A Cura Saude Alimentos Volume 02

A Cura e a Saúde Pelos Alimentos -- Capítulo 2

ERNST SCHNEIDER

A CURA E A SAÚDE PELOS ALIMENTOS versão eletrônica pelo Projeto Periferia

Capítulo 1 - As Nossas Deficiências de Saúde e a Sua Compensação Natural Capítulo 2 - Frutos Capítulo 3 - Legumes e Verduras Capítulo 4 - Condimentos Capítulo 5 - Alimentos Fornecedores de Energia Capítulo 6 - Alimentos de Origem Animal Capítulo 7 - Regimes Depurativos Capítulo 8 - Doenças do Sistema Circulatório Capítulo 9 - Doenças do Aparelho Digestivo Capítulo 10 - Doenças do Metabolismo Capítulo 11 - Doenças da Pele Capítulo 12 - Doenças do Sistema Nervoso Capítulo 13 - Tuberculose Capítulo 14 - A Alimentação na Gravidez Capítulo 15 - A Alimentação na Criança Moderna Capítulo 16 - O Câncer Capítulo 17 - Comentário Final Capítulo 18 - Normas Fundamentais Para a Preparação de um Regime Sadio Capítulo 19 - Receitas Culinárias

Frutos

Capítulo 2 A minha experiência de médico ensinou-me que os danos originados pela nutrição são um inimigo invisível, o mais perigoso entre todos os do homem. Por isso, minha consciência de médico obriga-me a combater esse inimigo, até o último suspiro.

Max Bircher-Benner -- Doutor em Medicina

1. Frutas e Sucos file:///C|/Meus documentos/cspa/cspa2.htm (1 of 27) [02/04/2003 01:00:35]

A Cura e a Saúde Pelos Alimentos -- Capítulo 2

Açaí 0 açaizeiro, do gênero E uterpe oleracea, é uma delicada palmeira de estipe elevado e esguio, terminado por uma coroa de folhas pinatissectas. Originária da região amazônica, é muito cultivada em virtude do sabor de 'seus frutos, dos quais se faz um macerado de cor vinhosa, com certa densidade, apresentando a consistência de borra. Esse prato, muito apreciado na região, é conhecido como açaí. A bebida é geralmente tomada com açúcar ou com farinha d'água ou farinha de tapioca.

0 açaizeiro forma majestosas touceiras. Produz também um saboroso palmito, que vem sendo industrializado nos últimos anos. Os estipes, por serem muito duros e resistentes, são usados como material de construção. Os frutos também servem para alimentar animais domésticos. Deve-se dizer, ainda, que o açaí é um alimento muito rico em ferro, constituindo-se num elemento precioso na alimentação dos habitantes da Amazônia. Os ribeirinhos, por exemplo, encontram nos frutos do açaizeiro um alimento graciosamente propiciado pela Natureza.

A propósito do açaí, fez-se uma quadrinha popular, muito conhecida em todo o Brasil: "Chegou no Pará, Parou ...

Bebeu açaí, Ficou ..."

Ameixas A ameixa considera-se oriunda das terras do baixo Danúbio, da Pérsia, da Armênia e do Cáucaso. As cultivações sírias, em volta de Damasco, alcançaram grande fama. Através dos gregos e dos romanos, também as ameixas chegaram até nós, embora os romanos só as cultivassem mais tarde. Segundo se diz na «Capitulare de Villís», Carlos Magno, em 812, mandou plantar ameixeiras, de diversas espécies, nas suas propriedades imperiais. Hoje, as 70 ameixas desfrutam de uma popularidade geral.

A ameixa autêntica (Prunus domestica) tem diversos nomes, nas várias regiões. Pertence à família das Rosáceas.

0 abrunho (Prunus insititia), também chamado abrunho grande, abrunho de enxertar, é diferente botanicamente da ameixa autêntica.

Difere sobretudo pelo fruto, esférico e de cor violeta escura, com o caroço chato, em vez de pontiagudo, como na verdadeira ameixa.

As ameixas devem ser comidas cruas, em grande quantidade; são também um elemento culinário, para conserva, geléia e doce em pasta. Além deste interesse como alimento, têm um significado muito mais justificado como remédio dietético médico.

Composição e Propriedades -- Analisemos a composição química das ameixas tal como hoje a conhecemos: 100 gramas de ameixas contêm: 71 calorias, 75,6 g de água, 0,8 g de proteína, 0,9 g de ácido de fruta, 15,7 g de hidratos de carbono e 0,6 g de minerais. A combinação de minerais é semelhante à da pêra, com menos sal e quase com as mesmas quantidades de potássio e de fósforo. Isto significa que podemos usar ameixas em todos os regimes de doenças, nos quais a alimentação for pobre em calorias e sal, como nas doenças do aparelho circulatório, rins e fígado, na gota e no reumatismo, podendo consumir-se cruas ou cozidas, e sobretudo de combinação com alimentos farináceos. O conteúdo de vitaminas não é considerável. Segundo as análises mais recentes, encontraram-se em 100 g de polpa de ameixa: 0,08 mg de caroteno; 0,1 mg de vitamina B1, 0,043 mg de vitamina B2 e 5 mg de vitamina C. Para cobrir a necessidade diária de vitaminas não basta.

Emprego na Atonia Intestinal -- Através de inumeráveis gerações de médicos pode afirmar-se que as ameixas secas são um bom purgante, suave e inócuo, utilizado de formas diversas para a atonia digestiva e prisão de ventre. Umedecem-se, durante a noite, de cinco a dez ameixas secas, num pouco de água e comam se, na manhã seguinte, em jejum, com a água em que estiveram. O Prof.

Heupke recomenda reforçar o efeito em casos difíceis, fazendo passar de quinze a vinte ameixas por uma peneira e acrescentando à pasta 15 g de sulfato de magnésio ou de sódio. Deste purê toma-se de meia em meia hora uma colher, das de café, cheia. A pasta pode ser também de duas partes de ameixa e de uma de figos secos.

A grande capacidade de absorção das matérias análogas à pectina que se encontram nas ameixas -- de que trataremos, quando nos ocuparmos da pêra -- facilitam a deposição; o considerável conteúdo em alimentos similares à celulose excita a mucosa intestinal de modo que se torna mais 71 fácil a evacuação do intestino.

Deve-se ter em conta que as ameixas cruas, cozidas e secas são sempre um alimento são e que constituem para os transtornos do metabolismo um elemento dietético útil, servindo as ameixas secas umedecidas de purgante excelente e natural, sendo até inócuo para as crianças.

file:///C|/Meus documentos/cspa/cspa2.htm (2 of 27) [02/04/2003 01:00:35]

A Cura e a Saúde Pelos Alimentos -- Capítulo 2

Ananás (Abacaxi) Esta fruta de rara estrutura e de maravilhoso aroma procede da América tropical; mas cultiva-se também noutros países de clima tropical ou subtropical. A perene raiz do ananás (Ananas sativa) produz uma roseta que consta de um eixo central com numerosas florinhas isoladas, cujos frutos com as folhas de recobrimento convertidas em ponta e o mesmo eixo constituem a fruta amarela sem semente.

Composição -- Pode ser considerada (como alimento e como remédio. Possui, além disso, uma característica de grande valor em medicina que a distingue das outras frutas. Vejamos, em primeiro lugar, a simples análise química que nos orientará sobre as principais matérias que contém: Proteínas.................... O ,5% Gordura .............................-Hidratos de carbono 13,9% Água ..........................83,6% Ácidos de fruta .........0,67% Excesso de bases .....+5,4% Calorias ........................62% Disto mesmo podemos deduzir que com um grande conteúdo de água tem, contudo, um valor nutritivo muito baixo e, por conseguinte, o índice de calorias é muito reduzido. Entre os minerais conhecidos não se destaca nenhum em especial e é muito limitado o excesso de bases produzido pelos elementos constitutivos ácidos e básicos. Inclusive, o conteúdo de vitaminas conhecido até agora é mínimo.

Substituto do Suco Gástrico -- Os ananases distinguem-se das outras frutas porque possuem no seu suco e em quantidade abundante fermento albuminóide que tem a especialíssima propriedade de separar as proteínas dos alimentos facilitando-lhes a digestão, o que é motivo suficiente para lhes dispensarmos o nosso maior interesse. Podemos aproveitar a característica do ananás de digerir as proteínas, trabalho este reservado aos ácidos gástricos, para conseguir que as pessoas de estômago fraco ou doente, com suco gástrico pobre ou carente de ácidos, possam retirar das proteínas o seu valor alimentar, substi72 tuindo o suco gástrico pelo suco de ananás. Mas há que ter sempre em conta que só o suco fresco do ananás é que possui essa característica, sendo portanto inúteis todas as conservas correntes de ananás. Qualquer emprego de calor destrói a força digestiva da proteína, pois está relacionada com os fermentos ou enzimas de grande sensibilidade. Além disso, diga-se a título complementar, que já por si mesma a comida e a bebida muito quentes dificultam no seu trabalho os fermentos digestivos que se encontram na saliva e nos sucos gástricos ou intestinal, reduzindo-lhes a eficácia o que também acontece com muitos dos modernos remédios químicos. O cuidado a ter com respeito à destruição de fermentos pelo tratamento farmacêutico é provavelmente mais importante do que se supõe.

Em todas as fraquezas e doenças gástricas, relacionadas com a insuficiência de sucos ou ácidos gástricos, praticamente em todos os casos de inapetência, servimo-nos de suco de ananás fresco, que é ao mesmo tempo refresco e medicamento e pode substituir em todo o seu valor o suco gástrico; mediante uma melhor digestão e um melhor cuidado com a mucosa do estômago favorece-se o fortalecimento do enfermo e com isso também há de melhorar a sua saúde ou porventura poderá recuperá-la. É curioso notar que nem na América, nem na Europa se emprega com freqüência o ananás na alimentação dos lactentes.

A minha opinião é que o suco de ananás fresco diluído, por causa da sua força para a digestão de proteínas, resulta num valioso auxiliar na alimentação do lactente, sobretudo se este sofrer de transtornos digestivos, podendo por isso recomendar-se à especial atenção dos puericultores.

Bananas As bananas, que se tornaram tão populares entre nós, são o fruto da bananeira tropical (Musa paradisíaca) e da sua forma cultivada (Musa sapientium).

A banana é um alimento muito importante nos trópicos e um grande artigo de exportação. Infelizmente nem todos chegam a saborear o gosto das bananas amadurecidas em fresco e naturalmente. As de exportação são colhidas verdes, amadurecidas artificialmente nos portos importadores. Mesmo assim, constituem tanto para as pessoas sãs como para as doentes um fruto de qualidade excepcional.

Composição -- Ao passo que 73 o conteúdo em hidratos de carbono da batata consiste, exclusivamente, em amido, a banana madura apenas tem frutose e glicose (açúcar invertido) e nenhum amido.

Conteúdo por percentagem: file:///C|/Meus documentos/cspa/cspa2.htm (3 of 27) [02/04/2003 01:00:35]

A Cura e a Saúde Pelos Alimentos -- Capítulo 2 Proteínas Batata com casca Batata Banana

1,3 1,9 1,8

Hidratos de carbono 22,8 16,4 18,6

Gorduras -0,2 0,2

Água 73,8 79,1 66,5

Calorias 100 76 86

Os Seus Efeitos, Especialmente na Alimentação Infantil -- Parece-nos que está claro o seu variadíssimo aproveitamento dietético, tanto mais quanto a sua digestibilidade é sempre magnífica. Em primeiro lugar, as bananas são um alimento muito apropriado para os meninos pequenos que as comem com gosto pelo seu sabor e perfume. É principalmente agradável pela facilidade em se descascar, oferecendo em condições higiênicas uma polpa sem sementes nem caroços. Além disso, pode esmagar-se facilmente, e também passar pela peneira, sei batida à mão ou em um liqüidificador. Deste modo, o purê de banana é para o lactente entre os sete e os oito meses, um alimento rico. Tal como a maçã crua ralada, também a banana, que possui grande eficácia antidiarréica, se se consumir' exclusivamente, pode empregar-se nas crianças pequenas para lhes curar transtornos agudos digestivos, inflamações do intestino grosso e até a celiaquia -- uma grave alteração intestinal e alimentar crônica. No espru, uma doença tropical, que ainda não está suficientemente esclarecida e que ocasionalmente se manifesta entre nós, o melhor e até mesmo o remédio mais seguro é a banana. Os doentes de espru ficam curados, quase por milagre, mediante um regime exclusivo de bananas. O quadro clínico da celiaquia infantil corresponde nas suas manifestações ao espru nos adultos.

0 regime de bananas modifica não só o desvio ácido do metabolismo, como também e sobretudo faz aumentar simultaneamente as reservas alcalinas necessárias no sangue, o que também se pode conhecer imediatamente da maneira mais simples na modificação da reação da urina.

Se antigamente era quase impossível salvar a vida a uma criança gravemente enferma de celiaquia, falecendo a maioria com uma complicação infecciosa geral, figura hoje a celiaquia entre as missões mais gratas da pediatria, já que desde o aparecimento do regime de bananas quase sempre se consegue restituir aos pequeninos a saúde e a alegria de viver. A boa digestibilidade, a fácil absorção da sacarose, o abundante conteúdo em vitamina C das bananas cruas e maduras, que facilitam, de combinação com o leite, as proteínas, a gordura, o cálcio e a lactose, transformam-nas num excelente alimento para doentes graves, febris e subalimentados, para as grávidas e lactantes, para os desportistas, operários braçais e para pessoas idosas com pouco apetite e formação insuficiente de suco gástrico.

Caju 0 cajueiro é planta brasileira da família das anacardiáceas (Anacardium occidentalis). O fruto, por seu alto valor medicinal e sua grande utilidade em vários aspectos, merece boa acolhida à mesa. De massa carnosa e esponjosa, branco-amarelada, do fruto se extrai saboroso suco branco, de efeito sudorífero, depurativo e anti-sifilítico, diurético, antidispeptico. Combate os catarros crônicos e a icterícia.

Sua árvore é grande, atingindo até 10 metros de altura. O lenho, quando reduzido a cinzas, é aproveitado como dentifrício, em virtude de seu alto teor de potassa.

A casca é eficaz nas astenias, serve como estimulante dos centros medulares, sendo ainda excelente para a glicosúria e a poliúria.

O suco dos brotos é antiscorbútico e recomendável nos casos de cólicas intestinais e nas aftas.

0 fruto é comestível depois de assado ou mesmo cru. Substitui a amêndoa. Possui matérias azotadas, amido, óleo amarelado.

Contém cardol e ácido anacárdico. Daí ser antisséptico e vermífugo Presta-se ainda para cicatrizar verrugas, calos e úlceras.

Das frutas brasileiras, o caju constitui-se na maior fonte de vitamina C, deixando atrás o limão * a laranja.

Os cajueiros abundam em todo * Nordeste e Norte do Brasil, especialmente nos Estados do Ceará e Sergipe. E um detalhe: o caju amarelo é o mais rico de todos.

Cerejas Não só as crianças e os pássaros consomem gostosamente as cerejas, mas também os adultos, por causa da sua polpa refrescante. A cereja (Prunus avium) é uma espécie cultivada da cereja silves75 tre que uma vez ou outra é descoberta nos bosques e que antigamente se dava em quase toda a Europa, até na Noruega, com abundância. Parece que procede do Cáucaso, onde ainda existe no estado selvagem.

Propriedades e Emprego -- Examinemos as cerejas, quanto às propriedades que contêm e suas possibilidades de aproveitamento.

Atuam, como a maior parte das rosáceas, nas vias gastrintestinais e nos seus órgãos anexos, a glândula hepática e o pâncreas.

Como os morangos, também as cerejas são ricas em glicose (12 %), o que lhes dá um bom índice de saciedade, A ginja tem o

file:///C|/Meus documentos/cspa/cspa2.htm (4 of 27) [02/04/2003 01:00:35]

A Cura e a Saúde Pelos Alimentos -- Capítulo 2

mesmo conteúdo de glicose, mas, além disso, também tem ácido orgânico (0,9%) que lhe condicionam o sabor. Estes ácidos vegetais atuam como depuradores no metabolismo e como elementos antibacterianos, desinfetantes e fomentadores das secreções e da digestão. Durante a época da sua colheita, comer um quilo de cerejas diariamente elimina bem depressa a atonia intestinal ou a prisão de ventre. O conteúdo elevado de minerais (0,7%) converte a cereja num meio dietético de primeira ordem. Consegue anular graves deficiências na nutrição pelo excessivo consumo de farinha branca, açúcar refinado, carne e especiarias. Os obesos que quiserem enjagrecer devem submeter-se a uma dieta total de cerejas, pois é perfeitamente suportável. Tem-se a sensação de haver comido abundantemente e contudo consegue-se uma notável redução de peso, já que faltam os autênticos portadores de energia, as gorduras e as proteínas, assim como também o sal.

Cidra De casca espessa e escabrosa, a cidra é um tipo de limão galego, de tamanho acentuado. A árvore, originária da Asia, deu-se bem no Brasil.

Os seguintes males podem ser combatidos pela cidra: dor de cabeça, mediante a aplicação da casca fresca, em rodelas aplicadas à testa; prisão de ventre, por meio do infuso das sementes com pétalas de rosa comum; perturbações do aparelho digestivo, como indigestão, inapetência, flatulência, mediante a ingestão de uma xícara do infuso da casca seca de cidra, em jejum. Bochechos com suco de cidra são aconselháveis contra as aftas.

Além de proteínas, sais e calorias, a cidra possui as vitaminas A, Bi, B2, B5 e C. 76

Cupuaçu Da família das Esterculiáceas, o cupuaçu é árvore nativa da Amazônia, e hoje cultivada em todo o país, com exceção dos Estados sulinos. Botanicamente, denomina-se T. grandiflorum. O porte é elevado e os ramos são longos, pendentes, com folhas dísticas e ferrugíneas na parte inferior. Os frutos, grandes e ovóides, prestam-se para um saboroso refresco, muito difundido entre os nortistas.

Também se podem fazer doces e sorvetes de seus frutos, que possuem um forte aroma.

Damascos O damasco (Armeniaca vulgaris) contém apenas uma pequena quantidade de proteínas que não chegam a 0, 8 %, 0,1 % de gorduras e 10- 12 % de hidratos de carbono. É um alimento energético de pouco valor. No estado seco, uma vez que o elevado conteúdo de água dos frutos frescos baixou de 86 para 23 por cento, o seu valor energético fica consideravelmente aumentado, acontecendo o mesmo com as proteínas que sobem cinco por cento do peso, as gorduras sobem para 0,4% e os hidratos de carbono para 67 %. Os frutos frescos produzem 50 calorias por cada 100 g, ao passo que os secos chegam até 300 calorias. A sua composição tem uma percentagem relativamente elevada em ferro e cobre, pelo que os damascos fazem parte dos regimes indicados nas anemias de qualquer tipo.

Efeitos das Deficiências de Vitamina A -- A mais interessante de todas as suas características é o seu elevado conteúdo de vitamina A, realmente extraordinário, pois dá 500-3.000 U.l. por cento nos frutos frescos e chega até 7430 nos secos. Os frutos secos cozidos reduzem este número a 2.000 U. I., ao passo que os açucarados e de conserva só têm 1.350. No que diz respeito às outras vitaminas, os damascos contêm a respeitável quantidade de dez gramas de vitamina B1, 160 gramas da B2, 12 mg da C e 33 mg de ácido ni77 cotínico, em cada 100 gramas de damasco seco.

0 seu excepcional conteúdo de vitamina A faz dos damascos um regime alimentar de escolha nos casos de deficiências desta vitamina, assim como nas alterações da pele e das mucosas, infecções cutâneas, na cegueira noturna e nos períodos de gestação e da lactância, e ainda na convalescença de doenças graves, especialmente as de origem infecciosa, assim como nos processos de cura lenta, inapetência, fraqueza, anomalias do crescimento, doenças glandulares, processos patológicos das células hepáticas e do seu funcionamento e, finalmente, nas alterações da menstruação e na debilidade dos órgãos femininos.

A melhor forma de utilização é com os frutos secos amolecidos com o suco, frios ou quentes, mas nunca cozidos, tomados no princípio da refeição.

Figos A figueira (Ficus carica) pertence à família das Moráceas. Os figos não são frutos, rio rigor do termo, mas sim a polpa das infrutescências.

Nos países da Europa meridional e no Oriente, os figos constituem um alimento nutritivo, tanto frescos como secos. Por outro lado,

file:///C|/Meus documentos/cspa/cspa2.htm (5 of 27) [02/04/2003 01:00:35]

A Cura e a Saúde Pelos Alimentos -- Capítulo 2

também são um magnífico remédio dietético e é precisamente por isso que aqui os consideramos.

Composição -- O conteúdo em substâncias nutritivas e o seu valor energético são muito parecidos com os das tâmaras, como se pode ver no quadro que apresentamos no fim do estudo sobre os figos. Neste quadro, porém, não se especificam as substâncias que dão valor dietético de primeira ordem aos figos. O elevado conteúdo destes frutos em fibras indigeríveis na sua maior parte e em ácidos de fruta, tornam os figos um dos melhores remédios conhecidos para curar a prisão de ventre, regular o fluxo biliar e como meio facilitador das secreções.

Valor Dietético na Prisão de Ventre -- Nas obstruções intestinais parciais, dar de manhã e em jejum, ou então no lanche, de 150 a 250 g de figos secos, depois de terem estado de molho, 12 a 24 horas. Igual quantidade se deve administrar nas doenças hepáticas e nos cálculos biliares, mas precisamente nos períodos não coincidentes com ataques agudos destas doenças. Para facilitar a expectoração na bronquite, dar figos desfeitos numa boa infusão bronquial, da qual se deve beber uma xícara, várias vezes por dia.

Conteúdo por 100 g de:

Vitaminas

Proteínas gorduras

Figos secos Tâmaras secas

3,4 1,6

0,8 0,4

hidratos de carbono

calorias

A U.I.

B1

B2

C mg

Ácido Nicotínico mg

60 66

260 280

60 200

120 60

80 50

5 0

1,7 2,0

Laranjas e Limões Quando antigamente nas cidades sitiadas, nas grandes viagens por mar nas expedições polares, havia insuficiência de alimentos frescos, surgia nos habitantes ou nos viajantes uma doença que Cordus descreveu pela primeira vez, em 1534: o escorbuto. Bem depressa se compreendeu, também, que os vegetais verdes e as frutas podiam evitar e curar a doença. Sabemos hoje que tal doença é causada sobretudo pela falta de vitamina C, substância esta que em 1928 Szent Györgly conseguiu isolar como corpo químico puro e mais tarde se chamou ácido ascórbico. Os marinheiros holandeses já haviam descoberto no século XVI, o efeito antiescorbútico dos limões (Citrus limonum) e das laranjas (Citrus aurantium) e realmente as frutas destas famílias apresentam um conteúdo extraordinariamente elevado de vitamina C. Hoje entre nós é raro o aparecimento de casos de escorbuto, mas a investigação dos efeitos da vitamina C levou a surpreendentes conhecimentos e comprovações.

O Seu Emprego na Avitaminose C -- A falta de vitamina C nota-se e sente-se em qualquer indivíduo que se observe. Muitos investigadores se têm ocupado com os sintomas desta insuficiência e verificaram que toda uma Série de desordens orgânicas têm como causa a falta de vitamina C. Entre elas pode contar-se a astema (cansaço da primavera), a inapetência, doenças reumáticas nos músculos, articulações e nervos, a tendência para a hemorragia da pele e das mucosas, a propensão para catarros nas vias respiratórias, digestivas e urinarias. Quando tais sintomas aparecem, é o momento de consumir diariamente limões e laranjas para evitar graves lesões orgânicas e recuperar a saúde, capacidade de rendimento e força de resistência.

Calcula-se hoje em 50 a 120 mg a necessidade média diária de vitamina C no homem sadio (segundo Step e Schroeder), isto é, a quantidade que se encontra em 100 a 79 200 g de suco de laranja ou de limão. Com relação a isto deve-se ter em conta que se produz uma necessidade de consumo muitíssimo maior na gravidez, na jactância, nas doenças infecciosas, no câncer, no diabetes, na doença de Basedow e nas intoxicações, assim como por ocasião de grandes esforços físicos (trabalho profissional, desporto e grandes caminhadas). O fato de um intenso trabalho físico impor um maior consumo de vitamina C deve ser tomado muito em conta pelos operários de trabalhos pesados e pelos desportistas, uma vez que a falta de vitamina C ocasiona uma diminuição na capacidade de rendimento. É ainda maior a necessidade dessa vitamina durante a convalescença, depois de uma grave doença e durante a velhice, de modo que deve recomendar-se aos convalescentes e às pessoas idosas que consumam abundantemente limões e laranjas.

Outros Usos Destas Frutas -- Mas o valor das laranjas e dos limões não se reduz ao conteúdo em vitamina C ou ácido ascórbico.

Também o ácido cítrico presente nas duas frutas, deve ser tomado em consideração. Produz-se normalmente no organismo (isto é, não tem de ser obtido do exterior) no metabolismo orgânico de homens e de animais e introduz-se no sistema ósseo. Novas investigações permitem ver que o ácido cítrico desempenha um importante papel químico no metabolismo orgânico. Quanto à nutrição dos lactentes, sabe-se que quando estes consomem leite ao qual se acrescenta ácido cítrico ficam com maior resistência ao raquitismo do que as outras crianças alimentadas sem ácido cítrico. Está demonstrado, além disso, que o ácido cítrico aumenta a absorção de cálcio pelo intestino. Por isso, o ácido cítrico é juntamente com a vitamina D um importante fator na prevenção e cura do raquitismo.

De grande importância prática é a observação, que eu próprio comprovei, de que um par de pinceladas na mucosa nasal e bucal com suco fresco de limão nos portadores de bacilos diftéricos leva rapidamente a libertarem-se deles. Ao que parece, intervém em

file:///C|/Meus documentos/cspa/cspa2.htm (6 of 27) [02/04/2003 01:00:35]

A Cura e a Saúde Pelos Alimentos -- Capítulo 2

tal desaparecimento o ácido cítrico. Observe-se a este respeito o efeito do mel sobre os bacilos diftéricos.

Lima Árvore da família das Rutáceas, a limeira é originária da Ásia, tendo-se aclimatado muito bem em nosso país.

O suco de lima, de sabor doce-amargo, é apropriado nos casos de hipercloridria, úlceras gástricas, acidez gástrica e afecções renais. Ajuda a combater o escorbuto em virtude de seu elevado teor de vitamina C. Chupar lima pela manhã é aconselhável no caso de dermatoses decorrentes das impurezas sanguíneas.

Segundo pesquisas feitas pelo Dr. Teófilo Luna Ochoa, «a lima é excelente contra as infecções, a neurite, o raquitismo, a pelagra», caso de flatulências, aconselha-se a casca da lima, em infusão, após as refeições. As enxaquecas podem ser combatidas por meio das folhas da limeira, quando aplicadas em cataplasmas, junto às têmporas.

Em sua composição química, a lima apresenta hidratos de carbono, calorias, proteínas, sais, e as vitaminas B2, B5, além da C.

Maçãs A maçã (Pirus malus) já era conhecida e apreciada entre os povos cultos da Antiguidade. Encontramos o seu cultivo tanto entre os israelitas, gregos e romanos, como entre os nossos mais remotos antecessores. Da Idade Média temos numerosos testemunhos que nos informam sobre o alto nível do cultivo da maçã e mais especialmente acerca do cultivo da maçã silvestre. Em numerosos cruzamentos com tipos da Europa, e da Ásia, apareceram as variedades hoje conhecidas, que passam de 600.

Muitos milhões de maçãs proporcionam hoje não só um apetitoso alimento como também uma valiosa matéria-prima para numerosos ramos de indústria, como sejam os fábricos de geléias e de sucos.

Botanicamente, a maçã pertence à família das Rosáceas, que nos é de muita utilidade.

Composição - Embora a análise química nos dê uma imagem débil da eficácia da maçã no organismo vivo, contudo é bom conhecê-la para permitir uma comparação com outras espécies de frutas. Em média obtêm-se os seguintes valores na maçã crua: Água.....................................83,9 Proteína................................. O ,4 Gordura............................... --Hidrato de Carbono.............13,3 Amidos de fruta .....................0,65 Minerais ................................0,6 Excesso de bases ..................1,7 Calorias ..............................59

Além do sódio, potássio, magnésio, fósforo, enxofre e cloro, provou-se a presença do ácido 81 salicílico e de alumínio. A isto juntam-se as combinações dos ácidos da fruta que condicionam o seu grato perfume e a pectina, fécula que pode reter um grande volume de água. A maçã atingiu nos últimos tempos a sua plena consideração como meio insubstituível de cura, embora já fosse famosa em todos os tempos pelos seus efeitos curativos.

Efeitos e Emprego da Dieta de Maçã -- Hoje o regime na base de maçãs faz parte dos recursos dietéticos mais eficazes de qualquer médico. O processo aplica-se geralmente de modo que em casos de catarro gastrintestinal, disenteria ou paratifo, se rale de duas em duas horas, ou até oito vezes diariamente, uma maçã madura com a pele, no ralador, de vidro se for possível, dando-a a comer ao doente. Podem ingerir-se assim, de 1 a 1,350 kg, renunciando em absoluto a qualquer outro alimento ou medicamento. O inchaço coloidal ao reter a água produz a maravilhosa cura numa harmoniosa colaboração com as substâncias estéricas, os ácidos da fruta, o tanino e os minerais. A dieta de maçãs atua como uma esponja de grande capacidade de absorção. A maçã incha, absorvendo água e produtos intestinais tóxicos, evitando desta forma a sua rápida absorção através do intestino. O grande conteúdo em tanino da maçã atua como adstringente contra a inflamação.

O puericultor de Heidelberg, Prof. Moro, perante os êxitos de Heisler, dedicou-se à comprovação sistemática dos casos infantis de diarréia e disenteria. Administrou, em dois dias, doses de 200 a 300 g, cinco vezes diárias, de maçã ralada num ralador de vidro, descascada e sem as sementes. Este processo totalmente inócuo atuou de modo surpreendentemente rápido em diarréias de diferentes tipos, satisfazendo completamente as necessidades de alimento e líquidos. Mantendo constantemente o, consumo de maças, passa-se depois dos dois dias de dieta para a alimentação usual. Quando não se dispõe de maçãs frescas, pode estabelecer-se também esta dieta com um específico de xarope de maçãs. file:///C|/Meus documentos/cspa/cspa2.htm (7 of 27) [02/04/2003 01:00:35]

A Cura e a Saúde Pelos Alimentos -- Capítulo 2

0 descobrimento da pectina na casca da maçã, que introduzida na circulação sanguínea tem a propriedade de acelerar o processo de coagulação, transformou-a num remédio de assombrosa eficácia para a hemofilia. Geralmente nos hemofílicos, uma pequeníssima lesão pode provocar uma interminável hemorragia; consegue-se, porém, com preparados de pectina provocar a coagulação do sangue, ao cabo de poucos minutos. Por outro lado, a pectina, como substância amilácea, tem a maior importância na indústria de geléias e conservas,já que sem ela as geléias e gelatinas têm de cozer durante muitas horas, com grandes perdas de matérias ativas. Mas não é só neste ramo industrial, mas também na pastelaria, na confeitaria, indústrias lácteas e padaria, que a pectina desempenha um importante papel.

0 emprego médico da maçã não se limita apenas ao tratamento das doenças disentéricas e hemofílicas.

0 médico vienense Jagic conseguiu excelentes resultados com dois ou três dias de fruta em inflamações renais, hidropisia, doenças do coração e dos vasos. Fazia consumir 1,350 kg de maçãs em compota doce. Esta alimentação favorece os rins, o coração e o fígado. A pobreza da maçã em sal e em proteínas pode ser vantajosa para reforçar um regime de emagrecimento. Um regime de emagrecimento típico é o do pão escuro e da «compota laxante». Digno de citar é também o vantajoso emprego da maçã nos anêmicos e nos intelectuais, por causa do seu conteúdo de arsênico, ferro e fósforo. Também a criança que come com regularidade uma maçã por dia ficará notavelmente protegida contra as infecções.

0 suco de maçã é, como todos os sucos doces, uma bebida refrescante, que os intelectuais e os doentes deviam tomar, em lugar de café e bebidas alcoólicas, e também constitui, além disso, um remédio tônico e sedativo, pelo que o neurólogo Georg Reid (de Schuverin) resolveu empregar a sidra de maçã combinada com o seu consumo em cru para todas as enfermidades inflamatórias do sistema nervoso central. A perigosa prisão de ventre crônica pode ser tratada, praticamente com êxito, mediante o consumo, três vezes por dia, de meio frasco de sidra doce, antes de cada refeição, devendo-se seguramente a sua ação à influência que exerce sobre as colônias bactérianas do intestino.

A infusão de maçã exerce como bebida diária um efeito fortalecedor e tônico, que convém ser utilizado como reforço na gota, reumatismo, doenças de fígado e rins, hipertensão, transtornos cardíacos e erupção cutânea. Pelo seu conteúdo em fósforo constitui a infusão de maçã um alimento natural para o sistema nervoso, especialmente para as crianças.

Mangaba A mangabeira (Harcornia speciosa), da família das Apocináceas, é um arbusto de caule rugoso, cujos ramos se desenvolvem em círculos. O fruto é piriforme, de polpa acidulada, amarelo, corado de vermelho. Quando verde, é cheio de leite. De suave sabor, deve ser comido bem maduro sem se deitar nada fora, como figos. É de boa digestão e faz bem ao estômago.

83 A mangaba, quando verde, é venenosa. Recomenda-se o seu suco contra úlceras, tuberculose e herpes. É conhecida, no Estado de Sergipe, como «fruto-de-doente».

Maracujá Planta trepadeira, o maracujazeiro é planta da família das Passifloráceas (Passiflora macrocarpa).

Conhecem-se várias espécies no Brasil.

O fruto possui sais e vitaminas. Vários maracujás podem ser apreciados ao natural, como: o maracujá-cobra, o maracujá-da~serra, o maracujá-marmelo, o maracujá melão, o maracujá-peroba, etc. Os que proporcionam melhores refrescos são: o maracujá-guaçu, maracujá~pedra, maracujá-mirim, maracujá-de-capoeira, etc. Para compotas e doces cristalizados, prefere-se o maracujá-mirim. os maracujás, de modo geral, são soníferos.

Marmelos Os marmeleiros (Cydonia vulgaris) crescem como arbusto ou árvore até quase à altura de quatro metros. Os marmelos têm sementes, que na água soltam uma substância viscosa.

No Cáucaso, Amênia, Ásia Menor e parte da Pérsia crescem marmeleiros silvestres, e na velha Grécia as «maçãs de ouro» eram consagradas à deusa do amor, Afrodite. Como muitas outras rosáceas, os marmelos chegaram até nós através da Grécia e da Itália.

Nas disposições agrárias . de Carlos Magno já aparecem citados. Bem maduros podem consumir-se crus.

Toda a dona de casa que alguma vez tenha provado a saborosa marmelada, geléia ou pasta de marmelo, não deixará de as querer também fazer. Os marmelos contêm tal quantidade de pectina que não necessitam de outros produtos gelatinosos. São também apropriados para sucos, compotas e pastelaria. Quando se cozerem, cumpre ter em conta que as frutas cozem tanto mais depressa quanto menos água absorverem. O mais prático é empregar uma peneira de vapor. A panela para 84

file:///C|/Meus documentos/cspa/cspa2.htm (8 of 27) [02/04/2003 01:00:36]

A Cura e a Saúde Pelos Alimentos -- Capítulo 2

cozer só deve levar dois dedos de água, por cima da qual deve estar a peneira com os marmelos, que com pouco fogo se impregnam de vapor. No receituário deste livro encontram-se alguns exemplos, pois esta preparação é pouco conhecida.

Efeito em Todo o Tipo de Catarros -- O rico conteúdo dos marmelos em pectina, tanino e substâncias gelatinosas fez com que na Idade Média se aplicasse o marmelo com remédio curativo para a diarréia. Assim também se justifica o seu emprego nas inflamações de outras mucosas, como, por exemplo, a traquéia, os brônquios e o estômago.

A semente do marmelo (Semen cydoniae) proporciona-nos uma valiosa geléia vegetal pelo seu emprego medicinal nas inflamações da faringe, nas bronquites; como portadora de uma medicina excitante especial também presta valiosos serviços, embora em geral seja muito forte. Quando se cozem 5 g de sementes de marmelo triturados com 5 g de água e se lhes mistura xarope de malvaísco, obtêm-se um remédio natural que pode consumir-se às colheradas nos catarros da faringe e dos brônquios.

Nêsperas (Ameixa Amarela) Estes frutos têm um sabor bastante agradável. Contêm no seu interior cinco caroços e no estado silvestre são praticamente incomestíveís. Quando, porém, são submetidos a temperaturas baixas ou permanecem durante várias semanas conservados em palha, tomam uma consistência pastosa e adquirem o cheiro característico da fruta e um sabor entre doce e ácido. Por causa do seu elevado conteúdo de pectina não se pode obter o suco de modo que interesse.

A nespereira pode melhorar-se como árvore frutífera mediante enxertos em pereiras, macieira (Pirus), marmeleiro (Cydonia) ou espinheiro branco (Craiaegus). As variedades cultivadas são as de fruto grande e conforme a forma chamam-se nêspera-pera ou nêspera-maçã.

Regulador das Funções Intestinais -- As propriedades dietéticas das nêsperas já de há muito tempo que são utilizadas. Atuam como diuréticos e exercem nos catarros intestinais ação enérgica antiinflamatória, donde provém a sua influência reguladora intestinal.

Estas ações são devidas às subs85 tâncias que entram na sua composição, que ainda não são completamente conhecidas. A polpa da nêspera contém 0,35 % de proteínas; nada de gorduras; 11,5% de hidrocarbonatos (dos quais 9,5 são açúcares); 75 % de água; 13,2 % de celulose; 56 calorias; 0,44 % de cinzas. Também contém pectina e tanino; ácidos cítrico, málico, tartárico e uma pequena quantidade de ácido bórico. As sementes contêm 2,5 % de óleos gordurosos.

0 conteúdo em tanino e pectina justifica o seu efeito antidiarréico e regulador do intestino, assim como a sua ação adstringente e tonificadora da mucosa intestinal.

Recomenda-se o seguinte processo para uma cura com esta fruta, nos casos indicados: 1.000 g de nêsperas, 800 g de açúcar e 500 g de água tudo a cozer, durante 45 minutos, conservando-se depois em lugar fresco. Tomar durante várias semanas em jejum 20 cm3 deste xarope.

Peras Quem quiser libertar-se de hidropisia ou das gorduras inúteis, deve substituir a sua alimentação corrente por pêras cruas ou cozidas, eventualmente em combinação com iogurte e pão integral.

A pêra de que hoje dispomos, de variadíssimo e seleto sabor, é também antiqüíssima na sua forma de cultivo.

Composição e Propriedades -- Sob o ponto de vista da fisiologia da nutrição, deve-se ter em conta que o conteúdo em substâncias calóricas é muito baixo, como em todas as frutas. 100 gramas produzem umas 50 calorias. O conteúdo de ácidos da pêra é menor do que o da maçã, mas é maior o da quantidade de açúcar. Tem, segundo a classe e o estado de maturidade, de 6 a 13 %. Mais importante é o conteúdo em valiosas substâncias minerais básicas, excedendo nisto a maçã. Na pêra, além do cálcio e do magnésio, com falta de sódio e falta de cloro, apresenta-se, antes de mais, um excesso de potássio. Também é digno de consideração o conteúdo em ácidos fosfórico e silícico, em enxofre e em óxido de ferro.

0 conteúdo vitamínico das frutas frescas exagera-se com frequência, passando-se o mesmo com as pêras. Na realidade, é insignificante. Falta a vitamina A e o conteúdo em procaroteno é de 0,014 mg o de vitamina Bi é de 0,065 mg; o de vitamina B2 é de 0, 1 mg e o de vitamina C é de 3 mg por cada 100 gramas.

Se do que fica dito parece de86 duzir-se que a importância da pera na fisiologia da nutrição se (leve sobretudo ao seu conteúdo em substâncias minerais, não

file:///C|/Meus documentos/cspa/cspa2.htm (9 of 27) [02/04/2003 01:00:36]

A Cura e a Saúde Pelos Alimentos -- Capítulo 2

devemos esquecer que a pêra, como a maioria das frutas cruas, contém numerosas substâncias em quantidades muito diversas que escapam por enquanto à análise química. Talvez sejam os elementos aromáticos, ou os oligoelementos, os fermentos (enzimas), os hormônios, ou outras substâncias energéticas, ou os compostos até hoje desconhecidos, as coisas que determinam o verdadeiro valor da fruta crua com respeito aos alimentos cozidos. Também se menospreza o efeito absorvente e antiinflamatório dos ácidos tânicos na mucosa da via digestiva. Além disso, começamos a conhecer agora a importância dos diversos hidratos de carbono, tão abundantes nas paredes celulares da pêra. Ultimamente conheceu-se melhor a pectina e os seus efeitos na absorção dos tóxicos intestinais (Stepp).

Modo de Ação e Emprego -- Com respeito ao significado médico da pêra, de acordo com as experiências e análises realizadas até agora, podemos acrescentar mais alguma coisa. Pelo elevado excesso de potássio e falta de sal, a pêra torna-se muito apropriada para eliminar os inchaços dematosos nos doentes do aparelho circulatório e rins. As mesmas propriedades, de combinação com a falta de proteínas e de gordura, fazem que a pêra se torne eficaz nos tratamentos de eliminação de gorduras. Para isso deve-se consumir pêras cruas e cozidas em vez dos alimentos habituais. Tratando-se de cruas mais ligeiras podem eventualmente ser consumidas de combinação com iogurte e pão integral.

Nas doenças das vias gastrintestinais diz a velha experiência médica que a pêra crua é pesada, ao passo que cozida se torna muito digerível, não causando flatulência.

Contudo, em cada caso importa ver se são melhores cruas ou cozidas, devendo porém as pessoas sãs preferir o consumo das pêras cruas.

Naturalmente, no caso de haver grande sensibilidade de estômago e intestino, deve-se empregar o suco de pêras cruas ou cozidas para conseguir a eliminação do sal e com ele a desidratação. Além disso, alternada e sucessivamente, pode, combinada com outros sucos de frutas e purês, servir de modo saliente numa cura de sucos de frutas.

Pêssegos 87 O pessegueiro (Prunus persica) pertence à família das rosáceas e, contra o que poderia facilmente deduzir-se do seu nome latino, a verdade é que não é procedente da Pérsia, mas sim do Norte da China.

Composição -- O conteúdo em princípios nutritivos e calorias dos pêssegos é muito parecido com o dos damascos, conforme se pode apreciar no seguinte quadro comparativo.

Conteúdo por 100 gramas de: VITAMINAS Proteínas Gorduras Damascos_frescos Pêssegos frescos Pêssegos secos Damascos secos

0,8 0,7 3 5

0,1 0,2 0,6 0,4

Hidratos Calorias de Carbono 12 50 12 55 70 295 67 300

A U.I.

B1 g

B2 g

C mg

PP mg

2000 500 1500 7430

30 30 10 10

50 50 200 160

8 8 20 12

0,7 0,9 5,4 3,3

Embora, como fica patente, o conteúdo de calorias seja insignificante nos frutos frescos, atinge, porém, valores interessantes nos secos. Os pêssegos não chegam a dar os valores extraordinariamente altos em vitamina A dos damascos, embora sejam muito parecidos nos restantes.

Além da grande ação reguladora do apetite que têm os frutos frescos, pelo que são empregados em todas as doenças que decorrem com febre, nos outros aspectos dietéticos, no conteúdo em vitaminas e em minerais e no seu valor energético podem comparar-se aos damascos, As sementes do pêssego contêm cerca de 44-47 % de óleo não secante e que, embora não seja realmente empregado como gordura alimentar, é-o porém com grande aceitação para o fabrico de sabões e de perfumes.

Propriedades e Emprego -- o consumo de pêssegos é necessário para os doentes do coração, sendo também um bom remédio contra a gota; drenam os canais hepáticos e biliares, são de grande valor na prisão de ventre crônica e exercem uma ação favorável nas inflamações agudas dos rins.

Os caroços do pêssego são empregados pela medicina naturalista como remédio curativo nas estases pulmonares, especialmente na denominada «tosse cardíaca». O fundamento científico do emprego terapêutico está no conteúdo dos caroços do pêssego em ácido cianídrico. A medicina homeopática conhece o grande valor do ácido cianídrico, como tratamento nas falhas do coração e nos colapsos graves, assim como nas falhas dos capilares sanguíneos ou dos nervos vasomotores. Em tais casos é bom processo dar amêndoas de pêssego duas vezes por dia. file:///C|/Meus documentos/cspa/cspa2.htm (10 of 27) [02/04/2003 01:00:36]

A Cura e a Saúde Pelos Alimentos -- Capítulo 2

88 A romãzeira (Punica granatum), pertencente à família das Mirtáceas, é rara na Europa Central, mas cultiva-se em grande quantidade na Europa do Sul e no Norte de África. E uma das espécies cultivadas desde os mais antigos tempos e empregadas em usos domésticos. Nos textos do antigo Egito encontra-se mencionada sob o nome de «schedech-it» uma espécie de limonada que se obtinha da polpa da romã, um pouco ácida e refrescante. No Pentateuco registra-se com freqüência como os hebreus, durante a sua peregrinação pelo deserto, dirigidos por Moisés, acharam falta das romãs e das uvas do Egito. No templo de Salomão foi usada a romã como motivo decorativo. Também é antigo o uso dietético e terapêutico da romã. Já Hipócrates (460-377 A.C) empregava o suco das romãs como estomacal nos enfermos e febricitantes.

0 cultivo da romã deve ter sido introduzido na Península ibérica pelos árabes, em 711. A cidade de Granada, fundada pelos mouros no século X, tirou o nome precisamente da romã (em espanhol «granada»), que também faz parte do seu brasão de armas.

Esta espécie é um arbusto ou árvore que chega até a oito metros de altura, com os troncos mais velhos fortemente retorcidos e requebrados.

Composição e Propriedades -- A romã fresca tem a seguinte composição, em percentagem: proteínas 0,9; sódio 70 mg; gorduras 4,5; potássio 50 mg; hidratos de carbono 16 g; cálcio 10 mg; vitamina B2, 100 g; água 75 g; magnésio 5 mg; vitamina C, 50 mg; calorias 110; manganês 1,3 mg; vitamina D, 0 U.I. e ferro 0,3 mg.

Ao passo que (como acontece em todos os frutos frescos) o conteúdo em princípios imediatos e em calorias é insignificante, é, pelo contrário, interessante o conteúdo em manganês (1,3% entre os minerais e em vitamina B2, (cem gamas por cento). A romã é um dos alimentos mais ricos em manganês.

0 manganês é um elemento fundamental para a vida e é necessário no organismo humano para a formação de diversos fermentos, pelo que o homem dele necessita de dois a três miligramas por dia.

A romã está indicada para todas as alterações do metabolismo dos fermentos, cujos sintomas ainda não foram descobertos nem compreendidos nos últimos anos. Esta fruta pode situar-se nas dietas juntamente com os alimentos mais ricos em manganês, como são a aveia, a cevada, o centeio, o arroz 89 integral, o milho, o soja, as sementes verdes, o feijão, as ervilhas e as lentilhas.

0 seu conteúdo em vitamina B2 (lactoflavina ou riboflavina) é dos mais altos.

Quando a contribuição da vitamina B2, nas pessoas que estão a crescer desce abaixo de 0,6 mg diários, aparecem rapidamente os sintomas carenciais clínicos. É necessário então usar dieta rica nesta vitamina, na qual a romã pode desempenhar um papel importante.

No Sul da Europa, prepara-se com romãs um suco de cor avermelhada, agradavelmente ácido, assim como um xarope refrescante, chamado «granadina».

Emprego Como Adstringente e Tenífugo -- As flores da romãzeira podem ser usadas como infusões contra a diarréia e a leucorréia. A casca do fruto emprega-se como adstringente e antihelmíntico. A indústria obtém da casca uma substância corante, de amarelo-limão e vermelho-pardo, que se emprega para tingir tapetes orientais e outros curtumes (com um conteúdo até 28%) para trabalhar o couro.

0 invólucro da raiz e do tronco ainda hoje é utilizado nas farmacopéias alemã, austríaca e suíça como enérgico tenífugo de ação não só contra os vermes vulgares como também contra o temível Dibothriocephalus latus. Também se usa como adstringente e emenagogo em diversas formas, como pó, cocção e extrato de casca de romã. O extrato de romã entra nas chamadas pílulas índicas contra a disenteria.

A casca da romã contém como substâncias ativas, quatro alcalóides diferentes (derivado da piperidina), especialmente 0,4-1,0 % de peletierina, veneno espasmódico, que depois de se comportar como agente espasmódico, dá lugar a uma paralisia central generalizada. Os primeiros sintomas de uma intoxicação são dados por alterações visuais, vertigens e vômitos. A casca da romã contém considerável quantidade (20 a 28%) de glucósidos adstringentes, que com facilidade produzem prisão de ventre; também contém resinas, amido, ácido málico, oxalatos, um corante amarelo e de 3 a 20 por cento de minerais.

A casca da raiz, do tronco e dos ramos é muito ativa contra as tênias intestinais. Uma velha receita recomenda a preparação deste remédio, da seguinte maneira: 100 g de casca de romã cozida em 500 g de água, até reduzir para 150 g, adicionando-lhe, depois, 15 g de álcool. Este cozimento será administrado, por três vezes, com intervalos de meia hora. Como este remédio não é totalmente inócuo, não deve ser empregado senão por prescrição do médico.

Tâmaras As palmeiras de tâmaras (Phoenix dactylfera) apresentam-se como estipes de 20 metros de altufile:///C|/Meus documentos/cspa/cspa2.htm (11 of 27) [02/04/2003 01:00:36]

A Cura e a Saúde Pelos Alimentos -- Capítulo 2

90 ra e com uma coroa de folhas coriáceas, em número de cinqüenta aproximadamente, com dois a três metros de comprimento. Os frutos são extraordinariamente ricos em açúcar (60 a 70 % de sacarose) e com um excelente sabor.

A composição das tâmaras em substâncias nutritivas e vitaminas encontram-se no quadro dos figos, pois estes dois produtos têm uma ação muito parecida.

Efeitos no Aparelho Digestivo -- O seu valor dietético assenta no seu elevado conteúdo em sacarose, assim como na sua riqueza em fibra e celulose. As tâmaras empregam-se como remédio nas doenças intestinais e do estômago que decorrem com inapetência, nas alterações funcionais do fígado e nos processos patológicos das células hepáticas, nas anemias e na prisão de ventre. Pelo contrário não devem ser utilizadas nos casos de diabetes, de obesidade e nas doenças gástricas que decorrem com hipercloridria.

2. Frutos Secos Embora, desde há séculos se considerem os cereais como os alimentos vegetais mais importantes e influam por isso consideravelmente na nossa alimentação, cumpre recordar que anteriormente predominava a alimentação com frutos de árvores e que as nozes e as castanhas também desempenhavam um papel importante. Se são as gramíneas ou as árvores que proporcionam uma nutrição mais valiosa, é coisa que ainda hoje se não pode decidir sob o ponto de vista científico. Os frutos das árvores e entre todos eles os de tipo da noz exercem em todo o caso importante função na cozinha vegetariana.

São, portanto, muito necessários, uma vez que com os legumes secos constituem os principais fornecedores de proteínas, podendo substituir a carne.

Composição e Características Destes Frutos - Se considerarmos a composição dos frutos secos, veremos que as suas matérias minerais excedem em 2% as demais frutas. Ocupam os primeiros lugares o fósforo, o enxofre e o potássio. Isto prova que o conteúdo em fósforo natural há de influir no sistema nervoso, fornecendo aos trabalhadores intelectuais um substituto da lecitina. O elevado conteúdo de ferro, sobre91 tudo nas avelãs, transforma-as num valiosíssimo meio para fomentar a função da medula, isto é, a formação da hemoglobina. Para crianças anêmicas até podem ser um remédio. O conteúdo de enxofre dos frutos é também importante para o metabolismo e para as atividades antitóxicas do fígado. É notável, também, o seu conteúdo em vitaminas do grupo B. Importa salientar que os frutos secos são ricos em gordura e em proteínas completas, ultrapassando neste aspecto todos os produtos vegetais, com exceção das sementes de soja. Podem, portanto, ser qualificados de carne vegetal. Uma comparação entre o valor nutritivo das nozes com relação a outros alimentos animais portadores de proteínas mostra claramente a superioridade daquela. 500 g de nozes correspondem a 1,5 kg de presunto magro, a 2 kg de perna de cordeiro ou de rins magros de vaca assados, a 2 kg de nata concentrada, a 2,5 kg de ovos, a 2,75 kg de vitela, a 3 kg de frango, a 4,75 kg de leite ou a 6,75 kg de ostras. Neste sentido cumpre salientar que esta proteína vegetal é completamente digerível. Todos os frutos oleaginosos (nozes, avelãs, amêndoas, amendoins, pinhões e cocos) equiparam-se à carne quanto ao seu conteúdo em proteínas e ao seu valor alimentar.

Vantagens das Proteínas dos Frutos Secos Sobre os Animais -- Por muitas razões são de preferir incondicionalmente os frutos secos à carne: 1. Não apresentam produtos de resíduos do metabolismo, como ácido, uréia, etc., tão abundantes na carne.

2. Não estão expostos à putrefação, que não se pode evitar completamente no percurso da carne até chegar ao consumidor.

3. Estão livres de bactérias prejudiciais que a carne contém facilmente, sobretudo durante o verão (intoxicações freqüentes e graves da carne e seus derivados).

4. Estão livres de parasitas, como lombrigas e triquina, que se localizam normalmente na carne.

5. Podem comer-se em cru, ao passo que a carne tem de ser exposta geralmente aos efeitos do calor.

Desde há muito que os desportistas apreciam as pequenas quantidades de alimento concentrado dos frutos secos combinados com a fruta crua durante os treinos. A falta de matérias excitantes e tóxicas que dificultam o metabolismo e produzem sede, a sua leve carga sobre os órgãos digestivos e o conjunto de substâncias energéticas, plásticas e minerais, fazem com que a noz seja um alimento excepcionalmente apropriado para os desportistas.

A alimentação com estes frutos com casca e outras frutas é para muitas enfermidades o regime mais oportuno; é o caso de escassez de cloro e de purinas (que se encontram sobretudo na carne, no queijo duro, no café e no chá), isto é, quando se trata de enfer92

file:///C|/Meus documentos/cspa/cspa2.htm (12 of 27) [02/04/2003 01:00:36]

A Cura e a Saúde Pelos Alimentos -- Capítulo 2

mos dos rins, do fígado, da circulação e da gota. Pelo seu elevado valor nutritivo são por sua vez impróprias para o caso de obesidade.

Por isso, sobram motivos para procurarmos ampliar os nossos conhecimentos sobre as diversas classes de frutos de casca dura, geralmente chamados frutos secos.

Amêndoas Toda a gente conhece o fruto da amêndoa encerrado num caroço, que por sua vez está recoberto de uma pele coriácea e abundandantemente pelosa. A amêndoa (Amygdalus comunis) é uma árvore parecida com a do pêssego, pertencente à família das Rosáceas, que apresenta a particularidade de florir antes do aparecimento das folhas.

No mercado encontram-se diversas classes e variedades de amêndoas: espanholas, italianas, berberes (do Norte da África) e alemãs.

O seu uso na confeitaria e na pastelaria é considerável, por causa do seu delicado gosto. Tem também importância na alimentação e na medicina, embora se deva ter em conta que temos de eliminar as amêndoas amargas, pelo seu conteúdo de ácido cianídrico, que as torna fortemente venenosas, até o extremo de sessenta amêndoas amargas causarem a morte.

AS SUBSTÂNCIAS NUTRITIVAS EM PERCENTAGEM POR GRAMAS

Amêndoas....

Avelãs..........

Nozes..........

Amendoins...

Proteínas

Gorduras

21 17 16 27

53 62 58 44

Ácidos gordos não saturados 12 5 -

Hidratos de carbono

Água

Calorias

13 7 13 15

6 7 7 7

637 682 666 591

VITAMINAS

Amêndoas....

Avelãs..........

Nozes..........

Amendoins...

A U.I.

B1 gramas

B2 gramas

Ácido nicotínico, mg

580 440 360

250 400 48] 750

670 130 300

5 1,2 15

Ácido Pantogênico, mg 400 -

E mg

C mg

0,4 -

-

93 MINERAIS EM MG POR 100

Amêndoas....

Avelãs..........

Nozes..........

Amendoins...

Cálcio

Magnésio

Ferro

Cobre

Manganês

45 286 120 100

80 140 100 150

4 5 3 2

1,2 1,2 1 -

20 35 17 42

Fósforo (P2O5) 800 810 930 800

Enxôfre (SO3) 400 500 350 410

Composição e Valor Terapêutico - Como se depreende do quadro acima apresentado, a composição das amêndoas em substâncias nutritivas é muito semelhante à das nozes, pelo que têm o mesmo valor na alimentação.

0 Dr. Bircher-Benner demonstrou o significado do leite de amêndoas na alimentação da lactante. Este «leite vegetal» apresenta, perante o leite dos animais as vantagens da sua proteína vegetal.

Esta razão torna aconselhável o leite de amêndoas numa dieta especial na terapêutica dos eczemas infantis, que se sentem piorar ou recebem uma forte umectação com o emprego do leite da vaca. Nas diarréias agudas dos lactentes, é de muito bom efeito administrar uma mistura de leite de amêndoas e soro com uma dieta estável. Contudo, nestes casos, deve-se consultar o médico. O uso do leite de amêndoas é recomendado em todas as alterações digestivas do lactente que decorram com infecção. Não se pode, contudo, usar como regime normal da terapêutica dos lactentes, devido à sua pobreza em cálcio, especialmente quando se trata de recém-nascidos ou de crianças atrasadas no desenvolvimento.

Para os adolescentes, enfermos e convalescentes, é o leite de amêndoas uma bebida refrescante, delicada e apetitosa.

file:///C|/Meus documentos/cspa/cspa2.htm (13 of 27) [02/04/2003 01:00:36]

A Cura e a Saúde Pelos Alimentos -- Capítulo 2

Emprego e Preparação do Leite de Amêndoas -- A preparação do leite de amêndoas, segundo o Prof. Henpke, é como se segue: escaldam-se 250 g de amêndoas com água fervente, tira-se-lhes a pele e secam-se as amêndoas propriamente ditas.

Seguidamente, trituram-se as amêndoas doces num liquidificador e misturam-se, o mais possível, numa vasilha, com três ou quatro colheres de água fria. Põe-se a massa numa travessa e bate-se, juntando-se-lhe um litro de água fervida e depois esfriada.

Coloca-se em seguida, durante duas horas, na geladeira, e passa-se a emulsão por um pano fino. O leite de amêndoas mantém-se durante 24 horas fresco no gelo, metido em frascos totalmente limpos. Pode fazer-se um apetitoso e doce leite de amêndoas desfazendo em água, maçapão mole e de boa qualidade.

Eis a receita do Prof. Glazmann: deixam-se 150 g de amêndoas doces em água fria, de 12 a 24 94 horas, tira-se-lhes a pele e trituram-se num liquidificador. Misturam-se depois numa vasilha, adicionando paulatinamente, durante meia hora, um litro de água. Pode fazer-se isto com maior facilidade acrescentando um pouco de sal. Finalmente, filtra-se tudo por um pano muito fino, misturando com igual quantidade de água. Junta-se três por cento de farinha de arroz ou de milho e uns cinco por cento de açúcar; coze-se tudo muito bem, conseguindo-se com isto uma fina e total emulsão do leite de amêndoas.

Nos ervanários da Europa pode adquirir-se uma pasta de amêndoas sem casca de boa qualidade e preparar rapidamente leite de amêndoas adicionando água.

Por pressão a frio de amêndoas doces ou amargas trituradas, pode obter-se um óleo, que apresenta a peculiaridade de não secar ao ar, pelo que se emprega largamente como lubrificante na mecânica e na relojoaria. Como remédio, emprega-se a gordura de amêndoa para abrandar a secreção endurecida do ouvido e para a pele. A porção que fica, depois de se ter obtido o óleo por pressão, emprega-se na cosmética como creme de amêndoas.

Outros Usos das Amêndoas Como Remédios -- As amêndoas amargas são empregadas pelos médicos naturalistas como remédio contra as estases pulmonares e contra a denominada «tosse cardíaca». A sua ação é devida ao conteúdo em ácido cianídrico das amêndoas amargas. A medicina homeopática considera o ácido cianídrico muito eficaz contra as falhas do coração, perigo de colapsos e estases dos capilares vasculares (ou vasomotores). Nestes casos, comer uma amêndoa amarga por dia, como remédio. Pode conseguir-se o mesmo efeito embora tudo esteja baseado no conteúdo de ácido cianídrico mediante o emprego de água de amêndoas amargas (aqua amygdalaruin amararum).

Amendoim 0 amendoim, cujo nome científico é Arachis hypogea, é uma planta leguminosa, nativa na América do Sul. Atualmente também se cultiva nas regiões tropicais e subtropicais da América, na África Oriental e Ocidental e nas índias Orientais.

0 amendoim apresenta a particularidade de poder amadurecer os frutos debaixo da terra, donde lhe deriva o nome latino (hypogeus = subterrâneo).

Composição e Propriedades Como Fruto Oleaginoso - Me95 diante pressão a frio (1a. e 2a. extração) obtém-se um azeite de cozinha excelente e de muito bom sabor, ao passo que - mediante pressão a quente (3a. extração) o azeite que se obtém só se utiliza para o fabrico de sabões. Os amendoins fortemente torrados também se empregam como sucedâneos do café. O subproduto resultante das extrações (torta de amendoim, farinha de amendoim) forma um magnífico alimento que com pequenas quantidades de gordura contém uma elevada proporção de proteína (28%).

Os amendoins do Brasil e da África são os que produzem o melhor azeite, e os da Índia, os de mais baixa qualidade, ao passo que os japoneses costumam dar os maiores rendimentos. A percentagem de azeite pode chegar a 40-50% de média, incluindo 53% nos de origem tropical. Os cultivados nas zonas temperadas costumam atingir 25 ou 20 %, pelo que o seu cultivo não é muito rentável nestas regiões. Nas partes quentes da terra costumam as plantas dar maior quantidade de óleos do que nas frias, já que precisamente a acumulação de gordura nas sementes é um processo especial para lutar contra as altas temperaturas.

Na produção de amendoins estão à cabeça a China e a índia com 60% do total, seguidas pela África com 30%. Nos mesmos países produtores, consome-se cerca de um quarto da quantidade total produzida.

0 produto obtido mediante pressão a frio é um azeite de cor amarela clara, sem cheiro característico e quase insípido. Como todos os azeites e gorduras é uma combinação de glicerina com diversos ácidos gordurosos, saturados e insaturados. Entre estes últimos encontram-se alguns dos chamados «essenciais», totalmente necessários para o organismo humano, mas que este não pode sintetizar por si mesmo, razão pela qual o óleo de amendoim adquire enorme valor dietético. Os ácidos gordurosos essenciais têm um caráter semelhante ao das vitaminas. São imprescindíveis no metabolismo para manter em perfeito estado de saúde a pele e o sistema circulatório, para a defesa contra as infecções no crescimento e para a respiração normal das células.

Valor Dietético -- Por estas razões é conveniente o emprego do óleo de amendoim obtido por pressão a frio nas doenças da pele, do coração e do sistema circulatório, e em todas as alterações do metabolismo, às quais pertence também, em último lugar, o câncer.

file:///C|/Meus documentos/cspa/cspa2.htm (14 of 27) [02/04/2003 01:00:37]

A Cura e a Saúde Pelos Alimentos -- Capítulo 2

Deve afastar-se a utilização do óleo de amendoim hidrogenado como alimento ou como meio dietético, porque o processo de redução transforma grande parte dos ácidos gordurosos não saturados, de grande utilidade para o organismo, como se disse, em ácidos gordurosos saturados, perdendo, assim, o seu valor.

96

Avelã A avelã (Corylus avellana) é um arbusto que cresce naturalmente em quase toda a Europa, Ásia Menor e parte também da América do Norte, figurando na família das Betuláceas (Abedules), cobrindo antigamente grandes superfícies e constituindo uma importante fonte de alimentação.

Composição e Propriedades Os quadros de composição bromatológica dão-nos o seguinte resumo sobre a composição da avelã (como fruto seco sem casca), infelizmente muito incompleto quanto ao conteúdo em vitaminas.

Por cento Água..............................7,1 Proteínas......................17,4 Gordura.......................62,6 Hidratos de Carbono.....7,2 Minerais........................1,3 Celulose........................3,17 Vitamina B1..................0,460 mg Caroteno......................0,265 mg Vitamina C...................6,000mg Calorias...................682 Deste quadro podemos concluir que a avelã dispõe de um elevado conteúdo de óleo (48-66%), pelo que é muito aproveitada como matéria oleaginosa para objetivos alimentares e industriais. Bem mastigados, estes frutos prestam-se muito bem para o consumo cru, tanto mais que 15 a 20 avelãs equivalem a uma refeição pelo seu elevado conteúdo de proteínas e de gordura. O proveito é ainda muito maior se tiverem sido trituradas ou raladas ou moídas num moinho ou no liquidificador. Nesta forma, as avelãs desempenham um papel importante na alimentação dos diabéticos e nas curas para engordar.

A avelã é utilizada para a elaboração de produtos de grande riqueza alimentar, como o leite de avelã, manteiga de avelã, pasta de fruta de avelã, pastéis de avelã, biscoitos de avelã. Uma mistura de avelã moída com um pouco de mel e abundante nata açucarada renova rapidamente as forças de quem a consumir.

A Azeitona e o seu Azeite Diz um adágio antigo que o azeite tira todo o mal, indicando assim o que ele representa para o homem.

A oliveira (Olea europaea) é uma árvore que atinge de 6 a 10 metros de altura, com abundantes ramificações.

Atualmente, cultivam-se numerosas variedades de oliveira: na 97 Península Ibérica, nos países mediterrânicos, na Califórnia, na União Sul-Africana e no Sul da Austrália.

A cultura da oliveira é muito antiga. Os sumérios, os primitivos habitantes do Sul da Babilônia, já conheciam a oliveira, no ano 4.000 antes da nossa era; os egípcios também mencionam o azeite da oliveira no Papiro de Eber, três milênios antes da Era Cristã.

Composição das Azeitonas -- As azeitonas, logo que começam a cair os frutos mais maduros, devem ser apanhadas à mão, ou então mediante a varejadura da árvore. As azeitonas frescas contêm 25-38% de azeite, ao passo que as dessecadas podem dar até 57 %. As azeitonas frescas, têm um sabor acre, ácido e desagradável. Além do azeite, já mencionado, contêm 3 % de proteínas, 39 % de hidratos de carbono e 8 % de fibra bruta. São de reação básica e o seu conteúdo em minerais é o seguinte: 1.000 mg por cento de potássio, 100 mg por cento de sódio, 80 mg por cento de cálcio, 2 mg por cento de magnésio e 8 mg por cento de ferro. As vitaminas estão pobremente representadas por 190 U.l. de vitamina A por 100 gramas.

As azeitonas frescas não têm significado especial dietético.

Obtenção e Características do Azeite -- Para obter um bom azeite de oliveira para o consumo de mesa é preciso dessecar, previamente, as azeitonas, até apresentarem um aspecto ligeiramente enrugado.

Cumpre evitar que a temperatura ultrapasse os 35'C, porque neste limite começa a atuar rapidamente o fermento lipolítico. Depois da seleção, as azeitonas são submetidas, com o caroço ou sem ele, a altas pressões (20-50 atmosferas) a frio, obtendo-se o melhor

file:///C|/Meus documentos/cspa/cspa2.htm (15 of 27) [02/04/2003 01:00:37]

A Cura e a Saúde Pelos Alimentos -- Capítulo 2

azeite de cozinha, o chamado azeite virgem. O total beneficiado costuma subir a 70 % do azeite existente. O resto pode ser obtido mediante o uso de maiores pressões, pelo calor ou com a ajuda de dissolventes, mas o azeite assim obtido é de qualidade inferior.

O azeite extraído por pressão a frio é completamente claro, só raras vezes está um pouco turvo, de cor amarelo-claro, ou amarelo-ouro, com um peso específico de 0,916-0,918. O sabor e o aroma, suave e agradável, variam, conforme a procedência, mas podem tornar-se desagradáveis no caso de azeites virgens ou nos que são obtidos numa segunda prensada. Os azeites de extração apresentam, às vezes, uma coloração verde amarelada ou verde parda98 centa. O azeite de oliveira submetido a uma vigorosa agitação pode apresentar borbulhas na superfície, sinal de que foi submetido a alguma falsificação.

O azeite da oliveira (Oleum oli varum) é um azeite gordo, que não seca, que começa a turvar-se aos 10'C por uma parcial cristalização que a 0'C forma uma massa com aspecto de sebo. Os dados da sua composição são os seguintes: à volta de 25 % de gorduras consistentes (glicéridos dos ácidos esteárico, palmítico e araquidônico), 25 % de gorduras fluidas (glicéridos dos ácidos oléico, linólico e outros) e 0,54,5 % de ácidos gordurosos livres. Não estão presentes na sua composição as proteínas e os hidratos de carbono; apenas contém minerais e só 300 U. I. de vitamina A. Cem gramas de azeite produzem 900 calorias.

Significado Alimentar e Terapêutico do Azeite -- O azeite de oliveira tem extraordinário valor dietético, terapêutico e na fisiologia da alimentação. É muito importante, sob o ponto de vista de tinia alimentação completa e sã, usar gorduras que não signifiquem apenas a contribuição de determinado número de calorias, mas que cubram igualmente as necessidades do organismo em elementos essenciais que apresentem a particularidade de não se armazenar nos tecidos. Estas substâncias de alto valor biológico existem nos ácidos gordurosos não saturados dos azeites vegetais extraídos a frio e, por isso, também no de oliveira; impedem a formação de acumulações de gordura. É conveniente ter cuidado em usar apenas azeites genuínos, obtidos por extração a frio, e não aqueles que por refinação têm um aspecto claro e transparente e se transformaram num produto inodoro e insípido. Em cada uma destas elaborações perde o azeite as suas características mais importantes. O azeite de qualidade só deve ser obtido a partir de frutos completamente maduros.

0 azeite de oliveira está indicado para a preparação dos alimentos que devem consumir os doentes do fígado, vesícula biliar, aparelho circulatório, estômago, intestinos, pele e sistema renal. Também pode ser usado simplesmente como purgante, tomando-o às colheres. Nos casos de acentuada prisão de ventre, emprega-se meio litro de azeite em forma de enema.

Nas cólicas produzidas por cálculos biliares, tomam-se 100-200 g de azeite, no intervalo de algumas horas. Mediante a administração de 0,3 g de mentol o azeite torna-se menos repugnante para se tomar.

Para eliminar os cálculos biliares pode seguir-se durante bastante tempo a seguinte pauta: de manhã, em jejum, tomar de 100 a 200 cm3 de azeite de boa qualidade durante três dias seguidos. Tal cura não deve ser empregada naturalmente nos casos que decorrem com inflamação aguda, nos quais se deve atender à preparação facultativa e utilizar ou99 tros meios, como por exemplo, os sais de KarIsbad.

Mediante a administração de 20 cm3 de azeite, à temperatura do corpo, por meio de uma sonda duodenal, pode provocar-se uma forte evacuação da vesícula biliar, que pode ser muito conveniente nas radioscopias para provocar uma imagem por contraste da vesícula.

Em dermatologia, emprega-se muito o azeite de oliveira, principalmente como dissolvente (por exemplo do ácido salicílico e seus derivados), ou então na preparação de pomadas. Neste último caso, o azeite aumenta a fluidez da pomada, devido ao seu baixo ponto de fusão.

Também se emprega o azeite de oliveira nas inflamações e irritações das mucosas, especialmente na preparação de instilações e toques nas afecções de nariz, garganta e ouvidos.

Castanhas Composição -- É característico o elevado conteúdo em hidrocarbonatos, sobretudo na forma de açúcar facilmente solúvel. O conteúdo de proteínas corresponde aproximadamente ao dos cereais e, como nestes, não é todo de grande valor. O conteúdo de gordura e minerais é também aproximadamente o mesmo que o dos cereais. As vitaminas do grupo B estão representadas com abundância e as outras escasseiam ou faltam em absoluto. Entre os minerais destaca-se o potássio e o fósforo.

Assando ou cozendo a castanha, desaparece o seu sabor áspero, que só permite consumi-Ias cruas em pequena quantidade e converte-as em brandas, farinhentas, saborosas e digeríveis.

Valor Dietético -- São boas as curas de engordar e, por carecerem de sal, para os doentes de coração, circulação e rins. Os diabéticos têm que ter em conta o elevado conteúdo de hidratos de carbono, para não se excederem as quantidades autorizadas. É muito importante a farinha de castanhas pela sua fácil digestão para doentes, crianças anêmicas e anciãos sem dentes. Retiram-se

file:///C|/Meus documentos/cspa/cspa2.htm (16 of 27) [02/04/2003 01:00:37]

A Cura e a Saúde Pelos Alimentos -- Capítulo 2

primeiramente com uma faca as cascas duras, pondo depois as castanhas em água muito quente, mas sem ferver; alguns momentos depois, solta-se com facilidade a pele interior; lavam-se seguidamente em água fria e deixam-se secar. Finalmente, passam-se por um pequeno moinho de café graduado para moer em grosso, ou por um liquidificador. A farinha que assim se obtém presta-se para fazer uma excelente sopa.

100

Castanha-do-Pará São frutos triangulares de forma ovalada, também chamados castanhas-do-maranhão (Bertholletia excelsa). Pertencem à família das Lecitidáceas. Estas castanhas têm debaixo da casca dura uma semente parecida com a amêndoa, muito saborosa, e consomem-se quase exclusivamente cruas. São muito ricas em óleo (70%). O óleo extraído do fruto em boas condições é claro, sem cheiro e de sabor agradável.

A castanha-do-pará é indispensável aos desnutridos. Os desmineralizados, os anêmicos e tuberculosos encontram nessa castanha um alimento preciosíssimo. Recomendável na alimentação das crianças, das gestantes e das lactantes.

Garcia Paula afirma que «a castanha-do-pará, na taxa de 20% evitou nova crise de beribéri.»

Rica em calorias, não perde para nozes. Possui grande teor de proteínas. Em virtude de seu valor protéico, um nutrólogo denominou a castanha-do-pará de «carne vegetal». É aconselhável aos intelectuais por causa de seu teor de fósforo, e ao trabalhador braçal, em virtude de sua riqueza em gorduras.

Deve-se mastigar bem a castanha-do-pará por ser de difícil digestão.

Coco Nos trópicos o coco (Cocos nuccifera) é muito apreciado tanto pelos brancos como pelos nativos, por causa da sua polpa branca e substanciosa e pela refrescante água, tudo protegido por uma durissima casca. A polpa e a água de coco constituem um alimento geral naquelas regiões, pois podem ter diversas aplicações. Pode ser ralado, assado, cozido e empregar-se em numerosos preparados. Também são quase imprescindíveis na cozinha tropical o óleo e a gordura do coco. As pouco exigentes palmeiras de cocos não só proporcionam aos indígenas os cocos, cuja casca lhes serve muitas vezes de vasilha, como também as folhas para os tetos das cabanas de barro; o miolo (palmito) vende-se como artigo de luxo.

101 Composição e Propriedades -- Os efeitos curativos do coco são devidos principalmente ao seu conteúdo de magnésio. O corpo necessita dele para a conservação da tensão muscular, chegando muitos investigadores à conclusão de que é indispensável para a defesa contra as alterações cancerígenas das células. Os alimentos ricos em magnésio, como o coco, fazem parte do regime anticanceroso, juntamente com a laranja, o trigo, a cevada, a aveia, o milho, as amêndoas, o aipo, o soja e as nozes.

Além dos ossos que contêm fosfato magnésico, são também ricas em magnésio as cartilagens e parece ser necessária a presença deste elemento para a sua função normal.

A polpa e a água de coco consumidos em jejum provocam a expulsão de determinados tipos de tênias.

O coco, esse fruto exótico tropical, merece ser incluído no nosso programa de alimentação. As suas qualidades curativas devem ser objeto de um estudo atento.

Coco-da-Baía Alimento completo, o coco é excelente substituto da carne, do queijo, do ovo e do leite, aos quais é superior.

0 coco-da-baía medra principalmente na Bahia e em Pernambuco. É rico em proteínas, gorduras, calorias, sais, hidratos de carbono e vitaminas A, B1, B2, B5 e C. A água de coco tem várias aplicações na terapêutica caseira. A água e o leite de coco são apropriados nos casos de rugas da pele.

Prestam-se também como calmantes, diuréticos, mineralizantes, febrífugos, aperientes, depurativos do sangue, etc.

0 coco verde possui as mesmas propriedades do leite materno, segundo experiências realizadas nos Estados Unidos. No Havaí, as mães costumam alimentar os bebês com leite de coco.

Uma colherada de coco pela manhã, é excelente remédio contra vermes intestinais. E a polpa age como adstringente nas hemorroidas.

Em virtude das propriedades que encerra, o coco pode alimentar a vida do homem indefinidamente. Daí ser aconselhável seu largo

file:///C|/Meus documentos/cspa/cspa2.htm (17 of 27) [02/04/2003 01:00:37]

A Cura e a Saúde Pelos Alimentos -- Capítulo 2

uso.

Faia (Landes da) A faia (Fagus sylvatica) encontra-se em várias regiões da Península Ibérica, onde tem várias designações. Pertence, como o cas102 tanheiro, de que já falamos, à família das Fagáceas. Os conhecidos frutos triangulares de cor parda-avermelhada constituem um alimento muito cobiçado pela fauna dos bosques, sendo infelizmente pouco apreciados pelo homem.

Não é aconselhável o consumo de grandes quantidades destas landes, porque produzem, às vezes, dores de cabeça e náuseas. A casca contém fagina, matéria tóxica para homens e animais. O óleo, depois de quente, fica liberto de produtos nocivos e pode empregar-se vantajosamente na cozinha, como qualquer azeite.

Juncinha Mansa Uma planta alimentar de grande interesse é a juncinha mansa (Cyperus esculentus), tubérculo de uma ciperácea, que em Portugal também é conhecida por junça de comer, juncinha avelanada e chufa. Embora botanicamente não possa figurar entre os frutos de noz, temos de a incluir aqui por causa da sua semelhante aplicação.

Este tubérculo constitui, como o soja, uma rara concentração de alimentos.

Composição e Propriedades -- Além de ser uma planta herbácea, dá vida a numerosos tubérculos de grande riqueza nutritiva, cuja análise sobre matéria seca dá os seguintes valores: gordura, 20- %; proteína bruta, 36,5 %; fibra bruta, 15,23 %; féculas 2-3 %; vitaminas (especialmente H e P) e numerosas enzimas.

0 azeite que se obtém da juncinha corresponde em todos os aspectos aos melhores de mesa, incluindo o de oliveira, sem secar nem tomar ranço com facilidade e com sabor análogo ao da noz ou da amêndoa. Como possui um grande conteúdo de ácidos gordurosos não saturados (sobretudo 15,2 % de ácido linólico) é de grande valor fisiológico e alimentar, segundo já se disse no capítulo referente ao significado das gorduras. Para o aproveitamento da gordura é necessário, ao mesmo tempo, o consumo de hidrocarbonatos. A relação favorável entre gorduras e hidrocarbonatos é de uma para dois, isto é, se se admi103 nistram 50 gramas de gordura deve-se administrar também 100 gramas de hidratos de carbono. A natureza consegue esta ótima relação no leite das mães lactantes, que contém 3,5 % de gordura e 7 % de hidratos de carbono. O mesmo valor quase aproximado se repete na juncinha, que em termo médio contém 22 % de gordura e 50 % de hidratos de carbono.

Emprego da juncinha no Diabetes -- Ao que parece, nunca se efetuaram investigações muito minuciosas acerca do conteúdo de vitaminas e minerais na juncinha e no seu azeite; mas, se se fizessem, levariam a resultados interessantes e valiosos, com respeito à importância alimentar e fisiológica da juncinha.

Para o emprego na alimentação, é de indicar que dos tubérculos secos se obtém uma farinha excelente para a preparação de «bolachas ou biscoitos de amêndoas», que são especialmente úteis para os diabéticos. Da mesma maneira que das amêndoas, também da juncinha se pode obter um leite vegetal saboroso e refrescante. Diga-se de passagem que a juncinha se emprega na preparação de chocolate e como substituto do cacau e do café.

Nozes Entre as plantas que produzem nozes (Juglandáceas) figura a nogueira (Juglans regia), árvore muito conhecida, de 10 a 20 metros de altura, que possui uma casca cinzento clara que com os anos apresenta grandes rachas.

A nogueira procede da Ásia; ainda hoje existem enormes bosques de nogueiras no Himalaia. Pela sua grande capacidade de adaptação e suas poucas exigências quanto ao solo, tem sido introduzida em quase todos os países do mundo.

0 seu desenvolvimento é fácil, desde que se escolham para a sementeira variedades autóctones e acreditadas.

Características e Emprego Como Alimento -- O valor nutritivo completo supera o da carne de vaca com muita vantagem. 100 quilos de nozes contêm 50 quilos de óleo de noz e 100 g de óleo de noz contêm 50 g de gorduras. Além do seu valor nutritivo, o rico conteúdo em cálcio, fósforo e vitamina B naturais provam a conveniência da noz como alimento ideal para o sistema nervoso.

As antigas teorias científicas do simbolismo viam na aparência externa da noz como que um cérebro humano e, por isso, um 104 indício da sua importância para a cura do cérebro.

file:///C|/Meus documentos/cspa/cspa2.htm (18 of 27) [02/04/2003 01:00:37]

A Cura e a Saúde Pelos Alimentos -- Capítulo 2

Para os diabéticos, a noz desempenha um papel análogo ao dos outros frutos da sua espécie. Deve figurar no cardápio diário, que ficará assim enriquecido sob muitos aspectos. Os obesos devem evitar comer nozes, por causa do seu elevado valor calórico. Para os mal-alimentados e para os convalescentes é de recomendar-se em quantidades prudentes para enriquecer a alimentação.

3. Frutos de Baga Abacate O abacateiro (Persea gratissima; Laurus persea) pertence à família das Lauráceas. É uma árvore grande, muito elegante, chegando até 20 metros de altura. O caule é pouco reto, e a extremidade superior dos ramos e os brotos são de amarelo-tormentoso. As folhas são pecioladas, alternas, acumeadas, agudas ou agudo-arredondadas na base. As flores, muito pequenas, são pálidas ou branco-esverdeadas.

O fruto, de tamanho variável, é uma baga ovóide ou piriforme, medindo até 20 cm de comprimento. Contém polpa verde, finíssima, comestível, que envolve a semente, grande e globulosa. Além de uma pequena porcentagem de ácidos, o abacate possui matérias graxas, proteínas, substâncias minerais, óleo pingue, açúcar, hidrato de carbono, etc. Com exceção da banana, o abacate tem quatro vezes mais valor nutritivo do que os outros frutos.

Emprego -- Prisão de ventre, flatulências, perturbações digestivas, gota, reumatismo, afecções dos rins, da pele, do fígado, etc., eis alguns problemas que podem ser resolvidos mediante a ação das propriedades medicinais desse fruto.

As cascas são vermífugas, sendo também adequadas para o tratamento de hemorragias, disenterias e bouba. O chá das folhas, por sua vez, é excelente diurético, sendo também eficaz nos seguintes casos: nevralgias, dores de cabeça, catarros, bronquite, diarréia, afecções da garganta, cansaço, dispepsia atônica, rouquidão, tosse, disenteria, etc.

105

Abricó-do-Pará (Mammea americana) Da família das Gutiferáceas, o abricó-do-pará é produto de uma árvore muito frondosa e grande, de forma piramidal, podendo atingir até 15 metros de altura. As folhas são pecioladas, verde-escuras, nernicosas, medindo até 14 cm de comprimento. As flores são brancas e perfumadas. É cultivada em toda parte do Brasil, especialmente no Estado do Pará. O fruto, muito gostoso, apresenta uma massa cor de abóbora, podendo ir à mesa no estado natural. Possui as vitaminas A, B 1, B2 e C. É fonte de calorias, hidratos de carbono, proteínas, gorduras e água. Recomenda-se para os seguintes casos: gota, arteriosclerose, ácido úrico, tumores e endurecimentos, escorbuto, raquitismo, afecções cutâneas, catarros, etc.

As folhas são febrífugas e a resina da casca é adequada contra o conhecido As sementes possuem propriedades vermífugas.

Abrunhos 0 freqüentemente desprezado abrunheiro (Prunus spinosa) pertence à família das Rosáceas e dá-se em toda a Península Ibérica, em sebes, matos e lugares pedregosos. Este arbusto tem muitos nomes. Costuma apresentar-se como arbusto espinhoso perene bastante espesso, com a casca quebradiça, cinzento-escura, de mais de dois metros de altura. Os frutos, quase esféricos, suculentos e de sabor amargo, com um só caroço grande, quando maduros têm uma cor azulada; o interior é polpudo e verde.

Colhem-se e empregam-se as flores, seguindo as normas repetidas nas espécies anteriores.

Composição - Nas sementes, encontram-se geralmente 3 % de amigdalina, óleo gorduroso e emulsina; nas folhas, um glicósido e nas flores pequenas quantidades de glicósidos que produzem ácido cianídrico.

Emprego Como Planta Medicinal - As flores do abrunheiro atuam contra as convulsões e as 106 dores e são um laxante suave. Nas pessoas que têm qualquer forma de prisão de ventre persistente, com dores e espasmos, e que têm uma evacuação dura e grumosa, agravando-se a prisão de ventre com o emprego dos demais laxantes mais gástricos -- devem empregar-se flores de abrunheiro. Prepara-se uma infusão com uma colher das de chá de flores secas e uma xícara de água; bebe-se uma xícara assim preparada de manhã e outra à noite.

Emprego Como Alimento -- Podem conservar-se os abrunhos adicionando-lhes um pouco de açúcar e diversas especiarias, empregando-se, assim, como alimento. Se tiverem sido gelados ficam bons para fazer suco.

file:///C|/Meus documentos/cspa/cspa2.htm (19 of 27) [02/04/2003 01:00:37]

A Cura e a Saúde Pelos Alimentos -- Capítulo 2

Amoreira No que diz respeito aos objetivos deste livro, achamos que devemos incluir neste capítulo todas as «amoras», cujos frutos pretos, comestíveis, têm propriedades semelhantes às do Rubus fructicosus. Esta espécie dificilmente se diferencia de outras muito afins, como Rubus discolor, R. thyrsoideus, R. amoenus que, com o Rubus caesius, são muito freqüentes na Península Ibérica, apresentando vários nomes, conforme as regiões.

Aparece sobretudo nas orlas dos bosques, dos prados, nas sendas das montanhas e colinas.

Cortam-se as folhas com o talo, à tesoura, e deitam-se numa cesta. Retiram-se as folhas descoradas. Colocam-se o mais depressa possível numa camada fina no solo para secar, guardando-as depois em sacos. O produto elaborado tem a cor das folhas frescas já maduras.

Depois recolhem-se uma a uma as amoras e colocam-se em cestos de modo que não fiquem apertadas. Os frutos têm um agradável sabor ácido.

Para cultivo são menos apropriadas as amoras silvestres do que as formas mistas obtidas por cruzamentos. Os arbustos não exigem grandes condições, quanto ao solo, mas preferem o calor. Plantam-se em filas à distância de 1,50 m e apóiam-se em estacas atando os ramos tenros e podando no outono os ramos velhos. Consegue-se a multiplicação mediante rebentos debaixo de vidro ou enterrando as pontas verdes dos renovos em terra mole.

Composição -- As folhas contêm tanino, ácidos orgânicos, especialmente láctico, resinas, pigmentos e pectina. O óleo de amoras contém como componente essencial um óleo de cor verde-amarelada escura, que em plena 107 luz dá uma fluorescência vermelha, com glicéridos dos ácidos em pequenas quantidades, assim como ácidos gordurosos saturados, sobretudo ácido palmítico. A cor do óleo é devida ao conteúdo de clorofila.

Valor Como Planta Medicinal -- Como portadoras de tanino, as folhas das amoreiras têm qualidades antidiarréicas e antiinflamatórias. Recomenda-se o emprego de infusões nos casos de irritações catarrais e inflamações das vias gastrintestinais, diarréias, inflamações do intestino grosso e hemorróidas. Nos catarros das vias respiratórias, assim como nos fleimões e inflamações das gengivas, empregar um cozimento de folhas de amoreira para gargarejos.

Usos Como Alimento -- A amora emprega-se para infusões que substituem o chá na vida familiar. Mediante a fermentação obtém-se das folhas um bom substituto do chá: 2 partes de folhas de amoreira e 1 parte de folhas de framboeseiro; depois de secas e um pouco prensadas, regam-se com água e envolvem-se num pano, deixando-as durante dois ou três dias num lugar quente. A fermentação produz um aroma semelhante ao das rosas. Perdem-no quando secam; mas podem conservá-lo, se forem guardadas num recipiente de lata, estando ao ar. Esta infusão constitui uma bebida aromática para o desjejum.

Arandos 0 arando ou erva-do-monte (Vaccinium myrtillus) pertence à família das Eriáceas. Os arandos são freqüentes nas montanhas do Alto Minho, e nas Serras do Marão e Estrela, em Portugal.

Os frutos maduros são de cor azul-escura brilhante, com suco violeta-escuro e muitas sementes pequenas e pardas.

A cor das folhas permanece inalterada na dessecação e têm um ligeiro sabor adstringente. Conservam-se em saquinhos.

Os frutos maduros são colhidos a mão. Guardam-se em baldes ou em cestos; para os secar, estendem-se numa só camada, durante alguns dias. Têm um sabor agridoce e levemente adstringente. Conservam-se em caixas. Deve-se inspecioná-los com certa freqüência.

Composição - Nas folhas encontra-se tanino, ácido málico, ácido cítrico e glicose. Nos frutos, além destes produtos, encontra-se, também, pectina, o glicósido corante mirtilina e vitaminas A, C e, em menor quantidade, B. 108 Características Terapêuticas -- Como meio curativo, os arandos são um excelente fruto silvestre e notam-se pelos seus especiais valores medicinais. A sua característica principal de curar todo o tipo de diarréia já era conhecida pela antiga medicina popular. Não é só o grande conteúdo de tanino que caracteriza esses efeitos, mas também o ácido tânico que forma combinações naturais com os corantes orgânicos, mediante os sucos intestinais. Desta forma atuam unidos aos pigmentos (corantes) de uma forma intensiva e contínua a todo o comprimento do tubo intestinal. As mesmas substâncias produzem os efeitos antissépticos e antiinflamatórios dos arandos demonstrados pelo farmacólogo Flury. É especialmente notável que o suco ou extrato de arando exerça uma autêntica ação bactericida e de inibição do crescimento sobre culturas bacteriológicas puras. Os colibacilos, causa principal da diarréia fermentada, podem tornar-se inócuos dentro do prazo de vinte e quatro horas. A força curativa dos arandos pode fazer frente neste sentido à concorrência das modernas preparações de file:///C|/Meus documentos/cspa/cspa2.htm (20 of 27) [02/04/2003 01:00:37]

A Cura e a Saúde Pelos Alimentos -- Capítulo 2

sulfamidas, empregadas para combater as infecções colibacilares do intestino. Precisamente no momento das diarréias do verão, a Natureza pôs à nossa disposição um meio de proteção e de cura. Mas os arandos secos ou de conserva também podem desenvolver igual eficácia no inverno. Devem, figurar, portanto, em todos os lares, tanto secos, ou de conserva, como em sucos em frascos. Para todos os processos de fermentação ou de putrefação intestinais que acompanham a diarréia, temos à nossa disposição um remédio natural rápido e simples, que além disso será gostosamente aceito pelas crianças.

Dieta na Base de Arandos -- As curas de arandos constituem também um excelente meio natural e totalmente inócuo para libertar as crianças e os adultos de lombrigas e de parasitas intestinais. A forma mais fácil de efetuar a cura é alimentar-se, exclusivamente, durante três dias consecutivos, de arandos crus ou ligeiramente cozidos. A limitação da alimentação com arandos custa apenas naturalmente um esforço; mas a firme decisão de terminar de vez com a pesada moléstia tem ampla recompensa.

Nas pessoas sãs, os arandos frescos, comidos com um pouco de açúcar ou leite, provocam a secreção das glândulas gástricas e intestinais e, sobretudo, do pâncreas; impedem que se declare uma diarréia por consumo de alimentos não totalmente frescos.

Cumpre citar, especialmente, as folhas dos arandos que contêm uma substância semelhante à insulina. O emprego dessas folhas, em forma de pó ou de infusão, pode completar o regime, no caso de diabetes ligeiros e naqueles casos em que é conveniente poupar a insulina, embora ultimamente se tenham conhecido ou109 tras plantas das quais se pode esperar um forte efeito de redução de açúcar no sangue, que em muitos casos evitará a injeção de insulina. Pelo menos, pode permitir-se, dentro de prudentes limites, o consumo de arandos aos diabéticos, pois contêm muitas substâncias semelhantes à insulina. Suportam-nos muito bem e, em muitos casos, tão bem como o mel, que possui substâncias que fazem baixar o nível da glicose no sangue.

Além do uso interno, o suco de arando cozido cura os eczemas, mesmo que sejam supurativos, assim como a sicose da barba e as feridas e as cicatrizes de cura difícil nos diabéticos.

Portanto, arandos frescos, em tintura ou em suco, não devem faltar em nenhum lar.

Valor Alimentar - Os arandos com leite servem de excelente reconstituinte, sendo suportados até pelos estômagos mais delicados.

Frescos, são de excelente sabor, misturados com açúcar ou banhados em leite. São muito conhecidos a frituras e as sopas de arandos. As suas compotas, sucos, purês, doces e geléias são muito agradáveis; também se podem conservar em frascos com açúcar ou esterilizados sem ele.

Arandos Encarnados A família das Eriáceas fornece-nos arandos encarnados (Vaccimum vitis idaea). Aparecem em solos calcários, em prados e bosques.

O arando encarnado floresce formando pequenos arbustos vivazes, cujas bagas se colhem em cubas ou cestos. Formam cachos, e têm um sabor levemente ácido; são aromáticos e adstringentes.

Composição -- Como substâncias ativas e estruturais, encontram-se em suas folhas arbutina, metilarbutina, ericolina e tanino, e nos bagos muitos ácidos de tanino e outros orgânicos.

Modo de Atuar e Aplicações -- Como planta curativa, por causa do conteúdo em arbutina e metilarbutina, podem empregar-se as folhas dos arandos encarnados nas inflamações dos rins e da vesícula. Os bagos espremidos em água proporcionam aos doentes com febre uma bebida refrescante. O seu conteúdo em ácido tânico explica os benefícios da sua aplicação na diarréia.

Como alimento pode preparar-se uma infusão com as inflorescências do arando encarnado para o desjejum ou para o lanche. As bagas podem ser consumidas 110 frescas, em compota, de conserva, ou em sucos, geléias e doces com numerosas aplicações.

Caqui Originário da China, da Coréia e do Japão, o caqui (Diospyros Kaky) é um fruto amarelo-escuro. A árvore que o produz pertence à família das Ebenáceas.

Por ser muito adstringente, quando verde, o caqui só deve ser comido bem maduro. É rico em sais e vitaminas.

Pessoas acometidas de acidez, dores e câimbras, são curadas comendo dois ou três caquis por dia. Esse fruto é conveniente para os desnutridos, os tuberculosos, os anêmicos e descalcificados. Presta-se também em casos (lê enfermidades das vias respiratórias, catarros da bexiga e transtornos intestinais.

file:///C|/Meus documentos/cspa/cspa2.htm (21 of 27) [02/04/2003 01:00:37]

A Cura e a Saúde Pelos Alimentos -- Capítulo 2

Carambola A caramboleira (Averrhoa carambola, L.) pertence à família das Oxalidáceas. De caule nodoso, a árvore é pequena, possuindo ramos numerosos e flexíveis. As flores são comestíveis como salada. A raiz e as folhas fazem parte da farmacopéia indiana.

A caramboleira foi introduzida no Brasil em 1817, pelo agrônomo francês Paul Germain, que a trouxe para Pernambuco. Existem muitas variedades.

A carambola é muito rica em ácido oxálico e fósforo. O suco da fruta é ótimo febrífugo.

Framboesas A framboesa é conhecida em toda a parte (Rubus idaeus), tendo vários nomes. Os frutos, de excelente sabor, consistem em bagas pequenas de tonalidade amarela, vermelha e esbranquiçada.

111 Durante o verão, colhem-se as folhas com os seus talos e guardam-se em cestos, deitando fora os descorados.

Colhem-se as bagas, uma a uma. Separam-se com grande facilidade do receptáculo, quando estão maduras. O melhor é depositá-las numa cuba para não se esmagarem. O cultivo das framboesas vale a pena, porque o arbusto exige poucos cuidados e pouca atenção. As variedades cultivadas dão mais fruto e este dá mais suco que as silvestres.

A framboesa reproduz-se por estaca. Os rizomas plantam-se em filas à distância de dois metros em estacas. No outono cortam-se os antigos rebentos e deixam-se os novos, que frutificam no ano seguinte, sem os despontar.

Composição -- Nas folhas há ácido tânico, ácido láctico, ácido succínico e ácidos não saturados, nos frutos há a pectina, glicose e ácidos de fruta. Das sementes de framboesa isoladas e secas ao ar obtém-se 13,5 % de um óleo pouco espesso e de cor verde amarelada, cujo cheiro recorda o ácido linoléico e cuja capacidade de secar é muito parecida com a deste último. Os ácidos gordurosos muito líquidos são compostos principalmente de ácido ninólico e linoléico. Os ácidos e isolinoléico só se apresentam em quantidades reduzidas.

Modo de Ação e Aplicações Terapêuticas -- Como as folhas contêm tanino, possuem, tais como as das amoreiras, um efeito antidiarréico e antiinflamatório. O emprego é o mesmo que o das folhas das amoreiras. Uma mistura de folhas de framboesas e de amoreiras dá bons resultados nos catarros, nas irritações e inflamações das vias gastrintestinais, nas diarréias e catarros inflamatórios do intestino grosso e nas hemorragias por hemorróidas. Nas inflamações das gengivas e de garganta, a infusão das folhas de framboesa pode utilizar-se para enxaguaduras calmantes.

As framboesas, sob o ponto de vista curativo, excitam, pelo seu conteúdo em frutose, ácidos de frutas e componentes fixos, o peristaltismo intestinal e limpam os tecidos de um excesso de ácidos pela sua grande riqueza em bases. Urna cura de framboesas é útil contra a prisão de ventre, e reumatismo e outras doenças metabólicas, e sobretudo contra as doenças do fígado, dos rins e hemorróidas. Além disso, como a framboesa apresenta um conteúdo abundante de vitaminas, preparada em suco, compota, doce e geléia, é um meio conveniente para evitar ou equilibrar os casos de insuficiência de vitaminas, durante as estações do inverno e da primavera.

O suco de framboesas serve como meio para melhorar o sabor dos preparados farmacêuticos. O refresco de framboesas, mediante a diluição do suco em água, é uma bebida apropriada para os doentes com febre, pois tira a sede e ajuda a curar.

112 Emprego Como Alimento -- A framboesa emprega-se com gosto na cozinha para muitos fins. Recomenda-se como alimento cru.

Tem muito consumo em pastelaria.

Goiaba De grande valor nutritivo, a goiaba (Psidium guayava) é, entre as frutas brasileiras, uma das mais comuns. Possui calorias, proteínas, sais, hidratos de carbono, e as vitaminas A, B1, B2, C. Durante a última guerra mundial, a goiaba, graças a sua grande quantidade de vitamina C, foi usada como suplemento na alimentação dos soldados nas regiões frias.

Emprego Medicinal - Tanto a goiaba como a goiabeira possuem ricas propriedades medicinais de alto valor adstringente, a goiaba é aconselhável para curar diarréias agudas. Também combate a tuberculose incipiente e promove o metabolismo das proteínas.

Além disso, auxilia a prevenir a acidez e a fermentação dos hidratos de carbono durante a digestão.

Os brotos da goiabeira, cozidos, são, na prática caseira, adequados nos casos de diarréias. As folhas, por sua vez, podem ser empregadas, em decocção, contra a inchação das pernas, hemorragias uterinas, gastrenterite, etc. Nestes casos, devemos usar 30 g de folhas para um litro de água. file:///C|/Meus documentos/cspa/cspa2.htm (22 of 27) [02/04/2003 01:00:38]

A Cura e a Saúde Pelos Alimentos -- Capítulo 2

Infelizmente, a goiaba é de pouco uso entre os brasileiros. Já a goiabada é mais procurada. Esta, entretanto, não encerra a riqueza medicinal que existe no fruto em estado natural.

Da família das Moráceas (Artocarpus integrifolia), a jaqueira é originária da Índia e de outros países asiáticos. Desenvolve-se muito bem no Brasil, onde se aclimatou satisfatoriamente.

O fruto, muito grande, é riquíssimo em elementos sacarinos, sendo também muito hidrocarbonado, possui uma propriedade excelente: a de combater a tosse de qualquer natureza.

Os caroços, por sua vez, combatem os transtornos intestinais. A raiz tem propriedades antias113 máticas. E a casca combate a diarréia. A polpa e as sementes contêm calorias, água, gorduras, hidratos de carbono, proteínas, cálcio, vitamina C, fósforo e ferro. À semelhança do caju, a jaca se desenvolve muito bem no Norte e Nordeste brasileiros.

Jenipapo 0 Jenipapo (Genipa americana) possui um elevado conteúdo de ferro. Por isso, é aconselhável um grande uso dessa rubiácea.

Também possui cálcio, hidratos de carbono, calorias, gorduras, água, e às vitaminas B1, B2, B5 e C. Acredita-se no Norte e no Nordeste do Brasil, que o suco de jenipapo e adequado para combater a anemia decorrente do impaludismo ou das verminoses.

Segundo autoridades científicas, esse fruto faz bem aos asmáticos. Como diurético, o suco do fruto é aconselhável nos casos de hidropisia.

As chagas de origem sifilítica podem ser combatidas pelo fruto ainda verde, moído, em aplicações tópicas. A raiz é purgativa e a casca do tronco propicia uma substância branca mediante a qual se podem combater as cataratas.

A polpa do fruto é esponjosa e suculenta, com a qual se pode preparar sucos e compotas.

Mamão Oriundo da América tropical, o mamoeiro (Carica papaya Lin.) pertence à família das Caricáceas. O fruto é uma baga piriforme, globosa ou subglobosa, dependendo da variedade. Segundo o Dr. Lingen, eis a análise do mamão: água, 8,400; resina, 0,310; albumina, 0,080; açúcar incristalizável, 1,000; papaína, 0,010; óleo, ácido málico, oxálico e extrato, 0,200. As sementes são anti-helmínticas.

0 mamão é considerado uma das melhores frutas do mundo, quer pelo seu valor nutritivo, quer pelo seu valor medicinal. Possui proteínas, calorias, gorduras, hidratos de carbono, fósforo, cálcio, ferro e as vitaminas A, BI, B 2 , B5, C. 0 mamão maduro é laxante, diurético, emoliente e digestivo. É, na opinião do Dr. John Harvey 114 Kellog, "o mais poderoso digestivo que se conhece".

Comido em jejum, pela manhã, é eficaz contra o diabetes, a icterícia e a asma.

As sementes são um excelente vermífugo, mas também são eficazes contra a tuberculose e o câncer.

As folhas são próprias para um chá digestivo.

As raízes, em decocção, constituem um tônico para os nervos, sendo também um remédio para as hemorragias renais.

0 mamão é um grande alimento. Além disso, promove a manutenção do equilíbrio ácido-alcalino do organismo, sendo, neste aspecto, superior ao próprio melão.

Manga A mangueira é uma árvore frondosa, de belo aspecto, e pertence à família das Anacardiáceas.

A manga (Mangifera indica) apresenta uma polpa carnosa por vezes da cor amarela em variados tons.

As principais variedades são: manga-rosa manga-espada, manga-bourbon, manga-coração-de-boi, manga-carioquinha e

file:///C|/Meus documentos/cspa/cspa2.htm (23 of 27) [02/04/2003 01:00:38]

A Cura e a Saúde Pelos Alimentos -- Capítulo 2

manga-família.

0 principal valor dessa deliciosa fruta se encerra em seu alto teor em vitaminas A e C, sendo que o conteúdo desta última varia conforme a qualidade de manga. A manga-rosa, por exemplo, é a que possui a mais elevada quota. Quanto menos amadurecida a manga, maior o teor de vitamina C. Além das vitaminas mencionadas, a manga possui as vitaminas B1, B2 e B5. Contém ainda fósforo, cálcio, ferro, 115 proteínas, gorduras e hidratos de carbono.

Seu uso é recomendável em caso de bronquites, escorbuto, sendo também depurativa do sangue. É aconselhável comer manga em jejum pela manhã, para combater a acidez e outras enfermidades do estômago, conforme afirma o Dr. Teófilo L. Uchoa. Como expectorante, é eficaz contra as enfermidades das vias respiratórias, como bronquite, tosse, catarro, etc.

Melancia Da família das Cucurbitáceas, a melancia (Cucurbita citrullus), originária da índia, aclimatou-se muito bem no Brasil.

Possui grande poder refrescante. É, entretanto, de difícil combinação com outros alimentos sólidos ou líquidos. Por isso, deve-se comê-la isoladamente.

Contém fósforo, cálcio, ferro, calorias, proteínas, gorduras, hidratos de carbono e as vitaminas A, B1, B2, B5 e C. A melancia é muito diurética e levemente laxante. É aconselhável o seu uso nos casos de ascites e nas obstruções renais, segundo o Dr. Domingos D'Ambrósio. A água nela contida ocasiona grandes descargas de ácido úrico, afirma o Dr. W.F. Friedmann.

Muitos dietistas aconselham a melancia nos seguintes casos: artrite, reumatismo, acidez estomacal, dispepsia, enfermidades dos rins e da bexiga, etc.

Morangos 0 morango silvestre (Fragana vesca), tem perfume fragrante, faz parte (la grande família das Rosáceas e tem vários nomes.

Encontram-se silvestres nos lugares frescos e úmidos, nas montanhas. Colhem-se as folhas com talos. Retiram-se todas as carcomidas, descoradas ou que tenham galhos. Guardam-se em cestas e pouco depois guardam-se, simplesmente, no chão arejado para secarem. As folhas secas conservam a cor das verdes. Guardam-se as folhas em sacos. Também se podem utilizar, naturalmente, as folhas dos morangos cultivados.

Os frutos maduros colhem-se nas horas da manhã logo que desaparece o orvalho e guardam-se em cestos. Só se empregam frescos ou de conserva.

Composição e Propriedades -- As folhas conservam substâncias tânicas e óleo essencial com citral. Os falsos frutos contêm ácidos de frutas, sementes não digeríveis, pigmentos e substâncias aromáticas, e em grande parte formadas por combinações leves de ácidos gordurosos, enzimas, fermentos, secretinas e vitaminas. As folhas podem fermentar, como as da amoreira, proporcionando uma excelente infusão caseira.

Usos Medicinais Como Depurativos -- As folhas empregam-se, como as da amoreira e da framboesa, nas inflamações e catarros das vias respiratórias superiores e das digestivas. Fazem também parte do «chá caseiro».

Agradáveis ao paladar, pelo seu aroma e efeito estimulante do 116 apetite, são muito valiosos; também possuem, como o povo já de há muito sabia e hoje é comprovado pela prática médica, qualidades curativas especiais. Hoje compreendemos o valor das tradicionais «curas de morangos». Pelos pigmentos, pelos elementos não digeríveis e pelos ácidos de fruta, estes frutos atuam no intestino, assim como as enzimas, os fermentos, as vitaminas e as secretinas, facilitando a digestão. O seu grande conteúdo de açúcares naturais constitui na prática médica um excelente alimento para o fígado. As matérias aromáticas atuam nos nervos do olfato e do gosto, aumentando o apetite. Num quilo contêm os morangos até um miligrama de ácido salicílico, o conhecido remédio para o reumatismo articular e para a gota. Por isso, não é de estranhar que o grande botânico Lineu tivesse curado a sua gota com morangos. Uma dieta de morangos (vários dias repetidos, nos quais se comerá até um quilo e meio de morangos) é eficaz para a prisão de ventre, hemorróidas, estase da circulação, reumatismo articular e gota, doenças dos rins, perturbações circulatórias e, com vigilância médica, até no diabetes e nas doenças hepáticas. Aumenta o metabolismo em geral, porque os morangos são muito ricos em minerais básicos.

Contra-Indicação do Seu Emprego -- Não se pode negar que há pessoas sensíveis aos morangos e que, quando os comem, lhes produzem irritação e ardor na pele (urticária). Tal estado mostra que o intestino está lesionado e permeável a um tipo de albumina (protease) que, quando se introduz no sangue, provoca tais reações. Essas pessoas estão metabolicamente doentes e devem

file:///C|/Meus documentos/cspa/cspa2.htm (24 of 27) [02/04/2003 01:00:38]

A Cura e a Saúde Pelos Alimentos -- Capítulo 2

submeter-se a tratamento médico. Naturalmente, devem suprimir na sua alimentação os morangos até se curarem do seu mal (no caso de a sua origem não ser hereditária). Também como produto de beleza, desfrutam os morangos de grande consideração na França. As sardas, no verão, tornam-se quase imperceptíveis depois de um tratamento com uma mistura de suco de morangos com limão. Friccionando a pele com suco de morangos melhora-se a sua função.

Valor Alimentar -- Os morangos são muitos apreciados tanto pelos jovens como pelas pessoas de idade, por causa do seu delicioso aroma. Além de serem servidos ao natural como sobremesa, também se podem preparar em compotas, vitaminas e outras misturas com leite, sucos, recheios de pastel, doces, sopa quente ou fria, molhos, geléias, etc..

Sabugueiro O sabugueiro (Sambucus nigra), pertence à família das Caprifoliáceas.

Encontra-se quase sempre na forma de arbusto ou árvore pe117 quena, de três a seis metros de altura. O tronco possui uma casca parda e acinzentada, quebradiça, nodosa, de odor desagradável.

As ramas, redondas, aos pares, uma em frente da outra, estão cheias de uma polpa espessa e branca. Os frutos são bagas de cor negra, violeta, redondas; contêm suco negro violeta ou vermelho, duas ou três sementes ovais e pardas.

Os cimos cortam-se à tesoura e colocam-se em cestos, estendendo-se depois numa só camada, no chão de um desvão ventilado e sombrio para secarem. Isto não se deve fazer muito devagar, se se quiser evitar o descolorido, sempre indesejável. Depois de bem secas, as flores apresentam um tom de marfim e desprendem um forte aroma. Separam-se então dos talos. Deve-se guardar as flores em recipientes isolados do ar, porque absorvem com facilidade a umidade e apodrecem.

Cortam-se todos os cimos com as bagas maduras, à tesoura, e separam-se as bagas em casa com um garfo. Se não se consumirem frescas, deixá-las secar, durante alguns dias, numa única camada expondo-as depois ao calor artificial (mas não a um forno muito quente). As bagas secas guardam-se em saquinhos dependurados ao ar ou em latas fechadas.

Colhem-se as folhinhas dos talos, evitando toda a pressão. Estendem-se numa única camada para secar, num lugar bem ventilado.

Guardam-se em saquinhos. Deve-se colher só o que for necessário para o consumo.

Composição -- Nas folhas, encontra-se na proporção de até 0, 1 % o glicósido samburigina-amigdalina (e emulsina), o qual dá lugar a glicose, óleo de amêndoas amargas (benzaldeído) e ácido cianídrico (HCN). As flores têm, além disso, pequenas quantidades de amigdalina, saponinas, um óleo essencial e éter. Na casca encontra-se uma resina de efeito drástico e nas bagas pretas tirosinas com abundância de vitaminas A, D e C. São mais ricas em vitaminas B do que qualquer outra variedade. As bagas contêm, além disso, ácidos málico tartárico, valeriânico, tânico, óleo essencial, simburigrina-amigdalina, solina, resinas, hidratos de carbono, glicose e um pouco de albumina.

Usos Terapêuticos -- Como planta curativa, já de há muito se sabe que o sabugueiro fomenta a formação-de urina, suor e leite, o que se deve à presença do óleo essencial. Também se recomenda para resfriamentos, rouquidão, tosse, espirros, catarros do peito e bronquial, dores dos molares, 118 nevralgias, dores de ouvidos e de cabeça e inflamação da laringe e da garganta.

Um cozimento de folhas, raízes e cascas frescas e verdes que se encontram debaixo da casca exterior, atua energicamente na expulsão de água e melhora extraordinariamente a secreção de sucos gástricos, embora provoque facilmente, se se tomar em grandes doses, vômitos, pelo que temos de estar precavidos. Só se deve consumir uma xícara diária (com uma colher das de sopa cheia de infusão) no caso de catarro gástrico crônico, doenças de urina e hidropisia.

Pelas suas características depurativas de sangue, hematopoética, diurética e sudorífera, as bagas tornam-se valiosas e o seu xarope é próprio para fazer uma cura de limpeza do sangue. Também limpará todos os restantes órgãos. Por causa do elevado conteúdo de vitamina B, não há que ficar surpreendido com o êxito dos seus sucos nas inflamações do sistema nervoso.

As bagas secas são um remédio excelente contra a diarréia: mastigar dez bagas, três vezes por dia.

O efeito sudorífero das flores de sabugueiro fica reforçado se lhe juntarmos uma metade de flor de tília e se acrescentarmos à infusão duas colherinhas de suco de limão. Quando se deseja uma positiva transpiração, como em casos de gripe, pneumonias incipientes, bronquite, reumatismo articular febril, etc., tomar a infusão várias vezes por dia.

Usos Alimentares -- Como alimento, o sabugueiro é muito apropriado para sobremesas e compotas e pode conservar-se como suco, geléia e seco.

Sapoti

file:///C|/Meus documentos/cspa/cspa2.htm (25 of 27) [02/04/2003 01:00:38]

A Cura e a Saúde Pelos Alimentos -- Capítulo 2

O sapotizeiro (Achras sapota, L.) é uma árvore copada, com folhas verde-escuras. O fruto é um dos mais saborosos do mundo.

Apresentam-se de duas formas: esféricos e oblongos. A casca é parda e a polpa, muito suculenta. As sementes, trituradas, em decoccão, são diuréticas, adequadas no tratamento da litíase vesical.

Natural das Antilhas e bem aclimatado no Brasil, o sapoti contém as vitaminas A, B1, B2, B5, e C. Encerra calorias, hidratos de carbono, cálcio, fósforo e ferro.

Uvas Em algumas regiões encontra-se, espontaneamente, a Vitis labrusca ou videira silvestre. Mas o número de variedades obtidas a partir da videira cultivada (Vitis vinifera), que se exploram tradicionalmen119 te para consumo de mesa, é enorme.

Composição -- Entre os elementos ativos e na composição do suco de uvas, encontramos (segundo o professor Henpke): água 72,92%, albumina 0,38%, glicose 23,51 %, outros hidratos de carbono 2,23 %, cremor de tártaro 0,52 %, ácido tartárico 0,29 %, outros ácidos 0,29% e minerais 0,50 %.

0 valor calórico é reduzido. 100 gramas de uvas contêm apenas 79 calorias. Também não é grande o conteúdo em vitaminas.

Modo de Ação -- O aproveitamento das uvas é muito variado. Não se destinam apenas à produção de sucos e de vinhos, mas também é importante o consumo cru, durante o outono. O suco é aplicado tradicionalmente para a depuração do sangue. Das grainhas obtém-se por pressão suco, etc. Conseguem-se as passas vulgares, assim (orno as de grande tamanho, secando os cachos.

A força curativa da uva é conhecida pela humanidade, já de há muito tempo. Os vinhos de uva obtidos por pressão a cru permitem dispor, em qualquer época do ano, do meio de se efetuar uma cura de uvas completa. Deve-se consumir as uvas pelo modo que mais favoreça a saúde. Assim, para a cura, as uvas devem ser comidas com a casca e com as sementes. Isto deve ser tido muito em conta, quando se segue uma cura de uvas para regular o funcionamento do intestino, pois precisamente as matérias básicas das peles e das sementes que geralmente se deitam fora é que fomentam a atividade do intestino.

Regime na Base de Uvas -- Para uma cura de uvas devem empregar-se os frutos bem formados, maduros, sem defeitos; a uva deve ser cuidadosamente mastigada e ensalivada, porque assim o estômago vai aumentando as secreções necessárias para a digestão, facilitando-lhe o trabalho. Muita gente pensa que é mau comer as sementes, receando apendicite, que se atribui a matérias não digeridas. Mas qualquer médico sabe, e é preciso que isto chegue ao conhecimento do público, que a apendicite obedece a causas muito diferentes.

Naturalmente, as uvas devem ser muito bem lavadas e limpas de pó, de teias de aranha e de outras impurezas, especialmente de inseticidas com matérias tóxicas.

As pessoas com boca e dentaduras delicadas sentem às vezes repugnância pelo consumo de uvas frescas. Pode resolver-se a 120 dificuldade adquirindo o costume de as comer com um pedaço de pão integral. A salivação será muito maior. As pessoas mais velhas ou aquelas cujos órgãos digestivos são fracos, devem fazer curas de suco de uvas, ou então de uvas frescas espremidas, ou de mosto doce (suco sob pressão de uvas frescas sem qualquer adição de meios de conservação, esterilizado com calor moderado).

O valor curativo das uvas frescas mostra-se nas curas de depuração do sangue para a renovação de plasma, na defesa contra o esgotamento orgânico, na anemia e em todas as fases de uma convalescença. Finalmente, interessará saber que o suco de uvas é um excelente meio contra a obesidade, inclusive, por estranho que pareça, para aumento de gorduras e superalimentação. Esse efeito em direções contrárias demonstra que a cura de uvas tem aspectos contraditórios, e só terá êxito se for aplicada conforme os casos individuais. Por isso, convém pedir ao médico as instruções exatas para uma cura pessoal.

As curas de uvas para doentes de estômago, fígado, intestino e circulação gozam hoje, com razão, de grande popularidade.

Nos chamados «dias de uvas» tomam-se com exclusão de qualquer outro alimento de 1 a 1,1/4 de quilo de uvas de boa qualidade, ou de 1 litro a um litro e meio de suco (espremido fresco ou de mosto doce). Nestas curas o alimento serve também como medicamento.

Zimbro Nas zonas montanhosas e elevadas de Trás-os-Montes e Minho aparece o zimbro com. freqüência (juniperus communis). É um arbusto perene com ramos a partir do solo. As hastes e os ramos são disformes e torcidos. A casca é irregular e tem uma cor parda file:///C|/Meus documentos/cspa/cspa2.htm (26 of 27) [02/04/2003 01:00:38]

A Cura e a Saúde Pelos Alimentos -- Capítulo 2

avermelhada; a madeira é dura e aromática.

As bagas maduras de azul escuro colhem-se no tempo seco, escolhendo-se as mais claras, isto é, com menos impurezas, deitando do fora as secas ou verdes.

Composição -- Com respeito a substâncias ativas e composição, encontra-se açúcar invertido, gorduras, resina, pectina, ácidos orgânicos, a juniperina (glicósido que tem tanino), inosita, pentosa nas e um importante óleo essencial que, por sua vez, contém terebenteno, canfeno, terpineol, juniperma e outros alcalóides. O conteúdo das bagas em óleo essencial, segundo o receituário alemão, é pelo menos de 0,1 %.

121 Modo de Atuação e Usos Terapêuticos -- O zimbro oferece em suas bagas um antigo meio curativo. A sua ação é múltipla. Os efeitos excitantes e energéticos mais importantes recaem nos órgãos e tecidos seguintes: a) Sobre a mucosa gastrintestinal: o óleo essencial leva a uma maior vascularização da mucosa, regula a atividade das glândulas digestivas e dos músculos da via gastrintestinal e exerce grande atividade antibacteriana, porque sendo dissolvente das gorduras introduz-se nos organismos bacterianos. Os zimbros são de aplicação indicada nas diferentes perturbações gastrintestinais e em todos os transtornos do sistema hepático-biliar que tem relação causal com as doenças da mucosa intestinal. b) Sobre os tecidos pulmonares e mucosa bronquial: o óleo essencial elimina-se, em parte, pelos pulmões. Atua como limitante da secreção das glândulas bronquiais e como excitante dos movimentos vibratórios da mucosa nos brônquios, de modo que a expectoração se torna mais rápida. Ao mesmo tempo, faz-se sentir a sua eficácia antibacteriana. Nos processos pulmonares infecciosos o seu emprego como meio auxiliar é muito aconselhável, sobretudo nos casos de gangrena pulmonar e de tuberculose. c) Sobre os tecidos renais: a maior parte do óleo essencial é eliminado pelos rins, pelo que se produz uma espécie de excitação dos tecidos específicos e, com isso, maior produção de urina. Contudo, as grandes quantidades levam à irritação e inflamação e até à hemorragia. O emprego do zimbro está só indicado, portanto, para todas as doenças renais, não inflamatórias, isto é, má expulsão da urina por hidropisia, para as inflamações articulares, estados gotosos, reumatismo e enxaquecas. Se os edemas são devidos a debilidade circulatória, a ação dos zimbros não deixará de ser plenamente satisfatória. d) Sobre os órgãos sexuais femininos: o óleo essencial provoca um aumento da vascularização dos orgãos genitais e, por isso, dos períodos. No caso de regras atrasadas e dolorosas podem os zimbros prestar bons serviços, combinados com alecrim e arruda. Na gravidez é melhor prescindir dos zimbros, porque pode produzir-se uma irritação desnecessária da matriz e dos rins.

Sobre o metabolismo: o efeito excitante dos zimbros sobre as vias digestivas e respiratórias e os tecidos renais significa, em conjunto, forte renovação do metabolismo, de modo que a idéia popular de limpeza do sangue parece justificada. Inclusive para as doenças de endurecimento da pele, a gota, o reumatismo, as deficiências glandulares e a mistura do ácido úrico no sangue (diátese úrica), é de esperar um efeito favorável.

0 emprego mais simples em todos os casos citados é a cura de zímbros de Kneipp, na qual se con122 somem mastigadas quatro bagas no primeiro dia, cinco no segundo, seis no terceiro, e assim sucessivamente, até ao duodécimo dia, em que se tomam quinze bagas. Depois vai-se tomando diariamente, uma baga a menos, até se chegar a cinco bagas; esta cura, repetida quatro ou cinco vezes, depura também o sangue doente.

Como meio diurético prepara-se uma xícara de infusão com uma colher grande de bagas secas prensadas ou então toma-se mente uma colher de xarope de zimbros.

Como Condimento -- Utilizam-se as bagas, aos pedaços ou moídas, para cozidos de carne, peixe, caça, legumes, saladas cruas e para regimes, assim como para conservar repolho fermentado (chucrute). Os doentes de rins devem evitar o zimbro, inclusive como especiaria.

123 Fim do Capítulo 2 de A Cura e a Saúde Pelos Alimentos versão eletrônica pelo Projeto Periferia periferia@mail.com Caixa Postal 52550, São Miguel Pta., São Paulo-SP, BR-08010-971

file:///C|/Meus documentos/cspa/cspa2.htm (27 of 27) [02/04/2003 01:00:38]

A Cura e a Saúde Pelos Alimentos -- Capítulo 3

ERNST SCHNEIDER

A CURA E A SAÚDE PELOS ALIMENTOS versão eletrônica pelo Projeto Periferia

Capítulo 1 - As Nossas Deficiências de Saúde e a Sua Compensação Natural Capítulo 2 - Frutos Capítulo 3 - Legumes e Verduras Capítulo 4 - Condimentos Capítulo 5 - Alimentos Fornecedores de Energia Capítulo 6 - Alimentos de Origem Animal Capítulo 7 - Regimes Depurativos Capítulo 8 - Doenças do Sistema Circulatório Capítulo 9 - Doenças do Aparelho Digestivo Capítulo 10 - Doenças do Metabolismo Capítulo 11 - Doenças da Pele Capítulo 12 - Doenças do Sistema Nervoso Capítulo 13 - Tuberculose Capítulo 14 - A Alimentação na Gravidez Capítulo 15 - A Alimentação na Criança Moderna Capítulo 16 - O Câncer Capítulo 17 - Comentário Final Capítulo 18 - Normas Fundamentais Para a Preparação de um Regime Sadio Capítulo 19 - Receitas Culinárias

Legumes e Verduras

http://www.geocities.com/projetoperiferia4/cspa3.htm (1 of 44) [30/11/2005 20:35:44]

A Cura e a Saúde Pelos Alimentos -- Capítulo 3

Capítulo 3 Nas verduras cruas encerra-se uma enorme e assombrosa potência curativa, insuficientemente conhecida, que combateria todo um exército de doenças muito frequentes. Com as frutas cruas, as verduras também cruas constituem o único alimento curativo existente.

Max Bircher-Benner -- Doutor em Medicina

1. Hortaliças de Folha, Talo e Gema (Olho ou Gomo) Alcachofras Com o nome de alcachofras designam-se as cabecinhas floridas verdes e ainda incompletamente desenvolvidas de uma espécie de cardo (Cynara cardunculus L. ssp.

Scolymus), pertencente à família das Compostas, que se cultiva em toda a bacia do Mediterrâneo, mas especialmente na Espanha e na França. Não há dúvida de que os povos do Mediterrâneo já usavam há séculos como alimento esta planta no estado silvestre, devido às suas qualidades nutritivas, às suas brácteas e aos seus receptáculos carnudos.

Composição e Propriedades -- Na análise das substâncias que compõem as cabecinhas, encontrou-se inulina, açúcares, tanino e os fermentos inulase, invertase e coalho. Entre as vitaminas encontram-se 100 g de substância fresca: 300 U.I de vitamina A, 120 g de vitamina B1, 30 g de B2 e 10 mg de C. O conteúdo de minerais é muito semelhante ao das outras verduras, embora seja superior o conteúdo de potássio, cálcio, magnésio e, sobretudo, de manganês, que atinge 20 mg%, percentagem esta que não e igualada por nenhuma outra fruta ou legume. O conteúdo em princípios imediatos e em calorias não é muito alto, especialmente em proteínas (3 %), gorduras (0, 1 %), hidrato de carbono (11 %), água (82170); 100 g de alcachofras frescas dão umas 50 calorias.

Investigações francesas encontraram em 1934 uma substância ativa especial, denominada cinarina, que conseguiram isolar e cristalizar. Posteriormente, Pannizi e Scarpati descobriram a composição química da cinarina que resultou ser o ácido di-cafeilquínico.

O significado terapêutico das alcachofras é muito antigo. Na idade Média, já se conhecia a sua influência na formação da bílis. No século XIX realizaram-se numerosas investigações sistemáticas sobre o extratos de alcachofra, que deram os seguintes resultados principais: o extrato completo de alcachofra fresco atua especialmente para regular diversas funções hepáticas, sobretudo a formação de bílis (colerético) e as funções antitóxicas. Além disso, também regula e facilita a saída da bílis (colagogo) e ajuda nas alterações originadas por estases hepáticas, como pressões e dor no

http://www.geocities.com/projetoperiferia4/cspa3.htm (2 of 44) [30/11/2005 20:35:44]

A Cura e a Saúde Pelos Alimentos -- Capítulo 3

126 ventre, vômitos, enjôos, flatulência, vertigens, alterações intestinais (diarréia, prisão de ventre, atonia) e prurido retal. Também exerce uma ação reguladora sobre os rins, devido a maior eliminação da água e das substâncias de refugo.

Outros ensaios também demonstraram que as alcachofras produzem um aumento dos ésteres da colesterina no sangue, ao passo que diminuem as colesterinas livres mobilizando-as dos tecidos e acelerando a sua excreção, e exercendo, como conseqüência desta ação, um efeito protetor contra a arteriosclerose.

Emprego -- O emprego das alcachofras na dieta é recomendado nas doenças funcionais ou orgânicas do fígado, vesícula biliar, colédoco e em todas as doenças dos órgãos do aparelho digestivo. Também são de grande utilidade nas alterações do metabolismo originadas por enfraquecimento ou insuficiência das funções renais.

Também o alto teor de manganês nas alcachofras apresenta utilizações dietéticas. Como conseqüência, as alcachofras podem ser úteis quando for necessária uma ativação dos fermentos, nas alterações do metabolismo celular e nos sintomas de deficiência da vitamina B. As alcachofras podem utilizar-se em suco fresco, como infusão e ainda preparadas como saladas e legumes.

Alho-Porro 0 alho-porro (Allium porrum) é cultivado largamente em toda a América do Sul. O pequeno bulbo, de escassa reprodução, dispõe de grande número de raízes fibrosas e brancas, sem ramificações na terra. Folhas grandes, lineares e de nervuras longitudinais rodeiam os bulbos que ficam enterrados no chão.

Extraem-se do solo os bulbos com folhas e talos. Colocam-se as plantas em lugar protegido, ao ar livre ou no sótão. Como a planta se tem de manter fresca para o seu consumo imediato, não é recomendável a dessecação.

Composição e Propriedades -- A matéria ativa principal é um óleo enxofrado e essencial (óleo de alho) que, entre outros componentes, contém sulfureto de alilo, que exerce suave excitação sobre as glândulas das vias gastrintestinais e no fígado, pâncreas e vesícula biliar, evitando a formação de produtos de fermentação e de putrefação e abrindo o apetite.

Encontramo-nos, pois, com: 127 a) Um efeito sobre o aparelho digestivo em geral. b) Um efeito sobre as vias respiratórias. Como o óleo de alho é expelido em parte pelos pulmões, torna-se mais fácil a reparação das vias respiratórias nos catarros bronquiais. c) Um efeito sobre as vias urinarias. Além disto, o alho-porro também exerce um efeito diurético, devido ao conteúdo em óleos essenciais, potássio, ácido salicílico, nitrato sódico e http://www.geocities.com/projetoperiferia4/cspa3.htm (3 of 44) [30/11/2005 20:35:44]

A Cura e a Saúde Pelos Alimentos -- Capítulo 3

magnésio. d) Uma crescente excitação dos centros deformação de sangue, devido ao seu conteúdo em compostos orgânicos de ferro. Não devemos menosprezar o seu conteúdo em vitaminas C, sobretudo por se dispor dela durante o inverno.

Aplicações -- 1. Como planta curativa, o alho-porro conta na medicina com pequena consideração, embora seja ao mesmo tempo um alimento e um remédio. É eficaz contra deficiências de vitamina C, doenças renais, doenças do metabolismo, obesidade, degeneração de vasos do sangue, ajudando nos catarros bronquiais agudos e, sobretudo, nos crônicos, assim como nas doenças do fígado, estômago e intestinos.

2. Como legume e salada. O alho-porro presta-se igualmente para consumo cru ou cozido.

Este último é excelente no inverno como depurativo do sangue. Aproveitam-se para isso as folhas.

3. Como condimento. O alho-porro é tradicionalmente conhecido como condimento para sopa.

Mas deve ser adicionado sempre quase no fim, para ser pouco cozido. A maior parte das vezes emprega-se nas sopas de batatas e em molhos. Totalmente cru, emprega-se como condimento em saladas de verduras, com batatas e com requeijão. Também é bom para regimes crus e dietas. Os rebentos que aparecem no segundo ano nas raízes das plantas são muito saborosos adicionados a saladas, a legumes e à carne.

Aspargos Sob o ponto de vista da Botânica, o aspargo (Asparagus officinalis), da família das Liliáceas, é um talo de cerca de um metro de altura e tem tinia raiz lenhosa. Os que se compram não são mais do que os rebentos recentes de um talo de numerosos rebentos, cujo desenvolvimento inicial exige uns três anos.

Composição e Propriedades -- Tão antiga como o cultivo do aspargo é a observação dos efeitos diuréticos dos renovos das raízes e daí o seu significado terapêutico. Este conhecimento tem-se 128 mantido em todos os tempos, embora presentemente desempenhe um papel na dieta que não está limitado às doenças renais.

Como matérias ativas componentes, os aspargos apresentam a seguinte composição: 100 g de aspargos contêm:

http://www.geocities.com/projetoperiferia4/cspa3.htm (4 of 44) [30/11/2005 20:35:44]

A Cura e a Saúde Pelos Alimentos -- Capítulo 3

Água..................................95,3 % Proteínas.............................1,6 % Gorduras.............................0,1 % Hidrocarbonetos................1,7 % Calorias............................14,0 Celulose..............................0,63 % Excesso de bases.............1,1 g Vitamina C.......................25,0 mg Vitamina B1...................... O ,025 mg Modo de Ação e Emprego -- De tudo isto se deduz uma grande insuficiência em calorias e sobretudo em proteínas, assim como em geral um escasso valor em todas as matérias plásticas. Muito cozidos e sem lhes acrescentar molho de manteiga, os aspargos podem servir para o regime dos obesos. Mas se forem preparados com adições de calorias, manteiga, ovos, nata ou farinha, farão parte da alimentação de anêmicos, convalescentes ou pessoas que necessitem de unia superalimentaçao.

0 escasso conteúdo em hidrocarbonatos torna-os apropriados para o regime dos diabéticos, porque enriquecendo os aspargos com manteiga, nata ou ovo ficam um alimento de grande valor para os ditos enfermos.

A celulose, impossível de digerir, atua como excitante do intestino e como matéria de recheio.

Acelera, por conseguinte, o trabalho do intestino grosso, o que vai beneficiar os obesos e os doentes dos intestinos.

A virtude curativa dos aspargos é conhecida já de há muito tempo, especialmente o seu efeito sobre os rins. Através do incremento da atividade celular dos rins, chega-se a maior expulsão de água, descrita já pelos antigos médicos e conseguida sem provocar nenhuma irritação.

Como, porém, não conseguimos esclarecer o mecanismo do efeito dos aspargos sobre os rins por meio dos elementos componentes que até agora conhecemos, temos de nos conformar com o fato real de que os espargos exercem um efeito excitante nas funções renais e que podem ser consumidos até mesmo durante enfermidades inflamatórias dos rins.

Consegue-se um efeito indireto também com os aspargos como remédio de uso interno nos eczemas crônicos, já que todos os remédios vegetais de uso interno para o tratamento de eczemas atuam mediante o incremento da atividade renal e uma excitação das funções glandulares.

Couves A couve (Brassica) pertence à numerosíssima família das Crucíferas (umas 1.900 espécies), que compreende quase sem exceção todas as verduras. Contém nu129

http://www.geocities.com/projetoperiferia4/cspa3.htm (5 of 44) [30/11/2005 20:35:44]

A Cura e a Saúde Pelos Alimentos -- Capítulo 3

merosos óleos consistentes e enxofrados que estimulam o apetite e reforçam as secreções das glândulas, especialmente no tubo gastrintestinal. As formas de cultivo mais comuns são a couve portuguesa, a couve galega, a couve lombarda, a couve crespa ou de Sabóia, a couve de Bruxelas, a couve-rábano, a couve-flor, o repolho, os brócolos, os nabos e as nabiças.

Composição e Propriedades -- Até hoje, infelizmente, os químicos não nos podem dizer muita coisa a este respeito. Conhece-se, porém, o conteúdo das diferentes variedades de couves quanto às principais substâncias alimentares, conforme se vê no quadro que se segue.

O conteúdo mineral corresponde completamente ao das outras espécies de verdura. Além disso, todas as variedades de couve, assim como todos os legumes, possuem elevado conteúdo de bases.

Todas as variedades de couve mostram, de resto, um pequeno conteúdo de caroteno, primeiro escalão da vitamina A, assim como de vitaminas B i, B2, C e K. Os elementos que entram na sua composição são muito escassos em calorias, mas, segundo a experiência mostra, satisfazem muito bem a sensação de apetite. Esta característica pode aproveitar-se no regime para obesos, preparando pratos pobres em calorias, isto é, sem gordura nem fécula. As variedades de couves com paredes celulares delgadas, como a couve-flor, a couve-nabiça, podem, por outro lado, preparar-se com a ajuda de nata, ovos e gordura para a alimentação de enfermos desnutridos ou de alimentação difícil.

Também, como nas demais verduras de folhas, as variedades de couves constituem um alimento sumamente apropriado para os diabéticos, porque suportam muiTeor alimentar em 100 g

Repolho........................

Lombarda ...................

Couve galega .............

Couve crespa .............

Couve de Bruxelas......

Couve-flor ....................

Couve-nabiça .............

Água em g

92,1 90,1 80,0 89,6 85,6 90,9 89,3

Proteínas em g

Gorduras em g

1,5 1,3 4,9 2,7 3,5 1,8 2,5

0,2 0,1 0,9 0,5 0,3 0,2 0,2

HidrocarFibra bonatos em Calorias bruta em g g

4,2 4,9 11,2 5,0 5,2 3,8 5,9

25 27 74 36 40 26 36

1,7 1,3 1,9 1,3 1,6 0,9 1,7

130 tíssimo bem o seu conteúdo em hidrocarbonatos, talvez por facilitarem o aproveitamento das matérias auxiliares, que atuam de forma análoga à insulina.

Para o homem são, a couve tem sido desde a Idade Antiga um alimento sempre importante e variado, como hoje. Nunca se insistirá demasiado em que os legumes, as verduras, os cereais, as frutas e os produtos lácteos, numa preparação simples e natural, oram sempre a base (la alimentação sã, continuando ainda agora a sê-lo. Com respeito à composição química da couve e das suas variedades, indica-se com frequencia que são pobres em proteínas e

http://www.geocities.com/projetoperiferia4/cspa3.htm (6 of 44) [30/11/2005 20:35:44]

A Cura e a Saúde Pelos Alimentos -- Capítulo 3

matérias nutritivas, que cheiram mal, que são de difícil digestão e de pouco proveito, que têm poucas calorias, que carregam os intestinos, que produzem flatulências, etc. Estas propriedades negativas, freqüentemente atribuídas às hortaliças, e em especial à couve e suas variedades, só se justificam quando as verduras se desnaturalizam e se desvalorizam totalmente na cozinha «seleta», cozendo-as, suavizando-as com bicarbonato de sódio, branqueando-as, salgando-as e recobrindo-as de farinha ou de extratos de carne ou de gorduras salgadas.

Na forma mais simples, consumidas em parte como alimento cru, em parte impregnadas com pouca gordura, as nossas variedades de couve tomadas em quantidades moderadas constituem um importante alimento preventivo para jovens e velhos.

Emprego do Suco de Couve nas úlceras do Estômago -- O suco de couve pode ostentar já um significado médico. O médico americano Dr. Carnett Cheney (Universidade de Stanford) tem publicado, desde 1940, uma série de trabalhos científicos sobre o tratamento das úlceras do estômago e do duodeno com suco de couve. Obtinha o suco centrifugando couve crua e fazia os doentes tomarem quatro ou cinco vezes diariamente, de 200 a 250 cm3 de suco cru.

Informou que mediante este tratamento ao cabo de cinco dias, no máximo, conseguia fazer cessar as dores, curando-se as úlceras, nuns catorze dias. O Dr. Cheney vê a causa deste efeito principalmente na presença de algum elemento ainda desconhecido e a que chama vitamina U. Esta substância, de existência ainda insegura, está contida na gordura da couve, encontrando-se também provavelmente na salsa, na alface, no aipo, nos ovos e no leite cru. A couve refogada ou murcha perde esta vitamina.

Os médicos suíços Strehler e Hunziker praticaram o tratamento de úlceras com suco de couve.

Fizeram os doentes tomarem, além de um litro diário do dito suco, com uma ligeira alimentação básica, um litro de purê de banana com um pouco de nata e ovos. Com este regime não conseguiram acelerar o processo de cura por efeito da vitamina U (fator 131 antiulceroso) nos doentes de gastrite e úlcera do estômago. Nos enfermos de úlcera do duodeno e de colite ulcerosa puderam, em contrapartida, comprovar uma redução do tempo de cura. Esta, nos doentes de úlcera do duodeno, precisou, em média, de três semanas e, num dos casos, apenas de sete dias. Os êxitos dos mencionados médicos na inflamação do duodeno, sempre de difícil cura, resultaram sobremaneira decisivos e deverão servir de base para posteriores investigações.

Outras Indicações Terapêuticas -- Na alimentação dos doentes, como se disse atrás, cumpre ter em conta as características dietéticas das diversas variedades da couve. Assim, aos doentes do estômago e do intestino devem dar-se naturalmente só as espécies mais finas, tais como couve-nabiça e couve-flor, ao passo que aos doentes de atonia intestinal ou com prisão de ventre crônica se devem dar as espécies mais fortes, excitantes das paredes intestinais, como couve galega e couve de Bruxelas, com as quais se sentirão aliviados, desde que não se apresente uma excepcional proliferação bacteriana intestinal; neste caso, seria mais oportuno um produto ácido do repolho, cru ou cozido ou em suco, e chegaríamos assim a um derivado da couve que não só é são como também possui um evidente valor médico, a couve fermentada (Chucrute). http://www.geocities.com/projetoperiferia4/cspa3.htm (7 of 44) [30/11/2005 20:35:44]

A Cura e a Saúde Pelos Alimentos -- Capítulo 3

Não só na Alemanha, como também em muitos outros países se aprecia muito como alimento o repolho fermentado ou chucrute.

Mas não se passou por alto o seu valor medicinal. De acordo com os nossos atuais conhecimentos, a couve fermentada consegue atuar como meio de cura e de correção de uma série de doenças. A prevenção das avitaminoses assim como a sua cura é devida ao elevado conteúdo deste alimento em minerais e vitaminas, e especialmente a C .

Evacua os sucos e gases pútridos, atua como remédio na úlcera do estômago, reforça os nervos e colabora em grau considerável para a formação de sangue; deste modo, muitas pessoas que comem o chucrute vêem transformar-se a palidez do rosto num belo colorido que é sinal de saúde.

O princípio curativo da couve fermentada é devido provavelmente ao elevado conteúdo em ácido láctico natural, de cujo favorável efeito em doenças muito difundidas, como arteriosclerose, reumatismo, gota e males hepáticos, muito haveria que dizer.

E temos de citar ainda outra coisa. A couve fermentada já demonstrou o seu valor como alimento para diabéticos; consumida em grande quantidade tem influído muitas vezes favoravelmente no quadro clínico.

0 suco de couve crua é especialmente eficaz como remédio contra as lombrigas, nomeadamente nas parasitoses intestinais infantis. Não só é barato como também, e ao contrário dos específicos vermífugos freqüentemen132 te tóxicos, é absolutamente inofensivo.

Se se deseja conservar o valor medicinal da couve fermentada, devido ao seu conteúdo em vitaminas, minerais, ácido láctico e colina, o consumo deverá ser a cru. Podemos prepará-la de diferentes modos. Corta-se ou pica-se, depois de espremido o suco, para que este não encharque a tábua de picar e se perca. Uma vez fragmentadas as folhas, volta-se a acrescentar-lhes o suco. Mistura-se depois cebola e finalmente alho e azeite. Se não se tinha já deitado temperos, juntam-se agora. Douram-se em azeite cebolas finalmente cortadas e deitam-se sobre a couve. Querendo comer morna, levar ao forno, mas não deve chegar a aquecer.

Também se acrescentam maçãs raladas e mistura-se tudo isto com alguma nata batida.

Finalmente, também se pode preparar a couve fermentada com beterraba, um pouco de cenoura, nata ou azeite.

Espinafres 0 espinafre (Spinacia oleracea) é tinia Quenopodiácea, que provavelmente procede do Oriente.

Composição e Propriedades -- Como em todas as hortaliças de folhas, o espinafre não http://www.geocities.com/projetoperiferia4/cspa3.htm (8 of 44) [30/11/2005 20:35:44]

A Cura e a Saúde Pelos Alimentos -- Capítulo 3

possui tini conteúdo extraordinário de substâncias nutritivas. Em 100 g de espinafre figuram 93 g de água, 2,3 g de proteínas, 0,3 g de gordura, e 1,8 g de hidrocarbonatos, e apenas umas 20 calorias. É, porém, importante o seu rico conteúdo de vitaminas, valiosos minerais em forma de sais, clorofila, oligoelementos e fermentos. Do que vamos apresentar em seguida pode deduzir-se facilmente o seu enorme valor fisiológico e nutritivo.

Os elementos ativos do espinafre são tão numerosos que, como se costuma dizer, substituem meia farmácia. Esta comparação não é exagerada. Esta saborosa hortaliça de folha é rica em cálcio, fósforo e enxofre. Só com estes três fatores ocuparia já um lugar destacado no regime nutritivo. Mas o mais importante é outra coisa: o espinafre oferece uma composição ideal de toda a melhor farmacopéia que é necessária e eficaz para a formação do sangue, isto e: arsênico (0,009 mg em 100 g), cobre, lodo, ferro (10 mg em 100 g), vitamina C e clorofila, que é quimicamente muito parecida com a hemoglobina humana.

Que laboratório pode oferecer uma maior composição? Os nossos preparados de ferro não conseguem melhores resultados que o suco cru de espinafre, tal como 133 o de urtigas, que é de riqueza potencial equivalente. O suco de espinafres já demonstrou a sua eficácia no tratamento de meninas anêmicas, durante os anos de desenvolvimento, para acelerar a reposição de sangue, depois das operações, assim como para hemorragias internas ou declaradas ocultas, cujo tratamento cirúrgico eventual não se deve abandonar. Mas, se isto não fosse suficiente para nos convencer do valor excepcional do espinafre, podemos acrescentar que o espinafre ocupa o primeiro lugar, corri grande vantagem, entre as hortaliças, pelo seu conteúdo em proteínas, vitaminas e elementos minerais. Como, além disso, os elementos básicos excedemos ácidos, assim a urina, com uma alimentação abundante em espinafres rende, sempre que não se consumam muitos alimentos de grande produção de ácidos, tais como carne, ovos, avelãs, nozes e semelhantes ou cereais, a uma reação alcalina, que é a que se procura nas doenças para a desintoxicação, evacuação e expulsão de sal.

Contém vitamina A em quantidade notável, isto é, a vitamina para a proteção da pele e das mucosas, que nem sequer se perde por cocção, evaporação ou conserva. Também não se deve menosprezar o excelente conteúdo de vitaminas B e C. Estas características tornam evidente que o espinafre o seu suco desempenham um papel importante nas doenças gástricas da amamentação primeira infância. Naturalmente, pode dizer-se o mesmo a respeito da alimentação dos doentes.

Este louvor dos espinafres tem, além disso, uma estrofe que não deve ser esquecida. Já foi cantada pelos árabes que sabiam que o espinafre é «bom para o fígado, remédio para a icterícia e laxante para a digestão». Esta antiqüíssima experiência e comprovação explica-se hoje com a descoberta da presença da secretina no espinafre, que combinada com a saponina (elemento de características semelhantes às do sabão) exerce um efeito de aceleração e aumento (la secreção no fígado, na vesícula biliar, no pâncreas, estômago e intestinos.

Usos Terapêuticos -- O efeito curativo do espinafre ou do seu suco, segundo uma velha experiência e uma moderna investigação científica nos casos de anemia (sobretudo nas chamadas hipocrônicas), eczemas cutâneos crônicos prisão de ventre, insuficiência funcional

http://www.geocities.com/projetoperiferia4/cspa3.htm (9 of 44) [30/11/2005 20:35:44]

A Cura e a Saúde Pelos Alimentos -- Capítulo 3

das glândulas digestivas (fígado, pâncreas), escrófulas e avitaminoses, é devido a causas que presentemente são bem conhecidas.

Emprego Como Alimento -- Como o espinafre não só possui energia curativa, mas também preventiva, temos de lhe dar o lugar que merece na nossa cozinha e consumi-lo como legume fresco na medida do possível, aproveitando sempre a água em que for 134 cozido, para não perder nada do seu valor.

Ruibarbo Por ruibarbo (Rheum Officinale) entende-se geralmente a raiz seca e pelada de algumas variedades do gênero «Rheum» oriundo da China e do Tibete. Além do ruibarbo comum, também se cultivam entre nós outras espécies de Rheum, todas elas exóticas e com as mesmas aplicações, como o Rheum Palmatum, ruibarbo palmeado ou ruibarbo da Rússia.

Da forte cepa nasce e cresce rapidamente um renovo que chega a dois metros da altura, com as conhecidas folhas largas em forma de coração, os talos ocos e as coroas de flores em forma de cachos.

O emprego do ruibarbo para uma depuração é a formula mais cômoda e simples para a população urbana, sumamente dependente do seu trabalho profissional. Até mesmo entre os habitantes das cidades mais afastadas na Natureza o ruibarbo ainda hoje continua a ser, um meio apropriado para tal efeito, como já o foi desde as mais remotas eras no seu lugar de origem, a China e o Tibete. O atual ruibarbo comestível é uma mistura de diferentes variedades. O seu fácil cultivo e as suas numerosas aplicações têm contribuído para a difusão da sua cultura.

Composição e Propriedades -- Sabemos hoje que o efeito excitante do ruibarbo sobre o sistema hepático-biliar e as glândulas das vias intestinais não e causado apenas por um composto químico perfeitamente conhecido, a «antraquinona», à qual corresponde um efeito especial no' intestino grosso, mas também por substâncias denominadas glicósidos, isto é, elementos semelhantes aos açúcares que, por uma prolongada armazenagem, ou também por causa dos fermentos atuando a quente, se desdobram em antraquinona e em açúcar. O efeito das outras partes componentes, como substâncias tanínicas, pectina, glicose, frutose, amido, fitosterina, fermentos e, sobretudo, ácidos málico, cítrico e oxálico, produz-se em presença dos citados elementos. Os doentes com cálculos renais ou propensos a isso, devem mostrar-se muito prudentes no consumo de alimentos na base de ruibarbo. Em todos os outros casos, são bastante estimulantes a compota, em alimentos panificados e doces, os pudins e o doce de ruibarbo, supondo para os doentes uma mudança bastante agradável. Partidos aos pedaços e conservados em frascos ou vidro esterelizados e cobertos 135

http://www.geocities.com/projetoperiferia4/cspa3.htm (10 of 44) [30/11/2005 20:35:44]

A Cura e a Saúde Pelos Alimentos -- Capítulo 3

de água, os ruibarbos conservam-se frescos por muito tempo.

Emprego e Contra-Indicações -- Durante a guerra tornou-se crítico por algum tempo o aproveitamento do ruibarbo. Sentimo-nos na obrigação de desaconselhar o emprego do ruibarbo como legume, sobretudo dispondo na mesma época de outros legumes e verduras silvestres não prejudiciais e abundantes, por causa do seu elevado teor de ácido oxálico. Outra coisa multo diferente é o aproveitamento dos pecíolos das folhas para compota, que goza atualmente, como sempre, de grande popularidade, e que praticamente nunca produziu efeitos prejudiciais, não obstante a presença daqueles ácidos. Note-se, em vez disso, o suave efeito laxante do ruibarbo cru ou cozido como excitante suave e depurador. Temos, portanto, de contá-lo entre os alimentos de natureza nutritiva e curativa.

2. Legumes e Hortaliças Sem Folhas Abóboras Originária da América tropical, a abóbora (cucurbita pepo) é hoje muito apreciada.

Emprego Como Vermífugo Não podemos esquecer que a abóbora figura com insistência nos escritos de Hipócrates. A partir ele então encontra-se recomendada em todos os antigos e modernos herbolários como um bom meio diurético, e as suas sementes como excelente vermífugo.

As pevides maduras (verdadeiras sementes) contêm uma substância, ainda não conhecida, que diminui a capacidade de adesão da cabeça da tênia. Como excelente meio ele expulsão de «solitárias», empregam-se as sementes de abóbora do seguinte modo: 1. Depois de uma dieta absoluta num mínimo de doze horas, as crianças devem consumir de 200 a 400 g e os adultos de 400 a 700 g de sementes de abóbora, sem casca e o mais frescas possível, preparadas com leite cru, em três doses, dentro do prazo aproximado de três horas.

Passadas duas ou três horas, tomar-se-á um purgante, de preferência duas ou três colheradas de óleo de rícino. Não se toma nenhum outro alimento. À noite é conveniente comer uma salada de cenouras cruas, pois que também é um vermífugo.

136 Se no dia seguinte as tênias não tiverem sido expulsas (como ocorre na maior parte dos casos), repetir uma vez mais o tratamento.

2. Tomam-se 30 g de sementes de abóbora pulverizadas e misturam-se com 10 g de infusão de absinto, preparando-se uma beberagem que primeiro se deixa destilar durante doze horas num quarto de litro de água fria, coando-se e voltando a destilar durante uma hora num quarto de litro de água fervente. Misturam-se as duas infusões, bebendo-se durante o dia.

3. Para uma cura, esmagam-se 150 g de sementes de abóbora, batem-se num pouco de leite cru e tomam-se. Duas horas depois toma-se também um purgante.

http://www.geocities.com/projetoperiferia4/cspa3.htm (11 of 44) [30/11/2005 20:35:44]

A Cura e a Saúde Pelos Alimentos -- Capítulo 3

Outras Indicações Terapêuticas -- Além das sementes de abóbora, também se emprega a polpa destes enormes frutos como um dos meios diuréticos eficazes e não irritantes para as doenças dos rins e do coração que são acompanhadas de hidropisia. Diga-se a este respeito que o emprego de abóbora supõe um apoio não desprezível no tratamento médico das afecções mencionadas. Todas as variedades de abóbora são também laxantes e depuradoras de tóxicos intestinais que elevam a pressão arterial. São sempre recomendáveis na tendência para a prisão de ventre e nas hemorróidas.

Cortam-se quilo e meio a dois quilos de abóbora em pequenas porções, que se fazem em purê espesso, cozidas a fogo lento, adicionando-lhe um pouco de leite. Este purê, embora não seja muito saboroso, consome-se durante um dia, sem se tomar nenhuma outra espécie de alimento. Estas dietas de abóbora, que devem efetuar-se com a maior freqüência possível, expulsarão a água excedente em muitos casos. Como se disse, só hão de servir de elemento de apoio ao tratamento médico e nunca se procurará substituí-lo por tal processo.

Emprego Como Alimento -- Pode usar-se a polpa suculenta e dourada da abóbora de modo conveniente a obter um alimento complementar nutritivo, saboroso e são. Em qualquer salada de frutas ou salada com pepinos e maçãs, doce ou ácida, conforme se preferir, ou mista de batatas, alface ou chicória, e como doce, legume ou salsa. Deve empregar-se na preparação de quase todos os doces, especialmente no de ameixas, para variar o sabor e dobrar a quantidade, o que se torna um benefício na economia doméstica.

Berinjela As berinjelas (Solanum melongena) são parentes próximos do tomate. Supõe-se que a sua pátria de origem foram as Índias Ocidentais e cultivam-se hoje abundantemente em nosso país.

Características e Emprego -- Os frutos empregam-se para sa137 ladas, ou então fritos, cortados às rodelas, recobertos ou não. A polpa, de cor amarela-esverdeada, torna-se tão suave e delicada quando é cozida ou assada que se desfaz na língua. Contém apenas algumas fibras indigeríveis e tem um aroma agradável.

No que diz respeito ao conjunto da sua composição nutritiva, é bastante parecida com a abóbora.

Contém 1,3 % de proteínas, 0,2 % de gorduras, 4,8 % de hidratos de carbono e 92 % de água; 100 g de berinjelas frescas dão origem a 27 calorias.

Devido à sua pobreza em calorias, à quase ausência de fibras indigeríveis, ao seu bom aroma, ao delicado paladar e à multidão de possibilidades de preparação que tem, a berinjela deve ser empregada ria dieta do tratamento das seguintes doenças; afecções do coração e do sistema circulatório, padecimentos renais e do fígado, doenças do metabolismo (especialmente no diabetes), reumatismo, gota e nas doenças do estômago e intestinos.

http://www.geocities.com/projetoperiferia4/cspa3.htm (12 of 44) [30/11/2005 20:35:44]

A Cura e a Saúde Pelos Alimentos -- Capítulo 3

A ervilha cultivada (Pisum sativum) procede, ao que parece, da silvestre (Pisum arvense).

As ervilhas doces constituem com as suas vagens tenras e verdes um excelente alimento para doentes. Como ervilha de semeadura prefere-se a madura e amarela que se pode empregar na obtenção de sopas, legumes ou farinhas nutritivas.

Composição e Propriedades -- Do seguinte quadro pode deduzir-se a grande diferença quanto ao valor alimentar entre as ervilhas frescas, tenras e verdes e as maduras, secas e amarelas: As ervilhas maduras são ricas em proteínas e amido e produzem, por conseguinte, uma quantidade de calorias, mas contêm um excesso de ácidos e são de digestão difícil. Em troca, as ervilhas verdes e tenras têm um valor nutritivo muito menor, mas sempre superior ao de outros legumes verdes. Além disso, com os seus elementos glicósidos de fácil assimilação que ocupam o lugar da fécula, tornam-se de excelente 138 100g contêm Ervilhas frescas, tenras e verdes............................

Ervilhas maduras, secas e amarelas.........................

Proteínas Gordura

Hidrocarbonatos

Água

Calorias

6,6 g

0,5 g

12,4 g

17,7 g

83

23,4 g

1,9 g

47,3 g

14,0 g

315

digestão. Também é importante o seu conteúdo em combinações orgânicas de fósforo, lecitina, ferro e potássio.

Emprego Como Remédio e Como Alimento -- Embora não se possa atribuir às ervilhas nenhuma virtude curativa determinada, contudo, pela sua fácil digestão, seu considerável valor alimentar e seu conteúdo mineral, constituem um excelente e apreciado alimento para os regimes de todo o enfermo ou convalescente. Até os doentes do estômago suportam bem as ervilhas tenras. Desempenham na alimentação dos doentes o mesmo papel que as hortaliças tenras, as cenouras, os aspargos e a couve-flor.

As ervilhas tenras e verdes têm muita aceitação. Até se podem comer cruas ou só submetidas ao vapor da água e azeite.

Feijão Os feijões (Phaesolus vulgaris) pertencem à família das Leguminosas e possuem um talo alto que se enrola para a esquerda, ao passo que o feijão anão (Phaesolus nanus) é uma planta com um talo só de 30 a 50 cm e que não se enrola. É muito comum em nosso país.

Muito antes do descobrimento da América, já se cultivava o feijão. Os espanhóis levaram-no para a Europa, no século XVI, mas não se lhe prestou a princípio grande atenção. Mais tarde, ocupou o lugar da fava (Vicia faba), tão apreciada pelos germanos. Algumas espécies consideram-se tóxicas se forem consumidas cruas. A toxicidade varia conforme a espécie, a http://www.geocities.com/projetoperiferia4/cspa3.htm (13 of 44) [30/11/2005 20:35:44]

A Cura e a Saúde Pelos Alimentos -- Capítulo 3

região e o clima, e é devida à presença de ácido cianídrico na faseolina, que desaparece completamente mediante a cocção. Nem o feijão verde nem as suas sementes se devem comer crus.

Composição e Propriedades -- Se considerarmos a sua análise química geral, salienta-se a sua 139 riqueza em vitaminas, sobretudo C, e em matérias minerais (ácido salicílico), oferecendo, em troca, pouca riqueza nutritiva (proteínas) e poucas calorias.

Este baixo teor calórico de combinação com a abundância em vitaminas e minerais e com a elevada percentagem de componentes celusósicos, fazem do feijão um elemento especialmente apropriado para as pessoas obesas com atonia intestinal, desde que não seja preparado com toucinho, como é costume.

A medicina popular considera favorável o efeito do caldo ou infusão de vagens secas de feijão em: 1) hidropisia das mais diversas origens (coração, rins, gravidez); 2) doenças reumáticas (reumatismo crônico, ciática e gota); e 3) diabetes. O Prof. Henpke confirma o efeito semelhante à insulina da infusão de vagens de feijão, mas depois dos seus próprios ensaios clínicos com análises contínuas considera insuficiente a curva de açúcar no sangue e a expulsão de açúcar pela urina. Até agora supõe-se que os fatores ativos a este respeito são faseolina, faseol e arginina para a redução de açúcar no sangue e na urina.

Composição do Feijão Seco -- O feijão branco seco contém uma proporção em proteínas (22%) e em hidratos de carbono (62%) muito semelhante às ervilhas secas e às lentilhas, com as quais também se parece ria quantidade de calorias que produz, aproximadamente 350 por 100 g de feijão. Estes legumes possuem, por isso, um elevado valor nutritivo, especialmente em cálcio (150 mg %) e magnésio (160 mg %), assim como em ferro (10 mg %), cobre 1,5 %) e manganês (1 mg%), tão necessários para a produção normal de sangue. As vitaminas não fazem parte da sua composição em número notável, embora seja de interesse o conteúdo nas vitaminas fundamentais do sistema nervoso: a Bi (600 ganias em 100 g) e a B2 (240 gamas em 100 g). É surpreendente o elevado conteúdo da amida do ácido nicotínico no feijão (3 - 7, 5 mg em 100g), o que lhe proporciona um valor dietético inestimável. A amida do ácido nicotínico, ou para melhor dizer, a substância fundamental desta, o ácido nicotínico forma o núcleo ativo de uma série de fermentos, especialmente das codesidrogenases 1 (difosfopiridinnucleótido) e 11 (trifosfopiridinnucleótido), assim como de outras diversas desidrogenases que atuam como transportadores de hidrogênio na síntese e na degradação dos glícidos, dos ácidos gordurosos e dos álcoois. A amida do ácido nicotínico exerce, além disso, uma ação reguladora sobre a formação dos glóbulos vermelhos primários, os reticulócitos, e por esta razão emprega-se com êxito nos casos de anemia perniciosa. Na prática clínica resulta de grande interesse o emprego desta substância para manter dentro da normalidade as funções do aparelho 140

http://www.geocities.com/projetoperiferia4/cspa3.htm (14 of 44) [30/11/2005 20:35:44]

A Cura e a Saúde Pelos Alimentos -- Capítulo 3

digestivo, da pele e do sistema nervoso.

O feijão também vai fazer parte dos alimentos com alto teor em ácido pantotênico, ao lado das ervilhas, da cenoura, da couve-flor e das folhas da urtiga. A razão do seu valor dietético assenta, como no caso anterior, no fato de o ácido pantotênico fazer parte de unia coenzima (coenzima A), que desempenha um papel importantíssimo mo na síntese da acetilcolina, na desintoxicação de corpos estranhos ao organismo, como os medicamentos e venenos, e no metabolismo das proteínas e das gorduras. Por todas estas razões, é tinia substância não só importante, mas também vital. Por outro lado, protege a pele e as mucosas contra as infecções, mediante um incremento da sua resistência, e normaliza o seu metabolismo. Tem também uma grande influência no crescimento e na pigmentação do cabelo.

Emprego Terapêutico do Feijão Seco -- O feijão branco, seco, manifesta-se mediante uma análise mais minuciosa não só como um elemento de alto valor nutritivo com grande conteúdo energético, mas também como excelente recurso dietético nos casos de alterações do metabolismo (hepatopatias) na anemia perniciosa, nas doenças dos órgãos do trato digestivo (processos inflamatórios crônicos, perturbações funcionais, especialmente nos estados de debilidade), assim como nas afecções da mucosa bucal (estomatite, aftas, úlceras, estomatite gangrenosa ou noma).

Devido à sua função protetora no caso das mucosas e da pele, é conveniente empregá-lo como alimento de preferência nas doenças do aparelho respiratório, como são, por exemplo, os catarros crônicos do nariz (rinites crônicas e de origem vasomotora, coriza do feno), dos brônquios e dos pulmões.

Também nas doenças cutâneas é o feijão um magnífico remédio pelo seu alto teor nos ácidos nicotínico e pantotênico. Pode recomendar-se o consumo de feijões secos nos casos de dermatose de natureza alérgica, eczemas, pruridos, acne e alterações pelagrosas.

Os dois ácidos tão repetidamente mencionados, o nicotínico e o pantotênico, desempenham um papel importante no tratamento das doenças dos órgãos pilosos, pelo que devem ser ti-atadas mediante a alimentação normal nas maiores quantidades possíveis, e daí é que deriva o interesse dos feijões nos casos de queda do cabelo em todas as suas formas (alopecia parcial ou total e nas quedas difusas dos pêlos), nos cabelos de qualidade deficiente, cabelo frágil, secura capilar, despigmentação e na formação da caspa (seborréia).

Outros alimentos especialmente ricos em ácido pantotênico, além dos legumes mencionados atrás, são: levedura seca, cereais (especialmente os seus farelos), nozes, o fígado e os ovos.

141 O grão-de-bico (Cicer arietinum L.) procede, provavelmente, da região oriental da bacia mediterrânica. Presentemente, é unia planta que se encontra largamente cultivada em todos os países mediterrânicos. Ainda não se conhece a data do início da sua cultura. Os primeiros dados seguros encontram-se em Teofrasto e Dioscórides.

Todas as partes da planta estão recobertas por uma curta e ereta velosidade glandular que produz uma secreção viscosa contendo ácidos málico, acético e oxálico.

http://www.geocities.com/projetoperiferia4/cspa3.htm (15 of 44) [30/11/2005 20:35:44]

A Cura e a Saúde Pelos Alimentos -- Capítulo 3

Composição e Propriedades -- As sementes, os denominados grãos-de-bico, conhecem-se facilmente pela sua forma. 100 grãos pesam cerca de 25-37 gramas. Atualmente atribui-se-lhe a seguinte composição: proteínas, 17-23%; gorduras, 4-5%; hidratos de carbono, 63,5 %; fibra bruta, 3,5-5,5 %; água, 14,8 %; cinzas, 3,2 - 3,4 %.

As cinzas são muito ricas em fosfatos. Devido ao seu alto teor em substâncias alimentares, o seu valor nutritivo é logicamente muito elevado. O grão-de-bico constitui um alimento muito apreciado por todas as classes sociais.

Utilização Como Alimento e Remédio -- Sob o ponto de vista dietético, o grão-de-bico desempenhou na antiguidade um papel importante. Foi empregado como meio eliminador da água (diurético) na hidropisia; como meio para facilitar as menstruações (emenagogo), como afrodisíaco e cosmético. S. Hildegard indica-o como alimento leve e agradável e também como remédio contra a febre.

As sementes maduras ou verdes usam-se como as ervilhas ou as lentilhas, em sopas ou como legume. Também como farinha, especialmente no Oriente e na Bulgária, onde se mistura com farinha de trigo e é empregada depois de fermentar para a preparação de pão. Da variedade com sementes pretas prepara-se um sucedâneo do café.

Lentilhas As lentilhas (Lens esculenta L.) são originárias da região mediterranica. No Oriente cultivavam-se já nos mais remotos tempos. Formam matas anuais, que produzem frutos em vagem (leguminosas).

As lentilhas podem ser utilizadas para preparar guisados, saladas, empadões ou sopas, manjares que não só são relativamente 142 baratos, mas que também são muito bem aceitos. O purê de lentilhas e o purê de ervilhas são a parte fundamental de muitos pratos de sopa.

Composição e Propriedades -- As lentilhas são também de bastante interesse sob o ponto de vista dietético. Contêm, como as ervilhas secas ou o feijão branco, elevada quantidade de ferro (lentilhas, 9 mg %; ervilhas 6 mg%; feijão branco 10 mg %), cobre (0,7%), fósforo (1.200 mg % de anidrido fosfórico em 100 g), cálcio (100 mg%). O seu valor nutritivo é muito alto, devido ao conteúdo de proteína de 22 g% e de 50 g% de hidratos de carbono. Especial menção merece também o conteúdo em vitamina B1 (500 gamas em 100 g), em vitamina B2 (320 gamas em 100 g) e lecitina. Também estão presentes a vitamina A (175 U. I. em 100 g), o ácido nicotínico (3 mg em 100 g) e a vitamina E. O ferro é uni elemento vital, pois é o principal componente da hemoglobina e de diversos fermentos (fermentos respiratórios, catalases, oxidases), que participam nos processos de respiração celular (processos de oxidação).

Quando o corpo humano é pobre em magnésio -- o que pode ser averiguado medindo o http://www.geocities.com/projetoperiferia4/cspa3.htm (16 of 44) [30/11/2005 20:35:44]

A Cura e a Saúde Pelos Alimentos -- Capítulo 3

conteúdo em magnésio do plasma sanguíneo, cujo nível nunca deve baixar de 2,2 a 1 mg% -a concentração de colesterinas e produtos da degradação das proteínas como substâncias obrigatórias na urina encontra-se elevada.

O metabolismo do cálcio encontra-se em estreita correlação com o magnésio. Uma alimentação com alto teor em cálcio eleva também as necessidades em magnésio; por outro lado, um consumo elevado de magnésio aumenta a eliminação de cálcio.

As necessidades de ácido fosfórico são geralmente cobertas se a alimentação contiver cálcio suficiente. O ácido fosfórico é necessário para a estruturação dos ossos, sendo além disso um fator fundamental para a manutenção correta do equilíbrio ácido-básico, intervém no metabolismo dos hidratos de carbono e faz parte ainda de numerosas proteínas do corpo. A administração suficiente de fósforo assegura a capacidade de trabalho da musculatura corporal.

Sobre o papel das vitaminas do grupo B no metabolismo e para os nervos não é necessário insistir neste lugar.

Emprego das Lentilhas na Alimentação -- Desta curta exposição da composição das lentilhas pode concluir-se que devem ter 143 um lugar proeminente na alimentação das pessoas delicadas, subdesenvolvidas, nervosas, anêmicas e desnutridas. Contudo, como o teor proteínico das lentilhas não é completo e, por outro lado, não são facilmente digeríveis, devem complementar-se com muitas batatas, legumes e saladas.

A água da cocção das lentilhas pode utilizar-se como bebida para ajudar o tratamento das parasitoses por vermes intestinais.

As lentilhas não escurecem por cocção se forem acompanhadas de algumas batatas descascadas, que se deixam esfriar em conjunto.

As lentilhas, como outros frutos de vagens, devem ser conservadas em lugares frescos.

Misturadas com duas colheres de sopa de sal podem ser conservadas sem que sejam atacadas por nenhuma afecção (gorgulhos).

Melão Muito próximo do pepino, o melão (Cucumis melo) procede das zonas tropicais (la Ásia e da África, e pertence à família das Cucurbitáceas.

Os melões apresentam-se nos países quentes em grandes quantidades de formas e de variedades.

Composição, Propriedades e Usos -- A composição nutritiva dos melões é a seguinte: proteínas, 0,7-1 %; gorduras, 0,250,33%; hidratos de carbono, 2-6%; água 90%. Nesta última fração encontram-se 8 mg% de sódio, 75 mg% de potássio, 11 mg% de cálcio, 3 mg% de http://www.geocities.com/projetoperiferia4/cspa3.htm (17 of 44) [30/11/2005 20:35:44]

A Cura e a Saúde Pelos Alimentos -- Capítulo 3

magnésio e 1 mg% de ferro. Entre as vitaminas é de interesse o teor em vitamina A, com 600 U.I. em 100 g de substância fresca, e a maior distância encontra-se a vitamina B1 com 6 gamas, a B2 com 35 gamas, o ácido nicotínico com 0,2 mg e, por último, 7 mg de vitamina C. Referindo-se à suculência dos frutos dizem os vendedores de melões napolitanos: «Coma, beba e lave a cara com eles».

Os melões utilizam-se como sobremesa, geralmente frescos, com ou sem açúcar e às vezes condimentados com gengibre. O melão suculento é muito refrescante. Os melões podem também usar-se como compota ou utilizar-se para fazer doce.

Na França, empregam-se muito os melões como guloseima condimentados com sal ou pimentão. Consumidos em grandes quantidades podem causar peso no estômago, cólicas e diarréias.

As sementes e as raízes empregam-se como vomitórios pelo seu 144 alto teor em emetina. Não tem um sabor peculiar determinado.

Pepinos O pepino (Cucumis sativus), como a abóbora, pertence à família das Cucurbitáceas.

Composição -- A idéia bastante espalhada de que o pepino carece de valor nutritivo é equivocada. Não se pode, decerto, classificar o pepino de -«nutritivo» no sentido vulgar, pois é muito pobre nos chamados elementos de massa: proteína, gordura e fécula. Consiste principalmente de água, mas pode provar-se a presença nela e em dissolução de vitaminas e minerais, tão importantes numa alimentação completa, como os fatores de massa. Com razão se tem popularizado o pepino como alimento em muitas preparações.

Usos do Pepino -- Os pepinos exercem três efeitos característicos no organismo humano: o diurético, o laxante e o depurativo, que participam proporcionalmente no seu valor dietético.

O efeito diurético ou de expulsão de água pode aproveitar-se facilmente para doentes dos rins e cardíacos. Como os pepinos não só expulsam água pura mas também ácido úrico nela dissolvido, devem constituir um elemento de nutrição para todas as pessoas que sofrem de diátese úrica, cálculos renais ou vesicais, gota ou reumatismo, sempre que sejam devidos à presença de ácido úrico.

Pode corrigir-se freqüentemente a prisão de ventre crônica com um modo simples e natural: mediante o consumo diário de uma salada de pepinos; preparando-a só com limão, cebola e azeite e mastigando-a cuidadosamente. Os diabéticos suportam muito bem os pepinos, tanto mais quanto estes ajudam pelo seu teor em elementos ativos semelhantes à insulina a reduzir a quantidade de açúcar no sangue.

As impurezas da pele são tratadas favoravelmente mediante o uso interno de suco de pepino.

Os ervanários têm muitos preparados para esta finalidade. http://www.geocities.com/projetoperiferia4/cspa3.htm (18 of 44) [30/11/2005 20:35:44]

A Cura e a Saúde Pelos Alimentos -- Capítulo 3

Consumidos em grande quantidade e mal mastigados, os pepinos em salada podem ser de digestão muito difícil.

Os pepinos em conserva geralmente são usados para abrir o apetite. Contudo, os doentes do coração e dos rins devem evitá-los por causa do seu elevado teor de sal.

145

Soja O soja (Glycine hispida) é uma planta procedente do interior da China, pertencente às Leguminosas. O soja, cultivado desde tempos remotíssimos e que tem constituído e constitui o principal alimento de grandes massas populacionais da Ásia oriental, alcançou também na Europa grande importância como alimento e como remédio terapêutico.

Composição e Características -- O soja é muito rico em proteínas completas, gorduras e lecitinas, embora não tenha amido, no que diz respeito aos hidratos de carbono. O seu valor exato pode deduzir-se do quadro seguinte, em que se compara a composição do fruto de soja com a sua correspondente farinha integral: A carência de amido diferencia fator dá-lhe um valor dietético de maneira notável o soja das restantes leguminosas que vulgarmente se empregam, as quais têm à volta de 50% dos seus hidratos de carbono, em forma de amido. O soja é empregado com tal profusão pelos asiáticos do Leste que substituem com ele a carne, o leite, o queijo e os ovos.

Os principais países produtores de soja são a China, a Manchúria e a Coréia. São também importantes as produções do Brasil, do Japão, da Índia e dos Estados Unidos. Este país coloca o soja, pela sua importância, em quarto lugar, depois das produções de algodão, milho e trigo.

O cultivo desta leguminosa tem-se espalhado largamente pela Europa, desde que se descobriram variedades que se adaptam às condições s especiais climáticas destas regiões. E possível que o soja represente para a alimentação da Europa um papel semelhante ao que teve a batata no século XVIII. Quantidades expressas em g

Soja-Sementes Soja-Farinha

Proteínas Gorduras

30 40

18 21

Hidratos de Fibra Minerais Lecitinas Água Carbono Bruta 20 26,5

4,5 4,5

1,8 2

5,2 3,5

12,1 6

O Soja, Carne Vegetal - As proteínas do soja são completas, isto é, tal como acontece com as da carne, ovos, leite e peixe, contêm todos os aminoácidos essenciais. O soja não tem http://www.geocities.com/projetoperiferia4/cspa3.htm (19 of 44) [30/11/2005 20:35:44]

A Cura e a Saúde Pelos Alimentos -- Capítulo 3

compostos purínicos, pelo que não dá lugar à formação de ácido úrico, e este fator dá-lhe um valor dietético muito superior ao que têm as pro146 teínas da carne e do peixe. Os produtos integrais do soja podem substituir perfeitamente e em igual proporção a carne e os ovos, tanto na alimentação normal como nos regimes dietéticos, o que tem extraordinário interesse. Assim, no tratamento dietético das doenças tão características da nossa civilização, largamente espalhadas pelo uso excessivo da carne e dos ovos na alimentação, como são as doenças do coração, a hipertensão a angina de peito, arteriosclerose, gota, reumatismo, doenças dos rins e da pele, - encontra o soja unia indicação precisa, substituindo a carne e os ovos.

Mas ainda há uma outra razão. Como se repete em vários lugares desta obra, a colesterina, muito abundante nos alimentos de origem animal, desempenha um papel importante na apresentação das doenças graves dos vasos sanguíneos.

As gorduras do soja não contêm colesterma, e permanecem na farinha de soja finamente triturada em forma digerível numa proporção de até 99%. Pelo seu alto teor de ácidos não saturados essenciais para a vida (vitamina F), é esta gordura vegetal de alto valor biológico e encontra grandes indicações dietéticas. É Muito importante e interessante o extraordinário teor das sementes de soja em lecitina, que chega a 2-2,5 %,o que as coloca em seguida aos ovos, que com uns 3,7 constituem o alimento mais rico em lecitina.

Isto facilita não só a sua utilização culinária, que conquistou um lugar importante em numerosas receitas, como também exerce interessante efeito sobre as funções dos nervos e do cérebro, evitando também a alteração gordurosa do fígado.

Utilização Terapêutica -- O seu teor em hidratos de carbono, caracterizado pela ausência de amido, é outra característica de valor interessante. Os hidratos de carbono formam 20-26,5% tanto das sementes como da farinha de soja e são, na sua maior parte, glícidos (estaquiose, arabinose, galactose) que são queimados até mesmo nos casos do diabetes, formando glicose apenas uns 5-6% dos hidratos de carbono, razão pela qual os produtos do soja são grandemente recomendados no diabetes.

O teor em substâncias minerais mostra rio soja uma percentagem muito mais elevada do que nos outros alimentos mais importantes, pois atinge 4,5-5 %, valor este sete vezes mais elevado que o do leite, cinco vezes o da carne e dos ovos , três o das farinhas de cereais e legumes, duas vezes mais elevado que o das mais conhecidas sementes de leguminosas. As substâncias minerais do soja atuam no metabolismo alcalino em alto grau, elevando as reservas alcalinas do sangue. Nestes elementos são de salientar, em primeiro lugar, o teor em cálcio, (200 mg%), potássio (1.660 mg%), magnésio (235 mg%), ferro (8-12 147 mg%) e cloro (24 mg%), circunstância de tão notório interesse para os regimes sem sal.

http://www.geocities.com/projetoperiferia4/cspa3.htm (20 of 44) [30/11/2005 20:35:44]

A Cura e a Saúde Pelos Alimentos -- Capítulo 3

Valor Dietético -- O teor em vitaminas é, conforme se pode verificar no seguinte quadro do Prof. W. Halden, muito elevado, tanto em compostos lipossolúveis como hidrossolúveis. As mais importantes, pela sua proporção, são as vitaminas B1, B2 e ácido nicotínico. Segundo o Prof. Kollath, as sementes de soja e as suas farinhas são muito ricas em auxonas.

Caroteno Provitamina D Vitamina E Vitamina K Vitamina B1 Vitamina B2 Ácido nicotínico Ácido pantotênico Vitamina B6

1 mg% indícios 5 mg% 0,2 mg% 0,8 mg% 0,2 mg% 2,2 mg% 1 mg% 2 mg%

Todas as exigências que podemos ter com respeito à composição de um regime de alto valor dietético constituído por alimentos completos podem ser satisfeitas com o emprego cuidadoso e devidamente proporcionado dos produtos do soja (farinhas integrais).

0 extraordinário valor nutritivo do soja e dos seus produtos fica demonstrado ao provar-se que 500 g de soja integral são tão ricos em proteínas e gorduras como 3,75 litros de leite ou 27 ovos de galinha. Os produtos do soja têm um valor importante para a cozinha vegetariana. O leite de soja é utilizado em lugar do leite animal, na alimentação infantil. Dele também se obtém uma espécie de manteiga, chamada em japonês «miso», um requeijão «tofu» e um molho muito apreciado pelos japoneses, a que chamam «shoyu».

Emprego dos Produtos de Soja -- A grande proporção tanto em princípios ativos como em substâncias nutritivas do soja e dos seus produtos faz dele um dos elementos dietéticos mais valiosos, na tuberculose e noutras doenças infecciosas, afecções tumorais (câncer), estados de esgotamento, convalescença de doenças graves, nos diversos tipos de anemia, nas alterações produzidas por irradiações e nas hipofunções das glândulas intestinais e de secreção interna.

São também de grande importância os produtos do soja nas doenças cujo tratamento exige um regime, no qual não entre o sal, o ácido úrico ou a colesterma, como sejam doenças nervosas, muitas doenças da pele, reumatismo, gota, hipertensão sanguínea, angina do peito, arteriosclerose e cálculos biliares.

A substituição do leite animal pelo leite de soja pode ser um elemento terapêutico na cura das afecções ocasionadas pelo consumo de leite de origem animal, a asma, a tendência para as afecções catarrais, hipertrofias glandulares e nas inflamações das amígdalas. O es148 tabelecimento desse regime curativo deve ser feito sempre sob o controle do médico.

A alimentação com produtos de soja é especialmente indicada nas crianças subdesenvolvidas que necessitam de grande quantidade de substâncias nutritivas e ativas para o seu http://www.geocities.com/projetoperiferia4/cspa3.htm (21 of 44) [30/11/2005 20:35:44]

A Cura e a Saúde Pelos Alimentos -- Capítulo 3

desenvolvimento corporal e orgânico.

Para o seu uso na prática, recomenda-se a farinha integral de soja, pela sua cor amarelada e pelo seu agradável sabor de noz. Deve conservar-se em recipientes bem fechados, seco e em lugar fresco. Os produtos preparados na base de soja, largamente empregados no Oriente asiático (leite, molho e queijo de soja), não são ainda muito utilizados entre nós por causa da sua preparação e do seu sabor pouco de acordo com os nossos paladares. Para o emprego das sementes de soja integrais são necessárias quatro horas de cocção devido à sua dureza, mas este tempo reduz-se para vinte minutos, mediante o emprego de panelas de pressão.

Com uma preparação cuidadosa podem confeccionar-se pratos muito agradáveis, à base de soja, sendo muito fácil a utilização da farinha de soja em sopas, molhos, almôndegas, assados, maioneses, doces, pastéis e confeitaria.

Tomates 0 conhecido tomate (Solanum lycopersicum) pertence à família das Solanáceas. Procede do Peru. O número de variedades desta solanácea é muito grande, de acordo com a intensidade com que é cultivado. As mais importantes são: a corrente, de tamanho médio (5 a 10 cm), comprimidos pelos planos superior e inferior; o redondo, bastante pequeno (2-3 cm) de polpa muito apertada; o oblongo, piriforme; o monstro, notável pelo tamanho que pode chegar a pesar um quilo e que tem uma rodela cinzenta em torno do pedúnculo.

Descobriu-se, recentemente, nos talos e folhas de todas as plantas de tomate uma substância antifúngica, a «tomatina», que não só impede as doenças vegetais, como também atua no fungo filamentoso que produz no homem a doença da pele «Pityriasis versicolor». A nova substância também demonstra ser um material básico útil para uma série de produtos medicinais de grande valor da série de produtos hormonais (cortisona, etc.).

Composição - Segundo Dahlen, o tomate contém em cada 100 g de polpa fresca e seca ao ar, 92,37 % de água, 1,25 % de ele149 mentos nitrogenados, 0,84 % de lignina é 0,63% de cinzas. Também se encontram solanina, saponinas, corantes e vitaminas, especialmente A. O tomate fresco contém tão abundante quantidade e variedade de vitaminas que poucos alimentos vegetais se lhe podem comparar, sobretudo no tocante às vitaminas A, B, C e E. O teor em matérias minerais está à altura da maioria das hortaliças de folhas e tubérculos, contando, além disso, com elementos raras vezes presentes nestas, como são: rádio, ferro, cobre, boro, níquel e cobalto. O teor de vitamina E, desconhecido até há pouco, talvez justifique a antiga designação do tomate como «maçã erótica».

Aplicações Terapêuticas -- O tomate possui grandes condições preventivas, o que o torna

http://www.geocities.com/projetoperiferia4/cspa3.htm (22 of 44) [30/11/2005 20:35:44]

A Cura e a Saúde Pelos Alimentos -- Capítulo 3

muito importante para o tratamento vitamínico nas perturbações do crescimento, doenças da dentição, pobreza de sangue e falta de resistência contra as infecções.

Pelas matérias componentes até agora conhecidas, é fácil compreender que os tomates podem exercer grandes efeitos como alimento dos doentes, como renovadores do sangue e no tratamento da gota e doenças dos rins e vias respiratórias.

O suco do tomate, cuidadosamente conservado, apresenta considerável quantidade de vitamina C. Na alimentação infantil torna-se especialmente valioso o suco do tomate, pois substitui perfeitamente o da laranja. A sua eficácia antiescorbútica está demonstrada clínica e praticamente.

Usos Alimentares -- Presentemente, o tomate fresco ou de conserva é, no inverno, um vegetal de grande aceitação popular. Entre as grandes mudanças na alimentação geral verificadas nos últimos séculos, o tomate tem ganhado paulatinamente um dos lugares mais destacados.

O seu agradável aspecto, a multiplicidade de aplicações, o bom sabor, a fácil digestão e a riqueza em vitaminas têm exercido evidentemente grande influência na sua aceitação.

3. Raízes e Tubérculos Aipo O aipo (Apium graveolens) pertence à família das Umbelíferas. Encontra-se tios terrenos pantanosos e salinos, cultivando-se particularmente as variedades dulce e lusitanicum.

Não se pode conhecer a qualidade da semente, pelo que a sua compra é uma questão de boa fé. O cultivo em grande extensão é aconselhado apenas quando o 150 aipo encontrar um solo apropriado num lugar úmido e chuvoso.

Composição e Propriedades Medicinais -- Nas folhas encontram-se óleo essencial, apiona, niosita, sais; no bulbo: óleo essencial, açúcares, amido, pentosanas, colina, tirosina, glutamina, asparraguina e vitaminas.

Ao teor de óleo essencial se deve o seu efeito específico sobre os rins. Os vasos renais dilatam-se e, portanto, aumentam a expulsão de água. Quando se produz este incremento, cresce a eliminação dos produtos tóxicos do metabolismo, o que explica o seu benéfico emprego nos casos de gota, reumatismo, diátese de ácido úrico com tendência para a formação de cálculos, debilidade nervosa e depressão de ânimo, que podem ser devidas à formação excessiva de ácidos nos tecidos. A crença popular insiste, não sem razão, em que o óleo extraído das sementes e dos tubérculos radiculares do aipo produz efeitos de tipo hormonal sexual. Contém também glicoquinas, isto é, hormônios de eficácia semelhante à insulina que poupam o consumo desta no tratamento do diabetes.

Como condimento, utiliza-se o aipo tal como a salsa. E muito apreciado preparado como http://www.geocities.com/projetoperiferia4/cspa3.htm (23 of 44) [30/11/2005 20:35:44]

A Cura e a Saúde Pelos Alimentos -- Capítulo 3

salada. Também se utiliza na sopa, em recheios, e em variados cozidos.

Batata-Doce Com toda a probabilidade é a América Central a terra de origem da batata-doce (Ipomoea batatas), que pertence à família das Convolvuláceas. Cultiva-se hoje na maior parte dos países tropicais e subtropicais. E uma planta anual e herbácea de porte volúvel. A sua propagação realiza-se, como sucede nas batatas, mediante tubérculos.

Composição e Propriedades -- Os tubérculos, cujo peso chega a atingir quilo e meio, contêm um suco leitoso e grande quantidade de tanino, especialmente na casca, pelo que os tubérculos apresentam uma cor escura. O teor em amido varia muito, conforme o lugar de origem. Nos trópicos o teor em açúcares (10%) excede o do amido (9%), ao passo que nas 151 zonas subtropicais, a quantidade de amido (5%) excede a do açúcar (3-4 %).

Em ambas as zonas a batata-doce é um alimento extraordinariamente barato e apreciado, sendo usado como a batata, embora também se empregue como substituto do pão e fonte do amido, a partir do qual se obtém a tapioca.

Apresentamos a seguir um quadro comparativo entre o teor de substâncias alimentares, minerais e vitaminas da batata-doce e da batata vulgar: Hidrato Vit. de Gorduras Sal Cálcio Magnésio Ferro Vit. A Vit. C B1 Proteínas Calorias Água gramas carbono mg mg mg mg U.I. gamas gamas por 100 Batata vulgar Batata-doce

2 1,4

0,1 0,4

18 24

80 105

71 71

70 236

17 80

30 30

1 7

40 7.000

100 80

40 60

30 15

Como se pode apreciar, há entre os dois tubérculos uma perfeita concordância no que diz respeito ao teor em substâncias nutritivas, calorias e água. Pelo contrário, as batatas-doces são mais ricas em sal, ferro e cálcio. Isto tem uma importância especial para cobrir determinadas necessidades dietéticas. Outro caso é o teor em vitaminas. A batata-doce é muitíssimo mais rica em vitamina A (7.000 U. L) do que a batata, que só chega a 40 U. L, o que faz do primeiro tubérculo um alimento especialmente rico nesta vitamina, tendo um alto valor dietético nas doenças causadas por avitaminose A, pelo que podem ser tratadas com a contribuição desta vitamina (ver o quadro da pág. 56).

Beterraba A beterraba vermelha (Beta vulgaris cruenta rubra) é uma variedade de beterraba comum. A sua raiz grossa a carnuda contém um suco vermelho sanguíneo.

http://www.geocities.com/projetoperiferia4/cspa3.htm (24 of 44) [30/11/2005 20:35:44]

A Cura e a Saúde Pelos Alimentos -- Capítulo 3

Composição -- A beterraba apresenta um teor de hidrocarbonatos de 6 a 9%, figurando entre eles sacarose, frutose e rafinose; embora pese ao seu escasso teor em proteína (de 1,10 a 1,8 %), a verdade é que figuram nela os aminoácidos de grande valor biológico: asparraguina, glutamina e glucocola, e um excesso de bases, devido ao seu teor em potássio, 152 sódio, magnésio e cálcio; também se conhece a presença de dois metais raros (rubídio e césio), cujo significado biológico ignoramos completamente. Deve-se ter também presente o escasso teor vitamínico. Mas tudo isto não nos diz grande coisa com respeito ao verdadeiro significado alimentar, fisiológico e eventualmente terapêutico deste vegetal, enquanto não tivermos análises químicas mais minuciosas.

Propriedades e Emprego -- Temos de nos fiar por agora nas aparências práticas quanto ao seu valor nutritivo e medicinal, e este fala-nos até hoje de um efeito diurético, de eliminação de sais e de ácidos úricos, de depuração e de renovação do sangue, assim como de excitação do estômago, intestinos, fígado e vesícula. Qualquer pessoa pode sentir rapidamente estes efeitos consumindo duas vezes por dia o suco cru acabado de fazer, numa quantidade de 50 a 100 ml, antes das refeições. Suporta-se melhor diluído.

0 suco em cru e a salada de beterraba cozida servem para enriquecer a alimentação de doentes, de circulação e do metabolismo, assim como na anemia.

Cará O cará, segundo R. Descartes de Garcia Paula, «constitui um dos alimentos de grande uso nos países tropicais, especialmente da África e da Oceania. No Brasil, no entanto, ele está longe de concorrer, no consumo, com a mandioca e a batata». -- Alimentos, pág. 177.

Há algumas espécies de cará. Mas o cará comum, segundo o mesmo autor, «é uma raiz tuberosa em forma de batata, arredondada, em umas espécies, longa em outras. Algumas espécies e variedades, no entanto, produzem simultaneamente tubérculos subterrâneos e tubérculos ou bulbos aéreos, já semelhantes, estes, pelo aspecto geral, à túbera subterrânea, já completamente diferentes, assemelhando-se, também pelo aspecto geral, a um fruto. Está neste caso o cará sapateiro, que é a Dioscorea bulbifera. Esses bulbos são longo-achatados, em forma de moela, têm a casca ou pele lisa cor verde-claro a plúmbea, parecendo mais a um fruto. É menos apreciado (quase desprezado) do que o cara comum da terra. A composição química dos dois é praticamente a mesma.» - Ibidem.

0 cará possui água, 68,4 %; proteínas, 2,0 %; matéria graxa, 0,1; hidratos de carbono, 27,3; fibra, 1,1; e cinza, 1,1.

153 As pesquisas do Prof. Moura Campos revelam que o cará apresenta boas taxas de vitaminas B1, B2 e B6.

O cará encerra um fator capaz de elevar notavelmente o apetite (Camargo e Moura Campos),

http://www.geocities.com/projetoperiferia4/cspa3.htm (25 of 44) [30/11/2005 20:35:44]

A Cura e a Saúde Pelos Alimentos -- Capítulo 3

garantindo uma ingestão quase dupla de alimento.

R. Descartes de Garcia Paula conclui suas observações dizendo que, «pelos motivos expostos é de se lamentar não ser o cará objeto de maior consumo em nosso país. Consumo que poderá e deverá crescer quando forem melhor conhecidas suas reais qualidades.» Alimentos, pág. 179.

Cebolas A apreciadíssima cebola (Allium cepa) pertence à família das Liliáceas. Como o seu emprego se generalizou bastante, tem vários nomes populares. Procede do Oriente (Ásia Ocidental) e cultiva-se muito na Europa e América.

Composição e Propriedades -- Tal como o alho, também a cebola contém principalmente óleo essencial com enxofre, que se encontra fazendo parte de diversas combinações orgânicas. Conhecemos hoje o importante papel dos compostos orgânicos do enxofre, especialmente nas sulfamidas que, com a penicilina, constituem o meio mais eficaz para combater as enfermidades infecciosas. Mas é também multo importante o teor da cebola em compostos de sulfocianeto, fósforo, flúor, potássio, ácido salicílico, secretina, glicoquinina e vitaminas B e C. O conhecido ardor de olhos quando se descascam ou se picam as cebolas é devido à evaporação do ácido essencial.

Ações Sobre a Fisiologia do Organismo -- A cebola aumenta a produção do suco gástrico e, com isso, a sua capacidade de desinfecção e desintegração de albuminas. Aumenta também a formação de sucos intestinais, exterminando parasitas do intestino causadores de putrefações e de focos purulentos; estimula o desenvolvimento de colobacilos normais.

Mas não incita apenas a uma maior atividade das mucosas gastrintestinais, como também do fígado, vesícula e pâncreas, efeitos estes que equivalem aos que se exercem sobre as mencionadas mucosas e que também fomentam um melhor funcionamento digestivo.

Forma-se na mucosa do duodeno devidamente incitada um hormônio chamado secretina que, 154 através do sangue, estimula a secreção de fermentos digestivos pelo pâncreas. A influência decisiva do funcionamento normal do pâncreas sobre o processo digestivo compreende-se pelo fato de ser apenas a dita glândula que está em condições de produzir simultaneamente fermentos para a desintegração de proteínas, hidrocarbonatos e gordura. Precisamente os componentes estimulantes da cebola podem fomentar em grau desusado a produção de secretina, garantindo assim o bom funcionamento do pâncreas. Mas a cebola não só torna possível unia maior formação de fermentos e de hormônios (secretinas) como também, além disso, contém essas mesmas substâncias. Figura precisamente entre as hortaliças com maior teor de fermentos. Por outro lado, tem-se discutido nela a presença de um hormônio vegetal (glicoquinina) que atua no metabolismo do açúcar como a insulina do pâncreas e pode reduzir o excesso de açúcar no sangue. http://www.geocities.com/projetoperiferia4/cspa3.htm (26 of 44) [30/11/2005 20:35:44]

A Cura e a Saúde Pelos Alimentos -- Capítulo 3

Como a cebola também contém as vitaminas B e C em abundância, constitui, especialmente durante o inverno, o melhor antídoto contra as avitaminoses ou, em combinação com o suco de batatas esmagadas e frescas, contra o escorbuto propriamente dito.

Efeito nas Doenças da Circulação e da Respiração -- Também, desde há muito tempo, se conhece o efeito diurético da cebola em relação com as doenças circulatórias e renais.

Quando os medicamentos falham, pode uma cura de cebolas, durante três dias, fazer desaparecer acumulações de água nas pernas, no ventre, no fígado, pleura e pericárdio, porque o óleo essencial, os ácidos sulfociânicos e salícico e o teor em magnésio secam os tecidos, facilitando a filtragem renal de água e sal. Mas provavelmente o efeito não se deve apenas a essa influência sobre a irrigação dos tecidos renais, mas também a um melhor funcionamento do coração,já que as cebolas, pelo menos conforme se tem podido demonstrar em experiências com animais, contêm elementos estimulantes para o coração. Os compostos sulfociânicos atuam, além disso, como fatores que fazem baixar a tensão arterial (hipotensores). Para efetuar uma cura de cebolas, tomam-se de dez a quinze ou mais cebolas de tamanho médio por dia, com mel para lhes melhorar o sabor, ou então em salada com sumo de limão, azeite e nata ácida. Uma cura de cebola pode prolongar-se durante várias semanas.

Quem há que não conheça o tradicional xarope de cebola como remédio nas afecções catarrais das vias respiratórias? Essa aplicação está perfeitamente justificada. O óleo essencial é eliminado em grande parte através dos pulmões, como acontece com o alho-porro e o alho, com o que, ao resolver a congestão dos vasos e dos pequenos condutos respiratórios, facilita a expectoração e acalma a tosse e a irritação.

155 Outras Indicações Terapêuticas -- Diversos autores (Binz, Lipp) também atribuem à cebola um efeito calmante nas excitações nervosas ou psíquicas. É antiqüíssima a aplicação da cebola para a eliminação das lombrigas intestinais (nematodos) e oxiúros. A sua eficácia nas infestações por lombrigas tem-se confirmado nos nossos tempos, sobretudo na medicina infantil, que é onde está destinada a empregar-se com maior freqüência.

Cita-se também freqüentemente a capacidade da cebola para a renovação do sangue, o que se explica pelo seu efeito benéfico na digestão, porque, como se sabe, a anemia pode ser devida a transtornos prolongados no funcionamento normal do intestino. Também se salienta o teor em vitaminas e minerais como explicação das qualidades de renovação do sangue.

0 alto teor em flúor da cebola (segundo Mayerhofer, Schneider e Wasicky, 0,5 mg por quilo na polpa fresca) leva a supor uma influência benéfica da cebola no estado de funcionamento excessivo da tiróide e exerce seguramente, no mesmo sentido que o moderno tratamento de flúor, uma influência conservadora do esmalte dentário.

Tendo em conta o efeito de excitação da circulação do sangue, fica perfeitamente justificado o seu emprego externo ria cura de furúnculos, abscessos, inflamações do tecido subcutâneo, frieiras, machucados, inflamações das glândulas linfáticas, infecções e calvície.

Empregos Diversos -- 1. Xarope de cebola para a tosse e outras doenças devidas a http://www.geocities.com/projetoperiferia4/cspa3.htm (27 of 44) [30/11/2005 20:35:44]

A Cura e a Saúde Pelos Alimentos -- Capítulo 3

resfriamentos: cortam-se em rodelas várias cebolas grossas e misturam-se com açúcar mascavo. Deixam-se de infusão, durante 12 horas. O sumo assim conseguido toma-se às colheradas, várias vezes por dia. Ou então: cortam-se as cebolas e quatro pedaços e aquecem-se ao vapor com açúcar cristal. Toma-se uma colherada, de duas em duas horas.

2. A cru para hidropésicos: trituram-se 600 g de cebolas até formar um purê; bate-se este, fazendo-o passar por um coador com 100 g de mel até formar um líquido homogêneo.

Tomam-se, diariamente, de 100 a 200 g às colheradas. Quem for capaz, será preferível consumir de 30 a 60 g de cebolas frescas (segundo Kneipp), cozendo as cebolas com mel para as tomar desta forma.

3. Para uso externo em inflamações, hemorróidas e calvície, trituram-se ou esmagam-se as cebolas cruas e batem-se com água até formar um caldo que se aplicará nas regiões afetadas.

4. Como salada, preparam-se as cebolas com limão e azeite.

Cenouras A cenoura silvestre (Daucus carota), tal como cresce em solos pobres, à beira dos caminhos e nas 156 entulheiras, não desempenha nenhum papel na alimentação nem na medicina. Pelo contrário, a cenoura cultivada (Daucus carota varsativa), de tubérculo grosso e polposo, é com toda a razão muito popular.

Composição e Propriedades -- Não é muito sabido que as cenouras não só conferem valores nutritivos, mas também têm uni valioso teor em vitaminas, minerais e oligoelementos. A sua melhor característica parece ser o seu elevado teor em caroteno, a provitamina A, ao passo que a vitamina A já formada figura em pequena quantidade. É também abundante o seu teor em fatores do grupo da vitamina B. Só em doses reduzidas é que figura a vitamina C. Quanto a minerais e a oligoelementos, quase sempre na forma dos seus respectivos sais, provou-se a presença de magnésio, ferro, cálcio, potássio, fósforo, arsênico, níquel, cobre, lodo manganês, salientando-se pela sua quantidade os sais de potássio e de fósforo.

Decisiva para uma série de efeitos especiais da cenoura é, finalmente, a presença de óleos essenciais e pectina, uma matéria que, como a pectina da maçã, fomenta a formação de gelatina.

100 g de cenoura contêm de 1,8 a 7,2 mg de caroteno. A cocção, a exposição ao vapor de água e o sistema de conserva não influem praticamente no teor do caroteno e da vitamina A. O caroteno transforma-se no organismo, e especialmente no fígado em vitamina A (uma molécula de caroteno dá lugar a duas moléculas de vitamina A).

O aproveitamento do caroteno tia alimentação vegetal calcula-se em 50%, embora os dados a este respeito sejam muito variados.

http://www.geocities.com/projetoperiferia4/cspa3.htm (28 of 44) [30/11/2005 20:35:44]

A Cura e a Saúde Pelos Alimentos -- Capítulo 3

A riqueza especial em sais potássicos leva a um efeito diurético rapidíssimo e os óleos essenciais são a origem das características vermífugas.

A Cenoura, Fonte de Vitamina A -- Diz-se freqüentemente que a nossa alimentação habitual é suficiente para obter quantidades suficientes de vitamina A, tanto para as crianças como para os adultos, porque contém leite, manteiga, gema de ovo, hortaliças, cenouras e alfaces, na sua forma final ou como caroteno.

Mas, pelo contrário, dá-se o fato de multas crianças raquíticas, escrofulosas ou tuberculosas e outras com deficiências menos graves necessitarem de vitamina A. Numerosas investigações têm demonstrado que precisamente as crianças necessitam de muito tempo para ver na escuridão, isto é, 157 mostram dificuldades de acomodação, o que sabemos ser um indício de pobreza em vitamina A. Análises cuidadosas sobre as causas de insuficiência em vitamina A ou em carotinóides deram o seguinte resultado: 1) Há uma oferta insuficiente na alimentação.

2) A má digestão das gorduras prejudica a trituração e absorção dos elementos ativos dissolventes das gorduras, entre os quais figura a vitamina A e os seus produtos prévios.

3) Os processos defeituosos de constituição e estrutura do organismo levam à insuficiência biliar.

Por isso, a presença rio organismo de suficiente vitamina A depende do conveniente consumo através da alimentação, da existência de uma digestão normal das gorduras, em que desempenham função decisiva os chamados ácidos gordos não saturados, linólico e linoléico, e do desenvolvimento normal do processo metabólico após a absorção desses alimentos através do intestino.

A vitamina A é imprescindível para múltiplas funções orgânicas (ver o quadro da pág. 56) pelo que se deve evitar por todos os meios a sua insuficiência ria alimentação. O modo mais simples de o conseguir consiste em consumir diariamente, se for possível, entre meio copo e um copo de cenouras frescas.

Necessidades Especiais dos Condutores de Veículos -- A este respeito convém dedicar um parágrafo especial aos condutores de automóvel. Tanto o caroteno como a vitamina A estão intimamente relacionados com a visão noturna. A retina do olho consome continuamente matérias clorofílicas amarelo-vermelhas para a formação de um pigmento intensamente vermelho, a púrpura retiniana. Este elemento é decisivamente importante para a capacidade de visão do olho, a fim de se adaptar às condições de luminosidade existente, a cada momento. O abundante consumo de cenouras aumenta essa capacidade da visão que tecnicamente se denomina «faculdade de acomodação», ao passo que a sua dissimulação ou carência é conhecida por cegueira noturna» ou «hemeralopia».

http://www.geocities.com/projetoperiferia4/cspa3.htm (29 of 44) [30/11/2005 20:35:44]

A Cura e a Saúde Pelos Alimentos -- Capítulo 3

Nunca é demais insistir em que todos os condutores de automóveis devem consumir normalmente cenouras com abundância, muito bem mastigadas, ou, melhor ainda, que bebam suco de cenoura fresca para reduzir ao mínimo o perigo do encandeamento ria circulação vespertina ou noturna. A Indústria farmacêutica tem sabido naturalmente aproveitar-se da eficácia da cenoura e já produziu unia especialidade, baseada principalmente nas substancias integrantes da cenoura, que reforça também a faculdade de adaptação da vista em diferentes intensidades de luz e especialmente na escuridão.

Outras Aplicações -- A expulsão de lombrigas intestinais conse158 gue-se pelo modo mais simples e seguro, tomando em jejum durante 24 horas, de meio a um quilo de cenouras raladas. Também os oxiúros desaparecem com toda a segurança, tomando regularmente em jejum, de manhã, e antes de se deitar, à noite, uma ou duas cenouras.

Nas crianças, além da alimentação normal dos lactentes, o suco de cenouras ou as cenouras finamente raladas dão excelentes resultados e são de eficácia imediatamente comprovada no caso de crescimento retardado, dentição defeituosa ou insuficiência de resistência contra as infecções. Tratando-se clã doença infantil denominada celiaquia, o suco e o pure de cenouras desempenham um papel importantíssimo juntamente com bananas.

Modo de Emprego -- Purê de Cenoura: 200 g de cenouras, bem lavadas em água fria, descascadas, cortadas em rodelas, cozidas num quarto de litro de água fervente durante duas horas, condimentado com uma pitada de sal. As cenouras cozidas são passadas com a água da cocção por um filtro fino, adicionando um pouco de manteiga e açúcar.

Nas crianças alimentadas artificialmente é imprescindível para o crescimento um suplemento de nutrição com sucos de truta e vegetais, especialmente de cenouras. Basta acrescentar à mamadeira unia ou duas colherinhas pequenas.

Aos adultos dão-se cenouras como remédio medicinal, em suco cru, não só no caso de cegueira noturna e num grande número de outros transtornos oculares, como também na gravidez e na amamentaçao, transtornos na pele, má formação das unhas, cabelo opaco, quebradiço ou seco, dificuldade na menstruação, assim como dores no peito, insônia, depressão, catarros crônicos do nariz e dos seios, perda de olfato, defesa insuficiente contra as infecções na mucosa das vias respiratórias (bronquite) e, finalmente, transtornos gastrointestinais e hepáticos, tendência para a formação de cálculos e funcionamento excessivo da tireóide.

De maneira impressionante, o suco de cenouras consegue regular a secreção de sucos gástricos. Os valores demasiado baixos de ácidos são incrementados e os demasiado elevados são baixados. O suco de cenouras faz desaparecer a diarréia nos doentes de estômago sem formação de ácidos, despertando simultaneamente o apetite.

Em todas estas doenças não se deve esquecer o reforço eficaz da cura, mediante o consumo diário de meio copo de suco de cenouras frescas.

http://www.geocities.com/projetoperiferia4/cspa3.htm (30 of 44) [30/11/2005 20:35:44]

A Cura e a Saúde Pelos Alimentos -- Capítulo 3

Mandioca ou Aipim Dentre os alimentos de natureza tuberosa, somente a batata supera a mandioca. Esta popular raiz feculenta é uma planta natural do Novo Mundo, desenvol159 vendo-se muito bem pelos baixos temperados e quentes do Brasil, das Antilhas e do México.

Humboldt e Saint Hilaire, que realizaram multas pesquisas botânicas no Novo Mundo, dão a mandioca como originária da América.

Pertence à família das Euforbiáceas, gênero Manihot. Há muitas espécies de mandiocas cultivadas para fins alimentares e industriais. Entretanto, do ponto de vista prático, elas são divididas em dois grandes grupos: o das mandiocas bravas ou amargas (Manihot utilissima Pohl, jotropha manihot L.) e o das mandiocas mansas ou doces (Manihot dulcis Baillon, M. aipi Pohl).

R. Descartes de Garcia Paula, que foi Diretor de Divisão no Instituto Nacional de Tecnologia, afirma em sua obra «Alimentos», na pág. 155: «Os fatos relativos às mandiocas bravas, com dificuldade de se distingui-las das doces ou mansas, não têm, apressamo-nos em dizê-lo, nenhum inconveniente maior, do ponto de vista pratico, na alimentação normal. ... Se preparada para alimentação, a mandioca brava, ela se acusará mais pelo sabor amargo do que pelo de ação venenosa, esta destruída pela lavagem, calor do cozimento, etc.»

Mandiocas Mansas A macaxeira ou aipim é cultivada em quase todas as regiões do país. As raízes são grandes, a casca exterior apresenta uma película muito fina que se destaca facilmente. A segunda casca, de natureza carnosa, possui cerca de um milímetro de espessura, e também se destaca com facilidade.

Eis algumas variedades de mandiocas mansas: Mandioca amarela, de raízes grandes, casca carnosa branca, polpa ou parte central amarela.

Mandioca branca, de características semelhantes às da macaxeira ou aipim.

Mandioca manteiga, de raiz pequena, muito tenra e apreciada.

Mandioca fria, de raízes grossas e curtas, quase esféricas e bem suculentas.

Mandioca cuvelinha, de raízes grossas e abundantes, desenvolvendo-se bem em quase todos os solos.

Composição Química da Mandioca -- Possui a mandioca vitaminas do complexo B, principalmente quando fresca. Já a farinha comercial é praticamente destituída de vitaminas.

Por meio de estudos biológicos realizados por Moura Campos e seus colaboradores, revelou-se que são profícuos os efeitos das vitaminas da mandioca, as quais exercem granhttp://www.geocities.com/projetoperiferia4/cspa3.htm (31 of 44) [30/11/2005 20:35:44]

A Cura e a Saúde Pelos Alimentos -- Capítulo 3

160 de ação de alimento complementar no crescimento. Chegou-se também à conclusão de que a mandioca é também estimulante do apetite (em virtude da vitamina B2) e preventiva da dermatite ou pelagra-murina. Combate ainda o beribéri posto que tem elevada taxa de tiamina.

A mandioca possui ainda proteína, amido, açúcares e água.

Rábano Além do rábano si silvestre, a família das Crucíferas ainda nos oferece o rábano (Raphanus sativus). Como país aborígene deve considerar-se provavelmente a Asia e como planta. originária a mostarda silvestre. E raro apresentar-se no estado natural e desde há séculos que se vem cultivando.

Propriedades e Aplicações -- O rábano contém os mesmos elementos ativos que os seus semelhantes o rábano silvestre, o agrião e a cocleária.

Tal como o rábano silvestre, o rábano vulgar estimula a função das glândulas digestivas, o que tem como conseqüência abrir o apetite. O seu emprego está indicado nos catarros do aparelho digestivo. Cumpre salientar também o excelente efeito, sobretudo o do suco de rábano, no fígado e nos condutos biliares. Aumenta a produção de bílis pelas células hepáticas, suprime as retenções biliares, influi favoravelmente nas inflamações dos condutos biliares de todos os tipos, assim como na formação de areias e cálculos. O consumo do suco fresco, durante meses, pode conseguira cura completa do doente de cálculos biliares, desde que leve uma vida sã. É muito provável uma influência direta e favorável em todo o metabolismo.

Além de estimular a secreção biliar, o rábano também tem um efeito diurético, que se pode utilizar nos casos de acumulação de água nos órgãos digestivos, desde que não haja nenhuma doença inflamatória dos rins.

Finalmente, os rábanos atuam como dissolventes de mucosidades, assim como fomentadores da expectoração na tosse persistente e seca. É portanto oportuno o seu emprego na tosse convulsa e noutras manifestações de bronquite. Nos processos tuberculosos inflamatórios agudos com febre e suor noturno é necessário proceder com a maior precaução.

Modo de Emprego -- Mantém-se o princípio de que o rábano, para uso médico, não deve tornar-se com sal, mas sim com mel ou açúcar não refinado.

161 Esvazia-se o rábano, mediante um orifício pequeno que se lhe faz na parte inferior; enche-se a cavidade com açúcar mascavo e mel e coloca-se num recipiente que recolha o suco. Toma-se este às colheradas, eventualmente diluído em água quente. Cortado em rodelas e pulverizado com sal, consome-se cru. Também é muito conveniente a salada de rábanos, de diferentes preparações. Finalmente, também se aplica na - manteiga de rábano.

O rábano encarnado ou rabanete é da mesma família que o rábano vulgar, mais pequeno, de http://www.geocities.com/projetoperiferia4/cspa3.htm (32 of 44) [30/11/2005 20:35:44]

A Cura e a Saúde Pelos Alimentos -- Capítulo 3

forma esférica, com casca de um vermelho vivo, mas de sabor mais suave. A sua eficácia equivale à do rábano, mas em menor grau.

Rábano Silvestre 0 rábano silvestre (Cochlearia armoracia) pertence à família das Crucíferas e dá-se em toda a Europa, nascendo nos lugares úmidos. Condições prévias para o seu bom desenvolvimento são um lugar quente e rim solo adubado, solto e úmido. Consegue-se a reprodução de preferência mediante a mergulha de raízes, em terreno livre, à distância de trinta centímetros.

Entrado o outono, descobrem-se as raízes de várias cabeças, dispondo todas elas de grandes rebentos, limpando-as de radículas, de talos e de terra, lavando-se depois cuidadosamente.

Devem consumir-se frescas, embora se possam conservar, em despensas, sem se lavarem e em areia.

Princípios Ativos -- O elemento ativo no rábano silvestre é o óleo de mostarda que se liberta do glicósido sinigrina por meio do fermento mirosina na raiz ralada. Encontram-se também sacarose, asparagina, glutarrima, pentosanas e ácidos orgânicos.

Uso Como Remédio Terapêutico -- Empregado exteriormente, é comparável em eficácia à mostarda. O rábano silvestre fresco utiliza-se, tal como a mostarda, como excitante da pele na forma de sinapismo para dores musculares, nervosas, gástricas e reumáticas. Também é recomendável para picadas de insetos e para as frieiras. Muito diluído pode aplicar-se em uso externo para sardas, manchas de origem hepática e acne vulgar.

Interiormente, este rábano excita todas as glândulas das vias gastrintestinais, incluindo o fígado e o pâncreas, de modo que pode empregar-se com êxito na alimentação de doentes de digestão débil. Atua como excitante das funções renais e ainda de modo 162 curativo nas doenças bacterianas dos rins, da pélvis renal e das vias urinárias de evacuação.

Desempenha portanto um grande papel na alimentação, especialmente para doenças da pélvis renal e da bexiga. Por causa dos seus efeitos bactericidas, de excreção das mucosas e de suavização da tosse, emprega-se nos catarros faríngeos bronquiais e pulmonares, assim como rias anginas. O rábano e o mel, tomados juntos, durante muito tempo, exercem um efeito favorável de excitação geral das glândulas e do metabolismo, favorável aos doentes de reumatismo e de gota.

Uso Como Condimento -- Como condimento usa-se em molhos, saladas e consome-se cru.

A adição de algumas rodelas de rábano silvestre é recomendada nas conservas de abóbora, beterraba e pepino.

4. Saladas Valor Curativo das Verduras de Salada

http://www.geocities.com/projetoperiferia4/cspa3.htm (33 of 44) [30/11/2005 20:35:44]

A Cura e a Saúde Pelos Alimentos -- Capítulo 3

As folhas frescas e verdes são a parte da planta em que os misteriosos efeitos da Natureza têm o seu reflexo mais vital. Encontra-se nelas o imenso e maravilhoso laboratório bioquímico em que se efetua o processo, que constitui a premissa básica e geral de toda vida sobre a Terra, a transformação das energias do solo e da terra em potencial alimentar. Muitos deles não são hoje ainda conhecidos, muitos supõem-se, e muitos outros escapam de uni modo total aos nossos métodos de investigação e de análise.

A folha é pobre em fatores nutritivos, rica em clorofila, sais minerais, vitaminas e oligoelementos. A sua albumina tem o mais alto valor biológico, pois é dela que se formam todas as demais albuminas nas plantas e animais. Por isso é tão elevado o valor fisiológico alimentar das folhas, sobretudo quando são consumidas cruas em salada.

Não é sem razão que se considera hoje na doutrina da alimentação biológica a folha fresca e verde como importantíssima alimentação preventiva, que devia ser consumida diariamente.

Consumimos hoje folhas verdes, de preferência em salada: alface, escarola, chicória e agrião.

Além destas, ainda temos muitas outras plantas silvestres próprias para salada que, por crescerem num solo são e não explorado, possuem um valor preventivo e medicinal excepcional; deveriam, portanto, ser empregadas em muito maior abundância na nossa alimentação.

A clorofila pertence à estrutura da folha verde e, por conseguinte, também à das verduras. Não de163 vemos, porém, esquecer que não é o seu único elemento, embora presentemente se lhe conceda especial importância.

Recorde-se que o elevado teor em ferro das verduras, acompanhado de pequenas quantidades de arsênico e cobre, de combinação com o teor relativamente elevado de vitamina C, reforça poderosamente o efeito estimulante da clorofila para a formação do sangue.

Alface A alface (Lactuca sativa) em todas as suas formas de cultivo pertence à família das Compostas.

Emprego Como Sedativo Nervoso -- A alface tem fama de atuar como sedativo dos nervos e promover um sono tranqüilo. Esta antiqüíssima observação torna-senos hoje bastante compreensível, pois a análise química danos um elemento ativo, semelhante ao ópio, e que portanto atua como sedativo, sonífero e redutor da tosse; além disso, tem efeito sobre as convulsões devido ao seu teor em pequena quantidade de hiosciamina, também já comprovado.

A enorme multidão de pessoas superexcitadas e, por conseguinte, também de insones, deviam nem que fosse só por este motivo - incluir obrigatoriamente na refeição da noite a alface. Algumas folhas frescas de alface podem tomar-se só com pão seco. Quem puder obter http://www.geocities.com/projetoperiferia4/cspa3.htm (34 of 44) [30/11/2005 20:35:44]

A Cura e a Saúde Pelos Alimentos -- Capítulo 3

suco de alfaces frescas com um liquidificador, conseguirá naturalmente uma bebida sonífera que será mais grata ao paladar adicionando-lhe suco de limão. Devemos portanto preferir esta mistura de elementos ativos naturais a qualquer sonífero de tipo químico.

Almeirão Uma variedade de cultivo do almeirão é a branca Cichorium Intybus L.), conhecida pelo nome de chicória amarga. É muito amarga, de modo que o mais pertinente é cortar e esvaziar a extremidade do talo, pois é ali que se acumulam principalmente os componentes amargos. É claro que isto só se faz quando se quer prescindir de tais matérias amargas, que são precisamente as que 164 excitam o apetite e aumentam a secreção biliar. A indicação freqüente de lavar os talos e tirar-lhes o sabor amargo com água quente pode fazer com que o amargor se torne mais Pronunciado. O melhor é lavar os talos com água fria e deixar secar. O efeito da luz também aumenta esse forte sabor que leva à perda de suavidade das folhas. Os doentes da vesícula e do fígado devem consumir tanto quanto puderem de chicória.

Capuchinha A capuchinha (Tropaeolum maus) não se deve confundir com o mastruço.

Efeito Como Bactericida -- Esta planta desenvolve considerável atividade bactericida.

Ocorre, além disso, o fato de uma substancia cuja natureza química desconhecemos desenvolver a sua atividade em forma de gases voláteis, o que apresenta uma grande transcendência prática. O cientista alemão Prof. Winter demonstrou, mediante ensaios próprios, que quando se consome uma salada de capuchinhas, a matéria gasosa antibacteriana ainda se pode localizar na urina, nove horas depois. Novos ensaios mostraram a sua eficácia contra germes de doenças, sobretudo bactérias de pus e intestinais, assim como o tifo, a disenteria, a difteria e a pneumonia. E verdadeiramente impressionante que todos os modernos tratamentos das doenças infecciosas provocadas por bactérias na base dos mais modernos bactericidas, como a penicilina e tantos outros, encontrem aqui um elemento análogo e inclusive mais perfeito, já que os nossos produtos artificiais provocam efeitos secundários prejudiciais, ao passo que basta consumir capuchinha em salada, se não se preferir ao natural. Na prática também dá bom resultado o seu emprego nas inflamações da pélvis renal e da bexiga, no catarro bronquial, nas infecções gripais devi as a vírus, nas inflamações das amígdalas e dos ouvidos e nos resfriados.

Escarola A escarola (Cichorium endivia), também da família das Compos-

http://www.geocities.com/projetoperiferia4/cspa3.htm (35 of 44) [30/11/2005 20:35:44]

A Cura e a Saúde Pelos Alimentos -- Capítulo 3

165 tas, constitui, com as suas folhas grandes densamente frisadas, uma planta para salada muito apreciada. A variedade mais freqüente de folhas, cuja cor vai do verde ao amarelo, oferece às vezes um leve sabor amargo, que é considerado por muita gente como mais um incentivo. E precisamente este elemento amargo que produz o efeito de aumentar a atividade da vesícula biliar e de atuar como diurético.

Mastruço Resta falar do mastruço (Lepidium sativum), membro da família das Crucíferas. A semente germina muito facilmente, inclusive sobre papel mata-borrão, areia úmida ou serradura, desde que tenha umidade suficiente.

Como esta delicada planta, com o seu crescimento comparável ao da relva, pode cultivar-se em estufas com multa facilidade, já se pode encontrar à venda logo nos primeiros meses do ano. Pode utilizar-se a planta completa ou o seu suco para a primeira cura vegetal da primavera, porque o seu teor em vitamina C, clorofila ferro, arsênico e glicósidos de óleo de mostarda, que também se encontram nos alhos-porros, rábanos vermelhos e na mostarda, faz com que o mastruço seja próprio para aumentar o metabolismo, estimular a renovação do sangue, fomentar a secreção do suco gástrico e da bílis, e aumentar a eliminação de substâncias úricas. E que é, afinal, a depuração do sangue se não a aceleração destas importantíssimas funções?

Corta-se sempre a planta jovem antes da floração para seu consumo direto, preparada em salada ou como aditamento a salada de outras plantas verdes ou silvestres. Além disso, também se recomenda o emprego do mastruço cru, em torta de requeijão, em molhos de ervas, e em sopas.

5. Verduras Silvestres Agrião 0 agrião comum ou de poço (Nasturtium officinale) pertence à família das Crucíferas.

Freqüente nas fontes, regatos, solos encharcados, cresce espontaneamente, mas é cultivado nalguns locais.

Pode confundir-se com o Sium Latifolium, umbelífera tóxica que também se dá nos cursos de água.

166 As folhas recolhidas antes da floração empregam-se cruas para saladas. Secos, os agriões têm um sabor indefinido.

Composição e Propriedades Os elementos ativos até hoje conhecidos são: óleo essencial com teor de enxofre, vitaminas A, B, C e E, iodo, nitrato, um glicósido de óleo de mostarda (a gliconasturma que, decompondo-se, produz, entre outros elementos, um óleo essencial com http://www.geocities.com/projetoperiferia4/cspa3.htm (36 of 44) [30/11/2005 20:35:44]

A Cura e a Saúde Pelos Alimentos -- Capítulo 3

óleo feniletílico de mostarda), ácido sulfociânico e vestígios de arsênico e diástases.

A sua riqueza vitamínica (A, B, C e E) torna-se muito apropriada para a prevenção contra as doenças por falta de vitaminas. Por isso, noutros tempos, o agrião era empregado, com freqüência, contra o escorbuto.

O teor em óleo de mostarda provoca um aumento de secreção das mucosas do nariz, garganta e traquéia, o que a torna apreciada nos casos de tosse seca, de expectoração persistente e de mucosidade purulenta. Esse mesmo elemento ativo produz nas vias gastrintestinais um aumento no funcionamento das glândulas e dos órgãos de secreção, como o fígado e o pâncreas. A isso é que se deve o efeito tônico e gástrico, a maior facilidade de digestão e a abundância de produção biliar. O consumo demasiado abundante pode provocar, contudo, desagradáveis inflamações das mucosas do estômago e do intestino. Como a eliminação é feita, em parte, pelos rins, produz-se uni aumento na expulsão da urina, o que pode ser de proveito nas doenças relacionadas com a insuficiente eliminação da urina. Mas também não se deve fazer um consumo abusivo, porque o efeito, em vez de ser curativo, seria prejudicial, ao provocar uma irritação inflamatória dos rins. O seu teor em minerais básicos, ferro e lodo proporciona ao agrião considerável influência nos processos de alimentação, utilizando-se às vezes com êxito contra a hipertrofia da tireóide. Fica por demonstrar a suposição de que o seu consumo faz baixar a quantidade de açúcar no sangue dos diabéticos.

Todo o complexo de alimentos constitutivos exerce uma lógica e compreensível influência no metabolismo, de modo que o agrião pode ser considerado como bom depurador do sangue, estando à nossa disposição durante quase todo o ano.

Usos Medicinais -- Nas doenças por insuficiência vitamínica, metabolismo defeituoso, fadiga primaveril, eczemas, transtornos de secreção da tireóide. A maior importância do agrião é como de167 purador do sangue. Para isso espreme-se e toma-se, três vezes por dia, uma colher grande de suco (preparando-o todos os dias ou conservando-o na geladeira), diluído em água corrente, água mineral ou soro de leite.

Emprego Como Verdura e Condimento -- Por essa mesma capacidade depurativa do sangue, o agrião é parte essencial na preparação de sopas e saladas. O seu emprego exclusivo como salada não é recomendável por causa do perigo de irritação dos rins. O melhor é misturá-lo com urtigas, dente-de-leão, azedas e tanchagem. Também se pode empregar com dente-de-leão, fumária e chicória.

Consome-se o agrião muito picado em sanduíches, batatas fritas, ovos cozidos, tomates e saladas. É importante lavar cuidadosamente as folhas, antes de as utilizar, porque podem conter larvas. O melhor é deixá-las meia hora em água com sal e lavá-las depois em água corrente.

Alho de Urso 0 alho de urso (Allium ursinum) pertence à família das Liliáceas. Cresce em geral em tufos nas http://www.geocities.com/projetoperiferia4/cspa3.htm (37 of 44) [30/11/2005 20:35:44]

A Cura e a Saúde Pelos Alimentos -- Capítulo 3

matas úmidas e sombrias. Quando crescem muito juntos, fazem-se notar pelo típico cheiro a alho que se propaga a grande distância.

Composição e Propriedades -- É melhor empregar o alho de urso fresco tanto para fins curativos como de condimentação, posto que uma vez seco perde muito da sua eficácia. A indústria farmacêutica, baseada nestes fatos, já produz específicos de plantas frescas com alho silvestre. No outono podem colher-se os bulbos e consumir-se.

O principal elemento que contém é o óleo de alho de urso, no qual até agora se comprovou a presença de hidrocarbonetos de enxofre, vinyl-sulfureto e de vinyl-polisulfureto, pequenas doses de mercaptanos e aldeído (Semler).

Efeitos Medicinais -- O alho de urso influi nas glândulas do trato gastrintestinal como excitante, aumentando a secreção de toda a classe de sucos digestivos e especialmente da vesicula. Impede-se o desenvolvimento de todas as bactérias prejudiciais no intestino e descontrai-se toda a musculatura do aparelho digestivo. Elimina os espasmos e cólicas da prisão de ventre nos indivíduos de profissão pobre em atividade física. Como o óleo de alho de urso é expulso em grande quantidade de novo pelos pul168 mões, atua solucionando as congestões, fomentando a expectoração e acalmando as vias respiratórias. Os efeitos citados constituem, ainda, a base para compreender a eficácia geral sobre a renovação do sangue. Mediante a normalização das condições de digestão e a eliminação da autointoxicação intestinal, produz-se um efeito de descida da pressão sanguínea nos casos de hipertensão. Ao mesmo tempo, e por este mesmo efeito, melhora a circulação das coronárias e aumenta o rendimento do coração, o que não deve menosprezar-se porquanto afeta a capacidade de produção, o estado geral e o comportamento psíquico dos enfermos. Pôde-se mesmo comprovar experimentalmente em animais um efeito de igual força contra a esclerose. Mesmo os transtornos gastrintestinais nas tuberculoses resultaram beneficamente afetados (Zaffron), e este mesmo autor comprova uma melhoria quanto às condições de acidez do estômago.

Os efeitos vêm a coincidir com os do alho, de modo que se justifica perfeitamente a aplicação do alho de urso como substituto do alho; mas aquele tem de consumir-se fresco por ser mais difícil de conservar.

Utilização Como Remédio e Alimento -- 1. Em transtornos digestivos, diarréias e prisão de ventre, até de natureza infecciosa, catarro pulmonar e bronquial, dilatação pulmonar, hipertensão e esclerose, transtornos hepáticos e biliares, lombrigas intestinais e oxiúros, especialmente nas infecções, depuração de sangue e desintoxicação do organismo, sobretudo nas curas de primavera e enfermidades da pele por metabolismo defeituoso.

2. Como salada: as folhas tenras colhidas na primavera preparam-se simplesmente como salada para consumo. Nesta forma, o efeito depurativo no sangue será sumamente forte.

Dispomos assim de uma típica salada silvestre para a cura de depuração de sangue na primavera.

3. Como condimento: cortadas em pedaços finos, as folhas tenras têm fácil emprego como http://www.geocities.com/projetoperiferia4/cspa3.htm (38 of 44) [30/11/2005 20:35:44]

A Cura e a Saúde Pelos Alimentos -- Capítulo 3

condimento em saladas, sopas, molhos e guisados de legumes e alimentos crus. Em todas as ocasiões o alho de urso pode substituir o alho.

Azedas As azedas pertencem à família das Poligonáceas (Rumex acetosa).

Colhem-se as folhas novas antes da floração, uma a uma. Quanto mais freqüentemente se fizer 169 esta apanha, tanto mais forte será a nova folhagem da planta. As folhas consomem-se frescas, porque quando secam perdem quase por completo as suas virtudes como condimento. As folhas, o menos apertadas possível, colocam-se em camadas ligeiras, num lugar ventilado e escuro, sem lhes tocar nem virar.

As azedas crescem em qualquer terra de horta. É conveniente o adubo no outono e na primavera. Reproduzem-se por semente. Consegue-se uma colheita mais rápida, mediante a divisão de rizomas velhos no outono e na primavera. Na primavera deve cavar-se o solo entre as fileiras, e deve mudar-se de terreno, de três em três anos.

Composição -- As azedas contém aproximadamente 1 % de ácido oxálico, assim como oxalato de potássio, gordura, muita vitamina C, ácido salícico, cálcio, ferro, manganês, ácido crisofânico, fitosterol e óleo essencial.

Emprego como planta medicinal -- O elevado teor de vitamina C faz desta planta, sobretudo fresca, um remédio no escorbuto e demais manifestações de insuficiência de vitamina C, como as hemorragias e a tendência para as ter. Devido ao seu teor em emodina e ácido crisofânico, esta planta é também um excitante para a atividade do intestino grosso e, por conseguinte, para o tratamento da atoma intestinal com prisão de ventre. Como a planta forma combinações orgânicas de ferro, fomenta a formação do sangue, sobretudo na medula vermelha. É promissor o seu emprego nos casos de anemia.

O consumo prolongado e freqüente de azedas pode tornar-se prejudicial, sobretudo para os rins e para o coração.

Emprego como condimento -- As azedas empregam-se como salada e na confecção de sopas.

Dente-de-Leão O conhecido e para nós valiosíssimo dente-de-leão (Taraxacum officinale), da família das Compostas, é muito comum em lugares úmidos, prados, etc.

Desde a primavera até ao verão já adiantado, podem colher-se as folhas, uma a uma, depositando-as em cestos. Cumpre evitar qualquer pressão nas folhas. Estendem-se o mais depressa possível, formando camadas finas, em lugares à sombra, para secarem.

http://www.geocities.com/projetoperiferia4/cspa3.htm (39 of 44) [30/11/2005 20:35:44]

A Cura e a Saúde Pelos Alimentos -- Capítulo 3

As raízes são desenterradas na primavera e no outono, separando-se das folhas e das radículas ainda existentes; lavam-se cuidadosamente e deixam-se secar depois no chão durante dez ou doze dias. Para as secar depois por completo, aplica-se-lhes calor artificial.

Depois de seca, a folha fica quebradiça e rangente.

As raízes colhidas no outono produzem um extrato doce com grande teor de açúcar, ao passo 170 que as que são colhidas na primavera contêm mais elementos amargos e mais sal.

Tanto as folhas como as raízes guardam-se em sacos. Devem controlar-se semanalmente.

Composição e propriedades -- Os componentes ativos, conhecidos até agora, são: 0,5% de taraxina (um elemento amargo), 40 % de inulina, vitamina D, colina, ácido poxifenilacético, ácido dioxinâmico, ácido tartárico, gordura, cera e na raiz, um óleo essencial.

As numerosas matérias ativas que pelo seu efeito se complementam e completam provocam: 1. Um estímulo da musculatura das vias gastrintestinais e das glândulas salivares, gástricas, intestinais, pâncreas e fígado. Produz-se assim maior secreção de saliva, bílis e suco gástrico, pancreático e intestinal. O importante é conseguir assim um melhor funcionamento do fígado e da vesícula.

2. Uma excitação das glândulas das vias respiratórias, facilitando a expectoração de escarros.

3. Uma excitação dos rins, que expulsam maior quantidade de líquido, produzindo unia descida da pressão arterial, quando o consumo é prolongado.

Emprego Como Planta Medicinal -- a) doenças hepáticas, vesiculares, icterícia, hemorróidas, catarros do estômago e dos intestinos, flatulências e lombrigas. b) Para depuração do sangue. c) Para reconstituinte nos catarros bronquiais crônicos. d) Para os transtornos circulatórios e renais, sobretudo relacionados com a hipertensão.

O efeito principal é exercido indubitávelmente sobre o fígado e a vesícula e através deles sobre o metabolismo na sua totalidade. Por meio destes efeitos metabólicos gerais obtêm-se também resultados benéficos nos casos de gota, reumatismo, obesidade, esclerose, doenças do sangue e também, às vezes, da diabetes. O melhor nestes casos é empregar sumo fresco obtido por pressão das folhas e das raízes, tomando três vezes por dia uma colher grande durante um período de três a seis semanas. Se no inverno se obtiverem folhas e raízes secas, misturam-se estas em partes iguais e prepara-se uma infusão com uma colherada da mistura num copo de água, bebendo um copo várias vezes por dia.

Emprego Como Salada -- As folhas do dente-de-leão constituem uma excelente salada pelo seu efeito estimulante sobre o apetite. Quem se habitua a consu171 http://www.geocities.com/projetoperiferia4/cspa3.htm (40 of 44) [30/11/2005 20:35:44]

A Cura e a Saúde Pelos Alimentos -- Capítulo 3

mir várias vezes por semana salada de dente-de-leão ou de qualquer verdura silvestre misturada, não espera com interesse o aparecimento da alface, pois esta parecer-lhe-á insípida comparada com aquela. Continuará portanto com a salada dos dentes-de-leão, até que brotem as flores e o sabor se torne mais forte e amargo. O emprego do dente-de-leão na forma de suco fresco e de salada é muito de recomendar para a «limpeza» do organismo e deve ser vulgarizado.

Quando se enterram as raízes em areia durante o outono e se mantém um pouco úmidas, haverá na primavera uma salada um pouco pálida mas de sabor agradável servindo também estas folhas para condimento de salada de batatas. No outono, desenterram-se as raízes, cortam-se em pequenas rodelas e preparam-se com salada de alhos-porros. Produz um grande efeito diurético.

As raízes podem aproveitar-se também para sopas e outros preparados de verduras.

Obtém-se um substituto do café, cortando em cubos e torrando as raízes secas. A infusão não é desagradável.

Tupinambo O tupinambo ou girassol batateiro, (Heflanthus tuberosus) pertence à família das Compostas.

Esta planta, originária da América do Norte, jazeu muito tempo no esquecimento, mas hoje volta a pensar-se nela e fomenta-se a sua cultura.

O tupinambo desenvolve-se bem onde se dá a batata. Inclusive em solos pedregosos e dê escasso valor, e até em terrenos arenosos.

Composição -- No tubérculo encontra-se, segundo Wienhaus, aglutinina, que ele denominou fasina. Há também 1,87 % de proteína, 0,2 % de gordura, 16,4 % de hidrocarbonatos, 79,1 % de água. O conteúdo em minerais corresponde ao da batata. Os tupinambos possuem, portanto, um excesso em componentes básicos (de ação alcalina). Registra-se a presença de vitaminas, em especial vitamina C, e existem hidrocarbonatos em forma de glicose e inulina.

Emprego Medicinal -- Reveste-se de importância cada vez maior no regime de diabéticos.

Segundo o professor von Noorden, correspondem 80 g de tupinambo a uma unidade de pão branco (pequeno pão de 20 g = 12 g de hidrocarbonatos).

172 Usos Alimentícios -- 0 tupinambo apresenta uma variedade cujo tubérculo é fusiforme, de pele lisa, rosada. Constitui, com a batata, um excelente alimento humano, infelizmente pouco conhecido. Tem um sabor quase igual ao da alcachofra, ou seja, um pouco adocicado. Pode ser preparado de muitas maneiras. Em geral, cozem-se até abrandar-se em água com sal e depois prensam-se com leite e sal para se tomarem como purê. E muito vantajoso o não ter que conservar os tubérculos em sótãos durante o inverno, podendo deixar-se no chão, visto resistirem ao frio. Além disso, no sótão só resistem uma semana. Do chão podem extrair-se nos dias frios, mesmo na primavera.

http://www.geocities.com/projetoperiferia4/cspa3.htm (41 of 44) [30/11/2005 20:35:44]

A Cura e a Saúde Pelos Alimentos -- Capítulo 3

Urtigas Sob qualquer das numerosas denominações populares, a urtiga (Urtica dioica) estende-se praticamente por toda a Terra. Encontra-se em sebes, sarças e nos bosques. Colhem-se as folhas uma a uma, recomendando-se o emprego de luvas. Nos talos grandes podem arrancar-se conjuntamente te as folhas, arrancando-as até abaixo, mas tendo o cuidado de não incluir nenhuma inflorescência. As folhas que se põem a secar (levem ser viradas com freqüência, facilitando-se assim a sua secagem. Podem tornar-se um pouco escuras, mas não devem ficar negras riem quebradiças. Guardar-se em caixas de papelão ou em latas, verificando o seu estado com freqüência.

Composição e Propriedades -- Os elementos ativos conhecidos até agora são: ferro, clorofila, lecitina, tanino, ou glicósido ainda não identificado, uma secretina semelhante à do espinafre, ácido fórmico, mucina, cera, caroteno, vitamina A e numerosos minerais, especialmente cálcio, ácido salícico, magnésio e manganês. Segundo F. Fluri o ardor é devido a uma substância análoga ao ácido resinoso e não a um corpo albuminoso.

A urtiga produz um efeito diurético parecido com o do chá preto, embora inferior.

A secretina atua como excitante do estômago, do intestino, do pâncreas e da vesícula. Com o aumento das secreções dos sucos digestivos efetua-se simultaneamente uma excitação do movimento intestinal.

O teor da urtiga em compostos orgânicos de ferro e em clorofila capacita-a para incitar a renovação do sangue, aumentando a hemoglobina e os glóbulos verme173 lhos. A eficácia é análoga à do sumo de espinafres.

Tal como acontece com as folhas de arando, também a urtiga influi favoravelmente no metabolismo do açúcar nos diabéticos, que podem poupar injeções de insulina mediante este específico natural. Naturalmente, o efeito deve ser controlado por um médico, em cada caso.

Também parece comprovarem-se propriedades anti-hemorrágicas, devidas provavelmente à presença de tanino.

O efeito adstringente das urtigas faz-se notar numa série de doenças disentéricas. Mas, em contrapartida, podem facilmente constituir um laxante, de modo que se torna lícito falar da sua capacidade como elemento normalizador do intestino.

Consegue-se uma forte circulação do sangue pela pele e pelas regiões orgânicas internas golpeando o corpo com urtigas (a «urticação» dos antigos). Este aumento da circulação atua favoravelmente nos mais diversos processos reumáticos, musculares e arteriais.

Aplicações Como Planta Medicinal -- A infusão de urtigas obtida fazendo cozer durante cinco minutos folhas trituradas com 200 ml de água, que se beberá três vezes por dia, é indicada nas cólicas nefríticas com expulsão de areia e cálculos, falhas cardíacas com congestão, inflamação renal, icterícia, cólica intestinal, espasmos gástricos, catarros

http://www.geocities.com/projetoperiferia4/cspa3.htm (42 of 44) [30/11/2005 20:35:44]

A Cura e a Saúde Pelos Alimentos -- Capítulo 3

gastrintestinais e pobreza de sangue (anemia). Deve preferir-se o suco cru nos casos de hematúria, escarros sanguíneos, hematêmeses, regras excessivas e muito freqüentes, e hemorragias hemorroidais, consultando sempre o médico. Nas doenças metabólicas, como o diabetes, serve de reforço, e no reumatismo ou gota serve de remédio de uso externo (urticação).

Emprego Como Salada -- As urtigas não só têm sabor como os espinafres, como também se preparam da mesma maneira. Mas, na medida do possível, só devemos empregar folhas e rebentos tenros. Como há abundância por toda a parte, temos de ser exigentes. Podem misturar-se também com acelgas ou espinafres, conseguindo-se assim diferentes sabores.

Cozem-se primeiramente as folhas inteiras em água com sal até que fiquem brandas; seguidamente, esmagam-se e cortam-se aos pedacinhos. Prepara-se depois farinha torrada e manteiga, a que se adicionam cebolas picadas muito finas e as urtigas, com adição de leite e água. Tudo isto vai ao fogo durante quinze minutos. Quem preferir renunciar à farinha torrada, tem de misturar as verduras acrescentando batatas raladas, cruas.

Procede-se da mesma maneira para preparar a sopa de urtigas. Cozem-se folhas tenras de urtigas, em água salgada até as amolecer; cortam-se depois em pequenos pedaços; engrossam-se com manteiga, molham-se com água quente e engrossam-se novamente com 174 farinha, e cozem-se definitivamente, depois de acrescentar borragem, endro e pedaços de batatas.

Salada de urtigas: as folhas e os talos tenros podem apresentar-se muito bem como salada; acrescentam-se em partes iguais dentes-de-leão, azedas e mil-em-rama, obtendo-se uma salada de grande capacidade como meio depurador do sangue.

As folhas da urtiga não contêm grande força nem sabor de especiaria; empregam-se, porém, como condimento pelo seu efeito excitante sobre as glândulas dos órgãos digestivos, cortando-as em pequenos pedaços para saladas, pratos vegetais silvestres, sopas de legumes, purês de batatas, quando não se quiser consumi-ias como alimento principal de salada ou guisados de legumes.

Outras Aplicações -- É muito conhecido o excelente efeito das tinturas de urtigas contra a caspa e a queda do cabelo. Prepara-se a tintura da seguinte maneira: coze-se um litro de água com meio litro de vinagre e 250 g de raízes de urtiga, finamente picadas, durante meia hora.

Seguidamente, filtra-se o líquido. Com esta tintura lava-se a cabeça uma vez por semanal esfregando-se depois com azeite de oliveira puro.

As urtigas servem de matéria prévia barata para a obtenção industrial de clorofila com objetivos farmacêuticos e para a coloração de conservas.

175 Fim do Capítulo 3 de A Cura e a Saúde Pelos Alimentos versão eletrônica pelo Projeto Periferia http://www.geocities.com/projetoperiferia4/cspa3.htm (43 of 44) [30/11/2005 20:35:44]

A Cura e a Saúde Pelos Alimentos -- Capítulo 3

periferia@mail.com Caixa Postal 52550, São Miguel Pta., São Paulo-SP, BR-08010-971

http://www.geocities.com/projetoperiferia4/cspa3.htm (44 of 44) [30/11/2005 20:35:44]

A Cura e a Saúde Pelos Alimentos -- Capítulo 4

ERNST SCHNEIDER

A CURA E A SAÚDE PELOS ALIMENTOS versão eletrônica pelo Projeto Periferia

Capítulo 1 - As Nossas Deficiências de Saúde e a Sua Compensação Natural Capítulo 2 - Frutos Capítulo 3 - Legumes e Verduras Capítulo 4 - Condimentos Capítulo 5 - Alimentos Fornecedores de Energia Capítulo 6 - Alimentos de Origem Animal Capítulo 7 - Regimes Depurativos Capítulo 8 - Doenças do Sistema Circulatório Capítulo 9 - Doenças do Aparelho Digestivo Capítulo 10 - Doenças do Metabolismo Capítulo 11 - Doenças da Pele Capítulo 12 - Doenças do Sistema Nervoso Capítulo 13 - Tuberculose Capítulo 14 - A Alimentação na Gravidez Capítulo 15 - A Alimentação na Criança Moderna Capítulo 16 - O Câncer Capítulo 17 - Comentário Final Capítulo 18 - Normas Fundamentais Para a Preparação de um Regime Sadio Capítulo 19 - Receitas Culinárias

http://www.geocities.com/projetoperiferia4/cspa4.htm (1 of 25) [30/11/2005 20:36:42]

A Cura e a Saúde Pelos Alimentos -- Capítulo 4

Condimentos

Capítulo 4 Há um grande tesouro de bênçãos escondido nas plantas e oculto nas pedras. Oh! doce e excelsa Natureza, deixa-me seguir as tuas pegadas!...

Conde de Stolberg, 1775 «an die Natur» (À Natureza)

Açafrão A origem do açafrão (Crocus sativus) tem de se procurar no Oriente. Pertence à família das Iridáceas. O que farmacêuticamente se conhece por açafrão (Crocus) são os estigmas secos e vermelhos que pendem em todo o seu comprimento das flores. Para um quilo de açafrão são necessárias 100.000 flores. Por isso o seu preço é muito elevado e falsifica-se com freqüência.

Composição e Aplicações -- As matérias ativas até hoje conhecidas são a crocina, a picroína, que dá origem a um óleo essencial, e ainda o caroteno, o licopeno e ricos hidrocarbonetos alifáticos (segundo Madaus).

0 açafrão mostra claros efeitos sobre a matriz. É receitado pelos médicos na dose pertinente nos casos de regras dolorosas e nas faltas de menstruação. Torna-se também eficaz nos fenômenos nervosos e espasmódicos.

Aplicações -- Como planta medicinal só segundo prescrição médica rio caso de regras dolorosas.

Como especiaria pode empregar-se em pastéis e sopas em quantidades muito pequenas (só alguns pistilos).

Alecrim O alecrim (Rosmarinus officinalis) é freqüente nos lugares secos e pedregosos, charnecas e pinhais.

Pouco antes de dar flores, cortam-se cuidadosamente os rebentos e arrancam-se as folhas.

http://www.geocities.com/projetoperiferia4/cspa4.htm (2 of 25) [30/11/2005 20:36:42]

A Cura e a Saúde Pelos Alimentos -- Capítulo 4

Seca rapidamente, se se colocar num celeiro sombrio e ventilado. Durante todo o ano conserva o valor como condimento. Deve ser guardado em recipientes hermeticamente fechados.

Composição e Propriedades -- O óleo essencial (de 1 a 2,5 %), os terpenos, o ácido tânico e o aloés que contém constituem os principais elementos ativos do alecrim.

Aplicações Medicinais -- O alecrim possui um quádruplo campo de ação: a) O aparelho gastrintestinal, cujas glândulas excita para maior atividade e cujos estados de espas178 mos e cólicas resolve, impedindo desenvolvimento das bactérias prejudiciais. O emprego nos casos de má digestão, aerofagia e catarros gastrintestinais, é justificado e recomendável. b) O sistema circulatório e, estreitamente ligado com ele, a ação sobre o sistema renal, intimamente relacionado com o anterior e complemento dele quanto à eficácia da planta. Influi, assim, favoravelmente nos casos de debilidade circulatória, especialmente depois de doenças infecciosas graves, fortalecendo ao mesmo tempo a circulação devido ao seu efeito diurético. c) Os órgãos sexuais femininos, cuja irrigação sanguínea favorece, produzindo assim uni aumento ria expulsão de sangue durante a menstruação. Tem, igualmente, êxito a aplicação exterior da infusão de alecrim rio caso de erupções cutâneas persistentes, de cura difícil e Inflamadas.

Emprego Como Condimento -- Fresco e seco, o alecrim torna-se um condimento excelente em quase todos os pratos, molhos, saladas, regimes dietéticos e vegetais crus.

Alho O alho (Allium sativum), pertence à família das Liláceas, procede da Europa Meridional e do Oriente. É planta de cultivo antiquíssimo e já gozava de consideração na antiga medicina indiana.

Composição e Propriedades -- Em toda a planta e na proporção de 0,005 a 0,009% apresenta-se o óleo essencial enxofrado do alho com 6% de alilpropilbisulfureto, 60 % de aliltrisulfureto e pequenas quantidades de aliltetrasulfureto. Estas combinações de enxofre são a causa da eficácia do alho.

O elemento ativo mais importante foi descoberto há poucos aos, em 1944, como substância oleaginosa e foi chamada alicina. Esta produz um cheiro forte e possui forte ação bactericida.

Em 1947 conseguiu-se produzir alicina sinteticamente e conhecer-lhe a estrutura química.

Todos sabemos que o típico cheiro é débil nos dentes de alho frescos e sãos. Mas se se esfregarem ou se cortarem, o cheiro apresenta-se de forma intensa. O fato deve-se a um processo de desdobramento, em que o fermento alinase, um elemento que graficamente expressado atua no alho como «machado químico» especial, obtém a alicina a partir de um http://www.geocities.com/projetoperiferia4/cspa4.htm (3 of 25) [30/11/2005 20:36:42]

A Cura e a Saúde Pelos Alimentos -- Capítulo 4

elemento inodoro, chamado ali179 ina, que é desdobrado em duas porções. Mediante o dito fermento forma-se a inicial aliina que se obteve quimicamente pura ele unia forma totalmente sintética A aliina, ao contrário da alicina, não exerce eleitos bactericidas.

Fundamentos de Ação Terapêutica do Alho -- Aplicado na pele sã, o óleo provoca vermelhidão, inflamação e empola, e aplicado nas mucosas, vermelhidão e aumento da secreção glandular, especialmente nas mucosas gastrintestinais. Alem de maior secreção das glândulas digestivas, também aumenta a secreção de bílis. O alho também extermina as bactérias malignas do intestino, ao mesmo tempo que fomenta a reprodução de colibactérias, os agentes intestinais normais.

O alho é um calmante intestinal adstringente e um bactericida. A antiga crença popular de que o alho combate o câncer pôde comprovar-se em ensaios com animais, observando-se uma clara dificuldade de crescimento nas células cancerosas, transplantadas depois ele um tratamento com alho. Este efeito explica-se facilmente, porque hoje se vai chegando paulatinamente a considerar o câncer como um grave desvio metabólico, cuja origem se encontra, muitas vezes, no aparelho gastrintestinal.

Os elementos ativos do óleo do alho, como se pode verificar rapidamente só pelo cheiro, eliminam-se através da pele e dos pulmões. Esta forma de eliminação é importante, porque os ditos elementos desenvolvem as suas atividades nas vias respiratórias, resolvendo congestões, aumentando as secreções e desinfetando.

O efeito sobre a tensão arterial tem sido aceito, rejeitado e de novo comprovado nos últimos tempos. Parece ponto assente que a tensão arterial diminui e o pulso se torna mais lento e tranqüilo, que se dilatam os vasos coronários, sendo por isso melhor alimentados os músculos cardíacos e, portanto, tornam-se mais fortes.

Apresenta-se finalmente, segundo a velha experiência e modernas provas experimentais, um aumento da resistência contra as infecções.

Também é muito freqüente a aplicação do alho contra nematóides e ascarídeos, em forma de irrigação.

Afecções em Que é útil o Seu Emprego -- Em afecções gastrintestinais: catarros do estômago e intestino com diarréia e prisão de ventre, tuberculose intestinal, flatulência, catarros intestinais crônicos, infecciosos e agudos, cólicas, inflamações do intestino grosso e do reto, diarréia, doenças hepáticas e biliares, disenteria amebiana, cólera, tifo e paratifo.

Em tumores cancerosos, embora neste caso o alho apenas desempenhe o papel de remédio auxiliar e nunca deva substituir ou retardar a aplicação de medidas determinadas pelo médico.

Como elemento anticanceroso pode recomendar-se em todo o tempo.

180 Nas doenças elas vias respiratórias: catarros das vias respiratórias, enfisema pulmonar, tuberculose, gangrena pulmonar, asma pulmonar e bronquiesctasias. http://www.geocities.com/projetoperiferia4/cspa4.htm (4 of 25) [30/11/2005 20:36:42]

A Cura e a Saúde Pelos Alimentos -- Capítulo 4

Nas doenças da circulação: hipertensão, arteriosclerose de vasos coronários, debilidade dos músculos cardíacos, intoxicação de nicotina.

Num estado de debilidade geral, depois de doenças infecciosas ou de câncer. Em casos de lombrigas (oxiúros e ascarídeos).

Modo de Emprego -- Em todas as enfermidades, a melhor forma de aplicação é o consumo cru. Tomar diariamente de meio dente a um dente com pão, manteiga e salsa ou cozido em leite, O incômodo do cheiro não se pode evitar por completo. Como vermífugo, prepara-se um líquido de irrigação cozendo 100 g de alho num litro de água e aplicando-o depois de esfriar. Pode também confeccionar-se um suco de alho que se conserva durante um ano: deixam-se em 100 g de álcool 40 g de dentes de alho descascados e picados durante dez dias, pelo menos, e agitando-os com freqüência. Filtra-se depois o líquido e junta-se-lhe para dissimular o cheiro 2 gotas de óleo de raiz, de Angélica. Tomar diariamente de quinze a vinte gotas.

Outros Usos -- O emprego do alho como condimento torna-se , portanto, de grande importância, por estimular o apetite, evitar a flatulência, limpar o intestino e excitar as glândulas digestivas.

Utiliza-se em pequena quantidade para saladas, legumes, alimentos crus e molhos. Para as saladas basta muitas vezes que a travessa seja esfregada com um dente de alho. Muitas pessoas preferem o alho picado em rodas no pão com manteiga. É possível atenuar o cheiro do alho desde que se combine com leite, salsa e arruda. O alho muito picado, com cominhos e manjerona, constitui um excelente aditamento para as sopas de ervilhas, lentilhas e feijão.

Para o emprego prático do suco do alho, de cheiro menos forte, sobretudo para condimentos ou para preparar dietas para diabéticos, dispomos hoje de pequenos esmagadores baratos de manejo fácil.

Anis A família das Umbelíferas proporciona-nos o anis ou erva-doce (Pimpinella anisum), originária do Oriente.

O anis figura entre os mais antigos medicamentos. Já Pitágoras louvava a sua influência. Nos es181 tudos hipocráticos aparece tratado com freqüência.

Logo que os talos se tornam amarelos, cortam-se os cachos de flores, atam-se e dependuram-se ao ar para secar. Decorrido algum tempo, podem obter-se os frutos, sacudindo-os. O clima duro e úmido, assim como a zona costeira, não são lugares próprios http://www.geocities.com/projetoperiferia4/cspa4.htm (5 of 25) [30/11/2005 20:36:42]

A Cura e a Saúde Pelos Alimentos -- Capítulo 4

para o seu cultivo. O melhor é cultivá-lo em solo de boa qualidade e predominantemente leve.

Estrumar o campo, mas antes de se formarem os frutos. Não é de aconselhar o adubo com produtos industriais, porque a maioria desses adubos favorece a formação da folhagem com prejuízo dos frutos. A sementeira, à distância de 25 cm, precisa geralmente de 150-250 g de sementes por are. A germinação tem lugar de duas a três semanas depois, e a capacidade de germinação vem a ser de 70-90 %. Cortam-se os frutos e seguidamente trituram-se. Por cada are colhem-se de 6 a 8 quilos de fruto.

Composição -- Dos frutos obtém-se um óleo perfumado de odor doce e agradável (cerca de 2-3%) que no seu estado puro e por efeito do frio se solidifica como massa cristalina branca (Schulz). já no ano de 1820 se efetuaram as primeiras investigações sobre este óleo e a sua composição. Até hoje conhecemos como primeiros elementos: anetol, ácido de anis, aldeído de anis, acetona de anis e outras matérias complementares, tais como óleos, proteínas e açúcar .

Modo de Atuação e Emprego -- A sua eficácia está condicionada fundamentalmente à expulsão do óleo essencial pelos pulmões, o que fomenta as atividades vibráteis nas vias respiratórias. Pode utilizar-se portanto como meio expectorante. Tal atividade pode aumentar-se mediante a mistura com outras plantas como, por exemplo, verônica, saponária na proporção de 20 g, folhas de tussilagem, flores de sabugueiro na proporção de 15 g, e raiz de violeta, 10 g. Misturar, cozer unia colher de sopa numa xícara de água e beber quente. Esta especiaria encontra-se muitas vezes presente nas chamadas infusões peitorais, pulmonares e asmáticas. O óleo ainda desenvolve outros efeitos nas glândulas do tubo gastrintestinal, excitando a sua atividade, aumentando o apetite, facilitando a digestão e melhorando a eliminação biliar. Está, portanto, justificado o emprego desta especiaria como infusão para o estômago e a bexiga; resta, porém, confirmar se aumenta a produção do leite na mãe lactante.

Como planta medicinal emprega-se para a tosse, catarro bronquial, asma, inapetência, catarro gastrintestinal, espasmo de órgãos respiratórios e digestivos (cólicas).

Como condimento, empregam-se os pequenos frutos maduros que contêm de 2 a 3 % de óleo essencial.

0 anis em pó misturado com cenouras é muito conveniente para o tratamento de lombriga, 182 nas crianças, assim como para combinar com elementos agridoces como couve-lombarda e pepinos. Mediante destilação pode obter-se óleo ou essência de anis a partir das folhas secas.

A família das Borragináceas proporciona-nos como saborosa especiaria vegetal a borrarem (Borrago officinalis).

Antes e durante a floração cortam-se as folhas à tesoura, pois só se empregam frescas como condimento ou como aditamento a uma salada. As folhas secas perdem sabor e são de conservação difícil. As flores, empregadas muitas vezes como elemento decorativo, também se colhem.

A sementeira faz-se na primavera, em filas; a distância entre os sulcos deve ser de 25 cm. O http://www.geocities.com/projetoperiferia4/cspa4.htm (6 of 25) [30/11/2005 20:36:42]

A Cura e a Saúde Pelos Alimentos -- Capítulo 4

mais prático é fazer várias sementeiras seguidas, porque as folhas jovens são as mais fortes.

A borragem multiplica-se rapidamente. O terreno onde se tiver semeado a borragem transforma-se facilmente em matagal. A germinação produz-se passados cinco ou seis dias, com uma capacidade de quase cem por cento.

Composição e Propriedades -- Com respeito a substâncias ativas, podemos dizer muito pouco. Atualmente Kroeber considera muito abundante na borragem o tanino; nas cinzas encontra-se manganês.

Autores mais antigos falam de mucilagem, resina, ácido acético, muitos sais, especialmente salitre e vestígios de um elemento de fragrância (óleo essencial).

Aplicações e Forma de Emprego -- Como planta medicinal a borragem não pode recomendar-se para determinadas enfermidades, porque o seu leite é pouco conhecido.

Como planta de salada e verdura tem sido, porém, muito recomendada. As folhas tenras e novas picam-se e temperam-se apenas com cebola, azeite e um pouco de sal como salada, ou misturam-se como alimento cru com pequena quantidade de salada, ficando assim com um sabor análogo ao do pepino.

Como especiaria é que a borragem adquire o seu maior significado. Pelo seu cheiro e sabor parecidos com os do pepino é um aditamento muito usado nas saladas, sobretudo nas de batatas ou verduras silvestres, alimentos cozidos ou crus, sopas e molhos. Juntamente com o endro não deve faltar em nenhuma salada de pepino e de outros vegetais verdes. Só se deve empregar cuida183 dosamente combinada com outras especiarias, pois não se anula a eficácia destas. Com as suas folhas finalmente picadas, prepara-se um molho para as variedades de couve.

As flores azuis, de grato sabor, podem também empregar-se vantajosamente como aditamento a pratos frios e saladas de batatas. Como as folhas quando secam adquirem um tom pardo escuro, prepara-se para o inverno um sumo de borragern que deve ser esterilizado. Para o molho de ervas o melhor é empregar borragem, azedas, salsa e tomilho.

Canela Com o nome de canela conhecem-se no comércio diferentes tipos de cascas que se empregam como condimento e se obtêm de diversos arbustos pertencentes à família das Lauráceas. A espécie melhor e mais utilizada é o Cinnamomum Ceylandicum, procedente do Ceilão, onde é abundantemente cultivado. Também é explorada noutros países, como Java, Sumatra e ria América do Sul. Das cascas dos ramos novos obtêm-se os delicados cilindros, pardo-avermelhados, utilizados no comércio. Caracterizam-se por um sabor fortemente aromático, algo picante e ao mesmo tempo doce.

Composição -- Um óleo essencial que atinge proporções de 0,5 a 4%.

http://www.geocities.com/projetoperiferia4/cspa4.htm (7 of 25) [30/11/2005 20:36:42]

A Cura e a Saúde Pelos Alimentos -- Capítulo 4

Também contém uma suave resina aromática, um corante que tem ferro e gomas.

Aplicações Médicas -- A canela tem uma ação reguladora do apetite, fortalece o estômago, é estimulante e adstringente. Tem sido um remédio tradicional para a debilidade do estômago e do sistema digestivo em geral, especialmente nos casos de gastrite subácida, caracterizada pela escassa produção de suco gástrico, e na diarréia. Nas farmácias costuma-se preparar a «água de canela», a tintura de canela, o xarope e o óleo de canela. Infelizmente, estes preparados costumam empregar-se apenas para corrigir o sabor de outras receitas médicas, embora tenham certas propriedades muito aproveitáveis por si mesmas. A que se emprega mais freqüentemente é a tintura de canela, tomando-se uma colher de sopa, cheia, três vezes por dia. É muito recomendável na debilidade nervosa do estômago, na flatulência e nas gastrinterites.

Emprego Culinário -- Empregam-se tanto os «paus» inteiros como em pó, que deve ser o mais 184 fino possível. Por causa da sua marcada ação adstringente, deve empregar-se o pó de canela com bastante parcimoma. Em pequenas quantidades regula a secreção salivar e a atividade das glândulas. É uma especiaria muito indicada para a preparação de pratos em cuja composição entre o arroz, as farinhas e o leite coalhado, assim como na pastelaria.

Coentro Entre as Umbelíferas, encontra-se também o coentro (Coriandrum sativum), cultivado e subespontâneo entre as messes e campos de quase todo País.

O coentro semeia-se em filas de 25 cm de separação. O peso de mil sementes é de 9,1 a 9,8 g; a capacidade de germinação é de 77% em média; germinação em duas ou três semanas.

Para 100 m2 calculam-se 250 g de semente, sendo a colheita nessa mesma extensão de uns dez a vinte quilos.

Quando os frutos começam a amadurecer cortam-se as plantas ou então debulham-se ou expõem-se ao sol sobre panos até os frutos caírem maduros. O coentro seco é de cor de castanha, cheira aromaticamente e é um pouco doce.

Na medida do possível deve ser conservado em latas bem fechadas, para não perder o aroma.

Composição e Propriedades -- Os elementos ativos até hoje conhecidos são os que se encontram nos frutos: 0,8-1,0% de óleo essencial de cilantro, óleo gordo, ácido málico, um pouco de tanino, açúcar, pectina, vitamina C e fécula.

O modo de atuação só se conhece empiricamente. Supõe-se que o coentro reforça o estômago, resolve os espasmos, faz desaparecer a flatulência, corta a diarréia e é vermífugo.

A planta tem sido objeto de pouco estudo científico.

Emprego Como Condimento -- O cheiro a especiaria nos frutos frescos suaviza-se depois de secos e torna-se muito agradável. O seu emprego principal é o de pastelaria e confeitaria de

http://www.geocities.com/projetoperiferia4/cspa4.htm (8 of 25) [30/11/2005 20:36:42]

A Cura e a Saúde Pelos Alimentos -- Capítulo 4

todas as espécies, começando nos biscoitos e bolachas e acabando no pão, assim como em frutas ácidas e especiarias. Açucarados, os frutos constituem uma guloseima. O coentro combina além disso com hortaliças, como a couve, o repolho e os espinafres; também é compatível com os regimes dietéticos.

Cominho 0 cominho (Carum carvi) pertence como o coentro à família 185 das Umbelíferas. No primeiro ano de cultivo recomenda-se que o terreno seja fortemente adubado com estrume. Como o cominho só pode ser colhido no segundo ano, o melhor é semeá-lo com outro intermediário que amadureça no princípio do verão (ervilhas, cevada, aveia) para que o cominho tenha tempo de sobra para a formação da sua folhagem. Mil grãos pesam 2,56 gramas.

A quantidade de semente por are em terreno aberto é de 100 gramas. A distância entre fila e plantas deve ser nos dois casos de 30 cm. Não é preciso recobrir a terra depois da colheita do fruto intermediário.

Normas Para a Sementeira e Para a Colheita -- Como os grãos, quando estão maduros, caem com facilidade, deve-se fazer a colheita quando estes começam a adquirir um tom castanho escuro. Cortam-se as plantas ainda cobertas de orvalho às primeiras horas da manhã com a foice ou a gadanha. Também se recomenda que se estendam lonas, quando se carrega, para poder recolher os numerosos frutos desprendidos. O teor de óleo essencial aumenta durante a armazenagem, de modo constante. Sob a designação de «cominho de primeira qualidade» entende-se como mínimo 90% de pureza e como máximo 14% de umidade. Os distribuidores que compram aos produtores devem por no mercado, para usos farmacêuticos e alimentares, apenas cominhos que possuam 98% de pureza e umidade máxima de 14%. O cominho que tenha grande quantidade de impurezas, especialmente ervas más, e que não atinja ou dificilmente consiga uma pureza de 98 %, só deve ser empregado em usos técnicos.

Na recolha do cominho silvestre cortam-se as umbelas com os seus talos, quando os grãos começam a amadurecer, e estendem-se sobre um fundo de papel ou dependura-se o molho para secar. Varejam-se os frutos maduros que não tiverem caído.

Composição e Propriedades -- As substâncias ativas até agora conhecidas são: óleo essencial de comicarveol e uma base aromática narcótica, assim como acetaldeído, álcool metílico, furfurol, e diacetil. Além do óleo essencial, encontra-se óleo gordo, cera, tanino, substâncias albuminóides, etc.

A eficácia do cominho é devida principalmente ao óleo essencial que estimula o estômago, mas atua sobre o intestino como sedativo carminativo.

Emprego Como Remédio -- Como planta medicinal, na de-

http://www.geocities.com/projetoperiferia4/cspa4.htm (9 of 25) [30/11/2005 20:36:42]

A Cura e a Saúde Pelos Alimentos -- Capítulo 4

186 bilidade gástrica, nos espasmos do estômago, na flatulência intestinal e noutras perturbações do intestino, especialmente nas crianças. Para isso recomendam-se as seguintes misturas: Misturam-se 20 g de cominho em pó e outros 20 g de coentro e toma-se o que couber na ponta de uma faca, depois da refeição (Mayer). Ou então misturam-se, segundo fórmula farmacêutica, 10 g de cominhos com 30 g de camomila, 30 g de folhas de hortelã-pimenta e 30 g de raiz de valeriana; deita-se de cada vez uma colher pequena desta mistura num copo de água fervente e deixa-se repousar durante catorze minutos; bebem-se diariamente de duas a três xícaras.

Para as crianças também pode ser eficaz cozer os cominhos em leite, para as dores abdominais, cólicas intestinais, espasmos intestinais, más digestões ou flatos. Empregam-se então quatro gramas por litro.

Emprego Como Condimento -- O cominho, pela sua característica de favorecer a digestão, é um condimento sumamente apreciado e valioso. Em muitas regiões acrescenta-se à levedura do pão. Também é próprio para toda a espécie de queijos. Muitas variedades de hortaliças, especialmente as couves que provocam flatulência (repolho, couve, chucrute, couve-lombarda), deviam temperar-se sempre com cominhos, pois estes favorecem a sua digestão. Misturados com outras especiarias, dão excelente sabor às saladas, molhos, sopas, pratos dietéticos e verduras cruas. Também é conveniente o seu emprego na pastelaria. É conveniente não cozinhar os cominhos com os outros alimentos, mas acrescentá-los em pó ou triturados depois da cocção, pois do contrário perdem-se muitos dos seus efeitos como condimento.

As folhas frescas e tenras da planta têm o mesmo odor que os frutos. Podem acrescentar-se aos vegetais crus e às saladas.

Endro O endro (Anethum graveolens) pertence à família das Umbelíferas. As plantas têm muita semelhança com o funcho. É possível o cultivo em toda a espécie de terrenos de horta, dada a falta de exigências desta planta para se desenvolver. A germinação apresenta-se na segunda ou terceira semana, com capacidade germinativa de até 80 %. É melhor semear várias vezes sucessivamente, para dispor sempre de folhas frescas de endro. O endro não suporta a transplantação. Pouco 187 antes da floração, arranca-se toda a planta do solo e dependura-se para secar. Os frutos (sementes) colhem-se diretamente das plantas totalmente maduras.

Composição e Propriedades -- As matérias ativas conhecidas até agora são o óleo essencial com taninos (30-60%), apiol de endro e minístico (Schimmel). O endro é carminativo e atua contra as flatulências, hidratante, sedativo, incrementador do leite e emenagogo, fomentando a menstruação. Todos estes efeitos se baseiam na experiência da medicina popular. A http://www.geocities.com/projetoperiferia4/cspa4.htm (10 of 25) [30/11/2005 20:36:42]

A Cura e a Saúde Pelos Alimentos -- Capítulo 4

investigação científica pouco ou nada tem provado a este respeito.

Usos medicinais -- Na flatulência, na retenção de urina como conseqüência de transtornos cardíacos ou renais, aumento de produção de leite nas mães lactantes, na excitação do apetite, na ajuda da digestão e na insônia.

Receitas para a flatulência: duas colheres pequenas de sementes sobre as quais se deitam duas xícaras de água fervente; deixa-se repousar quinze minutos; bebe-se uma xícara durante o dia e outra à noite.

Em caso de insônia, emprega-se a mesma receita ou se misturam com 20 g de sementes de endro, 20 g de sementes de anis, 30 g de folhas de erva-cidreira e outros 30 g de flores de sabugueiro. Deita-se sobre uma colherada grande desta mistura uma xícara de água fervente; bebem-se ao anoitecer uma ou duas xícaras da infusão.

Para aumentar a produção de leite prepara-se a seguinte receita: 25 g de anis, 25 g de sementes de funcho, 25 g de endro e 25 g de folhas de manjerona. Tomar duas vezes por dia uma xícara da infusão que será feita assim: uma colherada grande da mistura por xícara de água fervente.

Emprego Como Condimento -- A planta nova presta-se muito bem como aditamento à salada de pepino, freqüentemente tão flatulenta, e também para a salada de alface e de batatas. As folhas pequenas recentes dão às saladas com bocadinhos de tomate ou requeijão, sopas e pratos crus, um sabor especial. Também se aproveita verde ou seco para refogados vegetais.

As sementes de endro apreciam-se, em geral, na preparação de pepinos, saladas de legumes e de repolhos ou de couve-lombarda O endro com cominhos e um pouco de alho é uma feliz combinação para condimentar o requeijão, pois o efeito flatulento do alho fica compensado com o endro e os cominhos, de modo que se produzem plenamente os efeitos das excelentes características destes condimentos.

Erva-Cidreira A melissa ou erva-cidreira (Melissa officinalis) pertence às Labia188 das e encontra-se cultivada e subespontânea em terrenos montanhosos e nos bosques.

Precisa de um lugar protegido, não muito seco, e de solo nutritivo. A reprodução pode fazer-se mediante a semeadura em canteiros ou por mudas de raiz. São precisos de dois a cinco gramas de sementes para 100 metros quadrados de terreno. A germinação dura quase quatro semanas. Os rebentos novos plantam-se à distância de 30 X 40 centímetros. A plantação deve renovar-se de cinco em cinco anos.

Antes de dar flor e em tempo seco e quente, cortam-se-lhe as folhas. Fazendo-o com freqüência multiplica-se-lhes o crescimento. Uma vez separadas todas as impurezas,

http://www.geocities.com/projetoperiferia4/cspa4.htm (11 of 25) [30/11/2005 20:36:42]

A Cura e a Saúde Pelos Alimentos -- Capítulo 4

secam-se as folhas o mais rapidamente possível num lugar arejado e sombrio. O tempo úmido durante a secagem prejudica o bom aspecto das folhas. A melhor maneira de conservar as folhas, uma vez secas, é guardá-Ias em recipientes hermeticamente fechados.

Composição e Propriedades -- As matérias ativas até agora conhecidas são: 0,15% de óleo essencial, assim como aloés, tanino, resina e mucilagem.

Emprego Medicinal -- O óleo essencial é capaz de atuar como dissolvente de congestões e como analgésico, sendo os seus efeitos muito semelhantes aos do óleo da hortelã-pimenta. A erva-cidreira é muito própria para mulheres e crianças delicadas e débeis.

O óleo e a essência de erva-cidreira, empregados exteriormente, amortecem as dores de dentes, dos ouvidos e da cabeça, assim como as enxaquecas. Para uso interno, 20 g de folhas tomadas em infusão diariamente acalmam os estados nevrálgicos e traumáticos, os estados gastrintestinais semelhantes à cólica e são um calmante para os vômitos nervosos das mulheres grávidas. Especialmente nas mulheres e nas jovens anêmicas, a erva-cidreira quase sempre influi favoravelmente nos períodos débeis e dolorosos. A sua eficácia deve atribuir-se à maior irrigação dos pequenos órgãos da pélvis. O efeito calmante e soporífero desta planta nos nervos e no cérebro e a considerável eficácia como antiespasmódico e como reconstituinte do aparelho gastrintestinal, do coração e da matriz, dão à erva-cidreira um lugar importante como planta medicinal.

Uso Como Condimento -- Em todos os cozidos que levem limão, podem também empregar-se folhas frescas de erva-cidreira, es189 pecialmente em saladas, sopas, molhos, regime dietético, legumes crus, sopas de fruta, sobremesas de leite e sucos de frutas. A erva-cidreira não deve ser cozida com o alimento, pois perde o sabor.

Eucalipto A família das Mirtáceas conta com numerosas espécies de Eucaliptos, gênero originário da Austrália e amplamente cultivado na Ásia e na América. Numerosas plantações destas árvores têm sido efetuadas com o objetivo de sanear os terrenos pantanosos, na luta contra o paludismo e no reflorestamento. O eucalipto é uma árvore que cresce rapidamente e pode atingir grande altura, chegando em casos de corpulência gigantesca a 155 metros.

Composição e Propriedades -- Da casca de eucalipto obtém-se, mediante incisões, uma resina que se torna muito espessa depois de algumas horas, endurecendo pela ação do sol.

Este produto chama-se quina. A quina é uma espécie de goma que se obtém igualmente do Eucaliptus corymbosa, Euc. cetriodora, Euc. resinifera e do Pterocarpus marsupium, e que contém como produto ativo o ácido quinotânico, de cor parda, numa proporção de 75-80%.

Este ácido, mediante, cocção com ácidos minerais diluídos, cinde-se em vermelho de quina e glicose. A quina entra também na composição de substâncias para curtir e para colorir, tendo ainda hoje muito valor.

As folhas de eucalipto (Folia eucalypti) têm um cheiro aromático muito agradável e são um http://www.geocities.com/projetoperiferia4/cspa4.htm (12 of 25) [30/11/2005 20:36:42]

A Cura e a Saúde Pelos Alimentos -- Capítulo 4

pouco acres ao paladar. Contêm em média 1,5% de óleo essencial, além de tanino, substâncias amargas, resinas e 6 % de cinzas. Empregam-se estas folhas como infusão, em doses de 1 a 3 gramas com efeitos antissépticos e febrífugos nos catarros bronquiais e vesiculares, assim como combinadas com fricções no reumatismo.

O óleo de eucalipto obtém-se mediante destilação das folhas de diversas espécies de eucalipto. Forma um líquido transparente ou de cor levemente amarelada, de cheiro penetrante, mas de sabor refrescante. O óleo de eucalipto contém cineol ou eucaliptol até 70%, além de pineno, canfeno, sexquiterpenos e aldeído valérico.

Indicações Médicas -- O óleo de eucalipto, especialmente quando é empregado em forma de inalações, atua sobre as mucosas e a pele produzindo uma inflamação de caráter local, que decorre com intensa produção de mucosidade, no que se radica precisamen190 te o seu efeito curativo. Emprega-se preferentemente no tratamento de bronquites agudas malignas e crônicas nas bronquites pútridas e na gangrena pulmonar, para inalações ou como prescrição para o interior. O seu caráter antisséptico e antipirético também o tornam muito útil no paludismo e no cólera, assim como também é de grande efeito terapêutico em fricções no caso de reumatismo. Tem dado nomeadamente bons resultados como vermífugo, administrado em doses diárias de 5-20 gotas.

O grande poder antisséptico e desodorante do óleo de eucalipto torna-o especialmente valioso nas lavagens da boca e no cuidado ordinário da dentadura.

Dosagem e Contra-Indicações -- A dosagem tem de se manter estritamente nas normas indicadas em cada caso, porque excedendo os três gramas podem aparecer sintomas de intoxicação e se a quantidade administrada exceder grandemente as doses toleradas podem chegar a produzir-se convulsões tônicocrônicas.

A dose prescrita para tomar oscila de 10 a 15 gotas, duas vezes por dia, com açúcar.

O eucaliptol ou cineol pode obter-se por destilação fracionada como um dos componentes mais importantes do óleo de eucalipto, e aparece como uni líquido incolor de aroma canforado e de sabor refrescante «sui generis». Costuma empregar-se nas receitas médicas como óleo de eucalipto em doses de 0,1-1,0 grama.

Funcho A família das Umbelíferas pertence o funcho (Foeniculum officinale), que no estado silvestre se encontra nas sebes, margens dos campos, entulhos e entre as rochas.

Corta-se a planta a 5 cm do solo, desenterram-se os renovos e dispõem-se atados numa cova que se recobre cuidadosamente com Palha ou terra. No segundo ano transplantam-se as plantas mais desenvolvidas para o campo propriamente dito, onde as flores e os frutos amadurecem. Plantam-se de dois em dois à distância de 50 a 70 centímetros. O tempo da germinação é de três semanas. As umbelas centrais, que são as primeiras, formam os melhores frutos. O teor de óleo essencial aumenta durante a conservação por todo o inverno. http://www.geocities.com/projetoperiferia4/cspa4.htm (13 of 25) [30/11/2005 20:36:42]

A Cura e a Saúde Pelos Alimentos -- Capítulo 4

Composição e Propriedades -- O óleo contido nos frutos na proporção de 4,5 % deve ser con191 siderado o principal elemento ativo. Encontram-se, também, no funcho, de 9 a 12%, óleo gorduroso, proteína, fécula e açúcar. O óleo de funcho consiste sobretudo em 50 a 60% de anetol, um derivado de fenilpropano, além de diferentes compostos terpênicos, dpineno, dipenteno, canfeno, d-limonemo, etc. O pineno, numa proporção aproximada de 20 %, produz sabor amargo e conforado.

O efeito é principalmente determinado pelo óleo essencial, sobretudo pelo anetol que constitui um bom meio de expectoração. Acelera a atividade dos epitélios vibráteis das vias respiratórias. Além disso, o óleo possui a capacidade de eliminar as flatulências e fomentar a digestão. O efeito do emprego popular de cozimentos de funcho nas inflamações das pálpebras não está cientificamente comprovado.

Emprego Como Remédio -- O funcho é proveitoso no catarro bronquial, asma, tosse renitente, flatulência intestinal, astenia gastrintestinal e prisão de ventre crônica.

No emprego como infusão expectorante, misturam-se para maior eficácia 26 g de funcho, 25 g de líquen e 25 g de malvaísco; deita-se sobre uma colherada desta mistura uma xícara de água fervente; deixa-se repousar durante quinze minutos e bebem-se, durante o dia, várias xícaras quentes.

Para emprego como infusão contra as flatulências, misturam-se 25 g de funcho, 25 de anis, 25 de coentro e 25 de cominho; prepara-se uma infusão com uma colherada desta mistura, e tomam-se uma ou duas xícaras por dia.

Só com os frutos, prepara-se uma bebida com água ou leite, que as mães gostam de dar aos pequenos para combater os flatos e resfriados.

Emprego Como Condimento -- Os rebentos recentes empregam-se muito na Europa Meridional como verdura. Trata-se, quase sempre, não do funcho de especiaria (Foeniculum vulgare ou officinale), mas sim do chamado funcho comestível ou doce (Foeniculum dulce).

Como condimento, os frutos têm os requisitos necessários. Empregam-se inteiros, porque partidos ou moídos perdem o aroma. Os frutos ou o óleo que deles se obtém empregam-se como condimento popular, principalmente em confeitaria, sopas, flans, pudins. Também se empregam os frutos e os gomos meio maduros com agrado para juntar aos pepinos e ao chucrute, quase sempre em combinação com o endro e estragão. As folhas tenras e os gomos recentes constituem um acréscimo para saladas, pepinos e molhos de ervas. As folhas, sós, são uma boa guarnição para pratos frios.

192

Loureiro -- Do autêntico loureiro (Laurus nobilis) cujos ramos e folhas empregam-se desde a mais remota antiguidade como símbolo de honra.

http://www.geocities.com/projetoperiferia4/cspa4.htm (14 of 25) [30/11/2005 20:36:42]

A Cura e a Saúde Pelos Alimentos -- Capítulo 4

O loureiro forma arbustos ou árvores que podem chegar a atingir 10 metros de altura.

Composição e Propriedades -- As folhas aromáticas contém na maior parte dos casos 1 % de óleos essenciais, substâncias aromáticas e 5 %, no máximo, de cinzas. Costumam empregar-se secas como condimento. Uma xícara de infusão feita na base de 5 g de folhas secas em 1/2 litro de água emprega-se como remédio nas dores de estômago e nos vômitos.

Os frutos contêm até 40 % de substâncias gordas com 1 % de cinzas. Também se empregam os frutos freqüentemente na cozinha como condimento. Na medicina emprega-se como regulador do apetite, devido às substâncias amargas que contém.

O pó de frutos de loureiro emprega-se como especiaria estomacal e diurética em uso interno, e no exterior como ungüento nas hemorróidas.

Forma de Emprego e Aplicações -- Mediante pressão e cocção obtém-se a partir dos frutos um ungüento ou óleo de loureiro que forma uma mistura de gorduras e de óleos essenciais, com aspecto de sebo verde. A cor verde provém da clorofila (que, como se sabe, é a substância fundamental das folhas verdes), que permanece no óleo. A composição do óleo é constituída por 2,5% de óleo essencial, clorofila, substâncias amargas e glicéridos dos ácidos láurico, palmítico e oléico (as gorduras são ésteres da glicerina com ácidos gordos).

O óleo essecial. é composto, por sua vez, por 50% de lineol ou eucaliptol, que é uma substância líquida, rica de oxigênio, incolor e com um cheiro parecido com o da cânfora e que tem a propriedade de ser facilmente solúvel em éter, clorofórmio, álcool, essência de terebintina e óleos gordos, sendo, além disso, antisséptica, expectorante e anti-helmíntica. As restantes substâncias contidas no óleo essencial também são muito ricas em oxigênio, como o é o metil-eugenol (fenol), o geraniol e o lineol. (alcoóis). Finalmente, contém o óleo à volta de 12 % de terpenos e sesquiterpenos que derivam do cimol, dando hidrocarboretos da série do cicloexano.

Outros Usos e Contra-Indicações -- 0 óleo de loureiro utiliza-se na medicina como massa193 gem cutânea nas doenças reumáticas da pele e como meio protetor contra os insetos.

Pelo seu teor de óleos essenciais, o óleo de loureiro pode dar lugar a reações alérgicas.

Também é, como acontece com o óleo de bergamota, um sensibilizador aos raios ultravioletas.

Por uma forte irradiação solar pode originar-se a doença de Berloque, que consiste numa inflamação cutânea com uma estratificada coloração parda da pele, especialmente no pescoço, peito e braços.

Manjericão Grande 0 manjericão grande (Ocimum basílicum) pertence à família das Labiadas, sendo-lhe atribuídos como países de origem o Egito, as ilhas gregas, a Pérsia e a índia. Pode cultivar-se em vasos de barro para ter sempre uma folha à mão. As quantidades maiores cultivamse em pequenos talhões nas hortas. E preferível semeá-las em canteiros. A germinação produz-se http://www.geocities.com/projetoperiferia4/cspa4.htm (15 of 25) [30/11/2005 20:36:42]

A Cura e a Saúde Pelos Alimentos -- Capítulo 4

decorridos dez a catorze dias. A capacidade germinativa é de 60 a 80 %. Esta planta é muito sensível às geadas. O cultivo só prospera em canteiros protegidos. Durante a floração, corta-se duas vezes a planta. Sacodem-se as folhas, selecionam-se e secam-se num local ventilado e sombrio, virando-as com freqüência.

As folhas secas devem conservar-se em recipientes bem fechados para não perderem as matérias aromáticas.

Composição e Propriedades -- Os componentes ativos até agora conhecidos são óleos essenciais (cerca de 1,5%) e tanino. O óleo essencial é a matéria mais valiosa desta planta e, como quase todos os óleos essenciais, excita a atividade da mucosa das vias respiratórias e gastrintestinais, dos rins e dos nervos, embora não possua nenhum valor curativo especial.

Aplicações e Forma de Emprego -- Influi beneficamente, combinada com outras plantas de efeito semelhante, na prisão de ventre crônica. Na realidade o emprego curativo desta planta é infinitamente menor do que a sua aplicação como condimento.

A planta, de forte aroma, emprega-se pelo seu teor em óleo essencial, como condimento em sopas, molhos, favas, pepinos. Bastam poucas folhas para dar às saladas de plantas silvestres, molho de salada e sopas um agradável aroma. Também não deve faltar o manjericão grande na manteiga vegetal. Pode empregar-se tanto seca como fresca.

194

Manjerona A manjerona (Origanum orana) pertence à família das Labiadas; é de origem africana.

A manjerona necessita de um solo leve, mas nutritivo. E excelente o solo pantanoso ou semi-pantanoso No cultivo da horta, semeiam-se as sementes (que é melhor misturar com areia) em canteiros. Depois das geadas faz-se a transplantação para terreno livre, distanciando a planta 20 a 40 centímetros. Com bom tempo são possíveis duas colheitas em média. Nas zonas que oferecem perigo de geadas pode proceder-se à sementeira direta em sulcos, na primavera.

A capacidade germinativa é de 70 a 90%. A germinação produz-se na terceira semana. A quantidade de sementeira é de 100 g por are. A distância entre as filas deve ser de 25 centímetros.

No cultivo em campo aberto, sega-se com a foice toda a planta, antes de dar flor, a uns 5 centímetros do solo, e deixa-se secar em pequenos ramos no mesmo campo, fazendo-se a transladação alguns dias depois, para se estender numa camada ligeira ou dependurar-se em feixes até secar completamente.

As plantas cortadas não devem ficar expostas à chuva, porque perdem a cor e assim dificilmente se vendem. A colheita, por 100 m2, é de 24-32 quilos de planta seca. O terreno só pode voltar a semear-se de manjerona anos depois.

A manjerona é própria também para o cultivo em vasilhame ou caixotes, tanto mais que para

http://www.geocities.com/projetoperiferia4/cspa4.htm (16 of 25) [30/11/2005 20:36:42]

A Cura e a Saúde Pelos Alimentos -- Capítulo 4

uma família média bastam algumas plantas.

Cumpre observar o tempo da colheita, que é imediatamente antes de dar flor, porque a planta possui então maior' força como condimento. Os talos maiores e mais grossos separam-se, quer antes quer depois de secos. Se a separação tiver sido bem feita, a manjerona não deve apresentar manchas pardacentas. A conservação das folhas secas consegue-se nas melhores condições mediante recipientes fechados hermeticamente, para não se perder o aroma.

Composição e Propriedades -- As matérias ativas conhecidas até agora são: 3,5% de óleo essencial na planta seca, 4,5% de tanino, aloés e pentosanas. O óleo essencial contém 60% de óleo de terpineol e 40% de outros terpenos.

De acordo com os nossos conhecimentos e experiências atuais e por causa do seu teor de óleo essencial e de aloés, a manjerona contém: 195 1. Elementos dissolventes de mucosidades (expectorantes).

2. Elementos facilitadores da expulsão de água (diuréticos).

3. Elementos que facilitam a expulsão de suor (diaforéticos).

4. Elementos reconstituintes do estômago (estomacais).

5. Elementos analgésicos para aplicação externa em neuralgias.

6. Elementos sedativos sobre o estômago e intestino (carminativos).

7. Elementos que aumentam a produção de leite nas mães lactantes.

Aplicações -- Como planta medicinal, a manjerona é um meio suplementar na debilidade digestiva, nas flatulências, cólicas gástricas e intestinais, nas regras defeituosas, nos transtornos na expulsão da urina e nos resfriados. Nas corizas crônicas e para o tratamento de feridas pode utilizar-se um ungüento de manjerona, tal como é preparado nas farmácias. É popular o emprego do óleo de manjerona nas varizes, na gota, no reumatismo e nas doenças glandulares.

Como especiaria, a manjerona possui forte cheiro aromático e pronunciado sabor de especiaria. Consome-se gostosamente como condimento nos purês de legumes, lentilhas e feijão, juntamente com tomilho e basílico, assim como para a confecção de molhos. Também não é rara a sua utilização em saladas e legumes, verduras cruas e regimes dietéticos. Deve, porém, ser empregada em pequenas doses, para não se notar excessivamente o seu sabor.

Mostarda Negra A mostardeira negra (Brassica nigra) é da família das Crucíferas.

Em pequenas quantidades, cortam-se e atam-se em feixes os talos, depois de as bainhas adquirirem um tom amarelado; estendem-se em seguida num pano. Os grãos de cor pardacenta-amarelada caídos conservam-se secos em recipientes de vidro, devendo com http://www.geocities.com/projetoperiferia4/cspa4.htm (17 of 25) [30/11/2005 20:36:42]

A Cura e a Saúde Pelos Alimentos -- Capítulo 4

freqüência ser observados e agitados. A mostarda negra costuma cultivar-se também em terrenos pobres e climas duros; mas é melhor o solo arenoso que tenha húmus. A umidade do terreno encharcado é prejudicial. O esterco de animal fresco afeta a formação do fruto, favorecendo o desenvolvimento da folhagem. A sementeira efetua-se logo que não haja a recear as geadas. Semeiam-se em filas de 15 cm de distância, uns 100 ou 120 g em 100 m2.

A germinação produz-se uns dez dias depois. A colheita por 100 m2 é de 7 a 14 quilos.

Nas grandes superfícies de cul196 tivo, ceifa-se e enfeixa-se a mostarda madura, colocando em grandes panos sobre escadas.

Para evitar que caiam muitas sementes, começa-se a sega às primeiras horas da manhã, enquanto as plantas ainda estão cobertas de orvalho. Colocando lonas, é possível evitar a perda de sementes.

Composição -- As sementes contêm óleo essencial, constituído por 90% de óleo de alho e de mostarda e de outras quantidades reduzidas de combinações sulfúricas ricas orgânicas, além de uns 26 a 28% de óleo gordo com ácido erúcico, oléico, linólico, linoléico, palmítico e lignocérico, o glicósido sinigrina, enzimas, o alcalóide sinapina, pentosanas e ácidos orgânicos.

Aplicações Médicas -- Conhece-se a sua eficácia em diversas doenças dos órgãos digestivos, normalizando os estados catarrais e equilibrando o funcionamento insuficiente. A sua eficácia deve-se principalmente ao aumento da circulação sanguínea nas mucosas gastrintestinais e nos órgãos glandulares. Além disso, é próprio das sementes de mostarda um efeito favorável no metabolismo.

Uma cura de sementes de mostarda é recomendável em todos transtornos funcionais de órgãos digestivos, isto é, para eructações, acidez, gastrite, úlcera do estômago e duodeno, dores e cólicas hepáticas, congestões e esclerose do fígado, inflamações crônicas dos condutos biliares, cálculos biliares, flatulências, catarros intestinais, prisão de ventre, oclusão e lombrigas. E também para todas as doenças causadas por auto-intoxicação intestinal que produz enjôo, dor de cabeça, subida do sangue à cabeça, cansaço, doenças cardíacas, etc.

Para isso toma-se, uma hora antes das refeições, uma colher pequena de grãos de mostarda brancos, inteiros, com um pouco de água fria. Vai-se aumentando a quantidade nos dias seguintes até se produzir uma ligeira diarréia, eventualmente até três colheres pequenas três vezes por dia. Esta dose pode conservar-se durante várias semanas.

Emprego Como Revulsivo -- Emprega-se também exteriormente a mostarda para banhos parciais, pedilúvios ou sinapismos. Para isso, envolve-se todo o corpo numa toalha umedecida em água quente, à qual se juntaram duas ou três colheres grandes de mostarda em pó. Na forma de sinapismo, remexem-se sementes de mostarda pulverizada (farinha de mostarda) em água e aplica-se na parte do organismo que se vai tratar.

Um bom linimento para reumatismo muscular e nervoso é a mistura seguinte:

http://www.geocities.com/projetoperiferia4/cspa4.htm (18 of 25) [30/11/2005 20:36:42]

A Cura e a Saúde Pelos Alimentos -- Capítulo 4

Óleo de mostarda ........11,00 g Cânfora ...........................2,25 g Óleo de rícino .................5,00 g Extrato de trovisco..........0,75 g Álcool.............................31,00 g 197 O glicósido do óleo de mostarda no uso externo exerce um grande efeito revulsivo na pele, que se faz notar, passado pouco tempo, por queimadura e vermelhidão. A mostarda em pó e o óleo de mostarda são, portanto, meios importantes para sistemas de cura revulsivos, que se aplicam no reumatismo articular e nervoso, assim como nas inflamações da pleura. Também nas bronquites agudas, inflamações febris e pneumonias, o sinapismo de farinha de mostarda produz rapidamente alívio nos órgãos congestionados e estimula a respiração e a circulação.

Pimentões O pimentão (Capsicum annuum) é nativo da América.

Os frutos apresentam grandes diferenças entre si no que diz respeito à forma, tamanho, cor e especialmente pelo teor e classe do seu princípio ativo, a picante capsaicina.

Com o nome de pimentão comum ou pimentão-doce conhece-se uma variedade de sabor suave, frutos de grande tamanho, verdes e muito saborosos, que se empregam como refrescante. Quando esta variedade chega à maturidade o seu gosto torna-se picante.

Outra variedade doce, de cor vermelho-escura, forma um prato exótico podendo também comer-se crua.

A variedade de frutos pequenos, vermelhos, malaguetas, é de um sabor tão picante como a pimenta, e só pode ser empregada como medicamento.

Composição e Propriedades -- Das bagas vermelhas e pequenas, isolou-se até agora uma série de princípios ativos, especialmente a capsaicina, grande quantidade de vitaminas C e P e, além disso, α e β caroteno (provitaminas A). As sementes não contêm capsaicina.

As cinzas atingem como máximo 8%.

A capsaicina, a substância picante, não só irrita as terminações nervosas das mucosas como também pode provocar, pela sua aplicação repetida, intensa e duradoura anestesia perante numerosas substâncias químicas irritantes. O farmacólogo húngaro, Prof. Jancso, tirou por isso a conclusão de que podem existir na pele e na mucosa do homem e dos animais duas classes distintas de terminações nervosas sensíveis à dor: umas que reagiriam especialmente aos excitantes químicos, e as outras aos físicos. Estas observações originaram o emprego por parte dos homeopatas do 198

http://www.geocities.com/projetoperiferia4/cspa4.htm (19 of 25) [30/11/2005 20:36:42]

A Cura e a Saúde Pelos Alimentos -- Capítulo 4

Capsicum annuum nos ardores das úlceras gástricas e duodenais como remédio.

O Capsicum annuum tem aqui o mesmo papel que a pimenta (Piper nigrum), que se emprega na cura de emagrecimento e também em homeopatia nas dores causadas por úlcera.

O pimentão atua desinfetando as mucosas bucal e do estômago; no intestino destrói os germes patógenos sem prejudicar as colibactérias normais, que muito se podem favorecer na sua função e desenvolvimento.

Emprego Medicinal e Alimentício -- Em medicina usam-se os frutos maduros e secos, pulverizados em quantidades de 0,05-0,5 g, como estomacais e carminativos. Também se emprega em pó (especialmente na forma de emplastro) como revulsivo (que atua sem hiperemia), no reumatismo e nas pleurisias.

Um bom remédio contra as doenças reumáticas consiste em misturar 65 ml de tintura de pimentão, 20 ml de extrato de mostarda, 5 ml de álcool canforado, 5 ml de espírito de sal de amoníaco e 5 ml de álcool de alecrim.

Como gargarejo usa-se 1/2 colher das de café de tintura de pimentões a 10 % num copo de água, para as anginas.

A homeopatia prepara uma tintura a partir dos frutos maduros secos, que emprega na diátese úrica, reumatismo, nevralgias e hemorróidas. Às vezes, utiliza-se esta tintura como remédio nas inflamações dos ouvidos (otite média) e nas faringites.

O suco espremido do pimentão fresco pode usar-se na dose de 10-15 ml para excitar e esvaziar a vesícula biliar.

O pimentão picante serve em muitos cozidos como substituto da pimenta. Os pimentões doces são um alimento dietético para os doentes do estômago e do intestino, com alterações na formação de sucos e ácidos.

Salsa A salsa (Petroselinum sativum) conta-se entre as Umbelíferas.

Cumpre distinguir entre a salsa frisada e a de condimento. Da primeira, fazem-se várias sementeiras seguidas. Semeia-se à profundidade oportuna em carreiras, à distância entre si de 20 centímetros. O corte freqüente do talo das folhas, rente com o solo, aumenta a densidade da folhagem na planta. Consegue-se em grande quantidade quando se transplantam as raízes para sulcos especiais à distância de 30 centímetros.

199 Composição e Propriedades -- As sementes de salsa, de emprego sobretudo medicinal, contêm um óleo com terpenos e apiol e 20 % de óleo. As folhas e as raízes são também ricas em óleo essencial. O teor da salsa em apiol, além de um pequeno estímulo no processo digestivo e nas regras, produz considerável aumento na atividade dos rins, devido à dilatação dos vasos renais. Provavelmente, porém, também são excitadas as células renais, de modo http://www.geocities.com/projetoperiferia4/cspa4.htm (20 of 25) [30/11/2005 20:36:42]

A Cura e a Saúde Pelos Alimentos -- Capítulo 4

direto.

Emprego Medicinal -- O consumo de salsa é, portanto, de utilidade sobretudo no inchaço hidropésico nas pernas, nas cavidades abdominais e torácicas e no pericárdio, como conseqüência de debilidade cardíaca e de alterações metabólicas, assim como por deficiência da função renal, quando não se apresenta processo inflamatório agudo. As sementes de salsa (tanto como as suas folhas e raízes) preparam-se como infusão de uma colher pequena para uma xícara de água, bebendo-se três xícaras por dia. Se não se produzir nenhum efeito diurético, é inútil aumentar a dose, pois poderia dar lugar a uma irritação dos rins.

0 suco de folhas de salsa é um meio excelente e totalmente inofensivo contra as picadas de insetos. Pode empregar-se até em criancinhas. Basta apanhar um punhado de folhas frescas de salsa e esfregar com elas as partes do corpo a descoberto. Mas não só protege das picadas, como também as cura, porque se lhe atribui um efeito antisséptico e de reação circulatória ao apiol que contém. Quando se ativa a circulação sanguínea, anula-se rapidamente a toxicidade do veneno do inseto.

Sete gramas de salsa ou 150 gramas de alface crua bastam para satisfazer as necessidades orgânicas diárias de vitamina C. Como condimento, toda a dona de casa conhece perfeitamente a série de múltiplos empregos da salsa, na cozinha e na mesa.

Salva A salva (Salvia officinalis) é um representante da família das Labiadas. O cultivo é possível em qualquer terreno, porque a planta não é muito exigente. A reprodução efetua-se mediante mudas de plantas antigas ou por sementes. sementeira tem de ser feita em campos livres ou em canteiros. Com 20 g de sementes conseguem-se plantas para uma superfície de 100 m2.

O peso de mil grãos de semente vem a ser de 5,8 a 8,9 gramas. Os cortes 200 repetidos e abundantes favorecem o crescimento da folhagem. A partir do segundo ano conseguem-se normalmente colheitas abundantes. Num are podem colher-se de 20 a 25 quilos de produtos. Passados quatro ou cinco anos, deve-se mudar de. terreno. As plantas isoladas podem cultivar-se facilmente em vasos ou em caixotes.

Depois da floração, desenvolvem-se a partir da parte inferior rebentos de folhas muito fortes, que se cortam em tempo seco. Arrancam-se as folhas e estendem-se numa camada fina no chão de um sótão ventilado e sombrio, virando-as de tempos a tempos até secarem.

Conservam-se em recipientes fortemente fechados. As folhas secas devem ficar com uma cor verde acinzentada e cheirar a especiaria.

Aplicações Medicinais -- A infusão de salva tem efeitos bactericidas e utiliza-se como calmante e remédio nas cáries e doenças das gengivas, especialmente inflamatórias. Para isso é muito boa em combinações com a camomila, que é sumamente eficaz contra as inflamações. http://www.geocities.com/projetoperiferia4/cspa4.htm (21 of 25) [30/11/2005 20:36:42]

A Cura e a Saúde Pelos Alimentos -- Capítulo 4

A sua aplicação interna mais importante é como antisudorífero.

Portanto, quando há suor excessivo como sintoma secundário na tuberculose, ou depois de enfermidades infecciosas, funcionamento excessivo da tireóide (tireotoxicose) ou estados nervosos -- a salva está no seu lugar; também na maior parte dos casos é preferível à atropina, que é o remédio mais utilizado. Como antisudorífero pode preparar-se a infusão numa xícara de água fervente, de uma colher de sopa da mistura de 80 g de salva com 10 g de cavalinha e 10 g de raiz de valeriaria.

Emprego Como Condimento -- As folhas de salva são um bom condimento para empadões e são muito apreciadas como condimento para guisados, molhos, legumes secos, sopas, saladas, regime dietético e hortaliças cruas. A salva seca tem sabor mais forte do que a fresca.

Também se emprega em pó.

Segurelha A segurelha comum (Saturela hortensis), da família das Labiadas, é cultivada e apresenta-se como subespontânea em diversos pontos da Terra.

A planta corta-se durante a floração, dependura-se em ramos e põe-se a secar num lugar ventilado. A força de especiaria é maior quando só se cortam e secam as 201 folhas arrancadas dos talos. Os ramos da segurelha conservam-se num lugar seco ou cortados dentro de latas bem fechadas.

Esta planta não tem grandes exigências com respeito à espécie do solo. Semeia-se em filas a 20 cm de distância; germina em catorze dias, sendo a capacidade de germinação aproximadamente de 70 %. A colheita faz-se durante o período da floração.

Composição e Propriedades -- As matérias ativas conhecidas até hoje são: tanino (4,17-7,9 %), cimol, terpenos e fenol.

O teor relativamente alto de tanino produz um efeito adstringente, que se citava nos textos de herborologia medievais e foi confirmado pela moderna investigação de plantas medicinais. Por isso, conta-se hoje com a segurelha como remédio entre as drogas de efeitos adstringentes.

Emprego Medicinal -- A segurelha aplica-se nas diarréias ligeiras e nos catarros gastrintestinais. Também influi beneficamente nas cólicas intestinais. Em tais casos prepara-se uma infusão de segurelha fresca, ou melhor, seca, deitando uma colherada grande do vegetal seco numa xícara de água fervente, deixando-a repousar tapada durante quinze minutos; filtra-se seguidamente e bebe-se quente várias vezes por dia.

Emprego Como Condimento -- Em todas as partes onde se aconselha pela antiga cozinha o uso de pimenta pode empregar-se segurelha, que nalgumas regiões se chama pimenta silvestre. Acrescenta-se muitas vezes aos legumes verdes frescos (feijão verde), legumes secos, pepino, assados vegetarianos, hortaliças e molhos. Nos legumes secos e variedades de couves produz efeitos antiflatulentos. Nas saladas de batata ou de pepino e nas sopas de http://www.geocities.com/projetoperiferia4/cspa4.htm (22 of 25) [30/11/2005 20:36:42]

A Cura e a Saúde Pelos Alimentos -- Capítulo 4

legumes secos ou de batatas acrescenta-se segurelha fresca muito picada. Seca e pulverizada pode empregar-se para o purê de tomate, nas saladas de ervas, maionese, guisados de cogumelo e nas saladas verdes. Também não devem faltar algumas folhas nas saladas de plantas silvestres e alimentos crus.

Tomilho 0 tomilho (Thymus vulgaris) é comum sobretudo nas zonas mais ou menos áridas.

Pouco antes de florir, coram-se-lhes as folhas em dias quentes e cheios de sol, a partir do meio-dia, e rente ao chão. Para o consumo culinário basta colher geral202 mente algumas folhas soltas. Num sótão arejado secam-se rapidamente as folhas arrancadas dos talos, virando-as com freqüência. O tomilho seco adquire forte cor verde e tem um cheiro marcado de especiaria.

A conservação efetua-se em caixas, latas ou recipientes de vidro hermeticamente fechados.

Composição -- Os elementos ativos até agora conhecidos são o óleo essencial até 1,7 %, que contém sobretudo uns 50% de timol, um pouco de aloés, tanino, resina, saponina e pentosanas.

Aplicações Como Planta Medicinal -- O timol, dificilmente solúvel na água, possui grande eficácia como desinfetante; por isso, desenvolve o tomilho os seus efeitos nos processos orgânicos do aparelho gastrintestinal, pulmões e vias urinarias.

Mais pormenorizadamente é de recomendar a sua aplicação nas enfermidades febris agudas das vias respiratórias (bronquite), pulmões (pneumonia, bronquiectasias, tosse renitente), atuando ao mesmo tempo como redutor de secreções e dissolvente de congestões, nos processos infecciosos de rins e pélvis renal (pielonefrite, pielite, cistite) e no catarro gastrintestinal infeccioso, assim como em infestações por lombrigas (incluindo os ancilóstomos). Para a tosse renitente prepara-se uma infusão de uma colher grande de folhas numa xícara de água. Adoçada com mel e tomando-se à razão de uma colher grande cada quarto de hora produz rapidamente um grande alívio.

Exteriormente se emprega em água para enxaguar a boca e em pasta dentifrícia.

Emprego Como Condimento -- O tomilho de cultivo emprega-se, tanto fresco como seco, para guisados, vegetais crus, saladas e molhos. Devido, porém, ao seu forte sabor a especiaria só é utilizada em pequenas quantidades, por exemplo no guisado de favas, em sopas de ervilhas e de batatas, manteiga vegetal, de preferência com muita salsa.

Preparação e Conservação de Condimentos Normas Gerais -- A maioria das ervas e verduras silvestres utilizadas como condimentos conservam-se em seco. Já demos normas completas para a sua colheita e conservação, http://www.geocities.com/projetoperiferia4/cspa4.htm (23 of 25) [30/11/2005 20:36:42]

A Cura e a Saúde Pelos Alimentos -- Capítulo 4

quando tratamos de cada uma delas. A maioria das ervas podem secar-se muito bem, conservando a sua força como condimentos, que às vezes até aumenta depois da secagem.

As plantas que vão agora ser mencionadas não servem para serem conservadas a seco ou então suportam-no muito mal e só perdendo muito da sua força como 203 condimentos, pelo que têm de ser consumidas, frescas, na medida do possível: alho de urso, borragem, agrião, alho-porro e alho.

Todas estas ervas se conservam em lugares sombrios e ventilados (quase sempre sótãos), bem pendurados aos molhos ou em simples camadas estendidas no chão, e postas a secar em cima de folhas de papel. Os raios solares, durante o processo da secagem, descoloram as plantas e diminuem o aroma. Depois de uma secagem perfeita, trituram-se, pulverizam-se ou maceram-se as ervas que depois se conservam em recipientes metálicos ou de porcelana hermeticamente fechados, formando determinadas misturas. Os molhos de ervas de grande tamanho podem envolver-se num saco limpo e dependurar-se num lugar seco e arejado.

Salgadura -- Mediante a salgadura podemos conservar ervas frescas. As folhas ou raízes frescas picam-se, cortando-as o mais possível, não sobre uma tábua mas numa superfície de porcelana ou numa lousa. As ervas picadas misturam-se depois com sal (para 1 quilo de ervas, 150 g de sal), apertam-se fortemente em frascos de vidro ou de barro e recobrem-se com uma camada de sal. Fecham-se os recipientes com celofane ou papel-manteiga e colocam-se em lugares frescos e secos. Assim é possível ter ervas frescas, salgadas, como condimentos para saladas. Não é preciso deitar sal nos alimentos quando se cozinham, para não lhes prejudicar o sabor. É de recomendar não pôr de conserva todas as folhas e raízes num recipiente, mas só as mais importantes, ou separadamente ou com determinadas misturas; por exemplo, um recipiente com folhas para saladas, como borragem, erva-doce, endro, estragão, agrião, manjericão e erva-cidreira, e outro com ervas para sopa, como salsa, manjerona, tomilho, folhas de aipo, segurelha, e um terceiro com raízes, como cenouras, aipo, raízes de salsa, etc. Há, ainda, muitas outras combinações que a dona de casa pode experimentar, conforme o seu gosto, até chegar a dominar a arte puramente pessoal dos condimentos.

Esterilização -- Mediante o processo de esterilização podem conservar-se verduras silvestres e sucos de ervas. As primeiras esterilizam-se exatamente como os espinafres e outras verduras. As ervas passam-se por um espremedor de sucos ou, no caso de se não dispor deste, passam-se várias vezes pela máquina de carne, filtrando o suco através de um pano. É claro que é melhor e mais rápido com uma centrifugadora elétrica. Uma vez clarificado o suco pela filtração, enchem-se cuidadosamente garrafas e frascos que se fecham pela forma mais corrente, e esterilizam-se como os sucos de fruta (num mínimo de vinte minutos a 800). Como nestes casos se trata de um suco extremamente concentrado, só deve 204 empregar-se como condimento lavadas, escorridas e molhadas durante o inverno com um conta gotas.

http://www.geocities.com/projetoperiferia4/cspa4.htm (24 of 25) [30/11/2005 20:36:42]

A Cura e a Saúde Pelos Alimentos -- Capítulo 4

Conserva em Azeite -- E possível conseguir a conserva de ervas também em azeite. Para isso são bons todos os condimentos de folha e raiz, separadamente, em determinadas misturas. As ervas, depois de bem lavadas e escorridas, picam-se e colocam-se soltas em garrafas pequenas ou frascos. Deita-se-lhes depois azeite puro até que as ervas fiquem ensopadas e recobertas. As garrafas fecham-se com rolhas de cortiça, celofane e cápsulas de borracha.

Escarcha (conserva em açúcar) -- As flores da perfumada violeta, tal como as da borragem, podem escarchar-se. As flores são numa solução de açúcar quente; põem-se a secar depois num papel poroso ou num prato de louça.

Envasadura -- Podemos ter sempre em casa um reduzido número de plantas para condimentos se as plantarmos em vasos (envasadura) e as deixarmos desenvolver-se num local iluminado e quente, junto da janela.

Conserva em mel -- A conserva de frutas frescas em mel ou xarope de açúcar concentrado é um dos métodos de conserva mais antigos, e mais saborosos. Deve fazer-se maior uso deste método simples e biologicamente perfeito para a conservação de bagas e de frutos de caroço.

205 Fim do Capítulo 4 de A Cura e a Saúde Pelos Alimentos versão eletrônica pelo Projeto Periferia railtong@gmail.com Travessa do Anfiguri 47, São Miguel Pta., São Paulo-SP, BR-08050-570

http://www.geocities.com/projetoperiferia4/cspa4.htm (25 of 25) [30/11/2005 20:36:42]

A Cura e a Saúde Pelos Alimentos -- Capítulo 5

ERNST SCHNEIDER

A CURA E A SAÚDE PELOS ALIMENTOS versão eletrônica pelo Projeto Periferia

Capítulo 1 - As Nossas Deficiências de Saúde e a Sua Compensação Natural Capítulo 2 - Frutos Capítulo 3 - Legumes e Verduras Capítulo 4 - Condimentos Capítulo 5 - Alimentos Fornecedores de Energia Capítulo 6 - Alimentos de Origem Animal Capítulo 7 - Regimes Depurativos Capítulo 8 - Doenças do Sistema Circulatório Capítulo 9 - Doenças do Aparelho Digestivo Capítulo 10 - Doenças do Metabolismo Capítulo 11 - Doenças da Pele Capítulo 12 - Doenças do Sistema Nervoso Capítulo 13 - Tuberculose Capítulo 14 - A Alimentação na Gravidez Capítulo 15 - A Alimentação na Criança Moderna Capítulo 16 - O Câncer Capítulo 17 - Comentário Final Capítulo 18 - Normas Fundamentais Para a Preparação de um Regime Sadio Capítulo 19 - Receitas Culinárias

http://www.geocities.com/projetoperiferia4/cspa5.htm (1 of 18) [30/11/2005 20:37:09]

A Cura e a Saúde Pelos Alimentos -- Capítulo 5

Alimentos Fornecedores de Energia

Capítulo 5 Temos de pensar que tudo quanto a terra produz para alimentação o Criador nos oferece na sua forma mais pura; e quem mais se esforçar para que permaneça inalterável obterá o máximo benefício.

Sebastião Kneipp

1. Os Cereais Integrais, Base Fundamental da Alimentação Os grãos de cereais, alimento universal -- Os cereais têm constituído em todos os povos civilizados e em todos os tempos a base da alimentação, embora o aproveitamento e o emprego de cada espécie cereal, ao longo da História, se tenha visto submetido a freqüentes mudanças. A mesma variação tem tido e ainda hoje continua a ter o método de preparação dos grãos.

A maior parte deles e os mais importantes pertencem à família das Gramíneas, como, por exemplo, as duas variedades mais seletas de cereais panificáveis, o centeio (Secale cereale) e o trigo (Triticum vulgare) e, além disso, a cevada (Hordeum distichum), a aveia (Avena sativa), o milho-miúdo (Panicum miliaceum) e o milho grosso ou vulgar (Zea mays). Como cereal também figura o arroz (Oryza sativa). De pequena importância para nós, mas muito importante para as tribos africanas, é o sorgo (AndroPogon arundinaceus) relacionado com o milho-miúdo e o painço (Pannisetum spicatum). O sagu (farinha do sagüeiro) não desempenha nenhum papel na nossa alimentação. Obtém-se da medula do tronco de diversas palmeiras, ao passo que a tapioca se retira da raiz da mandioca. O trigo sarraceno (Fagopyrum esculentum), cultivado em solos arenosos e pobres, não pertence às Gramíneas, mas à família das Poligonáceas.

No essencial são, pois, poucas as plantas de que o homem dispõe de há séculos para a preparação de farinhas, massas, pão e outros alimentos semelhantes. As mais importantes espalharam-se por todos os países com clima apropriado. Mas nem sempre foi assim.

O centeio procede de uma espécie que ainda cresce no estado silvestres na Ásia Central (Secale montanum). Considera-se a Rússia Meridional como país originário' do cultivo do centeio, espalhado hoje pela Europa até 690 de latitude norte e até 1.900 m de altitude nos Alpes.

A forma silvestre originária do trigo é-nos desconhecida. O cultivo de grande número de http://www.geocities.com/projetoperiferia4/cspa5.htm (2 of 18) [30/11/2005 20:37:09]

A Cura e a Saúde Pelos Alimentos -- Capítulo 5

variedades de trigo é, contudo, muito antigo, como o provam numerosas descobertas arqueológicas. Os chineses e os egípcios já consumiam trigo no terceiro milênio antes de Cristo.

Encontra-se hoje no Cáucaso, Pérsia e Palestina a cevada silvestre (Hordeum spontaneum), da qual procedem todas as variedades de cevada de cultivo. Também é esta muito antiga e já se encontrava no antigo Egito. Nas regiões indogermânicas considera-se o mais antigo cereal panificável. Este cereal, muito resistente, estende-se até 700 de latitude norte e atinge nos Alpes a altitude de 2.000 metros.

208 A aveia, procedente provavelmente da sua variedade silvestre, cultivou-se primeiramente na Ásia Menor ou Central. A zona de cultivo chega aos 700 de latitude norte e nos Alpes até 1.600 metros de altitude.

O milho-miúdo era considerado na Idade Média um alimento popular bastante apreciado.

Cita-se a índia como seu lugar de origem.

O arroz cresce melhor nas margens pantanosas dos rios ou em terrenos temporariamente inundados mediante regas artificiais.

Para os países tropicais constitui o arroz o cereal insubstituível para o próprio consumo e exportação. As fábricas descascam e pulem o arroz, privando-o assim de valores alimentares essenciais, como sejam importantes minerais e vitaminas.

Formas e Preparação: Massas, Tortas, Pão -- Há uns dois mil anos que o pão foi substituindo as massas e as tortas paulatinamente, o que forçosamente trouxe consigo maior prestígio para os cereais que por natureza eram especialmente panificáveis, como o trigo e o centeio. Sempre que a farinha panificável se elabore com grão integral e seja cozida neste estado, o pão torna-se um valioso alimento natural. Mas com o constante aumento da técnica e do progresso da moagem chegou-se ao desperdício de vários elementos essenciais do grão de cereal, visto não servirem para a elaboração do pão, mas só para a preparação de rações para animais. Trata-se do germe e da casca do grão, componentes estes que hoje sabemos conterem valiosos fatores alimentares. A moagem levou a uma farinha mais fina e branca, mais fácil de conservar e com determinados acréscimos para a cocção homogênea, que também agradam pela sua apresentação e sabor ao paladar estragado de numerosos consumidores; devemos, porém, salientar que isto produziu grandes prejuízos na sã alimentação.

No grão apresentam-se todas as substâncias alimentares numa combinação que nos permitiria mantermo-nos, durante muito tempo, sempre que o pão confeccionado com ele não fique desnaturalizado, mas sim integral. O camponês não tem razão para se queixar neste ponto.

Desde tempos remotos que possui um conhecimento natural da alimentação que o conserva saudável.

Pão Integral -- Já de há anos a esta parte que os mais conhecidos especialistas de nutrição defendem o consumo do pão integral, visto as suas vantagens pe-

http://www.geocities.com/projetoperiferia4/cspa5.htm (3 of 18) [30/11/2005 20:37:09]

A Cura e a Saúde Pelos Alimentos -- Capítulo 5

209 rante o pão branco serem muito maiores do que geralmente se supõe.

1 . As proteínas do pão integral são biologicamente muito mais valiosas do que as do pão fino ou médio, incompleto e pobre. Tanto as proteínas de germe como as de glúten são muito bem assimiladas pelo homem.

2. O pão integral é a fonte mais importante de vitamina B e ocupa o primeiro lugar alimentar.

Com um consumo diário de aproximadamente 250 g fica coberta, de maneira geral, a quantidade necessária dessa vitamina, o que também economicamente tem a sua importância.

3. O pão de grão integral regula a atividade intestinal, por causa do seu elevado teor em celulose, e combate a prisão de ventre.

4. As enfermindades dentárias, cada vez mais espalhadas, e que se notam de maneira assustadora entre os jovens, não só são combatidas pelo consumo do pão integral, como também com esse consumo podem ser evitadas logo de princípio.

O consumo do pão integral colabora essencialmente na luta contra a degeneração lenta e a decadência prematura do nosso organismo.

Portanto não são apenas as vitaminas as responsáveis pela conservação da saúde, mas podemos concluir dos estudos sobre nutrição nas últimas décadas que os componentes do grupo de vitamina 13, que obtemos sobretudo do pão, contam entre os elementos essenciais da alimentação humana. Não basta tomar a vitamina em comprimidos, porque os elementos naturais, além dos componentes ativos que conhecemos, contêm outros muitos ainda por descrever. Quando chegamos a averiguar o que de essencial representa a vitamina B1, fator isolado pertencente ao grupo de vitaminas B, para o bom estado do sistema nervoso, o apetite normal, a perfeita digestão, o funcionamento regular do coração e o bem-estar geral, podemos apreciar facilmente os prejuízos a que o corpo se expõe quando sofre uma prolongada insuficiência de elementos vitais do complexo vitamínico B. Mas disto seremos nós os culpados, por empregarmos exclusivamente na nossa alimentação a farinha e o pão branco.

Como a exigência do consumo predominante do pão integral apresenta para muita gente uma série de dificuldades, como sejam a mastigação defeituosa por doenças dos dentes, das gengivas, do estômago e intestinos, é preciso modificar tal exigência nestes casos, complementando a alimentação pobre quase sempre numa série de fatores essenciais para a boa saúde, mediante o consumo de gérmen de trigo.

Gérmen de Trigo -- Obtém-se o gérmen de trigo, como produto natural inalterado, mediante a moedura do trigo puro. Os gérmens de trigo do comércio são quase sempre gérmens de trigo puros especialmente preparados, 210 mas nos quais praticamente se conserva sem alterar a sua composição natural.

Os gérmens de trigo são minúsculos depósitos naturais de vitaminas, com elevado teor nas do http://www.geocities.com/projetoperiferia4/cspa5.htm (4 of 18) [30/11/2005 20:37:09]

A Cura e a Saúde Pelos Alimentos -- Capítulo 5

grupo B e na vitamina E (a-tocoferol). Contém também vitamina K, provitamina A e D, a substância ativa cutânea F e a vitamina B12, antianêmica, assim como aminoácidos biológicos de grande valor, ácidos gordurosos não saturados, minerais em combinação orgânica de absorção fácil, entre os quais fosfato a 50 %, além de magnésio, manganês, cobalto e cobre, como oligoelementos.

Análise: como componentes nutritivos, figuram: 30% de proteínas, 9 % de óleo de gérmen, 38% de amido e açúcar e 5,5% de minerais. Quanto a elementos ativos, em concentração excepcionalmente elevada, provou-se a existência de vitamina B1 (aneurina), 1,6 mg%; vitamina B2 (lactoflavina), 0,7 mg%; amida do ácido nicotínico, 4,4 mg%; vitamina E (tocoferol), 45,5 mg %. Também estão presentes outras matérias ativas, como vitamina B6 (adermina), vitamina H (biotina), vitamina H' (ácido paraminobenzóico), ácido fólico (ácido pantotênico) e numerosas enzimas e auxonas.

Sem nos determos a analisar mais minuciosamente os elementos ativos enumerados, fica suficientemente claro, pelo que se disse até aqui, que não podemos prescindir em nenhum caso do gérmen de trigo na nossa alimentação diária, se quisermos evitar lesões e manter-nos saudáveis.

0 Gérmen de Trigo na Alimentação Infantil -- De todas as papas infantis deve fazer parte a valiosíssima substância do gérmen, para se conseguir um crescimento e um desenvolvimento normais e naturais. Os gérmens de trigo. fazem chegar ao organismo em pleno desenvolvimento elementos nutritivos e vitais, protegendo-o contra a doença.

0 Gérmen de Trigo no Diabetes -- O Prof. Stepp, conhecido investigador alemão das vitaminas, considera eficaz o emprego da vitamina B1 nos diabéticos, por produzir 'efeitos semelhantes aos da insulina. Não pode, decerto, substituir a insulina; mas é provável que facilite em alto grau o acesso da insulina às células orgânicas. Também a vitamina E exerce o efeito de reduzir a quantidade de açúcar no sangue, como se demonstrou experimentalmente, embora ainda não esteja totalmente explicado o mecanismo de ação. Como os gérmens de trigo constituem uma combinação na211 tural destas matérias ativas, o seu valor dietético para a diabetes é extraordinário. Com um consumo diário de quatro a cinco colheres cheias de gérmens de trigo, reduz-se nitidamente o excesso de açúcar presente no sangue e na urina. Por conseguinte, o gérmen de trigo atua no diabetes leve e média como complemento medicinal, poupando a insulina e normalizando o metabolismo dos diabéticos A Mistura de Cereais é Mais Valiosa que o Pão -- Desde há algum tempo até agora que se está lembrando o valor da mistura de cereal, por se haver provado que as populações consumidoras de pão sofrem de mais cáries dentárias do que as que têm como base da sua alimentação a mistura de cereal. É assombroso verificar que já por si a maioria dos seres humanos preferem a mistura.

A mistura que geralmente se prepara com leite, tem a valiosíssima característica de compensar a insuficiência dos cereais em cálcio e vitamina A e C. O máximo valor nutritivo é http://www.geocities.com/projetoperiferia4/cspa5.htm (5 of 18) [30/11/2005 20:37:09]

A Cura e a Saúde Pelos Alimentos -- Capítulo 5

alcançado sem dúvida por uma mistura de grãos, porque assim se completam com os seus efeitos todas as distintas variedades de cereais. Além disso, não só se completa assim a proteína cereal, como também se sanará a falta de alguns elementos fundamentais da proteína (os aminoácidos: triptófano, cistina e lisina) em cada um dos cereais separadamente.

Para a preparação da mistura utilizam-se especialmente cereais pouco ou nunca empregados para a elaboração do pão, isto é, a escândea, a cevada, a aveia, o milho-miúdo, o milho vulgar, o arroz e o trigo sarraceno.

Não deve pôr-se de parte o bom hábito, ainda praticado especialmente pelas famílias que têm muitos filhos, de consumir no desjejum um prato de espessa mistura de cereais, nem substituí-lo pelo consumo de chá ou de café com pão branco e doce.

Utilização das Misturas de Cereais -- Mistura fresca de cereais (desjejum Kollath).Tomam-se, por pessoa, uns 50 g de trigo triturado fresco (3 colheres de sopa), 5 colheres de sopa de água, 15 g de frutos secos doces, 100 g de maçã ou de outra fruta madura fresca, 10 g de amêndoas frescas moídas ou uma colher pequena de doce de noz ou uma colher de sopa de nata.

Mói-se o trigo em flocos, todas as tardes, com um moinho de cereais ou de café; dissolve-se em 5 colheres grandes de água e deixa-se repousar durante a noite (à temperatura da casa).

Ao mes212 mo tempo põem-se de molho as frutas secas.

Preparação: de manhã, misturam-se os frutos secos com a água do remolho e à massa de cereal acrescenta-se à vontade um pouco de suco de limão, doce de noz ou nata.

Imediatamente antes do desjejum, rala-se com um ralador de aço cromado uma maçã (com casca) e mistura-se com o anterior. A maçã não deve tornar-se escura; terminado o prato, deve apresentar uma cor branca, conservar o aroma e não ressumar líquido aquoso. Em vez da maçã, podem empregar-se, segundo a estação, outras espécies de frutos, especialmente de bagas. Sobre o prato terminado, polvilham-se dez gramas de amêndoas raladas. Quem tiver pressa e não dispuser de tempo para completar a massa de cereal com fruta, pode diluí-la em coalhada, acrescentando um pouco de mel.

Come-se a massa fresca sem aquecer com o primeiro prato do desjejum, mastigando-a bem para que os elementos naturais cheguem ao estômago vazio e desenvolvam plenamente a sua atividade. Pode prosseguir a refeição com o consumo de bebidas quentes conforme o gosto de cada um, sendo preferível depois de uma ou duas horas. O grão moído perde grande parte dos seus elementos ativos dentro de oito a catorze dias, e ao cabo de alguns meses de armazenagem em nada se distingue da mercadoria usual.

Por isso, deve preparar-se fresco e não se conservar mais de oito dias.

Preparação de Grãos Germinados -- O Dr. Evers emprega os grãos germinados no seu regime dietético. Para a preparação propõe a seguinte receita: os grãos de trigo e de centeio

http://www.geocities.com/projetoperiferia4/cspa5.htm (6 of 18) [30/11/2005 20:37:09]

A Cura e a Saúde Pelos Alimentos -- Capítulo 5

limpos, da última colheita, misturam-se em partes iguais, e de noite recobrem-se de água em pequenas taças de sobremesa ou recipientes análogos. Na manhã seguinte, escorre-se a água completamente e deixam-se repousar os grãos sem água durante todo o dia para voltar a recobri-los de água durante a noite, repetindo assim a operação até que o gérmen fique claramente visível, isto é, até que este adquira um comprimento aproximado de 1,2 cm, mas sem prolongar o processo até que os gérmens atinjam o seu comprimento total, porque então não têm sabor. O melhor é expor os grãos à temperatura de 12 a 180, cobrindo-os com uma musselina grossa ou qualquer outro tecido análogo. Mediante este processo, os grãos tornam-se mais moles, de modo que se mastigam melhor.

0 processo de germinação vem a durar de três a cinco dias. De manhã e à tarde (e eventualmente ao meio-dia, durante o verão) colocam-se os grãos numa peneira e lavam-se insistentemente com água fresca, repetidas vezes, para eliminar os gérmens da fermentação e acidificação, a fim de não lhes prejudicar o bom sabor. De manhã, depois da lavagem, põem213 se os grãos a escorrer. Como o trigo germina lentamente, é conveniente começar a prepará-lo vinte e quatro horas antes que o centeio. Deixam-se os grãos num aposento quente (de temperatura superior a 200 C); germinam passados dois dias, mas ainda não estão bastante moles. Se, pelo contrário, os grãos ficarem num aposento cuja temperatura seja inferior a 120, então só germinam passados sete ou dez dias, ou não o fazem em absoluto, e mesmo depois da lavagem ainda ficam com um tal sabor amargo que não se podem comer. Mas isto é coisa que cada pessoa deve experimentar por si mesma. Quando os grãos germinam muito lentamente (isto é, quando demoram três ou quatro dias), deve-se deixá-los menos tempo na água e mais tempo a secar; quer dizer, cobrem-se com água até às onze horas da noite, escorrendo depois a água até às seis horas da manhã. Se, pelo contrário, os grãos não amolecerem o suficiente, devem ser deixados mais tempo na água e menos tempo a secar.

Deve proceder-se com a maior limpeza. Os grãos têm de preparar-se tão cuidadosamente como uma boa refeição. Em todo o caso, os grãos germinados devem apresentar as três características seguintes: ter bom sabor, ter como média um gérmem de 1/2 cm, e ser tão moles que se possam esmagar facilmente com os dedos. Se, apesar de tudo, os grãos conservarem um sabor ácido, não é de aconselhar o seu consumo.

Podem comer-se os grãos germinados sem aditamento, mas também se pode, pouco antes de serem comidos, acrescentar-lhes flocos de aveia, um pouco de leite e aquecer em banho-maria, até 370 (mas nunca mais que esta temperatura). Muita gente come com prazer mel ou passas com os grãos, o que só lhes melhora o sabor.

Os canadenses recomendam para o seu regime de cinco dias de verduras o simples aumento do invólucro exterior úmido, em lugar de serem descascadas. As ervilhas secas, a alfarroba, as favas e os grãos de trigo dão, segundo informam, os melhores resultados e a maior satisfação. As ervilhas devem germinar em dez dias e os outros grãos oferecem os gérmens e os rebentos mais saborosos, no prazo de quatro ou cinco dias.

Os rebentos das ervilhas servem para uma saborosa salada crua, e o trigo germinado, misturado com flocos de aveia, dá um excelente purê de aveia. As ervilhas secas, quando

http://www.geocities.com/projetoperiferia4/cspa5.htm (7 of 18) [30/11/2005 20:37:09]

A Cura e a Saúde Pelos Alimentos -- Capítulo 5

germinam, atingem 2,5 cm de comprimento, e o volume duplica, o que significa que para o consumo da mesa e satisfação do apetite, em comparação com as ervilhas ensopadas e cozidas, implicam aproximadamente o dobro, podendo servir também para uma excelente salada com gérmens muito desenvolvidos.

A seguinte prescrição do Dr. Kollath (segundo o Dr. Will Kraft) era: «Sobre um grande prato fun214 do estendem-se numa camada fina os grãos com uma quantidade dupla de água a uma ternperatura fresca de menos de 15o. Depois de 36 horas escorre-se a água, mediante um processo de prensa. À temperatura de 17o deixam-se germinar os grãos bem arejados, durante quatro ou cinco dias, pois que no fim deste tempo é que adquirem o seu melhor sabor.»

Na medida do possível, estes cereais germinados devem ser consumidos crus, sem nenhum aditamento ou com mel, geléias, ervas frescas ou como melhor nos agradar. Os grãos amolecidos esmagam-se com um cilindro para serem aproveitados.

Valor Terapêutico dos óleos de Gérmen -- Os óleos de consumo corrente, de cor clara e sabor absolutamente normal, sob o ponto de vista da nutrição natural são alimentos desvalorizados, pois já passaram por uma série de processos químicos que lhes fizeram perder a sua eficácia natural de proteção. Estes óleos só chegam ao comércio depois de haverem sido desacidulados, desaromatizados e neutralizados. Ficam, portanto, privados das suas características naturais sob o ponto de vista alimentar, convertendo-se em simples fontes de calorias. Os óleos de gérmen de cereal não só são portadores de calorias como também de ácidos gordurosos de grande eficácia biológica.

Os óleos de gérmens de cereais possuem, portanto, ainda mais que o gérmen de trigo propriamente dito, as características de um remédio medicinal, pois contêm na máxima concentração possível uma série de elementos ativos. Por motivos de saúde pública, deviam a agricultura, a indústria alimentar e o comércio ocupar-se dos óleos de gérmens de cereais com maior intensidade do que até agora e pô-los à disposição dos consumidores.

Na dietética introduziu-se este óleo há muito tempo, e também desempenha um papel importante como medicamento pelo seu elevado teor em vitamina E e fator pantotênico, tão eficazes para a pele.

O teor do óleo de gérmen de trigo em provitamina A (carotinóides) dá-lhe a capacidade de atuar decisivamente contra os sintomas de insuficiência em vitamina A que é fácil de se apresentar, dado o tipo normal da alimentação na atualidade.

A quantidade de vitamina K presente no óleo de gérmen de trigo é relativamente pequena mas é bastante como elemento defensivo, tanto mais que podemos alimenticiamente completá-la com tomates, repolho e couve-flor, para a sua formação no intestino são mediante colibactérias, mesmo quando faltar nas comidas normais.

A necessidade de subministrar ácido pantotênico, muito abundante no óleo de gérmen, não foi http://www.geocities.com/projetoperiferia4/cspa5.htm (8 of 18) [30/11/2005 20:37:09]

A Cura e a Saúde Pelos Alimentos -- Capítulo 5

reconhecida para o organismo humano durante muito tempo. Hoje, precisamente, é co215 nhecido o óleo de gérmen de cereal como parte essencial da alimentação, devido à presença desse elemento ativo no que se refere a uma série de enfermidades da pele, como secura, escamas, caspa, calvície, manchas, eczemas alérgicos e ame. Na aplicação externa é próprio para o tratamento de feridas, já que os elementos nutritivos da pele, como as vitaminas A e D, colesterina, lecitina e o ácido pantotênico, estimulam os processos regenerativos cutâneos e subcutâneos, sendo perfeitamente absorvidos pela pele, embora se trate de elementos lipossolúveis.

Pergunta-se muitas vezes se o óleo de gérmen de cereal provoca o câncer. Depois de rigorosas experiências chegou-se à conclusão de que é um óleo absolutamente inócuo e que, em todos os casos, produz um efeito inibidor no desenvolvimento do câncer do alcatrão provocado artificialmente.

Os gérmens do cereal e os seus óleos são, portanto, um impressionante exemplo de quão intimamente relacionados se encontram nos nossos alimentos os efeitos preventivos e curativos.

Milho Da família das Gramíneas, o milho é o cereal das zonas tropicais e subtropicais. O que é o trigo para os países de clima frio, é o milho para a população brasileira das zonas rurais.

O milho é apreciado na forma de broa, angu ou polenta, canjica ou munguzá, cuscus, canjiquinha ou quirera, pão, farinha de milho, pamonha, etc.

Existem muitas espécies de variedades de milho. Nesta obra, no entanto, não vamos mencioná-las. Apenas queremos dizer que o milho se presta para muitas finalidades, além das mencionadas acima. Segundo Frederico Moreira, em Medicina o que se utiliza do milho são os estigmas. Este cereal contém, na sua barba ou estigma, sais de cálcio e de potassa, glúcide, estereoma e ceras que o tornam diurético e colagogo. «O grão contém» -- segundo o mesmo autor, -- «glúcides, prótidos, reína e lípidos. (...) Do milho se faz um xarope muito suavizante nos casos de defluxo e rouquidão. Prepara-se da seguinte maneira: cozinhar três ou quatro porções de grãos de milho em dois litros de água, até reduzi-la à metade, mexendo com um colher de pau. Deixar esfriar, depois amassar e passar numa peneira fina. Põe-se de novo ao fogo, brando, adicionando-se 750 g de açúcar, em panela de cobre, e deixa-se engrossar até à consistência de xa216 rope.» -- As Plantas que Curam, pág. 219.

Em Arquivos Brasileiros de Nutrição, Tomo 8, no. 1, jan.-fev. de 1951, lemos o seguinte: «Considerando que o milho constitui o alimento de base de vários grupos humanos, os autores

http://www.geocities.com/projetoperiferia4/cspa5.htm (9 of 18) [30/11/2005 20:37:09]

A Cura e a Saúde Pelos Alimentos -- Capítulo 5

recomendam o uso de dietas mistas, compostas de milho e de leite desnatado em pó, ambos alimentos de custo pouco elevado, como um meio ideal de suprir as necessidades de proteínas do organismo, fornecendo-lhe os aminoácidos indispensáveis aos processos da nutrição.»

Óleo de Linho O linho (Linum, usitatissimum) é uma planta de antiqüíssima cultura, que já era cultivada na velha Babilônia. Também nas sepulturas egípcias se têm encontrado sementes de linho.

Parece que os egípcios não só aproveitavam a planta por causa das sementes ricas em óleo, como também chegaram a descobrir a confecção de fibras e de tecidos de linho, atingindo uma grande perfeição.

Composição -- O óleo de linho (Oleum lini), obtido das sementes por compressão a frio, contém os glicéridos sólidos e fluidos dos ácidos palmítico, esteárico, mirístico, araquidônico, oléico, linólico, linoléico e isolinoléico, além de cera, resina, sal e compostos protéicos; possui numerosos efeitos curativos.

Efeitos Terapêuticos -- O óleo gorduroso combinado com a mucilagem das sementes trituradas converte-as num meio de normalização intestinal. O linho triturado atua como estimulante das paredes intestinais e pela sua influência sobre a presença no intestino de bactérias tóxicas na maioria dos seres humanos. Os processos de putrefação e fermentação normalizam-se, o que se pode facilmente conhecer pelo desaparecimento do mau cheiro nas deposições. Esta influência sobre as bactérias intestinais nunca será demais salientada.

Mediante o considerável aumento na aplicação da quimioterapêutica moderna (sulfamidas e os mais modernos antibióticos), chega-se a uma ação tão forte e contrária à flora bacteriana normal que, depois de vários dias de medicação, a deposição das fezes mostra nas análises bacteriológicas carência absoluta de gérmens. Essa «esterilização» do intestino é de especial importância para o organismo, pois todos sabemos que as bactérias intestinais normais estão destinadas a exercer funções biológicas que ainda des217 conhecemos por completo, assim como a criação de importantes vitaminas. Até agora conhecemos oito sínteses vitamínicas que se devem à atividade das bactérias intestinais.

A flora intestinal refaz-se mais rapidamente depois de um choque quimioterapêutico, mediante o consumo regulador de sementes trituradas.

Aplicações e Formas de uso da Semente e da Farinha de Linho -- Numerosas experiências práticas têm demonstrado o efeito antiespasmódico, analgésico e antiinflamatório do linho, especialmente na forma de grãos recém-triturados. Em todos os estados catarrosos e inflamações do aparelho gastrintestinal pode usar-se livremente. Colabora assim extraordinariamente na cura da gastrite, duodenite, úlcera do estômago e do duodeno. Mas se não se empregar o linho triturado absolutamente fresco, podem provocar-se irritações prejudiciais nas mucosas, visto o óleo de linho produzido pela trituração se tornar depressa

http://www.geocities.com/projetoperiferia4/cspa5.htm (10 of 18) [30/11/2005 20:37:09]

A Cura e a Saúde Pelos Alimentos -- Capítulo 5

rançoso. É de grande eficácia o emprego exterior do linho na forma de compressas e de cataplasmas de pasta de linhaça por causa da sua grande capacidade para absorver calor nos casos de inflamação, congestão hepática, assim como em todas as circunstâncias em que se indique o calor intenso. Dispõe-se a pasta em envolturas, apósitos ou pensos, mexendo a mistura até formar uma pasta espessa, que se aplicará imediatamente.

O linho é produto farmacêutico, isto é, entra nas existências obrigatórias das farmácias; faz parte das «ervas emolientes misturadas» (Species emollientes) que contêm, em proporções iguais, folhas de malvaísco e malva, meliloto (trevo de cheiro), tília e linho.

As sementes de linho frescas podem também obter-se com facilidade nos ervanários e nas drogarias.

Aplicações do óleo de Linho -- Algumas palavras em especial merece o óleo de linho.

Espremido a frio e sem refinar é um alimento e um remédio de primeira ordem. Como alimento não só tem elevado valor calórico, como também é muito rico em vitaminas; por outro lado, é muito interessante o seu teor em ácidos gordurosos não saturados que desempenham sobretudo um papel de destaque no metabolismo, e que nos últimos anos, sob o nome de vitamina F, têm obtido grande importância como remédio de uma série de doenças da pele, como eczemas, furúnculos, varizes e crosta láctea (eczema do lactente).

Todos os dias vão tendo maior significado os óleos espremidos a frio e sem refinar, entre eles o de linho, para o tratamento dietético de doenças ulcerosas. Os ácidos gordurosos não saturados que contêm estes óleos dificultam a multiplicação das células cancerosas.

218 Os regimes de óleo nos cálculos biliares fazem-se perfeitamente com óleo de linho, visto ser mais fácil de digerir do que o azeite. Para isso, tomam-se até 50 gramas. No caso de cólicas hepáticas a dose, duas ou três vezes por dia, é a de uma colher de sopa.

2. Batatas Os tubérculos de batatas armazenados não são de modo algum tecidos mortos. Pelo contrário, o componente principal, a fécula, vai-se transformando, parcial e continuamente, em açúcar na obscuridade do recinto fechado. Este processo de respiração só se detém nas batatas geladas por falta de transformação do açúcar, o que dá então à batata um sabor doce A diminuição das perdas pela geladura, podridão, germimição, ou outras causas, consegue-se depositando as batatas selecionadas em tabuleiros de fasquia de madeira, num sótão seco, escuro e fresco.

Composição -- A fécula de baia i a é o principal componente deste nutritivo tubérculo, porque 100 g de batata contêm, em média, 21 g de amido (fécula).

O elevado teor de fécula foi o motivo principal do considerável aproveitamento da batata na alimentação humana e animal normal.

Além da fécula, mostraram a sua grande importância para a alimentação muitos outros dos

http://www.geocities.com/projetoperiferia4/cspa5.htm (11 of 18) [30/11/2005 20:37:09]

A Cura e a Saúde Pelos Alimentos -- Capítulo 5

seus elementos componentes. Tais são, antes de mais nada o considerável teor em proteínas completas e de alto valor biológico, uma grande riqueza em substâncias minerais e a presença de importantes vitaminas, às quais a batata deve o seu notável significado na alimentação.

Não é, pois, de estranhar que a batata tenha sido estudada cientificamente com toda a minúcia.

Também a indústria dedicada à batata estuda o fabrico de fécula, a secagem, a elaboração de álcool e a obtenção de proteínas. Assim, a batata, que foi desprezada na época da sua introdução na Europa, é hoje o núcleo de uma verdadeira ciência dedicada ao seu estudo.

O quadro seguinte contém as mais importantes cifras analíticas sobre a batata, em comparação com o tupinambo, também chamado girassol batateiro.

100 gramas de substancias frescas contêm em gramas: 219 Batata Proteína .............................................

Gordura .............................................

Fécula (hidrocarbonatos) ................

Matérias minerais............................. Água...................................................

1,8 -- 2,5 0,08 -- 0,3 10 -- 22 0,5 -- 1,5 73 -- 79,7

Tupinambo 1,5 -- 2 0,2 16,4 1 -- 1,8 79,1

Estes valores apenas nos dão uma pálida idéia do significado da batata como meio alimentar e curativo.

A idéia torna-se mais viva quando se consideram as matérias minerais. Se queimarmos até ao fim 100 g de batatas, fica aproximadamente apenas 1 grama de cinzas. Como na combustão se destroem os compostos orgânicos, não se pode provar até que ponto se apresentam os minerais como sais livres, formando compostos com as proteínas. Também não devemos esquecer que o teor em minerais, sobretudo num alimento vegetal, apresenta grandes variações, conforme as características do clima ou do solo. Modifica-o sobretudo consideravelmente o adubo empregado. De qualquer modo é sempre notabilíssimo o elevado teor das batatas em potássio; as cinzas contêm até 3/5 de potássio. Um teor consideravelmente maior de potássio fará supor a presença de adubo potássico. A prova de que os tipos propensos ao câncer são mais ricos em potássio do que os resistentes a essas enfermidades, faz pensar contra o adubo potássico. A este propósito devemos recordar que ao magnésio se deve uma certa resistência à formação do câncer. O teor de cálcio encontrado nos tipos mais resistentes ao câncer foi uniforme, com um valor entre 2,12 e 2,48 %, e nos tipos propensos ao câncer, muito variável entre 1,55 e 3,24%. Daqui se pode concluir que o magnésio tem um grande significado para a prevenção do câncer no homem.

Nas batatas também se encontrou ferro, alumínio, níquel, cobalto e zinco, sobre cujo significado não se pode dizer muita coisa por enquanto. Estas matérias são, seguramente, de tanta importância como o teor permanente de magnésio.

http://www.geocities.com/projetoperiferia4/cspa5.htm (12 of 18) [30/11/2005 20:37:09]

A Cura e a Saúde Pelos Alimentos -- Capítulo 5

Para completar o estudo e facilitar ao leitor o conhecimento minucioso dos valores contidos nas cinzas, damos a lista dos minerais correntes da batata com220 parados com os dos tupinambos: Teor de 100 gramas de substância fresca: Salcomum(NaCI) ........................ óxido de potássio (K2 O) .......... óxido de sódio (Na2 O) ............. óxido de cálcio (CAO) ...............

Magnésio(MgO) .......................... Óxido de ferro .............................

Pentóxido de fósforo(P2O5) .....

Trióxido de enxofre (SO3) ........

Cloro(CI) .....................................

Batatas 82 667 27 22 59 2,5 180 287 50

Tupinambos 74 554 123 038 34 43 162 57 45

Até agora encontraram-se na batata as seguintes vitaminas:

Caroteno(provitaminaA) ............ neurina (vitamina B i) ..................

Lactoflavina (vitamina B2) .........

Nicotinamida (fator PP) .............. Ácido ascórbico (vitamina C .....

Adernina (B6) ..............................

Filoquinona (vitamina K) ............

28 -- 56 80 -- 120 40 -- 100 0,5 -- 1 mg 15 -- 30 mg 25 unidades vestígios

em 100 g em 100 g em 100 g em 100 g em 100 g em 100 g

Perdas alimentares no processo de preparação -- Regra geral, as batatas descascadas sofrem na preparação uma diminuição de valores muito maior do que as batatas com a casca. O vapor causa menos perdas que a fervura, ao passo que no assado e na fritura se produzem pequenas perdas. O método mais conveniente é o de submeter ao vapor as batatas sem as descascar. Na confecção das batatas cozidas correntes, só no teor em vitamina C e em minerais produz-se uma perda de 2 5 %. A perda em vitamina C depende também da duração de aplicação do calor, devendo ter-se em conta que a destruição será tanto maior quanto mais demorada for aquela aplicação. A maior perda é registrada por todos os preparados de batatas quando voltam a ser aquecidas ou a conservar-se quentes. Assim, a sopa de batatas às dezoito horas já não tem nenhuma vitamina C. Também é desfavorável o emprego de recipientes de cobre mal estanhados ou esmaltados, ao passo que nos de alumínio se registam menores perdas. De todas estas realidades a dona de casa deve aprender a seguinte conclusão: as batatas com casca aquecidas ao vapor têm maior valor. Por isso,

http://www.geocities.com/projetoperiferia4/cspa5.htm (13 of 18) [30/11/2005 20:37:09]

A Cura e a Saúde Pelos Alimentos -- Capítulo 5

221 é de aconselhar maior uso de batatas com casca.

Digestibilidade da Proteína da Batata -- Temos de saber alguma coisa acerca da albumina da batata, que deve ser considerada de grande valor, pois possui um aproveitamento digestivo de 90 %, que só é excedido pelo ovo da galinha. Segundo alguns investigadores, o valor biológico da albumina da batata é superior à albumina da carne e do ovo da galinha. Também o teor em albuminóides, dos que até agora se supunha que não se produziam no nosso organismo, aumenta na batata (14 %) em quantidade superior ao teor de qualquer outra planta. Isto quer dizer praticamente que se pode manter por muito tempo uma alimentação equilibrada num regime de batatas e gorduras, supondo-se, evidentemente, que se preparem de modo a ficarem apetecíveis.

Substâncias Tóxicas -- A questão da presença, na batata, de solanina, substância venenosa, está hoje resolvida de maneira negativa; como a solanina se apresenta na batata não tem a menor propriedade tóxica. Inclusive é uma valiosa parte componente que atua beneficamente nos movimentos e secreções intestinais e no sabor. As quantidades de solanina normalmente presentes na batata são totalmente inócuas. Só nas batatas frescas, sobretudo nas «verdes», é que se deve ter cuidado, pois possivelmente estas têm maior quantidade de solanina.

Aplicações Médicas da Batata -- Conta-se atualmente com o suco de batatas cruas para aliviar a existência excessiva de sucos gástricos, e também com a sopa de batatas, como complemento de papas de arroz e em determinados transtornos digestivos da primeira infância.

Nas doenças circulatórias com tenazes acumulações edematosas em órgãos e tecidos, têm dado bons resultados as dietas de batatas sozinhas como medida dietética. Toma-se, durante três dias, um quilo de batatas, sem sal nem gorduras, distribuído em seis porções para todo o dia. Se esta dieta se observa durante três dias seguidos, produz-se uma boa desidratação.

Nos dias de dieta de batata, deve-se repousar o mais possível. Não é estritamente obrigatório ficar na cama; é tolerável fazer qualquer trabalho sentado por algumas horas. Pode repetir-se a dieta de batatas mensalmente e, em casos de necessidade, depois de duas ou três semanas. Segundo a experiência do Dr. Jagic obtiveram-se melhores resultados com a dieta de batatas do que com as frutas, chá ou arroz.

Que o consumo da batata engorda é um preconceito infundado. A batata sozinha não favorece a obesidade, salvo se forem consumidas em grande quantidade, como complemento de alimentos ricos em albumina. Os escoceses são conhecidos como homens 222 bastantes magros e, contudo, as batatas constituem o seu principal alimento. Também o alemão do Norte é mais afeiçoado às batatas do que o alemão do Sul, e não se pode dizer que seja precisamente mais gordo e pesado de movimentos do que este.

http://www.geocities.com/projetoperiferia4/cspa5.htm (14 of 18) [30/11/2005 20:37:09]

A Cura e a Saúde Pelos Alimentos -- Capítulo 5

3. Levedura Os antigos remédios medicinais voltam a ser descobertos de vez em quando. Assim aconteceu com a levedura, que volta a ter grande popularidade.

O «Pai da Medicina», Hipócrates, já conhecia o emprego e o valor da levedura. Os monges medievais empregavam-na contra as chagas, e nos tempos modernos é empregada na «depuração do sangue» e na cura de furúnculos.

Composição -- Só a idade moderna, com os seus conhecimentos sobre o significado das vitaminas e dos hormônios, tomou a levedura como objeto de investigação. Observou, com assombro, que na levedura se encontrava um verdadeiro tesouro de matérias de grande atividade biológica, como vitaminas (sobretudo do grupo B), valiosos aminoácidos, assim como fatores de crescimento e matérias ativas, de combinação com os minerais correspondentes.

Uma visão geral mais exata sobre os elementos ativos na levedura dá a seguinte composição para 100 g de levedura de cerveja: Vitaminas e matérias vitamínicas

Aneurina (tiamina), vitamina B1 Adermina (piridoxina), vitamina B6 Biotina (vitamina H) Colina Inosita Lactoflavina (Vitamina B2) Nicotinamida Ácido pantotênico Ácido pteroilglutâmico (ácido fólico) Ácido p-aminobenzóico

mg

Aminoácidos

8 3 3 2 0,1 80 3,5 30 12 0,005 0,003

15 10 7,5 1,2 160 8 80 25 0,13 0,55

223 Aminoácidos

g

http://www.geocities.com/projetoperiferia4/cspa5.htm (15 of 18) [30/11/2005 20:37:09]

A Cura e a Saúde Pelos Alimentos -- Capítulo 5

Arginina Cistina Histidina Isoleucina Leucina Lisina Metionina Fenilalanina Treonina Triptófano Tirosina Valina

4,3 1,0 2,8 5,9 7,4 7,5 2,7 8,1 5,5 13 3,6 51,0

Durante a última guerra, sob pressão dos acontecimentos, aprendeu-se a aproveitar os desperdícios de madeira para a obtenção de levedura, e abriu-se um caminho para chegar, de modo simples, a extrair da madeira um rico alimento albuminóide que a princípio não pareceu ser próprio para o consumo humano, por causa do seu desagradável sabor. Mas hoje já há preparados de levedura de melhor sabor. A levedura seca obtida da madeira, pelo seu elevado teor de albumina (10%), pela sua riqueza vitamínica e pelo seu total aproveitamento, constitui uma excelente fonte auxiliar para a alimentação do povo alemão.

Poder Curativo da Levedura de Cerveja -- Tem-se estudado especialmente a influência da levedura de cerveja no diabetes e reconheceu-se o seu efeito benéfico análogo ao da insulina.

Entre outras razões, parece basear-se no fato de dar maior proteção contra a putrefação da albumina, estimulando a produção orgânica de insulina mediante a vitamina B. Por outro lado, a lactoflavina (vitamina B2) é a encarregada de produzir o efeito semelhante ao da insulina, já que as injeções intravenosas de lactoflavina reduzem nos diabéticos o nível do açúcar do sangue.

Um elemento natural presente em elevada proporção na levedura é a biotina. É uma substância de desenvolvimento, cuja falta na alimentação humana ocasiona uma excessiva produção de sebo (Sabor), o que leva a pensar na sua relação com a pele e com os seus órgãos secundários. É interessante que a levedura seja o meio curativo da doença chamada «pelagra», que produz sintomas no aparelho gastrintestinal, na pele, no sistema nervoso e também na mente. A levedura é um meio curativo em vários tipos de doença, sobretudo no setor do metabolismo. É útil no caso de perturbações intestinais, doenças e inflamações gastrintestinais, transtornos hormonais, doenças cardíacas e circulatórias, doenças de crescimento e desenvolvimento, diabetes, obesidade, insuficiências de vitaminas, especialmente na gravidez, anemias, nevralgias, resfriado, mau funcionamento dos órgãos linfáticos, intoxicações e infecções.

Modo de Emprego -- Os preparados de levedura, especialmente de levedura de cerveja, devido aos seus importantes elementos ativos, podem ser considerados como os melhores e

http://www.geocities.com/projetoperiferia4/cspa5.htm (16 of 18) [30/11/2005 20:37:09]

A Cura e a Saúde Pelos Alimentos -- Capítulo 5

mais naturais reguladores metabólicos e empregados como tais. Depois das refeições, pode-se tomar uma colherinha de levedura de cerveja; a grande sensação de frescura e de bem-estar faz esquecer o mau sabor da levedura e até a torna agradável.

4. Cogumelos Características -- Botanicamente considerados, os vegetais chamados cogumelos ou fungos são o aparelho frutificado de uma raiz de crescimento quase sempre subterrâneo, que representa na realidade a verdadeira planta e que tecnicamente se chama micélio. Deste nascem, como rebentos, os cogumelos. Podemos compará-los, em grandes traços, com os frutos dos arbustos ou das árvores. Como as algas, os líquenes, e os musgos, também os cogumelos pertencem às Criptogâmicas. Os seus órgãos de reprodução chamam-se esporos.

Os cogumelos apresentam-se em numerosas variedades e classes. Não podem alimentar-se, como as plantas verdes, de substâncias orgânicas obtidas com a ajuda da clorofila a partir da água, os sais inorgânicos do solo e o ácido carbônico do ar. Têm necessidade para viver de produtos germinados, como se apresentam em matérias em decomposição. Os cogumelos crescem no húmus dos bosques, como saprófitas que aproveitam a putrefação ou como parasitas nas raízes das árvores, nos troncos cortados ou em troncos vivos.

A maioria das espécies de cogumelos, cerca de 80 %, não são comestíveis para o homem.

São muito pequenos, lenhosos, de mau sabor ou venenosos. Só umas 500 espécies se consideram comestíveis, e destas umas 30 são mais ou menos tóxicas.

Composição -- O puro valor nutrivo dos cogumelos, isto é, o seu teor em gordura, albumina ou hidrocarbonatos, não é considerável. Comparar, portanto, os cogumelos com a carne, não tem justificação. No seguinte quadro, dão-se os valores correspondentes aos três tipos de cogumelos comestíveis mais correntes: Conteúdo em 100 g

Champignom..

Boleto-bom...

Cantarela......

Albumina

Gordura

Hidrocarbonatos

Calorias brutas

Percentagem de aproveitamento

4,9 2,6 5,9

3,6 0,4 0,4

3,6 3,8 5,1

33 30 47

26 21 33

225 Propriedades Nutritivas -- Os cogumelos, pelo seu elevado teor de tecido fibroso, são de fácil digestão. O seu valor nutritivo e o seu aproveitamento são limitados pelo elevado teor de água, como se pode ver nas duas últimas colunas do quadro anterior. Tira-se melhor proveito do cogumelo em pó, isto é, o cogumelo seco e moído. É uma especiaria; incha muito na água, e pelo seu enorme aumento de superfície, quando o cogumelo está inchado, torna-se mais fácil de ser atingido pelos sucos gástricos. De 100 g obtém-se de 310 a 320 calorias.

Embora os cogumelos possam influir muito pouco na obtenção de energia, devemos considerá-los como fornecedores de minerais e de vitaminas. O seu teor em minerais excede o das hortaliças, mas é inferior ao da carne. Entre as vitaminas' encontram-se até agora a do desenvolvimento ou A, a da tonificação nervosa ou 111, e a da proteção contra o raquitismo ou http://www.geocities.com/projetoperiferia4/cspa5.htm (17 of 18) [30/11/2005 20:37:09]

A Cura e a Saúde Pelos Alimentos -- Capítulo 5

D Mas também considerados puramente sob o ponto de vista médico e dietético, podemos empregar os cogumelos para o regime contra a obesidade porque é muito conveniente a sensação de termos o estômago cheio com poucas calorias. O pó de cogumelo é de grande utilidade nos regimes sem sal, pois dá bom sabor à comida, que de contrário seria muitas vezes insípida.

Precauções na Colheita de Cogumelos -- Conhecer e apanhar cogumelos é uma operação bonita, sã e útil, que conserva sempre o seu encanto especial e o seu valor íntimo. Por isso devia ser mais vulgarizada. Numerosos livros, grandes e pequenos, sobre cogumelos dão-nos normas práticas para a colheita e são de aquisição fácil como meio auxiliar.

Até que a pessoa não tenha um conhecimento seguro das variedades de cogumelos, será preferível pôr-se sob a direção e o controle de um autêntico conhecedor, ou então apresentar os cogumelos apanhados, antes da sua preparação culinária, a um inspetor veterinário do mercado.

226 Fim do Capítulo 5 de A Cura e a Saúde Pelos Alimentos versão eletrônica pelo Projeto Periferia railtong@gmail.com Travessa do Anfiguri 47, São Miguel Pta., São Paulo-SP, BR-08050-570

http://www.geocities.com/projetoperiferia4/cspa5.htm (18 of 18) [30/11/2005 20:37:09]

A Cura e a Saúde Pelos Alimentos -- Capítulo 1

ERNST SCHNEIDER

A CURA E A SAÚDE PELOS ALIMENTOS versão eletrônica pelo Projeto Periferia

Capítulo 1 - As Nossas Deficiências de Saúde e a Sua Compensação Natural Capítulo 2 - Frutos Capítulo 3 - Legumes e Verduras Capítulo 4 - Condimentos Capítulo 5 - Alimentos Fornecedores de Energia Capítulo 6 - Alimentos de Origem Animal Capítulo 7 - Regimes Depurativos Capítulo 8 - Doenças do Sistema Circulatório Capítulo 9 - Doenças do Aparelho Digestivo

http://www.geocities.com/projetoperiferia4/cspa1.htm (1 of 38) [30/11/2005 20:37:54]

A Cura e a Saúde Pelos Alimentos -- Capítulo 1

Capítulo 10 - Doenças do Metabolismo Capítulo 11 - Doenças da Pele Capítulo 12 - Doenças do Sistema Nervoso Capítulo 13 - Tuberculose Capítulo 14 - A Alimentação na Gravidez Capítulo 15 - A Alimentação na Criança Moderna Capítulo 16 - O Câncer Capítulo 17 - Comentário Final Capítulo 18 - Normas Fundamentais Para a Preparação de um Regime Sadio Capítulo 19 - Receitas Culinárias

INTRODUÇÃO De acordo com uma antiquíssima experiência médica e com o atual conhecimento científico, a maior parte das doenças são conseqüência exclusiva de uma alimentação errada, ou de hábitos alimentícios antinaturais, mantidos e alentados durante tanto tempo que chegaram a provocar doenças e dores crônicas de toda a espécie, reduzindo e até mesmo destruindo a nossa potência vital ou a nossa alegria de viver.

Esta convicção vai-se impondo a círculos cada dia mais numerosos da nossa população, muito embora ainda não constitua um conhecimento geral, nem seja ainda tão vital que dele se possam extrair deduções práticas para este modo quotidiano de viver. Na maioria dos casos, a comoção fisiológica e psicológica, como conseqüência de alguma enfermidade grave, impõe a decisão de melhorar o nosso modo de pensar, o que nos leva a procurar melhorar, seguindo o melhor caminho, e a compreender que o estado de saúde de cada um depende do seu modo de viver.

A este propósito temos de esclarecer que a saúde e a enfermidade não são meros problemas materiais, pois não se trata simplesmente de doença ou de saúde, mas sim de, como seres racionais completos, estarmos sãos ou enfermos. A enfermidade é um problema físico e moral, que abrange a pessoa toda. Já Buda tinha parcialmente razão quando afirmava que "toda a dor que afeta o homem é fruto dos seus erros, apetites e descuidos". Estes nossos erros, apetites e descuidos não os diminui, em absoluto, a vida moderna e civilizada, técnica e citadina. O melhoramento físico deve ser acompanhado de uma recuperação da ordem na nossa consciência, tanto mais quanto o conteúdo do nosso mundo espiritual é de uma importância às vezes decisiva para a estru13 tura orgânica e suas funções e, por conseqüência, para a enfermidade e para a saúde, para a vida e para a morte.

http://www.geocities.com/projetoperiferia4/cspa1.htm (2 of 38) [30/11/2005 20:37:54]

A Cura e a Saúde Pelos Alimentos -- Capítulo 1

A discórdia, a luta, o temor, as preocupações, a vulgaridade, a angústia, a vileza, a perversidade, a paixão, são para o corpo e a alma como um alimento antinatural ou tóxico. Se, pelo contrário, a nossa mente se ocupar de temas valiosos, bem harmonizados, sentiremos certa potência depuradora e sanadora no nosso estado físico. A saúde não só compreende o fisiológico, como também o mais íntimo do nosso ser, isto é, o coração e a sensibilidade de cada um.

A alimentação chegou a converter-se, hoje, por muitas causas, num problema complexo. A progressiva industrialização, o crescimento das cidades, os transportes para maiores distâncias e os necessários armazenamentos, são fatores que conduzem, inevitavelmente, a perdas no seu valor e propriedades. O grande caminho que têm de percorrer desde o produtor até o consumidor, criou, igualmente, a necessidade de se recorrer a processos e tratamentos de conservação que, com freqüência, resultam também bastante prejudiciais para o valor biológico dos alimentos.

Os hábitos de alimentação da moderna sociedade industrializada, com a sua preferência para os chamados alimentos «puros» (como o açúcar branco, a flor de farinha e o sal comum), a grande quantidade de carnes brancas, as gorduras e os azeites elaborados industrialmente, são também culpados, em grande parte, pelo aparecimento de enfermidades da civilização, por defeitos constitucionais e por outros numerosos transtornos da saúde.

Tudo isso, felizmente, fez aparecer o estudo científico da alimentação. Explorou-se o mundo dos nossos alimentos e verificou-se que estes não só possibilitam a conservação da saúde, como também contêm propriedades curativas que até agora haviam passado inteiramente inadvertidas. Temos diante de nós a tarefa de cuidar e de conservar estas virtudes maravilhosas, mediante a produção e a transformação dos alimentos para conseguir um aproveitamento plenamente acertado de tais propriedades.

Uma série de tratados sobre a nossa alimentação permite-nos considerar as estreitas relações entre a alimentação e o organismo e ensinam-nos a procurar o remédio para os nossos males na alimentação e a valorizá-la como meio curativo. A investigação médica trabalha hoje com afinco para conhecer o efeito dos alimentos no organismo e isolar os seus fatores ativos, sobretudo as vitaminas, os hormônios, os fermentos e os sais inorgânicos. Embora estes problemas extraordinariamente difíceis continuem a ser estudados, nas suas fases decisivas, por peritos no assunto, sendo as notícias raramente divulgadas pela imprensa, já contamos com uma série de resul14 tados sumamente prometedores. Abundantes trabalhos, mais ou menos extensos, vão anunciando a sua chegada.

A ciência da alimentação, que conta apenas oitenta anos de história, extraordinariamente densa e dramática, levou já, neste breve tempo, a êxitos assombrosos. Milhões de pessoas puderam conservar a vida e a saúde graças a eles.

Nunca poderei esquecer a impressão que me produziu uma experiência maciça realizada num campo de concentração de prisioneiros de guerra, na Rússia. Quase todos os internados sofriam de diarréias disentéricas, que se prolongavam, durante dias e noites, deixando-os

http://www.geocities.com/projetoperiferia4/cspa1.htm (3 of 38) [30/11/2005 20:37:54]

A Cura e a Saúde Pelos Alimentos -- Capítulo 1

inteiramente inúteis para o trabalho. O comandante do campo resolveu, então, transportar em caminhões todos os prisioneiros para um «koljoz» frutícolo. Os mais enfermos foram deixados nas matas de arbustos de groselhas negras, ao passo que os que se podiam manter de pé receberam ordem de colher as primeiras maçãs, que foram comidas abundantemente por todos os prisioneiros. No fim de alguns dias, todos os doentes estavam curados. Desta maneira experimentei, em mim mesmo, o poder curativo dos alimentos e fiz o propósito de me dedicar a investigá-lo, de maneira especial. O resultado do meu trabalho foi este livro, do qual se publicaram 14 edições em alemão, além das que foram publicadas em francês, espanhol e agora em português.

Este livro inspira-se na convicção de que só se consegue a saúde e o máximo desenvolvimento da nossa capacidade intelectual, prestando absoluta atenção às leis naturais, que são as de Deus, e ordenando a nossa vida mediante o respeito e o amor devido a estas leis.

Por isso, este livro não se propõe tratar, apenas, da alimentação; também abriga a esperança de que, em horas de repouso, de que todos precisamos, seja para muitas pessoas um alimento do qual extraiam aquela força que nos serve para que a vida seja mais sã e mais ditosa. Não se apresenta, apenas, para ser lido, mas também para ser um fiel companheiro, em todo o tempo, nas horas da saúde e da enfermidade, sempre pronto a responder com o seu conselho e a prestar ajuda na escolha do caminho que nos afaste dos males que nos perturbam.

Em resumo, quer este livro prestar a sua colaboração, quem sabe não totalmente insignificante, na vitória sobre os danos já muito divulgados da civilização, conforme têm comentado com profunda preocupação todos os higienistas de renome, e que passam, pelo seu caráter encoberto, inadvertidos durante muito tempo para o indivíduo, produzindo efeitos tão devastadores que constituem para a sobrevivência das populações ameaças mais graves do que todas as enfermidades infecciosas agudas juntas.

Juntamente com os processos 15 de tratamento físico e medicamentoso, o tratamento alimentar, como base de todas as nossas medidas preventivas e curativas, tem hoje uma importância que cresce continuamente, conforme a realidade que hoje se verifica do velho conceito: «Os nossos alimentos devem ser os nossos medicamentos.»

ERNST SCHNEIDER 16

AS FONTES DA VIDA NA ALIMENTAÇÃO NATURAL

As Nossas Deficiências de Saúde e a Sua http://www.geocities.com/projetoperiferia4/cspa1.htm (4 of 38) [30/11/2005 20:37:54]

A Cura e a Saúde Pelos Alimentos -- Capítulo 1

Compensação Natural

Capítulo 1 O Homem, porém, não deve só pedir ao seu Criador saúde e uma longa vida, mas tem também de aplicar a sua inteligência para descobrir e apreciar os tesouros que o boníssimo Pai de todos colocou na Natureza para remédio dos muitos males da nossa vida. Sebastião Kneipp 19

A Cultura e a Civilização Como Fatores Sanitários A Posição do Problema -- Tem-se considerado, insistentemente, a cultura e a civilização como causas de numerosas enfermidades, até se ter chegado, finalmente, à criação de conceitos como «praga da cultura» e «doenças da civilização». Hoje em dia, compreendem estas expressões, tanto na literatura técnica como na popular sobre problemas sanitários, uma série de enfermidades do metabolismo e da nutrição, como a cárie dentária, a periondontose, a úlcera de estômago, a diabetes, a obesidade, as doenças, do fígado, vesícula, rins, coração e vasos, assim como o reumatismo, o câncer e a tuberculose.

Um observador superficial poderia tirar a conclusão de que a «cultura» e a -«civilização» são coisas não desejáveis e, inclusive, francamente prejudiciais. Desde alguns anos até agora, exagerando a realidade, aumentam as vozes dos que atribuem à cultura e à civilização mais inconvenientes do que vantagens para o homem, para o qual situam a cultura e a civilização muito longe da Natureza, pondo-as até em contradição com esta última.

Cultura e incultura -- Toda a autêntica cultura exige, previamente, determinado estado de fé.

Tanto nos aspectos material como espiritual, tal estado de fé manifesta-se mediante a convicção de a pessoa poder conhecer-se amplamente e desenvolver-se partindo das próprias possibilidades, mediante um trabalho entusiasta.

No aspecto espiritual, trata-se da convicção referente a normas e valores morais que se têm de alcançar e pôr em prática. Quer dizer: vivificar-se. ,Ter cultura,, significa conseguir o domínio sobre si mesmo, sobre as más inclinações e paixões. É a formação de um caráter firme e moral, um anelo mais para lá da vida, uma ponte entre o que os nossos sentidos captam e não captam, o passo para a eternidade. A cultura é, pois, coisa do coração. Como é que tal coisa pode levar a «pragas da cultura»?

Mas, continua a ser para nós a cultura coisa do coração? Ortega & Gasset afirmou que o homem europeu já não acredita em nenhuma norma ética. No centro do seu modo de vida

http://www.geocities.com/projetoperiferia4/cspa1.htm (5 of 38) [30/11/2005 20:37:54]

A Cura e a Saúde Pelos Alimentos -- Capítulo 1

encontra-se a preocupação de viver sem peias morais. A sua posição perante a vida parece resumir-se no seguinte: julga ter todos os direitos e nem um só dever. É, por conseguinte, a «incultura» do europeu o que provoca essas tais «pragas da cultura». A incultura torna-nos doentes. Opõe-se à Natureza e perturba a obra de Deus.

Embora hoje muitos homens se esqueçam de procurar o bem, a verdade, a cultura, isso não quer 20 dizer que se tenham esquecido de os valorizar e reconhecer quando se manifestam nos outros homens, de uma forma pura e desinteressada. A cultura e o progresso autênticos têm de ser aceitos no quadro das possibilidades naturais como missões impostas por Deus, pois que por elas se conhece e adora o Criador e não as Suas criaturas.

A Civilização, Cultura Organizada -- A civilização, pelo contrário, é apenas uma parte da cultura, exatamente o seu aspecto técnico. É componente essencial da cultura, necessária para poder levar a efeito as suas idéias e teorias. A civilização é um produto da razão, um instrumento de que o homem se serve, um meio para alcançar um fim, por isso muito diferente, porque leva consigo o perigo de que os homens não a dominem, mas sejam dominados por ela.

Involuntariamente, pensa-se na «vida burguesa» quando se ouve a palavra «civilização», precisamente porque procede do vocábulo latino «civis» (homem da cidade, do burgo). Todas as circunstâncias precisas para a forma de vida de uma comunidade humana, como a legislação, administração, organismos sociais, técnicas, reforma das condições naturais de trabalho, vida e alimentação, a industrialização e a concentração urbana conseqüente, são obra da civilização.

Se nos perguntarmos quais são os efeitos da civilização sobre a saúde do homem, não podemos deixar de reconhecer que, juntamente com os numerosos efeitos positivos e a ampliação do espaço vital, trouxe ela consigo uma longa série de graves prejuízos, que temos de enfrentar racionalmente, do mesmo modo que racionalmente fomos criando a civilização. É aqui que começa precisamente a nossa tarefa. Importa conhecer, em primeiro lugar, os danos que a nossa existência civilizada ocasionou à nossa saúde, a cada um de nós. Em segundo lugar, poremos a questão de como preveni-los ou compensá-los.

Origem dos Danos Causados Pela Civilização

Se procurarmos agrupar os danos impostos pela civilização num reduzido número de critérios, encontramos os seguintes capítulos:

Mudanças nas Condições de Vida, Trabalho e Residência Insuficiente Radiação Solar -- As mudanças mencionadas levaram a uma ligação deficiente do corpo com o ambiente natural, 21 com o mundo que nos cerca. É assim que especialmente a população urbana sofre de http://www.geocities.com/projetoperiferia4/cspa1.htm (6 of 38) [30/11/2005 20:37:55]

A Cura e a Saúde Pelos Alimentos -- Capítulo 1

insuficiente radiação solar. Por cima de todas as grandes cidades, nomeadamente nas de tipo industrial, forma-se uma camada constituída por poeira, fuligem e fumo que absorve os raios ultravioleta do Sol, com a conseqüência de radiação insuficiente e, por isso, de escassa formação de vitaminas na pele dos seus habitantes. Tomamos com os alimentos, por exemplo, as provitaminas D, a ergosterina, que se depositam na pele e que vão sempre necessitando da atuação dos raios ultravioleta para se transformarem em vitamina D, de grande eficácia contra o raquitismo. Os, peixes, cujo fígado é especialmente rico em vitamina D (circunstância que se aproveita para objetivos farmacêuticos na fabricação do óleo de fígado de bacalhau para a cura do raquitismo), não recebem, decerto, suficientes raios ultravioleta, mas podem substituir esta radiação luminosa pela ação do seu próprio corpo.

Impureza da Atmosfera -- Além disso, também o habitante da cidade sofre um consumo deficiente de ar puro, devido à densidade da população, ao trabalho em locais mal ventilados e aos abundantes gases de escape dos automóveis, poucas vezes tidos em consideração. Ora, que um pobre consumo de oxigênio prejudica o metabolismo dos tecidos e especialmente o das células nervosas, não é preciso insistir mais, porque todos conhecemos os efeitos no nosso próprio organismo, quando para desfazer os efeitos do cansaço ou da prostração abrimos a janela para respirar um ar mais fresco.

Escasso Exercício Muscular -- Devido às muitas profissões sedentárias e às condições do trabalho mecanizado e racionalizado, no qual se deve incluir sobretudo o de produção em série, chega-se, forçosamente, à insuficiência ou unilateralidade de movimentos. Isto não só traz consigo uma debilidade dos músculos não suficientemente usados e exercitados, como também desordens de metabolismo e circulação, pois que é só nos músculos em atividade que se originam matérias que regulam a circulação do sangue e regam o músculo cardíaco, substâncias que só podemos substituir, parcialmente, por medicamentos. A tão debatida questão «movimento é vida» tem, na realidade, um profundo e pleno significado, assim como o antigo adágio «pedra movediça não cria musgo».

Excessiva Tensão Nervosa -- Também a insuficiente descontração, tanto pelo excesso de trabalho profissional e pelo dia de labor demasiado longo, como pela ânsia de divertimentos, pelo pouco descanso noturno, é hoje claramente um fator prejudicial de primeira classe, que não só cria o numeroso exército de homens ci22 vilizados hiperexcitados, como também é causa de doenças do aparelho circulatório, em todas as suas formas e graus.

Só aproximadamente sete por cento da população se pode considerar autenticamente sã na mente e na alma. O resto passa pela vida com algum desvio, desnecessariamente carregado com depressão nervosa e outros complexos prejudiciais. Ninguém dispõe hoje de reservas suficientes de saúde psíquica para resistir a qualquer carga verdadeiramente pesada.

A desordem nas relações com o outro sexo manifesta-se numa Inseminação Débil e, por conseguinte, numa esterilidade provocada e na falta do aparecimento da gravidez.

Consumo de Drogas e de Substâncias Tóxicas

http://www.geocities.com/projetoperiferia4/cspa1.htm (7 of 38) [30/11/2005 20:37:55]

A Cura e a Saúde Pelos Alimentos -- Capítulo 1

Isto leva às doenças, hoje de domínio público, do cérebro, dos nervos, da circulação e das glândulas de secreção interna, ao encurtamento da vida, à formação tio câncer, e às alterações da estrutura psíquica. As calamidades assim causadas na saúde e na economia nacionais e os conseqüentes problemas de uma série incalculável de doenças, teriam de ser objeto de um estudo que escapa ao alcance deste livro. Com tudo isto encontram-se estreitamente relacionados os seguintes fatores:

Alterações Psíquicas e Intelectuais Razões Históricas - Trata-se das comoções do tipo a que a humanidade tem sido submetida, em grau cada vez maior, durante os últimos séculos. A raiz das perturbações na orientação e na ordem espiritual tem de ser procurada numa época que se seguiu à ordem medieval, centralizada em Deus. Depois do fracasso da concepção materialista, procura o homem, enquanto não é só «natureza», uma vez mais, a lei que lhe é inata, uma «norma», caminhando para uma nova ordem e um novo objetivo. Consciente e inconscientemente esforça-se, em última análise, por atingir um ideal humano válido para todos os homens.

Valor do Espírito -- 0 espírito no ser humano faz saltar todas as fronteiras, todos os laços materiais e tudo o que é perceptível aos sentidos e só ele passa do finito para o infinito, do relativo para o absoluto, do temporal para o eterno, encontrando-se, assim, perante Deus.

23 Esta amplitude e a dramática elevação do homem do sensível para o ultra-sensível, do material para 0 imaterial, são os componentes do momento em que o espírito humano atinge a fé e fica nas mãos de Deus. Esta passagem da razão para a fé é a porta da liberdade e da suspirada ordem.

Mudanças na Alimentação A Alimentação Natural -- O decisivo e, para o nosso estudo, o mais importante são as deformações da nossa alimentação, conforme já se vêm produzindo de há séculos até agora.

Estão estreitamente relacionadas com a civilização e a técnica.

Antigamente, os povos da Terra alimentavam-se de modos muito diversos. A base da alimentação era para uns o arroz e para outros o milho e entre nós os cereais panificáveis. A necessidade de carne satisfazia-se mediante a pesca, a caça ou, na maioria dos casos, mediante a criação de gado. Nos países tropicais consumiam-se, sobretudo, gorduras vegetais, e nos países árticos quase unicamente gorduras animais. O consumo de vegetais e de frutas dependia da região e da estação do ano em que se vivia. Mas, por muito diferentes que sejam as formas de nutrição dos povos, todas deram bons resultados, porque quase sempre conservavam a forma natural do alimento e era reduzida a proporção de alimentos animais.

A primeira deformação produziu-se com o descobrimento da América, quando conhecemos novas plantas alimentícias, como por exemplo a batata, que veio substituir em grande parte o consumo de farinhas de cereais e de pão. http://www.geocities.com/projetoperiferia4/cspa1.htm (8 of 38) [30/11/2005 20:37:55]

A Cura e a Saúde Pelos Alimentos -- Capítulo 1

Efeitos do Progresso Técnico e «Analítico» -- O progresso técnico iniciado quase imediatamente depois do rápido desenvolvimento da indústria e dos grandes núcleos populacionais produziu, indubitavelmente, muitos adiantamentos e facilitou um modo de vida, ao qual não desejamos renunciar; mas trouxe também decisivas alterações no nosso conceito de existência, sobretudo no domínio da alimentação.

O espírito de considerar analiticamente tudo através das ciências naturais levou rapidamente à supervalorização dos alimentos puros e nobres e à exagerada importância das proteínas e das gorduras animais. Chegou-se, assim, nos tempos da Primeira Guerra Mundial e até bastante depois, a um modo de alimentação em que predominavam sobretudo o pão branco ou quase branco, a gordura animal, batatas muito cozidas e descascadas, poucos legumes e frutas cruas e o emprego de muito 24 sal e de especiarias exóticas. Quem tinha posses para isso, comia, entre uma e outra coisa, abundante pastelaria e outros doces concentrados, e tantos outros indivíduos escravizavam-se pela habituação a numerosos tóxicos e drogas. A causa desse modo de viver e de se alimentar é antinatural e é a origem principal de muitas doenças generalizadas e de graves conseqüências, como o prova a consideração dos seus efeitos no organismo humano.

Caracteres Prejudiciais da Moderna Nutrição -- Para podermos conhecer os múltiplos efeitos da alimentação, temos de estabelecer as características predominantes da nossa alimentação: Substituição do consumo de farinha de cereal por pão e batatas.

Substituição de alimentos crus por alimentos cozidos.

Substituição da comida dura por comida mole.

Substituição de alimentos naturais por artificiais.

Excesso de proteínas animais. Excesso de gorduras animais.

Excesso de sal.

Excesso de especiarias exóticas e de produtos químicos que se empregam na apresentação e conservação dos alimentos. insuficiência de vitaminas e de hormônios vegetais (auxinas).

Insuficiência de sais minerais e de oligoelementos.

Insuficiência de substâncias estimulantes das paredes intestinais (celulose).

Insuficiência de pigmentos vegetais verdes (clorofila).

Substituição de Farinha de Cereais por Pão e Batatas A substituição do consumo antigamente elevado de farinhas de cereais por batatas e pão deve considerar-se como uma das causas da degeneração da dentadura (Euler, Kolath).

Substituição de Alimentos Crus por Cozidos Experiências Significativas -- O efeito da substituição de alimentos crus ou frescos por alimentos cozidos foi muito discutido e levou a grandes grandes divergências e a normas de http://www.geocities.com/projetoperiferia4/cspa1.htm (9 of 38) [30/11/2005 20:37:55]

A Cura e a Saúde Pelos Alimentos -- Capítulo 1

nutrição bastante extremadas e estritas. Especialmente, causaram notável impressão os ensaios sobre comida cozida de McCarrison e de 0. Stiner, dando lugar a numerosas comprovações.

MacCarrinson alimentou macacos 25 com a sua comida habitual, mas cozida numa panela a vapor. A conseqüência foi uma redução na atividade das glândulas de secreção interna, o aparecimento de úlcera do estômago ou intestino, a inflamação do intestino grosso e, finalmente, a caquexia e a morte.

0. Stiner (do Ministério da Saúde da Suíça) alimentou coelhos nas mesmas condições que o anterior. A conseqüência foi que os animais adoeceram de cárie, inflamação das glândulas salivares, bócio, anemia, escorbuto e alguns deles de câncer do pulmão. Se a estes alimentos cozidos se acrescentassem, para cada animal, dez centímetros cúbicos de leite pasteurizado, também adoeciam de artrite deformante. Estas e muitas outras experiências parece que vêm demonstrar o efeito tão prejudicial da arte culinária sobre a saúde. Não faltaram, portanto, as reações extremistas que exigiam só alimentos crus.

Posição Eclética -- Não podemos deixar de reconhecer que a panela na cozinha não trouxe só males, mas também vantagens. Mediante o processo da cocção puderam aproveitar-se, pela primeira vez, numerosos produtos naturais para a alimentação humana, o que implicou uma considerável ampliação da alimentação básica. A cocção facilita ao intestino a absorção dos alimentos e evita-lhe assim parte do seu trabalho, ou é a única maneira de lhe fazer digerir um alimento desse tipo. A panela pode indubitavelmente ostentar certo significado «cultural», porque contribuiu para ampliar as possibilidades vitais humanas e, portanto, de maneira decisiva para o processo cultural.

0 abuso do seu emprego, isto é, a substituição do consumo de alimentos crus pelo de alimentos cozidos, levou, não obstante e de modo inegável, a uma série de conseqüências prejudiciais. A aplicação do calor destrói, na realidade, não só certas vitaminas, como também os fermentos e as substâncias aromáticas convenientes para a digestão. E trata-se de componentes da alimentação dos quais não podemos prescindir para a conservação da saúde.

Efeitos do Oxigênio no Interior do Intestino -- Os fermentos que os alimentos vegetais consumidos ao vivo contêm são conservados praticamente no intestino e desempenham serviços especiais no processo digestivo. Assim, por exemplo, os chamados fermentos oxidantes fixam o oxigênio do ar que é tomado continuamente com a comida, e depois não pode permanecer como tal no interior do intestino. As bactérias intestinais realizam na ausência do oxigênio o metabolismo com 1/25 das calorias de que necessitariam sob os efeitos de maior oxigenação. Depois de prolongadas investigações, o Prof.

26 Kolath chegou à conclusão de que com um regime alimentar em que predomina a carne e sob os efeitos do oxigênio sumamente abundante, ainda no reto, as matérias corantes biliares dão aos excrementos o seu corrente colorido pardo, ao passo que, quando o oxigênio falta no intestino, devido à alimentação vegetal crua, a deposição apresenta uma cor amarelada clara.

Disto se pode concluir o efeito deste fenômeno no homem, e embora não se tenha investigado, pode afirmar-se como certo que «uma atmosfera no interior dos intestinos sem conter oxigênio http://www.geocities.com/projetoperiferia4/cspa1.htm (10 of 38) [30/11/2005 20:37:55]

A Cura e a Saúde Pelos Alimentos -- Capítulo 1

permite uma considerável redução na quantidade de alimentos sem que, por isso, o homem fique mal alimentado». Por isso, um regime rico em alimentos vegetais crus constitui um sistema de nutrição conservador e tônico, pelo menos no que diz respeito ao intestino.

Por outro lado, é logicamente forçoso que um regime de carne cozida e, por conseqüência, com um interior intestinal rico em oxigênio, no qual as bactérias intestinais utilizam 25 vezes mais as energias para as suas próprias necessidades, se produza o contra-senso de que o homem alimente antes as suas bactérias intestinais do que se alimente a si mesmo.

As Bactérias Intestinais - Mas além deste assombroso esbanjamento, torna-se claramente evidente o prejuízo causado, quando se pensa que não é de modo algum Indiferente que as bactérias intestinais efetuem o metabolismo com oxigênio (aerobiose) ou sem ele (anaerobiose).

Tanto os produtos originados na digestão dos alimentos como os procedentes do metabolismo bacteriano são completamente distintos, conforme o interior do intestino tenha falta ou abundância de oxigênio, dependendo além disso de que se trate de bactérias intestinais normais (colibactérias) ou anormais e degeneradas (paracoli e outras). Atualmente sabe-se, depois de muitas experiências realizadas neste sentido, que desde há muito tempo o homem, devido a sua alimentação habitual, apresenta no seu intestino uma abundância anormal de bactérias, o que leva à conclusão de que a sua alimentação é forçosamente defeituosa. A introdução de bactérias intestinais normais vivas é um tratamento utilizado desde há muito tempo na medicina prática, porque se verificaram com ele curas de reumatismo, de eczemas e de anemias.

Como um metabolismo intestinal de desenvolvimento defeituoso se converte numa causa de intoxicação (e hoje considera-se freqüentemente em medicina que o intestino grosso pode originar uma infecção focal), só por isso é evidente até que ponto tudo depende de uma alimentação realmente sã. Sabemos hoje, inclusive, que uma alimentação con27 veniente ou determinado regime carecem de efeitos, se o papel que corresponde às bactérias intestinais não se desenvolver com normalidade.

Formação de Vitaminas por Bactérias do Intestino -- E muito notável a este respeito o fato de as bactérias intestinais formarem a vitamina K, imprescindível para o processo de coagulação do sangue e que quando estão degeneradas não se encontram em condições de efetuar essa síntese. Se faltar na nutrição a vitamina K, que se obtém com verduras frescas, como espinafre, repolho, couve-flor e tomate, não conseguem as bactérias compensar, durante algum tempo, esta insuficiência, ao passo que com tais bactérias degeneradas se apresenta uma falta de vitamina K no fígado, e por isso um atraso na coagulação do sangue ou, inclusive, uma hemofilia.

Sabe-se, além disso, pelas experiências de Kolath e Stahl, que a vitamina K dificulta o desenvolvimento de determinados microrganismos na corrente sanguínea, que já o Prof. Von B Brehmer descreveu, há vinte anos, e considerou germes cancerosos (Sipho- polymorpha).

A vitamina B12 apresenta-se, também, como produto do metabolismo das bactérias intestinais.

Depois da absorção pela parede intestinal é introduzida no fígado para desempenhar o papel de um elemento de maturação das céluIas sangüíneas. É, só tia presença deste elemento ativo que se efetuam, por exemplo, os processos mais importantes de produção de proteínas, sobretudo a http://www.geocities.com/projetoperiferia4/cspa1.htm (11 of 38) [30/11/2005 20:37:55]

A Cura e a Saúde Pelos Alimentos -- Capítulo 1

transformação de moléculas protéicas de pouco valor noutras de grande riqueza, necessárias para a formação do núcleo celular. Para isto são necessárias as já classicamente conhecidas lecitinas, combinações complexas de glicerina e de ácido fosfórico, que normalmente se recebem com os alimentos, mas que pela cocção sofrem uma grande redução na sua eficácia biológica. Além da função da vitamina B 12 na síntese das moléculas protéicas do núcleo celular, ainda intervém contra a formação excessiva de histamina. A histamina é uma substância que se origina abundantemente no metabolismo e que provoca reações de hipersensibilidade do tipo do catarro do feno, asma bronquial, eczemas e outras manifestações. Finalmente, sabemos hoje que quatro por cento do cobalto contido na vitamina B12 produz efeitos antituberculosos, cujo significado não sabemos apreciar ainda devidamente. Só podemos pensar nas enormes conseqüências que claramente implicam.

Auto-Intoxicações - A possibilidade de vida nas bactérias intestinais depende de uma sã alimentação. Como pequenos depósitos, permitem elas cobrir as insuficiências que ocorram na produção das substâncias mais importantes do metabolismo químico, durante um grande lapso 28 de tempo. Mas, por fim, também chegam a adoecer pelo aparecimento de deficiências, dando então lugar exclusivamente a produtos metabólicos tóxicos e de efeito prejudicial, que depois são absorvidos através do intestino e levados para a corrente sangüínea e para o fígado, ativando todo o mecanismo defensivo. Este efetua a desintoxicação e destruição destas substâncias durante um certo tempo até ficar hipersensibilizado; ou então entorpece-se, enferma, ou finalmente se deforma, se não receber ajuda no seu devido tempo, mediante matérias normais e compensadoras, como sejam alimentos sãos ou medicamentos.

Ordem de Utilização dos Alimentos Crus - Não só é necessário saber que devemos utilizar alimentos frescos, como também quando temos de o fazer, isto é, em que proporção temos de consumir alimentos crus e cozidos. Deduz-se isto de numerosas experiências sobre produtos olorosos e aromáticos, realizadas pelo Prof. Kolath.

Quando se prepara uma refeição vulgar composta por um prato de sopa ou caldo, carne, batatas cozidas e legumes, ou também um desjejum constituído por uma xícara de café ou de chocolate, pão com manteiga e marmelada, aumenta o número de leucócitos no sangue, passando num prazo de dez minutos, dos 6000-8000 normais por milímetro cúbico para 10000, e num prazo de 30 minutos para 30000, voltando no fim de 90 minutos ao normal. Este fenômeno é conhecido desde há quase um século (Virchow) e qualifica-se como leucocitose prandial (significando leucocitose o aumento de glóbulos brancos). Tal aumento de glóbulos brancos no sangue produz-se também em todas as irritações inflamatórias, especialmente nas enfermidades infecciosas, considerando-se em tal caso como uma reação defensiva do corpo. Nada significa em contrário, o conceber a citada leucocitose como medida defensiva do corpo contra algo de estranho, isto é, como momentânea reação inflamatória (Roessle). Com isto coincide, evidentemente, uma comprovação de Kuschakoff, que mostra que a ingestão de alimentos crus, sem cocção, de vegetais, não leva a um aumento dos glóbulos brancos no sangue, isto é, não se apresenta a reação inflamatória antigamente considerada normal. Esta reação não se produz, quando a comida cozida se segue à crua. Kuschakoff também comprovou que uns dez por cento, pelo menos, dos alimentos devem ser consumidos crus e antes dos cozidos, se se quiser evitar esta reação inflamatória

http://www.geocities.com/projetoperiferia4/cspa1.htm (12 of 38) [30/11/2005 20:37:55]

A Cura e a Saúde Pelos Alimentos -- Capítulo 1

Origem da Leucocitose Defensiva -- Estas observações são hoje tão evidentes que a alimentação natural, viva e não consumida pela cocção, não é considerada estranha nem repulsiva, ao passo que os alimentos cozidos supõem um regime insuficiente para pro29 vocar uma reação defensiva do organismo.

A causa desta reação defensiva encontra-se, segundo o Prof. Kollath, na falta de fermentos e de substâncias aromáticas da comida cozida. Indica-se, assim, pela vez primeira, o importante significado das substâncias aromáticas naturais. Estas substâncias sumamente sensíveis ao calor são recebidas nas mucosas bucal ou faríngica e atuam através do sistema nervoso de modo inconsciente, provocando também a reação dos glóbulos brancos.

Substituição de Alimentos duros por Brandos Necessidade de Mastigação A idéia de oferecer ao corpo uma alimentação mais preparada possível para lhe evitar esforços e melhor aproveitá-la, levou a uma diminuição dos alimentos duros, substituindo-os pelos brandos e, deste modo, ao abandono da mastigação Precisamente, porém, esta atividade mecânica do sistema de mandíbulas e de dentadura não só é necessária para a conservação de tais órgãos, como o é também para a boa função de todo o processo digestivo. A boa mastigação de alimentos duros (pão integral, frutas, nozes, etc.) constitui, em primeiro lugar, uma massagem ideal das gengivas, criando a disposição para a conservação da capacidade de resistência e da elasticidade dos tecidos gengivais, evitando a piorréia ou periondontose. E, inclusive, os próprios dentes só constituirão uma dentadura sã e útil, quando houver nina incitação natural, para o seu desenvolvimento, que consiste em mastigar e morder.

Se não dermos aos dentes dos adultos o trabalho apropriado, produz-se a sua queda prematura e a sua cárie. Os dentes têm necessidade de mastigar, de preferência a, alimentos frescos, naturais e VI vos, isto é, beterrabas, cenouras, rabanetes, frutas, nozes e, finalmente, pão seco e duro no autêntico significado da expressão.

Infelizmente, é raro ver nas crianças e nos adultos uma dentadura sã e bem formada. Por isso, temos de formular a exigência urgente de mastigar mais.

Substituição de Alimentos Naturais por Artificiais Alimentos Equilibrados -- O valor da alimentação não deve ser calculado apenas por um índice térmico (conteúdo de calorias).

30 Sabemos que a alimentação de grande conteúdo de calorias não é a mais sã, mas sim aquela que contiver, no mais alto grau, o estado natural dos alimentos e que limitar, o mais possível, o consumo de alimentos animais. Da mesma maneira que o alimento natural, por exemplo uma maçã, uma noz, uns gramas de cereal, é uma combinação harmonicamente equilibrada de matérias alimentícias, ativas e vivas, assim também deve conter a nutrição total do homem tudo o que for necessário para o organismo numa proporção harmônica. Se se procurarem todas as matérias necessárias em quantidades suficientes e conforme a uma relação imposta pela http://www.geocities.com/projetoperiferia4/cspa1.htm (13 of 38) [30/11/2005 20:37:55]

A Cura e a Saúde Pelos Alimentos -- Capítulo 1

mesma natureza, conseguir-se-á a saciedade e a satisfação total do apetite. Uma alimentação defeituosa ou unilateral em qualquer sentido dificilmente produz a sensação de saciedade, porque o organismo está sujeito à lei do mínimo de Liebig. Se houver na alimentação uma substância em quantidade insuficiente, como, por exemplo, uma vitamina ou um mineral, neste caso o organismo toma apenas a quantidade de proteínas e de gorduras (que porventura abundem na dita alimentação), na proporção com o volume da substância insuficiente.

Não é uma alimentação rica em calorias o objetivo digno dos nossos esforços, mas sim a alimentação suficiente, harmônica e equilibrada, em que todas as substancias necessárias se encontram na proporção mais natural possível. É fácil compreender que o organismo, mediante alimentação mais natural e regular que se possa dar, necessita de quantidades consideravelmente menores e que a alimentação equilibrada facilita uma força de conservação da saúde, cuja importância ainda não conhecemos suficientemente. A alimentação mais próxima da Natureza cria homens tranqüilos, ao passo que toda a forma de alimentação permanente unilateral dá lugar a homens inquietos, sempre esfomeados, insatisfeitos, em busca inacabável de algo indeterminável.

Alimentos «Puros», Alimentos Desnaturalizados -- Quando atuamos num alimento natural com métodos físicos e químicos, processos que dantes se qualificavam de «enriquecimento» ou de «depuração», mas que hoje reputamos de «desnaturalização», obtemos produtos energéticos puros e quase sempre mais concentrados, como a farinha branca, o açúcar branco, o arroz sem casca, o azeite refinado e as gorduras em forma de margarinas, as conservas, o sal de mesa, mas tudo isto privado quase totalmente das suas características biológicas eficazes e sãs. Por outro lado, também não devemos esquecer que estes produtos da indústria moderna, por causa da sua excelente capacidade de duração, de armazenagem e de transportes se tornam insubstituíveis para a formação de reser31 vas e fornecimentos distantes. Mas, de qualquer modo, constituem alimentos mortos, que necessitam de ser completados forçosamente com alimentos frescos vivos, isto é, com frutas de toda espécie, farinhas de cereais, nozes, saladas, etc.

Perigos da Excessiva Pureza -- Vamos encontrar o mesmo problema na elaboração de medicamentos. Também se apresenta aqui a questão seguinte: possui, porventura, a combinação de substâncias naturais ou de substâncias puras isoladas o maior poder curativo?

Enquanto a investigação analítica nos levou no campo da técnica para avanços que mal se suspeitavam, sobretudo na obtenção de novas matérias-primas e elaboradas, nem sempre tivemos sorte na medicina e na alimentação com matérias isoladas e sintéticas. Com os métodos dos diversos ramos das ciências naturais, desde o descobrimento da morfina pelo farmacêutico Sertürner em 1816, vêm-se analisando as drogas e os efeitos dos diversos fatores que procuramos expor com a máxima exatidão possível. Chega-se, deste modo, aos quadros dos efeitos das substâncias puras, que possuem indiscutivelmente a vantagem da dosificação exata, mais tempo de conservação e resultados mais equilibrados. Mas com freqüência se juntava a isto maior intolerância, maior toxicidade e pior solubilidade, pelo que era preciso buscar primeiramente um solvente orgânico adequado. Com respeito à solubilidade, diga-se de passagem que se chegou a pensar seriamente se a insolubilidade na água e a solubilidade em dissolventes orgânicos não seria uma etapa prévia para a ação cancerígena da substância. Com http://www.geocities.com/projetoperiferia4/cspa1.htm (14 of 38) [30/11/2005 20:37:55]

A Cura e a Saúde Pelos Alimentos -- Capítulo 1

a euforia causada pela descoberta e obtenção de substâncias puras não se prestou a devida atenção ao estudo do efeito da planta na sua totalidade. O descobrimento da matéria ativa principal e o seu isolamento preenchiam o imediato objetivo terapêutico. Por isso, em princípio, desprezou-se toda a substância «complementar».

Exemplo dos Princípios Ativos da Digital -- Exemplo clássico de investigação sumamente analítica e diferenciadora é dado pela distribuição das substâncias ativas nas folhas da digital purpúrea. Primeiramente, extraíram-se das folhas dois glicósidos, A e B, dos quais, por hidrólise, se obtiveram os glicósidos digitoxina, gitoxina e gitalina, que demonstraram uma forte ação cardíaca. De novo, mediante a hidrólise de substâncias glicosídicas, chegaram a isolar novos princípios ativos, que também produziram efeitos cardíacos. julgava-se então e esperava-se ter encontrado nos produtos finais as substâncias mais eficazes para os tratamentos do coração.

Demonstrou-se, porém, que o efeito cardiotônico se reduzia, à medida 32 que se iam efetuando as hidrólises, chegando-se, finalmente, à conclusão de que nem sequer os glicósidos completamente isolados possuíam o maior efeito curativo, mas a simples tisana das folhas da digital conseguia resultados mais satisfatórios, conforme já tinha advertido durante anos o conhecido cardiólogo Prof. Edens.

Com isto começou-se a considerar que as «substâncias complementares e inertes», a princípio passadas por alto, deviam tomar parte nos efeitos, e provou-se o papel importante desempenhado pelas substâncias anexas análogas ao sabão (saponinas) e pelos sais de cálcio no efeito conjunto.

0 Todo é Mais Eficaz do que as Partes -- Mediante tais experiências chegamos finalmente ao conhecimento de que as nossas grandes esperanças de superar a Natureza, mediante a obtenção de substâncias puras, não se podem realizar em muitos casos e que, pelo contrário, a Natureza criou substâncias ativas e alimentos concentrados tanto nas nossas plantas medicinais, como nas frutas, verduras e legumes, nas quais cada fator conserva uma proporção maravilhosa que é a mais favorável para o nosso organismo. Temos de regressar àquela verdade, puramente intuída por Hufeland (1762-1836), de que toda a planta alimentícia ou medicinal constitui uma individualidade e que deve ser estudada e empregada como tal.

Confiemos pois nas velhas experiências, cuja realidade a ciência volta sempre a comprovar, de que o produto natural completo é mais ativo do que qualquer dos seus compostos isolados.

Excesso de Proteínas Animais Necessidade de Proteínas -- A chamada «questão proteínica» já excitou muito os ânimos, mas precisamente neste aspecto levou a investigação moderna aos mais assombrosos e importantes conhecimentos e esclarecimentos. Os ditos estudos servem de base às seguintes conclusões: As proteínas são, para nós, matéria vital imprescindível, da qual -- tanto segundo as antigas doutrinas sobre nutrição como as modernas -- necessitamos de uma média de 60 a 90 gramas por dia. Não é esta a quantidade mínima suficiente, mas a mais favorável possível. Importa ter muito em conta que tanto uma contribuição insuficiente como uma alimentação excessiva de proteínas podem originar prejuízos no organismo. A doutrina mantida por Liebig (1803-1873) de http://www.geocities.com/projetoperiferia4/cspa1.htm (15 of 38) [30/11/2005 20:37:55]

A Cura e a Saúde Pelos Alimentos -- Capítulo 1

que a proteína é a fonte única de trabalho muscular e que as gorduras e os hidratos de carbono só servem para manter o calor corporal, 33 já foi superada por Voit (1831-1908), embora este último também aceitasse uma necessidade de proteínas excessivamente elevada (118 g). Podemos cobrir a quantidade de proteínas necessárias com produtos animais ou vegetais, por exemplo, com carne, peixe, leite, queijo e ovos, ou então com verduras, legumes, ervilhas, feijão, soja, nozes, sementes de linho ou de girassol. Os diferentes tipos de proteínas animais ou vegetais compõem-se quimicamente de numerosos elementos muito conhecidos, os chamados aminoácidos, dos quais, segundo a doutrina da nutrição aceita até agora, se devem considerar imprescindíveis para o organismo humano uns doze ou quinze. Segundo esta doutrina, devem consumir-se necessária e totalmente com os alimentos, para se evitarem graves transtornos funcionais. Só quando se dispõe desses elementos na sua totalidade é que é possível ao corpo transformar a proteína dos alimentos em proteína do próprio organismo.

Qualidade das Proteínas Vegetais e Animais -- Os alimentos animais e vegetais contêm componentes proteínicos em quantidade e tipos muito diversos. Sob o ponto de vista que acabamos de indicar, consideram-se elementos de mais valor os que contiverem a maior quantidade de elementos proteínicos, isto é, os que subministrarem o melhor material para a reposição das proteínas orgânicas. Segundo esta opinião, o máximo «valor biológico» é apresentado pelos tipos de proteínas que contêm todos os aminoácidos considerados indispensáveis. São as proteínas denominadas completas ou valiosas.

De acordo com esta avaliação, são alimentos proteínicos completos a carne, o peixe, os ovos, o leite, a levedura, as sementes oleaginosas, considerando-se incompletos, biologicamente, segundo o seu conteúdo nos diversos aminoácidos, os cereais, as ervilhas, as lentilhas, o feijão, assim como os outros vegetais. Há numerosos quadros sobre o valor dos tipos de proteínas nos vários alimentos. Nesses quadros avaliam-se muito mais as proteínas procedentes dos alimentos animais atrás citados (carne, peixe, etc.) do que as procedentes de vegetais, o que deu lugar à enunciação do princípio da superioridade biológica da proteína animal com respeito à do vegetal. Chega-se, assim, à conclusão de que uma pessoa normal de 70 quilos precisa diariamente de uma quantidade de 70 a 90 g de proteínas, devendo ser pelo menos um terço, isto é, de 23 a 30 g, de origem animal. O consumo médio interno de uma pessoa normal de 70 quilos pressupõe 22,3 g. Se a alimentação de uma determinada população se projetasse sobre estes princípios, teria como conseqüência um consumo enorme de carne, ovos, leite e queijo.

34 Exemplos Sobre a Necessidade de Proteínas Animais -- O economista sabe, contudo, muito bem, que um país frutífero e demograficamente denso não pode estar em condições de produzir tanta carne, ovos, leite e queijo para que cada habitante possa receber diariamente a dose considerada necessária de 23 a 30 g de proteína animal. Deste modo, teoricamente, tal país encontrar-se-ia perante uma catástrofe alimentícia. Mas na realidade não é assim que as coisas se passam. o que contradiz a ordem de valorização dos tipos de proteína acima expostos.

Numerosos estudos e ensaios têm demonstrado, com segurança, que uma alimentação exclusivamente vegetariana e, até, exclusivamente crua, pode conservar o organismo forte e http://www.geocities.com/projetoperiferia4/cspa1.htm (16 of 38) [30/11/2005 20:37:55]

A Cura e a Saúde Pelos Alimentos -- Capítulo 1

jovem no mais alto nível de capacidade e plenitude corporais e espirituais.

O mais impressionante é, para já, a informação apresentada pelo Dr. Brauchle e original de Theodor Hahn, segundo o qual, antes do descobrimento das Ilhas dos Ladrões pelos Espanhóis em 1620 (cujos habitantes se consideravam a si mesmos os únicos povoadores do mundo), estes estavam privados de quase tudo o que os povos civilizados consideraram indispensável para viver. Além das aves, que, de resto, não comiam, não havia nenhum animal na ilha. Aquela gente nunca tinha visto o fogo, e a princípio não fazia a menor idéia das suas características ou emprego. A sua alimentação era completamente vegetariana, constituída por frutos e raízes no seu estado natural. Os indígenas estavam bem constituídos, eram fortes e ativos, transportando facilmente aos ombros pesos de mais de duzentos quilos. A doença era quase desconhecida entre eles e chegavam com freqüência a uma idade bastante avançada. Não era raro encontrar homens com cem anos de vida sem nunca terem estado doentes.

Aminoácidos Essenciais e Proteínas Vegetais -- As observações e os ensaios freqüentemente debatidos e refutados encontraram entretanto a sua explicação científica. O Prof. Abelin refutou, no «Congresso Internacional de Investigação Sobre as Proteínas», tanto a teoria de que os aminoácidos são elementos absolutamente necessários para o nosso organismo, como também a idéia de que certos aminoácidos sejam totalmente indispensáveis por serem insubstituíveis, quando na realidade os aminoácidos são produzidos, consumidos e transformados uns nos outros, no nosso próprio corpo. As combinações mais simples são as realizadas pelos aminoácidos essenciais, cuja presença na proteína dos alimentos se considera imprescindível, e que se encontram no organismo em quantidades quase normais, embora hajam faltado durante algum tempo na alimentação. Salientou que o decisivo 35 não era o tipo de proteína consumida e que, por isso, também não figuram determinados aminoácidos.

Cuthbertson, do Instituto de Investigação Rowet, em Aberdeen, expôs que a idéia de que a proteína animal é superior à vegetal perdeu atualmente todo o sentido, porque se baseia em experiências antiquadas com proteínas purificadas. As proteínas naturais vivas de igual composição química, tais como se apresentam nos nossos alimentos, não só têm outras características, como também, além disso, se comportam de modo diferente.

Também os norte-americanos deixaram de considerar a teoria dos aminoácidos como fundamento para estabelecer o valor biológico da proteína. Vêem a superioridade da proteína animal comparada com a vegetal no chamado «fator de proteína animal» ou estreptogenina (APF = «Animal Protein Factor»), que hoje já se pode conseguir de matérias-primas vegetais e que, segundo investigações de Kollath e Ginnäs, só é indispensável na alimentação, quando faltam os portadores de fatores de crescimento (portadores de auxinas), como são as verduras e os cereais.

Primazia das proteínas de Origem Vegetal -- Vemos por estas investigações, observações e experiências que o problema de uma sã alimentação proteínica se aproxima, cientificamente, de uma solução, já prevista há dezenas de anos por médicos notáveis. Demonstram o princípio de que em toda a alimentação há de se preferir sobre todas as outras coisas produtos vegetais, naturais e frescos. São os seguintes os produtos da Natureza trocados, o menos possível, pela http://www.geocities.com/projetoperiferia4/cspa1.htm (17 of 38) [30/11/2005 20:37:55]

A Cura e a Saúde Pelos Alimentos -- Capítulo 1

técnica humana e, por conseguinte, de maior valor: nozes, cereais, frutas, legumes, vegetais e verduras. Em segundo lugar figuram os alimentos procedentes do reino animal: leite, ovos, carne e peixe.

Excesso de Gorduras Animais Gorduras «Refinadas» -- O abandono dos azeites vegetais tem tido, como conseqüência, graves males, o que nos deve obrigar a prestar maior atenção a uma sã alimentação com as gorduras. Os adultos necessitam, diariamente, de 50 a 80 g de gordura. Esta quantidade preenche-se, geralmente, com manteiga, gordura de carne, gordura vegetal consistente (azeite, óleo de coco, de palma) e margarina. São todas elas gorduras «consistentes»; sob o ponto de vista químico muito saturadas e, por isso, difíceis de transformação nos processos metabólicos.

Pressupõem o perigo de se irem depositando, inconveniente36 mente, nas camadas inferiores da pele, sendo, assim, a origem da obesidade.

Todos os azeites fluidos considerados quimicamente são mais ou menos insaturados e, por isso, fáceis de serem atacados e transformados pelos sucos digestivos, sempre que não se hajam desenvolvido atividades químicas importantes. Neste caso, os azeites comestíveis correntes no mercado não podem ser considerados produtos naturais, em todo o seu valor. Apresentam, por isso, uma cor clara, e são insípidos, o que se consegue «refinando-os» apenas, isto é, desaromatizando-os com vapor de água, branqueando-os com descorantes, desacidificando-os com lixívia, engrossando-os com oxigênio. Sabemos que tanto as substâncias vegetais aromáticas como os pigmentos vegetais e, especialmente, neste caso, os ácidos gordurosos não saturados têm que cumprir importantes e, em parte, insubstituíveis funções biológicas. Os chamados «processos de refinação» levam, sob o ponto de vista fisiológico da alimentação, a uma desvalorização ou desnaturalização. De um meio de nutrição vivo obtém-se um simples e inerte produtor de calor.

Necessidades do Organismo -- Estabelecemos outro fator na alimentação da nossa civilização que largamente tem levado a enfermidades por insuficiência nutritiva, sobretudo da pele, estômago, intestinos, fígado, vesícula biliar e circulação. Chegou-se, hoje, cientificamente, ao conhecimento do efeito prejudicial da alimentação habitual na base de gorduras. Os azeites e gorduras naturais obtidos por pressão a frio, sem nenhum emprego de calor nem de matérias extratoras, não só mantêm o seu valor térmico (calorias), como também são portadores de numerosas substâncias ativas, solúveis nas gorduras, como a provitamina A (B caroteno), provitamina D (ergosterina), vitamina E (α + β tocoferol), vitamina F (combinação de ácidos gordurosos não saturados com a glicerina ou glicérido) e fosfátidos (lecitina), além das matérias aromáticas e corantes, assim como os oligoelementos. A maioria destas substâncias ativas, necessárias para a digestão das gorduras, a sua absorção pelos intestinos e a sua transformação, especialmente rio fígado, perdem-se no tratamento industrial.

Além da perda de vitaminas (A, D, F), basta citar como amostra que a lecitina é um componente celular imprescindível, estreitamente relacionado com os ácidos gordurosos não saturados, que também se encontra nos azeites sem refinar; conserva o equilíbrio biológico das células nervosas, cumpre as suas funções nos centros de formação do sangue e desempenha um papel http://www.geocities.com/projetoperiferia4/cspa1.htm (18 of 38) [30/11/2005 20:37:55]

A Cura e a Saúde Pelos Alimentos -- Capítulo 1

na constituição das proteínas do núcleo celular.

Mas, não se trata, apenas, da perda de substâncias valiosas nas gorduras elaboradas industrialmente, mas também do fato de se 37 acrescentarem com freqüência substâncias para a sua conservação, sobretudo nas margarinas, matérias corantes e outros compostos, para aperfeiçoar a. sua apresentação e torná-la mais semelhante ao produto natural. E, ao chegarmos aqui, temos de diferenciar as gorduras alimentares artificiais das naturais.

Normas Para a Utilização das Gorduras -- 1. Todas as gorduras consistentes, por isso amplamente saturadas, de origem animal e vegetal (por exemplo a carne e a manteiga), devem limitar-se, consideravelmente, a favor das gorduras líquidas. Entre os azeites deve-se dar a preferência aos menos saturados, isto é, aos azeites vegetais secos, já que, não só se transformam rapidamente, dentro do corpo, mas também porque contêm glicéridos de ácidos gordurosos não saturados, ricos em vitaminas, de grande eficácia como substâncias calóricas no metabolismo das gorduras por parte do fígado (vitamina F).

2. Cumpre estabelecer, em princípio, uma diferença entre "azeites de sementes» -- aqueles azeites vegetais procedentes de toda a semente e nestas acumulados -- e os «azeites de grão» conseguidos da parte seleta dos grãos de cereais, o germe. Os azeites de sementes são de grande valor, por exemplo, os das nozes, linho, mas não o azeite da oliveira.

3. Todas as gorduras de origem animal ou vegetal, mais ou menos saturadas, transformam-se dificilmente no corpo e acumuIam-se facilmente (obesidade). Por isso nunca devem ser tomadas sozinhas, mas sempre com um complemento de azeite de linho, girassol, de grão de trigo. Se não se fizer assim, vai-se dispondo, lenta mas continuamente, o terreno para as enfermidades hepáticas e biliares, assim como para tumores benignos ou malignos. Os ácidos gordurosos não saturados atuam, por sua vez, como barreiras contra o câncer.

4. A refinação com lixívia, o tratamento com descorantes e com desaromatização das gorduras, assim como o seu endurecimento artificial, transformam-nas em meros portadores de caIorias e fazem perder matérias ativas necessárias para o metabolismo das mesmas gorduras. No endurecimento de gorduras, alteram-se, precisamente, ácidos gordos de grande valor biológico e pouco saturado, ao passo que ficam sinais de ferro e de níquel nas gorduras alimentícias.

5. Como alimentação sã com gordura só devem contar, portanto, aquelas gorduras nutritivas depuradas por métodos físicos. Entre os azeites vegetais estão os azeites de sementes e cereais prensados a frio.

6. Os azeites de mais valor que o reino vegetal nos oferece são os de grão de cereais, cujo conteúdo em compostos biológicos excede o dos azeites de semente em quase dez vezes mais.

Contêm todas as substâncias ativas lipossolúveis na mais elevada concentração, so38 bretudo a vitamina E e a vitamina F, essencial na combustão metabólica das gorduras.

Vêm de onde a Natureza as criou: as células germinais. Aqui depositou a Natureza um azeite http://www.geocities.com/projetoperiferia4/cspa1.htm (19 of 38) [30/11/2005 20:37:55]

A Cura e a Saúde Pelos Alimentos -- Capítulo 1

que pela germinação dá lugar, em poucas horas, a algo de novo: outra planta. Essa rápida transformação no processo germinativo expressa, claramente, a rapidez com que esse «azeite vitamínico» se pode converter em energia. Não provoca obesidade e é a gordura mais sã que existe.

Excesso no Emprego do Sal Necessidade de Sal em Proporção Ínfima -- Em princípio está certo o que Paracelso já formulava: «É só a dose que faz com que a coisa não seja venenosa». Basicamente, o sal não é, por si mesmo, um veneno, utilizando-se por isso na homeopatia; mas, na quantidade que se toma na alimentação habitual, uns vinte ou trinta gramas diários, aparecem os efeitos tóxicos de uma coisa evidentemente excessiva.

Também é válido para o sal o que já se disse sobre as substâncias puras. O sal comum é cloreto de sódio puro, livre de todos os aditamentos naturais, antigamente chamados «impurezas». Temos, assim, de voltar ao produto natural, isto é, ao sal mineral, como se emprega normalmente na Rússia, ou da água do mar, que contém em equilíbrio fisiológico os sais minerais de que necessitamos.

Ao passo que Brauchle aconselha a não empregar, em casa, por dia e por pessoa mais de dois gramas de sal comum, Kollath, por sua vez, diz que só com um consumo de pão de trezentos a quatrocentos gramas fica totalmente coberto o consumo necessário de sal, mesmo calculando-o em sete ou oito gramas diários, visto o pão conter dois por cento de sal comum. Outros autores só aconselham um a dois gramas por dia. Embora estes algarismos no sentido de uma nutrição sã devam ser considerados insuficientes, podem, contudo, completar-se com sal integral, sal do mar, ou água do mar, para satisfazer a «necessidade natural de sal». O sal do mar, além do cloreto de sódio, também contém potássio, cloreto de cálcio e cloreto de magnésio, que se mantêm em equilíbrio biológico, assim como os «oligoelementos», substâncias estas cujo verdadeiro significado ainda não é totalmente conhecido, mas que se consideram absolutamente essenciais para a vida.

Danos Devidos ao Sal -- Depois de o sal ter sido absorvido na corrente circulatória, dissocia-se, em grande parte, a combinação de cloro e sódio, exercendo, 39 separadamente, os seus próprios efeitos.

Ao passo que o átomo de cloro é rapidamente combinado por outras substâncias e resulta inócuo, entrando a formar parte do ácido clorídrico do estômago, pelo contrário o átomo livre de sódio, ao combinar-se com o hidrogênio, exerce notáveis efeitos tóxicos. Se dermos a uma criança de peito, de um a três gramas de sal, reagirá com uma subida de temperatura. Mas também os adultos, depois de vários meses de consumo excessivo de sal, sofrem fortes efeitos em todas as funções orgânicas e dos tecidos, produzindo-se gengivite, catarro estomacal ou intestinal, hemorragia hemorroidal, enxaqueca e inflamações nas mucosas. Os «males do sal» são devidos, ao que parece, de modo geral a uma perturbação dos tecidos conjuntivos. Como o vital significado do tecido conjuntivo se tem salientado novamente através das modernas investigações sobre o câncer, pode calcular-se o grave dano que nele pode causar o sal.

http://www.geocities.com/projetoperiferia4/cspa1.htm (20 of 38) [30/11/2005 20:37:55]

A Cura e a Saúde Pelos Alimentos -- Capítulo 1

Numa série de enfermidades correntes e graves do coração, fígado e rins, assim como no edema da gravidez, conhece-se e aproveita-se diariamente o efeito curativo da supressão total do consumo de sal. Há meio século, dois médicos franceses observaram que rios doentes de hipertensão, esta baixava para o normal, quando se lhes suprimia o sal. Há trinta anos, ocuparam-se os médicos norte-americanos desta observação e puderam comprová-la depois de algumas investigações, embora com resultados desiguais. .Hoje o regime alimentar sem sal faz parte principal do tratamento dos doentes do coração, e principalmente dos doentes do sistema circulatório, assim como dos rins, fígado, pele e pulmões. Os alimentos sem sal (arroz e frutas) podem fazer milagres na hipertensão e nas doenças cardíacas. Mas ainda não sabemos se é só neste problema do sal que está a chave para a solução das numerosas incógnitas que a hipertensão nos levanta.

Utilização do Sal -- Uma coisa está bem clara: muito sal puro não favorece o nosso organismo.

Devemos, pois, reduzir o seu consumo ao mínimo ou, melhor ainda, substituí-lo pelo sal integral ou do mar. O sal, como tal, não é necessário para viver, embora o sejam os seus componentes: o cloro e o sódio; mas o sal não é a única fonte destes elementos.

Nesta questão do sal de mesa não nos queremos mostrar partidários nem esquecer que o sal em numerosas circunstâncias costuma ser incluído na medicina, sobretudo quando o corpo, no decorrer de uma enfermidade, tiver perdido grande quantidade de água, produzindo-se então quase sempre maior perda, de sódio e de cloro. É o que acontece nos vômitos fortes e persistentes, como conseqüência de uma contração dos músculos do 40 estômago (estenose pilórica da criança de peito) ou estreitamento por doença da saída do estômago (úlcera de duodeno e estômago), em casos de diarréias intensas, como conseqüência de catarro gástrico ou intestinal e em casos de grande sudoração, como ocorre em muitas doenças infecciosas. Para o tratamento dos doentes addisonianos são necessárias elevadas tomadas de sal de cozinha, de dez a vinte ou mais gramas. Tampouco deve um diabético alimentar-se com pouco sal, porque isso afeta a ação da insulina.

Excesso de Condimentos e Produtos Químicos Razões Para o Uso Moderado de Condimentos -- Com o considerável intercâmbio de mercadorias de toda espécie entre os vários países, também se conseguiu um lugar proeminente para as especiarias exóticas, que só têm aplicação real nos tópicos, deslocando quase completamente e sem razão as ervas e os condimentos de cada país.

Quem só sabe dar sabor a um prato com especiarias exóticas (curry, gengibre, cravo, pimenta, canela) mostra, pelo menos, o seu desconhecimento da arte e da «cultura» culinárias.

Como a cocção destrói ou altera muitos dos elementos do sabor, não é de estranhar que os alimentos cozidos sejam insípidos por si mesmos e que não excitem o olfato nem o sabor, não despertando assim o apetite. Deve-se, pois, adicionar os condimentos aos alimentos cozidos, depois da cocção, porque perdem o sabor quando são cozidos, obrigando assim os comensais a recorrer ao saleiro ou às mostardas, depois do primeiro bocado. No nosso clima é muitíssimo mais conveniente servirmo-nos dos nossos condimentos, visto adaptarem-se como matérias

http://www.geocities.com/projetoperiferia4/cspa1.htm (21 of 38) [30/11/2005 20:37:55]

A Cura e a Saúde Pelos Alimentos -- Capítulo 1

aromáticas e sápidas de forma mais perfeita às necessidades do nosso organismo.

Os nossos condimentos excitam os órgãos do olfato e do paladar, o que é necessário para despertar o apetite, incrementam a secreção dos sucos gástricos do estômago, intestinos, pâncreas e fígado; favorecem a absorção das substâncias nutritivas do bolo alimentar, aceleram os movimentos peristálticos do intestino, assim como também facilitam as deposições e ainda atuam como sedativos do sistema nervoso. Deste modo, a Natureza une o processo necessário para a provisão de energia com o prazer proporcionado pelo consumo de alimentos bem condimentados.

Tão reprovável é o emprego exagerado de especiarias exóticas, como o ponto de vista de muitos renovadores fanáticos que condenam radicalmente todos os 41 condimentos como excitantes, contrários à saúde, e permitem, quando muito , algumas inofensivas ervas culinárias. Não é assim. A Natureza oferece-nos copiosamente a abundância em ervas e condimentos da região para nos servirmos delas prudentemente, como matérias fomentadoras do apetite e da saúde.

Os Condimentos não Devem Anular o Sabor Natural -- Queremos que, graças aos nossos condimentos, os pratos se tornem apetitosos, sãos e saborosos. Por isso, nunca se devem empregar tantos condimentos que façam desaparecer o sabor próprio do prato, quer seja sopa, legumes ou verduras, cedendo o primeiro plano no paladar ao condimento. O sabor próprio do prato apenas deve ser reforçado, suavizado ou completado.

A dona de casa tem de conhecer, por conseqüência, o sabor de cada condimento para empregá-lo razoavelmente. Não basta deitar na panela «qualquer condimento», ou «um par de ervas» para obter uma «harmonia de sabores». Geralmente, empregam-se excessivos temperos, porque a maioria dos homens estão habituados, de há anos, a comidas demasiado doces ou salgadas. Se se suprime a pimenta, o sal ou a mostarda, considera-se o prato, a maior parte das vezes, insípido, até se achar de novo, ao fim de certo tempo, o autêntico sabor do alimento em questão, tendo concorrido para isso o regresso da sensibilidade aos nervos gustativos do paladar. Um paladar habituado à diferenciação de finas qualidades de sabor, dificilmente volta a qualificar de saborosos os pratos muito salgados ou apimentados.

0 Problema da Conservação dos Alimentos -- O emprego de produtos químicos na conservação e preparação dos alimentos é devido ao desejo de se conseguir uma duração e uma capacidade de armazenagem e de transporte que permitam a formação de reservas e o fornecimento para pontos afastados ou para as grandes cidades. Estas propriedades só as possuem os produtos naturais em pequeno grau, pois todos eles estão sujeitos à decomposição natural. Os melhores métodos de conservação são hoje a dessecação (frutas, legumes), a acidificação (couve, couve-lombarda, ervilhas), as conservas em soluções açucaradas concentradas, o recobrimento com azeite ou a defumação. Os processos modernos empregam o calor, o frio ou os desinfetantes orgânicos e inorgânicos, às vezes estranhos ao corpo e nem sempre inócuos, mas com freqüência até perigosos (sulfito sódico).

Sempre que a conserva permita à família dispor de uma reserva no inverno, nada há de mal quando se empreguem de preferência métodos naturais. Quanto às conservas comerciais e à http://www.geocities.com/projetoperiferia4/cspa1.htm (22 of 38) [30/11/2005 20:37:55]

A Cura e a Saúde Pelos Alimentos -- Capítulo 1

armazenagem em grande escala, é necessário que se empreguem mé42 todos seguramente inócuos. Só se deve recorrer a conservas para casos de emergência e de exceção, uma vez que todos os métodos de conservação afetam, em maior ou menor grau, o valor biológico dos alimentos, fazendo-os descer para uma categoria secundária. Não me parece que haja alguém que se atreva a defender que as conservas valem mais do que produtos frescos.

Os Conservadores Químicos -- O emprego do «amarelo de manteiga», corante derivado do alcatrão, foi muito corrente durante algum tempo para se poder conseguir em todas as épocas um tom agradável na margarina, por causa da preferência dos consumidores pela manteiga amarela. Este engano foi depois proibido, quando se demonstrou que se tratava de uma substância que provocava a formação do câncer. Cumpre ter, sempre, o maior cuidado com os corantes químicos. O emprego de clorofila é, indubitavelmente, um progresso e, por se tratar do pigmento vegetal verde (lãs plantas, (leve ser aceito. O melhor método para evitar riscos é o de preferirmos produtos vegetais frescos.

Insuficiência de Vitaminas e de Hormônios A Necessidade em Vitaminas -- O conhecimento das vitaminas é muito recente e ainda não chegou a conclusões definitivas. O seu propósito principal é o de fixar a necessidade diária real de cada vitamina. Essas quantidades servem para cobrir o estado de insuficiência produzido por uma alimentação incompleta, desgaste, excesso de trabalho e gravidez. Em doses normais, constituem todas as vitaminas, juntamente com as proteínas, os fermentos e outros elementos, «as substâncias fundamentais» da vida tão importantes na estrutura e regulação do metabolismo. Já dissemos que os chamados processos de refinação e aperfeiçoamento, entre eles a cocção e a conserva, levam a tinia perda de vitaminas muitas vezes em proporção considerável.

Não é necessário pormenorizar os diferentes sintomas de avitaminose, pois fá-lo-emos no devido lugar. Basta referir aqui a insuficiência da vitamina A, que, além das conseqüências características para a formação da pele e das mucosas e da capacidade para aumentar a resistência contra os agentes infecciosos, toma parte na formação da púrpura retiniana e na adaptação do olho à escuridão, atuando também na regulação da tireóide e no fígado. Dadas estas funções, compreendem-se as afecções que a falta ou 43 a insuficiência prolongada da vitamina A podem produzir.

Este exemplo apenas pretende demonstrar as conseqüências da insuficiência de uma só vitamina, mas pode considerar-se representativo dos outros casos. Os sintomas típicos descritos que a falta da vitamina A pode provocar não se apresentam com freqüência na prática, porque na alimentação sempre se inclui certa quantidade de vitaminas ou de provitaminas, e o nosso corpo sabe e pode adaptar-se a um estado de insuficiência dentro de limites muito amplos e durante bastante tempo.

http://www.geocities.com/projetoperiferia4/cspa1.htm (23 of 38) [30/11/2005 20:37:55]

A Cura e a Saúde Pelos Alimentos -- Capítulo 1

É Difícil Produzir um Excesso de Vitaminas no Organismo -- Antes de mais nada, é mister resolver o problema da possibilidade de se produzir também a absorção excessiva de vitaminas, e neste caso se esta pode causar danos. À primeira parte do problema proposto pode responder-se que nunca se produzirá um consumo excessivo de vitaminas, sempre que nos sirvamos de fontes vitamínicas naturais, como são as dos comestíveis. Uma hipervitaminose pode produzir-se artificialmente pelo consumo de preparados vitamínicos concentrados.

Utiliza-se a absorção excessiva de vitaminas para regimes curativos, com o que se prestam atualmente excelentes serviços, embora ainda haja pouca experiência com respeito ao efeito de doses elevadas de vitaminas, nem seja ainda possível encontrar explicação para tais efeitos. O seguinte quadro abreviado permite um rápido olhar para o conceito atual das necessidades diárias de vitaminas e as quantidades que se empregam para obter esse objetivo com um tratamento médico.

Vitamina Quantidades Necessárias para adultos A B1 B6 C E

5.000 - 8.000 U.I 1,23 - 2,5 mg 1 - 2 mg 75 - 150 mg 10 - 25 mg

Doses maciças de efeitos fármaco-dinâmicos

100.000 - 600.000 U.I. por dia 100 mg por dia 100 mg ou mais, por dia Até 4 g por dia 300 - 900 mg por dia Extraído do Serviço Bibliográfico ROCHE)

Assim, por exemplo, mediante a administração de 3.000 a 5.000 U.l. (Unidades Internacionais) de vitaminas A e 30 a 50 mg de vitamina C por cada quilo de peso do corpo, pode fazer-se mais lento o desenvolvimento do câncer. Com 100.000 a 600.000 U.l. de vitamina A, tratam-se as variadíssimas doenças inflamatórias e degenerativas da pele, das mucosas e dos olhos. A vitamina B1 em 44 doses diárias de 100 mg e mais influi nas inflamações nervosas graves, ao passo que a B6 emprega-se com êxito, nos vômitos por diversas causas (incluindo a gravidez) e noutras lesões de origem radiativa.

Disto deduz-se, naturalmente, que os estados em que influem grandes doses de vitaminas não se teriam provavelmente produzido, se anteriormente se tivesse disposto permanentemente das quantidades necessárias de vitaminas na alimentação.

Papel dos Hormônios Vegetais no Organismo Animal -- Assim como conhecemos nas plantas, sob o nome de auxinas, substâncias que excitam a divisão dos núcleos celulares, causando a multiplicação de células (entre elas figura, por exemplo, a vitamina B1), também conhecemos agora matérias em animais e homens com a mesma função, denominadas «auxonas» (entre as quais figura por exemplo, o ácido pantotênico, um fator do grupo da vitamina B) cuja falta na alimentação e os seus efeitos na alimentação humana o Prof. Kollath descreveu pormenorizadamente.

Nas suas experiências com ratazanas verificou que, submetidos a uma alimentação

http://www.geocities.com/projetoperiferia4/cspa1.htm (24 of 38) [30/11/2005 20:37:55]

A Cura e a Saúde Pelos Alimentos -- Capítulo 1

completamente desnaturalizada, os animais conservam a vida, mas só em estado de saúde mediana, num estado de seminutrição que denomina mesotrofia (hiponutrição). Os animais receberam só alimentos refinados, sem outros minerais que o zinco e o fosfato de potássio, e entre as vitaminas só pequenas quantidades de aneurina (vitamina B1). O regime mostrou, pois, eqüitativamente, as características da comida do homem civilizado. Com esta dieta, os animais desenvolveram-se e atingiram a idade normal, mas bem depressa mostraram sintomas de degeneração: queda dos molares, pobreza de minerais nos ossos, alterações patológicas na flora intestinal e prisão de ventre crônica. Se se juntarem as vitaminas já conhecidas à alimentação, o estado de saúde não melhora. A característica mais saliente de tal estado é a insuficiente energia regenerativa das células. A análise cuidadosa dos animais mortos demonstrou alterações anatômicas notáveis tios mais diversos órgãos, extraordinariamente semelhantes às doenças degenerativas dos homens.

E vem agora o mais interessante. Se aos alimentos se acrescentassem vegetais verdes, pastas de grãos de cereais ou leveduras, impedia-se o estado de hiponutrição. Num espaço de tempo não muito grande o estado era mais satisfatório e, inclusive era possível a recuperação da saúde.

Os Fermentos, Chave Essencial do Metabolismo -- Não nos parece que arrancamos à Natureza, com a investigação sobre as auxinas, o seu último segredo, acerca dos efeitos da nutrição. E, por isso, necessária a investigação daqueles fatores que nos levam à saúde total. É hoje tão importante 45 Cristais de vitaminas à luz polarizada:

47 tal investigação, como a ampliação dos já tão diferenciados métodos do diagnóstico e da sua aplicação. Não só é mais fácil prevenir do que curar, como além disso se torna mais econômico tanto para o indivíduo como para a sociedade.

Vamos agora referir-nos de novo e brevemente aos fermentos, maravilhosa chave no mundo da

http://www.geocities.com/projetoperiferia4/cspa1.htm (25 of 38) [30/11/2005 20:37:55]

A Cura e a Saúde Pelos Alimentos -- Capítulo 1

alimentação, visto a alimentação corrente ser pobre deles, pelo que já falamos, com razão, da deficiência da civilização no tocante a fermentos. A bioquímica moderna conseguiu descobrir a sua estreita relação com os fatores hereditários.

Com a ajuda dos fermentos que o corpo são produz em quantidades suficientes, pode o organismo desdobrar as substâncias alimentares ingeridas e, posteriormente, assimilá-las. Mas, da mesma maneira que cada fechadura tem uma chave, também os diversos e numerosos alimentos precisam, cada um deles, de uma «chave» especial. Os fermentos só desempenham a sua função de «chave» quando têm o «modelo» conveniente. Ora, isto é feito pelas vitaminas. É muito provável que os oligoelementos desempenhem nisso o seu papel. É só quando o fermento está unido a uma vitamina companheira que se constitui a varinha de condão para o aproveitamento de determinados alimentos. Assim, conhecemos fermentos que desdobram o amido (amilases), que degradam as moléculas proteínicas (proteases), outros que dividem as gorduras ou substâncias semelhantes às gorduras (lipases) e, finalmente, fermentos que fixam o oxigênio dos alimentos (oxidases). É evidente que o metabolismo, tem de ficar incompleto se não se adicionarem vitaminas aos alimentos, cuja função é a de formar os fermentos para a sua missão correspondente. Se, pelo contrário, o organismo não estiver em condições de formar os fermentos necessários, o que não pode conseguir-se sem as valiosas moléculas de proteína, as vitaminas não produzirão efeitos.

Só a proteína sem se desnaturalizar é que é eficaz para a formação de fermentos. A insuficiência de fermentos no organismo pode ser superada pela riqueza da alimentação em fermentos próprios, já que o alimento cru e natural está dotado pela Natureza de fermentos próprios. Os fermentos nos alimentos vegetais consumidos crus compensam os ácidos clorídricos do estômago e influem, de modo decisivo, na digestão.

Os Fermentos são Facilmente Alteráveis -- Deve-se insistir em que, mediante a cocção, o assado, o fervido, o frito, as conservas e todos os aditamentos químicos destes processos destroem os fermentos próprios dos alimentos que atuam no metabolismo. O predomínio de alimentos cárneos e cozidos tem de levar a um metabolismo incompleto e, finalmente, a desordens neste e à formação de fermentos.

48 Ninguém é capaz de imaginar a potência destas substâncias ativas sem saber que as mudanças químicas que sofre, por exemplo, uma batata devido à atividade dos fermentos, só seriam efetuadas sem eles num período de quatro meses à temperatura de 400¤C. Os fermentos desempenham o papel de pequenos «feiticeiros» bioquímicos. Realizam sem esforço a transformação dos alimentos, processo este que nós, quimicamente, só podemos efetuar empregando pressão elevada, temperatura alta ou muito tempo.

Como Utilizar os Fermentos -- O nosso corpo necessita de todos os componentes naturais precisos para a renovação contínua de fermentos de toda a espécie. Basta faltar um fermento com a sua missão totalmente específica para se interromper uma complicada ca(leia metabólica, ficando incompleta. De onde é que o organismo obtém a totalidade desses elementos? Só uma alimentação completa, baseada rio natural e que proceda de um solo são. Quem concluir de tudo isto que a nossa saúde depende do cultivo da horta encontra-se no bom caminho. É um fato desconsolador que a maioria dos homens desconheça o potencial alimentar e curativo de uma horta. Sofre assim de uma «insuficiência de fermentos pela civilização», fácil de reconhecer http://www.geocities.com/projetoperiferia4/cspa1.htm (26 of 38) [30/11/2005 20:37:55]

A Cura e a Saúde Pelos Alimentos -- Capítulo 1

pelos seus numerosos sintomas, como peso no estômago, mau cheiro na boca, sensação de saciedade, ardor no estômago, pele seca e descorada e as suas numerosas formas de exteriorização, como transtornos digestivos e doenças do estômago, intestinos, fígado, vesícula biliar e glândulas salivares. Os sucos e aperitivos crus, as frutas e as verduras são os meios certos de previsão, cura e recuperação.

Contribuição Deficiente em Minerais e Oligoelementos Características e Necessidade de Minerais e Oligoelementos -- A falta de uns e outros está relacionada com as vitaminas e as auxinas. Têm a mesma origem, com efeitos em parte característicos e em parte gerais, além de muitos outros que, decerto, desconhecemos. Já nos referimos a esta questão quando tratamos da arte culinária e do emprego do sal. É imprescindível citar aqui, embora só de passagem, os resultados das numerosas investigações sobre o metabolismo de minerais e oligoelementos. Tem-se provado que não podemos prescindir de muitos, como acontece com o sódio, potássio, cálcio, magnésio, ferro, manganês, cobre, zinco e cobalto. Mas quanto ao papel de outros elementos mais raros que encontramos regularmente, como o flúor, boro, ní49 quel, arsênio, antimônio, chumbo, mercúrio, ouro e rádio, ainda não estamos bastante orientados ou só muito pouco. Desconhecemos, por exemplo, se o rádio que tenha chegado ao sistema ósseo dali emite as suas radiações de fácil medida (40 unidades Mache), desempenha uma função necessária no metabolismo ou se deve ser considerado como um elemento estranho. Sem as matérias minerais não se pode obter o desenvolvimento nem conservar a vida; a uma contribuição incompleta corresponde uma vida incompleta e uma deformação da personalidade.

Efeitos Sobre o Organismo -- Sabemos que os minerais regulam o metabolismo da água, o equilíbrio ácido-básico, a sensibilidade dos nervos e dos músculos, a produção dos sucos digestivos e a resistência dos ossos e dos dentes. Em maravilhosa harmonia, cada mineral e cada elemento tem a sua missão determinada e insubstituível. Basta fixar profundamente a atenção nesta harmonia das funções biológicas e reconhecer a incalculável diversidade dos fatores que intervêm para possibilitar a existência do organismo humano, para ficarmos assombrados, se não atemorizados, perante um Poder não só capaz de tais obras, como também, além disso, de ter dado a existência a inumeráveis seres vivos, cuja existência esse mesmo Poder também conserva. Através da ordem das coisas visíveis adivinhamos o invisível Criador dessa ordem. Quem é que diante de um edifício não deduz a existência do arquiteto?

No visível revela-se o plano do invisível. Por isso a inesgotabilidade do mundo visível é um indício da magnitude do invisível.

Alimentos Pobres em Estimulantes Intestinais Função das «Matérias Inertes» -- As «matérias inertes», como já dissemos no caso da

http://www.geocities.com/projetoperiferia4/cspa1.htm (27 of 38) [30/11/2005 20:37:55]

A Cura e a Saúde Pelos Alimentos -- Capítulo 1

digitalina, quando tratamos do problema de «substâncias puras ou misturas naturais», têm o seu significado e a sua função. Assim, na digestão, o que não é digerível não é lastro sem valor que tem de ser eliminado; efetivamente, estimula, embora só mecanicamente, as paredes intestinais, excita a função do intestino e atua assim eficazmente contra a prisão de ventre, de que hoje sofre a maior parte dos homens civilizados. A alimentação rica em substâncias cruas contém sempre suficiente quantidade de celulose «não digerível».

Uma evacuação intestinal mais rápida e perfeita evita a «putrefação das proteínas» e, por isso, a formação de toxinas no intesti50 no. Os produtos da proteólise quando passam do intestino para o sangue são fatores prejudiciais para a saúde, que forçosamente têm de ser eliminados. Quando se ti-atou do problema das proteínas, analisamos as conseqüências de um funcionamento anormal do intestino. Agora apenas diremos, para terminar, que os componentes da nutrição não digeríveis também são imprescindíveis para o funcionamento do intestino.

Contribuição Deficiente de Clorofila Natureza e Propriedades - A clorofila despertou, ultimamente, a nossa atenção, e contém, hoje, como medicamento, numerosos específicos farmacêuticos. Há grande parentesco entre o pigmento vermelho do sangue e o pigmento verde das folhas. Ao passo que o corante sangüíneo vermelho é portador e transmissor do oxigênio, para nós vital, a clorofila na planta efetua o grande milagre de formar uma substância orgânica (açúcar e amido) a partir de um gás (anidrido carbônico) e água, de colaboração com o sol, criando assim a base para a alimentação humana. Consideramos os dois corantes como substâncias vitais básicas, e interessa averiguar que efeitos diretos exerce a clorofila sobre o organismo humano. O corante vegetal verde incrementa a formação de hemoglobina e o número de glóbulos vermelhos, facilitando também o funcionamento do coração, as funções intestinais e o metabolismo; evita a contração dos vasos e faz baixar a tensão; aumenta o rendimento muscular e nervoso, incrementa o recambio hídrico, regula as funções da matriz, dá um olor de frescura ao corpo e ao hálito e incrementa, em geral, o desenvolvimento dos tecidos orgânicos.

Tudo isto quer dizer que essa maravilhosa matéria verde é um revitalizador geral para todas as células e, além disso, uma espécie de cosmético natural. Na folha verde viva existe um componente que tem o enorme poder de alimentar e de curar. Por que é que não temos isto mais freqüentemente em conta?

Formação da Dona de Casa Quem seguiu com atenção até aqui as considerações anteriores tem de concluir que a maioria das doenças são conseqüências de alimentação defeituosa, isto é, são devidas a própria ignorância e à própria atuação. Isto deve ser convincente e sobretudo deve tornar-se evidente para as donas de casa, porque são elas com o seu http://www.geocities.com/projetoperiferia4/cspa1.htm (28 of 38) [30/11/2005 20:37:55]

A Cura e a Saúde Pelos Alimentos -- Capítulo 1

51 trabalho na cozinha que decidem sobre o feliz e são desenvolvimento dos filhos e a conservação da capacidade de rendimento do marido.

Têm de conhecer, por isso, os princípios fundamentais da alimentação completa e sã e as características dos alimentos a empregar como meios para se conseguir uma vida verdadeiramente higiênica. Têm de saber onde deve terminar o emprego de uma determinada técnica culinária, como por exemplo o calor, antes de se tornar prejudicial. Finalmente, têm de conhecer a fundo as formas de uma preparação agradável e saborosa da alimentação, dando ao consumo desta um ambiente que faça desaparecer o cansaço do dia.

Regras Fundamentais da Arte Culinária E agora, para facilitar à dona de casa a sua tarefa cheia de responsabilidade e de tão grandes conseqüências, há que ter em conta as seguintes regras, que solucionam os problemas até aqui apresentados: 1. Todas as refeições devem começar com alimentos crus, conforme o permitir a época do ano.

A nossa nutrição exige que estes alimentos constituam, como mínimo, a décima parte do regime total.

2. Uma alimentação em que predomine farinha integral, leite e produtos lácteos, nozes, frutas, legumes, verduras, tubérculos e raízes raladas, batatas cozidas sem descascá-las, frutos tropicais, pão integral e, azeite vegetal extraído a frio, considerando completamente ocasional a carne, o peixe, os ovos e os [(,gumes secos - tudo isto conserva o homem são e aumenta-lhe a capacidade de rendimento.

3. Uma alimentação que consista predominantemente em produtos cozidos, carne, gorduras consistentes animais e vegetais, batatas cozidas descascadas, conservas, pastas, sêmolas, farinha branca, arroz branco, pão branco, açúcar branco, sal branco, chá, café e muito pouco leite - é uma nutrição sem nenhum valor, que a longo prazo leva a alterações enfermiças crônicas. São estas a base para a formação de alterações celulares (câncer) e o ambiente mais propício para a criação e multiplicação de bactérias nocivas à saúde.

4 . A única medida para calcular pessoalmente se a alimentação é apropriada é constituída pelo bem-estar e capacidade de rendimento, e não pelos quadros de calorias nem pelos sistemas de alimentação.

5. A simplicidade e a moderação na alimentação são normas que nenhuma teoria nem doutrina alimentar têm podido destruir.

6. Para comer é necessário tem52 po e esse tempo deve dedicar-se à mastigação. Por isso, a alimentação deve incluir algo que se mastigue. O pão integral, as nozes e as frutas devem recomendar-se cuidadosamente.

http://www.geocities.com/projetoperiferia4/cspa1.htm (29 of 38) [30/11/2005 20:37:55]

A Cura e a Saúde Pelos Alimentos -- Capítulo 1

7. Só os alimentos naturais crus é que são autênticos alimentos.

8. A quantidade de consumo de sal está numa proporção inversa com a qualidade dos alimentos. Para um alimento que conserva todo o seu valor, o juntar-lhe sal não só é supérfluo como também prejudicial. Os alimentos naturais contêm quantidades suficientes de sódio e de cloro, os dois elementos componentes do sal.

9. O olfato intervém na comida; o aroma e o gosto dos alimentos influem na sua qualidade e na sua utilidade.

10. O profundo respeito para com a Natureza implica um profundo respeito pelas maravilhas da alimentação e suas conseqüências.

Quem depois destas explicações necessárias sobre as insuficiências do nosso atual método de alimentação se der ao trabalho de me seguir no mundo maravilhoso, variado e misterioso de cada um dos nossos alimentos, obterá para si e para os seus uma fortuna. Nisso será auxiliado pelo depósito inesgotável da Natureza e pelo espírito que a anima.

Antes de nos dedicarmos a cada um dos vários alimentos, daremos esclarecimentos sobre um problema fundamental. É necessária uma colaboração cheia de compreensão entre médicos. bromatólogos, agricultores, criadores de gado, químicos, se quisermos realmente chegar a uma solução satisfatória do problema de obter uma alimentação racional. Em todo o caso, fica de pé a velha verdade de que as plantas, os animais e os homens só se podem desenvolver e manter-se sãos num solo também são. É nosso propósito principal aproveitar, dentro dos limites impostos pelas leis naturais, as possibilidades que nos oferece o trabalho e o solo, o cultivo das plantas e a criação de animais para participarmos realmente na grande obra criadora da Natureza e chegarmos a obter uma verdadeira agricultura de exploração da Natureza.

Mas se pretendermos apenas aproveitar as relações biológicas sem respeitar a lei natural e pensarmos apenas no benefício a obter, então a Natureza voltar-se-á contra nós mesmos, respondendo-nos com a infertilidade do solo e com as doenças das plantas, dos animais e do homem.

Em todas as medidas agrícolas deve-se ter sempre presente que hão de servir não só para produzir a quantidade necessária de alimento como também para melhorar a sua qualidade e aumentar o seu valor biológico.

Se, porém, o cultivo das plantas, a obtenção de alimentos nas hortas, nos campos e nos rebanhos se efetuarem conforme as leis biológicas básicas, então, de uma terra sã surgirá uma vida sã.

53

Quadro das Vitaminas Mais Importantes Para o Homem A) Vitaminas lipossolúveis Denominação Denominação alfabética química

Função característica

Modo de atuação

http://www.geocities.com/projetoperiferia4/cspa1.htm (30 of 38) [30/11/2005 20:37:55]

Fontes naturais

A Cura e a Saúde Pelos Alimentos -- Capítulo 1 Vitamina A

Axeroftol

(Provitamina:

Vitamina de proteção epitelial, antiinfecciosa e antixei oftálmica

Para o estado e função normais da pele, niucosas e outras céluIas de revestimento das glândulas salivares.

Protege o fígado. É provável a sua considerável influência no desenvolvimento corporal.

carotenos)

Nas plantas como provitaminas (carotenos). As printipais fontes vegetais de vitamina A são: Favas.

Cevada. Laranjas.

As fontes animais são: Óleo de fígado de bacalhau. Manteiga.

Gema de ovo.

Leite completo.

Nata.

Queijo

56 Necessidades diárias do hornem

Fenônenos produzidos pelas carências vitamínicas

Doenças que o emprego de vitamina cura ou melhora

Adultos: 5000 U.l. (Unidades Internacionais) aproximadamente.

6000 U.I. na gravidez, aproximadamente.

8000 U.I. na amamentação aproximadamente.

Secura e queratinização das células, cura deficiente das feridas, alterações e menor capacidade defensiva das mucosas contras as infecções, secreção de ácidos no estômago, tendência para a formação de cálculos, tendência para a diarréia, endurecimento das células de revestimento dos olhos, cegueira noturna.

Durezas da pele, como calos, olhos de galo, verrugas, pele seca, doença de Darier (com espinhas calosas, compactas, arredondadas ou em bico, tonalidade entre pardo e avermelhado, muitas vezes excrecências em forma de couve-flor), acne vulgar (glândulas sebáceas inflamadas), ictiose, queimaduras, úlcera de raios X, varizes, ozena, inflamação da laringe e dos brônquios, inflamação da laringe, inflamação das mucosas da boca, do estômago, com escassez ou falia de ácido, úlcera do estômago e duodeno, inflamação da mucosa do intestino grosso, cegueira noturna, amolecimento e descolantento da córnea, queratose e queratomalacia. Doença de Basedow, funcionamento excessivo das glândulas salivares, cirrose hepática- Repetição de abortos.

Crianças: Menos de 1 ano, 1500 U.I. aproximadamente.

De 1-3 anos, 2000 U. I. aproximadamente.

De 4-9 anos, 2500-3500 U.I. aproximadamente.

De 10-12 anos, 4500 U.I. aproximadamente.

Moças: De 13-20 anos, 5000 U.l. aproximadamente.

Formação de cálculos nas vias urinarias. Secura e estreitantemo dos órgãos sexuais externos femininos, doença não infecciosa da mucosa da vagina.

Rapazes: De 16-20 anos, 6000 U.l. aproximadamente.

1 U. 1. corresponde aproximadamente a: 0,6 Y de 3 caroteno. O ,3 Y de álcool de viramina A. O ,344 Y de acetato de vitamina A. Uma criança, na idade escolar, cobre quase toda a sua nessidade de vitamina A com meio litro de leite.

57 Denominação alfabética

Denominação química

Função característica

Mudo de atuação

http://www.geocities.com/projetoperiferia4/cspa1.htm (31 of 38) [30/11/2005 20:37:55]

Fontes naturais

A Cura e a Saúde Pelos Alimentos -- Capítulo 1 Vitamina D Vitamina D3

Calciférol Vitamina A vitamina D3 é anti-raquítica. a provitamina natural que antigamente se denominava «vitamina D». A vitamina D3 é um produto de irradiação do 7 dehidrocolesterol. A vitamina D2 ou calcifecol é um produto de irradiação do ergosterol.

Regula o metabolismo do fósforo e do cálcio. Melhora, essencialmente, o metabolismo do cálcio e permite a formação do complexo de cálcio-fósforo, necessário para a ossificação normal.

Fomenta o desenvolvimento.

Também devem corresponder às vitarrimas D outros efeitos, até agora desconhecidos.

Já se conhece a sua relação com a glândula paratircóide que regula sobretudo o metabolismo do cálcio.

Em óleo de fígado de peixes (emulsões de fígado de bacalhau, atum, mero), leite, ovos, manteiga, levedura.

Vitamina E

Toculecol.

Regula o metabolismo da glândula pituitária (hipófise) e influi assim sobre o

Grãos de cereal e seus azeites, legumes e verduras, gemas de ovo, leite e manteiga.

Vitamina da repiodução, utiesterilizante.

metabolismo dos hidratos de carbono, do hidrogênio e, sobretudo, dos órgãos sexuais. Atua, também sobre o metabolismo muscular, sobre os vasos ( apilares, facilitando a sua renovação e melhorando a circulação. É importante, além disso, o efeito regenerador nos tecidos conjuntivos.

58 Denominação alfabética Vitamina D Vitamina D3

Necessidades diárias no hornem Adultos e crianças: 400-800 U.l.

Durante a gravidez e amantamenração: 800-1000 U. I. Abortos: 800-1400 U.L Uma U.l. corresponde a 0,25 gramas de vitamina D2 e D3 pura.

Uma unidade clínica corresponde a 100 U.l.

Vitamina E

Não se sabe, com segurança. Calcula-se para o lactente em 5 mg e para o adulto de 10 a 25 mg.

Fenômenos produzidos pelas carências vitamínicas

Doenças que o emprego da vitamina cura ou melhora

A presença de vitamina D no organismo deve ser completada, continuamente, pois, do contrário, produz-se

Redução e desaparecimento do raquitismo, das tendências epilépticas infantis, estímulo do desenvolvimento dental, enfraquecimento ósseo, descalcificação óssea, reumatismo articular crônico, eczema crônico, tuberculose óssea articular, cutânea e mucosa (lupus vulgaris).

um rápido empobrecimento de vitamina D. Nos lactentes ou infantis, a falta de vitamina D leva ao raquitismo, e à queda prematura dos dentes. Estes não se desenvolvem, estão mal colocados ou apresentam defeitos de estrutura.

Nas crianças mais crescidas e nos adultos, apresentam-se sintomas evidentes de raquitismo, tais como anomalias e deformações do tórax, pélvis, articulações, «colar raquítico» e fraturas de ossos.

Em várias espécies de animais a falta de vitamina E produz uma atrofia das glândulas germinais (órgãos sexuais), que, em parie, irão se podem regenerar. Noutras espécies, a falta de vitarnina E leva a uma degenerescêricia de toda a musculatura dos órgãos de movimento, dos órgãos internos ou dos músculos cardíacos. Muitas vezes, observa-se com a falia de vitamina E uma lesão dos diversos componentes do tecido conjuntivo, nomeadamente no sistema circulatório. A falta de vitamina E causa nos animais degenerescência do fígado e hemorragias, quando falha a função de proteção hepática da vitamina E a respeito de lesões

http://www.geocities.com/projetoperiferia4/cspa1.htm (32 of 38) [30/11/2005 20:37:55]

1) Perturbações nos órgãos de reprodução, tais como: parto prematuro, aborto, menstruação fraca ou irregular, deficiências nas idades críticas e na gravidez, formação defeituosa do leite.

2) Tendência para partos prematuros e dificuldades de crescimentoe desenvolvimento, durante a amamentaçao.

3) Doenças dos sistemas nervoso e muscular, sobretudo fraqueza muscular, depois de infecções.

4) Doenças do tecido conjuntivo, especialmente as de tipo reumático, como ciática, torcicolo e reumatismo muscular e nervoso.

5) Doenças cardíacas e circulatórias

A Cura e a Saúde Pelos Alimentos -- Capítulo 1 provocadas pela alimentação.

de tipos diversos

Nos homens tornam-se muito difíceis de comprovar os diferentes sintomas de insuficiência.

6) Queda dos dentes (parodentose) 7) Mau cheiro das fossas nasais.

8) úlceras nas pernas.

59 Designação alfabética Vitamina K

Designação química Filoquinona

Função característica Vitamina anti-hemorrágica coagulante.

Modo de atuar

Fontes naturais

A vitamina K faz com que o fígado segregue protrombina, Fermento necessário para a coagulação normal do sangue.

Legumes (sobretudo espinafres e as folhas da couve-flor e o repolho), batatas, óleo vegetal e frutas (especialmente tomates, morangos) e gordura de fígado.

B) Vitaminas hidrossolúveis Designações alfabética e química. Função característica

Modo de atuar

Vitamina B1

Fontes naturais

Unida a uma molécula de proteína específica, a vitamina 13 desempenha importante papel no metabolismo dos hidratos de carbono Aneurina (carboxilase). Intervém no metabolismo dos Tiamina. hidratos de carbono. A sua falia produz, por Vitamina antineurítica Vitamina antiberibérica. exemplo, a acumulação de ácido pirúvico como substância residual no metabolismo e dá origem, por isso, ao aparecimento de graves doenças, especialmente no sistema nervoso. A vitamina B1 é, sobretudo, uma decisiva substância ativa, no sistema nervoso. A necessidade do seu consumo aumenta no sistema nervoso, consideravelmente, quando se efetua um forte trabalho muscular, com uma alimentação em que predominam hidrocarbonatos. Da mesma maneira, no metabolismo dos hidratos de carbono participa também, a vitamina B1, no metabolismo de gorduras e proteínas, pois que também intervém o ácido pirúvico, como substância intermediária. Por sua vez, também são necessários outros fatores do grupo de vitaminas B.

Cascas e gérmen de cereais, arroz, levedura, legumes, frutas, batatas e leite humano e de vaca.

Necessidades diárias no homem

Homem: 1,2-2,0 mg. Mulher: 1,1-1,5 mg. Durante a gravidez. e lactação, 2,0 mg. Crianças abaixo de um ano, 0,4 mg, aproximadamente.

Entre um e doze anos: 0,6 - 1,0 mg.

Na adolescência: Rapazes: 1,5 - 1,7 mg. Meninas: 1,2 - 1,3 mg.

1 U.I. corresponde a 3 gramas (isto é, 3/1000 mg de aneurina).

60 Designações alfabética e química. Função característica

Necessidades diárias no homem

Fenômenos produzidos pelas carências vitamínicas

http://www.geocities.com/projetoperiferia4/cspa1.htm (33 of 38) [30/11/2005 20:37:55]

Doenças que o emprego da vitamina cura ou melhora

A Cura e a Saúde Pelos Alimentos -- Capítulo 1 Vitamina B1

Os adultos necessitam de uns 4 mg.

Aneunina.

Tiamina.

Vitamina antineurítica.

Vitamina antiberibérica.

A U.I. não está, ainda, determinada.

Tendência para hemorragias, tendo em conta que, ou não se consome suficiente vitamina K na alimentação, ou então, a produção própria vê-se dificultada por doenças bacterianas intestinais, ou a absorção através do intestino é afetada por lesões na mucosa intestinal, ou há transtornos intestinais, hepáticos ou bifares.

As hemorragias nos tecidos subcutâneos e musculares, no intestino e noutros órgãos podem ser sintomas de falta de vitamina K.

Designações alfabética e química. Função característica

Tendência para a hemorragia, por falta provável de protrombina. Tal estado aparece sobretudo nas doenças que provocam a obturação dos canais biliares (cálculos, úlceras, inflamações crônicas) e lesões hepáticas. A vitamina K demonstrou também a sua eficiência para as hemorragias dos vasos cutâneos, tensão alta, tendência para hemorragias nasais, profilaxia de extrações dentais e de operações da garganta e do nariz.

A vitamina K também combate a cárie.

Fenômenos produzidos pela falta de vitamina

Como a vitamina B1 participa em todos os processos metabólicos básicos, a sua falta ou insuficiência leva a graves pertubações nas funções de tecidos e dos órgãos. A principal entre elas é o beribéri, doença que afeta, principalmente, os tecidos nervosos e musculares e a troca hídrica, provocando graves lesões no coração e nos vasos sanguíneos. Embora esta gravíssima doença seja pouco freqüente, entre nós, aparecem, contudo, freqüentemente, transtornos localizados no sistema nervoso, muscular, digestivo e circulatório.

Vitamina B1 Aneunina.

Tiamina.

Vitamina antineurítica.

Vitamina antiberibérica.

Doenças que o emprego da vitamina cura ou melhora Beribéri. Esta clássica doença carencial da vitamina Bi, é muito rara no mundo ocidental.

Praticamente, são mais importantes as fases iniciais, inaparentes e difíceis de diagnosticar, causa principal da debilidade geral, inapetência, astenia, fadiga e apatia.

Ate agora, conhecemos como sintomas de falta da vitamina B1 no organismo humano, os seguintes:

Atualmente, a vitamina B1 emprega-se só ou combinada com outros fatores do grupo de 1 Alterações nervosas: dores de cabeça (também enxaqueca), fadiga, cócegas nas vitaminas 13 e outros específicos mãos e nos pés, insônia, suores, reflexos defeituosos, hipotermia. para os seguintes tipos de doença: inflamação dos nervos de qualquer 2. Alterações digestivas: inapetência, vômitos, náuseas, falta de ácido clorídrico no suco tipo. paralisia nervosa e muscular, gástrico, debilidade no funcionamento do estômago e dos intestinos, prisão de ventre. seqüelas diftéricas, paralisia infantil, herpes, doenças da 3. Alterações musculares: fraqueza geral, atrofia muscular, sintomas de paralisia, cãibras nas pernas. gravidez, depressões e estados de deficiência mental. Nas crianças 4. Alterações circulatórias: apertos do coração, palpitações, dilatação cardíaca, em desenvolvimento intelectual, é debilidade cardíaca. necessária a administração de 2 mg de aneurina, por dia.

61 Designações alfabética e química.

Função característica Vitamina B2 Lactoflavina.

Riboflavina.

Vitamina do crescimento.

Substância de proteção.

Modo de atuação

Na adolescência, a vitamina B2 fomenta o crescimento e o aumento de peso. Como parte constitutiva dos fermentos ativa a respiração celular.

Juntamente com outros grupos de fermentos, os fermentos que contêm vitamina B2 participam nos processos de degradação e combustão dos açúcares e proteínas. O importante conteúdo de vitamina B2 da retina faz supor a sua importância para o bom funcionamento dos órgãos visuais.

Fontes naturais

levedura, grãos de cereais, legumes, frutas, queijo, ovo de galinha, leite.

http://www.geocities.com/projetoperiferia4/cspa1.htm (34 of 38) [30/11/2005 20:37:55]

Necessidades diárias rio homem

Homem: 1,6 - 2,6 mg.

Mulher: 1,5 - 2,0 mg.

Durante a gravidez: uns 2,5 mg.

Durante a amamentação: uns 3,0 mg.

Crianças de 1 a 12 anos: 0,9 - 1,8 mg.

Ainda não foi estabelecida a unidade internacional.

A Cura e a Saúde Pelos Alimentos -- Capítulo 1 Fator PP Nicotinamida. Fator antipelagroso.

Ácido pantogênico.

Como as vitaminas Bi e 132, constitua o ácido nicotínico um elemento constitutivo de importantes fermentos, transportadores de hidrogênio, que intervêm na composição e decomposição dos hidratos de carbono, dos alcoóis e dos ácidos gordurosos. O ácido nicotínico e a nicotinamida participam, além disso, na formação do sangue e tornam-se imprescindíveis para a função normal dos órgãos digestivos, do sistema nervoso e da pele. Para muitos seres minúsculos vivos, especialmente as bactérias, é esta vitamina um fator de crescimento imprescindível.

Levedura, cereais, legumes, frutas.

Homem: 12 - 18 mg, Mulher: 10 - 15 mg.

Durante a gravidez: uns 15 mg, Durante a amamentação: uns 15 mg.

Crianças menores de 1 ano: uns 4 mg.

De 1 a 12 anos: 6 - 12 mg.

Meninas adolescentes: 12 - 13 mg.

Rapazes adolescentes: 13-20 mg.

Ainda não foi determinada a unidade internacional.

Intervém no metabolismo das proteínas e gorduras; é necessário para a desintoxicação de corpos estranhos, (por exemplo, medicamentos) e, em geral, é imprescindível para a formação e o funcionamento dos tecidos. É necessário para a conservação das características defensivas da pele e das mucosas contra as infecções e para o desenvolvimento normal dos processos metabólicos na pele e nas suas formações glandulares.

Levedura, cereais, fruta, legumes, leite.

Ainda insuficientemente conhecida: aproximadamente 10 mg. Ainda não foi fixada a unidade internacional.

62 Designações alfabética e química. Função característica Vitamina B2 Lactoflavina. Riboflavina.

Vitamina do crescimento.

Substância de proteção.

Fator PP Nicotinamida. Fator antipelagroso.

Fenômenos produzidos pela falta de vitamina Interrupção do crescimento e do aumento de peso, lesões na pele e na mucosa e no nervo óptico. Deve dar-se especial importância à vitamina B2 durante a gravidez e amamentação.

Graves perturbações no metabolismo que se estendem ao sistema nervoso, ao estômago, intestinos e à pele. O quadro clinico típico tem a designação de pelagra.

No ser humano pode apresentar os seguintes sintomas de carência: 1. Nos sistema nervoso: intranqüilidade, irritação, fadiga, amnésia, mau-humor, angústia e tendência para estados de excitação.

2. Nos órgãos digestivos: sintomas de inflamação nas mucosas da boca e do esôfago, inapetência, vômitos, diarréia, repugnância por determinados alimentos, alterações nas funções hepáticas.

3. Na pele: focos inflamatórios simetricamente situados nas mãos e nos pés, pescoço, nuca, rosto, isto é, nas partes do corpo mais expostas à luz.

http://www.geocities.com/projetoperiferia4/cspa1.htm (35 of 38) [30/11/2005 20:37:55]

Doenças que o emprego da vitamina cura e melhora Diminuição de peso nos lactentes, numerosas perturbações na pele e nas rançosas e alterações visuais. Consome-se, quase sempre, a vitamina B2 de combinação com outros fatores do complexo vitamínico B.

Pelagra e estados análogos, doenças da pele e das mucosas devidas a insuficiências alimentares, intoxicações ou afecções de origem medicamentosa, que também podem estar localizadas na cavidade bucal ou na via digestiva.

Também os estados de depressão nervosa ou mental constituem um bom campo de aplicação do ácido nicotínico.

A Cura e a Saúde Pelos Alimentos -- Capítulo 1

Ácido pantogênico.

Transtornos metabólicos, perturbações funcionais nas cápsulas supra-renais, descoloração e queda do cabelo, doenças da pele (de colaboração com outros fatores).

Doenças da mucosa bucal e inflamações e alergias das vias respiratórias e alterações funcionais no sistema digestivo e no fígado.

Doenças cutâneas de natureza inflamatória e alérgicas (eczemas, pruridos, queimaduras do sol).

Doenças dos órgãos de formação do pêlo, como queda parcial ou total do cabelo, sequidão, fragilidade e descoloração do pêlo, formação de caspa.

A cura de queimaduras e de feridas infectadas acelera-se consideravelmente, assim como a de úlceras e fissuras.

63 Designações alfabética e química. Função característica Vitamina B6

Modo de atuação

Fontes naturais

Necessidades diárias no homem

A vitamina B6 é um fator necessário no metabolismo das proteínas e, por conseguinte, no geral das células. Considera-se, geralmente, como reguladora do metabolismo dos tecidos hepáticos, do sistema nervoso e da pele. Para muitos animais microscópicos, bactérias e leveduras, atua como fator de crescimento, e nos ratos, como fator que impede as inflamações cutâneas.

Leveduras, cereais, legumes verdes, leite, gema de ovo.

Ainda não suficientemente conhecidas; aproximadamente, 24

Vitamina B12

A vitamina B12 é absolutamente necessária para a formação normal do sangue, assim como para o normal funcionamento do sistema nervoso central juntamente com outros fatores (por exemplo, ácido fólico).

Não se conhece ainda o modo exato de atuar, A vitamina B12 facilita ao corpo o aproveitamento total das moléculas proteínicas, para o que se considera, até à data, como a substância biológica mais eficaz.

Encontra-se no fígado e ainda no conteúdo do intestino humano e animal (excremento do gado vacum).

Aproximadamente, 0,5 - 1 gama (igual a 0,5 - 1/1000 mg). Unidade internacional por determinar.

Vitamina Bc Ácido folínico Ácido fólico

Juntamente com outros fatores (por exemplo, vitamina 812) o ácido fólico favorece a formação e a maturação de glóbulos vermelhos. Parece ser também necessário para o funcionamento normal das mucosas das vias digestivas.

0 ácido fólico aparece de forma complexa no leite, queijo, legumes, couve-flor e de forma mais livre nos espinafres.

Inumeráveis animais microscópicos podem sintetizar ácido fólico.

Apenas por cálculo, 0,1 - 0,2 mg ou mais.

Unidade internacional por determinar.

mg; U.I. ainda sem determinar.

64 Designações alfabética e química. Função característica

Fenômenos produzidos pela falta de vitamina

http://www.geocities.com/projetoperiferia4/cspa1.htm (36 of 38) [30/11/2005 20:37:55]

Doenças que o emprego da vitamina cura ou melhora

A Cura e a Saúde Pelos Alimentos -- Capítulo 1 Ao passo que nos animais se conhecem características de carência (sintomas cutâneos nos ratos, cerebrais, nervosos e de anemia em cães e macacos), não se conhecem sintomas específicos, até hoje, no organismo humano. Mas a observação clínica verificou efeitos curativos em diversas enfermidades nervosas e, sobretudo, nos vômitos, durante a gravidez. A vitamina B6 é também um fator de cura da pelagra (veja-se também o fator PP).

Vitamina B6

1. Os sintomas secundários da pelagra e do beribéri, como esgotamento, fadiga, nervosismo, irritação, cãibras de estômago, debilidade e rigidez muscular (quase sempre de combinação com a falta dos demais fatores do grupo B).

2. Graves doenças nervosas orgânicas.

3. Vômitos durante a gravidez.

4. Lesões pelos raios X. 1. Anemia perniciosa e outras doenças análogas (por exemplo, depois de uma operação do estômago).

2 . Estados de fraqueza depois das operações e doenças infecciosas ou gastrintestinais.

Vitamina B12

Transtornos na formação do sangue e alterações nervosas, especialmente diminuição de hemoglobina, do número de glóbulos vermelhos, brancos e plaquetas.

Vitamina Bc Ácido folínico Ácido fólico

Interrupção do crescimento, diminuição de hemoglobina e do número de glóbulos como na vitamina B12. vermelhos e das plaquetas necessárias para a coagulação (ver a vitamina B12).

65 Designações Modo de atuação alfabética e química.

Função característica Vitamina C A vitamina C é um transportador de hidrogênio necessário no metabolismo celular geral. É de importância para o aproveitamento de energia no funcionamento das Ácido ascórbico. cápsulas supra-renais. Ativa, também, numerosos Vitamina antifermentos e aumenta a força das defesas naturais contra escorbútica as infecções. Neutraliza os tóxicos ou diminuí-lhes os efeitos. Fomenta a capacidade de absorção de ferro e regula as funções da medula óssea. Além disso, é necessária para numerosas funções dos tecidos conjuntivos. É de igual importância geral à da vitamina B1 e tem, como esta, que desempenhar numerosas funções, no metabolismo celular.

Fontes naturais

Necessidades diárias no homem

A vitamina C encontra-se em todos os tecidos vivos.

Contêm-na em grande quantidade as frutas frescas, legumes e verduras, especialmente as maçãs, limões, pimentões, groselhas, alhos e leite.

Homens: 75-100 mg.

Mulheres: 70-100 mg.

Durante a gravidez: 100 - 125 gr.

Durante a amamentação: 150 mg, aproximadamente.

Crianças: de 1-12 anos: 35 - 75 mg.

Moças: 80 mg, aproximadamente.

Rapazes: 90 - 100 mg, aproximadamente.

1 U.l. é igual a 0,05 mg do ácido ascórbico cristalizado.

66 Designações alfabética e química. Função característica

Fenômenos produzidos pela falta de vitamina

Doenças que o emprego da vitamina cura ou melhora

http://www.geocities.com/projetoperiferia4/cspa1.htm (37 of 38) [30/11/2005 20:37:55]

A Cura e a Saúde Pelos Alimentos -- Capítulo 1 Vitamina C

Como o organismo humano não está em condições de sintetizar a vitamina C, torna-se muito sensível a qualquer Ácido ascórbico. insuficiência de consumo, através da alimentação. Bem Vitamina anti- depressa aparecem perturbações no estado geral, inapetência, fraquezam, peso nas pernas, propensão para escorbútica infecções e anemia. Também é afetado o crescimento.

Com este completaram-se os sintomas prévios do escorbuto. O escorbuto é a doença típica da falta de vitamina C. Corresponde à doença de Moeller-Barlow, no lactente. Ambos os quadros clínicos têm como característica a apresentação, em geral, de hemorragias grandes ou pequenas. Ressalta, sobretudo, a brandura e inflamação das gengivas. Soltam-se, com freqüência, os dentes e caem. Os estados de hipovitaminose são, na prática, de maior importância, que as doenças carenciais. A tendência para as hemorragias gengivais é, geralmente, indício de falta de vitamina C. O consumo insuficiente vitamina desta vitamina pela desnaturalização dos alimentos, um desgaste maior pelo esforço, as infecções, a gravidez, a amamentação, o crescimento ou a idade, são motivos para o aparecimento de numerosos sinais de insuficiência desta vitamina C. Conhecem-se como astenia primaveril, inapetência, esgotamento rápido (físico ou intelectual), tendência para hemorragia, propensão para as infecções, transtornos digestivos, perturbações circulatórias, dores de cabeça, anemia, crescimento retardado, etc.

A vitamina C, ativadora universal das funções celulares, dispõe, naturalmente, de enorme campo de aplicações. É necessário no escorbuto e em todos os estados pré-sintomáticos desta doença, tais como: anemia geral, tendência para as hemorragias, doenças das gengivas e lesões nos dentes. Emprega-se, também, para aumentar a capacidade defensiva nas infecções e nas intoxicações.

Atua favoravelmente nas doenças reumáticas e nas infecções tuberculosas, nas alterações da hematopoiese, nos órgãos de formação do sangue e na medula óssea. É necessária rios transtornos gastrintestinais e para acelerar a cura de feridas e, além disse, como complemento da alimentação, com freqüência pobre em vitamina C. O pediatra deve prescrever esta vitamina para os transtornos do desenvolvimento e da digestão, insuficiente ossificação e dificuldades na dentição. Suaviza-se a tosse renitente mediante a ingestão de grandes doses de vitamina C, encurtando-lhe o curso. Em casos de intervenções cirúrgicas, a vitamina C favorece a formação de ossos e de cartilagens e a cura das feridas.

Durante toda a gravidez e a amamentação deve-se procurar o consumo de suficiente quantidade de vitamina C, juntando à alimentação artificial do lactente, portadores naturais da vitamina (sucos de fruta). Na odontologia a vitamina C é um auxiliar excelente em todas as inflamações da mucosa, doenças das gengivas, enfraquecimento dos dentes e lesões da dentadura. As feridas, depois das extrações dentais, ficam curadas com os efeitos benéficos da vitamina C, com a máxima rapidez e o mínimo de complicações.

67 Fim do Capítulo 1 de A Cura e a Saúde Pelos Alimentos versão eletrônica pelo Projeto Periferia railtong@gmail.com Travessa do Anfiguri 47, CEP 08050-570, São Miguel Pta., São Paulo-SP,

http://www.geocities.com/projetoperiferia4/cspa1.htm (38 of 38) [30/11/2005 20:37:55]

A Cura e a Saúde Pelos Alimentos -- Capítulo 6

ERNST SCHNEIDER

A CURA E A SAÚDE PELOS ALIMENTOS versão eletrônica pelo Projeto Periferia

Capítulo 1 - As Nossas Deficiências de Saúde e a Sua Compensação Natural Capítulo 2 - Frutos Capítulo 3 - Legumes e Verduras Capítulo 4 - Condimentos Capítulo 5 - Alimentos Fornecedores de Energia Capítulo 6 - Alimentos de Origem Animal Capítulo 7 - Regimes Depurativos Capítulo 8 - Doenças do Sistema Circulatório Capítulo 9 - Doenças do Aparelho Digestivo Capítulo 10 - Doenças do Metabolismo Capítulo 11 - Doenças da Pele Capítulo 12 - Doenças do Sistema Nervoso Capítulo 13 - Tuberculose Capítulo 14 - A Alimentação na Gravidez Capítulo 15 - A Alimentação na Criança Moderna Capítulo 16 - O Câncer Capítulo 17 - Comentário Final Capítulo 18 - Normas Fundamentais Para a Preparação de um Regime Sadio Capítulo 19 - Receitas Culinárias

http://www.geocities.com/projetoperiferia4/cspa6.htm (1 of 12) [30/11/2005 20:38:28]

A Cura e a Saúde Pelos Alimentos -- Capítulo 6

Alimentos de Origem Animal

Capítulo 6 Nove décimas partes da felicidade se baseiam na saúde, pois que com saúde tudo é causa de satisfação e, pelo contrário, sem ela não interessa nenhum bem exterior, e inclusive os de natureza subjetiva, as características do espírito, o humor e o temperamento, perdem e transformam-se com a doença. Por isso, não deixa de ser perfeitamente razoável que, antes de mais nada, se interessem os homens pela saúde dos seus semelhantes e a desejem boa uns aos outros, pois é a fonte principal de felicidade humana. Deduz-se pois disto que a maior das loucuras é sacrificar a saúde por qualquer coisa que seja: ganho, progresso, sabedoria, fama, para não falar da «boa vida» e dos «prazeres fáceis»; pelo contrário, tudo se deve colocar depois dela.

Arthur Schopenhauer

1. Carne 0 Homem não é «Naturalmente» Carnívoro -- Quanto à questão de ser possível haver uma alimentação completa prescindindo em absoluto de carne fresca e que realmente se possa classificar como tal, basta expor aqui uma vez mais, e como resumo, que não só é possível mas muito conveniente. As quantidades correntes de carne e de albuminas na nossa alimentação ordinária excedem geralmente a necessidade real. Seria de importância nada desprezível para a própria economia nacional conhecer o fato positivo de que a carne se pode suprimir da nossa alimentação sem prejuízo para a saúde, incluindo a do homem que realiza trabalhos pesados. Proporciona efetivamente a carne energias extraordinárias? Tem-se pensado freqüentemente e repetido com insistência que a alimentação na base de carne torna os homens extraordinariamente capazes de rendimento e fortes. A tribo hunsa, que vive na região do Himalaia, é sem dúvida um exemplo vivo de que a renúncia à alimentação cárnea não só não prejudica como também traz vantagens que, ao que parece, ainda não conhecemos suficientemente. O Dr. H. Balzli já em 1928 havia exposto as observações do médico inglês McCarrison, que este fizera durante a sua permanência de nove anos na região de Hunsar-Nagar, no Himalaia, estudando as características dos seus habitantes.

Os hunsas não comem nenhuma carne, alimentando-se de vegetais e leite. As suas habitações são primitivas e os meios de aquecimento são muito elementares. E, contudo, os http://www.geocities.com/projetoperiferia4/cspa6.htm (2 of 12) [30/11/2005 20:38:28]

A Cura e a Saúde Pelos Alimentos -- Capítulo 6

hunsas são um dos povos mais belos, fortes e resistentes da Terra. A sua capacidade de resistência contra as doenças contagiosas é assombrosa. Não há entre eles úlceras do estômago, nem apendicites, dispepsias ou catarros intestinais.

O Dr. Ralph Bircher, que recentemente deu informações minuciosas, sobre a tribo hunsa, compara os hunsas com os esquimós da Groenlândia oriental, cujo modo de vida estudou a expedição Höygaard, em 1936. Escreveu ele: Mais de 90 % da alimentação destes esquimós consiste em carne, quase sempre crua. A alimentação é muito natural, mas não corresponde às condições humanas. Não dá lugar a insuficiências consideráveis de vitaminas ou sais minerais, mas dá lugar à ingestão diária de 299 g de albumina ani232 mal, em lugar de 60 g, 169 de gordura em lugar de 50 a 80 g e só 122 g de hidrocarbonatos, em lugar de 400 a 500 g. Estes homens parecem sãos, ativos, alegres, amantes do trabalho e inteligentes, quando muito jovens, isto é, entre os vinte e os vinte e cinco anos; mas, quando chegam aos trinta e cinco anos perderam a sua juventude, a sua energia e a sua capacidade e mostram-se cansados, entorpecidos e gravemente arterioscleróticos. A duração média da vida destes homens é só de vinte e sete anos e meio. Compare-se tudo isto com a juventude, o aspecto, a capacidade e a atividade dos hunsas, de idade muito avançada. Isto demonstra, pois, que a alimentação hunsa, crua e vegetal, de cereais integrais com suficiente acréscimo de verduras, é própria para as características naturais do organismo humano, e não o é, pelo contrário, a alimentação dos esquimós.

Prejuízos de uma Alimentação Exclusivamente Cárnea -- Com respeito à questão tantas vezes levantada, se a carne é prejudicial como alimento, só podemos dizer por agora que, como todos os meios de alimentação e cura, constitui um problema de quantidade e de qualidade. Em determinadas manifestações de anemia pode até mesmo ser curativo em alto grau o suco de carne fresca prensada (Czerny).

Se se passar de uma quantidade determinada, que é muito diferente de indivíduo para indivíduo, então o consumo de carne provoca prejuízos, sobretudo se a carne for o alimento principal.

0 Prof. Gänsslen pôs alguns jovens estudantes em regime exclusivo diário de 1.500 g de carne, 30 g de pão branco e limonada. Passados dez dias foi possível verificar, mediante o microscópio capilar, nos vasos capilares, grandes mudanças e lesões. Os vasos, normalmente finos e delgados, em forma de forquilha, tinham-se tornado grossos, enroscados e grandes, tendo inclusive rebentado nalguns pontos, de modo que o sangue de hemorragia tinha invadido os tecidos imediatos. Exteriormente, a pele parecia avermelhada, não num tom encarnado vivo, mas mais azulado, ao passo que as gengivas apresentavam-se inchadas e sangrentas. Foi necessária uma prolongada abstinência de carne para a retificação das alterações naqueles vasos. Já há mais de vinte anos o Dr. Bircher Benner indicava que o que aqui se efetuou a título experimental com exagerado regime de carne durante dez dias, se realiza em milhões de casos com a alimentação baseada no consumo de carne durante dez anos. http://www.geocities.com/projetoperiferia4/cspa6.htm (3 of 12) [30/11/2005 20:38:28]

A Cura e a Saúde Pelos Alimentos -- Capítulo 6

O Papel da Carne na Origem de Enfermidades Orgânicas -- O Prof. Gänsslen observou em estudantes sãos, depois de um regime cárneo, um aumento da tensão arterial, prova também efetuada por outros investigadores no caso de alimentação excessiva, sobre233 tudo na base de carne. Sabe-se também que a atividade da tireóide é estimulada pela nutrição com carne. As pessoas que já sofrem de excessiva secreção desta glândula -- doença chamada hipertireoidismo -- podem, por uma alimentação abundante de carne, piorar no seu estado clínico, ou responder insuficientemente a um remédio. O excesso de alimentação, especialmente de carne, é de importância essencial, sobretudo na arteriosclerose, no prejudicial aumento de volume sangüíneo e de glóbulos vermelhos (policitemia), na trombose e embolia, na formação de cálculos biliares, no aparecimento da psoríase, na hipertrofia prostática e no desenvolvimento de miomas na matriz, assim como provavelmente também no câncer. Um papel, cuja importância não podemos menosprezar, é desempenhado pela alimentação cárnea na gota, nos cálculos renais (sobretudo uráticos) e na provocação de reações alérgicas. Pelo contrário, o regime vegetariano dificulta ou elimina a maioria dos estados alérgicos. Ao passo que nos povos que consomem muita carne a apendicite não é precisamente rara, a verdade é que só isoladamente se apresenta nos povos de regime lácteo-vegetariano.

Efeitos Psíquicos do Consumo Excessivo de Carne -- É muito fácil de compreender que o consumo excessivo de carne com a sua influência considerável na condição física não deixa de influir nas funções nervosas, nas reações anímicas e nas forças psíquicas. O Dr. Wildukind Lenz diz que a abundância em gordura e carne na alimentação estimula a atividade da tireóide e incrementa a excitabilidade do sistema nervoso simpático, de modo que os povos de alimentação carnívora são de temperamento violento e agressivo, ao passo que os povos que se alimentam de vegetais são tranqüilos e pacíficos. Os puericultores têm observado que a alimentação sobrecarregada de carne, ovos e leite, isto é, produtos portadores de albumina animal, implica um considerável nervosismo.

Inconvenientes Sanitários -- É fácil citar a opinião de autoridades médicas que não vêem na carne nenhum elemento essencial para a nossa alimentação, e consideram, contudo, que as grandes quantidades consumidas regularmente constituem para os seus usuários um grave prejuízo.

Temos, além disso, de dizer que não se podem passar por alto as condições em que a carne é adquirida. No verão é preferível prescindir totalmente da carne se não dispuser-mos de geladeira, até o momento em que vai ser usada. Cumpre evitar na medida do possível a carne picada, porque às vezes é de origem duvidosa ou está ilegalmente conservada por meios químicos, como o sulfito de sódio, que dá à carne picada, mesmo armazenada durante bastante tempo, um fresco colorido verme234 lho, mas sem poder impedir que as bactérias da putrefação se multipliquem. Quando se inicia o desenvolvimento das bactérias, na realidade a carne já está podre. Portanto, no consumo da carne picada tem esta de ser preparada fresca. Estreitamente ligada com a questão que http://www.geocities.com/projetoperiferia4/cspa6.htm (4 of 12) [30/11/2005 20:38:28]

A Cura e a Saúde Pelos Alimentos -- Capítulo 6

estamos tratando, encontra-se a do emprego do sal vulgar, porque o uso de alimentos cárneos sem sal é dificilmente aceito pelo paladar. Também não podemos olvidar que todo o emprego de calor na preparação culinária modifica e prejudica os alimentos proteínicos, ao passo que o consumo a cru faz correr o risco de se receberem parasitas intestinais (tênia).

Os critérios econômicos podem passar-se por alto, embora não faltem motivos graves que nos deviam levar a reduzir consideravelmente o consumo de carnes.

Influência da Dieta Cárnea Sobre o Espírito - Em todos os tempos e por todas as religiões importantes têm sido apresentados argumentos morais baseados em claros e oportunos motivos para nos afastarmos do consumo da carne. É fruto de velhíssima experiência expresso no mundo misterioso do sobrenatural e do metafísico, que quem quiser penetrar nele tem de sacrificar a sua sensualidade, neste caso o prazer da sua nutrição errada. Não nos será possível um aperfeiçoamento autêntico, puro, espiritual e religioso, sem ascetismo, isto é, naquilo que aqui nos interessa, sem nos privarmos de carne e de alimentos semelhantes.

Recordo apenas o exemplo de Gandhi, cuja conduta e doutrina contra toda a espécie de violências e cuja grande capacidade de contemplação interior dependia, em última análise, da sua maneira de viver. Usava duas vezes por dia fruta, arroz, nozes e um pouco de leite. É, da mesma sorte, típico da religião budista, dirigida para a vida pacífica, espiritual e de contemplação interior, o proibir o consumo da carne.

Encerra muita verdade a diferenciação já muito divulgada entre o Ocidente extrovertido (dirigido para o mundo exterior), e o Oriente introvertido (dirigido para o mundo interior), cuja explicação se há de encontrar no fato de os povos ocidentais serem de preferência carnívoros, e os orientais serem sobretudo vegetarianos. Encontramos a mesma relação entre a alimentação e a formação físico-espiritual expressa na fórmula de que nos povos carnívoros predominam as reações do sistema simpático, e a atividade da tireóide, o desenvolvimento físico e o temperamento decidido e agressivo, ao passo que nos povos vegetarianos desempenham principal papel os hormônios das glândulas vago-trópicas (insulina, colina) caracterizando-se o seu modo de ser pela tranqüilidade e o pacifismo. Esta mesma verdade já foi exposta, há mais de um século, por Karl Gustav Carus, médico, pintor, psicólogo e contemporâneo de Goethe, que na sua obra «Briefen über Landschaftsmale235 rei» (Cartas sobre pintura paisagista) escreve que «finalmente, tanto os homens como os animais com uma persistente alimentação com produtos vegetais se tornam suaves e tranqüilos, ao passo que o consumo de carne parece favorecer muito os desejos e os impulsos tormentosos».

2. Ovos Para a influência dietética em estados de esgotamento nervoso e excitação psíquica, assim como para a cura de doenças nervosas, a primeira e mais eficaz medida será suprimir a carne durante muito tempo, assim como para as pessoas sãs é de primeira importância a máxima prudência.

Valor Nutritivo -- Os ovos de galinha permanecem vivos até decorrerem catorze dias após http://www.geocities.com/projetoperiferia4/cspa6.htm (5 of 12) [30/11/2005 20:38:28]

A Cura e a Saúde Pelos Alimentos -- Capítulo 6

terem sido postos. Até que o germe não tenha morrido, segundo o Doutor Kollath, os ovos consideram-se nutritivos. Ao passo que a gema contém quase todas as vitaminas e auxonas, pode considerar-se a clara desprovida absolutamente delas. Naturalmente, a cocção do ovo prejudica tanto a albulmina da clara como os elementos vitais da gema. Por muito valioso que o ovo pareça por causa do seu elevado teor de componentes nutritivos e ativos, não devemos esquecer a redução deste valor pelo emprego do calor. Em geral, exagera-se bastante a eficácia do ovo como alimento. O valor alimentício de um ovo de galinha corresponde ao de 40 g de carne gorda ou a 150 g de leite. A clara é tão rica em albumina como o leite, e o mesmo se passa com a lecitina; ao ovo, porém, faltam a glicose e as bases. Portanto, não constituindo o ovo uma alimentação completa, não se justifica o seu consumo abundante.

Efeitos Sobre o Organismo -- Devem consumir-se apenas ovos frescos, combinados com saladas, batatas e legumes. Com respeito às crianças, é necessária a máxima prudência, por causa do efeito estimulante do consumo de ovos no desenvolvimento sexual. É-lhes mais conveniente o leite. As crianças com a denominada «diátese exsudativa», isto é, com marcada tendência para as inflamações, devem abster-se completamente do consumo de ovos. O emprego destes na cozinha, como meio aglutinante ou para abrandamento, é 236 freqüentemente exagerado. A clara tem a propriedade muito conveniente para a técnica culinária de se poder bater e formar uma espuma estável e que revolvida numa pasta proporciona um excelente produto para ser levado ao forno. Precisamente o grande consumo de ovos depressa leva a um excesso de albumina, com conseqüências prejudiciais muito parecidas às que enunciamos com respeito à alimentação cárnea. Por isso, os ovos devem ser tomados com muita precaução. As pessoas anêmicas ou fracas podem tomar um ovo cru com suco de fruta ou uma gema batida sempre e quando o médico determinar.

3. Leite Importância Quantitativa do Leite Como Alimento -- O leite figura quantitativamente em primeiro lugar entre os alimentos animais. Exerce a máxima influência no estado alimentar e sanitário da população. Por isso o fornecimento de leite é de decisiva importância. Não há dúvida de que o leite constitui um alimento básico geral e de que é um alimento universal dos mais importantes, porque contém, como nenhum outro produto natural, todas as matérias nutritivas, minerais, oligoelementos, vitaminas e fatores de crescimento numa combinação ideal. Infelizmente, é também o leite o alimento mais delicado, menos apto para se conservar sem se transformar e mais fácil de se alterar; por isso, é necessário empregar uma série de medidas higiênicas para que, ao passar do produtor para o consumidor, não perca os seus valores nutritivos e sanitários, coisa esta que, dada a complicação da distribuição, nem sempre se toma fácil. No interesse da saúde pública importa que se faça todo o possível no sentido de fazer chegar ao consumidor o leite puro, autêntico e completo.

Não é aqui o lugar para estudar os muitos problemas levantados pelas soluções trazidas para garantir as condições higiênicas do leite, como pasteurização, radiação, vitaminação e outras.

http://www.geocities.com/projetoperiferia4/cspa6.htm (6 of 12) [30/11/2005 20:38:28]

A Cura e a Saúde Pelos Alimentos -- Capítulo 6

Composição e Valor Nutritivo Este valor nutritivo é realmente considerável. Um litro de leite contém, em média, 35 g de albumina (equivalente a quatro ovos), 30 a 40 g de gordura (equivalente 237 a 45-47 g de manteiga), 50 g de lactose (equivalente a 10 ou 12 torrões de açúcar), 7 g de sais minerais, vitaminas, oligoelementos e fatores de crescimento.

Este valor nutritivo e medicinal chega-nos de modo ideal, naturalmente quando o tomamos acabado de ordenhar, tendo cuidado de que se trate de uma vaca sã e, sobretudo, não tuberculosa. Isto, porém, praticamente raras vezes é possível, exceto se durante pouco tempo, no decurso de umas férias, nos encontrarmos nalguma povoação e habitarmos numa casa de campo com gado próprio, controlado por um veterinário.

Geralmente, porém, essa branca «via láctea tem de percorrer um longo caminho entre o prado e a cozinha.

Só a limpeza escrupulosa da aparelhagem e a cuidada execução dos processos prescritos é que asseguram a conservação e a pureza do leite. O melhor é engarrafá-lo imediatamente, selando a rolha para evitar a entrada de qualquer corpo estranho. Se o leite, desde que sai da leiteria, se encontrar continuamente submetido a uma temperatura inferior a 150, e chegar assim ao comprador, não há que recear qualquer perda na qualidade. Como é lógico, o consumidor deve proceder com o mesmo cuidado até o beber ou aproveitá-lo na preparação de outros alimentos, conservando-o fresco e em recipientes bem limpos.

Pelo seu elevado valor nutritivo, é bastante para um adulto o consumo normal diário de meio litro de leite. Esta quantidade constitui, em todo o caso, um magnífico complemento que faz de todos os outros alimentos um regime nutritivo completo.

O Leite Durante a Gravidez e a Amamentação -- Para toda a mulher grávida ou para toda a mãe lactante, o leite é de considerável importância. O organismo da criancinha em embrião aproveita implacavelmente, e à custa da mãe, todas as matérias de que necessita para o seu desenvolvimento. A mãe tem de estar submetida a uma alimentação total, para não sofrer perdas consideráveis de sais de cálcio nos ossos e nos dentes e, ao mesmo tempo possibilitar o são desenvolvimento do seu filho. Além de legumes verdes, frutas, cevada ou trigo, também tem necessidade de um suplemento normal diário de aproximadamente meio litro a três quartos de litro de leite. O elevado teor de cálcio e de fósforo do leite de vaca constitui, além dos outros componentes, a proteção necessária para a conservação dos dentes da mãe e a formação dos alvéolos dentários no nascituro. Num capítulo posterior sobre a cárie veremos como a saúde e a capacidade de resistência da dentadura dos pequeninos depende em alto grau do seu desenvolvimento pré-natal. As mães que não procuram fazer um consumo maior de cálcio e de vitamina D, que o leite contém no seu estado mais natural, acabam por sofrer dos dentes.

238 Nos casos graves de descalcificação dos ossos, especialmente devido a gestações repetidas em curto espaço de tempo, o que leva a uma nutrição carencial e insuficiente, podem http://www.geocities.com/projetoperiferia4/cspa6.htm (7 of 12) [30/11/2005 20:38:28]

A Cura e a Saúde Pelos Alimentos -- Capítulo 6

apresentar-se acentuadas curvaturas das extremidades ou graves deformações dos ossos pélvicos, pelo que é muito difícil esperar-se um parto normal. Esta doença, muito freqüente, é conhecida pelo nome de osteomalacia (amolecimento dos ossos).

Controle Sanitário do Leite Para as Criancinhas -- A importância definida do leite para a criança não precisa de comentários. Por isso, não é de estranhar que em torno do leite se tenha ido formando uma verdadeira ciência. Para o leite destinado a alimento infantil têm de se cumprir, e em maior grau, as exigências que já formulamos para a pureza do leite em geral, a saber: 1. Deve ser ordenhado, com a maior limpeza, de uma vaca sã.

2. Resfriamento e filtragem imediata para o tornar o mais pobre possível em germes.

3. Pasteurização do leite, ou então expô-lo brevemente a uma elevada temperatura ou muito tempo a uma baixa temperatura, uma vez que de ambos os modos se exterminam os germes morbosos.

4. Homogeneização (redução e distribuição regular das partículas de gordura, submetendo o leite cru a uma forte pressão através de pulverizadores ou ranhuras).

5. Engarrafar em frascos bem fechados e escuros.

6. Graduação para um teor de gordura de 3 a 35%.

7. Enriquecimento com vitamina D2, uma vez que a riqueza natural do leite de vaca em vitaminas não basta para evitar o raquitismo. Esta medida aplica-se tanto aos lactentes como às mulheres grávidas e lactantes. É claro que não se deve esquecer a respeito destas exigências que quando se aquece o leite se produzem nele mudanças prejudiciais, sobretudo quanto a matérias ativas sensíveis ao calor, e quanto à albulmina. O leite cru devidamente garantido continua a ser o ideal. Mas é difícil consegui-lo e é muito caro. Além disso, muitos especialistas de crianças dizem que para o lactente o leite fervido é mais fácil de digerir do que o cru.

O Leite na juventude e na Velhice -- Também os jovens estão expostos ao raquitismo. Para evitar este raquitismo retardado basta o consumo diário de leite com o complemento de óleo de fígado de bacalhau ou de óleo de gérmen de trigo. Mesmo na velhice não podemos prescindir do leite, pois nas radiografias de muitas pessoas idosas descobrem-se ossos descalcificados, lesão esta chamada osteoporose. A estabilidade do esqueleto fica assim muito diminuída, de modo que às vezes acidentes insignificantes provocam fraturas ou as tão freqüentes costas encurvadas. São conseqüência 239 de insuficiente nutrição durante muitos anos. Precisamente, o homem já maduro e o ancião precisam continuamente de quantidades suficientes de vitaminas e de sais minerais, para conservar a firmeza do sistema osteoarticular e as funções do sistema celular. Meio litro de leite fornece também ao jovem e ao adulto considerável proteção e maior resistência contra a generalidade das enfermidades. http://www.geocities.com/projetoperiferia4/cspa6.htm (8 of 12) [30/11/2005 20:38:28]

A Cura e a Saúde Pelos Alimentos -- Capítulo 6

Leites Ácidos -- Vamos consagrar, nesta altura, algumas palavras ao leite ácido. Em todos os seus tipos, isto é, leite coagulado, soro de manteiga, iogurte ou kefir, fomenta as funções, tão importantes para o nosso bem-estar, das bactérias intestinais normais. É de recomendar o consumo diário de um frasco de leite azedo, ou de vez em quando um frasco de iogurte, de efeitos bactericidas para os gérmens patogênicos.

0 soro de manteiga merece especial elogio. O Prof. Kollath diz que influi consideravelmente no desenvolvimento dos ossos se for consumido abundantemente. Nada se opõe ao seu emprego; embora infelizmente haja muitas donas de casa que o desconhecem, a verdade é que fomenta extraordinariamente o efeito nutritivo, a digestibilidade e o aproveitamento de muitos alimentos em grau extraordinário. O soro de manteiga é não só próprio para a confecção de sopas, como também para a do pão e para a preparação de guisados de batatas e de molhos. O pudim de soro de manteiga agrada sempre às crianças e por isso é muito próprio para as crianças inapetentes. E, mais ainda, o soro de manteiga sem preparação culinária, sobretudo no verão, é uma bebida refrescante muito saborosa.

Pelo seu simples efeito curativo, o soro de manteiga é empregado como remédio, servindo de base para regimes, nos quais em cada dia da semana se consome na quantidade de um litro a litro e meio; é recomendado pelos médicos para os casos de obesidade, prisão de ventre crônica e de outras enfermidades gastrintestinais. As principais matérias ativas são, neste caso, a constituição do soro de manteiga e as bactérias do ácido láctico. Como o soro de leite representa uma antiqüíssima fonte de lecitinas, é de recomendar o seu consumo abundante pelos homens de sistema nervoso débil. A lecitina é um componente importante da formação e das funções do tecido nervoso.

Além de potássio, o soro de manteiga contém uma matéria orgânica desconhecida que produz efeitos diuréticos. O seu efeito é, contudo, um pouco diminuído pela gordura do leite, pelo que este efeito diurético do soro de manteiga não é tão forte como o do leite desnatado, o leite cru e o creme.

Aplicações Medicinais do Leite Completo -- Como a albumina das hortaliças verdes, a do leite excede todas as outras albuminas. Em 240 todas as doenças infecciosas e naquelas que pressupõem um consumo considerável de albumina, assim como na fase de convalescença depois de tais enfermidades e de outras graves, o leite integral e o requeijão adquirem o valor de um medicamento de especialíssimas características. Em todas as formas de icterícia e de outras enfermidades hepáticas, conhece-se hoje o valor curativo do leite. Este assim como o requeijão não podem já esquecer-se no regime dietético dos doentes hepáticos. Em todos os planos para a cura de úlceras de estômago e do duodeno, o leite constitui a base da dieta. Também já está demonstrada a influência favorável do leite na pele, provavelmente por causa dos ácidos gordurosos não saturados, de que já tratamos no princípio deste livro. O elevado teor de vitaminas, matérias minerais, fermentos e oligoelementos faz com que o leite seja um remédio próprio para todas as doenças mais ou menos devidas a insuficiências, de modo que com razão se definiu o leite como «elemento básico no tratamento dos doentes».

http://www.geocities.com/projetoperiferia4/cspa6.htm (9 of 12) [30/11/2005 20:38:28]

A Cura e a Saúde Pelos Alimentos -- Capítulo 6

Como último exemplo típico da capacidade curativa do leite pode citar-se o regime Karell, que alivia rapidamente os doentes cardíacos e edematosos. Neste regime, o doente recebe diariamente por único alimento um litro de leite. O efeito da alimentação exclusiva com leite é a melhoria de todo o organismo e a redução repentina e considerável da formação de sal pelo enriquecimento de cálcio. Ora, desaparecendo do corpo a acumulação de sal, desaparece também a acumulação de líquido, com o que o coração recupera forças.

O Leite Como Cosmético -- Talvez pareça inoportuno tratar aqui de cosméticos, mas a cosmética natural não é outra coisa senão uma melhor circulação e uma boa alimentação da pele. Deste modo, a pele conservar-se-á sã, e uma pele sã dá ao seu possuidor um aspecto juvenil. O leite também nos serve para uma melhor alimentação da pele e constitui portanto o melhor dos cosméticos.

O leite misturado com mel constitui uma maquilagem que pode comparar-se vantajosamente com o específico artificial mais caro dos salões de beleza. E tem a vantagem de atuar com maior atividade uma maquilagem se for preparada com soro de manteiga, leite ácido ou iogurte, acrescentando-lhe umas gotas de suco de limão. Cobre-se com este cosmético o rosto, o pescoço e a garganta e deixa-se atuar durante alguns minutos, mantendo os olhos fechados e com o rosto totalmente descontraído; emprega-se, em seguida, uma massagem suave, acabando por lavar a maquilagem mais tarde com água fria. O processo freqüentemente repetido bem depressa proporciona um aspecto fresco e uma pele limpa. Para completar esta informação, um conselho: Lavar à noite a pele levemente com azeite e óleo de 241 gergelim. O efeito faz-se sentir dentro de pouco tempo. Melhor alimentação cutânea, mediante leite, mel e azeite (interior e exteriormente), massagens e relaxamento, são o segredo principal de toda a cosmética natural.

4. Mel «Doce medicina». O mel é um meio de cura excelente no tratamento de feridas.

Certa camponesa cicatrizou com mel a ferida supurante num joelho do filho. Perguntei-lhe por que não empregava nenhum meio moderno e garantido da farmácia. Sorriu pensativa e disse-me que as abelhas eram melhores químicas que os homens. Perguntou-me, por sua vez, se eu não tinha já observado que o mel não contém nenhum bacilo. Parecia muito segura do que dizia.

Está hoje demonstrado experimentalmente que o mel contém algum componente bactericida, embora não tenha sido possível até hoje conhecê-lo. Todos os tipos de mel possuem esta característica, por muito diversas que sejam as flores de que procedam.

Portanto é possível que o tal elemento bactericida não proceda das flores, mas sim das glândulas das abelhas, mas atuando rapidamente em proporção reduzida. Sabemos que cada gota de mel contém realmente uma série completa de minerais, vitaminas, fermentos, oligoelementos e matérias nutritivas, podendo provar-se estritamente as quantidades de potássio, sódio, fósforo, cobre e manganês.

http://www.geocities.com/projetoperiferia4/cspa6.htm (10 of 12) [30/11/2005 20:38:28]

A Cura e a Saúde Pelos Alimentos -- Capítulo 6

É surpreendente como as crianças, por efeito do mel, aproveitam melhor o cálcio da sua restante nutrição, conseguindo ossos e dentes melhores.

Emprego do Mel Como Edulcorante -- O mel é constituído por diferentes tipos de açúcar, sobretudo levulose (açúcar de frutas), dextrose (açúcar de uva) e um pouco de açúcar de cana. Até ao século XVI I era o mel a única matéria doce na nossa cozinha. Foi só com a introdução da cana e da beterraba que o mel perdeu o seu lugar como substância doce.

Muitas vezes os diabéticos suportam o mel, ao passo que a mesma quantidade de açúcar branco provoca aumento de açúcar no sangue com o correspondente risco. Até ao 242 presente, ainda não se sabe por que se suporta melhor o mel do que o açúcar refinado. O desaparecimento do mel da cozinha não implicou vantagens sanitárias; pelo contrário. O maior consumo de açúcar branco, pobre em vitaminas e sobretudo em sais minerais, é considerado por alguns bromatólogos perspicazes a causa principal de toda uma série de graves perturbações metabólicas e sobretudo da cárie dentária. O açúcar branco necessita para a sua combustão de consideráveis quantidades de vitamina B1 e de minerais, tais como cálcio e fósforo. Além disso, o açúcar industrial branco já não tem nada de produto natural. Foi muito bem -«depurado» e «refinado» mediante uma série de processos químicos. Para adoçar devíamos utilizar açúcar amarelo de cana ou de beterraba e, ainda melhor, como antigamente, o mel.

O Mel na Prática Médica -- A acetilcolina é uma matéria ativa, constituída por colina e ácido acético, que de combinação com um fermento (estearase) é formada e eliminada pelo corpo. A colina, procedente da acetilcolina, é conhecida como elemento contrário ao desenvolvimento que um efeito redutor exerce nas células em for mação protegendo as células já constituídas.

O efeito inibidor geral da colina pode ser suma mente eficaz sobre as células cancerosas, que representam sempre células sem amadurecer sobre tudo se simultaneamente se conta com os fermentos necessários para a cisão e formação de substâncias, elementos fundamentais da função metabólica, entre os quais figuram as citadas diástases. Na prática, emprega-se colina e acetilcolina entre os medicamentos destinados a combater o câncer.

Tem dado bom resultado nos cancerosos o consumo diário de uma solução recém-preparada de 100 g de mel em 500 ml de água (meio litro), que se vai tomando aos sorvos, durante todo o dia, ou quando se sentir sede. Esta solução é pouco doce, de modo que se suporta muito bem. Também se lhe pode juntar um pouco de suco de limão para modificar o sabor e provocar o desejo de tomá-lo.

As matérias açucaradas, das quais os melhores expoentes são o açúcar de fruta e portanto o mel, vêm desempenhando desde sempre um papel importante no tratamento das doenças do fígado. Mas deve-se procurar ao mesmo tempo uma ministração abundante de vitaminas e o consumo de alimentos portadores de albulnina de elevado grau (por exemplo, requeijão).

Quando um fígado doente já não está em condições de transformar o açúcar de uva em glicogênio de reserva, pode conseguir este do açúcar de fruta. Esta elabora-se e retém 29% do metabolismo hepático para a formação de glicogênio.

No tratamento moderno das doenças da circulação, o mel dissolvido desempenha um papel http://www.geocities.com/projetoperiferia4/cspa6.htm (11 of 12) [30/11/2005 20:38:28]

A Cura e a Saúde Pelos Alimentos -- Capítulo 6

importante. Também se conseguem 243 bons resultados nos casos de nervosismo, excesso de trabalho, resfriamento (misturado com leite quente), indigestão ou insônia, da mesma maneira que colabora na mais rápida recuperação de forças nos convalescentes.

O mel natural, puro, exerce considerável influência no que diz respeito aos bacilos diftéricos.

Emprega-se, esfregando com ele três vezes por dia nas duas amígdalas e fazendo aspirar, também três vezes por dia, mel líquido por ambas as fossas nasais. Em geral, tem-se conseguido êxito absoluto depois de duas semanas de tratamento. Mas quando se emprega mel quente fica reduzido consideravelmente o efeito bactericida e pode até mesmo desaparecer por completo. O mel natural, conservado frio e com pouca luz, não perde estes efeitos medicinais durante muito tempo, mas não deve estar diluído. As soluções de mel perdem em poucos dias a sua capacidade obstruidora contra as bactérias. A luz solar exerce pouca influência no mel por dissolver. As investigações já chegaram à importante conclusão de que o mel não só se opõe à multiplicação das bactérias diftéricas, como também as transforma quanto ao aspecto, coloração e toxicidade, de modo que ficam semelhantes às chamadas bactérias pseudodiftéricas, que para os homens não são causa de doença.

O mel natural levanta barreiras contra os germens piógenos, as bactérias do grupo colitífico, os germens formadores de pigmentos e de esporos, os vibriões e as bactérias diftéricas no seu desenvolvimento e multiplicação.

244 Fim do Capítulo 6 de A Cura e a Saúde Pelos Alimentos versão eletrônica pelo Projeto Periferia railtong@gmail.com Travessa do Anfiguri 47, São Miguel Pta., São Paulo-SP, BR-08050-570

http://www.geocities.com/projetoperiferia4/cspa6.htm (12 of 12) [30/11/2005 20:38:28]

A Cura e a Saúde Pelos Alimentos -- Capítulo 7

ERNST SCHNEIDER

A CURA E A SAÚDE PELOS ALIMENTOS versão eletrônica pelo Projeto Periferia

Capítulo 1 - As Nossas Deficiências de Saúde e a Sua Compensação Natural Capítulo 2 - Frutos Capítulo 3 - Legumes e Verduras Capítulo 4 - Condimentos Capítulo 5 - Alimentos Fornecedores de Energia Capítulo 6 - Alimentos de Origem Animal Capítulo 7 - Regimes Depurativos Capítulo 8 - Doenças do Sistema Circulatório Capítulo 9 - Doenças do Aparelho Digestivo Capítulo 10 - Doenças do Metabolismo Capítulo 11 - Doenças da Pele Capítulo 12 - Doenças do Sistema Nervoso Capítulo 13 - Tuberculose Capítulo 14 - A Alimentação na Gravidez Capítulo 15 - A Alimentação na Criança Moderna Capítulo 16 - O Câncer Capítulo 17 - Comentário Final Capítulo 18 - Normas Fundamentais Para a Preparação de um Regime Sadio Capítulo 19 - Receitas Culinárias

http://www.geocities.com/projetoperiferia4/cspa7.htm (1 of 5) [30/11/2005 20:38:45]

A Cura e a Saúde Pelos Alimentos -- Capítulo 7

Regimes Depurativos

Capítulo 7 Basicamente exijo, como médico, que a terapêutica nutritiva não constitua, como antigamente, uma parte insignificante da terapêutica geral, mas que sirva de base a todos os esforços de cura e de conservação. A intervenção do médico há de iniciar-se mudando a alimentação e o metabolismo do doente. Abre assim caminho para o processo de cura no organismo enfermo e prepara o corpo para a terapêutica.

Dr. Max Gerson.

Limpeza Anual do Sangue -- É principalmente na primavera [Europa] que se manifesta em maior grau que todos nós passamos por uma série de estados enfermiços que hoje se chamam - «insuficiências», mas que antigamente se denominavam «impurezas do sangue».

Mesmo quando hoje estamos em condições de indicar com exatidão quais são as «insuficiências» à custa de complicadíssimas investigações laboratoriais, as «impurezas do sangue» ou melhor, os «produtos de refugo dos tecidos» e as «misturas de humores» são difíceis ou impossíveis de comprovar e não têm, portanto, a consideração suficiente na medicina oficial. Seja como for, não podemos menosprezara idéia muito popular, e expressiva dos «produtos residuais dos tecidos», pois conhecemos numerosos processos de metabolismo, já explicados, pelos quais uma alimentação insuficiente, como é hoje praticamente a de todo o povo civilizado, leva a graves desvios metabólicos e, por isso, a carregar excessivamente as células e os tecidos. As curas de depuração do sangue, que não se destinavam senão a reativar o metabolismo, a normalizá-lo e a estimular as secreções, subsistem, por conseguinte, ainda hoje com suficientes motivos. O incremento do metabolismo significa sempre limpeza e a limpeza continua sempre a ser uma condição prévia para a saúde.

Os caminhos que levam à limpeza do organismo são muitos. Basta recordar as dietas, as curas de sucos de frutas, o regime de vegetais crus, infusões mistas, saladas de ervas silvestres, banho de suor, banhos de assento quentes, banhos romanos e irlandeses e muitos outros. Também o emprego especial e curativo de plantas medicinais, como urtigas, agriões, dentes-de-leão ou margaridas, são possibilidades para fazer frente com eficácia a uma «mistura de humores» e realizar a necessária renovação. Apóiam, portanto, convenientemente os nossos esforços para a distensão e a renovação dos tecidos as lavagens intestinais, a

http://www.geocities.com/projetoperiferia4/cspa7.htm (2 of 5) [30/11/2005 20:38:45]

A Cura e a Saúde Pelos Alimentos -- Capítulo 7

ginástica respiratória, o exercício abundante ao ar livre e a alimentação vegetariana sem sal.

Qualquer pessoa pode assim levar a cabo a cura correspondente à sua constituição física, para depurar o seu próprio organismo. Só um perfeito metabolismo é que garante a capacidade de rendimento e a satisfação do esforço.

A Cura de Depuração do Sangue, Tratamento Básico -- A moderna química do metabolismo e numerosas investigações sobre as forças ativas na formação e degradação da hemoglobina levaram à convicção de que a vida dos nossos tecidos orgânicos depende da capacidade de respiração das células e, sobretudo, da capacidade de absorção e expulsão do oxigênio (Prof. Dr. Bingold). Neste processo desempenham, precisamente, um papel importante os fermentos portadores de oxigênio. Se se interromper a cadeia de reações por causa da falta de um 248 fermento, acumula-se um determinado produto do metabolismo diretamente no ponto de ruptura e continuará a formar-se, mas não a transformar-se. Apresenta-se, assim, um produto de metabolismo em excesso, ao passo que faltam outros fatores que devem derivar daquele (Dr. Hellmann). Isto torna compreensível o velho conceito de «produção de resíduos dos tecidos» e de «limpeza do sangue».

O fígado, por ser o maior «laboratório» do metabilismo, precisa anualmente de descanso prolongado com posterior renovação e estímulo de todas as suas numerosas funções por meio de matérias ativas, tais como as que existem nos sucos de plantas e frutas, ervas medicinais, verdura e saladas, na forma mais natural e agradável.

Toda a limpeza do sangue e dos tecidos deve ser precedida convenientemente de uma limpeza intestinal, pois está demonstrado que o intestino, se funcionar defeituosamente, se pode converter num foco de grave infecção, chegando a provar-se a presença no sangue, em tais casos, de matérias tóxicas procedentes do metabolismo, como fenol, indol e cresol, numa concentração análoga à que se produziria por envenenamento exterior. Estaríamos, assim, diante de uma autointoxicaçao intestinal.

A riqueza em sal conduz, também, à hidratação dos tecidos e, por sua vez, à obstrução dos processos de combustão, dando assim lugar à acumulação de resíduos do metabolismo.

Como as curas de limpeza de sangue estimulam consideravelmente todos os órgãos de eliminação de produtos de refugo, e os sucos de frutas e verduras frescas fornecem suficiente material de combustão e eliminam o sal pela sua abundância em potássio, tornam-se muito bons e próprios para evitarmos graves enfermidades, a velhice prematura e a caquexia.

Normas Para um Regime Depurativo do Sangue -- A principal condição para o seu êxito é a transformação de toda a alimentação e muitas vezes também do modo de vida que a pessoa leva. Durante uma temporada de quatro a seis semanas, devem limitar-se, ou suprimir-se mesmo, todos os alimentos que formem ou contenham ácido úrico, como carne, ovos, queijo, café e chá. São eficazes a fruta fresca, incluindo limões e laranjas, os sucos, as infusões de ervas, a chucrute (couve fermentada) crua, o leite coalhado e o iogurte. Todas as medidas deste tipo teriam pouco resultado se não se conseguisse um funcionamento totalmente normal

http://www.geocities.com/projetoperiferia4/cspa7.htm (3 of 5) [30/11/2005 20:38:45]

A Cura e a Saúde Pelos Alimentos -- Capítulo 7

do intestino. Tomar antes de cada refeição um copo de suco de maçã consegue quase sempre fomentar a atividade intestinal. O consumo regular de leite coalhado e de iogurte normaliza o depósito de bactérias no estômago, de modo que se produz um reforço e reavivamento consideráveis da capa249 cidade digestiva, evitando a absorção de produtos metabólicos tóxicos. A limpeza intestinal e a regularização da função intestinal equivalem sempre à limpeza do sangue.

Regime Para Combater o Cansaço e a Obesidade -- Ouve-se dizer com muita freqüência, sobretudo as senhoras, o preocupado comentário de que estão a engordar, acrescentando quase sempre que não é por excesso de comida, pois raramente satisfazem completamente o apetite. Mas a verdade é que o peso continua a aumentar. Também não se pode ocultar por mais tempo o desaparecimento da «bela linha», por mais cintas e espartilhos que se usem.

A isto junta-se, com freqüência, a sensação de menor capacidade de rendimento. É, precisamente, nas primeiras horas da manhã que os membros parecem estar adormecidos e uma sensação de angústia paralisa a vontade, e é com dificuldade que se efetua o trabalho diário.

Recorre-se, em geral, a uma xícara de café ou a uma xícara de chá para fazer desaparecer estes sintomas tão molestos. Mas a verdade é que enquanto necessitarmos de tais excitantes para conservar devidamente a nossa capacidade de redimento, é sinal de que os órgãos do nosso corpo não estão sãos. Não devemos suprimir os sintomas, mas sim perguntar a que são devidos.

Que fazer, então?

Recordemos os métodos aprovados por uma grande experiência que, pelo seu efeito externo ou interno, ajudam o organismo a desfazer-se da acumulação excessiva de gorduras e a eliminar a produção de resíduos metabólicos. Os sucos externos, como massagens, ginástica, banhos e curas de transpiração, conservam sempre o seu grande valor. Como uso interno, efetuemos uma das curas depurativas do sangue, cumprida a rigor, servirá também de cura para emagrecer.

Freqüência de Lombrigas Intestinais -- Os casos graves de cansaço estão relacionados freqüentemente com a presença de parasitas no intestino e com insuficiência de vitamina C. O ensino que deve ser tirado é que nos casos de grande cansaço, entre os indubitavelmente devidos a simples insuficiência vitamínica, cumpre ter presente a possibilidade de parasitas intestinais. O estado de fadiga que se pode observar é evidentemente conseqüência da destruição da vitamina C pelos parasitas.

0 que nestes casos pode ser de muita utilidade são as ervas, muita fruta fresca, salada crua diária, cebolas, alhos, salsa e muitas cenouras que expulsam e afastam os parasitas. No caso da presença de lombrigas em grande quantidade deve-se recorrer a consulta e tratamento médico.

250

http://www.geocities.com/projetoperiferia4/cspa7.htm (4 of 5) [30/11/2005 20:38:45]

A Cura e a Saúde Pelos Alimentos -- Capítulo 7

O jejum Como Meio de Cura -- O jejum é realmente o regime dietético mais rigoroso, mas também a medida terapêutica mais comum a todas as enfermidades. O Dr. Heun insiste na observação de que o jejum fortalece a intuição e dá uma idéia mais exata das circunstâncias, como também das sensações internas, das impressões e das imaginações. É este o mais profundo sentido e a razão por que todas as religiões praticam o jejum. Quer dizer que as prescrições religiosas do jejum servem não só de exercício ascético e para fortalecer a vontade, como também para a manutenção da saúde do corpo.

Os jejuns rigorosos e prolongados devem ser feitos sob vigilância médica ou, melhor ainda, em qualquer estabelecimento de regimes dietéticos. As curas costumam durar, em média, de uma a três semanas. No dia anterior ao início do jejum, já se devem restringir consideravelmente os alimentos na quantidade, mantendo depois um regime à base de um litro de infusão de ervas diário, sucos de frutas e de legumes e mais uma pequena quantidade de alimentos. A opinião do médico em determinadas curas à base de sucos e de infusões pode ser essencial. Durante o tempo do tratamento, administrar diariamente de manhã uma infusão de camomila, e ao meio-dia qualquer coisa quente para tonificar o corpo. Ao mesmo tempo, deve cuidar-se diligentemente da limpeza da boca. Passeios diários e estadias ao ar livre servem para regular as secreções cutâneas. Lavagens completas de manhã e ao entardecer e um banho semanal com folhas de pinheiro de curta duração, durante o tempo que durar a cura, facilitam enormemente os processos de eliminação.

0 regime de jejum é recomendado nas seguintes doenças, especialmente nas de tipo crônico: angina de peito, asma bronquial, asma cardíaca, alterações da tensão arterial, afecções do sistema circulatório, especialmente nas que decorrem com espasmos nos vasos, varizes, obesidade, reumatismo articular, hemorróidas, alterações cutâneas, especialmente eczemas, doenças crônicas do estômago e dos intestinos, particularmente nos casos de prisão de ventre, enxaquecas, inflamações agudas dos rins, nas alterações renais da gestação, na pré-eclampsia e eclampsia, nas periodontoses, nas alterações do metabolismo e das glândulas de secreção interna, em numerosas afecções nervosas, nos cálculos, nas feridas e úlceras malignas, em doenças com febre e de curta duração, como anginas, gripe, etc.

Não é indicado este processo terapêutico nas doenças orgânicas graves e de curso geral, como os tumores malignos, tuberculose, diabetes, alterações graves das células renais ou hepáticas ou em afecções agudas do coração. Em tais casos pode ser muito útil uma cura de jejum de pequena duração, sob o controle direto do médico.

251 Fim do Capítulo 7 de A Cura e a Saúde Pelos Alimentos versão eletrônica pelo Projeto Periferia railtong@gmail.com Travessa do Anfiguri 47, São Miguel Pta., São Paulo-SP, BR-08050-570

http://www.geocities.com/projetoperiferia4/cspa7.htm (5 of 5) [30/11/2005 20:38:45]

A Cura e a Saúde Pelos Alimentos -- Capítulo 19a

ERNST SCHNEIDER

A CURA E A SAÚDE PELOS ALIMENTOS versão eletrônica pelo Projeto Periferia

Capítulo 1 - As Nossas Deficiências de Saúde e a Sua Compensação Natural Capítulo 2 - Frutos Capítulo 3 - Legumes e Verduras Capítulo 4 - Condimentos Capítulo 5 - Alimentos Fornecedores de Energia Capítulo 6 - Alimentos de Origem Animal Capítulo 7 - Regimes Depurativos Capítulo 8 - Doenças do Sistema Circulatório Capítulo 9 - Doenças do Aparelho Digestivo Capítulo 10 - Doenças do Metabolismo Capítulo 11 - Doenças da Pele Capítulo 12 - Doenças do Sistema Nervoso Capítulo 13 - Tuberculose Capítulo 14 - A Alimentação na Gravidez Capítulo 15 - A Alimentação na Criança Moderna Capítulo 16 - O Câncer Capítulo 17 - Comentário Final Capítulo 18 - Normas Fundamentais Para a Preparação de um Regime Sadio Capítulo 19 - Receitas Culinárias

http://www.geocities.com/projetoperiferia4/cspa19.htm (1 of 73) [30/11/2005 20:39:57]

A Cura e a Saúde Pelos Alimentos -- Capítulo 19a

Receitas Culinárias

Capítulo 19 As receitas que constam desta seção foram, em parte, traduzidas do livro do Dr. Ernst Schneider, sendo adaptadas às condições de nosso País. As demais, por sinal, a maioria, foram selecionadas de diversas fontes que fazem parte do acervo da Casa Publicadora Brasileira. Algumas receitas de soja foram gentilmente cedidas por Íria B. dos Reis.

I. Sucos de Frutas, Verduras e Ervas Especialmente indicados em doenças dos aparelhos digestivo e circulatório e nos regimes depurativos.

Sucos Frescos. a) De legumes, verduras e ervas-de-cheiro: Entre os nossos legumes e verduras silvestres prestam-se à obtenção de sucos frescos os seguintes: tanchagem, agrião, alface, mastruço, dente-de-leão, azedas, mil-em-rama e agrião de horta.

Podem aproveitar-se cru suco as seguintes especiarias: endro, funcho, salsa, cebolinha verde, aipo e cebola.

Depois de uma lavagem muito cuidadosa e de se terem extraído todas as partes defeituosas, deixam-se escorrer e espremem-se. Se não se dispuser de uma centrífuga, basta uma máquina de picar carne, passado-se depois a massa por um coador de pano. O suco guarda-se imediatamente em recipientes de vidro, porcelana ou barro, que devem ser tapados hermeticamente. Não se devem deitar em recipientes metálicos nem mexer com colheres de metal nem expor à luz. Se os recipientes tiverem sido muito bem limpos, então os sucos conservar-se-ão em boas condições, durante vários dias, num lugar fresco e escuro.

Antes de nos servirmos do suco, deve ser mexido energicamente, para se lhe aproveitar igualmente a parte sedimentada. Em geral, empregam-se os sucos no dia da sua preparação, e o de rábano imediatamente depois de ter sido preparado, pois se decompõe quinze minutos depois de extraído.

Aos lactentes só se devem dar sucos recém-preparados. Os sucos frescos de ervas consomem-se diariamente durante uma temporada, mas sempre diluídos, porque puros não

http://www.geocities.com/projetoperiferia4/cspa19.htm (2 of 73) [30/11/2005 20:39:57]

A Cura e a Saúde Pelos Alimentos -- Capítulo 19a

assentam bem e exerceriam um efeito demasiado forte.

Para diluir os sucos frescos, misturam-se com leite, soro de leite, soro de manteiga, sopa de sêmola, na proporção de uma parte de suco por 5 a 8 partes de leite, etc.

Como condimento para sopas, molhos e saladas podem empregar-se sucos puros.

Acrescentam à comida o seu grande valor curativo. b) De frutos: A preparação de sucos frescos de frutas, pela grande riqueza do seu líquido, é ainda mais fácil do que a dos legumes, verduras e especiarias. Das frutas silvestres as que melhor se prestam são as amoras, os maracujás e as framboesas.

500 g de bagas produzem entre 250 e 300 g de suco. Espremem-se as bagas ou esmagam-se, coando-se depois a pasta por um coador ou uma peneira. Este processo para obter sucos de frutas só serve para usos domésticos, como já se disse anteriormente, 352 mas é sempre preferível ao das fábricas, porque estas produzem sempre suco para conserva, o que geralmente diminui o seu valor, embora empregando processos a frio para a esterilização.

Sucos Obtidos por Aquecimento.

O segundo método, muito velho, mas ainda bastante útil atualmente para a obtenção de sucos mediante pressão e aquecimento, pode efetuar-se em qualquer lugar sem dispositivos especiais. As bagas, depois de lavadas e enxutas, e de se tirarem os talos e as folhas, e as frutas, uma vez extraídas as sementes e os caroços esmagam-se com um rolo de madeira e depois se aquecem moderadamente durante muito tempo no forno ou cozem-se breve~ mente até formar um purê. Deita-se este num pano, cujas quatro pontas estão presas às pernas de unia cadeira posta ao contrário. Recolhe-se o suco claro gotejante num recipiente (que não seja de metal). Os resíduos cozem-se brevemente em pouca água e apertam-se através do pano. O suco turvo obtido pode empregar-se para sopa, pastas, papas ou doces. Nas frutas sumarentas, como framboesas, morangos e amoras não e preciso aquecimento.

Sucos Obtidos Mediante Vapor.

Para o processo de extração de suco pelo vapor, encontram-se a 353 venda diversos tipos de espremedores. A maior parte dos espremedores compõem-se de três elementos: um recipiente com peneira e uma tampa para conter a fruta, um coletor situado imediatamente abaixo do recipiente anterior e um depósito inferior para a água de cocção.

Se não se dispuser de um aparelho deste tipo, pode improvisar-se de, modo muito simples: Deita-se um pouco de água numa panela bem lavada. No fundo coloca-se uni suporte (uma pedra lisa, um prato voltado para baixo, etc.). Sobre qualquer destes objetos põe-se uma terrina ou uma caçarola de barro, de porcelana ou de esmalte (sendo possível com asa) para recolher o suco. Na panela coloca-se um pano lavado, não muito grosso, que tenha sido http://www.geocities.com/projetoperiferia4/cspa19.htm (3 of 73) [30/11/2005 20:39:57]

A Cura e a Saúde Pelos Alimentos -- Capítulo 19a

encharcado pouco antes do seu emprego em água quente, no qual se deitam as frutas. As extremidades do pano apertam-se com uni cordão ou atam-se à tampa, unia vez colocada esta na panela. Assim que a água começar a ferver, o vapor começa a provocar a saída do suco.

As frutas moles, como por exemplo os morangos, precisam de uns vinte e cinco, a trinta e cinco minutos de calor, e a fruta de caroço precisa de sessenta a setenta minutos. Se não se pretende extrair o suco, mas sim aproveitar as frutas para doce ou aplicação análoga, interromper a cocção, passado menos tempo. De resto pode verificar-se quando é necessário extrair o suco e acabar 353 com a extração, quando for conveniente.

Todos os sucos, qualquer que tenha sido o processo de extração, e desde que não sejam imediatamente consumidos nos dias seguintes, nem se destinem a pô-los de conserva sem açúcar, devem ser postos imediatamente em frascos ou garrafas. Os recipientes têm de ser fechados hermeticamente e submetidos a um banho-maria entre 75 a 800, durante trinta minutos (esterilização).

Se se quiser açucarar a fruta, deita-se-lhe o açúcar quando a fruta se põe na panela. Este suco também se deve cozer imediatamente depois da sua extração, deitando-o ainda quente nos recipientes que depois devem ser hermeticamente fechados.

Bastam menos quantidades de açúcar, se este for posto depois da extração do suco. Este é então cozido com o açúcar e deita-se nas garrafas, a cujo engarrafamento hermético se procede imediatamente. A quantidade de açúcar depende da espécie da fruta.

II. Sucos e Vitaminas Água de Coco.

1 coco verde para cada pessoa Antes de abrir os cocos, deixá-los esfriar bem na geladeira ou acrescentar gelo à água de coco. É um refresco delicioso e rico em sais minerais.

http://www.geocities.com/projetoperiferia4/cspa19.htm (4 of 73) [30/11/2005 20:39:57]

A Cura e a Saúde Pelos Alimentos -- Capítulo 19a

Bebidas de Gergelim.

1.

2 colheres de sopa de gergelim 1 colher de sopa de aveia 1/2 litro de suco de laranja mel a gosto.

2.

2 colheres de sopa de gergelim 200 gramas de mamão 112 litro de água mel a gosto 3.

2 colheres de sopa de gergelim 2 maçãs ácidas 1/2 litro de água mel a gosto Para todas as receitas, em primeiro lugar, bater bem, no liquidificador, as sementes de gergelim, com pouca água. Quando estiver cremoso, acrescentar aos poucos o resto da água e os outros ingredientes.

354 Chá de Casca de Maçã 6 colheres de sopa de casca de maçã para 1 litro de água.

Preparo da casca: Secar as cascas de maçãs boas em forno aquecido, deixando a porta aberta; ou então na chapa de fogão a lenha.

Preparo do chá: Colocar em água fervendo a casca e deixar ferver durante uns 10 minutos, com a vasilha tampada. Coar e servir frio ou quente, adoçado com mel e umas gotas de limão. Acrescentando às cascas umas rodelas de maça seca, o chá fica ainda mais delicioso.

Este chá pode ser tomado com leite. Também sem adoçar é agradável ao paladar.

http://www.geocities.com/projetoperiferia4/cspa19.htm (5 of 73) [30/11/2005 20:39:57]

A Cura e a Saúde Pelos Alimentos -- Capítulo 19a

Coquetel de Amêndoas 30 gramas de amêndoas doces 200 ml de água 1 colher de sopa de germens de trigo mel a gosto Depois de ter deixado 30 g de amêndoas doces de molho em água fervente, tirar-lhes a pele, deixando-as por algumas horas mergulhadas em água fria. Então, batê-las no liquidificador, acrescentando aos poucos 200 ml de água. Coar e juntar 1 colher de sopa de germens, de trigo e mel a gosto. E uma bebida tônica e rica, especialmente para crianças e convalescentes.

Coquetel de Cenoura e Laranja 100 ml de iogurte 100 ml de suco de cenoura 100 ml de suco de laranja 1 colherzinha de suco de limão mel a gosto Bater tudo no liquidificador. Esta bebida é muito apreciada pelas crianças.

355 Coquetel de Leite e Fruta leite suco de frutas peneirado baunilha limão Em um liquidificador, misturar leite e suco de frutas peneirado ou irão peneirado.

Bater até fazer espuma. A bebida é servida muito fria. À mistura pode-se juntar também baunilha e urnas gotas de limão.

Nestas bebidas mistas, a dona de casa pode dar largas à fantasia, pois podem ser feitas inúmeras misturas.

http://www.geocities.com/projetoperiferia4/cspa19.htm (6 of 73) [30/11/2005 20:39:57]

A Cura e a Saúde Pelos Alimentos -- Capítulo 19a

Coquetel de Mel 1 copo de leite 1 gema de ovo 1 colherzinha de mel Misturar 1 copo de leite corri 1 gema de ovo crua e 1 colherzinha de mel e beber lentamente a pequenos goles. Em lugar de leite também se pode empregar qualquer suco de fruta e ainda enriquecer a combinação com germens de trigo ou levedura em pó.

Coquetel de Tomate 1 xícara de suco de tomate 112 laranja 1 colher de chá de temperos verdes 1 pitada de sal Bater tudo rio liquidificador e servir frio.

356 Coquetel Para Automobilistas 1 copo de suco fresco de cenoura 1 laranja 1 gema de ovo Misturar 1 copo de suco fresco de cenoura com o suco de 1 laranja e engrossar a combinação com 1 gema de ovo. Adoçar com um pouco de mel.

Reforça a capacidade de acomodação da vista nas condições rapidamente cambiantes da luz, sobretudo nas viagens noturnas, por causa do seu elevado teor de vitamina A, necessária para a formação de pigmentos visuais.

Laranja com Leite 112 litro de leite ou iogurte 2 laranjas 1 colher de sopa de aveia mel a gosto Bater tudo no liquidificador e servir na hora.

http://www.geocities.com/projetoperiferia4/cspa19.htm (7 of 73) [30/11/2005 20:39:57]

A Cura e a Saúde Pelos Alimentos -- Capítulo 19a

Laranja com Mamão 2 xícaras de mamão picadinho 1 112 xícaras de suco de laranja 3 colheres de sopa de suco de limão 114 de colher de chá de baunilha 2 xícaras de água fria mel a gosto Bater no liquidificador, por 1 minuto ou até ficar cremoso, o mamão, suco de laranja e limão. Adicionar o mel, baunilha e água fria. Servir com cubos de gelo.

Lua Azul 113 de xícara de suco de uva 314 de xícara de suco de amara 314 de xícara de suco de laranja 3 colheres de sopa de suco de limão .314 de litro de água fria mel a gosto Misturar tudo.

357 Morango com Leite 112 litro de leite ou iogurte 100 gramas de morangos 1 colher de sopa de aveia mel a gosto Bater os ingredientes no liquidificador e servir na hora.

Néctar de Frutas Suco de 3 laranjas, suco de 3 limões 1 litro de água mel a gosto 1 xícara de suco de morango Proceder de maneira idêntica à indicada na receita de Néctar Dourado.

http://www.geocities.com/projetoperiferia4/cspa19.htm (8 of 73) [30/11/2005 20:39:57]

A Cura e a Saúde Pelos Alimentos -- Capítulo 19a

Néctar Dourado 1 1/4 de xícaras de suco de laranja 1 1/4 de xícaras de suco de abacaxi 1 litro de água mel a gosto Misturar tudo bem e pôr a gelar. No momento de servir, acrescentar uma pitada de hortelã.

Ponche Real 112 abacaxi ralado ou Picado bem fino suco de 2 limões 112 litro de suco de uva 112 litro de água fria mel a gosto Misturar todos os ingredientes e servir gelado.

Refresco de Frutas 1 litro de água 1 colherzinha de suco de limão 1/4 de litro litro de suco de fruta Para obter refresco de morangos, framboesas, cerejas, laranjas, e maracujás, espremer a fruta e misturar o suco bruto com água, um pouco de mel ou açúcar mascavo e suco de limão. Calcular 1 litro de água e 1 colherzinha de suco de limão para 1/4 de litro de suco de fruta.

358 Sugestões Para Bebidas de Frutas Abacaxi e maracujá. Abacaxi, maçã e limão. Abacate, leite e limão. Banana e leite.

Banana, mamão, maçã e limão. Caju e limão. Laranja, abacaxi e limão. Laranja, tangerina e limão. Morango, cereja e ameixa. Morango, laranja e limão. Morango, coco e leite. Manga e limão. Mamão e leite. Uva e limão.

http://www.geocities.com/projetoperiferia4/cspa19.htm (9 of 73) [30/11/2005 20:39:57]

A Cura e a Saúde Pelos Alimentos -- Capítulo 19a

Sugestões Para Sucos Cenoura e suco de limão.

Cenoura, folhas de espinafre e limão.

Cenoura, beterraba e limão.

Cenoura, maçã e limão.

Cenoura, salsão (talo e folhas), espinafre e limão.

Cenoura, maçã, folhas de beterraba e limão.

Cenoura, couve e limão.

Cenoura e abacaxi.

Cenoura, alface, espinafre e limão.

Cenoura, beterraba e coco.

Cenoura, salsa, maçã e limão.

Cenoura e coco.

Cenoura, beterraba, pepino e limão.

Repolho, salsão e limão.

Salsão, tomate e rabanete.

Tomate, couve e pimentão verde.

Tomate e maçã.

359

III. Pratos com Frutas Banana com Coco 8 bananas nanicas maduras mel coco ralado Descascar e partir pelo meio, ao comprido, as bananas. Untar uma frigideira e colocar as metades de banana, uma ao lado da outra. Cuidar para que dourem sem queimar. Virar e proceder do mesmo modo. Colocar em prato de sobremesa e cobrir com uma camada fina de coco ralado (ou castanha-do-pará, ralada) e pingar mel à vontade. Servir quente.

Bananas ao Forno bananas canela em pó Cortar as bananas em duas, ao comprido. Arrumar em uma forma, polvilhar com canela em pó e levar ao forno.

http://www.geocities.com/projetoperiferia4/cspa19.htm (10 of 73) [30/11/2005 20:39:57]

A Cura e a Saúde Pelos Alimentos -- Capítulo 19a

Maçã Assada 2 maçãs 3 colheres de sopa de passas de uva 2 colheres de sopa de nozes misturadas com mel e canela 2 colheres de sopa de creme de leite Tirar as sementes das maçãs e encher com uma mistura feita das nozes picadas, passas, mel e canela. Regar a parte recheada com creme de leite e colocar as maçãs em foi-ma untada e umas 3 colheres de água para no fundo não queimar.

Assar em forno brando.

360 Morangos com Maçãs 100 gramas de morangos 1 maçã mel nozes moídas um pouco de germens de trigo 2 colheres de sopa de creme de leite Misturar os morangos bem limpos com a maçã descascada e picada e o mel e deixar em repouso por 1/2 hora. Quando a mistura estiver bem suculenta, servir com germens de trigo, nozes moídas e o creme de leite.

Neve com Morango 100 gramas de morangos mel 1 clara 100 g de morango bem limpos e passados em liquidificador. Adoçar com mel. Bater uma clara em neve e misturar levemente com os morangos batidos. Colocar em unia travessa e enfeitar com morangos inteiros e polvilhar com nozes moídas.

http://www.geocities.com/projetoperiferia4/cspa19.htm (11 of 73) [30/11/2005 20:39:57]

A Cura e a Saúde Pelos Alimentos -- Capítulo 19a

Prato Cru de Amoras 4 ou 5 colheres de sopa de flocos de aveia 1 copo de água mel a gosto 500 gramas de amoras 2 ou 3 colheres de iogurte ou creme de leite, amêndoa e noz ralada linhaça ou germens de trigo moído Deixar a aveia de molho durante 12 horas na água. Misturar bem as amoras esmagadas, sem os grânulos, juntar-lhes mel com iogurte ou creme de leite, e servir finalmente o prato com amêndoas, nozes, linhaça ou germens de trigo polvilhados.

Podem também ser empregadas outras frutas de bagas.

Prato Cru de Maçã maças mel amêndoas moídas 1 colher de suco de limão 1 gema de ovo germens de trigo ou flocos de milho Ralar as maçãs em ralo grosso e misturar mel, amêndoas moídas, 1 colher de suco de limão e uma gema de ovo batida. Pôr tudo em travessa e servir com germens de trigo ou flocos de milho.

361 Salada de Maçãs e de Bananas maçãs bananas suco de limão mel nozes castanhas ou amêndoas moídas Cortar em partes iguais, maçãs e bananas, colocando-se em camadas alternadas em uma travessa funda. No meio de cada camada pôr suco de limão misturado com mel. Deixar a salada em repouso por algum tempo, e servir com nozes, castanhas ou amêndoas moídas.

http://www.geocities.com/projetoperiferia4/cspa19.htm (12 of 73) [30/11/2005 20:39:57]

A Cura e a Saúde Pelos Alimentos -- Capítulo 19a

Salada de Maçãs e Laranja maçãs laranjas mel ou melado suco de maçã germens de trigo noz Descascar as maçãs e as laranjas, cortar em rodelas, pôr mel ou melado, colocando em camadas sobrepostas. Deixar repousar por algum tempo até a salada ficar bem embebida. Se não ficar bastante suculenta, juntar um pouco de suco de maçã. Finalmente, polvilhar com uma colher de sopa de germens de trigo e de noz ralada.

Salada de Pera e Maçã maçãs peras passas de uvas mel Depois de bem limpas, cortar as maçãs e peras em rodelas bem finas, misturando-se com um pouco de passas de uvas e mel. Deixar repousar um pouco, e para servir cobrir com creme de leite.

362 Salada Tropical Mangas abacates laranjas mamão bananas Mangas, abacates, laranjas, mamão, bananas, na proporção que se deseje, e mel a gosto. Cortam-se as frutas em fatias ou pedaços bastante pequenos, e prepara-se a salada uma hora antes de servir, para que o mel penetre bem. Querendo mais acentuado o gosto, espremer um pouco de suco de limão.

http://www.geocities.com/projetoperiferia4/cspa19.htm (13 of 73) [30/11/2005 20:39:57]

A Cura e a Saúde Pelos Alimentos -- Capítulo 19a

Sopa de Amoras 1 litro de suco de amoras 2 colheres de sopa de maizena maçã pão torrado Ferver o suco, engrossar com a maizena previamente dissolvida e deixar ferver. Ao servir juntar os pedaços de maçã e comer com torradas.

Sopa de Maçã 500 gramas de maçã 1 1/2 litros de água canela em pau mel 1 colher de sopa de maizena 1 copo de suco de fruta As maçãs cortadas aos pedaços são cozidas na água com a canela. Passar depois por um coador, e cozinhar uma vez mais. Acrescentar a maizena com o suco e deixar ferver. Adoçar com o mel e servir com torradas.

Sopa de Pera 150 gramas de pera 1/4 de litro de leite 1 colher de sopa de farinha canela cravo mel Descascar as peras, cortar em pedaços e cozinhar em pouca água até amolecer.

Ferver separadamente o leite, a canela e o cravo e misturar lentamente a farinha dissolvida em pouca água e adoçar com mel, ajuntando as peras cozidas e dar mais uma fervida.

363

http://www.geocities.com/projetoperiferia4/cspa19.htm (14 of 73) [30/11/2005 20:39:57]

A Cura e a Saúde Pelos Alimentos -- Capítulo 19a

Sopa de Semolina com Frutas 150 gramas de ameixas vermelhas 1/2 litro de leite mel baunilha 1 colher de sopa de semolina 1 ovo Tirar os caroços das ameixas e dar uma fervura com pouca água. Ferver separadamente o leite com a baunilha, misturar lentamente a semolina e cozinhar até engrossar, ajuntar o mel e as ameixas cozidas, também a gema do ovo batida e finalmente a clara em neve. Servir bem geladinha.

Torta com Fruta Fresca 300 gramas de flocos de milho 50 gramas de germens de trigo 500 gramas de abacaxi mel creme de leite Colocar em uma forma de fundo falso untada, camadas alternadas de flocos e abacaxi picado adoçado com mel. Na última camada, pôr em cima creme de leite.

Deixar ria geladeira durante 1 hora e servir.

Torta Variada 100 gramas de semente de linhaça moída 250 gramas de flocos de milho 100 gramas de nozes moídas suco de 1 limão grande um pouco da casca ralada 30 gramas de passas de uva 20 gramas de tâmaras picadas 30 gramas de banana seca picada 500 gramas de maçã mel a gosto Misturar bem a semente de linhaça, os flocos, nozes e as frutas secas. Ralar em um raio grosso as maças descascadas, e temperar com mel, o suco e casca de limão.

Em uma forma de fundo falso untada colocar, em cai-nadas alternadas, a mistura de flocos e a maçã ralada. Deixar um pouco ria geladeira, mas servir no mesmo dia.

362

IV. Saladas Saladas Cruas

http://www.geocities.com/projetoperiferia4/cspa19.htm (15 of 73) [30/11/2005 20:39:57]

A Cura e a Saúde Pelos Alimentos -- Capítulo 19a

Salada de Abobrinha e Aipo 100 gramas de abóbora verde 100 gramas de aipo 1 colher de sopa de óleo 10 gramas de nozes picadas 2 colheres de sopa de suco de limão 1 cebola salsa picada sal a gosto 1 dente de alho esmagado Ralar o aipo e a abóbora em ralo meio grosso. Misturar os outros ingredientes e juntar à abóbora e aipo. Antes de servir enfeitar com pedaços de azeitonas pretas e salsa picada.

Salada de Agrião 1 maço de agrião 1 cebola 1 colher de sopa de óleo 2 colheres de sopa de suco de limão sal Limpar e lavar bem o agrião, aproveitando para a salada só as folhas e pontas.

Deixar de molho em água de sal e vinagre para desinfetar. Antes de usar, lavar mais uma vez. Arrumar em uma travessa e enfeitar com tomate e ovo cozido. O tempero de suco de limão, cebola ralada, óleo e sal deve ser colocado somente antes de servir.

Salada de Aipo aipo óleo nata suco de limão sal Ralar finamente os bulbos de aipo e misturar com óleo, nata, suco de limão e sal, ou então, juntar maionese.

365

http://www.geocities.com/projetoperiferia4/cspa19.htm (16 of 73) [30/11/2005 20:39:57]

A Cura e a Saúde Pelos Alimentos -- Capítulo 19a

Salada Arco-Íris 4 cenouras médias 3 beterrabas médias 6 rabanetes 200 gramas de folhas tenras de espinafre 2 cebolas médias 1 pimentão 3 tomates 4 rábanos 1 abacate pequeno Cortar as cebolas em fatias finas, juntar óleo de oliva (ou outro) e colocar na geladeira por 1 a 2 horas em recipiente bem fechado. Ralar as cenouras, as beterrabas, os rabanetes e o rábano. Picar o espinafre, cortar o pimentão e o tomate em rodelas, e o abacate em tiras compridas. Usar uma travessa grande e colocar as verduras em montinhos separados, juntando as cebolas a cada montinho, enfeitando com pimentão e abacate. Servir o molho em tigela separada.

Salada de Azedas folhas de azedas óleo ou nata sal espinafre Para esta salada tomar só as folhas brandas e novas, cortando-as depois de lavadas. Misturá-las com óleo ou nata e um pouco de sal. Suprimir o suco de limão, porque a salada tem um sabor fortemente ácido. É preferível juntar plantas silvestres, conforme o paladar, ou também espinafre.

Salada de Cenoura com Rabanete cenoura rabanete 3 colheres de sopa de requeijão leite 1 colher de sopa de óleo suco de limão alcaparras cebolinha verde endro Limpar e cortar duas partes de cenoura e uma de rabanete. Bater depois um molho com requeijão, algumas colheres de sopa de leite, uma colher de óleo, suco de

http://www.geocities.com/projetoperiferia4/cspa19.htm (17 of 73) [30/11/2005 20:39:57]

A Cura e a Saúde Pelos Alimentos -- Capítulo 19a

limão a gosto e temperar com alcaparras, cebolinha verde e endro.

366 Salada de Cenoura Crua 3 cenouras 1/2 maçã 1 colher de sopa de suco de limão 1 colher de sopa de iogurte ou creme de leite 1 cebola pequena 1 colher de sopa de nozes picadas sal a gosto Ralar em ralo mais ou menos grosso as cenouras e a maçã e temperar com o suco de limão, 1 colher de sopa do iogurte ou creme de leite, a cebola ralada e o sal.

Arrumar em uma travessa e derramar por cima o resto do iogurte ou creme de leite e salpicar com as nozes raladas.

Salada de Chicória 1 pé de chicória suco de limão óleo sal marinho nata Cortar a chicória bem fininha, misturar com suco de limão, óleo, sal marinho e, a gosto, algumas colheres de nata. Deste modo a salada de chicória reforça os pratos de batatas, arroz e massas italianas.

Salada de Ervas do Campo 1 maço de dente-de-leão e serralha algumas folhas de agrião 1 cebola 1 colher de sopa de óleo 2 colheres de sopa de suco de limão 1 pedacinho de alho 1 ovo cozido 1 pimentão vermelho 1 sal a gosto Limpar e lavar bem as ervas, aproveitando para a salada só as folhas e as pontas.

Deixar de molho em água de sal e vinagre durante 1 hora. Antes de usar, lavar mais uma vez. Picar as ervas não muito fino e temperar um pouco antes de servir com

http://www.geocities.com/projetoperiferia4/cspa19.htm (18 of 73) [30/11/2005 20:39:57]

A Cura e a Saúde Pelos Alimentos -- Capítulo 19a

um molho preparado com o suco de limão, a cebola bem picadinha, o óleo, o alho, o sal e pimentão e o ovo picados.

367 Salada de Espinafre 1 maço de espinafre bem tenro 1 gema de ovo 2 colheres de creme de leite sal a gosto Lavar bem o espinafre e deixar em água de sal e vinagre durante 1 hora. Depois lavar mais uma vez e deixar escorrer. Bater bem o creme de leite, o sal e a gema e misturar com o espinafre picado. 0 prato pode ser enfeitado com tiras de tomate.

Salada de Pepino 1 ou 2 pepinos nata iogurte suco de limão sal especiarias vegetais Cortar os pepinos em rodelas finas ou então em pedaços. Não é necessário descascá-los, pois as rodelas até têm melhor aspecto com a casca. Provar cada pepino para ver se é amargo. Preparar com nata ou iogurte, suco de limão, um pouco de sal e especiarias vegetais. Quem não puder mastigar deve comer o pepino ralado grosso.

Salada de Rabanete 3 rabanetes 3 maçãs algumas avelãs ou nozes 1 colher de sopa de óleo um pouco de leite ou nata 1 colher de sopa de limão sal a gosto Misturar o rabanete, já bem limpo e finamente cortado, com a maçã ralada e algumas nozes moídas. Juntar depois o óleo, o leite, o sal e o suco de limão; a salada pode ser preparada com pedaços grandes de tomate.

368

http://www.geocities.com/projetoperiferia4/cspa19.htm (19 of 73) [30/11/2005 20:39:57]

A Cura e a Saúde Pelos Alimentos -- Capítulo 19a

Salada Tabule 1 xícara de trigo para quibe 1 pé de alface ou folhas de repolho 1 cebola cebolinha verde 4 tomates 1/2 pepino 2 folhinhas de hortelã óleo sal e limão Pôr o trigo de molho durante 2 a 3 horas. Picar todas as verduras depois de bem lavadas. Apertar bem o trigo com as mãos para sair toda a água. Misturar tudo.

Enfeitar com folhas de alface e azeitonas pretas.

Salada de Tomate 250 gramas de tomate 1 cebola grande 1 colher de sopa de cebolinha verde picada 2 colheres de iogurte um pouco de tempero sal Cortar os tomates e a cebola em rodelas e arrumar em uma travessa, em camadas.

Misturar o iogurte, o sal, o tempero e espalhar por cima. Salpicar com a cebolinha verde. Quem não suportar a casca do tomate, despelá-lo antes de usar.

Tomates Crus Recheados tomates ricota temperada azeitonas picadas nabo ralado nata hortelã salsa flocos de trigo ou aveia polpa dos tomates cebola creme de amendoim abacate limão alho Cortar uma tampinha ou recortar em forma de cestinho e tirar a polpa dos tomates.

Recheá-los com ricota temperada ou maionese (ver receita) e azeitonas picadas; ou http://www.geocities.com/projetoperiferia4/cspa19.htm (20 of 73) [30/11/2005 20:39:57]

A Cura e a Saúde Pelos Alimentos -- Capítulo 19a

nabo ralado. temperado com nata, hortelã e salsa picadas; ou flocos de trigo ou aveia misturados com a polpa dos tomates, cebola e salsinha picadas e pequena quantidade de creme de amendoim; ou abacate amassado com o garfo, temperado com limão, salsinha, pouco alho, cebola e azeitonas picadas.

369

Saladas Cozidas

Salada de Aspargos com Cogumelos 500 gramas de aspargos 125 gramas de cogumelos 125 gramas de cogumelos crus 125 gramas de cogumelos inteiros óleo suco de limão pimentão Tirar a pele de 500 g de aspargos tenros e refogar em azeite, sem ficarem muito brandos. Ralar depois 250 g de aspargos crus e outros 125 g de cogumelos crus, limpos. Deixar outros 125 g de cogumelos inteiros, ficando 10 minutos em um molho de óleo e suco de limão com um pouco de pimentão. Preparar os aspargos refogados em uma travessa e cobrir os intervalos com folhas de alface. Tirar agora os cogumelos do molho e preparar com este molho, ao qual se junta nata. Distribuir sobre folhas de alface. Enfeitar com os cogumelos inteiros e salsa picada muito fina.

Salada de Beterraba 2 ou 3 beterrabas óleo suco de limão sal a gosto Cozinhar as beterrabas, descascar e cortar em rodelas. Misturar depois com óleo, suco de limão e sal a gosto, deixando repousar durante algum tempo. A gosto, juntar cebola picadinha, cominho e rodelas finas de rabanete. Em vez de óleo pode-se empregar nata.

370

http://www.geocities.com/projetoperiferia4/cspa19.htm (21 of 73) [30/11/2005 20:39:57]

A Cura e a Saúde Pelos Alimentos -- Capítulo 19a

Salada de Beterrabas e Batatas 2 xícaras de cubinhos de batatas cozidas frias 1 xícara de beterraba cozida 2 ovos duros picados 2 colheres de cebola picada salsa picada Misturar os ingredientes e ajuntar-lhes molho francês ou maionese. Servir em folha de alface.

Salada de Couve-Flor 1 couve-flor sal suco de limão 1 colher de óleo cebola pimentão vermelho Conforme o tamanho dividir 1 couve-flor em grumos pequenos, lavar e cozinhar em água temperada com sal, sem chegar a ficar branda. Escorrer e introduzir rapidamente em um molho de suco de limão, 1 colher de óleo, cebola e pimentão vermelho picados, e sal. Pode-se também temperar com maionese.

Salada de Couve-Flor e Tomate 1 couve-flor média 4 tomates molho francês (ver receita) folhas de alface Separar os grumos da couve-flor e cozinhar em pouca água e sal, sem amolecer demais. Escorrer depois de frios, arrumar em travessa já forrada de alface cortada, e, em volta, pôr rodelas de tomate. Salpicar com molho frances.

371

http://www.geocities.com/projetoperiferia4/cspa19.htm (22 of 73) [30/11/2005 20:39:57]

A Cura e a Saúde Pelos Alimentos -- Capítulo 19a

Salada de Grão-de-Bico 2 xícaras de grão-de-bico cozido 2 ovos cozidos palmito tomate azeitonas folhas de alface cebola temperos verdes óleo sal limão juntar ao grão-de-bico já frio, a cebola, temperos verdes, azeitonas, tudo picado, e temperar com óleo, limão e mais sal se for preciso. Servir em prato forrado com folhas de alface e enfeitado com rodelas de palmito, ovos cozidos e fatias de tomate. Salpicar salsa picada.

Salada de Legumes 1/2 quilo de batatas cozidas e picadas em rodelas 1 xícara de vagens cozidas picadas 2 cenouras cozidas e cortadas em rodelas 1 alho porro, cortado fininho 1 cebola pequena ralada 1 pimentão cortado em tirinhas finas 2 colheres de sopa de azeite 1 colher de sopa de suco de limão salsa batidinha tempero Misturar bem todos os legumes, temperá-los com azeite, limão, sal e salsa. Colocar numa travessa e cobrir com o seguinte creme azedo: 1 lata de creme de leite, 2 colheres de sopa de suco de limão, 1 colher de chá de sal. Misturar bem todos os ingredientes. Decorar a salada com rodelas de pimentão e cebola. Servir bem gelada.

http://www.geocities.com/projetoperiferia4/cspa19.htm (23 of 73) [30/11/2005 20:39:57]

A Cura e a Saúde Pelos Alimentos -- Capítulo 19a

Salada de Porros porros batatas óleo limão Cozinhar em água e sal porros e batatas. Temperar quentes ou frios, com óleo e limão.

372 Salada de Porros com Creme de Leite talos grossos de porros azeite suco de limão 1 copo de creme de leite 3 a 4 colheres do azeite do refogado Limpar e lavar talos grossos de porros e refogar em um pouco de azeite e igual quantidade de água. Cortar depois os talos em rodelas finas e deixar de molho durante 15 minutos em abundante suco de limão. Preparar em seguida os porros com 1 copo de creme de leite ou 3 a 4 colheres do azeite do refogado.

Salada Mista 6 cenouras novinhas talos de salsão 2 beterrabas 2 colheres de sopa de salsa, cebolinha, agrião picados suco de limão óleo sal a gosto Depois de limpas e picadas refogar as verduras com a cebola. Deixar esfriar e temperar com 2 colheres de sopa de salsa, cebolinha, agrião picados, suco de limão, óleo e sal a gosto. Quem gosta poderá acrescentar pimentão vermelho e cebola crua picada. Servir com Trouxinhas de Batatas.

http://www.geocities.com/projetoperiferia4/cspa19.htm (24 of 73) [30/11/2005 20:39:57]

A Cura e a Saúde Pelos Alimentos -- Capítulo 19a

Salada Russa 250 gramas de vagens 4 tomates 1 couve-flor pequena 1 pé de alface 1 lata de aspargos ou palmito 3 cenouras Cozinhar as vagens, cenouras e couve-flor em água e sal. Cortar as vagens e cenouras em quadradinhos. Separar os galhinhos da couve-flor. Lavar e cortar os tomates em fatias. Lavar e cortar a alface bem fina. Escorrer o aspargo ou palmito.

Forrar uma travessa grande com alface e, por cima, colocar as outras verduras separadamente, já temperadas com molho francês (ver receita).

373 Salada Substanciosa 3 batatas médias 250 gramas de vagem ou ervilha em grão 2 beterrabas 3 ovos cozidos 1 pé de alface galhinhos de agrião maionese suco de limão cebola Cozinhar as batatas com casca, descascá-las e picá-las bem fininhas; juntar os ovos amassados, a cebola picadinha, o suco de limão, sal e umas colheradas de maionese (ver receita). Misturar bem. Reservar, pondo na geladeira por mais ou menos 1 hora. Picar a vagem e cozinhar com pouca água e sal. Depois de fria, temperar com molho francês. Reservar. Cozinhar as beterrabas com a casca, mas não deixar amolecer demais. Descascar e cortar em fatias. Temperar com bastante cebola picada, salsa picadinha, limão, óleo e sal. Reservar. Forrar um prato grande com folhas de alface picadinhas, sem tempero. No centro colocar a salada de batatas, depois a vagem em volta, e ainda em volta desta, as fatias de beterraba.

Por último, alguns galhinhos de agrião ou folhinhas de alface. Enfeitar com azeitonas pretas e rodelas de cebola.

http://www.geocities.com/projetoperiferia4/cspa19.htm (25 of 73) [30/11/2005 20:39:57]

A Cura e a Saúde Pelos Alimentos -- Capítulo 19a

Salada Síria de Berinjelas 2 berinjelas grandes, inteiras limão sal 2 colheres de sopa de óleo de oliva alho socado Lavar bem as berinjelas, sem tirar o cabinho. Assá-las inteiras, em um espeto, sobre o fogo. (Enfiar o espeto do lado do cabinho e ir virando para assar por igual.)

Quando a casca estiver bem pretinha, deixar esfriar, depois descascar e amassar ou cortar a parte de dentro em tiras finas. Temperar com limão batido com o óleo de oliva e o alho e o sal.

374

V. Molhos e Maioneses Molhos Molho Branco Proporções Para Molho Branco (rende 1 xícara de molho): Molho ralo: 1 colher de sopa de farinha de trigo, 1 colher de sopa de óleo, 1 xícara de leite. (Para sopa, creme e molhos ralos).

Molho médio: 2 colheres de sopa de farinha de trigo, 2 colheres de sopa de óleo, 1 xícara de leite. (Para legumes e molhos médios).

Molho grosso: 3 colheres de sopa de farinha de trigo, 3 colheres de sopa de óleo, 1 xícara de leite. (Para molhos grossos).

Misturar a farinha e o óleo e bater no leite fervendo. Cozinhar até engrossar e mexer sempre. Temperar com sal e qualquer outro tempero se desejar.

http://www.geocities.com/projetoperiferia4/cspa19.htm (26 of 73) [30/11/2005 20:39:57]

A Cura e a Saúde Pelos Alimentos -- Capítulo 19a

Molho de Cominho (Para Ervas Suculentas) 2 a 3 colheres de óleo 2 colheres de sopa de farinha de trigo 1 cebola finamente picada 1/2 litro de caldo 1/2 colherinha de grãos de cominho sal A cebola e a farinha refogam-se no óleo, adicionando o caldo e os grãos de cominho, cozendo durante 20 minutos. Passar o molho por uma peneira e temperar com sal. Aquecer de novo.

375 Molho Cru 2 xícaras de tomates em cubinhos 1/2 xícara de pepino em cubinhos 1/4 de xícara de salsa picadinha 1 colher de sopa de azeite de oliva 1/4 de xícara de pimentão em cubinhos 2 colheres de sopa de cebola ralada 1 colher de sopa de suco de limão sal a gosto Misturar todos os ingredientes e conservar refrigerado até a hora de usar. Não guardar de um dia para outro. E delicioso em croquetes de lentilha.

Molho de Cogumelos 2 colheres de sopa de óleo 2 colheres de sopa de farinha de trigo 1/2 colher de chá de sal Misturar tudo e levar ao fogo brando. Despejar, aos poucos, 1 xícara de leite frio e mexer sem parar até engrossar. Retirar do fogo. A parte, dourar 2 colheres de sopa de cebola ralada. Acrescentar 1 vidro pequeno de cogumelos picados (sem água).

Deixar refogar um pouco e juntar ao molho branco. Pode-se acrescentar parte ou toda a água dos cogumelos.

http://www.geocities.com/projetoperiferia4/cspa19.htm (27 of 73) [30/11/2005 20:39:57]

A Cura e a Saúde Pelos Alimentos -- Capítulo 19a

Molho de Creme de Amendoim 4 colheres de sopa de creme de amendoim 2 xícaras de soro de leite ou água suco de 1 limão sal a gosto Bater 4 colheres de sopa de creme de amendoim, com 2 xícaras de soro de leite ou água, adicionar suco de 1 limão e sal a gosto.

376 Molho de Macarronada com Lentilhas 2 xícaras de lentilhas cozidas 1 garrafa ou mais de suco de tomate orégano Pimentão óleo de oliva Misturar às lentílhas cozidas a garrafa de suco de tomate, fazendo um molho como os demais, para macarronada, mas só que este ao invés de ter a carne, terá a lentilha em substituição. Temperar com orégano e pimentão picadinho que dará um sabor especial. Não colocar óleo e, quando for servir, colocar no prato de cada pessoa um pouco de óleo de oliva.

Molho de Nata - I 1 copo de nata azeda 1 colher de sopa de suco de limão 1 colher de sopa de óleo 1/2 cebola todos os temperos verdes que tiver orégano Mexer bem a nata com um garfo, juntando em seguida, aos pingos, o suco de limão e o óleo. Misturar bem e juntar os temperos.

http://www.geocities.com/projetoperiferia4/cspa19.htm (28 of 73) [30/11/2005 20:39:57]

A Cura e a Saúde Pelos Alimentos -- Capítulo 19a

Molho de Nata - II 1 colher de sopa de farinha de trigo leite sal noz-moscada creme de leite Dourar ligeiramente 1 colher de farinha de trigo e ajuntar, pouco a pouco, leite.

Mexer até que comece a ferver. Acrescentar sal e um pouquinho de noz-moscada.

Deixar ferver durante 10 minutos e ajuntar então creme de leite. Dar uma fervura antes de servir.

377 Molho de Nata -- III 1/2 xícara de nata azeda farinha de trigo caldo de batatas ou de outra verdura Cozinhar 1/2 xícara de nata azeda (coalhada), mexendo-a continuamente até se separar a gordura da albumina e esta tomar uma cor marrom-clara. Deitar suficiente farinha para absorver a gordura. Acrescentar caldo de batatas ou de outra verdura e terminar como na receita anterior.

Molho Francês 1/2 xícara de óleo 1/2 ovo cozido 1/4 de colher de chá de açúcar 1 1/2 colheres de chá de cebola picada 1/2 lata de purê de tomate 1/4 de colher de chá de sal 1 1/2 colheres de chá de suco de limão Colocar todos os ingredientes no liquidificador e bater até ficar cremoso. (Este molho conserva-se bem na geladeira, tampado).

http://www.geocities.com/projetoperiferia4/cspa19.htm (29 of 73) [30/11/2005 20:39:57]

A Cura e a Saúde Pelos Alimentos -- Capítulo 19a

Molho Holandês 1 xícara de nata ou leite 1 colherzinha de farinha 1 colher de óleo 2 gemas de ovo 2 colheres de suco de limão sal a gosto Levar o óleo ao fogo com a farinha e mexer bem. Deitar um pouco de nata ou leite, continuar a mexer até tomar consistência uniforme. Pôr o resto da nata ou leite para ferver; bater as gemas com suco de limão. Acrescentar um pouco de molho quente, e mexer sempre. Quando tudo estiver bem misturado, continuar a mexer sobre o fogo até ficar espesso, mas sem deixar ferver. Pôr sal a gosto e, caso queira um molho mais saboroso, acrescentar mais óleo, batendo o molho enquanto se acrescenta.

378 Molho de Tomate 1 xícara de polpa de tomate 2 colheres (rasas) de farinha levemente tostada 1/2 colherzinha de cebola 1 colher de azeite temperos verdes sal a gosto Pôr o azeite, a cebola e os temperos verdes numa caçarola ao fogo, e deixar cozinhar durante alguns minutos. juntar-lhe a farinha tostada, o tomate, e mexer bem, até ficar de consistência uniforme. Fazer ferver, juntar-lhe sal a gosto e coar em uma peneira antes de servir.

Molho Reforçado de Macarrão cebola média picada dentes de alho picados tomates maduros picados folha de louro colher de sopa bem cheia de cheiro-verde picadinho colheres de sopa de óleo sal a gosto 1/2 lata de Carne Vegetal 1 colher de sopa de extrato de tomate Refogar a cebola e o alho picados, e quando estiverem dourados, acrescentar os

http://www.geocities.com/projetoperiferia4/cspa19.htm (30 of 73) [30/11/2005 20:39:57]

A Cura e a Saúde Pelos Alimentos -- Capítulo 19a

tomates --- O óleo, o louro, o extrato de tomate e o sal. Deixar cozinhar um pouco e, à parte amassar a 1/2 lata de carne vegetal com um garfo. Jogar dentro do molho e deixar cozinhar. Acrescentar água quente e ferver durante uns 5 minutos, Tirar do fogo e bater tudo no liquidificador, tornando a pôr na panela para apurar. Quando estiver bem cremoso, acrescentar o cheiro verde e deixar ferver mais 3 minutos, mexendo sempre para não grudar. Tirar do fogo e despejar sobre o macarrão, salpicando-o com queijo parmesão ralado.

379 Molho Tarto 1 1/4 de xícara de maionese cozida 3 colheres de sopa de pimentão verde picadinho 1/3 de xícara de pepino em conserva 1/4 de colher de chá de páprica doce 1 ovo cozido picado 3 colheres de sopa de molho de tomate 2 colheres de sopa de azeitona verde picada Misturar bem todos os ingredientes, tendo o pepino bem es corrido e servir com salada d legumes, em croquetes ou com desejar.

Maioneses Maionese 1 ovo médio 1 batata média 1 cenoura 1 colher de sopa de suco de limão 1/2 cebola pequena 1/2 dente de alho sal a gosto e se desejar pimentão e temperos verdes óleo o necessário para deixar a maionese cremosa e firme Bater todos os ingredientes no liquidificador e a seguir ir ajuntando o óleo até o ponto desejado

http://www.geocities.com/projetoperiferia4/cspa19.htm (31 of 73) [30/11/2005 20:39:57]

A Cura e a Saúde Pelos Alimentos -- Capítulo 19a

Maionese Cozida 1/4 de xícara de farinha de trigo 2 colheres de sopa de óleo vegetal 314 de xícara de água 2 ovos crus 1/4 de colher de chá de páprica 1 1/2 colheres de chá de sal 1 1/2 xícaras de óleo 3 colheres de sopa de suco de limão Numa panela pequena, misturar a farinha e a primeira quantidade de óleo.

Esquentar bem e adicionar a água vagarosamente. Mexer até que esteja bem grosso e liso. Colocar os ovos, a páprica, o sal e a mistura cozida no liquidificador e bater bem. Juntar o óleo, vagarosamente no começo e bater sempre. Quando a metade estiver adicionada, acrescentar o suco de limão e então continuar juntando, devagar, o óleo restante.

380 Maionese com Gema Cozida 2 gemas de ovo cozidas óleo sal suco de limão um pouquinho de açúcar 2 ou 3 colheres de sopa de temperos verdes, muito picados Desfazer as gemas e bater com o óleo, acrescentando gota a gota a princípio para não fazer grumos. Misturar depois com os temperos verdes.

Maionese Pobre 2 colheres de sopa de óleo 1 colher de sopa de farinha de trigo 1 cebola 1 dente de alho 2 xícaras de água 1 colher de chá de sal 1 colher de sopa de suco de limão 2 colheres de sopa de creme de leite salsa e cebolinha verde picadas Em uma panela torrar um pouco a farinha, acrescentar o óleo, a cebola e o alho.

Misturar a água, mexendo sempre. Cozinhar em fogo lento durante 5 minutos. Tirar http://www.geocities.com/projetoperiferia4/cspa19.htm (32 of 73) [30/11/2005 20:39:57]

A Cura e a Saúde Pelos Alimentos -- Capítulo 19a

do fogo e deixar esfriar um pouco e então acrescentar o suco de limão, e por fim, o creme de leite e os temperos verdes.

Maionese Sem Ovo 1 copo deleite 1 colher de sopa de maizena 1 cenoura média cozida 1 a 2 colheres de sopa de suco de limão 1/2 cebola 1 colher de café de sal 1 colher de sopa e óleo Cozinhar o leite com a maizena e o sal, até engrossar. Depois de morno, bater este creme no liquidificador com o óleo, limão, cebola, sal e a cenoura. Juntar ervas a gosto. Pode-se acrescentar a esta receita, 1/2 xícara de queijo Minas amassado, 1 colher de azeitonas pretas bem picadas, 1 colher de sopa de tomate e 1 colher de salsinha picadinha.

381 Maionese 1 copo de leite de soja óleo de milho sal a gosto suco de limão um pouquinho de óleo de oliva alho Pôr o leite no liquidificador junto com o alho e o sal. Enquanto bate, derramar o óleo aos poucos até engrossar (consistência de um mingau mais ou menos ralo). Retirar do liquidificador e pingar 2 colheres de suco de limão, mexendo bem. Acrescentar, de acordo com o gosto, salsinha bem moída, azeitona bem picada, tomate bem picado, cebola bem picada.

Maionese - Tomate 1/2 xícara de suco de tomate 1/2 xícara de maionese espessa 1 pitada de sal Misturar bem. A maionese de tomate é deliciosa com qualquer salada de legumes, e especialmente com a de repolho ralado.

http://www.geocities.com/projetoperiferia4/cspa19.htm (33 of 73) [30/11/2005 20:39:57]

A Cura e a Saúde Pelos Alimentos -- Capítulo 19a

VI. Sopas e Massas Para Sopas Sopas Caldo de Verduras talos de agrido salsinha salsão raízes e talos de rúcula folhas de beterraba e de cenoura tomates verduras picadas de toda espécie cebola 1 dente de alho cebolinha algumas folhas de louro Usar talos de agrião, de salsinha, de salsão (bastante), raízes e talos de rúcula, folhas de beterraba e de cenoura, tomates, verduras picadas de toda espécie, bastante cebola, 1 dente de alho, cebolinha e algumas folhas de louro. Cobrir com água e deixar ferver em fogo brando, bem tampado. Coar e usar somente o caldo.

Usar como base para sopas e para cozinhar verduras.

382

Sopa de Abóbora 1 pedaço de abóbora madura 3 colheres de sopa de óleo 3 colheres de sopa de farinha de trigo 1 cebola média 1 dente de alho 1/2 litro de água 1 tomate 1 colher de verduras variadas sal a gosto Dourar a cebola, o alho e a farinha. Acrescentar a água e deixar ferver. juntar, se houver, um pouco de caldo de verduras. Acrescentar a abóbora picada, o tomate sem casca e a verdura picada. Cozinhar até desmanchar. Passar tudo pelo liquidificador e temperar com sal.

http://www.geocities.com/projetoperiferia4/cspa19.htm (34 of 73) [30/11/2005 20:39:57]

A Cura e a Saúde Pelos Alimentos -- Capítulo 19a

Sopa de Batatas com Agrião 1 quilo de batatas 1 cebola ou alho sal a gosto 2 litros de água ou caldo de verduras 3 colheres de sopa de azeite 1 prato fundo de folhas de agrião picadas Descascar as batatas, cortar em pedaços pequenos e cozer no caldo com a cebola e o azeite, batendo depois no liquidificador muito bem. Deixar o agrião dez minutos na sopa. Antes de condimentar com o sal, provar a sopa, à qual também se pode juntar uma xícara de nata ou iogurte.

Sopa de Batatas com Creme de Leite 1/2 quilo de batatas 1 dente de alho 2 tomates 1 xícara de creme de leite sal Descascar as batatas, picar, cobrir com água e cozinhar com o sal e o dente de alho até amolecer bem. Bater no liquidificador junto com os tomates sem casca.

Levar novamente ao fogo e ao começar ferver, juntar lentamente o creme de leite.

Depois de rápida fervura, a sopa estará pronta para ser servida.

383 Sopa de Caldo Verde 1/2 pilo de batata inglesa 1 maço de couve ou espinafre temperos e azeite a gosto 2 1/2 litros de água Colocar numa panela água, temperos e as batatas em cubos para cozinhar.

Separadamente, picar a couve bem miudinha. Quando as batatas estiverem cozidas, passar tudo no liquidificador. Juntar a couve picada e deixar cozinhar até amaciar. Acrescentar o azeite.

http://www.geocities.com/projetoperiferia4/cspa19.htm (35 of 73) [30/11/2005 20:39:57]

A Cura e a Saúde Pelos Alimentos -- Capítulo 19a

Sopa de Cebola 2 colheres de sopa de óleo 2 cebolas grandes 1 colher de sopa de farinha de trigo 1/4 de litro de água ou caldo de verduras sal pão torrado queijo ralado 1 dente de alho Dourar as cebolas cortadas em rodelas e o alho, acrescentando então a farinha, o óleo, a seguir a água ou caldo de verduras, deixando ferver até que as cebolas estejam cozidas e a sopa fique cremosa. Juntar o pão torrado e o queijo ralado.

Sopa de Cogumelos 2 xícaras de cogumelos 3 copas de caldo de verdura 1 copo de leite ou creme 1 colherzinha, de casca de limão ralada 1 dente de alho amassado 2 colheres de sopa de salsa picada 2 colheres de sopa de maizena sal a gosto Ferver o caldo, juntar os cogumelos e deixar ferver por alguns minutos. Bater no liquidificador. Voltar a ferver, Juntando o leite e a maizena dissolvida em leite frio, o alho, a casca de limão e o sal. Ao servir, juntar a salsa.

384 Sopa de Couve-Flor 1 couve-flor 1 1/4 litros de água 3 colheres de sopa de óleo 3 colheres de sopa de farinha de trigo 1 gema 2 colheres de sopa de nata e um de noz-moscada Dividir a couve-flor em pequenas porções e cozer. Dourar a farinha e diluir com a água da couve-flor. Juntar depois um pouco de noz-moscada e engrossar com a gema de ovo batida com a nata. Acrescentar finalmente a couve-flor.

http://www.geocities.com/projetoperiferia4/cspa19.htm (36 of 73) [30/11/2005 20:39:57]

A Cura e a Saúde Pelos Alimentos -- Capítulo 19a

Sopa Dourada 2 xícaras de cenouras picadas 1 cebola pequena picada 2 xícaras de rodelas finas de batatas 2 talos de aipo (se houver) 1 raminho de salsa 1 colher de sopa de óleo 2 bolachas água e sal 1 xícara de leite ou nata sal a gosto Pôr as cenouras, a cebola, a salsa e o óleo em uma panela, ajuntar 1/2 xícara de água e cozinhar tapado até secar, mexendo a miúdo, para evitar que queime.

Ajuntar água, depois o aipo, as batatas, o sal, fervendo a fogo vivo até que as verduras estejam bem cozidas e desfeitas. Tirar a salsa e acrescentar as migalhas das bolachas, dando outra vez uma fervura. Acrescentar leite quente e bater no liquidificador.

Sopa de Ervas de Cheiro 1 1/2 litros de caldo de verduras ou água 3 colheres de sopa de óleo 4 colheres de sopa de farinha de trigo leite sêmola ou flocos de aveza sal temperos verdes Tostar ligeiramente a farinha. Acrescentar o líquido e o óleo, e deixar cozer juntos; provar e juntar, querendo, um pouco de leite. Quando se serve é que se polvilham na sopa os temperos verdes cortados numa mesa úmida.

385

http://www.geocities.com/projetoperiferia4/cspa19.htm (37 of 73) [30/11/2005 20:39:57]

A Cura e a Saúde Pelos Alimentos -- Capítulo 19a

Sopa de Feijão Branco 300 gramas de feijão branco caldo de verdura 1 litro de leite 1/2 salsão de bola 1 talo de salsão sal 1 colher de sopa de óleo de oliva Pôr de molho 300 g de feijão branco na véspera. Cozinhar em caldo de verdura (ver receita), e passar na peneira. Juntar 1 litro de leite, 1/2 salsão de bola ralado ou 1 talo de salsão picadinho e deixar ferver por 10 minutos em fogo brando. Temperar com pouco sal e 1 colher de sopa de óleo de oliva.

Sopa de Fubá algumas batatas cebola óleo 1 dente de alho amassado sal fubá Cortar algumas batatas e cozinhá-las em água, em uma panela que sirva para fazer a sopa; uma vez cozidas as batatas, acrescentar cebola refogada, óleo, 1 dente de alho amassado e sal; pôr depois, pouco a pouco, o fubá, revolvendo-o. Deixar ferver durante algum tempo e tirar do fogo. Convém que a sopa repouse uns dez minutos antes de ser servida.

Sopa de Milho Verde e Cambuquira 2 espigas de milho verde raladas 1 maço de brotos de abóbora (cambuquira) 1 dente de alho 1 cebola 2 tomates 3 colheres de sopa de óleo 1 litro de água salsa picada sal a gosto Dourar o alho e a cebola. Acrescentar os tomates, a água, o milho ralado, os brotos de abóbora picados, o óleo e o sal. Mexer constantemente para não fazer grumos.

Ferver até que os brotos se desmanchem. Acrescentar salsa picada antes de servir.

http://www.geocities.com/projetoperiferia4/cspa19.htm (38 of 73) [30/11/2005 20:39:57]

A Cura e a Saúde Pelos Alimentos -- Capítulo 19a

386 Sopa de Lentilhas 1 xícara de lentilhas 2 cenouras picadas 1 nabo picado 2 xícaras de cebola picada 4 colheres de sopa de farinha de trigo 3 colheres de óleo água sal a gosto Lavar as lentilhas e pô-las a cozinhar em água fervente. Acrescentar as cenouras e os nabos, cozinhando tudo até ficar brando, e passar pelo liquidificador. Dourar as cebolas até tomarem côr marrom. Acrescentar a farinha, revolvendo-a constantemente. Verter sobre isso um pouco de sopa e deixar ferver. Acrescentar, à sopa e deixá-la cozinhar lentamente durante alguns minutos. Temperos a gosto.

Sopas e Massas Para Sopas Sopa de Pão 4 ou 5 fatias de pão integral 1 litro de água 3 colheres de sopa de óleo sal a gosto 3 ou 4 colheres de sopa de ervas de cheiro finamente picadas 1 colher de sopa de aipo rábano ou cominho cru ralados O pão integral cortado, torrado e moído é cozido em água. Depois adicionar o óleo e sal, as ervas frescas e picadas e, a gosto, o aipo, o rábano e o cominho moído.

http://www.geocities.com/projetoperiferia4/cspa19.htm (39 of 73) [30/11/2005 20:39:57]

A Cura e a Saúde Pelos Alimentos -- Capítulo 19a

Sopa de Tomate 200 gramas de tomate 1 cebola média 1 colher de sopa de óleo 1/2 litro de água 2 colheres de sopa de farinha de centeio 1 dente e alho sal a gosto 1 colher de sopa de iogurte 1 colher de sopa de cebolinha verde.

Cozinhar o tomate com a água e passar pela peneira. Dourar a cebola, o alho e a farinha de centeio. Acrescentar o sal. Juntar todos os ingredientes e levar ao fogo.

Antes de servir, juntar o iogurte e a cebolinha verde.

387 Sopa de Verduras 2 a 3 cenouras 2 batatinhas 1 rabanete 1/2 couve-flor 6 vagens 250 gramas de ervilhas tortas 2 talos de salsão 1 1/2 a 2 litros de água levemente salgada alho ralado suco de limão cebolinha e salsinha picadas Picar e cozinhar 2 a 3 cenouras, 2 batatinhas, 1 rabanete, 1 /2 couve-flor, 6 vagens, 250 g de ervilhas tortas e 2 talos de salsão, em 1 1/2 a 2 litros de água levemente salgada, por aproximadamente 1/2 hora. Temperar com uma pitadinha de alho ralado, suco de limão, cebolinha e salsinha picadas. Se gostar, juntar um pouco de macarrão integral ou triguilho pré-cozidos ou cevada pré-cozida, ou ainda arroz integral pré-cozido. Neste caso, deixar fora as batatinhas. Pode ser usado caldo de verduras em vez de água.

http://www.geocities.com/projetoperiferia4/cspa19.htm (40 of 73) [30/11/2005 20:39:57]

A Cura e a Saúde Pelos Alimentos -- Capítulo 19a

Sopa Verde 1/4 de litro de caldo de verduras 2 colheres de sopa de óleo 2 colheres de sopa de semolina 1 cebola 1 dente de alho 1 cenoura 1 tomate umas folhas de salsão 1 pedaço de talo de porro 1 colher de sopa de azedas picadas 1 colher de sopa de queijo ralado manjerona sal a gosto Dourar a cebola, o alho e a semolina. Ajuntar a cenoura, o salsão e os talos de porro picados e mexer mais um, pouco. Acrescentar o caldo de verduras e o sal, deixando ferver bem. Antes de servir ajuntar as azedas picadas, o queijo e a manjerona.

388

Massas Para Sopas Bolinhas de Pão 2 Pãezinhos brancos amanhecidos 2 colheres de sopa de óleo 2 ovos 2 colheres de sopa de temperos verdes 1 colher de queijo ralado Colocar o pão de molho em água morna. Juntar o pão espremido ao óleo quente e mexer até que a massa se solte da panela. Tirar do fogo, juntar os ovos, o sal, os temperos verdes e o queijo ralado. Desta massa, com colherzinha, formar bolinhas que se colocam na sopa fervendo, cozinhando de 5 a 10 minutos.

http://www.geocities.com/projetoperiferia4/cspa19.htm (41 of 73) [30/11/2005 20:39:57]

A Cura e a Saúde Pelos Alimentos -- Capítulo 19a

Creme de Trigo 500 gramas de trigo em grão 1 litro de água Pôr de molho 500 g de trigo em grão por 12 a 24 horas em 1 litro de água e depois cozinhá-lo na mesma água por 30 minutos. Passá-lo no liquidificador ainda quente, juntando mais um pouco de água quente se necessário. O creme pode ser misturado a leite ou sucos de frutas e verduras, e é usado na alimentação de crianças e doentes.

Grumos de Ervas de Cheiro 2 ovos 2 colheres de sopa de farinha de trigo sal a gosto 2 colheres de ervas de cheiro Bater as gemas até formar espuma, juntar as claras em neve, a farinha, o sal e as ervas de cheiro muito picadas. Misturar e jogar na sopa fervendo. Deixar cozinhar durante alguns minutos e retirar, partindo em pedaços pequenos. Juntar os pedaços de de novo à sopa.

389 Omeleta de Temperos 1/8 de litro de leite 2 colheres de sopa de farinha de trigo 1 ovo 2 colheres de sopa de temperos verdes 1 colher de sopa de óleo 1 colher de sopa de queijo ralado sal a gosto Bater o leite, a farinha, o sal, o queijo até formar uma massa homogênea.

Finalmente misturar os temperos verdes. Da massa fazer uma omeleta na frigideira.

Depois de fria, cortar em tirinhas finas e acrescentar à sopa.

http://www.geocities.com/projetoperiferia4/cspa19.htm (42 of 73) [30/11/2005 20:39:57]

A Cura e a Saúde Pelos Alimentos -- Capítulo 19a

Pasta de Ervas de Cheiro 4 colheres de sopa de leite 2 colheres de sopa de farinha de trigo 1 ou 2 ovos sal 2 colheres de sopa de ervas de cheiro Bater todos os componentes até formar uma pasta suave. Misturar as ervas de cheiro, muito picadinhas e passar tudo em uma peneira de orifícios grandes.

Revolver a pasta na sopa fervente, deixando cozer até chegar à superfície.

VII. Assados e Pratos de Forno Abobrinhas Recheadas 1 lata de carne vegetal 2 ovos 2 colheres de sopa de cebola ralada ou picada 1 dente de alho triturado 1 colher de sopa de cheiro verde picado 1 pitada de manjericão picado tempero vegetal 1 xícara de caldo de verduras 1 colher de sopa de óleo Cortar as abobrinhas pelo meio (de comprido), retirar as sementes com uma colher e esfregar um pouco de sal em cada metade. Rechear as abobrinhas, colocar uma ao lado da outra sobre um tabuleiro untado, no qual se derrama 1 xícara de caldo de verduras (levemente salgado) e 1 colher de sopa de óleo. Assar aproximadamente 20 minutos no forno quente, regando de vez em quando com o caldo.

390

http://www.geocities.com/projetoperiferia4/cspa19.htm (43 of 73) [30/11/2005 20:39:57]

A Cura e a Saúde Pelos Alimentos -- Capítulo 19a

Alcachofras ao Forno 1 quilo de alcachofras tenras 250 gramas de tomate picado 4 dentes de alho picado 1 colher de sopa de queijo ralado para cada alcachofra cheiro verde picado 1 pitada de orégano sal a gosto Cortar as alcachofras em metades e colocá-las deitadas em forma de assar. Fazer um refogado com o tomate, alho, cheiro verde, orégano e sal, deixando-o cozinhar por um minuto, e em seguida, despejar por cima das alcachofras. Polvilhar como queijo. Assá-las até ficarem macias. Servir com molho de tomate.

Anel de Cenouras 2 xícaras de cenouras cozidas e cortadas em quadradinhos 1 colher de cebola ralada 3 ovos bem batidos 1 xícara de leite sal a gosto Misturar os ingredientes, despejar numa forma de anel, untada, e assar em forno moderado por uns 40 minutos. Desenformar e enfeitar com rodelas de cenoura se desejar.

Aspargos ao Forno - I Aquecer os aspargos em banho-maria na própria lata ou vidro; arrumá-los em um pirex, regar com óleo, polvilhar com bastante queijo ralado e levar ao forno quente por uns minutos, para tostar o queijo.

391

http://www.geocities.com/projetoperiferia4/cspa19.htm (44 of 73) [30/11/2005 20:39:57]

A Cura e a Saúde Pelos Alimentos -- Capítulo 19a

Aspargos ao Forno - II 300 gramas de aspargos algumas colheres de leite 1 ovo 1 colher de sopa de farinha de trigo 1 colher de sopa de óleo umas gotas de suco de limão sal 1 dente de alho umas azeitonas picadas Descascar bem o aspargo, cortar em pedacinhos e cozinhar em pouca água até amolecer. Fazer uma massa bem batida do leite, ovo, farinha, óleo e ajuntar o alho esmagado, as azeitonas picadas. e o sal. Colocar o aspargo em pirex untado e ajuntar essa massa, salpicando com salsa e levar ao forno.

391 Assado de Aipo 200 gramas de pão preto 1/4 de litro de água 200 gramas de aipo 2 ovos 2 cebolas 1 dente de alho temperos verdes 2 colheres de sopa de queijo ralado 2 colheres de sopa de óleo sal a gosto.

Deixar o pão de molho na água, cozinhar o aipo, descascá-lo e passar pela máquina de moer. Ajuntar a cebola, o alho amassado, o queijo, os temperos verdes, o óleo, as gemas e, no fim, as claras batidas em neve. Colocar em forma untada e salpicada com farinha de rosca e levar ao forno. Servir com Batatinhas ao Forno.

Assado de Berinjela 3 berinjelas médias 2 xícaras de cubinhos de pão integral 1 xícara de leite 2 ovos 1 colher de sopa de óleo 1/2 xícara de molho de tomate 1 cebola picada água sal Descascar as berinjelas e cortá-las em fatias. Cozinhá-las rapidamente em água e

http://www.geocities.com/projetoperiferia4/cspa19.htm (45 of 73) [30/11/2005 20:39:57]

A Cura e a Saúde Pelos Alimentos -- Capítulo 19a

sal. Pôr numa forma untada 2 xícaras de cubinhos de pão integral e sobre elas as fatias de berinjelas escorridas. À parte, fazer um creme de: 1 xícara de leite, 2 ovos, 1 colher de óleo, 1/2 xícara de molho de tomate, 1 cebola picada, e despejá-lo sobre as berinjelas, que deverão ficar bem cobertas. Assar em forno bem quente por uns 30 a 40 minutos.

Assado de Castanhas e Aveia 1 xícara de castanha-do-pará passada no liquidificador 2 xícaras de aveia 4 avos tempero a gosto Misturar, mexendo bem, todos os ingredientes. Untar a forma. Levar ao forno para assar.

392 Assado de Chuchu 4 chuchus 1 copo de leite 1 colher de sopa de maizena 1 gema 1 colher de sopa de óleo sal coentro 1 cebola bastante salsinha 2 ovos Descascar os chuchus e parti-los em fatias, e cozinhá-los em pouca água e sal.

Bater no liquidificador o leite, a maizena, a gema, o óleo e os demais ingredientes.

Bater as claras de 2 ovos em neve e acrescentá-las ao creme, juntamente com as gemas restantes. Arrumar os chuchus cozidos num pirex untado, despejar o creme por cima e levar ao forno quente, até dourar por baixo e por cima.

http://www.geocities.com/projetoperiferia4/cspa19.htm (46 of 73) [30/11/2005 20:39:57]

A Cura e a Saúde Pelos Alimentos -- Capítulo 19a

Assado de Lentilhas e Cogumelos 2 xícaras de lentilhas cozidas 450 gramas de cogumelos secos ou 2 pacotes de cogumelos frescos 3 colheres de sopa de avelãs raladas 3 ovos 1 cebola média picada 1 sal 1/2 Pimentão Deixar os cogumelos secos de molho, de véspera. Escorrer e picar a metade e guardar a água. Amassar as lentilhas para formar purê. Misturar os cogumelos com as lentilhas; acrescentar as avelãs, a cebola, o pimentão e, por último, os ovos.

Misturar bem a massa. Se ficar mole, dar o ponto com aveia, deixando mais cinco minutos para que esta absorva o líquido, e sobre a tábua de madeira previamente polvilhada com farinha, dar o formato desejado. Se a massa ficar mole, acrescentar farinha. Em forma untada levar ao forno, que deverá estar bem aquecido. De vez em quando, regar o assado com óleo. Assar durante 25 a 30 minutos. Servir com molho de tomate feito com a água dos cogumelos. Se não quiser dar o formato indicado, fazer bolinhos.

393 Assado de Mandioca 1 quilo de mandioca descascada 3 colheres de sopa de óleo 1 cebola média picada 2 dentes de alho picados 2 tomates picados azeitonas pretas ou verdes picadas cheiro verde bem picado sal orégano páprica doce 1 copo de leite Cozinhar as mandiocas em pouca água e sal, até que fiquem tenras e sequem .

Deixar esfriar. Cortá-las em pedacinhos e acrescentar os demais ingredientes, mexendo com as mãos e apertando as mandiocas para soltar o amido. Quando o leite estiver cremoso, despejar a mistura numa forma untada com óleo e levar ao forno previa mente aquecido. Este prato combina bem com sopas e saladas, em dias frios.

http://www.geocities.com/projetoperiferia4/cspa19.htm (47 of 73) [30/11/2005 20:39:57]

A Cura e a Saúde Pelos Alimentos -- Capítulo 19a

Assado de Nozes Passar pela máquina de moer: 1/2 xícara de salsão 1/4 de xícara de salsa 1 xícara de nozes 1 cebola 1/2 xícara de pimentão Acrescentar: 1 xícara de farinha de rosca 2 ovos batidos 2 xícaras de leite 3 colheres de sopa de óleo 1 colher de chá de sal Misturar bem e levar a assar em forma untada.

394 Assado de Palmito 3 ovos 3 xícaras de farinha de trigo 5 tomates 1 xícara de óleo 1 lata de palmito 20 azeitonas verdes 1 pires de queijo ralado temperos verdes 1 dente de alho 2 cebolas raladas farinha de rosca 1/2 xícara de germens de trigo sal a gosto Juntar as gemas, a farinha, os tomates sem pele picados, o óleo, o palmito, as azeitonas picadas, o queijo ralado, os temperos verdes, o alho, a cebola ralada, os germens de trigo e o sal. Depois de bem misturados, acrescentar as claras em neve, envolvendo a massa. Despejar em forma untada e polvilhada com farinha de rosca. Polvilhar farinha de rosca por cima e enfeitar com azeitonas pretas. Assar até dourar.

http://www.geocities.com/projetoperiferia4/cspa19.htm (48 of 73) [30/11/2005 20:39:57]

A Cura e a Saúde Pelos Alimentos -- Capítulo 19a

Assado Real 314 de xícara de arroz cozido 1/2 xícara de pão ralado 1 xícara de nozes picadas 1 xícara de molho de tomate 1 ovo 2 colheres de sopa de óleo 1 cebola picada 2 colheres de sopa de salsa picada e, sal a gosto 1 colherzinha de alho picado 2 xícaras de purê de batatas Dourar a cebola e o alho. Misturar todos os ingredientes, menos as batatas. Formar um pão, colocar numa forma azeitada, tapar e levar ao forno por 20 minutos. Então tirar do forno, cobrir com as batatas e salpicar com queijo ralado. Tornar a pôr no forno por 15 minutos. Pode-se servir com molho de tomates.

Assado de Ricota -- I 250 gramas de ricota 3 colheres de sopa de creme de leite 2 ovos 100 gramas de flocos de milho ou pão integral torrado e ralado cominho sálvia 2 cebolas sal a gosto Bater bem a ricota, o creme de leite, os ovos e o pão ralado. Ajuntar o cominho, a sálvia, a cebola ralada e o sal. Colocar a mistura em forma untada e polvilhada com farinha de rosca; passar levemente por cima creme de leite e levar ao forno.

395

http://www.geocities.com/projetoperiferia4/cspa19.htm (49 of 73) [30/11/2005 20:39:57]

A Cura e a Saúde Pelos Alimentos -- Capítulo 19a

Assado de Ricota - II 1/4 de xícara de cebola picadinha, 1/2 xícara de aipo picadinho 2 colheres de sopa de óleo 1 xícara de de castanha-do-pará ralada 2 colheres de sopa de cebolinha verde 2 colheres de sopa de salsa picadinha 3 ovos 1/2 xícara de farinha de rosca 1 1/2 xícaras de ricota sal a gosto Misturar todos os ingredientes. Colocar em forma untada e levar a forno brando.

Servir com molho de tomate.

Assado de Ricota e Nozes 2 xícaras de ricota 2 xícaras de pão integral torrado e esmigalhado 112 xícara de nozes picadas 2 colheres de sopa de cebola ralada 1 colher de sopa de óleo salsa picada tempero vegetal sal a gosto Misturar todos os ingredientes. Colocar em forma untada é levar ao foi no até ficar dourado. Servir com molho de tomate.

Assado de Tomate 500 gramas de tomate 80 gramas de farinha integral 2 ovos 1 cebola 1 Pimentão verde picado 100 gramas de azeitonas picadas 3 colheres de óleo sal a gosto Bater bem a gema com o óleo, juntar a cebola ralada, o pimentão e azeitonas e a farinha integral. Misturar os tomates sem pele com o sal e juntar à massa. Por último bater as claras em neve e misturar bem lentamente. Assar em pirex untado, cuidando para não queimar. http://www.geocities.com/projetoperiferia4/cspa19.htm (50 of 73) [30/11/2005 20:39:57]

A Cura e a Saúde Pelos Alimentos -- Capítulo 19a

396 Berinjelas ao Molho Branco 2 ou 3 berinjelas óleo queijo ralado tomate mussarela Descascar 2 ou 3 berinjelas, cortar em tiras grossas e deixar de molho em água de sal e umas gotas de limão. Escorrer. Em forma untada, arrumar uma camada de tiras de berinjela, salpicadas com óleo e queijo ralado; sobre esta camada colocar algumas fatias de tomate e mussarela, cobertas de molho branco e polvilhadas com queijo ralado. E assim, sucessivamente, até terminar as tiras de berinjela. Levar ao forno quente para dourar.

Berinjelas com Mussarela 2 berinjelas 2 colheres de sopa de óleo temperos verdes 1 dente dê alho 1 cebola um pouco de molho de tomate orégano sal a gosto Descascar e picar as berinjelas e refogar no óleo, com a cebola, o alho e o sal.

Deixar cozinhar até amolecer. Juntar o molho de tomate e os temperos verdes.

Colocar a mistura em forma untada e cobrir com queijo mussarela. Polvilhar com orégano e levar ao forno para derreter o queijo. Servir quente.

http://www.geocities.com/projetoperiferia4/cspa19.htm (51 of 73) [30/11/2005 20:39:57]

A Cura e a Saúde Pelos Alimentos -- Capítulo 19a

Berinjelas Recheadas - I berinjelas purê de batatas ovo cebola cheiro verde a gosto queijo Minas Lavar as berinjelas, cortar as pontas e partir ao meio (de comprido). . Remover as sementes e centros, esfregar com uma pitada de sal e rechear com uma massa de purê de batatas, 1 ovo, cebola e cheiro verde a gosto, e cobrir com tiras de queijo de Minas. Assar em tabuleiro untado.

397 Berinjelas Recheadas - II 5 berinjelas 1 xícara de cogumelos ou palmito 1/2 xícara de Pão ralado 4 colheres de sopa de manteiga 2 cebolas 2 colheres de salsa 2 ovos inteiros sal a gosto 2 dentes de alho Cortar as berinjelas e com uma colherinha tirar um pouco da polpa; picar esta bem, ajuntar a salsa e os cogumelos ou palmito postos de molho em água quente por meia hora, escorridos e picados, o pão ralado, a manteiga, a cebola, o sal e o alho picado. Aquecer esta mistura, e ajuntar as gemas. Rechear as berinjelas, e levar ao forno por 3/4 de hora.

Berinjelas Recheadas - III algumas berinjelas carne vegetal ou glúten moído cebola picadinha sal alho tomate palmito ervilha azeitona ovos cozidos picados temperos verdes http://www.geocities.com/projetoperiferia4/cspa19.htm (52 of 73) [30/11/2005 20:39:57]

A Cura e a Saúde Pelos Alimentos -- Capítulo 19a

Partir ao meio algumas berinjelas e cozinhar em água e sal. Escorrer, tirar as sementes e um pouco do centro das berinjelas, aproveitando essa parte para o recheio, que se faz da seguinte maneira: Refogar em uma panela um pouco de carne vegetal ou glúten moído com cebola picadinha, sal, alho e tomate. Juntar pedacinhos de palmito, ervilha, azeitona, ovos cozidos picados, temperos verdes.

Misturar tudo com a parte retirada do centro das berinjelas e rechear as metades das, mesmas, arrumando-as em um pirex. Cobrir com molho de tomate, polvilhar queijo ralado e levar ao forno por alguns minutos.

398 Berinjelas Recheadas - IV 2 berinjelas com casca 3/4 de xícara de carne vegetal 1 cebola média picada 3 colheres de sopa de óleo 1 dente de alho amassado 1/4 de xícara de azeitonas pretas picadas 1/4 de xícara de queijo 2 tomates picados uma pitada de orégano salsa picada sal a gosto Lavar bem as berinjelas e cortá-las ao meio, ao comprido. Colocá-las numa panela grande com um pouquinho de água e sal e deixar ferver por 10 minutos. Retirá-las e deixar esfriar. Com uma colher, retirar quase todo o miolo. Refogar os temperos, inclusive as azeitonas e o orégano. Acrescentar o miolo da berinjela bem picadinho, a carne vegetal e deixar cozinhar um pouco. Colocar este recheio nas cascas de berinjela, arrumá-las num pirex, por umas rodelas de tomate em cima de cada pedaço e polvilhar com queijo ralado. Assar em forno quente por uns 15 minutos.

http://www.geocities.com/projetoperiferia4/cspa19.htm (53 of 73) [30/11/2005 20:39:57]

A Cura e a Saúde Pelos Alimentos -- Capítulo 19a

Casadinhos de Berinjela berinjelas queijo mineiro ou mussarela farinha de trigo ovos farinha de rosca óleo queijo ralado Cortar as berinjelas em rodelas e deixar de molho em água com sal, durante algum tempo. Tirar depois da água e enxugar com um guardanapo, unir as rodelas duas a duas, pondo entre elas uma fatia fina de queijo mineiro ou mussarela, passar em farinha de trigo, em ovos batidos, depois farinha de rosca. Salpicar com óleo e levar ao forno. Servir polvilhados com queijo ralado ou cobertos com molho de tomate.

399 Bolo Salgado 2 copos de farinha de trigo 1 1/2 copos deleite cru 1/2 copo de queijo ralado 1/2 capo de óleo 3 ovos inteiros 2 colheres de sopa de farinha de soja 1 colher de chá de sal Misturar todos os ingredientes e bater muito bem. Untar uma assadeira e polvilhar com farinha de rosca. Dividir a massa em duas partes. A primeira parte, colocar na assadeira e, sobre ela, o recheio. Colocar a segunda parte da massa. Levar ao forno para assar. Recheio: Fazer um molho com todos os temperos -- salsa, alho, óleo e tomate. Depois de bem feitinho, juntar palmito, ervilha e pedaços de queijo mineiro.

http://www.geocities.com/projetoperiferia4/cspa19.htm (54 of 73) [30/11/2005 20:39:57]

A Cura e a Saúde Pelos Alimentos -- Capítulo 19a

Cebolas com Queijo cebolas óleo molho branco migalhas de bolachas ou farinha de rosca queijo mineiro Cozinhar algumas cebolas e cortá-las em quatro. Arrumar em forma untada, cobrir com fatias de queijo mineiro, depois com molho branco e depois polvilhar com migalhas de bolachas ou farinha de rosca. Levar ao forno e deixar dourar as migalhas.

400 Couve-flor Recheada 1 couve-flor 2 ovos 2 dentes de alho 1 colherzinha de sal 2 xícaras de miolo de pão 1 cebola picada 1/2 xícara de nata fresca 1 colher de salsa Ferver a couve-flor em suficiente água com sal, de modo a cozinhar sem desfazer-se. Tirar da água e deixar esfriar. Bater bem os ovos, ajuntar a nata, o miolo de pão, a cebola, a salsa, o alho e o sal. Deve formar uma massa bastante dura. Rechear com ela todas as cavidades que formam o tronco da couve-flor, até que fique toda lisinha; cobrir com essa massa ou pão ralado, ou queijo ralado, e levar ao forno até ficar dourada. Servir em fatias com algum molho ou nata.

http://www.geocities.com/projetoperiferia4/cspa19.htm (55 of 73) [30/11/2005 20:39:57]

A Cura e a Saúde Pelos Alimentos -- Capítulo 19a

Creme de Cenouras 1 quilo de cenouras 1 copo de leite 1 colher de sopa de farinha de trigo 1 colher de sopa de óleo 5 ovos sal a gosto Cozinhar em água e sal 1 quilo de cenouras e passá-las pelo espremedor. Juntar 1 copo de leite, 1 colher de farinha de trigo, 1 de óleo, 5 ovos, sendo as claras em neve. Depois de tudo bem misturado, provar de sal e despejar em forma untada.

Forno regular. Servir na própria forma.

Empadinhas Vegetais 1 /4 de xícara de arroz cozido 1/4 de xícara de ervilhas cozidas 1/4 de xícara de cenouras cozidas 1 xícara de leite 2 colheres de sopa de óleo 2 colheres de sopa de farinha de trigo sal a gosto Preparar um molho com o leite, o óleo, a farinha e a gema. Acrescentar os vegetais cozidos. Pôr a mistura em forminhas. Colocar estas em uma forma grande com água, e deixar assim ;ao forno até que o conteúdo esteja bem assado.

401

Espinafre ao Forno 150 gramas de espinafre 80 gramas: de pão branco 2 ovos um pouco de leite 2 colheres de queijo ralado 1 dente de alho tempero 2 tomates sem pele sal a gosto Lavar bem as folhas e pontas do espinafre e refogar no óleo e alho. Passar o espinafre pela máquina de moer ou picar bem fino. Amolecer o pão no caldo do

http://www.geocities.com/projetoperiferia4/cspa19.htm (56 of 73) [30/11/2005 20:39:57]

A Cura e a Saúde Pelos Alimentos -- Capítulo 19a

espinafre, juntando 1 ou 2 colheres de leite. Amassar o pão com garfo e juntar as gemas, o queijo, os temperos, os tomates picados e o sal. Acrescentar o espinafre.

Juntar as claras batidas em neve e colocar em forma untada e polvilhada com farinha de rosca. Passar por cima 1 colher de creme de leite e levar ao forno.

Espinafre com Flocos de Aveia 1/4 de litro de espinafre 6 colheres de sopa de flocos de aveia 1 litro de água de cocção do espinafre 1 gema de ovo 2 claras Cozer com bastante água fervente, salgada, 1/4 de litro de espinafre. Diluir 6 colheres de sopa de flocos de aveia, pondo-as a cozinhar 10 minutos em 1 litro da água de cocção do espinafre. Misturar o espinafre com a aveia, acrescentando a seguir 1 gema de ovo, e por fim 2 claras em ponto de neve. Virar tudo isto em forma refratária e levar ao forno para dourar.

Mandioca com Nata 1 quilo de mandioca 1 1/2 xícaras de leite sal a gosto 1 dente de alho 4 colheres de sopa de nata Descascar a mandioca, cortar em pedaços e colocar numa assadeira ao forno, com pouca água, sal e alho. Uma vez cozida e evaporada a água, tirar, pôr o leite e a nata, e tornar a pôr em forno moderado até que doure ligeiramente, mas sem desfazer-se.

402

http://www.geocities.com/projetoperiferia4/cspa19.htm (57 of 73) [30/11/2005 20:39:57]

A Cura e a Saúde Pelos Alimentos -- Capítulo 19a

Mandioca com Ovos 2 ovos 1/2 quilo de mandioca 2 colheres de sopa de leite Sal a gosto 1 cebola 1 dente de alho 1 colher de sopa de salsa 2 colheres de sopa de azeite Depois de cozinhar a mandioca em água com sal, pôr nutria assadeira com azeite, cebola e alho, e deixar dourar até que o alho e a cebola estejam no ponto. Bater bem os ovos com o leite e a salsa, ajuntar à mandioca, e levar ao forno por 5 ou 10 minutos.

Ovos com Legumes 1/2 quilo de batatas 1 abobrinha 3 cebolas grandes 4 tomates 3 pimentões óleo de oliva 1 lata pequena de palmito alguns ovos farinha de rosca queijo ralado creme de leite Cortar 1/2 quilo de batatas e uma aboborinha em rodelas finas, assim como 3 cebolas grandes, 4 tomates e 3 pimentões. Refogar tudo em óleo de oliva, tampando a panela para que cozinhem em fogo brando. Depois de cozidos, juntar o conteúdo de 1 lata pequena de palmito, também cortado em rodelas. Temperar com sal. Despejar a mistura em um pirex, quebrar por cima dos legumes alguns ovos, polvilhar com farinha de rosca misturada com queijo ralado, espalhar por cima um pouquinho de creme de leite e levar ao forno por 8 a 10 minutos. Servir no próprio pirex.

403

http://www.geocities.com/projetoperiferia4/cspa19.htm (58 of 73) [30/11/2005 20:39:57]

A Cura e a Saúde Pelos Alimentos -- Capítulo 19a

Ovos em Forminhas 1 lata de ervilhas 1 colher de sopa de óleo 1 colher de salsa picada 2 tomates maduros cortados em quadradinhos 1 dente de alho socado sal a gosto Abrir e escorrer a lata de ervilhas. Adicionar os demais ingredientes, misturando tudo muito bem. Distribuir em forminhas untadas. Uns 20 minutos antes de servir, quebrar 1 ovo em cada forminha. Salpicar sal e levar ao forno brando, cuidando para que as gemas não endureçam muito. Pode servir nas próprias forminhas.

Peixe Vegetariano 4 ovos 2 colheres de sopa de nata 1/2 xícara de leite 1 colher de sopa de salsa 1/2 xícara de batatas amassadas 1/2 xícara de pão branco posto de molho em leite 1 cebola 1 dente de alho sal a gosto Misturar as gemas e o sal com o pão, e juntar o alho e a cebola picados. Machucar as batatas cozidas, e juntar. Bater com força a massa antes de ajuntar os outros ingredientes e as claras batidas, e levar ao forno por uma hora, em uma forma azeitada.

Pimentão Recheado arroz cozido (ou triguilho cozido) algumas castanhas picadas tomates cebola alho cheiro verde picado 1 ovo tempero vegetal pimentões 2 xícaras de molho de tomate Preparar uma massa firme de arroz cozido (ou triguilho cozido), algumas castanhas picadas, tomates, cebola, alho e cheiro verde picado, 1 ovo e tempero vegetal. http://www.geocities.com/projetoperiferia4/cspa19.htm (59 of 73) [30/11/2005 20:39:57]

A Cura e a Saúde Pelos Alimentos -- Capítulo 19a

Cortar a parte superior dos pimentões, lavá-los muito bem e esfregá-los com uma pitada de sal. Rechear os pimentões, enchendo-os bem, e colocá-los em forma refratária com 2 xícaras de molho de tomate. Assar em forno quente por 20 a 30 minutos e servir na própria forma.

404 Pimentão com Recheio Cremoso 7 pimentões de ponta arredondada Recheio: 1/2 lata de creme de leite 1 xícara de queijo ralado 1 gema 5 azeitonas pretas picadinhas 1 pitada de sal molho de tomate 1 cebola 6 tomates sal orégano Retirar as tampas dos pimentões na parte do cabo e reservá-las Retirar toda a semente. Lavá-los e secar bem. Recheio: Misturar os ingredientes do recheio.

Rechear os pimentões, deixando 1/4 do pimentão vazio. Colocar os pimentões em pé um ao lado do outro, bem juntos em uma forma funda. Tampar os pimentões com a parte retirada. Molho: Bater no liquidificador os tomates e os temperos.

Despejar com cuidado na forma em que estão os pimentões, sem deixar penetrar no recheio. Levar ao forno médio por 20 minutos.

Porros com Molho 250 gramas de porros 1 colher de sopa de óleo 1 colher de sopa de farinha de trigo 2 colheres de sopa de iogurte 2 colheres de sopa de queijo ralado um pouco de noz-moscada Limpar e lavar os porros, cortá-los um pouco grosso e cozinhá-los em pouca água, sem deixar amolecer muito. Tirá-los e colocá-los em um pirex. Engrossar a água com a farinha e temperar com o óleo, iogurte, noz-moscada e sal a gosto. Derramar esta mistura sobre os porros, polvilhar com queijo e levar ao forno quente por alguns minutos. Servir com batatas ao forno.

http://www.geocities.com/projetoperiferia4/cspa19.htm (60 of 73) [30/11/2005 20:39:57]

A Cura e a Saúde Pelos Alimentos -- Capítulo 19a

405 Pudim de Cenouras 1 1/2 quilos de cenouras 3 ovos 2 colheres de sopa de farinha de trigo integral sal ou tempero vegetal 1/2 xícara deleite de coco 1 cebola média ralada 1 colherzinha de orégano Raspar as cenouras e cozinhá-las inteiras em bem pouca água e pouco sal, não deixando que fiquem cozidas demais. Ralar as cenouras, misturar os ovos batidos, o leite de coco, a farinha e os temperos. Despejar a massa em forma untada e polvilhada com farinha de rosca. Assar em fogo quente por 30 a 40 minutos. Servir com molho branco, acompanhado de hamburgers de carne vegetal ou croquetes.

Retângulos de Berinjela 2 berinjelas em fatias 4 xícaras de farinha de trigo integral 2 xícaras de leite 2 ovos sal Cozinhar 2 berinjelas em fatias em água e sal por alguns minutos. Preparar uma massa semi-líquida de 4 xícaras de farinha de trigo integral, 2 xícaras de leite, 2 ovos, pouco sal. Untar uma assadeira e nela despejar a metade da massa. Cobrir com as fatias de berinjela bem escorridas e sobre estas a outra metade da massa.

Assar em forno quente por uns 30 minutos. Cortar em retângulos, servir quente acompanhado de alguma verdura refogada ou compota de maçãs.

406

http://www.geocities.com/projetoperiferia4/cspa19.htm (61 of 73) [30/11/2005 20:39:57]

A Cura e a Saúde Pelos Alimentos -- Capítulo 19a

Tomates Recheados 12 tomates maduros 5 ovos duros 1 xícara de migalhas de pão um pouco de salsa óleo Lavar e enxugar os tomates. Cortar-lhes a parte superior. Esvaziá-los com uma colherinha, deixando a polpa inteira; salgar o interior dos tomates, comprimindo-os para que soltem o suco. Pôr o pão de molho em leite. Tirar as sementes da polpa central, e misturar com as migalhas de pão, juntamente com um pouco de salsa.

Picar a mistura. Passar os ovos descascados por uma peneira, ajuntando às migalhas e misturando bem. Pôr o óleo afogo suave, deitando-lhe dentro a mistura, que deve ser mexida por uns 5, minutos. Tirar do fogo e deixar esfriar. Encher com ela os tomates, pô-los em uma travessa refratária untada. Levar a forno brando por 1/2 hora, cuidando para que os tomates não fiquem escuros em cima.

Tomates Tostados 1 quilo de tomates cebolas picadas salsa cebolinha verde óleo sal Descascar os tomates e cortar em dois. Tirar as sementes e temperar com sal.

Colocar em assadeira untada e rechear com muita cebola picada, salsa e cebolinha.

Espargir óleo e assar por uns 10 minutos.

407

http://www.geocities.com/projetoperiferia4/cspa19.htm (62 of 73) [30/11/2005 20:39:57]

A Cura e a Saúde Pelos Alimentos -- Capítulo 19a

Torta de Agrião 2 xícaras de agrião (posto previamente de molho em água com sal) 2 fatias de pão posto de molho em leite 2 ovos 1 pitada de noz-moscada 2 colheres de sopa de óleo 1/2 xícara de molho branco 2 colherinhas de salsa 2 colheres de sopa de queijo ralado Picar bem o agrião, ajuntar o pão posto de molho, e as gemas batidas. Juntar os demais ingredientes e as claras batidas em ponto de neve. Pôr tudo numa forma untada e levar ao forno por meia hora.

Torta de Milho Verde e Cenoura 1 1/2 xícaras de milho ralado 2 colheres de sopa de óleo sal a gosto 2 colheres de sopa de farinha de trigo 1 dente de alho 1 1/2 xícaras de cenouras moídas 1 colher de sopa de açúcar mascavo canela a gosto 1 xícara de leite 2 ovos 2 colheres de sopa de queijo ralado Misturar o milho com a cenoura. Derreter juntamente o óleo, o açúcar, o sal, a canela e a farinha, e quando estiver espumoso, ajuntar o leite pouco a pouco, até que engrosse. Acrescentar as cenouras, o milho, o alho picado e os ovos bem batidos. Pôr ao forno numa forma bem untada com azeite.

408

VIII. Tortas Salgadas e Suflês Tortas Salgadas

http://www.geocities.com/projetoperiferia4/cspa19.htm (63 of 73) [30/11/2005 20:39:57]

A Cura e a Saúde Pelos Alimentos -- Capítulo 19a

Crosta Para Torta Salgada -- I 2 xícaras de farinha de trigo 120 gramas de ricota 4 colheres de sopa de creme de leite 1 ovo 1 colherinha de sal Separar 1/2 xícara de farinha, e misturar todos os outros ingredientes. Ajuntar aos poucos o resto da farinha à massa até que fique boa para ser aberta com o rolo.

Forrar com a massa uma forma untada e levar ao forno para assar levemente, pois com o recheio será levada novamente ao forno.

Crosta Para Torta Salgada -- II 2 xícaras de farinha de trigo 1 ovo 4 colheres de sopa de óleo 2 colheres de creme de leite 100 gramas de ricota 1 colherzinha de sal Proceder como na receita anterior.

Crosta Para Torta Salgada -- III 1 1/2 xícaras de flocos de milho bem esfarelado 1/2 xícara de pão integral torrado ralado 2 colheres de sopa de farinha de trigo 2 colheres de sopa de óleo 2 a 3 colheres de sopa de creme de leite 2 colheres de sopa de ricota 1 pitada de sal Ajuntar todos os ingredientes, amassar bem e apertar no fundo e nos lados de uma forma média de torta. Levar ao forno brando por apenas 8 minutos.

409

http://www.geocities.com/projetoperiferia4/cspa19.htm (64 of 73) [30/11/2005 20:39:57]

A Cura e a Saúde Pelos Alimentos -- Capítulo 19a

Crosta Para Torta Salgada - IV 1 xícara de farinha integral 1/2 xícara de farinha de trigo 3 colheres de sopa de óleo 4 colheres de sopa de ricota 2 colheres de sopa de creme de leite 1 colherinha de sal Ajuntar todos os ingredientes, amassar bem e abrir um pouco com o rolo. Colocar na forma e apertar bem no fundo e um pouco dos lados. Levar ao forno e assar só levemente, pois com o recheio irá de novo ao forno.

Crosta Para Torta Salgada -- V 1/2 xícara de farinha integral 1/2 xícara de farinha de sola 1/2 xícara de farinha de trigo 3 colheres de sopa de óleo 4 colheres de sopa de ricota 2 colheres de sopa de creme de leite 1 colherinha de sal Proceder como na receita anterior.

Recheio Para Torta Salgada (ver Crosta I) 1/2 xícara de cebola picada 3 colheres de sopa de temperos verdes 3 colheres de sopa de óleo 2 ovos batidos 1 xícara de palmito picado 1/2 xícara de ervilha em conserva sal a gosto Dourar a cebola. Juntar o óleo, os temperos verdes e adicionar os ovos, mexendo até engrossar. Retirar do fogo e juntar o palmito, a ervilha e o sal.

http://www.geocities.com/projetoperiferia4/cspa19.htm (65 of 73) [30/11/2005 20:39:57]

A Cura e a Saúde Pelos Alimentos -- Capítulo 19a

Recheio Para Torta Salgada (ver Crosta II) 1/2 xícara de cebola e temperos verdes picados 2 colheres de sopa de óleo 3 ovos inteiros 3 claras 1 xícara de palmito, em lata, picado sal a gosto azeitonas verdes picadas Refogar a cebola e temperos verdes. Juntar os ovos inteiros e as claras. Misturar bem até que fiquem mexidos. Retirar do fogo, adicionar o palmito e o sal, misturando bem.

410 Recheio Para Torta Salgada (ver Crosta III) 2 1/2 xícaras de cebolas em rodelas 3 colheres de sopa de óleo 1 xícara de ricota 1/2 xícara de leite 1/2 xícara de nata ou creme de leite 2 ovos batidos 1 colher de sopa de farinha de trigo sal a gosto Refogar as cebolas ate ficarem tenras. Pôr o sal e o óleo e cobrir a crosta. Misturar a farinha com o leite e cozinhar até engrossar. Retirar do fogo e juntar os ovos batidos, a ricota, o sal e a nata, misturando bem. Despejar sobre as cebolas e assar em forno moderado durante 30 minutos. Servir quente.

http://www.geocities.com/projetoperiferia4/cspa19.htm (66 of 73) [30/11/2005 20:39:57]

A Cura e a Saúde Pelos Alimentos -- Capítulo 19a

Recheio Para Torta Salgada (ver Crosta IV) 1/2 pé de escarola 1/2 cebola picada 2 colheres de sopa de óleo de oliva 2 tomates em rodelas 1 colher de sopa de suco de limão sal a gosto latias de mussarela Cortar a escarola ou chicória bem fininho, juntar a cebola, o óleo, sal e o limão e misturar bem. Pôr esta mistura sobre a massa na forma; em seguida, colocar as rodelas de tomate e, por cima destas, a mussarela. Cobrir tudo com a outra metade da massa da crosta, pincelar com gema e assar.

Recheio Para Torta Salgada (ver Crosta V) 1 1/2 xícaras de sola cozido e temperado 1 xícara de cenoura em rodelas grossas 2 xícaras de batatas em cubos grandes sal a gosto 1/2 colherzinha de manjericão colheres de sopa de farinha de trigo torrada colheres de sopa de óleo 1 xícara de água de batata e cenoura 1 / 4 de xícara de azeitonas picadas 1 chícara de cebola em rodelas grossas Cozinhar a cenoura e a cebola em 1 xícara de água durante 10 minutos. Adicionar a batata, o sal, o manjericão e 1/2 xícara de água fria. Em unia frigideira torrar a farinha, mexendo sempre e adicionar então o óleo. Escorrer a água dos legumes e juntar água suficiente para fazer 1 xícara de líquido. Aos poucos mexer este líquido na mistura de farinha. Quando estiver grosso misturar com os legumes, o soja e as azeitonas. Rechear a torta e assar.

411

http://www.geocities.com/projetoperiferia4/cspa19.htm (67 of 73) [30/11/2005 20:39:57]

A Cura e a Saúde Pelos Alimentos -- Capítulo 19a

Pastelão de Vegetais 2 xícaras grandes de farinha de trigo integral (ou 1 xícara de farinha integral e 1 xícara de farinha branca) 8 colheres de sopa de óleo de soja 1 colher de sopa de mel 6 a 7 colheres de sopa de água Recheio: 1 palmito cozido picado 1 cebola 1 pimentão 1 talo de salsão picados e refogados 1 xícara de cenoura cozida e picada 1 xícara de ervilhas verdes cozidas Misturar o óleo e o mel com um garfo, bem batidos. Peneirar a farinha sobre a mistura e misturar com garfo. Juntar a água e fazer uma massa lisa, a qual deverá descansar por 1 hora no mínimo, mas pode ser conservada por vários dias na geladeira. Abrir a massa com o rolo, bem fina, forrando com ela uma forma de 26 cm. Polvilhar gérmen de trigo ou farinha de rosca sobre a massa e colocar em seguida o recheio de vegetais. Engrossar tudo com um pouco de farinha integral e temperar com salsinha picada. Cobrir o recheio com o resto da massa de pastelão.

Fechar bem as bordas. Fazer alguns furos com o garfo e pincelar com gema de ovo. Assar no forno bem quente por 10 minutos. Em seguida, abaixar o fogo e assar mais 35 minutos.

Torta Suíça de Cebola 2 xícaras de farinha de trigo integral 3 ovos 2 colheres de sopa de óleo um pouco de sal 1/2 quilo de cebola 1 xícara de queijo-minas 1 copo de leite 2 colheres de sopa de cheiro verde 1 patada de noz-moscada 2 colheres de sopa de maizena Amassar a farinha, um ovo inteiro e uma gema, o óleo e o sal. Estender no tabuleiro untado. Cobrir com a cebola picada. Misturar o queijo ralado, o leite, um ovo, o cheiro verde e os outros ingredientes. Despejar sobre as cebolas. Assar ri o forno por aproximadamente 30 minutos, usando a posição "cozer" nos primeiros 20 minutos.

http://www.geocities.com/projetoperiferia4/cspa19.htm (68 of 73) [30/11/2005 20:39:57]

A Cura e a Saúde Pelos Alimentos -- Capítulo 19a

412 Torta de Brócolos 1 maço de, brócolos 6 colheres de sopa de óleo 4 ou 5 fatias de pão integral ou não, levemente torradas 2 colheres de sopa de farinha de trigo 1 pitada de nóz-moscada (optativo) Lavar muito bem os brócolos, em bastante água e pôr em um escorredor de macarrão. Em uma panela, aquecer 3 colheres de óleo e jogar dentro, primeiro os talos descascados e as folhas dos brócolos. Tampar e deixar cozinhar um pouco.

Adicionar então o restante da verdura, pôr o sal e tampar. Acrescentar água aos pouquinhos, à medida que for secando para não queimar. Quando os brócolos estiverem bem cozidos, tirar o fogo e reservar. À parte fazer um molho branco: pôr as 3 colheres restantes do óleo numa panela, aquecer um pouco em fogo brando, e jogar a farinha de trigo com a noz-moscada e uma colher de café de sal. Misturar bem e acrescentar os 2 copos de Ieite , mexendo sempre para não fazer grumos.

Quando levantar fervura jogar dentro os brócolos e deixar ferver por uns 8 minutos, em fogo brando, com paneIa destampada, mexendo de quando um vez. Se estiver muito seco, acrescentar mais leite, e se estiver muito molhado, deixar ferver mais tempo, para secar um pouco. Reservar.

Untar uma forma com óleo e arrumar as fatias de pão, jogando por cima os brócolos com o molho branco. Pôr por cima, se preferir, umas rodelas de tomate, salpicadas com sal e orégano, e por fim, a mussarela. Levar ao forno previamente aquecido, e deixar por uns 15 minutos, ou até derreter a mussarela. Servir em seguida.

Esse mesmo prato pode ser feito, substituindo-se os brócolos por couve-flor, chuchu, palmito ou espinafre. No caso de palmito, pode-se fazer antes um molho de tomates com azeitonas, deixado-se cozinhar assim um pouco, com o palmito picado. Depois, jogar tudo no molho branco e deixar cozinhar mais um pouco.

413

http://www.geocities.com/projetoperiferia4/cspa19.htm (69 of 73) [30/11/2005 20:39:57]

A Cura e a Saúde Pelos Alimentos -- Capítulo 19a

Suflê de Palmito 1 lata pequena de palmito 3 ovos 1 copo de leite 1 colher de sopa de óleo 1 colher de sopa de farinha de trigo 3 colheres de sopa de queijo parmesão ralado 1 colher de sopa de de salsa picadinha sal a gosto Dourar a farinha, e sempre mexendo adicionar o leite. Retirar do fogo, adicionar o óleo, as gemas, uma de cada vez, e bater bem. Levar novamente ao fogo, juntar o palmito picadinho, o sal e a salsa, deixando no fogo até levantar fervura. Adicionar 2 colheres de queijo ralado e as claras em neve. Misturar bem e despejar em um pirex untado. Polvilhar com queijo ralado e assar em forno quente.

Suflê de Queijo 3 ovos 1 colher de sopa de óleo 2 colheres de sopa de farinha de trigo 1 xícara de chá de queijo parmesão ralado 1 lata de creme de leite sal a gosto Bater as claras em neve, acrescentando as gemas. Bater mais um pouco, juntar o óleo, a farinha, o queijo e o sal. Por último, misturar o creme de leite e despejar em forma refratária untada. Assar em forno quente por 20 minutos. Servir imediatamente.

Suflê de Queijo e Espinafre 1/4 de xícara de óleo 1/4 de xícara de farinha de trigo 2 xícaras de leite fervente 1 maço de espinafre cozido e picado 1 xícara de queijo-minas ralado 2 ovos batidos 1/2 xícara de farinha de pão sal a gosto Misturar o óleo e a farinha no leite fervendo até engrossar. Adicionar os outros ingredientes, depois de retirada a panela do fogo, e espalhar em forma pirex untada. Assar em forno médio até ficar firme e ligeiramente dourado (cerca de 30 minutos). servir imediatamente. http://www.geocities.com/projetoperiferia4/cspa19.htm (70 of 73) [30/11/2005 20:39:57]

A Cura e a Saúde Pelos Alimentos -- Capítulo 19a

Suflê de Ricota 1 cebola grande picada 3 gemas batidas 4 xícaras de ricota 1 colher de sopa de óleo sal ou tempero vegetal 2 colheres de sopa de temperos verdes 3 claras em ponto de neve Refogar 1 cebola grande picada, tirar do fogo e adicionar 3 gemas batidas, 4 xícaras de ricota, 1 colher de sopa de óleo, sal ou tempero vegetal, e 2 colheres de sopa de temperos verdes. Bater 3 claras em ponto de neve, misturar, assar em forma untada e calor moderado por uns 30 minutos. Servir com molho de tomates.

Suflê de Vagens 1 quilo de vagens 3 colheres de sopa de salsa picada 1 dente de alho socado 4 colheres de sopa de de farinha de rosca (pão preto torrado) 3 ovos colheres de sopa de queijo Minas ralado 1 cebola grande picadinha e cenouras picadas 1 colher de sopa de óleo tempero vegetal Cozinhar as vagens e as cenouras picadas. Refogar a cebola e o alho na frigideira.

Tirar do fogo e juntar a salsa, a vagem e a cenoura, o queijo ralado, a farinha de rosca e o tempero vegetal. Juntar os ovos batidos separadamente, misturar e despejar em pirex untado e polvilhado de farinha de rosca. Levar ao forno por 20 minutos.

Suflês

http://www.geocities.com/projetoperiferia4/cspa19.htm (71 of 73) [30/11/2005 20:39:57]

A Cura e a Saúde Pelos Alimentos -- Capítulo 19a

Suflê de Amendoim 2/3 de xícara de creme de amendoim 1 xícara de massa de tomate 2 xícaras de água 1 cebola pequena ralada 1 xícara de Pão torrado quebradiço 3 ovos separados Sal a gosto Misture o creme de amendoim, a massa de tomate e a água, até que fique cremoso.

Acrescente a cebola, o pão e o sal. Junte a seguir as gemas ligeiramente batidas e, por último, as claras em neve. Asse em forma untada até dourar ou estar firme.

Suflê de Chuchu 1 quilo de chuchu cozido 1 cebola 3 colheres de sopa de óleo alho temperos verdes 200 gramas de carne vegetal moída sal,, 2 copos de leite, 2 colheres de sopa de farinha de trigo pacote de queijo ralado 4 gemas 4 claras em neve Em uma panela misturar o leite, o óleo, a farinha de trigo, as gemas e o sal. Levar ao fogo, mexendo sempre até engrossar. Juntar o alho e cebola refogados, o chuchu cortado em fatias, os temperos verdes, o queijo, a carne vegetal, as claras em neve e misturar tudo. Colocar em forma refratária untada e polvilhada com farinha de rosca. Levar ao forno para assar. Servir em seguida.

414

http://www.geocities.com/projetoperiferia4/cspa19.htm (72 of 73) [30/11/2005 20:39:57]

A Cura e a Saúde Pelos Alimentos -- Capítulo 19a

Suflê de Milho e Tomate 1 xícara de polpa de tomates 3 espigas de milho verde 1 xícara de migalhas de pão fresco 1 colher de óleo 2 ovos sal a gosto Acrescentar ao tomate o óleo e pô-lo a ferver. Pôr sal a gosto e despejar lentamente a mistura sobre as gemas batidas, mexendo continuamente. Acrescentar o milho, as migalhas de pão e mexer tudo, pondo sal a gosto. Bater as claras em ponto de neve, misturando com muito cuidado com o preparo anterior. Numa assadeira untada, pôr tudo ao forno por uns trinta minutos, ou até que fique firme. Servir então.

Suflê de Milho Verde 1/2 xícara de molho branco 4 colheres de sopa de farinha de rosca 1/2 xícara de queijo ralado 1/2 xícara de milho verde cozido e escorrido 3 ovos.

Juntar o molho branco (ver receita), a farinha de rosca,o queijo e o milho.

Acrescentar as gemas batidas, misturando bem e, por último, as claras em neve envolvendo a mistura. Assar em forma untada dentro de uma assadeira rasa com água quente. Forno brando, pré-aquecido, durante 45 a 60 minutos.

415 Continua em Capítulo 19b - Receitas Culinárias

http://www.geocities.com/projetoperiferia4/cspa19.htm (73 of 73) [30/11/2005 20:39:57]

A Cura e a Saúde Pelos Alimentos -- Capítulo 18

ERNST SCHNEIDER

A CURA E A SAÚDE PELOS ALIMENTOS versão eletrônica pelo Projeto Periferia

Capítulo 1 - As Nossas Deficiências de Saúde e a Sua Compensação Natural Capítulo 2 - Frutos Capítulo 3 - Legumes e Verduras Capítulo 4 - Condimentos Capítulo 5 - Alimentos Fornecedores de Energia Capítulo 6 - Alimentos de Origem Animal Capítulo 7 - Regimes Depurativos Capítulo 8 - Doenças do Sistema Circulatório Capítulo 9 - Doenças do Aparelho Digestivo Capítulo 10 - Doenças do Metabolismo Capítulo 11 - Doenças da Pele Capítulo 12 - Doenças do Sistema Nervoso Capítulo 13 - Tuberculose Capítulo 14 - A Alimentação na Gravidez Capítulo 15 - A Alimentação na Criança Moderna Capítulo 16 - O Câncer Capítulo 17 - Comentário Final Capítulo 18 - Normas Fundamentais Para a Preparação de um Regime Sadio Capítulo 19 - Receitas Culinárias

http://www.geocities.com/projetoperiferia4/cspa18.htm (1 of 3) [30/11/2005 20:40:15]

A Cura e a Saúde Pelos Alimentos -- Capítulo 18

PRÁTICA DA ARTE CULINÁRIA

Normas Fundamentais Para a Preparação de um Regime Sadio

Capítulo 18 Há um grande tesouro de bênçãos escondido nas plantas e oculto nas pedras. Oh! doce e excelsa Natureza, deixa-me seguir as tuas pegadas!...

Conde de Stolberg, 1775 «an die Natur» (À Natureza) O princípio fundamental de toda a preparação culinária num regime dietético curativo é o emprego exclusivo de alimentos em perfeitas condições e em todo o seu valor, porque só assim têm transcendência vital.

A segunda premissa, não menos importante, tanto para o regime cru como para o de cocção, é uma técnica culinária de preservação do valor dos alimentos.

Em pormenor, devem ser tidas em muita conta as seguintes normas: 1 . Em lugar de sal refinado, empregar sempre sal marinho.

2. Em lugar de farinha de trigo, utilizar na medida do possível farinha integral.

3. Em lugar dos óleos refinados, mais correntes no mercado, empregar, o mais possível, óleos vegetais obtidos a frio (de oliveira, de sementes de girassol, de milho).

4. Em lugar de açúcar refinado, consumir na medida do possível mel, ou melado. O açúcar refinado só se deve considerar como meio conservador e como condimento.

5. Em lugar de gelatina de origem animal, utilizar agar-agar vegetal. Para 1 litro de líquido usamos 12 a 14 folhas de gelatina ou 6 a 8 g de agar-agar.

6. Tanto quanto possível não se devem cozer os legumes, mas devem ser rapidamente refogados ou expostos ao vapor.

7. As saladas devem ser preparadas imediatamente antes de serem servidas, condimentando-as com limão em vez de vinagre.

http://www.geocities.com/projetoperiferia4/cspa18.htm (2 of 3) [30/11/2005 20:40:15]

A Cura e a Saúde Pelos Alimentos -- Capítulo 18

8. Toda a fruta deve ser cuidadosamente lavada antes de ser consumida, de preferência em água corrente.

9. Cozer as batatas, na medida do possível, com a casca.

10. Os pratos de cereais frescos são, ao lado do pão integral e flocos de cereais, a melhor forma de ingerir cereais.

11. As conservas e os alimentos preparados sob qualquer forma só devem ser utilizados quando não for possível obter outros alimentos frescos, pois são sempre produtos comestíveis de segunda ordem.

12. Não tomar nenhuma refeição que não seja acompanhada de qualquer alimento cru.

350 Fim do Capítulo 18 de A Cura e a Saúde Pelos Alimentos versão eletrônica pelo Projeto Periferia railtong@gmail.com Travessa do Anfiguri 47, São Miguel Pta., São Paulo-SP, BR-08050-570

http://www.geocities.com/projetoperiferia4/cspa18.htm (3 of 3) [30/11/2005 20:40:15]

A Cura e a Saúde Pelos Alimentos -- Capítulo 8

ERNST SCHNEIDER

A CURA E A SAÚDE PELOS ALIMENTOS versão eletrônica pelo Projeto Periferia

Capítulo 1 - As Nossas Deficiências de Saúde e a Sua Compensação Natural Capítulo 2 - Frutos Capítulo 3 - Legumes e Verduras Capítulo 4 - Condimentos Capítulo 5 - Alimentos Fornecedores de Energia Capítulo 6 - Alimentos de Origem Animal Capítulo 7 - Regimes Depurativos Capítulo 8 - Doenças do Sistema Circulatório Capítulo 9 - Doenças do Aparelho Digestivo Capítulo 10 - Doenças do Metabolismo Capítulo 11 - Doenças da Pele Capítulo 12 - Doenças do Sistema Nervoso Capítulo 13 - Tuberculose Capítulo 14 - A Alimentação na Gravidez Capítulo 15 - A Alimentação na Criança Moderna Capítulo 16 - O Câncer Capítulo 17 - Comentário Final Capítulo 18 - Normas Fundamentais Para a Preparação de um Regime Sadio Capítulo 19 - Receitas Culinárias

http://www.geocities.com/projetoperiferia4/cspa8.htm (1 of 6) [30/11/2005 20:40:44]

A Cura e a Saúde Pelos Alimentos -- Capítulo 8

Doenças do Sistema Circulatório

Capítulo 8 Não há nenhuma doença limitada a um só ponto. Todo o órgão é um campo de atividades, cuja eficácia, em princípio, atinge todo o ser humano, em maior ou menor grau. Não é o estômago que tem fome, ou a garganta que tem sede, nem é o cérebro que está alegre ou triste, nem o coração ou os rins que estão doentes: é o homem que está esfomeado ou sequioso, triste ou alegre, doente ou são.

Prof. Dr. Ferdinand Hoff

Doenças Cardíacas A Apoplexia -- Em todos os países da esfera cultural do Ocidente se tornam cada vez mais ameaçadoras as doenças do coração e da circulação. Não é para nós uma experiência estranha que um homem, que se julga na posse de todas as suas forças, de repente interrompe o seu trabalho e em poucos segundos seja arrebatado pelas garras da morte. A apoplexia cardíaca é a doença do nosso século.

Temos de nos convencer de que só a prudência e a forma de vida razoável evitarão falhas catastróficas das forças do coração ou da circulação, pois estas não se perdem fulminantemente, mas fazem-se anunciar muito antes pelos transtornos do metabolismo.

Na clínica e mediante o estudo especial dos órgãos circulatórios por análises minuciosas e cuidadosas, podem descobrir-se as diferentes formas e localizações das lesões nas válvulas, miocárdio, nervos do coração ou qualquer das muitas formas de doenças arteriais. Comuns, porém, a todas estas afecções são as alterações no metabolismo, do mesmo modo que também as perturbações metabólicas se refletem com as correspondentes conseqüências nas veias, nas artérias e no coração. Em todo o caso, não devemos esquecer o metabolismo nos doentes circulatórios ou débeis cardíacos.

Correlações Entre o Metabolismo e a Circulação do Sangue -- Suponhamos que o miocárdio tenha ficado lesado por uma doença infecciosa aguda, uma angina de peito, uma escarlatina ou uma difteria, coisas que ocorrem diariamente. Uma lesão do miocárdio enfraquece o seu funcionamento como bomba do coração, de modo que se produzem perturbações na circulação, quando as exigências, impostas ao coração para andar, correr, subir escadas ou trabalhar excedem a sua capacidade de rendimento. Os transtornos

http://www.geocities.com/projetoperiferia4/cspa8.htm (2 of 6) [30/11/2005 20:40:44]

A Cura e a Saúde Pelos Alimentos -- Capítulo 8

circulatórios fazem-se notar pelas acumulações de sangue e humores nos mais diversos órgãos, como estômago, fígado, pulmão e rins. As pernas também podem inchar. A diminuição do ritmo da circulação tem além disso como conseqüência notáveis mudanças no metabolismo. Conduz ao encharcamento dos tecidos por sangue venoso, que leva resíduos metabólicos, ácido carbônico, uréia, ácido láctico e muitos outros elementos que devem passar para os órgãos de evacuação e para os pulmões, para sua depuração e renovação. A obstrução de tal eliminação prejudica a marcha do processo do metabolismo, isto é, as funções das células. Com isto dá-se o primeiro passo da saúde para a doença.

Convém acrescentar aqui que só a falta de movimento (profissões sedentárias) e a insuficiência metabólica correspondente é que levam a indesejáveis perturbações circulatórias, sendo isto muitas vezes o motivo das doenças dos órgãos circulatórios.

Onde quer que se produza, o estancamento do sangue leva à dilatação vascular (especialmente nas veias) até as tornar permeáveis, à acumulação de ácidos carbônicos e outros produtos do metabolismo até à sua introdução nos tecidos, lesando-os ou provocando a sua degeneração ou, quando ainda se mantêm intactas as funções defensivas, a uma inflamação como reação. Deste modo, o transtorno inicial circulatório passa a dar origem às mais variadas enfermidades. As perturbações circulatórias levam sempre a perturbações do metabolismo e as doenças circulatórias trazem sempre consigo enfermidades metabólicas.

Regime Para Reforçar o Coração -- Estão hoje de acordo os médicos de todos os países civilizados em que a melhor maneira de conseguir reforçar o coração é o regime de alimentação sem sal, mediante dietas na base de frutas, sucos de legumes, curas de leite azedo. Uma alimentação sem sal no sentido mais estrito é praticamente impossível, porque quase todos os alimentos contêm os seus componentes de sódio e cloro. Entendemos, portanto, «regime sem sal» aquele em que o sal não se acrescenta aos alimentos.

Mantendo-se rigorosamente este regime, a urina não expulsa mais de 1 g de sal por dia.

Este regime curativo, como veremos, aplica-se também às doenças do sistema renal e à tuberculose dérmica e óssea e, em forma ainda mais rigorosa, no tratamento do câncer.

0 regime sem sal exerce fortíssima influência no metabolismo de sais líquidos. Conseguem-se assim efeitos sobre as glândulas de secreção interna (hipófise, diencéfalo, cápsulas suprarenais) que regulam o metabolismo da água e do sal, conseguindo-se influir na pele e nos rins, que constituem os órgãos de eliminação da água e do sal. O regime sem sal comum é tão conveniente para a saúde que nas perturbações leves ou não muito graves da circulação, com inchaços edematosos, se consegue em poucos dias, sem necessidade de medicamentos, considerável eliminação de sal e com esta o desaparecimento completo das acumulações doentias de água. E isto não é nenhuma teoria, mas experiência prática, comprovada repetidas vezes por famosos clínicos.

O teor de água dos tecidos corpóreos depende do seu teor em sal, e a presença deste nos tecidos está relacionado com a ingestão de sal. Se reduzirmos o seu consumo ao limitado teor dos alimentos, pouco salgados, reduziremos o teor de sal dos tecidos rapidamente, com o que, ao mesmo tempo, a água não poderá ficar retida e é por isso eliminada em grande quantidade.

http://www.geocities.com/projetoperiferia4/cspa8.htm (3 of 6) [30/11/2005 20:40:44]

A Cura e a Saúde Pelos Alimentos -- Capítulo 8

Temos de considerar hoje grande falta de negligência que no tratamento de doentes de circulação não se faça uso suficiente e correto do regime sem sal. Inclusive, ingerido complementariamente os conhecidíssimos medicamentos para a circulação, baseados na digitalina, sementes de estrofanto, lírio dos vales, alguns cactos ou a adelfa, estes atuarão com tanta maior eficácia, quanto mais pobre em sal for a alimentação. Precisamente, neste caso, completam-se de modo felicíssimo os medicamentos e o regime.

Pauta Para a Realização Prática do Regime Sem Sal -- Como não é coisa nada simples, deve-se proceder a uma exposição bastante minuciosa. Correntemente distingüem-se o regime «estrito» e o «suave». No regime estrito elimina-se diariamente até um máximo de 1 g na urina, ao passo que no suave de 2 a 3 g. Como já se disse atrás, não é possível nem prático conseguir uma alimentação absolutamente sem sal, porque os tecidos orgânicos devem conservar determinado equilíbrio fisiológico entre sódio e cloro, os dois componentes do sal. Ambos servem para a conservação do equilíbrio entre ácidos e bases e, portanto, da tensão e da pressão do tecido.

Como os alimentos já mostram grandes diferenças quanto ao teor em sal natural, deve-se suprimir no regime sem sal todos os alimentos com um teor elevado ou médio em sal. Para que cada leitor possa ter uma idéia clara do teor de sal natural dos nossos principais alimentos, aqui apresentamos um quadro baseado nos dados do Prof. Doutor Heupke.

Teor de Sal Nos Principais Alimentos Cem gramas de cada alimentos contêm: 1. Frutos frescos e secos Frutos de bagas....................... 1 - 25 mg Fruta de semente ......................1- 41 mg Fruta de caroço...................... 1 - 100 mg Bananas .......................................200 mg Ameixas passadas....................... 21 mg Passas de Corinto........................ 90 mg Passas de Málaga ......................100 mg Nozes ......................................2 - 100 mg 2. Verduras, legumes, saladas Batatas 45 mg Couve-flor .......................................48 mg Ervilhas verdes ..............................58 mg Cenouras .......................................61 mg Beterraba .......................................66 mg Espinafre ..................................... 210 mg Aspargos ....................................... 69 mg

http://www.geocities.com/projetoperiferia4/cspa8.htm (4 of 6) [30/11/2005 20:40:44]

A Cura e a Saúde Pelos Alimentos -- Capítulo 8

Couve-nabiça .................................94 mg Feijão branco ..................................93 mg Ervilhas secas ...............................100 mg Tomate .......................................... 110 mg Rabanete .......................................120 mg Salada .. ........................................200 mg 3. Gorduras Margarina sem sal ...................... 100 mg Azeite ........................................... 170 mg Manteiga sem sal ....................... 690 mg 4. Carnes e peixe Peixe do rio ................................... 80 mg Carne de porco .......................... 100 mg Carne de vaca ............................ 110 mg Carne de vitela ........................... 130 mg Peixe do mar .............................. 320 mg 5. Doces concentrados Mel ................................Vestígios Marmeladas ............... Vestígios 6. Produtos cereais Pão sem sal ................ Quase nada Farinha ............................................ 4 mg Arroz ................................................ 6 mg Folhado ............................... 46 - 200 mg Macarrão ...................................... 65 mg Maizena ........................................ 66 mg Flocos de aveia ......................... 103 mg 7. Ovos 1 gema de ovo ............................. 7,8 mg 1 ovo .............................................. 84 mg 8. Leite e derivados Requeijão com sal ...................... 2,5 mg Nata ............................................. 130 mg Leite integral ............................... 100 mg Leite desnatado ......................... 160 mg Queijo de creme sem sal .......... 200 mg Requeijão sem sal ......................250 mg Queijo semicremoso sem sal ....580 mg

http://www.geocities.com/projetoperiferia4/cspa8.htm (5 of 6) [30/11/2005 20:40:44]

A Cura e a Saúde Pelos Alimentos -- Capítulo 8

Vendo este quadro, verificamos quais são os alimentos mais apropriados para se seguir um regime sem sal, considerando tolerável um teor de sal de até 200 mg em 100 g de substância, isto é: Sucos de frutas, fruta fresca e seca (exceto bananas), hortaliças frescas e saladas (exceto espinafre e aipo), óleos vegetais, margarina vegetal sem sal e manteiga sem sal (na menor quantidade possível, porque tem elevado teor natural de sal), peixe do rio e carne, magra (até à quantidade de albumina permitida), mel e marmelada, pão sem sal, farinha integral, arroz, flocos de cereais, nozes e grãos de trigo, coalhada, leite desnatado, leite integral, gema de ovo (sem clara, porque tem uns 90 mg de sal), nata (o requeijão, assim como todos os queijos compactos e duros têm muito sal), todas as especiarias, incluindo a cebola (mas não alcaparra, mostarda nem extrato de levedura).

Naturalmente que se devem evitar em absoluto todas as conservas salgadas (chucrute, legumes ácidos, pepinos salgados), conservas de peixe e peixe do mar.

O Regime Sem Sal Deve Ser Saboroso -- O sortido de alimentos é bastante variado para poder preparar alimentos saborosos, mesmo sem sal. Como bebidas temos infusões de ervas, sucos de frutas, leite de diversas formas e em quantidades moderadas, coalhada, leite desnatado, leite integral, iogurte. A escolha de sanduíches pode fazer-se entre os de manteiga sem sal e com margarina vegetal. Mel e marmelada em quantidade limitada, mas suficiente; também em quantidade reduzida pode empregar-se o requeijão.

As sopas de caldo de carne não são saborosas sem sal e, por isso, são substituídas por sopa de vegetais ou fruta com os correspondentes ingredientes, sempre que 257 Fim do Capítulo 8 de A Cura e a Saúde Pelos Alimentos versão eletrônica pelo Projeto Periferia railtong@gmail.com Travessa do Anfiguri 47, São Miguel Pta., São Paulo-SP, BR-08050-570

http://www.geocities.com/projetoperiferia4/cspa8.htm (6 of 6) [30/11/2005 20:40:44]

A Cura e a Saúde Pelos Alimentos -- Capítulo 9

ERNST SCHNEIDER

A CURA E A SAÚDE PELOS ALIMENTOS versão eletrônica pelo Projeto Periferia

Capítulo 1 - As Nossas Deficiências de Saúde e a Sua Compensação Natural Capítulo 2 - Frutos Capítulo 3 - Legumes e Verduras Capítulo 4 - Condimentos Capítulo 5 - Alimentos Fornecedores de Energia Capítulo 6 - Alimentos de Origem Animal Capítulo 7 - Regimes Depurativos Capítulo 8 - Doenças do Sistema Circulatório Capítulo 9 - Doenças do Aparelho Digestivo Capítulo 10 - Doenças do Metabolismo Capítulo 11 - Doenças da Pele Capítulo 12 - Doenças do Sistema Nervoso Capítulo 13 - Tuberculose Capítulo 14 - A Alimentação na Gravidez Capítulo 15 - A Alimentação na Criança Moderna Capítulo 16 - O Câncer Capítulo 17 - Comentário Final Capítulo 18 - Normas Fundamentais Para a Preparação de um Regime Sadio Capítulo 19 - Receitas Culinárias

http://www.geocities.com/projetoperiferia4/cspa9.htm (1 of 19) [30/11/2005 20:41:37]

A Cura e a Saúde Pelos Alimentos -- Capítulo 9

Doenças do Aparelho Digestivo

Capítulo 9 Conforme o que até agora sabemos, é totalmente impossível conseguir, por meios dietéticos, melhoras nas enfermidades gastrintestinais, se não houver um abundante consumo de vitaminas no seu estado natural e de matérias minerais, tal como se apresentam nos produtos naturais.

Prof. Dr. Wilhelm Stepp

Cárie Dentária Origem e Formação das Cáries -- A teoria da formação local da cárie data dos últimos vinte anos do século XlX, quando a bacteriologia começou a imprimir o seu cunho em todas as investigações e em todas as idéias. Trata-se da chamada teoria químico-parasitária da cárie de Miller e que, infelizmente, continua a ser a única aceita por muitos representantes da ciência. Diz esta teoria que a cárie se produz assim: os resíduos de alimentos que ficam entre os dentes (hidrocarbonatos) fermentam, produzindo ácidos. Estes privam os dentes das substâncias calcárias. O ponto enfraquecido fica exposto ao ataque das numerosas bactérias, sempre presentes na boca, que vão destruindo o dente.

Se fosse esta a causa única ou principal da cárie, bastaria a cuidadosa limpeza diária dos dentes e da boca com pasta dental, escova de dentes e elixir para terminar em pouco tempo com a doença. Infelizmente, porém, não é assim, porque a cárie nem sequer pode ser contida por meios locais, tendo até aumentado consideravelmente no século passado, a despeito de todas as escovas e dentifrícios, até ao ponto de hoje nos encontrarmos perante o fato de apenas cinco por cento dos habitantes dos países mais adiantados possuírem uma dentadura completamente sã. Outros investigadores, que tiveram também em conta os velhos, chegaram à conclusão de que em cada cem homens só há um que tem os dentes sãos.

Há motivos de sobra para considerar o aparecimento de um foco local de cárie como sintoma de uma lesão que afeta todo o corpo, como conseqüencia de uma profunda perturbação do metabolismo ou um mal geral. Um dos mais notáveis conhecedores destes problemas, o Prof.

Rebel, confirma que a questão discutida durante dezenas de anos: -- se o esmalte desenvolvido e duro continua a participar no metabolismo, isto é, se apresenta fenômenos de intercâmbio -- tem de ser respondida no sentido afirmativo, embora se trate de um metabolismo muito limitado. Mas um órgão que participa no metabolismo é também

http://www.geocities.com/projetoperiferia4/cspa9.htm (2 of 19) [30/11/2005 20:41:37]

A Cura e a Saúde Pelos Alimentos -- Capítulo 9

influenciado por este. Naturalmente, a influência é máxima no período de desenvolvimento, mas torna-se decisiva para a capacidade de resistência contra a cárie durante toda a vida. Por outro lado, não devemos ir tão longe como' outros investigadores modernos e considerar que a cárie é só um processo interno, isto é, dependente do metabolismo, pois conhecemos numerosas observações e abundantes ensaios que tiveram lugar durante anos e que explicam as possibilidades de lesão local na dor de dentes. Mas em ambos os casos existe uma clara relação com a alimentação. Uma alimentação indevida pode causar um dano local quando é retida na cavidade bucal como também mais tarde, depois de absorvida pelo intestino, da mesma maneira que um alimento em todo o seu valor pode despertar forças de melhoria e de cura.

Influência da Alimentação -- Nos anos de alimentação escassa, durante a última grande guerra e rios tempos imediatamente posteriores, diminuiu em muitos países europeus a freqüência da cárie, especialmente entre as crianças até à idade escolar.

Naturalmente que se chega depressa à conclusão de que a alimentação da guerra tinha uma composição que aumentava a capacidade de resistência à cárie. Estas observações procedem da Alemanha, Suíça, Noruega, França e Espanha.

Ainda não se pode pormenorizar quais os componentes do regime que terão causado aquela resistência, mas, na minha opinião, parece-me que foi essencial o uso do pão escuro ou integral que, como se sabe, oferece um teor consideravelmente mais rico de albumina, vitaminas, minerais e oligoelementos.

Investigando toda uma série de ilhas nos mares do Sul, compararam-se grupos de indígenas que não tinham estado em contato com a civilização nem sobretudo com alimentos importados, com outros indígenas que já tinham «desfrutado» os «benefícios» da civilização e que haviam consumido, durante muito tempo, alimentos importados (especialmente farinha branca, açúcar e doces). Naqueles indígenas que viviam no estado natural, todos os seus dentes haviam crescido normalmente e mostravam uma grande imunidade contra a cárie. Pelo contrário, entre os outros em contato com a civilização encontraram-se muitos dentes mal colocados e desvios de mandíbulas. De cada mil dentes, trezentos estavam doentes.

Também é certo hoje que o açúcar refinado, desmineralizado, reúne perfeitas condições para fomentar a cárie dentária. O açúcar branco ataca primeiramente os dentes desde o exterior.

Passa depois ao sangue e ao fígado, necessitando para a sua assimilação de grande quantidade de minerais e de vitaminas do grupo B. A escassez assim provocada influi na formação de hormônios e fermentos e, por conseguinte, nas suas funções de importância vital.

Como é lógico, a causa não reside apenas no açúcar, que não passa de um simples fator desencadeante.

Efeito das Deficiências de Flúor e Magnésio -- A alimentação defeituosa não implica apenas a insuficiência de cálcio, que se retira dos dentes ou se lhes não fornece, mas também, e sobretudo, a insuficiência de magnésio (marfim) e de flúor (esmalte). O marfim oferece a máxima percentagem em magnésio (cerca de 4%) de todos os órgãos do corpo, e o esmalte a máxima percentagem em flúor (0,3-0,5%). E é precisamente o flúor que faz do esmalte a substância mais dura nos corpos dos animais e dos homens. É ao flúor que os dentes devem a

http://www.geocities.com/projetoperiferia4/cspa9.htm (3 of 19) [30/11/2005 20:41:37]

A Cura e a Saúde Pelos Alimentos -- Capítulo 9

sua forma precisa e terminada, não falando já de numerosas funções, umas conhecidas e outras ainda não bem conhecidas, desempenhadas pelo flúor e pelo magnésio em,todo o corpo. Quantitativamente, encontra-se flúor sobretudo nas ervas e cereais. Se considerarmos a nossa farinha pura, branqueada e tratada com a ajuda de uma levedura química, temos de comprovar, com tristeza que pouco contém de flúor ou de qualquer outro mineral. É praticamente só fécula pura e branca. O mesmo acontece com as nossas hortaliças cozidas, desmineralizadas ou só dotadas com muito sal. Repetem-se, por conseguinte, os mesmos erros de nutrição com que tropeçamos a cada passo que damos. Mas a verdade' é que para a conservação dos nossos dentes temos necessidade de um pão que contenha todos os elementos do trigo, de verduras que não sejam fervidas, devendo ser consumidas cruas na medida do possível, e fruta que nos sirva de fonte de minerais. É necessária uma dentadura sã, porque os dentes cariados são causa de toda uma série de enfermidades infecciosas e digestivas. Os dentes perdidos por cárie são um sinal de alarme para fazermos uma revisão de todos os hábitos de vida, uma mudança definitiva, abandonando a alimentação antinatural e empobrecida.

Normas de Aplicação Prática -- 1. O consumo de açúcar natural (fruta, sucos, mel) é recomendável por causa dos seus materiais secundários e de proteção.

2. O farelo e os gérmens de cereais exercem, por causa do seu elevado teor em mineral, vitaminas e albumina, uma influência protetora contra a cárie. Até onde for suportável, devem introduzir-se na alimentação, por conseguinte, o pão integral e os produtos integrais da moagem, especialmente para as crianças.

3. Por experiências com animais, sabemos que a deficiência de albumina, entre muitas outras coisas, leva a insuficiências no esmalte. Por isso, são precisos, todos' os dias, produtos lácteos de boa qualidade.

4. No período de desenvolvimento dos dentes (isto é, desde o nascimento até aos sete anos de idade), a criança deve primeiramente ser alimentada com o leite materno, com alimentação melhorada para a mãe, e, a partir do terceiro e quarto mês, com sucos crus de verduras e de frutas como 269 alimento complementar e, mais tarde, com verduras cruas em suficiente quantidade.

Como o gérmen da formação da cárie se encontra na infância, não é de esperar já na idade madura uma cura de tal enfermidade, nem mesmo com um regime permanente vegetariano de cem por cento, embora se possa limitar assim o seu desenvolvimento. O cuidado sistemático dos dentes com uma pasta dentifrícia eficaz, a abstenção de comer doces concentrados nos intervalos das refeições e o controle trimestral pelo dentista devem ser observados escrupulosamente.

Periodontose Características e Causas - De cem homens de meia-idade, mais de oitenta sofrem de lesões

http://www.geocities.com/projetoperiferia4/cspa9.htm (4 of 19) [30/11/2005 20:41:37]

A Cura e a Saúde Pelos Alimentos -- Capítulo 9

nas gengivas e fraqueza nos dentes, às vezes com fenômenos inflamatórios nas mandíbulas (periodontose) e formação de bolsas purulentas nos orifícios dentais (piorréia almolar). Na realidade, a gengivite, com ou sem inflamação, está muito espalhada e situa-se à mesma altura que a cárie. Não se pode fugir à impressão de que a dentadura humana está condenada em proporções cada vez maiores à destruição, contra o que nada pode a sacrificada atuação dos dentistas, embora disponham de uma excelente e subtilíssima técnica.

A hemorragia nas gengivas e a fraqueza dos dentes, cada vez mais pronunciada, são a introdução da rápida chegada, sem estorvos, da doença das gengivas que se chama Penodontose.

Entre as causas figuram, com as de efeito puramente local e mecânico, como os desvios maxilares, com a sua conseqüente mastigação defeituosa e as sobrecargas de determinadas partes da dentadura, as causas puramente internas, como a nutrição defeituosa e insuficiente e as inevitáveis perturbações no metabolismo.

Como no caso da cárie, temos de procurar distinguir na inflamação das gengivas entre a possível origem externa e a interna. Ou então ficarmos convencidos de que raramente há uma só causa a originar a periodontose.

Os impressionantes resultados experimentais do investigador russo Speransky e do patólogo alemão Ricker, que dão origem a um novo conceito da Medicina, levam à conclusão de que também nestas doenças, como em muitas outras, se trata no fundo de uma transformação no modo de reação do sistema nervoso central , obedecendo a uma excitação crônica enfermiça (neurodistrofia). Este sistema nervoso transmite então influências patológicas aos órgãos e tecidos. Semelhante «neurodisfrofia» pode mesmo ser provocada por insuficiência de vitamina B, como conseqüência de um transtorno nutritivo.

Papel das Avitaminoses -- Médicos argentinos observaram numerosas crianças, tendo comprovado que quase todas apresentavam graves alterações patológicas na cavidade da boca. A maior parte eram inchaços ou inflamações das gengivas, nos casos graves até mesmo pus entre a gengiva e os dentes, acabando estes por enfraquecer e, finalmente, por cair.

Considerou-se a enfermidade como insuficiência de vitamina e seguiu-se depois o processo curativo com diversas vitaminas em vários grupos de crianças. O primeiro grupo recebeu vitamina A, conhecida como vitamina de proteção para as células da pele e da mucosa, e vitamina C, cuja falta é sempre considerada a causa de modificações características nos dentes e nas mandíbulas. Não houve bons resultados. Mas desde que se completavam as duas vitaminas com tabletes de levedura de cerveja, que contém principalmente muitos fatores da vitamina B, conseguia-se rapidamente uma melhoria.

Um segundo grupo de crianças só recebeu tabletes de levedura de cerveja. Nestas crianças iniciou-se já uma melhoria passados quatro a seis dias, registrando-se a cura total num prazo de dois a três meses. Ao demonstrar a eficácia de cada fator do grupo de vitaminas B, estes fatores separadamente tornavam-se mais fracos do que em conjunto.

Do que se disse podemos concluir a importância da subministração completa de vitaminas através da alimentação diária. Entre os fatores isolados do grupo de vitaminas B ressalta a especial eficácia do ácido pantotênico nos tecidos da gengiva.

http://www.geocities.com/projetoperiferia4/cspa9.htm (5 of 19) [30/11/2005 20:41:37]

A Cura e a Saúde Pelos Alimentos -- Capítulo 9

Hoje sabemos que o ácido pantotênico é insubstituível no homem, tanto para a formação como para a conservação da função normal dos tecidos. A sua falta leva o homem a transtornos metabólicos que se refletem de modo especialmente prejudicial na pele e na mucosa, reduzindo a capacidade de resistência contra as infecções. Por conseguinte, para evitar e curar as doenças dos dentes, faremos muito bem se só preferirmos aqueles alimentos que contêm em maior quantidade ácido pantotênico, como o consumo de cereais crus, germens de trigo e levedura.

Outras experiências afirmam que também o cálcio, a vitamina C e a vitamina D podem ser úteis nas fases iniciais de doenças de dentes relacionadas com a hemorragia das gengivas e o enfraquecimento dos dentes. A íntima relação que existe entre as vitami271 nas D e C e o metabolismo dos minerais fazem com que consideremos o seu emprego perfeitamente justificado.

Normas Gerais -- É evidente que só se pode conseguir uma cura completa destas afecções mediante medicamentos em casos extraordinários. Mas, em geral, só é preciso a subministração completa de matérias alimentícias e minerais, funcionais e ativas, tal como unicamente nos é garantido num consumo natural e prudente de frutas, saladas, legumes, leite e produtos de cereal integral.

Semelhante alimentação deve praticar-se já nas mulheres grávidas se se quiser evitar que os seus filhos venham a ter lesões no sistema maxilodentário, cujo efeito visível se produzirá em idade muito mais adiantada da sua vida.

Afecções do Estômago Difusão da Úlcera Gástrica -- O número de gastrites ou de úlceras de estômago entre os enfermos gástricos é enorme, assim como o de operados por essas enfermidades. No princípio deste século a úlcera gástrica era uma doença pouco freqüente. Mas desde o princípio da última grande guerra aumentou para mais do dobro o número de ulcerosos rios países desenvolvidos. Tendo pois em conta a grande extensão desta doença, que não deixa de ser perigosa, merece a pena estudar-lhe as causas e a possibilidade de as suprimir e, portanto, de lhe conseguir a cura.

As inumeráveis publicações da literatura da especialidade mostram a dificuldade de todos os problemas relacionados com a úlcera do estômago. Tem-se-lhe atribuído as mais variadas origens como, por exemplo, o comer muito depressa, ou demasiadamente quente, ou a congestão de pequenas ramificações arteriais por um coágulo de sangue ou uma colônia de bacilos deslocados do foco de uma enfermidade, ou a má irrigação sangüínea devida ao estreitamento dos vasos ou por arteriosclerose, sífilis ou tuberculose. Poderia continuar a lista dessas supostas causas. Depois de prolongada busca e de numerosas observações, chegou-se às conclusões que a seguir se apontam, embora ainda não se conheçam todos os fatores. http://www.geocities.com/projetoperiferia4/cspa9.htm (6 of 19) [30/11/2005 20:41:37]

A Cura e a Saúde Pelos Alimentos -- Capítulo 9

Aparecimento das úlceras do Estômago -- A úlcera do estômago (e também a do duodeno) aparecem em determinados pontos e precisamente um pouco adiante ou atrás da curvatura menor do estômago, da curvatura maior ou pouco antes do músculo que separa o estômago do duodeno (piloro). São precisamente os pontos em que se produz suco gástrico em abundância e que sob o ponto 272 de vista mecânico se encontram mais sobrecarregados. Mas estes pontos são os mais sobrecarregados em todos os homens e contudo nem todos eles sofrem de úlcera gástrica. É evidente que algo tem que sobrevir à fadiga mecânica para que apareça uma úlcera gástrica.

Mas se é apenas uma parte da humanidade que sofre de úlcera gástrica deve ter ocorrido algo que provoque em tais doentes uma «predisposição» para a enfermidade. Com isto entramos no confusamente enunciado conceito da «predisposição». Sabemos que esta pode ser congênita ou adquirida. A congênita limitase às pessoas de um determinado tipo físico, corno no-lo prova um fato continuamente verificado. Os homens que sofrem de úlcera de estômago não são quase nunca os de «alimentação ao natural», os pícnicos, de abdômen e pescoço grossos, que gostam de tudo, que comem coisas muito quentes ou muito frias, e que seriam os primeiros suspeitos. São os leptossômicos (magros, de extremidade finas), leptossomoatléticos ou de constituição física atlética, homens de um sistema nervoso lábil (flutuante, débil): são os nervosos, sempre inquietos, de temperamento mercurial.

Fatores Anímicos -- As pessoas destas características sofrem muitas vezes por motivos insignificantes (excitação, má digestão, excesso de trabalho, vida agitada) minúsculos espasmos das pequenas artérias, que às vezes persistem por bastante tempo. Por isso, entre outras coisas, a mucosa do estômago fica mal alimentada, incapacitada para a resistência e facilmente vulnerável na parte mecanicamente mais fatigada. Logo que nesse ponto se forme uma pequena ferida, fica a descoberto ao ser atacada pelo suco gástrico que começa imediatamente a atuar sobre a parede do estômago propriamente dita, começando a formação da típica úlcera gástrica. À grande fadiga mecânica de determinados pontos gastrintestinais e à predisposição congênita, unem-se outros fatores, os fatores impulsores». Entre estes figuram, naturalmente, a história do paciente (duras provas na sua vida), o modo de vida (irregularidade, pressa, subalimentação), a profissão (esforço físico ou graves responsabilidades) e as condições familiares e econômicas.

A frase popular: «A excitação causou-me dor de estômago», caracteriza acertadamente a grande influência dos fatores anímico-nervosos. A maior parte das vezes são o enfado, a preocupação, a intranqüilidade ou a insegurança econômica que «atacam os nervos», o que em Medicina equivale a dizer que produzem um estado de tensão doentio nos centros nervosos do cérebro que, por Sua vez, leva a falsas regulações e especialmente a espasmos dos vasos, ficando assim perturbada a irrigação sanguínea normal do tecido, provocando variações de inflamação ou degeneração. Esta dependência psicofisiológica não pode ser hoje negada. A grande importância da conduta anímica e do modo de reagir do chamado sistema nervoso vegetativo salienta-se grandemente segundo o critério científico. Sob o ponto de vista cirúrgico exige-se, para conseguir um http://www.geocities.com/projetoperiferia4/cspa9.htm (7 of 19) [30/11/2005 20:41:37]

A Cura e a Saúde Pelos Alimentos -- Capítulo 9

êxito duradouro da operação da úlcera de estômago, inclusíve uma mudança consciente e completa do modo de vida, seguindo um critério totalmente novo.

A úlcera do Estômago, «Angina Gástrica» -- Assim, pois, a úlcera é expressão e sintoma de irrigação sanguínea insuficiente, provocada por uma falsa manobra do sistema nervoso central de regulação dos vasos. Tal como acontece no estômago e no intestino, essa perturbação, nervosa da irrigação sanguínea pode produzir-se noutros órgãos, como o coração, os pulmões ou os órgãos cerebrais.

A diferente localização depende da debilidade congênita dos órgãos ou das imperfeições por eles adquiridas. Muitas vezes se apresentam perturbações da irrigação sangüínea em vários tecidos ou órgãos como sintomas de uma perturbação geral. O Dr. Sigl sublinha que a úlcera do estômago corresponde na sua origem e desenvolvimento às da «angina de peito», doença esta produzida por irrigação insuficiente dos vasos cardíacos. E, logicamente, propõe para a úlcera do estômago a denominação de «angina gástrica».

Conjunto de Causas da úlcera de Estômago e Duodeno -- 1. A especial fadiga mecânica em determinados pontos do estômago e do duodeno.

2. Uma falsa regulação do sistema nervoso central, que pode voltar a produzir-se sob diferentes circunstâncias (entre elas uma alimentação insuficiente).

3. Perturbações da irrigação sanguínea em diversas zonas de tecidos e órgãos.

4. Localização das perturbações por influências hereditárias e constituição física apropriada. A isso conduzem as perturbações circulatórias na área do estômago.

5. Nas perturbações da irrigação sanguínea dentro do estômago, o suco gástrico com maior teor de ácidos digere o próprio estômago no ponto lesionado da mucosa formando-se assim a úlcera.

Efeitos da Hereditariedade e da Constituição -- Estes aspectos aspectos escapam, quase completamente, a toda a influência pela nossa parte. Nisto consiste a grande missão do médico assistente, que já de há 174 anos conhece a família na sua constituição física e nas suas predisposições. Pode, portanto, aconselhar os membros da família quanto à alimentação, modos de viver e quanto à profissão a escolher. É infinitamente mais valioso evitar possíveis enfermidades, vencê-las, extirpá-las antes que se desenvolvam, do que curar quando já se tenham produzido grandes lesões.

Efeito da Acidose -- O excesso de ácidos no suco gástrico (ponto 5), extraordinariamente doloroso para alguns indivíduos, não se pode neutralizar quimicamente, por exemplo com bicarbonato.

A mucosa do estômago produz diariamente a determinada quantidade de ácido clorídrico sumamente importante para a digestão, em especial da albumina. O teor normal do suco gástrico em ácido clorídrico oscila entre 0,2 e 0,5%. O mecanismo de produção do ácido clorídrico nas paredes do estômago é qualquer coisa que ainda não foi possível averiguar http://www.geocities.com/projetoperiferia4/cspa9.htm (8 of 19) [30/11/2005 20:41:37]

A Cura e a Saúde Pelos Alimentos -- Capítulo 9

diretamente.

Uma abundância de suco gástrico registra-se, quase sempre, nas diversas variedades da gastrite e nas úlceras do estômago e do duodeno. Menor quantidade de ácidos produz em geral o câncer do estômago, e quase nenhum ácido a anemia perniciosa, que hoje nos parece menos perigosa.

Uma defeituosa composição do suco gástrico não só é sintoma de uma lesão local na parede do estômago, como é também indício de uma perturbação geral. O sangue carregado com um consumo excessivo de albumina, gordura e sal ou produtos ácidos do metabolismo, não está equilibrado com os órgãos de eliminação, apesar de estes aumentarem a sua atividade, e por isso procura escapes de urgência e aumenta a eliminação de ácidos do estômago. Quem além disso possuir um sistema nervoso facilmente excitável, que irritando-se ou em tensões nervosas permanentes reage contraindo os vasos, está predisposto para a digestão das paredes do seu próprio estômago, isto é, para a formação de uma úlcera gástrica.

Indicações Curativas Gerais -- Depois de comprovada esta dependência torna-se evidente que em tais circunstâncias se deve deixar de subministrar matérias que facilitem ao metabolismo produtos principalmente ácidos, e que não basta tragar uma pastilha ou tomar uma colher de qualquer sal que atue como alcalino para absorver os ácidos, o que só incita o estômago a produzir mais ácidos na próxima vez. O estômago não é um órgão isolado, mas que se encontra em íntimo contato com o conjunto do organismo e dele dependendo. Para conseguir um tratamento, cumpre ter em conta estas relações. Os alimentos empregados razoavelmente devem servir de meio de cura.

As perturbações na irrigação sanguínea (ponto 3) encontram-se estreitamente ligadas com a quebra de direção do sistema nervoso central (ponto 2). Ambos precisam de muito calor, muita tranqüilidade (a princípio tem-se de ficar no leito rigorosamente) e descontração, tanto física como espiritual. O equilíbrio anímico do doente é mesmo de momento a questão principal.

O cismar em questões sem solução deve chegar ao seu ponto final. O doente tem de confiar em homens que o compreendam, que lhe aplanem o seu talvez áspero caminho pela vida. É só quando cessam a inquietação interior e a pressa de todos os dias, que se pode produzir a distensão física e espiritual.

Resumindo, as exigências do tratamento são: calor, descanso físico, distensão espiritual, regime de cura ou dietético que tonifique o estômago e o intestino.

Regime de Cura do Estômago Fase I -- Dias 1 a 7: O regime deve efetuar-se do melhor modo possível, começando com um jejum rigoroso (ou pelo menos, só interrompido por infusões ou sucos), Na medida do possível deve observar-se como mínimo um dia, se o estado geral do doente o permitir.

A um dia de jejum, à base de infusões ou de sucos, durante o qual só se consumirá em cinco vezes infusão de hortelã-pimenta' camomila ou chá preto ou suco de cenouras, devem seguir-se seis dias de sucos, papas de semente de linho, arroz, milho, trigo, aveia, cevada ou http://www.geocities.com/projetoperiferia4/cspa9.htm (9 of 19) [30/11/2005 20:41:37]

A Cura e a Saúde Pelos Alimentos -- Capítulo 9

centeio, temperadas com um pouco de água do mar ou adoçados com mel. Os sucos de fruta tomam-se muito diluídos em água na proporção de 1: 1 ou mesmo mais, para que não produzam a menor irritação. Se os mingaus de cereais forem bem suportados, passa-se imediatamente à papa de bananas e leite, preparada com leite quente e banana frescas, podendo enriquecer-se com germens de trigo. Para a regulação digestiva aplicar irrigações de camomila quente.

Fase II - Dias 8 a 17: Completam-se e enriquecem-se os alimentos com purê de batata e manteiga fresca sem aquecer, gema de ovo, nata, flocos e germens de trigo. Também ameixas secas umedecidas ou óleo de linho para regular as deposições.

Fase III -- Dias 18 a 27: Completam-se os alimentos com vegetais refogados, verduras frescas raladas e eventualmente um pouco de carne fresca. Para regular as deposições, figos secos umedecidos ou fruta fresca.

Se o doente suportar sem novidade as três fases, passar paulatinamente para uma alimentação totalmente vegetariana, durante muito tempo.

Alimentos Proibidos -- Enquanto durar a cura dietética deve-se suprimir em absoluto: 1. Toda a espécie de carnes (exceto vitela, galinha e pombo para a fase 111).

2. Toda a espécie de peixes.

276 3. Toda a espécie de salsichas e carnes defumadas.

4. Todas as gorduras quentes ou duras.

5. Todos os legumes secos, couves e rabanetes.

6. Todos os estimulantes (álcool, tabaco, etc.) e as bebidas que contenham ácido carbônico.

7. Toda a bebida ou comida muito fria ou muito quente.

Importa ter em conta que tudo se deve tomar lentamente e bem mastigado. Neste caso, mais do que em nenhum outro, se cumpre o dito de que «uma boa mastigação equivale a meia digestão». A comida diária deve ser distribuída em cinco refeições: às 7, às 10, às 13, às 16 e às 19 horas.

Numerosos medicamentos novos destes últimos anos não têm conseguido desprestigiar o grande valor do velho e comprovado tratamento baseado no repouso, no calor e no regime para os pacientes de úlceras do estômago ou do duodeno, nem sequer relegá-lo para segundo plano.

Pâncreas http://www.geocities.com/projetoperiferia4/cspa9.htm (10 of 19) [30/11/2005 20:41:37]

A Cura e a Saúde Pelos Alimentos -- Capítulo 9

Quando se fala no pâncreas, a maior parte das pessoas pensam na secreção desta glândula, isto é, na produção de insulina, o hormônio que se torna imprescindível para a combustão das matérias açucaradas e cuja falta provoca o diabetes ou enfermidade do açúcar (diabetes mellitus). Como se sabe, a insulina só se segrega numa parte reduzida do pâncreas, precisamente nas «células insulares» ou ou ilhotas de Langerhans, na parte posterior do tecido glandular.

Muito pouca gente, porém, pensa na produção de pancreatina, outra função sumamente importante desta glândula que, ao contrário da insulina, não passa diretamente para o sangue mas que, acumulada em diminutos vasos, se vai introduzindo pelo canal pancreático até o duodeno, em união com a bílis. Ao passo que a saliva só ataca os hidrocarbonatos e o suco gástrico só consegue atomizar as matérias albuminosas, a pancreatina não só tem essas propriedades, mas também, além disso, pode decompor o terceiro elemento portador de energia, isto é, as matérias gordas. De acordo com tão variadas funções, contém vários fermentos, especialmente os de desintegração das féculas (ou açúcares), albuminas e gorduras. Mas estes últimos só são eficazes quando a bílis intervém como excitante. Isto mostra a dificuldade da dissociação da gordura. Considerando, além disso, que diariamente e em média uma glândula que pesa apenas 75 a 100 g segrega até um litro de sucos, ficamos assombrados perante tal capacidade de rendimento. Mas precisamente a enorme e polimórfica atividade 277 do pâncreas faz-nos compreender que todo o transtorno dessas funções se repercute consideravelmente no metabolismo.

Doenças Mais Freqüentes -- Infelizmente, os nossos conhecimentos sobre as alterações da secreção nas diversas enfermidades são muito incompletas.

Contudo, conhecemos muito bem os quadros clínicos de algumas enfermidades. Quando se fecha a passagem da pancreatina para o intestino impede-se em alto grau a digestão das gorduras. Verifica-se então ao microscópio a presença de grandes quantidades de gorduras sem decompor nas deposições, assim como fibras musculares e féculas sem digerir.

A maior parte das vezes é uma deformação (câncer) desta glândula o obstáculo para a circulação de sucos. Outras vezes, com menos freqüência, pode tratar-se de cálculos de cálcio, de fosfatos ou de carbonatos. Quase sempre provoca-se assim uma inflamação que dá origem a cólicas, transtornos gastrintestinais e até acumulações de bilis. Em ambos os casos, só se pode recorrer imediatamente ao tratamento médico e muitas vezes à intervenção cirúrgica.

Menos preciso é o quadro quando a secreção só diminui, mas continua a produzir-se. Nestes casos, efetua-se uma prova de funcionamento fazendo consumir uma grande quantidade de gordura ( 150 g de manteiga). Uma secreção reduzida não permite a digestão desse bloco de gordura. A capacidade insuficiente de rendimento fica, portanto, demonstrada por uma deposição de - «manteiga» líquida e amarelada que depressa endurece, tornando-se pastosa.

As inflamações crônicas, a esclerose, as infecções sifilíticas, o alcoolismo, a hiperalimentação e outras causas podem ser motivo destas desordens orgânicas. Não sabemos muito mais http://www.geocities.com/projetoperiferia4/cspa9.htm (11 of 19) [30/11/2005 20:41:37]

A Cura e a Saúde Pelos Alimentos -- Capítulo 9

coisas a este respeito. Mas, se queremos salvar a anomalia funcional, o melhor remédio é, naturalmente, uma alimentação totalmente simples, frugal e pobre em gorduras, na base preferentemente de frutas e de vegetais (especialmente verduras finas, cruas).

Temos também de citar a rara «necrose pancreática aguda» de desenvolvimento muito impressionante. Deve-se à autodigestão do órgão por excesso de secreção da própria glândula e produz-se geralmente nas pessoas obesas, de idade, que sofrem de doenças biliares depois de um excesso de comida. Uma dor rapidíssima, cada vez maior, que chega à sensação de esgotamento, coincidindo com flatulências, pulso lento, vômitos, angústias e torpor -- tudo isto é o primeiro sintoma deste mal. É absolutamente necessário recorrer imediatamente ao médico.

Intestino Absorção de Substâncias Através do Intestino -- O funcionamento anômalo do intestino, especialmente a prisão de ventre, é um dos males mais espalhados e ao qual se presta menos atenção no nosso tempo. Contudo é tanto mais importante quanto o intestino tem de cumprir uma grande função no estado de saúde e na capacidade de rendimento. O intestino significa para o homem o que a raiz é para as plantas. A todos nos parece evidente que uma planta não se desenvolve se não tiver raízes normais. O mesmo acontece nos homens. Assim como as plantas adquirem o seu vigor das riquezas da terra com a ajuda do seu sistema radicular, da mesma maneira as velosidades intestinais se introduzem na massa de substâncias ingeridas.

O intestino são, com a sua abundante velosidade que aumenta consideravelmente a sua superfície interior, obtém de um bolo alimentar de composição natural e normal as energias necessárias para a sã estruturação dos órgãos e dos tecidos, para a renovação, do sangue e o desenvolvimento do organismo.

A base inicial da alteração no funcionamento do intestino reside, portanto, numa alimentação antinatural e desequilibrada. Influi tanto na função das bactérias intestinais (colibactérias) e na sua atividade, que podem chegar a produzir substâncias tóxicas que ameacem a nossa saúde.

Em primeiro lugar, as paredes do intestino não podem permitir por si mesmas a introdução de tóxicos. Mas, à larga, cedem as células das velosidades à irritação permanente de produtos tóxicos do metabolismo e tornam-se permeáveis. Fica assim desfeita a primeira barreira defensiva. Mas também,as restantes barreiras e filtros, constituídos pelos pulmões e pelo fígado, não podem resistir à persistente sobrecarga da sua capacidade antitóxica e então essas matérias prejudiciais chegam ao sangue e, arrastadas por este, a todos os órgãos.

Conseqüências da Auto-intoxicação -- As conseqüências são inevitáveis. Se a penetração dos 279 tóxicos na circulação do sangue em grandes massas se verifica durante muito tempo, apresentam-se enfermidades agudas, como urticária, asma, febre do feno, reumatismo, alterações cutâneas e manifestações tóxicas do sistema nervoso central, como dores de cabeça, insônia e estados de excitação e transtorno mental. Todo o sistema de desintoxicação do corpo trabalha então com atividade febril. Para isso, como se sabe por experiências, é necessária uma grande quantidade de vitaminas. Mas se estas não forem fornecidas em http://www.geocities.com/projetoperiferia4/cspa9.htm (12 of 19) [30/11/2005 20:41:37]

A Cura e a Saúde Pelos Alimentos -- Capítulo 9

quantidade suficiente com os alimentos, a pobreza vitamínica pode motivar, por si mesma, maior intoxicação. Sabe-se que o consumo insuficiente de vitamina B tem dado lugar a alterações da absorção, com o que certos tóxicos intestinais se introduzem no sangue e, por um desequilíbrio do mesmo sistema nervoso, podem causar inflamações articulares.

Se, apesar de um abundante consumo de alimentação, a vitamina B1 se apresentar em quantidade insuficiente, ternos uma prova de que a função intestinal é anormal e de que se abriram as defensivas antitóxicas. Está cientificamente demonstrado que há uma variedade de colibactérias que destroem imediatamente a vitamina C. A influência no «cultivo» bacteriano intestinal de uma nutrição errada (ou de numerosos medicamentos, entre os quais as sulfamidas e os antibióticos impede as reações construtivas de uma série de importantes vitaminas, como são as oito seguintes: biotina, ácido pantotênico, ácido paraminobenzóico, amida do ácido fólico, lactoflavina, ácido fólico, vitamina B12, e vitamina K2. É certo que uma flora bacteriana intestinal normal é essencial para a boa conservação da saúde.

Sintomas e Tratamento da Auto-intoxicação -- Há sempre que pensar em auto-intoxicação do intestino quando se apresentam os seguintes sintomas gerais se não se descobrirem outras razões: rápido cansaço, muitas vezes já de manhã, dores de cabeça, irritação, depressão, baixo rendimento, apatia para o trabalho, inapetência, cor amarelada ou amarelo-pálido do rosto e do corpo.

Tal estado precisa de um tratamento grande e a fundo, se se quiser recuperar a capacidade de rendimento e a alegria de viver e evitar transtornos orgânicos incuráveis. De nada serve neste caso o consumo de qualquer dos inumeráveis laxantes.

Um conhecido médico inglês pôde demonstrar que uma pessoa que sofre de prisão de ventre crônica alberga no seu corpo 34 tipos distintos de toxinas, algumas das quais são mais ativas que o pior veneno de serpente.

A cura dietética da prisão de ventre crônica, quer na forma atônica quer na espasmódica, tem de satisfazer em termos gerais duas exigências: 280 1. Evitar todo o tóxico intestinal. 2. Mudança para uma alimentação mais rica possível em celulose.

Segundo o Prof. Becher, todos os venenos do intestino procedem, em última análise, da alimentação, e sobretudo da albumina na nutrição. Formam-se da albumina por desdobramento bacteriano.

Por isso, para suprimir essa causa tóxica no intestino doente, deve-se prescindir dos alimentos cárneos e submeter-se, como nas doenças hepáticas e biliares, a um regime lactovegetariano.

A noz, nas suas diversas formas de preparação, não só é um complemento valioso como, sobretudo o doce de noz, é um alimento melhor que a carne.

A segunda exigência, que consiste na mudança para um regime rico em resíduos,

http://www.geocities.com/projetoperiferia4/cspa9.htm (13 of 19) [30/11/2005 20:41:37]

A Cura e a Saúde Pelos Alimentos -- Capítulo 9

consegue-se melhor mediante o abundante consumo de alimentos frescos, legumes, saladas e produtos cereais, como papas de cereais frescos e pão integral.

Como é natural, na preparação deste regime deve-se suprimir completamente o emprego de gorduras animais, substituindo-as por manteiga ou, melhor ainda, por óleos prensados a frio (azeite de oliveira, semente de girassol, noz, germe de cereal, óleo de linho, etc.).

Se quisermos tornar mais eficaz o regime rico em matérias não digeríveis, sem carne e lactovegetariano, tomar de manhã em jejum cinco ou seis ameixas ou figos secos previamente colocados de molho e antes de cada refeição uma colher grande de óleo de linho fresco. A atonia intestinal e a prisão de ventre que não sejam resolvidas por estes remédios dietéticos exigem tratamento clínico, pois devem obedecer a outras enfermidades primárias ou graves estados secundários.

Exemplo de Dieta Ácida (com 1.500 Calorias, Aproximadamente) -- A alimentação deve ser constituída principalmente por produtos derivados da fermentação do ácido láctico, como são os leites azedos ou coalhados, o soro de leite, couve azeda e o seu suco, queijos com óleo de linho ou de girassol. Este tipo de alimentação está na atualidade muito facilitado pelos produtos que se vendem no comércio de regimes dietéticos, de grande valor qualitativo, como couve fermentada, produtos lácteos de toda a espécie, sucos de tomate, de cenouras e chucrute.

-- De manhã: 100 g de suco de couve fermentada (como regra, todas as manhãs) ou uma xícara de infusão de malvas com uma colherinha de suco de limão.

-- Desjejum: 100 g de frutas ácidas (laranja, groselha preta) ou a sua correspondente quantidade de suco.

-- Almoço: 100 g de frutas (maçãs ácidas raladas). 200 g de requeijão frito ou qualquer outro assado de vegetais. 200 g de couve fermentada, salada feita com, nata ácida ou com feijões ácidos. 50 g de 281 batatas descascadas. 10 g de óleo de girassol.

-- Lanche: 150 g de soro de leite, coalhada ou leite de amêndoas e um biscoito de farinha integral.

-- Jantar: 200 g de chá, 50 g de pão integral ou tostado. 100 g de queijo; 10 g de manteiga; 200 g de salada; 100 g de compota com três colheres de sopa de sementes de linho frescas descascadas, três ameixas secas picadas e um figo. Preparam-se todos os elementos de manhã, e mantêm-se durante todo o dia numa xícara de água.

Fígado Doenças Hepáticas e o seu Tratamento Geral -- Encontramos hoje freqüentes alterações nas várias funções hepáticas: secreção da bilis, defesa antiinfecciosa, funções antitóxicas, regeneração do sangue, processos de formação e desintegração no metabolismo de http://www.geocities.com/projetoperiferia4/cspa9.htm (14 of 19) [30/11/2005 20:41:37]

A Cura e a Saúde Pelos Alimentos -- Capítulo 9

proteínas, açúcares ou gorduras. As possibilidades de perturbação do metabolismo do fígado, esse grande e complicado laboratório do corpo humano, são tão numerosos que provavelmente só as conhecemos numa pequena parte.

No regime de cura das enfermidades hepáticas, ocupa hoje lugar de destaque a alimentação ou plano dietético oportunos. Todas as doenças do fígado começam com um metabolismo defeituoso e o melhor modo de influir nesta função é a alimentação.

A maior parte dos atuais medicamentos de 'efeitos hepáticos, assim como todos os processos de tratamentos técnicos ainda muito apreciados, não reúnem condições para um regime de cura razoável e natural.

A alimentação rica em hidrocarbonatos, considerada anteriormente e durante muito tempo como a mais eficaz, com consumo adicional de glicose e insulina, ficou quase totalmente olvidada. Também não se pode admitir a recomendada pelos norte-americanos, de quantidades extraordinariamente elevadas de proteínas.

Consideramos mais seguro o ponto de vista de que em todas as inflamações hepáticas agudas (isto é, em todas as hepatites), o melhor resultado obtém-se seguindo estas normas básicas: 1. Proteínas suficientes.

2. Abundantes substâncias açucaradas (hidrocarbonatos).

3. Pouca gordura.

4. Vitaminas abundantes.

5. Fermentos abundantes.

6. Líquidos abundantes.

7. Abundantes substâncias ricas em celulose.

8. Adição ínfima de sal.

Em todas as doenças crônicas do fígado (hepatose), entre as quais figuram as lesões celulares por bactérias e alimentos tóxicos ou excitantes (álcool), assim como as curas defeituosas depois de hepatites, isto é, a atrofia do figado, temos de executar fundamentalmente as mesmas exigências dietéticas. As células hepáticas necessitam, precisamente para a sua estruturação e funções próprias, de um série de produtos valiosíssimos, especialmente os de desintegração da albumina com rico conteúdo de enxofre (aminoácidos, meteonina e cistina). Como, porém, especialmente na cirrose hepática, há o perigo de hidropisia abdominal, é necessário manter muito reduzido o consumo de líquidos e evitar o mais possível a adição de sal.

Fundamentos do Regime Dietético Para o Fígado -- 1. Frutas e sucos de fruta, devido ao seu conteúdo em vitaminas, minerais e fermentos bem como ao seu conteúdo em açúcar fácil de absorver e aos efeitos estimulantes ao apetite, refrescantes diuréticos. Ao mesmo tempo, a fruta cumpre a exigência de abundante contribuição de celulose com o mínimo de sal comum.

http://www.geocities.com/projetoperiferia4/cspa9.htm (15 of 19) [30/11/2005 20:41:37]

A Cura e a Saúde Pelos Alimentos -- Capítulo 9

Anteriormente, evitavam-se os regimes de fruta, e sobretudo os de fruta seca, para os doentes hepáticos. Quando se aprendeu melhor o valor dietético da fruta fresca, passou esta então a fazer parte de todo o regime hepático, sobretudo para enfermidades crônicas do fígado.

Cumpre ter muito em conta as nossas considerações sobre o consumo de bananas, uvas, cerejas e morangos.

2. Legumes e saladas. Cenouras, beterrabas e tomates, e também, eventualmente, rábano doce, amargo e encarnado.

Em todo o caso, começar com sucos em primeiro lugar, e só depois com os legumes refogados e crus, finamente picados, seguindo-se finalmente as saladas, que já exigem algum esforço digestivo.

Os legumes secos (feijão, lentilhas, ervilhas amarelas) contêm muitas vezes, além da sua flatulência, material que se torna inassimilável para o fígado doente; devem suprimir-se absolutamente do regime hepático.

As batatas desempenham no regime hepático um papel essencial e justificado, sobretudo na forma de purê. Quer dizer, satisfazem na sua maior parte as exigências que impusemos para um regime hepático, permitindo além disso excelente combinação com o leite e a fruta.

3. O leite presta valiosos serviços devido ao seu elevado teor de albumina, ao seu considerável conteúdo em vitaminas e, ao mesmo tempo, ao seu equilibrado teor de gordura.

Além disso, o leite é fonte de lecitina, uma substância 283 ativa para o sistema nervoso e o fígado, composta de ácidos gordos, ácidos fosfoglicéricos e colina. Esta última substância é um dos fatores úteis para o fígado, que impede o seu engorduramento e resolve as alterações na função de desintoxicação do fígado.

Os produtos de leite azedo (leite coalhado, iogurte, assim como leite desnatado e o soro de manteiga são preferidos ao leite completo pelo seu sabor refrescante. Em todas as formas de icterícia e de doenças do fígado reconhece-se o valor curativo do leite.

4. Os produtos cereais são muito úteis por causa do elevado conteúdo de hidrocarbonatos com as vitaminas B do gérmen de cereais, de especial eficácia no fígado, e muitas outras matérias ativas, sobretudo no emprego de papas de cereais e gérmens de trigo. Nos primeiros dias da hepatite aguda são convenientes os regimes de arroz só, arroz e banana, arroz e cenouras, e para a regeneração, mais tarde, papas de grãos de trigo, bananas e leite e cereais integrais.

5. O mel é muito importante, devido ao seu conteúdo de hidrocarbonatos e sobretudo de açúcar de fruta. Já nas indicações referentes ao mel, se disse que com o consumo de açúcar de fruta se conseguem melhores resulta_ dos curativos do que com o do açúcar de uva (glicose). Está demonstrado, precisamente, que o fígado lesado não se encontra já em condições de transformar a glicose em glicogênio. O organis284

http://www.geocities.com/projetoperiferia4/cspa9.htm (16 of 19) [30/11/2005 20:41:37]

A Cura e a Saúde Pelos Alimentos -- Capítulo 9

mo prefere, por todos os modos, efetuar essa função imprescindível com frutose, porque para isso utiliza uma cadeia de reações totalmente distinta. O açúcar de fruta é transformado até 39 % em glicogênio num processo metabólico que se efetua com rapidez dez vezes maior do que quando emprega glicose, com o que simultaneamente aumenta o aproveitamento dos demais tipos de açúcar, tornando menos necessária a formação de glicogênio no fígado, descansando assim este órgão. O açúcar de frutas e sobretudo o mel constituem um importantíssimo fator no tratamento dietético das doenças hepáticas, quer sejam agudas quer sejam crônicas.

6. Ovos: Também são de apreciar na fase reconstrutiva, desde que, na medida do possível, sejam consumidos crus. A clara bate-se em ponto de neve e a gema mistura-se na sopa ou no caldo. Só como passagem à nutrição normal é que se consome, uma vez ou outra, um ovo passado por água e finalmente uma omeleta, que se prepara com clara batida, à qual se acrescenta, quando está em ponto de neve, a gema. Absorve-se, mediante um papel secante limpo, a maior parte da gordura frita para facilitar a digestão. Depois, é muito conveniente o consumo de fruta em forma de compota de maçã.

7. Gorduras: Na medida do possível basta a gordura contida no leite. Se nos doentes muito magros se deseja um aumento de peso, complementa-se a gordura de leite com 30 g diários, no máximo, de manteiga fresca, margarina vegetal da melhor qualidade ou azeite vegetal extraído a frio (de oliveira, semente de girassol, linho ou noz). O consumo de gorduras cárneas deve ser absolutamente suprimido.

8. Carne: É a carne, decerto, uma valiosa portadora de albulmina, mas contém por sua vez produtos da degradação metabólica (guanidina e outros), que sobrecarregam o fígado. No regime hepático deve-se renunciar à carne, assim como a todos os frios e defumados.

9. Devem proibir-se todos os excitantes, especialmente o álcool e o tabaco.

10. Devem preferir-se como bebidas, além do leite e sucos de frutas, infusões de camomila, hortelã-pimenta e celidônia.

Normas Práticas Para um Regime de Cura -- O regime curativo dos doentes de fígado tem de compreender, portanto, os seguintes alimentos: 1. Frutas, sucos de frutas, legumes e os seus sucos. Cumpre ter em conta, principalmente, as bananas, uvas, cerejas, morangos, cenouras, beterrabas, batatas, abóboras, tomates, rábanos doces, amargos e vermelhos.

2. Cereais e os seus produtos, principalmente arroz e flocos de aveia, assim como o mel.

3. Leite, produtos lácteos (qualquer tipo de coalhada e requeijão), ovos.

4. Azeite extraído a frio, manteiga, margarina vegetal.

5. Infusão de ervas. O regime tem de ser o apropriado para o estado do doente e a fase da enfermidade, isto é, sob prévia prescrição do médico. Deve ser assim, de maneira geral: 1. No estado agudo: infusões, sucos, sopa de sêmola, leite, sopa de leite com arroz ou flocos de aveia, purê de batatas.

http://www.geocities.com/projetoperiferia4/cspa9.htm (17 of 19) [30/11/2005 20:41:37]

A Cura e a Saúde Pelos Alimentos -- Capítulo 9

2. Depois de uma melhoria e a partir da segunda semana: produtos cereais (em forma de papas frescas de cereal ou depois de breve cocção). Fruta (fresca e cozida), guisados à base de batatas com legumes ou fruta, mel, marmelada.

3. Depois de maior melhoria e a partir da terceira semana: poucos ovos (batidos crus ou passados por água). A preparação deve ser sempre pobre em gorduras.

4. Durante muito tempo, regime completamente vegetariano com leite e requeijão.

Vias Biliares Tratamento dietético das suas afecções -- já de há muito tempo que se conhece o tratamento dietético das doenças das vias biliares, sobretudo da vesícula. De maneira geral, deve-se respeitar as seguintes diretrizes: 1 - 0 mínimo consumo possível 285 de alimentos e estes em forma de hidrocarbonatos (arroz, flocos de aveia), pois são os que menos estimulam a secreção biliar. Dietas à base de infusões e de sucos entre um e três dias.

Simultaneamente infusões de camomila todos os dias.

2. Vencidos os sintomas de inflamação, juntar à sopa de arroz ou de flocos de aveia, um pouco de gordura (manteiga ou margarina vegetal), mas não albulmina. Todos os dias também infusão de camomila.

3. Produzida uma melhora, e sentindo-se maior apetite, juntar leite, adoçado com mel ou condimentado com sal marinho. Além disso, consumo abundante de azeite extraído a frio, combinado com purê de batatas, acrescentando frutas, legumes, vegetais crus finos, por exemplo cenouras e beterrabas (mas não congeladas), leites ácidos, especialmente soro de manteiga e requeijão. Voltar às papas de cereal fresco e ao pão integral.

Este regime lactovegetariano observado durante bastante tempo provoca a melhora de todo o metabolismo, preparando assim a cura definitiva.

Na temporada depois do tratamento, torna-se especialmente valioso o consumo de sucos frescos de cenouras, aipo, rábanos e beterraba.

Fim do Capítulo 9 de A Cura e a Saúde Pelos Alimentos versão eletrônica pelo Projeto Periferia railtong@gmail.com Travessa do Anfiguri 47, São Miguel Pta., São Paulo-SP, BR-08050-570

http://www.geocities.com/projetoperiferia4/cspa9.htm (18 of 19) [30/11/2005 20:41:37]

A Cura e a Saúde Pelos Alimentos -- Capítulo 9

http://www.geocities.com/projetoperiferia4/cspa9.htm (19 of 19) [30/11/2005 20:41:37]

A Cura e a Saúde Pelos Alimentos -- Capítulo 10

ERNST SCHNEIDER

A CURA E A SAÚDE PELOS ALIMENTOS versão eletrônica pelo Projeto Periferia

Capítulo 1 - As Nossas Deficiências de Saúde e a Sua Compensação Natural Capítulo 2 - Frutos Capítulo 3 - Legumes e Verduras Capítulo 4 - Condimentos Capítulo 5 - Alimentos Fornecedores de Energia Capítulo 6 - Alimentos de Origem Animal Capítulo 7 - Regimes Depurativos Capítulo 8 - Doenças do Sistema Circulatório Capítulo 9 - Doenças do Aparelho Digestivo Capítulo 10 - Doenças do Metabolismo Capítulo 11 - Doenças da Pele Capítulo 12 - Doenças do Sistema Nervoso Capítulo 13 - Tuberculose Capítulo 14 - A Alimentação na Gravidez Capítulo 15 - A Alimentação na Criança Moderna Capítulo 16 - O Câncer Capítulo 17 - Comentário Final Capítulo 18 - Normas Fundamentais Para a Preparação de um Regime Sadio Capítulo 19 - Receitas Culinárias

http://www.geocities.com/projetoperiferia4/cspa10.htm (1 of 10) [30/11/2005 20:41:58]

A Cura e a Saúde Pelos Alimentos -- Capítulo 10

Doenças do Metabolismo

Capítulo 10 Toda a planta e todo o animal que se afasta da Natureza para ser domesticado e converter-se em «companhias» do homem perde as suas características originárias. E isso mesmo acontece ao homem que abandona o bosque e o solo e passa a vida entre quatro paredes. Todo o ser vivo que abandona alegremente a sua comunhão interior com a mãe Natureza sacrifica as suas características fundamentais e chega a conhecer a doença e a degeneração.

Dr. Balzli Fundamentos da Acumulação de Gordura -- Não vamos falar aqui da obesidade causada evidentemente pela inatividade e superalimentação, isto é, devida à falta de movimentos e ao consumo excessivo de alimentos ricos em gorduras e que, portanto, só se pode corrigir mediante mais trabalho corporal e mais parca alimentação. As nossas reflexões vão mais dirigidas para os numerosos enfermos que, apesar de realizarem forte exercício físico e comerem pouco, acumulam, contudo, quantidades molestas de gordura.

As gorduras ingeridas com os alimentos passam momentaneamente sem transformação pelo estômago (como todos sabem, consumidas em grande quantidade tornam o estômago pesado), e é só no duodeno que se transformam numa fina emulsão sob a influência da bilis e, além disso, são saponificadas pela secreção pancreática, isto é, desagregadas em glicerina e ácidos gordos. Nesta forma podem os componentes atravessar as paredes do intestino, passadas as quais voltam a transformar-se em gordura e, mediante o sangue, a introduzir-se no fígado.

Contudo, provavelmente uma parte da gordura, quando se apresenta em grande quantidade, atravessa sem transformações as paredes do intestino. A gordura introduzida nos pequeninos lóbulos hepáticos é segregada imediatamente pelas células exteriores em forma de gotas finíssimas; seguidamente, as células centrais elaboram a gordura. Em muitas pessoas, as células hepáticas já não dominam as gorduras, mas só a segregam sem a elaborar. Dessa maneira o fígado vai-se tornando cada vez mais gordo. Mais tarde, a acumulação de gorduras vai-se estendendo pelos tecidos adiposos subcutâneos e nos músculos cardíacos. Finalmente, o coração vê dificultado o seu funcionamento e o fígado também não realiza bem o seu trabalho de combustão. Se não se interromper a retenção de gorduras, a irrigação sanguínea dos órgãos é cada vez menor, e em todas as partes produzem-se alterações metabólicas, http://www.geocities.com/projetoperiferia4/cspa10.htm (2 of 10) [30/11/2005 20:41:58]

A Cura e a Saúde Pelos Alimentos -- Capítulo 10

acabando o doente por sofrer de qualquer das formas de doença grave do metabolismo. Vale, pois, a pena procurar uma mudança e vencer o mal.

Em quase todos estes casos ficam afetadas nas suas funções as glândulas endócrinas, especialmente a tireóide. Como o iodo se encontra de certo modo relacionado com a tireóide, segue-se que as plantas que contêm iodo são muito proveitosas. Se a uma planta com rico teor de iodo, como são as algas, se acrescentarem vegetais que depurem o sangue e promovam a digestão, obtém-se a chamada infusão de desjejum ou de desengordar, que poderemos preparar com 50 g de mil-em-ra288 ma e 20 g de rebentos de visco. Prepara-se assim uma cocção, calculando uma colher grande de ervas por xícara de água. A infusão vai-se tomando aos sorvos durante o dia, ou então toma-se uma xícara de manhã e outra ao meio-dia.

Esta mistura é muito boa para as senhoras que depois da idade crítica apresentam tendência para engordar.

Naturalmente, é preciso respeitar determinado regime se se quiser obter um resultado perdurável.

Regime Adequado Para Perder Peso -- Pode recomendar-se o plano seguinte: Princípio dietético: procurar uma oscilação deficitária de energia, isto é, aumentar o desgaste e restringir as assimilações. A nutrição deve ser deficiente, não cobrindo o desgaste do corpo.

Continuar na subalimentação até se conseguir a perda de peso conveniente. As quantidades mais reduzidas de alimentos consumidos podem lentamente converter-se em costume.

1 . Não tomar diariamente mais de 20 g de gordura (incluindo a da preparação dos alimentos).

Falando de gordura, apenas nos referimos à manteiga e ao azeite extraído a frio.

2. Beber pouco. Ou então meio litro de leite desnatado, uma xícara de infusão de desjejum.

3. Legumes e fruta, ilimitadamente.

4. Os alimentos portadores de hidrocarbonatos concentrados, tais como pão, batata, arroz, sêmola, flocos de aveia, macarrão, farinha branca, tudo isto se deve reduzir radicalmente.

5. Evitar as sopas por causa da necessária eliminação de líquidos.

6. Na medida do possível, nada com sal, porque 1 grama de sal fixa uma quantidade de água cem vezes maior. Os sais necessários ficam garantidos pelo suficiente consumo de alimentos crus ou pelo consumo de água do mar em jejum.

7. Um dia por semana, dieta de leite (regime Karell) na qual só é permitido um litro de leite como alimento exclusivo ou dieta de fruta (aproximadamente 1.200 g crua ou cozida) ou dieta de arroz e compota de maçã. Para isso cozem-se 250 g de arroz em água, e sem sal nem açúcar tomam-se com 50 g de maçã (sem açúcar).

8. As medidas complementares são: ginástica, passeios (sobretudo durante uma hora à

http://www.geocities.com/projetoperiferia4/cspa10.htm (3 of 10) [30/11/2005 20:41:58]

A Cura e a Saúde Pelos Alimentos -- Capítulo 10

tardinha), natação ou qualquer outro desporto aquático.

289

Diabetes Natureza da Doença -- Em termos gerais, o diabetes é uma doença do metabolismo, na qual o organismo não está em condições de assimilar o açúcar da alimentação. No intestino transformam-se em glicose todas as espécies de féculas ingeridas com os alimentos. A glicose procedente do intestino já não se transforma no figado nem nos músculos dos diabéticos em forma de glicogênio, mas é simplesmente eliminada pela urina. A presença de glicose na urina é sintoma característico da dita doença.

Normalmente, o fígado acumula a glicose ingerida transformando-a em glicogênio, que, por sua vez, segundo as necessidades do organismo, e por estímulo da adrenalina, é decomposto de novo em glicose, sendo então queimada pelos tecidos. Também os músculos contêm uma boa reserva de glicogênio, sempre à disposição de qualquer esforço. A capacidade de transformação do fígado e dos músculos perde-se em grande parte no momento em que o pâncreas é perturbado pela redução ou até mesmo pela supressão total da secreção de insulina. Sabe-se hoje que a perturbação também pode ser devida à produção excessiva do «contra-hormônio» eucagina que, tal como a insulina, se origina também nos ilhéus de Langerhans (denominação dos grupos de células de formação de hormônios no pâncreas).

Apresenta-se então uma relativa insuficiência de insulina.

Em ambos os casos, o organismo empobrece-se quanto ao glicogênio, isto é, quanto ao açúcar de reserva. Mas o que é certo é que nenhuma célula pode subsistir sem açúcar, pois é o combustível vital. E se o organismo não receber açúcares, forma-os das proteínas e das gorduras.

As irregularidades de assimilação e os esforços excessivos de compensação pelo organismo levam a um aumento da quantidade de glicose no sangue. A falta de açúcar influi também no metatabolismo da gordura, pois esta é «queimada» no fogo dos hidrocarbonatos. Mas se não pode ser desintegrada na sua totalidade, então os produtos intermediários acumulam-se no sangue e aparecem finalmente na urina, como os denominados compostos acetônicos. Estes são ácidos que, para a sua fixação e neutralização, esgotam as reservas alcalinas, do sangue e acidulam, por conseguinte, o sangue (acidose). O hálito cheira a acetona. Além disso, a acetona atua como narcótico e é causa do estado comatoso ou perda de conhecimento. O desaparecimento absoluto do açúcar no sangue e nos tecidos constitui um perigo mortal.

Correlações Hormonais -- Apresenta-se assim a reação em cadeia do funcionamento insufici290 ente do pâncreas e da conseqüente falta absoluta ou relativa de insulina. Há também, infelizmente, outras causas do diabetes. Só o fato da deficiência funcional do pâncreas permite supor que nisso tomam parte outras glândulas de secreção interna que, quanto às suas http://www.geocities.com/projetoperiferia4/cspa10.htm (4 of 10) [30/11/2005 20:41:58]

A Cura e a Saúde Pelos Alimentos -- Capítulo 10

funções, dependem umas das outras, ou seja: cada qual influi na atividade das outras.

Sabemos hoje que a pituitária (hipófise) como hormônio que produz, ultimamente descoberto, ACTH (hormônio adrenocorticotropo) estimula consideravelmente as supra-renais. Estas, por sua vez, segregam hormônios que denominados glicocorticóides e que influem no metabolismo do açúcar. Mas também a tireóide e as glândulas sexuais influem na regulação desse metabolismo.

Na realidade, o diabetes é uma doença de origem complexa, em que quase não deixa de intervir uma só glândula e na qual intervém um grande número de processos conhecidos e desconhecidos do sistema nervoso central.

Temos, pois, de ver a origem principal numa combinação defeituosa das funções glandulares.

Em todo o caso, podem predominar os sintomas de alteração funcional de uma glândula determinada. Distingue-se, portanto, entre o diabetes causado fundamentalmente por transtornos pancreáticos e o diabete originado por alterações da hipófise ou por influência exclusiva do sistema nervoso central, o denominado diabetes neuroendócrimo. Estes diferentes tipos de diabetes são aqueles que o médico procura analisar cuidadosamente, pois importa muito distingui-los para o tratamento correspondente.

Causas Primárias do Diabetes -- 0 transtorno hormonal indica a existência de um lesão constitucional fisiológica, que pode ser tanto hereditária como congênita ou adquirida no decurso da vida; por exemplo, devido a erros dietéticos ao longo de muitos anos ou ao abuso de excitantes ou drogas. A este respeito devo recordar que o diabetes é, sobretudo, uma doença de ricos. Na quarta parte dos casos de diabetes pode comprovar-se a herança ou o freqüente aparecimento da enfermidade na família. A obesidade, a gota e a arteriosclerose desempenham um papel importante no conjunto de causas. Os filhos de diabéticos podem, portanto, ter em si mesmos o germe da enfermidade. Cabe ao médico de família impedir, mediante um acertado modo de viver, que a doença se declare, como também devem os pais confiar prontamente os filhos 291 aos cuidados do médico e seguir escrupulosamente os conselhos deste a respeito da maneira de viver.

Papel da Insulina no Diabetes -- 0 que ficou dito sobre a natureza desta doença deve bastar para fazer ver claramente que a presença de glicose na urina não é o fundamental. As cifras de glicose eliminada são de pouca importância, desde que não se conheça a quantidade global de glicose eliminada em vinte e quatro horas. Não é possível cessar a eliminação mesmo mediante a privação de todos os alimentos com teor de glicose. Assim só se tem feito desaparecer temporariamente um dos sintomas, mas não se produziu qualquer melhoria na própria doença. Segundo von Noorden, a limitação de hidrocarbonatos na nutrição equivale a jogar às escondidas com a eliminação da glicose». A glicose desaparece da urina, do sangue e dos tecidos, acrescentando assim à deficiência de insulina um segundo transtorno metabólico, a cetose.

Por isso, houve quem pensasse que se podia suprir a insuficiente atividade do pâncreas

http://www.geocities.com/projetoperiferia4/cspa10.htm (5 of 10) [30/11/2005 20:41:58]

A Cura e a Saúde Pelos Alimentos -- Capítulo 10

mediante o consumo artificial da insulina. Far-se-iam assim descansar os órgãos produtores de insulina, de modo que poderiam refazer-se Mas isso não é sempre, nem sequer as mais das vezes, o acertado. Por outro lado, um grande repouso das células produtoras de insulina no pâncreas não traz forçosamente consigo uma recuperação, mas antes o ficarem prejudicadas pela inatividade, acontecendo-lhes o mesmo que se dá com os músculos quando não se empregam. A época em que se julgava ter-se encontrado a cura do diabetes na insulina já passou à história. Para todo o caso de diabetes grave deve conseguir-se não só a dose de insulina que convém ao paciente, mas também este deve, antes de mais nada, observar estritamente o regime. Este continua ainda a ser hoje o fator principal de todo o tratamento. Objetivo único do regime deve ser que o diabético assimile a maior quantidade possível de hidratos de carbono, porque o açúcar lhe é tão necessário como ao homem são.

Para isso é preciso o suficiente consumo. Todo o diabético é capaz de absorver até uma certa quantidade. O médico deve procurar fazer com que o equilíbrio do açúcar resulte positivo, isto é, o consumo dos alimentos deve ser maior que a eliminação pela urina. Como este fenômeno varia de doente para doente, cada um tem de ser tratado de maneira diferente. É imprescindível o Regime Individual -- Do complicado curso da doença e da diversidade das suas manifestações deduz-se que não se pode aconselhar um tratamento uniforme e sistemático, mas que tem de ser estudado cuidadosamente pelo médico para cada caso. Isto diz respeito especialmente ao regime, que deve, o mais das vezes, ser varia292 do, mantedo-se sempre o propósito de reduzir ao máximo o consumo de hidrocarbonatos.

Para isso são de recomendar dias de salada, frutas e legumes, dias de legumes e ovo, dias de aveia, fruta e arroz, dias de soro de manteiga, dias de leite integral, dias de jejum e dias de batata. As mudanças destes dias de regime, assim como a ordem para as efetuar e as quantidades de alimentos, tudo isto deve ser prescrito pelo médico. Os hidrocarbonatos melhor assimilados pelo organismo diabético são os de aveia e os de bananas. O regime de aveia é de salientar de modo especial. Como recordação de von Noorden, que foi o primeiro a experimentá-lo, este tratamento tem o nome dele. Consiste em administrar ao doente entre 150 e 180 g de aveia por dia, na forma de sopa ou de papas, distribuídos em várias refeições.

A aveia não deve ter sido branqueada, refinada nem descascada e será preparada sem sal, acrescentando-lhe eventualmente um ovo.

Outros Remédios Para o Diabetes -- As vitaminas presentes nos germens de trigo e na levedura, sobretudo fatores do grupo B e a vitamina E, constituem matérias ativas essenciais no metabolismo do açúcar para as células. Desempenham, portanto, no regime diabético um papel infinitamente mais importante que os medicamentos. Três a cinco colheres grandes de germens de trigo ou 15 a 20 g de levedura na alimentação diária favorecem poderosamente a ação da insulina. O emprego destes meios dietéticos, permite muitas vezes a redução da dose de insulina ou um consumo maior de hidrocarbonatos (pão, batatas, frutas). Como o tratamento muscular influi consideravelmente no metabolismo do açúcar, o diabético deve fazer todo o esforço corporal possível ou sistemáticos exercícios de ginástica, na medida do possível.

Desde há pouco tempo que há vários remédios químicos, às vezes melhor suportados por http://www.geocities.com/projetoperiferia4/cspa10.htm (6 of 10) [30/11/2005 20:41:58]

A Cura e a Saúde Pelos Alimentos -- Capítulo 10

alguns diabéticos. Dão resultados mais eficazes que a insulina e não é forçoso injetá-los. A denominação química destes produtos apresentados em forma de comprimidos é sulfanilúrea.

Atualmente, distinguimos dois tipos principais. O primeiro (BZ 55) figura entre as conhecidas sulfamidas antibacterianas e oferece-se sob diversos nomes. O segundo (D 860) não contém sulfonamidas e só tem pouca ou nenhuma eficácia contra as bactérias.

Estes métodos também não reúnem infelizmente condições para curar o diabetes. Servem, contudo, em determinado doente para substituir grandes quantidades de insulina.

BZ 55 e D 860 atuam tanto melhor quanto mais idoso e mais gordo for o diabético, e tanto pior quanto mais jovem e magro for.

A couve, nas suas variedades, exerce um efeito de redução do teor de açúcar no sangue.

Deve ser, portanto, consumida com fre293 qüência pelos diabéticos. O mesmo se pode dizer da couve ácida, crua, ou com suco, que serve de ajuda ao ácido láctico. Entre as plantas medicinais encontram-se matérias ativas do tipo da insulina, especialmente nas vagens secas do feijão, nas urtigas, na arruda. É lógico, por conseguinte, obter delas uma infusão apropriada para os diabéticos. Também se pode adquirir esta mistura nas farmácias e nos ervanários.

Como infusão simples, a mais apropriada é a de vagens de feijão. Cozem-se 200 g das mesmas num litro de água, até ficar reduzido a meio litro. Bebe-se esta infusão repartindo as tomadas durante o dia e por muito tempo. A infusão de arruda faz-se com uma colher pequena cheia de folhas e sementes da planta em 100 ml de água. Bebe-se uma xícara, duas vezes por dia. A semente de linho triturada ou óleo de linho extraído a frio pode também melhorar o metabolismo dos diabéticos. Para isso, toma-se de uma a três vezes por dia uma colherada.

Cumpre insistir repetidamente em que nenhum diabético procure curar-se a si mesmo. Todos os casos devem ser confiados ao médico que, depois de investigar as condições metabólicas do doente, estabelece as pertinentes disposições básicas de todo o regime e dos demais aspectos do tratamento.

Reumatismo Diversas Formas da Enfermidade -- Sob o nome de reumatismo incluímos hoje um grande número de quadros clínicos relacionados entre si, pois todos eles oferecem de maneira mais ou menos assinalada os sintomas principais do reumatismo, dores e inchaços.

0 reumatismo pode apresentar-se em estado agudo ou crônico; neste último, as dores deslocam-se pelas articulações, aparecem rápidas e caprichosamente nalguns pontos isolados do organismo provocando «picadas». Mas não são apenas as dores, mas também as tumefações, que se podem apresentar sob todas as formas e todos os graus de intensidade e persitir tenazmente ou desaparecer tão rapidamente como chegaram, para voltarem a aparecer noutro ponto. As manifestações fixam-se de preferência na musculatura, nas articulações ou nos nervos. Em poucos casos apresenta-se reumatismo do peritônio, pleura,

http://www.geocities.com/projetoperiferia4/cspa10.htm (7 of 10) [30/11/2005 20:41:58]

A Cura e a Saúde Pelos Alimentos -- Capítulo 10

pericárdio, conjuntiva, meninge ou até mesmo do cérebro. Conforme o tecido em que se apresenta a dor, assim se chama o reumatismo: muscular, articular, nervoso ou do orgão interno correspondente.

Provavelmente a gota seja uma forma especial do reumatismo. Muitas vezes o reumatismo ner294 voso é chamado nevralgia. Se atacar os nervos terminais da zona dos quadris, falamos de ciática. Se as dores se produzirem nos grupos de músculos vizinhos do sacro, o mal chama-se lumbago. O reumatismo pode afetar os mais variados tecidos,' constituindo portanto uma doença geral. A medicina naturista tem mantido sempre o conceito deste caráter geral do reumatismo.

Origem e Causas das Afecções Reumáticas -- Até hoje ainda não se esclareceu cientificamente como se produz o transtorno dos órgãos centrais nervosos, conhecido como causa inicial do reumatismo em todas as suas formas. Diz o Prof. Dr. Gudzent que o reumatismo em todas as suas formas agudas e crônicas tem de ser considerado como doença alérgica, isto é, como reação de hipersensibilidade do organismo diante de qualquer substância.

O tóxico produzido pela reação orgânica de hipersensibilidade deve procurar-se na albumina e quase exclusivamente na albumina dos ovos da alimentação.

Outros investigadores demonstraram entretanto que, além da prejudicial albumina da alimentação, atuam como toxinas os produtos protéicos de excreção das bactérias e de outros organismos vivos, podendo ser origem de mudanças e alterações funcionais no sistema nervoso central, pelo que se deve insistir na destruição dos germes infecciosos de todo e qualquer tipo. Os focos sépticos têm de ser procurados nos dentes, amígdalas, ouvidos, seios nasais, apêndice, intestino, vesícula, ovários e na próstata. Por isso, uma infecção tuberculosa sofrida na meninice ou na juventude e depois curada também pode dar ocasião a uma mudança no sistema nervoso central e, portanto, à formação ulterior de um reumatismo.

As primeiras conseqüências das alterações no sistema de regulação central são perturbações na irrigação sangüínea, em órgãos e tecidos. Se esta anormalidade na irrigação tem lugar num músculo, tudo se reduz a inflamações, dores e à conseqüente limitação de movimentos. Mas, se o transtorno se produz, por exemplo, nos músculos cardíacos, produz-se então o estado de reumatismo cardíaco com todas as suas conseqüências para os vasos e a circulação. Se a perturbação da irrigação sangüínea pelo reumatismo se localiza nas glândulas de secreção interna, por exemplo nas supra-renais, então a enfermidade vai afetar a formação e secreção de 295 hormônios com caráter grave. Precisamente, o desequilíbrio com respeito aos hormônios supra-renais, dos quais hoje o mais conhecido é a cortisona, provoca a enfermidade reumática. Da mesma maneira, podem enfermar de reumatismo as glândulas sexuais.

Também o fígado pode ficar afetado pelo desvio da irrigação sangüínea, apresentando-se http://www.geocities.com/projetoperiferia4/cspa10.htm (8 of 10) [30/11/2005 20:41:58]

A Cura e a Saúde Pelos Alimentos -- Capítulo 10

então o quadro clínico de hepatite reumática que pode levar à caquexia, se não for diagnosticada a tempo.

Desde há muito que se conhecem transtornos reumáticos graves na irrigação sangüínea dos rins, e alterações reumáticas das proteínas sangüínea.

Também se verificaram consideráveis alterações no conteúdo de fermentos dos tecidos e nas funções medulares.

Tratamento Curativo do Reumatismo -- Quem tiver presente estes fatos talvez diga que é inútil dedicar-se alguém à descoberta de um só produto que possa qualificar-se de remédio para o reumatismo. Essa busca carece da menor possibilidade de êxito, embora no processo enormemente complexo do reumatismo este ou aquele medicamento possa provocar uma aplacação ou uma melhora e, portanto, não se deva repelir de modo absoluto.

Depois de um período de jejum ou de depuração apropriada às características pessoais do doente, realizar-se-á um regime de sucos ou de alimentos crus. Depois de terminar esta cura, é necessário continuar, por muito tempo, uma alimentação à base de um regime absolutamente vegetariano, interrompido por alguns dias de frutas e sucos. Também convém como continuação de regime, todos os processos estimulantes gerais e locais da irrigação sangüínea dos tecidos e da sua limpeza, isto é, tratamentos para a depuração do sangue, aplicação de calor, radiações, banhos, massagens, fricções e medicamentos.

A alimentação é, como causa e como remédio, de grande importância no reumatismo.

As infusões anti-reumáticas, de aceitação tão geral, têm hoje encontrado a sua justificação no quadro geral do tratamento. Estão em condições de estimular o metabolismo e o funcionamento das glândulas, reforçar os órgãos de secreção nas suas funções e aumentar a sua atividade antitóxica, especialmente na pele e no fígado. Quem quiser preparar a infusão com plantas medicinais tomará 20 g de cada uma das seguintes ervas: flor de lúpulo silvestre, flor de tília, arruda, groselha e flor de sabugueiro; preparar com uma colher pequena desta mistura uma xícara de infusão, tomando duas xícaras por dia. Também se pode adquirir uma boa infusão anti-reumática já preparada na farmácia ou no ervanário. Naturalmente não se deve esperar desta infusão mais do que é lógico, dentro do anteriormente exposto sobre a problemática do reumatismo. Constitui, porém, com freqüência um fator útil no plano 296 da cura do reumático e não deve ficar esquecida, assim como o regime e os numerosos remédios físicos, especialmente as fomentações úmidas e prolongadas.

Seria preferível resolver tudo mediante uns comprimidos ou uma injeção a submeter-se com enorme esforço de vontade a um plano de dieta durante várias semanas; no entanto, até hoje é este o único remédio curativo autêntico, se se chegar a tempo.

Remédios Sintomáticos do Reumatismo -- Primeiro, foi antes de tudo o mais o ácido salicílico e seus derivados químicos e depois o piramidon que, só ou com outros calmantes, se empregava para combater as manifestações reumáticas. Têm, porém' efeitos secundários prejudiciais. Despertou grande interesse o específico irgapirina, em que se combinava o piramidon, de rápida eliminação, com a substância de expulsão mais lenta, a butazolidina. http://www.geocities.com/projetoperiferia4/cspa10.htm (9 of 10) [30/11/2005 20:41:58]

A Cura e a Saúde Pelos Alimentos -- Capítulo 10

Conseguia-se, assim, um efeito analgésico e antiinflamatório mais prolongado. Apareceu depois a cortisona, um hormônio supra-renal que primeiro se louvou como um verdadeiro portento. Sabe-se hoje que só é eficaz enquanto se consome e que, como efeito secundário mais grave, possui o de se opor à reação defensiva local do organismo contra as infecções.

Deste modo defraudou-nos em muitos aspectos. Transformou-se em hidrocortisona.

Presentemente, há outros derivados cortisônicos que são mais eficazes e com menos efeitos secundários. São armas muito valiosas sob a direção do médico. É perfeitamente concebível que quando se conhecerem melhor os fatores causadores se possa encontrar uma combinação de matérias ativas, que mantenha pelo menos o reumatismo a distância, tanto mais que até agora conhecemos a favorável eficácia das vitaminas C e E e os simples hormônios supra-renais, podendo empregar com mais conhecimento que nunca banhos e massagens.

Contudo, não se vencerá o reumatismo se não nos decidirmos a criar condições prévias naturais para uma provável cura, e sobretudo para se evitar reumatismo; uma alimentação completa, prudente, pobre em sal e pobre em albumina (em média 1 g de albumina por quilo de peso do indivíduo); consumo de sucos e de vegetais crus, fruta, legumes, saladas, produtos cereais integrais, leite, mel, óleos extraídos a frio e dias ou curas de jejum.

297 Fim do Capítulo 10 de A Cura e a Saúde Pelos Alimentos versão eletrônica pelo Projeto Periferia railtong@gmail.com Travessa do Anfiguri 47, São Miguel Pta., São Paulo-SP, BR-08050-570

http://www.geocities.com/projetoperiferia4/cspa10.htm (10 of 10) [30/11/2005 20:41:58]

A Cura e a Saúde Pelos Alimentos -- Capítulo 11

ERNST SCHNEIDER

A CURA E A SAÚDE PELOS ALIMENTOS versão eletrônica pelo Projeto Periferia

Capítulo 1 - As Nossas Deficiências de Saúde e a Sua Compensação Natural Capítulo 2 - Frutos Capítulo 3 - Legumes e Verduras Capítulo 4 - Condimentos Capítulo 5 - Alimentos Fornecedores de Energia Capítulo 6 - Alimentos de Origem Animal Capítulo 7 - Regimes Depurativos Capítulo 8 - Doenças do Sistema Circulatório Capítulo 9 - Doenças do Aparelho Digestivo Capítulo 10 - Doenças do Metabolismo Capítulo 11 - Doenças da Pele Capítulo 12 - Doenças do Sistema Nervoso Capítulo 13 - Tuberculose Capítulo 14 - A Alimentação na Gravidez Capítulo 15 - A Alimentação na Criança Moderna Capítulo 16 - O Câncer Capítulo 17 - Comentário Final Capítulo 18 - Normas Fundamentais Para a Preparação de um Regime Sadio Capítulo 19 - Receitas Culinárias

http://www.geocities.com/projetoperiferia4/cspa11.htm (1 of 7) [30/11/2005 20:42:27]

A Cura e a Saúde Pelos Alimentos -- Capítulo 11

Doenças da Pele

Capítulo 11 Quando se produziu a maravilha das maravilhas, quando o óvulo materno deu fruto, quando com a chave de ouro o homem futuro se manifesta na sua primeira floração, o gérmem em desenvolvimento fica depositado em três capas sobrepostas, claramente perceptíveis pelo microscópio, as três envolturas germinais. Uma constituirá a armadura do corpo, o esqueleto com a sua coluna, os seus tubos e cápsulas, o seu crânio e costelas; de outra formar-se-á o coração, os vasos, as grandes glândulas e os órgãos digestivos; da terceira surgirá a couraça defensiva e os sentidos, o cérebro e os nervos, a pele. Nisto encontraremos a solução do enigma: o cérebro e a pele estão dispostos e concebidos como um mesmo órgão.

Karl Ludwig Schleich A Pele Reflete o Estado do Organismo -- Todos os estímulos procedentes do interior e do exterior devem permanecer dentro dos limites da sua capacidade de adaptação para não se produzirem perturbações funcionais e até mesmo lesões orgânicas duradouras. Sabemos por experiência diária que entre as doenças da pele a imensa maioria tem sido causada por uma doença interna, perturbações do metabolismo, alterações nas glândulas hormonais, efeitos tóxicos provocados por uma prisão de ventre crônica, focos de infecção nos dentes, amígdalas, seios nasais ou aparelho genital. Se a isto se acrescentar uma importante insuficiência de elementos curativos e nutritivos devido a uma alimentação insuficiente, mal combinada ou incompleta, pode produzir-se rapidamente o estado de hipersensibilidade da pele, a alergia. Qualquer estímulo exterior, aliás perfeitamente inócuo (por exemplo, usar roupa interior nova, elaborada com produtos químicos ou tecidos de lã) produz «reações alérgicas».

As inumeráveis relações entre as doenças interiores e as da pele, conhecidas já na era naturalista da Medicina, mas que no critério rigorosamente científico não têm sido exatamente compreendidas, obscureceram-se por completo, porque foram relegadas para o último plano que os modernos conhecimentos alcançaram mediante os novos meios técnicos, especialmente o microscópio. Depressa surgiu o conceito de que as doenças cutâneas, quer fossem infecciosas ou não, procediam exclusivamente do exterior, e eram de natureza local, podendo aplicar-se-lhes remédios exteriores e locais. Uma impressionante série de novas observações e experiências tiveram influência para que se modificasse a doutrina sobre http://www.geocities.com/projetoperiferia4/cspa11.htm (2 of 7) [30/11/2005 20:42:27]

A Cura e a Saúde Pelos Alimentos -- Capítulo 11

doenças da pele e que voltassem a ser consideradas, na sua maioria, como sintomas e efeitos de males internos.

A estrutura anatômica da pele, com as suas numerosas capas celulares, glândulas sebáceas e sudoríparas, gânglios nervosos, pigmentos e outras forças químicas, é algo tão maravilhoso que dela podemos deduzir a existência de múltiplas e importantes funções.

A Experiência dos Puericultores -- Os médicos de crianças têm observado desde há muito tempo que mediante a limitação do consumo de sal na alimentação se pode influir na hidratação dos tecidos orgânicos. Consegu-se assim com uma alimentação pobre em sal drenar e curar as inflamações purulentas da pele e da mucosa e, sobretudo, dos eczemas úmidos.

Correlações Entre a Alimentação e as Doenças da Pele -- Também nos adultos há estreitas relações entre a pele sã e a alimentação. Os numerosos efeitos sobre a pele, como o calor, frio, tóxicos, bactérias, fungos, parasitas e até 300 mesmo lesões a que diária ou ocasionalmente nos encontramos expostos, dificilmente podem provocar doenças cutâneas se a pele enquanto órgão estiver em normais e sãs condições de defesa. Há uma propensão interna para as enfermidades da pele que, sem dúvida, depende do estado da alimentação. E, pois, importante que os doentes da pele de qualquer espécie ordenem a sua alimentação e, conforme a experiência, isso significa que deve ser: simples, parca, integral e pobre em sal. Toda a debilitação da nossa potência vital implica para a pele uma redução na capacidade defensiva. Os tecidos orgânicos debilitados mais cedo ou mais tarde vêm a ser objeto de ataque e campo nutritivo de numerosos germes que não podemos afastar do nosso mundo imediato, por muito que desinfetemos a pele, em última análise, são essenciais para o equilíbrio biológico. No homem não constituem um estímulo permanente para a conservação da sua capacidade defensiva. Num tecido normal, os germes purulentos não encontram condições favoráveis de vida.

Numerosas questões sobre as relações entre as doenças da pele e o metabolismo, as funções da circulação, a atividade intestinal e hepática, a adição de vitaminas, minerais e fermentos, as funções das glândulas internas, assim como a vida nervosa e espiritual, ficam esclarecidas. O tratamento interno e externo, a higiene e o modo de vida, também devem dar a sua contribuição essencial no processo de cura.

Funções Excretoras da Pele -- De fundamental importância é a capacidade de eliminação, pela pele, de água assim como de tóxicos do metabolismo, toxinas bacterianas, sais, ácidos e outros elementos introduzidos em excesso que o organismo deve expulsar. O corpo utiliza esta autêntica função de escoamento da pele quando não pode desfazer-se das matérias residuais. Estas se depositam e desintoxicam na pele, como primeiro passo. O cheiro que muitas pessoas deitam dá-nos uma boa prova disto. Também nos indica que o corpo se encontra numa difícil luta e que precisa de ajuda imediata para evitar as enfermidades, e especialmente as da pele.

Essa ajuda só pode consistir em que apoiemos a pele na sua função, escovando-a a seco,

http://www.geocities.com/projetoperiferia4/cspa11.htm (3 of 7) [30/11/2005 20:42:27]

A Cura e a Saúde Pelos Alimentos -- Capítulo 11

lavando-a, aplicando-lhe fomentações quentes e tomando banhos. Só assim se consegue que uma grande parte dos materiais de refugo sejam expulsos. Se além disso interrompermos a sua contínua afluência até aos tecidos cutâneos, mediante dias de sucos ou frutas, alimentação menos abundante ou alguns dias de jejum rigoroso, a pele eliminará depressa todas as matérias de refugo e recuperará o seu funcionamento normal e a sua cura saudável.

Afecções Freqüentes da Pele e a sua Origem -- De há muito 301 tempo que se vêm conhecendo numerosos defeitos nutritivos como causa inicial destes males, como, por exemplo, a cor amarela das crianças de peito, no caso de excesso alimentar de suco de cenouras ou de, papas. Mas é mais grave a presença excessiva de sal nos alimentos, pois aumenta a predisposição da pele para a inflamação e aumenta a sua facilidade de secreção de líquidos, ao mesmo tempo que diminui a sua capacidade de defesa.

Investigaram-se os sintomas cutâneos da insuficiência da vitamina A. Basta recordar a queratinização das glândulas capilares, o aparecimento de parasitas, as inflamações cutâneas purulentas, a queda dos pêlos, a formação de pequenas manchas, a incapacidade de transpiração da pele e tantas outras manifestações.

Enfermidades cutâneas típicas (como a pelagra) são conseqüência da insuficiência em diversos fatores do grupo vitamínico B. Também se manifesta no estado cutâneo a falta de vitamina F. Da mesma sorte, os alimentos e medicamentos tóxicos se relacionam estreitamente com a pele. A maioria das pessoas têm sofrido essa conseqüência depois de terem comido mariscos, peixe, carne de porco, caça, queijo velho, cogumelos. E até mesmo frutas, bagas ou sementes germinadas podem produzir em pouco tempo alterações cutâneas.

Entre as matérias que por consumo excessivo exercem efeitos tóxicos na pele não se deve passar por alto o ácido úrico. Antes de mais, são formadores de ácido úrico a carne, os caldos de carne, o peixe, o café, o chá, o cacau, o chocolate e os legumes secos. O ácido úrico provoca a gota e eczemas. Se, ao mesmo tempo, se consumirem alimentos ricos em sal, torna-se impossível a eliminação de ácido úrico, ao passo que um regime de alimentos pobres em sal, depois de um aumento temporário do sofrimento, favorece a eliminação e serve, portanto, para a cura. É só de há pouco tempo a esta parte que se conhece melhor a função da colesterina, um elemento procedente da alimentação. Tal qual ocorre com o sal, o excesso da colesterina prejudica a pele e os vasos sanguíneos; na maior parte dos casos de doenças da pele comprova-se um notável aumento de teor de colesterina no plasma sanguíneo. Para os doentes da pele por causa da nutrição, deve prescindir-se em absoluto dos alimentos ricos em colesterina acima citados, até que a presença deste elemento no plasma sanguíneo tenha descido para o nível normal (de 140 a 200%). É também importante para a pele o consumo diário de uma quantidade mínima de cálcio: de 0,5 a 1 g para os adultos. Quem tiver sofrido de irritações cutâneas, comichão e urticária deve ter experimentado o benéfico efeito de algumas injeções intravenosas de cálcio que rapidamente reduzem o calor, a tumefação

http://www.geocities.com/projetoperiferia4/cspa11.htm (4 of 7) [30/11/2005 20:42:27]

A Cura e a Saúde Pelos Alimentos -- Capítulo 11

302 e forte comichão das irritações cutâneas.

Fatores Hereditários Há doenças da pele, sobretudo eczemas, de que são responsáveis os pais ou outros antepassados mais afastados. O antigo adágio de que os pecados dos pais recaem nos descendentes até à terceira ou quarta geração é unia verdade que encontramos nas doenças cutâneas. Quem sofrer de tais doenças ou de tais debilidades constitucionais na sua vida não deve voltar-se contra os seus ascendentes, só porque aparentemente tem de suportar uma carga injusta. Cada geração vive no meio ambiente do seu tempo e é filha deste e das suas imperfeições.

Influência das Doenças Internas -- Não é só a insuficiência ou o excesso na nutrição, nem a constituição fisica congênita ou obtida no decurso da vida, que provocam enfermidades da pele, mas também numerosas enfermidades internas. Conhecemos 'muitas relações entre as doenças cutâneas e as dos órgãos, isto é, estômago, figado, pâncreas, intestino delgado e, mais ainda, intestino grosso. Sobretudo a prisão de ventre crônica deve salientar-se como fonte de auto-intoxicação e de numerosas reações patogênicas da pele. Com freqüência não se pode curar uma molesta enfermidade cutânea sem se recuperar o funcionamento normal dos intestinos.

Influem igual e consideravelmente na origem e desenvolvimento das doenças cutâneas o sistema nervoso e os estados anímicos, de modo que o seu papel deve ser tomado muito a sério quando se decide qualquer processo de cura.

Regime de Cura Para as Doenças Cutâneas -- O anteriormente exposto demonstrou que a base para o tratamento das doenças da pele é um regime alimentar apropriado, caracterizado por: 1. Pobreza em sal.

2. Pobreza em proteínas animais.

3. Falta de gordura animal.

4. Riqueza em vitaminas e fermentos.

5. Riqueza em minerais básicos, sobretudo cálcio.

Não importa apenas ter em conta um fator isolado da alimentação, por exemplo o sal, como acontece com tanta freqüência. O regime deve conter sempre alimentos crus nas suas diversas formas: por exemplo, dietas rigorosas de sucos de frutas e hortaliças, alimento; exclusivamente vegetarianos e a combinação destes com leite e produtos lácteos.

Um regime curativo estrito, traçado segundo as últimas experiências, inclusive para as doenças crônicas da pele, é analisado minuciosamente no capítulo sobre as afecções nervosas, quando se trata do regime de Evens, em que desempenham um papel de destaque

http://www.geocities.com/projetoperiferia4/cspa11.htm (5 of 7) [30/11/2005 20:42:27]

A Cura e a Saúde Pelos Alimentos -- Capítulo 11

os grãos de cereal germinados. Nesta forma de dieta provou-se a normalização 303 de funções vitais perturbadas, como a renovação do crescimento do pêlo depois da sua queda durante muito tempo, o escurecimento do cabelo em pessoas anteriormente encanecidas, o incremento do vigor sexual e a regulação dos transtornos na menstruação. Outras experiências na dietética de doenças cutâneas hão de produzir decerto magníficos resultados.

Para o tratamento de doenças da pele podemos empregar a infusão mista de espécies lenhosas: 50 g de guaiaco (Lignum Guaiaci), 30 g de gatunha (Radix ononidis), 10 g de alcaçuz (Radix liquirtiae), e 10 g de pau de açafrão (Lignum sassafras). Calculam-se duas colheres grandes desta mistura para três xícaras de água, deixando-se ferver até se reduzir para duas xícaras. De manhã, para desjejuar, bebem-se de uma a duas xícaras de infusão quente.

Como já se disse no princípio deste livro, por uma grande série de costumes e de mudanças introduzidas pela nossa civilização, abandonou-se, muito mais que qualquer outro órgão, o da pele, maltratando-a e afastando-a de todos os estímulos normais, naturais e higiênicos, como a luz, o ar, o sol e as alterações climatológicas. Por isso, para as pertinazes doenças da pele muitas vezes torna-se absolutamente necessário, além dos regimes curativos e das combinações de plantas medicinais, uma mudança de clima. Geralmente são preferíveis os climas marítimos e de altitude.

Com muita freqüência se consegue curar uma molesta doença cutânea sofrida durante anos só com o fazer atuar de modo regular e acertado todos os fatores de ordem natural.

As chamadas alterações por hipersensibilidade da pele, as alergias, têm a sua causa básica definitiva no sistema nervoso. São muitas vezes os alimentos que provocam a reação. Fala-se então de alergias da alimentação, como vermelhidão ou urticária depois de se haver comido peixe, mariscos, carne de porco, morangos ou outros alimentos.

Idênticas ou parecidas reações podem produzir-se em contato com muitos outros elementos do nosso meio ambiente, como, por exemplo, a asma provocada pelo pó do colchão de penas, a febre-do-feno pelo pólen da erva, a prisão de ventre depois de se consumirem determinados alimentos, os eczemas por inumeráveis produtos do mundo exterior ou do metabolismo. Uma autêntica cura das doenças alérgicas só é possível com um prolongado e estrito regime de alimentos crus.

304 Fim do Capítulo 11 de A Cura e a Saúde Pelos Alimentos versão eletrônica pelo Projeto Periferia railtong@gmail.com Travessa do Anfiguri 47, São Miguel Pta., São Paulo-SP, BR-08050-570

http://www.geocities.com/projetoperiferia4/cspa11.htm (6 of 7) [30/11/2005 20:42:27]

A Cura e a Saúde Pelos Alimentos -- Capítulo 11

http://www.geocities.com/projetoperiferia4/cspa11.htm (7 of 7) [30/11/2005 20:42:27]

A Cura e a Saúde Pelos Alimentos -- Capítulo 12

ERNST SCHNEIDER

A CURA E A SAÚDE PELOS ALIMENTOS versão eletrônica pelo Projeto Periferia

Capítulo 1 - As Nossas Deficiências de Saúde e a Sua Compensação Natural Capítulo 2 - Frutos Capítulo 3 - Legumes e Verduras Capítulo 4 - Condimentos Capítulo 5 - Alimentos Fornecedores de Energia Capítulo 6 - Alimentos de Origem Animal Capítulo 7 - Regimes Depurativos Capítulo 8 - Doenças do Sistema Circulatório Capítulo 9 - Doenças do Aparelho Digestivo Capítulo 10 - Doenças do Metabolismo Capítulo 11 - Doenças da Pele Capítulo 12 - Doenças do Sistema Nervoso Capítulo 13 - Tuberculose Capítulo 14 - A Alimentação na Gravidez Capítulo 15 - A Alimentação na Criança Moderna Capítulo 16 - O Câncer Capítulo 17 - Comentário Final Capítulo 18 - Normas Fundamentais Para a Preparação de um Regime Sadio Capítulo 19 - Receitas Culinárias

http://www.geocities.com/projetoperiferia4/cspa12.htm (1 of 8) [30/11/2005 20:43:06]

A Cura e a Saúde Pelos Alimentos -- Capítulo 12

Doenças do Sistema Nervoso

Capítulo 12 Até onde nos é dado ver, há forças na Natureza que nos impelem para a saúde, para o pleno desenvolvimento e maturidade, e isto tanto no que diz respeito ao homem como aos animais. Quando verificamos que um homem nos seus melhores anos de rendimento decai e adoece, podemos concluir com absoluta segurança que foi vencido por algum poder estranho à Natureza e inimigo desta.

Dr. Bernard Detmar O Sono é o Melhor Alimento Para os Nervos -- Desde os tempos mais remotos a humanidade conhece o enorme benefício de um sono reparador e, desde aquelas longínquas eras, os médicos se têm preocupado, no decorrer dos séculos, no sentido de que os seus doentes desfrutem desse benefício, pois constitui uma premissa iniludível para a sua saúde.

Por isso, não pode ser motivo de surpresa o fato de os soporíferos constituírem um elemento essencial da farmacopéia médica, assim como da medicina popular, em muitas e diversas formas. Mas precisamente a diversidade de remédios de tantos reclames deve causar-nos reparos. De fato, quanto maior for a abundância de remédios, em maior grau surge a suspeita de que nenhum deles é na realidade satisfatório.

Sono Natural e Narcose -- Em princípio, os únicos meios seguros para fazer dormir os pacientes foram o ópio e, um pouco mais tarde, a morfina, extraída daquele. Por isso se considerou um valioso enriquecimento da farmacopéia a descoberta, em 1869, do hidrato de cloral, que permitia ao médico prescindir em muitos casos da morfina, que implicava o perigo nada desprezível de provocar a habituação.

A imensa maioria dos soníferos derivam de um reduzido número de combinações químicas que provocam o complexo efeito narcótico, ou seja, que o seu principal resultado é a paralisação do cérebro com perda do conhecimento. A seguir, tem lugar a paralisação das regiões mais profundas do cérebro. E esse desaparecimento do estado de consciência considerou-se durante algum tempo como sono, mesmo quando o grande fiisiólogo GoItz demonstrou com o seu cão sem cérebro que este animal, ainda depois de lhe haver sido extirpado cirurgicamente aquele órgão, dormia exatamente como quando ainda o possuía.

Mas presentemente pôs-se de parte tanto o investigador como as suas experiências.

Ensaios mais modernos e inspirados sobretudo por investigadores alemães têm demonstrado

http://www.geocities.com/projetoperiferia4/cspa12.htm (2 of 8) [30/11/2005 20:43:06]

A Cura e a Saúde Pelos Alimentos -- Capítulo 12

que o sono não tem relação com a narcose nem superficial nem fundamentalmente. Embora o sintoma mais notável do sono seja a perda de conhecimento, a verdade é que não se interrompe de todo a atividade cerebral durante' o sono, como o provam os sonhos e a capacidade de concentração durante o mesmo sono.

Mediante numerosas experiências chegamos ao estado atual da investigação e às idéias modernas acerca do fenômeno do sono. Este é o estado de excitação do centro parassimpático do sono. Daqui se conclui que o estado de sono, visto sob o ponto de vista biológico, é de natureza ativa e de nenhum modo uma paralisação do cérebro e das regiões cerebrais mais profundas (como a que é produzida pelos soporíferos). No decurso do sono devem recuperar-se as energias consumidas durante o dia, pois, se 306 não for assim, o sono por si só não nos daria força para retomar as atividades. Durante o sono desenrolam-se poderosos e eficazes processos de recuperação, e precisamente é essa nova acumulação de energia absolutamente necessária, o que no «sono» produzido por soporíferos falta por completo, pois estes, tal como os narcóticos, exercem uma ação paralisadora no cérebro e, o que não é menos importante, em todo o metabolismo.

Não dispomos na realidade de nenhum soporífero, pois não conhecemos ainda nenhuma matéria capaz de provocar o sono fisiológico, influindo diretamente no centro do sono, e também ainda não sabemos de que modo ou mediante que matéria orgânica se produz a alteração rítmica do estado de excitação nos centros do sono e da vigília.

Tratamento da Insônia -- A insônia e apenas um sintoma e não uma doença. Se pudéssemos tratar a insônia com um autêntico sonífero faríamos desaparecer um sintoma, mas não atacaríamos a doença na sua raiz.

Embora não disponhamos desse autêntico sonífero, abusa-se monstruosamente dos chamados soporíferos químicos, que antes deviam chamar-se hipnóticos ou narcóticos e que, em parte, são de venda livre. Não menosprezamos produtos realmente valiosos da química sintética e que, nas mãos do médico, podem prestar, em certos casos, serviços consideráveis.

Mas é preciso denunciar claramente o consumo sem entraves de qualquer soporífero perante o menor indício de insônia. Quando esta é autêntica, a descoberta da sua causa e o método da sua cura têm de confiar-se ao médico, para que o corpo recupere por si mesmo um sono reparador. Se o médico, no princípio, recorre a um soporífero, está no seu pleno direito.

Só quando a insônia é devida a esforço intelectual excessivo, ao nervosismo ou à neurastenia, etc., pode ser oportuno o emprego de um narcótico ligeiro, já que a iniciação do sono se favorece mediante a falta de percepção da maioria das excitações procedentes do mundo exterior. Todo o médico receitará alguns dos chamados soporíferos de efeito limitado, mas rápido. Mas também nestes casos podem bastar medidas naturais como, por exemplo, supressão das excitações e dos excitantes, exercício físico, alimentação sã e parca, suprimindo, pelo menos momentaneamente, a carne, os queijos duros e os ovos, variação nas distrações durante as horas livres, coisas que o homem supercivilizado e ansioso de prazer não procura fazer, alegando a suposta falta de tempo.

0 Gérmen de Trigo, Remédio Para os Nervos -- Os germens de trigo, além das tantas vezes http://www.geocities.com/projetoperiferia4/cspa12.htm (3 of 8) [30/11/2005 20:43:06]

A Cura e a Saúde Pelos Alimentos -- Capítulo 12

repetidas vitaminas e minerais, contêm um grupo de matérias que o Prof. KoIlath localizou e que 307 chamou auxonas. São o material para o crescimento, multiplicação celular e regeneração nos organismos animais, que hoje despertam grande interesse.

Se as auxonas faltarem, fica muito afetado o metabolismo. Se também faltar a vitamina B1 o metabolismo cessa absolutamente. As conseqüências serão a velhice prematura e a morte.

Se, faltando as auxonas, persistir o consumo de vitamina B1, chega-se à descalcificação, à vida vegetativa ou à mesotrofia (seminutrição), como tecnicamente é expressada. A presença deste material em quantidade suficiente leva, por outro lado, a uma convalescença e renovação rápida de células e tecidos, isto é, à conservação da juventude e da saúde. Como essa reparação se consegue principalmente durante o sono, é este na sua forma natural a condição precisa para que a alimentação acertada possa ter efeitos autenticamente curativos.

De há muito tempo que se vendem germens puros de trigo em embalagens que os conservam frescos nos ervanários. O emprego culinário é muito simples. Polvilham-se, em bebidas frias ou quentes, tais como sucos de frutas, leite e cacau e batem-se, pouco a pouco, antes do seu consumo, também em sopas ou legumes, sempre depois da cocção. Sobretudo os alimentos lácteos e farináceos podem ser melhorados em sabor e qualidade mediante germens de trigo.

Para pudins e pratos de farinha e sêmola, empregam-se os germens de trigo pelos seus efeitos gelatinosos. São imprescindíveis na preparação de alimentos crus, aproveitando-se especialmente nos leites fermentados, substituindo o açúcar. Na pastelaria, o uso de germens em partes iguais dá um sabor grato, parecido com o da noz.

Os germens de trigo devem ser parte normal da nossa alimentação diária, como alimentos profiláticos, especialmente nos casos de esgotamento e doenças dos nervos.

Reconstituintes Naturais Para a Fraqueza do Sistema Nervoso -- Ao chegarmos aqui, cumpre insistir, mais uma vez, nas especiais propriedades dietéticas da levedura, do leite e do mel para todas as pessoas que sofrem de debilidade ou de doenças do sistema nervoso.

Muitos destes doentes têm comprovado a capacidade curativa destes alimentos simples e naturais, quando, impondo-se também uma vontade firme e decidida, tomaram diariamente meio litro de leite, algumas colheres pequenas de levedura seca e de mel misturados, durante algum tempo ou com caráter permanente, em vez dos excitantes ou drogas consumidos em quantidade excessiva. As características especiais destes alimentos já foram enunciadas na primeira parte deste livro.

0 Regime de Evers Para Doentes Nervosos (Especialmente na Esclerose Múltipla) -Numero308 sas descobertas e observações inspiraram ao Dr. Evers a idéia de que uma grave doença nervosa, a esclerose múltipla, que começa com deformações inflamatórias na medula e no cérebro, seguidas de degenerescência do tecido nervoso, é apenas o último termo de uma alimentação defeituosa durante anos, como a que forçosamente traz consigo a http://www.geocities.com/projetoperiferia4/cspa12.htm (4 of 8) [30/11/2005 20:43:06]

A Cura e a Saúde Pelos Alimentos -- Capítulo 12

desnaturalização dos alimentos. Apresenta, portanto, um regime curativo, no qual se suprime na medida do possível toda a desnaturalização; deste modo têm-se conseguido êxitos evidentes em casos leves ou pouco graves de esclerose múltipla, debatidos apaixonadamente nos Congressos Médicos e discutidos também noutras Clínicas.

Apesar de intensos trabalhos de investigação em todos os países civilizados, a verdade porém é que se tem chegado sempre ao resultado desanimador de que os tratamentos da esclerose múltipla estão destinados a malograrem-se sempre. Por isso, é possível que os bons resultados até agora alcançados pelo regime de Evers constituam um prometedor começo, que dê um novo incentivo ao estudo dos problemas relacionados com esta doença.

O regime assenta em idéias simples e claras que são, decerto, convenientes para toda a gente.

1. Os frutos, as raízes e o leite desempenham o papel fundamental, pois o homem toma-os apreciando-lhes perfeitamente o sabor, sem qualquer preparação nem amadurecimento.

2. Deixar os alimentos no modo mais natural possível.

3. Quanto menos se modificar um alimento para ter bom paladar, tanto mais valioso será para o homem.

A dificuldade assenta em que o regime e o paladar nem sempre se harmonizam. Mas a culpa não é do regime que se adapta completamente à natureza humana, e, sim, do nosso paladar. É que este tem-se vindo habituando mal no homem moderno com a equivocada alimentação nas últimas décadas. E agora é difícil renunciar aos alimentos cozidos, assados, fervidos e carregados de especiarias.

O Dr. Evers mostra como aqueles povos que têm sabido manter-se fiéis à alimentação dos seus predecessores não registram, ainda hoje, nem um só caso de esclerose múltipla, ao passo que onde a alimentação é refinada surge a esclerose e é tanto mais freqüente quanto maior é o refinamento. Nos Estados Unidos essa doença constitui já um «agudo problema social».

Alimentos Utilizados no Regime de Evers - Segundo a prescrição do Dr. Evers são permitidos os seguintes alimentos: fruta crua, raízes cruas, leite cru, manteiga, flocos de aveia crus, pão integral, ovos crus e mel.

Entre as frutas figuram: maçãs, peras, ameixas, avelãs, nozes, sementes de girassol, feijão verde tenro, cerejas, uvas, pêssegos, groselhas, framboesas, amoras, laran309 jas, bananas, amêndoas, castanhas-dopará, flocos. amendoins, tomates, cereais (grãos de trigo e de centeio germinados) e frutos secos (tâmaras, figos, uvas passas).

Entre as raízes contam-se, principalmente, as cenouras e o nabo.

Depois de haver observado durante dez anos o efeito deste regime em mais de 2.500 doentes, julga o Dr. Evers (cujos doentes foram cuidadosamente observados por vários professores

http://www.geocities.com/projetoperiferia4/cspa12.htm (5 of 8) [30/11/2005 20:43:06]

A Cura e a Saúde Pelos Alimentos -- Capítulo 12

universitários) poder afirmar o seguinte: piora o estado de um doente com esclerose múltipla, apesar de todos os meios curativos, e finalmente o doente fica incapacitado para andar e tem de se manter no leito; e se, depois de aplicar um regime alimentar em igualdade das restantes condições (cada qual submete-se a um tratamento em sua casa, vivendo como dantes) e lentamente ao fim de alguns anos, o doente aprende a andar de novo, e finalmente fica plenamente capacitado para o trabalho, está justificada a conclusão de que as melhoras se encontram em relação causal com o regime alimentar prescrito. A condenação, anteriormente implacável, desta enfermidade, com o seu qualificativo de «incurável», deve desaparecer. A esclerose múltipla de hoje é curável (segundo o Dr. Evers).

Para os alimentos autorizados, acima mencionados, o Dr. Evers propõe as seguintes quantidades diárias: 1. Grãos germinados, 50-250 g.

2. Pão integral, 125 g (não mais).

3. Flocos de aveia,, 70 g (não mais).

4. Fruta e raízes, 500 g (ou mais).

5. Leite, um litro.

6. Manteiga, 30 g (ou mais).

7. Ovos, um (ou mais).

8. Nozes, 50-100 g (ou mais). É um fator decisivo para a quantidade consumida o apetite do doente (três refeições por dia).

Se se chegar a sentir repugnância por estes alimentos, então observar um dia de jejum rigoroso, bebendo-se apenas água pura. Devem preferir-se os alimentos próprios da estação, e quanto mais frescos melhor. Só a aplicação rigorosa durante muitos anos do regime que pode obter êxito. A mudança total da alimentação exige do médico e do doente grande confiança mútua, e no doente, inflexível vontade de se curar. O regime nunca pode prejudicar.

Depois da cura, voltar-se-á paulatinamente a misturar com os alimentos crus outros cozidos ou assados. Mas os frutos, as raízes, o leite e os produtos lácteos devem continuar a ser os alimentos principais.

A Alimentação no Tratamento e Profilaxia da Paralisia Infantil -- No tratamento da paralisia infantil (poliomielite), conforme as experiências obtidas durante os últimos anos, volta-se a dar grande importância à alimentação. Em todas as doenças infecciosas produz-se durante a fase aguda maior 310 consumo de proteínas, gorduras, vitaminas e fermentos. Isto exige também a paralisia infantil, expressando-se tal fato com a perda considerável de peso durante as primeiras três a seis semanas. A perda de substância orgânica e de grande importância para a capacidade defensiva nesta grave doença. As substâncias defensivas estão geralmente unidas com um

http://www.geocities.com/projetoperiferia4/cspa12.htm (6 of 8) [30/11/2005 20:43:06]

A Cura e a Saúde Pelos Alimentos -- Capítulo 12

núcleo proteínico e devem estar representadas na alimentação diária.

Verifica-se realmente nos três primeiros dias, nos doentes de paralisia infantil, um crescente aumento de proteínas no sangue. Parece que a infecção levanta obstáculos à formação de matérias proteínicas celulares e de hemoglobina. A insuficiência de vitamina B1 (aneurina) e de vitamina B2 (lactoflavina) assume grande importância. O médico mexicano Dr. Castañeda deu boas informações acerca do bom resultado conseguido com o emprego de vitamina C e de vitamina B12; o tratamento aplaca imediatamente as dores e os espasmos musculares.

Além disso, a vitamina B12 faz com que a recuperação da função muscular seja mais rápida.

Isto é uma indicação de que a melhor profilaxia contra a paralisia infantil consiste numa alimentação que contenha também as citadas vitaminas em quantidade suficiente.

Com respeito à profilaxia simples e natural, são muito de ter em conta as experiências que mostram o efeito preventivo do alho. Quando aparece a epidemia, deve empregar-se abundantemente este velho remédio da medicina popular.

Conseguiram-se bons resultados com o consumo de um regime complementar que contém todos os alimentos importantes: proteínas, gorduras, hidrocarbonatos, minerais e vitaminas.

Acrescenta-se ao regime para estes efeitos uma bebida que é uma emulsão de gorduras, albumina, ovos, xarope de cereais e leite. Este regime acrescenta-se às refeições correntes.

Uma colher pequena ou grande de doce de noz ou de amêndoa misturada com uma colher pequena de mel puro numa xícara de chá, dada a beber lentamente aos goles, torna-se para os doentes de paralisia infantil um alimento energético em que figuram todas as matérias nutritivas e funcionais necessárias para o tratamento dietético.

Uma ou outra vez, toma-se metade da quantidade de doce de noz ou de amêndoa completando-o com a gema de um ovo.

A Alimentação dos Psicopatas -- A vitamina 136 e o ácido glutâmico, bem conhecidos como elementos essenciais na formação de proteínas, conseguem efeitos curativos nos doentes mentais (psicopatas) pela sua função desintoxicadora no metabolismo cerebral. Conhecem-se atualmente experiências muito a favor da existência de um metabolismo defeituoso, inclusive na esquizofrenia. O Dr. Roland Fischer (da Se311 ção de Investigações de Psiquiatria do Departamento de Saúde do Canadá), pôde observar em animais sintomas de intoxicação com injeção de soro de esquizofrênicos. Sabe-se, além disso, que a vitamina B6 e o ácido glutâmico desintoxicam produtos metabólicos intermédios do metabolismo encefálico, como, por exemplo, o amoníaco, e podem melhorar ou até mesmo curar o brusco e considerável aparecimento da fadiga, a indecisão, as desordens na sensibilidade, a amnésia e a depressão.

Se considerarmos, porém, que estas importantes matérias funcionais só se consomem mediante uma alimentação realmente completa e natural, não nos deve ser penoso adotar decididamente tal método de alimentação.

312

http://www.geocities.com/projetoperiferia4/cspa12.htm (7 of 8) [30/11/2005 20:43:06]

A Cura e a Saúde Pelos Alimentos -- Capítulo 12

Fim do Capítulo 12 de A Cura e a Saúde Pelos Alimentos versão eletrônica pelo Projeto Periferia railtong@gmail.com Travessa do Anfiguri 47, São Miguel Pta., São Paulo-SP, BR-08050-570

http://www.geocities.com/projetoperiferia4/cspa12.htm (8 of 8) [30/11/2005 20:43:06]