Revista Visión Hotelero Gastronómica Nº 32 by AEHGAR

Conectividad en ascenso Hoy el escenario que muestra el Aeropuerto Internacional de Rosario “Islas Malvinas” dista mucho de lo que era. Cada vez son más las aerolíneas que desembarcan y desean agregar a Rosario dentro de sus rutas comerciales. En esta edición, les compartimos un informe sobre el estado actual y los proyectos a futuro de nuestro próspero Aeropuerto Internacional.

editorial

Con el fin de año y el comienzo de uno nuevo, los balances se encuentran a la orden del día. Sabemos que no ha sido un año fácil, caracterizado por un período de transición política que complejizó el contexto económico y, consecuentemente, social en el que nuestro sector se desempeña. En AEHGAR hemos cursado este 2016 trabajando arduamente por el crecimiento de nuestra actividad. Varios han sido los frentes sobre los cuáles hemos avanzado y sobre los que la balanza, afortunadamente, nos arroja un positivo resultado, fruto de la labor en equipo de todos los que formamos parte de esta asociación. El trabajo de las comisiones, como así también, aquellos que se encararon en conjunto con otras entidades vinculadas al desarrollo turístico de la ciudad y la provincia, han marcado el camino durante el 2016. Apelamos a seguir trabajando en conjunto para que el producto turístico Rosario, sea cada vez más elegido. Fiel ejemplo de lo antedicho es nuestra nota de tapa, en donde la fuerza de la labor de distintos actores en conjunto, permitió que Rosario hoy se convirtiera en la ciudad elegida como destino estratégico por distintas aerolíneas del mundo. En esta nueva edición de VHG los invitamos a seguir descubriendo la historia detrás de aquellos espacios que hoy se han transformado en “creadores de momentos”: los antiquísimos y emblemáticos bar El Cairo y Hotel Rosario. Sus historias son ejemplos de sacrificio y trabajo constante en la búsqueda de construir espacios que hablen por sí solos. Nuestro cuerpo de asesores, actualmente conformado por profesionales en las áreas de recursos humanos, higiene y seguridad, costos, asuntos jurídicos y contables e impositivos, nos informan sobre distintos temas de interés para

nuestra actividad: prevención de incendios, despidos por causa de crisis, la ley 27264 referida al programa de recuperación productiva y los pro y los contra de poseer menús ejecutivos. Por su parte, Salvador Di Stefano nos resume lo vivido durante 2016 en materia económica y nos marca con antelación el panorama de los próximos meses. Por último, y como todos los años, el eje de la capacitación de los recursos humanos se evidencia en lo vivido durante el Torneo de Mucamas y el orgullo de contar en nuestra ciudad con el mejor chef nacional; Alexandre Kozel y su ayudante Sofía Tarditti de Bar Espiria, quienes lograron el primer lugar en el Torneo Federal de Chef, posicionando a la cocina rosarina en el más alto nivel. Asimismo en materia de capacitación hemos egresado excelentes profesionales gastronómicos fruto de la labor de nuestra Escuela. El comienzo de este nuevo año trae consigo el armado de un renovado cuadro de objetivos que marcarán el norte de nuestras acciones y estrategias. Tenemos la seguridad de que aquello que nos propongamos para el crecimiento y avance del sector, inclinarán la balanza del próximo fin de ciclo hacia resultados altamente positivos. Los invitamos a seguir participando de nuestras mesas de trabajo, y que sigan acercando sus inquietudes, consultas y proyectos, ya que AEHGAR es el espacio donde pueden encontrar un equipo de profesionales capaces de acompañarlos en todo lo que necesiten. AEHGAR es el lugar para el empresario hotelero gastronómico que apuesta al crecimiento de la actividad y, en consecuencia, de nuestra gran ciudad de Rosario. ¡Feliz año nuevo para todos nuestros socios y es nuestro mayor deseo que este 2017 les traiga solo buenas noticias y metas alcanzadas!

A R Q . R O D R I GO PASTO R

sumario 6

NEWS

staff Novedades del sector

EDITOR RESPONSABLE: Hotelero Gastronómica

Asociación Empresaria

EVENTOS

Autoridades provinciales y municipales cenaron con entidades del sector turístico en AEHGAR

NOTA DE INTERÉS

Se completan los vuelos: Rosario se transforma en focus city

Cierre de ciclo: cocktail AEHGAR 2016

EVENTOS

y Afines de Rosario COORDINACIÓN GENERAL: Luis De Vera María Ofelia Polito COORDINACIÓN

CAPACITACIÓN

¡AEHGAR egresó nuevos profesionales!

CAPACITACIÓN

¡Sofía y Alexandre, el dúo rosarino que ganó el Torneo Federal de Chefs 2016!

DE PAUTAS PUBLICITARIAS: Luis De Vera EQUIPO DE REDACCIÓN: Florencia Chabrillón

NOVEDADES IMPOSITIVAS

Ley 27264. Programa de recuperación productiva

EVENTOS

Aprendizaje, superación y competencia - 4º Edición de la Ronda Clasificatoria del Torneo Nacional de Mucamas 2016 en Rosario

NOTA DE INTERÉS

Cerveza. Espuma con historia

NOTA DE INTERÉS

Nuevo servicio AEHGAR: asesoramiento en RRHH

NOTA DE INTERÉS

Luis De Vera COLABORADORES EN ESTE NÚMERO: Salvador Di Stéfano Mariel Lovagnini Carolina Hernaez Claudia Torralvo María Ofelia Polito Brian Villahermosa

El menú ejecutivo: ¿bueno o malo para el negocio?

Virginia Borín Cristian San Julián Salvador Ramírez

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NOVEDADES LEGALES

El despido por causas de crisis COMERCIALIZACIÓN:

NOTA DE INTERÉS

Salvador Ramírez: gastronomía y cultura valenciana

Asociación Empresaria Hotelero Gastronómica y Afines de Rosario

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CREADORES DE MOMENTOS

Mario D'Agostino “Si venís a El Cairo te llevás el corazón de Rosario” El Hotel Rosario: la sociedad exitosa que superó las bodas de oro

ARTE Y DIAGRAMACIÓN: Vitriolo · Laboratorio Creativo (0341) 4246992 hola@vitriolo.com.ar

ECONOMÍA

La macro versus la micro, ante un nuevo escenario

TENDENCIAS

Tendencias de marketing para restaurantes que debe conocer todo gerente

www.vitriolo.com.ar IMPRESIÓN: XANTO · Conceptos Gráficos www.xanto.com.ar

TENDENCIAS

Hoteles y mascotas… ¿un nuevo desafío?

NOTA DE INTERÉS

Correcta contratación de personal eventual

NOTA DE INTERÉS

Prevención de incendios en hoteles y restaurantes

VISIÓN HOTELERO GASTRONÓMICA Año 9 • Nº 32 • 2016 VISIÓN HOTELERO GASTRONÓMICA

Es una publicación de la Asociación Empresaria Hotelero Gastronómica y Afines Rosario Paraguay 327 • 2000 • Rosario • Santa Fe • Argentina • Tel: (0341) 421 6923 • Fax: (0341) 440 9037 rosario@fehgra.org.ar • info@aehgar.com.ar • www.aehgar.com.ar

News

novedades del sector

AEHGAR recibe a la nueva gerente de Aerolíneas Argentinas - Rosario Autoridades de AEHGAR, recibieron el día miércoles 28 de septiembre, a la nueva Gerente de Aerolíneas Argentinas Sucursal Rosario, Sra. Sandra Toledo. En representación de AEHGAR estuvieron presentes, Rodrigo Pastor, Presidente; Damián Auzunbud, Secretario; Roberto Solans, Vicepresidente 2°; Mario Moriconi, Protesorero; y María Ofelia Polito, Gerente. También participó del encuentro Oscar Vazquez, miembro de la Asociación Rosarina de Agencias de Viajes. Durante la presentación de la nueva autoridad, se dialogó sobre la importancia del trabajo mancomunado a fin de continuar

posicionando a la ciudad a nivel turístico. La responsable de Aerolíneas Argentinas manifestó su interés en toda la región y en el desarrollo de las conexiones, ampliando la comunicación con el objetivo de integrar al sector comercial. “La propuesta es vender Rosario en toda la red de Aerolíneas Argentinas trabajando sobre un plan de acciones concretas”, comentó. Desde AEHGAR se manifestó el orgullo de poseer una aerolínea de bandera activa y una gran apertura al diálogo. Se destacó el crecimiento de los destinos nacionales e internacionales con que Rosario está conectada actualmente. El encuentro culminó con un compromiso entre las partes de trabajar en potenciar el turismo receptivo y mantener una agenda de reuniones periódicas.

Sumando valor: charlas de asesoramiento AEHGAR: recursos humanos e higiene y seguridad En respuesta a la solicitud de nuestros socios, que a través de la Encuesta AEHGAR 2016 nos expresaron su necesidad de agregar nuevos servicios de asesoramiento, hemos comenzado a llevar adelante charlas en Recursos Humanos e Higiene y Seguridad, apuntadas a profesionalizar el trabajo de nuestro sector. En el marco de la aplicación de las acciones, consecuencia de las necesidades expresadas por nuestros socios en la Encuesta institucional ejecutada a mediados de 2016, hemos llevado adelante dos interesantes charlas de asesoramiento relacionadas a las áreas de Higiene y Seguridad y Recursos Humanos. El día martes 25 de octubre, el profesional en Higiene y Seguridad, Ingeniero Cristian Sanjulián, presentó una Inducción a la Seguridad que incluyó definiciones de accidentes e incidentes, condiciones inseguras, consecuencias de accidentes incapacitantes en la vida laboral y personal, estadísticas de accidentes, métodos de prevención de accidentes y, poniendo el foco en nuestro sector, riesgos existentes en hoteles y establecimientos gastronómicos. Mediante la entrega de apuntes y utilizando material audiovisual, el experto introdujo a los presentes en aquellas cuestiones básicas que configuran un ambiente laboral seguro.

Por otro lado, el miércoles 26 de octubre la profesional en RRHH, Lic. Virginia Borín, llevó adelante una charla de asesoramiento personalizada a nuestros socios. La misma se focalizó en cómo los RRHH deben ser tomados y ejecutados como un proceso dinámico, abarcando diversas aristas (organigrama, capacitación, evaluación de puestos, etc.), para luego aplicarlo en el caso particular de los establecimientos presentes. Analizando las oportunidades de mejora que existía en cada caso y cómo, determinando una filosofía organizacional clara (visión, misión, valores), puede mejorarse el funcionamiento institucional a corto, mediano y largo plazo. Agradecemos a todos los socios que estuvieron presentes durante estas charlas. Cuyo objetivo principal es brindarles un servicio de asesoramiento amplio que permita mejorar y optimizar el trabajo diario de cada establecimiento.

Las capacitaciones en seguridad tienen el objetivo de agudizar el sentido común que nos ayuda a evadir riesgos de forma natural y enfocarlo en algo muy importante, el trabajo es para mejorar la vida y debemos aprender a cuidarla.

FEHGRA renovó sus autoridades Con máxima convocatoria, la Federación renovó su Comité Ejecutivo y Consejo Directivo. Graciela Fresno preside la entidad, acompañada por Rodrigo Verde, Gustavo Fernández Capiet, Claudio Aguilar, Fernando Desbots, Marcelo Barsuglia y Juan Chiban, entre otros referentes. Por unanimidad, la doctora Graciela Fresno fue elegida Presidente de la entidad, en el marco de la 213º Reunión de Consejo Directivo y Asamblea General Ordinaria, organizada en la ciudad de Villa Carlos Paz.

El Comité Ejecutivo quedó conformado de la siguiente manera: Presidente: Graciela Fresno (CABA) Vicepresidente 1: Rodrigo Verde (Santa Fe) Vicepresidente 2: Gustavo Fernández Capiet (S. Martín de los Andes) Vicepresidente 3: Claudio Aguilar (La Plata) Vicepresidente 4: Fernando Desbots (Córdoba) Secretario: Marcelo Barsuglia (Paraná) Tesorero: Juan Chiban (Salta) Prosecretario: Ana María Miñones (CABA) Protesorero: Daniel Suffredini (Mar del Plata) Secretario de Actas: Armando Zavattieri (La Rioja) Revisores de Cuentas Titulares: Mario Zavaleta, José Luis Recchia y Ricardo Boente Revisores de Cuentas Suplentes: Juan Bozzetto y Rolando Domine

Coordinadores Regionales: CABA: Verónica Sánchez Centro: Alejandro Moroni CUYO: Enrique Pecora NEA: Carlos Mellano NOA: Antonieta Cattaruzza Patagonia: Gabriela Zuñeda Provincia de Buenos Aires: Jorge Lauret

News

El Ente Turístico de Rosario dispondrá de un programa para impulsar a los Hoteles 1, 2 y 3 estrellas El día miércoles 02 de noviembre se realizó en nuestra entidad una importante reunión con el Subsecretario de Turismo de la Municipalidad de Rosario, Dr. Diego Paladini, en conjunto con el Lic. Carlos Bon Avalo, y una numerosa presencia de empresarios hoteleros de la Comisión 1, 2 y 3 estrellas, para abordar estrategias que buscan impulsar a estos establecimientos.

Vender Rosario como puerta de entrada a la Argentina Aprovechar el momento histórico que vive Rosario en materia de conectividad área es uno de los desafíos expresados por el Secretario de Turismo de la Provincia de Santa Fe, Sr. Martín Bulos, ante una concurrida mesa de empresarios hoteleros.

La reunión se realizó el día martes 8 de noviembre bajo la modalidad de desayuno de trabajo convocada por AEHGAR cuyo objetivo era conocer las actividades de promoción de la provincia de cara a la temporada de verano.

En forma coordinada desde el ETUR se dispondrá la asistencia del profesional, Lic. Carlos Bon Avalo, a fin de desarrollar un programa de capacitación para los establecimientos de la Comisión 1, 2 y 3 estrellas. El programa consiste en llevar a cabo sugerencias de mejoras, no solo en el aspecto edilicio, sino en poner en práctica planes de comercialización (portales: Despegar, Booking, Grupon, Trivago, etc.) siempre de acuerdo con los propietarios de los hoteles involucrados. Asimismo poner en práctica páginas web, portales sociales como Facebook, Twitter, etc. Al momento los hoteles que participarán de este proyecto serán: • Nuevo Hotel City • Estación Callao • Necof • Mayoral • Puerto Bandera • Altea • Avellaneda • Nahuel • Normandie • Nueva Vasconia • Viena • Mitre La reunión fue coordinada por la Sra. María Eva Orlando, Responsable de la Comisión Hotelera 1, 2 y 3 estrellas, quien elabora un continuo calendario de reuniones mensuales para tratar problemáticas del sector.

Se contó, además del Secretario de Turismo de la Provincia de Santa Fe, con la presencia del Sr. Franco Arone, integrante de la Secretaría de Turismo de la Provincia y el Sr. Héctor De Benedictis, Presidente del ETUR y Secretario de Turismo de la Municipalidad de Rosario. El Sr. Sergio Giménez, Responsable de la Comisión 4 y 5 estrellas, manifestó que el trabajo en conjunto es imprescindible, articulando el plan de marketing de la Provincia con la estrategia de promoción de la ciudad de Rosario. Martín Bulos dialogó sobre las próximas acciones que la Secretaría Provincial llevará adelante: • Neoworkshop: modalidad de atracción al destino de las agencias mayoristas y posibles compradores. • Armado de un Manual del destino con tarifario para una mejor articulación con las agencias. A su vez, se planteó la importancia del eje de Turismo de Reuniones con la fuerte impronta que Rosario puede imprimir al respecto. “Queremos que Rosario sea la puerta de entrada al país” concluyó Bulos. Arone agregó que el turismo genera 81.000 puestos de trabajo lo cual representa el 7 % del empleo en la provincia, por encima de la media a nivel nacional. Se acordó una agenda de trabajo con reuniones coordinadas para potenciar el trabajo y las estrategias Municipio - Provincia en conjunto con el apoyo del sector privado.

Nueva charla de asesoramiento AEHGAR: Costos para establecimientos gastronómicos Cumpliendo con nuestro objetivo de seguir sumando servicios de valor, los días miércoles 2 y 9 de noviembre, hemos dictado una nueva capacitación, en este caso, sobre costos para establecimientos gastronómicos. La misma fue brindada por el especialista en el tema, el Sr. Brian Villahermosa.

Con una nutrida mesa de empresarios gastronómicos, el especialista Brian Villahermosa, disertó sobre aquellos aspectos que hacen al control de costos un tema esencial para llevar adelante un próspero negocio. La capacitación se llevó adelante en dos encuentros en nuestra sede social. De la misma participaron representantes de: O’Connell’s, Café Balcarce, Bar Shill, El Palacio, Década, Don Mateo, Pueblo Fisherton, Berlín, Golf Jockey Club, Lorenzo y Las Palmas.

Durante el segundo encuentro, Brian disertó otras interesantes temáticas, nucleadas en el módulo que denominó “4 pasos complementarios para el control de costo de mercaderías”: análisis de la carta, menú ejecutivo/otros alternativos, presupuesto y control de las desviaciones y cuadros de resultados semanal.

En un primer encuentro, titulado como “5 pasos iniciales para controlar el costo de mercaderías”, Brian disertó sobre: toma de inventarios, pedidos de mercadería, control en la recepción, preproducción, porcionado y guardado, y por último, análisis de gestión.

Los invitamos a estar atentos a las próximas capacitaciones para socios AEHGAR, además de los nuevos servicios de asesoramiento que estamos incorporando para sumar valor a tu establecimiento.

News

Rosario: Primer Puesto en el Torneo Federal de Chef y Mención Especial en el Torneo Nacional de Mucamas y Mucamos El 10 y 11 de noviembre, la Federación Empresaria Hotelera Gastronómica de la República Argentina (FEHGRA) organizó las Finales del Torneo Federal de Chef y del Torneo Nacional de Mucamas y Mucamos, creados para impulsar la capacitación en la actividad hotelera gastronómica y la calidad de servicio de la oferta instalada. Después de dos jornadas de competencia, el viernes 11 a la noche se conocieron a los Ganadores de ambos Torneos, en un acto encabezado por el presidente de FEHGRA, Roberto Brunello, y el vicepresidente a cargo del Departamento de Capacitación y Formación Profesional, Gustavo Fernández Capiet. Participaron 46 Finalistas, que fueron evaluados por un jurado de expertos; siendo Rosario Ganador del Torneo Nacional de Chefs a través del Chef Alexandre Kosel y su ayudante Sofía Tarditti del Restaurante Bar Espiria. Asimismo en el Torneo Nacional de Mucamas y Mucamos, Daniela Lencina del Hotel Esplendor Savoy fue seleccionada dentro de las cinco mejores mucamas del país con una Mención Especial. Por su parte Romina Fernadez del Hotel Solans Presidente integró el certamen participando como semifinalista de las rondas clasificatorias de Rosario. Desde AEHGAR expresamos el orgullo de los recursos humanos con los que cuenta nuestra ciudad y por el impulso al perfeccionamiento y la calidad del servicio; posicionando la imagen turística de nuestra ciudad. Las autoridades de FEHGRA felicitaron a los participantes y subrayaron la importancia de la capacitación, la mejora continua de la calidad, el federalismo, el trabajo en equipo, el compromiso por el perfeccionamiento profesional. También destacaron la predisposición de los empresarios hoteleros y gastronómicos que impulsan la participación de sus empleados, y el apoyo de las Filiales que organizan a lo largo del año numerosas capacitaciones. Los finalistas recibieron regalos y premios en efectivo por un valor de más de $ 100.000. Participaron del acto de entrega de premios dirigentes empresarios hoteleros y gastronómicos de distintas regiones argentinas, como Daniel Prieto (coordinador Región CABA), Jorge Lauret (coordinador Región Provincia de Buenos Aires), Gabriela Zuñeda (coodinadora Región Patagonia), Ana María Miñones (CABA), Rodolfo Novelle (El Calafate), Teresa Kladko y Susana Figueroa (Las Termas de Río Hondo), René Baigorria (San Nicolás), entre otros. Estuvieron presentes dueños de hoteles y restaurantes, y familiares y amigos de los finalistas.

GANADORES TORNEO NACIONAL DE MUCAMAS Y MUCAMOS: 1º Premio: Filial Puerto Iguazú. Silvio Martins, del Hotel Esturión. 2º Premio: Filial El Calafate. Zunilda Ríos, de Xelena Hotel. 3º Premio: Filial Tierra del Fuego. Nelly Crespo, de Altos Ushuaia. Mención Especial: Filial Rosario. Daniela Lencina, de Esplendor Savoy. Mención Especial: Filial El Calafate. Margarita Maldonado, de Calafate Parque Hotel. 10

GANADORES TORNEO FEDERAL DE CHEFS 1º Premio: Filial Rosario. Chef Alexandre Kozel, ayudante Sofía Tarditti, del Restaurante Bar Espiria. 2º Premio: Filial Formosa. Chef Ramón Torres, ayudante Paola Candia, del Restaurante Baldomero. 3º Premio: Filial Villa La Angostura. Chef María Antonella Merchak, ayudante Milagros Ayelén Méndez, de 1853, Platos & Vinos. Mención Especial: Filial Tandil. Chef Juan Ignacio Echeverría, del Restaurante Ladran Sancho. Mención Especial: Filial Salta. Chef María Eva Gallardo Baldiviezo, ayudante Carmen Alejandra Aparicio, del Restaurant Vinolvidable. Jurados: Coordinador por el asesor de FEHGRA, Jorge López Cortes, ambos Torneos sumaron reconocidos especialistas en calidad de Jurados. En el Torneo de Mucamas y Mucamos: Paola Duro (Coordinadora) y Fernando Ruano. En el Torneo Federal de Chef: Manuel Ausejo (Coordinador), Luciano Nanni (Rosario), Pablo Soto (Comodoro Rivadavia), Pablo Quiven (Bariloche), Gastón Diez (El Calafate), Andrés Chaijale (Córdoba) y Guillermo Bastida (Mar del Plata). Ambos Torneos son nacionales, unifican la realización de los Cursos específicos que FEHGRA dicta en sus Filiales, y suma el desarrollo de una instancia específica de Entrenamiento para aquellos profesionales del área que quieran competir en las Rondas Clasificatorias. Los finalistas de las Rondas participan en la Gran Final.

Fiscal Regional visita AEHGAR En el ámbito de la reunión de Consejo Directivo de AEHGAR, correspondiente al mes de noviembre, se invitó a participar al Fiscal Regional, Dr. Jorge Baclini, para tratar temas de su competencia relacionados con el sector.

El pasado lunes 14 de noviembre, como parte de la reunión mensual del Consejo Directivo de AEHGAR, se invitó a participar al Dr. Jorge Baclini, Fiscal Regional, para en primer lugar, dar a conocer el funcionamiento de nuestra entidad y ,en segundo término, abordar una serie de temas de importancia para el sector.

AEHGAR presente en el Relanzamiento del Programa Línea Verde de Créditos El pasado jueves 24 de noviembre, en la sede de Gobierno de Rosario, autoridades provinciales y municipales comunicaron el relanzamiento del Programa Línea Verde de Créditos para la inversión productiva.

En un acto presidido por el Gobernador de la Provincia de Santa Fe, Sr. Miguel Lifschitz, acompañado por la Intendenta de Rosario, Sra. Mónica Fein, la Secretaria de Estado de la Energía de la Provincia de Santa Fe, Sra. Verónica Geese, el Subsecretario de Energías Renovables, Sr. Maximiliano Neri y el Presidente del Banco Municipal, Sr. Gustavo Asegurado, se relanzó la línea de créditos verdes para la inversión productiva. Esta es una iniciativa conjunta impulsada por la Secretaría de Estado de la Energía y la Municipalidad de Rosario que se viabiliza a través del Banco Municipal de Rosario.

Se planteó la representación de AEHGAR en relación con la actividad de bares con amenización musical; y la problemática de las clausuras preventivas que se llevan adelante al ocurrir hechos delictivos en vía pública. Se remarcó que esto afecta al sector en forma directa y estigmatiza la actividad ante la sociedad. El funcionario planteó que la fiscalía no tiene incumbencia, solo de manera excepcional en el caso de una presunta responsabilidad del establecimiento y se puso a disposición para revisar cada una de las actas en el caso que se lo requiera. Afirmó que el acta de clausura es un acto administrativo firmado por la Municipalidad.

Los objetivos de este programa son: • Fomentar Proyectos de Energías Renovables y de Eficiencia Energética. • Estimular la Inversión del Sector Privado.

Agregó que los fiscales no tienen injerencia en la etapa previa al delito, en lo respecta a la prevención por orden policial; “en cambio sí actúa una vez que el hecho fue cometido, en lo que respecta a investigar al responsable e imponer sanciones reguladas en el código penal” afirmó Baclini.

Por su parte la Secretaría de Estado de la Energía, a través de la Subsecretaría de Energía Renovables, prestará soporte y realizará la evaluación técnica de los proyectos, los que una vez preseleccionados pueden presentarse ante el Banco Municipal para su tramitación.

Por otro lado, se le informó sobre la importancia de contar con un área donde realizar las denuncias preservando la confidencialidad; dado que se pone en juego la imagen turística de la ciudad por la que tanto se está trabajando. Planteó la importancia de realizar la denuncia en los centros territoriales o en el Ministerio de la Acusación para que los casos sean cuantificables y poder intervenir como punto de investigación o como zona de alerta en medidas preventivas. Comunicó que lo han llevado adelante con muy buenos resultados en el rubro heladerías.

Esta nueva opción de financiamiento accesible para empresas se enmarca dentro de una estrategia provincial de fomento para la implementación de proyectos de energía renovables y eficiencia energética, constituye una herramienta de apoyo para seguir apostando al futuro con producción local y energías limpias, avanzando hacia un desarrollo sustentable.

Para concluir el fiscal puso a disposición su contacto a fin de elevar cualquier inquietud y para trabajar junto a lo que el sector hotelero gastronómico necesite.

Pueden financiarse: • Inversiones asociadas a la Generación de Energía Renovable. • Inversiones asociadas a la Producción de Equipos o Partes Componentes para la Generación de Energía Renovable. • Proyectos de Eficiencia Energética en el Sector Industrial.

Si usted está interesado en conocer más sobre este nueva Línea Verde de Créditos, contáctese con nosotros que tenemos a su disposición documentación que profundiza sobre las características del mismo, sus bases y condiciones, y el formulario a presentar en la Subsecretaría para formalizar la solicitud.

News

FEHGRA: Declaración de la 213º Reunión de Consejo Directivo

AEHGAR presente en el lanzamiento de la campaña de prevención de consumo problemático de sustancias

La 213º Reunión de Consejo Directivo de la Federación Empresaria Hotelera Gastronómica de la República Argentina (FEHGRA) reunió a alrededor de 200 empresarios hoteleros y gastronómicos de todo el país, representantes de las 63 Filiales de la entidad. En este marco, y ante la situación difícil que vive la actividad hotelera gastronómica, FEHGRA proclama la siguiente Declaración. DECLARACIÓN DE LA 213º REUNION DEL CONSEJO DIRECTIVO de FEHGRA 1. FEHGRA propicia el reordenamiento de todo el sistema impositivo argentino, y la eliminación de los impuestos regresivos y distorsivos que afectan a la actividad y le restan competitividad frente a otros destinos turísticos. Reclama la urgente reglamentación y puesta en funcionamiento del Decreto 1043/2016, que posibilite la devolución del IVA al turista extranjero. 2. FEHGRA apoya una política de reordenamiento de feriados que otorgue previsibilidad, contemple a la actividad turística y tenga en cuenta su importancia en las economías regionales. 3. FEHGRA ratifica su cruzada contra la informalidad en la actividad hotelero-gastronómica , reiterando que tanto las nuevas modalidades de oferta de alojamiento y gastronomía como sus canales de promoción y comercialización deben desempeñarse en el marco de una legítima competencia, solicitando a las autoridades respectivas la inmediata implementación de medidas que impidan la proliferación de aquellos formatos de competencia desleal que se traducen en precariedad laboral, evasión impositiva y la desprotección del consumidor entre otros flagelos, peticionando que todos los actores que pretendan desarrollar una actividad estén sujetos a derecho. 4. FEHGRA reconoce los derechos de propiedad intelectual, pero exige la aplicación de aranceles razonables y únicamente en los ámbitos que corresponden. 5. FEHGRA rechaza de manera absoluta la implementación de la tasa por pernocte o cualquier otro cargo similar. 6. FEHGRA requiere la formulación de políticas públicas que contribuyan a la creación y el sostenimiento del empleo en la hotelería y la gastronomía como herramienta para alcanzar la reducción de la pobreza. El encuentro se llevó a cabo en la Ciudad de Villa Carlos Paz, Córdoba, el 1 y 2 de diciembre de 2016.

El día 15 de diciembre, en el Galpón de la Juventud de Rosario, AEHGAR acompañó a la Municipalidad de Rosario en la presentación de una innovadora campaña de comunicación y difusión que busca prevenir y concientizar sobre la problemática del consumo de alcohol y sustancias psicoactivas. La campaña tiene un enfoque multiplataforma ya que estará presente en los medios tradicionales de comunicación, como así también en redes, juegos online y con acciones de concientización dentro de los bares y boliches. Cuenta, además, con un formato de micro-relatos dirigidos a diferentes espacios. En el acto se presentaron los spots y las demás iniciativas que se propusieron en conjunto con los distintos actores que formaron parte. Planifican realizar intervenciones en boliches nocturnos con calcos con distintas consignas, eventos culturales y deportivos y otras acciones en la terminal de ómnibus, el aeropuerto y la estación de trenes. En este sentido, la Municipalidad trabaja de manera intersectorial, mediante el Programa de Salud Mental dependiente de Salud Pública, la Dirección de Juventudes de Promoción Social, el programa Nueva Oportunidad y diferentes acciones de la Secretaría de Cultura orientadas a la problemática del consumo de sustancias. Las acciones buscan generar conciencia sobre el consumo de sustancias, remarcando que un consumo es problemático no por la sustancia que se consume, sino por el uso que se hace de ella. Cuando se habla de consumo problemático se hace referencia a cuando se depende del consumo de sustancias para el desarrollo de la vida cotidiana. La actividad contó con la presencia de la Intendenta de la ciudad, Sra. Mónica Fein, como así también de los Secretarios de Desarrollo Social, Laura Capilla; Salud Pública, Leonardo Caruana; Cultura y Educación, Guilllermo Ríos; el subsecretario de Control y Convivencia, Guillermo Turrín, y el director de Juventudes, Guillermo Lasalla, y por parte de AEHGAR, estuvieron presentes, el Sr. Carlos Mellano, Vicepresidente 1º y María Ofelia Polito, Gerente.

Presentación de línea de créditos y subsidios en AEHGAR A partir de la iniciativa de la Comisión Hotelera de 1, 2 y 3 estrellas, en conjunto con el ETUR, se citaron a nuestra sede social al Dr. Rubén Pavetto y al Sr. Ian Sweeny, ambos de Secretaría de Producción de la ciudad de Rosario, para que se les informara sobre las líneas de créditos y subsidios con las que actualmente pueden contar para sus proyectos. El pasado lunes 5 de diciembre, en nuestra sede social, se llevó adelante la presentación de las diferentes líneas de créditos y subsidios que están disponibles al día de hoy para las PYMES. La charla estuvo a cargo del Dr. Rubén Pavetto y el Sr. Ian Sweeny. Del encuentro participaron representantes de los establecimientos Altea, Nahuel, Estación Callao, Puerto Bandera y Nuevo Hotel City, como así también acompañaron, la gerente de AEHGAR, María Ofelia Polito, y nuestra Analista Contable, Julieta Spinetti. A continuación compartimos información importante sobre los subsidios y créditos que fueron presentados: SUBSIDIOS: • CAPACITACIÓN PYME - Ministerio de Producción de la Nación • CRÉDITO FISCAL PARA CAPACITACIÓN - Ministerio de Trabajo, Empleo y Seguridad Social. Capacitación • PAC - EMPRESAS - Ministerio de Producción de la Nación • PROGRAMA DE RECUPERACIÓN PRODUCTIVA: REPRO-Ministerio de Trabajo, Empleo y Seguridad Social • PROGRAMA DE FORTALECIMIENTO DE SISTEMAS PRODUCTIVOS LOCALES - Ministerio de Producción • PYMES D- Ministerio de Industria

• LINEA DE FINANCIACIÓN DE INVERSIONES PARA PYMES - BICE • PRIMER CRÉDITO PYME - BICE • INVERSIÓN PRODUCTIVA PARA COMERCIOS Y SERVICIOS Nuevo Banco de Santa Fe - Banco Credicoop • CAPITAL DE TRABAJO PARA COMERCIOS Y SERVICIOS - Nuevo Banco de Santa Fe - Banco Credicoop LÍNEAS DE CRÉDITOS ROSARIO • CENTROS COMERCIALES A CIELO ABIERTO (CCCA) • LÍNEA DE CRÉDITO PEQUEÑOS GRANDES NEGOCIOS DE LA CIUDAD EMPRENDEDORES: • FONDO SEMILLA - Ministerio de Producción de la Nación • PAC EMPRENDEDORES - Ministerio de Producción de la Nación

CRÉDITOS: • CRÉDITOS PARA LA REACTIVACIÓN PRODUCTIVA - Consejo Federal de Inversiones • LÍNEA CAPITAL DE TRABAJO - Consejo Federal de Inversiones • RÉGIMEN DE BONIFICACIÓN DE TASAS - Ministerio de Industria • CRÉDITO PARA LA INVERSIÓN PRODUCTIVA - Ministerio de Economía - Banco de la Nación Argentina

News

Conclusiones del Seminario Internacional La Industria de la Hospitalidad como Herramienta para la Reducción de la Pobreza Organizado por FEHGRA y la AHRCC, el Seminario reunió a expertos nacionales e internacionales. Se llevó a cabo el 24 de noviembre en la Ciudad de Buenos Aires. A continuación, las Conclusiones del encuentro. 1. Gobierno, Entidades Empresarias y Sindicato se comprometen a elaborar un Plan de Acción, que estableciendo y priorizando metas anuales, contribuya a eliminar la informalidad en la oferta de Alojamientos Turísticos y Gastronómicos, ya que -entre otros factores- va en sentido opuesto al objetivo de pobreza cero. 2. Gobierno, Entidades Empresarias y Sindicato se comprometen a elaborar un Plan a tres años que contemple la Formulación y Ejecución de Políticas Públicas específicas de Empleo que contribuyan a la creación y sostenimiento como a la reducción de la pobreza a través de la hotelería y gastronomía. 3. Las partes se comprometen en actuar conjuntamente ante los Poderes Ejecutivos del ámbito Nacional, Provincial y Municipal, para lograr la creación de un marco competitivo de igualdad con la oferta de alojamiento y gastronómica sujeta a derecho. 4. Gobierno, Entidades Empresarias y Sindicato se comprometen a incorporar al Diálogo Social, pensando en el Futuro del Trabajo el Impacto presente y a mediano plazo de las Nuevas Tecnologías y la Robotización en la hotelería y gastronomía, ya que, la foto actual nos exige repensar muchas de las instituciones que, regulan las relaciones laborales y explorar nuevas formas de ordenar el mundo del trabajo. 5. Estado, Entidades Empresarias y Sindicato coinciden en que las Políticas a diseñar deben trascender los tradicionales programas de formas y capacitación, ya que hay evidencias en cuanto a la reducción de puestos de trabajo por el impacto de la Inteligencia Artificial y Robotización. 6. Estado, Entidades Empresarias y Sindicato se comprometen a la Creación de un Observatorio del Empleo en la Hotelería y Gastronomía que siga regionalmente la evolución de las acciones y mida el resultado de las mismas. 7. Estado, Entidades Empresarias y Sindicato coinciden en que los cambios demográficos de cara a la tendencia global de aumento a la edad promedio de vida de las personas exige insertar el tema en el Diálogo Social. 8. Estado, Entidades Empresarias y Sindicato se comprometen en la formulación y ejecución de un Plan que mejore la imagen y la atractividad de la industria de la hospitalidad como empleador. 9. Estado, Entidades Empresarias y Sindicato adhieren a incorporar medidas en el Dialogo Social que ayuden a mejorar el empleo joven en la hotelería y gastronomía y su sostenimiento: a) la gestión del salario emocional; b) programa específico para emprendedores jóvenes en la industria de la hospitalidad en sus ámbitos de residencia natural; c) considerar la reducción de las contribuciones a la seguridad social para los trabajadores menores de 26 años, entre otros aspectos.

10. Las partes manifiestan disposición a generar espacios continuos de intercambio que plante la discusión entre aquellos “que estiman que con políticas de salarios y negociación colectiva debe corregirse las desigualdades que está generando el sistema y por el otro lado aquellos que consideran que las transformaciones en el mundo del trabajo están haciendo ineficaces las políticas tradicionales y por ende la renta mínima podría ser una opción a considerar”. 11. Las partes manifiestan voluntad en insertar al Dialogo Social las ventajas y desventajas de las formas flexibles de empleo como otra vía para mejorar la calidad y sostenimiento del empleo. 12. Las partes expresan compromiso en actuar de manera conjunta e individual ante los diferentes Organismos Internacionales vinculados al mundo del turismo y los viajes, para que los mismos consideren recomendar a sus Estados Miembros el fiel cumplimiento de los Principios de los valores contenidos en el Dialogo Social y Trabajo Decente, así como aquellos contenidos en el Código de Ética Mundial para los Viajes y Turismo de la OMT.

FEHGRA celebró su 75° Aniversario El viernes 25 de noviembre, la entidad presidida por Roberto Brunello celebró su 75° Aniversario, con una cena organizada en el Hipódromo de San Isidro. El encuentro reunió a más de 500 invitados. El 25 de noviembre de 1941, FEHGRA fue fundada como genuina expresión de todas las asociaciones afines que representaban a la industria del hospedaje y la alimentación en nuestro país. Cada 25 de noviembre se celebra el Día de la Hotelería y la Gastronomía Argentina justamente en honor a la jornada en que se creó esta entidad líder, federal y representativa de toda la actividad nacional.

Eventos

Autoridades provinciales y municipales cenaron con entidades del sector turístico en AEHGAR A través de una cena en la sede de AEHGAR el sector turístico de la provincia de Santa Fe, representado por las distintas entidades que lo conforman, y autoridades provinciales y municipales, encabezadas por el Gobernador de la Provincia, Ing. Miguel Lifschitz, y la Intendenta de la Ciudad de Rosario, Dra. Mónica Fein, realizaron un balance sobre el año que finaliza y los proyectos que se esperan concretar en 2017.

L ENCUENTRO realizado el pasado jueves 15 de diciembre, en la sede social de AEHGAR, fue organizado por la Secretaría de Turismo de la Provincia de Santa Fe, con el objetivo de reunir a todas las entidades que conforman el Sector Turístico de la provincia y a las autoridades provinciales y municipales para dialogar sobre el balance del sector en lo referido a los logros alcanzados en 2016 y sobre los proyectos y acciones que se están planificando ejecutar en 2017. Entre los temas que se trataron durante el desarrollo de la cena se destacan: el destino del 5 % del canon de los casinos para políticas activas de promoción turísticas; la participación activa de la parte privada en el proyecto de ley de turismo provincial; la

creación del Ente Autárquico del aeropuerto de Sauce Viejo; la necesidad de adhesión de la Provincia a la Ley Nacional de Turismo; la problemática de la competencia desleal en hotelería y gastronomía; los impuestos provinciales (inmobiliario e ingresos brutos); la seguridad y servicios brindados por la EPE (Ente Provincial de Energía de Santa Fe) y Aguas Santafesinas. De las entidades que conforman el turismo en la provincia de Santa Fe estuvieron presentes representantes de: Rosario Convention & Visitors Bureau, AEHG Santa Fe (Asociación Empresaria Hotelero Gastronómica de Santa Fe), Bureau de Eventos de Santa Fe, Cámara de Empresarios Turísticos de Santa Fe, ARAV (Asociación Rosarina de Agencias de Viajes), ASEAVYT (Asocia-

ción Santafesina y Entrerriana de Agencias de Viajes y Turismo), CAPHREBAR (Cámara de Propietarios de Hoteles, Restaurantes, Bares, Confiterías y Afines de Rafaela) y AEHGAR. El saldo de esta reunión ha sido considerado como positivo por todos los actores presentes, quiénes plantean que el trabajo en conjunto es la única manera de lograr posicionar a la provincia, y a la ciudad de Rosario, en la agenda turística de los potenciales visitantes nacionales y extranjeros. Ha quedado abierto el diálogo y fortalecido el nexo entre el sector público y el privado, para seguir trabajando en el crecimiento de una industria que aporta trabajo genuino y derrama ganancias a las economías regionales.

Nota de interés

Se completan los vuelos: Rosario se transforma en focus city

Del oscuro panorama del año 2011, donde Rosario aparecía relegada, padeciendo desventajas notables frente a otros centros productivos en cuanto a su conectividad aérea, hoy encontramos al Aeropuerto Internacional Rosario - AIR - con una oferta aérea como pocas veces tuvo. En este momento posee una sumatoria promedio de 160 arribos y despegues semanales, de los cuales 42 son a destinos internacionales.

N EL AÑO 2011 se anunciaba el cese de una importante conexión aérea con Lima, Perú, y ese fue el momento en donde representantes de más de 30 sectores económicos, productivos e institucionales de la ciudad unieron sus esfuerzos, junto al Directorio del Aeropuerto, para que la conexión aérea de Rosario con el mundo no se perdiera y fuera cada vez mayor. En aquel entonces se evidenciaba que las principales ciudades del país superaban en seis veces los movimientos del AIR. Rosario contaba con una infraestructura para ferias y congresos con una oferta hotelera de más de 10.000 plazas, que no era claramente acompañada por un nivel de conectividad aérea acorde a las circunstancias. El anhelo era que Rosario sea la entrada al país. Como consecuencia de un cambio por el que se trabajó arduamente, hoy Rosario se ha convertido en la segunda plaza emisiva de la Argentina. La ciudad es tomada como focus city, por lo me18

nos en la aviación de cabotaje de Aerolíneas Argentinas, lo cual le facilitó una serie de conexiones independientemente del servicio que tienen con Buenos Aires. Dicho avance fue entendido también por otras aerolíneas, que observaron cómo cada nueva apuesta colmaba la capacidad del vuelo; y se sumaban así nuevas frecuencias. “Es un proceso que comienza después de una ardua gestión del Directorio; quienes incorporaron las voces de los privados y de entidades públicas, para poder impulsar los cambios de visión y posicionamiento del actual aeropuerto”, afirmó Cecilia Gabenara Boero; Jefa Departamento Comunicación, Imagen y Prensa del AIR. Se alentó así a la formación de la Comisión Asesora, para que también el sector privado pueda tomar conocimiento y apoyar

toda la impronta y el empuje con convencimiento de que se podía cambiar esa realidad. La misma se integró por: • • • • • • • • • • • • • • •

La Fundación de la Ciudad de Rosario AEHGAR Rosario Convention & Visitors Bureau Asociación Rosarina de Agencias de Viajes Municipalidad de Funes Grupo Trascender Cámara de Exportadores de Rosario Foro Regional Rosario Cámara de Comercio Exterior de Rosario Asociación Empresaria de Rosario Sociedad Rural de Rosario Secretaría de Turismo de la Provincia de Santa Fe Secretaria de Turismo de la Municipalidad de Rosario Asociación Empresaria de Funes Federación Gremial de Comercio e Industria

da. Ahí entendimos que estábamos hablando de una región más que de una ciudad en particular. Esto nos dio esa inyección, esa energía y ese fundamento que necesitábamos para batallar y para insistirle a las distintas compañías aéreas que no necesariamente la salida era por otro aeropuerto que no fuera Rosario”, concluyó Cecilia. A lo largo de estos últimos dos años, Aerolíneas Argentinas ha comenzado a ofrecer exitosamente nuevos destinos. En vuelos de cabotaje ofrece vuelos directos a Aeroparque, Ezeiza, Bariloche, El Calafate, Salta, Mendoza, Iguazú y Córdoba.

“No hay mal que por bien no venga”, nos responde Cecilia ante el recuerdo del cese de vuelos hace cinco años atrás a Lima. “La conexión con Lima nos abrió los ojos, dado que fijó un precedente. Antes pensábamos que no teníamos los pasajeros. Este vuelo tuvo en promedio un 85% de ocupación y no solamente en temporada de verano; porque se ofrecía todo el año y desde Lima la conexión al mundo. Nos hizo notar que no solo eran pasajeros de nuestra ciudad, sino de 180 kilómetros a la redon19

Nota de interés

Parece un sueño que puedan arribar de Bariloche a Rosario en dos horas, tres horas desde Calafate y hora y media desde Salta; con la facilidad de llegar al aeropuerto y en veinte minutos estar en el centro.

MOVIMIENTO DE PASAJEROS. EVOLUCIÓN 2014- 2016 (POR MES)

En julio comenzó a operar Copa Airlines, que hacía 8 años que esperaba llegar a Rosario. Comenzó ofreciendo vuelos directos a ciudad de Panamá con cuatro frecuencias semanales, que a partir de noviembre se convirtieron en diarios; desde allí conecta con el Caribe y Norteamérica. Latam es una compañía que opera con siete frecuencias semanales hacia San Pablo. Presenta una excelente conexión dentro de Brasil, como así también operando desde San Pablo para luego continuar a Europa, Estados Unidos y Caribe. Es muy utilizada para llegar, por ejemplo, a Madrid, París, Barcelona, Frankfurt, Milán y Londres. Asimismo el regreso de Lima amplía el panorama de opciones ofrecidas por esta aerolínea, donde conecta con Caribe y Estados Unidos. Por último Gol Líneas Aéreas con conexión a Río de Janeiro, permite el enlace a los principales destinos de Brasil con una sola escala. “En un primer momento se focalizó hacia dónde se podía llegar hacia afuera; pero después se comenzó a vislumbrar, junto

con las Secretarías de Turismo, todo lo que podía generarse para que el turista llegara a Rosario como destino, a fin de generar un derrame económico en la ciudad. Parece un sueño que puedan arribar de Bariloche a Rosario en dos horas, tres horas desde Calafate y hora y media desde Salta; con la facilidad de llegar al aeropuerto y en veinte minutos estar en el centro”, afirmó Cecilia. Durante los meses de diciembre, enero y febrero, Aerolíneas Argentinas sumará vuelos a Río de Janeiro, Florianópolis, Punta del Este y Mar del Plata para atender la demanda de la temporada de verano. Dicho crecimiento se observa en los números representados por el movimiento de pasajeros, suma de embarcados y arribados (ver gráfico). El salto que se observa en el 2016 es producto de la incorporación de las dos líneas aéreas Copa y Latam; si tomamos Octubre en el 2014 se movilizaron 23.745 pasajeros; al año siguiente 36.566, y hoy 54.791 pasajeros. “Es un momento de crecimiento y ojalá sea una plataforma para seguir”, concluyó Cecilia.

A E R O P U E R T O

I N T E R N A C I O N A L

R O S A R I O

NUEVOS DESAFÍOS

NUEVAS OBRAS

Desde la salida o el cese de actividades de SOL Líneas Aéreas, un destino que se vio drásticamente afectado fue Aeroparque. Hoy con Aerolíneas Argentinas se mantiene una conexión con Buenos Aires a través del Aeropuerto Jorge Newbery y otra con Ezeiza. Pero es insuficiente para la cantidad de ejecutivos y de personas que necesitan y requieren ir y volver en el día a Buenos Aires.

Frente al crecimiento, Gabenara Boero, remarcó que la terminal quedó chica: “en dos años hubo tanto crecimiento que se debe trabajar en aumentar el espacio y los servicios. Es por esto que hubo una decisión por parte del Gobierno de Santa Fe en invertir en una nueva terminal aérea, que se va a estar construyendo en el sector norte, al lado de la actual, con una distancia de 45 a 50 metros. Totalmente nueva y exclusiva para vuelos internacionales, con una capacidad para atender 400 pasajeros aproximadamente. Por lo que el edificio actual va a quedar para vuelos de cabotaje. Si bien a terminal nueva contará con mangas para realizar los embarques y desembarques de los vuelos internacionales, también se le incorporará al edificio actual un núcleo de elevación, puente y pasarelas para comodidad del pasajero. Se estima que a mediados del 2017 se iniciará la obra, previa licitación”.

Desde el Directorio se informa que se le ha solicitado a Aerolíneas Argentinas la posibilidad de mayor conexión con franjas intermedias de horarios; evaluando los horarios que antes se mantenían con SOL; “estamos perdiendo mucho mercado” remarcó Gabenara Boero. Otro destino que se pretende sumar, no tanto por lo laboral sino por lo turístico, es Ushuaia; a su vez hay un pedido puntual para Santiago de Chile apuntado a la industria y al comercio.

Rosario y la región merecían tener otra conectividad. Mientras más conectividad, más destinos, más negocios, más puertas abiertas.

Eventos

Cierre de ciclo: cocktail AEHGAR 2016

El día lunes 5 de diciembre AEHGAR celebró junto a socios, autoridades e invitados especiales, el cierre del año 2016 con un distendido cocktail.

N UN AMBIENTE descontracturado, AEHGAR llevó adelante su evento de despedida de año en el Salón Siriano, situado en calle Italia 965, en compañía de sus socios, autoridades municipales y provinciales, representantes de entidades y demás invitados especiales. En esta oportunidad se optó, como en otras ocasiones, por la realización de un cocktail, ya que su dinámica distendida permitió una interacción más fluida e informal entre los invitados. El excelente servicio estuvo a cargo del personal del Salón Siriano, con un menú apto a cualquier exigencia y un abanico de bebidas acorde a la ocasión. De acuerdo a lo planificado, luego de la recepción de los invitados, Rodrigo Pastor, actual presidente de AEHGAR, tomó la palabra para agradecer, en primer lugar, a los presentes por acompañarnos y por el compromiso que siempre muestran con la institución. Realizó, además, un pequeño balance de los logros alcanzados durante el año e invitó a realizar un brindis celebrando los resultados positivos y deseando un gran 2017 para el sector.

Posteriormente, y con motivo de reconocer la labor realizada durante los torneos locales y nacionales, se entregaron obsequios a Alexandre Kozel y su ayudante Sofía Tarditti del Restaurante Bar Espiria por su participación en el Torneo Federal de Chef, y a Romina Fernández del Hotel Solans Presidente y Daniela Lencina del Hotel Esplendor Savoy, por su desempeño y compromiso en el Torneo Nacional de Mucamas y Mucamos. Para la entrega de obsequios, se invitó a los Sres. Mario Zavaleta, Presidente de la Asociación Empresaria Hotelero Gastronómica de Santa Fe, Marcelo Barsuglia, Secretario de FEHGRA, y Carlos Mellano, Vicepresidente 1º de AEHGAR y Coordinador de la Región NEA, quienes además compartieron unas palabras con los presentes.

Una vez finalizada la entrega, Rodrigo Pastor, invitó a los presentes a compartir la primera reproducción del nuevo material audiovisual institucional creado por el equipo de AEHGAR, para ser utilizado en las acciones que se planifican realizar durante 2017.

Luego de la recepción de los invitados, Rodrigo Pastor, actual presidente de AEHGAR, tomó la palabra para agradecer a los presentes por acompañarnos y por el compromiso que siempre muestran con la institución.

Culminada la reproducción, el Presidente de AEHGAR, compartió su satisfacción sobre la labor realizada por el equipo profesional de la asociación, a quienes les solicitó que se presentaran y compartieran sus proyectos de cara al nuevo año. Como todos los años, se entregaron reconocimientos por su aporte institucional y trayectoria a Adriana Tineo y Daniel Gasparri, del Hotel Mayoral; María Claudia Díaz, del Hotel Mitre; Luis Corradín, del Pub Berlín; y Mario D’Agostino, de Café El Cairo; quienes se mostraron sorprendidos y muy agradecidos por las placas recibidas. Dando inicio al último bloque de la noche, en la pista del Salón Siriano, irrumpió el humorista e imitador Carlos Ragona, quien con su carisma acaparó la atención de los invitados y los animó a cantar reconocidas canciones del recuerdo, como así también, los entretuvo con graciosos cuentos.

Eventos

Se entregaron reconocimientos por su aporte institucional y trayectoria a Adriana Tineo y Daniel Gasparri, del Hotel Mayoral; María Claudia Díaz, del Hotel Mitre; Luis Corradín, del Pub Berlín; y Mario D’Agostino, de Café El Cairo; quienes se mostraron sorprendidos y muy agradecidos por las placas recibidas.

Finalmente, cuando el reloj marcó la medianoche, se interrumpió la música y se sorprendió a Rodrigo Pastor, con motivo de su cumpleaños, con una torta realizada por Escuela AEHGAR, mientras todos los presentes le cantaban al unísono el feliz cumpleaños. Desde AEHGAR queremos agradecer a uds., nuestros socios, por el acompañamiento y trabajo diario durante 2016. Y es nuestro deseo para el nuevo año que comienza, seguir contando con su apoyo para emprender juntos los desafíos que se nos presenten y lograr, a través del trabajo en equipo, la consecución de los objetivos que nos propongamos.

¡Feliz 2017! 25

Capacitación

¡AEHGAR egresó nuevos profesionales!

Como todos los años la Escuela AEHGAR redobla su apuesta educativa graduando jóvenes profesionales para insertarse en el mercado laboral. Con compromiso se logró dotar de experiencia, pasión y rendimiento a cada estudiante que pasó por la institución.

“N

o egresamos cocineros,

formamos grandes personas dedicadas a la profesión. Los valores que inculcamos son el principal motor de nuestra Escuela: profesionalismo, integridad, emocionalidad y trabajo en equipo” enfatizó el Director académico Luciano Nanni en el acto de colación. El año 2016 fue gratificante para la institución ya que duplicaron la cantidad de estudiantes abriendo dos nuevas capacitaciones anuales, Cocina Intensiva y Pastelería Intensiva. También se sumaron cursos cortos y capacitaciones FEHGRA como todos los años. Se creó una capacitación para formar “Mucamas Profesionales”, integrando al Torneo Nacional de Mucamas, con prácticas en distintos hoteles de la ciudad. Por último, y no menos importante, AEHGAR fue sede del “Torneo Federal de Chefs de FEHGRA y sus filiales” del cual surgieron los ganadores nacionales: Sofía Tarditti y Alexandre Kozel.

Año a año, Escuela AEHGAR busca ser el soporte educativo de cada establecimiento gastronómico de la ciudad, brindándole a cada asociado la posibilidad de capacitar a su personal con materia prima de excelencia y técnicas realistas para aplicar en su trabajo diario. Es por ello, que todos los años se busca redoblar la apuesta, apuntando a la excelencia en cada una de sus propuestas, apostando a la continuidad de su crecimiento, este año bajo un lema de campaña muy representativo: “Saber y hacer con excelencia” .

/escuelaaehgar

¡Los esperamos en 2017!

Capacitación

¡Sofía y Alexandre, el dúo rosarino que ganó el Torneo Federal de Chefs 2016! Dos jóvenes talentosos, ella una fanática de la pastelería y él un apasionado por los detalles y la combinación gastronómica de Francia (su país de origen) con Argentina. Ambos formaron un gran equipo que los llevo ganar el primer premio como mejores chefs del país.

on entusiasmo, esfuerzo y perseverancia supieron afrontar los retos de la agitada final en Buenos Aires. Son un orgullo rosarino y pertenecen a Espiria, un lujo gastronómico para la ciudad que promueve su cultura culinaria generando actividades innovadoras. Hoy el establecimiento tiene el placer de tener a los mejores chefs del país.

La ronda clasificatoria comenzó en nuestra ciudad durante el mes de agosto llevándose la repercusión de todos los medios locales que hacían eco a la gran posibilidad de representar su cultura a nivel nacional. Afortunadamente, y por primera vez, Rosario se llevó el primer lugar. La premiación fue encabezada por el presidente de FEHGRA, Roberto Brunello y el vicepresidente a cargo del Departamento de Capacitación y Formación Profesional, Gustavo Fernández Capiet. Participaron cuarenta y seis finalistas de todo el país, que fueron evaluados por un jurado de expertos. Entre ellos Manuel Ausejo (Coordinador), Luciano Nanni (Rosario), Pablo Soto (Comodoro Rivadavia), Pablo Quiven (Bariloche), Gastón Diez (El Calafate), Andrés Chaijale (Córdoba) y Guillermo Bastida (Mar del Plata). Como todos los años se agradece la predisposición de cada establecimiento asociado que apoya a cada empleado en las instancias de competencia y capacitación que potencian la ciudad.

GANADORES TORNEO FEDERAL DE CHEFS 2016 Primer Premio: Filial Rosario. Chef Alexandre Kozel, ayudante Sofía Tarditti, del Restaurante Bar Espiria. Segundo Premio: Filial Formosa. Chef Ramón Torres, ayudante Paola Candia, del Restaurante Baldomero. Tercer Premio: Filial Villa La Angostura. Chef María Antonella Merchak, ayudante Milagros Ayelén Méndez, de 1853, Platos & Vinos. Mención Especial: Filial Tandil. Chef Juan Ignacio Echeverría, del Restaurante Ladran Sancho. Mención Especial: Filial Salta. Chef María Eva Gallardo Baldiviezo, ayudante Carmen Alejandra Aparicio, del Restaurant Vinolvidable.

Novedades impositivas

Ley 27264

Programa de recuperación productiva La ley establece un tratamiento impositivo especial a los sujetos encuadrados como Micro, Pequeñas y Medianas Empresas, y también se creó un Régimen de fomento de inversión para las mismas. La ley establece las siguientes categorías según las ventas anuales, de acuerdo a los distintos sectores de la economía: Categoría Micro

Agropecuario

Industria y Minería

Comercio

Servicios

Construcción

$ 2.000.000

$ 7.500.000

$ 9.000.000

$ 2.500.000

$ 3.500.000

$ 13.000.000

$ 45.500.000

$ 55.000.000

$ 15.000.000

$ 22.500.000

Mediana Tramo 1

$ 100.000.000

$ 360.000.000

$ 450.000.000

$ 125.000.000

$ 180.000.000

Mediana Tramo 2

$ 160.000.000

$ 540.000.000

$ 650.000.000

$ 180.000.000

$ 270.000.000

Pequeña

IMPORTANTE

Ingreso del IVA

1. Cuando una empresa registre ventas en más de uno de esos sectores de actividad por importes que no superen los niveles máximos establecidos, a los fines de la determinación de su condición de PYME, se tendrá en cuenta el sector cuyas ventas hayan sido las mayores durante el último año. 2. Se tendrá en cuenta, el valor promedio de las ventas totales anuales, excluidos IVA e Internos y deducidas hasta el 50 % del valor de las exportaciones, obtenidos de los últimos 3 ejercicios comerciales o años fiscales. 3. Para los casos de empresas cuya antigüedad sea menor, las ventas totales anuales se determinarán promediando la información de los ejercicios comerciales o años fiscales completos. En su defecto, se considerará el proporcional de ventas acumuladas desde el inicio de actividades hasta la fecha de solicitud, sumando las ventas correspondientes a los períodos fiscales mensuales vencidos.

Para las Micro y Pequeñas empresas podrán ingresar el saldo del IVA en la fecha del vencimiento correspondiente al segundo mes inmediato siguiente al de su vencimiento original.

BENEFICIOS Exclusión del impuesto a la ganancia mínima presunta. No les será aplicables a las Micro, Pequeñas y Medianas empresas el impuesto a la ganancia mínima presuenta, con efecto para los ejercicios fiscales que se inicien a partir del día 1 de enero del 2017 Impuesto sobre los débitos y los créditos Para las Micro y Pequeñas se establece que el impuesto sobre los créditos y los débitos en cuentas bancarias y otras operatotrias establecidas por el art 1 de la ley 25413 de competitividad, podrán ser computable en un 100% como pago a cuenta del impuesto a las ganancias. Mientras que las industrias manufactureras consideradas Medianas, tramo 1, será computable el 50%.

Régimen de fomento de las inversiones productivas Para las Micro, Pequeñas y Medianas que realicen inversiones en bienes de capital u obras de infraestructura, entendiéndose por bienes de capital, la compra, construcción, fabricación, elaboración o importación definitiva de bienes de capital, nuevos o usados, excluyendo los automotores. Dichos bienes deberán revestir la calidad de amortizables (lo que se excluye terrenos). El régimen será aplicado a las inversiones que se realicen entre el 1 de julio de 2016 y el 31 de diciembre de 2018, ambas fechas inclusive. Los beneficios serán dos: Pago a cuenta del impuesto a las ganancias por la inversión productiva, este cálculo resultará del 10% sobre el valor de la inversión realizada en el año fiscal o ejercicio anual y no podrá superar el 2% sobre el promedio de los ingresos netos obtenidos en conceptos de ventas, prestaciones o locación de obra o de servicios correspondiente al año fiscal o ejercicio anual. Bono de crédito fiscal por inversiones de capital y obras de infraestructura. Las Micro, Pequeñas y Medianas empresas podrán solicitar que los mencionados créditos fiscales se conviertan en un bono intransferible utilizables para la cancelación de tributos nacionales.

C.P. Carolina Hernaez Estudio DHG - Asesora Contable AEHGAR

Eventos

Aprendizaje, superaciรณn y competencia

Eventos

4º EDICIÓN DE LA RONDA CLASIFICATORIA DEL TORNEO NACIONAL DE MUCAMAS 2016 EN ROSARIO.

Por cuarto año consecutivo, el personal de housekeeping de la región tuvo la oportunidad de capacitarse y participar en una nueva edición del Torneo Nacional de Mucamas, organizado a nivel nacional por FEHGRA y localmente por AEHGAR.

URANTE LOS DÍAS 12, 13 y 14 de octubre, se desarrolló en Rosario una nueva Ronda Clasificatoria del Torneo Nacional de Mucamas, completando así su cuarta edición en la región. El espíritu de este gran evento es el apostar al crecimiento y profesionalismo de las personas que forman parte fundamental del plantel de housekeeping, como así también, reconocer y poner en valor la labor que realizan diariamente, cuyo aporte es fundamental para el desarrollo del turismo local. Este año la competencia contó con la participación de diez mucamas pertenecientes a ocho establecimientos hoteleros de la ciudad: Ariston, Esplendor Savoy, Mitre, Necof, Puerto Bandera, Solans República, Solans Presidente y Uquiza Apart Hotel & Suites. De la mano del Sr. Fernando Ruano, capacitador y jurado del certamen proporicionado por FEHGRA, se realizaron durante los primeros días de este evento, dos jornadas intensivas de capacitación teórica-práctica, basadas en el Manual de Servicio de Habitaciones suministrado por la Federación. A través del mismo se incentiva a mejorar, estandarizar y profesionalizar la labor que las participantes realizan diariamente en sus puestos de trabajo.

El viernes 14 de octubre, luego de una intensa jornada de práctica realizada el día anterior, se llevó adelante la Ronda Clasificatoria, la cual configura la etapa de competencia en sí misma. Cada una de las participantes contó con la oportunidad de poner en práctica lo aprendido, mientras era evaluada por un jurado de expertos. Las tareas que se calificaron fueron: check out (limpieza y preparación de una habitación), turn down (servicio de apertura), mise en place (elección de los elementos de aseo y preparación del carro); además de la presencia y arreglo personal, las técnicas aplicadas y el tiempo empleado, con un tope de treinta minutos para preparar enseres, arreglar una pieza matrimonial y habilitar su apertura. Como jurado de esta edición, participaron el antes mencionado Sr. Fernando Ruano y la ganadora del Torneo Nacional 2014, Sra. Cristina Zapata. El evento de premiación, realizado en el Hotel Esplendor Savoy, que además fue sede del desarrollo de la Ronda Clasificatoria

De la mano del Sr. Fernando Ruano, se realizaron dos jornadas intensivas de capacitación teórica-práctica, basadas en el Manual de Servicio de Habitaciones suministrado por FEHGRA.

durante todo el día, fue presidido por el Sr. Sergio Gimenez, ex presidente de AEHGAR; Sr. Héctor De Benedictis, Secretario de Turismo de la ciudad de Rosario; Sr. Fernando Ruano, capacitador y jurado de FEHGRA y la Sra. Cristina Zapata, ganadora de la edición 2014 a nivel local y nacional del Torneo. Además, en este evento estuvieron presentes, el vicepresidente 1º de AEHGAR, Sr. Carlos Mellano, representantes de los establecimientos hoteleros participantes y familiares de cada una de las competidoras. “Nos enorgullece tener representantes locales en el Torneo Nacional. Ojalá este año puedan volverse con la coronación. Su trabajo posiciona a Rosario en el país”, afirmó el Secretario de Turismo durante el evento de premiación. Por su parte, Fernando Ruano, que capacitó a las mucamas durante dos días resaltó el hecho de que se hayan animado a participar ya que hacerlo es importante para su aprendizaje y eso ya es un premio. Cristina Zapata recordó con emoción su paso por los torneos e impulsó a las chicas a seguir concursando ya que “es una instancia que ayuda a crecer”. Agregó, además, que le ponía feliz que se valorice todo el trabajo de las mucamas e instó a que el torneo sea un compromiso con ellas mismas, de superación personal.

Eventos

Dado el crecimiento que este evento ha tenido a lo largo de sus ediciones, desde AEHGAR se trabajó en otorgar importantes premios a cada una de las ganadoras, reconociendo de esta manera su gran esfuerzo y dedicación para seguir creciendo profesionalmente. En esta edición los premios estaban conformados por: 1º Premio: 1 Viaje a Pinamar para dos personas, $ 5.000 en efectivo, 1 cena para 2 personas en O’Connell’s Irish Pub y 1 orden de compra de Hipermercado Makro por $1.500.

Las participantes que ocuparon los dos primeros puestos, Daniela Lencina y Romina Fernandez, luego de su excelente labor en Rosario, compitieron en la gran final en la ciudad de Buenos Aires. Representando a la hotelería regional y concursando con las ganadoras de las demás filiales que FEHGRA posee a lo largo del país. Por su participación, la competidora del Hotel Esplendor Savoy, Daniela Lencina resultó reconocida con una merecida Mención Especial.

Y para todas las participantes: 1 caja con obsequios de Luco Distribuidora y 1 Gift Card de una reconocida tienda de la ciudad.

A través de este torneo se logra motivar y premiar el esfuerzo, la dedicación y la destreza de un puesto de trabajo clave en la industria de la hospitalidad. A su vez el evento cumple con otro objetivo no menor que es la interrelación de las participantes con sus colegas de Rosario y la región. Y quienes tienen la oportunidad de llegar a la gran final, tienen la posibilidad de relacionarse con profesionales de todo el país, enriqueciéndose aún más con sus experiencias y conocimientos.

Resultado de la intensa jornada de competición, el jurado seleccionó a tres participantes, que de acuerdo a su desempeño, fueron reconocidas con los primeros lugares:

Desde ya queda abierta la invitación a todos los establecimientos hoteleros de la región para formar parte de la quinta edición, a realizarse durante este 2017.

2º Premio: 1 Viaje a Salto (Uruguay) para dos personas, $ 3.000 en efectivo y 1 cena para 2 personas en Pobla del Mercat. Mención Especial: 1 cena para dos personas en bar El Cairo.

Primer puesto: Daniela Lencina - Hotel Esplendor Savoy. Segundo puesto: Romina Fernández - Hotel Solans Presidente. Mención Especial: Evelyn Cabello - Hotel Ariston.

AGRADECIMIENTOS AEHGAR agradece especialmente a los gerentes y titulares de los establecimientos hoteleros que motivaron a su personal de housekeeping a vencer los miedos y participar de este Torneo, que busca poner en valor su trabajo y profesionalizarlo. Al Hotel Esplendor Savoy y su equipo de profesionales por concedernos el espacio para desarrollar en forma excelente el evento en todas sus etapas. Además, quisiéramos agradecer a los sponsors y entidades que colaboraron en esta edición, otorgándoles premios y reconocimientos a las participantes.

SPONSORS:

COLABORADORES:

Nota de interés

CERVEZA.

................ ESPUMA CON HISTORIA ................ La cerveza es una de las más antiguas y difundidas bebidas fermentadas del mundo. Su origen es muy lejano en el tiempo; data de cuando el hombre abandonó la vida nómade para establecerse sobre un territorio, comenzando así, a cultivar cereales para alimentarse.

el proceso de fermentación fuera descubierto de manera casual, que pan o granos molidos expuestos a la humedad comenzaran a fermentar, transformándose en una pasta embriagadora.

En la Grecia antigua, si bien no la producían, alcanzaba su pico máximo de consumo durante la fiesta en honor a Demetrio y en los juegos olímpicos sustituía otros tipos de bebidas alcohólicas (el vino estaba absolutamente prohibido).

El primer testimonio en la historia de una bebida similar viene de parte de los sumerios, habitantes de la fértil franja de tierra entre los ríos Tigris y el Éufrates, 6000 años atrás.

Los celtas eran notables amantes de la cerveza y antes de hacer un tratado o alianza se dedicaban a una larga jornada de libaciones de esta bebida. Según la leyenda, el pueblo irlandés nació gracias a una criatura inmortal que conocía los secretos de la fabricación de cerveza.

s probable que

Se supone que los sumerios han sido el primer pueblo civilizado de la historia, capaz de producir cerveza. Un bajo relieve sumerio describe el proceso de creación de la cerveza; se puede ver el cereal, pan cocido inmerso en agua, dando como resultado una bebida que, además de ser consumida, era ofrecida a los dioses. Después de la caída de este imperio en el 2000 A.C la Mesopotamia pasó a manos de los babilónicos, que absorbieron la cultura y el arte de producir cerveza. En la antigua Mesopotamia la cerveza tenía un rol fundamental en la vida comercial, era utilizada para pagar el salario de quienes la elaboraban o vendían (entre 2 y 5 litros de “claras” al día) y asumía funciones rituales en los funerales, para celebrar la memoria de los difuntos y, a través de la ofrenda del precioso líquido a las divinidades, asegurar un tranquilo reposo en la eternidad. También en Egipto ostentaba un sagrado valor religioso; era ofrecida a Tueris o Taueret, diosa de la fertilidad, junto a panes y frutas, para asegurar la descendencia y a Thout, dios de la sabiduría y la escritura. Los faraones eran propietarios de “fábricas” de cerveza, como lo testimonian las inscripciones fúnebres en las tumbas reales: “Yo era uno que producía cebada”. La llamaban “Zythum” y la perfumaban con canela, miel o la mezclaban con frutas. El pueblo hebraico la consumía durante las fiestas para celebrar la fuga de Egipto, la bebían junto al pan sin levadura.

Es en el Medioevo donde por primera vez se utiliza el lúpulo, en lugar de otras especias, para aromatizar la bebida y, se trata, en efecto, del primer paso hacia la industrialización del producto, que es elaborado en diversas variantes y no simplemente a imitación de las precedentes. Durante la época Medieval eran las monjas de los monasterios las encargadas de preparar la cerveza, que se consumía durante las fiestas patronales (con el fin de recaudar fondos para las iglesias y los conventos) y además se utilizaba para dar de beber a los enfermos, sustituyendo al agua (transmisora de diferentes enfermedades), ya que la cerveza era hervida y esterilizada. En el año 1516 se crea el “Edicto sobre Pureza” estableciendo los cánones generales a los que atenerse, individualizando el empleo de la materia prima y las características de la cerveza. En 1660 desembarca en América traída por los Padres Peregrinos que la elaboraban con el procedimiento de baja fermentación y pasteurizada a altas temperaturas. En tanto, en Italia el consumo de cerveza crecía de manera constante desde el Medioevo, sobre todo al norte, donde las migraciones contribuían a difundirla. En Inglaterra alcanza el rango de bebida nacional.

Nota de interés

TIPOS DE CERVEZAS

Existen muchos tipos de cervezas, la variedad de los ingredientes, incluso el agua, hacen diferentes cada una de las cervezas y múltiples estilos de elaboración. Las cervezas se pueden clasificar según el tipo de fermentación: baja fermentación, alta fermentación o fermentación espontánea.

LAGER-PILSEN: rubia, clara, ligera y refrescante. Color dorado ambarino. Bouquet de lúpulo y suavidad de la malta. Equilibrada, seca y aromática. Amplia gama de amargor, van desde las suaves hasta las más amargas como la Pilsener Urbel. LAGER ESTILO VIENA: de color rojizo. Olor y carácter a malta, más bien dulces. LAGER ESTILO MUNICH: color oscuro y sabor a malta. LAGER BOCK: son cervezas lager fuertes. Color ámbar pálido. Destaca la malta. LAGER OSCURA: sabor a malta especiada. Más bien neutra, ni dulce ni seca. LAGER NEGRA: de cuerpo pleno. Color bien oscuro. Potente en boca, sabores que recuerdan al chocolate amargo. Es más seca. ALE: de alta fermentación o fermentación en caliente. Muy aromáticas y persistentes. De gran cuerpo y sabores muy marcados. Existen varios tipos de Ale.

PALE ALE: color bronce o ámbar rojizo. Translúcida. Menos lúpulizada. ALE-MILD: ligeras y más pálidas. Su color va desde el cereza al marrón caoba. Bajo contenido alcohólico. BITTER: es de baja densidad y poco contenido alcohólico. Sabor seco y marcado del lúpulo. BROWN ALE: color oscuro. Muy fuertes, con sabor a malta, notas ahumadas y afrutadas. OLD ALE: sabor y color marcados. Retrogusto dulce. STOUT: Las cervezas negras del tipo Stout se elaboran con alta fermentación, son oscuras y cremosas. Con aromas a lúpulo y cierta acidez frutada. LAMBIC: son cervezas de fermentación espontánea, elaboradas a partir de levaduras salvajes. Tienen poco gas y baja espuma. Su aroma recuerda al jerez.

CÓMO CATAR UNA CERVEZA • Se sugiere catar comenzando por las cervezas más claras a las más oscuras. • Siempre en un ambiente libre de aromas y con buena luz. • Valorar color, limpidez y espuma. El color varía según el estilo y el tostado del cereal. La gama es amplia. El color e intensidad esta codificado del: “Stándar Reference Method”. • La espuma debe ser blanca, cremosa y formar una corona de entre 2-3 cm de espesor Debe ser brillante a la vista, de aspecto vivo, sin turbidez (a excepción de las de trigo). El nivel de color indica el grado del tostado del grano utilizado, cuanto

más tostada la malta más oscura será la cerveza. • Es conveniente beberlas en jarras o copas para permitir la liberación del gas carbónico y la formación de espuma. • El frío excesivo apaga el sabor, sobre todo en las cervezas oscuras y negras. Los vasos o copas deben estar fríos, nunca congelados, para favorecer la formación de espuma. • Las temperaturas de servicio varían según el estilo: las ligeras se deben servir a unos 5º-6º C, las de cuerpo medio a 7º-8º C y las más aromáticas a 10º-11º C.

MARIDAJE (RUBIA, ROJA Y OSCURA) El primer consejo para un buen maridaje de platos y cervezas es buscar la alianza de dos productos de la misma “potencia”, de lo contrario, uno sobresale sobre el otro. En el caso de desear organizar una comida sólo con cerveza se sugiere proceder del “bajo al alto”, en términos de intensidad gustativas. Se aconseja comenzar con alimentos más delicados, llegando a aquellos de sabores más fuertes y decisivos. La cerveza se mueve sobre tres percepciones fundamentales: ácido, amargo y dulce. Más allá de las más o menos evidentes presencias carbónicas. Sobre estos elementos podemos jugar con reglas comunes a los del vino, esto es, creando combinaciones por contraste o concordancia. En general, lo amargo contrasta con lo ácido; lo dulce atenúa el amargor; la acidez, lo desabrido o insípido. Entonces, es aconsejable la unión de cervezas ligeras con preparaciones culinarias poco elaboradas; platos de discreta estructura con cervezas de cuerpo medio y platos robustos con cervezas potentes. En cada caso, ninguno de ambos dos debe sobresalir.

Con los quesos la cerveza se lleva muy bien y se acompañan. La efervescencia del anhídrido carbónico y el amargor del lúpulo ayudan a limpiar la boca de la sensación de grasa que deja el queso. El grado alcohólico, bastante bajo, otorga suavidad para contrastar la fuerza gustativa de algunos quesos y el sabor (con tendencia al amargor de la cerveza), ayuda a equilibrar sabores intensos sin necesidad de sumar “peso” con elevado grado alcohólico. Para acompañar embutidos ahumados elija cervezas aromáticas y de mediano cuerpo. La última tendencia en maridaje de cervezas y platos es combinarla con platos “crudos”. La cerveza en Japón se marida tradicionalmente al Sushi mucho más que el Sake (vino de arroz) o el té. En este caso elija cervezas más ligeras y de cuerpo medio, lo mismo para acompañar con ensaladas. Para platos picantes resultan ideales las cervezas claras y frescas. Las carnes rojas, asadas a las brasas, van muy bien con cervezas de cuerpo medio y de sabor más intensos. A esta altura, seguramente le vinieron ganas de tomar cerveza. Gracias a “los dioses” nuestra ciudad tiene una amplia oferta de lugares bonitos para disfrutar de unas buenas cervezas en las noches de verano. ¡Siempre habrá buenos motivos para reunirnos con amigos y salir “de espumas”!

Breve Curriculum Vitae

Claudia Torralvo · Sommelier Asesora Sol del Sur Distribuidora • Técnica Superior en Gastronomía y Alta Cocina. Técnica Superior en Sommellerie. Profesora titular de las cátedras de Enología y Alta Cocina. Coordinadora Académica en Liceo Gastronómico. • Estudios superiores en enología en IL Sillabo- San Giovanni Valdarno - Arezzo - Italia, Le Fattorie di Donatella Cinelli Colombini - Siena - Italia y Vinífera Taller de Tast - Barcelona- España. • Participó en Clases Magistrales y Workshop: “Grandes Maestros Internacionales de la Cocina”- AREGALA Internacional. Clases Magistrales y Conferencias del Festival Internacional Gastronómico “Arte, Aroma y Sabor de la Gastronomía Total”, Lima - Perú. • Dictó clases de Enología y Alta Cocina en la ciudad de Rosario en ESAC (Escuela Superior de Arte Culinario), IGA (Instituto Gastronómico Argentino), Liceo Gastronómico de Rosario. • Clases de Cocina Saludable en TV en el programa “Televida con Salud” y de Introducción al Mundo del Vino en el programa “Chef Mayor”. Dictado de diversos cursos de enología y cocina internacional a nivel académicos como amateur. • Asesoría gastronómica, formación de personal y diseño de menús en Miami, Tolentino, Viña del Mar, Santiago de Chile y Rosario. Entre las empresas asesoradas cabe destacar: Ultracongelados Rosario, Confitería Nuria y Segafredo Zanetti.

claudiatorralvo@hotmail.com

Nota de Interés

NUEVO SERVICIO AEHGAR:

asesoramiento en RRHH A partir de las encuestas realizadas entre nuestros asociados en el mes de julio de 2016 y respondiendo a una de las necesidades que han manifestado en ella, AEHGAR ha decidido ofrecer todos los días miércoles de 14 a 16 horas el servicio de Asesoría de Recursos Humanos, sin costo, para todos sus socios.

A LIC. EN RELACIONES LABORALES, Profesora Universitaria y Especialista en Recursos Humanos Virginia Borin será quien asesorará a los socios en esta materia en las instalaciones de la Asociación. En esta nota nos responde, ¿en qué me beneficio contactando a este asesor?

lado de la gerencia general diseñando, planificando, reevaluando condiciones y escenarios nuevos, para ofrecer a quienes se desempeñan en la empresa (sea esta una organización de pequeño o gran tamaño), diferentes alternativas para mantener el equilibrio y bienestar interno del empleado y que éste brinde su mejor desempeño.

¿POR QUÉ TENDRÍA QUE CONTACTAR A UN ASESOR DE RECURSOS HUMANOS?

Es importante resaltar que las acciones de Recursos Humanos deben ser pensadas en cualquier establecimiento. No importa que este tenga un número de empleados considerable o tan solo dos empleados. Lo importante aquí es el relacionamiento, los objetivos y los planes para concretarlos. Podemos estar frente a una organización con pocos empleados pero con una facturación importante, virtuosa y exitosa.

Con el correr de los años, el rol de la persona encargada de este departamento/área se ha visto condicionado por la evolución de las necesidades de los trabajadores, la tecnología con la que se realiza el trabajo, la evolución de las organizaciones sindicales, las modificaciones legales, la incorporación de la mujer en el mercado de trabajo, la aparición de la actual y tan nombrada diversidad e inclusión, el deseado equilibrio entre la vida privada y el espacio laboral, la aparición de las actividades emprendedoras de los mismos empleados en relación de dependencia, la responsabilidad social empresaria, entre otros indicadores del contexto. Todas estas variables, entre otras más, vinculadas a los escenarios cambiantes del contexto externo en donde las empresas desarrollan sus actividades y negocios, han forjado las bases para que el Departamento de Recursos Humanos deba estar al

En estos últimos años ofreciendo mi asesoramiento a empresas, me he encontrado con los escenarios más diversos. Y en todos los casos algo relevante sucedía. Aún las empresas que internamente se encontraban con desprolijidades, desordenadas, con condiciones de higiene y seguridad escasas, etc. tenían éxito y eran líderes en su rubro en el mercado. Pero en muchas de estas empresas, ese éxito no los paralizó. No se quedaron con la satisfacción efímera que ese éxito les otorgaba. Existía la necesidad de buscar un orden interno, de mejorar, de pasar a otro nivel para alcanzar los objetivos de manera ordenada, coordinada e ir por más.

ASESORÍA EN RECURSOS HUMANOS: DÍAS MIÉRCOLES DE 14 A 16 H. EN AEHGAR

ESTAR CONECTADOS: RECURSOS HUMANOS & ALTA DIRECCIÓN

Explicamos brevemente algunas actividades:

Es necesario que todas las prácticas, políticas y procedimientos de recursos humanos vayan en consonancia con la estrategia general de la empresa. Si los altos directivos no ven el valor del departamento de recursos humanos como socio estratégico, entonces no se producirá ningún tipo de asociación.

1. Reclutamiento de personal Es la actividad más conocida del sector de recursos humanos en las empresas. Abarca todo el proceso de selección desde la definición del perfil de la vacante, incluyendo el reclutamiento en páginas especializadas, recepción y análisis de currículos, selección, dinámicas de grupo y entrevistas.

¿Tiene el departamento de recursos humanos éxito a la hora de hacer que la empresa se dirija hacia la dirección a la que quería ir? Si queremos crear un nuevo negocio/cambio, tenemos que evaluar en primera instancia qué personas y programas son necesarios para conseguirlo. ¿Tienes suficiente liderazgo? ¿Dispones de los programas de formación? ¿Sabes cómo dirigirte a un grupo y decir “A partir de ahora vamos a hacer las cosas de este modo en lugar de este otro”? ¿Qué quieres alcanzar? ¿Concederás mayor importancia a las ventas o a los servicios? ¿Qué cualidades se necesitan para el trabajo? ¿Las tareas de contratación se realizarán desde la propia empresa, las contratarás fuera, o combinarás ambos métodos? Para ello, recursos humanos trabaja sobre estos procesos: • Organigrama • Visión, misión, valores, objetivos • Descripción de puestos y perfiles • Reclutamiento y selección • Inducción • Capacitación • Remuneraciones y Beneficios • Motivación y clima laboral • Desarrollo personal, familiar y profesional • Evaluación de puestos • Encuestas de clima • Estructura salarial • Atención de temas varios del personal • Comunicaciones • Entre otros.

Lic. Prof. RRLL Virginia Borin

2. Capacitación Mapear las habilidades actuales con las oportunidades de mejora dentro de una empresa. De esta manera, puede elaborar planes de capacitación y desarrollo a través de workshops, cursos y conferencias. 3. Cargos y salarios Crea organigramas y estudia la realidad salarial de cada cargo. 4. Remuneración y beneficios RRHH es responsable también por administrar la remuneración (lo que incluye el salario, las vacaciones, bonificaciones y horas extras) y los beneficios (lo que incluye tickets de alimentación, de transporte y convenios médicos). 5. Clima El responsable de recursos humanos en las empresas también se ocupa de mejorar las condiciones del clima dentro de la compañía. En función de ello desarrollará un estudio de clima (para identificar dónde están los problemas que se pueden mejorar) y la comunicación interna (cuadros de avisos, intranet y temas propios de la empresa). Recordamos que pueden los socios gratuitamente hacer uso de este servicio de asesoría los días miércoles de 14 a 16 h. en AEHGAR.

Lic. Prof. RRLL Virginia Borin

Directora de Vincolo Recursos Humanos y Asesora Externa en AEHGAR

• Vive en la Ciudad de Rosario, provincia de Santa Fe y es mamá de Valentina. • Licenciada en Relaciones Laborales, recibida en el año 2008 en la Universidad del Centro Educativo Latinoamericano. • Profesora Universitaria recibida en la misma Universidad en el año 2009. • Sé desempeñó como Profesora invitada en carreras de grado y es Instructora en Diversidad y Trabajo Inclusivo e Insight. • Tutora de tesis en carreras de grado. • Cuenta con 10 años de experiencia laboral en empresas multinacionales. • En el año 2009 crea Vincolo Recursos Humanos™ asesorando a empresas de la ciudad de Rosario.

• En el año 2014 diseña La Fundita™ El bolso para llevar la reposera, logrando año a año mayor posicionamiento en el mercado y teniendo presencia en las Ferias de Diseño más destacadas de Argentina y Latinoamérica. • Realizó viajes dentro y fuera del país para complementar su formación. • Viajó con frecuencia a Brasil, Estados Unidos e Italia. En Italia realizó cursos vinculados a Economía y Comercio Internacional en la Cámara de Comercio en Vicenza en el año 2010. • Además de su lengua madre, el español, habla inglés e italiano con fluidez y se relaciona con eficiencia con el idioma portugués. de 6 años y realizado trabajos eventuales para muchos otros.

Nota de interĂŠs

El menu ejecutivo Âżbueno o malo para el negocio?

Ante todo les quiero decir, que encuentro en el menú ejecutivo, uno de los productos más desafiantes de la oferta actual para cualquiera de los bares, restaurantes u hoteles que lo utilicen. A la vez es una oportunidad única para posicionarse y mostrar toda la creatividad de nuestro equipo de trabajo, ya que es una tarea que no sólo requiere de un muy buen chef, sino de un equipo de personas que lo piensen rápidamente y en conjunto, para lograr que este producto también sume al negocio.

ás que cualquier otro punto del menú, este es el que requiere una mayor velocidad de respuesta, adaptándose a los precios del mercado en forma permanente, ya que la carta se puede cambiar cada 4 o 6 meses pero el menú ejecutivo cambia diariamente.

Voy a compartir algunos puntos que hemos visto dentro del curso de costos dictado durante el mes de noviembre de 2016 en la sede de AEHGAR para poder analizarlo juntos.

EL PRECIO: "LA DEMANDA DETERMINA EL PRECIO Y EL PRECIO A LOS COSTOS. NUNCA A LA INVERSA" A diferencia de la carta de nuestro negocio, el menú no puede escapar a está máxima, y es importante conocer en detalle los costos para evitar que este suba innecesariamente el costo de mercaderías volviéndolo un producto “negativo” o “perjudicial” para nuestro desempeño.

CONOCIENDO LOS COMPONENTES DEL MENÚ Debemos considerar cuánto es lo que podemos gastar en el plato principal, su guarnición y salsa considerando los otros gastos que componen este menú como: la bebida (aquí no hay mucho para modificar), el pan, el hielo, las servilletas, los aderezos y o el queso rallado, la mantelería si la hubiese y el postre o el café. En el cuadro "A" vemos un ejemplo con valores de mercado (noviembre 2016) de cuanto podemos asignarle a nuestro menú de acuerdo al precio de venta que tengamos. Podemos observar cuanto podríamos gastar en el plato principal. Ahora bien, es importante tener en cuenta que, de acuerdo a la carne que elijamos, tendremos un límite en cuanto al gramaje a utilizar para no pasarnos del costo deseado.

Cuadro "A" Precio de venta Costo total Gaseosa 1 Pan, hielo Postre Monto del menú ejecutivo de mercaderías aderezos y servilleta o café disponible 2 32 % $160

$51

$8,5

$5,5

$33

$150

$48

$8,5

$5,5

$30

$140

$45

$8,5

$5,5

$27

$130 $42 $8,5 $4 $5,5 $24 $120

$38

$8,5

$5,5

$20

$110

$35

$8,5

$5,5

$17

$100

$32

$8,5

$5,5

$14

1 2

El valor varía según acuerdo) Para el plato principal con guarnición y salsa

Nota de interés

Considerando que en la guarnición de un plato del menú no se debería gastar (entre la salsa y la guarnición) más del 25 % del valor de la proteína principal, estos son los costos de algunas de las carnes, por ejemplo.

Cuadro "B" Carne

Precio por kg (aprox.) 0,200

Kilogramos de carne por porción 0,250 0,300

0,350

0,400

Entrecote especial

$145

$29

$36

$44

$51

$58

Entrecote común

$110

$22

$28

$33

$39

$44

Bondiola

$95 $19 $24 $29 $33 $38

Brazuelo

$90 $18 $23 $27 $32 $36

Carré de cerdo

$84

$17

$21

$25

$29

$34

Merluza

$76 $15 $19 $23 $27 $30

Pechuga de Ave

$65

$13

$16

$20

$23

$26

Pata y muslo

$30

$11

$12

Pollo entero

$28

$10

$11

Ahora debemos evaluar si estamos o no dentro del costo deseado, para corregir o cambiar la oferta que tenemos. Aquí es donde intervienen otras variables que debemos utilizar para compensar los costos y evitar que excedan nuestro objetivo. Es necesario planificar el menú con al menos dos semanas de anticipación, para lograr ordenar las compras, planificar la producción y darle el tiempo suficiente al equipo de producción para que tenga todo listo. Luego de definir los platos, hay que saber qué cantidad de cada uno se elaborará; esto se realiza observando los reportes de venta de semanas anteriores o en el caso en el que la venta en unidades sea similar a la de años anteriores, pueden ser tenidos en cuenta. Una vez cerrada la semana de menú, hay que analizar si hubo sobrantes y así ajustar nuevamente las cantidades a elaborar para las próximas semanas. Esto es un circuito que no tiene fin y debe ser permanentemente retroalimentado para contar con información actualizada que nos permita tomar decisiones asertivas.

DIFERENCIAS CON LA CARTA

No es conveniente reutilizar los “sobrantes de la carta” para el menú ejecutivo, ya que estos debería corresponder a platos que tiene mayores márgenes que los del menú y en muchos casos los gramajes de las porciones son distintos. En los casos en el que existan sobrantes de la carta, cabría preguntarse: ¿Estoy analizando mi venta de platos de carta antes de realizar la producción? Si bien es cierto que conviene utilizar los productos de costo medio o bajo que tengo en carta para no sobrecargarnos de mercaderías y tener una variedad demasiado amplia de alimentos en nuestros depósitos, debo saber exactamente qué costo tienen para evitar errores.

Los gramajes de las porciones del menú ejecutivo deben ser siempre inferiores a los de la carta y en lo posible tener una presentación más básica y una vajilla distinta ya que su precio de venta es inferior.

OPORTUNIDAD DE PRUEBAS El menú ejecutivo permite testear entre nuestros clientes los próximos platos que quisiéramos incorporar en la carta. Es posible añadir en porciones más pequeñas los platos que deseamos probar aprovechando el feed-back de los clientes habituales, así podremos depurar más fácilmente y ajustar antes de introducirlo en la carta. Adicionalmente podemos evaluar nuevas salsas, sándwiches, guarniciones o postres lo que nos dará tiempo de ajustar las recetas de cocina, cantidades y operatividad antes del estreno del plato definitivo.

CONCLUSIÓN

consumo hacia el menú y no a la carta.

El menú ejecutivo es una excelente herramienta que nos brinda múltiples opciones y puede colaborar efectivamente a cubrir los costos fijos del negocio, dejando a la carta con mayores márgenes para expresar toda la potencialidad del negocio.

“Cantidad y calidad” Por muy ajustado que sea el margen, el menú ejecutivo debe tener una calidad suficiente (materias, elaboración y presentación), a la vez que una cantidad aceptable. En definitiva una buena relación calidad / precio.

ALGUNOS TIPS QUE SUGIERO TENER EN CUENTA:

“Sano” El menú ejecutivo que quiera estar dentro de las actuales tendencias de mercado, debe ofrecer platos y sistemas de cocción para todos aquellos clientes que cuidan de su nutrición.

“Jugar con la demanda” Siempre ofrecer los platos más costosos los días de menor movimiento. De esta manera logaré colaborar con el equilibrio de los costos. Es importante si se tiene la posibilidad de exhibir el menú de forma semanal. “A mayor costo de mercaderías menor tiempo de elaboración y vice versea” Equilibrar el costo de mercaderías con el laboral es fundamental, para mantener rentable el menú. “Variedad” El menú debe tener un mínimo de tres platos principales y por lo menos 4 postres. “Diversidad” Los platos principales, deben ser los suficientemente distintos entre sí con el objetivo satisfacer las demandas, gustos y apetencias de los clientes. Evitar repetir el mismo día los ingredientes. “Variación” Cada día debe cambiar completamente la propuesta de los platos que lo conforman.

“Control de precios” Analizar permanentemente la oferta para mantener los precios actualizados. Es muy positivo analizar la posibilidad de acordar con su competencia el ajuste de precios al menos de este punto en particular considerando lo sensible que es. “Factor climático” Considerar aspectos como el clima diario y la temporada, que requieren una vez más de nuestra atención para aprovechar al máximo su potencial. “Días de festejo” Considerar las fechas patrias, eventos de la ciudad, días festivos, pueden ayudarnos a ofrecer alternativas distintas.

Brian Villahermosa Asesor en Costos de AEHGAR.

“Rapidez” El servicio debe ser notablemente más rápido que cualquier solicitud a la carta, para incentivar la venta y volcar el

Breve Curriculum Vitae

Brian Villahermosa • Técnico Superior en Gastronomía Profesional. Pos-grado en Arte Culinario del IAG. • Estudios de Formación Continua en: Cursos de Cocina especializados · Eventos · Gestión de los Recursos Humanos, liderazgo e innovación · Costos gastronómicos. • Se desempeñó como Chef en distintos establecimientos gastronómicos: Punta Barranco - Casino Victoria, con tres unidades de negocio a cargo - Hipódromo Argentino de Palermo, con once unidades de negocio a cargo Tucson Steack House, con cuatro puntos de venta a cargo - Sheraton Pilar. • Organización de eventos particulares y para ByC (mega-eventos Buenos Aires) • Dictó clases sobre Gestión de las Operaciones Gastronómicas para el ISHyR. • Asesoría gastronómica en Rosario. Entre las empresas asesoradas: Espiria, Ariston Hotel, Bar El Cairo, AEHGAR.

bvillahermosa@gmail.com

Novedades legales

El despido por causas de crisis

Los costos de tarifas por servicios y sus aumentos exorbitantes y casi incalculables, hacen que actualmente nos enfrentemos a crisis por aumento de costos, que exigen el ingenio de ejecutivos y líderes en su conducción y gestión.

por aumentos de costos, con aumentos incluso en algunos casos de la demanda de servicios, hacen que la dotación del personal sea imposible de reducir.

stas crisis

En otros casos, a la crisis por aumentos de costos se suma la crisis por ausencia de demanda de servicios, o en su caso crisis de producción. En ambas situaciones, es necesario conocer cuáles son los instrumentos legales con los que se puede contar, a fin canalizar la crisis que inevitablemente se atraviesa. La mayoría de esos instrumentos, requieren del consenso colectivo para lograr acuerdos que los incluyan (en el caso de las relaciones laborales, consenso que por el lado de los trabajadores se encuentra en cabeza del sindicato con personería gremial representativo de los trabajadores afectados). En este orden de cosas la Ley 24.013 incorporó en el Capítulo 6, artículos 98 a 105 el Procedimiento preventivo de crisis de empresas, ordenando que con carácter previo a la comunicación de despidos o suspensiones por razones de fuerza mayor, causas económicas o tecnológicas, que afecten a más del 15 por ciento de los trabajadores en empresas de menos de 400 trabajadores; a más del 10 por ciento en empresas de entre 400 y 1.000 trabajadores; y a más del 5 por ciento en empresas de más de 1.000 46

trabajadores; deberá sustanciarse el procedimiento preventivo de crisis previsto en este capítulo. El artículo 99 dispone que el PPC se tramitará ante el Ministerio de Trabajo y Seguridad Social, a instancia del empleador o de la asociación sindical de los trabajadores. La autoridad administrativa a la que hace referencia la ley, es la cartera ministerial laboral local, quien en el plazo de 48 horas de recepcionada la presentación, dará traslado a la otra parte y citará al empleador y a la asociación sindical a una primera audiencia dentro de los cinco días. En caso de no existir acuerdo en la audiencia prevista en el artículo 99, la autoridad administrativa abrirá un período de negociación entre empleador y asociación sindical, que según la ley tendrá una duración máxima de 10 días. Sencillo es advertir que si el funcionario actuante o las partes advierten o avizoran soluciones posibles, el plazo puede prolongarse más allá del plazo legal. Si las partes, dentro de los plazos previstos en este capítulo, arribaren a un acuerdo, lo elevarán al Ministerio de Trabajo y Seguridad Social, quien dentro del plazo de 10 días podrá Homologar el acuerdo con la misma eficacia que un convenio colectivo de trabajo; Rechazar el acuerdo mediante resolución fundada, vencido el plazo sin pronunciamiento administrativo, el acuerdo se tendrá por homologado.

Vencidos los plazos previstos en este capítulo sin acuerdo de partes se dará por concluido el procedimiento de crisis. Más allá de la normativa que ordena el procedimiento en sí, de esto que es un verdadero proceso de negociación, el Procedimiento Preventivo de Crisis (PPC) está destinado a dar tratamiento a los despidos o suspensiones colectivas (o de determinado porcentaje de trabajadores) cuando se invocan razones de fuerza mayor, causas económicas o tecnológicas. De este proceso de negociación resultan, remedios reglados y no reglados pero, que gestados en el seno de una negociación colectiva, luego de la homologación de la autoridad administrativa, poseen la fuerza vinculante y el efecto de un convenio colectivo de trabajo. Dentro de esa batería de medidas, pueden resultar por ejemplo y a título meramente enunciativo: • Despidos en función de lo previsto en el artículo 247 de la L.C.T., abonando el empleador el cincuenta por ciento de la indemnización por antiguedad. • Despidos abonando el ciento por ciento (100%) de la indemnización por antiguedad, prevista en el artículo 245. Abonándola en un pago o en cuotas. • Planes de retiros voluntarios.

• Retiros voluntarios con pago del neto de la remuneración hasta que el trabajador logre el beneficio previsional jubilación ordinaria, en los casos de trabajadores cuya edad y tiempo de servicio lo permita en el corto plazo. • Suspensiones acordadas; previstas y normadas en el artículo 223 bis de la L.C.T. En esta clase de suspensiones, el empleador entrega en compensación de la suspensión de la prestación laboral, una prestación no remunerativa denominada "asignación en dinero". • Suspensiones rotativas por sector o turno, sin goce de sueldo de uno o dos a la semana, evitando impactos considerables en el neto de la remuneración del trabajador. En definitiva en tanto y en cuanto la empresa acredite y cumpla con las exigencias de la ley 24.013 y se respeten las normas de público laboral en las medidas adoptadas; el Procedimiento Preventivo de Crisis es un medio (legal por cierto) donde empresarios, trabajadores y gremios, tratan de encontrar un equilibrio que permita amortiguar los efectos nocivos de cualquier crisis (de costos o producción) preservando siempre la fuente de trabajo.

DRA. MARIEL LOVAGNINI Asesora legal de AEHGAR

Nota de interés

Salvador Ramírez:

Gastronomía y cultura valenciana

Nacido en la ciudad de Valencia, ciudad situada en la costa del mediterráneo conocida en el mundo entero entre otras maravillas por “La Paella”, hoy nos comparte parte de su historia y las particularidades de la cocina que lo formó.

e padre con una cultura bastante rústica, nacido en un pueblo llamado Tuejar de 800 habitantes en el interior de Valencia. Pueblo con dedicación a la agricultura de olivares, almendros y ganado bovino y porcino. De madre nacida en la ciudad de Valencia, con costumbres menos rústicas. Nacida frente a las cuevas Camales. Su abuelo tenía una taberna llamada casa Kiko donde se jugaba a las cartas y tomaban vino, donde también vendían productos de la huerta.

De ellos adquirió las raíces de su amor por lo natural, por la cocina más tradicional, puntualmente de esas recetas que tienen historias y anécdotas. Los valencianos son muy arraigados a la tierra, al campo y a las costumbres más antiguas.

rebozados, embutidos, lomo de cerdo de orza, esgarraet, chipirones encebollados, pisto de magro, e infinidad de variantes para todos los gustos. Diríamos de postre se toma el mítico carajillo a la valenciana, es 50 % coñac y 50 % café, con un grano de café llamado cremaet, en castellano “quemado”. Sobre la reina de Valencia, La Paella Valenciana. Proviene de los más humildes hogares y es de la fusión de dos centenarias culturas: la árabe y la romana. Los romanos hicieron el utensilio de hierro llamado paella y los árabes fueron quienes cultivaban el arroz.

SOBRE LAS COSTUMBRES GASTRONÓMICAS DE VALENCIA

La Paella Valenciana es de pollo, conejo, bachoqueta ancha (chaucha plana), garrofon (poroto pallares) y, en algunos casos, se agregan alcachofas (alcaucil) y caracoles.

Entre otras que comentaremos, la cultura del almuerzo es muy valenciana. Es una costumbre, donde en los bares de los barrios y pueblos adyacentes a Valencia, se reúnen todo tipo de personajes/personalidades: desde los obreros al farmacéutico, el panadero, los jubilados, etc.; entre las 9.30 y 10.30 de la mañana.

En Valencia también en épocas de calores además de comer paella cada domingo, se consume la reconocida horchata de chufa, una bebida dulce refrescante que se obtiene de la conocida Chufa. Un tubérculo originario de Egipto , que en este siglo se cultiva exclusivamente en Valencia.

Se come el conocido bocadillo, acompañado siempre con un platito de aceitunas y otro de cacahuetes. De beber suele ser cerveza clara con gaseosa o vino con gaseosa para bajar un poco el porcentaje de alcohol, ya que después se tiene que volver al trabajo. Los bocadillos pueden ser desde tortillas de muchas variedades, a longanizas con pimientos fritos, calamares

Es de un tamaño entre medio y uno o dos centímetros. Se consume generalmente en verano, en las terrazas de heladerias y en tarros de 1 litro para llevar a casa. Suele ser líquida o granizada. Se acompaña con los tipicos fartons, unas masas en forma de pequeño bastón de 18 cm aproximadamente, dorados con textura abizcochada y con un glaseado de azucar por arriba.

Receta de Paella Valenciana (para 6 personas)

LA PAELLA DE BORO Salvador Ramírez, actualmente ofrece un servicio de catering “La Paella de Boro”, con una variedad de preparaciones, donde la tradición secular se coordina armoniosamente con las tendencias contemporáneas. El servicio está conformado por pinchos y tapas, paellas, arroces, guisados, aves, productos del mar y las carnes. Una prestigiosa alternativa, obligatoria para quienes el comer es un acto de conocimiento. Una experiencia distinta, donde se pondera el sabor auténtico de la gastronomía española.

INGREDIENTES: • Pollo 12 o 16 pedazos 1200 g. • Conejo 6 o 8 pedazos 500 g. • Bachoqueta ancha 450 g. • Garrafon 225 g. cocidos • Tomate triturado 200 g. • Aceite de oliva extra virgen 200 cc • Pimentón dulce molido 1 cda. sopera

• Azafrán hebra 30 unidades • Sal cantidad necesaria • Arroz 600 g. • Romero fresco 4 o 6 ramitas • Caracoles 2 docenas • Limón 1 rodaja gruesa

ELABORACIÓN: Vertemos el aceite en la paella y la nivelamos, agregamos una pizca de sal alrededor y encendemos el fuego a fuerza media. Ponemos una rodaja de limón para caramelizarla, agregamos las carnes y dejamos que vayan dorando. El limón una vez caramelizado, lo retiramos. Cuando estén bien doradas por ambos lados y cocinadas al 80 %, agregamos la chaucha y la rehogamos bien, ponemos el pimentón molido dulce y el tomate rayado encima de este para evitar que se queme, ya que amargaría un poquito. Una vez bien sofrito el tomate, agregamos los porotos pallares previamente cocidos, ya que tienen una cocción de 45 minutos aproximadamente. Añadimos el agua a nivel por encima de los remaches de las asas y dejamos que hierva unos 15 minutos aproximadamente a fuego fuerte.

SALVADOR RAMÍREZ paellavalencianaargentina@hotmail.com.ar Es un chef con una extensa carrera en grandes restaurantes, desde los tradicionales de cocina valenciana y vaska, a restaurantes franceses especializados en chocolates y foie-gras. Jefe de partida en restaurante La Sucursal, con 1 estrella michelin. Chef en la ciudad de Chicago, Estados Unidos en el más prestigioso restaurante español Café Ibérico. Servicios donados de catering en Suiza (Génova) fundación abanico (artistas hispanoamericanos). Chef en el prestigioso restaurante Duna Port de Valencia en la regata de Veleros America's Cup 2007.

Agregamos el azafrán trabajándolo en mortero en seco y luego con un poco del caldo de la propia elaboración (sacándole un mayor partido). Agregamos también los caracoles. Probamos de sal, rectificamos y agregamos el arroz, en forma de caballón para ver la medida, cocinamos 7 u 8 minutos a fuego fuerte (volvemos a rectificar de sal si fuera necesario) y otros 8 o 9 minutos a fuego medio, o medio bajo, depende del tiempo de cocción de cada tipo de grano de arroz. Cuando falten 3 minutos de cocción del arroz, agregamos las ramitas de romero. Una vez pasado el tiempo de cocción nos dispondremos a realizar el socarrat (tostado/caramelizado del grano con la esencia de la elaboración). Dejamos reposar 10 minutos y… ¡Buen provecho!

Catering privado en Lladro-Alboraya (Valencia) para el actor Michael Douglas. En su tiempo libre, practica FALUN DAFA, una disciplina milenaria de la Escuela Buda, en forma libre y gratuita con grandes beneficios para cuerpo/mente.

Tip: La rodaja de limón ayudará, por sus azucares y ácido, a conseguir un mejor socarrat (truco rescatado de un labrador valenciano).

Creadores de momentos

Mario D'Agostino

“Si venís a El Cairo te llevás el corazón de Rosario” Es un Tótem de la cultura rosarina, un privilegio como locales y un tesoro para nuestra historia. Cada vez que lo nombran se escapa una sonrisa y esas ganas urgentes de entrar y servirse un café. Por ser un lugar emblemático, AEHGAR homenajea a Mario D'agostino que lo puso nuevamente en pie y nos cuenta su leyenda, que es también la de Rosario.

La historia de El Cairo pertenece a la ciudad y es conocida por miles de turistas pero nos interesa que nos cuentes tu experiencia con este emblemático lugar… Yo era un habitué desde los '80, inaugura por primera vez en 1943 y no se sabe bien el origen del nombre, es parte de la mística de El Cairo. De sus dueños originarios solo conozco el nombre que figuraba en las boletas de luz. Pertenecía a una familia de Buenos Aires y un socio lo dirigía desde Rosario. Pero El Cairo tenía su identidad propia más allá de quienes lo administraban. Tuvo su apogeo en los ‘70 por estar muy politizado, y a mediados de los ’80 con la vuelta a la democracia toma otra impronta. Los temas de conversación eran triviales, muy marcados por hombres que hablaban de fútbol y sus relaciones con mujeres. Era un lugar cotidiano de encuentro y amistad.

Las personas que venían eran “supuestamente bohemias, lectoras y escritoras”, eran inquietas culturalmente y encontramos un lugar de distracción a la vida cotidiana.

¿Vos estabas en la tradicional “mesa de los galanes” que llenó de identidad al bar? No y sí… yo era bastante satélite por mi personalidad de perfil más bajo. Llegué por primera vez gracias a un amigo que me acercó a la mesa de Fontanarrosa, pero no me quedaba mucho tiempo. Salía del consultorio un ratito antes de que él cayera al bar y compartíamos grandes charlas solos. Había una mesa que reunía a veinte personas aproximadamente en donde la mayoría eran hombres pero también venían mujeres. De vez en cuando había un grado de compromiso machista que no quería que se incorporaran pero eran pocos. Lo lindo de este lugar es que se formaban mesas satelitales y nos conocíamos ¡Vivíamos acá! También fue uno de los primeros bares que recibía a la comunidad gay, era una época bastante homofóbica y ellos tenían su mesa. Eso pasaba porque acá no había cargadas ni violencia, el bar promovía la convivencia.

¿Qué tenía el lugar que atraía a tanta gente? Estéticamente absolutamente nada, contradecía todas las reglas de la gastronomía, era sucio y tenía mal servicio. El mozo traía una bandeja llena de café, repartía y nunca sabías la cantidad que habías consumido, pero nos encantaba reunirnos acá. Los sábados al mediodía mandábamos a ocupar nuestra mesa para no perderla. Ahora sí: ¡Venir un sábado a la noche era de perdedor! (risas) Era un lugar de amistades. Las personas que venían eran “supuestamente bohemias, lectoras y escritoras”, eran inquietas culturalmente y encontramos un lugar de distracción a la vida cotidiana.

Creadores de momentos

El Negro se encontraba con un par de personajes con gran capacidad inventiva que le daban grandes charlas. Era su lugar de inspiración de dónde sacaba historias.

momento de éxodo que se llevó al Negro y la mayoría de su mesa. Yo me quedé con unos amigos en nuestra mesa que llamábamos “satelital” y al tiempo me enteré que se habían ido a La Sede ¡Fueron los desterrados de El Cairo! (risas). En el 2002 no quedó nadie y cerró. Recuerdo que vine a decirle al dueño que lo iba a volver abrir sin ningún tipo de sospecha de que realmente pasaría.

¿Cómo fue reabrirlo después del incendio? En 2004 dicen que había ocupas y dejaron algo prendido y ese fuego abrió todas las paredes y descubrió las alturas del techo. Así que me contacté con la dueña en aquel entonces que había comprado la quiebra y le ofrecí revivir El Cairo. Fue una locura porque no tenía experiencia comercial, soy médico obstetra y sólo sabía tomar café. Arme una sociedad y en noviembre lo abrimos nuevamente. Ahora soy empresario y me cuesta aceptarlo (risas) ¡Sólo lo soy por El Cairo!

¿Fue un lugar de producción de obras culturales? ¡No! (risas) Pero muchas hablaron de El Cairo. El Negro se encontraba con un par de personajes con gran capacidad inventiva que le daban grandes charlas. Era su lugar de inspiración de dónde sacaba historias, del Negro Centurión fundamentalmente que ahora es el Relaciones Públicas del bar. De vez en cuando le pedían dibujos de Inodoro y Mendieta al Negro. La década de gran producción hubiese sido durante el Congreso de la Lengua pero lamentablemente ya estaba enfermo…

Había una identidad rosarina que se palpaba acá… Éramos todos mentirosos (risas) Al bar le dio identidad las personas que venían y viceversa. Entre ellos estaba el Pitufo Fernández, el Negro Centurión, el Turco Jaraj, Chiquito Martorell, Carlos Galli (el turco) y Luis Castillo (peruca) entre otros tantos… Hoy la mesa está disgregada pero sigue el ritual entre los que quedan. En su honor nuestro querido escultor rosarino Rodolfo Perazzi nos regaló la mesa que los simboliza, con piernas de mujeres y colores de nuestro fútbol. Explicándolos en términos futboleros puedo decir que no teníamos los mejores jugadores del mundo pero amalgamaron un equipo único y fueron un éxito. Había simbiosis y feeling que te recibía, podías sentarte con un desconocido y nadie te molestaba.

¿Los ’90 impactaron fuertemente en el espíritu de El Cairo? El bar tuvo su declinación a mitad de la década menemista y la gente empezó a exiliarse, no se sabe el motivo, seguía siendo feo, te atendían mal y era sucio, no había cambiado nada... Fue un

Abrirlo fue un éxito arrollador que coincidía con el Congreso de la Lengua, una época de apogeo profesional para el Negro que tristemente ya estaba enfermo. ¡En aquella época se fumaba! Eso duro pocos años hasta que llegó la ley antitabaco que me enojó bastante.

¿En aquella época se empezaba a rescatar los valores rosarinos? Sí, desde la municipalidad se empezó a dar mucha importancia a los patrimonios históricos y se inicia una nueva etapa de boliches en Rosario. Luego del éxodo todos se sintieron invitados. No creo que sea por el compromiso conmigo, pasó que antes estaban de prestado y ahora eran locales. Así se rearmó la mesa pero el Negro ya no era el de antes… Venía como podía.

¿Qué cambios te esperan el próximo año? Se viene una etapa nueva porque se va a hacer un Pasaje Histórico, vamos a tener sillas afuera y eso me permite competir igualitariamente con los otros bares de la ciudad que ya las tienen. Apenas inicié mi relación con AEHGAR hice una nota my fuerte diciendo que no me defendían y después entendí que era mucho más difícil… Hoy tengo un gran agradecimiento porque ellos me ayudaron a que empiece esta nueva etapa. Vamos a continuar con nuestros clásicos “lunes de música rosarina” con espectáculos gratuitos y también continúa la biblioteca del Negro y más artistas locales. Creo que el bar es lo que es gracias a Fontanarrosa pero también por nosotros que hicimos mucho para que existiese de nuevo. La gente viene sola es mágico este lugar, Rosario se apropió de El Cairo desde un principio. Creo que si venís a EL Cairo te llevas el corazón de Rosario…

Creadores de momentos

El Hotel Rosario:

la sociedad exitosa que superó las bodas de oro Cada establecimiento tiene su historia contada en anécdotas, y más si continúa en manos herederas transmitiendo relatos a nuevas generaciones. Nacido de cuatro amigos, y administrado por su tercera generación, el hotel pasó sus cincuenta años creando momentos en nombre de la ciudad. Hugo Berenstein, Adriana E. Guagnino, Adrián Petrauskas y Silvia Broitman nos cuentan cómo lo lograron.

¿Cómo nació el Hotel y cómo llegaron a administrarlo? Adrián P: En 1965 Fernando Ripoll, mi tío, invitó a sus tres amigos a invertir en la construcción ya que era técnico constructor. Así contactó a Luís Guagnino, León Berenstein y Manuel Broitman. Querían hacer cocheras en el centro de Rosario y decidieron sumarles veinticuatro habitaciones con desayunador al lote que compraron en la cortada Ricardone. Luego en el ’77 compraron otro e hicieron el doble de habitaciones. Adriana G: Las actas firmadas por ellos decían que en aquel momento no tenían gas natural, ni luz y que todo llevaba un esfuerzo personal muy grande. Ampliaron previo al mundial del ’78 porque nos habían designado sede de las distintas selecciones extranjeras. Y por último en la década del ‘80 construyeron un edificio anexo con restaurante, más cocheras y habitaciones quedando setenta y cuatro en la actualidad. Adrián P: Silvia y yo somos los actuales Gerentes Operativos, Adriana estuvo dieciocho años trabajando acá y yo me dedico a la infraestructura y mantenimiento.

Que nos llevemos bien tiene que ver con nuestra esencia, valoramos la palabra por sobre todas las cosas y eso es gracias al legado de la educación familiar. No nos elegimos como sociedad en un principio pero sí elegimos llevarnos bien.

¿Recuerdan las reuniones de trabajo de sus padres?

¿Cómo ven actualmente lo que han heredado de su familia?

Silvia B: No nos contaban porque “eran cosas de adultos”. Sabemos que se juntaban a cenar y hablar de negocios y se divertían mucho. Era una generación más cerrada, por eso al leer las actas nos emocionamos al ver cómo se esforzaban. Luego mi papá, Isac Broitman, pasó a administrar el hotel junto a mi mamá quien continúa como tesorera con 72 años.

Silvia B: Me enorgullece vernos. Vinimos a trabajar sin conocernos, nuestros padres y tíos tenían en lazo de amistad ¡nosotros no! Somos cuatro familias distintas las que llevamos adelante el hotel y logramos un vínculo societario impecable siendo los descendientes de los fundadores.

¿Por qué se eligió ese nombre para el Hotel? Adrián P: Yo era protestón de la ciudad y él me decía “ya vas a ver que Rosario es la mejor ciudad para vivir y para morir”. Creo que en la elección estuvo su amor por la metrópoli. Silvia B: Fue una decisión estratégica, un concepto de marketing muy visionario porque quería que la gente relacione el destino con el hospedaje automáticamente.

Adriana G: ¡Si mantener una empresa familiar es complicado imagináte una cuatrifamiliar! Si lo miramos de afuera no lo podemos creer. No elegimos la hotelería, nos toco y le dimos todo el amor.

¿Cuál es el éxito de la sociedad? Silvia B: Que nos llevemos bien tiene que ver con nuestra esencia, valoramos la palabra por sobre todas las cosas y eso es gracias al legado de la educación familiar. No nos elegimos como sociedad en un principio pero sí elegimos llevarnos bien. Y ese es el éxito de nuestra sociedad.

¿Cómo han pasado momentos difíciles para el país? Adrián P: Con años de esfuerzo, Isac me contó una anécdota del pleno Rodrigazo en el ’75, cuando el entonces Ministro de Economía, Celestino Rodrigo, provocó una devaluación que generó la suba de los precios de todos los servicios. Los medios contaban que los turistas quedaban varados, con desabastecimiento de alimentos y combustible. El centro estaba devastado lleno de escombros y nuestro cartel iluminaba la cortada. Caos total en calle Corrientes y el hotel en pie.

¿Cómo aprendieron el oficio de la hotelería? Adrián P: Prueba y error. Isac tenía un dicho que decía “carguemos el carro con los melones que en el camino se acomodan solos”. El usaba esa metáfora para tranquilizarme al principio porque yo estaba tratando de entender este mundo que era muy difícil.

Creadores de momentos

Mi padre decía “tener un hotel es como administrar setenta y cuatro casitas todas a la vez”. ¡Animate a hacerlo!

Adriana E: Mi padre decía “tener un hotel es como administrar setenta y cuatro casitas todas a la vez”. ¡Animate a hacerlo! y es más complejo porque también hay huéspedes que rotan permanentemente, más el restaurante, las oficinas, el recurso humano, las cocheras, es pura coordinación. Silvia B: La Asociación me sirve para leer y aprender fundamentalmente en las plataformas de trabajo online (Booking o Despegar). Todo se ha complejizado mucho, hoy tenemos ingenieros de seguridad externos, profesionales contables y legales que hay que delegar. Nunca dejamos de aprender.

¿Qué significa personalmente esto para ustedes? Adrián P: Sangre, sudor y lágrimas (risas). Silvia B: A mis cuatro años dibujaba con el conserje, era mi familia… le tengo un inmenso amor por el esfuerzo que significa. Es un legado porque es el trabajo de mis padres y mi madre que trabaja actualmente con 72 años. Adriana P: Mi hijo está en la conserjería, ya vamos por la tercera generación… puse todo mi ser y mi espíritu y sigo sintiendo un gran amor por este Hotel.

Economía

La macro versus la micro, ante un nuevo escenario

Mientras el país se ordena en los lineamientos macroeconómicos, la micro se pone pesada, nos falta rentabilidad y se necesita más escala.

IENTRAS A LA MACRO economía hace gala de un gran incremento de reservas, un blanqueo exitoso, menos déficit fiscal para el año 2016, un incremento en los haberes y sentencias judiciales al sector previsional, más gasto social, y un mayor grado de institucionalidad económica, la micro economía está más complicada, y sin grandes cambios a corto plazo.

En primer lugar, los servicios dieron un salto en precios, que elevaron notoriamente los gastos de estructura de los negocios. Estos gastos son inflexibles a la baja. A los que le debemos sumar los incrementos de precios de todos los insumos básicos del sector, ya que todos en mayor o menor medida dependen del precio de la energía.

Durante la gestión de los gobiernos kirchneristas, la microeconomía se movía al compas de una mayor inflación, créditos a tasas negativas, aumentos permanentes a los asalariados, y precios congelados de la energía.

En segundo lugar, los consumidores también tuvieron incremento en sus gastos de estructura, lo que los dejo con menos dinero para gastar en el rubro esparcimiento, hotel y gastronomía.

Todo esto provocaba un escenario en donde los gastos de estructura de las empresas no crecían al mismo ritmo que él de las mercaderías que se transaban en el mercado. Por ejemplo, la luz y el gas, eran servicios que no sufrían grandes incrementos. Sin embargo, los insumos de los productos que se comercializaban subían fuertemente de precios. Esos mayores precios, eran absorbidos por un consumidor que vía incrementar sus ingresos si era un trabajador formal, o tenía una tasa de rentabilidad alta en el caso de ser un trabajador informal. Todo esto era ayudado por un escenario positivo que tenía el agro, con precios de la soja sostenidos a la suba. Con la llegada del nuevo gobierno, algunas de estas coordenadas cambiaron, para mal en el negocio gastronómico y hotelero.

En tercer lugar, el efecto riqueza del campo, se transformó en efecto pobreza ante la baja de precios, y las inundaciones en toda nuestra región que dejaron sin ingresos a sectores de la ruralidad, que derramaban sus ganancias en la ciudad. Este efecto tijera, de menos ventas, y mayores gastos de estructura impacto de lleno en el sector. Hasta el año 2015 hemos visto un sector en clara expansión, tenemos más locales gastronómicos y hotelería. Esto dio lugar a una sobreinversión, y una necesidad de todos, por capturar mayores porciones de mercado. En este escenario el precio comenzó a tomar un lugar gravitante. La mayor competencia hizo que todos bajaran el precio, con el fin de cubrir sus gastos de estructura, lo que llevo a los sectores a tener una rentabilidad extremadamente baja. Si bien se logran

Para el año 2017, se necesita trabajar con un mayor grado de creatividad, e impulso para que Rosario tenga mayor protagonismo a nivel regional y nacional, potenciar el turismo y permitir una recomposición de los ingresos del sector.

cubrir los gastos de estructura, no hay espacio para la amortización, lo que implica que a futuro el sector debería tener menos jugadores en el mercado. El capital no se remunera, y los que están no pueden reinvertir. El Estado poco ayuda para que este proceso no sea traumático. En la ciudad quien lo desea puede poner locales gastronómicos, donde sea y en el lugar que quiera. Para llevar adelante el emprendimiento no se hace ningún tipo de exigencia, y cada vez hay más competidores en un sector en donde la rentabilidad brilla por su ausencia.

son nuestros clientes. Como también una mayor inversión en las rutas nacionales que acercan a los turistas con nuestra ciudad. Que el gobierno provincial logre capturar más endeudamiento para realizar obras emblemáticas en la provincia que potencien el turismo, y mejoren la seguridad que es la mayor demanda de la sociedad. Que el gobierno municipal impulse más medidas que apunte a darle más visibilidad a nuestra ciudad, y que el posible endeudamiento de U$S 200 millones, de lugar a mejores en el mobiliario

Algo parecido ocurre en el sector hotelero. El crecimiento de la construcción, hizo que algunos emprendedores buscaran innovar en la inversión hotelera, desconociendo el negocio, y realizando inversiones millonarias, en emprendimientos en donde el recupero de la inversión operara a larguísimo plazo. La presión tributaria sigue siendo excesiva, y el Estado lejos de apoyar reduciendo tributos o impulsando a transformar el sector turístico en industria, para tener beneficios fiscales y crediticios, sigue demorando sus decisiones, lo que lleva a que las rentabilidades se alejen del horizonte inmediato. En resumen, el año 2016 fue muy duro para el sector gastronómico y hotelero, en donde las claves pasaron por un ajuste mayúsculo en las estructuras de funcionamiento, buscando mayor productividad, innovando en la propuesta gastronómica y hotelera, tratando de preservar la calidad y atención, a pesar de la perdida de rentabilidad que vienen sufriendo ambos sectores. Para el año 2017, se necesita trabajar con un mayor grado de creatividad, e impulso para que Rosario tenga mayor protagonismo a nivel regional y nacional, potenciar el turismo y permitir una recomposición de los ingresos del sector. Esperamos que el gobierno nacional pueda conseguir más resultados en la lucha contra la inflación y de esta forma se mejore el poder adquisitivo de la clase trabajadora, que en su gran mayoría

urbano, y la posibilidad de ayudas financieras a los sectores económicos que atraviesan dificultades. Es indispensable que el sector sea declarado una industria, con el fin de reducir la presión tributaria, y es indispensable que encontremos un mecanismo para re jerarquizar nuestra profesión, con el fin de reorientar las inversiones que se realicen, y no caer en la sobre inversiones de locales gastronómicos y hoteleros, que a futuro nos llevan a un escenario de canibalziación de precios, que va en detrimento de las unidades productivas, que en muchos casos terminan cerrando y generando mayor desempleo. Necesitamos un crecimiento sólido y sostenido. En la macroeconomía todo parece fluir correctamente. En microlandia no todo es felicidad. Necesitamos políticas sectoriales concretas para poder surfear una crisis más, y salir fortalecidos en el 2017, con alto crecimiento para los años 2018 y 2019. Para lograr este objetivo el entendimiento del sector privado y el sector público debería ser vital. Ojalá los gobernantes de turnos y los cuerpos legislativos estén a la altura de las circunstancias.

SALVADOR DI STÉFANO

Tendencias

Tendencias de marketing para restaurantes que debe conocer todo gerente Si estás pensando en abrir un restaurante o un lugar donde se venda comida, porque hoy en día las posibilidades son muy amplias, el gerente o responsable del nuevo negocio debería tener en cuenta que los gustos de los clientes son cambiantes, tanto en el tiempo, como geográficamente.

L MARKETING para restaurantes debe prestar especial atención tanto en ofrecer un buen producto que se transforme en buenos platos, como en conseguir un servicio óptimo. Pero hoy no es suficiente para que un restaurante tenga éxito. Es de vital importancia observar los diferenciales competitivos de los locales cercanos, estudiar las claves de aquellos que están triunfando e investigar a través de Internet para conocer las tendencias que en este momento están destacando en el sector. Las grandes cadenas de hostelería y los restaurantes independientes, con un único local, apuestan por centrarse en el cliente, generando una experiencia que le haga sentirse especial. La ubicación del local, su tamaño, la decoración, la carta, los extras y los detalles, son cada vez más importantes en la elección de un restaurante.

TENDENCIAS DE MARKETING PARA RESTAURANTES 1. Restaurantes en espacios cada vez más pequeños Atrás han quedado los grandes restaurantes que se asemejaban a salones de bodas por su tamaño. Los que ofrecían varios comedores para dar servicio a cuantas más personas mejor. Ahora lo pequeño atrae mucho. Básicamente porque el servicio al cliente es mejor y más personalizado. Las cadenas han dejado de buscar grandes locales donde establecerse y la tendencia es la de ubicarse en locales pequeños, los llamados exprés, que incluso pueden no contar con servicio de mesa.

2. Siempre calidad frente a cantidad No hay que confundirlo con escasez en lo que se sirve, es mejor ofrecer un número limitado de platos, que sepan elaborarse con excelencia, que contar con una amplia carta en la que no se tenga en cuenta la calidad de lo que se ofrece. Si el menú no es muy extenso, el stock es mucho más controlable y las pérdidas de producto o mermas serán menores, ya que es más fácil calcular cuánto se necesitará de cada materia prima para elaborar los platos. Además, los clientes pueden distinguir cada establecimiento según sus especialidades, una ventaja competitiva fundamental para diferenciarnos.

3. Nuevos canales de venta Las nuevas tendencias están cada vez más solicitadas. Y es que no todos los consumidores quieren vivir la misma experiencia cuando deciden que no les apetece preparar la cena. Los habrá que prefieran ir a un restaurante, pero cada vez más encontramos a quienes quieren llevarse la comida a su casa, o disfrutar de una tarde al aire libre mientras degustan sus platos favoritos.

4. Nuevas formas de comunicación con el cliente Muchos restaurantes han abierto nuevas líneas de comunicación para reservar y también para adquirir la comida. Internet, móvil, twitter, whatsapp, recogida en el local, servicio a domicilio, etc. Cada cliente puede decidir cómo disfrutar del plato estrella de una carta.

o reinventando los platos tradicionales de cada lugar. Reutilizar recetas tradicionales, además, ayuda a que clientes menos decididos a consumir platos nuevos, se acerquen al local.

7. El triunfo de lo “glocal” No se puede decir que las grandes cadenas de restauración no tengan un sitio en el mercado de la hostelería actual. Pero sí, que cada vez deben tener más en cuenta las costumbres gastronómicas de los lugares donde se establecen y los gustos de esos consumidores para conseguir un negocio de éxito. Tendencias globales con productos locales. Incluso los restaurantes especializados en un tipo de cocina determinada, ofrecen adaptaciones según la zona en la que se encuentren. Así, no son pocos los locales japoneses que elaboran el sushi utilizando materias primas locales, alejadas de los productos con los que se prepara en Japón.

5. Sabores conocidos para elaborar nuevos platos El consumidor quiere identificarse con los sabores. Un gran ejemplo se encuentra en el mundo de los postres, utilizando galletas conocidas para elaborar recetas actuales. Hacer que el consumidor evoque recuerdos o experiencias a través del paladar conseguirá dar un punto de distinción indiscutible para tu restaurante.

Del mismo modo asistimos al renacimiento de una tendencia saludable en todo lo respectivo a alimentación y por ello son muchos los restaurantes que, o bien están abasteciéndose de alimentos que se encuentran en su entorno más cercano, o bien están decantándose por cultivar sus propios huertos en las terrazas y azoteas de sus restaurantes.

6. Renacimiento de la cocina tradicional Hay una tendencia clara de vuelta a la tradición, a lo vintage. Y en cuanto a comida, hay muchos restaurantes que la han adaptado

Fuente: www.diegocoquillat.com - Periódico Digital: Diego Coquillat - Tecnología e innovación para restaurantes

Tendencias

Hoteles y mascotas… ¿un nuevo desafío? Según investigaciones recientes, el 23% de los encuestados planea vacacionar con sus mascotas. Esta tendencia parece seguir creciendo, motivo por el que los prestadores de servicios turísticos deberían analizar la opción de adaptar o ampliar su oferta para poder satisfacer a este segmento de la demanda.

L SIGLO XXI nos sigue sorprendiendo con la velocidad de los cambios que se vienen produciendo. Y no me refiero únicamente a los profundos cambios que se generaron a partir de Internet y el desarrollo tecnológico. Muchos de estos cambios se dan en el escenario sociocultural. Los motivos de esta nueva realidad probablemente sean muchos, y no pretendo analizarlos, ya que no es el objeto de este artículo; simplemente quiero señalar que es probable que los mismos sean una consecuencia del desarrollo tecnológico y las nuevas formas de relaciones entre las personas. Yendo al meollo de la cuestión, podemos notar la importancia que hoy en día tienen las mascotas para las personas. Es común, en distintas partes del mundo, que las mascotas compartan con las personas salidas al centro comercial o, por ejemplo, al supermercado. Esto puede deberse, entre otra razones, a la nueva forma de relacionamiento entre las personas a partir de Facebook (donde podemos tener miles de "amigos"), Instagram y Snapchat. Este tipo de "relaciones" hace que estemos, en realidad, más solos. Y muchas veces una mascota es con quien convivimos de manera real. Frente a esto, las demandas de los que las eligen son más excéntricas. Así, se evidencia un crecimiento acelerado, al punto tal que la industria de las mascotas en Estados Unidos es la tercera más lucrativa, y en muchas otras partes tiene un potencial de crecimiento muy alto. 62

Un estudio llevado a cabo por la Fundación UADE en el segmento PANKs (Professional Aunts no Kids o Tías Profesionales sin Hijos; es decir, mujeres sin hijos que brindan a sus sobrinos atenciones especiales), consideró el fenómeno de la relación que se establece entre éstas y sus mascotas, no sólo desde el ángulo de mercado, sino que también lo abordó desde el punto de vista psicológico, obteniendo los siguientes resultados: • Las personas que no tienen hijos muestran un mayor apego respecto a sus mascotas. • El 77 % de las PANKs se mostraron de acuerdo a la hora de considerar a la mascota como un hijo. • Las PANKs comparten y quieren compartir más actividades con las mascotas, en especial la intención de viajar en transporte público y llevarlas a restaurantes. • Las PANKs gastan más en el rubro juguetes que sus pares con hijos, especialmente aquellas que tienen entre 26 a 40 años. • Las PANKs mostraron un mayor nivel de acuerdo en los puntos "Disfruto mostrarle fotos de mi mascota a la gente" y "Pienso que el afecto que siento hacia mi mascota me ayuda a estar saludable". Frente a este panorama, la pregunta que surge es ¿qué hacer con las mascotas en las vacaciones? En otra investigación del Observatorio de Opinión Pública del Instituto de Ciencias Sociales de la Fundación UADE se relevó

que el 23 % de los encuestados planean vacacionar con sus mascotas. Este universo, cuya tendencia parece seguir creciendo, lleva a los prestadores de servicios turísticos a adaptar o ampliar su oferta para poder satisfacer a este segmento de la demanda.

• La obligación del uso de su placa de identificación. • Comunicar en qué lugares el uso del bozal es obligatorio.

Así, hace algunos años era prácticamente impensable viajar con la mascota. Excepto en los hoteles de 5 estrellas, la frase "no se admiten mascotas" era común entre los hoteleros.

• Sólo recibiremos por habitación un perro o gato de hasta 10 kg. • La mascota debe encontrarse en perfectas condiciones de salubridad. • Para el ingreso y egreso de las instalaciones se deberá utilizar una correa de paseo y bozal, así como también cuando se desee circular por las áreas públicas. • Las mascotas podrán circular por las áreas públicas exceptuando todas aquellas destinadas a la venta y o servicio de alimentos y bebidas, como así también spa, gimnasio y piscina.

Por estas razones, convertir un establecimiento en pet friendly y poder así competir en este segmento, seguro garantizará un mayor número de ventas, ya que al no existir opciones suficientes en este segmento, la gente normalmente prefiere los lugares a los que puede ir acompañado por sus mascotas.

Un ejemplo de reglamento pet friendly para tener en cuenta:

los hoteles con clasificación PET FRIENDLY permiten el ingreso y permanencia de personas con sus mascotas a sus instalaciones.

A partir de esto, ¿qué significa la clasificación pet friendly? Que en dichos establecimientos los animales domésticos son bienvenidos. Entendiendo por domésticos específicamente a los perros y gatos con ciertas restricciones respecto del tamaño. Quiere decir que la propiedad debe contar con áreas específicas para ellos, que se les proporcionará un buen trato y que se designará un lugar para su permanencia. En resumen, permitir el ingreso y permanencia de personas con sus mascotas a sus instalaciones. Pero esto no es tan fácil como parece. El establecimiento debe proporcionar también opciones para cubrir las necesidades de las mascotas, como lo son el agua fresca, bolsas biodegradables para sus desechos y, opcionalmente, contar con productos específicos con alimentos y juguetes, entre otros. Además, el manejo de las deposiciones e higiene debe ser estrictamente controlado, contar con basureros para su eliminación, y un estricto control de limpieza y desinfección.

• Para el aseo de la habitación será necesario coordinar un horario en que la mascota se encuentre fuera de la misma. El hotel se reserva el derecho de cobrar un cargo extra por la limpieza de la habitación si la mascota crea desorden o suciedad. • No está permitida la permanencia de la mascota en soledad dentro de la habitación, salvo en los casos que permanezcan en una jaula transportadora o canil. • Se deberá procurar el cuidado de las instalaciones y buen comportamiento, evitando ruidos molestos, ocasionados por ladridos y/o maullidos que puedan perturbar a otros huéspedes. • Durante la estadía en el hotel, se le proveerá a la mascota un almohadón y recipientes para agua y comida Este es sólo un ejemplo. Un nuevo contexto se asoma en hotelería en lo que refiere a las mascotas. Debemos pensar cómo preparamos nuestro negocio para poder atender, también, a este segmento de la demanda.

A continuación, algunas cuestiones que es necesario comunicar al pasajero que elige viajar con sus mascotas: • • • • •

La tarifa adicional por alojarse con la mascota. El cargo adicional por concepto de limpieza. Las restricciones de acceso a ciertas áreas del hotel. Restricciones en cuanto a tamaño y peso del animal. Llevar las constancias de vacunación.

Por Alfredo Gustavo Paniego, profesor de la carrera de Administración de la Universidad Argentina de la Empresa (UADE) Fuente: Revista H&N. Hospitalidad & Negocios. Número 120. Año X. Noviembre 2016. Páginas 36 a 37.

Nota de interés

Correcta contratación de personal eventual

Sobre las ventajas de contratar personal eventual, mucho se dijo, y quién utiliza el servicio, conoce sus ventajas. El objetivo de éste no es promocionar el sistema, sino diferenciar el tipo de contratación, pues la oferta es amplia, pero no idéntica.

olo las empresas de servicios eventuales con diploma del Ministerio de Trabajo, Empleo y Seguridad Social son las únicas legalmente autorizadas para la provisión, a terceros, de personal temporario.

Bajo el marco regulatorio de la LCT, ley 24013 y el Dec. Nº 1694/06, el Ministerio de Trabajo de la Nación, a través de la Dirección Nacional de Fiscalización del Trabajo, ejerce un riguroso control sobre las empresas de servicios eventuales, que avala el cumplimiento de las obligaciones que tienen con los empleados y el sistema de la seguridad social, evitando que las consecuencias del contrato laboral se trasladen al usuario, por vía de responsabilidad solidaria. El régimen de garantías que la empresas de servicios eventuales debe otorgar al Estado para obtener su habilitación consiste en una garantía principal, caución de dinero en efectivo, valores o títulos públicos nacionales equivalentes a CIEN (100) sueldos básicos mensuales del personal administrativo, categoría "A", del Convenio Colectivo de Trabajo Nº 130/75; y otra accesoria, mediante aval bancario o póliza de seguro de caución, por el triple del valor de la garantía principal.

A su vez las E.S.E., están compelidas en informar bimestralmente al M.T.E. y S.S.N. sobre su actividad, nómina de empleados y pago de aportes y leyes sociales; en tanto su facturación queda sujeta a los especiales requisitos establecidos en el Art. 11, del Dec. 1694/06. En incumplimiento de estas obligaciones son automáticamente sancionadas con severas multas, y ante la reiteración, el castigo es la pérdida del diploma para funcionar, y la ejecución de las garantías patrimoniales. Entonces, ¿es lo mismo contratar personal eventual a través de una consultora sin habilitación, que hacerlo por intermedio de una empresa de servicios eventuales habilitada? Evidentemente no. La empresa de servicios eventuales siempre responde al usuario por su indemnidad ante el reclamo del dependiente, pues el sistema es quién le obliga. Si su decisión es acudir a este servicio, no dude en requerir a quién lo propone nombre y diploma de habilitación de la empresa que le proveerá de personal temporario, que luego podrá verificar en: http://www.trabajo.gov.ar/inspeccion/ese

Oscar R. Soland · Abogado · GRUPO RTA

Nota de interés

Prevención de incendios en hoteles y restaurantes No caben dudas de que la actividad hotelera y gastronómica no es sencilla, y que muchos temas relacionados a su funcionamiento diario, tales como ventas, satisfacción del cliente, etc., revisten una preocupación y seguimiento cercano. Pero existen cuestiones, que se escapan a lo rutinario, sobre las cuales deberíamos detenernos y tomar los recaudos necesarios, ya que un simple error puede hacer que un incendio devore por completo nuestro establecimiento, provocando pérdidas económicas como así también, ocasionar la pérdida de vidas o de salud de pasajeros y de nuestro personal.

odos sabemos esto, pero a veces la falta de costumbre hace que no se adopten las medidas preventivas necesarias para que no ocurra y estar preparados para actuar correctamente por si llegase a ocurrir. No se trata de convivir con el temor o la preocupación de que ocurra un incendio, sino que se trata de hacer lo necesario para vivir con tranquilidad.

No basta con tener extintores y saber el número de los bomberos. Los primeros minutos de un incendio son los más valiosos para determinar cuáles serán las consecuencias, y en esos momentos solo contamos con el personal.

¿Ocurren incendios en estos lugares? Sin dudas, se han producido muchos siniestros en hoteles y, muchos más aún, en bares y restaurantes. Suceden, aunque no podamos recordar todas las noticias. Se conocen casos de locales totalmente consumidos por las llamas y hasta edificios caídos como consecuencia de incendios o explosiones accidentales.

¿Cuáles son las causas? Existen muchas causas, pero entre las principales podríamos destacar:

¿Puedo mejorar las condiciones de seguridad para evitar incendios? A continuación plantearemos algunas preguntas, de varias que podríamos listar, que pueden servirnos de referencia para evaluar la seguridad de nuestro establecimiento.

CONTESTE SI O NO: • • • • • • • • •

¿Tomamos medidas preventivas para evitar incendios? ¿Sabía que es más peligroso el humo que el fuego? ¿Todo el personal sabe cómo y cuándo emplear matafuegos? ¿Sabe qué se debe hacer en caso de una emergencia? ¿Cada persona de la empresa conoce sus funciones en una emergencia? ¿Estamos seguros de que contamos con medios apropiados para evacuación y extinción? ¿Contamos con las condiciones de construcción limitar la propagación? ¿Controlamos las instalaciones para evitar incendios? ¿El personal sabe cómo evitar la ignición no deseada de materiales combustibles?

Si la respuesta para cualquiera de las preguntas fue NO, entonces todavía existen cuestiones a trabajar para optimizar las condiciones de seguridad. La forma correcta de actuar es mediante el asesoramiento de un/a Ingeniero/a Laboral o de un/a Licenciado/a en Salud y Seguridad en el trabajo.

Instalaciones eléctricas defectuosas: Las protecciones eléctricas mal calculadas, cables eléctricos sobrecargados, conductores indebidamente contenidos, etc. Fugas de gas: Las pequeñas fugas de gas en lugares poco concurridos pueden hacer que se acumulen concentraciones explosivas. Fugas más grandes pueden generar concentraciones peligrosas en poco tiempo. Concentración de grasas dentro de campanas y ductos de aspiración: La grasa se deposita en las campanas y ductos. Si la cantidad es excesiva, reducen el paso del aire, con lo cual se concentra la temperatura. Al llegar a la temperatura de ignición el fuego se propaga por todo el ducto. Sobrecalentamiento de aceite de cocina: Suele ocurrir cuando no se apaga la llama a tiempo. Fumar: Muchas veces no podemos controlar donde fuman nuestros clientes y hasta incluso, nuestro propio personal. Al hacerlo a escondidas, por lo general, hace que se fume en lugares en los cuales no se han tomado medidas preventivas. Almacenamiento inadecuado de fluidos combustibles: Si no se guardan en lugares en los cuales no puedan alcanzar la temperatura de ignición, y más aún si no se contienen debidamente, pueden crear incendios de muy alta velocidad de propagación. Recipientes a presión: Son aquellos aparatos que desarrollan una presión interna considerable, y que pueden estallar como consecuencia del deterioro, mal uso y/o la falta de controles. Trabajos en caliente: Son todos aquellos trabajos en los cuales se generan chispas, llamas o se emplean herramientas que generan calor, de modo tal que se alcanza la temperatura de ignición de un combustible.

Prevención de incendios

MEDIOS DE EXTINCIÓN

Los siniestros pueden evitarse teniendo en cuenta los siguientes aspectos: • Medidas para evitar el inicio del incendio. • Medios de extinción adecuados y saber utilizarlos. • Medios para limitar la propagación. • Contar con medios de evacuación adecuados. • Plan de emergencias.

El medio de extinción más conocido y que puede encontrarse en todo establecimiento es el extintor portátil. Sobre ellos, es necesario determinar la clase, capacidad y potencial requerido para cada caso particular. En la cocina, por ejemplo, se requiere un extintor especial, clase K, para controlar fuegos vinculados a aceites vegetales.

La adecuación de cada uno de los ítems mencionados es diferente en cada establecimiento. Sin dudas, será necesario al menos el asesoramiento de un Ingeniero Laboral o de un Licenciado en Salud y Seguridad en el trabajo.

MEDIDAS PARA EVITAR UN INCENDIO El incendio que menos daño hace, es el que nunca se produce. Por este motivo, lo mejor que podemos hacer es adoptar medidas preventivas tendientes a evitar el inicio del fuego. Algo muy importante que se puede hacer, es no brindarle las condiciones necesarias para que se produzca la ignición de materiales combustibles en lugares indeseados. Las principales medidas que pueden ponerse en práctica son: • Regularizar instalaciones eléctricas según lo indica la Asociación Electrotécnica Argentina. • Realizar pruebas neumáticas de instalaciones de gas. • Llevar a cabo un programa de mantenimiento preventivo de instalaciones eléctricas y de gas. • Contar con detectores de gas en cocinas. • Contar con válvulas de corte de gas ante ausencia de llamas en cocinas. • Contar con filtros apropiados en las campanas de aspiración. • Realizar limpieza periódica de filtros, campanas y ductos de ventilación para eliminar la acumulación de grasas. • Realizar controles de recipientes a presión. • Alejar las sustancias inflamables de fuentes de calor. • No permitir fumar en lugares cerrados. • Tomar medidas adecuadas para evitar ignición de combustibles en un trabajo en caliente.

Además del conocido extintor, en hoteles y restaurantes suelen ser requeridos: • Sistema de Hidrantes (mangueras) • Sistema de Rociadores automáticos • Sistemas de extinción automática para cocinas y ductos de extracción. Cada establecimiento debe realizar su propia evaluación, para determinar a través de un “Informe Antisiniestral” desarrollado por un profesional en Seguridad y Salud laboral, cuales medios de extinción son exigibles por la legislación nacional y el código de edificación de la ciudad de Rosario.

MEDIOS PARA LIMITAR LA PROPAGACIÓN Lo que en seguridad contra incendios se conoce como seguridad pasiva, tiene un rol fundamental para limitar las consecuencias. Si, por ejemplo, se desarrolla un siniestro en una habitación que tiene sus puertas y ventanas cerradas, la propagación estará limitada por las paredes y el techo. Los elementos con los que se construye esa habitación deben ofrecer una resistencia al fuego que provoque una demora en la propagación, facilitando la evacuación y el control de la situación. La resistencia al fuego de los elementos constructivos, se calcula dentro del mencionado “Informe Antisiniestral”.

MEDIOS DE EVACUACIÓN

No solo es importante tomar conciencia de que las medidas mencionadas están a nuestro alcance, sino que también hay que incorporarlas a nuestro trabajo y transformarlas en hábitos.

Los medios de evacuación además de consistir en las escaleras, pasillos y puertas que componen los recorridos para abandonar un edificio siniestrado para dirigirnos a un lugar seguro, deben contar con señalización clara e iluminación de emergencia apropiada para que no se generen errores y/o demoras. En un incendio, las demoras y equivocaciones pueden representar pérdida de vidas.

Lo normal debe ser tomar medidas preventivas, no acostumbrarnos a frases como “eso no lo hace nadie” o “hace mucho tiempo que estoy acá y nunca paso nada”. Es necesario recordar que las cosas no pasan, hasta que pasan.

El ancho y la cantidad de los medios de evacuación se calculan dependiendo de la cantidad de personas a evacuar en todo el recorrido. Resulta estrictamente necesario que además de contar con el mismo se encuentre siempre en excelente condiciones.

Nota de interés

PLAN DE EMERGENCIA Ante una emergencia hay muchas acciones que se pueden tomar. Cuando sabemos qué hacer y cómo hacerlo, se evitan errores, omisiones y se reduce el tiempo de respuesta. El resultado de esto significa salvar vidas y reducir daños. Siempre hay un factor de improvisación ante una emergencia, debido a que un incendio puede tener diferentes características y la respuesta de los clientes es imposible de prever. Sin embargo, contar con un plan de emergencias bien definido y con personal entrenado, hacen una gran diferencia. En un incendio, el tiempo es un factor decisivo. Cuando sabemos qué hacer, no perdemos tiempo pensando y dudando. Además se evitan riesgos innecesarios. Si hay dos personas actuando simultáneamente y en forma coordinada, el tiempo rinde mucho más, que si solo actúa una persona. Si se cuenta con un número mayor de personas se pueden desarrollar más acciones en menos tiempo; y reducir más aún las consecuencias de un siniestro. Las acciones a las cuales nos referimos son, por ejemplo:

En un incendio, el tiempo es un factor decisivo. Cuando sabemos qué hacer, no perdemos tiempo pensando y dudando.

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Intentar extinguir el fuego (si no representa un riesgo) Evacuación (parcial, por etapas o total) Cortar la energía eléctrica, aire acondicionado o el gas Bloquear ascensores Llamar a los bomberos Cerrar puertas y ventanas del sector incendiado para retardar la propagación • Asegurar que todas las personas abandonen el establecimiento y permanezcan en un lugar seguro.

Ing. Cristián Sanjulián

Ing. Cristián Sanjulián Formación profesional: • Ingeniero Electricista (UTN Rosario). Egresado en 2005 • Ingeniero Laboral (UTN Rosario). Egresado en 2008. • Master en Seguridad Contra Incendios (IAS). Egresado en 2010. • Seminario NFPA 13 - Norma de Sistema de Rociadores Automáticos (IFST International Fire Safety Training). Aprobado en 2013. • Seminario de Simulación de Redes contra incendio (Diseño, cálculo y simulación de redes sistemas contra incendio CRITERIO Capacitación Corporativa). Aprobado en 2014. Experiencia Laboral: Desde el 2005 trabajando en ING. SANJULIAN Y ASOC. SRL asesorando Asesor en Salud y Seguridad Laboral de Obras, PYMES y contratistas de grandes empresas. Realizando capacitaciones de todos los temas vinculados a seguridad. Es especialista en Sistemas de Protección contra incendios, y ha realizado más de 20 proyectos y adecuación de que van

csanjulian@ingsanjulian.com.ar desde plantas industriales, centros comerciales, supermercados y edificios. Desde hace más de 8 años ha realizado estudios anti-siniestrales, mediciones laborales (iluminación, ruido, resistencia de puesta a tierra, etc), planes de emergencia y demás informes vinculados a HABILITACIONES MUNICIPALES. Ha atendiendo más de 7 hoteles en Rosario en forma permanente, desde hace más de 6 años y realizado trabajos eventuales para muchos otros. Es especialista en Seguridad Eléctrica y seminarista en sistemas de prevención de riesgo eléctrico en trabajos con y sin tensión. Ha realizado proyectos de instalaciones eléctricas desde el año 2005 a la fecha.

FICHA DE EMPADRONAMIENTO SOCIAL

Rosario, _ _ _ _ _ _de _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ de _ _ _ _ _

Sr. Presidente: ASOCIACIÓN EMPRESARIA HOTELERO GASTRONOMICA Y AFINES DE ROSARIO Por la presente solicito el ingreso como socio de esa Asociación para lo cual completo los datos necesarios en la presente ficha de empadronamiento Social, dejando expresamente aclarado que son de mi conocimiento y aceptación sus Estatutos Sociales, como así también sus reglamentaciones, resoluciones del Consejo Ejecutivo, en vigencia y todo agregado que surja posteriormente a esta fecha y que determine la citada Asociación. De la misma manera conozco y acepto para su estricto cumplimiento, la obligación – como condición expresa e indispensable – de mantener la cuota de socio al día de todos sus vencimientos.

Denominación del establecimiento: _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ Razón social: _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ Domicilio comercial: _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ Tel.: _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ Rubro: _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ Localidad: _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ C.U.I.T. Nº _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ Número y fecha de habilitación: _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ E-mail: _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ Pagina web: _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _

Datos del o los titulares: Apellido y nombres: _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ Tipo doc. Nº.: _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ Fecha de nacimiento: _ _ _ _ _ /_ _ _ _ _ /_ _ _ _ _ Domicilio particular: _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ Estado civil: _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _Localidad: _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _Tel: _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ E-mail: _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ Apellido y nombres: _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ Tipo doc. Nº.: _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ Fecha de nacimiento: _ _ _ _ _ /_ _ _ _ _ /_ _ _ _ _ Domicilio particular: _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ Estado civil: _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ Localidad: _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _Tel: _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ E-mail: _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _

Datos personales del firmante: Apellido y nombres: _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ Tipo doc. Nº.: _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ Fecha de nacimiento: _ _ _ _ _ /_ _ _ _ _ /_ _ _ _ _ Domicilio particular: _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ Estado civil: _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ Localidad: _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _Tel: _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ E-mail: _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _

Firma

Aclaración de firma

FICHA DE EMPADRONAMIENTO SOCIAL

Datos del establecimiento hotelero: Antigüedad del establecimiento: _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ Cantidad de habitaciones: _ _ _ _ _ _ Plazas: _ _ _ _ _ _ Hab. para discapacitados: _ _ _ _ _ Cantidad de empleados: _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ Metros cuadrados: _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ Marque con una cruz los servicios adicionales con los que cuenta: ESPECTÁCULOS

KINDER

CATERING

OTROS

Datos del establecimiento gastronómico: Antigüedad del Establecimiento: _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ Especialidad: _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ Cantidad de mesas: _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ Cantidad de cubiertos: _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ Horarios y día de atención: _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ Cantidad de empleados: _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ Metros cuadrados: _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ Marque con una cruz los servicios adicionales con los que cuenta: ESPECTÁCULOS

KINDER

CATERING

OTROS

Para uso interno de la Asociación Resolución del consejo ejecutivo Aceptado en la reunión de fecha: _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ Acta Nº: _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ Categoría: _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ Cuota mensual a abonar $ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _

Secretario

Presidente

Observaciones: __________________________________________________________________________________ __________________________________________________________________________________ __________________________________________________________________________________ __________________________________________________________________________________ __________________________________________________________________________________