dingen die jij (misschien) nog niet wist over eieren

Een vers ei moet je niet pellen

“Dat moet je met een lepel uit de schaal eten of als spiegelei gebruiken. Probeer jij weleens een ei te pellen waarvan het eiwit aan de schaal blijft plakken? Dan is het kakelvers.”

Een ouder ei is geen bedorven ei

“Je kunt een ei nadat het gelegd is, met gemak een week of zes bewaren op een koele vochtige plaats. Als een ei gemakkelijk te pellen is of weinig dikwit heeft, wil dat zeker niet zeggen dat het bedorven is.”

Een ei dat blijft drijven, is niet bedorven

“Een ei dat drijft heeft een grote luchtkamer. Inderdaad is het zo dat de luchtkamer groter wordt naarmate je het ei langer bewaart, maar een ei met een grote luchtkamer hoeft (nog lang) niet bedorven te zijn. Om te controleren of een ei echt bedorven is, hoef je er alleen maar even aan te ruiken. Rotte-eierengeur ruik je door de schaal heen.”

Eieren kun je beter niet in de koelkast bewaren

“De dooier van een rauw ei neemt geurtjes uit de omgeving op, dus ook geurtjes uit de koelkast. Ook als het ei in het eierdoosje zit. Als jij niet wilt dat je eieren naar ui, haring of kaas gaan ruiken, kun je ze beter buiten de koelkast bewaren, op een koele plek met een hoge luchtvochtigheid.”

Amerikaanse eieren zijn minder lekker

“In Amerika worden eieren gewassen, zodat ze er lekker fris uitzien. Door dat wassen verwijder je echter het waslaagje dat de kip tijdens het leggen op het ei aanbrengt. Deze beschermlaag houdt bacteriën tegen en zorgt ervoor dat het ei langer houdbaar is. Is het je weleens opgevallen dat Amerikaanse koelkasten zo’n eiervakje hebben? Dat is niet voor niets. Amerikaanse eieren moet je namelijk in de koelkast bewaren. Dit komt de smaak niet ten goede.”

Gert Riezebos Docent dierverzorging Aeres MBO Barneveld

Groot en plat is minder vers

“Een vers ei heeft een ferme, bolle dooier met veel dikwit rond de dooier. Bij een ouder ei wordt het dooiervlies wat slapper, waardoor de dooier platter wordt. Ook verdwijnt het dikwit grotendeels en daardoor oogt het eiwit wat wateriger. Als je het ei in de pan tikt, bestrijkt de inhoud een groter oppervlak. De inhoud van een vers ei vormt een klein, dik spiegelei.”

Eieren kun je in water bewaren

“Omdat kippen vroeger in de winter niet legden, bewaarde men eieren wel in het koele, schone water van de waterput. Op deze luchtvrije, donkere plaats hield je ze de hele winter goed.”

Een bevrucht ei kun je gewoon opeten

“Veel mensen denken bij een bevrucht ei aan een ei met onvolgroeid kuiken erin, maar dat embryo gaat pas groeien als het ei bebroed wordt. Een bevrucht ei is te herkennen aan een witte stip op de dooier waarin vaag een donutvorm zichtbaar is.”

Bij witte eieren kun je beter zien dat ze schoon zijn

In de Duitse cultuur is het belangrijk dat voedsel ‘schoon’ is. Dit is de reden dat de Duitse consument een voorkeur heeft voor witte eieren. In witte eieren zul je minder vaak bloedstipjes aantreffen. Die bloedstipjes kun je – met een schouwlamp – door een witte schaal heen namelijk gemakkelijker herkennen dan bij bruine eieren.

Uitkomen is een monsterklus

“Eerst is een kuiken al een hele tijd bezig om een gaatje in de schaal te maken. Daarna moet hij even uitrusten en vervolgens is-ie urenlang drukdoende om het hele ei rond te pikken, zodat hij het zelf gecreëerde dekseltje kan optillen en uit het ei kan. Vooral bij kuikens met een minder goede vitaliteit kan deze monsterklus zelfs het einde van het kuiken betekenen, al voordat hij uit het ei is gekropen.” ♦