Revista Visión Hotelero Gastronómica Nº 29 by AEHGAR

editorial

En esta época del año el balance entre las metas que nos proponemos y las que logramos concretar se encuentra al orden del día. En AEHGAR hemos transitado un camino arduo durante el 2015. Varios han sido los frentes sobre los cuáles hemos avanzado y sobre los que la balanza, afortunadamente, nos arroja un positivo resultado fruto del trabajo en equipo entre todos lo que formamos parte de esta asociación. Nuestra presencia en relación al tratamiento de ordenanzas vinculadas con el sector ha sido intachable. Siempre en busca de defender los intereses de nuestros socios, nos hemos mantenido firmes en impulsar aquellas legislaciones que fortalezcan nuestra actividad, como así también, en frenar o modificar las que nos perjudicaban directa o indirectamente. El trabajo de las Comisiones Hoteleras, de 1, 2 y 3 estrellas por un lado, y de 4 y 5 estrellas por el otro, y Gastronómica, ha marcado los pasos a seguir para este 2016. Han demostrado que nuestras voces y voluntades unidas en un mismo bloque traen consigo resultados altamente satisfactorios. Por ello alentamos a todos nuestros socios, a participar activamente en los encuentros que llevan adelante cada comisión para, entre todos, trazar el camino a recorrer durante este 2016. Hace tiempo que Rosario viene trabajando en convertirse en una plaza turística de orden nacional, por ello vale destacar la realización de distintas reuniones con el sector público en pos de impulsar acciones que optimicen las planificaciones turísticas actuales. Buscando, además en cada una, fortalecer la presencia institucional de AEHGAR como uno de los referentes más importantes en materia

de turismo para la ciudad y la región. Siendo nuestras opiniones y miradas, respetadas y valoradas en cada proyecto turístico que se construye. En esta nueva edición de VHG los invitamos a seguir descubriendo la historia detrás de aquellos espacios que hoy se configuran como “creadores de momentos”. En esta oportunidad nos toca el turno de compartirles las entrevistas realizadas a personal de los emblemáticos Hotel Majestic y Pizerría Via Apia. Nuestros asesores nos cuentan los avances en referencia a los alquileres temporarios con fines turísticos y la Ley 27.221, y la previsión política/económica para este nuevo año que comienza. Marcándonos con antelación el panorama con que conviviremos a lo largo de estos meses. Por último, y como todos los años, no queremos dejar de compartir lo vivido durante el Torneo de Mucamas, la Fiesta de Egresados de nuestra Escuela y una nota que resume el divertido Cocktail de Fin de Año que organizamos desde AEHGAR para agasajar a todos nuestros socios y amigos. El comienzo de este nuevo año trae consigo el armado de un renovado cuadro de objetivos que marcarán el norte de nuestras acciones y estrategias. Tenemos la seguridad de que aquello que nos propongamos para el crecimiento y avance del sector, inclinarán la balanza del próximo fin de ciclo hacia resultados altamente positivo. ¡Feliz año nuevo para todos nuestros socios y es nuestro mayor deseo que este 2016 les traiga solo buenas noticias y metas alcanzadas!

A r q . R o d r i go Pasto r

sumario

staff

news

Novedades del sector

EVENTOS

AEHGAR despidió el 2015 a pura diversión

EVENTOS

Torneo de Mucamas en Rosario

EVENTOS

Reunión Regional NEA en Rosario

NOTAS DE INTERÉS

¿Quiénes visitan Rosario?

NOTAS DE INTERÉS

Los grandes vinos espumantes

NOTAS DE INTERÉS

Una alternativa económica y legal para la contratación de empleados

CAPACITACIÓN

Nuevo año, nuevos egresados

CAPACITACIÓN

¡Lo que viene!

CREADORES DE MOMENTOS

El Majestic: “un museo al aire libre”

CREADORES DE MOMENTOS

La Via Apia, una gran familia

ECONOMÍA

La migración de planes

NOVEDADES LEGALES

Los alquileres temporarios con fines turísticos y la Ley 27.221

TENDENCIAS

Nuevas tendencias hotelero gastronómicas

VISIÓn HOTELERO GASTRONÓMICA VISIÓN HOTELERO GASTRONÓMICA Año 9 • Nº 29 • 2016 Es una publicación de la Asociación Empresaria Hotelero Gastronómica y Afines Rosario Paraguay 327 • 2000 • Rosario • Santa Fe • Argentina Tel: (0341) 421 6923 • Fax: (0341) 440 9037 rosario@fehgra.org.ar • info@aehgar.com.ar • www.aehgar.com.ar

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News

novedades del sector

El Banco Mundial de Alimentos seleccionó Asociaciones Empresarias de Rosario a Rosario para realizar acciones para reunidas con nuevos dirigentes policiales reducir el desperdicio de alimentos El Banco Mundial de Alimentos seleccionó a nuestra ciudad en conjunto con Mar del Plata y Salta como las primeras tres ciudades del mundo para realizar acciones de asistencia técnica a fin de alentar a la reducción del desperdicio de alimentos.

En el mes de septiembre se realizó un encuentro con la Secretaría de Medio Ambiente Municipal donde asistieron representantes de AEHGAR junto a mercados concentradores de frutihortícolas y organizaciones ambientalistas para abordar el trabajo que el Banco Mundial de Alimentos viene desarrollando. La iniciativa se enmarca en otras actividades que se llevan adelante y tienen como principal objetivo minimizar la cantidad de material que se envía a relleno sanitario, entre ellas se puede mencionar el canje saludable, el programa separe, la recepción de residuos informáticos en desuso o la recolección de aceite vegetal usado. Desde AEHGAR se remarcó las problemáticas existentes en el sistema de recolección actual que tienen los grandes generadores y en avanzar en políticas de incentivos para los pequeños generadores y para quienes aplican buenas prácticas en procesos de recuperación y reciclaje. Por último se presentaron los resultados preliminares de una encuesta llevada adelante por la Universidad Nacional de Rosario, abordándose el diseño del siguiente plan de acción: • Empresas más eficientes que reduzcan los desperdicios de alimentos en origen. • Mejorar los procesos de redistribución para consumo de organizaciones sociales. • Sensibilizar a toda la sociedad en el consumo responsable y minimización de desperdicios de alimentos. 6

Representantes de AEHGAR, junto al presidente de la Asociación Empresaria de Rosario, Ricardo Diab (AER), y demás empresarios de la ciudad, se reunieron en la sede de AER con los máximos referentes de la Policía de Santa Fe en Rosario.

Durante más de una hora y media, las autoridades policiales escucharon a los empresarios y desplegaron su plan de trabajo. El encuentro mantuvo un carácter informativo de la mano de Marcelo Villanúa (Jefe Unidad Regional II de Rosario) y José Pérez (Jefe de Región 4 Nodo Rosario). Participaron referentes supermercadistas, de centros comerciales, heladeros, de estaciones de servicio, transporte de cargas, inmobiliarias, hotelero-gastronómicos y panaderos, entre otros. Tras repasar los refuerzos y una rediagramación de los recursos humanos de la Unidad Regional II para optimizar la presencia en las calles, Villanúa sorprendió con el anuncio del regreso de las garitas. Los jefes policiales confirmaron que habrá nuevamente puestos fijos en la zona de peatonales. Además de sumar mayor presencia de efectivos en el microcentro. Se prometieron nuevos operativos para distintas zonas de la ciudad. En relación al pedido de refuerzos que plantearon los comerciantes, el jefe rosarino destacó que la presencia de fuerzas federales permite reestructurar las filas propias de la policía santafesina “para dar mayor presencia e incrementar el patrullaje”. Desde AEHGAR se planteó que la ciudad no es segura y todos los sectores están afectados económicamente por ello. Sumado a la pérdida de eventos y grupos de turistas que dejaron de asistir.

AEHGAR distinguida en el Salón Internacional del Ambiente Rosario

FEHGRA: Se renovó el Consejo Directivo de la Federación

En el marco del 1° Salón Internacional del Ambiente Rosario, desarrollado los días jueves 8 y viernes 9 de octubre en Salón Metropolitano, se reconocieron a varios actores de la comunidad rosarina por su contante compromiso en trabajar en pos de un presente ambiental sustentable.

Con máxima convocatoria y participación, la Federación Empresaria Hotelera Gastronómica de la República Argentina (FEHGRA) cerró su 209º Reunión de Consejo Directivo y Asamblea General Ordinaria, en un encuentro organizado en la ciudad de Concordia, Entre Ríos. En el marco del evento se renovaron parcialmente las autoridades. El Comité Ejecutivo quedó conformado de la siguiente manera:

Contando con la presencia de autoridades y representantes de distintas instituciones y empresas de la ciudad se llevó adelante el 1° SIAR, donde se abordaron temáticas que apuntaron a reflexionar y poner en acción prácticas que buscan crear una consciencia responsable sobre el medio ambiente y sus recursos. Entre los ejes más importantes se destacaron: energías renovables, producción limpia, construcción sustentable, gestión de residuos urbanos e industriales y recicladores. Dentro de las actividades programadas para este evento, se entregaron reconocimientos a todas aquellas empresas y entidades participantes del Programa de Padrinazgo Ambiental y del Proyecto de eficiencia energética, donde AEHGAR fue reconocida por su compromiso en el desarrollo del Manual de Buenas Prácticas Ambientales en Actividades Gastronómicas en conjunto con CIMPAR. Estuvieron presentes su presidente, Rodrigo Pastor y su vicepresidente 1º Carlos Mellano.

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Presidente: Roberto Brunello (Catamarca) Vicepresidente 1: Graciela Fresno (Ciudad de Buenos Aires) Vicepresidente 2: Claudio Aguilar (La Plata) Vicepresidente 3: Rodrigo Verde (Santa Fe) Vicepresidente 4: Gustavo Fernández Capiet (S. Martín de los Andes) Secretario: Alejandro Moroni (Córdoba) Tesorero: Antonio Roqueta (Comodoro Rivadavia) Prosecretario: Armando Zavattieri (La Rioja) Protesorero: Rafael Miranda (Ciudad de Buenos Aires) Secretario de Actas: Carlos Mellano (Rosario)

En el encuentro participaron más de 250 dirigentes empresarios hoteleros gastronómicos de todo el país e invitados. La 209º Reunión de Consejo Directivo y Asamblea General Ordinaria de FEHGRA se llevó a cabo el 26 y 27 de noviembre. El máximo órgano deliberativo que conduce la Federación, integrado por 140 Consejeros representantes de las 63 Filiales, analizó los temas que inciden en el desempeño de la actividad y proyectaron acciones futuras, junto a presidentes y otros representantes de filiales, invitados especiales y toda la familia hotelera gastronómica del país.

Concurso de ideas sobre nuevas tecnologías y hotelería FEHGRA y la Academia Argentina de Turismo (AAT) organizan un concurso abierto y de alcance nacional de proyectos e ideas acerca del rol y el impacto de las nuevas tecnologías en los canales de comercialización de alojamientos turísticos. El certamen busca hallar ideas con bases científicas que permitan buscar las soluciones adecuadas sobre el tema. Otorgará un primer premio de 60 mil pesos para el ganador, además de la publicación del trabajo, podrán tomar parte profesionales y empresarios del sector turístico con la excepción de directivos o personas con vinculación directa con las entidades patrocinantes del certamen. Así también podrán participar empresarios de la actividad hotelera y gastronómica, profesores o graduados de carreras afines al tema o de actividades ligadas al sector. El con-

curso prevé un segundo premio que otorgará la suma de 30 mil pesos más la publicación del trabajo, un tercer y cuarto premios con menciones y también publicación de los trabajos. El período de recepción de las propuestas fue establecido entre el 1 de marzo y el 30 de abril de 2016 hasta las 15 h. y el lugar de entrega será en la sede de FEHGRA, Larrea 1250, Ciudad Autónoma de Buenos Aires. Más información, bases y condiciones en www.fehgra.org.ar. 7

News

Reunión de Comisiones Hoteleras con representantes de ETUR y Deportes

Food Trucks: Carta de AEHGAR enviada a los concejales En respuesta a la aprobación de la ordenanza que admite la figura de food trucks, como una alternativa a la gastronomía tradicional de la ciudad y poniendo en peligro la crítica situación en la que se encuentra actualmente, la Comisión Gastronómica ha decidido enviar cartas a cada uno de los concejales que votaron a favor expresando su marcada oposición y rechazo a la manera en que fue tratado este proyecto.

Durante el mes de octubre, representantes de las Comisiones Hoteleras y autoridades del ETUR y de la Dirección General de Deporte, se reunieron para tratar distintos temas de cara a la temporada estival. La dinámica del encuentro fue planteada en dos bloques: BLOQUE 1: Promoción de Rosario desde el ETUR y Eventos Deportivos Bibiana Bocca, Directora del ETUR, expuso sobre: • Plan de medios del ETUR para promoción de la ciudad para la temporada de verano. Expresó cuáles serán las acciones que se estarán llevando adelante desde el Ente para posicionar a Rosario dentro de la agenda vacacional de potenciales turistas. Exhibió distintas revistas donde ya han sido publicados anuncios sobre el destino Rosario, como así también, el presupuesto con que cuentan y el desglose de cómo será invertido en publicidad. Diego Sebben, Director General de Deporte Federado de la Municipalidad, comentó sobre los eventos que estarían llegando a la ciudad. Siendo los más relevantes: • Final de la Liga Mundial de Hockey. • Dakar. 02 de enero: Rosario recibirá a los equipos, luego de la largada desde Buenos Aires, para su primer campamento. Se comentó que la mayor parte de las personas que forman parte de cada equipo pasarán la noche en el predio destinado para el campamento, siendo muy pocos lo que puedan optar por alojarse en establecimientos hoteleros. 16 de enero: llegada y fin de la competencia en la ciudad de Rosario. Se recomendó desde la organización ofrecer a los equipos que lleguen, además de alojamiento, opciones para realizar ágapes de cierre en el hotel. Una vez finalizadas las exposiciones de ambas autoridades, las comisiones hoteleras, manifestaron su disconformidad sobre la organización de eventos deportivos, congresos, ferias u otro tipo de acontecimientos de gran convocatoria en fechas coincidentes con fines de semana largo. Recibiendo como respuesta, que esta inquietud queda manifestada a los organizadores pero siguen eligiendo estas fechas. BLOQUE 2: Realidad tarifaria del sector. Representantes de ambas comisiones hoteleras (1, 2 y 3 estrellas y de 4 y 5 estrellas por el otro), mantuvieron un encuentro para abrir el diálogo sobre la realidad tarifaria del sector y expresar la necesidad de mantener reglas de juego claras para cada categoría. 8

“Estimados Sres. Concejales: Consideramos que la ordenanza aprobada en el día de ayer sobre los food truck perjudica a un sector de la economía urbana que se encuentra en un delicado momento, en desmedro de miles de fuentes de trabajo genuinas de nuestra ciudad, privilegiando intereses de particulares. Si decae aún más la demanda en zonas devaluadas e inseguras, vamos a enfrentarnos a más locales vacíos, menos movimiento, menos luces. Un claro ejemplo de esto es el centro de la ciudad, es por esto que AEHGAR se encuentra trabajando con el municipio por hacer crecer a dicho corredor, como centro comercial a cielo abierto, para potenciarlo al igual que Pellegrini, Pichincha y la Costa. Se ha impulsado este proyecto con una energía inusitada y a los empujones, de espaldas al sector involucrado, y a la medida de nuevos actores hasta hoy desconocidos para la sociedad. Consideramos que se beneficia a pocos y se perjudica a muchos. Hemos visto declaraciones en los medios por parte de algunos concejales que han tomado como “maltrato”, “chicanas”, “injurias” e “insultos” las opiniones vertidas por el sector. Muy al contrario, solamente se ha propuesto debatir la norma y realizamos disidencias al proyecto con las condiciones en que fue presentado, ahora bien, si las críticas son tomadas con ese tenor, habría que analizar las razones que los llevan a esas interpretaciones. Postulamos reflexionar nuevamente la norma y su regulación, de manera que los nuevos actores ingresen con las mismas oportunidades, deberes y responsabilidades que los empresarios actuales, no menos, pero tampoco más. Estamos dispuestos a trabajar en proyectos que agreguen valor a la ciudad, pero no en desmedro de las pymes o empresarios que aportan a su crecimiento. De otra forma habría que preguntarse cuál es el modelo de ciudad que imagina el municipio y de allí en más, aclarada esta pregunta, el empresario tomará sus decisiones, sabiendo las reglas de juego planteadas; a lo mejor vea como oportunidad cerrar sus puertas e invertir en un food truck o abrir un restaurante a puertas cerradas, tendencia hoy reconocida en Venezuela o en Cuba. Los invitamos a debatir entre todos los sectores involucrados para tener la mejor ordenanza de food trucks del mundo, sin perjudicar a nadie, sino atendiendo al bien común de la ciudadanía de Rosario”. Asociación Empresaria Hotelero Gastronómica y Afines de Rosario.

Ronda de Negocios para el Sector Hotelero organizada por APYME

AEHGAR en reunión multisectorial junto a la intendenta Mónica Fein, Leone y Javkin Junto a los futuros Secretarios de Gobierno y General, Mónica Fein se reunió con referentes de asociaciones empresarias y comerciales en el marco de los ejes de gestión fijados para su nuevo mandato. La reunión fue desarrollada durante el mes de octubre en el Museo Municipal de Arte Decorativo Firma y Odilo Estévez.

Representantes de la hotelería de la ciudad participaron de una productiva ronda de negocios con pequeñas y medianas empresas de la zona organizada por la Asamblea de Pequeños y Medianos Empresarios (APYME). En el mes de diciembre, y con el objetivo de acercar distintas ofertas de pequeños y medianos empresarios de la ciudad y alrededores, APYME llevó adelante una ronda de negocios en el Centro de Negocios del ENAPRO (Av. Belgrano esq. Laprida) acompañada por AEHGAR, el ETUR y Secretaría de Producción de la Municipalidad de Rosario. La dinámica de esta iniciativa permitió que una importante cantidad de proveedores pudieran, a través de entrevistas, mostrar sus productos y comentar sobre los servicios que tienen disponible para el sector. Entre los hoteles socios de AEHGAR que participaron del encuentro se detallan Amérian Puerto Rosario, Savoy, Ros Tower, Howard Johnson, Apart Urquiza, Ariston, Nuevo Hotel City, Mayoral, Necof.

Participaron del encuentro la Asamblea de Pequeños y Medianos Empresarios; la Asociación Empresaria; AEHGAR; la Cámara de Almacenes Mayoristas; la Cámara de Empresas Inmobiliarias; la Cámara de Estaciones de Servicios, Garages y Afines; la Cámara de Supermercados y Autoservicios; la Corporación de Empresas Inmobiliarias de Rosario; y el Mercado de Productores, entre otras. Representantes de AEHGAR señalaron “Nos preocupa mucho el posicionamiento de la ciudad ; algunos turistas que nos visitan vienen con una imagen negativa y se van con otra muy distinta”. La intendenta pidió que se acerquen las inquietudes de cada sector para poder conocer cuáles son los desafíos que debe atender la nueva gestión. “La imagen de la ciudad ha sido bombardeada desde Buenos Aires, y pasamos de ser ‘el orgullo de ser rosarino’ a ‘Rosario es peligro, invertir en Rosario no es conveniente’. Hay que revertir ese mensaje que busca estigmatizarnos como ciudad, es algo que nos afecta a todos”, refirieron desde la Corporación de Empresas Inmobiliarias.

Los rubros de proveedores que se presentaron fueron muy amplios: • Blancos / sábanas toallas / uniformes / acolchados, colchas, cubre somier / Somier / línea somier convertibles / cajas de seguridad • Productos de limpieza / amenities (shampoo, jabón, etc) / Dispenser de jabón líquido y shampoo (provisión e instalación de los dispenser) / lavandería / serv. desinfección/ bolsas de papel, de consorcio y bobina cristal de arranque • Gastronomía (fiambres, panificados congelados, etc.) / bebidas • Bazar / vajilla (vidrio, porcelana) • Artefactos de iluminación/ iluminación led / fábricas de griferías / materiales de construcción aplicado a la hotelería/ impermeabilización exterior • Equipamientos y reparación de máquinas de cocinas y restaurant / Reparación de equipos, insumos y repuestos • Servicio de internet / sistemas de reservas / Seguros generales • Electrónica (aires acondicionados y tv, cables, cañerías, disyuntores, térmicas, pulsadores, etc.) / fábrica de máquinas para lavaderos industriales / fábricas de pinturas / empapelados • Mobiliarios y juegos (para eventos) / artículos de solárium, piscinas y exterior El objetivo del encuentro es posibilitar a los establecimientos hoteleros mejores negociaciones acuerdos con nuevos proveedores o ampliar la oferta actual. El tiempo de las entrevistas estuvo muy bien programado y aprovechado; habiendo realizado cada hotel más de quince entrevistas.

“Terminados todos los desafíos electorales comienzan los desafíos de gestión. La seguridad es uno y hace a muchos otros temas también. Esto implica muchas acciones que no son de gobierno y muchos pactos de cómo convivir en la ciudad que tienen que ver con reglas, y las reglas hay que cumplirlas”, aportó por su parte Pablo Javkin y proyectó que “de Rosario se tiene que hablar distinto en los próximos cuatro años”. “Tenemos que afianzar aquellas acciones que se hacen para salir de esa situación negativa, esto depende sobre todo del Estado pero también de todos, más allá de lo sectorial, con compromiso ciudadano”, pidió a su turno Gustavo Leone y explicó que todos los presentes recibirían al término del encuentro un formulario para poder sumar sus expectativas sobre los ejes de trabajo propuestos (Convivencia y Seguridad Ciudadana; Inclusión e integración social y urbana; Descentralización y territorialidad; Sustentabilidad ambiental; Innovación y Modernización del Estado y Desarrollo económico local) y otras cuestiones que sean de interés de cada sector a fin de “dar un debate que nos permita sumar otros ejes. Cada uno tiene mucho para decir sobre la ciudad que quiere”, indicó. Finalmente, el futuro secretario de Gobierno señaló que “es muy importante continuar con estas mesas de trabajo para construir un posicionamiento de ciudad entre todos y un proyecto de mediano y largo plazo que incentive a pensar en los desafíos que tenemos por delante, más allá de los problemas que tenemos en la coyuntura, sin dejar de trabajar en ellos”. 9

Eventos

AEHGAR despidió el 2015 a pura diversión El día martes 01 de diciembre AEHGAR celebró junto a sus socios e invitados especiales el cierre del año 2015 a través de un cocktail temático.

descontracturado, la Asociación Empresaria Hotelero Gastronómica y Afines de Rosario llevó adelante su evento de despedida de año en el salón Penélope Resto & Pub, situado en calle Rodríguez esquina Güemes, en compañía de sus socios, autoridades municipales y provinciales, representantes de entidades y demás invitados. n un ambiente

RETRO COCKTAIL En esta oportunidad se optó por la realización de un cocktail que permitió, dentro de su dinámica, el agregado de distintos condimentos para hacer de la noche un festejo único y muy divertido. El estilo retro fue el elegido para dar marco al evento. Para ello se contó con una banda en vivo que, interpretando reconocidos temas de antaño, acompañaron con su ritmo cada momento. Por otra parte, se dispuso de un rincón exclusivo en el entrepiso del salón para que los invitados pudieran sacarse entretenidas fotos con elementos retro.

VIDEO INSTITUCIONAL: AEHGAR en primera persona Finalizado el primer bloque con música en vivo, se invitó a los presentes a ser testigos de la primera reproducción del nuevo video institucional de AEHGAR titulado: “AEHGAR en primera persona”. En el mismo se cuenta la historia de la institución de una manera muy particular. Distintos empresarios del sector narraron en primera persona su acercamiento y relación con la asociación, anécdotas relacionadas de su paso por la misma, como así también su visión con respecto a Rosario, la gastronomía, la hotelería y el turismo. Quienes brindaron sus interesantes testimonios para la edición de esta pieza institucional fueron: José y Roberto Solans, de la Cadena de Hoteles Solans; Luis Orazi, Hotel Viena; Gina Orlando, Hotel Normandie; Adriana Tineo y Daniel Gasparri, Hotel Mayoral; José Luis Capelli, Hotel Nahuel; Alfredo Angiulli, Hotel Onix; María Claudia Díaz, Hotel Mitre; Eduardo Krasnow, Urquiza Apart Hotel & Suites; Rodrigo Pastor, O’Connell’s Irish Pub; Carlos Mellano, García Bar & Rock; y Luciano Nanni, Director de Escuela AEHGAR.

Eventos

BRINDIS Y RECONOCIMIENTOS Luego de la reproducción del vídeo institucional, Rodrigo Pastor, actual presidente de AEHGAR, tomó la palabra para agradecer, en primer lugar, a los invitados por su presencia y compromiso con la institución. Posteriormente compartió un pequeño balance de los logros alcanzados durante el año e invitó a todos a realizar un brindis celebrando los resultados positivos y deseando un gran 2016 para todos. Además se procedió a la entrega de reconocimientos por su aporte institucional y trayectoria al Sr. Luis Orazi, del Hotel Viena; José y Amalia Solans, de la Cadena de Hoteles Solans; Carlos Mellano, actual vicepresidente 1° de AEHGAR y propietario de García Bar & Rock; y Gina Orlando, del Hotel Normandie.

SHOW EN VIVO Y RINCÓN DE FOTOS Para dar inicio al último bloque de la noche la banda volvió el escenario con música disco, que en compañía de bailarines profesionales y elementos de cotillón, animaron a los presentes a acercarse a la pista para bailar. Mientras tanto, en el entrepiso del salón, se dispuso de un rincón repleto de elementos retro (pelucas, accesorios, vestimenta, entre otros) para que los invitados pudieran tomarse fotos disfrazados y dejar una marca de su paso por la fiesta de AEHGAR. Compartimos en esta nota varias fotos que retratan los gratos momentos vividos durante esta magnífica noche.

AGRADECIMIENTO FINAL Aprovechamos este espacio desde AEHGAR para agradecer a uds., nuestros socios, por el acompañamiento y trabajo diario durante 2015. Y es nuestro deseo para el nuevo año que comienza 2016, seguir contando con su apoyo para emprender juntos los desafíos que se nos presenten y lograr, a través del trabajo en equipo, la consecución de los objetivos que nos propongamos.

¡Feliz 2016!

Notas de interés

¿Quiénes visitan Rosario? Como parte fundamental para la planificación de acciones estratégicas que permitan impulsar el turismo en Rosario, es importante identificar el perfil de quienes nos visitan. Por ello, para esta nueva edición, hemos tomado los últimos datos publicados por el Observatorio Turístico de Rosario en su Anuario 2014 y les compartimos las observaciones a las que hemos abordado.

¿Qué es el Observatorio Turístico de Rosario?

a Secretaría de Turismo de la Municipalidad de Rosario fue creada en diciembre de 2011 por la Intendenta Municipal Mónica Fein bajo la ordenanza 8.887. Entre sus objetivos centrales figuran “realizar estudios estadísticos que apunten a definir estrategias…” y “articular con las políticas de la Secretaría de Turismo de la provincia de Santa Fe y del Ministerio de Turismo de la Nación”.

En ese marco se conformó el Observatorio Turístico Rosario, un espacio de estudio y análisis intersectorial que mide y analiza el perfil de los turistas siguiendo metodologías determinadas a nivel nacional. Su objetivo es brindar herramientas orientadas a planificar acciones estratégicas que consoliden la actividad turística en la ciudad. Bajo el slogan “Conocer a quien nos visita nos permitirá recibirlo mejor” ha publicado durante el año 2015 el Anuario correspondiente a los años 2013/2014.

¿Qué datos nos aporta el Anuario 2014? El anuario presenta los datos estadísticos relevados bajo líneas de acción bien diferenciadas, las cuales nos permiten conocer el perfil de quienes se acercan a la ciudad. Para nuestro análisis tomaremos los siguientes lineamientos: 1. Perfil del Visitante 2. Encuestas en Puestos de Información Turística 3. Turismo de Reuniones

LÍNEA DE ACCIÓN N° 1: PERFIL DEL VISITANTE Está primer línea se trata de encuestas de opinión a visitantes clasificados como “turistas” (pernoctan al menos una noche) y “excursionistas” (visitan la ciudad por el día), durante: • Fines de semanas largo: ·· 22 al 24 de marzo ·· 20 al 22 de junio ·· 11 al 13 de octubre • Semana Santa • Vacaciones de invierno. La cantidad de encuestas realizadas bajo esta línea de acción fueron 2.140.

Notas de interés

LÍNEA DE ACCIÓN N° 2: ENCUESTAS EN PUESTOS DE INFORMACIÓN TURÍSTICA Estos datos se basan en encuestas realizadas a los turistas que, por voluntad propia, se dirigen a los puestos de información del Ente Turístico Rosario (ETUR) ubicados en Av. Belgrano y Buenos Aires (sede), Córdoba y Corrientes (peatonal) y Terminal de Ómnibus. La cantidad de encuestas realizadas bajo esta línea de acción fueron 6.858.

¿Quiénes visitan Rosario?

Variación mensual de visitantes

LÍNEA DE ACCIÓN N° 3: TURISMO DE REUNIONES El turismo de reuniones abarca actividades realizadas por personas (y sus acompañantes) que viajan a la ciudad para participar de reuniones o eventos grupales como congresos, convenciones, ferias, conferencias, exposiciones y desafíos deportivos. La siguiente información surge de relevamientos en distintos eventos, siguiendo un programa impulsado por la Asociación Argentina de Organizadores y Proveedores de Exposiciones, Congresos y Eventos (AOCA) y el Instituto Nacional de Promoción Turística (INPROTUR). La cantidad de encuestas realizadas bajo esta línea de acción fueron 1.368.

Notas de interés

¿Qué nos dicen estos datos? Si bien las muestras tomadas, desde algunos puntos de vista, no son específicamente representativas de la cantidad de turistas que transitan por Rosario, son los únicos datos con que actualmente se cuenta para poder realizar un análisis sobre el tema. LÍNEA DE ACCIÓN N° 1: PERFIL DEL VISITANTE Este lineamiento nos marca la tendencia sobre los hábitos del turista que elige Rosario los fines de semana largo o Vacaciones de Invierno. Se puede observar que: • Tan solo el 54 % pernocta. • La mayor parte de este 54 % son turistas que provienen de Capital Federal (un 7 %). El resto, que proviene de lugares más cercanos, solo pasa el día. • El 44 % se hospeda un promedio de 2 noches, seguido por un 24 % que decide extender su estadía a 3 noches. • Son muy pocos los visitantes extranjeros que llegan a la ciudad, por lo que no representan un dato de relevancia para este apartado. • En su mayoría llegan en grupos de 2 o 3 personas, con un 57 % sobre el total.

¿Quiénes visitan Rosario?

En conclusión, ¿Cuál es el perfil del turista que nos visita?

LÍNEA DE ACCIÓN N° 2: ENCUESTAS EN PUESTOS DE INFORMACIÓN TURÍSTICA Estos datos son útiles por la cantidad de encuestas que se recolectaron, ya que superan ampliamente al lineamiento anterior, como así también, por haber sido realizadas durante todo el año.

TURISTA DE FINES DE SEMANA LARGO • En su mayoría son turistas de Capital Federal o Provincia de Buenos Aires. • Pernoctan un promedio de 2 noches. • En general se trata de parejas o grupos de 3 personas.

Lo que nos muestra una tendencia que permitirá esbozar estrategias que no solo queden atadas a fechas especiales o vacaciones. De la información recabada, se puede observar que: • El 43 % de los turistas argentinos provienen de Capital Federal. • De los turistas extranjeros, el mayor porcentaje correspondiente al 17 %, proviene de Brasil. • Se mantiene una tendencia de 2 y 3 noches de estadía promedio. • El 84 % llega a la ciudad para pasear. • Con una amplia mayoría, el 87 %, elige Rosario por referencia de amigos o conocidos. • En su mayoría, 48 %, son grupos de 2 personas.

TURISTA EN GENERAL

LÍNEA DE ACCIÓN N° 3: TURISMO DE REUNIONES

• Nacional, en su mayoría, Capital Federal o Provincia de Buenos Aires. • Internacional, gran porcentaje de Brasil. • Pernoctan en promedio 2 a 3 noches. • Llegan a la ciudad a pasear. • En su mayoría son parejas o grupos de 2 personas. • Eligen Rosario por recomendación de amigos o conocidos. • El mes de vacaciones de invierno es el de mayor afluencia de turistas.

Esta información puede resultarnos útil para el armado de estrategias que apunten específicamente a captar este nicho de turistas que llegan con el objetivo de asistir a distintos eventos. Puede observarse que:

TURISTA QUE VIENE A REUNIONES / CONGRESOS

• En su mayoría se trata de turistas argentinos, encabezando la lista los provenientes de la provincia de Buenos Aires con un 37 %. • El 75 % pernocta en la ciudad con un promedio de 2 y 3 noches, siendo esta última la opción más significativa con un 30 %. • Los hoteles de 3 y 4 estrellas agrupan al 49 % del total de los viajeros que se acercan por este tipo de turismo. • El 34 % de los que llegan a estos eventos consultan en internet por hospedaje, seguido por un 32 % que se asesora con los organizadores de los eventos. • En su mayoría son grupos conformados por 1 o 2 personas representando un 55 % del total.

• El porcentaje más significativo proviene de Capital Federal o Provincia de Buenos Aires. • Pernoctan de 2 a 3 noches. • Consultan su hospedaje por internet o a través del organizador del evento. • Mayormente llegan solos o con un acompañante.

Fotos: Cortesía de etur rosario (Silvio Moriconi)

Eventos

Torneo de Mucamas en Rosario El pasado 8 de octubre se realizó en el Hotel Presidente, la tercera edición del Torneo de Mucamas organizado por FEHGRA y AEHGAR. La innovadora propuesta se originó con los objetivos de promover el reconocimiento de las mucamas hoteleras remarcando la importancia de la tarea que realizan.

l crecimiento de la hotelería en Rosario implica profesionalismo y cuidar al máximo los detalles. Es por esto que el torneo focaliza una exigente capacitación previa de doce horas distribuida en dos días intensivos, induciendo a las participantes a la superación y perfeccionamiento en el oficio, mediante un adecuado y dinámico aprendizaje teórico - práctico. De esta manera, se valoriza el compromiso con el cuidado, la estética y fundamentalmente la limpieza como primer factor de calidad y servicio.

FEHGRA creó un torneo nacional de estas características para que los hoteleros puedan resaltar la labor y lograr mayor eficiencia en los procesos de trabajo. Asimismo tiene un propósito institucional, federal creando un escenario de estudio y superación. De esta forma se pretende que las empresas hoteleras, aumenten su productividad y estándares de calidad en el marco de un ritmo competitivo, pleno de calidez y cordialidad donde cada asistente pone su impronta personal y construye humanidad dentro del servicio hotelero. Un jurado altamente calificado se encarga de evaluar las destrezas para realizar numerosas tareas: check out (limpieza y preparación de una habitación), turn down (servicio de apertura) o mise en place (elección de los elementos de aseo y preparación

del carro); además de la presencia y arreglo personal, las técnicas aplicadas y el tiempo empleado, con un tope de treinta minutos para preparar enseres, arreglar una pieza matrimonial y habilitar su apertura. En el evento de premiación participaron el presidente de la Asociación Empresaria Hotelera Gastronómica y Afines de Rosario (AEHGAR), Rodrigo Pastor; el subsecretario de turismo local, Diego Paladini; la capacitadora y jurado de la Federación Empresaria Hotelera Gastronómica de la República Argentina (FEHGRA), Claudia Kader y la ganadora del Torneo Nacional 2014 y actual jurado, Cristina Zapata. Cada edición aumenta su preponderancia y el número de participación de los hoteles de Rosario. En esta oportunidad se capacitaron: Ariston Hotel, Garden Hotel, Hotel Solans Libertador,

primer

segundo

premio

mención especial

Silvana Alejandro (Hotel Libertador)

Daniela Lencina (Esplendor Savoy Hotel)

Virginia Romero (Apart Pringles)

Hotel Solans Presidente, Urquiza Apart Hotel & Suites, Pringles Apart Hotel, Esplendor Hotel Savoy Rosario, Amerian Puerto Rosario, Estación Callao, Hotel Rosario, Hotel Necof, Roberta Rosa de Fontana Suites, Intertower Hotel, Hotel Maro. “Este año, el certamen superó el record de inscriptos con un total de 14 hoteles y 15 concursantes”, destacó el presidente de AEHGAR. La primera finalista de la Ronda Clasificatoria Rosario fue Silvana Alejandro del Hotel Libertador. En segundo puesto resultó Daniela Lencina del Esplendor Savoy Hotel y se otorgó una mención especial para Virginia Romero del Apart Pringles.

Por su parte, Diego Paladini explicó que la labor de las mucamas, junto con la de otros trabajadores y sumado al esfuerzo de las empresas posibilitan el sostén de un negocio complejo. “Cuando uno se siente cómodo en un hotel, lo que recuerda es su nombre pero no suele medir que detrás de esa estadía placentera hay muchos trabajadores que en forma anónima contribuyen para eso”, enfatizó. El torneo seleccionó a la mejor mucama hotelera de la región y puso en valor la tarea estratégica que realizan a diario. En este sentido, Claudia Kader (FEHGRA), fue la que se ocupó de acercar herramientas y métodos de trabajo a las concursantes. “Estoy orgullosa del nivel de las participantes. Se han lucido todas”, sostuvo.

Eventos

Las finalistas de la instancia local representaron a la hotelería regional en la gran final, en Buenos Aires y compitieron junto a las ganadoras de las 63 filiales que FEHGRA posee a lo largo del país. Cristina Zapata, que obtuvo el galardón del 2014, alentó a sus colegas a crecer en la tarea y agradeció a las instituciones que posibilitan el espacio para poder desarrollarse. A través del torneo se logra motivar y premiar el esfuerzo, la dedicación y la destreza de un puesto de trabajo clave en la industria de la hospitalidad. A su vez el evento cumple con otro objetivo no menor que es la interrelación de las participantes con sus colegas de Rosario y al llegar a la ronda final, realizan relaciones entre profesionales de todo el país, siendo dichos contactos sumamente enriquecedores.

Agradecimientos AEHGAR agradece especialmente a los gerentes y titulares de los establecimientos que acercaron y motivaron a las mucamas a vencer los miedos y aceptar los desafíos de aprendizaje, destinando tres días de su personal para tan importante desafío. Al Hotel Presidente y su equipo de profesionales por concedernos el espacio para desarrollar en forma excelente el evento en todas sus etapas.

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COLABORACIÓN:

Eventos

Reunión Regional NEA en Rosario

El día 10 de noviembre la Asociación Empresaria Hotelero Gastronómica y Afines de Rosario fue sede de la última reunión Regional del NEA, del año 2015 contando con una alta convocatoria de empresarios hoteleros gastronómicos, representantes de las catorce filiales que componen la región.

as autoridades de la Federación Empresaria Hotelera Gastronómica de la República Argentina (FEHGRA), a través del Coordinador Regional del NEA Sr. Marcelo Barsuglia, organizaron la Reunión Regional en Rosario con el objetivo de presentar la agenda de trabajo realizada por cada una de las comisiones y los temas de trabajo propuestos para el 2016.

Estuvo presente la Sra. Intendenta de la Ciudad de Rosario, Dra Mónica Fein; el Secretario de Turismo de la Provincia de Santa Fe, Sr. Martín Bulos; el Secretario de Turismo y Presidente del ETUR, Héctor De Benedictis. En representación de FEHGRA, el presidente Roberto Brunello; el Sr. Armando Zavattieri, a cargo del Departamento de Relación con Filiales; el Sr. Marcelo Barsuglia, Coordinador Regional NEA y el presidente de AEHGAR, Arq. Rodrigo Pastor. En este marco, Roberto Brunello enfatizó la importancia del acompañamiento de autoridades públicas demostrando así el valor que se le asigna al turismo desde la propia ciudad. Dentro de los puntos del orden del día, se dio informe del trabajo abordado por cada una de las Comisiones: Depto. de Filiales; Fiscalidad y Tributación; Capacitación; Derechos Autorales; Depto. de Turismo; Depto. de Alquileres Temporarios; y Política Laboral; Comisión de Interpretación de Estatuto.

A su vez se manifestó el tema de la presión tributaria que sufre el sector. Por su parte Rosario alertó sobre la normativa de los Food Trucks y las falencias de dicha regulación local. Posteriormente se dialogó sobre la importancia de encontrar estrategias de promoción los destinos turísticos en el verano, evaluando una estrategia conjunta como Región NEA , interrelacionando las propuestas de cada destino. Finalmente se habló de la importancia de las capacitaciones y las nuevas herramientas virtuales de formación on line.

Capacitación

Nuevo año, nuevos egresados Un nuevo grupo de alumnos de la Escuela AEHGAR culminaron su ciclo educativo egresando como profesionales gastronómicos preparados para aportar sus conocimientos, creatividad y aptitudes a nuestro sector.

os graduados corresponden a las carreras de “Profesional Gas-

tronómico”, “Pastelero Profesional” y “Cocinero Profesional”, quienes eligieron nuestra casa de estudios para capacitarse y alcanzar el valor agregado que la gastronomía merece. El acto de graduación se realizó en las instalaciones de la Escuela brindando un cocktail especial en el que participaron autoridades de AEHGAR junto al plantel docente, quienes realizaron la correspondiente entrega de diplomas. Agradecemos el profesionalismo y calidad humana que caracteriza a los profesores transmitiendo una vez más la pasión por cada oficio.

Experiencias reales Testimonios de nuestros egresados 2015

Continuará siendo el principal objetivo de Escuela AEHGAR la formación de profesionales integrales capaces de responder a las exigencias del mercado laboral actual, apuntando fundamentalmente a desarrollar la creatividad para enriquecer las empresas gastronómicas de nuestra ciudad. ¡Les deseamos a todos nuestros Chefs un gran éxito laboral recordándoles que las puertas quedan abiertas tanto de la Escuela como de la Asociación Empresaria que nuclea al sector privado, para dar respuestas a sus necesidades futuras!

www.escuelaaehgar.com.ar

Capacitación

¡Lo que viene!

Escuela AEHGAR renovó su imagen presentando, con lenguaje propio, su oferta académica para iniciar el 2016. Con su ingeniosa impronta buscarán potenciar las capacitaciones intensivas en gastronomía y hotelería acercando nuevas propuestas.

la cocina tiene su idioma. aprendelo a la perfección.

¡Para ver todos los spots de campaña seguí a Escuela AEHGAR en las redes sociales!

/escuelaaehgar

Gastronomía: Carrera: “Profesional Gastronómico” Es una carrera diseñada para quienes aspiren a dominar los secretos del arte culinario y la actividad gastronómica. La carrera, de dos años de cursado, apunta a formar profesionales que además de trabajar operativamente como cocineros y pasteleros puedan diseñar, implementar y supervisar desde empresas hasta servicios gastronómicos de alto nivel.

Cursos intensivos de Pastelería y Cocina Cursos anuales que se caracterizan por ser totalmente prácticos. Es la opción ideal para emprendedores y aficionados que desean perfeccionarse cursando una vez por semana para aprender intensamente las técnicas fundamentales de cada oficio.

Hotelería

Nuevos seminarios a dictarse por FEHGRA: • Concientización turística

“Entrenamiento para camareros y recepción gastronómica”

• Servicios de pisos - Mucamas

Orientado a profesionalizar la atención de salón en bares y restaurantes.

• Organización y gestión de destinos turísticos

“Entrenamiento para mucamas y recepción de hoteles” Orientado a profesionalizar la atención al huésped en las áreas de Housekeeping, conserjería y recepción.

• Revenue management

• Manejo de los recursos humanos para pequeños hoteles • Relaciones públicas e imagen en hotelería y gastronomía • Maridaje de té y café. • Introducción a la responsabilidad social empresaria • Ingeniería de menú • Diseño y elaboración de menús saludables • Cocina regional argentina Más información:

www.escuelaaehgar.com.ar

Cursos prácticos de un año Cursado una vez por semana.

Creadores de momentos

El Majestic: “un museo al aire libre”

Honrando a su nombre, el hotel es majestuoso por su historia y su manera de aggionarse junto a sus mitos que retrotraen a una época emblemática, cuando Rosario era considerada “La Chicago Argentina”. En una reveladora entrevista con la Gerenta General Albana Corinaldessi descubrimos su afán por recrear los orígenes del Majestic y continuar siendo un hotel “creador de momentos”.

Trabajás en un emblemático tesoro para los rosarinos lleno de mitos al igual que nuestra ciudad ¿nos contarías su historia?

molduras, haciendo prevalecer, en toda la restauración, la arquitectura y el estilo propio de Majestic Hotel Rosario. Estamos en cada detalle, hemos elegido hasta la vajilla y las copas labradas rememorando aquella época.

l hotel fue construido en 1923 cuando había solo dos hoteles emblemáticos con las características del Majestic: El Savoy y el Grand Hotel Italia donde está la actual sede de la UNR. Quienes lo visitaron recuerdan su confitería por ser un ícono de la ciudad en ésos años. Las calles del centro no estaban asfaltadas y San Lorenzo corría en la dirección contraria. Muchos de los pasajeros se acercaban en caballos y carruajes ya que la zona era privilegiada por su cercanía al puerto. No se sabe mucho de sus fundadores y según antiguas anécdotas, debajo del Hotel habría pasadizos secretos que se conectaban con el Túnel Umberto Arturo Illia y La Aduana… son rumores que combinan perfecto con la mística de nuestra historia.

¿Qué significó para ustedes convertirse en patrimonio histórico?

La cúpula del hotel te traslada a los años ’20, como también su cartelería y su arquitectura academicista que marcó una época junto al Savoy y entre ambos otorgan un gran valor histórico a la zona. Nuestra ubicación a dos cuadras del río y la peatonal, la cercanía con el puerto y el Monumento Nacional a La Bandera y otros hoteles forman un polo turístico muy interesante.

Para nosotros es un valor agregado que el hotel forme parte de la historia de Rosario y se sume al circuito de lugares y calles emblemáticas, la gente apasionada de la arquitectura viene constantemente a sacarle fotos. Es un verdadero museo al aire libre y que nuestro hotel forme parte de un circuito histórico como la Bolsa de Comercio y la Aduana por ejemplo, es un orgullo.

Desde el 2009 hasta fines del año 2014 formamos parte de la cadena Amerian hasta que volvimos a retomar su esencia y vuelve a tomar nombre por sí mismo. Lo bueno de los actuales dueños es que siempre están en continuo cambio, mejoraron enormemente el lobby y ahora están potenciando el restaurant. Además tenemos un proyecto muy oneroso para iluminar toda la fachada conservando la estética y respetando los orígenes del hotel.

El hotel pasó por muchas situaciones hasta transformarse en Patrimonio Histórico, ¿es correcto? Hace muchos años lo convirtieron en un geriátrico y también sufrió un incendio en una de sus habitaciones hasta que vuelve a sus orígenes y se convierte nuevamente en hotel. En el año 2006 el Sr. Germán Monney, apasionado por la hotelería (su actual dueño), decide invertir, continuar aggiornándolo y transformarlo en lo que es hoy en día. Tiempo atrás encontramos fotos de cómo estaban anteriormente las habitaciones, su lobby y restaurante antes de la profunda restauración que se realizó. Tratamos de volver a la esencia, deseando recuperar sus antiguas 31

Creadores de momentos

Fue un gran año rescatando sus raíces ¿no es así? ¡Si claro! Éste año rescatamos la coctelería de 1930 que hacía nuestro bartender José Penedo y que ahora sienta precedente en Argentina. La carta la presentamos como “Chicago Rosario” y cuenta la historia de un cantinero que salió de Estados Unidos por la ley seca recorriendo América hasta llegar a nuestro hotel donde comenzó a armar un libro de coctelería. Fue un gran hallazgo que nos llevó casi un año y surgió a través de un bartender que recibió una carta escaneada de un coleccionista mundial. Supuestamente en el mundo hay solo dos cartas de cocteles de Majestic Hotel Rosario, una está en Europa y otra en el museo Bacardí. Por esas vueltas de la vida se contactó con nosotros y empezamos a recrear nuestra actual carta.

ubicación, el servicio, la calidad y porque somos un hotel con trato personalizado. Tenemos mucha gente habitué por lo que el huésped se termina convirtiendo en un amigo, nos transformamos en sus confidentes. Mi lema para la hotelería asegura que “cuando todo el mundo descansa es cuando más trabajamos”. Por eso a nuestro oficio hay que ponerle amor y pasión y los frutos están en tener huéspedes que te saludan como si te hubiesen conocido toda la vida, eso es la hospitalidad.

¿Qué balance harías del año 2015?

En la refundación se acercó gente que recordaba tomar cócteles con sus papás, también lanzamos la nueva carta del restaurant con el que fuimos muy lentamente logrando el movimiento que tenemos hoy en día. De a poco vamos refundando tanto el hotel como lo llamaban antiguamente ¨La confitería del Majestic” asociando lo antiguo con lo moderno.

Estamos muy conformes, con la incertidumbre que generaron las elecciones a principios y durante todo este año pensamos que sería muy duro. El actual dueño al comenzar el 2015 nos dijo “si nos mantenemos va a ser un logro” y la verdad que no solo nos mantuvimos sino que crecimos. Fue un trabajo en conjunto de lo público y lo privado. Cambió muchísimo el tipo de reserva en estos años, antes podíamos proyectar con tiempo y ahora es el día a día y me sorprendo gratamente cuando veo que estamos llenos otra vez.

¿Cuál fue la anécdota del año?

¿Cómo empezó tu historia en el hotel?

Hace poco recibimos unas fotos del año 2007 en donde está nuestro actual presidente el Ing. Mauricio Macri con el entonces Gerente del Hotel y descubrimos que hizo el lanzamiento del partido del Pro desde aquí.

Hace 16 años que estoy vinculada a la hotelería, empecé en un importante hotel de la ciudad desde muy abajo siendo cadete, después estuve en la administración llegué al cargo de gerente administrativo y luego como gerente de reservas y relaciones institucionales en donde adquirí mucha experiencia. También di clases de hotelería, pero no es lo mío la docencia. La hotelería crea una adrenalina que no se si la generan otros trabajos, es nunca saber con que te vas a encontrar. En el 2011 se me presentó la oportunidad de venir a éste hotel y lo vi como un desafío y un crecimiento profesional. Agradezco se me haya brindado esta posibilidad de crecer y dejar que tome decisiones con libertad, me permite ser yo que es muy importante.

También tuvimos la presencia de Mora Godoy, Gustavo Cordera, en su momento estuvo Virus y otras celebridades que nos eligieron. Este año fuimos hotel sede de eventos deportivos internacionales muy importantes. Hospedamos a delegaciones del Sudamericano de Patín, Pelota Paleta y Gimnasia Artística. Fue un orgullo y un gran desafío porque el hotel entero se puso a prueba al hospedar personas de Corea, Japón y China, con culturas totalmente diferentes a la nuestra y absolutamente todo el personal estuvo a la altura. Tanto es así, que hay proyectos para recibirlos en eventos futuros.

¿Te pasó algo que nunca imaginaste? Una vez se camufló para hospedarse un artista que nos pidió mantenerse en el anonimato. Hizo su reserva telefónicamente con un nombre cualquiera y cuando lo vimos acá no lo podíamos creer. Ésta persona anónima nos elije por la tranquilidad, la

Como siempre digo y hago hincapié no soy yo sola, sino que somos un equipo de gente muy buena que trabaja día a día, que piensa y ejecuta con criterio y pasión. El hotel, como bien sabemos, no se detiene en los 365 días del año y eso sin vocación no lo lográs. Creo que con el equipo que formamos nos complementamos mucho. Se ha formado un grupo muy unido y eso el pasajero lo siente y transforma esa actitud en un valor agregado.

Creadores de momentos

La Via Apia, una gran familia

La Via Appia fue la primera y más importante calzada romana construida en el 312 A.C. Inspirándose en ella siete inversores, amigos y hermanos, en 1965 decidieron trasladarla a Rosario en forma de Pizzería. Conserva, entre sus sabores tradicionales, a gran parte de su personal y son indudablemente únicos en la ciudad por llevar a sus comensales momentos que se han vuelto una tradición. José Retamozo, mozo que trabaja desde el primer día, junto a Claudio Torres, encargado del establecimiento, nos cuentan su historia.

¿Cómo nació Via Apia? Claudio - Los dueños tenían experiencia trabajando en “Los Inmortales” ubicado en calle Corrientes por aquél entonces, hasta que un día decidieron irse y abrir su propio Bar. Empezaron siendo siete socios hasta quedar en manos de los hermanos Santiago y Elías. Trabajaron muchísimos años y cuando lamentablemente fallecieron decidieron continuarlo sus hijos. Al principio tenían un salón chiquito junto a la cocina que se mantiene igual. Fue por la forma del local que se inspiraron en la reconocida calle romana y le pusieron Via Apia. José - El primer día que tenía que trabajar fue en la inauguración con todos los jefes y tuve que faltar porque me enfermé. Al día siguiente no me querían recibir hasta que confiaron en mí. Yo nunca había trabajado de mozo, ni tenía experiencia pero me interesaba aprender porque quería trabajar y así pasé más de 50 años en Vía Apia.

¿Cómo se veía Pellegrini en aquél entonces? José - No me acuerdo bien si todavía pasaba el tranvía por la avenida. En esa época había muy pocos negocios, teníamos sólo una luz en cada esquina y otra en el medio. Había un único lugar que vendía pizzas, sobre la calle Corrientes, pero no eran como las nuestras. Al principio no hacíamos envíos a domicilio y la gente venía acá. Para carnavales teníamos mesas de esquina a esquina y llenábamos tres veces, íbamos como de bote a bote corriendo con la bandeja ¡era una época muy linda! 34

¿Cómo fueron aprendiendo y cuál es el secreto de ser mozo?

¿Por qué Via Apia es tan especial en Rosario?

José - Ser atento, cumplidor, llegar temprano, no faltar, todo eso lo aprendí acá porque quería trabajar. Soy del norte de la provincia (Villa Ocampo) y vine solo en el año ‘61 con unos pesos y 21 años, quería conocer la ciudad. Cuando empecé había que correr entre tanta gente y si te descuidabas se iban sin pagar pero por suerte esas cosas ya no pasan. Luego con el tiempo empezamos a hacer la clientela y logramos un ambiente muy familiar.

José - Por sus pizzas y empanadas que son un clásico. El secreto es el horno a leña que le da un gusto ahumado distinto. La gente me pide la fórmula de las pizzas y yo se las explico pero sé que no las van a hacer. Además les damos unos “palitos” mientras esperan su pedido y les encanta. Un día vino un cliente y nos contó que en Mar del Plata los hacían con queso rallado, provolone y aceite de oliva sobre la masa de pizza. Y apenas le comenté a nuestros pizzeros se entusiasmaron y lo empezaron a hacer. Hay clientes que me dicen “nosotros venimos por los palitos”.

Claudio - Yo empecé a trabajar gracias a José que me recomendó hace treinta años. Fui mozo durante mucho tiempo y ahora estoy como encargado. Todos aprendimos trabajando juntos, además no contrataban a personas por su CV, sino por recomendaciones y así fuimos haciendo un ambiente muy bueno que conservamos hasta el día de hoy.

Claudio - Eso se empezó haciendo como una atención y ahora es una obligación, es un mimo que hacemos a nuestros clientes cuando llegan al mostrador. El horno es a leña por eso nuestras pizzas tienen un gusto diferente y ése es el gran secreto. Hace treinta años cuando entré había 24 gustos y ahora tenemos el doble. ¡Es nuestra especialidad!

Pasaron muchas personas por acá ¿recuerdan los clientes de años atrás? José - ¡Sí! Vinieron Los Gatos con Lito Nebbia en una mesa de doce personas, también tuvimos a Los Iracundos y muchos jugadores de fútbol. Estuvo el Ringo Bonavena después de una pelea en Alberdi, ha venido Roberto Perfumo, Gerardo López, el Negro Sánchez y muchos famosos más. Cuando tenía tiempo me ponía a hablar y hasta a veces pedía autógrafos.

Creadores de momentos

Conservamos los primeros pizzeros y así la pizza se hace siempre de la misma manera, todo casero sin sobadoras ni máquinas ¡se amasa a mano por las mismas personas hace cincuenta años!

Es muy difícil mantener una sociedad familiar por tantos años ¿Cuál creen que fue el secreto? José - Los dueños eran buenas personas y los empleados también, los pagos siempre estaban. Por ejemplo si el mes terminaba un viernes, el domingo nos pagaban. Un día me dicen “José usted nunca de fue se viaje ni se tomo licencia ¿por qué no se va?” yo le respondí que no tenía dinero y me dio un crédito, y así me fui a Bariloche por primera vez con mi señora. Claudio - Los jefes fueron muy prolijos y trabajaron mucho, se turnaban una semana cada uno para estar día y noche. Tenían una conducta intachable y una forma de trabajo en donde primero estaban los empleados, después los proveedores y por último los dueños, esa era su ley.

Además actualmente sus hijos la siguen manteniendo por lo que significa para ellos éste lugar, es el trabajo de todos en equipo. ¿Se imaginan trabajando en otro lugar? José - ¡No! Hace 51 años que estoy acá y tengo clientes que los conozco desde la panza de sus madres, si tienen hijos son tres generaciones que siguen viniendo y me buscan. Ya tengo 76 años y logré hacerme amigo de la gente en tanto tiempo que hasta cuando voy al centro me saludan. Claudio (Encargado) - Dentro de unos años estaré acá porque siento que estoy en mi segunda casa, es más, muchas veces en mi casa estoy de visita (risas).

¿En pocas palabras cómo resumirían a Via Apia? Así mantuvieron al personal y se hicieron grandes amigos, los proveedores que tenemos son los mismos desde el primer día. El secreto de mantener Via Apia fue la constancia de tener el personal de siempre. Conservamos los primeros pizzeros y así la pizza se hace siempre de la misma manera, todo casero sin sobadoras ni máquinas ¡se amasa a mano por las mismas personas hace cincuenta años!

José - Mi segunda casa. Son 51 años trabajando acá, no cambiaría nada del lugar. Esto es histórico y siempre lo voy a ver lindo (con brillo en los ojos). Claudio - Es uno de los negocios más importantes en Rosario y creo que el único en donde las pizzas son amasadas a mano, cocidas con horno a leña y con pizzeros históricos. Nosotros queremos transmitir lo tradicional de la pizza, tenemos tecnologías y no las usamos, hacemos todo a mano porque es más rápido y más lindo. Por cómo lo cuidamos día a día, para mí, éste lugar es una verdadera familia.

Notas de interés

Los grandes vinos espumantes Es el gran vino para celebrar ocasiones especiales, con él se bautizan los navíos, se brinda en las bodas y el sólo hecho de descorchar un espumante nos augura la llegada de momentos únicos.

l champagne nació en Francia, dónde comer y beber se convierten en “cuestión de estado”. En el siglo XVIII, una tarde de 1668.

Paradójicamente, para quién pasó a la historia como su descubridor, el monje benedictino Dom Pierre Pérignon, a cargo de la bodega de la Abadía de Hautvillers, al norte del río Marne, en principio fue el resultado de un fracaso. La historia es conocida, descansaban en estiba botellas de vinos esperando cumplir su ciclo y evolución para ser bebidas cuando una de ellas estalló, fruto de una segunda fermentación que generó gas carbónico, espumas y burbujas. Precisamente, entre espumas derramadas, al probar el vino, el monje exclamó: “Estoy bebiendo estrellas”, magnífica comparación hecha por quién desde hacia tiempo no podía ver el azul del cielo, Dom Pérignon era ciego. Tiempo después Madame Pompadour lo adopta en la Corte de Versalles, para Napoleón Bonaparte era el vino imprescindible para festejar las victorias y necesario para olvidar las derrotas. Champagne es una denominación de origen y es marca registrada por Reims para sus vinos espumantes. Por lo tanto, sólo los elaborados en la región homónima del norte de Francia tienen el derecho de llamarse así.

“Cava” en España, “sekt” en Alemania, “sparkling wine” en los países de habla inglesa, “spumanti” en Italia, en Argentina “champaña” o “espumante”. Pero, se llame como se llame, los espumantes de todo el mundo comparten el privilegio de ser la bebida asociada a los festejos. Hay, principalmente, dos grandes métodos de elaboración, Champenoise, método tradicional del champagne francés, que da vinos con más evolución y tiempo de añejamiento y charmat, que tiene características de vino joven, frutado y fresco. En verdad, la calidad de un buen espumante reside en la excelencia de la materia prima del vino base, que son la expresión de una región y sus viñedos, y el “assemblage”. En el método charmat, además, dependerá de si la “toma de espuma” se hace a temperaturas controladas. Indudablemente, la manera elegida para elaborarlos les otorga características diferentes. Un espumante con método tradicional tendrá la prestancia que le da el tiempo, gran perlaje, aromas a pan, bollería, biscuit y frutos secos, debido al mayor contacto con las levaduras dentro de la botella y su largo proceso. Un charmat, será fresco, frutado, joven, vivaz. Destacaran los aromas y sabores cítricos, y su equilibrada acidez. Con este método se obtiene mayor volumen, en menor tiempo.

Breve Curriculum Vitae

En nuestro país hay productos de alta calidad y se utilizan diversas cepas para su elaboración, tanto tintas como blancas, hay excelentes vinos espumantes de torrontés y de malbec, nuestras dos cepas emblemáticas. El champagne francés se elabora con cepas chardonnay, pinot noir y pinot meunier, estás dos últimas tintas. El dosaje de azúcar le da la clasificación final en brut nature, extra brut, brut, demi sec y dulce. El vocabulario de cata para un espumante tiene diferencias con el de los vinos tranquilos, en primer lugar se describe la “corona” de espuma como completa, media o ligera, en cuanto al color o “capa” puede variar del casi transparente al dorado y la burbujas, finas, apretadas, se denominan “perlaje”. Comer con burbujas es un placer, una combinación mágica. Merece un menú más sofisticado, la acidez y gasificación resaltan los sabores. La mayoría de los platos combinan de maravillas con espumantes, las burbujas cosquillean en la boca, la limpia y prepara para el siguiente bocado. Más allá de tecnicismos de sommelier, vale tomarse el tiempo de buscar la excelencia, usted pruebe, elija sus propias combinaciones de sabores, será todo gozo.

Por Claudia Torralvo

claudiatorralvo@hotmail.com

Claudia Torralvo • Técnica Superior en Gastronomía y Alta Cocina. Técnica Superior en Sommellerie. Profesora titular de las cátedras de Enología y Alta Cocina. Coordinadora Académica en Liceo Gastronómico. • Estudios superiores en enología en IL Sillabo- San Giovanni Valdarno - Arezzo - Italia, Le Fattorie di Donatella Cinelli Colombini - Siena - Italia y Vinífera Taller de Tast - Barcelona- España. • Participó en Clases Magistrales y Workshop: “Grandes Maestros Internacionales de la Cocina”- AREGALA Internacional. Clases Magistrales y Conferencias del Festival Internacional Gastronómico “Arte, Aroma y Sabor de la Gastronomía Total”, Lima - Perú. • Dictó clases de Enología y Alta Cocina en la ciudad de Rosario en ESAC (Escuela Superior de Arte Culinario), IGA (Instituto Gastronómico Argentino), Liceo Gastronómico de Rosario. • Clases de Cocina Saludable en TV en el programa “Televida con Salud” y de Introducción al Mundo del Vino en el programa “Chef Mayor”. Dictado de diversos cursos de enología y cocina internacional a nivel académicos como amateur. • Asesoría gastronómica, formación de personal y diseño de menús en Miami, Tolentino, Viña del Mar, Santiago de Chile y Rosario. Entre las empresas asesoradas cabe destacar: Ultracongelados Rosario, Confitería Nuria y Segafredo Zanetti.

Economía

La migración de planes

Cómo pasar de un plan K a un plan M, el gran desafío de los emprendedores, en una coyuntura compleja.

asar de déficit a equilibrio fiscal, emitir pesos a dejar de hacerlo, pagar subsidios a laminarlos, tener tasa de interés negativa a positiva, pasar de tipo de cambio bajo a tipo de cambio alto, de una economía cerrada a una economía abierta, recuperar reservas y bajar la presión tributaria, no será tarea sencilla.

Para ello las medidas sin dolor, son las que se toman recurriendo a endeudamiento, un gran blanqueo de capitales, y esperar que aparezca la tan ansiada inversión extranjera directa. Para que esta última se haga presente, el gobierno entrante deberá realizar un gran cambio en las leyes vigentes, que le permita a los inversores que retornen al país, poder recuperar la inversión en un período razonable de años, y retirar los dividendos al exterior. Las medidas con dolor vienen de la mano de un ajuste en el gasto públicos, suba de impuestos o bien un ajuste en el tipo de cambio.

A priori no vemos posibilidad de una baja sustancial en el gasto público. El 37,8 % de los gastos se los lleva Seguridad Social que es inflexible a la baja. El 14,4 % remuneraciones, que son un derecho adquirido de los trabajadores. El 7,8 % restante el rubro intereses, que es imposible dejar de pagarlos. Esto suma un total del 60 % del gasto público. Del 40 % restante, el 30 % son transferencias públicas y privadas del Estado, a organismos estatales, como universidades, provincias o municipios, y subsidios a la energía, como también planes sociales. Esto implica, que hay margen para reducirlo, pero no luce importante la baja. Por ende, solo queda un 10 % para reducir gastos, que también tiene un margen menor, ya que son gastos de funcionamiento. En cuanto a la presión tributaria, estamos en los niveles más altos de la historia, y el gobierno entrante solo trataría de reducir el impacto de ganancias sobre cuarta categoría, y las retenciones a la exportación. El resto permanecería intacto, al menos en la primera etapa.

El blanqueo será muy bueno, ya que permite blanquear dinero que permanecerá en el exterior, pagando el 8 % del monto a blanquear. Si bien hay varias categorías a tener en cuenta a la hora de ingresar el dinero al país, nos da la impresión que mucho dinero ingresará para comprar inmuebles, o bien capitalizar empresas, por lo cual se pagaría una tasa del 3 %. Este dinero engrosaría la base imponible, y le permitiría al gobierno incrementar la recaudación tributaria. Esto no se dará en lo inmediato, pero es una muy buena medida, que impactará plenamente en el año 2017. Respecto al endeudamiento, hay que tener mucho cuidado. La deuda Argentina ronda los U$S 256.000 millones, de los cuales U$S 160.000 es deuda interna, y U$S 96.000 millones es deuda externa. Esto representa el 47 % del PBI. Para comenzar a normalizar las relaciones internacionales el país necesita endeudarse en U$S 100.000 millones, para financiar el déficit 2016, iniciar un plan de obra pública, pagarle a los fondos buitres, Ciadi y la deuda con importadores más las remesas de utilidades al exterior retenidas. En este escenario la deuda pasaría de U$S 256.000 a U$S 356.000 millones. El impacto sobre el PBI dependerá de la devaluación que se lleve adelante, y el nuevo valor del PBI, pos conocer el tipo de cambio que elige el nuevo gobierno.

SIN DOLOR • Endeudamiento • Blanqueo • Inv. ext. directa

Economía

Si el PBI pasara de U$S 550.000 a U$S 450.000 millones por el efecto devaluación, la Argentina lograría un nivel de endeudamiento del 80 %, esto indicaría que Argentina no está desendeudada, más bien esta con mucha deuda pisada, que nos puede complicar a futuro. El único camino sano, es volver pronto a equilibrio fiscal.

escenario para el sector gastronómico y hotelero El sector hotelero podría beneficiarse si hay un dólar alto, por el turismo extranjero. Sin embargo, la reducción de feriados podría perjudicar a algunos destinos del interior, aunque en el caso de nuestra ciudad, nos beneficia, ya que recibimos muchas visitas empresariales, que desaparecían con los fines de semanas largos, y encarecían los costos laborales.

El sector hotelero podría beneficiarse si hay un dólar alto, por el turismo extranjero. Sin embargo, la reducción de feriados podría perjudicar a algunos destinos del interior,

Para nuestra ciudad, el nuevo plan económico la beneficiaría, una distancia tan corta de Buenos Aires, nos podría permitir acceder al turismo extranjero, o escapadas cortas de la población de Capital Federal, que antes optaban por destinos más lejanos. Sera necesario que la municipalidad amplíe el presupuesto de la Secretaría de Turismo, que apenas alcanza a los 15 millones de pesos, y que no es sustentable para realizar una promoción turística de la ciudad a escala nacional, ni hablar si queremos promocionarla en el exterior. Respecto a la gastronomía, los meses de enero a marzo podrían ser los más difíciles del año 2106, sin embargo, consideramos que la devaluación hará muy ganador a toda la región, en especial al sector del campo. Este derrame de dinero sobre la ciudad, debería generar un mayor movimiento económico. Los locales gastronómicos deberán optar, entre buscar una mayor escala; buscar precios accesibles y volumen, o volcarse a la mayor especialización, vía la contratación de chef con gran inventiva en la preparación de nuevos platos. En el año 2016, la especialización, escala y el marketing serán vitales para poder sacar ventaja en un mercado que será mucho más competitivo que el año 2015.

Los locales gastronómicos deberán optar, entre buscar una mayor escala; buscar precios accesibles y volumen, o volcarse a la mayor especialización, vía la contratación de chef con gran inventiva en la preparación de nuevos platos.

Por Salvador Di Stéfano

Novedades legales

Los alquileres temporarios con fines turísticos y la Ley 27.221 El nuevo Código Civil y Comercial de la Nación modifica los plazos mínimos y máximos para las locaciones. Se unifica en dos años el plazo mínimo para las locaciones urbanas (art.1198) (antes regía 2 años para vivienda familiar y 3 años para los restantes destinos).

mínimos están instituidos a favor del locatario, y tratándose de una norma de orden público, no puede ser derogada por convenio de partes. Todo contrato celebrado por un plazo menor, o sin determinación del mismo, debe ser considerado hecho por el término mínimo. os plazos

A su turno, el Artículo 1199 del mismo cuerpo, contempla las excepciones al plazo mínimo legal: no se aplica el plazo mínimo legal a los contratos de locación de inmuebles o parte de ellos destinados a: …b) habitación con muebles que se arrienden con fines de turismo, descanso o similares. Si el plazo del contrato supera los tres meses, se presume que no fue hecho con esos fines. Complementando la excepción prevista en el inciso b) del Artículo 1199 del CCyC, la ley 27.221 promulgada en fecha 21 de diciembre de 2015, dispone: “Los contratos de locación de inmuebles que se celebren con fines turísticos, descanso o similares y cuyo plazo sea inferior a tres meses conforme lo establecido en el inciso b), del artículo 1.199, del Código Civil y Comercial de la Nación, se regirán por las normas aplicables al contrato de hospedaje”.

En definitiva los contratos celebrados con fines turísticos, descanso o similares cuyo plazo sea inferior a tres meses quedan comprendidos dentro del contrato nominado de hospedaje, asimilando la relación habida entre el dueño de la unidad de alquiler con el huésped, con la relación habida entre el establecimiento hotelero y su huésped. Recordemos que las normas analizadas son de derecho privado, es decir regulan la relación entre los particulares (establecimiento hotelero-dueño de la unidad de alquiler con sus respectivos huéspedes). A su turno, el estado nacional, provincial y municipal deberán regular, desde el ámbito propio, las cuestiones tributarias y de control. La Ley 27.221 lejos está de dar solución a toda la problemática generada por la informalidad que rodea a los alquileres temporarios, pero es un buen punto de partida para su regulación y control.

Dra. Mariel Lovagnini Asesora Legal de AEHGAR

Notas de interés

Una alternativa económica y legal para la contratación de empleados Durante los últimos años se comprobó que la contratación de empresas de servicios eventuales mejora la productividad y eficiencia, ya que permite cubrir picos de trabajo muy difíciles de hacer con personal propio.

en este caso presta servicios para un tercero pero el vínculo laboral, la selección y administración, lo mantiene con la empresa de servicios.

l colaborador

Las empresas de servicios eventuales habilitadas son la unica opcion legal para contratar trabajadores. Cuando la demanda vuelve a sus niveles normales, el recurso es desafectado de esa empresa, quedando disponible para prestar servicios en otra usuaria/cliente del servicio. En general, las empresas de personal eventual que tienen una importante cartera de clientes pueden ubicar rápidamente a los trabajadores en otro empleo. Un tema importante a tener en cuenta es la capacidad de “respuesta inmediata” que tienen las empresas de servicios eventuales, ya que cuentan con una amplia base de datos de postulantes previamente seleccionados y con disponibilidad lo que permite acortar tiempos de búsqueda para cubrir necesidades de manera inmediata; esta velocidad en la solución se debe principalmente al “core” (corazón) de su actividad dado que permanentemente están en contacto con colaboradores en búsqueda laboral y son fuentes receptoras de Curriculums Vitae que a la vez almacenan en sus bases de datos.

Tendencias Nuevas tendencias hotelero gastronómicas

Gastronomía 12 tendencias en alimentos y bebidas para el 2016 Mintel, reconocida agencia británica de inteligencia de mercado, ha dado a conocer su informe “Global Food and Drink Market in 2016”, en el que se habla de las 12 tendencias clave del mundo de la alimentación y las bebidas para en el año 2016.

Alimentación alternativa Las distintas fuentes de proteínas y sustitutos de leche de vaca, ya no estarán solamente reservadas para personas con regímenes particulares o que siguen una dieta vegetariana específica, sino que empezarán a atraer a consumidores comunes y corrientes que buscan y experimentan con distintos tipos de alimentación. Estos hábitos de consumación ya se encuentran establecidos y en boga en gran parte del mundo.

Artificial: enemigo número 1 Los consumidores están demandando productos naturales y menos procesados. Surge desde hace algunos años la tendencia de acercar los productores y consumidores cada vez más, eliminando así los intermediarios que existan. Se pone también énfasis en los productos de estación, saber la procedencia de los alimentos y por tanto conocer lo que consumimos.

La nueva realidad es ecológica Ya no solo existe una preocupación por los desechos y las repercusiones naturales de nuestros alimentos y bebidas, si no que la preocupación mundial para este 2016 se enfoca también en la producción y en la preparación responsable de lo que comemos por parte de las marcas que elegimos. 48

El desarrollo de la tecnología, el acceso al internet, las nuevas aplicaciones y los servicios a domicilio, han provocado una nueva tendencia de compra por parte de los consumidores. Se trata de un nicho que crece a gran velocidad y el cual empieza a alejarse del comercio tradicional para dirigirse hacia compras online.

Desde mi interior Tal y como el dicho popular lo manifiesta, “lo que importa es lo de adentro”, los consumidores están entendiendo que existe una conexión entre lo que comemos y lo que nuestra apariencia física refleja. No solo los empaques están teniendo una gran importancia, si no que se están desarrollando nuevos mercados con productos que incluyen colágeno, probioticos y otros elementos que hacen resurgir la “belleza interior”.

Para cada cuerpo La tendencia de mantenerse activo y llevar una vida sana este 2016, será cada vez más acompañada por distintas marcas que han entendido la importancia de fomentar y acompañar este grupo de consumidores, que crece cada día más.

Basado en una historia verdadera Los consumidores buscarán una verdadera historia en sus alimentos y bebidas. Privilegiarán los productos artesanales que se hayan elaborado con materias primas de calidad y con certificaciones de origen. Los consumidores se alejarán de productos industriales y se acercarán a lo natural y original.

Compras online El desarrollo de la tecnología, el acceso al internet, las nuevas aplicaciones y los servicios a domicilio, han provocado una nueva tendencia de compra por parte de los consumidores. Se trata de un nicho que crece a gran velocidad y el cual empieza a alejarse del comercio tradicional para dirigirse hacia compras online.

Dieta del ADN Se refiere a alimentos naturales y el hecho de “volver a lo básico”. Alimentos como distintas semillas antes poco utilizadas y los llamados superalimentos, se presentan como opciones más recomendadas que algunos productos fabricados industrialmente. Surge un interés creciente por alimentos antiguamente utilizados que podrían contribuir a crear dietas personalizadas, que conectan la ascendencia de cada persona, su genética y una buena alimentación.

Suficientemente bueno para tuitear Los medios de comunicación han impulsado una curiosidad y un mayor interés en la cocina. Se comparten fotografías, recetas, ideas y buenas prácticas en distintas redes sociales.

Mesa para uno Sin importar el grupo etario al cual se pertenezca, hay cada vez más gente que vive y por ende come sola. Las marcas han entendido la necesidad de crear proporciones, empaques y una comunicación adaptada para este mercado que crece cada vez más.

El estigma de la grasa La gente empieza a entender que no todas las grasas son malas. De manera de tener una alimentación equilibrada es necesario incorporar algunas de estas en nuestra dieta diaria y dejar de lado ciertos estigmas existentes.

Comiendo con los ojos Es cierto que el sabor es lo más importante, pero muchas marcas se han dado cuenta que es necesario también crear empaques atractivos y presentaciones estéticas para capturar la atención de un público cada vez más exigente y que ya no se sorprende con cualquier cosa. Un público que difundirá solo si el producto que tiene al frente es realmente nuevo y con el cual buscará llamar la atención de sus amigos y cercanos.

Tendencias Nuevas tendencias hotelero gastronómicas

Hotelería Reservas móviles Según revela una infografía de eRev Max, compañía especializada en proveer información sobre mercado y gestión del negocio a la industria hotelera, el 65 % de las reservas que reciben los hoteles para clientes que buscan alojarse ese mismo día, provienen de un smartphone. Diferentes cadenas hoteleras están desarrollando aplicaciones móviles que permiten a los usuarios hacer reservaciones para el mismo día de la estadía. InterContinental Hotel & Resorts, por ejemplo, cuenta con una aplicación que ofrece la posibilidad de navegar virtualmente las diferentes habitaciones que hay disponibles, conocer noticias y promociones del hotel e incluso comunicarse directamente con servicio al cliente para resolver cualquier inquietud. Otra apuesta en el mismo camino es la de Starwood Hotels & Resorts, que permite explorar virtualmente el hotel, hacer reservaciones e incluso conocer las opciones de transporte disponibles en la ciudad antes de haber arribado. Si bien las páginas web siguen siendo un medio eficaz para que los usuarios realicen sus reservaciones, las aplicaciones móviles están tomando un lugar importante en el sector, pues le brindan la posibilidad a las cadenas de aumentar el número de huéspedes y le permiten a los clientes y prospectos acceder a información desde donde quiera que se encuentren.

Sin embargo, a medida que la oferta móvil se expanda y se consolide, la pelea probablemente no esté solo en ofrecer sistemas de reserva, sino también y sobre todo en la creación de contenidos que le permitan al usuario contagiarse virtualmente de la experiencia que ofrece cada hotel.

Pago a través de redes sociales Las redes sociales ya no son solo un simple canal de comunicación. Recientemente, se conoció que Twitter lanzaría un programa llamado Twitter Commerce, que permitirá incluir un botón de pago dentro de los tweets. Esta nueva apuesta seguramente abrirá una nueva oferta de posibilidades similares en otras redes como Facebook, Instagram, Pinterest o Twitter, que tienen un alto potencial como plataformas de comercio electrónico. Bajo esta perspectiva, el sector hotelero tiene ante sus pies una oportunidad única para convertir a sus seguidores en huéspedes de forma mucho más ágil. La primera cadena de hoteles y resorts en permitir a sus clientes hacer reservaciones únicamente utilizando la red social fue Loews. Quienes quisieran reservar una habitación solo tenían que publicar un tweet con la solicitud, usando el hashtag #BookLoews. Una vez publicada la solicitud, el encargado de Loews redireccionaba al usuario a una conversación privada para solicitar información personal y acordar la forma de pago.