Por Alessandra Suni Ajahuana
EL ARTE DE PODER COMER BIEN Recetas, ideas e inspiraciones para crear experiencias en torno a la cocina y la mesa. No sólo la comida debe ser rica, también de estar a temperatura, debe ser atractiva a la vista, tenemos que acompañarla con el brebaje correcto,sentarno s en una linda mesa, escuchar música, prender velas y recrear un ambiente que nos conforte en estos tiempos, nos tenemos que tratar bien y este ebook se trata de eso, crear experiencias que nos de felicidad. RECETAS PARA LA CUARENTENA, MESAS LINDAS, AMBIENTE PERFECTO
Por Alessandra Suni Ajahuana
PASTEL DE CHOCLO Ingredientes 10 porciones 9 choclos 1/2 kilo azúcar 1 polvo de hornear 200 gramos pasas morenas 150 gramos mantequilla 4 huevos 2 cucharas vainilla 5 cucharas harina sin preparar 1/2 tarro leche evaporada
Preparación 1. Licuar los choclos desgranados con un poco de leche y azúcar. Licúa 3 veces hasta que se acabe la harina y el azúcar. 2. Incorporamos a un bol la mezcla y agregamos el polvo de hornear, la vainilla y la mantequilla derretida, con el polvo de hornear y los 4 huevos. 3. Agregar a la mezcla la harina porque si no queda muy aguado y nunca tendrá la consistencia que necesitamos, que es la semejante a un queque. 4. Agregar la mitad de las pasas morenas. 5. Enmantequillar la quequera larga y echar el contenido del bol decorar con la mitad de pasas reservadas. Hornear a 180 grados en horno precalentado por 1 hora o hasta que esté bien doradito.
PEPIAN DE CHOCLO Ingredientes 4 raciones 2 choclos medianos pelados 3/4 taza hojitas de cilantro o culantro fresco 1 cebolla chica picada 1 ají amarillo chico picado sin venas ni pepas 1 cucharada manteca de cerdo 2 dientes ajo picados 1 litro agua o caldo de res (aprox) al gusto Pimienta, comino y sal
Preparación 1. Agarra un choclo de forma vertical sobre una tabla y con la ayuda de un cuchillo corta los granos de arriba para abajo o puedes desgranar el choclo para luego cortar las plumitas una a una. 2. Licúa bien los granos de choclo junto con el cilantro o culantro y un poco de agua. Reserva. 3. En una olla hacer un aderezo con la manteca, la cebolla, el ajo y el ají amarillo pimienta y comino. 4. Agregar el licuado que reservamos además del agua o caldo de res y sal e ir moviendo para que no se queme por aproximadamente 20 minutos o hasta que nuestro pepian se torne brilloso (señal de que ya cocino el choclo) puedes echarle más agua o caldo sí ves que esta quedando múy espeso. 5. Sirve acompañado de arroz y un guiso de pollo
CHOCLOS Y CAMOTES AL HORNO Ingredientes 7 raciones 4 choclos tiernos grandes con panca 7 camotes medianos de preferencia delgados 1.5 litros agua
Preparación 1. Tener en cuenta de que los camotes sean todos de similar tamaño y forma para que se cocinen parejo. Yo prefiero que que no sean tan gruesos. De igual manera con los choclos. 2. Lavar bien los camotes y colocarlos en una fuente de preferencia de metal. Lavar bien los choclos y envolverlos nuevamente con las pancas bien remojadas y colocarlos en la fuente para horno. 3. Poner al horno fuerte a 190 grados Centígrados o 380 Farenheit, no es necesario precalentar. TIP: En la parte de abajo del horno colocar un recipiente para horno con el agua hirviendo para que haga vapor y se cocinen de una mejor manera. El tiempo dependerá de la cantidad y tamaño pero por lo menos deben estar 30 o 40 minutos. A la mitad de la cocción voltearlos. 4. Servir caliente solos o acompañados con queso fresco, salsas o cremas, o pueden servir como acompañamientos de todo tipo de carnes.
PAN DE HARINA DE MAÍZ Ingredientes 3 raciones 4 cdas harina de maíz marca P.A.N 2 huevos Al gusto sal
Preparación 1. En un tazón echar la harina pan, agregar los 2 huevos y la sal, mover todo bien hasta que quede una mezcla homogénea. 2. Luego calentar una sartén en fuego mediano, colocar bolitas de la mezcla aplastándolas ligeramente como para que quede forma de pan. 3. Tapar la sartén, bajar el fuego y dejar que se cocinen por unos minutos, destapar y darles la vuelta. 4. Volver a tapar la sartén para que se cocinen por unos minutos más, destapar y verificar que estén doraditos por el lado que se estaban cocinando, apagar el fuego y servir, disfrutar calientitos 😋
CREMA DE CHOCLO (MAÍZ) Ingredientes Preparación 5 raciones 1. Sancochar los choclos en agua con un 3 choclos tiernos cucharada al ras de azúcar y un poco de sal. 1 papa amarilla de preferencia Cuando estén cocidos, retirar y desgranarlos. 1 rama pequeña de apio con Reservar el agua de cocción. hojas 3 cucharadas poro cortado muy 2. En una olla derretir la mantequilla en fuego bajo, agregar el poro y dejar que se caramelice fino 2 cucharadas mantequilla lentamente. Luego agregar el apio cortado 1/2 taza leche evaporada incluyendo las hojas y un poco de sal, mover. Al gusto sal Incorporar la papa cortada en cuadros pequeños 1 pizca nuez moscada para que se cocine rápido y un poco de agua de Queso fresco en cuadritos para cocción del choclo, lo suficiente para que se adornar, opcional
cocine la papa que será en 5 minutos aproximadamente. 3. En el vaso de la licuadora poner un poco del choclo desgranado (reservar unos granos de choclo para decoración en cada plato) y un poco de lo cocido en el paso anterior, licuar bien junto con la nuez moscada y colar en una olla. Repetir hasta terminar todo. Si le hace falta líquido, agregar el agua de cocción de los choclos y si aún le faltara, agregar agua hervida tibia o caldo de verduras si tienen. Ojo, tener en cuenta que debe quedar con consistencia muy cremosa. 4. Poner la olla con la crema a fuego medio unos minutos moviendo para que o se pegue al fondo, rectificar la sal. Con el fuego apagado incorporar la leche, mezclar bien. Servir e incorporar unos granos de choclo en cada plato. También pueden ponerle queso fresco en cuadritos para evocar el choclo con queso de la sierra de Perú.
TORTA DE MAÍZ Ingredientes Preparación 5 raciones 1. Encendemos el horno a 180º para que se vaya 150 g de azúcar calentando. 5 huevos 2. En un cuenco batimos las yemas con el asúcar Ralladura de un limón y la rayadura de limón, después añadimos el 150 ml de leche aceite y la leche. Una vez que esté todo bien 225 g de harina de maíz mezclado añadimos la harina, y revolvemos 1 sobre de levadura en polvo hasta que esté bien integrada. 150 ml de aceite 3. Batimos las claras a punto de nieve y mezclamos con la masa anterior con movimientos envolventes para que se bajen lo menos posible. 4. Untamos un molde con mantequilla y espolvoreamos con harina, sacudimos para retirar la sobrantes y vertemos la masa en él. Introducimos en el horno durante media hora. 5. Una vez frío si gusta se puede espolvorear con azúcar glass o adornarlo como apetezca.
PUDIN DE MAÍZ Ingredientes Preparación 1. En una sartén de tamaño mediano hervir a fuego 5 raciones medio la leche con los palitos de canela y la nuez 2 tazas de leche entera moscada. Retirar la sartén del fuego al echar a 2 palitos de canela hervir, cubrir y dejar reposar durante unos 10 ¼ cdta. de nuez moscada minutos; sacar y desechar los palitos de canela. en polvo 2. Mientras tanto mezclar con una batidora eléctrica 2 latas de Maíz Tierno el maíz, la leche de coco, el azúcar y la maicena Entero hasta que la mezcla quede suave, en 1 o 2 1 lata de Leche de Coco minutos. Con un colador de malla fina, tamizar la ¾taza de azúcar mezcla a base de maíz y ponerla en la sartén con ¼taza de maicena la leche ya reposada, exprimiendo todo el líquido, y remover para combinar. 3. Poner a hervir la mezcla a base de maíz a fuego medio, removiendo a menudo y rascando el fondo de la sartén con una espátula para evitar que se queme. Dejar hervir a fuego lento, removiendo constantemente hasta que espese y burbujee, en 1 minuto. Dividir la mezcla a base de maíz en 6 tazas de postre pequeñas a partes iguales, o en un recipiente para servir de tamaño mediano-grande; dejar enfriar durante unos 10 minutos. Cubrir las tazas y ponerlas en el refrigerador hasta que se enfríen y adquieran firmeza, en unos 45 minutos como mínimo. Se puede decorar con canela en polvo.
MAZAMORRA DE MAÍZ Ingredientes Preparación 1. Primeramente, machacamos nuestros granos 10 raciones y los licuamos junto a la leche, luego colamos 380 gr de granos de jojoto nuestra mezcla para evitar que algo sólido 500 ml de leche del maíz se haya salvado. Vainilla 2. Luego cocinamos nuestra mezcla junto a un Azúcar poco de azúcar, canela y sal, y lo dejamos Canela al gusto cocinando por 10 minutos o hasta que Sal al gusto espese, recordamos revolver para que no hayan grumos. 3. Una vez que pasen los 10 minutos, agregamos vainilla y hervimos por un par de minutos más, y seguimos revolviendo para quitar los grumos. 4. Una vez cocinada, metemos nuestra mazamorra en el congelador y esperamos que se enfríe. 5. Agregar más canela y servir bien fría.
HUMINTA PERUANA Ingredientes 6 raciones 250 gr de choclos 250 gr de mantequilla 4 huevos 2 ajíes Azúcar Pasas Anís Sal al gusto Queso
Preparación 1. Primeramente molemos y trituramos nuestro choclo, para meterlo en una olla. 2. Luego rompemos los huevos y los agregamos a la mezcla de choclo, junto con la mantequilla. 3. Luego agregamos los ajíes, 5 cucharadas de azúcar, anís, pasas y un poco de sal. 4. Luego se le coloca por encima queso y cubrimos cada huminta con hojas, para darle la forma clásica. 5. Finalmente cuando le demos forma a todas las humintas y todas tengan hojas, se meten al horno. 6. Servir y disfrutar.
SOUFFLE DE MAÍZ Ingredientes 4 raciones
Preparación 1. Para comenzar, derretimos la manteca en una olla. Luego, añadimos harina, removemos con una cuchara de madera y cocinamos por unos minutos. 2. Incorporamos la leche fría de a poco sin dejar de revolver. Cocinamos hasta que espese y obtengamos una salsa blanca lisa. 3. Añadimos queso parmesano rallado, choclo desgranado y yemas de huevo y mezclamos bien. Luego, condimentamos con sal, pimienta y nuez moscada. 4. Montamos claras a nieve e incorporamos a la base del soufflé con movimientos envolventes. Añadimos queso fresco en cubos. 5. Disponemos en un molde enmantecado y llevamos a un horno fuerte hasta que la preparación se eleve y tome color. 6. Retiramos del horno y servimos.
CROQUETAS DE CHOCLO Ingredientes 6 raciones 2 choclos 1 huevo 1/2 pimiento rojo picado 1/2 cebolla picada 1 cda. de curry en pasta 6 cdas. de harina 1 cda. de polvo de hornear 1/2 taza de perejil picado 2 chiles Salsa picante para acompañar
Preparación 1. En una procesadora, colocar los choclos desgranados junto al huevo, el curry, la harina y el polvo de hornear. 2. Agregar a la mezcla los chiles y el perejil picado. 3. Con una cuchara, colocar la mezcla en una sartén con poco aceite. 4. Cocinar de ambos lados hasta que estén dorados. 5. Servir con salsa neutra o picante.
PANQUEQUES DE MAÍZ Ingredientes Preparación 1. Usando un batidor de mano, mezclar en un 4 raciones recipiente la harina de maíz, los huevos, el 2 tazas de harina de maíz polvo para hornear, el azúcar, la mantequilla y 1 taza de azucar morena la leche, hasta que se incorporen bien todos 4 huevos los ingredientes. 1/4 taza de mantequilla 2. En una sartén ligeramente engrasada, derretida cocinar a fuego medio cada panqueque por 2 cucharadas de polvo para ambos lados (de 1 a 2 minutos) o hasta que hornear o baking powder esté doradito. (levadura química) 3. Una vez listos se les puede acompañar con 1 pizca de canela en polvo cualquiera de los siguientes elementos: 1 1/2 taza de leche 4. Mantequilla, miel de maple, miel de abejas, miel de caña, dulce de leche o su mermelada favorita.
KIKOS CASEROS O MAÍZ TOSTADO Ingredientes 4 raciones ½ kg. de maíz grande (de origen peruano) Sal al gusto Aceite de oliva virgen extra
Preparación 1. En un bol, remojar los granos de maíz con suficiente agua. El remojo debe hacerse desde la noche anterior a su preparación. 2. Escurrir el maíz e incorporar en una cacerola con agua y sal. Cocinar a fuego alto y dejar que hierva durante 15-20 minutos. 3. Pasado ese tiempo, escurrir los granos de maíz y reservar. 4. En una sartén, verter un chorrito de aceite y sal. Calentar a fuego medio-alto e incorporar los granos de maíz. Rehogar sin dejar de remover, durante 5 minutos. Hay que evitar que se quemen, por ello es importante moverlos continuamente. 5. Retirar y colocar los kikos en una bandeja apta para horno. 6. Programar el horno a 200 grados. Hornear el maíz durante 20-25 minutos hasta que adquieran un color tostado. Durante este tiempo, mover los granos cada 10 minutos para lograr un mejor tostado y evitar que se quemen. 7. Retirar y dejar enfriar los kikos caseros.
CHIPS DE MAÍZ CASEROS Ingredientes Preparación 1. Pre calienta el horno a 200C. 2 bowls 2. En un bowl, mezcla los ingredientes secos 1 taza de harina de maíz (todo menos el agua). integral 3. Agrega el agua y mezcla bien hasta obtener 2 cucharadas de ajonjolí una masa homogénea. tostado 4. Pon un poco de harina sobre una tabla o 1/2 cucharada de semillas superficie plana y pon la masa. Con un rodillo de chía o un objeto cilíndrico, aplana la masa hasta 1/2 cucharadita de paprika obtener una lámina delgada. dulce 5. Con un cuchillo delgado, haz cortes con la 1/2 cucharadita de ajo en forma que quieras. Yo hice triángulos. Para polvo despegar la mezcla de la tabla o superficie, 1/2 cucharadita de utiliza el mismo cuchillo o una espátula muy cúrcuma en polvo delgada. Sal y pimienta 6. Pon los chips en dos (o las que necesites) 1 1/4 tazas de agua (o bandejas o refractarias grandes con papel dependiendo de las parafinado. Cuida que cada chip tenga su instrucciones del empaque espacio, no que quede uno encima del otro. de harina) 7. Hornea de 20 a 40 minutos. Esto dependerá del grosor de los chips. Puede que unos estén antes que otros. 8. Deja enfriar y disfruta.
POCKETS DE QUESO Y CHOCLO Ingredientes Preparación 1. Mezcle en un bol la harina con la levadura, el 2 bowls azúcar, media cucharadita de sal y una taza de 2 tz. harina preparada agua tibia. Añada el aceite y amase la mezcla 3 cda. pimiento rojo picado hasta integrar los ingredientes. Golpee 1 tz. choclo cocido y enérgicamente la masa contra una superficie, desgranado hasta que esté lisa y elástica. 1/2 tz. queso edam rallado 2. Coloque la masa en un bol, cubra con un 1/2 tz. queso mozzarella secador y deje levar durante tres horas, hasta rallado que doble su volumen. Bata ligeramente la 1 huevo batido leche con el huevo y reserve. Aparte, mezcle en 2 cda. leche fresca un bol los quesos, el choclo y el pimiento. 1 cda. aceite de oliva Sazone con sal y pimienta y remueva. Golpee 1/2 cdta. azúcar nuevamente la masa para extraer el aire. 1 cda. levadura seca 3. Córtela en seis porciones y estire cada una sal y pimienta hasta formar rectángulos pequeños. Agregue en el centro, verticalmente, cuatro cucharadas de la mezcla anterior. Pinte los bordes de cada rectángulo con la leche batida. Doble los lados más largos sobre el relleno y luego doble los bordes más cortos encima de los anteriores, como un sobre. Colóquelos en una lata y pincélelos con el resto de la leche batida. Lleve al horno a 180 ºC durante 35 minutos. Retire del horno. Corte un extremo de los pockets de queso y choclo y sirva de inmediato.
INFUSIÓN DE PELO DE CHOCLO Ingredientes 2 raciones 3 cucharadas de pelo de choclo (30 g) 1 litro de agua
Preparación 1. Pon a hervir un litro de agua, en cuanto entre en estado de ebullición, reduce el fuego y añade el pelo de choclo. 2. Déjalo durante dos minutos, apaga el fuego y permite que repose. 3. Cuando esté a una temperatura soportable, pásalo a través de un colador y consúmelo. 4. Toma entre tres y cuatro tazas al día.
Alessandra Suni Ajahuana