l’olio, l’oro della nostra terra.
GLI ELEMENTI NATURALI, IL TERRITORIO E L’ULIVO
Sole e Vento, Mare e Colli: questi gli elementi naturali che forgiano e modellano cose, luoghi, persone, imprimendo loro forme e colori, tratti e confini, profumi e sensazioni che si rispecchiano nelle tradizioni così come nello sguardo fiero di chi la storia l’ha vissuta, ma attende fiducioso il futuro.
Questo è il territorio, queste le genti, questa la natura che, chi si trova a Sciacca, in Sicilia, non può fare a meno di scorgere, di osservare, di ammirare e mai piÚ dimenticare.
Questa terra, sottomessa al volere della natura, regala alla vista di chi li ammira e agli uomini che ne raccolgono i frutti, splendidi ulivi secolari che arricchiscono il paesaggio delle tinte forti proprie della terra; questa terra che rappresenta la vita nelle sue espressioni pi첫 genuine, pi첫 trasparenti, pi첫 celate e al tempo stesso pi첫 evidenti.
Oggi i Fratelli Cucchiara, forti dell’esperienza di quasi 150 anni di storia, tradizioni ed esperienza, pur rimanendo punto di riferimento per l’intero territorio di pertinenza di Sciacca e zone limitrofe, lavorano con impegno e dedizione, dedicandosi alla terra con lo stesso amore e rispetto che il nonno Mario prima, e Peppino dopo, hanno insegnato a figli e nipoti; allo stesso tempo, con un sguardo attento alle innovazioni di processi e di prodotto che possano semplificare la vita di tutti i giorni, senza rinunciare alla qualità dell’olio extra vergine di oliva, sono pronti per LA FAMIGLIA E L’AZIENDA
rispondere alle richieste del mercato e dei consumatori più esigenti.
“i valori, la visione, la missione, altro non sono che il nostro punto di vista: il modo in cui vediamo le cose nella vita di tutti i giorni e che in maniera trasparente e con grande entusiasmo trasferiamo quotidianamente nella nostra attività imprenditoriale.”
“spirito di squadra, qualità, responsabilità, rispetto in generale sono per noi un must imprescindibile.”
È in questo contesto che l’Oleificio dei Fratelli Cucchiara, dal 1861, trae quanto di meglio la natura possa offrire e attraverso procedimenti, che oggi si avvalgono delle migliori attrezzature produttive, ottiene un olio extra vergine di oliva di alta qualità.
La storia dell’oleificio affonda le sue radici nel 1861, anno nel quale il bisnonno Mario fondò il frantoio, che sorgeva nell’attuale centro storico di Sciacca, allora “campagna”, oggi Locanda per l’ospitalità dei turisti.
Il frantoio, caratterizzato dalle antiche presse in legno, si impose subito nell’areale di pertinenza, come punto di riferimento per tutti coloro che necessitavano di servizi di molitura. Ben presto i Cucchiara capirono l’opportunità di business che si stava loro presentando, essendo il pagamento dei contadini espresso in natura.
Da lì a breve si decise di investire in un moderno stabilimento, dotato di attrezzature all’avanguardia e di fare il grande salto di qualità: cominciarono così le collaborazioni negli USA, cominciò così la partnership con i grandi nomi del panorama mondiale dell’olio extra vergine d’oliva, fornendo loro prodotto di primissima qualità. Cominciò così la nuova vita dell’oleificio Cucchiara.
A seguito degli importanti risultati ottenuti tanto negli Stati Uniti quanto in Italia, è il momento della conversione al biologico (nel 1998), al NOP (National Organic Product, nel 1999) e alla certificazione Uni En ISO nel 2000; dal 2004 l’Oleificio Cucchiara produce olio extra vergine Dop Val di Mazara; dal 2008 è certificato BRC ed IFS.
Conseguire la certificazione di sistema e di prodotto rappresenta, in linea con la filosofia aziendale e con i valori condivisi, un momento di grande responsabilità nei confronti di coloro che a vario titolo intrattengono relazioni con l’Oleificio Cucchiara, siano essi clienti, fornitori o consumatori finali.
UNI EN ISO 9001:2000 La Certificazione di sistema identifica una serie di norme e linee guida sviluppate dall’ISO, che propongono un sistema di gestione per la qualità, pensato per gestire i processi aziendali affinché siano indirizzati al miglioramento della efficacia e dell’efficienza della organizzazione oltre che alla soddisfazione del cliente.
Le Certificazioni di prodotto, BRC e IFS, sono standard specifici per i sistemi di sicurezza finalizzati a garantire la conformità dei fornitori nell’assicurare la qualità e la sicurezza dei prodotti alimentari.
Considerati ormai un requisito necessario per operare nel settore, questi standard rappresentano soprattutto una grande opportunità per dimostrare l’impegno della nostra azienda nei confronti della sicurezza e della qualità dei prodotti e il rispetto delle norme che regolano il settore agroalimentare.
Nel corso dell’ultima campagna olearia è stato possibile realizzare un progetto che da tempo ci stava a cuore: la vendita degli scarti di produzione per la realizzazione
PROGETTO ENERGIA PULITA
di bio-masse, utili per la produzione di energia pulita nell’attività agricola; è in corso, inoltre, il progetto di passaggio al fotovoltaico per produrre e fornire energia pulita.
Dalle olive si ottiene, per semplice spremitura, l’olio, come ci è stato insegnato dai nostri avi, e ancor prima dalle antiche e numerose dominazioni che si sono succedute nel territorio di Sciacca, e che già conoscevano i pregi e le qualità di questo prodotto naturale, così importante, per i benefici legati al suo consumo, e, allo stesso tempo, così semplice e genuino per il processo produttivo impiegato.
L’OLIO EXTRA VERGINE DI QUALITÅ
Un procedimento che nei secoli è rimasto invariato, perché non ha bisogno di altro, se non delle cure quotidianamente prestate agli alberi e al terreno, e naturalmente, delle olive della migliore qualità.
“Qualità che dalle nostre parti fa rima con Certificazioni, con la Denominazione di Origine Protetta (DOP Val di Mazara), e con l’insieme di attività che ci consentono di diffondere la cultura dell’olio di oliva per permettere a chiunque nel mondo di godere dei suoi effetti benefici.”
LA DOP VAL DI MAZARA
È un marchio di qualità che viene attribuito a quegli alimenti le cui peculiari caratteristiche qualitative dipendono essenzialmente o esclusivamente dal territorio in cui sono prodotti. L’ambiente geografico comprende sia fattori naturali (clima, caratteristiche ambientali), sia fattori umani (tecniche di produzione tramandate nel tempo, artigianalità, savoir-faire) che, combinati insieme, consentono di ottenere un prodotto inimitabile al di fuori di una determinata zona produttiva.
Affinché un prodotto sia Dop, inoltre, le fasi di produzione, trasformazione ed elaborazione devono avvenire in un’area geografica delimitata; chi fa prodotti Dop deve attenersi alle rigide regole produttive stabilite nel disciplinare di produzione, e il rispetto di tali regole è garantito dall’organismo di controllo.
Nell’areale Dop Val di Mazara rientrano le cultivar che per eccellenza qualitativa caratterizzano il territorio: sono presenti la Biancolilla, la Nocellara del Belice e la Cerasuola, dalle quali otteniamo in purezza oli dai differenti gusti e qualità organolettiche, nonché prodotti unici nel loro genere ottenuti da olive di primissima qualità.
I NOSTRI PRODOTTI
OLIO EXTRA VERGINE
O
Zona di provenienza Periodo di raccolta Sistema di estrazione Filtraggio Caratteristiche Organolettiche
bacino del Mediterraneo ottobre, novembre e dicembre moderno frantoio a freddo filtrato sapore leggermente fruttato, dolce al palato
OLIO EXTRA VERGINE
O - 100% ITALIANO
Zona di provenienza Periodo di raccolta Sistema di estrazione Filtraggio Caratteristiche Organolettiche
Italia ottobre, novembre e dicembre moderno frantoio a freddo filtrato sapore equilibrato con retrogusto di mandorla
OLIO EXTRA VERGINE
FRATELLI CUCCHIARA - IL RUSTICO
Cultivar Zona di provenienza Periodo di raccolta Sistema di estrazione Filtraggio Caratteristiche Organolettiche
Biancolilla, Nocellara del Belice, Cerasuola Sicilia sud occidentale ottobre, novembre e dicembre moderno frantoio a freddo non filtrato velato, colore giallo oro con sfumature di verde intenso, sapore fruttato di oliva fresca con sentore di pomodoro verde e mandorla
OLIO EXTRA VERGINE
FRATELLI CUCCHIARA - IL NOVELLO
Cultivar Zona di provenienza Periodo di raccolta Sistema di estrazione Filtraggio Caratteristiche Organolettiche
Biancolilla, Nocellara del Belice, Cerasuola Sicilia sud occidentale ottobre, novembre e dicembre moderno frantoio a freddo non filtrato velato, colore giallo oro con sfumature di verde intenso, sapore fruttato di oliva fresca con sentore di pomodoro verde e mandorla
OLIO EXTRA VERGINE
DOP VAL DI MAZARA FRATELLI CUCCHIARA - SELEZIONE DI FAMIGLIA
Tipo di olio Cultivar Zona di provenienza Periodo di raccolta Tecnica di raccolta Sistema di estrazione Filtraggio Caratteristiche Organolettiche
DOP Val di Mazara Biancolilla, Nocellara del Belice, Cerasuola Sicilia areale DOP Val di Mazara ottobre, novembre brucatura a mano moderno frantoio a freddo non filtrato colore: giallo oro con sfumature di verde intenso - aroma: elegante di grande persistenza - gusto: sapore armonico deciso, di oliva verde con sentore di pomodoro verde e mandorla e retrogusto leggermente piccante
MONOCULTIVAR
BIANCOLILLA - CERASUOLA - NOCELLARA DEL BELICE
Cultivar Zona di provenienza Periodo di raccolta Tecnica di raccolta Sistema di estrazione Filtraggio
Biancolilla, Nocellara del Belice, Cerasuola Sicilia areale DOP Val di Mazara ottobre, novembre brucatura a mano moderno frantoio a freddo non filtrato
Caratteristiche Organolettiche BIANCOLILLA colore: giallo oro con sfumature di verde intenso aroma: elegante di grande persistenza - gusto: sapore armonico deciso, di oliva verde con sentore di mandorla
CERASUOLA colore: giallo oro con sfumature di verde intenso
NOCELLARA DEL BELICE colore: giallo oro con sfumature di verde intenso aroma: elegante di grande persistenza - gusto: sapore armonico deciso, di oliva verde con sentore di erba fresca e carciofo
aroma: elegante di grande persistenza - gusto: sapore armonico deciso, di oliva verde con sentore di pomodoro verde
Come il vino anche l’olio viene assaggiato e valutato. E vi sono anche delle regole precise per farlo: • Scaldare l’olio nell’apposito bicchiere colorato, utilizzando l’apposito riscaldatore o un piccolo bicchiere di plastica, in cui ne sarà versato una modica quantità. Per riscaldare il bicchiere, tenerlo coperto con un tovagliolo e agitarlo in modo circolare nel palmo della mano. • Annusate l’olio cercando di captare tutte le sensazioni gradevoli o sgradevoli. • Assumete circa un cucchiaino di olio. Una quantità eccessiva invece di migliorare LA DEGUSTAZIONE
l’assaggio lo ottunde. • Aspirate dell’aria con una suzione prima lenta e delicata, poi più vigorosa in modo da vaporizzare l’olio nel cavo orale, portandolo a diretto contatto con le papille gustative. • Fate riposare un poco la bocca muovendo lentamente la lingua contro il palato. Ri-aspirate con la lingua contro il palato e labbra semiaperte • Espellete l’olio. • Valutate attentamente le sensazioni retro-olfattive continuando a muovere la lingua contro il palato.
L’olio extra vergine di oliva è l’indiscusso re della cucina mediterranea. Valorizzare i cibi che prepariamo con il giusto olio può fare la differenza tra un semplice piatto e OLIO E CIBO
un’esperienza sensoriale- gastronomica al di sopra delle righe.
Un consiglio valido in ogni caso è sicuramente quello di assaggiare sempre l’olio prima di condire e di leggere le indicazioni riportate sul retro etichetta.
TURISMO DELL’OLIO
La valorizzazione del territorio, il rispetto per l’ambiente e le persone, la diffusione della cultura dell’olio di oliva, l’attenzione ai desideri dei consumatori di ogni parte del mondo sono i principi in cui crediamo e che intendiamo veicolare attraverso le generazioni future, rimandando alle nostre più antiche tradizioni con uno sguardo sempre proiettato al domani.
Una visita al frantoio, con annessa degustazione ed illustrazione dei processi produttivi, una giornata trascorsa attraverso i percorsi rurali e gastronomici dell’area di nostra pertinenza, rappresenta una esperienza sensoriale ed emozionale che permette di assaporare, di comprendere e di apprezzare, tanto ad esperti di olio, quanto a dilettanti, gli elementi naturali che contraddistinguono il territorio di Sciacca, la vita legata e dedicata all’olio extra vergine di oliva, ma soprattutto ciò che i nostri avi ci hanno tramandato.
Dal 2007 l’antico frantoio di famiglia vive nuovi lustri grazie ad una sapiente ed armoniosa ristrutturazione che ha dato alla luce l’hotel “Locanda del Castello”.
HOTEL LOCANDA DEL CASTELLO
Sita in posizione ottimale, per il contesto storicoculturale in cui si trova, la Locanda rappresenta una interessante espressione di recupero degli antichi mestieri, coniugando l’ospitalità ai viaggiatori con le possibilità offerte dal turismo dell’olio e con i percorsi enogastronomici tipici dei nostri luoghi.
L’Hotel “Locanda del Castello“, situato a pochi minuti di auto dal mare, è costituito da 11 camere distribuite su due piani al cui interno si trova un angolo cottura, il mini bar, la tv, il bagno e un sistema di climatizzazione regolabile in modo autonomo. Salendo al terzo piano un’ampia terrazza si affaccia direttamente sul giardino della Badia Grande ricco di agrumi e fiori. L’Hotel “Locanda del Castello“ unico nel suo genere dispone di una bellissima sala colazione realizzata all’interno della più antica stanza della struttura stessa. Il ricevimento con i suoi archi in pietra, un arredamento dei primi del ‘900 e i suoi comodi salotti da occasione al cliente di rilassarsi e conversare in totale serenità. Reception 24 ore su 24. Via Monastero Grande, 23 92019 - Sciacca (AG) T +39 0.925 23634 F +39 0.925 909088 info@hotellocandadelcastello.it www.hotellocandadelcastello.it
Oleifici Cucchiara srl C/da Cinquegrana 92019 SCIACCA_AG_ITALY C.P. 122 Sciacca Centro T +39 0.925 82399 F +39 0.925 24012 P IVA / CF 00118350842 www.oleificicucchiara.it info@oleificicucchiara.it