Revista Visión Hotelero Gastronómica Nº 31 by AEHGAR

editorial

Comenzando el último trimestre del año, en un contexto complejo para nuestro sector, desde AEHGAR perseveramos con firmeza en la concreción de los objetivos que nos hemos planteado. En primer lugar, no quisiéramos dejar de agradecer a todos nuestros socios que tan amablemente han colaborado con sus opiniones y han permitido que la primera encuesta de AEHGAR cuente con una gran representatividad del sector. Las devoluciones recibidas, en su mayoría, reflejan una gran satisfacción de nuestros socios. Lo que nos impulsa a seguir fortaleciendo nuestras gestiones y así seguir creciendo. En el mes de julio, celebramos una nueva Asamblea General Ordinaria donde renovamos los cargos de Vicepresidente 1º y Síndico Suplente. Para los mismos, se invitó a quienes ya los ocupaban que renovaran su mandato en virtud del profesionalismo y excelente labor realizada durante los años anteriores, Carlos Mellano como Vicepresidente 1º y María Claudia Díaz como Síndico Suplente ¡Felicitaciones! Por otra parte, durante estos meses estuvimos trabajando en consolidar importantes alianzas y cerrar convenios con distintas entidades, en la búsqueda de beneficios para nuestros socios. Es así que logramos celebrar un convenio con la Municipalidad con el objetivo de concentrar, estandarizar y agilizar el proceso de habilitaciones de nuestro sector con la creación de una ventanilla única en nuestra entidad. Además, sumamos un servicio de asesoramiento para nuevas inversiones que brindará asistencia técnica para la instalación y factibilidad de

nuevos emprendimientos. Estamos muy satisfechos por haber firmado este convenio, ya que representa un beneficio de calidad para nuestros asociados. En esta línea de conformación de alianzas estratégicas, logramos reunirnos con autoridades del Banco Municipal de Rosario, en conjunto con el ETUR, con quienes abordamos temas relacionados a créditos con tasas subsidiadas para el sector, relacionados a proyectos de inversión de capital y edilicias. Por otro lado, desde nuestra Escuela ampliamos la oferta de capacitaciones orientadas a profesionalizar los recursos humanos. Tal es así, que continuamos con el Torneo de Chefs, duplicando la participación en relación a ediciones anteriores. Además, hemos sumado cursos cortos buscando satisfacer la demanda de nuestros socios y abarcando una gran cantidad de temáticas. Quisiera cerrar este espacio, invitando a nuestros socios hoteleros a participar en el próximo Torneo de Mucamas a realizarse a mediados de octubre. Este evento, que busca motivar al personal de housekeeping, lo estamos organizando con gran esmero, y es por ello que esperamos contar con una gran convocatoria. Desde AEHGAR seguimos con el compromiso de alcanzar el logro de los objetivos planteados para este año. Invitamos a nuestros socios a participar de los espacios que generamos para abordar las distintas problemáticas que nos afectan. Trabajar colectivamente le da fuerza y solidez a nuestras acciones.

A R Q . R O D R I GO PASTO R

sumario

staff

NEWS

Novedades del sector

NOTA DE INTERÉS

Encuesta AEHGAR 2016

NOTA DE INTERÉS

Control de costos y mejora en la gestión de recursos

NOTA DE INTERÉS

Cocina y vinos: maridaje

NOTA DE INTERÉS

Correcta contratación de personal eventual

NOTA DE INTERÉS

Recorridos virtuales de Google… ¡ahora dentro de tu negocio!

CREADORES DE MOMENTOS

Berlín: 20 años apostando al arte local

CREADORES DE MOMENTOS

Hotel Mayoral: "Más que un hotel es una concepción de vida"

NOVEDADES LEGALES

El deber de registrar

EVENTOS

¡Espiria tiene a los mejores chefs de Rosario!

EVENTOS

Entrevista a Alexandre Kozel - Sabor argentino con acento francés

EVENTOS

Entrevista a Sofía Tarditti - “La exigencia me ayuda a progresar”

ECONOMÍA

Lo peor ya pasó. Faltan incentivos al sector

NOVEDADES IMPOSITIVAS

Acuerdo salarial 2016

CAPACITACIÓN

Saber maridar los clásicos: té y café

TENDENCIAS

Las megatendencias impactan en la industria hotelera

TENDENCIAS

Impresoras 3D: la revolución gastronómica

VISIÓN HOTELERO GASTRONÓMICA Año 9 • Nº 31 • 2016 VISIÓN HOTELERO GASTRONÓMICA

Es una publicación de la Asociación Empresaria Hotelero Gastronómica y Afines Rosario Paraguay 327 • 2000 • Rosario • Santa Fe • Argentina • Tel: (0341) 421 6923 • Fax: (0341) 440 9037 rosario@fehgra.org.ar • info@aehgar.com.ar • www.aehgar.com.ar

EDITOR RESPONSABLE: Luis De Vera

COORDINACIÓN GENERAL: Luis De Vera María Ofelia Polito

COORDINACIÓN DE PAUTAS PUBLICITARIAS: Luis De Vera

EQUIPO DE REDACCIÓN: Florencia Chabrillón Luis De Vera

COLABORADORES EN ESTE NÚMERO: Salvador Di Stefano Mariel Lovagnini Carolina Hernaez Julieta Spinetti Claudia Torralvo Brian Villahermosa

COMERCIALIZACIÓN: AEHGAR

ARTE Y DIAGRAMACIÓN: Vitriolo · Laboratorio Creativo (0341) 4246992 hola@vitriolo.com.ar www.vitriolo.com.ar

IMPRESIÓN: XANTO · Conceptos Gráficos www.xanto.com.ar

News

novedades del sector

Asamblea general ordinaria en AEHGAR 2016 El día lunes 25 de julio se celebró en la sede social de AEHGAR, la Asamblea General Ordinaria correspondiente al año 2016. En el marco de la Asamblea General Ordinaria, de la que participaron autoridades del Consejo Directivo y numerosos empresarios asociados de AEHGAR, se renovaron los cargos de los actuales Vicepresidente 1º, Carlos Mellano, y Síndico Suplente, María Claudia Díaz. Se destacó la excelente labor y profesionalismo que los mismos tuvieron durante la ejecución de sus funciones, invitándolos a renovar sus cargos. La nómina queda conformada de la siguiente manera:

Presidente

Rodrigo Pastor

Vicepresidente 1°

Carlos Mellano

Vicepresidente 2°

Roberto Solans

Secretario

Damián Auzunbud

Prosecretario

Daniel Gasparri

Tesorero

Ariel Fernaldez

Protesorero

Mario M. Moriconi

Vocal 1°

Sergio Gimenez

Vocal 2°

Pablo Mariani

Vocal 3°

Jorge Thorougood

Vocal 4°

María Eva Orlando

Vocal 5°

Alfredo Angiulli

Vocal 6°

Marcelo Bisignani

Vocal 7°

Luis Corradín

Vocal 8°

Marcelo Coggiola

Vocal 9°

Alejandro Pastore

Vocal 10°

Jorgelina Forconese

Vocal 11°

Luciano Nanni

Vocal 12°

Jorge Lovigne

Vocal 13°

Mario Cura

Vocal 14°

Estela Santos

Vocal 15°

Gustavo Gardebled

Vocal 16°

Mauricio Jurado

Vocal Suplente 1°

Erica Fiore

Vocal Suplente 2°

Eduardo Krasnow

Vocal Suplente 3°

Mario Cornaglia

Vocal Suplente 4°

Marco Cocchiarella

Síndico Titular

Pablo Eseverri

Síndico Suplente

María Claudia Díaz

Se simplificarán los trámites de habilitación para los establecimientos del sector Hotelero-Gastronómico La iniciativa, adoptada por el Municipio tras el pedido de empresarios de nuestro sector, busca agilizar los pasos administrativos para evitar inconvenientes y pérdidas de tiempo. Tras un pedido elevado por AEHGAR, el municipio simplificará los trámites para la habilitación, renovación y transferencia de los negocios de nuestro sector hotelero-gastronómico, unificando los canales administrativos evitando inconvenientes y la pérdida de tiempo. Así lo establece un convenio que firmaron el día de hoy la intendenta Mónica Fein junto al presidente de AEHGAR, Rodrigo Pastor. El documento también prevé la asistencia técnica para la instalación de nuevos emprendimientos, el intercambio de información económica sectorial y el compromiso de continuar mejorando los procesos. "En mayo mantuvimos una reunión para dialogar sobre el desarrollo del sector. Fue allí cuando surgió la posibilidad de elaborar un convenio que posibilite simplificar la realización de los trámites de habilitación, renovación y transferencia de negocios", recordó Fein. En ese sentido, reflexionó que “el municipio tiene un rol que es el de acompañar a las instituciones a que cumplan las normas vigentes, pero también reconociendo que muchas veces esa llegada del Estado a un emprendedor, a una actividad comercial, genera distintos sinsabores y diversos inconvenientes que hemos tratado en muchas reuniones en esta casa”. "La idea es que los empresarios, previo a iniciar cualquiera de estos trámites, se dirijan a AEHGAR a fin de realizar una revisión previa, destinada a verificar que cuentan con todos los requisitos exigidos para cada trámite", contó Fein. “Con este convenio se tiende a fortalecer esta asociación, con la que venimos trabajando hace mucho tiempo, dándole un rol de asesoramiento, acompañamiento y trabajo a sus propios asociados”, añadió. Además, Fein remarcó que este acuerdo permitirá “simplificar algunos trámites que se requieren, que la Asociación sea intermediaria para la habilitación y renovación de nuevos emprendimientos o de los que ya están, para que sea mucho más ágil la tramitación y para que tenga mucha más sustentabilidad sus actividades comerciales y económicas en la ciudad”. “Nosotros sabemos la importancia que tiene este rubro en el tema de empleo”, dijo la intendenta y ratificó el compromiso de “ayudar a su sustentabilidad en el tiempo que es un desafío que compartimos. Por esto decimos que este convenio sintetiza muchas reuniones que hemos tenido, las preocupaciones que los hoteleros gastronómicos nos transmitieron”. Por su parte, Rodrigo Pastor expresó: “Este convenio era algo que veníamos solicitando al municipio, consideramos que será una herramienta muy útil para agilizar los trámites de renovación

de habilitaciones y para ampliaciones de los comercios del rubro que hay en la ciudad”. El presidente de AEHGAR destacó el aporte de Eleonora Scagliotti, titular de la Agencia Municipal de Inversiones y Proyectos Estratégicos, que brinda “su apoyo para las nuevas inversiones y nuevos proyectos para la ciudad, y nosotros seguimos con mucho interés las acciones del sector que se puedan realizar esperamos tengan un futuro prometedor y estos son aportes importantes para el desarrollo del sector”, finalizó Pastor. Desde AEHGAR, su gerente María Ofelia Polito realzó el acuerdo alcanzado por el Municipio: "Es muy importante alcanzar la firma del presente convenio para concentrar, estandarizar y agilizar el proceso de habilitaciones del sector hotelero gastronómico de Rosario", dijo. "Es fundamental que desde AEHGAR brindemos, a través de un trabajo conjunto con la Municipalidad, asesoramiento ante las nuevas inversiones para que los empresarios que apuestan a la ciudad con el fin de enriquecer la oferta turística, encuentren información precisa sobre la viabilidad de sus futuros establecimientos, buscando el trabajo armónico de todos los actores que conforman el rubro evitando la superposición de la actividad“, comentó. A través de este convenio se brindará asistencia técnica para la instalación y factibilidad de nuevos emprendimientos; asistencia para los tramites de habilitación, renovaciones y transferencias de negocios; información económica sectorial; entre otras acciones que redunden en una mejora en los procesos de los trámites. Participaron de la actividad los secretarios de Gobierno, Gustavo Leone, de Producción y Desarrollo Local, Ignacio Del Vecchio, entre otros funcionarios y representantes de la Asociación Empresaria Hotelero Gastronómica y Afines de Rosario.

News

Nueva alianza estratégica para potenciar el sector: AEHGAR Banco Municipal de Rosario El pasado viernes 12 de agosto, autoridades de AEHGAR en compañía del Ente Turístico de Rosario, mantuvieron una productiva reunión con el Banco Municipal de la ciudad.

Gastronómicos rosarinos apuestan al alcaucil Desde que fue traído por los inmigrantes italianos a América en el 1800, los agricultores rosarinos adoptaron con gran éxito el cultivo de alcaucil. Los últimos 10 años fueron malos para los productores locales y la falta de rentabilidad hizo que la producción de alcaucil merme hasta casi extinguirse en la zona. Hoy con nuevas tecnologías y el apoyo del INTA y la Facultad de Ciencias Agrarias de la UNR, los quinteros están retomando el cultivo con resultados sorprendentes y los establecimientos gastronómicos de la ciudad apuestan con menúes frescos incorporando esta verdura de temporada. El uso de semillas para iniciar el cultivo, el riego por goteo y el uso de acolchado plástico, entre otras cosas ha generado un rendimiento superior al 50 % por hectárea. Actualmente una planta produce alrededor de 12 alcauciles cuando antes rondaba los 5 o 6. Por otra parte las nuevas variedades de alcauciles logran sabores refinados y sutiles que están a la altura de los mercados internacionales, posicionándonos como posibles exportadores.

El encuentro tuvo como objetivo acercar las acciones a desarrollar en forma conjunta para planificar una agenda de trabajo común, privilegiando el desarrollo de las empresas del sector turístico locales. Estuvieron presentes en representación de AEHGAR: Sr. Damián Auzunburd, Secretario; Sr. Roberto Solans, Vicepresidente 2º; Sr. Ariel Fernaldez, Tesorero; Sr. Daniel Gasparri, Pro Secretario; Sr. Mario Moriconi, Pro Tesorero y Sra. María Ofelia Polito, Gerente de la Entidad; por el ETUR, el Sr. Héctor De Benedictis, Presidente del Ente, y en representación de la entidad bancaria, el Sr. Gustavo Asegurado, Presidente y Sr. José Marollo, Gerente Comercial. Asegurado dialogó sobre las distintas líneas de crédito que actualmente dispone la entidad financiera alcanzando a todos los sectores sociales con tasas subsidiadas por el sector público en base a proyectos de inversión de capital; proyectos de infraestructura e inversiones edilicias. Asimismo informó sobre los financiamientos de proyectos productivos relacionados con energías renovables y eficiencia energéticas. Desde AEHGAR se destacó la importancia de trabajar con entidad bancaria que al ser de la ciudad conoce las necesidades de sus habitantes y se predispone a adherir a las políticas de promoción turística, gracias a la participación y apoyo del ETUR. Dicha reunión es el inicio de futuros proyectos de crecimiento conjunto con beneficios para el sector empresario que apuesta a la ciudad.

El alcaucil es un cultivo estacional que se cosecha, en nuestra zona, de julio a diciembre. Con un clima templado, lluvias regulares y pocas heladas, Rosario es un terreno ideal para cultivarlo. La tendencia a consumir productos frescos y saludables, también incentiva la producción local. Hay aún un largo camino para llevar al alcaucil a su antiguo puesto en la producción local, pero si los rosarinos volvemos a incorporarlo en nuestra dieta los productores calculan que este año las ventas podrían incluso aumentar un 10% más solo con destino al mercado local. Sin intermediarios, sin cámaras frigoríficas, sin conservantes, simplemente alcauciles... del campo a su mesa. Es por ello que AER INTA Arroyo Seco, Facultad de Ciencias Agrarias de Rosario, AEHGAR y UCEL organizaron junto a titulares gastronómicos de la ciudad una recorrida por los cultivos de alcaucil donde visitaron el establecimiento de la familia Guerrieri, para conocer en profundidad más sobre su proceso de cultivo, posterior cosecha y distribución. Además, y con el objetivo de incorporar este alimento a las cartas locales se organizó una clase magistral de cocina con degustación, a cargo del director de nuestra escuela, el Chef Luciano Nanni, quien mostró los exquisitos platos que pueden prepararse con esta verdura de estación. Organizaron: • AEHGAR • AER INTA Arroyo Seco, • Facultad de Ciencias Agrarias de Rosario • UCEL.

¡Viajamos a Hotelga!

AEHGAR organizó como todos los años, el viaje a Hotelga, la feria más importante del sector hotelero gastronómico del país, contando con la concurrencia de varios socios.

Como todos los años la asociación invitó a sus socios a participar de la feria que es por excelencia el ámbito perfecto para actualizarse, informarse e interactuar con toda la cadena de proveedores de equipamientos, productos y servicios relacionados con el sector.

años, destacando la organización de encuentros como Hotelga que reúne oportunidades y negocios en tiempos de cambio en el país. Además, reflexionó sobre el contexto político y económico de la Argentina y los desafíos a futuro.

Según los datos difundidos por sus organizadores, Hotelga 2016 cerró sus puertas con un saldo altamente positivo: más de 19.000 visitantes, 200 expositores directos en una dimensión total de 12.600 m2, resultando en un crecimiento del 15 % respecto a la edición anterior. El acto inaugural fue presidido por importantes autoridades, el ministro de Turismo de la Nación, Gustavo Santos; el presidente de FEHGRA, Roberto Brunello; el presidente de la Asociación de Hoteles de Turismo de la República Argentina (AHT), Aldo Elías; el subsecretario General de la Presidencia de la Nación, Valentín Díaz Gilligan; el director ejecutivo del Ente de Turismo de la Ciudad de Buenos Aires, Gonzalo Robredo; el presidente del Consejo Federal de Turismo, Mariano Ovejero; el presidente de la Cámara Argentina de Turismo (CAT), Oscar Ghezzi; y el presidente de Ferias Argentinas S.A, Enrique Pepino. Entre las actividades destacadas se realizó el 2° Coloquio de Innovación Hotelera, ámbito en el que se presentaron Ricardo Silvestre, director Adjunto de Puebloastur Eco-Resort & Clinic Spa 5*, quien se refirió a su caso de éxito sustentable y cómo con esta experiencia del resort se pudo transformar a todo un pueblo; Antonio López Ávila, presidente de la Sociedad Estatal para la Gestión de la Innovación y las Tecnologías Turísticas (SEGITTUR), quien habló de las tecnologías turísticas aplicadas al sector público y privado y la importancia de saber analizar y manejar los datos para lograr un negocio más eficiente; y Marcelo Costa, director de Promoción de Inprotur, quien se refirió a la incorporación de una mayor impronta tecnológica enfocada a los mercados estratégicos como Brasil y Estados Unidos y la incorporación China como país con gran potencial para incrementar cuantitativa y cualitativamente el turismo en Argentina. La participación de Marcelo Longobardi en el marco del Gran Foro del Conocimiento. El reconocido periodista brindó un panorama preciso sobre el rumbo de Argentina en los próximos

Por su parte, la edición Chefs “Tendencias y Experiencias Exitosas en la Gastronomía”, contó con la presentación de Andrés Porcel, empresario gastronómico, dueño de Chila Restaurante. Durante la charla Porcel detalló el proceso de construcción y desarrollo del exitoso restaurante, al respeto señaló: "Tuvimos transformaciones pero siempre con la misma filosofía, aprendizajes y evolución. Así finalizamos con un proceso de restaurante nuevo en el 2012, la cocina es cada vez con más detalle y ahora estamos enfocados en una cocina más argentina y en los productos locales". Agregó: "Espero poder contribuir con algo para que todos los que vinieron acá se animen a emprender y se lleven información que les pueda servir en sus proyectos". Concluyó su exposición destacando la importancia de encuentros como Hotelga: "Recorro la feria todos los años y me resulta realmente muy interesante para la hotelería y la gastronomía". Durante la jornada se realizaron, además, diversas disertaciones y encuentros sobre el desarrollo de oportunidades en los rubros de gastronomía y hotelería. Se destacaron las charlas “Nuevas tendencias de consumo requieren nuevas soluciones”, que contó con las disertaciones de Fernanda Fumagalli y Stanley Izturriaga, y “La nueva forma de elegir un restaurante en Latinoamérica”, con el licenicado Manuel González y Andrés Tuckler, como disertantes principales. Por último, el ingeniero José Mazitelli expuso sobre “Economía, Ecología y Seguridad en Hotelería”. La última jornada de la feria contó con la presencia de Milo Lockett, invitado por el stand de heladeras LACAR, quienes comercializan una edición especial con diseños propios del artista. Asimismo, se realizó la donación de una heladera a la Fundación Margarita Barrientos. Después de tres jornadas colmadas de visitantes, los distintos expositores y disertantes le dieron su impronta a la edición XIV de Hotelga que mostró un crecimiento respecto al encuentro del año pasado y abrió las puertas para que el próximo año sea aún más exitoso.

News

Competencia desleal En Ámbito Financiero, el doctor Rodrigo M. Verde, vicepresidente de FEHGRA, responsable del Departamento de Actividades Informales, escribió una columna sobre “competencia desleal” en el marco de un informe especial. Las plataformas como AIRBNB comunican que sólo conectan gente a través de la cultura p2p (red entre pares), ofrecen alojamiento en viviendas privadas con sus dueños durante las estadías y sin la presencia de los mismos, situación que está excluida en gran parte de la legislación, sumado a que la intermediación de estas plataformas es determinante a los efectos de conectar la oferta y la demanda, lo que se contrapone justamente con la clave y esencia de la economía colaborativa. AIRBNB comunica y comercializa una oferta de alojamiento que en muchos países es informal por cuanto aún no está regulada por las autoridades. Ello la hace responsable, sumado a que cobra comisiones tanto a propietarios como a clientes y no paga impuestos, por eso es una competencia desleal y una situación ilegal. Seguidamente resulta necesario esclarecer que la problemática la generan tanto las plataformas como las agencias de viajes on line (OTAS) no ajustadas a derecho. El perjuicio es varias veces millonario y en dólares. Asimismo no es un dato menor que las comisiones unilaterales pueden superar el 35% en el caso de las agencias de viajes online no registradas y, en el caso de las plataformas, reiteramos que perciben comisiones tanto de la oferta como de la demanda sin estar ajustadas ambas a derecho. Finalmente entendemos que la solución debe ser global y estructural, de lo contrario la tecnología y la intervención humana siempre brindarán margen para generar escenarios propicios para los que prefieren estar al margen de la ley invocando los cambios en los hábitos de los consumidores o la llegada de la innovación, aclarando enfáticamente que FEHGRA no pretende cerrar las puertas a ningún tipo de actividad, sino que todos los actores compitan en un mismo marco de igualdad. Por: Rodrigo M. Verde · Vicepresidente FEHGRA

INFORME ESPECIAL: Turismo dinámico, multiplataforma y con enormes desafíos El segmento del turismo o el ocio atraviesa en la Argentina y en la región de Latinoamérica un gran proceso de reconversión. El eterno debate entre lo online y lo offline, la irrupción de jugadores cuyo modelo de negocio se basa en la economía colaborativa, la participación de un usuario cada vez más informado y exigente, y otros temas que ocupan a la industria, es el debate que proponen los principales actores. Nota completa: http://www.ambito.com/diario/849526-turismo-dinamico-multiplataforma-y-con-enormes-desafios

FEHGRA inauguró su Edificio Anexo En el marco de su 75° Aniversario, la Federación inauguró su Edificio Anexo, ubicado a pocos metros de su sede institucional. Participó el ministro de Turismo Gustavo Santos. Con el objetivo prioritario de defender los intereses del sector y colaborar en el desarrollo de la hotelería, la gastronomía y el turismo argentino, FEHGRA asume constantemente nuevos desafíos y proyecta acciones para avanzar en su desarrollo y profesionalización. Así nació la idea de mejorar su infraestructura edilicia con la construcción de una nueva sede institucional. Ubicado en Beruti y Larrea, el edificio tiene un frente de 17 metros de largo, con alrededor de 2.300 m2 cubiertos, dos plantas de cocheras, dos plantas para oficinas de la Federación, y siete plantas con 24 unidades de departamentos. Roberto Brunello, presidente de FEHGRA, encabezó el acto de inauguración, junto a los integrantes del Comité Ejecutivo, ex Presidentes de la Federación, Presidentes de las 63 Filiales, autoridades de entidades colegas, periodistas y amigos. Participó el ministro de Turismo de la Nación, licenciado Gustavo Santos. El Obispo de Catamarca, monseñor Luis Urbanc, bendijo las instalaciones. El presidente de FEHGRA agradeció el acompañamiento del sector público y subrayó el trabajo de la dirigencia empresaria: “Cada dirigente del país, cada uno de los Presidentes de Filiales aquí presentes, desde su lugar, debe instalar con convicción y firmeza los temas de nuestra agenda, amparados por el liderazgo institucional, sabiendo que, a pesar de la crisis global de confianza, nuestro accionar es orgánico, funcional a un interés de bien común y, por sobre todas las cosas, intrínsecamente justo”, y agregó “Ojalá todos juntos podamos encarar el gran despegue para que en Argentina no haya pobreza ni injusticia social, para que en todos los ámbitos y estratos se valore la cultura del trabajo”. Las Filiales de FEHGRA que decidieron obsequiar un reconocimiento a la entidad madre fueron invitadas a destinar el importe a una donación para el Comedor Comunitario “Madre Camila”, coordinado por el “Instituto Hermanas Pobres Bonaerenses de San José” -ubicado justo en frente al nuevo Edificio-, y que brinda desayuno y almuerzo a personas que se encuentran en situación de calle. FEHGRA duplicó la cifra recaudada por las Filiales.

News

Los Presidentes de las 63 Filiales de FEHGRA se reunieron en CABA La Federación Empresaria Hotelera Gastronómica de la República Argentina (FEHGRA) llevó a cabo el martes 9 de agosto la Reunión de Presidentes de Filiales, que convocó a los titulares de las 63 entidades de todo el país.

FEHGRA: Declaración de la 212º Reunión de Consejo Directivo La 212º Reunión de Consejo Directivo de la Federación Empresaria Hotelera Gastronómica de la República Argentina (FEHGRA) reunió a alrededor de 200 empresarios hoteleros y gastronómicos de todo el país, representantes de las 63 Filiales de la entidad. En este marco, la Federación que representa a la hotelería y gastronomía argentina emitió la siguiente declaración. Declaración de la 212º Reunión del Consejo Directivo 1. FEHGRA apoya la urgente implementación y puesta en funcionamiento de los mecanismos que posibiliten la devolución del IVA al turista extranjero para intentar una inmediata mejora en la competitividad turística argentina. 2. FEHGRA manifiesta la necesidad de avanzar prontamente con la deducción de los gastos en turismo interno en el Impuesto a las Ganancias de las personas físicas residentes en el país.

El objetivo de la reunión fue impulsar la mejora continua en toda la estructura de la institución, reconocer el día a día de los requerimientos de las distintas filiales y sus asociados y analizar la gestión adecuada y la planificación de metas compartidas y formas de alcanzarlas. El encuentro, que fue encabezado por el presidente Roberto Brunello; el tesorero Antonio Roqueta; el secretario Alejandro Moroni; y el prosecretario Armando Zavattieri, a cargo del Departamento de Relación con Filiales, comenzó con un genuino aplauso por la inauguración del Edificio Anexo a la sede de FEHGRA, que se había llevado a cabo un par de horas antes.

3. FEHGRA solicita la plena aplicación del Decreto 814/01 a fin de reducir la excesiva carga tributaria record que convierte a la actividad en no competitiva. 4. FEHGRA requiere medidas urgentes similares a las adoptadas con otras actividades. 5. FEHGRA insta la consideración, en el proyecto de reforma impositiva impuesto por la ley 27.260, de la adaptación de la alícuota del IVA tipo reducido, en consonancia con lo que se aplica en el resto del mundo. 6. FEHGRA apoya la eliminación de todos los débitos bancarios relacionados con los pagos de impuestos de cualquier naturaleza o jurisdicción.

Dirigentes empresarios de todo el país analizaron en este espacio los temas de la agenda institucional, entre los que se cuenta, la problemática de las actividades informales y el tema de los altos aranceles que paga el sector a las cinco entidades recaudadoras de los derechos intelectuales.

7. FEHGRA ratifica que reconoce la propiedad intelectual, pero no está dispuesta a que el sector siga pagando una doble imposición.

En un debate abierto y participativo, se consideraron las últimas gestiones realizadas por las autoridades de FEHGRA con referentes de los Ministerios de Turismo, Interior, Energía, Producción, entre otros. A su vez, se compartieron reflexiones sobre los índices de ocupación hotelera que elabora FEHGRA con la participación de sus filiales.

8. FEHGRA no renuncia a la lucha contra la actividad informal, exigiendo a las autoridades la implementación de urgentes medidas que impidan la proliferación de aquellos formatos de competencia desleal signados por la precariedad laboral, la evasión impositiva y la desprotección del consumidor, y peticionando que todos los actores que pretendan desarrollar una actividad estén sujetos a derecho y en el mismo grado de igualdad que la oferta formal. El encuentro se llevó a cabo en la Ciudad de Buenos Aires el 31 de agosto y 1° de septiembre.

Informalidad Hotelera y Gastronómica… nos perjudica a todos FEHGRA publicó una Solicitada en el diario Clarín, conjuntamente con UTHGRA, titulada “Informalidad Hotelera y Gastronómica… Nos perjudica a todos”. A continuación, el texto completo. Esta acción es desarrollada por el Departamento de Actividades Informales de nuestra Federación y se da en el marco del Acuerdo de trabajo conjunto con UTHGRA comprometido durante el Consejo Directivo de Tandil para abordar la problemática de la informalidad, que afecta fuertemente a la actividad hotelera gastronómica. Texto de la solicitada La Unión de Trabajadores del Turismo, Hoteleros y Gastronómicos de la República Argentina (UTHGRA) y la Federación Empresaria Hotelera Gastronómica de la República Argentina (FEHGRA) expresan públicamente que no pretenden que se restrinja el alquiler de viviendas para uso turístico ni el desenvolvimiento de las agencias on line y plataformas digitales que comunican, promueven y comercializan en el país oferta de alojamiento en todas sus modalidad, como así tampoco en lo que se refiere a nuevas ofertas y tendencias gastronómicas; pero sí efectúan un enérgico llamado a los poderes públicos para que en el marco de una legitima competencia, esos actores estén sujetos a las mismas normas, obligaciones y responsabilidades que las empresas legalmente habilitadas. Se estiman en 600.000 las plazas informales existentes en todo el país, las que se ofrecen por diversos medios y plataformas on line y no cuentan con habilitación o categorización alguna; todo lo cual desmerece la legítima actividad del hospedaje, burla las obligaciones laborales, incumple los compromisos y responsabilidad hotelera y generan una gran evasión impositiva. En idéntico sentido, ponen de manifiesto la preocupación por el avance de las ofertas de servicios gastronómicos en residencias privadas no habilitadas para brindar los mismos y la aparición de los denominados “Foods trucks”, los cuales no están insertos en gran parte de las legislaciones de las ciudades del país, situación

que amerita una legislación clara que ordene, registre e inspeccione esta nueva oferta, de lo contrario se potencia el riesgo de afectar al interés general y los derechos del consumidor. Asimismo, ambas entidades alertan al público consumidor para que no contrate servicios no habilitados porque ponen en riesgo su seguridad y perjudican a un sector que genera empleo y estabilidad a cientos de miles de familias en la Argentina. Por ello, FEHGRA y UTHGRA reclaman a las autoridades públicas en todos sus rangos de competencia: • Que ordenen y fiscalicen a los efectos de garantizar que todos los proveedores de servicios en la industria de la hotelería, la gastronomía y el turismo cumplimenten con las obligaciones y responsabilidades referidas a condiciones de trabajo, convenios colectivos, derechos de los trabajadores, cualificación, formación como así también con la integralidad de obligaciones vigentes en materia previsional, tributaria, impositiva, higiene y seguridad, derechos intelectuales, y demás normativas imperantes. • Regular el desenvolvimiento de las agencias de viajes on line y plataformas que comercializan y promueven oferta informal. • Regular y controlar el desarrollo de la “economía compartida” en el sector de la hotelería, la gastronomía y el turismo promoviendo la competencia leal y el trato justo e igual para todos los trabajadores del sector. “Trabajadores y Empresarios Hoteleros y Gastronómicos, juntos a favor de la Formalidad en la Actividad.”

Luis Barrionuevo · Secretario General UTHGRA Roberto Brunello · Presidente FEHGRA

Nota de interés

ENCUESTA AEHGAR 2016

En un encuentro realizado el día lunes 25 de julio en la sede social AEHGAR presentamos, en compañía de nuestros asociados, los resultados obtenidos de la Encuesta AEHGAR 2016.

Estos resultados nos motivan a seguir trabajando para lograr la satisfacción de nuestros socios. Desde AEHGAR no quedan más que palabras de agradecimiento a todos los que se han tomado unos minutos de su tiempo para brindarnos su valiosa opinión.

RESPUESTAS OBTENIDAS 71% de nuestros socios nos brindaron su opinión sobre AEHGAR y sus servicios.

Para aquellos que no pudieron asistir al encuentro, encontrarán a continuación, el resumen de las respuestas obtenidas a través de esta encuesta.

OBJETIVO DE LA ENCUESTA Conocer la percepción que los socios poseen de la institución y sus servicios para profundizar en sus necesidades, para poder esbozar, en consecuencia, los objetivos y lineamientos de acción que perseguirá AEHGAR.

HOTELERÍA

49,1 %

50,9 %

GASTRONOMÍA

SECCIÓN AEHGAR GENERAL Desempeño de AEHGAR en su misión de representar y defender al sector

92 %

ESTÁN CONFORMES CON NUESTRO DESEMPEÑO

BRINDARON UNA OPINIÓN NEGATIVA AL RESPECTO

¿Conocen nuestros socios que formamos parte de distintas mesas de trabajo?

AEHGAR FORMA PARTE DE MESAS DE TRABAJO Y DIÁLOGO CON:

18 %

82 %

SÍ

• • • • • •

ENTE TURÍSTICO DE ROSARIO CONVENTIONS & VISITORS BUREAU ROSARIO ASOCIACIÓN EMPRESARIA ROSARIO FEDERACIÓN GREMIAL CONSEJO ECONÓMICO Y SOCIAL COMISIÓN ASESORA DEL AEROPUERTO

Evaluación sobre la intervención de AEHGAR en políticas públicas y empresariales

89%

CONSIDERARON QUE NUESTRAS ACCIONES SON CORRECTAS

11 %

NOS COMENTARON QUE PODRÍAMOS MEJORAR

96%

DE NUESTROS SOCIOS CONSIDERA QUE SUS CONSULTAS SON RESPONDIDAS A TIEMPO

Tiempo de respuesta a consultas de socios desde AEHGAR

Nota de interés SECCIÓN CANALES DE COMUNICACIÓN Evaluación de la información recibida a través de los canales de AEHGAR

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REVISTA

MUY ÚTIL

36 %

MUY ÚTIL

27 %

MUY ÚTIL

16 %

MUY ÚTIL

29 %

ÚTIL

58 %

ÚTIL

44 %

ÚTIL

38 %

ÚTIL

61 %

POCO ÚTIL

NO LO RECIBO

NO LA VISITO

25 %

NO LA VISITO

45 %

NO LO RECIBO

94 %

71 %

54 %

90 %

SECCIÓN SERVICIOS PROFESIONALES Y COBRANZA Evaluación del Servicio Jurídico | Estudio Luengo - Lovagnini

Evaluación del Servicio Contable | Estudio DHG

47 % DIERON SU CONFORMIDAD

33 % DIERON SU CONFORMIDAD

6 % ESTÁN DISCONFORMES 47 % NUNCA UTILIZARON EL SERVICIO

Entre las razones por las cuales expresaron su disconformidad el 6% de nuestros socios en relación a este servicio, se destaca: Poca facilidad de contacto con los profesionales.

¿Prefiere extender los días y horarios de entrevistas con los profesionales?

SÍ

43 %

57 %

10 % ESTÁN DISCONFORMES

Entre las razones por las cuales expresaron su disconformidad el 10% de nuestros socios en relación a este servicio, se destaca:

57 % NUNCA UTILIZARON EL SERVICIO

Grandes demoras en dar respuestas Poca facilidad de contacto con los profesionales.

¿Cree conveniente establecer una nueva metodología de cobro de cuota social?

37 %

63 %

SÍ

¿Le resultaría más conveniente realizar los pagos a través de servicios de pago electrónico?

95 % SÍ

5 % NO

SECCIÓN INCORPORACIÓN DE NUEVOS SERVICIOS ¿Qué servicios le gustaría agregar a los que actualmente brinda AEHGAR?

1. DISEÑO Y COMUNICACIÓN (52,8 %) 2. RECURSOS HUMANOS Y SELECCIÓN DE PERSONAL (51,9 %) 3. ASESORAMIENTO EN EFICIENCIA ENERGÉTICA Y POLÍTICAS DE SUSTENTABILIDAD (48,1 %) 4. MARKETING Y VENTAS ON-LNE (40,7 %)

5. HIGIENE Y SEGURIDAD (38 %) 6. GESTORÍA (33,3 %) 7. TRADUCCIONES AL INGLÉS / PORTUGUÉS (29,6 %) 8. BROMATOLOGÍA (28,7 %)

SECCIÓN CONGRESO SOBRE EL SECTOR ¿Cree importante que AEHGAR desarrolle un Foro/Congreso?

¿QUÉ TEMÁTICAS INTERESA QUE SE ABORDEN? CON EL 73 % DE LAS RESPUESTAS NUESTROS SOCIOS ELIGIERON 2 TEMÁTICAS A DESARROLLAR:

92 %

SÍ

TURÍSTICA DE LA CIUDAD: 1 PROMOCIÓN CÓMO INCREMENTAR LA DEMANDA 2 ESTRUCTURAS DE COSTOS DEL SECTOR

SECCIÓN CAPACITACIÓN ¿Conocen nuestros socios que AEHGAR posee una entidad educativa?

De quienes la conocen, ¿han recurrido a capacitar su personal?

15 %

62 % 85 %

38 %

SÍ

¿Conocen nuestros socios que cuentan con beneficios en dicha institución?

SÍ

95 % ESTÁN CONFORMES CON EL NIVEL BRINDADO

89 % SÍ 11 % NO

¿Cómo evalúan la propuesta de los cursos y capacitaciones?

84% 16 %

5 % OPINARON

QUE PODRÍAN MEJORAR

¿Han recurrido a Escuela AEHGAR para solicitar recursos humanos?

CONSIDERA QUE LA OFERTA DE CURSOS Y CAPACITACIONES OFRECIDOS POR LA ESCUELA SATISFACEN LAS NECESIDADES

14 %

SÍ ¿Cómo resultó la búsqueda?

86 % CONSIDERA QUE PODRÍA MEJORARSE LA OFERTA

Valoración del nivel de los cursos recibidos:

EXCELENTE 8% BUENA 54% REGULAR 24% MALA 8% MUY MALA 6%

Creadores de Momentos

Berlín: 20 años apostando al arte local

El Pub Berlin, fundado por Luis y Fabián Corradín, es un orgullo turístico y un clásico para la cultura local rosarina. Su marcada impronta rock y su apertura artística dieron el escenario perfecto a casi 4000 funciones. Tras cumplir veinte años generando momentos inigualables, AEHGAR invitó a Rocío Luna, su productora y comunicadora, para que comparta las historias del mítico bar.

¿CÓMO NACIÓ BERLÍN? Sus puertas se abrieron por primera vez en 1996 en la clásica y pintoresca cortada Zabala. Sus dos fundadores fueron Luis y Fabián Corradín, quienes continúan al mando del Bar junto a su socio Javier Benítez. Decidieron llamarlo Berlín en alusión a la caída del Muro, entendiendo al bar como un lugar de encuentro cultural que fomente siempre las industrias independientes. “El Berlín”, como le decimos nosotros, trajo a sus escenarios distintos movimientos como el teatro, tango, folclore hasta el clásico rock por el que es reconocido.

Actualmente eso ha cambiado un poco, no confían tanto en artistas locales y lamentablemente, hay muchos de ellos que sienten que si no se van a Buenos Aires no van a tener éxito, tiene que ver con la industria cultural por eso pujamos para incentivar lo independiente. Queremos más escenarios en la ciudad, que no se concentraren en lo estatal y que se resalte que hay empresarios que llevan veinte años apostando al arte local. Por eso logramos que nuevos artistas encuentren su espacio y que los antiguos sigan viniendo. Por ejemplo Cristian Marchesi, director de The Jumping Frijoles, estrenó todos sus espectáculos acá y todos los jueves hace su match de improvisación. Músicos como Coki Debernardi tocaron desde sus inicios y siguen tocando, como Fito entre tantos otros.

¿POR QUÉ DECIDIERON DESARROLLAR UN CAFÉ CONCERT CON ESTAS CARACTERÍSTICAS? Berlín fue como una continuación de Zeppelin (uno de los bares anteriores de los hermanos Corradín) y apuntaron a tener un bar artístico que vaya más allá de lo meramente gastronómico y que apueste a la cultura local. Se abrió con el objetivo de generar un lugar para revivir la cultura independiente por eso acá debutaron miles de artistas como Mariquena del Prado, Juan Pablo Geretto, entre tantos otros. Hace unos años teníamos un ciclo de tango los domingos por la noche y por la tarde shows infantiles. Es un gran lugar de encuentro cultural que se pensó fundamentalmente para el under en los ’90 en donde venían muchos universitarios. Así fue que los jueves de Berlín se transformaron en un clásico.

¿POR QUÉ APOSTARON A LA CULTURA UNDER? En ese momento estaban surgiendo un montón de artistas y quisimos darles un lugar, la gente llegaba al bar para descubrir cosas nuevas, venían a escuchar lo que les proponíamos.

Creadores de Momentos

Muchos dicen que es como un segundo hogar. Si vienen artistas a Rosario hay altísimas chances que los encuentres acá, nadie los molesta y ha pasado que improvisadamente se suman a los shows. Yo me he encontrado a Dolina una noche y a Jorge Drexler o a Darío Grandinetti que estaba sentado con sus amigos.

¿PENSÁS QUE BERLÍN FORMA PARTE DEL RECORRIDO TURÍSTICO DE LA CIUDAD? Sí. Es el lugar nocturno obligado para quien viene de afuera. Difícilmente no se sienta cómodo, tiene un aura muy descontracturada en donde nadie te va a estar mirando. Es un bar súper interesante que tiene una lógica de pequeña ciudad interna, de acuerdo al humor que tengas podes habitar los distintos espacios, allí la libertad está implícita, además tiene una onda europea de bar entre cortadas. Con una estética muy marcada dentro de una casona antigua sin dudas es una experiencia súper interesante para quien viene de afuera.

nuestros inicios. No hay un límite de edad para venir, yo invite a mis abuelos para ver un show y nos quedamos hasta las 3 am. y nadie los miro porque conviven las generaciones. Muchos dicen que es como un segundo hogar. Si vienen artistas a Rosario hay altísimas chances que los encuentres acá, nadie los molesta y ha pasado que improvisadamente se suman a los shows. Yo me he encontrado a Dolina una noche y a Jorge Drexler o a Darío Grandinetti que estaba sentado con sus amigos.

¡TRAS CUMPLIR VEINTE AÑOS RECIBIERON UN RECONOCIMIENTO MUY ESPECIAL! Sí. Este año nos dieron el diploma de honor por el aporte a la cultura independiente. Es un mimo para sus fundadores ya que espacios como estos son ultra necesarios para el desarrollo cultural de la ciudad. Ser artista es estar un poco afuera del sistema y los espacios no estatales son muy necesarios para el arte, que sea el mismo Estado quien lo reconozca es un gran mimo. En cuanto al bar como negocio es admirable que se mantenga posicionado luego de veinte años. Los empresarios han sabido mirar a su alrededor y se han adaptado a las necesidades de consumo de cada generación, sin perder su esencia. Esa línea delgada en la que se han movido ha permitido su vigencia, ahora tenemos cerveza artesanal por ejemplo, e incorporamos música nueva sin perder lo que somos.

¿CÓMO FESTEJAN ESTE AÑO TAN ESPECIAL? HAY MUCHAS PERSONAS QUE SE HAN CONVERTIDO EN HABITUÉS ¿NO? Claro que sí, ¡y muchísimas! Nunca les pregunte qué hacen viniendo tantos años y creo que ésa es la magia de Berlín, conservar esa mística… Uno de los icónicos es Aldo, el director del teatro El Rayo. Viene todos los sábados, estaciona su bici para ver el show y se queda hasta el final, creo que nunca faltó desde

Estamos haciendo el ciclo “Veinte años Berlineando” y consiste en brindar todos los viernes un show diferente con entrada libre y gratuita. En nuestros comienzos siempre teníamos esa facilidad para promover la cultura local, pero mantenerlo cuesta mucho. Este año buscamos lo mismo ofreciendo espectáculos gratis y muchos artistas nos empezaron a ver como una fuente de trabajo real ya que posibilitamos un espacio en una época muy difícil. Tenemos un gran circuito para artistas, ¡seguiremos Berlineando mucho más!

FOTOS: JORGE PORTILLO

Novedades legales

El deber de registrar Como tantos otros objetivos de política laboral, el empleo informal o no registrado continúa siendo, en nuestro país, una deuda pendiente. El rol del estado en su única definición de detractor de recursos del empresario privado, fomenta las políticas recaudatorias por sobre la prevención.

n ese orden de ideas,

alentados por las faltas de políticas fiscales coherentes, proliferan los conflictos, devenidos en litigios, por deficiencia o ausencia de registración de la relación laboral; atraídos ellos por las gravosísimas multas que pueden ser impuestas al empleador una vez tramitado un proceso laboral y cuando al final el juez competente , llega a la certeza que la relación laboral no estuvo registrada o si lo estuvo, lo hizo de manera deficiente. "El deber de registrar" se deriva como una obligación jurídica del empleador a partir de la interpretación del Art. 7 de la Ley de Empleo (1991) que entiende que la relación o contrato de trabajo ha sido registrado cuando el empleador hubiere inscripto al trabajador en el libro especial del Art. 52, LCT o en la documentación laboral específica para tal fin prevista por los regímenes jurídicos particulares y en el Instituto Nacional de Previsión Social, las cajas de subsidios familiares y la obra social correspondiente (Art. 18, inciso "a", LE). Requisitos exigidos de modo conjunto (Art. 2, decreto 2725/1991). Dado que el Instituto Nacional de Previsión Social y las Cajas de Subsidios Familiares, han sido suprimidos por el Decreto 2284/91 (Arts. 91 y 96, de desregulación), el único organismo subsistente de los allí enumerados sería la obra social correspondiente. Sin embargo, debe considerarse que el

sistema ha quedado integrado con el registro de empleadores y trabajadores a través de la Clave Única de Identificación Tributaria (C.U.I.T.) y del Código Único de Identificación Laboral (C.U.I.L.), respectivamente, anudados a la declaración del inicio de la relación, modalidad y tipo del contrato instrumentado a través de la Clave de Alta Temprana (C. A. T.) ante la AFIP. El Sistema Único de Registración Laboral se encarga de concentrar la información. La doctrina ha reforzado sistemáticamente la interpretación con el Art. 19 de la Ley 25.013 (1998), que dispone que todos los contratos de trabajo, así como las pasantías, deberán ser registrados ante los organismos de seguridad social y tributarios, en la misma forma y oportunidad que los contratos de trabajo por tiempo indeterminado. Si el empleador omite “registrar” al trabajador contratado en las condiciones previstas por los Arts. 7, LE y 19, de la Ley 25.013, comete un ilícito y, en consecuencia, queda sujeto a las sanciones previstas en los 8, 9, 10 y 15, LE, Art. 1 de la Ley 25.323 y Arts. 3, a), 4, c) y 5. 3 de la Ley 25.212, Anexo II. Así, el trabajador, beneficiario de las multas impuestas por la normativa de mención, puede exigir del empleador (Art. 11, LE), el correspondiente registro y ante la omisión en el cumplimiento de la obligación de registro o registro adecuado, está legitimado para accionar judicialmente. Estas acciones judiciales tienen básicamente dos pretensiones: 1. Lograr el registro correcto a través de la imposición al empleador de la entrega al trabajador de documentación prevista por el Art. 80 de la L.C.T. (certificación de servicios formulario P.S.6.2. que es expedido por AFIP y certificado de trabajo con constancia documentada de haber ingresado los aportes y las contribuciones a los sistemas de seguridad social, sindical y de obra social), de acuerdo a las condiciones reales de la relación laboral habida, y obviamente que haya sido probada en el proceso judicial. La única forma que tendrá el empleador de cumplir con la sentencia condenatoria en los términos expresados, será registrar, a través de las altas y rectificativas correspondientes en AFIP, lo cual generará además de los pagos de las obligaciones omitidas, más los intereses y las multas por el defecto del registro. En esta pretensión, el beneficiario del "costado económico" es el fisco. Al trabajador se le entregará la documentación mencionada en forma. 2. Condenar al empleador al pago de las multas de carácter pecuniario previstas por la Ley 24.013 o 25.323, para los casos de ausencia de registro o registro defectuoso. El beneficiario de estas multas, es el trabajador. Las multas son sumamente gravosas. Así si el trabajador intima al correcto registro, estando vigente la relación laboral las sanciones se encuentran reguladas en la Ley 24.013, en los artículos 8, 9, 10 y 15 de la Ley 24.013: ARTÍCULO 8°: El empleador que no registrare una relación laboral abonará al trabajador afectado una indemnización equivalente a una cuarta parte de las remuneraciones devengadas desde el comienzo de la vinculación, computadas a valores reajustados de acuerdo a la normativa vigente.

En ningún caso esta indemnización podrá ser inferior a tres veces el importe mensual del salario que resulte de la aplicación del artículo 245 de la Ley de Contrato de Trabajo (t.o. 1976). ARTÍCULO 9°: El empleador que consignare en la documentación laboral una fecha de ingreso posterior a la real, abonará al trabajador afectado una indemnización equivalente a la cuarta parte del importe de las remuneraciones devengadas desde la fecha de ingreso hasta la fecha falsamente consignada, computadas a valores reajustados de acuerdo a la normativa vigente. ARTÍCULO 10: El empleador que consignare en la documentación laboral una remuneración menor que la percibida por el trabajador, abonará a éste una indemnización equivalente a la cuarta parte del importe de las remuneraciones devengadas y no registradas, debidamente reajustadas desde la fecha en que comenzó a consignarse indebidamente el monto de la remuneración. ARTÍCULO 15: Si el empleador despidiere sin causa justificada al trabajador dentro de los dos años desde que se le hubiere cursado de modo justificado la intimación prevista en el artículo 11, el trabajador despedido tendrá derecho a percibir el doble de las indemnizaciones que le hubieren correspondido como consecuencia del despido. Si el empleador otorgare efectivamente el preaviso, su plazo también se duplicará. La duplicación de las indemnizaciones tendrá igualmente lugar cuando fuere el trabajador el que hiciere denuncia del contrato de trabajo fundado en justa causa, salvo que la causa invocada no tuviera vinculación con las previstas en los artículos 8, 9 y 10, y que el empleador acreditare de modo fehaciente que su conducta no ha tenido por objeto inducir al trabajador a colocarse en situación de despido. Ahora bien, si el trabajador no intimó estando vigente la relación laboral y al momento del despido, la misma se encontraba inscripta de modo deficiente la sanción es la prevista por el Art. 1 de la Ley 25.323.ARTÍCULO 1: Las indemnizaciones previstas por las Leyes 20.744 (texto ordenado en 1976), artículo 245 y 25.013, artículo 7º, o las que en el futuro las reemplacen, serán incrementadas al doble cuando se trate de una relación laboral que al momento del despido no esté registrada o lo esté de modo deficiente. Todo ello, reitero sin perjuicio de las sanciones (multas y hasta clausuras del establecimiento) que corresponden aplicar por la autoridad de aplicación y control, en los términos del artículo 3, a), 4, c) y 5. 3 de la Ley 25.212, Anexo II. Basta una simple mirada sobre los conceptos vertidos para poder concluir que en aquellas relaciones laborales donde el deber de registro no puede considerarse cumplido en su totalidad, los conflictos subyacentes son extremadamente gravosos, sobre todo por la multiplicidad de los sujetos activos legitimados en los diferentes reclamos de regularización.

DRA. MARIEL LOVAGNINI Asesora Legal de AEHGAR 23

Eventos

¡Espiria tiene a los mejores chefs de Rosario!

sorprendente, y redoblando la participación de años anteriores, la ronda clasificatoria del “Torneo Federal de Chefs FEHGRA y sus filiales” se desarrolló en nuestra ciudad. on un éxito

La competencia organizada por FEHGRA se realiza con el fin de capacitar a los profesionales gastronómicos del país, resaltando su desarrollo y diversidad culinaria. Es por esto, que al igual que en Rosario, se están desarrollando en las demás filiales de nuestro país las rondas clasificatorias seleccionando a sus máximos representantes para competir en la gran final en Buenos Aires.

Alexandre Kozel y Sofia Tarditti fueron los ganadores y competirán en la gran final del Torneo Federal de Chefs en Buenos Aires en el mes de noviembre.

El jurado de la ronda rosarina estuvo conformado por Manuel Ausejo, integrante del Departamento de Capacitación y Formación Profesional de FEHGRA, y Roberto Cabrera ex ganador del Torneo. La jornada comenzó con una extensa capacitación sobre el libro “Cocina Regional Argentina”, seguido de un examen eliminatorio que determinó a los seis chefs más distinguidos de la ciudad. Alexandre Kozel, Sofia Tarditti, Fernando Gabriel Ramirez, Pablo Gómez, Santiago Rafael Pueblas y Gastón Lipori fueron quienes pasaron a la segunda etapa que constaba en la elaboración de recetas de la región NEA-Litoral contenidas en el libro de “Cocina Regional Argentina”. A la hora de evaluar, los jurados tuvieron en

P L AT O G A N A D O R : “ B O G A G R AT I N A D A C O N C E B O L L A S C A R A M E L I Z A D A S ”

cuenta la forma de trabajo, la manipulación de las materias, la higiene y el orden de la cocina, las técnicas de cocción, los puntos de cocción, el desarrollo de la receta y, por supuesto, el sabor y la temperatura de los platos. El equipo perteneciente al establecimiento gastronómico "Espiria", liderado por el jefe de cocina francés Alexandre Kozel y su experimentada ayudante de cocina Sofía Tarditti, resultaron ganadores llevándose como premios un cheque por $5.000, productos regionales de Luco, Distribuidora QTV, un Libro de "Gastronomía Regional Argentina" y la posibilidad de viajar a la final con todos los gastos pagos. Los demás participantes también recibieron importantes obsequios de las empresas que participaron auspiciando el Torneo junto a Don Indumentaria y Makro. El acto de premiación fue encabezado por autoridades de AEHGAR, Vicepresidente 1º, Sr. Carlos Mellano; Tesorero, Sr. Ariel Fernaldez; Pro Secretario, Daniel Gasparri, y su Gerenta, Sra. María Ofelia Polito; junto al Director de la Escuela, Sr. Luciano Nanni.

Eventos E N T R E V I S TA A A L E X A N D R E K O Z E L

Sabor argentino con acento francés

Alexandre Kozel (28) decidió desafiar sus conocimientos y animarse a la ronda clasificatoria. Sin otra competencia en suelo argentino pero con experiencia en Francia, su país natal, decidió sumergirse en la cocina regional argentina. En una entrevista personal contamos la historia que se esconde detrás del ganador de la ronda Rosario, un argentino con acento francés.

¡Éste es tu segundo torneo de cocina!

¿Cómo fue tu experiencia en el Torneo?

Sí, a los diecisiete años participé del campeonato “Le Sucre” sobre postres al plato en Francia. Yo ya estaba estudiando gastronomía desde los catorce años y recuerdo que fue una gran experiencia, fui seleccionado entre treinta compañeros quedando como finalista a nivel nacional. En Francia empezamos a estudiar desde muy chicos porque la escuela nos da esa posibilidad de aprender el oficio. Recuerdo que gané haciendo un postre mexicano que era como una piña colada con biscuit de coco, gelatina de piña con ron, un sorbet de pimiento y frambuesa y un shot con creme brulee de tequila y tapioca. Todo sobre un puré de naranja sanguíneo, agua de cactus y una emulsión de chocolate y canela.

Apenas empezamos, para que se nos vayan los nervios, le dije a Sofi: hace como si estuviésemos en la cocina de Espiria. Nunca había cocinado boga ni mandioca, es más, no la conocía pero me puse a observar el producto y descubrirlo hasta encontrarle su punto. Sofía me sorprendió enormemente, me aportó muchas ideas, se olvidó que era la ayudante y fuimos un verdadero equipo, quisimos hacer todo organizado y lo logramos llegando veinte minutos antes a emplatar.

¿Viviste experiencias gastronómicas en otros países? Hice también una pasantía en Irlanda y me encanto estar fuera de mi país, renegar con el idioma y conocer otra cultura. Eso le agrega pimienta a la vida, el desafío personal de adaptarse a otros países del mundo pero manteniendo mi identidad.

¿Cómo empezaste a trabajar en Rosario? Empecé trabajando como mozo en una parrilla porque quería conocer de cerca a los clientes argentinos hasta que descubrí un aviso en el diario que se buscaba jefe de cocina en “La Vie en Rose“. Trabajé mucho tiempo al mando de la cocina y después como encargado hasta que llegué a Espiria como jefe de cocina.

¿Qué toque le das a la cocina de Espiria? Siempre intento aportar mi touch francés. En dos años fuimos cambiando la carta cinco o seis veces manteniendo su tradición. Me gusta que nuestro cliente coma una carne con el punto de cocción de Francia, para que pueda descubrir lo que hago y disfrute conociendo los sabores que aprendí en la escuela. Siempre busco aportar algo distinto a lo que comemos todos los días.

¿Cómo te ves en la gran final? Sofia me dice que vamos a ganar y yo siento que ya ganamos (risas). A mi me gusta compararme con los demás sin competir, ubicarme a mí mismo al lado de los demás y conocerme. Lo que más me asustan son las recetas muy típicas como el locro pero me entusiasma la libertad que nos dan al usar ingredientes y hacerlo a nuestra manera, eso nos da una gran chance.

E N T R E V I S T A A S O F Í A TA R D I T T I

“La exigencia me ayuda a progresar”

Sofia Tarditti (22) es la audaz ayudante de cocina y pastelera que logró ganar la ronda clasificatoria del Torneo Federal de chefs en Rosario. Con mucho esfuerzo, dedicación y una personalidad detallista promete darlo todo para superar la gran final.

¿Cómo empezaste a trabajar en gastronomía?

¿Qué expectativas tenés para la final en Buenos Aires?

A los dieciséis años empecé a vender cosas dulces en Arequito, donde nací, y luego me vine a Rosario a estudiar cocina para especializarme. Mi primer trabajo como ayudante de cocina fue en Espiria, ahora sigo como ayudante y también hago pastelería junto a otra compañera. Con Alexandre no teníamos mucha relación, solo de jefe y ayudanta, hasta que me propuso esto.

¡Quiero que ganemos! Me voy a estudiar todo el libro porque es una meta más que quiero cumplir y es una gran puerta que se nos abre. Me emociona imaginar que vamos a conocer a colegas de distintos puntos del país. Aliento a que se hagan cada vez más competencias como estas en donde se incorporen capacitaciones porque aprendemos a conocer y resaltar lo característico de cada cultura y eso es lo más lindo que tiene este oficio.

El siempre me presiona durante los días de muchas comandas y su exigencia me ayuda a progresar. Nunca me frenaron las críticas, al contrario, ayudaron a ser como soy.

¿Cómo viviste la ronda Clasificatoria? Me encantó la experiencia de vivir un torneo de cocina, yo no quería participar porque me daba miedo solo imaginarlo, pero Alex me convenció y me animé. Cuando era chica participé en un torneo de pastelería y también estaba muy asustada pero esta vez fue diferente, desde que llegué a la escuela se me fueron todos los nervios. Estaba todo impecable, el aula estaba muy bien equipada y todo estaba en orden.

¿Qué sentís luego de ser reconocidos como mejores chefs de la ciudad? No creo ser la mejor cocinera de Rosario, mi virtud fue trabajar de manera ordenada y comprometida. Con Alex supimos comunicarnos muy bien, al ver su cara yo siempre sé cuando las cosas no salen como esperamos. Yo amo la cascara de limón y la naranja, ese día había un limón y yo lleve mi tester entonces le pusimos ese toque. Y supe que le encantó.

Nota de interés E N T R E V I S TA A B R I A N V I L L A H E R M O S A , A S E S O R E N G E S T I Ó N H O T E L E R A - G A S T R O N Ó M I C A

Control de costos y mejora en la gestión de recursos

A partir de las encuestas realizadas entre nuestros socios, y en respuesta a una de las necesidades que han manifestado, AEHGAR ha consultado al Asesor en Gestión HoteleraGastronómica Brian Villahermosa, quien brindará en los próximos días el curso de capacitación: “Control de Costos para mejorar la Gestión de los Recursos”, dirigido a socios gerentes o encargados de los establecimientos hoteleros y gastronómicos de nuestra ciudad. Hoy lo presentamos en esta nota.

“I

en la Gastronomía en el año 1997, estudiando cocina en el Ott College de Buenos Aires, y desde entonces han sido varios los espacios de formación que he transitado, trabajando siempre en distintos tipos de organizaciones de muy variada complejidad, y desempeñando diferentes funciones dentro de sus estructuras. Esto me ha enseñado a tener una comprensión cabal de las operaciones gastronómicas, que me permite hoy asesorar a quienes buscan que sus emprendimientos sean competitivos en la realidad actual.” nicié mi recorrido

En busca de otro estilo de vida, emigra de Buenos Aires a la ciudad de Victoria en Entre Ríos donde hoy vive, e inicia su actividad laboral en Rosario en 2012, a partir de las consultas de privados sobre asesoramiento, contando en la actualidad con varios clientes de establecimientos gastronómicos y hoteleros de la ciudad.

¿CUÁLES SON LOS MOTIVOS MÁS RECURRENTES POR LOS QUE TE CONSULTAN Y SOBRE LOS QUE SE NECESITA IMPLEMENTAR CAMBIOS PARA ADAPTARSE A LA REALIDAD ACTUAL? En primera instancia cabe distinguir entre los motivos y pedidos de asesoramiento con las necesidades reales; no suelen ser coincidentes, y si no se diferencian con claridad, las intervenciones no logran los resultados deseados, porque se opera sobre el problema y no sobre el origen del mismo. De forma explíci-

Hoy contamos con métodos muy útiles a la hora de controlar y mejorar los costos: no se trata de recetas sino de herramientas que hay que adaptar a cada negocio en particular, desde la simple observación hasta las complejas tecnologías.

ta o no, lo que más preocupa es que el negocio sea rentable, a excepción de casos donde la gastronomía acompaña otras actividades o busca otros fines. Pero de todas formas, abordar el problema de los costos es siempre ineludible; y las estrategias para mejorarlos suelen ser equivocadas si no se comprende al sistema gastronómico y su contexto en su totalidad. El asesoramiento siempre comienza con un buen diagnóstico; muchas son las variables que pueden estar actuando e interactuando para generar eso que hoy me preocupa en mi negocio. La realidad actual es compleja, y para su comprensión hoy nos ayudan distintas disciplinas, cuyos conocimientos deben adaptarse a las características específicas de esta actividad. Así, determinados los puntos críticos en base a una evaluación de indicadores, se pueden definir las líneas de acción y el orden en que se llevarán a cabo. Para el caso, si el motivo es mejorar los costos, la gestión de los recursos es clave, pero siempre teniendo la visión del negocio como un sistema total.

negocios. Cada uno de estos pasos debe evaluarse cuantitativa y cualitativamente de forma sistemática para determinar el impacto e introducir mejoras.

SI UN OBJETIVO FUERA ENTONCES MEJORAR LOS COSTOS EN GASTRONOMÍA, ¿QUÉ VARIABLES HABRÍA QUE ANALIZAR?

¿POR DÓNDE ES CONVENIENTE RECORTAR COSTOS CUANDO SE ESTÁ EN CRISIS?

Primero determinar el costo real, eso significa saber qué costos fijos y variables tengo hoy, en base a indicadores que me servirán para una evaluación completa y como parámetro de comparación para después. Luego establecer qué sería mejorar los costos para el establecimiento en particular. En general se toma un parámetro de mercado, cuando en realidad no es el mismo para todos los tipos de negocio dentro de la gastronomía misma. Hecho esto, se toman los aspectos que se presentan disfuncionales para producir modificaciones en pos de mejorarlos. Si voy a operar sobre los costos, hay variables que resultan clave, como la toma de inventarios, los pedidos de mercadería, el control en la recepción, la producción, la oferta de la carta, las desviaciones; aspectos muy específicos en gastronomía. También habrá que analizar costos fijos, como en otro tipo de

Lo que sucede cuando se está en una crisis que lleva a pérdidas de rentabilidad, es la urgente necesidad de revertir esa situación, y lo primero que se piensa es en el “recorte”. Si bien es cierto que bajar un gasto “X” es un ahorro, también tiene consecuencias en el sistema en general; por ejemplo: recorto bajando la calidad de un producto, entonces afecta la calidad final de un plato; o prescindo de un camarero y afecto la calidad del servicio.

¿HAY ALGÚN MÉTODO RECOMENDABLE PARA LA GESTIÓN DE LOS RECURSOS? Hoy contamos con métodos muy útiles a la hora de controlar y mejorar los costos; no se trata de recetas sino de herramientas que hay que adaptar a cada negocio en particular; desde la simple observación hasta las complejas tecnologías. Hay que saber pero fundamentalmente saber-hacer: cómo y cuándo determinadas decisiones y acciones generan el efecto buscado. Además enfrentamos un escenario de constantes cambios, por lo que es imprescindible una gestión eficiente, en especial en lo que a gestión de recursos se refiere.

Quiero decir, la solución del recorte es parcial, sólo funciona a corto plazo, y es un mito creer que soluciona la crisis. En cambio, si veo al sistema en su totalidad podré tomar mejores decisiones para paliar esa crisis, haciendo otro tipo de cambios en cada punto de la operación que darán por resultado mejorar el costo, seguramente más rentable que haciendo meramente un “recorte”.

Nota de interés

¿QUÉ OTROS MITOS SOBRE EL TEMA DE COSTOS SE DAN EN LA HOTELERÍA Y LA GASTRONOMÍA? En gastronomía es habitual el mito “quiero cambiar la carta, así mejoro los costos”. Sí, un cambio de carta puede lograr una mejor rentabilidad, pero es mínima y no alcanza si el fin es mejorar los costos. Sería uno de los puntos del sistema a trabajar, y poco haría un cambio de carta si no nos preguntamos además: cómo compro, qué compro, cómo recibo, cómo produzco, cómo controlo. En la hotelería el mito habitual es que “la gastronomía en la hotelería da pérdidas”. Esto pasa porque se administra a la gastronomía de los hoteles como se maneja un hotel, cuando la forma de administración de ambas es diferente. La gastronomía puede dar ganancias en un hotel, ya sea dándole una administración propia, o capacitando al hotelero para que administre a la gastronomía como un negocio en sí mismo: teniendo en cuenta

cada unidad de negocio por separado, analizando sus costos y las posibilidades de mejora que cada una tenga.

¿POR QUÉ ES IMPORTANTE, DADO EL CONTEXTO POLÍTICOECONÓMICO ACTUAL, POSEER UN CORRECTO ESQUEMA DE COSTOS EN UN ESTABLECIMIENTO? En épocas donde el contexto es más favorable y las ventas son altas se tiende a descuidar los costos, ya que el margen para el error es más grande. La situación actual no nos da esta posibilidad y nos obliga a cuidar todo el proceso en más detalle. Podríamos verlo como una oportunidad para trabajar en optimizar ahora el proceso, y si logramos hacerlo y sostenerlo dará muchas más ganancias cuando el contexto mejore. Sobre los puntos de ese proceso trabajaremos en el curso: en su comprensión para entender su funcionamiento, y en herramientas prácticas para introducir los cambios.

Breve Curriculum Vitae

Brian Villahermosa • Técnico Superior en Gastronomía Profesional. Pos-grado en Arte Culinario del IAG. • Estudios de Formación Continua en: Cursos de Cocina especializados · Eventos · Gestión de los Recursos Humanos, liderazgo e innovación · Costos gastronómicos. • Se desempeñó como Chef en distintos establecimientos gastronómicos: Punta Barranco - Casino Victoria, con tres unidades de negocio a cargo - Hipódromo Argentino de Palermo, con once unidades de negocio a cargo Tucson Steack House, con cuatro puntos de venta a cargo - Sheraton Pilar. • Organización de eventos particulares y para ByC (mega-eventos Buenos Aires) • Dictó clases sobre Gestión de las Operaciones Gastronómicas para el ISHyR. • Asesoría gastronómica en Rosario. Entre las empresas asesoradas: Espiria, Ariston Hotel, Bar El Cairo, AEHGAR.

bvillahermosa@gmail.com

Economía

Lo peor ya pasó. Faltan incentivos al sector

P O R : S A LVA D O R D I S T É FA N O

La economía argentina se encamina a una recuperación a partir del año 2017. Podríamos dividir el análisis macroeconómico en tres aspectos, para luego pasar al análisis microeconómico, de la vida cotidiana de los ciudadanos y terminar con un acercamiento a los problemas del sector hotelero gastronómico.

El gobierno logro tener un Banco Central transparente. En menos de un año levanto el cepo, volvió a financiarse en los mercados mundiales, pago los vencimientos del dólar futuro de la gestión anterior, y se encamina a bajar la inflación. Si bien, para lograr algunos de estos objetivos, tuvo que convivir con una alta tasa de interés, esperamos que, para fin de año, dicha tasa descienda a niveles del 22 % anual. De cara al año 2017 debería terminar entre el 15 % y 18 % anual, para llegar a estar en torno de un digito para el año 2018. 2. Las cuentas públicas están más ordenadas. La eliminación de subsidios, la baja de tributos con la sanción de la ley pyme, y un gasto público más transparente deberían dar paso a un mayor orden fiscal, sin embargo, el Estado sigue mostrando un déficit preocupante. El pago de las sentencias judiciales de los jubilados es una brisa fresca para el consumo, sin embargo, dejan dudas su financiamiento genuino.

3. Desde el exterior, hay buenas noticias. El mundo nos sigue mostrando una tasa de interés baja, que nos permite financiarse a un costo muy razonable. Brasil comenzó un proceso de recuperación económica. Las materias primas agrícolas podrían tener un escenario alcista en el año 2017. Las tres noticias le generan al gobierno viento de cola, para la recuperación económica tan esperada.

recuperación económica, con mayor consumo privado, que dependerá de la inversión que llegue al país. Nuestro pronóstico es que durante el año 2017 la inversión rondaría entre el 5 % y 10 % de PBI, dependiendo de la suerte del blanqueo de capitales. Esto implicaría una suba del consumo privado que se ubicarían entre el 4 % y 8 % aproximadamente.

Deberían darse mayores beneficios impositivos a un sector que aporta un gran caudal de mano de obra, y son la imagen de la ciudad ante la visita de turistas nacionales y extranjeros.

SI PASAMOS A LA REALIDAD MICROECONÓMICA, NOS METEMOS DE LLENO EN EL ÚLTIMO TRIMESTRE DEL AÑO 1. El blanqueo de capitales debería generar una mayor inversión en el país. Históricamente, los años de más inversión tienen como correlato un incremento en el consumo privado. La inversión genera empleo, y el empleo más consumo genuino. 2. En la última parte del año crecerá el salario real. Muchos gremios reciben incrementos salariales ya pactados, mientras que otros ingresan en la segunda ronda de negociaciones paritarias. Si a esto le sumamos le pago de sentencias judiciales, habrá más dinero para el consumo. 3. Se postergan hasta 2017 los incrementos tarifarios. El gobierno terminaría de acordar la suba del gas (menor porcentaje al esperado), y por ahora no incrementara las tarifas eléctricas. No habría incremento en el precio de los combustibles. Esto nos permitiría tener índices de inflación mucho más bajos que los esperados. Si a esto le sumamos una baja sustancial en la tasa de interés, las perspectivas se tornan más alentadoras.

3. Los temerarios nuevos inversores. En todo escenario económico de retracción de negocios, aparecen en el mercado nuevos jugadores. Muchos inversores que no pertenecen al sector hotelero o gastronómico, que vienen a probar suerte. En un escenario macroeconómico donde el dólar se muestra estable y las tasas están a la baja, hay emprendedores que realizan fuertes inversiones en el sector, apoyados en la aventura de querer capturar mercado y adhesiones, en un negocio que, en muchos casos, desconocen. A pesar de la caída de actividad, se notan fuertes inversiones, y aperturas de nuevos negocios que, generalmente, ya tienen un final anunciado.

CONCLUSIÓN El sector ya paso el peor escenario posible. Sin embargo, es hora para salir a plantear las tareas pendientes. Es necesario una pronta regulación del mercado para que los negocios tengan una sustentabilidad en el tiempo. La apertura indiscriminada de locales, lejos de mostrar un sector en expansión, terminan canibalizando el negocio y perdiendo rentabilidad, en un escenario de negocios estrechos.

VAMOS A LA REALIDAD DE LA CALLE Los problemas que tiene el sector gastronómico y hotelero son muy importantes, y debería trabajarse para una rápida resolución. 1. Argentina tiene un tipo de cambio bajo. Esto expulsa al turismo receptivo, ya que somos caros en dólares, e invita a viajar al exterior al turista local. Esto no es bueno para el sector. No obstante, creemos que, en el año 2017, producto de la recesión económica, y el menor poder adquisitivo, muchas familias optaran por el turismo local y no viajarían al exterior. Se espera una mejor temporada de verano en la costa atlántica, con lo cual, el año 2017 debería ser más beneficioso para nuestra región, cuando comience nuestra temporada, a partir de marzo en adelante. 2. La caída del salario real alejo al cliente de la gastronomía. Las ventas cayeron producto de un efecto combinado de una alta inflación, y caída del salario real de los consumidores. Esto impacto de lleno en el mercado gastronómico, que vivió meses con ventas a la baja. Se espera que el año 2017, sea un año de

El gobierno provincial debería reactivar acciones concretas para crecer en turistas. Por otro lado, deberían darse mayores beneficios impositivos a un sector que aporta un gran caudal de mano de obra, y son la imagen de la ciudad ante la visita de turistas nacionales y extranjeros. Es imposible seguir pagando las tasas que se pagan de ingresos brutos, tarifas de energía eléctrica elevadas, y tributos que tienen componentes progresivos, alejados de toda realidad productiva. Considero que el último trimestre del año 2016 será mucho mejor que lo vivido. De cara al año 2017, auguro una mejora en la actividad económica. Queda como tarea pendiente, estudiar la cadena de valor del sector gastronómico y hotelero, el servicio genera mano de obra que permite mejorar la calidad de vida muchos ciudadanos, y le da visibilidad a la ciudad y la provincia. Como contrapartida, no se ve que la provincia y municipio estén comprometidos con la problemática sectorial, ya que no hay respuestas a la regulación, baja de tributos o incentivos a la inversión.

Creadores de momentos

Hotel Mayoral: "Más que un hotel es una concepción de vida"

Esas fueron las palabras de las hijas de Ángela Nocera y Osvaldo Tineo, creadores del proyecto de vida y fuente laboral que llamaron Hotel Mayoral. Tradicionalmente ubicado en la esquina de Av. Alberdi 1142, es uno de los pocos establecimientos que permanece al mando de su tercera generación. Con amor y años de esfuerzo se convirtió en el ícono de Barrio Norte y un estandarte para su familia. Por todo ello AEHGAR se acercó a Mirian y Adriana Tineo junto a Daniel Gasparri, para que compartan su historia.

¿Cuándo y cómo abrieron sus puertas por primera vez? Adriana T: La idea de abrir un Hotel fue de mi mamá, Ángela Nocera de Tineo, porque le gustaba la hotelería y soñaba con tener un negocio familiar. Mi papá, Osvaldo Tineo, era un gran emprendedor con mucha visión económica. Él construyó las obras más importantes de Zona Norte (la primera galería de Arroyito y tres edificios entre ellos el primer edificio horizontal) pero se afligía porque cuando se terminaban se vendían. A partir de ese sentimiento fueron los grandes mentores de hacer algo que quedara en la historia familiar. Miriam T: Papá fue muy activo, fue presidente de la Asociación de Comerciantes de Zona Norte y también de AEHGAR. Nosotras teníamos dieciocho y veinte años cuando abrimos el hotel, un 2 de junio de 1978. Recuerdo que abrimos las puertas sin los techos ni los pisos terminados del lobby. Pero nos autorizaron a trabajar igual porque llegaba el mundial y se decía que no había capacidad hotelera en la ciudad ¡Hicimos hasta las sábanas con mamá! También logramos traer el gas natural al barrio. Papá amaba su barrio a pesar de que todo el mundo le decía "¡cómo vas a hacer una galería en Alberdi que no hay nadie!", lo mismo le decían del hotel y el edificio ya que todos vivían en casas. Pero fue visionario al ver que la ciudad se estaba transformando y el tiempo le dio la razón en todo.

Papá amaba su barrio a pesar de que todo el mundo le decía "¡cómo vas a hacer una galería en Alberdi que no hay nadie!", lo mismo le decían del hotel y el edificio ya que todos vivían en casas. Pero fue visionario al ver que la ciudad se estaba transformando y el tiempo le dio la razón en todo.

¿Cómo aprendieron lo necesario para abrirlo? Adriana T: En ese momento no existía la carrera de hotelería y tuvimos que aprender a prueba y error. Sabíamos que lo fundamental era el buen trato, el servicio y la limpieza. Daniel Gasparri, mi marido, realizó siempre el mantenimiento del hotel, él fue quien hizo las primeras instalaciones eléctricas así que lo conoce a la perfección y nosotras junto a mi mamá hacíamos desde las sábanas hasta los papeles. Miriam T: Mi mamá era la Gobernanta del Hotel, papá el Presidente de la sociedad y nosotras en realidad aprendimos a hacer todo. Papá ya estaba muy relacionado con las autoridades de la Asociación, lo conocía a “Don Pepe” Solans y a “los Alonso” del Garden y se fue conectando con otros dueños, siempre fue muy abierta la familia hotelera. Yo hablaba con las señoras que me enseñaban a rotar los colchones, por ejemplo. Las primeras capacitaciones las hicimos así por eso decimos que somos una familia hotelera. 35

Creadores de momentos

¿Qué tipo de huéspedes han tenido? Miriam T: Una especie que casi se extinguió y era la base de nuestro rubro es el pasajero trabajador. Rosario hace treinta años no era turística y ahora el fin de semana es fuerte gracias a la cercanía a los shoppings. Igualmente con la crecida del cordón industrial prosperamos, tuvimos a todos los constructores holandeses del puente Rosario Victoria por ejemplo. Adriana T: Es muy distinto el perfil del “huésped turista” al “viajante “en donde el trabajo de conserjería se transformaba en secretaría. Recibíamos llamadas, pactábamos reuniones, hasta teníamos un antiguo teléfono con muchas líneas para derivarles llamadas. Son distintas formas de concebir la hotelería, hay que ponerse en los zapatos de un turista que viene a relajarse.

¿Nos cuentan algunas de sus anécdotas inolvidables? Miriam T: Tuvimos recuerdos muy graciosos, como un huésped que trabajaba de payaso y hacía de Chaplin, una vez se durmió con el cigarrillo y quemó la frazada ¡cuando se podía fumar en espacios cerrados! También hospedamos a Moria Casan hace 35 años, era joven y hermosa y se paseaba con ropa muy sexi para esos años. (risas) Adriana T: También tuvimos un pasajero que vivió doce años en el hotel, tenía su casa en Buenos Aires pero trabajaba acá y nunca quiso alquilar, se sentía como en su casa. Nuestro mayor orgullo fue hospedar por tantos años al gran violinista Antonio Agri. Tocaba en la habitación todos los días y nosotros nos quedábamos en el pasillo a escucharlo ¡eso fue una maravilla que disfrutamos! En el ‘79 me casé con Daniel en éste Hotel, ahí fue cuando estrenamos el techo y el piso, todo estaba reluciente. Este lugar es toda mi vida, crie a mis hijos, me case y viví en el hotel, pasaron las cosas más terribles de mi vida y las más hermosas…

Daniel Gasparri: Acá comencé la parte más importante de mi vida, apenas conocí a mis suegros decidí ayudarlos y creo que los acompañe tomando la iniciativa de seguir junto a ellos. Estoy feliz y orgulloso de eso.

¿Por qué lo llamaron “Hotel Mayoral”? Miriam T: Todas las decisiones las tomábamos juntos debatiendo en familia. Mi papa quería que se llame Hotel Norte y nosotros no porque todo lo que construía se llamaba parecido. Hasta que surgió el nombre Mayoral, en honor a la historia del barrio, ya que en este lugar estaba la parada del tranvía entre el puente arroyito y Bv. Alberdi. Se llamaba Posta del Mayoral al lugar donde desensillaban y hacían descansar a los caballos y este lugar era similar a la posta de los mayorales porque paraba el tranvía y luego volvía a hacer su recorrido. El quería un nombre criollo no extranjerizante porque no tenemos realeza por ningún lado además se hacía llamar por sus nietos “el tata” como le dicen al gaucho mayor en el campo. Adriana T: Este hotel es una concepción de vida familiar. Nosotros no somos hoteleros solamente, tenemos la forma de vida de los hoteleros, nuestros hijos se han criado aquí recuerdo que atendíamos en la conserjería con los Bebesit. Vivimos todos muchos años en el hotel. Actualmente estamos todos a dos cuadras, ni siquiera nos mudamos de barrio. Es una forma de vida no lo pensamos de otra manera.

Tienen uno de los históricos establecimientos administrados por su tercera generación ¿Cómo lograron eso? Miriam T: A los hijos les abrimos el panorama para que hagan lo que sueñen, la opción de irse a otro lado la tienen siempre pero nos eligen a pesar de que la hotelería te modifica la vida social, porque se trabaja todos los días del año. Rocío Carniel (hija): Se fue dando natural porque nunca nos presionaron para que nos quedemos. Como nueva generación tratamos de actualizarlos, nos cuesta salir de lo que se hizo siempre porque es también nuestra historia. Para mí, familia y trabajo son parte de lo mismo, el hotel es mi familia, la casa de mis abuelos, es mamá y papá trabajando juntos… Franco Gasparri (hijo): Sigo acá por herencia familiar, mi abuelo tenía la idea de poder vivir todos juntos y nos metió ese sueño en la cabeza. Además a mí me encanta la atención al público, lo hice desde chiquito y todas mis amistades se hicieron en el hotel. Yo nací acá y me encanta lo que hago, me llena en muchos sentidos porque nos regalaron el amor a la familia y al barrio.

Nota de interés

Cocina y vinos:

maridaje Una de las claves de la cultura gastronómica es saber combinar platos y vinos. Aunque las reglas se han hecho más flexibles en los últimos tiempos, no hay duda que cada plato puede ser acompañado por un tipo de vino específico, con más o menos carácter, graduación alcohólica, origen y otras características.

ombinar aromas,

sabores, texturas, sólidos, líquidos y temperaturas no es una tarea sencilla a la hora de establecer o recomendar el maridaje más idóneo. También hay factores que pueden influir, como el momento de la comida (almuerzo o cena), la compañía, la estación del año, el lugar, etc. En el maridaje hay que tener en cuenta cómo influyen en el vino los sabores primarios de los alimentos; dulce, agrio, salado, amargo. La clave del maridaje está en el equilibrio, los ingredientes de un plato no deben anular el aroma y sabor del vino y, en contraposición, el vino no debe predominar a los aromas y sabores de la comida. Se dice, como norma general, que los vinos ligeros deben preceder a los de más cuerpo, los blancos a los tintos, los que admiten temperaturas más bajas a los que requieren temperaturas más altas.

LA CALIDAD DE LA COMIDA DEBE GUARDAR RELACIÓN CON LA CALIDAD DEL VINO ELEGIDO Con los platos de pescados la recomendación sería beber vinos blancos. El principal motivo es que puede hacer que los tintos, sobre todo los tánicos, sepan a metálico o a lata. Las otras razones son que los platos de pescado, en general, tienden a ser más ligeros que los platos de carne y, hay más blancos ligeros que tintos ligeros. Además, estos platos suelen llevar limón, cuya acidez es fácil de combatir con un vino blanco. La buena unión entre exquisitos platos de pescado y vinos elegantes, por ejemplo, un Chardonnay añejado en roble, de textura rica y cremosa, alcanzará el refinamiento culinario combinando sabores y aromas de diferentes composiciones. La pasta combina con todo, sin embargo, es la salsa la que decide. Los tintos jóvenes afrutados, enérgicos pero, no necesariamente con mucho cuerpo y, secos pero no astringentes, por ejemplo Merlot, hacen que vayan muy bien con salsas de carnes y tomates. Con las salsas cremosas, un blanco con más cuerpo y sabor. El blanco seco también va mejor que el tinto con las pastas al pesto. Un buen exponente de Sauvignon Blanc, con presencia aromática, notas vegetales, florales, en ocasiones cierto “ahumado”, fresco y de buena acidez, marida perfecto. El Risotto se adapta perfectamente con los blancos secos y los tintos ligeros, siempre considerando los ingredientes del plato.

Las carnes rojas hacen resaltar los tintos de medio o mucho cuerpo; Pinot Noir, Malbec, Cabernet Sauvignon, Tannat. Los vinos potentes también se acomodan a la carne de caza, como la liebre, perdices, chivito, cordero, jabalí, etc. La carne de cerdo es muy combinable, va muy bien con blancos secos, recomendable un Chenin Blanc, también con tintos, excepto los más robustos y tánicos. La asociación de quesos y vinos puede ser difícil. Algunos quesos son tan fuertes que ni los más potentes vinos tintos llegan a su altura y, a la inversa, otros son tan neutros que hacen resaltar la acidez de los vinos. Para un queso maduro sólo vale un vino en su apogeo. Unir los quesos y vinos de una misma región sigue siendo una apuesta segura, así mismo es bueno elegir el vino en función de la materia grasa del queso, evaluando la acidez, los taninos o los azúcares del vino que lo acompañará. Un Cheddar joven y suave puede combinarse con un Sauvignon Blanc de buena acidez. Para uno más maduro, de consistencia firme y sabor intenso lo ideal sería inclinarse por un vino dulce de cosecha tardía. Los quesos frescos, con poca corteza, suaves, húmedos, untuosos, se acompañan con vinos blancos frutados. Los quesos azules se ensamblan muy bien con blancos dulces. Los de textura firme: Parmesano, Provoleta, Emmental, Sardo, Gouda, Pategrás, Reggianito, etc, encuentran esplendor con tintos de gran cuerpo y estructura.

La buena unión entre exquisitos platos de pescado y vinos elegantes, por ejemplo, un Chardonnay añejado en roble, de textura rica y cremosa, alcanzará el refinamiento culinario combinando sabores y aromas de diferentes composiciones.

Nota de interés En los alimentos ahumados, sus aromas a humo tienden a predominar; lo ideal son los vinos muy aromáticos. El Gruyere ensambla bien con vinos astringentes, Cabernet Sauvignon, Malbec, Syrah. El Cammembert, famoso en todo el mundo y considerado “el rey de los quesos” casa muy bien con nuestro Torrontés de notas florales. Un Brie, de alto tenor graso, textura aterciopelada y exquisito sabor, encontrará un aliado ideal en vinos armónicos y equilibrados; Syrah, Malbec o un genérico de buen cuerpo. Otra opción es un blanco de cosecha tardía, de esta manera cada uno conservará su identidad. Los platos de la cocina india, tailandesa y mejicana exigen vinos blancos corpulentos. Al ser platos especiados o muy picantes, es necesario beber el vino a una temperatura más baja, para aplacar el ardor y, con cuerpo para maridar con las especias. En los alimentos ahumados, sus aromas a humo tienden a predominar; lo ideal son los vinos muy aromáticos. Las vinagretas, por su alta acidez, perturban el equilibrio entre los taninos, el dulzor y la propia acidez de los vinos, excepción hecha de los que tienen una buena astringencia; Chenin, Sauvignon Blanc, Gamay, Merlot. En el maridaje se busca la armonía entre el plato y el vino, uno no debe “tapar” al otro sino, acompañarse, mostrando de ambos las mejores cualidades. Es cuestión de encontrar las combinaciones más subyugantes. Láncese a la búsqueda, suele ser una tarea muy divertida.

Breve Curriculum Vitae

Claudia Torralvo · Sommelier Asesora Sol del Sur Distribuidora • Técnica Superior en Gastronomía y Alta Cocina. Técnica Superior en Sommellerie. Profesora titular de las cátedras de Enología y Alta Cocina. Coordinadora Académica en Liceo Gastronómico. • Estudios superiores en enología en IL Sillabo- San Giovanni Valdarno - Arezzo - Italia, Le Fattorie di Donatella Cinelli Colombini - Siena - Italia y Vinífera Taller de Tast - Barcelona- España. • Participó en Clases Magistrales y Workshop: “Grandes Maestros Internacionales de la Cocina”- AREGALA Internacional. Clases Magistrales y Conferencias del Festival Internacional Gastronómico “Arte, Aroma y Sabor de la Gastronomía Total”, Lima - Perú. • Dictó clases de Enología y Alta Cocina en la ciudad de Rosario en ESAC (Escuela Superior de Arte Culinario), IGA (Instituto Gastronómico Argentino), Liceo Gastronómico de Rosario. • Clases de Cocina Saludable en TV en el programa “Televida con Salud” y de Introducción al Mundo del Vino en el programa “Chef Mayor”. Dictado de diversos cursos de enología y cocina internacional a nivel académicos como amateur. • Asesoría gastronómica, formación de personal y diseño de menús en Miami, Tolentino, Viña del Mar, Santiago de Chile y Rosario. Entre las empresas asesoradas cabe destacar: Ultracongelados Rosario, Confitería Nuria y Segafredo Zanetti.

claudiatorralvo@hotmail.com

Novedades impositivas

Acuerdo salarial Sus características generales son similares a acuerdos anteriores. Su vigencia es desde el 01 junio de 2016 hasta el 31 de mayo de 2017.

de sumas no remunerativas bajo el nombre de "Gratificación extraordinaria No Remunerativa". Junto con los haberes de los meses de junio, julio de 2016 y enero de 2017. Dichas sumas no remunerativas no estarán sujetas a aportes ni contribuciones, ni retenciones de ningún tipo. Las sumas no remunerativas se mantienen. ay tres períodos

En los haberes correspondientes a los meses de agosto, septiembre, octubre, noviembre y diciembre de 2016 y enero de 2017, un adicional de carácter remunerativo bajo el nombre "Acuerdo Salarial 2016 Suma Remunerativa", que no se integra a los básicos de convenio. Estas sumas remunerativas no al basico no se tienen en cuenta para el cálculo de adicionales: antigüedad, presentismo, complemento de servicios y alimentos en caso de que correspondan. Para los haberes del mes de abril de 2017 se conformará el nuevo básico de convenio, que tendrá incidencia sobre los adicionales convencionales. Se realizará por el sector empresario una contribución extraordinaria, consistente en el pago de $ 500, pagaderos en 2 cuotas de $ 250 cada una por cada trabajador comprendido en la nómina de dependientes incluidos en el CCT 389/04, junto con el pago de los haberes del mes de septiembre de 2016, y con el pago de los haberes del mes de noviembre de 2016.

2016

Puntos a tener en cuenta:

¿DESDE CUÁNDO SE APLICA?

JORNADAS REDUCIDAS

Para contratos nuevos: ya sea por altas o traspaso: a partir del devengado de septiembre 2014 (con las declaraciones de agosto 2014).

En los casos de trabajadores que se desempeñen bajo modalidades contractuales y/o de jornada laboral inferiores a la jornada completa -como el caso de la jornada reducida, mínima garantizada o part time- éstos devengaran los haberes y demás compensaciones en forma proporcional al tiempo efectivo de trabajo. Para el caso del personal con jornada reducida o part time, este devengamiento proporcional observa como limitación, que en casos de jornadas que superasen las 2/3 de la jornada normal del sector, pasarían a devengar el total salarial aplicable a la jornada completa. Y no podra ser menor al 25 % de la jornada mínima garantizada. El personal en jornada reducida no podrá realizar horas extras. La obra social en caso de jornada reducida o también llamada media jornada se abonará como jornada completa por los conceptos (básico + adicionales). El contrato a tiempo parcial no siempre es el 50 % de la jornada legal, tiene que ser siempre menor al 66 %, es decir menor a 2/3 de la jornada y debe ser por escrito.

AGUINALDO Fecha de pago del aguinaldo, la misma debe ser el 30/06, ni más ni menos, ya que es pasible de una multa por el fisco ante una inspección.

FERIADOS TRABAJADOS Para liquidar un feriado se realiza el sgte. cálculo: suma remunerativa / 25. Ejemplo: una persona trabajó el feriado del 1º de mayo y ese día era su franco, se le paga doble por ser feriado y por el franco se le debe compensar en la semana inmediata siguiente, si el empleador no se lo da, el trabajador se lo toma solo en la semana subsiguiente, sino ya pierde el derecho.

Para contratos que cumplieron el año de aplicación de las nuevas alícuotas: A partir del devengado de octubre 2014 (con las declaraciones de septiembre 2014). De todos modos, es aconsejable consultar con la ART, primero para saber si ya consultamos con la anualidad de la aplicación de la nueva tarifa, o el criterio de aplicación respecto al período a considerar, y que algunas aseguradoras han tomado el mismo criterio. Se deberán excluir de la base los conceptos que no se consideran remuneración: 1. Indemnizaciones derivadas de la extinción del contrato de trabajo, por vacaciones no gozadas. 2. Por incapacidad permanente provocada por accidente del trabajo o enfermedad profesional. 3. Sumas que se abonen en concepto de gratificaciones vinculadas con el cese de la relación laboral. 4. En el importe que exceda el promedio anual de las percibidas anteriormente en forma habitual y regular. 5. Prestaciones económicas por desempleo. 6. Asignaciones familiares. 7. Asignaciones pagadas en concepto de becas.

APLICATIVO Para el cálculo del pago de la cobertura de ART, se deberá considerar la masa salarial total (sumas remunerativas y no remunerativas) sin tope alguno y se cargaran en el sistema de la AFIP baja la REMUNERACION 9

INGRESO DE LAS DIFERENCIAS

HORAS EXTRAS

En el caso de no haber tenido en cuenta los conceptos no remunerativo en la base de cálculo para la aplicación de la alícuota cuando presentamos el F. 931 y/o con limitación de topes, las alternativas para ingresar la diferencia son mediante: 1. La generación del volante de pago electrónico (VEP) 2. El Formulario 817 de AFIP de manera manual.

Si se pagan horas extras por recibo se debe tener registro de horas extras.

NOVEDAD

ART Con el nuevo acuerdo salarial, se debe tomar en cuenta el concepto no remunerativo como base imponible para el cálculo de la alícuota correspondiente al régimen de riesgos del trabajo. La determinación de la base imponible se efectuará sobre el monto total de las remuneraciones y conceptos no remunerativos que declare mensualmente el empleador.

VER MODELOS DE CÁLCULO DE LIQUIDACIÓN EN PÁGINA SIGUIENTE

Por otra parte se dialogó sobre la importancia de la entrega del certificado de trabajo y constancia de aportes y contribuciones más la certificación de servicios al trabajador, en el caso de extinción del contrato de trabajo por cualquier causa. Si no, la ley impone una sanción que consiste en una indemnización a favor del trabajador equivalente a tres veces la mejor remuneración mensual, normal y habitual percibida durante el último año o durante el tiempo de prestación de servicios, si éste fuere menor. La certificación de servicios debe ser puesta a disposición y se debe consignar judicialmente. C.P. CAROLINA HERNAEZ · Estudio DHG · Asesora contable AEHGAR C.P. JULIETA SPINETTI · Analista Contable AEHGAR

Novedades impositivas

Capacitación

Saber maridar los clásicos:

té y café

Una nueva tendencia que posiciona a los establecimientos gastronómicos es su capacidad revolucionaria de maridar sabores. Por ello es que FEHGRA trajo a nuestra Escuela una capacitación para promover el correcto servicio y maridaje del té y el café.

seminario se realizó durante el mes de agosto de la mano La Licenciada Virginia Gallardo perteneciente al departamento de capacitación y formación profesional de FEHGRA. tro innovador

La jornada se dictó exclusivamente para el personal asociado de AEHGAR que durante dos días disfrutó de catas con diversos blends acompañados con delicadas piezas de pastelería. Además se realizó el clásico servicio de coffee break que esta vez formó parte del proceso de aprendizaje y degustación. Los principales objetivos fueron conocer en profundidad ambas bebidas, comprender su utilización en la gastronomía, apropiando sugerencias de ventas mediante el maridaje, e incorporar conocimientos útiles para la atención del salón y el servicio al cliente. Entre los establecimientos que participaron se encuentran los hoteles Ariston; Puerto Norte; Apart Urquiza; Ros Tower; Presidente y Normandie como también gastronómicos como el Savoy Grand Café, Pobla del Mercat y La Casita de Tato. A todos ellos la profesional Gallardo aconsejó “darles al Té y al Café un lugar de mayor protagonismo en los menús, cambiando su rol de complemento para la sobremesa, capacitando al personal y sorprendiendo al comensal.” Además remarcó necesario incorporar el maridaje desde dos posturas “por un lado porque son bebidas muy presentes en nuestras cartas y que requieren una atención especial en su preparación y servicio que no todas las personas conocen; y, por el otro, porque representan un gran potencial a la hora de crear nuevas estrategias de ventas, como brunchs, tardes de té, servicios de catering innovadores y muchos otros”.

Con respecto a las tendencias para maridar confesó que “si bien hay varios tipos de tés llamados puros, como el blanco y el azul, sin dudas el negro es el elegido a la hora de maridar. Por su nivel de astringencia pero agradable sabor se marida con pastelería compuesta por cremas y chocolates. Con respecto al café recomiendo los blends Torrados-Tostados con variedad de bocaditos dulces, cítricos y cremas. Invito a incorporar gastronomía y productos regionales”. Las recomendaciones básicas a la hora de servirlos fueron prepararlos con agua de buena calidad, sin demasiado sodio e inolora. “Nunca utilizar agua hirviendo y realzar las preparaciones momentos antes del servicio y no con demasiada anticipación” remarcó. Por último Virginia agradeció llevarse una experiencia muy positiva de los empresarios de la ciudad por el nivel de conocimiento y profesionalismo demostrado.

¿QUÉ ES EL MARIDAJE? Es el arte de armonizar bebidas con comidas realzando los sabores de ambas y apelando a una experiencia gastronómica integral. Proviene de "maridos" por la forma de "casar" a las bebidas con sus respectivas comidas. Depende mucho de la habilidad de chefs, mozos y camareras por saber interpretar y "vender" una carta.

¡UNA GRAN HERRAMIENTA DE VENTAS! ¡El asesoramiento a través del maridaje es una gran estrategia! Como primer paso hay que conocer a la perfección la carta de bebidas, infusiones, panadería y pastelería, probar y reconocer los sabores ofrecidos. Luego se deberá poner en práctica el conocimiento sobre maridaje mediante la cortesía al ofrecer una sugerencia al comensal. Será una técnica de ampliación de la venta que logrará que vuelvan a elegir el establecimiento (fidelización, reconocimiento y profesionalismo).

TÉ

CAFÉ

Si bien el té negro es el más difundido en occidente dentro de los puros existe el blanco, verde, Oolong y Pu-erh. De ellos se crean variados blends por la combinación de diversos ingredientes. El té negro debe tener un aroma dulce, el té verde fresco y sutil, el té oolong aromas frutales y florales. Se reconocerá su baja calidad si tiene aroma a humo, algo quemado o amargo. Con experiencia después del primer sorbo un líquido brillante de aroma fresco y de persistente retrogusto será placenteramente inconfundibles.

Los granos del café pueden pasar por distintos procesos transformándose en el reconocido café torrado, descafeinado, expreso, de filtro o a la italiana.

¿Con qué maridarlo? Se recomiendan por excelencia las galletitas secas, realizadas con manteca, cuyo sabor principal sea dulce pero no invasivo, como la vainilla, la canela o los cítricos. Éstas irán a la perfección con tés negros puros como con blends de gran sabor y aromas. Pero si ofrecemos sabores más profundos como el chocolate, las cremas saborizadas y los rellenos frutales debemos saber que se combinan mejor con tés negros solos o con leche, puros como el de Ceylan y el Darjeeling.

¿Con qué maridarlo? Mientras más dulce el postre, más oscuro el tueste. Así, los postres más livianos, hechos con fruta, como las tarteletas o tortas funcionan mejor con café de Brasil o Colombia. Aquellos más cremosos como tiramisú o milhojas irán mejor con los centroamericanos y africanos. Los postres de chocolate se acompañaran bien con cafés suaves de origen oriental como el Sumatra o Java.

Brillo, sequedad, agudeza, acaramelado, achocolatado, delicado, terroso, fragante, frutal, maduro, dulce, vinoso, salvaje, almendrado, picante: todos estos términos son apropiados para referirse un buen café. Amargo, muerto, sucio, plano, graso, suave, agrio en cambio no hablan bien de él.

Las tortas húmedas, de chocolate o cremas varias, los brownies en sus distintas versiones, cupcakes, biscottis y alfajores, tartas con frutos secos, cremas y especias amaderadas son excelentes para acompañar con café. 47

Nota de interés

Correcta contratación de personal eventual

Sobre las ventajas de contratar personal eventual, mucho se dijo, y quién utiliza el servicio, conoce sus ventajas. El objetivo de éste no es promocionar el sistema, sino diferenciar el tipo de contratación, pues la oferta es amplia, pero no idéntica.

de servicios eventuales con diploma del Ministerio de Trabajo, Empleo y Seguridad Social son las únicas legalmente autorizadas para la provisión, a terceros, de personal temporario. olo las empresas

Bajo el marco regulatorio de la LCT, ley 24013 y el Dec. Nº 1694/06, el Ministerio de Trabajo de la Nación, a través de la Dirección Nacional de Fiscalización del Trabajo, ejerce un riguroso control sobre las empresas de servicios eventuales, que avala el cumplimiento de las obligaciones que tienen con los empleados y el sistema de la seguridad social, evitando que las consecuencias del contrato laboral se trasladen al usuario, por vía de responsabilidad solidaria. El régimen de garantías que la empresas de servicios eventuales debe otorgar al Estado para obtener su habilitación consiste en una garantía principal, caución de dinero en efectivo, valores o títulos públicos nacionales equivalentes a CIEN (100) sueldos básicos mensuales del personal administrativo, categoría "A", del Convenio Colectivo de Trabajo Nº 130/75; y otra accesoria, mediante aval bancario o póliza de seguro de caución, por el triple del valor de la garantía principal.

A su vez las E.S.E., están compelidas en informar bimestralmente al M.T.E. y S.S.N. sobre su actividad, nómina de empleados y pago de aportes y leyes sociales; en tanto su facturación queda sujeta a los especiales requisitos establecidos en el Art. 11, del Dec. 1694/06. En incumplimiento de estas obligaciones son automáticamente sancionadas con severas multas, y ante la reiteración, el castigo es la pérdida del diploma para funcionar, y la ejecución de las garantías patrimoniales. Entonces, ¿es lo mismo contratar personal eventual a través de una consultora sin habilitación, que hacerlo por intermedio de una empresa de servicios eventuales habilitada? Evidentemente no. La empresa de servicios eventuales siempre responde al usuario por su indemnidad ante el reclamo del dependiente, pues el sistema es quién le obliga. Si su decisión es acudir a este servicio, no dude en requerir a quién lo propone nombre y diploma de habilitación de la empresa que le proveerá de personal temporario, que luego podrá verificar en: http://www.trabajo.gov.ar/inspeccion/ese

Oscar R. Soland · Abogado · GRUPO RTA

Nota de interés

Recorridos virtuales de Google…

¡ahora dentro de tu negocio! Desde hace más de una década los negocios existen en dos mundos: el real y el virtual. Hoy poseer una buena presencia en el ciberespacio es tan importante como mantener la pintura exterior de nuestro establecimiento, ya que los potenciales clientes a la hora de elegir un hotel para alojarse o un restaurant para su próxima reunión de amigos, lo primero que hacen, es buscarlo en Google.

Street View nace en el año 2007 en Estados Unidos con el objetivo de ofrecer la posibilidad a cualquier persona de recorrer las calles y lugares públicos de la ciudad del mundo que quisiera desde donde se encuentre y a cualquier hora. Hoy en día el servicio se encuentra en más de 60 países y añade como complemento, actualmente, la posibilidad de incluir el interior de negocios dentro de sus recorridos. oogle

A comienzos del 2016 desembarca en Argentina Google Street View para Negocios, que permite hacer visible el interior de un establecimiento las 24 horas del día brindando la experiencia de recorrerlo como si se estuviera allí. Tener una visita virtual dota al negocio de una herramienta de marketing que mejora notablemente su imagen en Internet, le da más visibilidad, le diferencia de la competencia, y de esta manera, es capaz de atraer más público. Google Street View para Negocios ofrece imágenes de alta calidad a los visitantes quienes pueden disfrutar de las instalaciones sin estar allí.

¿CÓMO SE INTEGRA EN GOOGLE? Los recorridos virtuales se integran a los servicios de geolocalización como Google Maps, Google Earth y Google Street, de manera que se adapta y es accesible desde cualquier dispositivo.

Esto permite, además, la integración a un sitio web (si es que se dispone) y a las redes sociales de manera muy simple. Otra manera de integrarse, es a través de la ficha de empresa. Esta ficha es fundamental para todo negocio ya que contiene la información del mismo: dirección, teléfono, horario, web (si posee), fotos (propias y de clientes), recorridos virtuales, entre otros. Es recomendable disponer del control de ella para poder gestionar el negocio.

¿CÓMO SE HACEN LOS RECORRIDOS? Se trata de un lente de alta calidad que Google sólo lo confía a sus empresas Partners, el cual permite la toma de fotografías en 360°. Luego los diseñadores, también con programas provistos por Google, compaginan para conformar el recorrido virtual. A nivel técnico, realizar una fotografía 360º consiste en permanecer en un lugar y fotografiar todo lo que está a tu alrededor. A continuación, con un software específico se “cosen” las fotografías y se crea una equirrectangular que, gracias a visores que transforman la proyección, permite generar la sensación de estar en el lugar.

¿CÓMO ME AYUDA EN MI NEGOCIO? El recorrido virtual ayuda a mejorar el posicionamiento en el buscador más utilizado del mundo ya que, cuando se carga el tour a Google My Business, los algoritmos de Google lo reconocen como contenido de alta calidad lo cual es el primer paso para subir en posicionamiento. A su vez, cuanta más gente entra y mira el tour, el algoritmo correspondiente lo reconoce como contenido popular favoreciendo aún más el lugar en el buscador. Este ciclo termina generando más ingresos para el negocio.

Según un estudio realizado por Oxera para Google en Junio de 2015, 7 de cada 10 usuarios encuestados prefiere que la ficha de empresas incluyan recorridos virtuales, mientras que el resto cree que no es necesario o se muestra indiferente.

CASOS DE ÉXITO “Al principio no quería estar en Google, pero me animé y los resultados que me está dando son muy alentadores. Es una inversión que recuperé muy rápido” Puerto Cristal “Empezamos a usar esta herramienta para las cotizaciones de habitaciones y salones y nuestra tasa de conversión de clientes se incrementó considerablemente.” Wyndham Nordelta Tigre “Desde que empecé a usar Google Street View en mi restaurant, el número de reservas y clientes aumentó notablemente. La recomiendo 100%.” La Chocolatta Green Lo invitamos a googlear estos establecimientos y así conocer los recorridos de los Restaurants y Hoteles de los testimonios.

Tendencias

Las megatendencias impactan en la

industria hotelera

Un informe elaborado por Sabre, proveedor tecnológico para la industria global de viajes, examina una serie de tendencias emergentes que tendrán efecto en las expectativas de servicio de los viajeros durante sus estadías.

de consumo en el momento de buscar y reservar viajes a través de canales digitales continúan evolucionando y los cambios más disruptivos están cada vez más cerca. Sabre ha publicado un nuevo informe tecnológico que examina las seis tendencias emergentes que afectarán a las expectativas de servicio de los viajeros durante su estancia en hoteles. os hábitos

Como las expectativas de los consumidores se forman a partir de experiencias en todos los sectores, no basta con estudiar solamente las tendencias de viajes. También es necesario observar el comportamiento de los clientes fuera de la industria turística para conocer a sus huéspedes como personas, no como simples viajeros. El estudio traza comparaciones con otras industrias con el propósito de identificar las tendencias más relevantes para el sector hotelero e incluye los casos de estudio que ayudarán a los hoteleros a crear experiencias personalizadas. La información contenida en este informe proporciona a los gestores de hotel oportunidades de innovación para sus marcas. Las seis grandes tendencias incluidas en el informe de Sabre son las siguientes:

1. ‘Youniverse’: el cliente en el centro de la experiencia de servicio El concepto ‘Youniverse’ reconoce el protagonismo de los gustos y las preferencias de cada consumidor. Actualmente la per-

sonalización es resultado de lo que los clientes expresan como necesidad y las marcas actúan en consecuencia. Nuevas tecnologías como reconocimiento facial, sensores biométricos y lectores de ondas cerebrales, permitirán a las marcas personalizar las experiencias de los clientes en base a sus motivaciones más profundas, auténticas o incluso subconscientes. Este nivel más profundo de personalización traerá más variedad para los clientes, quienes ya se sienten abrumados por la multitud de opciones disponibles. Con más del 50 % de los consumidores dispuestos a compartir sus datos a cambio de herramientas que le ayuden a tomar esas decisiones, los hoteleros tienen una oportunidad significativa para satisfacer mediante el uso de datos y la tecnología.

2. De ayuda: ser parte de la solución, no del problema Las marcas que hacen la vida de sus clientes más fáciles, simples y cómodas serán las que ganen nuevos seguidores. A medida que los consumidores son bombardeados con mensajes generalizados, publicidad y ofertas a cada paso o clic, se inclinarán por aquellas marcas que usen nuevos canales y contextos para estar en el lugar adecuado en el momento justo y con la oferta más personal. La geolocalización ya es importante en el contexto del consumidor y ayuda a las marcas a personalizar sus ofertas y experiencias. Y en un futuro cercano cualquier situación podrá constituir un contexto relevante para generar una acción, desde el nivel de estrés del cliente hasta los emoticonos que usa en las redes sociales.

El informe completo que recoge todas estas tendencias puede descargarse en la web de Sabre Hospitality Solutions: www2.sabrehospitality.com/trends_report.

Con nuevos elementos de valor como lo llamativo, lo juguetón y lo divertido, las marcas pueden atreverse a reformular sus ofertas con productos totalmente diferentes para sorprender a los consumidores.

3. Marcas más humanas: supera las simples transacciones y genera impacto en las emociones. Los consumidores demuestran interés por aquellas marcas que tienen su propia personalidad, que son sinceras, divertidas y tienen un significado. En el escenario de los consumidores de hoy las opciones de compra son ilimitadas. Las marcas que ofrezcan beneficios adicionales fuera de los programas de fidelidad tradicionales reforzarán su percepción con todos sus clientes. Las marcas actualizadas están probando nuevos enfoques para transmitir valores comunes, desde precios dinámicos que se ajustan según la hora, el lugar y los datos personales, hasta descuentos selectivos.

5. Caos de precios: ofrezca el mejor valor Gracias a la nueva tecnología y los nuevos servicios, la percepción de los precios (altos o bajos, fijos o fluidos, universales o personales) se ha vuelto más compleja. Con nuevos elementos de valor como lo llamativo, lo juguetón y lo divertido, las marcas pueden atreverse a reformular sus ofertas con productos totalmente diferentes para sorprender a los consumidores. ¿Podrían redefinir los paquetes de servicios para atraer a clientes que normalmente no se verían atraídos?

6. Posdemografía: los datos demográficos pertenecen al pasado 4. Ubitec: la tecnología en todas partes y con impacto Se ha vuelto imposible vivir ajeno a la tecnología. Nuestras vidas se mueven en torno a los ‘superpoderes’ de la información en tiempo real, los servicios en apenas un clic, la variedad ilimitada y más. Los consumidores de hoy exigen que las marcas usen inteligencia artificial para ofrecer productos y servicios que anticipen expectativas y preferencias de consumo. ¿Cómo puede la marca valerse de la inteligencia cognitiva para generar un ahorro tanto en dinero como en tiempo, ofrecer la mejor habitación de hotel o la escapada perfecta?

Las ideas que teníamos sobre cómo tal o cual segmento debe comportarse han pasado a la historia. La tecnología e internet han creado una mentalidad global en la que consumidores de todo el mundo convergen en gustos y aspiraciones. A medida que los usuarios eligen productos y servicios con más libertad y prestando menos atención a las tradiciones, las marcas deben desarrollar estrategias para sobrevivir en un mundo posdemográfico. Los hoteleros se deben adaptar así a estas tendencias en constante evolución para satisfacer las expectativas de los clientes.

Fuente: http://www.hosteltur.com · Grupo de Comunicación especializado en Información Turística Profesional

Tendencias

Impresoras 3D: la revolución gastronómica

La impresiones 3D de alimentos conforman uno de los últimos adelantos tecnológicos, que llegaron para revolucionar las cocinas profesionales. ¿Qué aportan a un negocio?

n primer término,

permiten ofrecer al comensal una experiencia única, al fusionar la tecnología con los sabores y, además, abren la posibilidad de brindar un servicio más personalizado. Uno de los avances tecnológicos que más se desarrolló en los últimos años son las impresiones 3D, que se aplican tanto en indumentaria, merchandising y trofeos como en prótesis para seres humanos. Se trata de un desarrollo tecnológico que apuesta a la producción de objetos no estandarizados y con diseños exclusivos; como una manera de personalizar cada vez más el consumo. Bajo este mismo concepto, esta tecnología desembarcó en la gastronomía. Se trata de un proceso de fabricación aditiva, en el cual se van depositando capas de alimentos para conseguir un plato listo para degustar. En tal sentido, a la idea de los establecimientos con un estilo bien definido y a las cartas con identidad, se suma la revolución de las impresoras 3D de alimentos, que permiten ofrecer un servicio más personalizado al cliente. En el caso de la pastelería, es quizás el sector que más rápidamente pueda aprovechar de las ventajas de la impresión 3D, porque existen en la actualidad muchos desarrollos de esculturas hechas en chocolate y azúcar, que primero son diseñadas en un software CAD y después son transformados en objetos tridimensionales. Bajo este concepto, el cliente puede elegir el diseño que más lo identifique.

Por otra parte, cabe aclarar que, hasta el momento, estas máquinas no están pensadas para abaratar recursos, reemplazar personal en la cocina o agilizar el servicio en el salón.

PIONEROS Hace dos años, en Estados Unidos, Kyle von Hasseln presentó Chef Jet Pro, una impresora 3D que produce caramelos, collares de chocolate y adornos comestibles. El valor agregado que aporta a un negocio es la posibilidad de elaborar golosinas y dulces con diseños difíciles de hacer a mano o costosos de producir de manera industrializada. Otra de las empresas pioneras en estos desarrollos es JustMake, de España. Es un centro de impresión online y offline que en 2012 cambió las impresiones que se elaboraban en plástico por comida. En tal sentido, uno de los desafíos de esta innovación fue definir la materia prima que se iba a utilizar. Y las que mejores resultados dieron fueron el azúcar, el chocolate fundido, la masa de espaguetis o cualquier ingrediente que tenga grasa o cierta textura viscosa para que cuando se imprima no se desparrame. Una vez que se dieron a conocer estos equipos, los chefs también se fueron interesando. El español Paco Morales fue uno de los primeros que se animó a experimentar con las impresiones 3D de recetas. En Córdoba inauguró el restaurante Noor con una propuesta gastronómica basada en sabores árabes y andaluces. De esta manera, sumó a sus años de investigación de manuscritos y recetarios de los siglos XI y XII, los detalles de arabescos impresos en tres dimensiones. Otro proyecto que apostó a la gastronomía 3D es Food Ink, un nuevo concepto con formato de restaurante ambulante que dará la vuelta al mundo. Detrás de esta idea se encuentran arquitectos, artistas, chefs, diseñadores, ingenieros, inventores y tecnólogos.

El primer evento con esta tecnología fue en Venlo (Holanda), en la Conferencia de Alimentos Impresos en 3D, donde un número de reducido de invitados pudieron disfrutar de un menú de cinco platos. Luego desembarcó en Londres, del 25 al 27 de julio. Durante tres noches se elaboraron platos de diseño a base de hummus, mousse de chocolate, queso de cabra o masa de pizza, con la impresora Focus 3D de origen holandés. Toda la comida se imprimió frente al público, una vez que hicieron su pedido y la cocina estuvo a cargo del chef español Joel Castanyé. En un futuro cercano, estos eventos llegarán a Berlín, París, Barcelona, Tokio y Sídney, entre otras urbes. Además, la comida no es lo único impreso en 3D, sino también las sillas, las mesas y los cubiertos que utilizan los clientes. A su vez, los organizadores trabajan con realidad aumentada para ofrecer una experiencia interactiva y plena de sabores.

NO ES MAGIA Por su parte, la empresa española Natural Machines, busca redefinir las cocinas profesionales y las hogareñas con una impresora en 3D, que cocina e imprime. El invento se llama "Foodini" y comenzó a comercializarse hace pocos meses. La innovadora impresora funciona con conexión a Internet para poder seleccionar las recetas -tanto dulces como saladas- desde una pantalla táctil, ubicada en el frente. Otra alternativa es gestionar la operación desde un dispositivo móvil, que disponga del sistema operativo Android. Luego el usuario debe introducir los productos frescos dentro de unas cápsulas reutilizables -en las cantidades solicitadas por la máquina-. Algunos platos, como las galletas, se imprimen en pocos minutos. Otros pueden tardar cerca de media hora, dependiendo de la complejidad de la receta y, por supuesto, del número de comensales.

El valor agregado que aporta Chef Jet Pro a un negocio es la posibilidad de elaborar golosinas y dulces con diseños difíciles de hacer a mano o costosos de producir de manera industrializada.

Tendencias

La innovadora impresora "Foodini" funciona con conexión a Internet para poder seleccionar las recetas -tanto dulces como saladas- desde una pantalla táctil, ubicada en el frente.

DESARROLLOS LOCALES En el mercado local, una firma que marcó punta es Che3D. Conformada por un equipo de profesionales -ingenieros y diseñadores- abocados a la investigación y desarrollo en el campo de la tecnología de manufactura aditiva o impresión tridimensional. Lo más revolucionario de Che3D fue el uso culinario de una impresora que elabora panqueques. Sobre este tema, Nicolás Bazan, socio de Che3D, explicó: "Soy ingeniero y me gusta investigar todo el tiempo. Así llegué a este desarrollo. Es una máquina que se mueve en dos ejes, a lo ancho y en profundidad, y va expulsando masa de panqueque en la forma solicitada, impulsada por una bomba. Esa masa luego cae sobre una plancha caliente que termina de cocinar la preparación. A su vez, este equipo está conectado a una tablet por Bluetooth y así recibe los comandos. Por ejemplo, se le puede dar la indicación de reproducir un dibujo que un niño haya hecho a mano o un diseño predeterminado. El tiempo de ejecución es de treinta segundos aproximadamente". En cuanto a las proyecciones que tienen para el corto plazo, Bazan enfatizó: "Queremos comercializar esta máquina en los establecimientos gastronómicos o brindar el servicio de panqueques en eventos privados. En el caso de los restaurantes, deben entender que no se trata de un equipo que se pueda adquirir para abaratar costos sino para brindar un valor agregado en el servicio".

En el mercado local, una firma que marcó punta es Che3D revolucionando el uso culinario de una impresora que elabora panqueques.

Fuente: Revista H&N. Hospitalidad & Negocios. Número 118. Año IX. Septiembre 2016. Página 40. 56

FICHA DE EMPADRONAMIENTO SOCIAL

Rosario, _ _ _ _ _ _de _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ de _ _ _ _ _

Sr. Presidente: ASOCIACIÓN EMPRESARIA HOTELERO GASTRONOMICA Y AFINES DE ROSARIO

Por la presente solicito el ingreso como socio de esa Asociación para lo cual completo los datos necesarios en la presente ficha de empadronamiento Social, dejando expresamente aclarado que son de mi conocimiento y aceptación sus Estatutos Sociales, como así también sus reglamentaciones, resoluciones del Consejo Ejecutivo, en vigencia y todo agregado que surja posteriormente a esta fecha y que determine la citada Asociación. De la misma manera conozco y acepto para su estricto cumplimiento, la obligación – como condición expresa e indispensable – de mantener la cuota de socio al día de todos sus vencimientos.

Denominación del establecimiento: _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ Razón social: _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ Domicilio comercial: _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ Tel.: _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ Rubro: _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ Localidad: _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ C.U.I.T. Nº _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ Número y fecha de habilitación: _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ E-mail: _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ Pagina web: _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _

Datos del o los titulares: Apellido y nombres: _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ Tipo doc. Nº.: _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ Fecha de nacimiento: _ _ _ _ _ /_ _ _ _ _ /_ _ _ _ _ Domicilio particular: _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ Estado civil: _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _Localidad: _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _Tel: _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ E-mail: _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ Apellido y nombres: _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ Tipo doc. Nº.: _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ Fecha de nacimiento: _ _ _ _ _ /_ _ _ _ _ /_ _ _ _ _ Domicilio particular: _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ Estado civil: _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ Localidad: _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _Tel: _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ E-mail: _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _

Datos personales del firmante: Apellido y nombres: _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ Tipo doc. Nº.: _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ Fecha de nacimiento: _ _ _ _ _ /_ _ _ _ _ /_ _ _ _ _ Domicilio particular: _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ Estado civil: _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ Localidad: _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _Tel: _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ E-mail: _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _

Firma

Aclaración de firma

FICHA DE EMPADRONAMIENTO SOCIAL

Datos del establecimiento hotelero: Antigüedad del establecimiento: _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ Cantidad de habitaciones: _ _ _ _ _ _ Plazas: _ _ _ _ _ _ Hab. para discapacitados: _ _ _ _ _ Cantidad de empleados: _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ Metros cuadrados: _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ Marque con una cruz los servicios adicionales con los que cuenta: ESPECTACULOS

KINDER

CATERING

OTROS

Datos del establecimiento gastronómico: Antigüedad del Establecimiento: _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ Especialidad: _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ Cantidad de mesas: _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ Cantidad de cubiertos: _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ Horarios y día de atención: _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ Cantidad de empleados: _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ Metros cuadrados: _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ Marque con una cruz los servicios adicionales con los que cuenta: ESPECTACULOS

KINDER

CATERING

OTROS

Para uso interno de la asociación Resolución del consejo ejecutivo Aceptado en la reunión de fecha: _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ Acta Nº: _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ Categoría: _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ Cuota mensual a abonar $ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _

Secretario

Presidente

Observaciones: __________________________________________________________________________________ __________________________________________________________________________________ __________________________________________________________________________________ __________________________________________________________________________________ __________________________________________________________________________________