Guía de Empresas de Catering
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Índice: 1. INTRODUCCIÓN ................................................................................................... 5 1.1. Objetivos del estudio..................................................................................... 6 1.2. Metodología................................................................................................... 6 1.3. Estructura del sistema de guías de actividad empresarial ............................. 6 2. DESCRIPCIÓN DE LA ACTIVIDAD Y PERFIL DE LA EMPRESA-TIPO ....................... 8 3. PRINCIPALES CONCLUSIONES ........................................................................... 11 4. EL CONTEXTO SECTORIAL .................................................................................. 13 4.1. El sector del catering en España .................................................................. 14 5. EL MERCADO ...................................................................................................... 18 5.1. Estructura de la actividad............................................................................ 18 5.1.1. Evolución en la creación de empresas ......................................................... 18 5.1.2. Tamaño del mercado ................................................................................ 18 5.1.3. Previsiones para el futuro .......................................................................... 21 5.2. Análisis competitivo .................................................................................... 24 5.2.1. Análisis de las empresas competidoras........................................................ 26 5.2.2. Análisis de los competidores potenciales ..................................................... 26 5.2.3. Productos substitutivos ............................................................................. 30 5.2.4. Análisis de los proveedores........................................................................ 30 5.2.5. Análisis de los clientes .............................................................................. 31 5.3. Marketing .................................................................................................... 32 5.3.1. Producto ................................................................................................. 32 5.3.2. Precio ..................................................................................................... 33 5.3.3. Promoción ............................................................................................... 33 5.3.4. Fuerza de ventas...................................................................................... 34 5.4. Análisis económico-financiero ..................................................................... 35 5.4.1. Inversiones ............................................................................................. 35 5.4.2. Gastos .................................................................................................... 36
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5.4.3. Previsiones de ingresos ............................................................................. 38 5.4.4. Estructura de la cuenta de resultados ......................................................... 39 5.4.5. Financiación ............................................................................................ 40 5.5. Recursos humanos ...................................................................................... 41 5.5.1. Perfil profesional ...................................................................................... 41 5.5.2. Estructura organizativa ............................................................................. 42 5.5.3. Servicios exteriores .................................................................................. 43 5.5.4. Convenios colectivos aplicables .................................................................. 43 6. VARIOS .............................................................................................................. 44 6.1. Regímenes fiscales preferentes................................................................... 44 6.2. Normas sectoriales de aplicación ................................................................ 44 6.3. Ayudas ........................................................................................................ 46 6.4. Organismos ................................................................................................. 46 6.4.1. Organismos oficiales ................................................................................. 46 6.4.2. Asociaciones profesionales ........................................................................ 48 6.4.3. Centros de estudios .................................................................................. 49 6.5. Páginas útiles en Internet ........................................................................... 51 6.6. Bibliografía.................................................................................................. 51 6.7. Glosario ....................................................................................................... 52 7. ANEXOS ............................................................................................................. 54 7.1. Anexo de información estadística de interés ............................................... 54 7.2. Anexo proveedores...................................................................................... 56 7.3. Anexo de ferias de....................................................................................... 58 7.4. Anexo de formación..................................................................................... 59 7.5. Anexo sobre modalidades de contratación .................................................. 62 7.6. Anexo de ayudas ......................................................................................... 63 7.7. Anexo de páginas web de interés ................................................................ 63 7.8. Reflexiones para hacer un estudio de mercado ........................................... 69
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7.9. Factores que influyen en el tamaño de mercado.......................................... 71 7.10. Método para el cálculo del tamaño de mercado ......................................... 73 7.11. Anexo sobre los tipos de guías .................................................................. 78 8. NOTA DE LOS AUTORES...................................................................................... 79
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1. INTRODUCCIÓN El siguiente esquema muestra el recorrido que seguirás a lo largo de la lectura de esta Guía y tiene por finalidad facilitarte la comprensión de la misma. La información se agrupa en siete bloques en el siguiente orden:
Cuáles son los objetivos de esta Guía, el método que hemos
1. Introducción
seguido para su elaboración y el enfoque que se ha elegido a la hora de realizarla.
2. Descripción de la actividad En qué consiste la actividad y cuáles son las características de la empresa-tipo elegida para el análisis. y perfil de la empresa-tipo
3. Principales conclusiones
4. Análisis del contexto sectorial
Resumen de la Guía con las principales conclusiones que arroja la lectura de la misma.
Análisis del sector marco en el que se desarrolla la actividad.
5. Análisis del mercado.
Análisis del mercado y análisis de las tres áreas
Análisis de las áreas de la
fundamentales de la empresa: marketing, económico-
empresa
financiera y recursos humanos.
Información sobre distintos aspectos de la actividad:
6. Varios
directorio de organismos, páginas web, bibliografía, glosario, etc.
7. Anexos
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Incluye información estadística de interés, referencias para la búsqueda de proveedores, ferias, cursos, etc.
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1.1. Objetivos del estudio Hasta ahora, en la mayor parte de los casos, los datos que el emprendedor necesita para hacer un primer análisis de viabilidad de su proyecto empresarial, o bien son estimados de forma intuitiva o bien tienen naturaleza sectorial o macroeconómica. Resulta evidente que en uno y otro caso, la información de la que dispone es de poca ayuda para la elaboración del Plan de Empresa, al no estar adaptada a la realidad del entorno en que se va a desarrollar la actividad. Por consiguiente, el objetivo de la presente Guía es proporcionar información relevante para facilitar al emprendedor el análisis sobre la viabilidad de su idea y la propia elaboración del Plan de Empresa.
1.2. Metodología Durante el proceso de elaboración de esta guía se han utilizado dos tipos de fuentes de información. Por un lado se ha realizado un estudio de gabinete basado en fuentes de información secundarias (estadísticas, informes publicados, etc.) mediante el que se pretendía definir las condiciones objetivas en las que se encuentra esta actividad empresarial en la Comunidad Valenciana. Por otra parte, se ha desarrollado un trabajo de campo consistente en la realización de una serie de entrevistas y encuestas a gerentes de empresas de catering, con el fin de profundizar en el conocimiento de la actividad y en las características específicas de las empresas que en ella operan.
1.3. Estructura del sistema de guías de actividad empresarial Este documento forma parte de la colección de Guías de Actividad Empresarial. Los títulos que la integran han sido seleccionados por su interés en el ámbito económico de Comunidad Valenciana, desde el punto de vista de la competitividad y oportunidad de mercado para emprendedores. Con carácter general, una Guía de Actividad recoge la información básica necesaria para realizar una primera aproximación al análisis de la viabilidad y de la orientación de un proyecto empresarial en sus fases iniciales. En este sentido, conviene señalar que una Guía de Actividad no es un Plan de Empresa, a pesar de que ofrece información actualizada sobre aspectos tales como el mercado, la situación del sector, la competencia, las características de la oferta, etc. Todos los títulos que integran esta colección presentan ciertas semejanzas en la estructura y en los objetivos de información. No obstante, las Guías están realizadas desde distintos enfoques, lo que determina cinco categorías de Guías de Actividad: Categoría 1: Guía de Actividad Categoría 2: Guía de Microactividad Categoría 3: Guía Sectorial Categoría 4: Guía Genérica
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Categoría 5: Guía Derivada A la hora de acometer la elaboración de la Guía, la elección de uno u otro enfoque responde a factores diversos. Así, por ejemplo: - Un mercado en el que existen múltiples posibilidades de negocio y ninguna predomina sobre el resto, puede aconsejar la adopción de una perspectiva de análisis genérica. - La realización de una Guía sectorial obedece al interés de analizar una industria o tecnología, con independencia de los segmentos de mercado que actualmente se estén atendiendo por las empresas existentes. - Si el área de competencia con el que operan las empresas es local, la Guía será de Microactividad y si es autonómico o nacional, la Guía será de Actividad. Para conocer las características de otros tipos de Guías de Actividad que se incluyen en esta colección, puedes consultar el apartado 7.11 Anexo sobre los Tipos de guías.
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2. DESCRIPCIÓN DE LA ACTIVIDAD Y PERFIL DE LA EMPRESA-TIPO Las empresas de catering son aquéllas que se dedican a suministrar, mediante precio, comidas y bebidas en el lugar designado por los clientes. Son empresas que prestan un servicio de alimentación colectiva, entendiendo como tal aquel que se elabora para un número determinado de comensales superior a los que comprende un grupo familiar. Actualmente, como resultado de la aparición de una nueva serie de necesidades, este tipo de empresas han ampliado su cartera de productos y ofrecen servicios como la suministración de vajillas, sillas, personal para el servicio, carpas, etc. En esta Guía de Actividad nos ocuparemos de analizar la oferta de las empresas de catering, de conocer las características de su funcionamiento y del tipo de mercado en el que se desarrolla su actividad. Como norma general, podemos indicar que los factores clave para el éxito de una empresa dedicada a la alimentación colectiva son: - Higiene en la manipulación, presentación y servicio. - Seguimiento de las normas de alimentación equilibrada. - Variedad de menús (capacidad de sorprender). - Ofrecer una presentación atractiva. - Mantener la temperatura adecuada (no romper ni la cadena de frío ni la de calor). - Contar con personal formado en la cocina. Principalmente, el mercado al que se dirigen las empresas de catering puede segmentarse en los siguientes grupos: - Comedores de instituciones: colegios, hospitales, ejército, compañías aéreas, empresas, campamentos de verano, etc. - Comidas y pinchos para cafeterías. - Bodas, bautizos y comuniones. - Celebración de actos, inauguración de exposiciones, comercios, etc. Como puedes imaginar, los dos primeros segmentos de mercado suelen contratarse por un período de tiempo definido, generalmente un año, mientras que los otros segmentos se contratan como actividades puntuales. Además, debemos indicarte que en la Comunidad Valenciana no existe una especialización respecto al catering, sino que encontramos establecimientos que preparan y suministran la comida y el resto de servicios (camareros, carpas, etc.) los subcontrata. Estas empresas suelen dirigirse a instituciones públicas (colegios, escuelas infantiles, hospitales, etc.) y privadas (empresas, cafeterías, etc.), así
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como a cubrir eventos puntuales (bodas, bautizos, comuniones, inauguraciones, etc.). Según la Clasificación Nacional de Actividades Económicas vigente (CNAE-93), esta actividad se incluye dentro del sector 55 Hostelería, concretamente, correspondiente al epígrafe 55.522 Otras actividades de provisión de comidas. Existe otro sistema de clasificación internacional llamado SIC (Standard Industrial Classification). De acuerdo con este sistema, la actividad se incluye en el epígrafe 58 Bares y Restaurantes. A continuación, hemos identificado este tipo de actividad en ambos sistemas: CNAE-93 55 Hostelería 55.5 Comedores colectivos y provisión de comidas preparadas
SIC 58 Bares y restaurantes
58.12 Restaurantes
55.52 Provisión de comidas preparadas 5.522 Otras actividades de provisión de comidas
En el siguiente cuadro te mostramos las características básicas de una empresa de catering en la Comunidad Valenciana según el modelo de empresa-tipo seleccionada:
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CARACTERÍSTICAS DE LA EMPRESA TIPO DE CATERING CNAE/SIC
55.522 / 58.12
IAE
677.9
Condición jurídica
Empresario individual
Facturación
193.500 euros
Localización
Áreas urbanas. El emprendedor, un cocinero a jornada
Personal y estructura
completa, un ayudante de cocina a jornada
organizativa
completa y un conductor-repartidor a media jornada.
Instalaciones
Local de 90m² Comedores colectivos de instituciones y
Clientes
empresas. Cafeterías. Eventos puntuales comobodas, exposiciones y demás actos públicos.
Cartera de servicios
Suministro de comida y bebida Internet, boca-oído, directorios comerciales,
Herramientas de promoción
imagen corporativa, anuncios en prensa escrita, etc.
Valor de inmovilizado /inversión
47.050 euros
Importe total de gastos
181.214,40 euros
Resultado bruto (%)
6,34%
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3. PRINCIPALES CONCLUSIONES •
En España, la evolución del número de comedores colectivos y empresas de provisión de comidas preparadas durante el período 2000-2006 fue positiva, situándose en el 34,85%.
•
En el año 2006, las autonomías con mayor número de comedores colectivos y empresas de provisión de comidas preparadas fueron Andalucía, Cataluña, Comunidad Valenciana y Madrid.
•
En el año 2006, las comunidades autónomas con menor número de comedores colectivos y empresas de provisión de comidas preparadas fueron Ceuta y Melilla, La Rioja, Cantabria y Navarra.
•
El mercado valenciano de catering ha seguido una evolución creciente durante los últimos años debido principalmente a dos factores: el aumento de la profesionalización y el cambio de las cocinas de autogestión a cocinas gestionadas por empresas de catering.
•
El crecimiento del volumen de negocio del sector de la actividad del catering durante el período 2000-2005 fue positivo, situándose en el 44,43%.
•
La evolución del número de comedores colectivos y empresas de provisión de comidas preparadas en la Comunidad Valenciana ha registrado una tendencia al crecimiento durante los últimos años, mostrando un incremento del 43,15% entre 2000 y 2006.
•
Actualmente, los márgenes están bastante ajustados en el sector a causa de la guerra de precios entre las empresas.
•
Cada vez más empresas tienden a ofertar servicios íntegros (comida, local, animación, etc.), ya que los clientes demandan con asiduidad este tipo de servicios adicionales.
•
Como norma general, el precio medio viene marcado por el mercado o por tu competencia, ahora bien, puedes establecer uno distinto si ofreces algún tipo de diferenciación.
•
Los principales medios para la promoción de las empresas de catering son los anuncios en directorios comerciales, anuncios en prensa escrita, Internet, etc. Además, es necesario fomentar el boca-oído.
•
La variable más valorada por los clientes es el trato personalizado.
•
Como norma general, las partidas de gastos más importantes son los aprovisionamientos y el personal.
•
Conviene que dispongas de una cartera diversificada a fin de evitar las oscilaciones derivadas de la estacionalidad.
•
Las vías de financiación más habituales son la autofinanciación, la financiación ajena y, como complemento, la subvención oficial.
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•
En esta actividad, el personal cualificado y formado es difícil de encontrar.
•
La estructura organizativa de la empresa tipo de esta guía está compuesta por el emprendedor, un cocinero, un ayudante de cocina y un conductorrepartidor.
•
Las áreas referentes a temas fiscales, laborales, contables, etc. son gestionadas externamente por una asesoría.
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4. EL CONTEXTO SECTORIAL La lectura de este capítulo te permitirá conocer:
> LA EVOLUCIÓN DE LAS EMPRESAS DE CATERING EN ESPAÑA EN LOS ÚLTIMOS AÑOS. > LAS MAGNITUDES BÁSICAS (VOLUMEN DE NEGOCIO Y PERSONAL OCUPADO) DE LA ACTIVIDAD DE CATERING A NIVEL NACIONAL. > EL PERFIL DE LAS EMPRESAS DE CATERING EN ESPAÑA. El análisis del contexto sectorial señala las siguientes conclusiones: •
El crecimiento del número de comedores colectivos y empresas de provisión de comidas preparadas entre 2000 y 2006 se situó en el 34,85% en España.
•
En el año 2006, las comunidades autónomas con mayor número de comedores colectivos y empresas de provisión de comidas preparadas fueron Andalucía, Cataluña, Comunidad Valenciana y Madrid.
•
En el año 2006, las comunidades autónomas con menor número de comedores colectivos y empresas de provisión de comidas preparadas fueron Ceuta y Melilla, La Rioja, Cantabria y Navarra.
•
El crecimiento del volumen de negocio del sector del catering durante el periodo 2000-2005 se situó en el 44,43%.
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4.1. El sector del catering en España ¿Cómo ha sido la evolución reciente en el número de empresas de catering y comedores colectivos en España? ¿Dónde suelen ubicarse las empresas de catering? ¿Cómo ha sido la evolución reciente del volumen de negocio de la actividad en España? ¿Cómo ha sido la evolución reciente del número de empleados en la actividad en España? Las empresas de catering se incluyen en el sector de la hostelería junto a las actividades hoteleras y de restauración. Como norma general, suelen ser compañías con dedicación exclusiva o restaurantes que prestan este tipo de servicios. Para el análisis del contexto sectorial hemos recurrido a diversos registros publicados por el Instituto Nacional de Estadística (INE), que incluyen, en el mismo cómputo, las empresas de catering y los comedores colectivos bajo el epígrafe 55.5 Comedores colectivos y provisión de comidas preparadas. Aunque es un ámbito de análisis más general, nos sirve perfectamente para establecer un marco de referencia para la actividad. Como puedes observar en el siguiente cuadro, la evolución del número de comedores colectivos y empresas de provisión de comidas preparadas ha sido positiva durante los últimos años. En este sentido, entre los años 2000 y 2006 este aumento se situó en el 34,85%, en España, pasando de 7.926 comedores y empresas en el año 2000 a 10.688 en el año 2006. Para obtener más información puedes consultar el cuadro 0400.1 del apartado 7.1 Anexo de información estadística de interés. Cuadro 1: Gráfico del número de comedores colectivos y provisión de comidas preparadas, España, 2000-2006 (unidades).
Fuente: Directorio Central de Empresas (DIRCE). Instituto Nacional de Estadística (INE)
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Según datos registrados en el año 2006, las comunidades autónomas que contaban con un mayor número de comedores colectivos y empresas de provisión de comidas preparadas fueron Andalucía, Cataluña, Comunidad Valenciana y Madrid, mientras que las de menor número fueron Ceuta y Melilla, La Rioja, Cantabria y Navarra. Ese mismo año, y como puedes observar en el siguiente cuadro, la Comunidad Valenciana registró un porcentaje del 15,24% respecto del total de comedores colectivos y empresas de provisión de comidas preparadas de España. Con ello podemos afirmar que la actividad de las empresas de catering es una iniciativa importante dentro del sector de la restauración en el territorio valenciano. Cuadro 2: Comedores colectivos y empresas de provisión de comidas preparadas según comunidad autónoma, España, 2006 (unidades) Andalucía
2.587
Aragón
211
Asturias
152
Baleares
299
Canarias
457
Cantabria
67
Castilla y León
311
Castilla-La Mancha
312
Cataluña
2.017
Comunidad Valenciana
1.629
Extremadura
159
Galicia
411
Madrid
1.408
Murcia
410
Navarra País Vasco
91 105
La Rioja
46
Ceuta y Melilla
16
Total nacional
10.688
Fuente: Directorio Central de Empresas (DIRCE). Instituto Nacional de Estadística (INE)
En este sentido, según la base de datos Schober (2007), el 58,50% de las empresas de catering de España se ubicaban en ciudades de más 100.001 habitantes, seguidas en importancia por el número de empresas localizadas en
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municipios entre 20.001 y 50.000 habitantes (11,90%) y por las que se ubicaban en municipios entre 50.001 y 100.000 habitantes (10,80%). Cuadro 3: Gráfica de distribución de las empresas de catering según tamaño de la población, España, 2007 (%)
Fuente: Base datos Schober
Como puedes observar, la localización de las empresas de catering en municipios con un importante peso demográfico es un factor necesario para promover el éxito de la empresa, ya que suelen ser áreas con un elevado número de empresas, con una actividad social y cultural dinámica, etc. Por otro lado, debemos indicarte que la evolución del volumen de negocio del sector del catering también ha sido positiva, registrando durante el período analizado (2000-2005) un incremento de un 44,43%. Así, en el gráfico siguiente observamos que al principio del periodo (2000-2001) el sector sufría una caída de un 5,43%, pero a partir de 2001 sigue una tendencia creciente, en concreto, en España este aumento se situó en el 52,72%, pasando de 1.981 millones de euros en el año 2001 a 3.026 millones de euros en 2005.
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Cuadro 4: Gráfico de la evolución del volumen de negocio, España, 20002005 (miles de euros)
Fuente: Encuesta Anual de Servicios. Instituto Nacional de Estadística (INE)
Además, según la estadística Hechos y cifras sobre alimentación publicada en el Ministerio de Agricultura, Pesca y Alimentación, el gasto en la compra de productos alimenticios en España, en el 2005, superó los 77 millones de euros, siendo su distribución la siguiente: hogares (72,2%), hostelería y restauración (25,9%) e instituciones (1,9%) consolidándose de este modo la proporción dedicada a hostelería y restauración, que ha aumentado considerablemente en los últimos años, al igual que la cuantía de instituciones. Por último, debemos indicarte que en España, según datos de la Encuesta Anual de Servicios 2005 del Instituto Nacional de Estadística, la última publicada, el personal ocupado en esta actividad era de 95.818 personas, lo que supone un incremento de un 16,26% respecto al año 2004, en el que la cifra era de 82.417.
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5. EL MERCADO 5.1. Estructura de la actividad La lectura de este capítulo te permitirá conocer:
> LOS PRINCIPALES ASPECTOS A VALORAR EN LA OFERTA DE SERVICIOS DE UNA EMPRESA DE CATERING. > SU MERCADO, SU ESTRUCTURA Y EVOLUCIÓN. > LOS FACTORES CONDICIONANTES EN LA VIABILIDAD DEL PROYECTO (PUNTOS FUERTES, PUNTOS DÉBILES, AMENAZAS Y OPORTUNIDADES). Las conclusiones básicas relativas a este apartado podemos resumirlas de la siguiente forma: •
El mercado valenciano de catering sigue una evolución creciente debido
sobre
todo
a
dos
factores:
el
aumento
de
la
profesionalización y el cambio de cocinas de autogestión a cocinas gestionadas por empresas de catering. •
La evolución del número de comedores colectivos y empresas de provisión de comidas preparadas en la Comunidad Valenciana ha mostrado una tendencia al crecimiento durante los últimos años, registrando un incremento del 43,15% entre 2000 y 2006.
•
Diferenciarse en la prestación de un servicio y contar con buena tecnología son claves para el éxito de una empresa de catering.
•
Actualmente, los márgenes están muy ajustados como consecuencia de la guerra de precios entre las empresas del sector.
5.1.1. Evolución en la creación de empresas
¿Resulta atractivo el mercado de las empresas de catering para crear nuevas empresas? ¿Cómo ha sido la evolución reciente en el número de empresas de catering y comedores colectivos en la Comunidad Valenciana?
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El mercado valenciano de las empresas de catering ha seguido una tendencia de crecimiento durante los últimos años debido principalmente a dos factores: la sustitución de las cocinas de autogestión por cocinas gestionadas por empresas de catering y el aumento de la profesionalización del sector. Cada vez es mayor el número de empresas que subcontratan a compañías externas el servicio de catering para sus empleados, preocupándose únicamente por disponer de un espacio acondicionado destinado a servir como comedor para sus empleados. Como puedes observar en el siguiente cuadro, la evolución del número de comedores colectivos y empresas de provisión de comidas preparadas en la Comunidad Valenciana ha seguido una tendencia positiva durante los últimos años. Entre el año 2000 y 2006 el porcentaje de crecimiento se situó en el 43,15%, pasando de 1.138 comedores y empresas en el año 2000 a 1.629 en el año 2006. Cuadro 5: Gráfico del número de comedores colectivos y empresas de provisión de comidas preparadas, Comunidad Valenciana, 2000-2006 (unidades)
Fuente: Directorio Central de Empresas (DIRCE). Instituto Nacional de Estadística (INE)
Aún así, debemos indicarte que el mercado de catering en la Comunidad Valenciana está caracterizado por una falta de especialización en el servicio. En este sentido, muchas empresas de comida a domicilio y restaurantes ofrecen también sus servicios de catering.
5.1.2. Tamaño del mercado
¿Cómo puedo estimar el tamaño de mi mercado? Dependiendo del área donde quieras establecer la actividad, deberás estudiar la situación de las empresas que constituyen tu competencia y que operan en esa misma zona. Como verás más adelante, la localización de este tipo de negocio se sitúa en el entorno de un área urbana. Para que puedas estimar el tamaño del mercado de tu empresa de catering, y la parte de éste que puedes absorber, te proponemos lo siguiente. En un primer momento deberás identificar el tipo de clientes destinatarios de los servicios que
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vas a ofertar en tu área de influencia y preguntar a través de encuestas personales o telefónicas si sus necesidades se encuentran totalmente cubiertas, así como su grado de satisfacción respecto de la empresa de catering que actualmente les presta el servicio. Además, de esta forma podrás obtener algunas variables para diferenciarte de tu competencia. Considerando que en tu área de influencia se hallan los tres tipos de clientes más habituales, como son comedores colectivos, cafeterías y las actividades puntuales (bodas, comuniones, exposiciones, etc.), te mostramos un posible método de análisis con el que podrás calcular el tamaño de tu mercado: 1. Efectuado el muestreo de los comedores colectivos, deberás realizar una tabla similar a la siguiente a fin de estimar la posibilidad de conseguir contratos y los ingresos que te reportarán dichos contratos: Probabilidad de conseguir el contrato
Importe del contrato (euros)
Colegio A (público)
85 %
43.838,06
Colegio B (público)
25 %
72.121,45
Colegio C (privado)
35 %
48.080.97
Hospital D (privado)
75 %
54.091,09
Hospital E (público)
80 %
30.050,61
Empresa F (privada)
95 %
12.020,24
Empresa G (privada)
15 %
42.070,85
Variables
En este sentido, la probabilidad de conseguir el contrato será una apreciación subjetiva en función de las posibilidades que estimes que tienes para mejorar la oferta de servicios de catering existente (precios, calidad de servicio, etc.). Por otro lado, el importe del contrato es la cantidad que está cobrando el actual proveedor de servicios de catering, la cual tiene sólo carácter orientativo para ti, ya que puede modificarse en función de lo que ofertes. Dependiendo del riesgo que estés dispuesto a asumir, debes establecer un porcentaje mínimo a partir del cual consideres que conseguirás el contrato. Todos los comedores colectivos que superen dicho porcentaje serán tu mercado. 2. Con los datos de las entrevistas realizadas para el grupo de las cafeterías te aconsejamos que realices un sencillo análisis de ratios, como el que sigue: - En mi zona de influencia existen 1.000 cafeterías, de las cuales el 10% son las que en principio me interesan (100 cafeterías). - De este 10%, el 25% no tiene cocina (25 cafeterías). - De este 25%, el 20% no están contentos con el actual proveedor de catering (5 cafeterías).
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3. Respecto a los eventos puntuales debemos indicarte que es muy difícil realizar una estimación, ya que en muchos casos no muestran una regularidad. Ahora bien, deberás tener en cuenta el carácter dinámico de los sectores sociales, culturales, educativos y empresariales de la zona donde te ubiques. En el apartado 5.4 Análisis Económico-financiero completaremos estos casos prácticos con una estimación de ingresos y gastos.
5.1.3. Previsiones para el futuro
¿Qué aspectos debo considerar como puntos fuertes en la actividad? ¿Cuáles son los puntos débiles a tener en cuenta? ¿Cuáles son las principales amenazas de la actividad? ¿Qué oportunidades se pueden presentar para potenciar mi mercado? ¿Cómo evaluar el futuro de las empresas de catering en la Comunidad Valenciana? El Análisis DAFO es una herramienta analítica que te permite conocer el entorno del mercado actual y previsiones futuras de la evolución de un negocio. A través del DAFO obtenemos una visión interna y externa de nuestra actividad respecto al mercado en el que vamos a operar. Además, facilita la toma de decisiones futuras de carácter estratégico. Se basa en cuatro puntos fundamentales. En el nivel externo a la empresa, es decir, el entorno socioeconómico en el que opera, se analizan las posibilidades futuras de la empresa (Oportunidades) y handicaps actuales y futuros (Amenazas).
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Por otro lado, en el nivel interno de la empresa existen ventajas competitivas (Puntos Fuertes) y carencias esenciales (Puntos Débiles).Si decides entrar en el mercado de las actividades relacionadas con el sector del catering debes tener presente el siguiente cuadro a fin de aumentar o mantener los puntos fuertes, permanecer atento a las oportunidades que puedan surgir, así como, eliminar o minimizar los puntos débiles de cara a combatir las amenazas que el mercado podría presentar: AMENAZAS
OPORTUNIDADES > Desarrollo de nuevos hábitos de
> Fuerte competencia interna centrada
consumo.
en el precio.
> Desarrollo de nuevos clientes
>Nueva competencia de las grandes
potenciales (empresas, colegios, etc.) y
superficies de alimentación que venden externalización de los comedores colectivos. comidas preparadas. >Nueva competencia desleal de bares y > Aparición de nuevos mercados (celebraciones). restaurantes. > Existencia de oferta formativa. PUNTOS FUERTES
PUNTOS DÉBILES
> Posibilidad de diferenciación en
> Necesidad de elevadas inversiones para
producto y de servicios adicionales.
el inicio de la actividad.
> Posibilidad de diferenciación mediante > Escasez de personal formado. la especialización en cocina y servicios.
> Fuerte estacionalidad de la demanda.
> Mejora del equipamiento.
> Falta de diversificación de la actividad.
> Mejora del proceso de conservación
> Aumento del precio de productos
del producto.
primarios.
La amenaza más importante que presenta el mercado de las empresas de catering es el progresivo abaratamiento de los precios debido a la competencia, lo que puede llevar a una espiral competitiva que reducirá los márgenes y sólo soportarían las grandes empresas del sector. Debes tener en cuenta que, al ser un mercado en el que no existe imagen de marca, la competencia se realiza mediante los precios. Una segunda amenaza, que afecta sobre todo a las empresas dedicadas en exclusiva a los pequeños eventos, es la competencia que empieza a surgir a raíz de la comercialización de comidas preparadas por parte de los establecimientos de alimentación. Como norma general, para pequeñas celebraciones, los consumidores suelen dirigirse a este tipo de servicios directamente y no suelen recurrir a las empresas de catering Por último, debemos indicar la nueva competencia ejercida por algunos bares y restaurantes que actúan sin las oportunas licencias y permisos, lo que les permite ajustar mucho los precios.
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Esta forma de intrusismo, que incluso empieza a funcionar bajo pedidos, está provocando una imagen del sector poco profesional. Entre las oportunidades de la actividad podemos citar la aparición de nuevos hábitos de consumo como consecuencia del incremento del nivel de vida. Además, a causa de motivos profesionales, cada vez son más las personas que comen fuera de casa, por lo que el suministro de alimentos por parte de las empresas de catering va en aumento. Asimismo, existe una tendencia creciente a la celebración de eventos en lugares no destinados específicamente a la restauración (jardines particulares, palacetes, etc.).Una segunda oportunidad deriva de la tendencia actual de las instituciones y de las grandes empresas a externalizar su servicio de cocina. Hasta ahora, el sistema más utilizado era el de autogestión, pero por razones de organización, gestión y costes, se han visto obligadas a contratar este servicio a empresas externas dedicadas a la restauración. Además, debemos indicar que otra oportunidad muy interesante es la aparición de nuevos nichos de mercado, es decir, nuevas actividades hacia las que enfocar nuestro negocio, entre ellas encontramos los comedores de residencias geriátricas. Debido al envejecimiento de la población este tipo de centros han experimentado un crecimiento importante durante los últimos años debido al aumento de la demanda. Por último, debemos indicar que actualmente existe una amplia oferta formativa (pública y privada) relacionada con los servicios de restauración, la cual incluye ciclos formativos, cursos de formación ocupacional y carreras universitarias. Para más información puedes consultar los apartados 6.4.3 Centros de estudios y 7.4 Anexo de formación. Respecto a los puntos fuertes de la actividad podemos citar la capacidad de crecimiento a través de la diferenciación en calidad, servicio, imagen, etc. Hoy en día son cuestiones primordiales para la evolución y el crecimiento, mejorar los detalles respecto a los servicios y atenciones que se ofrecen a los clientes, el trato personalizado, la amplitud de horarios, los menús innovadores, etc. Además, otro punto fuerte de la actividad radica en la posibilidad de diferenciación de la competencia a partir de la especialización del tipo de cocina y de los servicios prestados, lo que te puede permitir acceder a unos segmentos de mercado no ocupados. Otro punto fuerte para la actividad radica en la evolución del equipamiento necesario. Durante las últimas décadas se ha producido un importante avance en el diseño y producción de la maquinaria y de los útiles necesarios para la elaboración y prestación de los servicios de comida, por lo que las empresas pueden acceder en el mercado a los últimos avances en la actividad. Por último, y relacionado con el punto anterior, debemos indicar que las nuevas formas de conservación de los productos, y los nuevos equipamientos a tal fin, han permitido la dispensación de los servicios de catering (banquetes, vinos de honor, etc.) en lugares donde anteriormente resultaba muy difícil, cumpliendo en todo momento con la garantía de ofrecer toda la profesionalidad en el servicio y en la cocina, al igual que sucede en los lugares tradicionales. No obstante, en la actividad también existen una serie de puntos débiles. Debemos tener en cuenta que nos encontramos ante una actividad que requiere unas inversiones mínimas que pueden llegar a ser elevadas, dependiendo del tamaño de la empresa que quieras constituir. En este sentido, las principales inversiones se destinarán a cubrir los gastos de adquisición de maquinaria y moblaje (frigoríficos, freidoras, etc.), así como la adquisición de elementos de transporte, el acondicionamiento del local, etc.
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Asimismo, según la opinión de los empresarios entrevistados, un punto débil es la dificultad de encontrar personal formado y con experiencia en la actividad, que conozca los métodos de trabajo y esté acostumbrado a los ritmos que se exigen. Pero este problema no sólo existe en el cuadro de los trabajadores de base, sino también en los cargos intermedios. Debido a la amplia oferta de trabajo, muchos profesionales que podrían desarrollar su actividad profesional dentro del catering, acaban trabajando en otros sectores dentro de la hostelería, debido, sobre todo, a la remuneración económica. La solución de este problema es que involucres a tus empleados en la empresa, que vean que van a crecer con ella. Además, podemos indicar que estamos ante una actividad que muestra ciertos periodos de estacionalidad. Por ejemplo, si te especializas en un sólo tipo de cliente como pueden ser los comedores escolares deberás tener en cuenta que durante los meses de verano el número de servicios solicitados disminuirán. Por último, debemos indicarte que según las entrevistas realizadas, durante los últimos años se ha producido un aumento considerable del precio de los productos primarios a partir de los que se elaboraran los menús. Esto supondrá para las empresas el tener que incrementar sus precios, con lo que pueden disminuir el número de clientes, o bien, que tengan que reducir los beneficios de la actividad haciendo frente a este incremento.
5.2. Análisis competitivo La lectura de este capitulo te permitirá conocer:
> LAS FUERZAS BÁSICAS QUE DETERMINAN EL GRADO DE COMPETENCIA, DENTRO Y FUERA DE LA ACTIVIDAD. > CÓMO SON LAS EMPRESAS, SU DISTRIBUCIÓN TERRITORIAL, SU ESTRUCTURACIÓN JURÍDICA Y LABORAL, ASÍ COMO SU DIMENSIÓN. > CUÁLES SON LAS PRINCIPALES BARRERAS DE ENTRADA Y SALIDA QUE EXISTEN EN LA ACTIVIDAD. > LOS ASPECTOS MÁS IMPORTANTES A TENER EN CUENTA DE LOS CLIENTES Y PROVEEDORES. Las conclusiones básicas que deducirás de la lectura de este epígrafe son las que te presentamos a continuación.
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FUERZAS COMPETITIVAS
INTENSIDAD Media-alta: Tendencia a la concentración en pocas empresas con
INTENSIDAD DE LA
mayor grado de preparación.
COMPETENCIA
Competencia desleal de algunos bares y restaurantes sin las oportunas licencias y permisos. Falta de diferenciación del producto. Barreras de entrada: Medio-alta Inversiones para el arranque de actividad.
AMENAZA DE NUEVOS COMPETIDORES
Barreras de salida: Medio-alta El mercado de la maquinaria, mobiliario y enseres de segunda mano tiene poca salida. Baja:
PRESIÓN DE PRODUCTOS SUSTITUTIVOS
Sólo afecta a los pequeños eventos. Introducción en el mercado de la comida preparada envasada al vacío para calentar. Media:
PODER DE NEGOCIACIÓN DE CLIENTES
La forma de pago más habitual es al contado. Al existir poca diferenciación, es difícil fidelizar a los clientes. Baja:
PODER DE NEGOCIACIÓN
Existencia de un gran número de proveedores. Los
DE PROVEEDORES
pagos se reparten por igual entre al contado y a los 30 días.
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5.2.1. Análisis de las empresas competidoras
¿Cuántas empresas de catering hay en la Comunidad Valenciana y qué características tienen? ¿Cuál es el perfil de la competencia en la Comunidad Valenciana? ¿Resulta atractivo el mercado para entrar en él? a) Número de empresas y su distribución territorial Para conocer el número de empresas de catering y su distribución territorial en la Comunidad Valenciana hemos optado por consultar los datos del Fichero de Empresas de Camerdata. Según esta fuente de datos, en el año 2007 el total de empresas de catering en la Comunidad Valenciana ascendía a 1.538, las cuales se distribuían entre Valencia (934), Alicante (490) y Castellón (114). Cuadro 6: Gráfica de la distribución de las empresas de catering por provincias, Comunidad Valenciana, 2007 (%)
Fuente: Elaboración propia a partir de Camerdata
Como puedes observar en el cuadro anterior, las provincias de Valencia y Alicante agrupaban el 92,59% de las empresas de catering valencianas, ya que son las provincias con mayor volumen de población. Aproximadamente agrupan el 90% del total de la población valenciana, pues son las provincias con mayor desarrollo económico y con mayor número de ciudades medianas y grandes.
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b) Condición jurídica Según el Fichero de Empresas de Camerdata, la principal forma jurídica adoptada por las empresas valencianas de catering es Empresario Individual (945), seguida por Sociedad Limitada (456). A continuación, y a mayor distancia, encontramos las empresas registradas como Sociedad Anónima (9), así como un grupo de 128 empresas que han optado por otras formas jurídicas (Cooperativa, Comunidad de Bienes, etc.). Cuadro 7: Gráfica de la distribución de empresas de catering según la forma jurídica, Comunidad Valenciana, 2007 (%)
Fuente: Elaboración propia a partir de Camerdata
Si eliges como forma de constitución de tu negocio el establecerte como Empresario Individual, debes tener en cuenta que la personalidad jurídica de la empresa es la misma que la del titular, que responde de todas las deudas que contraiga la empresa. En este sentido, no necesitas un proceso previo de constitución, sino que los trámites se inician una vez comenzada la actividad. Ésta es la forma idónea de funcionamiento para empresas de reducido tamaño, si bien la sociedad limitada presenta la ventaja de que los socios sólo responden de las deudas de la empresa hasta el límite de la aportación que fijara la empresa. En el cuadro 0521.1 del apartado 7.1 Anexo de información estadística de interés podrás consultar los datos en los que se apoyan estas conclusiones. c) Volumen de facturación Como norma general, en el volumen de facturación de este tipo de empresas inciden varios factores, entre ellos, debemos destacar el tamaño, la cartera de servicios, el número de clientes habituales, etc. Según las entrevistas realizadas a
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gerentes y propietarios de empresas de catering, la empresa tipo en la Comunidad Valenciana podría facturar entre los 185.000 y 200.000 euros anuales. d) Empleo Como norma general, las empresas de catering suelen tener carácter familiar, por lo que la cifra media de trabajadores se encuentra entre uno y cinco, susceptible de ser incrementada con trabajadores discontinuos en las épocas de mayor trabajo o para cubrir el servicio de eventos puntuales. Como hemos indicado anteriormente, nos encontramos ante un sector en el que la contratación temporal es frecuente. Lo más habitual es contar con personal por días o por horas a fin de cubrir el servicio de eventos temporales, si bien, esto tiene un importante consecuencia: la dificultad de conseguir profesionales con regularidad. e) Instalaciones Según los datos extraídos de las entrevistas realizadas y relativos a las instalaciones necesarias para este tipo de empresas, debemos señalar que las compañías de catering suelen contar con un local de 90 m2 de superficie media, en los que unos 60 metros cuadrados se destinan a la cocina y el resto se reparte entre almacén, baños e incluso una pequeña oficina. Los problemas más difíciles de resolver a la hora de la distribución del local es que se respeten en todo momento las temperaturas críticas de las materias primas y de los platos preparados hasta que lleguen al consumidor. Cada zona, sector o lugar tiene su grado de temperatura y humedad idónea, por lo que resulta fundamental una adecuada ventilación. Por esto, se aconseja contratar un técnico en diseño de servicios de alimentación que proyecte y asegure las normas de obligado cumplimiento en el ámbito europeo, nacional, autonómico o local. Las cocinas actuales tienen normalmente una estructura modular de aparatos con soluciones a medida según las necesidades de cada usuario. La mayor parte de la instalaciones se fabrican actualmente en acero inoxidable, material que por su capacidad antioxidante resulta perfecto para el contacto con los alimentos. Las cocinas modernas evitan al máximo las molduras y las uniones entre elementos, para impedir la penetración de líquidos y cualquier otro tipo de contaminación en zonas de difícil acceso y limpieza. El recinto de una cocina abarca una sucesión de espacios ligados al proceso de separación de alimentos hasta su preparación en platos o bandejas para ser servidos. Se aconseja dividir una cocina central en seis zonas: - Almacén. - Cámaras. - Cocina caliente. - Cuarto frío. - Empaquetado y presentación. - Área de lavado.
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Debemos recordar que, aunque la localización no es determinante para el ejercicio de la actividad, sí es importante que el lugar se encuentre bien comunicado, para efectuar con rapidez el traslado de la comida.
5.2.2. Análisis de los competidores potenciales
¿Qué barreras de entrada y salida nos encontraremos en esta actividad? Es importante analizar las barreras de entrada y salida de la actividad, ya que tienen una incidencia directa sobre la competencia que encontrarás. Ésta será más intensa con bajas barreras de entrada y altas barreras de salida. Las primeras limitan o facilitan las posibilidades de que puedan surgir nuevas empresas y las segundas dificultan o permiten la salida de las empresas en funcionamiento. En nuestro caso, hemos considerado media-alta la intensidad de las barreras de entrada y de salida. La principal barrera de entrada es la inversión que el emprendedor tiene que realizar para el inicio de la actividad. Como verás en el apartado 5.4 Análisis Económico-Financiero, la principal partida corresponde a maquinaria y mobiliario (frigoríficos, hornos, planchas, etc.), seguida por los elementos de transporte y la reforma del local. Esto puede justificar que cada vez existan más restaurantes que, aprovechando la infraestructura que tienen, su imagen y su calidad contrastada, diversifiquen su actividad y presten servicios de catering. Las barreras de salida tienen una importancia media-alta ya que, aunque existe un mercado de maquinaria de segunda mano, no es muy utilizado por las empresas. Lo que sí tiene mayor facilidad de venta es el mobiliario utilizado para los eventos puntuales (mesas, sillas, etc.). A la hora de acudir al mercado de segunda mano de maquinaria, los empresarios entrevistados desaconsejan la compra de fogones, hornos, freidoras y planchas por cuestiones de higiene y seguridad, pero sí acuden a él para los frigoríficos o las lavadoras. Esto es lógico si pensamos que la evolución pasa por la especialización técnica. En la actualidad es fundamental estar en posesión de los últimos avances tecnológicos que nos permitan ganar rapidez y mecanizar en lo posible el proceso. Se tiende hacia un mercado concentrado en menos empresas pero mejor dotadas, con mejor tecnología y capacitadas para la prestación de servicios complementarios. En el caso de tener alquilado el local, si abandonas la actividad perderás la inversión realizada en la reforma.
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5.2.3. Productos substitutivos
¿Qué productos o establecimientos se pueden considerar sustitutivos de los ofertados por esta actividad? Respecto a los establecimientos, debemos indicar que muchos restaurantes tienen entre sus servicios la elaboración de comidas bajo pedido para recoger en el establecimiento o incluso para su servicio a domicilio, los cuales sin las oportunas licencias y permisos se han convertido en el tipo de establecimientos que más están afectando a las empresas de catering.
5.2.4. Análisis de los proveedores
¿Cuáles son las características principales de los proveedores? ¿Qué aspectos debo valorar para elegir uno u otro proveedor? ¿Cuáles son los plazos de pago a proveedores en el mercado? Vinculados al sector de las empresas de catering hay que diferenciar dos tipos de proveedores: de equipamiento y mobiliario, por un lado, y de alimentación, por el otro. Por lo que respecta a los proveedores de maquinaria y mobiliario (neveras, hornos, fogones, etc.), los negocios encuestados valoran, en primer lugar, la calidad del producto, ya que utilizar una maquinaria avanzada es un factor fundamental a la hora de conseguir un producto o servicio de calidad. Otros aspectos a tener en cuenta se refieren a la existencia de un buen servicio técnico en el caso de avería de la maquinaria, el precio y la seriedad en el plazo de entrega. Las empresas que entrevistamos consideran que existe una oferta suficiente de proveedores. Otros aspectos a tener en cuenta a la hora de analizar el equipamiento a comprar son los factores relacionados con el funcionamiento de la maquinaria a pleno rendimiento, su acabado (calidad de los motores, existencia de partes plásticas, etc.), que las distintas partes de la cocina tengan el menor número de juntas posibles, el grosor del acero, etc. Te recomendamos negociar la forma de pago e intentar alargar los plazos lo máximo posible. En el caso de no disponer de la financiación suficiente, lo habitual es adquirir las maquinas a través de un leasing, es decir, un alquiler con derecho de compra con el que el arrendador cede el uso de un bien a cambio del pago de cuotas de arrendamiento durante un plazo determinado. Al término de este plazo el arrendatario tiene la posibilidad de comprar el bien arrendado, devolverlo o renovar su contrato. Según las entrevistas realizadas, podemos indicar que no existe una única fórmula de abastecimiento. Dependiendo del tipo de comida y del tipo de evento, la compra se hará a través de distribuidores locales, comerciantes cercanos o directamente en los mercados locales. La forma de pago se reparte entre al contado y a 30 días. En el apartado 7.2 Anexo de Proveedores, te proporcionamos una serie de referencias que te orientarán en la búsqueda de proveedores para tu negocio.
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5.2.5. Análisis de los clientes
¿Cuál es la tipología de los clientes de las empresas de catering? ¿Cuáles son los plazos de cobro de los clientes en el mercado? Las empresas de catering prestan sus servicios a un gran abanico de clientes que, no obstante, podemos agrupar de la siguiente manera: 1. Comedores y cafeterías de: - Instituciones sociales: Desde residencias de la tercera edad, centros de menores, de mujeres, de disminuidos físicos o psíquicos, etc., de titularidad tanto pública como privada. - Instituciones sanitarias: Hospitales y centros sanitarios públicos, que generalmente se adjudican mediante concurso público. Además, estarían todas las clínicas y hospitales privados de la Comunidad Valenciana. - Instituciones militares. - Otras instituciones: Colegios, residencias universitarias y cualquier entidad que tenga un comedor y requiera un servicio de comidas. - Empresas. - Compañías aéreas y ferroviarias. 2. Comidas y aperitivos para cafeterías que carecen de cocina. 3. Eventos puntuales: - Eventos organizados por organismos públicos: Servicios de restauración de congresos, de actos públicos y entregas de premios, organizados por la Generalitat, las diputaciones, ayuntamientos, etc. - Pequeños eventos: Exposiciones de artistas, inauguraciones de comercios, presentaciones de productos de empresas, etc. - Eventos de particulares, ya sean a pequeña escala (cualquier tipo de celebración familiar) o de mayor índole (bodas, comuniones, bautizos, etc.). Según las empresas de catering que encuestamos, los aspectos más valorados por los clientes son principalmente: un precio ajustado y un servicio serio y de calidad. Según las entrevistas realizadas, en el caso de los eventos puntuales, los clientes pagan una señal antes de la prestación del servicio, aproximadamente el 30% del precio total, y el resto pocos días más tarde de haberlo realizado. Esto varía cuando se trata de organismos públicos, que tienen un plazo de cobro que se ve ampliado de tres a seis meses. En el caso de los servicios de catering prestados bajo contrato, las condiciones de cobro deberás negociarlas con la firma.
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5.3. Marketing La lectura de este capítulo te permitirá conocer:
> LOS TIPOS DE SERVICIOS MÁS HABITUALES EN LA ACTIVIDAD. > LOS MÉTODOS UTILIZADOS PARA LA FIJACIÓN DEL PRECIO. > LOS SISTEMAS DE COMERCIALIZACIÓN MÁS HABITUALES. > LAS PRINCIPALES ACCIONES PROMOCIONALES UTILIZADAS POR LAS EMPRESAS DE CATERING. El análisis de este apartado señala las siguientes conclusiones: •
Debido a las exigencias de los clientes, cada vez más empresas tienden a ofertar servicios íntegros.
•
El precio medio viene marcado por el mercado o por tu competencia, ahora bien, puedes marcar uno distinto si ofreces algún tipo de diferenciación.
•
Los principales medios para la promoción de las empresas de catering son los anuncios en directorio comerciales, anuncios en prensa escrita, Internet, etc. Además, es necesario fomentar el boca-oído.
•
La variable de marketing más valorada por los clientes es el trato personalizado.
5.3.1. Producto
¿Qué productos puedo ofrecer a mis clientes? Definir los productos a ofrecer constituye una decisión estratégica de gran importancia, ya que en base a la gama de servicios podrás diferenciarte de la competencia y no entrar en guerras de precios. La oferta básica de cualquier empresa de catering, con independencia de su tamaño, se compone de los siguientes productos: - Suministro de comida; - Suministro de bebida.
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Como hemos comentado anteriormente, a medida que la empresa aumenta de tamaño es habitual optar por ampliar la gama de servicios. Entre los servicios complementarios ofrecidos encontramos: - Servicio de camareros; - Suministro de mobiliario y utensilios (mesas, sillas, cubertería, etc.); - Alquiler de carpas, locales, etc. Cada vez más empresas tienden a ofrecer estos servicios íntegros, ya que el cliente prefiere trabajar con un único interlocutor que le solucione todos los trámites a los que se tenga que enfrentar.
5.3.2. Precio
¿Qué aspectos debo tener en cuenta a la hora de establecer un precio? Los empresarios encuestados manifiestan que la actividad está atravesando un período de contracción del margen comercial, debido, entre otras cosas, a que al no existir diferenciación en el producto, las empresas están compitiendo vía precio. El precio medio viene marcado por el mercado o por tu competencia. Partiendo de ello, tienes que decidir si vas a estar por encima o por debajo de éste; aunque sabes que no tienes que mantenerlo si ofreces algún tipo de diferenciación. En cualquier caso, el precio debe ser aquel que te permita absorber los costes de explotación, obtener un beneficio y que sea razonable para la economía del cliente. Antes de establecer el precio del menú, debes calcular cuánto te cuesta su elaboración; después podrás establecer un margen que te permita cubrir costes y obtener beneficios. Inicialmente deberás agrupar los alimentos por su capacidad de aprovechamiento (por ejemplo, las legumbre tienen un porcentaje de aprovechamiento del 60%) y, luego, decidir el porcentaje a utilizar de estos a la hora de la elaboración de los menús. Esto supone una reducción en el coste, ya que, si sobra producto se puede incorporar como parte del menú del día siguiente, lo que permite un ahorro en el coste. En el caso de bodas y otro tipo de eventos puntuales, el cliente es quien pide un menú determinado y sabe, dentro de un margen, lo que está dispuesto a gastarse aunque se deje aconsejar por el empresario.
5.3.3. Promoción
¿Cómo voy a dar a conocer mi negocio y mis servicios? Entre las herramientas de promoción más habituales de las empresas de catering podemos citar los anuncios en directorios comerciales (Páginas Amarillas, QDQ, etc.), imagen corporativa en tarjetas, papelería y vehículos, etc. Además de estas formas de promoción de carácter formal, la mayor parte de los empresarios entrevistados señalan el boca-oído como una forma habitual de obtención de nuevos clientes. Esta publicidad no tiene coste alguno y siempre resulta efectiva, ahora bien, resulta necesario fomentarla a través de la consecución de diversos factores de calidad para evitar reacciones contrarias a las esperadas.
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Asimismo, comienza a ser frecuente el uso de las nuevas tecnologías para realizar la publicidad. La publicidad a través de Internet agrega una serie de ventajas que deberás considerar: el coste es más bajo, la empresa que se anuncia en Internet da una imagen de modernidad, Internet puede combinarse perfectamente con otros medios para reforzar el impacto publicitario (prensa, mailing, tarjetas, etc.), etc. Los empresarios de catering entrevistados suelen acudir a alguna de las ferias de hostelería o de alimentación celebradas en España, tanto para estar al día en avances tecnológicos como en nuevas técnicas culinarias. En el apartado 7.3 Anexo de Ferias podrás consultar un listado de las ferias más importantes.
5.3.4. Fuerza de ventas
¿Cómo se produce la venta del producto? A través de las entrevistas realizadas, hemos podido conocer que la mayoría de los empresarios no suelen realizar labores comerciales, salvo en las épocas de renovación de los contratos, pero lo que si resaltan es la necesidad de prestar un trato personalizado al cliente durante todo momento, así como la proyección de una imagen de seriedad, calidad y rigor profesional. No obstante, según manifiestan los gerentes-propietarios de las empresas entrevistadas, muchas veces es el cliente quien realiza el primer contacto, ya sea en persona o telefónicamente. Esto es debido, sobre todo, a que la empresa ya ha conseguido una imagen de rigor profesional en el mercado y empieza a funcionar el boca-oído. Sin embargo, y como en cualquier otro negocio de reciente creación, la labor comercial es fundamental para darse a conocer, por lo que durante los primeros meses el emprendedor deberá dedicar gran parte de su tiempo a visitar a su mercado objetivo (colegios, empresas, etc.), con el fin de conseguir clientes y establecer acuerdos comerciales.
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5.4. Análisis económico-financiero La lectura de este capítulo te permitirá conocer:
> UNA ESTIMACIÓN DE LAS INVERSIONES NECESARIAS PARA EL INICIO DE LA ACTIVIDAD. > LAS PARTIDAS DE GASTOS MÁS IMPORTANTES EN EL DESARROLLO DE LA ACTIVIDAD. > UNA PROPUESTA DE CUENTA DE RESULTADOS LAS FUENTES DE FINANCIACIÓN MÁS UTILIZADAS EN ESTE TIPO DE EMPRESAS. De la lectura de este apartado se desprenden las siguientes conclusiones: •
Las partidas de gastos más importantes son los aprovisionamientos y el personal.
•
Conviene que dispongas de una cartera diversificada a fin de sufrir lo menos posible las oscilaciones derivadas de la estacionalidad.
•
Las vías de financiación más habituales son la autofinanciación, la financiación ajena y, como complemento, la subvención oficial.
5.4.1. Inversiones
¿Qué desembolso tengo que hacer para iniciar la actividad? En este epígrafe se recogen las partidas mínimas necesarias para poder iniciar la actividad. Un local que constituirá el emplazamiento de tu negocio, mobiliario diverso y maquinaria para poder desempeñar la actividad. A continuación te mostramos las principales partidas de inversión necesarias para abrir una empresa de catering en un local en régimen de alquiler de 90 m2: Cuadro 8: Inversión mínima necesaria estimada (euros) PARTIDAS Gastos de puesta en marcha
IMPORTE 1.000,00 €
Maquinaria y moblaje
22.000,00 €
Elementos de transporte
12.000,00 €
Acondicionamiento local
11.000,00 €
Equipo informático TOTAL
1.050,00 € 47.050,00 € Fuente: Elaboración propia a partir de las entrevistas
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Como puedes observar en el cuadro anterior, la partida de inversión más elevada corresponde con la adquisición de la maquinaria y el moblaje. Para el inicio de la actividad sería necesario contar con tres frigoríficos, una cámara congeladora, ocho fogones con dos hornos, dos campanas extractoras, una plancha, dos microondas, dos freidoras, un lavavajillas, las estanterías y las herramientas de cocina. La siguiente partida en importancia corresponde a la compra de una furgoneta valorada en 12.000 euros. Además, hemos creído necesaria la adquisición de un equipo informático completo cuyo presupuesto asciende a 1.050 euros, así como destinar una partida de 11.000 euros al acondicionamiento del local. En nuestro supuesto, optamos por alquilar el local en el que se va a desarrollar la actividad, por lo que elevamos el importe del alquiler en relación a los gastos que figuran en el apartado siguiente. Si optas por la compra, deberás añadirle al importe estimado para la inversión de arranque el valor de adquisición correspondiente, con lo que la inversión experimentaría un incremento significativo. Por último debes tener en cuenta que deberás contemplar una partida de 1.000 euros para sufragar los gastos de establecimiento y puesta en marcha.
5.4.2. Gastos
¿Cuáles son los gastos anuales medios de la actividad? Respecto a los gastos y desembolsos necesarios para el ejercicio de la actividad debemos indicarte que hemos optado por incluir tanto los gastos variables, es decir, aquellos que dependen del volumen de facturación como los fijos, independientes de estos. Es posible que durante un tiempo los ingresos sean nulos o escasos y difícilmente compensen los gastos. Conviene que realices un ejercicio de previsión sobre el número de meses que puede producirse la situación anterior y, en consecuencia, contar con fuentes de financiación suficientes para afrontar el desfase económico temporal entre los ingresos y los gastos. La partida de gastos variables considerada incluye los aprovisionamientos y los gastos de transporte. En los gastos de aprovisionamiento debes tener en cuenta que son gastos variables que fluctúan mucho dependiendo del tipo de comida que sirva, en este sector suelen representar entre el 45 - 50% de las ventas. En la siguiente tabla te mostramos los gastos variables estimados para la empresa tipo, cuya facturación asciende a 193.500 euros. Cuadro 9: Gastos variables estimados (euros) PARTIDAS Aprovisionamientos Gastos de transporte TOTAL
IMPORTE 90.000,00 € 1.200,00 € 91.200,00 € Fuente: Elaboración propia a partir de las entrevistas
A continuación te presentamos una tabla con los gastos fijos mínimos aproximados que tiene una empresa de catering con un tamaño de 90 m2 con dos personas empleadas a jornada completa y una a media jornada.
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Cuadro 10: Gastos fijos estimados anuales (euros) PARTIDAS Alquiler
IMPORTE 9.900,00 €
Gastos de Personal
63.803,50 €
Servicios Profesionales Independientes
1.080,00 €
Publicidad
1.100,00 €
Consumibles
1.025,00 €
Suministros
5.100,00 €
Gastos Financieros*
1.529,12 €
Seguros
1.000,00 €
Amortización
5.476,78 €
Total
90.014,40 € *Solicitamos un préstamo de 23.525 euros a un interés del 6,5% Fuente: Elaboración propia a partir de las entrevistas
En nuestro caso hemos optado por alquilar el local donde se desarrollará la actividad. En este sentido, deberemos contar con un local de 90 m2, cuyo gasto mensual es de 825 euros, siendo el total anual de 9.900 euros. El volumen de esta partida es orientativo y puede verse incrementado o disminuido en función del tipo de empresa que vayas a crear. Como es lógico, el alquiler de un local es distinto dependiendo de la zona de la ciudad y los seguros van en proporción al local y mercancías. La partida de Gastos de personal incluye los sueldos de los trabajadores y la seguridad social. Para ello hemos estimado catorce pagas al año para un cuadro de personal formado por el emprendedor con un sueldo de 1.075 euros brutos/mes, un cocinero a jornada completa con un sueldo de 1.000 euros brutos/mes, un ayudante de cocina a jornada completa con un sueldo de 925 euros brutos/mes y un repartidor a media jornada con un sueldo de 500 euros brutos/mes. El resto del gasto hasta alcanzar la cifra total de 63.083,50 euros corresponde al pago de las cuotas de la seguridad social. Dentro de la partida de suministros, hemos considerado un gasto en luz y agua de 125 euros mensuales cada uno. Asimismo, incluimos el gasto de combustible, que se compone de 200 euros mensuales de propano para la cocina. En estos gastos incluimos la partida de fijos aunque son en realidad semifijos. En el importe de comunicaciones de 100 euros al mes incluimos teléfono, fax e Internet. Otros gastos anuales considerados para el desarrollo de la actividad son la contratación de una asesoría para la gestión administrativa de la empresa (1.080 euros), el gasto para la promoción y publicidad de la empresa (1.100 euros), los consumibles (1.015 euros), la contratación de una serie de seguros (1.000 euros) y el pago de tributos (800). Además, debemos indicarte que a partida de amortización se obtiene de aplicar el siguiente criterio: - Gastos de puesta en marcha: 20% a 5 años.
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- Maquinaria y acondicionamiento del local: 10% a 10 años. - Elementos de transporte: 14% a 7 años. - Equipo informático: 25% a 4 años. Por último, hemos calculado el gasto derivado de la concesión de un préstamo para el inicio de la actividad. Por este motivo solicitaremos a una entidad bancaria la cantidad de 23.525 euros, por la que pagaremos un interés del 6,5% anual.
5.4.3. Previsiones de ingresos En un primer momento, debes tener en cuenta que la composición de la cartera de clientes incide significativamente en el ritmo de obtención de ingresos. Por este motivo es conveniente que dispongas de una cartera diversificada con el fin de sufrir lo menos posible las oscilaciones derivadas de la estacionalidad que puedan presentarse en los clientes para los que trabajas asiduamente. Para el cálculo de los ingresos hemos retomado el método propuesto en el apartado 5.1.2 Tamaño del Mercado, en el que te mostrábamos una estimación de los ingresos potenciales en la actividad. Si adoptamos una postura conservadora, podemos considerar que la empresa tipo analizada logra los contratos de los comedores colectivos en los que el porcentaje de consecución es igual o superior al 75%. Según esta premisa eliminaríamos el colegio B, el colegio C y la empresa G, ya que en estos clientes no se alcanza el porcentaje establecido según nuestra valoración. Los ingresos estimados derivados de los comedores colectivos, considerando que logramos los contratos que tienen una probabilidad superior o igual al 75% son: Probabilidad de conseguir el contrato
Importe del contrato (euros)
Ingresos potenciales
Colegio A (Público)
85%
43.500
43.500
Colegio B (Público)
25%
75.000
-
Colegio C (Privado)
35%
50.000
-
Hospital D (Privado)
75%
54.000
54.000
Hospital E (Público)
80%
30.000
30.000
Empresa F (Privada)
95%
12.000
12.000
Empresa G (Privada)
15%
42.000
-
-
-
139.500
Variables
TOTAL
Además, hemos considerado que la empresa procederá a servir aperitivos variados a 5 cafeterías de la zona, por lo que los ingresos potenciales derivados serían los siguientes: 5 cafeterías x 50 aperitivos x 0,6 euros/aperitivos = 150 euros 150 euros x 30 días mes = 4.500 euros 4.500 euros/mes x 12 meses = 54.000 euros
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Los ingresos potenciales procedentes de los eventos puntuales son imposibles de cuantificar debido tanto a su naturaleza dispar como a la imposibilidad de estimar un precio medio. Por este motivo los consideramos ingresos accesorios, pero no por esto poco importantes, ya que pueden llegar a ser una parte significativa de nuestras ventas. En definitiva, sumando los parciales obtenemos el ingreso potencial total. Esta cantidad de ingresos es una cifra razonable como objetivo de la actividad para la planificación de la empresa adoptada. 139.500 euros + 54.000 euros = 193.500 euros
5.4.4. Estructura de la cuenta de resultados
¿Cómo determino el beneficio de la actividad? A continuación te mostramos una sencilla cuenta de resultados, la cual se basa en la obtención de un volumen de negocio de 193.500 euros en unas condiciones normales de funcionamiento para una empresa con las características analizadas anteriormente. Cuadro 11: Estructura de la cuenta de resultados, ejemplo propuesto (euros) TOTAL INGRESOS
193.500 €
Ventas
193.500 €
TOTAL GASTOS VARIABLES
91.200 €
Aprovisionamientos
90.000 €
Gastos de viaje
1.200 €
INGRESOS – GASTOS VARIABLES
102.300 €
TOTAL GASTOS FIJOS
90.014,40 €
Alquiler
9.900,00 €
Gastos de Personal
63.803,50 €
Servicios Profesionales
1.080,00 €
Publicidad
1.100,00 €
Consumibles
1.025,00 €
Suministros
5.100,00 €
Gastos Financieros*
1.529,12 €
Seguros
1.000,00 €
Amortización
5.476,78 €
RESULTADO BRUTO DE LA EXPLOTACIÓN
12.285,60
% sobre las ventas
6,34% Fuente: Elaboración propia a partir de las entrevistas
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5.4.5. Financiación
¿De dónde puede proceder el dinero necesario para iniciar la actividad? Este tipo de empresas se financia principalmente de la siguiente forma: - Autofinanciación (50%); - Financiación ajena (50%); - Proveedores; - Subvención oficial. Generalmente, la estructura financiera se apoya, principalmente, en aportaciones de capital propio y la financiación ajena. En el balance, los fondos propios representan alrededor del 50% del activo total, porcentaje equivalente a la financiación bancaria, tanto a largo como a corto plazo. En este supuesto, consideramos que los fondos propios representan el 50% y los ajenos el 50%. En este caso el préstamo se concede con las siguientes condiciones: a un tipo de interés del 6,5% y en un plazo de amortización de 5 años. En total calculamos que la cantidad solicitada a una entidad financiera es de 23.525 euros. Lógicamente, en caso de realizar otra planificación, el importe podría variar significativamente. Además, existen ayudas públicas para emprendedores, ahora bien, al realizar tus estimaciones debes tener en consideración que desde el momento de la concesión de la subvención y la fecha en la que se cobra transcurre algún tiempo, por lo que no debes contar con esta ayuda en el cálculo de necesidades de capital inicial.
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5.5. Recursos humanos La lectura del presente capítulo te permitirá conocer:
> EL PERFIL PROFESIONAL REQUERIDO PARA EL DESARROLLO DE LA ACTIVIDAD. > LA ESTRUCTURA ORGANIZATIVA Y LOS SERVICIOS EXTERIORES MÁS HABITUALES > EL CONVENIO COLETIVO APLICABLE A LA ACTIVIDAD Y QUE CONSTITUYE LA NORMA BASE PARA LA REGULACIÓN DE LA RELACIÓN EMPRESATRABAJADOR (SALARIO, JORNADA, VACACIONES, ETC.). La lectura de este capítulo desprende las siguientes conclusiones principales: •
En esta actividad, el personal cualificado y formado es difícil de encontrar.
•
La
estructura
organizativa
de
la
empresa
la
compone
el
emprendedor, un cocinero, un ayudante de cocina y un conductorrepartidor. •
Las áreas referentes a temas fiscales, laborales, contables, etc. son gestionadas externamente por una asesoría.
5.5.1. Perfil profesional
¿Qué cualidades debe tener el responsable de la actividad? ¿Cuál es el perfil de los empleados? Como norma general, una parte significativa de las empresas de catering deriva o está vinculada de alguna forma con la restauración o la hostelería. Por esta razón los empresarios ya están familiarizados con el trato al cliente y saben perfectamente qué es lo que se demanda. Según manifiestan los empresarios entrevistados, es difícil encontrar profesionales con experiencia que conozcan los métodos de trabajo, debido en parte a la discontinuidad en el trabajo lo que origina el tipo de contratación utilizado en este sector. Además de la experiencia en la actividad, los aspectos más valorados a la hora de seleccionar el personal son los siguientes: - Responsabilidad del trabajador para realizar su labor con eficacia.
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- Flexibilidad de horarios. - Capacidad de aprendizaje. - Polivalencia. - Capacidad de trabajo en equipo. La formación reglada y los cursos adecuados para esta actividad puedes consultarlos en los apartados 6.4.3 Centros de Estudios y 7.4 Anexo de Formación.
5.5.2. Estructura organizativa
¿Cómo debe estar organizada la empresa? En las empresas de catering el propietario suele asumir múltiples tareas que requieren distintos grados de formación (gerencia, trato con proveedores, aprovisionamientos, etc.), frente a las específicas que desarrolla el resto del personal (cocineros, repartidores, camareros, etc.). Será la propia marcha del negocio la que te vaya indicando las necesidades de personal a cubrir. En nuestro supuesto, consideramos dos personas contratadas a tiempo completo, un cocinero y un ayudante de cocina, un repartidor por horas y el emprendedor que realizará las funciones de gerencia, aprovisionamiento y trato con los clientes.
Para servir los actos puntuales se suele contratar a camareros para la prestación del servicio. Además, como hemos mencionado anteriormente, el puesto de conductor suele ocuparlo un empresario individual contratado por horas, o bien también puede desempeñar esa función cualquiera de los empleados o el emprendedor.
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5.5.3. Servicios exteriores
¿Qué funciones se delegan a empresas externas? Entre las empresas de catering es habitual que ciertas funciones administrativas sean subcontratadas, sobre todo, en aquellas que se constituyen como sociedades. Si el establecimiento está dado de alta como Empresario Individual, en función de forma de tributación, contará o no con servicios externos de una asesoría. Estos servicios exteriores suelen consistir en el asesoramiento en materia laboral, contable y fiscal que es llevada a cabo por asesorías especializadas. Otro tipo de servicios habitualmente contratados son los de limpieza. Tienes que tener en cuenta que según el RD 640/2006, de 26 de mayo, las empresas del sector alimentario son responsables de la higiene en sus establecimientos, por lo que deben realizar actividades de autocontrol (análisis de peligro y puntos de control crítico). Cada vez son más las empresas de catering que acuden a empresas especializadas en la prestación de este tipo de servicios para controlar el posible riesgo contra la salud en las diferentes fases de la cadena alimentaria. Debes saber que en la Unión Europea existen más controles que nunca para garantizar la seguridad alimentaria. A través de diversos mecanismos de control para esto, las administraciones públicas nacionales, autonómicas y locales de los estados miembros, verifican el cumplimiento de la normativa establecida.
5.5.4. Convenios colectivos aplicables
¿Existe algún convenio colectivo específico que regule la actividad en materia laboral? En materia laboral, las empresas de catering se regulan en el convenio colectivo de hostelería que se pactó en las diferentes provincias valencianas. A continuación, te informamos de los convenios vigentes en la actualidad: •
Convenio Colectivo de Hostelería, cafés, bares y similares de la provincia de Alicante (2005-2008), BOP de 9 de julio de 2005.
•
Revisión salarial 2007 del Convenio colectivo de empresas de hostelería de la provincia de Alicante, BOP de 6 de febrero de 2007.
•
Convenio colectivo de Hostelería, cafés, bares y similares de la provincia de Castellón (2004-2007), BOP de 1 de marzo de 2004.
•
Revisión salarial del Convenio colectivo para el sector de hostelería de la provincia de Castellón 2007, BOP de 1 de marzo de 2007.
•
Convenio Colectivo de Hostelería, cafés, bares y similares de la provincia de Valencia (2004-2007), BOP de 17 de marzo de 2004.
•
Revisión salarial 2006-2007 del Convenio colectivo Intersectorial hostelería de la provincia de Valencia, BOP de 10 de marzo de 2007.
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6. VARIOS 6.1. Regímenes fiscales preferentes El régimen fiscal para la declaración de resultados depende, en primer lugar, de la condición jurídica adoptada por la empresa: •
Las empresas con forma de sociedades declaran sus resultados con un impuesto específico, el Impuesto sobre Sociedades (IS).
•
Los empresarios individuales declaran los resultados de su negocio con el Impuesto sobre la Renta a las Personas Físicas (IRPF).
Como sabemos, en este segundo caso, el cálculo del resultado empresarial puede realizarse de tres formas: •
Estimación Directa Simplificada, cuando el importe neto de la cifra de negocio no supera los 601.012,10 euros.
•
Estimación Directa Normal, cuando el importe neto de la cifra de negocio del año anterior supere los 601.012,10 euros.
•
Estimación Objetiva por Módulos: como resultado de la aplicación de unos módulos determinados.
Según consulta realizada a la Agencia Tributaria, esta actividad no puede acogerse al régimen de la Estimación Objetiva del IRPF. En lo que se refiere al IVA, cuando se da de alta en la actividad de catering, Hacienda le incluye dentro del régimen general IVA.
6.2. Normas sectoriales de aplicación Las empresas que prestan servicios de catering deben cumplir una serie de normas en materia de higiene y seguridad. La normativa más importante en materia de higiene es la siguiente: - RD 865/2003, de 7 de diciembre, por el que se establecen los criterios higiénicos-sanitarios para la prevención y control de la legionelosis. - RD 3484/2000 del 29 de diciembre por la que se establecen las normas de higiene para la elaboración, distribución y comercio de comidas preparadas. - RD 202/2000 del 11 de febrero, por la que se establecen las normas relativas a los manipuladores de alimentos. - RD 640/2006, de 26 de mayo, por el que se regulan determinadas condiciones de aplicación de las disposiciones comunitarias en materia de higiene, de la producción y comercialización de los productos alimenticios.
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- RD 1712/91 del 29 de diciembre sobre el registro general sanitario de alimentos, cuya corrección de errores ha sido publicada en el 23 de enero de 1992. La principal normativa de aplicación en materia de Prevención de Riesgos Laborales es: •
Ley de Prevención de Riesgos Laborales de 8 de noviembre de 1995. Posteriormente esta norma ha sufrido las modificaciones que citamos a continuación: o
Se modifican los arts. 5 y 26, por Ley orgánica 3/2007, de 22 de marzo.
o
Se modifica el art. 3 y se añade la disposición adicional 9 bis, por Ley 31/2006, de 18 de octubre.
o
Se modifica la disposición adicional 5, por Ley 30/2005, de 29 de diciembre.
o
Se modifica los arts. 9, 14, 16, 23, 24, 31, 39, 43, disposición adicional 3 y se añade el 32 bis y las disposiciones adicionales 14 y 15, por Ley 54/2003, de 12 de diciembre.
o
Se derogan los apartados 2, 4 y 5 del art. 42 y los arts. 45, salvo los párrafos 3 y 4 del apartado 1, al 52, por RDL 5/2000, de 4 de agosto.
o
Se modifica el art. 26, por Ley 39/1999, de 5 de noviembre.
o
Se modifican los arts. 45, 47, 48 y 49 , por Ley 50/1998, de 30 de diciembre.
•
RD 171/2004, de 30 de enero, por el que se desarrolla el artículo 24 de la Ley 31/1995 en materia de coordinación de actividades empresariales, cuya corrección de errores ha sido publicada en el BOE el 10 de marzo de 2004.
•
RD 773/1997, de 30 de mayo, sobre las disposiciones mínimas de seguridad y salud relativas a la utilización por los trabajadores de equipos de protección individual, cuya corrección de errores ha sido publicada en el BOE el 18 de julio de 1997.
•
RD 487/1997, de 30 de mayo, sobre las disposiciones de seguridad y salud relativas a la utilización por los trabajadores de equipos de protección individual.
•
RD 486/1997, de 23 de abril, sobre lugares de trabajo. Modificada en el anexo I, por Real Decreto 2177/2004, de 12 de noviembre.
•
RD 485/1997, de 14 de abril, sobre señalización.
•
RD
39/1997,
de
31
de
enero,
sobre
los
servicios
de
prevención.
Posteriormente esta norma ha sufrido las modificaciones que citamos a continuación:
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o
Se modifica los arts. 1, 2, 7, 16, 19 a 21, 29 a 32, 35 y 36 y añade el 22 bis, 31 bis, 33 bis y las disposiciones adicionales 10, 11 y 12, por RD 604/2006, de 19 de mayo.
o
Se modifica el art. 22, por Real Decreto 688/2005, de 10 de junio.
6.3. Ayudas Existe la posibilidad de obtener diferentes ayudas para la puesta en marcha de tu negocio. Se ha considerado oportuno ofrecerte una relación de estas ayudas en el apartado 7.6 Anexo de Ayudas. Así, una vez que hayas definido totalmente tu Plan de Empresa, podrás analizar las posibilidades existentes y desechar aquéllas que no sean útiles para tus necesidades o que sean incompatibles entre sí. Como observarás, estas ayudas provienen, principalmente, de la Conselleria de Economía, Hacienda y Empleo, mediante las actuaciones de Fomento de la contratación por cuenta ajena, Autoempleo y Economía Social. Además, entre otras instituciones, la Conselleria de Industria, Comercio e Innovación, a través del Instituto de la Mediana y Pequeña Industria Valenciana (IMPIVA), establece una serie de ayudas a los emprendedores. Para informarte de todas estas ayudas para la puesta en marcha de tu negocio puedes acudir a cualquiera de los CEEI de la Comunidad Valenciana, cuyo contacto encontrarás a través de la web www.redceei.com. Además, la Generalitat Valenciana a través de su web (www.gva.es) te muestra una relación de las ayudas potenciales que puede tener la actividad. Para consultarlas, deberás acceder al apartado CIDAJ y entrar en la última edición en Ayudas y Subvenciones. Además de todas estas ayudas puedes acudir al agente de desarrollo local de tu ayuntamiento donde puedes obtener las ayudas para emprendedores a nivel municipal y las provenientes de planes europeos.
6.4. Organismos 6.4.1. Organismos oficiales MINISTERIO DE SANIDAD Y CONSUMO Paseo del Prado, 18-20 28014 Madrid Tel.: 901 400 100 Fax: 91 596 44 80 E-mail: oiac@msc.es Web: www.msc.es Dirección General de Comercio y Consumo en la Comunidad Valenciana Colón, 32 46071 Valencia Tel.: 96 386 68 00 Fax: 96 386 96 00
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INSTITUTO PARA LA CALIDAD TURÍSTICA ESPAÑOLA Ronda de Toledo, 1. Mercado Puerta de Toledo, local 4161 28005 Madrid Tel.: 91 354 04 12 Fax: 91 354 04 28 E-mail: info@icte.es Web: www.icte.es CONSELLERIA DE SANIDAD Gregorio Gea, 27 46071 Valencia Tel.: 96 386 60 00 Fax: 96 386 66 09 E-mail: gab_tec@gva.es Web: www.san.gva.es CONSELLERIA DE TURISMO Avda. Aragón, 30 46021 Valencia Tel.: 96 398 60 00 Fax: 96 398 60 01 Web: www.comunidad-valenciana.org CDT DOMINGO DEVESA DE BENIDORM Av. Benissa, s/n 03500 Benidorm (Alicante) Tel.: 96 687 00 00 Fax: 96 687 00 01 E-mail: cdt.benidorm@turisme.m400.gva.es CDT ALICANTE Monte Tossal, s/n 03500 Alicante Tel.: 96 593 54 90 Fax: 96 593 54 80 E-mail: cdt.alicante@turisme.m400.gva.es CDT MARINA ALTA DE DENIA L'agret, 18 03700 Denia (Alicante) Tel.: 96 642 36 06 Fax: 96 642 15 32 E-mail: cdt.denia@turisme.m400.gva.es CDT VALENCIA Prolongación Paseo de la Alameda, 37 46023 Valencia Tel.: 96 318 40 50 Fax: 96 318 40 51 E-mail: cdt.valencia@turisme.m400.gva.es CDT CASTELLÓN Pablo Iglesias, 1 12003 Castellón Tel.: 964 72 28 31
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Fax: 964 72 28 33 E-mail: cdt.castello@turisme.m400.gva.es CDT ALQUERÍA DEL DUC DE GANDÍA Camí Vell de l'Alqueria, s/n 46730 Gandia (Valencia) Tel.: 96 284 58 58 Fax: 96 284 48 05 E-mail: cdt.gandia@turisme.m400.gva.es CDT TORREVIEJA Ramón Gallud, 145 03180 Torrevieja (Alicante) Tel.: 96 570 58 78 Fax: 96 570 53 59
6.4.2. Asociaciones profesionales Existen diversas asociaciones y federaciones hosteleras por toda la geografía española, de ámbito local, comarcal, regional, etc. A continuación te detallamos las más significativas para las actividades de servicios de catering: FEDERACION ESPAÑOLA DE HOSTELERÍA (FEHR) Camino de las Huertas, 18-1ª planta 28233 Pozuelo de Alarcón. Madrid Tel.: 91 352 91 56 Fax: 91 352 90 26 E-mail: fehr@fehr.es Web: www.fehr.es ASOCIACIÓN PROVINCIAL DE EMPRESARIOS DE HOSTELERIA DE ALICANTE Del Teatro, 1 03001 Alicante Tel.: 96 514 56 17 Fax: 96 514 56 18 E-mail: hosteleria@costablanca.org Web: www.costablanca.org ASOCIACIÓN EMPRESARIAL HOTELERA DE BENIDORM Y LA COSTA BLANCA Emilio Ortuño, 5 1º P 5 03500 Benidorm (Alicante) Tel.: 96 585 55 16 Fax: 96 585 13 04 E-Mail: hosbec@ctv.es ASOCIACIÓN PROVINCIAL DE EMPRESARIOS DE HOSTELERÍA Y TURISMO DE CASTELLÓN Av. Doctor Clará, 36, Entlo B 12002 Castellón Tel.: 964 218 055 Fax: 964 218 233 E-mail: ashotur@ctv.es
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FEDERACIÓN VALENCIANA DE EMPRESARIOS DE TURISMO Y MEDIO AMBIENTE (FEVET) Corregería, 28 46001 Valencia Tel.: 96 3155 250 Fax: 96 3155 925 E-mail:fevet@fevet.com Web: www.fevet.com FEDERACIÓN EMPRESARIAL DE HOSTELERÍA DE VALENCIA Y PROVINCIA Ontinyent, 3 y 5 46008 Valencia Tel.: 96 3 51 92 84 Fax: 96 3 51 71 49 E-mail: fehvp@fed-hosteleria.com Web: www.fed-hosteleria.com CONFEDERACIÓN DE EMPRESARIOS DE HOSTELERÍA Y TURISMO DE LA COMUNIDAD VALENCIANA Pz. Ruperto Chapí, 3, Edif. Coepa, 2º 03001 Alicante Tel.: 96 514 4 530 E-mail: apha@costablanca.org ASOCIACIÓN DE SALONES DE BANQUETE Y CATERING Ontinyent, 3 46008 Valencia Tel.: 96 351 51 76 Fax: 96 394 71 49
6.4.3. Centros de estudios A continuación te ofrecemos una relación de estudios relacionados con tu actividad. No debes olvidar que estar formado, o rodearte de gente que lo está es un requisito indispensable para el éxito de tu empresa. 1. Institutos que imparten Ciclos Formativos. En relación a las actividades de catering debemos indicar que existe un amplio abanico de posibilidades formativas relacionadas con la alimentación. En este sentido debemos destacar tres ciclos formativos que ofrecen los institutos valencianos: NOMBRE DEL CICLO GRADO MEDIO "TÉCNICO EN COCINA" GRADO MEDIO "TÉCNICO EN SERVICIOS DE RESTAURANTE Y BAR" GRADO SUPERIOR "RESTAURACIÓN"
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La programación para este curso en la Comunidad Valenciana es la siguiente: ALICANTE
CASTELLÓN
VALENCIA
TÉCNICO EN COCINA
3
2
8
TÉCNICO EN SERVICIOS DE RESTAURANTE Y BAR
3
2
9
RESTAURACIÓN
3
1
6
A continuación puedes ver la web de la Dirección General de Enseñanza en la que podrás consultar estos ciclos y dónde se imparte esta formación: www.edu.gva.es/dgoiepl/Ciclos_Formativos/FPEspecifica/intercas/Defaul t.htm
2. Universidades que imparten títulos universitarios Por otro lado, debemos destacar los centros universitarios que imparten estudios superiores relacionados con las actividades alimenticias. En este sentido únicamente la oferta formativa es la siguiente: NOMBRE DE LA CARRERA DIPLOMATURA EN NUTRICIÓN HUMANA Y DIETÉTICA
UNIVERSIDAD UNIVERSIDAD DE ALICANTE UNIVERSIDAD DE VALENCIA UNIVERSIDAD CARDENAL HERRERA
En el ámbito de nuestra comunidad, esta titulación universitaria puede ser cursada en los siguientes centros:
UNIVERSIDAD DE ALICANTE Campus de San Vicente del Raspeig Apartado de Correos 99 03080 Alicante Tel.: 96 590 34 00 Fax: 96 590 34 64 Web: www.ua.es E-mail: informacion@ua.es UNIVERSIDAD DE VALENCIA Blasco Ibáñez, 13 46010 Valencia Tel.: 96 386 41 00 Fax: 96 386 42 24 Web. www.uv.es E-mail: secretaria@uv.es
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UNIVERSIDAD CARDENAL HERRERA DE VALENCIA Avenida Seminario S/N 46113 Moncada (Valencia) Tel.: 961 369 000 Fax: 961 395 272 Web: www.uch.ceu.es
Para obtener más información al respecto, puedes consultar la Guía de Estudios Universitarios de la Conselleria de Educación: www.edu.gva.es/univ/val/guia_estudios.htm
6.5. Páginas útiles en Internet En el apartado 7.7 Anexo de Páginas Web de Interés te ofrecemos una lista de portales web que consideramos relacionadas de forma directa o indirecta con tu futura actividad.
6.6. Bibliografía -
Instituto Valenciano de Estadística, www.ive.es
-
Directorio Central de Empresas (DIRCE- INE), www.ine.es
-
Encuesta Anual de Servicios (INE), www.ine.es
-
Fichero de Empresas de Camerdata, www.camerdata.es
-
Programación de curso de ocupacional del SERVEF, www.servef.es
-
Guía de ciclos formativos y formación profesional, www.gva.es
-
Guía de estudios universitarios, www.gva.es
-
Directorio de Schober Empresas, www.schoberonline.com
-
Directorio Mundocatering, www.mundocatering.com
-
Coyuntura turística, Ministerio de Comercio y Turismo, Secretaría General de Turismo-Turespaña, Instituto de Estudios Turísticos, 2001.
-
La restauración colectiva: instalaciones, Revista Actividad dietética, 2000.
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6.7. Glosario Amenazas: Fuerzas del entorno que impiden o dificultan la implantación de una estrategia. Amortización: Tratamiento contable que recoge la perdida de valor de los activos fijos, es decir, de bienes de la empresa tales como: vehículos, maquinaría, mobiliario, etc. Barreras de entrada: Factores que dificultan o evitan por completo la entrada de nuevos competidores en el mercado. Barreras de salida: Factores de tipo económico, estratégico o emocional que hace que una empresa siga compitiendo en un negocio, aunque sus resultados sean insatisfactorios o, incluso, negativos. Beneficios sobre inversión: Porcentaje que resulta de dividir el beneficio entre el importe que representan las inversiones necesarias para el arranque. Beneficios sobre ventas: Porcentaje que resulta de dividir el beneficio entre los ingresos obtenidos por las ventas. Condición jurídica: Estructura legal que puede adoptar una empresa. Contexto sectorial o sector industrial: Conjunto de empresas que comparten una misma tecnología. Fuerza de ventas: Conjunto de personas que se ocupan de las tareas relacionadas directamente con la venta de productos fabricados o distribuidos por la empresa. Margen bruto: Diferencia entre los ingresos por ventas y los costes directos necesarios para su obtención. Margen comercial: Diferencia entre el precio de venta y el precio de coste del producto. Se suele expresar en términos de porcentaje respecto al precio de venta. Mercado: Conjunto de personas, empresas o instituciones capaces de adquirir el producto que se va a ofrecer a través de la nueva empresa. Oportunidades: Todo aquello que puede suponer una ventaja competitiva para la empresa o represente una posibilidad de para mejorar la cifra de negocio o la rentabilidad. Nicho de mercado: Segmento del mercado en el que el nivel de explotación de la actividad no es muy elevado. Oportunidades: Todo aquello que pueda suponer una ventaja competitiva para la empresa o represente una posibilidad de para mejorar la cifra de negocio o la rentabilidad. Plan de empresa: Documento en el que se analiza el contenido del proyecto empresarial y en el que se describen todos los elementos de la empresa. Productos sustitutivos: Productos que satisfacen las mismas necesidades que los que oferta la nueva empresa.
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Público objetivo: Segmento o segmentos de mercado a los que la empresa dirige su oferta comercial. Puntos débiles: Aspectos que limitan o reducen la capacidad de desarrollo de la estrategia y que constituyen una amenaza para la organización. Puntos fuertes: Capacidades, recursos, posiciones alcanzadas, etc. Que constituyen ventajas competitivas que pueden servir para explotar oportunidades y/o superar amenazas. Segmento del mercado: División de un mercado según características comunes. Ventaja competitiva: Característica de un producto o marca que otorga cierta superioridad sobre sus competidores inmediatos. Viabilidad económica: Cualidad de un proyecto del que obtenemos un excedente (beneficio) suficiente que permite hacer frente al coste de su deuda, a la remuneración de sus accionistas y a la financiación de una parte de su crecimiento una vez que alcanza su capacidad de producción plena y después de haber deducido todos sus costes.
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7. ANEXOS 7.1. Anexo de información estadística de interés 0400 – Contexto sectorial En el siguiente cuadro te mostramos el número de comedores y provisión de comidas preparadas existentes en España y en la Comunidad Valenciana desde el año 2000 al 2006, así como la media de crecimiento. Cuadro 0400.1: Número de comedores colectivo y provisión de comidas preparadas. España - Comunidad Valenciana, 2000-2006 (unidades, %)
2001
2002
2003
2004
2005
2006
2006
España
7.926
8.221
8.686
9.274
9.813
10.130
10.688
Com. Valenciana
1.138
1.149
1.228
1.351
1.427
1.522
1.629
20002001
20012002
20022003
20032004
20042005
20052006
20002006
España
3,72%
5,65%
6,76%
5,81%
3,23%
5,51%
34,85%
Com. Valenciana
0,97%
6,88%
10,02%
5,63%
6,66%
7,03%
43,15%
Fuente: Elaboración propia a partir del Directorio Central de Empresas (DIRCE). Instituto Nacional de Estadística (INE)
A continuación te ofrecemos un cuadro en el que podrás consultar el número total de comedores colectivos y empresas de provisión de comidas preparadas en España según comunidades autónomas. Además, hemos incluido el porcentaje sobre el total para que puedas estimar la importancia de la actividad en la autonomía respecto del total. Cuadro 0400.2: Comedores colectivos y empresas de provisión de comidas preparadas según porcentaje, España, 2006 (unidades, %) Andalucía
2.587
24,20%
Aragón
211
1,97%
Asturias
152
1,42%
Baleares
299
2,80%
Canarias
457
4,28%
Cantabria
67
0,63%
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Castilla y León
311
2,91%
Castilla-La Mancha
312
2,92%
Cataluña
2.017
18,87%
Comunidad Valenciana
1.629
15,24%
Extremadura
159
1,49%
Galicia
411
3,85%
Madrid
1.408
13,17%
Murcia
410
3,84%
91
0,85%
105
0,98%
La Rioja
46
0,43%
Ceuta y Melilla
16
0,15%
Total nacional
10.688
100,00%
Navarra País Vasco
Fuente: Directorio Central de Empresas (DIRCE). Instituto Nacional de Estadística (INE)
0521- Análisis de las empresas competidoras A continuación te ofrecemos la clasificación de las empresas de catering de la Comunidad Valenciana atendiendo a su forma jurídica. Cuadro 0521.1: Número de comedores colectivo y provisión de comidas preparadas según la forma jurídica, Comunidad Valenciana, 2007 (unidades, %)
Comunidad Valenciana
Empresario Individual
Sociedad Limitada
Sociedad Anónima
Resto
Total
945
456
9
128
1.538
Fuente: Fichero de empresas. Camerdata
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7.2. Anexo proveedores En esta actividad podemos encontrar dos tipos de proveedores, por un lado los de maquinaria y mobiliario y por otro los de aprovisionamiento. A continuación, te proporcionamos una serie de referencias a título orientativo que identificamos en las entrevistas y en las fuentes secundarias consultadas que pueden ser un punto de partida en la búsqueda de proveedores para tu negocio. 1. Comprobamos que en los directorios comerciales tales como QDQ y Páginas Amarillas, tanto en soporte electrónico como en papel, puedes encontrar proveedores situados en tu zona. - Páginas Amarillas: Los proveedores de equipamiento se encuentran bajo los epígrafes Hostelería y Frío Industrial y los de alimentación en el de Mercados de Alimentación y en Alimentación. Además puedes acceder al formato electrónico en la pagina web www.paginas-amarillas.es, con la ventaja de seleccionar cualquier provincia o localidad. - QDQ: En los epígrafes Maquinaria alimentación y hostelería, Mercados de alimentación y Productos alimenticios (distribución) puedes encontrar proveedores de maquinaria y aprovisionamientos. También puede consultar la versión electrónica www.qdq.com - Páginas Salmón: Directorio de Empresas que ofrecen servicios en la provincia de Valencia, con acceso a otros buscadores de empresas y diversa información de interés: www.paginassalmon.com. - Europages: Es un directorio comercial de negocios en el que puedes encontrar empresas de proveedores de todas las actividades de casi todos los países. La versión electrónica es www.europages.com. 2. Publicaciones especializadas: - Cocina Fácil: Revista que incluye consejos, recetas, ingredientes, etc. Puedes acceder a su contenido a través de www.cocinafacil.com - Cocina Ligera: Revista especializada que incluye artículos específicos, recetas, y directorios relacionados con la cocina ligera. Puedes acceder a ella a través de www.globuscom.es/sum/cocina1.htm - Revista Electrónica de Ciencia y Tecnología de la Alimentación: Puedes acceder a su contenido a través del portal www.uco.es/revistas/alimentación - www.ojd.es: Portal de control de la difusión de las publicaciones en el que puedes encontrar revistas especializadas en casi todos los sectores 3. Asociaciones (de la propia actividad o de profesionales) En ellas te puedes informar sobre proveedores para tu negocio. La página web del ICEX (www.icex.es) cuenta con una base de datos de asociaciones existentes en España clasificadas por sectores.
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Hemos constatado que en las siguientes asociaciones te pueden facilitar direcciones de proveedores, mediante solicitud concreta: Federación Española de Asociaciones de Fabricantes de Maquinaria para Hostelería, Colectividades e Industrias Afines Rambla Catalunya, 81, 5º-3º 08008 Barcelona Tel.: 93 487 32 90 Fax: 93 487 07 70 Web: www.felac.com Federación Española de Industrias de la Alimentación y Bebidas (FIAB) Diego de León, 44 28006 Madrid Tel.: 91 411 72 11 Fax: 91 411 73 44 Web: www.fiab.es Asociación Provincial de Empresarios de Hostelería y turismo de Castellón Avda. Doctor Clará, 36 Entlo. B. 12002 Castellón de la Plana Tel.: 964 21 80 55 Fax: 964 21 82 33 E-Mail: ashotur@ctv.es Asociación Empresarial Hotelera de Benidorm y la Costa Blanca Emilio Ortuño, 5 1º P 5 03500 Benidorm (Alicante) Tel.: 96 585 55 16 Fax: 96 585 13 04 E-Mail: hosbec@ctv.es 4. Portales: - www.mundocatering.com Directorio agroalimentario donde puedes anunciarte como empresa, así como obtener información sobre oferta formativa, legislación o directorios comerciales. - www.pasteleria.com Portal a través del cual puedes obtener información sobre cursos formativos, escuelas formativas, recetarios, gremios, etc., sobre pastelería. - www.heladeria.com Portal a través del cual puedes obtener información sobre cursos formativos, escuelas formativas, recetarios, gremios, etc., sobre heladería. - www.panaderia.com Portal a través del cual puedes obtener información sobre cursos formativos, escuelas formativas, recetarios, gremios, etc., sobre panadería. 5. Bases de datos: Existen varias bases de datos de empresas clasificadas por sectores, como son las de la Cámara de Comercio, Ardán y otras bases de datos privados.
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7.3. Anexo de ferias En este apartado te ofrecemos un listado de los eventos más significativos, a nivel nacional relacionados con esta actividad. Los datos varían de unos años a otros, incluso alguna exposición puede no celebrarse. NOMBRE
LOCALIDAD PERIODICIDAD
EVENTO Cumbre Internacional de
MADRID FUSION
Madrid
Anual
Gastronomía. Destaca su área dedicada a "cateringgourmet" Feria de Restauración,
RESTALIMED
Valencia
Bienal
Hostelería, Alimentación y Comercio Minorista Salón Internacional para el equipamiento para la
HOSTELCO
Barcelona
Bienal
restauración, hostelería y colectividades
HOREQ
FOCCUS GASTRONÓMICO
ALIMENTARIA
SALIMAT
Madrid
Bienal
Bilbao
Bianual
Barcelona
Bienal
Silleda
Anual
Semana de la hostelería y el equipamiento Feria profesional de Gastronomía y Alimentación Salón Internacional de la alimentación y bebidas Salón de Alimentación del Atlántico Salón profesional de
TOUR & GOURMET
Huesca
Anual
productos agroalimentarios de calidad
En este punto hay que resaltar que existen ferias internacionales de interés. Para obtener información sobre esta y otras ferias nacionales puedes consultar, entre otros, el portal de Internet www.afe.es.
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7.4. Anexo de formación A continuación proporcionamos información sobre los Planes de Formación Ocupacional y de Formación Continua: PLAN FIP (Plan Nacional de Formación e Inserción Profesional) El Servicio Valenciano de Empleo y Formación (SERVEF) que depende de la Conselleria de Economía, Hacienda y Empleo es el organismo responsable en la Comunidad Valenciana de la gestión de los programas de formación al desempleado. SERVEF tiene el punto de información de los cursos en el teléfono gratuito: 900 100 785 y en la web: www.servef.es En relación con esta actividad, la familia profesional ofrece las siguientes especialidades: CÓDIGO
NOMBRE DEL CURSO
THRS20
COCINERO/A
THRS40
CAMARERO/A RESTAURANTE7BAR
THRS50
JEFE DE SALA/MAITRE
La programación para el curso 2007 en la Comunidad Valenciana es la siguiente: CÓDIGO
ALICANTE
CASTELLÓN
VALENCIA
HOTR20
6
3
17
HOTR40
3
4
10
HOTR50
0
0
0
FORMACIÓN CONTINUA La Formación Continua pretende proporcionar a los trabajadores ocupados la formación que puedan necesitar a lo largo de su vida laboral, para que obtengan los conocimientos y competencias requeridos en cada momento por las empresas. Contribuye también a su integración, adaptación y promoción ante los cambios de los sistemas productivos, así como a incrementar su empleabilidad ante las oscilaciones del mercado laboral. El Real Decreto 395/2007, de 23 de marzo, prevé cuatro tipos de Iniciativas de Formación: 1. La formación de demanda, que abarca las acciones formativas de las empresas y los permisos individuales de formación financiados total o parcialmente con fondos públicos, para responder a las necesidades específicas de formación planteadas por las empresas y sus trabajadores. 2. La formación de oferta, que comprende los planes de formación dirigidos prioritariamente a trabajadores ocupados y las acciones formativas dirigidas prioritariamente a trabajadores desempleados con el fin de ofrecerles una formación que les capacite para el desempeño cualificado de las profesiones y el acceso al empleo.
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La formación en alternancia con el empleo, que está integrada por las acciones formativas de los contratos para la formación y por los programas públicos de empleo-formación, permitiendo al trabajador compatibilizar la formación con la práctica profesional en el puesto de trabajo. 4. Las acciones de apoyo y acompañamiento a la formación, que son aquellas que permiten mejorar la eficacia del subsistema de formación profesional para el empleo. 3.
La Fundación Tripartita para la Formación en el Empleo es la entidad encargada de la gestión, seguimiento, control técnico y difusión de las distintas iniciativas de Formación Continua. Es una fundación estatal, con personalidad jurídica propia, constituida en 2001 bajo el protectorado del Ministerio de Trabajo y Asuntos Sociales. En ella participan la Administración, a través del Servicio Público de Empleo Estatal, las organizaciones sindicales CCOO, UGT y CIG y las organizaciones empresariales CEOE y CEPYME. Para obtener más información sobre la formación profesional continua se puede consultar la web de la Fundación Tripartita: www.fundaciontripartita.org. A continuación te presentamos la relación de los principales organismos donde puedes obtener información sobre distintos cursos de Formación continua relacionados con tu actividad. 1. FOREM (CCOO) Éste es el centro de formación del sindicato Comisiones Obreras. En las direcciones y los teléfonos que te proporcionamos podrás conseguir la información necesaria sobre los cursos que se imparten actualmente. PROVINCIA
DIRECCIÓN
LOCALIDAD
TELÉFONO
Alicante
Canónigo Genestar, 1
Alicante
96 524 80 82
Castellón
Avda. Valencia, 42
Castellón de la Plana
964 25 17 20
Valencia
Convento Carmelitas, 1
Valencia
96 393 51 50
2. IFES Es el Instituto de Formación y Estudios Sociales de la UGT donde también podrás obtener información sobre cursos en las siguientes direcciones y teléfonos: PROVINCIA
DIRECCIÓN
LOCALIDAD
TELÉFONO
Alicante
Pablo Iglesias, 23
Alicante
96 514 87 52
Castellón
Torre la Sal, 5
Castellón de la Plana
964 25 01 28
Valencia
Martín el Humano, 1
Valencia
96 382 53 62
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3. USO Es el sindicato Unión Sindical Obrera. La información necesaria sobre los cursos que organiza la puedes conseguir en las direcciones o en los teléfonos que te facilitamos a continuación. PROVINCIA Alicante Castellón Valencia
DIRECCIÓN
LOCALIDAD
General Pintos, 14Alicante 16 Bajo Avda. Burriana, 13 Castellón de la Plana Juan Bautista Vives, Valencia 9
TELÉFONO 96 525 57 77 964 24 64 16 96 313 45 89
4. CIERVAL Se trata de la Confederación de Organizaciones Empresariales de la Comunidad Valenciana. La información necesaria sobre los cursos que organiza la puedes conseguir en la siguiente dirección: Hernán Cortés, 4 46004 Valencia Tel.: 96 351 47 46 Fax: 96 351 93 50 E-mail: cierval@cierval.es Web: www.cierval.es Además se pueden encontrar más cursos de Formación continua organizados desde las patronales empresariales de sectores como la madera, el metal, la construcción, la cerámica, el textil, etc.
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7.5. Anexo sobre modalidades de contratación A continuación, te mostramos una tabla donde puedes consultar las modalidades de contrato más habituales. En ella encontrarás la normativa que debes consultar para obtener información sobre las diferentes modalidades de contratación. También puedes consultar la web del INEM: www.inem.es. TIPO DE CONTRATO
PUBLICACIÓN DE LA NORMATIVA
CONTRATOS INDEFINIDOS
Art.15 R.D. Legislativo 1/1995, modificado por Ley 12/2001.
CONTRATOS INDEFINIDOS BONIFICADOS
Ley 43/2006 y Art.15 R.D. Legislativo 1/1995, modificado por Ley 12/2001.
CONTRATOS INDEFINIDOS O Ley 43/2006 y disposición transitoria quinta TEMPORALES BONIFICADOS Ley 45/2002.
CONTRATOS FORMATIVOS
Art. 11 Estatuto de los Trabajadores modificado por Ley 12/2001, R.D. 488/98, Orden de 14 julio 1998, Resolución 26 octubre de 1998 y Ley 43/2006.
CONTRATO POR OBRA O SERVICIO DETERMINADO
Art. 15 Estatuto de los Trabajadores ampliado por el apartado diez del artículo primero Ley 12/2001, R.D. 2720/98, Art. 3 Ley 12/2001, Ley 43/2006.
CONTRATO POR CIRCUNSTANCIAS DE LA PRODUCCIÓN
Art. 15 Estatuto de los Trabajadores, según Ley 12/2001, R.D. 2720/98, Art. 3 Ley 12/2001, Ley 43/2006.
CONTRATOS DE RELEVO
RD Ley 15/1998, Ley 12/2001, R.D. 1132/2002, Ley 43/2006.
R.D. 1451/83, Art. 57 Cap. II Ley 46/2002, R.D. 170/2004, R.D. 290/2004, Ley 43/2006, CONTRATOS PARA PERSONAS Art. 11 R.D.Legislativo 1/1995, R.D. 488/98, CON DISCAPACIDAD Orden de 14 de julio de 1998, Disposición adicional décima Ley 45/2002.
CONTRATOS PARA LA INVESTIGACIÓN
Ley 13/1986, R.D. 488/1998, Art. 11 Texto refundido Ley del Estatuto de los Trabajadores, según redacción de Ley 63/97, Ley 12/2001, Art.12 y 15 Estatuto de los Trabajadores, Ley 12/2001, Ley 13/1986, R.D. 2720/1998.
CONTRATOS DE SUSTITUCIÓN POR JUBILACIÓN ANTICIPADA
R.D. 1194/85, Ley 43/2006.
CONTRATO DE TRABAJO A DOMICILIO
R.D. Legislativo 1/1995.
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7.6. Anexo de ayudas 1 CONSELLERIA DE ECONOMÍA, HACIENDA Y EMPLEO Fomento a la contratación por cuenta ajena 1.1.1 Programas de fomento del empleo estable: - Ayudas a la contratación indefinida inicial de: jóvenes, mujeres, mayores de 45 años y parados de larga duración. - Incentivos a las contrataciones que se realicen al objeto de sustituir horas extraordinarias. - Ayudas a contratos de trabajo en el domicilio y de trabajo doméstico. - Plan especial de empleo estable: ayudas a la transformación de contratos temporales de jóvenes y mujeres. 1.1.2 Programas de fomento del empleo de personas con discapacidad: - Apoyo a la contratación indefinida de trabajadores minusválidos en empresas ordinarias. - Apoyo a la contratación temporal de trabajadores minusválidos en empresas ordinarias y a la adaptación de puestos de trabajo o dotación de medios de protección personal. 1.1.3 Programa de empleo público: - Ayudas a las actuaciones medioambientales: pamer. 1.1.4 Subvenciones para planes integrales de empleo para personas inmigrantes desempleadas. 1.1.5 Subvenciones para la realización de acciones de orientación profesional para el empleo y asistencia para el autoempleo (acciones opea). 1.1.6 Subvenciones para planes integrales de empleo para mujeres desempleadas (entidades empleadoras). 1.1.7 Ayudas para las empresas o entidades privadas que acojan alumnos en prácticas. 1.1.8 Incentivos a las nuevas contrataciones a tiempo parcial para realizar la jornada de trabajo que quede libre debido a la jubilación parcial de trabajadores de la empresa. 1.1.9 Incentivos a los contratos indefinidos celebrados como consecuencia de acuerdo en la empresa para conseguir una eficaz organización del tiempo de trabajo.
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1.1.10 Incentivos para la realización de estudios y asistencias técnicas tendentes a la puesta en marcha de planes de reordenación de la jornada en la empresa. Autoempleo 1.2.1 Ayudas a los trabajadores desempleados que creen puestos de trabajo a través de la actividad empresarial independiente. 1.2.2 Ayudas a trabajadores desempleados que se constituyan en trabajadores autónomos. 1.2.3 Ayudas a proyectos y empresas calificadas como I+E. 1.2.4 Abono de cuotas de la Seguridad Social a trabajadores que perciban la prestación por desempleo en su modalidad de pago único. 1.2.5 Fomento del empleo autónomo para personas con alguna discapacidad. 1.2.6 Ayudas al fomento del empleo para emprendedores: abono de cuotas de Seguridad Social.
Economía Social 1.3.1 Subvenciones para asistencia técnica. 1.3.2 Ayuda a la inversión y estructura financiera de la empresa. 1.3.3 Ayudas para la incorporación de desempleados como socios trabajadores o socios de trabajo a cooperativas y sociedades laborales. 1.3.4 Ayudas para la realización de actividades de formación, difusión y fomento del cooperativismo y demás formas empresariales de la economía social. 1.3.5 Ayudas para los gastos derivados de la representación institucional, defensa de los intereses colectivos y promoción general de las cooperativas, sociedades laborales o mutualidades de previsión social en la Comunidad Valenciana. 1.3.6 Ayudas para la realización de inversiones que contribuyan a la creación, consolidación o mejora de la competitividad de cooperativas y sociedades laborales.
2 INSTITUTO DE LA MEDIANA Y PEQUEÑA INDUSTRIA VALENCIANA (IMPIVA) 2.1 Investigación y Desarrollo tecnológico. 2.2 Creación de empresas de base tecnológica. 2.3 Programa Expande. 2.4 Programa de Innovación. 2.5 Programa I-CREO.
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2.6 Programa de promoción de diseño. 2.7 Programa Gesta. 3 INSTITUTO VALENCIANO DE LA JUVENTUD (IVAJ) 3.1 Ayudas para la puesta en marcha y equipamiento de empresas creadas por jóvenes. 3.2 Asesoramiento para la Creación de Empresas. 4 CONSELLERIA DE EDUCACIÓN 4.1 Ayudas a la promoción del uso de valenciano en empresas, comercios e industrias: - Rotulación interior y exterior. - Denominación de productos y etiquetado. - Documentación en general. 5 CENTROS EUROPEOS DE EMPRESAS INNOVADORAS DE LA COMUNIDAD VALENCIANA (CEEI CV) 5.1 Asesoramiento y formación para la Creación de Empresas. Cabe mencionar la existencia de varias líneas de ayuda que el Instituto de Crédito Oficial (ICO) ofrece a emprendedores en el ámbito estatal, entre las que destacan la línea PYME y el programa de Microcréditos España. En su página web www.ico.es y/o en el teléfono de atención gratuita 900 12 11 21 puedes obtener más información al respecto.
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7.7. Anexo de páginas web de interés TEMÁTICAS - www.poraqui.net: Directorio de hostelería, turismo y ocio. - www.nuevahosteleria.com: Portal especializado en informática para hostelería. - www.lacocinasana.com: Página web que incluye información sobre especies, recetas y anuncios. - www.cocina.com: Página web en la que puedes encontrar información sobre recetas y menús. - www.cocinadelmundo.com: Web que incluye información sobre los diferentes tipos de cocina a nivel mundial. - www.mundocatering.com: Portal dedicado a prestar servicios a las empresas de catering como información sobre productos, negocios, servicios, etc. INSTITUCIONES PÚBLICAS - Generalitat Valenciana: www.gva.es - Conselleria de Economía, Hacienda y Empleo: www.gva.es/c_economia - Instituto de la Mediana y Pequeña Industria Valenciana: www.impiva.es - Servicio Valenciano de Empleo y Formación: www.servef.es CONFEDERACIONES DE EMPRESARIOS Y SINDICATOS - Confederación de Organizaciones Empresariales de la Comunidad Valenciana: www.cierval.es - Confederación Empresarial de la Provincia de Alicante: www.coepa.es - Confederación de Empresarios de Castellón: www.cecnet.org - Confederación Empresarial Valenciana: www.cev.es - Confederación Valenciana de la Pequeña y Mediana Empresa: www.pymev.es - Asociación de Jóvenes Empresarios de la Provincia de Alicante: www.jovempa.org - Asociación de Jóvenes Empresarios de Castellón: www.ajove.com - Asociación de Jóvenes Empresarios de Valencia: www.ajevalencia.org
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- Federación de Mujeres Empresarias de la Comunidad Valenciana: www.femecova.com - Unión General de Trabajadores: www.ugt-pv.org - Comisiones Obreras: www.pv.ccoo.es EMPRENDEDORES - Centros Europeos de Empresas Innovadoras de la Comunidad Valenciana: www.redceei.com - Seniors Españoles para la Cooperación Técnica: www.secot.org - Programa de apoyo empresarial a las mujeres: www.e-empresarias.net - Portal de información para mujeres emprendedoras: www.emprendedoras.com - Portal para emprendedores: www.emprendedores.es - Portal para emprendedores: www.emprendiendo.com - Portal para emprendedores: www.soyentrepreneur.com - Portal para emprendedores: www.pymes-online.com - Ventanilla Única Empresarial Virtual: www.vue.es - Registro Mercantil Central: www.rmc.es - Dirección General de Política de la Pyme:www.ipyme.org - Instituto de Crédito Oficial: www.ico.es INSTITUTOS - Instituto Nacional de Estadística: www.ine.es - Instituto Valenciano de Estadística: www.ive.es BUSCADORES DE INFORMACIÓN SOBRE FRANQUICIAS - Tormo & Asociados: www.tormo.com - Barbadillo & Asociados: www.bya.es - Portal de franquicias: www.franquicias.org - Portal de franquicias: www.buscafranquicias.com - Portal de franquicias: www.franquicias.net
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- Portal de franquicias: www.franquiciadores.com - Portal de franquicias: www.franquicias.com
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7.8. Reflexiones para hacer un estudio de mercado A continuación, incluimos una serie de puntos que creemos deben ser considerados en el análisis de mercado, ya que pueden condicionar la estrategia comercial a desarrollar. •
¿Existen muchas empresas de catering en tu localidad? ¿Y en la zona donde te quieres situar?, ¿Están especializadas en algún tipo de evento?, ¿Hay muchas con características similares a la tuya? (Ver apartado 5.2.1 Análisis de empresas competidoras)
•
¿Sabes dónde vas a situar tu negocio?, ¿Se encuentra en una zona bien comunicada? (Ver apartado 5.1.2 Tamaño del mercado)
•
¿Cuál es el tamaño de tu mercado?, ¿Has decidido el ámbito en el que vas a desarrollar tu actividad (local, comarcal)? (Ver apartado 5.1.2 Tamaño del mercado)
•
¿Quieres complementar la oferta de catering que existe o quieres ofrecer productos y servicios nuevos?, ¿Has analizado la posibilidad de crear una empresa de catering con servicios novedosos? (Ver apartado 5.3.1 Producto)
•
¿Has analizado los nuevos segmentos de mercado que están surgiendo?, ¿Crees que te conviene comenzar especializándote en ellos? (Ver apartado 5.1.3 Previsiones para el futuro)
•
¿Sabes cuál es la estrategia seguida por tu competencia: producto, precio, imagen, etc.? ¿Conoces las empresas competidoras para analizar su oferta? (Ver apartado 5.2.2 Análisis de los competidores potenciales y 5.2.3 Productos sustitutivos)
•
¿Cómo vas a elegir los proveedores?, ¿Son los mismos si quieres productos especializados?, ¿Conoces otros empresarios relacionados con el catering que te podrían ayudar? (Ver apartado 5.2.4 Análisis de los proveedores)
•
¿Existe alguna característica o características que te permitan definir un cliente tipo al que quieras dirigir tus servicios? (Ver apartado 5.2.5 Análisis de los clientes)
•
¿En función de qué variables vas a fijar tu precio de venta?, ¿Lo vas a utilizar para diferenciarte? (Ver apartado 5.3.2 Precio)
•
¿Has pensado cómo vas a dar a conocer su negocio?, ¿Qué herramientas publicitarias utilizan tus competidores?, ¿Cuáles son las que mejor funcionan para tu tipo de establecimiento? (Ver apartado 5.3.3 Promoción)
•
¿Has analizado cómo vas a financiar las inversiones necesarias para comenzar la actividad? (Ver apartado 5.4.5 Financiación)
•
¿Necesitas empleados con un perfil determinado?, ¿Necesitan algún tipo de formación? (Ver apartado 5.5.1 Perfil profesional)
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•
¿Has realizado una previsión de ingresos?, ¿Qué factores has analizado?, ¿Tienes días, meses o épocas de mayor o menor volumen de prestación de servicios? (Ver apartado 5.4.3 Previsión de ingresos)
•
¿Has tenido en cuenta las mermas de la mercancía? ¿Hay posibilidades de darles salida? (Puedes obtener esta información de encuestas a empresarios de su localidad)
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7.9. Factores que influyen en el tamaño de mercado FACTORES
IMPORTANCIA (1= poco importante; 2 = bastante importante; 3= muy importante)
FUENTES DE INFORMACIÓN
1. Factores no controlables por la empresa Económicos
3
Observación y directorios y programaciones culturales
3
Instituto Nacional de Estadística, Instituto Valenciano de Estadística y Conselleria de Economía, Hacienda y Empleo
2
Instituto Nacional de Estadística, Instituto Valenciano de Estadística y Conselleria de Economía, Hacienda y Empleo
2
Internet, guías de promoción y empresas de suministros
2
BOE, DOGV y BOP
Número de empresas competidoras
3
Directorios comerciales, observación y datos estadísticos (DIRCE, INE o IVE)
Cercanía de las empresas competidoras
1
Observación y trabajo de campo
Tamaño de las empresas competidoras
2
Directorios comerciales, observación y trabajo de campo
3
Observación, directorios comerciales,
Programación de eventos culturales, políticos y sociales en el municipio
Importancia de la actividad empresarial en la zona de ubicación.
Evolución de la economía local y familiar
Tecnológicos Aparición de nuevos servicios y productos y su implantación Político-legales Nueva legislación en materia de educación de hostelería Competidores
Clientes Número de locales de alquiler para la celebración de actos
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Internet, etc.
culturales y sociales que no ofrecen comida
Número de empresas
3
Instituto Nacional de Estadística, Instituto Valenciano de Estadística y Fichero de Empresas de Camerdata
Número de organismos públicos potenciales clientes
3
Generalitat Valenciana
Compra diaria de comidas preparadas
2
Observación y trabajo de campo
Tarifa de precios
2
Encuesta a clientes
Productos adicionales prestados al cliente
2
Encuesta a clientes
Promoción eficaz de la empresa
2
Encuesta a clientes
2. Factores controlables por la empresa
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7.10. Método para el cálculo del tamaño de mercado A continuación, se ofrece información sobre una serie de métodos que pueden ayudarte a estimar el tamaño del mercado en tu área de influencia y la parte de este mercado que vas a poder captar. Conviene que tengas en cuenta que estos métodos no son excluyentes, en la mayor parte de las ocasiones se hace necesaria su combinación creativa. Los métodos que se explican a continuación son los siguientes: a) Método de ratios sucesivos. b) Método de la construcción del mercado. c) Método de cuotas. d) Opinión de los expertos. e) Competidores. f) Observación. a) MÉTODO DE RATIOS SUCESIVOS: Supone la utilización de una sucesión de porcentajes en los que se descompone el mercado potencial absoluto, que ayudan a concretar la demanda existente de un producto determinado. La dificultad de este método reside en la obtención de los diferentes porcentajes, para lo que se debe recurrir a las fuentes secundarias y a la opinión de los expertos. Por este motivo, interesa obtener una estimación en forma de horquilla o intervalo, en lugar de realizar una estimación puntual. Imagine que un emprendedor que quiere montar un centro de enseñanza de artes marciales dispone de la siguiente información para el cálculo del tamaño de su mercado: 1. La población entre 20-40 años que reside en su área de influencia es de 6.000 personas. 2. Un 25% de la población entre 20-40 años practica algún deporte. 3. Un 10% de los deportistas practican algún tipo de arte marcial. 4. Un 60% de los que practican artes marciales lo hacen en centros privados. La aplicación del método de ratios sucesivos consistiría en lo siguiente: 6.000 personas (aplicamos el porcentaje del 25%) 6.000 x 0,25 = 1.500 personas practican algún deporte
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(aplicamos el porcentaje del 10%) 1.500 x 0,10 = 150 personas practican artes marciales (aplicamos el porcentaje del 60%) 150 x 0,60 = 90 personas practican artes marciales en centros privados b) MÉTODO DE LA CONSTRUCCIÓN DEL MERCADO: Este otro método se basa en la identificación de todos los compradores potenciales del mercado y la estimación de su potencial de compra. Suponga que un emprendedor desea crear una empresa dedicada a la prestación de servicios de limpieza y mantenimiento. Sabe que en su zona de influencia hay cien empresas que se clasifican por su volumen medio de gasto, de la siguiente forma: Tipo de empresa
Número de empresas Gasto anual en mantenimiento
Tipo A
50
1.440 euros / año
Tipo B
25
4.320 euros / año
Tipo C
15
7.200 euros / año
Tipo D
10
15.000 euros / año
El mercado potencial de la zona sería de: 1.440 euros/año x 50 + 4.320 euros/año x 25 + 7.200 euros/año x 15 + 15.000 euros/año x 10 = 438.000 euros. c) MÉTODO DE CUOTAS: Este método consiste en la identificación de las cuotas de mercado que corresponden a las diferentes empresas que compiten en él. Lógicamente, cuanto menor es el número de empresas que operan en un mercado, más fácil resulta la aplicación de dicho método. No obstante, siempre es posible tener en cuenta a las empresas más importantes y hacer un grupo a parte con las restantes. El método de cuotas permite hacer una estimación del tamaño del mercado, tanto en volumen (unidades) como en valor económico. Imagina que un emprendedor quiere crear una carpintería metálica. Sabe que en su zona de influencia se construyen cada año 3.000 viviendas. Asimismo, ha averiguado que las empresas más importantes se llevan el 60% de ese mercado y dejan el 40% para las empresas más pequeñas. 3.000 viviendas 0,60 x 3.000 = 1.800 viviendas 0,40 x 3.000 = 1.200 viviendas El tamaño del mercado potencial sería de 1.200 viviendas.
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d) OPINIÓN DE LOS EXPERTOS: Según este método, la estimación del mercado no se apoya en unos datos objetivos sino en la opinión de un experto en la materia. De las aportaciones individuales facilitadas por varios expertos se extrae una estimación media. Proveedores, clientes, técnicos de asociaciones, etc. pueden ser expertos. Asimismo, los emprendedores que no son su competencia directa, por tener el negocio lejos de su área de influencia, pueden proporcionarle información valiosa de cara a una estimación del tamaño de su mercado y a una previsión de las ventas. e) COMPETIDORES: Según este método, el tamaño del mercado se calcula a partir de la facturación agregada de las empresas competidoras. Se trata de una estimación imprecisa, pero suficiente para aproximarte a la magnitud que puede representar el mercado. Exige los siguientes pasos: En primer lugar, has de identificar a las empresas competidoras de tu área de influencia e informarte sobre las ventas de una pequeña muestra de las mismas, para lo que puedes recurrir a las bases de datos de ARDÁN o del Registro Mercantil, por ejemplo. El análisis de los datos debe permitirte hacer una agrupación de las empresas en función de los entornos de facturación que considere relevantes. Finalmente, el resultado de la multiplicación del número de empresas de cada grupo por su facturación media y la suma de los resultados de esta operación será igual al tamaño del mercado estimado para la zona analizada. Imagina que un emprendedor quiere crear un laboratorio de ensayos. Una vez identificadas las empresas y varios entornos de facturación, la estimación del tamaño del mercado podría generar una tabla como la siguiente:
Número
Facturación / año
% Facturación aprox. en mi área de influencia
Total
Laboratorio pequeño
100
150.000
100%
15.000.000
Laboratorio mediano
50
900.000
100%
45.000.000
Laboratorio grande
3
2.000.000
50%
3.000.000
Tipo
El tamaño del mercado es de 63.000.000 de euros. f) OBSERVACIÓN: La observación tiene como finalidad la recogida de información sobre las personas, sin que los sujetos investigados se den cuenta de que están desvelando los datos relativos a sus actos o comportamientos. La observación como método de investigación comercial tiene múltiples aplicaciones pero, atendiendo al objetivo de este apartado, las más importantes son:
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- El conocimiento de los comportamientos y conductas que los compradores muestran en el acto de la compra. - El conocimiento de la afluencia de compradores a un establecimiento comercial. Para realizar la observación es necesario utilizar una plantilla y desplazarse al lugar de la compra. Es conveniente realizar observaciones en diferentes franjas horarias y distintos días de la semana. Aquí se presenta un ejemplo en el que se estudia la afluencia de público a un punto de venta, para conocer el número de clientes y la rentabilidad del mismo. Ello permite sopesar las posibilidades de apertura de otro punto de venta similar. HORAS
PERSONAS
DÍAS
TOTAL
ENTRAN
10.00
10.05
8
3
24
4
10.15
10.20
16
3
48
3
10.30
10.35
10
3
30
7
10.45
10.50
14
3
42
4
11.00
11.05
12
3
36
1
11.15
11.20
19
3
57
3
11.30
11.35
22
3
66
5
11.45
11.50
25
3
75
2
12.00
12.05
17
3
51
4
12.15
12.20
24
3
72
3
12.30
12.35
17
3
51
7
12.45
12.50
18
3
54
4
13.00
13.05
22
3
66
1
13.15
13.20
26
3
78
3
13.30
13.35
18
3
54
5
13.45
13.50
15
3
45
2
16.30
16.35
8
3
24
4
16.45
16.50
6
3
18
3
17.00
17.05
11
3
33
7
17.15
17.20
13
3
39
4
17.30
17.35
10
3
30
1
17.45
17.50
23
3
69
3
18.00
18.05
27
3
81
5
18.15
18.20
21
3
63
2
18.30
18.35
18
3
54
4
18.45
18.50
12
3
36
3
19.00
19.05
17
3
51
7
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-
19.15
19.20
13
3
39
4
19.30
19.35
11
3
33
1
19.45
19.50
13
3
39
3
20.00
20.05
10
3
30
5
496
3
1488
114
Personas: Número de personas que pasan por delante del punto de venta. Días: Número de días del estudio. Total: Número de personas x Número de días. Entran: Número de personas que pasan por delante y entran.
La observación se combina normalmente con una pequeña encuesta a las personas que salen del establecimiento para saber: si han comprado, qué han comprado, el importe gastado, etc.
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7.11. Anexo sobre los tipos de guías Los cinco tipos de Guías o enfoques a los que se refiere el apartado 1.3 Estructura del Sistema de Guías de Actividad Empresarial son: 1. Guía de Actividad: Guía sobre un modo de hacer las cosas para un colectivo específico y una necesidad concreta. Su ámbito de competencia suele trascender lo local. Ejemplo: Consultora de estudios geotécnicos. 2. Guía de Microactividad: Guía sobre un modo de hacer las cosas para un colectivo específico y una necesidad concreta. Su ámbito de competencia suele ser local. Ejemplo: Centro de belleza. 3. Guía Sectorial: Guía que analiza el conjunto de actividades (microactividades o sectores) que comparten tecnología o modo de hacer, con independencia de los colectivos a los que se dirigen. Ejemplo: Artesanía. 4. Guía Genérica: Guía descriptiva de aspectos y elementos funcionales del plan de empresa que comparten todas las actividades (o microactividades) del sector. La Guía genérica se caracteriza por no estar adscrita a ninguna actividad (o microactividad) en concreto. Ejemplo: Comercio minorista de alimentación. 5. Guía Derivada: Guía que analiza determinados aspectos específicos de una microactividad, previamente caracterizada en una Guía Genérica. Una Guía Derivada siempre tiene una Guía Genérica que sirve de marco de referencia. Un ejemplo sería: Frutería-verdulería.
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8. Nota de los autores Las referencias nominales suministradas en esta Guía, tales como centros de estudio, asociaciones, instituciones, ferias, páginas web, etcétera que el lector pueda detectar durante la lectura de este documento, no pretenden ser una enumeración exhaustiva sino una muestra orientativa de las entidades detectadas durante la elaboración de este estudio y, por tanto, pueden existir otras referencias similares a las citadas, que no han sido incluidas por no constituir tales relaciones el objetivo principal de la presente Guía. Todos los datos relacionados con estadísticas, legislación, cursos, ayudas y cualquier otra información susceptible de ser actualizada, han sido obtenidos durante la realización de la presente Guía. Las Guías de Actividades Empresariales son una publicación de BIC Galicia que los CEEI de la Comunidad Valenciana, bajo convenio de colaboración, hemos adaptado a nuestro entorno empresarial.
Alicante, diciembre de 2007
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