Revista Visión Hotelero Gastronómica - Nº 27 by AEHGAR

Año 8 • Nº

27 • 2015

DISTRIBUCIÓN GRATUITA

RE V I S TA D E L A A S OCIACIÓN EM P RE S ARIA H OTE L ERO G A S TRONÓMICA Y A F INE S RO S ARIO

Semana Gastronómica Rosario 2015

Una semana a plena gastronomía

Además en esta edición:

24 40 42

#fotografía_de_gastronomía Escenario poco sexi para los negocios Contrataciones laborales eventuales

editorial

Río arriba, cuesta arriba Cualquiera de estas expresiones sirven para graficar como está nuestro sector hoy;realidad que se mantiene desde hace varios años y sigue golpeando a todos los establecimientos, tanto restaurantes como hoteles. Ya estamos a mitad de un año, que no es un año más, es un año plagado de elecciones y de definiciones políticas en todos los partidos, tanto en el oficialismo como en la oposición. Sabíamos de ante mano que se presentaba así, pero esperábamos de nuestra clase política un poco de comprensión real y sincera de nuestra realidad. También aguardamos, que los proyectos presentados desde nuestro sector, avancen con mayor rapidez y se tome también, por parte de nuestro concejo deliberante una posición madura y responsable con respecto a la ley provincial que promueve el descanso dominical, la modificación a la ordenanza que regula los ATT y la actividad nocturna (Ord. 7218). En esta línea y reconociendo que era necesario instalar en cada uno de los candidatos, la realidad del sector, los invitamos a todos a nuestra casa, a escucharlos y poder también aportar como referentes de la actividad; es decir estar cara a cara. No todos vinieron, una pena y además mucho de lo que se escucho, no es nada nuevo. Lamentablemente mientras ellos tienen el foco puesto en sus campañas, sus alianzas y sus chicanas; nosotros tratamos de defender la operación de nuestros establecimientos. Sin embargo, nobleza obliga, se mantuvo por parte de la Secretaría de Turismo, de la MR una línea de trabajo, que con el eje puesto en el plan estratégico de turismo, nos

permitió aportar, debatir y formar parte de este importante trabajo. También, hemos iniciado un camino de trabajo en equipo con nuestra sede como ámbito, con el Bureau de Rosario y la Secretaría de Turismo, con el objetivo de encontrar posiciones en común, que nos permita articular acciones que nos beneficien a todos los sectores. En el frente interno y como parte de nuestro proyecto, nos propusimos el objetivo de profesionalizar la gestión de nuestros recursos, y eficientizar también la gestión dirigencial. Pare esto se contrató a una consultora especializada y se está trabajando intensamente. Desde la cámara hotelera de 1 y 2 estrellas, se trabajó intensamente para lograr la agilidad en los trámites de habilitación y renovación de establecimientos. Además se sigue insistiendo desde esta cámara con la inequidad de la ordenanza relacionada con la gestión de residuos para esta categoría de hoteles. Dentro de la cámara 3, 4 y 5 estrellas se habló del desfasaje tarifario hotelero en relación a la alta estructura de costos actuales; por otra parte se destacó la importancia de desarrollar datos estadísticos que permitan una mejor toma de decisiones y el desarrollo de un calendario de eventos donde todas las áreas privadas y públicas informen sus fechas a fin de no superponer los mismos y potenciar las fechas de baja ocupación. Invitamos a nuestros socios a sumarse a los equipos de trabajo de AEHGAR para juntos impulsar la actividad y bregar por una ciudad turística que tiene una gran estructura gastronómica y hotelera y debe ser referente.

A r q . S e r g i o Gi me ne z

sumario

staff

news

Novedades del sector

EVENTOS

Una semana a plena gastronomía

EVENTOS

Rosario Chefs: Competencia de sabores

EVENTOS

La Secretaría de Turismo de Colón en la sede de AEHGAR

NOTAS DE INTERÉS

Rosario: ciudad turística

NOTAS DE INTERÉS

#fotografía_de_gastronomía

FEHGRA

Declaración de la 207º Reunión de Consejo Directivo FEHGRA

NOVEDADES CONTABLES

Un impulso a la capacitación: crédito fiscal 2015

CAPACITACIÓN

Inicia un nuevo curso. Profesional de vinos y productos gourmet

CAPACITACIÓN

Jornada de formación FEHGRA en Rosario “Organización y gestión de destinos turísticos”

ECONOMÍA

Escenario poco sexi para los negocios

NOVEDADES LEGALES

Contrataciones laborales eventuales

ASOCIACIÓN

Nuevos asociados AEHGAR

VISIÓN HOTELERO GASTRONÓMICA VISIÓN HOTELERO GASTRONÓMICA Año 8 • Nº 27 • 2015 Es una publicación de la Asociación Empresaria Hotelero Gastronómica y Afines Rosario Paraguay 327 • 2000 • Rosario • Santa Fe • Argentina Tel: (0341) 421 6923 • Fax: (0341) 440 9037 rosario@fehgra.org.ar • info@aehgar.com.ar • www.aehgar.com.ar

EDITOR RESPONSABLE: Asociación Empresaria Hotelero Gastronómica y Afines de Rosario

COORDINACIÓN GENERAL: Lic. María Ofelia Polito

COORDINACIÓN DE PAUTAS PUBLICITARIAS: Sabrina Pedrani

EQUIPO DE REDACCIÓN: Florencia Chabrillón Luis De Vera Sabrina Pedrani

COLABORADORES EN ESTE NÚMERO: Salvador Di Stefano Mariel Lovagnini Andrea Salerno Jácome

COMERCIALIZACIÓN: Asociación Empresaria Hotelero Gastronómica y Afines de Rosario

ARTE Y DIAGRAMACIÓN: Vitriolo · Laboratorio Creativo (0341) 4246992 hola@vitriolo.com.ar www.vitriolo.com.ar

IMPRESIÓN: Dejesús info@imprentadejesus.com.ar

news

novedades del sector

AEHGAR presente en la primera recorrida al nuevo Apeadero Sur El día 27 de mayo AEHGAR acompañó a autoridades municipales, encabezadas por la intendenta Mónica Fein, y a empresarios del sector turístico y hotelero, a la primera visita oficial al ya finalizado Apeadero Sur. Con una inversión de 70 millones de pesos la nueva estación, ubicada en San Martín y Batlle y Ordóñez, ya se encuentra en condiciones de comenzar a operar. La misma cuenta con dos plantas. En planta baja se encuentran las boleterías, núcleo de informes, sala de vigilancia y sanitarios para el personal. Mientras que en el piso superior se encuentra la sala de espera y sanitarios para el público. Ambas plantas comunicadas por dos escaleras mecánicas y un ascensor de emergencia. Además, en el sector superior funcionará una confitería que será concesionada por Nación a través de la Sofse (operadora ferroviaria nacional). Para mejorar la conectividad de la estación con el resto de la ciudad se ejecutaron dársenas de estacionamiento para taxis y remises, y se creó un servicio diferencial de colectivos, que complementaría a los que ya llegan a la zona, para conectar a Rosario Sur con los puntos más emblemáticos de la ciudad.

AEHGAR convocó un espacio de encuentro entre candidatos políticos y empresarios del sector Con motivo del año electoral que estamos transitando, comenzamos una serie de reuniones con los distintos bloques y candidatos para dialogar sobre sus proyectos relacionados al turismo de nuestra ciudad.

Lanzamiento de prensa de la campaña “Ni una menos” en Rosario Impulsada por el Instituto Municipal de la Mujer, se llevó adelante el lanzamiento de la campaña “Ni una menos” en los medios de comunicación de la ciudad de Rosario y alrededores.

Al primer encuentro, realizado en el mes de marzo, se acercaron a la sede de AEHGAR la Sra. Intendenta Mónica Fein y el candidato a Concejal, Sr. Horacio Ghirardi; del Frente Progresista Cívico y Social. Acompañados por representantes del ETUR; Sr. Héctor De Benedictis y Bibiana Bocca. Luego de definidas las PASO en el mes abril, AEHGAR brindó un espacio al Sr. Gustavo Reggiani, quien acercó su proyecto como posible candidato a Secretario de Turismo por el PRO. La tercer y última presentación se llevó adelante, en el mes de mayo, con los candidatos del Frente Justicialista para la Victoria: el Sr. Roberto Sukerman, la Sra. Norma López, el Sr. Eduardo Toniolli y el Sr. Cristian Recchio. En dichas reuniones participaron empresarios del sector que expresaron sus inquietudes a los candidatos presentes. Siempre en un ambiente de respeto y abierto al debate desde ambas partes. Algunos de los temas que se trataron en las mismas fueron el desarrollo de la actividad hotelera y gastronómica en Rosario, la planificación turística de la ciudad, Seguridad y Regulaciones y Ordenanzas.

AEHGAR dijo presente en el lanzamiento del II Congreso Internacional de Deporte y Turismo 2015 Sobre finales del mes de mayo en el salón Carrasco de la Municipalidad de Rosario, se llevó adelante el lanzamiento del II Congreso Internacional de Deporte y Turismo. De este participaron autoridades municipales, representantes de cada disciplina deportiva que formará parte del congreso, asociaciones y prensa. Con palabras de agradecimiento al apoyo de todos los presentes, el Secretario de Turismo de Rosario, Héctor De Benedictis, dio por oficializado el Congreso que se estará llevando a cabo los días 26 y 27 de junio, en los salones del Centro de Eventos y Convenciones Metropolitano (en Alto Rosario Shopping). Este evento está organizado por el Gobierno de la Provincia de Santa Fe y la Municipalidad de Rosario, con el apoyo de federaciones y asociaciones deportivas santafesinas.

El día 28 mayo a las 8:30hs en Club Fellini, la directora del Instituto Municipal de la Mujer, Ps. Andrea Travaini, junto a María Eugenia Giovanonni, integrante de Secretaría de Producción, y a los representantes de Paseo Pellegrini, David Feiguin, Felipe Torres y Leandro Santero, presentaron en medios locales la iniciativa que se llevará adelante este fin de semana en el marco de la campaña nacional “Ni una menos”. Quienes se hicieron presente en este importante lanzamiento fueron Rosario Directo (Canal 5), Diario Digital Conclusión, Televisión Litoral, Cablehogar y Cablevisión. Los bares y restoranes de los distintos corredores de Rosario (Paseo Pellegrini, Mercado Pichincha y Sabores de la Costa), como así también varios establecimientos del centro, exhibieron en sus mesas individuales con mensajes relacionados con la violencia de género. Con el mensaje central de “Ya Basta” se buscó llamar la atención del comensal y que se interrogue de qué se trata. A su vez, en los individuales pueden verse los nombres de víctimas reales de femicidios acompañados de frases como “tu mamá”, “tu hermana”, “tu vecina”, “tu amiga”, etc., buscando destacar que la violencia de género no distingue de edades, ni de clase social. De este lanzamiento también participaron representantes de la AEHGAR, y demás integrantes de la Secretaría de Producción. ¡Celebramos que nuestros asociados formen parte de este tipo de iniciativas!

El mismo está dirigido a profesores y estudiantes de turismo, educación física, periodismo, seguridad y servicios médicos; empresas de turismo, deportivas, multimedios, seguridad y servicios médicos; dirigentes, entrenadores y atletas.

news

Comenzó la entrega de hortalizas con buenas prácticas agrícolas

Ciclo de charlas de asesoramiento legal 2015: contratos eventuales

En el marco del convenio establecido por AEHGAR y el Ministerio de Producción de la provincia de Santa Fe comenzó en el mes de abril la entrega de las hortalizas con buenas prácticas hortícolas en los establecimientos adheridos al programa : Restaurante Lorenzo; Hotel Ariston; Hotel Presidente y Espiria.

Como parte del ciclo de charlas de asesoramiento a nuestros asociados, el día 20 de mayo a las 12:30hs en las oficinas de AEHGAR, llevamos adelante la primera charla sobre Asesoramiento Legal a cargo de la Dra. Mariel Lovagnini (Asesora Legal de la Asociación). Contando con la participación de empresarios del sector.

Las buenas prácticas incluyen un conjunto de principios, normas y recomendaciones técnicas tendientes a reducir los riesgos de contaminación física, química y biológica, tanto en las distintas etapas del cultivo como en la cosecha, acondicionamiento y transporte de la producción.

Durante la misma se focalizó en la temática de Contrataciones Eventuales, profundizando sobre las distintas modalidades de contratos existentes, entre ellos, Contrato Extra Evento y Contrato Extra Común.

Se implementan técnicas operativas y de gestión que hacen a la sostenibilidad de la actividad productiva, reduciendo riesgos, haciendo dicha producción sustentable, beneficiando a productores y consumidores. En el convenio también participa la Secretaría de la Producción y Desarrollo Local de la Municipalidad de Rosario, quien coordina su implementación y plantea el Programa Alimentario como premisa para la obtención de productos alimenticios con óptimas condiciones de inocuidad y calidad, principalmente en la producción primaria agrícola y pecuaria. Es por esto que AEHGAR invita a todos los establecimientos que deseen sumarse a esta iniciativa a comunicarse a info@aehgar.com.ar

Conocer este tipo información legal resulta de sumo interés para el sector ya que, en numerosas oportunidades, se enfrentan a circunstancias de demanda de servicios o exigencias extraordinarias y transitorias de la empresa - sin poder preveer de antemano el plazo para cumplir con ellas - o es necesario cubrir el puesto de trabajo de un empleado que se encuentra gozando de licencias ordinarias y extraordinarias. Para responder a esas circunstancias extraordinarias y transitorias, el contrato de trabajo eventual se convierte en una herramienta útil. Desde AEHGAR estamos interesados en generar este tipo de espacios para nuestros asociados, con el fin de mantenerlos al corriente de las novedades en el campo Legal y Contable. En breve estaremos comunicándoles sobre el próximo encuentro y el tema que estaremos tratando.

Presentación de la comisión hotelera una y dos estrellas en el Concejo Municipal AEHGAR presentó al Concejo Municipal, ante la Comisión de Servicios Públicos, el proyecto elaborado por la Comisión Hotelera de 1 y 2 estrellas sobre gestión diferencial de residuos y el análisis a la normativa que impone sin distinción a todo el sector la concepción de grandes generadores de residuos. A la reunión celebrada el día 27 de abril asistieron en representación de AEHGAR: María Eva Orlando Responsable de la Comisión, Ariel Fernaldez, Jorgelina Forconesi y María Ofelia Polito; quiénes fueron recibidos por los concejales Carlos Comi; Aldo Pedro Poy y Miguel Capiello.

5. Residuos generados en un hotel 6. TGI 7. Imposibilidad edilicia para albergar los contenedores 8. Aclaratorias ante otros rubros similares; falta de objetividad

Se dialogó sobre los siguientes puntos aclaratorios: 1. El factor ocupacional de los hoteles 2. Estacionalidad 3. Categorización de hoteles 4. Servicios que brinda el hotel

Se mencionó que la AEHGAR siempre ha tenido la amabilidad y la disponibilidad de colaborar en la concientización de la generación de los residuos, ya que considera que lo más importante no es abonar una tasa o un servicio de recolección diferencial, sino generar la menor cantidad de residuos y promover el cuidado del medio ambiente.

EVENTOS

Una semana a plena gastronomĂa

Colmada de una gran variedad de actividades y de restaurantes adheridos, la Semana Gastronómica de Rosario, en su quinta edición, volvió a mostrar a la ciudad de Rosario como un polo gastronómico fuerte y consolidado.

l domingo 17 de mayo la Fundación Rosario Cocina Ideas, en conjunto con la Asociación Empresaria Hotelero Gastronómica y el Ente Turístico de la ciudad, dio por iniciada la quinta edición de la Semana Gastronómica que ya se configura como un clásico de los rosarinos.

· · · ·

Clase “Cocina sin TACC” Clase de guisos regionales Taller de pastelería para niños Clase de cocina magistral “Carnes de Santa Fe en cocciones tradicionales”

Este año la propuesta movilizó una cantidad aproximada de 20.000 personas, participando de las distintas actividades que se desarrollaron, como así también degustando los menús que los restaurantes adheridos ofrecieron a precios muy convenientes.

• Catas: · Cata y degustación de aceite de oliva · Cata de té “la Ceremonia del Té” · Cata de vino para jóvenes

Programación SGR 2015

• Ferias: · Feria de Economía Solidaria, · Feria “Street Food” en Mercado Pichincha

La agenda incluyó una amplia gama de actividades en múltiples espacios y para todas las edades. Esta edición contó con:

• Excursiones temáticas: · Excursión del helado artesanal · Excursión de la cerveza artesanal · Excursión al Parque Huerta “Molino Blanco” · Excursión del café

Además, y como continuación de años anteriores, se llevó adelante la 4ª edición del Foro - Debate “Identidad gastronómica local”, donde participaron los integrantes de Rosario Cocina Ideas, Claudia Caprile, Luis Lahitte, Marta Ramírez, diego Irato y Elizabeth Checa.

• Clases y talleres de cocina, abordando temáticas muy variadas: · Clase y degustación de arroces · Taller de comida vegetariana · Clase magistral de chocolate · Clase de panadería tradicional argentina · Clase “Pastas Artesanales” · Clases Abiertas de COCINA EN Centros de Distrito Municipales · Clase “Pastelería para Té” · Clase “Sushi, comida japonesa” · Clase de comida asiática aplicada a la cocina de todos los días · Clase de alimentación saludable “Tips para mejorar la calidad de tu alimentación” · Clase de cocina “Los mariscos” 11

EVENTOS

Año tras año, la SGR ha sabido renovarse y explotar al máximo las alternativas gastronómicas que la ciudad ofrece.

La SGR en números

Haciendo un balance de lo sucedido en esta edición, y comparándolo con cifras de 2014, se puede notar como la SGR es cada vez más fuerte, y cómo el público responde en consecuencia. A continuación compartimos algunos números interesantes:

En varios casos, los restaurantes adheridos trabajaron con reservas agotadas durante toda la semana. Los precios de los menús oscilaron entre los $ 119 y los $ 159, e incluían: entrada, Plato principal y postre. Los establecimientos se presentaron divididos en 5 categorías según su especialidad, cubriendo todas las expectativas: brasas (parrillas), sartenes (restaurantes, cocina de autor), ollas (boliches, bodegones y comedores), hornos (pizzerías y rubros similares) y tablas (chopperías y bares). La lista este año contó con 45 establecimientos que vendieron en total 15.000 cubiertos. Superando ampliamente lo sucedido en ediciones anteriores.

Semana Gastronómica de Rosario Cantidad de actividades ofrecidas Cantidad de inscriptos a las actividades Establecimientos gastronómicos adheridos Cantidad de cubiertos vendidos

Lo mismo se observó, por otro lado, con las 50 actividades ofrecidas en su programación, que llegaron a completar sus cupos a los pocos días de ser abierta la inscripción. Contabilizándose un total de 9.000 personas, que con gran entusiasmo, se sumaron a cada una de las experiencias que los organizadores de la SGR idearon para esta edición.

Año tras año, la SGR ha sabido renovarse y explotar al máximo las alternativas gastronómicas que la ciudad ofrece.

Edición 2014 2015 42 50 3.000 9.000 31 45 10.000 15.000

El aumento en el número de actividades que conformaron la agenda de la semana, como así también en la cantidad de establecimientos adheridos, mostraron una respuesta extremadamente positiva del público rosarino. Con un 50 % más de cubiertos vendidos, y un 200 % más de personas inscriptas en las múltiples actividades que se desarrollaron durante la semana.

Testimonios de nuestros asociados Si bien los números reflejan una respuesta muy positiva del público que ha participado activamente en cada una de las propuestas de la SGR, este año quisimos conocer qué significa para nuestros asociados formar parte de este evento. Por ello, a continuación compartimos algunos testimonios.

“Podemos mostrar que un plato gourmet no tiene por qué ser caro e incluso podríamos ofrecer otros precios”. - Leandro Santero · El Gran Chopp Guillermo Furlán LA CUCCAGNA

Leandro Santero EL GRAN CHOPP

LA CUCCAGNA

EL GRAN CHOPP

Menú SGR 2015

Entrada: Crostini degustazione Terra e Mare (mini brusquetas degustación de tierra y mar. A la boscaiola, caprese y frutti di mare). Plato principal: Casoncelli alla Bresciana (pasta rellena de carne cocida a fuego lento típico de la Lombardía, con salvia, panceta crocante y queso grana). Postre: Semifreddo all’italiana al caffe, savoiardi e cioccolato bianco e nero (crema helada a la italiana de café, vainillas, chocolate blanco y negro).

Entrada: Dos empanaditas rebozadas. Plato principal: Tabla de pizzetines premium (cuatro quesos, rúcula, pollo a la crema y cantimpalo) o pizza de cuatro porciones a elección o sandwich individual a elección. Postre: Postre individual a elección.

Testimonio de Guillermo Furlán “Este año en LA CUCCAGNA sumamos una noche más por la gran demanda, ofrecimos un menú de tres pasos a un excelente precio y eso nos trajo comensales que, según expresaron, hace mucho querían conocernos. Como acostumbro, me acerqué a los clientes y me comentaron que durante esos días aprovechan a conocer todos los lugares de la ciudad que pueden. Es enorme el público que llega con la idea de probar, conocer e investigar. Estos eventos sirven para culturizar gastronómicamente a cada vez más rosarinos. Tenemos una propuesta distinta, traemos la clásica cocina italiana hecha a mano, aquella en busca de rememorar las recetas tradicionales de ese país. La semana gastronómica me deja expresar la esencia de nuestro local mostrando que hay detrás de mi cocina. Acercamos una propuesta sin aditivos artificiales, ni conservantes, e incorporamos en lo posible productos orgánicos, buscando el sabor genuino de cada alimento. Una tendencia que en otros países ya forma parte del cotidiano gastronómico. Esta es una gran pantalla para acercarnos y compartir”.

Testimonio de Leandro Santero “Es el primer año que participamos y nos asombró la expectativa de los rosarinos, hicimos clases de cocina que se llenaron. Dedicamos una clase sobre Cocina sin T.A.C.C. y convocamos más de 200 personas, mientras que la de Chocolatería superó las 150. Esas mismas personas además se quedaron disfrutando el resto de nuestras propuestas. Realmente hay que aprovechar los deseos que tienen los rosarinos de participar, es una buena oportunidad para generar actividades diferentes. Podemos además mostrar que un plato gourmet no tiene por qué ser caro, incluso podríamos ofrecer otros precios. La SGR es un gran atractivo turístico y popular. Estaría buenísimo tomar la idea del Pichi (Héctor) De Benedictis e impulsar los sabores rosarinos, que cada uno prepare algo diferente y así manifestar las identidades de cada gastronómico de la ciudad. También nos gustó la propuesta de “La Semana del Carlito”, ya que junto a las pizzas son nuestra especialidad. La SGR debe potenciarse hasta llegar a ser en Rosario como el Oktoberfest en otras ciudades”.

EVENTOS

“Estas propuestas son muy positivas ya que fidelizan nuestro vínculo con la gente. Además el rol de AEHGAR hace que confiemos en la seriedad con la que llevan adelante cada evento”. - Mario D’Agostino · El Cairo Mario D’Agostino EL CAIRO

Jorge Thoroughgood PUEBLO FISHERTON

ESPIRIA

PUEBLO FISHERTON

Menú SGR 2015 Entrada: Provoleta grillada con blend de vegetales, vinagreta de aceto y miel. Plato principal: Entrecote grillado, salsa de vino malbec y panceta, soufflé de puerros y vegetales a la manteca de hierbas. Postre: Parfait de sabayón, sobre masa bretona y garrapiñadas de girasol.

Menú SGR 2015 Entrada: Sopa crema de calabaza asadas, tomillo y crocante de parmesano o provoletín con cherrys asados y orégano fresco. Plato principal: Sorrentinos de muzzarella y rúcula con cherries a la plancha, panceta crocante y alcaparras o Bondiolitas ahumadas con reducción de malbec y miel. Guarnición de papas rústicas y chips de batatas o guiso de lentejas con acompañamiento de batatas fritas. Postre: Suspiro limeño o brownie con helado de americana.

Testimonio de Alejandro Curmona: Testimonio de Jorge Thoroughgood: “Me gusta mucho cómo funciona la SGR. Este año hubo gran concurrencia del público, notamos el contento de la gente y muchos nos dijeron que tuvimos una propuesta diferencial. En general apuntaron al nivel de nuestros menús, realizados con ingredientes de calidad a un precio accesible. La SGR nos da un movimiento amplio y diverso de gente que llega a conocernos ya que nosotros tenemos una política poco agresiva con respecto a la difusión, preferimos el boca en boca. Este evento además nos simplifica la cocina ofreciendo un menú más acotado, y nos ayuda a potenciar los días de semana. Nos permite mostrar a más personas nuestra lógica de innovar continuamente. El próximo año le sumaría La Semana Coctelera combinando postres con coctelería”.

EL CAIRO Menú SGR 2015 Entrada: Empanada de pollo y ciboulette. Plato principal: Carré de cerdo mechado con salsa de cebolla de verdeo, azúcar negra y miel, con papas fritas. Postre: Bavaroise de frutilla. Testimonio de Mario D’Agostino “Este año se sumaron más personas, se nota que hubo mayor información en la gente para que se acerque a nosotros. Nos caracterizamos por tener variedad constante de menús y descuentos, sin embargo el que más se pidió durante esos días fue el de la Semana Gastronómica, creo que el precio fue correcto y ofrecimos algo muy particular a nuestros comensales. Estas propuestas son muy positivas ya que fidelizan nuestro vínculo con la gente. Además el rol de AEHGAR, un poco como padre nuestro, hace que confiemos en la seriedad con la que llevan adelante cada evento. Nos sumaremos como siempre el próximo año a cualquiera de estas propuestas creativas que potencien la riqueza de nuestra ciudad”.

“Con Pueblo Fisherton nos seguimos sumando a la SGR ya que nos aporta gran difusión, se acercó gente que anteriormente no nos conocía. Además nos abre el abanico a experiencias gastronómicas diferentes, invitando al público a salir de “lo tradicional”. Podemos darnos el gusto de ofrecer buenas propuestas gastronómicas con menús económicos. Sería buenísimo que se sumen más bares en Fisherton y hacer actividades en conjunto. Podríamos armar un menú combinado en varios restó, proponiendo un verdadero recorrido gastronómico. Permitirles a los rosarinos una experiencia similar al gallivanting yankee o también como acostumbran los españoles a salir de tapas, por ejemplo, y van probando en varios lugares. De esta manera podemos generar una ida y vuelta entre los sectores gastronómicos de Fisherton con una propuesta totalmente innovadora”.

Gran cierre de la Semana Gastronómica: Feria “Street Food” en Mercado Pichincha Como cierre de esta edición, el domingo 24 de mayo, desde las 11:00 hs hasta las 18:00 hs, los establecimientos del corredor Mercado Pichincha montaron, en pleno Bv. Oroño entre las calles Güemes y Jujuy, la primera feria callejera de Gastronomía, Arte y Diseño, a la que llamaron “Street Food”. Esta creativa feria, en su primera edición, contó con la concurrencia de aproximadamente 3.500 personas. Quienes tuvieron la posibilidad de disfrutar de las distintas propuestas que se ofrecieron en los 11 stands que se armaron sobre calle Oroño. Mientras que en el cantero central del boulevard, se armaron mesas donde, al mejor estilo bar/restaurante, las personas tenían la posibilidad de sentarse y degustar entre amigos o familia, las alternativas gastronómicas que se ofrecían. Además, el evento contó con varios bloques que captaron la atención de quienes se acercaban. Por un lado, y sobre un escenario armado sobre calle Jujuy, se pudo disfrutar de un show de cocina en vivo de la mano de la gente de Rosario Cocina Ideas. Luego, y como parte del cierre oficial de la Semana Gastronómica 2015, se entregaron distinciones a las distintas personas

e instituciones que hacen a la gastronomía de Rosario: El ETUR distinguió a la pizzería Santa María, la Asociación Empresaria Hotelero Gastronómica y Afines de Rosario al restaurante El Viejo Balcón y la Fundación Rosario Cocina Ideas distinguió a Arantza Soraluce, quien es la dueña del restaurante vasco Zazpirak Bat. Y como broche de oro de esta concurrida feria, diseñadores 100 % rosarinos, realizaron un desfile de moda sobre el cantero central. Donde compartieron sus creaciones, a través de 40 modelos, que le dieron color al cierre de este gran evento. El público se mostró feliz ante esta gran apuesta, y estamos seguros que estarán expectantes, para participar de una próxima edición.

Fotos: ETUR

NOTAS DE INTERÉS

Rosario: ciudad turística Presentación de la Actualización del Plan de Desarrollo de Turismo Sustentable. Rosario 2010 | 2018

AEHGAR participó, junto a representantes del sector privado y público, de la presentación de la Actualización del Plan de Desarrollo de Turismo Sustentable Rosario 2010 | 2018 el día lunes 1 de junio. La misma fue presidida por la Intendenta Dra. Mónica Fein y el Secretario de Turismo, Héctor De Benedectis en el Salón Julio Vanzo del Ros Tower Hotel-Spa & Convention Center.

urante la presentación se puntualizaron los logros que se han alcanzado en estos 5 años de ejecución, y se marcaron los lineamientos sobre los cuáles se deben seguir trabajando para lograr los objetivos planteados inicialmente. La importancia de actualizar este plan, yace en el gran dinamismo en el que está inmersa la ciudad de Rosario, como así también los actores del sector privado, que pujan día a día para posicionar a la región como destino turístico nacional e internacional. La Dra. Mónica Fein, realizó un balance sobre lo acontecido en la ciudad desde su implementación y reflexionó al respecto: “Yo creo que hoy tenemos un mejor piso. Recuerdo que cuando asumí, fuimos con varios de ustedes juntos a pelear un vuelo que se nos iba. El único que teníamos que nos conectaba internacionalmente. Hoy tenemos un aeropuerto que se ha reposicionado con vuelos nacionales e internacionales. Pero es solo nuestro piso. Tenemos que ir por más. Rosario puede más”, afirmó. Por otro lado, en el marco de la inauguración de nuevo espacios públicos, la intendenta mencionó el importante papel que el municipio asume como inversor en el desarrollo de nuevos puntos de atractivo turístico en la ciudad: “Hacia adelante, hay inversiones importantes del Estado. En estos días inauguramos el parque Nuevo Acuario que se va a terminar el año que viene. Que va a ser realmente un lugar fantástico. Y que seguramente traerá nuevos turistas. El gobernador hace muy poco presentó el Museo del Deporte, un lugar en la zona sur, también de relevancia.” Como reflexión final, la Dra. Fein agregó: “Sabemos que la ciudad tiene que mejorar muchas cosas, pero juntos podemos hacer que esta ciudad siga creciendo en su producto

turístico. El turismo ya es una marca de esta ciudad. Y lo hicimos juntos”. Las líneas estratégicas que forman parte de esta actualización del Plan de Turismo Sustentable son:

1. Consolidación del producto Rosario Metropolitano; a. Programa Turismo Cultural: Valoración del Patrimonio, Monumento Nacional a la Bandera Ícono Emblemático, Grandes eventos culturales como atractivos turísticos, Ciudad del talento, Turismo Creativo, Creación de nuevos espacios Culturales, Rosario Tango. b. Programa Turismo de Reuniones: Rosario como la sede más importantes del país en Turismo de reuniones, Agencia de congresos y eventos deportivos, Plan de marketing de eventos y convenciones, Turismo de Gestión.

c. Programa Turismo Deportivo: Grandes eventos deportivos como atractivos turísticos, Rosario como la sede más importante de eventos deportivos del interior del país, Turismo aventura, Bici turismo en Rosario. d. Programa Naturaleza Urbana: Espacios naturales urbanos como atractivos turísticos, Ecoturismo o turismo activo sostenible, Turismo de camping, Turismo agroecológico. e. Programa Turismo y Río: Polo naútico Rosario, Ecoturismo en las islas, Turismo náutico, Turismo en las islas, La ruta fluvial de las gestas históricas. f. Programa Turismo Metropolitano: Articulación de la oferta turística metropolitana, Turismo rural. g. Programa Turismo en Familia: Nos visita la familia. h. Programa Turismo Médico: Conglomerado de turismo médico, Facilitador de turismo médico. i. Programa Turismo Social: Turismo Social en la ciudad. j. Programa Turismo Educativo: Turismo idiomático: estudio de la lengua española, Turismo escolar, Rosario sede de turismo de egresados de séptimo grado.

k. Programa Turismo de Compras: Revaloración de ferias artesanales, Circuitos de arte, textiles, mobiliarios, Paseos de compra en centros comerciales a cielo abierto, Mercado Muy Rosario. l. Programa Turismo de la Fe: Circuito de patrimonio arquitectónico vinculado a los distintos credos, Consolidación del circuito Turismo de la fe en el área metropolitana. m. Programa Turismo Gastronómico: Centro rosarino de investigación Gastronómica, Conformación del producto turístico Rosario Gastronómica, Gastronomía inclusiva y saludable, Generación de circuitos gastronómicos, Rosario, una experiencia culinaria con 7C. n. Programa Turismo LGBTI: Consolidación desarrollo de la oferta turística LGBTI.

2- Desarrollo de la cultura de la calidad; a. Programa Calidad del Destino Rosario: Formación para la excelencia, Turismo accesible, Sistema integral de calidad del destino Rosario. b. Programa Ciudadanos Anfitriones: Turista en mi ciudad, Mi barrio es turístico.

c. Programa Marco Regulatorio: Centro de asesoramiento al consumidor turístico, Registro único de prestadores de servicios turísticos, Competencia leal y zonificación, Actualización de la clasificación hotelera. d. Programa Formación Continua: Espacio de articulación con las instituciones educativas, Fortalecimiento de los recursos humanos público/privado.

3. Fortalecimiento de la identidad, marca y posicionamiento; a. Programa Marca Rosario Turística: Identidad de destino, Muy Rosario. b. Programa Comunicación Estratégica.

4. Rosario y su inserción en la escala regional, nacional e internacional; a. Programa Promoción Turística: Promoción del destino Rosario, Rosario y la conectividad. b. Programa Posicionamiento SECTUR-ETUR: Relaciones institucionales, Incentivos para la participación y el involucramiento del sector turístico.

5. Inversiones para el Desarrollo Turísticos; a. Programa Nuevos emprendimientos turísticos: Analizar nuevos desarrollos turísticos, determinando el tipo de inversión (público o privado). b. Programa Fuentes de Financiamiento: Investigación de nuevas fuentes de financiamiento, Política de subsidios. La formulación del mismo fue trabajada horizontalmente en conjunto entre las instituciones privadas y públicas de la región. Donde cada uno ha sumado su conocimiento y compromiso con el desarrollo destino Rosario. Sobre el cierre de esta presentación, la Secretaría de Turismo y el Ente de Turístico de Rosario otorgaron distinciones al Presidente de la AEHGAR, Arq. Sergio Gimenez, a representantes de la ARAV, al Rosario Convention & Visitors Bureau (RC&VB); al Secretario de Turismo de la Provincia, Martín Bulos y a la Intendenta Mónica Fein; reconociéndoles el gran trabajo que realizan en pos de posicionar a la ciudad como un punto de referencia en el mapa turístico del país.

EVENTOS

Rosario Chefs: Competencia de sabores

En el marco de la Feria Internacional de la Alimentación FIAR 2015 se llevaron a cabo las rondas clasificatorias del Torneo Nacional de Chefs “Buscando el Menú Argentino” dentro del Salón Gourmet Rosario Chefs, coordinado por nuestra Escuela. La muestra se realizó en el Centro de Eventos Metropolitano desde el día 15 al 18 de abril.

urante los cuatro días del evento se llevaron a cabo clases magistrales, presentaciones de nuevas técnicas de cocción, productos gastronómicos y competencias de cocineros en vivo, donde el público pudo apreciar paso a paso la realización de menús y platos elaborados. El Torneo Nacional de Chefs “Buscando el Menú Argentino” tiene como objetivo resaltar las raíces culinarias de nuestro país, revalorizándolas mediante la utilización de materias primas típicamente argentinas y de alta calidad.

“Don Quijote”

“Complejo Davis”

LOS EQUIPOS PARTICIPANTES En la competencia participaron cinco equipos, compuestos por establecimientos de Rosario y la región: • “Don Quijote” (San Lorenzo), equipo integrado por: Marcelo Farley y Diego Lázaro. • “Complejo Davis” (Rosario), equipo integrado por: Roberto Cabrera y Adrián Fernández. • “Un Aplauso para el Asador” (Rosario), equipo integrado por: Lautaro Calcagni y Belén Navarro. • “Catering Gourmet” (Rosario), equipo integrado por: Víctor Quizás y Yanina Mores. • “Hotel Los Pinos” (Santiago del Estero), equipo integrado por: Daniel Ríos y Daniel Sánchez. Los equipos fueron evaluados por un jurado de excelencia: Manuel Ausejo y Federico Suarez, representantes de FEHGRA; Jorge Lalla, Octavio Lust, Renzo De Angelis y Lucas Trecco integrantes del plantel educativo de Escuela AEHGAR; y Pablo Leivas, chef de nuestra ciudad.

“Un Aplauso para el Asador”

“Catering Gourmet”

“Hotel Los Pinos”

EVENTOS

El público pudo apreciar paso a paso la realización de menús y platos elaborados.

Evaluación Para evaluar la tarea realizada, y emitir la puntuación correspondiente, el jurado tuvo en cuenta los siguientes valores de evaluación sobre un total de 150 puntos: mise en place, orden y limpieza, técnica, puntos de cocción, temperatura del plato presentado, presentación y uniformidad de los platos, equilibrio y armonía nutricional, sabor, creatividad e impacto visual.

PREMIACIóN El acto de cierre y premiación se desarrolló el día sábado 18 de abril en el Salón Gourmet Rosario Chefs, contando con la presencia del Sr. Héctor De Benedictis, Secretario de Turismo de Rosario; el Sr. Ricardo Diab, Presidente de la Asociación Empresaria de Rosario; el Sr. Sergio Gimenez, Presidente de AEHGAR; el Sr. Manuel Ausejo, Coordinador Gastronómico de la Federación Empresaria Hotelero Gastronómica de la República Argentina y el Sr. Luciano Nanni, Director de Escuela AEHGAR. Los ganadores del Torneo ROSARIO CHEFS fueron anunciados en un contexto de festejos y con un público que expectante aguardaba el momento de conocer los ganadores. Todos los participantes recibieron como obsequios una caja de productos de Luco Distribuidora, Unilever Food Solutions, Distribuidora QTV - Productos Orgánicos y Economía Solidaria. También agradecemos el apoyo de Lynch Cocinas y Waterin Aguas Naturales. Las autoridades hicieron entrega del 1°premio a “Hotel Los Pinos”, quienes obtuvieron la clasificación para participar en la Gran Final del Torneo Nacional y un cheque por $5.000.- El 2° premio fue entregado a “Don Quijote” que también clasificó para participar en la Gran Final y obtuvo un cheque por $3.000.-

¡El menú ganador! “Hotel Los Pinos” Entrada: Bouchón de Nopal relleno de puré de papas, cebollas y espárragos con centro de calabaza asada sobre coulis tibio de morrones asados y ajo. Tomate cherry salteado sobre nido crocante de espinacas.

Plato Principal: Roll de cabrito relleno de vegetales envuelto en su crepín. Salsa de mistol, pasas de uva y oporto. Timbal de zucchini relleno de risotto de humita cremoso. Ensaladita de palta, tomate concasse y cebolla morada. Crocante de mix de harinas (ahunca, algarroba y trigo).

Menú a cargo de “Don Quijote” Entrada: Croquetas de queso pategrás rebosadas en escamas de papas rellenas con crema de espinaca y cebollas salteadas.

Plato Principal: Roll de ternera mechado tricolor.

SóLO PALABRAS DE AGRADECIMIENTO Agradecemos a FEHGRA por confiar en la filial de Rosario y Escuela AEHGAR para llevar adelante este torneo, y poner a disposición los capacitadores y jurados de su staff. También agradecemos a los auspiciantes de Rosario Chefs, a los empresarios gastronómicos y/o hoteleros que apoyan a los equipos que representan sus establecimientos, y muy principalmente a cada uno de los participantes que se preparan y compiten en busca de un crecimiento y desarrollo profesional que tanto aporta a nuestra gastronomía turística.

Fotos: Silvio Moriconi

CON EL APOYO DE:

FEHGRA

Declaración de la 207º Reunión de Consejo Directivo FEHGRA

Consejo Directivo de FEHGRA.

Rosario estuvo presente en la 207° Reunión de Consejo Directivo de la Federación Empresaria Hotelera Gastronómica de la República Argentina, gracias a la participación de dirigentes hoteleros y gastronómicos: Carlos Mellano; Ariel Fernaldez; Daniel Gasparri y María Eva Orlando. El encuentro se llevó a cabo el 6 y 7 de mayo y congregó a más de 200 empresarios del sector e invitados de todo el país quienes dieron continuidad al análisis de los temas y problemáticas que inciden en el desarrollo de la actividad.

n la reunión se puso a consideración la tarea desarrollada por el Comité Ejecutivo desde el último encuentro -que desarrolló en noviembre en Santiago del Estero-. Se revisaron diferentes problemáticas y se plantearon nuevos objetivos. Las máximas autoridades y sus equipos de trabajo, integrados por representantes regionales, efectuaron su balance del período, notificaron avances y novedades de todos los Departamentos y áreas que integran la Federación: Política Laboral y Social; Fiscalidad y Tributación; Derechos Intelectuales; Relación con Filiales; Capacitación y Formación Profesional; Turismo; Alojamientos Informales; entre otros. En esta oportunidad se analizaron temas relacionados a cargas tributarias, negociaciones paritarias, competencia desleal, derechos intelectuales, la relación de la hotelería y las OTAs, promoción de la hotelería y la gastronomía, acciones para impulsar la capacitación en el sector, entre otros temas.

Declaración La entidad emitió una Declaración integrada por nueve ideas centrales para la actividad y declaró su intención de:

telectuales a través de la adecuación de la normativa vigente, que permita, en base a pautas objetivas de razonabilidad y equilibrio de los derechos e intereses de los involucrados, la solución justa de la problemática.

7) Ratificar como objetivo prioritario, ante el continuo y persistente crecimiento de la oferta ilegal e informal tanto a nivel de alojamiento como gastronómico, de trabajar en conjunto con todos los niveles de gobierno -en sus respectivos ámbitos de aplicación- para el encuadramiento legal y el control efectivo de esta problemática que pone en riesgo las cualidades distributivas de nuestra actividad. 8) Manifestar la preocupación del sector ante los abusos contractuales de las OTAs que van en detrimento de la rentabilidad de nuestros establecimientos avanzando por encima de sus políticas comerciales, en abuso de su posición dominante.

9) Ratificar su compromiso de trabajar mancomunadamente con todos los actores sociales para asegurar el sostenimiento y desarrollo de la actividad, dentro del marco del crecimiento armónico del país.

1) Reafirmar la importancia de la actividad hotelero gastronómica como gran dinamizador de la economía y su capacidad de generar empleo genuino a lo largo y ancho de todo el país, acompañando el fortalecimiento de las economías regionales. 2) Invitar, en vista de las próximas elecciones y debido a la importancia manifestada de nuestra actividad, a cada uno de los candidatos presidenciales, no solamente para escuchar sus propuestas sino para expresar la situación actual y potencialidad del sector en el desarrollo y crecimiento del país.

3) Manifestar la preocupación del sector por la marcada baja de la rentabilidad, producto de la fuerte influencia de la carga tributaria -en un marco inflacionario- que a pesar de poner en riesgo la estabilidad de nuestras empresas, se realiza un gran esfuerzo para sostener las fuentes laborales de nuestros colaboradores, los trabajadores del sector. 4) Reafirmar el ámbito de la negociación paritaria como herramienta de entendimiento y acuerdo con nuestros trabajadores.

5) Continuar promoviendo a la actividad turística a través de eventos gastronómicos y hoteleros que hacen a la promoción, capacitación y fortalecimiento de la presencia institucional de FEHGRA en todo el país a través de sus Filiales consolidadas. 6) Insistir en la solución definitiva de la temática de derechos in-

NOTAS DE INTERÉS

#fotografía_de_gastronomía

Andrea Salerno Jácome Fotógrafa Profesional

s sábado por la mañana, afuera está nublado y hace frío. Esta mañana estoy trabajando en el estudio, revelando fotos que he hecho para un cliente. Las fotos son imágenes de pastas rellenas y realmente se ven apetitosas. Se presentan sin cocinar, con una iluminación pensada al estilo de los bodegones del Renacimiento Italiano y el apetito, el mío, comienza a asomar, primero en mi cerebro, luego en mis papilas gustativas y finalmente en mi estómago. Así es el proceso visual, comienza en algún lado del cerebro del que no somos conscientes, ni siquiera cuando éste se traduce en el impulso de comer una u otra cosa. Porque lo visual, hoy más que nunca, es el elemento determinante en nuestras decisiones gastronómicas. Esto lo han sabido perfectamente los pintores europeos del Renacimientos, pero sobre todo del Barroco, quienes estudiaron a profundidad lo que los paladares de las diversas clases sociales de su época degustaban y lo plasmaron en lienzos de todo tipo y color. Hoy, casi quinientos años después somos testigos de las nuevas maneras de crear estas imágenes: cámaras digitales de diversos formatos y resoluciones, teléfonos celulares con tantos megapíxeles como los de una cámara digital profesional (en algunos casos, con más megapíxeles, inclusive).

NOTA DE INTERÉS

Un click sobre el plato de entrada, otro click sobre la copa de vino, otro click sobre el plato principal y de postre una “selfie” con los otros convidados.

#food_photography

Es un momento muy especial para la fotografía, sobre todo la fotografía gastronómica o food photography, como se conoce en las redes sociales y en las terminologías de la fotografía profesional en particular. El avance en las tecnologías nos permite hoy en día narrar nuestras vidas como nunca antes lo habíamos hecho. Para bien o para mal. Aquellos que se reúnen en torno a una mesa, sea en la casa familiar, en algún bodegón o en un restaurant, probablemente harán público lo que están por comer y así algunas cientos o quizás miles de personas serán testigos del apetito del/la comensal en cuestión. Un click sobre el plato de entrada, otro click sobre la copa de vino, otro click sobre el plato principal y de postre una “selfie” con los otros convidados. Así vamos abriéndole el camino a una suerte de festín visual compartido con aquellos que conocemos e incluso con quiénes no conoceremos nunca pero que de igual manera se alegrarán de nuestra buena suerte y hasta de nuestro buen gusto. Sí, las distancias se ven cada vez más reducidas gracias a la rapidez de estas posibilidades, pero ¿estamos realmente conectados con lo que comemos? ¿Podemos sentir la dedicación del/a chef en cada bocado, su pasión y su sabiduría para mezclar texturas, sabores? ¿Podemos sentir el espíritu puesto en cada plato, podemos traducirlo en palabras agradecidas? 26

No hay nada de malo en querer registrar nuestras vidas a través de imágenes, sin embargo lo importante es no perder la conexión con el momento que estamos viviendo. En el caso de la fotografía profesional dedicada a la gastronomía, se puede decir que ha sido popularizada gracias a la aplicación Instagram. Allí, cerca de sesenta millones de fotografías son subidas diariamente a la nube, de las cuales más de la mitad son fotos tomadas a platos, bebidas, ingredientes y cualquier ítem relacionado al rubro alimenticio. Y es que como sociedades multiculturales que somos, sentimos una conexión muy especial con aquello que nos alimenta no sólo el espíritu sino el cuerpo. De allí la necesidad de compartirlo, quizás como una reafirmación del sentido de pertenencia.

Cerca de sesenta millones de fotografías son subidas diariamente a la nube, de las cuales más de la mitad son fotos tomadas a platos, bebidas, ingredientes y cualquier ítem relacionado al rubro alimenticio.

Entonces, en estos tiempos de tanto compartir con otros, conocidos o desconocidos, en estos tiempos donde la imagen es lo más importante ¿podremos sobrepasar el desafío de mantenernos conectados con aquello que llevamos a nuestra boca y saborearlo? ¿Podremos dejar de lado el celular, la tableta o la computadora para ser nuevamente verdaderos comensales, catadores de la alegría espiritual que un plato preparado con esmero y buenos ingredientes puede darnos? Seguro que sí. Sí que podemos, tal vez por ello la apuesta mayor en este momento de la gastronomía es la de apuntar hacia una alimentación variada, saludable y reconfortante. Que el acto de comer sea una experiencia placentera para todos los sentidos, incluso el sentido de la vista y no un simple trámite para continuar con el día. Y ello lo podemos apreciar gracias también a la fotografía de gastronomía.

Mendoza 788, Rosario 0341-2520276 andrea@andreasalernojacome.com www.andreasalernojacome.com

#food_photography * Todas las fotografías que acompañan este artículo son autoría de Andrea Salerno Jácome. Prohibida su reproducción total o parcial sin permiso escrito de la fotógrafa.

EVENTOS

La Secretaría de Turismo de Colón en la sede de AEHGAR

Representantes de la Secretaría de Turismo de Colón, San José y Villa Elisa realizaron la presentación de la Micro Región Tierra de Palmares a los medios de la ciudad en la sede de AEHGAR.

on la participación de la Secretaria de Turismo de Colón, Silvia Beatriz Vallory, la Coordinadora de la Municipalidad de San José, Tec. Univ. Bibiana Oradini y el representante de Desarrollo de la Oferta de Villa Elisa, Tec. Joel Hernán Ballay, se llevó adelante la presentación de los ofertas turísticas que está región tiene preparada para el próximo invierno. Mostrando los atractivos que la zona posee y los avances que han logrado en cuanto a infraestructura para el recibimiento del turista.

llamaron: Colón 3x2. A través de la misma, el turista puede disfrutar 3 y solo abonar 2 de: noches de alojamiento y entradas al Complejo Termal. Sumando además, gastronomía, excursiones, comercios y servicios náuticos. Sobre la finalización de la misma, entregaron al Sr. Carlos Mellano y al Sr. Héctor De Benedectis obsequios autóctonos como gesto de agradecimiento por brindarles la posibilidad de realizar esta presentación en la sede de AEHGAR. Además, hicieron entrega de varios presentes a los medios participantes. A continuación les compartimos información sobre estos pintorescos destinos turísticos y los lugares que nos recomiendan visitar.

SAN JOSÉ En la conferencia se hicieron presentes el Secretario de Turismo de Rosario, Héctor De Benedectis y los Sres. Carlos Mellano, Rodrigo Pastor y la Sra. María Eva Orlando, representantes de AEHGAR, junto a medios de la región. La Secretaría de Turismo de Colón, acompañada por los representantes de las localidades de Villa Elisa y San José, realizaron la presentación de una promoción para esta época invernal a la que

La ciudad de San José se encuentra al Este de la Provincia de Entre Ríos, en la Micro Región Turística “Tierra de Palmares”, sobre la autovía Ruta Nacional 14 Km 156 y sobre la costa del Río Uruguay y cuenta con varios paseos turísticos que puede ser visitados: • Paseo Casco Histórico (Plaza Gral. Urquiza, Museo Histórico Regional de la Colonia San José, Parroquia San José, entre otros). • Paseo de los Nogales (La Reina / Establecimiento Los Pecanes)

San José

• Paseo de la Costa (El reservorio de piedras semi preciosas, Balneario Camping Viejo Muelle, Balneario camping San José, Excursiones Imanol - Guía de pesca, entre otros). • Paseo Termal • Paseo de la Miel (Establecimiento Miel Dorada) • Paseo de las Tradiciones (Tiro federal argentino, Establecimiento Los Francos Suizos y Artesanías El Palmar) • Paseo Colonial (Molino Forclaz y Primera Administración de la Colonia San José).

COLÓN Capital del turismo entrerriano se destaca por ser una excelente alternativa para disfrutar todo el año; con sus 10 km de playas de arenas tibias que se extienden sobre las orillas de los balnearios, con sus bellezas naturales ideales para el descanso, combinadas con una gran variedad de atractivos y servicios.

Colón

Aquí se pueden visitar: • Playas • Islas y naturaleza • Complejo termal de Colón • Molino Histórico Nacional Molino Forclaz • Fiesta Nacional de la Artesanía en Colón • Parque Nacional El Palmar • Palacio San José • Puente Internacional

Villa Elisa 29

EVENTOS

VILLA ELISA Es una simpática localidad ubicada en el centro este de la provincia de Entre Ríos, identificada como la “Ciudad Jardín” y esto no es un capricho de sus 11 mil habitantes, sino una realidad visible para quienes circulan por su bien diagramado radio urbano. Para visitar: • Termas Villa Elisa • Campo de Golf • Estancia Museo “El Porvenir” • Almacén Don Leandro • Tren histórico • Patu Granja • Refugio de Vida Silvestre “La Aurora del Palmar”.

Villa Elisa: aguas termales y piscinas

NOVEDADES CONTABLES

Un impulso a la capacitación: crédito fiscal 2015

AEHGAR se acercó al Ministerio de Trabajo, Empleo y Seguridad Social para dialogar con el Coordinador de Políticas Públicas Activas de Empleo Sr. Guillermo Pinto y poder así acercar a sus asociados la instrumentación del Crédito Fiscal 2015.

¿Qué es Crédito Fiscal? El programa de Crédito Fiscal es un instrumento destinado a financiar proyectos de capacitación presentados por empresas y cooperativas de trabajo, que impliquen el incremento de su productividad y mejora de la competitividad, mediante el fortalecimiento de las competencias laborales de trabajadores ocupados y desocupados.

¿Cómo se instrumenta? Las empresas diseñarán sus proyectos de capacitación, y finalizada la ejecución de los mismos, presentarán la rendición de cuentas a partir de la cual se emitirán los certificados de Crédito Fiscal para cancelar IVA, Ganancia Mínima Presunta, Impuesto a las Ganancias e Impuestos Internos. Los certificados son transferibles por endoso por única vez.

Para participar las empresas en su carácter de responsables del proyecto deberán contar con un mínimo de 4 empleados. A su vez, no deberán haber incurrido en despidos masivos, no estar incluidas en el REPSAL; no mantener deudas fiscales o previsionales, ni poseer situación financiera superior a 2 en la Central de Deudores del Sistema Financiero. Asimismo, tanto los responsables del proyecto como las instituciones de capacitación, deberán estar inscriptas en el Registro de Instituciones de Capacitación y Empleo (REGICE).

¿Cómo se define el tipo de empresa y el monto financiable? La clasificación de empresas según su tamaño es establecida mediante la Ley 26940. Deberá tener en cuenta la cantidad de trabajadores incluidos en el formulario 931 del mes inmediato anterior al de presentación.

El cupo presupuestario para el 2015 es de $200.000.000.

¿Quiénes pueden presentar proyectos? Podrán participar micro, pequeñas, medianas, grandes empresas, talleres protegidos de producción y cooperativas de trabajo como responsables del proyecto. Ello implica que serán las ejecutoras de los proyectos y quienes recibirán el crédito fiscal.

EMPRESAS CANT. DE TRABAJADORES S/F931 CORRESPONDIENTE MICRO hasta 5 PEQUEÑA de 6 a 15 MEDIANA de 16 a 80 GRAN EMPRESA más de 80 Tope Máximo de financiamiento $400.000

% SOBRE MASA SALARIAL S/F931 CORRESPONDIENTE 8% 8% 8% 8%

¿A quiénes se puede capacitar?

Monto financiable

Personal ocupado por la empresa responsable, ocupado por la empresa participante y/o personas desocupadas.

Gastos por actividad (Artículo 19º): En este artículo de la Resolución reglamentaria se establece cuáles son los conceptos que se financian para cada actividad y los montos máximos financiables para cada una de ellas.

En las empresas autogestionadas en forma individual, familiar o asociativa, a los titulares y/o asociados de las mismas.

En caso de capacitar ocupados, solamente podrán ser incluidos los niveles operativos hasta mandos medios.

Algunos ejemplos: • Honorarios instructores • Materiales didáctico • Ropa de Trabajo • Elementos de protección personal • Equipamiento

¿Cuándo presentar? PERÍODO DE PRESENTACIÓN 2015

FECHA DE PRESENTACIÓN

PLAZO DE EVALUACIÓN

PLAZO DE EJECUCIÓN

JUNIO / JULIO

De 22/06/2015 a 22/07/2015

De 23/07/2015 a 31/08/2015

De 01/10/2015 a 30/06/2016

AGOSTO/SEPTIEMBRE

De 20/08/2015 a 21/09/2015

De 22/09/2015 a 30/10/2015

De 01/12/2015 a 30/06/2016

OCTUBRE/NOVIEMBRE

De 01/10/2015 a 20/10/2015

De 21/10/2015 a 13/11/2015

De 01/02/2016 a 30/06/2016

Datos del Ministerio de Trabajo.

¿Consultas?

Romina Bonzi rbonzi@trabajo.gob.ar

4237803 / 04 / 05 / 06

CAPACITACIĂ&#x201C;N

Inicia un nuevo curso

Profesional de vinos y productos gourmet

DURACIÓN:

1 AÑO

INICIO

La gran demanda del sector gastronómico impulsó a Escuela AEHGAR a inaugurar un nuevo curso especializado.

no de los máximos atractivos turísticos de nuestra ciudad es su marcada actividad gastronómica que durante los últimos años ha extendido la cultura del vino y los productos gourmet a cada vez más rosarinos. El interés por conocer, compartir y degustar ha generado una comunidad gastronómica fuerte e innovadora. Los “Foodies”, como se autoproclaman aquellas personas apasionadas de las bebidas y alimentos refinados, especialmente ofrecidos en restaurantes, se han multiplicado hasta ser los principales críticos de los establecimientos gastronómicos de nuestro país. Este año, por ejemplo, el deseo por conocer y degustar se vio reflejado en la masiva convocatoria de la SGR que superó los 15.000 comensales.

Fernando. Además se abordarán tácticas comunicacionales que son fundamentales para establecer relaciones estratégicas con bodegas y mayoristas en productos gourmet, lo que facilitará gestionar eventos y asegurar su correcta difusión.

De boca en boca Hay un agravante para quien brinda un mal servicio y son las redes sociales. “Si sirven mal un vino, automáticamente sacan una foto referenciando al local generando una imagen negativa”. También existen aplicaciones para celulares y páginas que realizan ratings con los comentarios de los turistas, avivando la competencia.

Las redes sociales, los libros, el periodismo especializado y sobretodo el marketing gastronómico han logrado que la información sobre “el buen comer y beber” se replique y encuentre al alcance de todos. Como empresario gastronómico, no hay manera de quedar afuera y sólo queda enfrentarse a paladares cada vez más exigentes a la hora de demandar un servicio a su altura. Es por ello que surge la necesidad de generar espacios de capacitación, en manos de expertos, que logren transmitir la misma pasión con la que viven sus clientes. En ello se basó la Escuela AEHGAR a la hora de diseñar un nuevo curso anual sobre “Vinos y Productos Gourmet” que actualmente abre inscripciones para sus asociados.

“En un futuro inmediato eso va a ser cada vez más decisivo, el boca en boca se multiplica exponencialmente y así como puede realzar los lugares buenos, puede arruinarlos. Por ejemplo si se cobra un vino hay que servirlo como corresponde, si es necesario decantarlo, hay que hacerlo u ofrecerlo a la temperatura deseada por el comensal”

El mismo está dirigido por el destacado Sommelier Fernando Serra con amplia experiencia en la organización de eventos, capacitación, consultoría a bodegas y restaurantes y especial formación en la comunicación de Vinos y demás destilados.

La capacitación nace de una necesidad que existe en la mayoría de los restaurantes, en ellos casi no hay especialistas en bebidas. “Queremos convertir a Rosario en un centro turístico internacional, generamos eventos constantemente para lograrlo, pero debemos estar acorde a lo que exige cada turista. Hoy el servicio de bebidas es básico, como empresario gastronómico no podés permitir que se sirva un vino fuera de temperatura o en copas que no son adecuadas. A nadie se le ocurriría ofrecer un plato

“El objetivo es que en cada bar y restaurante de Rosario haya al menos un especialista que pueda asesorar, formar la carta de bebidas y lograr optimizar el servicio y las ganancias” asegura

Es imperioso estar a la orden del día porque el cliente sabe cada vez más lo que quiere y lo que no, desea investigar.

Servir y sorprender

capacitación

de comida, que debe ser caliente, frío. Sin embargo con el vino parecen olvidarlo” asegura Fernando mencionando detalles que marcan el nivel de un servicio diferencial. Para conquistar a un cliente cada vez más curioso y exigente hay que lograr sorprenderlo, a veces con detalles que no llevan una inversión significativa. Hay que marcar la diferencia y saber comunicarlo, ofrecerle lo que no espera, cosas simples que demuestran que todo está preparado para agasajarlo. Un correcto asesor va a sugerir lo mejor que se tiene para él, le va a ofrecer una experiencia gastronómica, va a saber combinar cada plato con su bebida logrando que se complementen entre sí.

Innovación a la carta Cada vez más la gente empieza a elegir un lugar por el vino, no sólo por su comida. Esto abre un espacio de creatividad para generar nuevas propuestas que atraigan a más clientes. Un buen asesor va a generar estrategias para aumentar las ganancias basándose en el perfil de los mismos. Resalta Serra “Por ejemplo, algo que no hay en Rosario es el servicio de vinos por copa ¿Porqué no innovar?” Además, si los platos los arma el Chef, ¿Quién arma la carta de vinos? Las bodegas por lo general se concentran en ofrecer una línea comercial acorde a sus propios intereses, es por ello que se necesita un correcto encargado de bebidas que conozca y defienda el perfil de sus consumidores.

El cursado es anual, y consta de una clase semanal los días martes de 18 a 20:30hs. Como todas las capacitaciones de AEHGAR cuentan con un 20% de descuento para asociados y empleados de los mismos.

El curso El mismo abre sus inscripciones en julio iniciando el martes 4 de agosto. El cursado es anual, y consta de una clase semanal los días martes de 18 a 20:30hs. Como todas las capacitaciones de AEHGAR cuentan con un 20% de descuento para asociados y empleados de los mismos. El egresado tendrá un marcado perfil profesional donde habrá adquirido los conocimientos necesarios para desempeñarse como Asesor en Vinos dentro del ámbito laboral gastronómico profesional, ya sea en bodegas, cavas, restaurantes, hoteles, complejos turísticos, vinotecas y/o eventos en general y desarrollar actividades dentro de la comunicación. Las puertas de la Escuela también se encuentran abiertas a quienes deseen, puramente por placer, conocer los secretos que se esconden detrás de la enología y el mundo gourmet.

Éxito seguro Los resultados de tener un correcto asesor en bebidas y productos gourmet se ven de inmediato. “Yo siempre explico, si uno empieza a trabajar como sommelier sin un sueldo, sólo por un porcentaje de lo que le hace ganar al empresario, al poco tiempo notarán el éxito”. Fernando asegura que le generan una optimización de recursos posicionando a su vez el negocio mediante un mejorado servicio. Aumentará la clientela fija, logrará mejores compras y armará una carta de bebidas completa que contenga variados y distinguidos productos.

Tel. 034 1 4472144 escuelaaehgar escuela@aehgar.com.ar 1º de Mayo 1676 · Rosario www.escuelaaehgar.com.ar

CAPACITACIÓN

J or n a d a d e F or m a c i ó n F E H G R A e n R o s a r i o

“Organización y gestión de destinos turísticos” “El rosarino tiene que entender que está inmerso en un destino turístico” expresó el Lic. Carlos Esteban Bassan en su última visita a la ciudad con motivo de realizar una nueva jornada de formación FEHGRA.

urante el 21 y 22 de mayo se desarrolló en las instalaciones de Escuela Aehgar la 3° capacitación FEHGRA del año. La misma tuvo como objetivo explorar estrategias sobre “Organización y Gestión de Destinos Turísticos” basándose en la actualidad de Rosario. Recibimos al capacitador seleccionado por FEHGRA Carlos Esteban Bassan, reconocido Licenciado en Turismo, Instructor y Técnico de la Secretaría de Turismo de la Nación. Como cada capacitación que FEHGRA destina a nuestros asociados AEHGAR, se establece un espacio cálido y estratégico para construir alianzas y fortalecer vínculos entre los sectores hoteleros y gastronómicos de nuestra ciudad. En esta ocasión participaron de la jornada miembros de los hoteles Embajador, Puerto Bandera y Howard Johnson, junto a establecimientos gastronómicos como Club Fellini, El Gran Chopp y La Maltería. “Es necesario promover la participación de todos los actores sociales en el proceso de planificación y gestión turística del destino” aseguró Carlos, explicando que hay que reconocer todos los aspectos que afectan a un destino como centro turístico. Como ser sus recursos culturales, naturales, patrimonio, productos y atractivos, su oferta y demanda, entre otros.

Del análisis surgió la inseguridad como una fuerte debilidad en los últimos años, que además se ve agravada por un énfasis mediático, impactando directamente en la imagen turística retrayendo la demanda. En la ciudad es continua la existencia de eventos que hacen que seamos uno de los principales centros turísticos como gran metrópoli, siendo además la actividad hotelero-gastronómica fundamental para la identidad rosarina. También resaltó que hay que mejorar la calidad de los servicios basándose en una cultura de la hospitalidad, generando una mayor concientización turística. “El rosarino tiene q entender q está inmerso en un destino turístico por sus fuertes atractivos históricos y personajes. Una cosa es tener una ciudad con turistas y otra es una ciudad turística”. La conciencia va desde la comunidad local hasta cada uno de los prestadores turísticos, y profesionalizar el turismo, hotelería

“Hay que tener en claro si funciona todo el año como destino o no, atendiendo sus principales fortalezas y debilidades junto a aquellas variables externas e internas que afectan su desarrollo”. Basándose en ello, Bassan planteó como metodología de trabajo un taller a modo de workshop en donde desarrollaron un diagnóstico FODA de Rosario como destino. “Lo ideal es que aprovechen el espacio de capacitación para discutir realidades concretas y desarrollar estrategias para potenciarse como destino turístico y luego presentarlas al Ente Turístico” recomendó.

De izq. a derecha: Leandro Santero (El Gran Chopp); Adriana García Carini (Hotel Howard Johnson); Carlos Bassan (Capacitador FEHGRA); Alejandro Pastore (La Maltería); Jorgelina Forconesi (Hotel Puerto Bandera) y Raúl Ángel Letizia (Hotel Embajador de Villa Constitución).

“hay que mejorar la calidad de los servicios basándose en una cultura de la hospitalidad, generando una mayor concientización turística”.

y gastronomía. “No importa si soy gerente, mucama o bachero tengo que ser profesional”. Expresó finalmente que según las debilidades que los asociados encontraron, no es fuerte la imagen de Rosario como destino turístico. Sin embargo Rosario es una ciudad muy grande llena de actores con gran creatividad, por lo que resulta fundamental mejorar la sinergia y conectividad.

“Siempre pregunto a los participantes: ¿Qué ciudad quieren dentro de diez años? ¿Cuál le dejarían a sus hijos? Construir esa imagen es salir del cortoplacismo. Tiene que darse de manera participativa sin dejar sectores afuera, mediante un plan a largo plazo y otro operativo con acciones concretas.” La imagen de un destino siempre se puede construir y renovar, y la ciudad tiene todo para serlo.

CV Lic. Carlos Esteban Bassan ESTUDIOS

EXPERIENCIA LABORAL

• Licenciatura en Turismo. Universidad de Morón.Localidad de Morón, Provincia de Buenos Aires. • Postgrado en Ecoturismo y Turismo Rural, Universidad de Wageningen - Wageningen, Holanda. Becado por el Gobierno Holandés (NUFFIC) y la Secretaría de Turismo de la Nación (R.A). • Programa Internacional de Entrenamiento en “Tourism Management”. Prince of Songkla University, Tailandia. Becado por la Org. Estados Americanos (OEA) y Gob. Tailandés. • Curso Internacional de Actualización “Desarrollo de Turismo Sostenible bajo la Influencia de la Globalización ”. Cochabamba, Bolivia. Becado por World Leisure Internacional Centre of Excellence (WICE) y la Universidad de Wageningen, Holanda. • Doctorado de la Facultad de Filosofía y Letras, Universidad de Buenos Aires (UBA). En curso. Beca Interna Doctoral CONICET (Consejo Nacional de Investigaciones Científicas y Técnicas).

• Consultor en Turismo Sostenible. • Instructor y Técnico p/ Secretaría de Turismo de la Nación. • Instructor / Capacitador p/ Secretaría de Turismo de Salta/ CFI. • Instructor / Capacitador para la Federación Empresaria Hotelera Gastronómica de la República Argentina (FEHGRA). BECAS • Beca Interna Doctoral del CONICET. • Becado por el Gobierno Holandés (NUFFIC), World Leisure Internacional Centre of Excellence (WICE) y la Universidad de Wageningen. The Netherlands. • Becado por el Gobierno Tailandés (DTEC) y la Organización de Estados Americanos (OEA). • Becado por el Gobierno Holandés (NUFFIC) y la Secretaría de Turismo de la Nación, República Argentina.

economía

Escenario poco sexi para los negocios

El escenario económico para el segundo semestre del año no luce muy alentador. Aunque resulte difícil hacer proyecciones, intentaremos darle una mirada positiva al contexto.

n los meses por venir, daría la impresión que junio y julio serán buenos meses para el sector gastronómico y hotelero. En primer lugar, el clima, que persiste siendo cálido, ayuda a las ventas de junio. Si a esto le sumamos las paritarias, no dudamos que julio, aguinaldo de por medio, y el día del amigo incluido, puede mejorar las ventas en general. El mes de agosto, siempre fue angosto, nunca muestra una mejora en ventas, y menos aún en rentabilidad, pero habrá que superarlo como tantos otros meses. El día 9 se celebrarán las elecciones PASO, y algo de luz caerá sobre el futuro político e institucional de nuestro país. Desde septiembre en adelante, las ventas deberían arbitrar a la suba. Son los últimos cuatro meses del año, estacionalmente se vende mucho más que en la primer parte del año, y las fiestas ayudan. Lo que entorpecerá las ventas de fin de año, es que los ajustes de salarios fueron extremadamente amarretes, como para que puedan sortear la inflación por venir. El poder adquisitivo caerá, y seguramente habrá que replantearse la oferta gastronómica y hotelera.

Salvador Di Stefano

Vamos perdiendo glamour y el mercado volverá a operar con los profesionales que siempre estuvieron. Los nuevos jugadores deberán invertir mucho o aprender aceleradamente para poder permanecer en un mercado que será cada vez más competitivo.

En la actualidad, los costos están desmadrados, para poder soportar estos costos, habrá que trabajar sobre la escala del establecimiento. Aquellos que cuentan con muchos metros cuadrados, podrán defenderse mejor que los que apuestan a lugares pequeños, con menos cantidad de mesas y comensales. Estos deberán atraer a los clientes con la excelencia, que siempre es un gran aliado en los negocios.

consumo y la escasa inversión, debería revertirse. En los últimos diez años hemos rifado las reservas del Banco Central, el Estado duplicó la cantidad de jubilados y personal a cargo; perdimos 12 millones de cabeza de ganado, tenemos la mitad de las reservas de gas y petróleo, y nos fumamos buena parte de los ahorros de los jubilados para destinarlos a créditos a tasa negativa para la generación actual.

Lamentablemente los costos fijos como alquiler, salarios e insumos para la producción de alimentos, crecen a ritmo muy elevados, y se hace difícil trasladar esos incrementos a la carta.

Bajo este esquema, nada o poco es sustentable. El que llegue deberá dar señales de un cambio en el patrón de comportamiento, y una economía más ligada a la inversión puede no ser lo mejor para un sector como el gastronómico y hotelero, tan ligado al servicio y consumo.

Algo parecido sucede con el rubro hotelero, altamente dependiente de la variable personal, y con gran necesidad de tener una alta capacidad instalada para soportar los costos, en algunos momentos de la temporada, empuja a los actores a una gran canibalización de tarifas. Resulta sorprendente que ante un escenario de rentabilidad ajustada, la rotación de nuevos dueños de locales gastronómicos, y la inauguración de hoteles siga adelante a buen ritmo.

Es por esto que decimos que viene un escenario poco sexi para los negocios. Vamos perdiendo glamour, y el mercado volverá a operar con los profesionales que siempre estuvieron. Los nuevos jugadores deberán invertir mucho, o aprender aceleradamente para poder permanecer en un mercado, que será cada vez más competitivo.

Creemos que los últimos cuatro meses del año, elecciones mediante, podrán ser sobrellevados sin grandes complejidades.

Es hora que las autoridades provinciales, advertidas de un escenario que podría traer complicaciones, proceda a declarar al turismo una industria, y reduzca la presión tributaria para el sector. Sería una gran ayuda para iniciar un 2016 con una mayor esperanza, y trabajar para permanecer en carrera, esperando una mejora sustancial del país y el sector, para el segundo semestre del 2016.

El problema aparece desde enero de 2016 en adelante. Está claro que el esquema económico actual, sustentado en el mayor

Ánimo, se han pasado muchas como éstas, ¿por qué no una más?

En muchos casos apostando al escenario de una nueva Argentina, en donde un nuevo gobierno lleve adelante las transformaciones necesarias para impulsar al mercado.

NOVEDADES LEGALES

Contrataciones laborales eventuales

Como principio general el contrato de trabajo se entiende celebrado por tiempo indeterminado (Art. 90 ley 20744).

n numerosas oportunidades nos enfrentamos a circunstancias de demanda de servicios o exigencias extraordinarias y transitorias de la empresa-no pudiendo prever de antemano el plazo para cumplir con ellas- o es necesario cubrir el puesto de trabajo de un empleado que se encuentra gozando de licencias ordinarias o extraordinarias. Para responder a esas circunstancias extraordinarias y transitorias, el contrato de trabajo eventual se convierte en una herramienta útil. Esta vinculación eventual se distingue y caracteriza por su naturaleza intrínsecamente precaria y desprovista de vocación de permanencia, así quienes trabajan en tales condiciones no tienen, en principio, derecho a la estabilidad, ni son acreedores a las indemnizaciones tarifadas por despido que son típicas del vínculo por tiempo indeterminado. El contrato de trabajo eventual es un contrato donde el plazo

está sujeto a la duración de la causa que le dio origen, esa causa siempre es una circunstancia excepcional. Esa circunstancia excepcional puede darse ante la demanda de servicios extraordinarios -consistentes en tareas para cumplir objetivos ajenos al giro normal de la empresa- y exigencias extraordinarias o transitorias de la explotación del establecimiento ligadas al giro normal de la empresa, es decir, tareas comunes, idénticas a las que hace habitualmente pero que aparecen como necesarias ante factores transitorios ajenos a lo común, un requerimiento extraordinario que por la cuantía o especificidad no puede ser cumplido por el personal estable no siendo posible precisar en una fecha fija la terminación del contrato. Constituyen también, contratos de trabajo eventuales los celebrados por escrito entre las partes para reemplazo de trabajadores titulares, mientras duran sus licencias ordinarias o extraordinarias.

El contrato de trabajo eventual nunca cubre puestos de trabajo destinados a satisfacer la demanda ocasionada en la actividad normal, previsible o constante de la empresa, explotación o establecimiento. La violación a lo expuesto anteriormente hace que el contrato que se calificó como eventual, sea en realidad un contrato de trabajo por tiempo indeterminado. El contrato de trabajo eventual debe acreditarse por escrito y extenderse en doble ejemplar firmado por las partes; lógicamente un ejemplar lo conservará el empleador el otro será extendido al trabajador y se presentará una copia a la asociación sindical que lo represente en el plazo de treinta días (art. 31 de la ley 24.013. En ese instrumento debe constar la razón objetiva que justificó la modalidad. Cuando el contrato de trabajo eventual reconoce como causa el reemplazo de trabajadores que gocen de licencia ordinaria o extraordinaria, en el instrumento escrito debe constar el nombre del trabajador reemplazado. En el caso de reincorporación del trabajador, si el trabajador eventual continúa en su puesto de trabajo, el contrato se transforma en un contrato de trabajo por tiempo indeterminado. El empleador que pretenda que el contrato inviste la modalidad de eventual tendrá a su cargo la prueba de su aseveración. Según el artículo 100 de la Ley de Contrato de Trabajo, los be-

neficios provenientes de la normativa contenida en ese cuerpo legal se aplican a los trabajadores eventuales, en tanto resulten compatibles con la índole de la relación y reúnan los requisitos a que se condiciona la adquisición del derecho a los mismos. Por lo tanto los trabajadores eventuales gozan de los beneficios y derechos correspondientes al Sistema de Seguridad Social y de obra social, gozarán de licencias por enfermedad, licencias especiales, sueldo anual complementario, vacaciones o su liquidación proporcional, cobertura por siniestros laborales. La mayoría doctrinaria sostiene que los salarios por enfermedad sólo deben reconocerse hasta la finalización del evento objeto del contrato y no hasta la de la contingencia, no debiendo admitirse su prolongación en los términos del art. 208 de la 20.744. Debe registrarse el contrato de trabajo eventual en el libro de sueldos y jornales o en el registro unificado y/u hojas móviles. El empleador no tiene el deber de preavisar la finalización del contrato y no procede indemnización alguna cuando la relación laboral se extinga con motivo de finalización de la obra o tarea asignada, o del cese de la causa que le diera origen. Existen posturas doctrinarias que sostienen que si el trabajador eventual es despedido sin causa justificada antes de que se consumara el resultado previsto en el contrato, es acreedor a una indemnización de daños y perjuicios como la prevista en el art. 95 de la ley 20.744. Está prohibido acudir a la contratación de trabajadores bajo esta modalidad para sustituir trabajadores que no prestaran servicios

NOVEDADES LEGALES

El contrato de trabajo eventual debe acreditarse por escrito y extenderse en doble ejemplar firmado por las partes.

normalmente en virtud del ejercicio de medidas legítimas de acción sindical. Las empresas que hayan producido suspensiones o despidos de trabajadores por falta o disminución de trabajo durante los seis meses anteriores, no podrán ejercer esta modalidad para reemplazar al personal afectado por esas medidas. El contrato de trabajo eventual se encuentra regulado en el art. 99 y 100 de la ley 20.744, en los arts. 68 a 74 de la ley 24.013. Encuadrando en esta modalidad encontramos el régimen especial de colaboradores extra o transitorios que establece el CCT 389/04 en el punto 7.6 que dispone: Se denomina extra común al contratado al solo efecto de prestar servicios puntuales, transitorios y determinados, o bien extraordinarios y transitorios o discontinuos, o reforzar servicios existentes originados en necesidades operacionales extraordinarias y ocasionales o en ausencias temporarios de personal permanente por enfermedades y/o licencias, francos, etc. Extra eventos o especial: Dadas las características y particularidades del sector hotelero y gastronómico, en las cuales se intercalan a la actividad ordinaria la realización de eventos de diversa naturaleza, congresos, exposiciones, fiestas, promo-

ciones, ferias, picos de demanda por circunstancias especiales, sin que ello pudiera determinarse como una actividad normal, constante y previsible; se contempla la posibilidad de instrumentar la vinculación de los colaboradores que fueran requeridos a los fines de satisfacer el nuevo nivel de demanda a producirse por el evento y lapso previsto a través de esta modalidad de contratación temporaria. En conclusión, respetando los lineamientos legales, el contrato de trabajo eventual es una herramienta útil con la cual podemos contar a la hora de contratar personal –en los casos señalados-, evitando dispendios de recursos económicos y humanos. Quedan a disposición de los socios en la sede de AEHGAR el desarrollo de cada uno de los Contratos Eventuales: Eventual, Extra Eventos y Extra Común.

Dra. Mariel Lovagnini Asesora Legal AEHGAR

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