Curso Básico - Arte Culinária
Curso Básico -Arte Culinária
200 a 250 gramas de farinha de trigo 200 grs mussarela molho de tomate (meia receita) Modo de Fazer Limpar a carne e temperar com sal. Passar na farinha de trigo, batendo bem para fixar a farinha, depois em ovos batidos com uma pitada de sal, depois a farinha de rosca, bater bem novamente para fixar a farinha. Fritar no óleo não muito quente e escorrer em papel absorvente. Arrumar num pirex os bifes à milanesa, cobrir com fatias de mussarela, levar ao forno para derreter a mussarela. Tirar do forno e cobrir com o molho de tomate bem quente. Acesse nosso site:
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Grande Oriente do Brasil Fundado em 17-06-1822 Utilidade Pública - Dec. N° 91412 - de 09.07.85 - DOU - 10.07.85 Registro CNSS - Processo 066.409/65 -31.05.66 Resol.88 - 23.08.98 - DOU - 25.08.95 SGASul - AV.W-5 Quadra 913 Conjunto H - Cep 70390-130 Brasília - DF Brasil Telefone: (61) 3345-9800 Fax: (61) 3345-9820 Caixa Postal 02612 grandeoriente@gob.org.br 32
ÉTICA É
a parte da filosofia que estuda os valores morais e os principais ideais da conduta humana. Ética Profissional: conjunto de princípios morais que se devem observar no exercício de uma profissão. Código de Ética: conjunto sistematizado de normas de referência para a conduta profissional de uma determinada categoria. Nós vivemos em sociedade, o ser humano não sobrevive por muito tempo vivendo isolado, portanto devemos ter em mente algumas normas que devem reger a nossa relação com as pessoas que estão a nossa volta, isso independente da nossa profissão, como seres humanos. Essas normas são baseadas: - Respeito ao próximo; - Fazer aos outros o que gostaria que fizessem a você; - Solidariedade; - Amor ao próximo; - Profissionalismo; - Dedicação em tudo o que fizer na vida; - Responsabilidade nos seus atos; - Cuidado com as palavras ( muitas vezes magoam mais do que os atos).
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Curso Básico - Arte Culinária
Curso Básico - Arte Culinária
Ética e Comportamento Profissional em Modo de Fazer Limpar a carne e temperar com sal. Fritar em pouco óleo. Ao mesmo tempo, fritar os ovos para colocá-los em cima do bife grelhado. Cobrir com molho de tomate e servir. Bife à Milanesa Ingredientes 6 bifes coxão mole, ou alcatra ou mignon sal à gosto 100 ml óleo de soja 2 ovos batidos 200 a 250 gramas de farinha rosca 200 a 250 gramas de farinha de trigo Modo de Fazer Limpar a carne e temperar com sal. Passar na farinha de trigo, batendo bem para fixar a farinha, depois em ovos batidos com uma pitada de sal, depois a farinha de rosca, bater bem novamente para fixar a farinha. Fritar no óleo não muito quente e escorrer em papel absorvente. Bife à Parmegiana Ingredientes 6 bifes coxão mole ou alcatra sal à gosto 100 ml óleo de soja 2 ovos batidos 200 a 250 gramas de farinha rosca 31
Casa de Família 1.Estar sempre asseada e com boa aparência, tomar banho diariamente, usar desodorante, escovar os dentes após as refeições; 2.Trabalhar com cabelos presos e unhas aparadas; 3.Se possível, usar uniforme; ele melhora a aparência e evita o desgaste das roupas pessoais. No caso do empregador não poder fornecer uniforme, use roupas discretas e adequadas. Dê preferência trabalhar com sapatos fechados para evitar acidentes; 4.Toda vez que deixar a cozinha, ao voltar em primeiro lugar, lavar bem as mãos; 5.Seja pontual; 6.Diga “Bom Dia” ao chegar e “Até Amanhã” quando sair; 7.Demonstrar sempre bom humor; 8.Desempenhar as tarefas, seguindo a preferência dos patrões; 9.Quando atender ao telefone, diga sempre o nome do dono ou da dona da casa e, em seguida, esclareça que quem fala é a empregada; 10.Nunca diga que está sozinha em casa, por medida de segurança; 11.Usar o telefone onde você trabalha com autorização da casa; 12.Evitar constranger as pessoas da casa em que você trabalha, falando de seus problemas particulares ou de família; 13.Evitar participar ou dar opinião em conversas da família; 14.Atender com educação e amabilidade, as pessoas que visitam a casa; 15.Ser discreta com os assuntos da casa, zelando pela privacidade dos seus familiares; 16.Não faltar sem motivo justo; 17.Ter cuidado com os utensílios de cozinha, principalmente louças e cristais evitando quebras por negligência; 18.Arrumar com capricho a mesa de refeições, colocando pratos, copos e talheres bem alinhados, sobre toalhas limpas e bem passadas; 19.Colocar os alimentos em travessas de modo que ofereçam um visual bonito e apetitoso. 2
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Curso Básico -Arte Culinária
OITAVA AULA...
OITAVA AULA...
OITAVA AULA...
Cardápio
Bife Acebolado com Tomates – Bife à Cavalo – Bife à Milanesa Bife Acebolado com Tomates Ingredientes 6 bifes coxão mole, ou alcatra ou mignon sal à gosto 50 ml óleo de soja 1 cebola em rodelas grossas 2 tomates sem sementes cortados em quadradinhos salsa picadinha Modo de Fazer Limpar a carne e temperar com sal. Fritar em pouco óleo. Na mesma panela, fritar a cebola, os tomates, sal e um pouco de água. Desligar e juntar salsa picadinha e colocar o molho sobre os bifes. Bife à Cavalo Ingredientes 6 bifes coxão mole, ou alcatra ou mignon sal à gosto 50 ml óleo de soja 6 ovos molho de tomate 30
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Introducão ~
ficar bem cozido. Experimentar o sal e juntar mais, se necessário.
Este curso de Arte Culinária foi idealizado para mulheres que desejam trabalhar como cozinheiras em casas de família. O objetivo é tornálas aptas a preparar um trivial variado, que seja saboroso e ao gosto de todos as pessoas da casa. A mulher hoje, em sua grande maioria trabalha fora, e tem dificuldades em encontrar alguém a quem possa deixar em sua cozinha para manipular as refeições da casa, porque é raro aparecerem candidatas com essa capacidade. Então, considerando-se essa falta de mão de obra habilitada, decidiu-se que um curso desta natureza dará oportunidade de trabalho a muitas mulheres, principalmente, se elas forem acompanhadas do comprovante de um Curso de Culinária. Cabe frisar, que estes, são os passos iniciais para se tornarem boas cozinheiras e no futuro excelentes profissionais, isso se buscarem sempre se aprimorarem, buscando receitas novas e diferentes. Assim, é de se esperar que esta oportunidade seja bem aproveitada por todas aquelas que se interessarem e levarem este curso a sério, porque, com certeza, farão sucesso na cozinha, onde quer que vão trabalhar.
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1 colher (sopa) rasa de alho socado 3 tomates picados sem sementes 6 a 8 unidades de azeitonas pretas 2 xícaras (chá) de farinha de milho 2 ovos cozidos picados sal à gosto cheiro verde picado 2 tiras de bacon picado
A Lei 5859/72 regulamentada pelo Decreto 71885/73, estabelece os direitos do empregado doméstico.
Canja de Frango
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Modo de Fazer Colocar no fogo uma panela com mais ou menos 10 (dez) copos de água com o caldo de galinha e deixar ferver. Juntar os pedaços de frango, tomate e batata. Tampar e cozinhar. Quando a carne estiver meio cozida, juntar o arroz escolhido e lavado, tampar novamente e deixar cozinhar até o arroz 29
Direitos dos Empregados Domésticos
Os Direitos dos Empregados Domésticos
Modo de Fazer Cozinhar os miúdos do frango em sal e água. Numa panela fritar no óleo, o bacon, a cebola, o alho. Juntar o tomate e deixar cozinhar. Juntar os miúdos picadinhos, azeitonas pretas, depois a farinha de milho (umedecida com um pouco de água esfarelada) aos pouquinhos até ficar bem solta e úmida. Juntar os ovos picados, sal e cheiro verde picado. Desligar e mexer com cuidado Opção: Trocar os miúdos por 2 pedaços de lingüiça frita e cortada em rodelas.
Ingredientes 2 peitos de frango picados 2 tomates sem sementes cortado ao meio 1 batata cortada em quatro 3 xícaras (café) de arroz 2 cubos de caldo de galinha
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1.Carteira de trabalho assinada, desde o primeiro dia de trabalho; 2.Salário mínimo para uma jornada de trabalho 44 horas e o vale transporte; 3.Descanso semanal (preferencialmente aos domingos), décimo terceiro salário, férias de 20 dias de descanso mais o abono de 1/3 do salário; 4.Aviso prévio de 30 dias no caso de dispensa; 5.Licença maternidade de 120 dias e Licença Paternidade de 5 dias; 6.Auxílio doença e aposentadoria por invalidez.
Deveres dos Empregados Domésticos
1.Assinar os recibos de quitação; 2.Cumprir horários estabelecidos, quando faltar avisar, trazendo justificativas e atestados médicos; 3.Ao demitir-se cumprir aviso prévio de 30 dias; 4.O empregado doméstico deverá zelar pelos bens do empregador; 5.Executar as tarefas com qualidade e competência.
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SÉTIMA AULA...
Cardápio Frango Assado – Farofa de Miúdos – Canja de Frango
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Cuidados com Arrumacão das Mesas do Café e Refeicões ~
SÉTIMA AULA...
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SÉTIMA AULA...
Frango Assado Ingredientes 1 Frango inteiro 2 colheres (sopa) de vinagre 1 limão 1 colher (sopa) rasa de alho socado 1 colherinha de orégano 1 folha de louro picada sal à gosto 50 ml de óleo de soja 3 colheres (sopa) shoyo- molho de soja Modo de fazer Limpar, lavar um frango e deixar de molho em água com vinagre por meia hora. Lavar novamente em água limpa, escorrer bem e temperar com o shoyo, caldo de limão, o alho, orégano, louro e sal à gosto. Deixar descansar por uma hora, no mínimo. Colocar numa assadeira, regar bem com óleo e levar assar em forno quente, não se esquecendo de virar e regar o frango muitas vezes. Quando estiver bem macio e corado, desligar o forno, colocar numa travessa, inteiro ou picado, enfeitando com a farofa de miúdos.
A boa aparência na colocação dos utensílios e os comestíveis na mesa durante as refeições, colabora para que a comida fique mais saborosa. Para o café da manhã coloque os pratos de sobremesa embaixo das xícaras de chá, em número igual aos da família da casa. No centro da mesa coloque cesto de pão, faca de serra e facas para passar manteiga, margarina ou requeijão, a garrafa térmica e o bule do leite. Verifique sempre qual é o costume da casa para a refeição matinal, como por exemplo, sucos, cereais, frutas, bolachas, bolos, etc. Para as refeições coloque os pratos de mesa e à sua direita o garfo e a esquerda a faca e colher. Os copos ficam à frente do prato, um pouco à direita. Os guardanapos podem ser colocados em um suporte, ou individualmente sobre o prato, ou embaixo do garfo. As travessas devem ser colocadas no centro da mesa com seus respectivos talheres para servir, exemplo, colher arroz, pegador, concha, faca, etc.
Farofa de Miúdos Ingredientes Miúdos (que vem dentro do frango) lavados 1 xícara de óleo de soja 1 cebola grande batidinha 28
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À parte, levar ao fogo numa frigideira pequena o açúcar e a água. Deixar cozinhar até formar uma calda cor de guaraná. Despejar na forma de pudim de modo que grude em toda a sua volta. Por último, despejar a massa e levar a cozinhar por 20 minutos , mais ou menos, em banho-maria. Desenformar enquanto estiver quente, levar à geladeira. Nota: Para melhor resultado, usar a forma própria para pudim. Manjar Branco Ingredientes 1 litro de leite de vaca 5 colheres de sopa rasas de maisena 7 colheres de sopa rasas de açúcar 1 pitada de sal 1 vidro de leite coco Calda: 200 gramas ameixa preta 100 gramas de açúcar refinado
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Limpeza da Cozinha
Ao fazer a refeição, sempre atente para jogar os papéis no lixo, ir lavando o material como panelas, utensílios para que, ao servir-la, a cozinha esteja em ordem e organizada. Sempre descarte os restos de comida no lixo antes de lavar os pratos, para que esses restos não entupam os encanamentos. Nunca jogue também na pia, gordura e pó de café. Atualmente, é muito importante a reciclagem do lixo, então, sugira ao seu empregador que os materiais sejam descartados corretamente. Separe um latão de lixo para colocar papelões e papéis limpos, vasilhames plásticos de alimentos e bebidas, vidros e latinhas de alumínio. É bom sempre lavar estes recipientes antes de jogá-los.
Modo de Fazer Colocar numa panela o leite, a maisena, o açúcar e o sal. Levar ao fogo, mexendo sempre até engrossar. Juntar o leite de coco. Mexer bem e desligar. Despejar em um pirex umedecido com um pouco de água, e levar à geladeira. Lavar as ameixas pretas, tirar a semente e cozinhar no fogo com o açúcar até formar uma calda grossa.
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1 casca de limão 4 lascas de canela em pau 1 vidro de leite de coco 200 ml 1 lata de leite condensado canela em pó Modo de fazer Ponha numa panela a água, o arroz, o sal, casca de limão e as lascas de canela em pau. Leve ao fogo para cozinhar. Quando o arroz tiver bem mole, retire as cascas de limão e a canela em pau. Junte o leite de coco e o leite condensado. Experimentar, se quiser mais doce acrescentar mais açúcar aos poucos. Cozinhe mais um pouco para ficar bem cremoso. Se preferir junte mais leite condensado ou açúcar refinado. Desligue, despeje num pirex umedecido com um pouco de água e polvilhe canela em pó. Nota: Para ficar mais especial, juntar uma lata de creme de leite misturado com uma colherinha de farinha de trigo, quando colocar o leite de coco e o leite condensado. Pudim de Leite Condensado Ingredientes 1 lata de leite condensado 2 latas (usar a do leite condensado como medida) de leite de vaca 4 ovos 1 colher de maisena Calda: 6 colheres de açúcar refinado 6 colheres de água
Dicas :
-Fogão – Lavar após as refeições, com sabão ou detergente, as sim que ele estiver frio; -Forno – Limpe as peças a cada quinze dias; -Geladeira – Limpe com esponja lisa, úmida com um pouco de detergente, a cada 15 dias. Uma vez por mês, passar aspirador de pó na parte de trás do motor; -Exaustores – Limpe com esponja lisa, úmida com um pouco de detergente, seque com um pano limpo. Troque o filtro quando necessário.
Obs.: Sempre que for limpar os equipamentos elétricos, desligue o fio da tomada.
Modo de Fazer Bater no liquidificador o leite condensado, leite de vaca, ovos e a maisena. 26
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Molho Argentino Usado para acompanhar churrasco
PRIMEIRA AULA...
Ingredientes 1 pepino 3 tomates verdolentos 2 cebolas 1 lata ervilhas ½ maço de cheiro verde 3 limões 3 dentes de alho socados 1 xícara de água (mais ou menos) filtrada 1 colherinha de sal azeite à gosto
Cardápio
PRIMEIRA AULA...
SEXTA AULA...
SEXTA AULA...
Arroz Branco Descansado Ingredientes: 2 xícaras de arroz escolhido e lavado 5 xícaras de água fria 1 cebola batidinha 1 folha louro 6 colheres de óleo sal à gosto Modo de fazer: Colocar tudo numa panela e deixar descansar por 45 minutos, mexer bem e levar a cozinhar em fogo forte. Arroz à Grega
SEXTA AULA...
Cardápio
PRIMEIRA AULA...
Modo de fazer Picar em quadradinhos bem pequenos o pepino, tomate, cebola, acrescentar a ervilha e o cheiro verde picado bem miudinho. Fazer o molho à parte com limão, água, alho e sal. Misturar tudo e mexer com cuidado. Experimentar o sal e juntar o azeite.
Arroz Branco Descansado – Arroz à Grega – Arroz com Ervilhas – Risoto – Feijão – Virado de Feijão – Café
Arroz Doce Especial – Pudim de Leite Condensado – Manjar Branco Arroz Doce Especial Ingredientes 1 litro de água filtrada 1 xícara de arroz escolhido e lavado 1 pitada de sal 25
Ingredientes: Para o arroz: 2 xícaras de arroz escolhido e lavado 5 xícaras de água fria 1 cebola batidinha 1 folha louro 6 colheres de óleo sal à gosto Refogado: 8
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Vinagrete Ingredientes ½ xícara (chá) de vinagre ½ xícara (chá) de água 1 colherinha de sal 1 colher (café) de alho amassado ½ xícara (chá) de azeite Modo de Fazer Misturar e servir à parte da salada.
2 pimentões verdes picados bem miudinhos 1 cenoura cozida em água e sal, ralada ou picada miudinha 1 colher de manteiga ou margarina Modo de fazer: Fazer o arroz branco. Refogar à parte na manteiga e sal, o pimentão e a cenoura. Depois que o arroz estiver pronto, misturar ao arroz, os pimentões e a cenoura. Mexer bem. Arroz com Ervilhas
Salada de Legumes Ingredientes ½ maço de alface ½ maço de brócolis ½ maço de couve flor 1 limão 200 gramas vagem 100 gramas cenoura Modo de Fazer Limpar, desfolhar e lavar bem (usando o produto para higienizar verduras e legumes) a alface, o brócolis e a couve flor. Cozinhar o brócolis e a couve flor em água, sal e limão, tendo o cuidado de não cozinhar demais ou amarelar o brócolis. Limpar a vagem, lavar, cortar em pedaços grandes e cozinhar em água e sal. Limpar a cenoura, lavar, cozinhar em água e sal e cortar em rodelas. Arrumar numa travessa forrada com folhas de alface, o brócolis, a couve flor, a vagem e a cenoura.
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Ingredientes: Para o arroz: 2 xícaras de arroz escolhido e lavado 5 xícaras de água fria 1 cebola batidinha 1 folha louro 6 colheres de óleo Sal à gosto Refogado: l colher de manteiga ou margarina 1 colher de óleo de soja ½ cebola ½ colher (sopa) de alho socado 3 tomates sem pele e sem semente 1 lata ervilha Modo de fazer: Fazer o arroz branco. Fritar à parte, a manteiga o óleo, ½ cebola batidinha o alho e o tomate sem pele e sem semente picadinho. Misturar por ultimo a ervilha escorrida. Quando o arroz branco estiver pronto, misturar ao refogado acima. 9
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Para tirar a pele do tomate: espetar o tomate em um garfo e segurar sobre o fogo, até estourar a pele, ou então colocar o tomate em água fervente por uns minutos e depois puxar a pele, cortar ao meio, tirar as sementes e picar Tirar do fogo e com o auxílio de uma faca, retirar a pele. Depois abrir o tomate, tirar as sementes e picar.
Maionese de Batatas Ingredientes 1 quilo de batatas 1 vidro de maionese 250 grs sal à gosto
Risoto Modo de Fazer Lavar as batatas e cozinhar em água e sal com casca. Descascar e picar em pedaços. Temperar com sal, a maionese. Opcional: colocar ervilhas, cenoura cozida ou crua ralada, azeitonas verdes, presunto picadinho ou ovos cozidos picados. Salada Mista Ingredientes 1 pé de alface 3 tomates para salada ½ lata de palmito cortado em pedaços regulares 2 ovos cozidos rodelas 6 unidades de azeitonas pretas. Modo de Fazer Desfolhar a alface, lavar folha por folha em água corrente e depois colocálas num recipiente com água (se possível com produto para higienizar verduras). Lavar tomates e fatiar em rodelas. Colocar numa travessa as alfaces limpas e bem escorridas, as rodelas de tomates, palmito, ovos cozidos e as azeitonas.
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Ingredientes: Para o arroz: 2 xícaras de arroz escolhido e lavado 5 xícaras de água fria 1 cebola batidinha 1 folha louro 6 colheres de óleo 1 colher (rasa) de sal Refogado: 3 colheres de óleo soja 1 cebola batidinha ½ colher (sopa) alho socado 1 lata de palmito 1 lata de ervilhas 100 grs de azeitonas pretas ½ maço de salsa picadinha 2 ovos cozidos em rodelas Modo de fazer: Fazer o arroz branco. Refogar nas 3 colheres de óleo de soja, a cebola batidinha, o alho socado, palmito picado, a ervilha e as azeitonas. Juntar 1 colherinha de sal, experimentar, se necessário colocar mais sal. Quando o arroz branco estiver pronto, misturar ao refogado acima com cuidado. 10
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½ maço de cheiro verde (opcional) Modo de fazer Descascar a batata cortar em rodelas finas, salgar e fritar até amolecer. Retirar o excesso de óleo e juntar 3 ovos batidos com uma colherinha de sal e cheiro verde picadinho. Quando fritar a parte de baixo, virar a fritada com a ajuda de uma escumadeira para fritar o outro lado. Nota: Ótima para acompanhar salada, arroz, feijão e bife. Purê de Batatas Ingredientes 1 quilo de batatas 500 gramas de manteiga ou margarina amolecida 1 xícara de leite sal a gosto Modo de fazer Cozinhar as batatas com a casca. Descascar, picar em pedaços grandes e passar no espremedor de batatas. Enquanto estiverem quentes, juntar a manteiga, leite quente e o sal. Bater bastante até ficar fofo. Nota: Acompanha bem carnes no molho.
Arrumar em uma travessa, enfeitar com ovos cozidos em rodelas e salpicar salsa. Ovo cozido – Colocar em uma panela, cobrir com água, juntar um pedaço de limão para não escurecer a panela. Marcar 10 minutos, depois que água começar a ferver. Feijão Ingredientes 2 xícaras de feijão 5 colheres de óleo 1 colher (sopa) de alho socado 1 folha de louro Modo de Fazer Escolher e deixar de molho, de véspera o feijão. Ou deixar de molho em água morna de 30 a 40 minutos. Fritar no óleo, o alho e a folha de louro. Juntar o feijão escorrido, mais 10 (dez) xícaras de água e cozinhar na panela de pressão por meia hora (contar depois que apitar). Destampar, juntar meia colher de sal a gosto, experimentar e se precisar, cozinhar até dar o ponto desejado. Nota: O feijão pode ser cozido e depois temperado. Virado de Feijão
QUINTA AULA...
QUINTA AULA...
QUINTA AULA...
Cardápio
Maionese de Batatas – Salada Mista – Vinagrete – Salada de Legumes – Molho Argentino 22
Ingredientes Para cozinhar o feijão 2 xícaras de feijão 5 colheres de óleo de soja 1 colher (sopa) rasa de alho socado 1 folha de louro Para o virado: 1 xícara de óleo de soja 50 gramas de bacon (toucinho defumado) 11
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sal Modo de fazer Lavar as batatas, levar para cozinhá-las em água e sal com a casca. Espetar com o garfo para ver se elas estão cozidas. Escorrer, tirar a casca e temperar com orégano e sal. Se a batata for grande, quando retirar a casca cortar em quadrados grandes. Fritar no óleo até ficarem douradas ou levar ao forno. Servem para acompanhar lombo e pernil. Batata Sauté Ingredientes 500 gramas batatas miúdas ½ litro de óleo de soja sal Modo de fazer Lavar as batatas, levar para cozinhá-las em água e sal com a casca. Espetar com o garfo para ver se elas estão cozidas. Escorrer, tirar a casca e temperar com orégano e sal. Se a batata for grande, quando retirar a casca cortar em quadrados grandes. Colocá-las em uma panela, regar com manteiga derretida e salsa picada. Mexer com cuidado e servir. Acompanha peixes, carnes assadas, etc.
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2 gomos de lingüiça de porco cozida e cortada em rodelas 1 cebola cortada em rodelas grossas 3 dentes de alho socados ½ maço de cheiro verde picado 2 xícaras (chá) farinha milho Modo de Fazer Escolher e deixar de molho, de véspera, o feijão, ou em água morna de 30 a 40 minutos. Fritar no óleo, o alho e a folha de louro. Juntar o feijão escorrido, mais 10 (dez) xícaras de água e cozinhar na panela de pressão por meia hora (contar depois que apitar) Destampar, juntar sal a gosto, experimentar e se precisar, cozinhar até dar o ponto desejado. À parte, colocar numa panela a xícara de óleo e fritar o bacon, a lingüiça, a cebola e o alho. Misturar ao feijão pronto. Depois, aos poucos, colocar a farinha de milho umedecida com um pouco de água esfarelada. Mexer até o virado ficar bem solto. Desligar e juntar maço de cheiro verde. Café Ingredientes 1 copo (250 ml) de água 2 colheres (sopa) de açúcar (opcional) 1 colher (sopa) bem cheia de pó café (café forte colocar 2 colheres bem cheia)
Fritada de Batata com Ovos Modo de Fazer Levar ao fogo a água com o açúcar (opcional). Deixar ferver. No coador colocar o pó de café e passar a água.
Ingredientes 1 quilo de batatas 3ovos 1 colherinha de sal 100 ml óleo de soja 21
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SEGUNDA AULA...
SEGUNDA AULA...
Batatas Fritas (Francesa)
SEGUNDA AULA...
Ingredientes 500 gramas de batatas ½ lt óleo de soja sal
Cardápio
Modo de fazer Descascar as batatas. Cortar em palitos grossos no sentido do comprimento. Colocar na água com sal. Colocar o óleo na panela, deixar esquentar bem, tirar a água da batata, escorrer bem e fritar aos poucos. Retirar e colocar sobre o papel absorvente para tirar o excesso de gordura. Batata palha Ingredientes 500 gramas de batatas ½ lt óleo de soja sal Modo de fazer Descascar as batatas, ralar no ralador grosso. Colocar na água com sal. Colocar o óleo na panela, deixar esquentar bem, tirar a água da batata, escorrer bem e fritar aos poucos. Retirar e colocar sobre o papel absorvente para tirar o excesso de gordura. Batata Dorê
Molho de tomates – Macarronada – Brajolas – Capelete ao Molho Branco Molho de Tomates Ingredientes 2 quilos de tomates bem vermelhos 4 colheres (sopa) de óleo de soja 1 colher (sopa) cheia de alho socado 2 tabletes de caldo de galinha 2 colheres (sopa) de massa de tomate sal a gosto Modo de Fazer Lavar os tomates, cortar ao meio, tirar o olhinho branco, levar ao fogo numa panela com um pouco de água, o tomate maduro e a cebola. Deixar cozinhar por 10 minutos. Bater no liquidificador e passar na peneira. Levar ao fogo numa panela o óleo, o alho, a massa de tomate. Juntar o molho batido e peneirado, o caldo de galinha. Deixar cozinhar em fogo baixo até ficar bem cozido e cremoso. Experimentar o sal e desligar. Este molho serve para qualquer tipo de massa, panquecas, charutos, bife a parmegiana, etc.
Ingredientes 500 gramas batatas miúdas ½ litro de óleo de soja 20
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quase cozida, juntar o tomate sem pele e sem sementes. Adicionar sal a gosto. Mexer até o tomate se dissolver. Desligar e juntar o cheiro verde picado. Colocar o recheio sobre a massa de panqueca pronta, enrolar bem apertado e arrumar no pirex. Cobrir com molho de tomate, mussarela (opcional) e levar ao forno quente por uns minutos.
QUARTA AULA....
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Brajolas Ingredientes 6 bifes de coxão duro ½ colher (sopa) de alho socado 200 grs de lingüiça calabresa ou de porco ½ maço de cheiro verde picadinho sal à gosto Molho de tomate (a metade da receita acima)
QUARTA AULA...
QUARTA AULA...
Cardápio
Pernil Assado – Batatas Fritas (palha e francesa) – Batata Dorê – Batata Sauté Fritada de batata com ovos – Purê de Batatas Pernil Assado
Modo de fazer Bater os bifes, temperar com alho, sal. Rechear com pedaços de lingüiça e cheiro verde bem picadinho ou a carne preparada para almôndega (3a. aula). Enrolar e fechar com palitos de dentes. Numa panela, fritar as brajolas em um pouco de óleo, até ficarem bem coradas. Despejar sobre elas o molho de tomate e deixar cozinhar até ficarem bem macias. Nota: As brajolas podem ser recheadas com a carne preparada para a almôndega, que ficará muito boa também.
Ingredientes Para 2 a 2,5 kg de pernil 2 colheres bem rasas de sal 1 pitada pimenta reino 1 folha de louro 1 limão
Macarronada
Modo de fazer Pegar a carne, limpar o excesso de gordura, furar bem e esfregar o tempero (sal, pimenta reino, louro, suco do limão e um pouco de água). Deixar de um dia para o outro na geladeira. No dia seguinte, colocar numa assadeira, umedecer com óleo, juntar o molho do tempero, mais um copo de água na assadeira e levar ao forno até ficar bem macio e corado. (2 horas a 3 horas, mais ou menos). 19
Ingredientes 1 pacote de macarrão (6 a 8 pessoas) 1 colher (sopa) de óleo 1 colher (sopa) de sal 1 colher (sopa) de manteiga ou margarina Molho de tomate (toda a receita) Modo de Fazer Levar ao fogo uma panela com bastante água, 1 colher de óleo e 1 14
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colocar as tampas, prender com palitos e arrumar numa panela onde tenha colocado óleo quente. Fritar em fogo baixo, virando de vez em quando, com cuidado. Se preferir os pimentões com molho de tomate, é só colocar os pimentões arrumadinhos em uma panela, cobrir com o molho e deixar cozinhar em fogo baixo.
colher de sal. Quando ferver, juntar o macarrão (qualquer tipo), de acordo com o gosto da pessoa, deixar cozinhar, devendo-se ter cuidado de deixar bem firme e não muito mole. Escorrer, voltar à panela ou travessa, mexer com a manteiga, cobrir com molho. Dica - Polvilhar queijo parmesão ralado, enfeitar com as brajolas e servir. Capelete com Molho Branco
Panquecas Ingredientes Massa: (6 a 8 unidades) Bater no liquidificador 1 copo de leite 1 copo de farinha de trigo 1 ovo inteiro 1 colher (sopa) de óleo 1 colherinha de sal Recheio 3 colheres (sopa) de óleo de soja 1 cebola batidinha ½ colher de alho socado 500 gramas carne moída 3 tomates sem pele e sem semente picados ½ maço de cheiro verde (opcional) sal a gosto Molho de tomate
Ingredientes 500 grs capelete (2 a 3 pessoas) 2 colheres (sopa) de manteiga 200 grs de bacon 1 copo de leite de vaca 1 lata de creme de leite ½ colher (sopa) de farinha trigo 2 colheres (sopa) de queijo parmesão ralado sal à gosto Modo de Fazer Cozinhar da mesma forma que o macarrão na receita anterior, mas ficar atenta pois o capelete é mais duro que o macarrão. À parte, fritar a manteiga, o bacon cortado em quadrados pequenos. Juntar o leite de vaca, o creme leite misturado com a farinha de trigo e o queijo parmesão. Mexer bem até engrossar, experimentar o sal. Colocar o capelete numa travessa e cobrir com o molho branco.
Modo de fazer Pegar uma frigideira pequena, por uma colherinha de óleo, e,com um pincel, fazer com que se espalhe em toda a frigideira, e esquentar em fogo baixo. Despejar meia a uma xícara (café) de massa, fritar dos dois lados e colocar uma sobre a outra, num prato. À parte, refogar os ingredientes do recheio, o óleo, a cebola, o alho e a carne moída. Quando a carne estiver 18
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Curso Básico - Arte Culinária
Curso Básico - Arte Culinária
Charutos de repolho
TERCEIRA AULA...
Ingredientes 1 repolho médio (8 a 10 porções) 250 gramas de carne moída sal a gosto ½ colher (sopa) de alho socado ¼ cebola batidinha ¼ maço de cheiro verde picado (opcional)
Cardápio
Pimentões Recheados Ingredientes 8 pimentões verdes bem lavados 250 gramas de carne moída sal a gosto ½ colher (sopa) alho socado ¼ cebola batidinha ¼ maço de cheiro verde picado (opcional) Modo de fazer Juntar a carne moída, o alho, cebola, cheiro verde e sal à gosto. Misturar bem. À parte, com cuidado, usando uma faca bem pontuda, tirar a ponta e depois as sementes dos pimentões. Encher com a carne preparada acima, 17
TERCEIRA AULA...
Modo de fazer Refogar a carne moída com o alho, cebola, cheiro verde e sal à gosto. Misturar bem. Pegar o repolho, desfolhar com cuidado, aferventar um pouco as folhas e escorrer. Pegar a folha colocar o recheio no centro e enrolar. Arrumar numa panela, cobrir com molho de tomates, à gosto, e deixar cozinhar em fogo brando até amolecerem as folhas.
TERCEIRA AULA...
Almôndegas – Charutos de repolho – Pimentões Recheados – Panquecas Almôndegas Ingredientes 1/2 quilo de carne moída (20 unidades) 2 filãozinhos amanhecidos e umedecidos em água e espremido na mão sal à gosto ½ colher (sopa) de alho socado 2 cubos de caldo de galinha 1 cebola batidinha 1 ovo 2 galhos manjerona picada (opcional) 1 maço de cheiro verde picado (opcional) ½ lt óleo de soja para fritar Modo de fazer Fritar em um pouco de óleo, o alho, a cebola e dissolver aí os cubos de caldo de galinha, juntar com os outros ingredientes, amassar bem, experimentar o sal. Enrolar as almôndegas, molhando a palma da mão na água. Colocar o óleo em uma panela funda para que cubra as almôndegas. Fritar em óleo brando. Retirar com uma escumadeira e colocar sobre papel absorvente, para retirar o excesso da gordura.
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