DUPONT RESTAURATION TRAITEUR Drève André Dujardin 62-63 7700 MOUSCRON Tel: 056/34.79.39 Fax: 056/34.70.39
VILLE DE CYSOING
Email: cc-mouscron@dupont-restauration.com
PRODUIT DESSERT LAITIER
ENTREE
PLAT PROTIDIQUE
GARNITURE
Lundi
carottes râpées à l'orange
demi aiguillette de poulet rôti sauce à l'estragon
purée de pommes de terre
fraidou
Fruix velouté
mardi
salade de haricots blancs et tomates
filet de merlu nature sauce aurore
gratin de céleri
velouté nature
fruit
jeudi
salade chou rouge à la mimolette
sauté de cuisse de poulet au paprika
duo de brocolis et carottes rondelles
yaourt nature sucré
compote
vendredi
demi pomelos
brie
fruit
30-janv.
31-janv. mercredi 1-févr.
2-févr.
3-févr.
lasagnes bolognese VBF
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Lundi
ENTREE
PLAT PROTIDIQUE
GARNITURE
potage de légumes
sauté de bœuf aux carottes
pommes de terre au gratin
6-févr. mardi
céléri râpé en vinaigrette
rôti de porc (sp volaille) aux pruneaux
semoule au jus
chou-fleur bio vinaigrette
omelette bio
lentille bio
7-févr.
PRODUIT DESSERT LAITIER les fripons
fruit
purée de yaourt fruits aromatisé pomme/ban ane
mercredi 8-févr. jeudi
yaourt bio
fruit bio
emmental
crème dessert parfum chocolat
9-févr. vendredi 10-févr.
salade au fromage
Waterzoï de poisson
purée de carottes
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PRODUIT DESSERT LAITIER
ENTREE
PLAT PROTIDIQUE
GARNITURE
Lundi
betterave en tranche mimosa
emincé de poulet chasseur
petits pois
vache qui rit
fruit
mardi
salade de carottes, céleri et pomme de terre
rôti de porc (sp : rôti de dinde) sauce au bleu
choux de bruxelles
velouté fruix
mousse au chocolat
jeudi
coleslaw
merguez
semoule au jus
petit suisse nature sucré
fruit
vendredi
potage
rôti de bœuf
pommes sautées
saint paulin
pudding
13-févr.
14-févr. mercredi 15-févr.
16-févr.
17-févr.
DUPONT RESTAURATION TRAITEUR Drève André Dujardin 62-63 7700 MOUSCRON Tel: 056/34.79.39 Fax: 056/34.70.39
VILLE DE CYSOING
Email: cc-mouscron@dupont-restauration.com
PRODUIT DESSERT LAITIER
ENTREE
PLAT PROTIDIQUE
GARNITURE
lundi
potage
sauté de de bœuf aux olives
purée de chou-fleur
fromage blanc nature
fruit
mardi
salade d'endive aux pommes
filet de lieu
rata de poireaux
gouda
tarte de saison
jeudi
betterave bio en tranche, persil bio
sauté de volaille bio
carotte bio
yaourt bio
fruit bio
vendredi
duo de crudités
mimolette
pomme au four cassonade
20-févr.
21-févr. mercredi 22-févr.
23-févr.
24-févr.
hachis parmentier
ANNEXE 3
VILLE DE CYSOING GEMRCN FREQUENCES RECOMMANDEES DE SERVICE DES PLATS POUR LES REPAS DES ENFANTS DE PLUS DE 3 ANS, DES ADOLESCENTS, DES2011 ADULTES ET DES PERSONNES AGEES EN CAS DE PORTAGE A DOMICILE (1) (2) (3). FEUILLE DE CONTRÔLE Période du S3 S4 S5 S6 (au moins 20 repas )
Entrée
Plat
Garniture ou
Produit
protidique
accompagnement
laitier
Dessert
Fréquence
Fréquence
recommandée
observées
4/20 maxi
0
3
10/20 mini
11
3
4/20 maxi
3
Entrées contenant plus de 15% de lipides Crudités de légumes ou de fruits, contenant au moins 50% de légumes ou de fruits
8
Produits à frire ou pré-frits contenant plus de 15% de lipides Plats protidiques ayant un rapport P/L< ou = à 1
2
2/20 maxi
2
Poissons ou préparations à base de poisson contenant au moins 70% de poisson, et ayant un P/L > ou = 2
3
4/20 mini
3
Viandes non hachées de bœuf, de veau ou d'agneau, et abats de boucherie
4
4/20 mini
4
4/20 maxi
0
Préparations ou plats prêts à consommer à base de viande, de poisson, d'œuf et/ou de fromage, contenant moins de 70% du grammage recommandé pour la denrée protidique des plats composés Légumes cuits, autres que secs, seuls ou en mélange, contenant au moins 50% de légumes
10
10 sur 20
10
Légumes secs, féculents ou céréales, seuls ou en mélange contenant au moins 50% de légumes secs, féculents ou céréales
10
10 sur 20
10
8/20 mini
8
4/20 mini
4
6/20 mini
6
3 /20 maxi
0
4/20 maxi
0
8/20 mini
8
Fromages contenant au moins 150mg de calcium laitier par portion (4)
8
Fromages dont la teneur en calcium laitier est comprise entre 100mg et moins de 150mg par portion (4)
4
Produits laitiers ou desserts lactés contenant plus de 100 mg de calcium laitier, et moins de 5g de lipides, par portion.
5 5 5
6
Desserts contenant plus de 15% de lipides Desserts ou produits laitiers contenant plus de 20g de glucides simples totaux par portion et moins de 15% de lipides Desserts de fruits crus 100% fruit cru
5 8
(1) Ce tableau s'emploie pour le contrôle des fréquences de service des aliments en cas de menu unique, de choix dirigé, de menu conseillé ou de libre service. Seules les cases non grisées sont pertinentes. (2)Ces fréquences s'appliquent aux menus servis dans toutes les structures publiques de restauration (professionnelle, éducative, de soins, militaire, carcérale, etc.) (3) Dans le cas d'un internat, analyser séparément les déjeuners et les dîners (4) Fromage servi en tant que tel, ou en entrée composée (5) dans le cadre d'un "4 composants", les fromages sont reportés dans la case "entrée", et les produits laitiers ou desserts lactés mis dans la case "dessert" Extrait du GEMRCN du 15 juin 2011
Extrait du GEMRCN du 15 juin 2011