LA NARANJA
RECETARIO
LAS HIERBAS DE LA NARANJA
Contenido
AJO ALBAHACA CANELA CEBOLLA CILANTRO EPAZOTE EUCALIPTO HIERBA BUENA JENGIBRE MALVA MANZANILLA PIRUL SETAS ROMERO
Introducción
ESTE RECETARIO ES RESULTADO DEL TALLER “LAS HIERBAS DE LA NARANJA”. ESPACIO EN DONDE POR CINCO SEMANAS SE EXPLORARON LOS USOS Y SABERES DE DIVERSAS PLANTAS NATIVAS Y NATURALIZADAS. COMUNES EN LA COCINA MEXICANA. Y DE ACUERDO CON LAS VOCES DE LAS Y LOS PARTICIPANTES, “TENERLAS DE ALIADAS EN LA CASA ES COMO CONTAR CON UN BOTIQUÍN NATURAL”.
EL OBJETIVO DEL TALLER, ADEMÁS DE DIFUNDIR EL CONOCIMIENTO TRADICIONAL, FUE CREAR UN ESPACIO DE DIÁLOGO Y CONSTRUCCIÓN DE COMUNIDAD. EN DONDE A PESAR DE LA DISTANCIA Y EL CONTEXTO MUNDIAL QUE SE ENFRENTA, SE PUDIERA FORMAR UN GRUPO DE INTERCAMBIO DE SABERES Y SENTIRES ENTORNO A LAS PLANTAS. PREGUNTARNOS DESDE LA TRADICIÓN ¿COMO LAS HAN USADO NUESTRAS ABUELAS? ¿CUÁLES SON SUS PROPIEDADES? Y ¿CÓMO ES QUE MI CUERPO LAS RECIBE? PREGUNTAS QUE FUERON GUÍA DURANTE ESTE TRABAJO. Y AHORA SE PRESENTAN EN ESTE COMPENDIO.
PILARES LA NARANJA PILARES INTERCULTURALIDAD TALLERISTA: CLAUDIA IVONE TORRES MORENO
Ajo (Allium sativum)
Propiedades: Antibiótico de amplio espectro (antimicrobiano) • antifúngicída • Desparasitante • Antioxidante • Regula niveles de colesterol.
Procedimiento-Decocción
Receta: Ajo-Contra hongosAliado para las plantas Se puede usar como remedio contra: La mosca blanca. El pulgón
Se pelan los ajos y se pican finamente, se pone a hervir un poco de agua (100 mililitros por cada 100g de ajo). Se le agrega el ajo y se deja en cocción. Se muele la preparación y se deja enfriar. Se aplica de manera superficial sobre las hojas infectadas. Repitiendo el tratamiento por tres días.
Albaca (Ocimum micranthum)
Propiedades: Digestiva ° Espasmódica ° Emenagoga (Estimula en flujo sanguíneo de la pelvis y el útero) ° Aumenta la producción de jugos digestivos ° Relaja la musculatura intestinal.
Procedimiento-Decocción
Receta: Lentejas con calabaza y albahaca Ingredientes: Lentejas cocidas calabaza jitomates cebolla albahaca
Se cosen las lentejas con un trozo de cebolla y ajo. (Se le escurre el exceso de agua y se acitrona con cebolla y un poco de aceite) Lavar y cortar las calabazas y los jitomates finamente. Agregar a la cacerola junto con las lentejas. Agregar sal al gusto. Por último, se le echa la albaca (previamente lavada) Se tapa y se dejan hervir. (Valeria Torres)
Contraindicaciones: El aceite esencial en dosis altas puede irritar la mucosa intestinal No se recomienda en el primer trimestre de embarazo
Canela (Cinnamomum verum)
Propiedades: Antibacteriana ° Antiviral y antifúngica ° Antidiarreica ° Efectos analgésicos ° Antiinflamatorios ° Antioxidantes.
Receta:
Suero de canela y arroz (Tratamiento contra la diarrea)
Ingredientes: 1 ½ litro de agua, 1 puño de arroz 1 raja de canela
Procedimiento-Decocción Se pone a hervir el agua. Cuando suelta el hervor se agrega una rajita de canela. A parte, se enjuaga el arroz. Cuando el agua se ha pintado, se le agrega el arroz y se baja el fuego. (Cocción a fuego lento)
Cebolla (Allium cepa L)
Propiedades: • Baja el nivel de colesterol • Cicatrizante (Capa Blanca) • Antibacteriano • Diurética • Elimina Toxinas • Activa el aparato digestivo
Receta:
Remedio para la tos 1 cebolla mediana. 2 vasos de agua (400 ml). Jugo de limón 2 cucharaditas de miel (15 g)
Procedimiento Se pela y corta la cebolla en trozos grandes, se pone a hervir con los dos vasos de agua durante 15 minutos. Se deja reposar durante 5 minutos, se le agregan las dos cucharaditas de miel y el jugo un limón. Se puede consumir por las noches.
Cilantro (Coriandrum sativum L)
Propiedades: Anti inflamatorio natural ° Anti espasmódico ° Eupéptico (digestivo) ° Aperitivo ° Purifica la sangre.
Receta: Infusión de Cilantro (Remedio digestivo) Ingredientes: 1 litro de agua Cilantro fresco (Una pisca o tres ramitas) Miel al gusto Receta: Té Raíz de cilantro (Remedio contra elinsomnio) Ingredientes: 1/2 litro de agua. ($2-5 de cilantro) Sólo se ocupará la raíz.
Procedimiento Se pone a hervir el agua, cuando suelta el hervor se apaga y se le echan las ramitas de cilantro. Se tapa y se deja reposar por 3 minutos. Se le retiran las hojas y se puede endulzar al gusto.
Procedimiento Se lava perfectamente la raíz del cilantro -Se pone a hervir el agua, cuando suelte el hervor, se baja el fuego y se le agregan las raíces. Se tapa y se deja reposar por 3-5 minutos, se retira del fuego. Se puede endulzar al gusto. Pero su sabor es muy ligero
Epazote (Chenopodium ambrosioides)
Propiedades: Antihelmíntico- (Mata parásitos intestinales) ° Vermífugo (Expulsa lombrices intestinales) ° Favorece la menstruación ° Analgésico
Remedios para plagas en las plantas OLEATO contra los hongos en las plantas Ingredientes: 150 ml de aceite vegetal 10 gramos de epazote seco 1 litro de agua
Procedimiento Se maceran los 10 gramos el epazote (en un recipiente firme). Se le agregan los 150 ml de aceite, y se dejan reposar. Para su uso: Se diluye la preparación al 10% (10 % de preparación por 90 % de agua)
Eucalipto (Eucalyptus Globulus Labill) Eucalipto Limón (Corymbia citriodora)
Propiedades: Antibacteriano ° Antifúngico ° Expectorante
Receta: Repelente de mosquitos Ingredientes: 1 litro de agua 10 hojas de eucalipto seco 1 cucharada de clavo de olor
Procedimiento-Decocción Se pone a calentar el agua, cuando esté hirviendo se le agregan las hojas de eucalipto y el clavo de olorSe tapa y se deja a fuego lento aproximadamente 15-20 se deja enfriar. Se puede rociar en las puertas y ventanas
Hierba buena: (Mentha spicata L)
Propiedades: Antiespasmódicas ° Antiinflamatorias °Carminativo (Disminuye flatulencias).
°
Antisépticas
°
Digestivas
Procedimiento-Decocción
Receta: Agua de limón con hierba buena Hidrata y elimina toxinas Ingredientes: 2 litros de agua 6 limones Azúcar al gusto Hojas frescas de hierba buena.
Se lavan y se exprimen cinco limones en un recipiente. A parte un poco las hojas junto con el jugo de un limón y una cucharada de azúcar. *No se deben de triturar. Se incorpora al jugo de los limones y se endulza al gusto. Como último paso agregamos el agua y hielos. Esto permitirá que se consuma menos azúcar y el limón y la hierba buena se mezclen.
Jengibre (Zingiber Officinale)
Propiedades: • Ayuda a elevar el sistema inmune. • Regenera los tejidos (inhibición del crecimiento de tumores) • Antinflamatorio • Febrífuga •Antioxidante
Receta: Infusión de jengibre Reactiva el sistema Inmune
Ingredientes: 1 patita-trozo de jengibre ¼ de agua *agregar limón y miel al gusto Se puede consumir de manera regular, pero no exceder los 10 gramos al día
Procedimiento Se hierve el agua, y se le agrega rayadura de jengibre se deja reposar por 3-5 minutos tapado.
Malva Quesito (Malva parviflora L.)
Propiedades: Digestivas ° Emoliente ° Laxante ° Diurética ° Refresca las heridas. ° La infusión se ocupa para limpiar los riñones
Receta: Sopa de flor de calabaza y malva Ingredientes: 1/2 kg de calabazas 1/2 kg de jitomates 1/2 kg de hoja de malva 1 litro de caldo de pollo 3-4 manojos de flores de calabaza 1 cebolla 2 dientes de ajo epazote al gusto chile serrano al gusto sal al gusto aceite de oliva al gusto queso panela al gusto
Procedimiento Limpiar la malva conservando únicamente las hojas, (nada de tallos ni flores). Enjuagar bajo el chorro de agua y desinfecta por 10-15 minutos. Picar la malva y reservar. Limpia la flor de calabaza quitándo la fibra de los tallos. Lavarlas y ponerlas a desinfectar en otro recipiente. Picar las flores de calabaza y reserva. Lavar las calabazas y picarlas en dados medianos y reservar. Lavar y picar los jitomates en dados medianos y reservar. Picar finamente el ajo y la cebolla y reservar. En una cacerola poner el aceite de oliva y sofríe la cebolla y el ajo. Cuando estén acitronados (ajo y cebolla), agregar las malvas, la flor de calabaza y la calabaza picada. Cocinar a fuego medio. Dejar que se ablanden cubriéndolas con una tapa para que suelten su jugo, por 10 - 15 minutos aproximadamente. Agregar el jitomate, y sal, espera a que se sazone. Agregar el caldo de pollo y rectificar sal. Dejar hervir a fuego bajo. Agregar un poco de epazote y chile serrano picado finamente. En cuanto hierva, retirar del fuego. Agregar queso panela en cubitos al momento de servir. (Julia García)
Manzanilla (Matricaria recutita L.)
Propiedades: Alivia problemas digestivos ° Antinflamatorio °Disminuye la ansiedad y el insomnio ° Reduce el nivel de colesterol en la sangre
Procedimiento
Receta: Infusión para uso repostero Ingrediente: ½ litro de leche Manzanilla fresca ¼ de agua
Se pone a calentar el agua (a fuego lento). cuando esté hirviendo, se le agrega la manzanilla previamente lavada Se deja por 3 minutos. Se pone a hervir la leche, se agrega poco a poco la infusión de manzanilla dependiendo la concentración que se deseé. (se le puede agregar esencia de vainilla o canela) (Eunice Hernández)
Pirul (Schinus molle L.)
Propiedades: Cicatrizante ° Analgésico ° Sus aceites naturales se han usado para el tratamiento de cataratas y manchas en la córnea. ° Desde la tradición mexicana se usa como remedio contra el aire ° Se recomienda su uso externo ° No exceder los 12 gramos al día
Uso gastronómico
Los frutos son utilizados para hacer bebidas fermentadas, licores y vinagres. También en el norte del país se usa para hacer atoles. Otros usos: El aceite esencial se usa como antipolillas y repelente de insectos en general, antibacteriano y fungicida
Receta: Atole de pirul Ingredientes: 1 kilo de bolitas de pirul 1 litro de agua 1/4 de kilo de masa de maíz
Procedimiento Lavar las bolitas de pirul y remojar en un litro de agua toda la noche. Al día siguiente menar el agua con las bolitas de pirul. Colar el agua para eliminar las semillas y el pellejo. Poner al fuego el agua. Agregar la masa y mover constantemente para que no se pegue o se queme, hasta que hierva. (Julia García)
Setas (Pleurotus ostreatus)
Propiedades: Contienen hierro, fósforo, yodo, magnesio, selenio, calcio, potasio, zinc, además de vitamina A y B
Receta: Pancita de setas Ingredientes: 1 kg de setas Ajo cebolla sal epazote Limón 100g de chile guajillo Pizca de comino
Procedimiento Se hierven los chiles, se muelen junto con un poco de agua, ¼ de cebolla, ajo y comino. Se cuela y se sazona. Se lavan las setas y se parten en pedazos no muy pequeños. Se le agregan al caldo y se le echan unas ramitas de epazote. Se puede acompañar de cebolla picada y un poco de limón. (Luz María Moreno)
Romero Romero (Rosmarinus officinalis L.)
Propiedades: Antibacteriana ° Antiviral ° Antiinflamatorios ° Antioxidantes
Procedimiento
Receta: Desinfectante a Base de Romero Ingredientes: Romero 50 ml de alcohol 50 ml de vinagre Agua 1 limón.
Se prepara una infusión de romero (reposar por 5 minutos) se le incorpora el vinagre (50 ml), En un recipiente aparte se vierten 50 ml de alcohol y se le agrega la rayadura de un limón. Cuando estén los dos líquidos se mezclan y se vierten sobre un recipiente limpio. Es importante tapar y etiquetar *No se recomienda su uso en alimentos o sobre el cuerpo. sólo superficies de la casa o insumos enlatados.
Agradecimientos: A las y los participantes del taller "Las Hierbas de la Naranja" PILARES 2020 Lilia Flores Julia Garcia Eunice Hernández Paola Meztiza Lucia Ramírez Valeria Torres Diseño: Gissell Torres Moreno
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