional) Preparación 1. Pique el apio y la cebolla en cuadritos.

2. Ponga a coser la carne en una olla con sal y ajo. Cuando este suave retirarla y dejarla enfriar.

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Desmenuce la carne y luego póngala a freír en una olla con margarina, agréguele el apio picado, cebolla en cuadritos, revuélvalo todo y agréguele la salsa de tomate, el jugo de naranja agria, salsa de Lizano al gusto un punto de sal, pasas y una cucharada de azúcar. Déjelo que repose un rato y luego bájelo. Si desea agréguele arroz Bata los 3 huevos con la ½ libra de harina.

Si la hace de tortilla pártala por la mitad y levántele la cascara y rellénela, luego Pásela con sumo cuidado por el batido.

Ponga una olla con aceite al fuego, cuando este caliente pasar la tortilla y déjela hasta que dore.

Escurra le el aceite con una servilleta de cocina y Luego sírvalas.

Si se decide hacerla de maseca o maíz nesquizado 1. Prepare la masa o maseca, agréguele un punto de sal, achote al gusto, agua y 2 cucharadas de jugo de naranja. Revuélvalo todo hasta que la consistencia quede ligeramente dura.

2. Palmear la masa como una tortilla y depositar el relleno en el centro, doble la tortilla al centro con cuidado para no desbaratarla.

3. Deposite en un sartén aceite y póngalo al fuego, cuando este caliente deposítela, dele vuelta a ambas caras hasta que dore.

4. Escurra le el aceite con una servilleta de cocina y luego sírvala.

El Uso del Orégano en la Cocina Descripción general: El orégano se cultiva en California y Nuevo México, así como en la región mediterránea.

El orégano tiene un sabor y un aroma picantes. El orégano mexicano es más fuerte que el orégano mediterráneo.

El orégano mediterráneo se cultivó originalmente y de manera extensa en Grecia e Italia. Desde la era de los Griegos y Romanos se ha utilizado para carnes, pescado, verduras y vegetales y como un saborizante para vinos. Antes de la Segunda Guerra Mundial, el orégano era casi desconocido en E.U.A. sin embargo, su popularidad creció de manera impresionante con la popularidad de la pizza.

El orégano es la especia que le da a la pizza su sabor característico.

Combina muy bien con platillos basados en tomates, huevo y queso, y se puede agregar a platillos de ovejo, res o puerco.

Pruebe bañar vegetales aromáticos en aceite de olivo, ajo y orégano. Haga una salsa con mantequilla derretida, jugo de limón y un poco de orégano; agréguelo a pescado o aves a la parrilla. Agregue hojas de orégano trituradas a salsas para pastas, aderezos para ensaladas y platillos de carne molida. Para que saque su sabor, triture el orégano (seco) a mano antes de agregarlo a sus recetas.

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El Uso de la Albahaca en la cocina La albahaca es una planta de color verde brillante con hojas, llamada Ocimum basilicum, que es de la familia de la menta.

La albahaca tiene un aroma herbal y dulce.

La albahaca se originó en India y Persia, y era, al mismo tiempo, atesorada y odiada por las personas. A pesar de que su nombre significa “ser fragante”, los griegos la odiaban. Sin embargo, los romanos la adoraban y la hicieron el símbolo del amor y fertilidad y los colonos de América la atesoraban. Hoy, los hindúes la plantan en sus hogares para atraer la felicidad a la familia.

Usos Culinarios: La albahaca se usa ampliamente en la cocina italiana y hace muy buena pareja con los tomates. También se utiliza en la cocina tailandesa. La hierba es un buen complemento para carnes, verduras, queso y huevos.

La albahaca da un aroma dulce y mentolado cuando se quiebra sobre pollo cocido, ovejo, cabra, conejo o pescado. Se mezcla bien con ajo, tomillo y orégano. Quiebre hojas secas son su mano o en un mortero para dejar salir el sabor de la hierba. Empiece con ½ cucharadita para cada 4 porciones.

TACOS RELLENOS CON CARNE DE OVEJO Para 10 personas Ingredientes. Opciones.

1. 10 tortillas recién hechas.

2. 1 lb de posta de ovejo.

3. 1 Cebolla amarilla grande.

4. Apio.

5. Ajo 6. Salsa de tomate.

7. Salsa inglesa 8. Sal (al gusto) 9. Naranja agria 10. 1 cucharada de azúcar.

Preparación 1. Pique el apio y la cebolla en cuadritos.

2. Ponga a coser la carne en una olla con sal y ajo. Cuando este suave retirarla y dejarla enfriar 3. Desmenuce la carne y luego póngala a freír en una olla con margarina, agréguele el apio picado, cebolla en cuadritos, revuélvalo todo y agréguele la salsa de tomate, el jugo de naranja agria, salsa de Lizano al gusto un punto de sal, pasas y una cucharada de azúcar. Déjelo que repose un rato y luego bájelo.

4. Acomode el rellénelo de la carne y suavemente enróllelo como un puro, deposite 3 palillos, dos a los extremos y uno en el centro para que no se desenrolle.

5. Ponga una olla con aceite al fuego, cuando este caliente pase los tacos y déjelos hasta que doren.

6. Escúrrale el aceite con una servilleta de cocina y Luego sírvalos.

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C OMIDAS SECAS ARROZ A LA VALENCIANA CON CARNE DE OVEJO Para 15personas Ingredientes: 1. 2 lbs. de arroz.

2. 2 ½ de posta de ovejo.

3. 1 bote de pitipua 4. 2 barras de mantequilla 5. 1lb de cebolla amarilla 6. 6 Chiltomas criollas verde y largas 7. 8 ramas de apio 8. 3 hojas de orégano 9. Cebollín 10. 3 hojas de laurel 11. Apio 12. ajo 13. sal (al gusto) 14. 3 zanahoria grande 15. ¼ cucharadita de curri 16. 1 botella de salsa de tomate 17. 2 cucharaditas de mostaza 18. 1 bolsa de chorizo de Hot-Dog 19. 200cc de salsa inglesa pequeña.

Preparación 1.

Ponga a cocer la posta de ovejo con ajo, cebolla apio y sal.

Cuando este suave, déjela enfriar, cuando este fría hágala en cuadritos finos o desmenúcela (al gusto).

2.

Prepare la zanahoria y el chorizo de Hot-Dog, todo en cuadritos, corte la cebolla a la juliana (palito), la Chiltoma en raja, el tallo del apio en trocitos fino y la hoja en picadillo fino. Haga en picadillo las hojas de orégano, las hojas de laurel y el cebollín. Hierva agua (2lts) 3.

Limpie, lave y escurra bien el arroz.

4.

Sofría el arroz con una barra de margarina, y agréguele la zanahoria en cuadrito y menéelo. Cuando este bien tostado aplíquele los 2lts de agua hervida, echarle sal al gusto y deje que el arroz quede suelto o volado.

El ajo cuenta con beneficiosas propiedades para la salud, así como con más de 300 variedades en función de su procedencia.

Reduce la hipertensión, es bueno para el reuma, para la artrosis, las enfermedades respiratorias, es diurético, contribuye a estimular el apetito... Hablamos del ajo, uno de los productos más utilizados dentro de la llamada ¨dieta mediterránea¨ Unas propiedades saludables más que demostradas, a las que se suman, por supuesto, las gastronómicas. Y es que el ajo, como decimos, tiene un papel fundamental como condimento para multitud de guisos, adobos, fritadas, marinadas incluso cuenta con protagonismo esencial en diversas recetas como la sopa de ajo, la crema de ajo, el famoso ajo blanco andaluz, la no menos célebre salsa alioli. Estos son algunos consejos y recomendaciones relacionadas con el uso de esta pequeña gran joya culinaria.

Si quieres suavizar el sabor del ajo y evitar que pique bastará con quitar el germen o semilla verde interna (parte el ajo por la mitad, y quítalo con una punta de un cuchillo) o escaldarlos previamente.

Una forma de aportar a los guisos un delicado (pero no intenso) sabor a ajo, es echarlos enteros, en lugar de picados. Quedará mejor aún si el ajo está majado y frito.

Cuando los peles, no deseches la piel: las peladuras fritas, además muy ricas, sirven para adornar los platos.

Para pelarlos con más facilidad pon los dientes sobre una tabla y golpéalos con la hoja de un cuchillo grande.

Otra opción es partir en dos la cabeza de ajos y freírla; resulta ideal para platos de arroz, bacalao y asados.

Una propuesta distinta para disfrutar de los ajos: quedan deliciosos en un sofrito con jengibre y apio, todo muy picadito.

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Propiedades medicinales del apio: • Depurador.

• Elimina el sobrepeso, pues por sus propiedades diuréticas se le incluye en todas las dietas de adelgazamiento.

• Ayuda en caso de problemas nerviosos.

• Hipertensión.

• En algunas cardiopatías.

• Reduce la grasa natural de los alimentos con los que se acompaña.

Usos medicinales del apio: Para calmar los nervios • Mezcle a partes iguales jugo de zanahoria y apio.

• Procure consumir 250 mililitros al día.

• Esto le ayudara a fortalecer los nervios.

Contra la hipertensión • Mezcle a partes iguales jugo de tallo de apio y miel de abeja.

• Tome diariamente ocho cucharadas, tres veces al día durante una semana.

Para picaduras de abejas, mosquitos y zancudos: • Mastique un tallo de apio sin que se lo trague, coloque esta pulpa masticada en las partes afectadas.

• Deje actuar unos minutos.

• Con este sencillo remedio la hinchazón y los dolores desaparecerán.

Contra el sobrepeso: • Si usted se encuentra bajo un régimen alimenticio para perder peso y le da hambre entre comidas, masque un tallo de apio, sólo que en esta ocasión sí se lo debe pasar; de esta manera notara que no solo se le quita el hambre, sino que además le ayuda a eliminar mas rápido esos kilitos de más.

El Uso del Ajo en la Cocina ¿Cómo evitar que ‘repita’?, ¿cómo hacer más delicado su fuerte sabor?, ¿por qué es tan beneficioso para la salud?

5. Sofría la carne con la otra barra de mantequilla, sazónela agregándole salsa de tomate, salsa inglesa, ¼ cucharada de curri, 2 cucharadas de mostaza, el picadillo de hoja de laurel, pruébelo si esta bien de sabor y déjelo reposar por 5 minutos.

6. Ponga una olla limpia a fuego medio y agregue pequeñas pociones de arroz y carne preparada, muévalo todo con una cuchara de madera, así sucesivamente hasta terminar las porciones de arroz y carne.

7. Agréguele el picadillo de cebolla a la juliana, apio, orégano y cebollín, también el pitipua. Revuélvalo todo con la cuchara de madera y bájelo del fuego.

8. Sírvalo.

ARROZ CHINO CON CARNE DE OVEJO Para 15personas Ingredientes: 1. 2 lbs. de arroz.

2. 2 ½ de posta de ovejo.

3. 1 botellas de salas china 4. 2 barras de mantequilla 5. 1lb de cebolla amarilla 6. 6 Chiltomas criollas verde y largas 7. 8 ramas de apio 8. 3 hojas de orégano 9. Cebollín 10. 3 hojas de laurel 11. Apio 12. Ajo 13. sal (al gusto) 14. ¼ cucharadita de curri 15. 2 cucharaditas de mostaza 16. 1 bolsa de chorizo de Hot-Dog 17. 200cc de salsa inglesa pequeña.

Preparación 1. Ponga a cocer la posta de ovejo con ajo, cebolla apio y sal.

Cuando este suave, déjela enfriar, cuando esta fría hágala en cuadritos finos o desmenúcela (al gusto).

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Prepare el chorizo de Hot-Dog todo en cuadritos, corte la cebolla a la juliana (palito), la Chiltoma en raja, el tallo del apio en trocitos fino y la hoja en picadillo fino. Haga en picadillo las hojas de orégano, las hojas de laurel y el cebollín.

Hierva agua (2lts) Limpie, lave y escurra bien el arroz. Sofría el arroz con una barra de margarían, y agréguele la poco a poco la salsa china, menéelo. Cuando este bien tostado aplíquele los 2lts de agua hervida, echarle sal al gusto y deje que el arroz quede suelto o volado.

Sofría la carne con la otra barra de mantequilla, sazónela agregándole salsa de tomate, salsa inglesa, ¼ cucharada de curri, 2 cucharadas de mostaza, el picadillo de hoja de laurel, pruébelo si esta bien de sabor y déjelo reposar por 5 minutos.

Ponga una olla limpia a fuego medio y agregue pequeñas pociones de arroz y carne preparada, muévalo todo con una cuchara de madera, así sucesivamente hasta terminar las porciones de arroz y carne.

Agréguele el picadillo de cebolla a la juliana, apio, orégano y cebollín. Revuélvalo todo con la cuchara de madera y bájelo del fuego.

Sírvalo.

Las Propiedades del Apio Para que es bueno el apio?, bien, el apio es considerado uno de los vegetales más viejos, pues ya era cultivado y consumido desde tiempos memorables.

Es una planta con múltiples usos medicinales y alimenticios con pocos desperdicios: las hojas y semillas secas pueden ser utilizadas como un buen condimento.

Las nervaduras externas se cocinan, mientras que las internas se consumen crudas, ya que de esta manera son buenas para el corazón.

Este vegetal pertenece a la familia del perejil, por lo que recibe parte de la misma reputación medicinal que se le atribuye a esta hierba.

Vitaminas y minerales del apio: Vitaminas del apio: • A, B, C, E, B1, B2.

Minerales del apio: • Sodio, Potasio, Calcio, Magnesio, Hierro, Azufre, fosforo, Zinc.

Otras propiedades del apio: • Un gran contenido en agua.

• Un mínimo de calorías.

• Fibra.

• Proteínas.

• Glúcidos.

• Ácido fólico.

• Betacaroteno.

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medicamento. Hoy en día, esta hierba aromática propia de tierras mediterráneas sigue siendo utilizada sobre todo en la cocina árabe y mediterránea. Su sabor resulta 37

excelente como condimento de ensaladas, además da un característico toque de aroma y sabor a diferentes platos de legumbres, verduras, carnes y pescado.

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Propiedades saludables El comino pertenece a la familia de las umbelíferas. Estas plantas se caracterizan por la forma de paraguas invertido en la que se disponen sus flores. Algunas de ellas comparten propiedades terapéuticas como es el caso de la alcaravea, el cilantro y el anís. El comino se diferencia del resto de hierbas por tener un sabor bastante más intenso, con un toque ligeramente amargo. Su aspecto es similar al de los granos de arroz pero más pequeños, delgados y de color café.

Las propiedades del comino se deben a un compuesto activo presente en su aceite esencial, el aldehído cumínico o cuminal. Gracias a él, el comino es considerado un tónico estomacal, aperitivo y estimulante del peristaltismo intestinal, por lo que abre el apetito, estimula la digestión y facilita la evacuación. Además, posee propiedades carminativas, por lo que elimina, alivia o previene los molestos síntomas de la aerofagia contribuyendo a la desaparición de los gases intestinales y haciendo que las digestiones sean menos molestas.

CARNE DEZMENUZADA DE OVEJO Para 15personas Ingredientes/ Opciones 1. Costilla de ovejo 2. Gogote de ovejo 3. Espinazo de ovejo 4. 1 barra de mantequilla 5. cebolla criolla 6. 6 Chiltomas criollas verde y largas 7. Apio / hojas de espinacas 8. 3 hojas de orégano 9. Cebollín 10. tomate 11. 3 hojas de laurel 12. sal (al gusto) 13. jugo de naranja agria 14. 1 pote pitipua o maíz amarillo 15. ¼ cucharadita de curri 16. 4 onza de salsa de tomate 17. 2 cucharadas de salsa inglesa.

18. 1/2 cucharaditas de mostaza 19. 1 cucharada de azúcar Preparación 1. Ponga a cocer la costilla, el Gogote y el espinazo de ovejo con ajo, orégano y sal. Cuando este suave, déjela enfriar, cuando este fría, desmenúcela en hilachas de tamaño considerable.

2. Haga picadillo el tomate, la cebolla, apio, orégano, las hojas de laurel, Chiltoma.

3. Ponga un sartén al fuego con una barra de mantequilla, cuándo este frio agréguele el picadillo de tomate, cebolla, apio, orégano, espinacas, las hojas de laurel y Chiltoma, sofría todo bien.

4. Luego agréguele el jugo de naranja agria al gusto, ½ cucharada de mostaza, 4 oz. de salsa de tomate, 2 cucharadas de salsa inglesa y una cucharada de azúcar, además agréguele ¼ de cucharada de curri, pitipua al gusto, revuélvalo y agréguele el caldo del ovejo cosido, todo a fuego lento, déjelo reposar. Sírvalo

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TAPADO DE PALETAS DE OVEJO Para 15personas Ingredientes. Opciones 1. 2 Paleta de ovejo 2. 3 hojas de orégano 3. Cebollín (opcional) 4. 3 Dientes de ajo rallados 5. Culantro 6. Hojas de espinaca 7. Opción al gusto (papa, chayote, zanahoria, elote) 8. sal (al gusto) 9. 1 pote pitipua 10. 1 pote maíz amarillo 11. 1 caja de pasas 12. 3cucharadas de ron 13. 1 cucharada de azúcar Preparación 1. Use las dos paletas de ovejo, con un hacha de cocina bien filosa, trócelo en trocitos al gusto.

2. Haga en cuadrito su opción (zanahoria, papa, chayote, elote).

3. Ponga a sudar con poco agua y bien preparada con hojas de orégano, culantro, cebollín y sal al gusto.

4. Cuando este suave puede agregarle lo que escogió entre chayote, papa, zanahoria, elote. Luego agréguele el maíz amarillo, el pitipua, la cucharada de azúcar, los tres dientes de ajo rallados y las 3 cucharadas de ron.

5. Déjelo que sazone, pruébelo si esta bien de sal, dulce y acido y agregue las pasas.

6. Cuando este sazonado, bájelo y agréguele el culantro y las espinacas 7. Sírvalo

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Agua 89gr.

Calorías 38 Kcal Lípidos 0.16gr.

Carbohidratos 8.6gr.

Fibra: 1.8gr.

Potasio 157mg.

Azufre 70mg Fósforo 33mg Calcio 20mg.

Vitamina C 6.4mg.

Vitamina E 0,26mg.

Vitamina B-6 0,116mg. Ácido fólico 19mcg. Ácido glutamínico 0.118g.

Argenina 0,156g Lisina 0,055g.

Leucina 0,041g.

Las Propiedades del Comino •

Las semillas de comino provienen de una delicada planta anual, originaria del Mediterráneo oriental y del África del Norte. Es una especie muy antigua, nombrada hasta en el Viejo Testamento.

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El comino, 'Cuminum cyminum L.', es una hierba aromática cuyas semillas se usan como especie y también con fines medicinales. Ya los egipcios la utilizaban, no sólo para condimentar sus platos, sino también como

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Verrugas: Las verrugas pueden eliminarse si diariamente aplicamos dos o tres veces un emplasto con el jugo de una cebolla machacada en vinagre.

Loción capilar: Además de estimular el folículo piloso, el azufre, elimina la caspa y ayuda a conservar el cabello. La quercetina tiene su papel en este sentido( Realizar fricciones diarias del jugo de la cebolla tierna) Sabañones: Para eliminar el picor, muy habitual en la presencia de sabañones, así como por su riqueza en aliina, uno de los mejores antibióticos naturales, la utilización de la cebolla cruda puede resultar muy adecuada (Restregar una cebolla cruda sobre los sabañones) En el Cabello: Si quieres que el pelo te crezca rápidamente y que además luzca brillante y saludable, tenemos el remedio para ti. Sólo tienes que trocear una cebolla en varias porciones e introducirla en el frasco de champú que usas normalmente. Déjalo reposar durante unos 15 días y después aplícatelo con cada lavado. No te preocupes si cuando tienes el pelo mojado te huele a cebolla porque cuando se seca el olor desaparece. ¿Preparada para lucir melena?

Otros usos: En la alimentación: Es una planta que no debería faltar nunca en la mesa y debería comerse siempre cruda, pues la cocción destruye sus componentes esenciales. Se puede comer en caldo, mezclada con otras verduras. Sobre todo, debería comerse en ensaladas cruda. Para estómagos delicados, puede dejarse la cebolla en maceración con aceite de oliva durante la noche, lo que le hace perder su acritud. Lo mismo si la introducimos dentro de agua con un poco de jugo de limón durante unos minutos. La ventaja de estos dos procedimientos anteriores es evitar que la cebolla pique, pero conservar sus propiedades.

La composición alimentaria de la cebolla por cada 100 gr. esta formada por los principales elementos siguientes:

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BAHO CON CARNE DE OVEJO Ingredientes: Para 12 personas 1. 3 libras de cecina de ovejo que este gordita la carne 2. 2 libras de pecho de ovejo gordita.

3. 10trozos de yuca 4. 6 plátanos maduros 5. 4 plátanos verde 6. 6 tomates rojo 7. 6 naranjas agrias 8. 1 cabeza de ajo 9. 10 hojas grande de orégano 10. 2 cebollas grandes criolla con bastante tallo de cebollín 11. 6 Chiltomas rojas 12. sal al gusto 13. hojas de plátano verde (chagüite) Ingredientes para la ensalada 14. Medio repollo 15. 1 Zanahoria (para rallarla) 16. Chile al gusto Preparación: 1.

Cortar la carne en tiras lavarla con agua y escurrirla; agregarle sal el jugo de una naranja agria; untado en toda la carne; asolearla un día antes.(si no se puede pues dejarla marinar todo el día).

2.

Lavar la carne y escurrirla bien; agregarle sal, naranja agria; tomate, cebolla en trozos no muy pequeños; cebollín en picadillo, las hojas de orégano, la cabeza de ajo bien martajada; revolver bien y dejar reposar durante una ½ hora.

3.

Cortar y quitar las puntas de los maduros con cáscara; pelar los plátanos y la yuca en trozos.

En una olla grande (que tenga una capacidad de unos 20 litros de agua) colocar ramas de árbol de guayaba u otro material que permita aislar el agua unos 4 centímetros la "cama" donde será depositada la comida (baho); con las hojas de plántanos so-asadas previamente para que puedan doblarse con flexibilidad sin romperse armar la "cama" dentro de la olla. Teniendo el cuidado de que no haya hendiduras; si no, se arruina la comida al metérsele el agua del "baño maría"

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Una vez hecha la cama de hojas de plátano; colocar adentro alrededor de las paredes de la olla y dentro de la "cama" de hojas; primero la yuca, después los plátanos verdes; después plátanos maduros con todo y su cáscara, encima de los maduros colocar la carne. Agregar todo el picadillo que nos sobro de la preparación de la carne, cerrar con hojas de plátano la "cama" que contiene el "baho".

Verter suavemente y con mucho cuidado agua en la olla por las paredes de la misma sin descomponer la "cama" que contiene el "baho"; Se tapa y se pone la olla a fuego lento un mínimo de 5 a 6 horas; debe asegurarse un mínimo de 4 centímetros de agua y que nunca seque porque si no quema el baho (lo ahúma), Puede supervisarse el baho después de 4 horas para ver como suaviza sus ingredientes y después servir.

BISTECK ENCEBOLLADO O ENTOMATADO DE POSTA DE

parte de miel y 1/3 de azúcar. Remover hasta que tenga una buena consistencia y tomar tres tazas al día) (Vahos de cebolla en agua hirviendo) La cebolla mezclada con miel a partes iguales aclara la voz y soluciona el problema de la ronquera. (Beber 3 cucharadas diarias del jugo de la mezcla de cebolla con miel) Digestivo: Favorece la digestión, al estimular el hígado, la vesícula y el páncreas aunque debería evitarse en aquellos casos en que exista hiperclorhidria (acidez estomacal) así como en estómagos delicados.

Estudios recientes parecen asociar el consumo de la cebolla con la inhibición del cáncer. Los compuestos azufrados parecen ser los responsables en la lucha contra la aparición de células cancerosas en el estómago. El flavonoide quercetina, por sus efectos antioxidantes, también parece jugar el mismo papel en este sentido.

OVEJO Para 16 personas Ingredientes.

1. 4Lbs. De posta trasera de ovejo.

2. Especies Cebolla en cuadritos Chiltoma en cuadrito Ajo en picadillo Cilantro Orégano cebollín Apio 3. Jugo de naranja agria 4. Sal (al gusto) 5. Salsa inglesa Ingredientes para la salsa.

1. 1 Lb de cebolla (o 3 lbs. de tomates maduro) 2. Margarina 3. Salsa Lizano

Alergias: Este mismo flavonoide resulta muy útil para disminuir las

reacciones alérgicas producidas por el polen. Un remedio eficaz contra la fiebre del heno consiste en macerar una cebolla pelada y troceada en un vaso de agua durante un par de minutos. Luego se bebe el agua.

Osteoporosis: Estudios realizados sobre ratones, parecen demostrar, según investigaciones realizadas en Suiza, como la ingesta diaria de este alimento favorece el desarrollo del tejido óseo, disminuyendo en un 20 % la osteoporosis.

Uso externo: Picaduras de insectos: Sus propiedades bactericidas la convierten en un buen desinfectante contra las mordeduras o picaduras de animales, especialmente de insectos. (Mojar la zona afectada con el líquido de una cebolla fresca machacada)

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Componentes activo principales: Aminoácidos: Ácido glutamínico, argenina, lisina, glicina...etc.

Minerales: Principalmente: Potasio, fósforo, calcio, magnesio, sodio, azufre y, en cantidades menores: hierro, manganeso, zinc cobre y selenio.

Vitaminas: Vitamina C, Ácido fólico, Vitamina E Aceite esencial con muchos componentes sulfurosos: disolfuro de atilpropilo, metilaliína, cicloaliína etc. Ácido tiopropiónico: Quercetina: tratamiento de la debilidad capilar.

Aliina, en menor cantidad que el ajo.

Propiedades medicinales:

Uso interno: Circulación: La presencia de aliina, aunque en menor cantidad que en el ajo, la hace muy importante en otorgar a esta planta propiedades antitrombóbitas ( no formación de coágulos en la sangre ) por lo que resulta muy adecuada para fluidificar la circulación sanguínea y evitar o luchar contra las enfermedades circulatorias siguientes: arteriosclerosis, colesterol, hipertensión, angina de pecho y otras relacionadas con una mala circulación como las hemorroides. ( Macerar 300 gr. de cebolla en un litro de agua durante 12 horas. Tomar tres vasos al día) Diurético: Favorece la eliminación de líquidos corporales, siendo muy adecuada en casos de reumatismo, gota, hidropesía, edemas, y vejiga.

(3 copitas al día de la maceración de 50 gr. de cebolla machacada en un litro de vino) Bactericida: Por su contenido en compuestos ricos en azufre, es , junto con el ajo, uno de los mejores remedios naturales para combatir procesos infecciosos del aparato respiratorio (gripe, bronquitis, faringitis, etc..) y digestivo putrefacciones intestinales, diarrea, etc.) (Jarabe de cebolla: Decocción durante una hora de la misma cantidad de cebolla que de agua. A la preparación resultante, se le añade 1/5

Preparación de la carne 1. Saque las rebanadas para el bisteck 2. Licúe las especies para luego preparar la carne.

3. Agréguele el licuado, naranja agria y salsa Lizano a la carne y déjela sazonar. (Esta preparación se debe de hacer un día antes par que sazone bien la carne).

4. Aliste un sartén, agréguele un poco de aceite o margarina todo a fuego moderado, deposite las rebanadas de bisteck.

5. Cocínelo al gusto personal a término medio o cosido.

Preparación de la Salsa 1. Corte en rodajas la cebolla o los tomates 2. Prepare un sartén con margarina, sal al gusto y salsa Lizano.

Agréguele la cebolla o tomates. Deje que la cebolla o tomates se deshidrate, cuando este deshidratada agregárselas a las rodajas de bisteck.

3. Luego la puede servir.

BISTECK DE HIGADO DE OVEJO Para 6 personas Ingredientes.

1. Hígado de ovejo.

2. ½ Litro de leche.

3. Especies Cebolla rallada Ajo rallado 4. pimienta 5. Sal (al gusto) Ingredientes para la salsa.

1. Tomate 2. Margarina 3. Jugo de naranja agria 4. Salsa Lizano 5. Salsa de tomate 6. Apio 7. Orégano en picadillo 8. Azúcar Preparación de la carne 1. Limpie el hígado, despréndale la piel que envuelve al hígado.

2. Haga rodajas al gusto.

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3. Déjelo 1hr que repose en ½ litro de leche y luego enjuáguelo nuevamente.

4. Agréguele la cebolla rallada, ajo rallado, sal al gusto y un poco de pimienta negra. Ponga un sartén a calentar con poca cantidad de aceite, deposite las rodajas de hígado en el sartén y póngalas a sudar con el mismo condimento de su preparación. Una vez que este suave déjelo dorar un poco.

5. Retírelo del sartén y deposite las rodajas en una bandeja.

ciclo menstrual).

Reduce, al igual que el ajo, la agregación plaquetaria (peligro de trombosis), así como los niveles de colesterol, triglicéridos y ácido úrico en la sangre.

De manera general, favorece el crecimiento, retrasa la vejez y refuerza las defensas orgánicas, sobre todo frente a agentes infecciosos.

Las indicaciones terapéuticas de la cebolla son:

Preparación de la Salsa 1. Corte en rodajas los tomate, haga trocitos de apio y picadillo de orégano 2. Ponga a sofreír en un sartén margarina con el tomate, cuando este deshidratado agréguele la salsa de tomate, salsa inglesa, sal al gusto y también azúcar al gusto. Deposítelo luego encima de las rodajas de hígado

BROCHETAS DE OVEJO Para 12 personas Ingredientes.

1. 2 lomos de ovejo 2. Piña madura 3. Chorizo de Hot-Dog 4. Palillos 5. margarina 6. Especies Cebolla Chiltoma Ajo Sal (al gusto) Jugo de naranja agria

Edemas, oligurias (escasa formación de orina); congestión de los órganos pelvianos en la mujer y prostatismo en el hombre.

Enfermedades infecciosas; convalecencia; astenia.

Trastornos cardiacos; hipertensión; arteriosclerosis.

Resfriados, gripe, bronquitis y tos.

Digestiones lentas y flatulencia con hipoclorhidria (disminución de jugos gástricos, pero se desaconseja en caso de hiperclorhidria y ardores).

Fermentaciones intestinales; estreñimiento; parásitos intestinales.

Nerviosismo, insomnio, depresiones menores.

Diabetes; reumatismo; obesidad y celulitis.

Uso en la cocina La cebolla es imprescindible en la cocina pues es uno de los condimentos más empleados en la cultura gastronómica mediterránea. Gracias a su jugosidad, la cebolla permite cocinar con muy poco aceite y agua. Encurtida, frita, rebozada, hervida, al horno o cruda la cebolla es deliciosa.

Compra y conservación A la hora de la compra se deben elegir los ejemplares que tengan el bulbo firme, sin brotes y que conserven intacta la piel, que ha de ser crujiente.

Para conservarlas bien no es recomendable introducirlas en el frigorífico. Por el contrario, se deben guardar en un lugar seco y ventilado, donde no tengan la luz directa, y colocadas sin amontonar.

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No desaprovechemos esta oportunidad ya que es fácil, rápida, económica e inofensiva. La cebolla, sana y nutritiva, esconde numerosas propiedades medicinales entre sus capas y además resulta muy versátil en la cocina.

La cebolla es rica en minerales y oligoelementos: calcio, magnesio, cloro, cobalto, cobre, hierro, fósforo, yodo, níquel, potasio, silicio, cinc, azufre, bromo. También abundan la vitaminas A, B, C y E. Además alberga un aceite esencial que contiene una sustancia volátil llamada alilo, con propiedades bactericidas y fungicidas.

Es interesante su contenido en glucoquinina, una sustancia hipoglicemiante considerada la «insulina vegetal», pues ayuda a combatir la diabetes.

Sus enzimas favorecen la fijación de oxígeno por parte de las células, colaborando en la función respiratoria.

En cuanto a sus componentes principales son: agua (89%), glúcidos (8,6 g), fibra (1,6 g), proteínas (1,2 g) y grasas (0,2 g), con 38 calorías por 100 g.

De todo lo expuesto anteriormente se puede deducir que la cebolla: Estimula numerosas funciones orgánicas, pues es diurética, cardiotónica e hipoglucemiante.

Tiene asimismo propiedades antisépticas y emenagogas (regulación del

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Preparación 1.

Prepare los dos lomos un día antes de degustarlo.

2.

Córtelos en forma de tipo dado, agréguele sal al gusto, jugo de naranja agria, ajo, salsa Lizano.

3.

Corte la cebolla, Chiltoma y la piña madura en cuadros.

4.

Cuando ya valla a degustar el platillo, tome los palillos y inserte la carne, la cebolla, la Chiltoma, la piña madura y el chorizo de Hot-Dog todo hasta rellenar el palillo.

5.

Ponga un sartén con margarina para sofreír las brochetas ya sea en termino medio o bien cosido todo al gusto. Estar dándole vuelta hasta que se cosa bien.

6.

Cuando estén bien cosidas, puede ya servirlas.

TORTAS DE CARNE MOLIDA Para 12 personas Ingredientes: 1. 2 lbs. De posta de carne de ovejo 2. 2 zanahorias medianas 3. 1 cebolla amarilla grande 4. 3 dientes de ajo 5. 3 Chiltomas verde 6. 6 hojas de culantro 7. 2 ramas de apio 8. ¼ libra de harina 9. 2 huevos 10. Salsa inglesa Lizano 11. Pimienta 12. comino 13. 2 hojas de laurel 14. Sal

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Preparación: 1. Moler en casa la carne con todos los ingredientes, luego añadirle el huevo, la salsa inglesa, sal, pimienta, comino al gusto, agregar la harina mezclarlo muy bien y dejarlo reposar por 30 minutos.

2. Luego en una sartén precalentado con el aceite iras cogiendo bolitas de carne y luego las aplanas un poco para formar una tortita y puedes hacerlas largas tipo filete, dejar cada tortita o filete por 7 minutos por cada lado hasta que doren.

3. Servir con una buena ensalada verde.

CONOCIENDO SOBRE LOS BENEFICIOS DE LAS ESPECIES AROMATICAS QUE UTILIZAMOS EN NUESTRA COCINA Las Propiedades de la Cebolla La cebolla estimula el apetito y regulariza las funciones del estómago, es diurética, por lo tanto es un medio importante, como depurativo del organismo.

También es muy buena para todas las afecciones respiratorias, cuando tenemos tos, catarro, resfrío, gripe, bronquitis, si nos preparamos el jugo de 1 cebolla junto con el jugo de 1 limón y 2 cucharadas de miel y lo tomamos caliente nos ayudará a recuperarnos. No debemos olvidar que las cebollas crudas o cocidas o también su jugo, funcionan muy bien en caso de estreñimiento.

Es un gran desinfectante, por lo tanto comerla sobre todo cruda, nos ayuda a protegernos contra las enfermedades infecciosas.. Otras de sus propiedades es que nos ayuda a combatir la caspa y la caída del cabello, haciéndonos fricciones en la cabeza, con su jugo frecuentemente. Contiene vitaminas y sales minerales, azufre, fósforo, hierro, calcio, sodio, magnesio etc. Para aquellos que son diabéticos, incorporar la cebolla a su tratamiento es muy importante ya que ellos necesitan depurar su sangre y la cebolla ayuda a depurarla, desinfectándola, ya que actúa eliminando las impurezas de la sangre, tornándola más limpia y pura y por lo tanto con más defensas. Como punto final les sugerimos, aprovechando de la generosidad y de los conocimientos del Señor Kozel, esta fórmula sencilla para ayudarnos a limpiar y rejuvenecer nuestro cutis.

Extraer el jugo de una cebolla cruda y aplicarlo una o dos veces seguidas, sobre el rostro, masajeándolo hasta que lo absorba totalmente. Este procedimiento embellece nuestro rostro.

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