Nยบ10 | Abril 2015
Turismo & Sabores. Revista de la Asociación Empresaria, Hotelera, Gastronómica y Afines de Mendoza. Año 2 Nº 10 | Abril de 2015
Sumario 3 Editorial 4 Aportes previsionales Base imponible actualizada 5 Capacitación La rentabilidad empresaria en foco 6 Capacitación ¿Cómo se maneja una cocina de restaurante? 7 Números en rojo Récord de turistas: ¿cómo repercute en las empresas? Capacitación Limpieza de campanas:
¿gasto o inversión? Informalidad El duro escollo de la
competencia ilegal Nueva cita de titulares de asociaciones
Encuentros de presidentes en fehgra Rse Reciclar la calidad y la dignidad de vida Convenios Beneficios AEHGA
Nota de tapa
8 «Impuestos que ahogan».
Staff | Director General: Marcelo Rosental Director periodístico: Ulises Naranjo Redactores: Melina Passarin Comercialización: Noelia Sahar Diseño y diagramación: Fuentes Diseño® Imprime: Impresora Ventura. Todos los derechos reservados. Prohibida su reproducción total o parcial.
Editorial Los números son más que evidentes: el 40% de los precios se va en impuestos y esa cifra la paga directamente el consumidor. La carga tributaria en Argentina es una condena no sólo sobre los proyectos empresariales que encaramos, sino, y especialmente, sobre el bolsillo de los consumidores, que sostienen esos proyectos. Según el Instituto Argentino de Análisis Fiscal (iaraf), hay un acumulado de un 44% entre 2004 y 2014. Estos guarismos detallados en un informe de esta institución delatan la cotidiana situación que enfrentamos: la carga tributaria es récord, mientras nosotros nos empeñamos y desvelamos para encontrar el modo de bajar nuestros costos operativos para mantener la salud de nuestras empresas. Dice el informe del ieral que se estima que el año cerró con un nivel de presión tributaria cercano al 35% del pbi, «evidenciando así un ligero crecimiento respecto a la presión registrada en el 2013 y acumulando una suba del 44% entre los años 2004 y 2014. En 2004 la carga tributaria consolidada, en porcentaje del pbi, fue del 24,1%, mientras que en 2014 ascendió a 34,7%». Aquí, frente a nosotros, tenemos una exacta fotografía del desafío que debemos asumir, sin desconocer que el turismo interno ha logrado también cifras récord, pero también con la evidencia de que este crecimiento no se ha visto de ningún modo reflejado en nuestros proyectos. Es evidente que este ahogo se ha ido incrementando con los años. También debería ser evidente que si no nos abroquelamos y ejercemos participación, el ahogo cumplirá su función de darnos cada vez menos respiro. Desde AEHGA, una vez más, invitamos a todos, asociados o no, a participar desde nuestra asociación para generar acciones que tiendan a bajar la presión tributaria sobre un sector, el nuestro, que para propios y extraños, es fuerte, representativo, generador de empleo genuino y con alta participación en el pbi. Sabemos de la presión creciente en los impuestos que pagamos y también sabemos de la necesidad de asumir el desafío de mantener a salvo nuestras compañías, pero aún no acertamos a trabajar sostenidamente y en conjunto. ¿Lo intentamos?
Edmundo Day Presidente
Aportes previsionales
base imponible ACTUALIZADA Se publicó en el Boletín Oficial el aumento de la base imponible para aportes previsionales de los trabajadores en relación de dependencia. Tal como anticipó Labornet N° 764 (del 30 de enero de 2015) se ha publicado en el Boletín Oficial la norma de la referencia, que entre otras cuestiones, establece el valor de la base imponible mínima y máxima a tener en cuenta para la tributación de los aportes con destino a la Seguridad Social y Obra Social. Al determinarse el nuevo valor de movilidad previsional en 18,26% (artículo 32 de la Ley N° 24.241, modificada por la Ley N° 26.417), se modificó el haber mínimo previsional llevándolo a $ 3.821,73 a partir del mes de marzo del corriente año, y modificándose por lo tanto la base imponible mínima y máxima previstas en el primer párrafo del artículo 9° de la Ley N° 24.241, las que quedan establecidas en $1.329,31 y $ 43.202,17 respectivamente, a partir del período devengado marzo de 2015. Dicho de otro modo, las bases imponibles a utilizarse a la hora de retener los aportes con destino a la Seguridad Social y Obra Social sobre los salarios del personal en relación de dependencia, a partir
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de los salarios devengados en marzo de 2015, son las que siguen en el cuadro que adjuntamos: LÍMITE DE APORTACIÓN
Mínimo (*) Máximo
Base Imponible para aportes del personal Salarios devengados a partir de marzo de 2015 $ 1.329,31 $ 43.202,17
(*) Recordar que para la tributación del aporte de Obra Social se debe considerar: I) En caso de contratos de trabajo encuadrados en el artículo 92 ter de la LCT: una cifra igual al salario de la jornada normal de la categoría y actividad de que se trate. II) Para el resto de los contratos: al menos 4 bases mínimas, vale decir $5.317,24.
Capacitación
La rentabilidad
empresaria en foco La Asociación Empresaria, Hotelera, Gastronómica y Afines de Mendoza ofreció una capacitación sobre un tema fundamental: costos de las empresas. En esta nota los próximos cursos gratuitos que ofrecerá FEHGRA en la filial.
Empresarios y encargados del área administrativa de hoteles y restaurantes asociados a Aehga participaron de dos cursos específicos sobre costos. En cada uno de ellos se analizó la estructura del negocio, y las posibles estrategias para mejorar sus ganancias. Aehga comenzó un nuevo ciclo de las capacitaciones que ofrece fehgra en cada una de las filiales, con dos cursos: ∙ Costos para empresas gastronómicas · Costos para empresas hoteleras. Miguel Jakobs, el capacitador, expuso sus conocimientos en el tema e invitó a los empresarios a reflexionar sobre el estado real de sus empresas. «La idea del curso básicamente es comprender cómo funciona el propio negocio, y visualizar en cada una de las etapas, todos los costos, de manera que luego permita definir un plan acertado para la construcción de un negocio rentable» comentó Miguel. Ambos cursos fueron desarrollados con currículas específicas para cada sector.
PRÓXIMAS CAPACITACIONES · Mozo: abril · Revenue Management: abril · Mucama: junio · Atención al cliente: junio · Web 2.0: junio
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Capacitación
La idea de la iniciativa es sumar recursos que contribuyan a la contención de estas personas, y mejoren sus posibilidades de inserción social.
¿Cómo se maneja
una cocina de restaurante? Con gran entusiasmo más de 20 personas comenzaron el curso de ayudante de cocina. Gracias al aporte de Aehga, el especialista en gastronomía Federico Gregorat enseña en las instalaciones de Max Casá, todo sobre el manejo real de una cocina. El Curso de Ayudante de Cocina, apoyado en su totalidad por Aehga, forma parte de las capacitaciones laborales que reciben las personas que participan de la Asociación El Arca, Productores+consumidores. «La idea de la iniciativa es sumar recursos que contribuyan a la contención de estas personas, y mejoren sus posibilidades de inserción social» comentó Noelia Sahar del Departamento de Capacitación y Promoción. Por su parte, el capacitador Federico Gregorat, preparó el contenido del curso bajo altos estándares de calidad, y Aehga decidió apoyar la contratación de un espacio especializado para gas-
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Con el apoyo de AEHGA, se desarrolla el curso «Manos a la cocina», para ayudantes de cocina. La inserción social y la profesionalización, entrelazadas. tronomía con la intención de obtener los mejores resultados. «Todos los estudiantes están muy interesados en comenzar a trabajar, por lo que creo que también es un momento importante para fomentar valores útiles para la vida, esto es la responsabilidad, el esfuerzo y la importancia de participar» explicó Gregorat. Desde la asociación además, se espera con este tipo de proyectos cubrir la fuerte demanda de personal operativo que tiene el sector. Según un análisis del Instituto Nacional de Estadística y Censos «El 40% de los hoteles y restaurantes buscó personal en el último trimestre del 2014, y el 13% no lo consiguió». Tanto en la hotelería, como en la gastronomía las encuestas nacionales muestran la falta de satisfacción respecto de la capacitación del personal. La idea es acercar ambos sectores y mejorar la oferta.
Números en rojo
Récord de turistas:
¿cómo repercute en las empresas?
Se asegura que Mendoza registró récord de turistas en los feriados de carnaval y en los días de Vendimia. ¿Y cómo están las empresas de turismo durante todo el año? Los gobiernos provincial y nacional han difundido informaciones respecto de números récords de turistas en Mendoza, tanto para carnaval como para la Fiesta Nacional de la Vendimia. Para carnaval, se habla de una ocupación del 90%, con más de 41.000 turistas. Al respecto, el ministro de Turismo Javier Espina dijo: «ese fin de semana es uno de los más importantes del año, porque se genera un gran movimiento turístico, ya que le permite a la gente extender sus días de descanso, los niveles de ocupación, así como el gasto turístico asociado, vuelven a poner de manifiesto la importancia de un calendario de feriados organizado y previsible». Por carnaval, se dio a conocer que la estadía fue de cuatro días y el gasto promedio diario por persona de $826,60, lo que generó «un ingreso de 136 millones de pesos en gasto directo para ese fin de semana». En tanto, para los días vendimiales, se difundió que, del 6 al 10 de marzo, se generó un ingreso total directo para la Provincia de $123 millones. Las reservas, según el ministerio, llegaron al 87% en el Gran Mendoza.La mayoría de los turistas llegaron de Buenos Aires, Córdoba y Santa Fe. En tanto, un 12% fueron visitantes de Chile y un 17% del resto del mundo.
Carnaval 2015
¿Qué opinan al respecto integrantes de la Comisión Directiva de AEHGA? Es cierto que la ocupación rondó el 90%, pero las empresas no están bien. Los costos operativos son altísimos y la presión impositiva sigue creciendo. Las tarifas reales no subieron más del 20% durante el último año y la ocupación sigue igual que el año pasado. Estas son fechas muy específicas, pero ¿qué ocurre el resto del año? La verdad es que lo que no pudimos conseguir en un año, no lo vamos a hacer en dos fines de semana. Marcelo Rosental | Secretario Nosotros calculamos una diferencia que va de un 43% a un 50% entre los que están en regla, trabajando en blanco y pagando impuestos, con relación a los informales, los que trabajan en negro. Los que estamos dentro de la ley, cargamos con el IVA, las cargas sociales y los ingresos brutos, entre otros gastos. Los informales no lo hacen. El gobierno debe trabajar en que el informal pase a la formalidad o se vaya y en que los formales tengan alguna mejora en impuestos que pueda destinarse a reinversión. Ahora, recién ahora, el gobierno tibiamente a empezado a ocuparse de la informalidad, pero sigue sin beneficiar a lo formales. Así, es imposible competir. Por eso, a pesar de que se publiciten los récords, las empresas legales siguen estando mal. Enrique Pécora | Tesorero
Fiesta Nacional de la Vendimia
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Estudio del IERAL a pedido de FEHGRA
IMPUESTOS
QUE AHOGAN
40% HOTELES Y RESTAURANTES
DE LOS PRECIOS SE
VA EN IMPUESTOS
Un reciente estudio marca que esa cifra paga el consumidor. La carga tributaria es récord. Los empresarios buscan el modo de bajar sus costos operativos para poder seguir funcionando. Hay un acumulado de un 44% entre 2004 y 2014. La situación en los municipios del país.
N
uevo récord en la presión tributaria efectiva sobre Hoteles y Restaurantes, según el «Estudio Integral de la Carga Tributaria Argentina sobre el Sector de Restaurantes y Hoteles», elaborado por iaraf. El año 2014 habría marcado un nuevo récord en cuanto a la presión tributaria efectiva que ejercen los tres niveles de gobierno -Nación, Provincias y Municipios- mediante la recaudación de impuestos y tasas varias. Se estima que el año cerraría con un nivel de presión cercano al 35% del pbi, evidenciando así un ligero crecimiento respecto de la registrada en 2013 y acumulando una suba del 44% entre los años 2004 y 2014. En 2004 la carga tributaria consolidada, en porcentaje del pbi, fue del 24,1%, mientras que en 2014 ascendió a 34,7%. Con el objetivo de evaluar en profundidad la carga tributaria global argentina que recae sobre la actividad de restaurantes y hoteles, a partir de un análisis de la legislación vigente en los tres niveles de Gobierno, el Instituto Argentino de Análisis Fiscal (iaraf) elaboró, a solicitud de fehgra, un estudio integral. El sector hotelería tiene en nuestro país una carga tributaria que promedia el 40,1% del precio de venta final del servicio, aproximadamente. El principal componente del costo impositivo lo constituyen los aportes y contribuciones al régimen de seguridad social, con porcentajes que se ubican entre el 42% y el 52% del total, seguido por el impuesto a las ganancias y el impuesto a los ingresos brutos, que registran participaciones similares en torno al 20% cada uno. Los impuestos inmobiliarios muestran una importancia en torno al 12% del costo impositivo total. Finalmente, con un porcentaje del 4% cada uno, se ubican los impuestos municipales, el impuesto al cheque y la sobretasa a la distribución de utilidades. La carga tributaria puede variar según la localidad en que esté emplazado el establecimiento y su tamaño. En el caso de los restaurantes, se observa que aproximadamente un 38% del precio que paga el consumidor se origina en impuestos nacionales, provinciales y municipales, porcentajes sólo marginalmente inferiores a los obtenidos para el rubro hotelería.
Las subas de los municipios En 2014, 71 de los 100 municipios más grandes del país aplicaron algún tipo de suba tributaria. En el Informe «Mapa Tributario Municipal sobre Restaurantes y Hoteles año 2014», elaborado por el Instituto Argentino de Análisis Fiscal (iaraf), a solicitud de fehgra, se analiza la carga tributaria formal que ejercen los municipios argentinos sobre hoteles y restaurantes, a partir de lo establecido en la normativa tributaria municipal vigente al año 2014, para una muestra de los 100 municipios más grandes del país. De la comparación de las normativas tributarias vigentes al 2014 y 2013 se advierten ciertas subas en la carga tributaria a los restaurantes y hoteles. Concretamente, 71 de los 100 municipios aplicaron algún tipo de suba tributaria al sector. En 11 de ellos el cambio se debió a subas de alícuotas, modificación que implica directamente un incremento en la presión tributaria, al aumentar el porcentaje que se aplica sobre la facturación total. Por su parte, en 67 municipios se aplicaron ajustes en los montos mínimos, fijos y/o unidades tributarias, lo cual va en línea con adecuar estos conceptos a la inflación. En el caso de establecimientos grandes, se aprecia que las jurisdicciones entrerrianas de Concordia, Gualeguaychú y Concepción del Uruguay, junto con Berazategui, Puerto Madryn y Paraná son las que ejercen la mayor presión tributaria sobre este sector, que varía entre un 1,4% y un 2.7% de la facturación total. Considerando el otro extremo de tamaño, las empresas Micro, se aprecia que el ranking se modifica bastante, como resultado de la mayor incidencia que tienen en este tamaño de establecimientos los montos mínimos. Por caso, en el grupo de localidades que cobran con alícuota, sobresalen Ezeiza, Tigre y Gualeguaychú, con una presión tributaria estimada superior o igual al 2%. Por el contrario, los municipios que aplican la menor carga tributaria son Roque Sáenz Peña, Goya, Formosa, San Rafael, La Banda, Maipú, Santiago del Estero, con una carga que varía según el tamaño, pero que en todos los casos no supera el 0.1%.
Capacitación
Limpieza de Campanas:
¿gasto o inversión?
Muchas veces, los accidentes de trabajo y las enfermedades profesionales van asociados a una gestión deficiente. Aquí, un consejo válido.
SUCIO Alta probabilidad de contaminación de alimentos Deficiencia del trabajo de los equipos de extracción Acumulación de humos y olores Aumento del consumo energético Mayor riesgo de siniestralidad
LIMPIO Trabajo limpio y ordenado, e higienizado Menos humo y olores Se minimizan riesgos de contaminación de alimentos Ahorro de energía Mejora el rendimiento del sistema de ventilación Prevenir, reducir, eliminar o aislar los riesgos de los distintos centros de trabajo Disminución de riesgos de accidentes Optimización de productividad Incrementa el rendimiento del trabajo del personal Cumplimiento de la reglamentación del Decreto 2817/1983 Cumplimiento de normas de prevención de incendio Baja la probabilidad de tener sanciones de los organismos de control Proteger la vida y mantener la integridad psicofísica de los trabajadores Instalaciones agradables para clientes y empleados.
Los accidentes debido a errores humanos, así como los producidos por el uso de las instalaciones y la manipulación de equipos en general debieran formar parte de la preocupación de todos los empresarios de la Industria gastronómica. Gracias a los esfuerzos de la capacitación en gestión de riesgos, se han disminuido los índices de siniestros en los últimos 10 años, sin embargo, diversos estudios han demostrado que los accidentes de trabajo y las enfermedades profesionales van muchas veces asociados a una gestión deficiente debida a la falta de atención de los responsables. En el caso de la gastronomía, una de las principales causas de accidentes por incendio, es la acumulación de grasas en los sistemas de extracción de cocina, un problema silencioso y muy peligroso, tanto para las personas que trabajan, como para el propio establecimiento. Se debe tener en cuenta que la acumulación de grasa no se da sólo a nivel de las campanas, sino también en el interior de los ductos y motores del sistema de extracción. Un papel fundamental cumplen los filtros, son la primer barrera que tiene el sistema de extracción, sin embargo, si éstos se encuentran en mal estado, la grasa o sólidos que se van a acumular pueden ser mucho mayor a que si estuvieran en buenas condiciones. Para minimizarlos es necesario establecer un programa preventivo de limpieza de campanas por personal capacitado, en donde se establece procedimientos, modificaciones de ingeniería en caso de ser necesarios, frecuencia cambio de filtros y de limpieza, que debe estar directamente relacionada a la producción que tenga el establecimiento. Respecto de la prevención de incendio en la cocina o el salón, las medidas básicas a tomar se vinculan con la organización de simulacros y entrenamientos, designación de funciones en caso de riesgo, y disposición de matafuegos, extintores de mano, frazadas, etc.
Contacto: HyJ Consultora Seguridad e Higiene – Medio Ambiente. E-mail: info@hyjconsultora.com.ar; www.hyjconsultora.com.ar
Informalidad
El duro escollo de la
competencia ilegal
Finaliza una nueva temporada de verano y los empresarios reflexionan sobre el panorama del sector para el 2015. La lucha contra la informalidad será un punto muy influyente en la propia rentabilidad. Aquí, un ejemplo español para imitar. Durante el periodo estival, el Ministerio de Turismo
provincial lanzó el «Plan Estratégico Mendoza Turismo 2024», un gran proyecto con objetivos a trabajar para los próximos años. En relación a los establecimientos ilegales, el documento prevé alcanzar la meta de 50.645 plazas registradas. Actualmente, las cifras oficiales hablan de un total de 33.102 camas registradas. De esta manera, los empresarios ponen el foco en la estrategia que propondrán para captar a los informales. En España por ejemplo, la Agencia Tributaria presionó al sector turismo, a través de un aumento de los controles en los departamentos turísticos y la oferta de casas que son publicadas en Internet, un sector que ha crecido desmedidamente en todo el mundo. Beneficio Tributario – Reinvertir para crecer «Nosotros necesitamos avanzar en una legislación que contemple la reinversión de todo lo que pagamos en impuestos. En los últimos años, la competencia del sector ha aumentado desmedidamente, tanto en el ámbito formal como el informal. Las opciones van desde el alquiler de viviendas, departamentos, hoteles, y hostels informales, junto con una oferta cada vez mayor de establecimientos modernos hechos por grandes inversores, nos obliga a mejorar para captar clientes» ha dicho, Enrique Pécora, para Turismo & Sabores, refiriéndose a la problemática. «La economía no es como 50 años atrás. Tenemos que invertir permanentemente para mejorar nuestros servicios. Los huéspedes como mínimo quieren las mismas comodidades que en su casa. Y además los usuarios se manejan con las redes sociales, donde gracias a los comentarios e imágenes comparan absolutamente todo minuciosamente antes de decidir dónde alojarse» cerró. Tal como ha sucedido en otras industrias, los empresarios proponen la medida como una herramienta de fomento para el sector. Aseguran que la reinversión permitirá mantener la salud de las empresas y volver más competitiva la plaza del destino Mendoza.
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Nueva cita de titulares de asociaciones
Encuentros de
presidentes en FEHGRA Más de 90 dirigentes empresarios participaron de un nuevo encuentro en la sede de FEHGRA, en Buenos Aires. Se habló de diversos temas de interés. El 5 de marzo se reunieron autoridades de la Fe-
deración, presidentes de cada una de las filiales y como invitado, el doctor Carlos Tomada, ministro de Trabajo, Empleo y Seguridad Social de la Nación que disertó sobre la actualidad del sector. Durante el encuentro se trataron problemáticas relacionadas a los derechos intelectuales y a los alquileres informales, el seguimiento de estadísticas de ocupación hotelera consideradas a nivel mensual, temas relacionados a los costos en el negocio hotelero gastronómico, y consultas sobre capacitación. El ministro Tomada en su exposición se refirió al crecimiento sostenido del empleo en los últi-
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mos doce años, el aumento del empleo formal en la actividad, y la necesidad de redoblar esfuerzos por parte del Estado y de los Empresarios para terminar con el flagelo de trabajo no registrado. Por su parte, el presidente de fehgra, Roberto Brunello agradeció la presencia del ministro y destacó la importancia para la actividad hotelera gastronómica, de generar mano de obra intensiva . «Tenemos un fuerte compromiso por mantener y aumentar el empleo en nuestros establecimientos, y también tenemos la misión de hacer saber cuánto nos preocupa y nos cuesta mantenerlos» cerró Brunello.
RSE
RECICLAR LA CALIDAD
Y LA DIGNIDAD DE VIDA co.re.me, cooperativa de trabajo que nuclea a recuperadores urbanos –cartoneros y carreteleros– trabaja para formalizar este sector, de alto impacto social. Co.re.me. nace en el 2007 y cuenta con reconocimiento oficial. Es una cooperativa de trabajo formada en su totalidad por recuperadores urbanos (cartoneros y carreteleros) y trabaja sobre tres ejes: 1 Promueve la revalorización del trabajo del recuperador urbano mediante la formalización de la actividad sector, es decir mediante la inscripción de cada asociado en el régimen de Monotributo Social (efectivizando así sus derechos laborales: obra social para el grupo familiar, aportes jubilatorios y seguro de accidentes en contextos de trabajo), sumado al fortalecimiento del ingreso de cada asociado mediante la venta colectiva de los materiales recuperados. 2 Además, colabora con la preservación del ambiente siendo su actividad una parte fundamental en la cadena de reciclaje de materiales como el papel, cartón o pet (entre otros), en la etapa de su recuperación, separación y preparación para la venta a la industria del reciclado. 3 Propone también la reconstrucción de la identidad social del recuperador revalorizando su función como promotor ambiental y articulando con el resto de la comunidad en la búsqueda de nuevas estrategias y soluciones para abordar problemáticas concretas.
Centro Verde co.re.me. cuenta con una planta de tratamiento de materiales reciclables. La misma está ubicada en el Parque Industrial Norte, del Departamento de
Las Heras y cuenta con la infraestructura necesaria para procesar todo tipo de materiales reciclables y prepararlos para la venta. Es por esto que la Cooperativa cuenta con la capacidad de acopiar el material de sus asociados y poder realizar ventas cuyos volúmenes signifiquen mejores precios, mejorando así el ingreso del recuperador. Programa Empresas Ofrece, además, un programa para empresas: «Es una solución integral y sustentable en materia de gestión de residuos sólidos secos. Diseñamos en conjunto la gestión de los residuos sólidos de la empresa, que implica el asesoramiento sobre minimización en la producción, la reutilización y el reciclado de aqué llos que lo permitan; con capacitación del personal. Además, hacemos el retiro periódico de los residuos sólidos reciclables. Con nuestro programa de separación en origen, los invitamos a ser parte de un sistema de tratamiento adecuado de los residuos sólidos secos», finalizan. Donación co.re.me. pide a quienes puedan donar los siguientes elementos: una heladera (de 1,20 de altura tipo frigobar), vajilla para 20 personas (platos, tazas y cubiertos), 50 sillas, pava eléctrica, cafetera eléctrica, mesa tipo tablón x 3 y estanterías. Quienes puedan colaborar deben ponerse en contacto con Francisco Inmerso, teléfono 2614194429.
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Convenios
Beneficios
AEHGA
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