Oppskrift

Bakt potet med crispy blomkål og frisk rødkål- og eplesalat Av Victoria Johanson

Mine første assosiasjoner når jeg hører «kortreist og miljøvennlig mat», er poteter og rester. Her i landet er det kanskje litt begrenset med hva vi kan få tak i av lokaldyrket mat, men det er noen gullkorn som gir både god næring og smak! Poteter, gulrøtter, epler og alle grønnsaker med «kål» i navnet er blant råvarene som er i sesong nå, eller utover høsten. Så, her får du et forslag til hvordan du kan få brukt (opp) dette til et mettende måltid!

Ingredienser

2 bakepoteter ½ blomkål 1 ts olje ½ ts paprikapulver 2/3 ts salt Ev. litt oregano En neve rødkål 2 gulrøtter 1 eple ½ - 1 lime Yoghurtdip eller rømme Ev. mais

Fremgangsmåte

1. Sett ovnen på 200 grader varmluft. 2. Bruk en gaffel til å lage små hull litt rundt omkring på poteten (skallet skal være på). 3. Ha potetene på et brett med bakepapir. Sett i ovnen ca. 45 min-1 time, eller til de er myke. 4. Del blomkålen i små floretter og bland med olje, salt og krydder. 5. Fordel blomkålen jevnt utover et brett med bakepapir, og sett i ovnen ca. 40 min eller til de begynner å bli litt crispy. 6. Mens du venter, kan du lage råkosten. Grovhakk rødkålen, rasp opp gulrøttene, skjær eplene i så store eller små biter du liker, og bland i en bolle med ferskpresset lime juice. 7. Server med yoghurtdip fra forrige blad, eller rømme. Litt mais kan også være godt på toppen!