Ciudad Mitad del Mundo
Dr. Nelson Serrano Reyes Cocoa plaza
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C r ea da c o n el o b jet iv o d e p r e sentar a l p úb l ico e l cac ao e cu ator i an o , valorado internacionalmente como uno de los mejores por su sabor y aroma. Aquí se cuenta la historia del cacao en el Ecuador y el mundo, su contribución a la economía del país y la razón por la que es llamada la pepa de oro. Además de una manera interactiva se da a conocer el proceso de grano a pasta de cacao. Finalmente, podrás degustar de productos elaborados con pasta y chocolate fino de aroma con una privilegiada vista al Monumento Ecuatorial. Created with the main purpose of showing people Ecuadorian cocoa, appreciated internationally as one of the greatest for its flavor and aroma. Here tells the story of cocoa in Ecuador and the world, its contribution to the economy of the country and the reason why it’s called ‘Pepa de Oro’ (golden bean). Also, in an interactive way the process of the cocoa bean to become cocoa paste is shown. Finally, you will be able to taste products elaborated with cocoa paste and chocolate of fine aroma with a privileged view of the Equatorial Monument.
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RECORRIDO HISTÓRICO:
PRIMER BOOM CACAOTERO 1780 -1820. En el siglo XIII, se liberaron los aranceles de algunos productos como el cacao, a causa del quiebre de la manufactura obrera quiteña y otros recursos naturales con los que contaba España. Con el incremento de la demanda se reclutó a los pequeños agricultores de la Costa y Sierra a las haciendas y así comenzó la historia de la “Pepa de Oro”. SEGUNDO BOOM CACAOTERO. La demanda mundial subió nuevamente y Ecuador con toda su experiencia en el cultivo de cacao, cubrió satisfactoriamente la nueva demanda La época de riqueza empezó desde finales del siglo XIX hasta el estallido de la Primera Guerra Mundial, llamada la era de la “Pepa de Oro” por las grandes haciendas de los “Gran Cacao”, así se los nombró a los propietarios de estas tierras. BONANZA ECONÓMICA. La bonanza económica que tuvo el Ecuador por las exportaciones de la “Pepa de Oro”, permitió continuar la obra pública en el Ecuador en el año de 1.908.
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HISTORICAL TOUR: FIRST COCOA BOOM 1780-1820 In the XIII century, several products including cocoa were freed from tariffs due to the breakdown of the manufacture works of Quito and other natural resources used by Spain. With the increasing demand, small agriculturist from the Andean and Coast region were recruited to the farms and this is how the ‘Golden Bean’ story began. SECOND COCOA BOOM The global demand surged once again and in Ecuador with all its experience in cocoa cultivation, covered satisfactorily the new demand. The rich era began at the end of the XIX century until the outbreak of War World One, also known as the era of ‘The Golden Bean’, the owners of these lands were called by this name. ECONOMIC BOOM The economic boom that Ecuador had for the exports of the ‘Golden Bean’, allowed to continue the public works in Ecuador in the year of 1908.
“La verdadera Pepa de Oro”
"The real Golden Bean"
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PARTE INTERACTIVA:
INTERACTIVE PART:
El visitante puede disfrutar de las etapas de transformación del grano de cacao a pasta de cacao, identificando el siguiente proceso:
The visitants can enjoy the stages of transformation of the cocoa bean to cocoa paste, identifying the following process:
1. LA COSECHA Y POST COSECHA: Para empezar con el proceso de cosecha, se baja las mazorcas de los árboles. Ya en las fincas o en el campo se procede a abrir la mazorca con un machete para retirar la pulpa o masa de cacao.
1. HARVEST AND POST-HARVEST: The harvesting process starts by getting the cobs off the trees. Once the cobs are on the farms or fields, it’s necessary to open the cobs using a machete to remove the pulp or cocoa mass.
2. FERMENTACIÓN: Una vez en las fincas, se almacenan de 3 a 4 días en cajas de madera de laurel, se cubren con hojas de plátano, banano o bijao, para evitar la fuga de calor de la masa, puesto que, gracias al calor generado por el mismo peso de los granos y del sol se consigue un mejor producto. 3. SECADO: Posteriormente, se procede al secado del cacao al aire libre. Su tiempo puede durar varias semanas, esto depende de las condiciones climáticas del sector donde se cultivó.
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2. FERMENTATION: Once on farms, the cobs are stored 3 to 4 days in bay wooden boxes, covered with banana or bijao leafs, to prevent loosing heat from the mass. In order to get a better product, the heat generated by the weight of the grains and the sun is needed. 3.DRYING PROCESS: Afterwards, the cocoa is dried in an open area. This process can take several weeks; this depends on the weather conditions of the area where it was cultivated.
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4. TOSTADO:
4. ROASTING PROCESS:
La preparaciรณn casera del chocolate, parte del tostado de las pepas de cacao en los tiestos de barro, se los remueve constantemente con las cucharas de madera. Luego de 10 minutos de tostado, la cascarilla se empieza a desprender y se quedan los granos negros de cacao.
The traditional way of preparing chocolate includes roasting the cocoa beans in clay pots; they are stirred constantly with a wooden spoon. After 10 minutes of roasting, the shells start to come off and the black cocoa beans remain.
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PROCESO DE MOLIDO Al tener el cacao tostado, se utiliza el molido tradicional y el molido industrial:
GRINDING PROCESS By having the roasted cocoa beans, traditional and industrial grinders are used.
MOLIDO TRADICIONAL Este proceso consiste en triturar a la pepa de cacao, en una piedra de moler o en un molino casero hasta obtener una substancia pastosa.
TRADITIONAL GRINDER This process consists in shredding the cocoa bean, in a millstone or a normal mill until getting a doughy substance.
MOLIDO INDUSTRIAL Este proceso consiste en triturar a la pepa de cacao. Luego pasa a la ventilación, donde se separa la cascarilla del producto interno sólido del cacao. Finalmente se pasa a la molienda, donde a través del calor se obtiene la pasta semilíquida o licor de cacao.
INDUSTRIAL GRINDER This process consists of shredding the cocoa bean. Afterwards it goes into ventilation, here the husk and the solid inside of the cocoa is separated. Finally this goes through grinding, where through heat you obtain a semi-liquid doughy or cocoa liquor.
Ciudad Mitad del Mundo TIENDA DEL CACAO. Finalizando el recorrido, puedes adquirir múltiples productos tanto para la elaboración de bombones y postres, como la indumentaria personalizada de la mitad del mundo para la cocina. Solo aquí el visitante podrá disfrutar del verdadero sabor del chocolate ecuatoriano con una privilegiada vista al Monumento Ecuatorial. CACAO STORE After ending the tour, you can purchase multiple products both for the preparation of chocolates and desserts, such as personalized kitchen clothing of the Middle of the World. Only here the visitors can enjoy the true taste of Ecuadorian chocolate with a privileged visit of the Equatorial Monument.