CATALOGUE CELNAT 2012 by AGENCE NATURE

Catalogue 2012 Depuis 1979 Celnat sélectionne, transforme et conditionne

pour vous la meilleure qualité de céréales et autres produits Bio.

N o uveauté s

Édi to Chères Clientes, chers Clients, Nous sommes heureux de vous proposer ce nouveau catalogue 2012.

Graines de chanvre

Graines de chia

Chanvre Anne Brunner Éd. La Plage À travers 14 recettes, découvrez le potentiel culinaire et gustatif de cet ingrédient mythique au petit goût de noix.

A Page 49

Farine de manioc

Les graines de Chia bio sont un concentré de vitamines (B1, B3) et minéraux (magnésium, cuivre, zinc) avec une teneur exceptionnelle en Oméga 3 et vitamine E. A incorporer dans vos recettes de pains, gâteaux, cakes… à raison d’une teneur maximale de 5% de graines de chia (selon la Réglementation Européenne). A Page16

La graine Chia James F. Scheer Éd. Le Courrier du Livre Cet ouvrage vous invite à comprendre pourquoi cette étonnante source d’énergie et d’endurance est restée si longtemps secrète.

A Page 49

La farine de manioc du Rwanda est reconnue pour sa qualité et sa saveur unique. Elle vous servira de base pour confectionner de nombreuses préparations telles que des beignets (salés ou sucrés), des boulettes (de viande, de poisson ou végétariennes), des sauces, des gâteaux...

Se soigner avec l’Avoine Dr. Miquel Pros RBA Libros Résultat des 30 années d’expériences du Docteur Pros en médecine naturelle, ce livre démontre les bénéfices d’une monodiète à l’avoine sur de nombreuses maladies. A Page 50

A Page 21

Je sais cuisiner les céréales Frédérique Chartrand Éd. Terre Vivante Entrées, plats, desserts... des recettes faciles et originales

Notre large gamme de produits biologiques de qualité y est présentée par familles de produits et avec de nombreuses informations. En ces temps de crise, nous pensons que notre filière Bio a plus que jamais valeur d’exemple. Soucieux du respect de l’humain et des enjeux écologiques, nous avons souhaité formaliser notre engagement vis à vis de ces valeurs. Cet engagement s’est concrétisé par une charte et un contrat de distribution sélective. Cette démarche a pour objectif de valoriser la spécificité de nos produits biologiques et d’en réserver la vente exclusive aux revendeurs dont le profil et l’action correspondent à notre charte.

Som m aire Présentation de l’entreprise

4-7

L’équipe commerciale

Les grossistes Celnat

Index des produits

10 - 11

Céréales en grains

12 - 13

Légumineuses et Oléagineuses

14 - 17

Notre but n’est pas d’être élitistes mais de promouvoir, du producteur au consommateur, un circuit produit cohérent, fiable et durable, dans un esprit de respect.

Riz et Galettes de riz

18 - 19

Farines et Autres moutures

20 - 23

En 2012, Celnat, entreprise indépendante et familiale, se présente à vous avec une équipe rajeunie et motivée.

Flocons précuits à la vapeur

24 - 25

Müeslis et Céréales du petit-déjeuner 26 - 27

Confiants dans l’avenir, nous avons lancé les travaux de construction de notre nouvelle usine qui nous permettra d’aborder 2013 avec des capacités de production renforcées et de nouveaux projets.

Céréales précuites et précuisinées 28 - 33 Pâtes de qualité supérieure

34 - 35

Nous vous remercions de votre confiance et nous vous assurons de tous nos efforts pour vous fournir le meilleur au meilleur prix.

Fruits secs et Sirops de céréales

36 - 37

Algues et Sels de mer

40 - 41

Jérôme CELLE

Produits Japonais et Macrobiotiques 42 - 45 Green Magma® extrait de jus d’herbe d’orge 46 - 47 Ustensiles, accessoires et sacs Livres

48 49 - 50

pour manger sain, bon et bio !

A Page 49

P résentat i o n de l’e n trep ri s e

Garanties “AB” ou Biologique « bio » : produit issu de l’Agriculture Biologique transformé ou sélectionné par Celnat et certifié par Ecocert. La marque AB est la propriété exclusive du Ministère chargé de l’Agriculture. Ce signe de qualité biologique garantit :

LILLE

ROUEN PARIS STRASBOURG

A10

ORLÉANS

Implantée au sud de l’Auvergne, dans le département de la Haute-Loire et proche de la ville du Puy-en-Velay, Celnat bénéficie d’un environnement naturel préservé. Le climat frais et sec de notre région de hauts plateaux, est idéal pour la conservation des céréales.

RENNES TOURS

Nos Valeurs

A71

NANTES

CLERMONT-FD LYON A89

La recherche de la qualité, guidée par le respect du consommateur et de l’environnement, est inscrite dans les principes fondateurs de Celnat dès sa création en 1979.

ST-ETIENNE

BORDEAUX

•q ue le produit a été cultivé ou transformé conformément au règlement CEE sous le contrôle d’un organisme certificateur agréé. • que le suivi de sa traçabilité est assuré. Le logo européen bio garantit le respect de la réglementation européenne pour la production biologique. Il a pour objectif de permettre aux consommateurs d’identifier, avec certitude, des produits contenant au minimum 95% d’ingrédients bio (hors eau et sel), la part restante n’étant pas disponible en bio et expressément autorisée par le règlement d’application bio.

A75

Ce nouveau logo européen, baptisé « Euro-feuille », sera systématiquement accompagné de précisions sur l’origine géographique des produits (lieu de production des matières premières agricoles composant le produit) : Agriculture UE ou Agriculture non UE ou Agriculture UE/non UE, avec la possibilité de mentionner le pays. Il indiquera aussi la référence de l’organisme certificateur ; la référence d’ECOCERT France étant « FR-BIO-01 ».

NICE TOULOUSE

MARSEILLE

Notre politique Qualité repose sur deux axes : La pureté de nos matières premières par le choix du 100% Bio.

L’utilisation de procédés de transformation des céréales et autres matières premières visant à préserver au maximum leur valeur nutritionnelle d’origine et leur qualité énergétique. Nous restons centrés sur notre métier, la transformation des céréales et autres graines. Nous œuvrons chaque jour pour vous fournir une large gamme de produits Bio de qualité au meilleur prix.

Origine de nos matières premières • Nous sélectionnons nos fournisseurs et nos matières premières avec le plus grand soin. • Nous privilégions les achats en direct auprès des agriculteurs biologistes de France dans un esprit de partenariat à long terme. Ces approvisionnements permettent d’assurer, en général, la majeure partie de notre collecte de céréales. • En cas de pénurie en France, nos achats se reportent en priorité sur l’Union Européenne. N.B. : Les origines des matières premières indiquées dans le catalogue correspondent à celles dont les achats ont été dominants au cours de la campagne d’achats précédant le catalogue. L’origine précise du lot est mentionnée sur l’emballage du produit.

Notre démarche Qualité Analyses internes Notre Équipe Qualité réalise des analyses sur chaque lot de matières premières à réception : dosage d’humidité, test de densité, test de décorticage, dosage des impuretés, test organoleptique, recherche de parasites, test de germination ; sur blé et farine de blé : dosage des protéines, alvéogramme (qualité panifiable), mycotoxines (D.O.N.), taux de cendre (vérification du type de farine). Analyses externes • Résidus de pesticides : analyses systématiques sur chaque lot de matières premières. •O GM : analyses systématiques sur chaque lot de matières premières à risque (soja, maïs, riz long Basmati et Thaï). • Radioactivité : analyses systématiques sur les produits en provenance du Japon. •A utres contaminants : mycotoxines et métaux lourds, analyses réalisées selon un plan de contrôle annuel. • Le suivi de la qualité de nos produits en cours de fabrication et finis s’appuie sur la méthode HACCP appliquée par une équipe expérimentée. L’obtention d’une qualité optimale implique la sélection des meilleures matières premières, des équipements spécifiques et de nombreuses étapes pour chaque céréale. Ainsi, l’ensemble de notre démarche qualité a pour but de vous assurer de trouver le meilleur rapport qualité/prix en choisissant nos produits.

P résentat i o n de l’e n trep ri s e ( S uite ) Charte pour la distribution des produits Celnat

(extrait – version intégrale sur www.celnat.fr )

I - PRÉAMBULE 1°/ - La Société CELNAT, consciente des bienfaits d’une alimentation BIO dont la base est les céréales, s’est spécialisée depuis plus de trente ans, dans l’achat, la transformation et la vente de céréales et autres graines issues exclusivement de l’agriculture biologique. Elle est également spécialisée dans l’achat et la vente de tout aliment et produits naturels essentiellement issus de l’agriculture biologique et entrant dans un cadre de vie particulièrement attaché à la qualité des produits, à la recherche du bien-être et de la santé par des méthodes naturelles, ainsi qu’aux traditions, d’ici ou d’ailleurs. La société CELNAT, par le biais du développement de la filière «BIO», souhaite agir de manière concrète au niveau des enjeux écologiques planétaires et donc favoriser le développement durable. Elle œuvre en ce sens, en amont, en sélectionnant ses propres fournisseurs et ses matières premières avec la plus grande rigueur, et en privilégiant les achats en direct auprès des agriculteurs biologistes dans un esprit de partenariat à long terme, et en aval, en s’associant avec des revendeurs partageant ses mêmes valeurs, et s’impliquant de manière significative dans le développement auprès des consommateurs d’une alimentation issue de produits de l’agriculture biologique. Très soucieuse de la qualité biologique de ses produits, la société CELNAT est contrôlée et certifiée par ECOCERT. 2°/ - Les produits distribués par la Société CELNAT se caractérisent par des qualités spécifiques, dont la définition est d’être obtenus «sans utilisation de produits chimiques de synthèse». Au-delà de cette définition du produit «BIO», la société CELNAT, assistée de laboratoires externes, contrôle chaque lot de matières premières pour garantir : • Une qualité optimale (organoleptique, physicochimique). • Une fiabilité maximale des garanties BIO (teneurs en résidus de pesticides et OGM - analyses systématiques de chaque lot). En outre, elle exclut les technologies qui dégradent la qualité nutritionnelle. Le suivi de la qualité de ses fabrications est permanent. Il s’appuie sur la méthode HACCP appliquée par une équipe expérimentée. La recherche constante et l’obtention de cette qualité optimale implique des équipements spécifiques dont s’est dotée la Société CELNAT. Ainsi l’ensemble de sa démarche qualité a pour seul but d’assurer au consommateur de trouver le meilleur rapport qualité/prix en choisissant ses produits. 3°/ - Compte tenu de la spécificité des produits distribués par la Société CELNAT, et des soins tout particuliers qui sont apportés par la société CELNAT tant dans le choix des matières premières que dans les méthodes de fabrication, ces produits de haute qualité biologique, diététique et nutritionnelle, doivent être commercialisés dans des conditions adaptées aux buts ci-dessus et à l’image de marque de la Société CELNAT, sous la responsabilité et la compétence d’un personnel qualifié. Eu égard à leur spécificité, il est nécessaire que la distribution de ses produits se réalise dans un environnement cohérent avec la démarche de la société CELNAT en matière environnementale, et s’accompagne de services particuliers, notamment de conseil et d’information sur les qualités biologiques, diététiques et nutritionnelles desdits produits, et leur rôle au niveau des enjeux écologiques planétaires. 4°/ - La société CELNAT entend, par la mise en place de la présente CHARTE : • définir les règles éthiques et professionnelles propres à la distribution spécialisée de ses produits et sur lesquelles elle s’est engagée, les buts et motivations qu’elle partage avec ses distributeurs et revendeurs, et les principes essentiels de participation à son réseau de distribution ; • renforcer son rôle dans le développement de l’agriculture biologique, et de la filière BIO en général ; • garantir aux consommateurs la plus grande transparence au niveau de l’origine et de la qualité de ses Produits, et le meilleur rapport qualité/prix. II - OBJET DE LA CHARTE La présente CHARTE a pour objet de définir les règles éthiques et professionnelles propres à la distribution spécialisée de produits CELNAT et sur lesquelles la société CELNAT s’est engagée : • à faire reconnaître ces règles comme exigences minimales pour pouvoir vendre les Produits CELNAT, • à garantir la bonne application de la CHARTE par des contrôles réalisés par la société CELNAT, • à garantir aux consommateurs l’intégrité et la parfaite qualité des Produits CELNAT présents dans les points de vente autorisés, de veiller au bon usage des logos utilisés en agriculture biologique, et des logos CELNAT, et d’éviter toute confusion dans la présentation des Produits pouvant induire le consommateur en erreur, • à intervenir sur tout manquement pouvant porter préjudice à l’image de qualité et de marque des Produits. • favoriser le développement de la filière «BIO» pour agir concrètement au niveau des enjeux écologiques planétaires. III - RÈGLES ETHIQUES Le Revendeur des Produits CELNAT partage la même philosophie que la société CELNAT en matière de protection de l’environnement et de développement durable. Le Revendeur des produits CELNAT s’engage : • à se présenter et s’identifier comme partisan de la filière BIO et acteur de son développement, • à favoriser le développement de la filière BIO, notamment en privilégiant les entreprises et marques qui ont fait le choix d’une activité BIO, • à informer le consommateur sur les bienfaits d’une alimentation BIO, et les conséquences du développement de cette filière BIO au niveau des enjeux écologiques planétaires,

• à s’opposer au développement des produits agricoles génétiquement modifiés (OGM) et s’interdisant la vente de tels produits.

IV - RÈGLES PROFESSIONNELLES Le Revendeur de produits CELNAT s’engage, outre le respect des conditions qui auront été convenues directement avec la société CELNAT dans le cadre d’un contrat de distribution sélective : • à garantir au consommateur la traçabilité et l’origine des Produits CELNAT vendus en vrac, • à respecter scrupuleusement les prescriptions en matière de stockage des Produits CELNAT, et ce afin de garantir la parfaite qualité des Produits CELNAT, • à former et informer le personnel de vente aux règlementations de l’agriculture biologique, • à ce que 100% des produits vendus et couverts par les règlementations de l’agriculture biologique, en ce compris les produits CELNAT, soient contrôlés et certifiés par un organisme agréé par les pouvoirs publics français ou par les autorités des autres états membres de l’Union Européenne.

Historique • Une longue tradition familiale meunière… Issu d’une lignée de meuniers remontant au 19e siècle, Robert CELLE commence sa carrière dans la minoterie familiale qui produit des farines pour la boulangerie, des flocons d’avoine, de l’orge perlée et des aliments du bétail. • Parmi les pionniers de la Bio… Robert CELLE assiste à la mutation productiviste de la boulangerie et de l’agriculture et cherche à partir de 1978 des orientations plus conformes à ses aspirations et à l’écologie. Sous l’impulsion de son frère Jean, il découvre les bienfaits d’une alimentation bio basée sur les céréales complètes. Il participe alors à de nombreux séminaires et voyages en Europe du Nord avant de créer CELNAT, en juin 1979. Claude AUBERT, ami de la famille et cofondateur de TERRE VIVANTE la même année, apporte ses précieux conseils pour la constitution de la première gamme de produits. • Des débuts difficiles… En septembre 1980, les premières installations de la jeune entreprise, aménagées dans les anciennes écuries de la minoterie familiale, sont submergées par une crue centennale de la Loire. En 1982, Celnat quitte le bord de Loire et emménage dans des locaux neufs et spacieux à Saint-Germain Laprade. • Un nouveau départ… Robert CELLE décide de ne plus se limiter au négoce de produits biologiques mais de les produire, en achetant les céréales directement aux agriculteurs biologistes. C’est ainsi que seront construits des silos, une unité de production de flocons et de mûeslis, un moulin et des entrepôts climatisés. En 1984, Jean CELLE, engagé jusque-là dans des activités d’édition – revue macrobiotique LE COMPAS et EDITIONS KI – rejoint CELNAT dans cette période de développement important. Faisant partie des entrepreneurs bio de la première heure, Robert CELLE participe à l’élaboration des premiers cahiers des charges de l’industrie de transformation des produits bio. • Un développement continu… En 1990, CELNAT accroît sa capacité de stockage par l’acquisition du SILO DES HAUTS PLATEAUX à Landos, village de Haute-Loire situé à 1200 mètres d’altitude, dont le climat frais et sec est idéal pour la conservation des céréales. 1991 voit la construction d’un nouvel entrepôt climatisé et la création du Service de Maintenance. En 1993 le Service Qualité vient s’ajouter. En 1999 CELNAT fête ses 20 ans et inaugure un nouveau moulin à farines sur le site de Saint-Germain. •U ne tradition familiale qui se confirme et un développement qui se poursuit… En 2001, Jérôme CELLE, fils ainé de Robert, après une formation en gestion hôtelière et un début de carrière dans un grand groupe, rejoint l’équipe CELNAT et apporte son dynamisme à l’entreprise, notamment dans le domaine commercial. En 2003 est construit un nouvel atelier de conditionnement ; en 2008 une extension de 1000 m² des entrepôts avec le doublement de la surface des chambres froides ; en 2009 nous faisons l’acquisition d’un terrain de 1 hectare attenant à celui où est implantée l’usine ; en 2010 débute l’intégration d’un nouveau système informatique de type ERP. L’année 2011 est marquée par le démarrage de la construction de nouveaux silos, d’un nouveau moulin et d’un nouvel entrepôt pour augmenter nos capacités de production, particulièrement dans le domaine des flocons. Parallèlement, l’équipe se renforce, notamment au niveau de l’encadrement et compte 61 personnes à fin 2011.

De gauche à droite : Matthieu CELLE, Marie CELLE et Jérôme CELLE (membres du Directoire) ; Robert CELLE et Jean CELLE (membres du Conseil de Surveillance).

L ’é quipe c o mme rci al e

L e s g ro s s i s te s Celnat

à votre service – Grossiste Agréé Celnat

A l’entreprise

Zone Bellecour 3 621, allée Bellecour 84200 CARPENTRAS Tél. 04 90 67 23 72 Fax 04 90 60 52 91

ZI de la Lauze 17, rue Saint-Exupéry Large gamme Celnat disponible sur stock. 34430 Livraisons sur le Centre SAINT-JEAN DE VEDAS et le Sud de la France. Tél. 04 67 13 21 72 Fax 04 67 13 21 71 contact@biocash.fr - www.biocash.fr

Jérôme CELLE

Président du Directoire Directeur Commercial - Export

Françoise THIOULOUSE Responsable Administration des Ventes

Laurence RAYNAUD

Sophie MALARTRE

Commandes

Facturation - Expéditions

Rue Pierre Mendès France 83340 - LE LUC Tél. 04 98 10 95 10 contact@dietazur.fr Josiane BONNEFOY Secrétariat et Commandes

Aurore THIOULOUSE Accueil / Standard

Charlène CHAZOT

Marketing - Communication Assistante de Direction

L’ensemble de la gamme Celnat disponible sur stock ou sur pré-commande. Livraisons sur la France entière, métropole, Corse et Dom-Tom.

Une large sélection des produits Celnat disponible sur stock. Livraisons sur le Sud-Est de la France.

ZA Camparian Nord 33870 VAYRES Tél. 05 57 84 84 34 Fax 05 57 50 16 43

57, bd Marcel Pagnol BP 23177 06131 GRASSE Cedex Tél. 04 92 42 48 48 Fax 04 92 42 48 44

3, rue Gutenberg - BP 39 67610 LA WANTZENAU Tél. 03 88 59 22 83/89 Fax 04 92 42 48 44

Large gamme Celnat disponible sur stock. Livraisons sur le Centre-Ouest et le Sud-Ouest de la France.

Large gamme Celnat disponible sur stock. Livraisons sur le Sud-Est de la France et la Corse.

Une large sélection des produits Celnat disponible sur stock. Livraisons sur toute la France.

Yann CELLE

Assistant de Gestion Relation clients

BIO DISTRIFRAIS

Sur le terrain Catherine BIHI Tél. 07 61 02 19 72 catherine.bihi@prosain.fr

CORBAS 1, rue du Mont blanc 69960 CORBAS Tél. 04 78 50 40 04 Fax 04 78 50 25 43 www.distriborg.com

Marie-Laure VILLENEUVE Tél. 06 67 25 09 89 marielaure.villeneuve@celnat.fr

www.distriborg.com RUNGIS 85, avenue de Franche Comté 94589 RUNGIS Cedex Tél. 01 41 73 43 73 Fax 01 41 73 43 74 www.distriborg.com

AUBAGNE Avenue de la Roche Fourcade ZI de St-Mitre 13400 - AUBAGNE Tél. 04 42 84 84 44 Fax 04 42 03 06 58 www.distriborg.com

NANTES MIN de Nantes 58, boulevard Gustave Roch 44061 NANTES Cedex 2 Tél. 02 40 48 93 93 Fax 02 40 47 38 67 www.distriborg.com

Une sélection de produits Celnat disponible sur stock et en pré-commande, en «cash and carry» ou sur livraison.

Suisse MIN de Nantes 58, boulevard Gustave Roch 44061 NANTES Cedex 2 Tél. 02 40 48 93 93 Fax 02 40 47 38 67

Christian UBERTINO Tél. 06 83 64 26 94 christian.ubertino@celnat.fr

Notre Équipe de vente est mutualisée avec les sociétés Favrichon-Prosain

Une sélection des produits Celnat disponible sur stock et en pré-commande. Livraisons sur l’Ouest de la France.

DANS LES DOM-TOM : Guadeloupe Immeuble Futura Voie Verte ZI de Jarry 97122 BAIE-MAHAULT Tél. 05 90 32 79 27 Fax 05 90 32 73 12

Une large sélection des produits Celnat en arrivages réguliers.

Lionel HERRMANN Tél. 06 66 60 78 36 lionel.herrmann@prosain.fr

Route du Vieux Chemin Californie Imm. Floracom 97232 LE LAMENTIN Tél./Fax 05 96 70 27 91 edenbio@orange.fr

Belgique COULEUR NATURE sprl Rue de l’Industrie 17B 1400 NIVELLES BELGIQUE info@couleur-nature.com

Large sélection des produits Celnat disponible sur stock. Livraisons sur la Wallonie.

Luxembourg

Martinique Alexandre RAUCOURT Tél. 06 76 71 45 02 alexandre.raucourt@celnat.fr

Rue de la Gare 13 Large sélection des produits Celnat disponible sur stock. CH-2074 Livraisons sur la Suisse entière. MARIN-EPAGNIER Tél. (+41) 32 756 75 75 Fax (+41) 32 753 28 20 info@bio-service.ch - www.bio-service.ch

Une large sélection des produits Celnat en arrivages réguliers.

4 rue des Joncs Bâtiment 9 L-1818 HOWALD Tél. +352 40 34 75 Fax +352 40 34 76

Large sélection des poduits Celnat disponible sur stock. Livraisons sur tout le Luxembourg.

I n d ex

Livres (cuisine, nutrition, hygiène de vie).......................................................... 49 - 50

Lotus (racines en poudre)................................. 42

Crunchy au chocolat noir.................................. 27

Accessoires............................................................................ 48 Agar-agar (poudre - vrac - bâtons - flocons).............................. 40

- 41

Alfalfa (luzerne à germer).................................. 14 Algues de l’Atlantique............................................. 40 Algues du Japon............................................................. 41 Amandes..................................................................................... 36 Amarante.................................................................................... 12 Aramé (pour le bain).................................................. 41 Arrow-root................................................................................. 23

Crunchy pomme cannelle................................. 27

Farine d’orge mondé................................................. 21

Crunchy figues et fibres....................................... 27

Flageolets verts.................................................................. 14

Crunchy fraise..................................................................... 27

Flocons 5 céréales........................................................ 24

D Daïkon (navets séchés)............................................... 42

Flocons 5 céréales toastés............................................................................................. 24

Dulse en feuilles............................................................... 40

Flocons d’avoine (gros et petits)...................................................................... 24

Dulse en paillettes........................................................ 40

Flocons d’azukis.............................................................. 25

E Epeautre (grand et petit)........................................... 12

Flocons de blé..................................................................... 24 Flocons de châtaignes toastés............................................................................................. 25

Assaisonnement au riz complet...................................................................... 42

Farine complète 5 céréales............................ 21

Flocons de grand épeautre............................. 24 Flocons de petit épeautre.................................. 25

Assaisonnement umébosis............................. 42

Farine de blé blanche type 65........................................................................................... 20

Avoine en gruau............................................................... 12 Azukis............................................................................................ 14

B Blé dur............................................................................................ 12 Blé tendre à germer................................................... 12 Boulgours natures........................................................ 28 Boulgours cuisinés...................................................... 31 Boulgours plats complets................................. 31 Brosse végétale................................................................ 48

C Chlorure de magnésium (voir Nigari)............................................................................... 44 Condiments japonais............................................... 42 Corn flakes............................................................................... 27 Couscous blanc............................................................... 28 Couscous demi-complet.................................... 28 Couscous complet....................................................... 28 Couteau à émincer...................................................... 48 Crème 5 céréales........................................................... 23

Farine de soja précuit.............................................. 21

Farine de blé bise type 80........................................................................................... 20 Farine de blé complète type 110....................................................................................... 20 Farine de blé intégrale type 150....................................................................................... 20

Flocons de blé khorasan KAMUT®.... 25 Flocons de millet............................................................. 25 Flocons d’orge.................................................................... 24 Flocons de pois cassés........................................ 25

Flocons de quinoa équitable......................... 25

Farine blanche de grand épeautre........................................................ 20

Flocons de riz....................................................................... 25

Farine complète de grand épeautre........................................................ 20

Flocons de riz toastés............................................. 25 Flocons de sarrasin..................................................... 25

Farine complète petit épeautre & avoine.......................................... 21 Farine d’amarante........................................................ 21

Fruits secs................................................................................. 36

G Galettes de riz soufflé.............................................. 19

Farine d’avoine................................................................... 21

Galettines (préparations pour galettes)........................................................................ 32

Farine complète de blé khorasan KAMUT®................................ 21

Germoir “Max Labbé” en grès............................................................................................ 48

Farine de lentilles vertes...................................... 21

Gingembre (racines en poudre)............................ 42

Farine de maïs..................................................................... 21

Green Magma® (complément alimentaire)............................... 46 - 47

Gruau d’avoine................................................................... 12

H Haricots blancs : Lingots (de Vendée).................................................... 14 Haricots rouges................................................................. 14 Hojicha............................................................................................ 45

I Iziki (pour le bain)................................................................ 41

J Jus d’herbe d’orge (voir Green Magma®)........................................ 46 - 47

M Maïs pop corn..................................................................... 12 Malt d’orge............................................................................... 37

Gluten de blé......................................................................... 22

Pâtes bises.............................................................................. 34 Marguerite pour cuisson vapeur................................................... 48 Mélanges de graines (mix pour pain)................................................................... 15

Pâtes complètes............................................................. 34 Pâtes composées.......................................................... 35

Millet.................................................................................................. 12

Pâtes japonaises............................................................. 42

Miso de riz................................................................................ 43

Pavot (graines)....................................................................... 15

Miso d’orge............................................................................. 43 Miso pur soja........................................................................ 43

Pois cassés verts........................................................... 14

Kouzou (Kudzu)................................................................. 44 Kukicha.......................................................................................... 45

L Laitue de mer en feuilles..................................... 40 Laitue de mer en paillettes............................... 4 0 Légumineuses..................................................................... 14 Lentilles corail........................................................................ 14

Graines de courge......................................................... 15

Crème de riz complet.............................................. 23

Farine de riz blanc......................................................... 21

Graines de lin brun....................................................... 15

Lentilles vertes du Puy AOP............................................................................ 14

Müesli petit épeautre choco-fruits............................................................................. 26

Riz rond blanc..................................................................... 18

Son de blé................................................................................ 22

Riz rond complet............................................................ 18

Soupes miso instantanées.............................. 43

Riz rond demi-complet.......................................... 18

Soupes........................................................................................... 33

Riz sauvage............................................................................ 18

Spaghetti de mer

Riz soufflé.................................................................................. 27 Riz Thaï blanc...................................................................... 18 Riz Thaï complet............................................................. 18 Riz Thaï demi-complet........................................... 18

Tofou kit....................................................................................... 48

Pop müesli............................................................................... 26

Sauces de soja.................................................................. 42

Potages......................................................................................... 33

Seigle à germer................................................................. 12

Produits japonais traditionnels et macrobiotiques........................................... 42 - 45

Sel de l’Atlantique

Presse légumes................................................................ 48

Q Quinoa équitable............................................................. 12

(Gros et Fin)................................................................................. 41

Semoule de blé dur complète...................................................................................... 22 Semoule de maïs instantanée - Polenta............................................. 22

Sengiri Daïkon (navets séchés)....................... 42 Sésame blond complet......................................... 15

Riz Basmati complet.................................................. 18

Shiro miso................................................................................. 43

Mungo (haricots) dit “soja vert”........................................................................ 14

Riz Basmati demi-complet....................................................................... 18

Sirops de céréales (blé, riz, manioc).......................................................................................... 37

Riz long blanc...................................................................... 18 Riz long Carnaroli blanc.................................................................................................. 18 Riz long Carnaroli demi-complet....................................................................... 18

(pâtes japonaises 100% blé)................................... 42

Umé (concentré de prunes).................................... 44 Umébosis (prunes en saumure).......................................................... 44

Ustensiles.................................................................................. 48

V Vinaigre de riz (voir Assaisonnement au riz).................................... 42

Müesli Montagnard..................................................... 26

Riz doux (dit “glutineux”) complet......................................................................................... 18

Tournesol (graines)...................................................... 15

Sencha (thé vert)............................................................. 45

Shiitaké.......................................................................................... 42

Nori en feuilles.................................................................... 41

Tamari (sauce de soja)................................................. 42

Thés verts non fermentés................................. 45

Riz Basmati blanc......................................................... 18

Noisettes..................................................................................... 36

(navet Daïkon en saumure)......................................... 42

Sacs papier............................................................................. 48

Müesli Gourmand.......................................................... 26

Lin (graines)................................................................................ 15

Takuan

Tekka miso............................................................................... 42

Müesli Etudiant........................................................... 26

(chlorure de magnésium).............................................. 44

Sac cabas toile de jute Celnat....................................................... 48

Sésame blond décortiqué................................ 15

Nigari

Suribachi (mortier japonais).................................. 48

Tapioca.......................................................................................... 23

Recharge de 100 filtres, graines fines pour germoir Max Labbé................................................................................ 48

(algues de Bretagne)......................................................... 40

Sacs à provision.............................................................. 48

Raisins secs (sultanines)..................................... 36

Lentillons de la Champagne......................... 14

Lingots (de Vendée)................................................... 14

Son d’avoine......................................................................... 22

Sésame blond complet toasté............................ 15

Müesli choco-KAMUT®....................................... 26

(pâtes japonaises 100% blé)................................... 42

Riz mélange Basmati complet / riz sauvage.............................................. 18

Udon

Purée d’umébosis......................................................... 44

Müesli petit épeautre framboises................................................................................ 26

Somen

Sarrasin......................................................................................... 12

Müesli à la châtaigne............................................... 26

Kombou en poudre..................................................... 40

Riz long demi-complet.......................................... 18

Polenta - Semoule de maïs instantanée................................................... 22

Kombou en paillettes............................................... 40

Oméga 3 et vitamine E................................................... 15

Soja vert (haricots Mungo)............................... 14

Pois chiches........................................................................... 14

Prunes umébosis............................................................ 44

5 vitamines et 5 minéraux........................................... 15

Riz long complet............................................................. 18

Salade du pêcheur en paillettes............................................................................. 40

Müesli 5 céréales ......................................................... 26

Farine de quinoa équitable............................ 21

Graines de tournesol................................................. 15

Pâtes blanches.................................................................. 34

Kombou........................................................................................ 40

Crème de quinoa équitable............................ 23

Graines de pavot............................................................. 15

Pastilles d’umébosis................................................. 44

Müesli sans gluten....................................................... 26

Lentilles vertes................................................................... 14

Farine de sarrasin........................................................... 20

Passoire à miso................................................................ 48

Kokkoh (voir crèmes)................................................ 23

Graines de chia ................................................................ 16

Crème d’orge....................................................................... 23

Mortier Suribachi............................................................ 48

Farine de pois chiches............................................ 21

Graines de lin doré....................................................... 15

Orge perlé................................................................................. 12

Kasha, sarrasin grillé................................................ 12

Crème de millet................................................................ 23

Farine de riz complet.............................................. 21

Orge mondé........................................................................... 12

Mix graines

Graines de chanvre ................................................... 16

Crème de sarrasin........................................................ 23

Orge à germer..................................................................... 12

KAMUT® soufflé (blé khorasan) .................................................................... 27

Farine de manioc............................................................. 21

Farine de seigle type 130................................... 20

Luzerne Alfalfa (à germer)................................................................................... 14

Oléagineuses......................................................... 15 - 16

Mix graines

Crème d’avoine................................................................. 23

Crème Kokkoh................................................................... 23

(racines séchées en tranches).............................. 42

Blé khorasan KAMUT® en grains..................................................... 12

Flocons de seigle............................................................ 24 Flocons de soja toastés........................................ 25

Farine complète de petit épeautre .......................................................... 21

Grand épeautre.................................................................. 12

Lotus

Flocons de pois chiches...................................... 25

Farine de châtaignes................................................ 21

Farine bise de grand épeautre........................................................ 20

Graines oléagineuses............................................... 15

Nori en paillettes............................................................. 40

W Wakamé en feuilles..................................................... 41 Wakamé en paillettes.............................................. 40

Shaker............................................................................................. 47

Soba (40% sarrasin) (pâtes japonaises au sarrasin et blé)..........................................................................................42 Soba (100% sarrasin) (pâtes japonaises au sarrasin).................................................................................. 42 Soja jaune concassé précuit........................ 14 Soja jaune dépelliculé............................................. 14

C é réales en grain s

Info Gluten

Nos céréales naturellement sans gluten sont l’amarante, le maïs, le millet, le quinoa, le riz, le sarrasin, le kasha (sarrasin grillé) et le manioc (pour la farine et le sirop). Nos produits fabriqués à partir de ces céréales ne sont pas certifiés sans gluten car ils peuvent en contenir des traces en raison de la polyvalence de nos lignes de production. Une telle garantie exige des installations spécifiques.

Céréales en grains Désignation

Garantie

Description

Emploi des céréales en grains Origine Mat.

Code

Poids et colisage

Bolivie

CAM CAM/3

500 g x 6 3 kg

CA CA/3 CA/25

500 g x 6 3 kg 25 kg

CBD CBD/3

500 g x 6 3 kg

CBT CBT/3 CBT/25

500 g x 6 3 kg 25 kg

CE CE/3 CE/25

Germination

Mouture**

Cuisson

Amarante

2 jours

oui

20 à 30 minutes

Gruau d’Avoine

non

45 min. post trempage

Blé dur

3 jours

oui

1 h post trempage

Blé tendre à germer

3 jours

oui

non

Blé mondé

non

oui

1 h post trempage

Grand épeautre

3 jours

oui

1 h post trempage

Petit épeautre

3 jours

oui

1 h post trempage

Blé khorasan KAMUT®

3 jours

oui

1 h post trempage

500 g x 6 3 kg 25 kg

Maïs Pop corn

non

soufflé

Millet

non

oui

20 à 30 minutes

CPE CPE/3 CPE/25

500 g x 6 3 kg 25 kg

Orge à germer

3 jours

oui

non

Orge mondé

non

oui

1 h post trempage

500 g x 6 25 kg

Orge perlé

non

oui

1 h 30

Canada

CK CK/25

Quinoa

3 jours

oui

15 minutes

Sarrasin

non

oui

15 minutes

France

CMP CMP/3

500 g x 6 3 kg

Kasha (sarrasin grillé)

non

15 minutes

CM CM/ CM/3 CM/25

500 g x 6 1 kg x 10 3 kg 25 kg

Seigle à germer

3 jours

oui

non

CO CO/3

500 g x 6 3 kg

Amarante

Originaire d’Amérique latine, cette petite graine naturellement sans gluten renferme une teneur en protéines élevée, avec une proportion intéressante en lysine (acide aminé essentiel).

Gruau d’avoine

Le gruau d’avoine correspond au grain entier dont on a retiré l’enveloppe. L’avoine est une céréale fortifiante, source de vitalité et d’énergie. Réchauffante, elle est particulièrement recommandée par temps froid et humide. Le gruau d’avoine se prépare comme du riz complet.

France

Ce blé dur est utilisé pour la germination et la fabrication de semoules, couscous et pâtes. Le blé dur peut être associé au riz ou à d’autres céréales pour l’élaboration de soupes ou d’escalopes végétales. Les fibres du blé complet favorisent le transit intestinal.

Italie

Blé tendre à germer*

Le blé tendre est surtout conseillé pour la germination qui augmente la teneur en vitamines, enzymes, oligo-éléments de la céréale. Lecture conseillée : « Ces étonnantes graines germées » de Max Labbé.

France

Grand épeautre

Le grand épeautre (Triticum Spelta), variété ancienne et rustique de blé, a été la céréale de base des Romains. Il est plus riche en protéines et minéraux que le blé.

France

Petit épeautre

France /

Blé khorasan KAMUT®

Le blé khorasan KAMUT®, variété de blé dur antique a une teneur supérieure en protéines et a une saveur caractéristique appréciée (goût de noisette).

Maïs pop corn

Variété particulière à l’enveloppe dure, le grain éclate sous l’effet de la chaleur (180°) et la pression de son enveloppe. L’amidon est ainsi expansé.

Millet

Le millet est une céréale naturellement sans gluten, très digeste, intéressante pour sa teneur en acides gras insaturés.

USA

Cette orge complète s’utilise pour la germination, qui augmente la teneur en vitamines, enzymes, oligo-éléments de la céréale. L’orge, céréale douce et rafraîchissante, apporte des mucilages bénéfiques pour les intestins.

France/

Blé dur

Orge à germer*

Italie

Espagne

Céréales

Potée de céréales en grains Pour 4 personnes

France/

COM COM/3

500 g x 6 3 kg

France/

COP COP/3

500 g x 6 3 kg

Bolivie

CQ CQ/3 CQ/25

500 g x 6 3 kg 25 kg

Sarrasin

Naturellement sans gluten, le sarrasin est une graine nutritive, riche en protéines et en magnésium. Réchauffante, elle est recommandée en période hivernale.

U.E.

CSA CSA/3 CSA/25

500 g x 6 3 kg 25 kg

Kasha Sarrasin grillé

Originaire de Russie, le kasha est un sarrasin décortiqué et grillé, très énergétique et réchauffant.

U.E.

CKG CKG/3 CKG/25

500 g x 6 3 kg 25 kg

Seigle à germer*

Le seigle, réputé favorable pour la circulation sanguine, convient particulièrement aux sédentaires. Ce seigle s’utilise surtout pour la germination, qui augmente la teneur en vitamines, enzymes, oligo-éléments de la céréale, ou peut être réduit en farine pour réaliser des pains de seigle ou pains d’épices.

France

CS CS/3 CS/25

500 g x 6 3 kg 25 kg

Orge mondé

L’orge mondé se cuit comme du riz complet. L’orge perlé est sous une forme plus raffinée que l’orge mondé.

Orge perlé

Selon la tradition culinaire du Massif Central, l’orge perlé s’utilise dans les soupes mijotées. Peut se cuire comme du riz complet.

Quinoa équitable

* “à germer” : la faculté germinative de ces graines est garantie par notre laboratoire.

Espagne

(Massif Central)

grains grillés

**mouture : vous pouvez acquérir dans certains magasins spécialisés de petits moulins ménagers à meules de pierre ; cet outillage permet de réaliser ses propres moutures à la maison.

Ingrédients de la recette

L’orge mondé correspond au grain d’orge décortiqué puis poli.

Décoction

• 2 verres de 10 cl ou 2 pots à yogourt de gruau d’avoine*(ou d’une autre céréale en grains comme le blé dur*, le blé khorasan KAMUT* ou l’orge*) • 1 cuillère à soupe d’herbes de Provence • 2 gousses d’ail râpées • ½ bouquet de persil – légumes de saison (carottes, panais…) • F acultatif : fromage râpé, lentilles corail*. * Ingrédients Celnat

Préparation Faire tremper votre céréale pendant une nuit. Le lendemain, jeter l’eau de trempage et mettre la céréale égouttée dans 1,5 litres d’eau froide. Amener à ébullition et cuire pendant 20 minutes. Ajouter des légumes de saison et une cuillère à soupe rase d’herbes de Provence. Cuire à petit feu pendant 20 minutes. Saler, puis ajouter 2 gousses d’ail râpées avec ½ bouquet de persil et cuire 10 minutes. Servir dans des assiettes creuses arrosées d’huile d’olive. Eventuellement ajouter du fromage râpé ou mettre 1 poignée de lentilles corail 15 minutes avant la fin de la cuisson

Lina Charlot

11 13

L égumineus es

O l é a gin euse s

& M élanges de graines

Légumineuses Désignation

Garantie

Azukis

Flageolets verts Lingots

(Haricots

blancs)

Description Les azukis sont parmi les haricots les plus digestes et les plus savoureux. Ils sont un partenaire idéal du riz complet ou la base de desserts, comme au Japon.

Les flageolets verts sont réputés pour leur qualité gustative.

Les lingots de Vendée sont appréciés pour leur peau fine et leur moelleux.

Haricots rouges

Pauvres en matières grasses, les haricots rouges sont la base des “Chili”. Ils sont également très appréciés en salade.

Lentilles corail

La lentille corail ne nécessite pas de trempage, cuit vite et se fond bien dans les gratins ou les purées.

Lentilles vertes

Très appréciée depuis la plus haute Antiquité, la lentille verte est la plus riche en fer de toutes les légumineuses.

Lentilles vertes du Puy AOP

Le climat des hauts plateaux du Velay et la nature des sols confèrent aux lentilles vertes du Puy leur saveur délicate et incomparable.

Lentillons de la Champagne

Particulièrement tendres, les lentillons de la Champagne sont appréciés pour leur goût boisé et leur facilité de préparation.

Graines oléagineuses Origine Mat.

Code

Poids et colisage

Désignation

Brésil

LA LA/3 LA/25

500 g x 6 3 kg 25 kg

Graines de courges

France (Vendée)

LF LF/3 LF/25

500 g x 6 3 kg 25 kg

LLV LLV/3 LLV/25

500 g x 6 25 kg

LHR LHR/3 LHR/25

500 g x 6 3 kg 25 kg

LLC LLC/3 LLC/25

500 g x 6 3 kg 25 kg

LL LL/3 LL/25

500 g x 6 3 kg 25 kg

LLP LLP/3

500 g x 6 3 kg

France (Vendée) France (Vendée)

Turquie

France / Canada

France (Velay)

France

LLCH LLCH/3

500 g x 6 3 kg

Luzerne Alfalfa (à germer)

La luzerne Alfalfa s’emploie notamment pour la germination. Elle est la plus nutritive des graines germées, car, en plus d’être riche en vitamines et protéines, elle est riche en fer, calcium et phosphore. Ses petites pousses ont un goût agréable et rafraîchissant. Les servir avec des crudités ou dans une salade composée.

Italie

LLG

250 g x 6

Pois cassés verts

C’est le petit pois en version pois sec. Il se sépare en deux au décorticage, d’où son nom. Les pois cassés font de délicieuses purées ou soupes.

Canada

LPC LPC/3 LPC/25

500 g x 6 3 kg 25 kg

Pois chiches

Les pois chiches sont un complément bien connu du couscous et se préparent aussi en purée, en croquettes ou en salade.

Turquie

LCH LCH/3 LCH/25

500 g x 6 3 kg 25 kg

Soja jaune dépelliculé

Le soja jaune dépelliculé, très riche en protéines, peut être utilisé pour la préparation de “lait” de soja, de tofou ou pour la réalisation de produits fermentés comme le Tempeh.

France

LSJ LSJ/3 LSJ/25

500 g x 6 3 kg 25 kg

Soja jaune concassé précuit

Les grains sont concassés, précuits à la vapeur puis toastés. Il en résulte des petites pépites au temps de cuisson très court de 15 minutes.

France

LSOCP/25

25 kg

Soja vert (haricots Mungo)

Le “soja vert” ou haricot Mungo, est principalement utilisé en germination (pousses de soja) qui augmente la teneur en vitamines, enzymes, oligo-éléments de la céréale. Les graines germées du soja vert peuvent être consommées crues, contrairement aux graines germées du soja jaune. Lecture conseillée : « Ces étonnantes graines germées » de Max Labbé.

Chine

LSV LSV/3 LSV/25

500 g x 6 3 kg 25 kg

Information

Description

Garantie

Ces graines (variété Styriaca) sont à consommer grillées et légèrements salées. Elles peuvent aussi être incorporées dans les pains, les gâteaux et les salades. Le lin est intéressant pour son contenu en acides gras essentiels de type Oméga 3, en lignanes (phytooestrogènes) et en fibres solubles et insolubles. On peut consommer les graines de lin broyées ou les intégrer dans des recettes de pain, porridge, etc.

Graines de lin brun

Origine Mat.

Code

Poids et colisage

OCB OCB.5 OCB/3 OCB/25

250 g x 8 500 g x 6 3 kg 25 kg

Ukraine

OLB OLB.5 OLB/3 OLB/25

250 g x 8 500 g x 6 3 kg 25 kg 250 g x 8 500 g x 6 3 kg 25 kg

Autriche / Hongrie / U.E.

Recommandations : ne plus consommer en cas de rancissement. Une consommation excessive (sup. à 1 c.à.s./jr) peut entraîner des troubles gastro-intestinaux sans gravité.

Graines de lin doré

Variété différente du lin brun, caracterisée par sa belle couleur blonde. Elle est aussi plus rare. Ses caractéristiques nutritionnelles sont similaires aux graines de lin brun.

Argentine

OLD OLD.5 OLD/3 OLD/25

Graines de pavot

Ces petites graines bleues ou grises de la variété pavot oeillette, contiennent une huile riche en acide linoléique et peuvent être utilisées en boulangerie, en pâtisserie, ou dans d’autres préparations (salades, pâtes, etc.)

Turquie

OPB OPB/3 OPB/25

250 g x 8 3 kg 25 kg

Hongrie / U.E.

OTB OTB.5 OTB/3 OTB/25

250 g x 8 500 g x 6 3 kg 25 kg

Ces graines de tournesol, riches en acides gras mono et poly-insaturées, sont délicieuses légèrement grillées.

Graines de tournesol

On peut les consommer en accompagnement des céréales du matin, dans des pains ou gâteaux, dans les salades ou simplement en apéritif avec un peu de sel.

Sésame blond complet

Ces graines de sésame blond sont riches en acides gras essentiels, et, additionnées aux céréales, elles en facilitent l’assimilation. Elles peuvent être incorporées dans vos pains, gâteaux, gratins, tartes ou salades, ou être utilisées pour confectionner le Gomasio, condiment traditionnel japonais.

Paraguay / Ouganda / Mali

OSC OSC.5 OSC/3 OSC/25

250 g x 8 500 g x 6 3 kg 25 kg

Sésame blond complet toasté

Toasté, c’est à dire légèrement grillé, il est prêt pour être broyé avec du sel pour confectionner le Gomasio. Délicieux sur les salades, crudités et poêlées de légumes.

Paraguay / Ouganda / Mali

OST OST/3 OST/25

250 g x 8 3 kg 25 kg

Sésame blond décortiqué

Le décorticage laisse apparaître la blancheur de l’amande de la graine mais rend sa conservation plus difficile. A consommer rapidement après ouverture du sachet.

Inde

OSD OSD/3 OSD/25

250 g x 6 3 kg 25 kg

Mélanges de graines « Spécial Pain » Désignation

Description

Garantie

Origine Mat.

Code

Poids et colisage

Mix Graines 5 vitamines & 5 minéraux

Ingrédients : graines de courge, lin brun, sésame blond complet, soja concassé précuit, boulgour d’avoine. Mélange de graines pour la préparation de vos pains maison ou pour agrémenter vos tartes et gâteaux. Ajouter ce mélange à la préparation de la pâte à raison de 10 g pour 100 g de farine.

U.E./ Non - U.E.

OM5

250 g x 6

Mix Graines Oméga 3 & vitamine E

Ingrédients : sésame décortiqué, semoule de maïs instantanée, lin brun, graines de tournesol, graines de pavot. Mélange de graines pour la préparation de vos pains maison ou pour agrémenter vos tartes et gâteaux. Ajouter ce mélange à la préparation de la pâte à raison de 10 g pour 100 g de farine.

U.E./ Non - U.E.

OM3

250 g x 6

Information

Les graines oléagineuses méritent d’être utilisées plus souvent pour profiter de leurs précieux acides gras essentiels. Ces graines aux formes et aux saveurs variées sont de merveilleux auxiliaires de cuisine. On les emploie avec succès dans des recettes de pains ou gâteaux, dans des müeslis ou crèmes Budwig, dans des salades ou encore dans des tartes variées. Le mortier avec pilon (voir ustensiles, page 48) est parfaitement adapté pour broyer ces graines finement sans échauffement.

Oléagineuses

Graines de

( S uite )

Graines de

Les nouvelles graines Désignation

NOUVEAU

Garantie

Description

Origine Mat.

L’avantage nutritionnel de la graine de chanvre réside dans son équilibre en acides gras essentiels : Oméga 3 et Oméga 6. Cet équilibre participe au bon fonctionnement cardiovasculaire. Sa teneur en protéines de bonne qualité (32,5 %) en fait une graine particulièrement intéressante dans une alimentation à dominante végétale. 15 g de graines de chanvre couvrent 10% des RNJ* en protéines et 40% des RNJ* en Oméga 3 ! *Repères Nutritionnels Journaliers • Se consomment crues ou torréfiées. • À incorporer dans les pâtes à pain, pâtes à tarte, les brioches, les crêpes ou les biscuits ; ou à saupoudrer sur une salade. N.B : les graines de chanvre alimentaires sont non psychotropes.

France (Bretagne)

Les graines de Chia bio sont un concentré de vitamines (B1, B3) et minéraux (magnésium, cuivre, zinc) avec une teneur exceptionnelle en Oméga 3 et vitamine E. 5 g de graines de chia couvrent 45 % des RNJ* en Oméga 3 ! *Repères Nutritionnels Journaliers • A incorporer dans vos recettes de pains, gâteaux, cakes… à raison d’une teneur maximale de 5% de graines de chia (selon la Réglementation Européenne). • A consommer dans vos boissons, soupes, yogourts, compotes, müeslis ou sur vos salades (consommation hors U.E.).

Mexique / Guatemala/ Bolivie

Code

OCH

Poids et colisage

250 g x 8

Le Chanvre (Cannabis sativa) est une plante de la famille des cannabaceae. Les graines de chanvre alimentaires sont non psychotropes.

Naturellement riche en

Oméga-3 - Oméga-6 Protéines OCHIA

250 g x 8

nge LE COURRIER DU LIVRE

Ses graines riches en protéines et en acides gras essentiels se déclinent aussi sous forme d’huile et de farine. À travers 14 recettes, découvrez le potentiel culinaire et gustatif de cet ingrédient mythique au petit goût de noix.

L’un des secrets les mieux gardés dans le domaine de la nutrition concerne une plante du désert appelée chia, l’un des aliments les plus nutritifs jamais découvert. Cet ouvrage vous invite à comprendre pourquoi cette étonnante source d’énergie et d’endurance est restée si longtemps secrète, quelle est son histoire ainsi que ses innombrables bienfaits sur la santé.

ent

Naturellem riche en

& Vitamine

Une graine bienfaitrice L’avantage nutritionnel de la graine de chanvre réside dans son équilibre en acides gras essentiels : Oméga 3 et Oméga 6. Cet équilibre participe au bon fonctionnement cardiovasculaire. Sa teneur en protéines de bonne qualité (32,5 %) en fait une graine particulièrement intéressante dans une alimentation à dominante végétale.

100 % filière française Le chanvre alimentaire n’a aucun effet psychotrope, que des bienfaits pour la santé !

Le Chia (Silvia hispanica) est une plante de la famille des labiacées.

Il faut savoir que la France est le premier producteur européen de chanvre. Ces graines de chanvre sont cultivées par des producteurs bretons dont c’est la spécialité avec la culture du sarrasin.

Une composition remarquable Les graines de Chia bio sont un concentré de vitamines (B1, B3) et minéraux (magnésium, cuivre, zinc) avec une teneur exceptionnelle en Oméga 3 et vitamine E.

Combinaison Oméga 3 Vitamine E La Vitamine E protège les Oméga 3 contre l’oxydation, aussi bien dans la graine elle-même que dans le corps humain. Les Oméga 3 (acide alpha-linolénique) sont reconnus pour leurs bienfaits cardiovaculaires en contribuant à maintenir un taux normal de cholestérol sanguin.

Des bienfaits reconnus depuis des siècles

Son arrivée sur le marché français la remet au goût du jour, offrant au plus grand nombre la possibilité d’y goûter.

Cultivées dans les pays sud-américains, les graines de Chia étaient déjà appréciées par les Aztèques. Ils lui reconnaissaient de multiples vertus. “Elles leur permettaient d’être plus endurants mais aussi intellectuellement supérieurs à leurs ennemis.“

15 g de graines de chanvre couvrent 10% des RNJ* en protéines et 40% des RNJ* en Oméga 3 ! *Repères Nutritionnels Journaliers

5 g de graines de chia couvrent 45 % des RNJ* en Oméga 3 ! *Repères Nutritionnels Journaliers

R iz

G a l ette s d e ri z Riz d’Italie

Désignation Riz long Carnaroli 1/2 complet Riz long Carnaroli blanc

Garantie

Galettes de riz soufflé

Description Le riz Carnaroli est le plus réputé d’Italie. C’est un riz long aux grains bombés. Il convient particulièrement pour la préparation du risotto car sa richesse en amidon donne le côté crémeux à ce fameux plat et les grains gardent une agréable fermeté à cœur. Il est également excellent en paëlla ou pour tous les autres usages du riz.

Riz long complet

Origine Mat.

Code

Poids et colisage

Italie

RCAD RCAD/3 RCAD/25

500 g x 6 3 kg 25 kg

Galettes de riz complet

Ingrédients : riz rond complet, tamari (pure sauce de soja : soja jaune*, eau, sel marin, alcool (saké distillé)*, farine de soja*, ferment : Arspergillus Oryzae (koji)). * Issus de l’Agriculture Biologique

Italie

RCAB RCAB/3 RCAB/25

500 g x 6 3 kg 25 kg

Galettes de riz orge

RL/ RL/3 RL/25

1 kg x 10 3 kg 25 kg

RLD/ RLD/3 RLD/25

1 kg x 10 3 kg 25 kg

RLB/ RLB/3 RLB/25

1 kg x 10 3 kg 25 kg

Italie

RR/ RR/3 RR/25

1 kg x 10 3 kg 25 kg

Italie

RRD/ RRD/3 RRD/25

1 kg x 10 3 kg 25 kg

Italie

RRB/ RRB/3 RRB/25

1 kg x 10 3 kg 25 kg

RB RB/3 RB/25

500 g x 6 3 kg 25 kg

RBD RBD/3 RBD/25

500 g x 6 3 kg 25 kg

RBB RBB/3 RBB/25

500 g x 6 3 kg 25 kg

Thaïlande

RT RT/3 RT/25

500 g x 6 3 kg 25 kg

Thaïlande

RTD RTD/3 RTD/25

500 g x 6 3 kg 25 kg

Thaïlande

RTB RTB/3 RTB/25

500 g x 6 3 kg 25 kg

Italie

Riz long 1/2 complet

L’Italie est le premier pays producteur de riz en Europe. Nous sélectionnons nos riz auprès des meilleures rizeries bio du Piémont et de Lombardie.

Riz long blanc

Naturellement sans gluten, le riz est la céréale la plus digeste.

Italie

Le riz complet, simplement décortiqué, est riche en minéraux et vitamines.

Riz rond complet

Le riz demi-complet convient bien aux personnes qui ne peuvent consommer trop de fibres. Rapide à cuire, le riz blanc convient autant pour les desserts, qu’en céréale d’accompagnement.

Riz rond 1/2 complet Riz rond blanc

Désignation

Garantie

Description

Origine Mat.

Code

Poids et colisage

Italie

100 g x 12

Ingrédients : riz rond complet, orge 20%, tamari (pure sauce de soja : soja jaune*, eau, sel marin, alcool (saké distillé)*, farine de soja*, ferment : Aspergillus Oryzae (koji). * Issus de l’Agriculture Biologique

Italie / France /

GRO

100 g x 12

Galettes de riz quinoa

Ingrédients : riz rond complet, quinoa 10%, tamari (pure sauce de soja : soja jaune*, eau, sel marin, alcool (saké distillé)*, farine de soja*, ferment : Aspergillus Oryzae (koji). * Issus de l’Agriculture Biologique

Italie / Bolivie

GRQ

100 g x 12

Galettes de riz sarrasin

Ingrédients : riz rond complet, sarrasin 20%, tamari (pure sauce de soja : soja jaune*, eau, sel marin, alcool (saké distillé)*, farine de soja*, ferment : Aspergillus Oryzae (koji). * Issus de l’Agriculture Biologique

Italie / U.E.

GRZ

100 g x 12

Galettes de riz seigle

Ingrédients : riz rond complet, seigle 20%, tamari (pure sauce de soja : soja jaune*, eau, sel marin, alcool (saké distillé)*, farine de soja*, ferment : Aspergillus Oryzae (koji). * Issus de l’Agriculture Biologique

Italie / France

GRS

100 g x 12

Galettes de riz sans sel

Ingrédient : riz rond complet.

Italie

GSS

100 g x 12

Espagne

Riz exotiques Riz Basmati complet Riz Basmati 1/2 complet

Inde /

Pakistan

Originaire du Nord de l’Inde ou du Pakistan, ce riz à grains longs et petits a un parfum délicat.

Riz Basmati blanc

Inde /

Pakistan

Inde /

Pakistan

Riz Thaï complet Riz Thaï 1/2 complet

Originaire de Thaïlande ou du Viêt Nam, ce riz a un parfum et un goût spécifiques.

Riz Thaï blanc

Autres riz

Riz doux complet

Le riz doux complet ou riz gluant est un riz long assez rare, riche en amidon. Il a une saveur légèrement sucrée et convient bien à certains desserts (mochis japonais).

U.S.A. (Californie)

RG RG/3

500 g x 6 3 kg

Mélange de riz complet Basmati / riz sauvage

Ce mélange de saveurs et de couleurs apporte une note festive à vos menus.

Inde / Pakistan / Canada

RMBS

500 g x 6

Riz sauvage

Cueillie à la surface des lacs du Canada, cette graminée (Zizania Aquatica) au goût de noisette appartient à la cuisine traditionnelle des Amérindiens du Nord.

Canada

250 g x 6

Galettes de riz Nous fabriquons artisanalement avec beaucoup de soins nos galettes de riz. En effet nous lavons le riz et les autres grains, puis nous les laissons s’égoutter à température ambiante. L’eau de trempage des grains est additionnée de Tamari qui relève le goût des céréales. Une cuisson très brève suffit alors pour “souffler” les grains et les agglomérer en forme de galette dans un moule. Grâce à ces précautions, nos galettes ont un croustillant et une saveur incomparables.

Farce au riz pour légumes Ingrédients de la recette • 250 g de riz thaï ½ complet* cuit • 300 g de protéines de soja réhydratées • 1 oignon râpé • 30 g de pignons de pin grillés • 2 c. à soupe de menthe hachée fraîche ou 1 cuillère à soupe de menthe séchée • 2 c. à soupe de persil haché • 10 cl de crème de votre choix • 1 c. à café de cannelle • 1 œuf entier • 2 c. à soupe d’huile d’olive • Sel * Ingrédient Celnat

Préparation Mélanger tous les ingrédients et farcir les légumes (tomates, poivrons, courgettes, gros champignons, aubergines, pommes de terre, fleurs de courgettes,…). Cuire au four thermostat 6 ou 7 environ 35 minutes selon les légumes.

Lina Charlot

Fa rines

Farines composées Désignation

Garantie

Ingrédients : blé, seigle, orge, riz, avoine. Cette farine complète, à dominante blé, convient bien pour la préparation de pains et pâtisseries rustiques aux saveurs multiples. Sa haute teneur en fibres favorise le transit intestinal.

Farine 5 céréales

Riz Farines classiques, Désignation

Garantie

mono ingrédients

Description

Origine Mat.

Code

Poids et colisage

Farine de blé intégrale type 150

Mouture sur meule de pierre. Plus le type est élevé, plus une farine est complète. Selon la réglementation, cette farine de type 150 contient plus de 1,40 % de matières minérales. Cette farine, qui comprend la quasi-totalité du son, vous permettra de réaliser de délicieuses préparations rustiques. Sa haute teneur en fibres favorise le transit intestinal.

France

I150/ I150/3 I150/25

1 kg x 10 3 kg 25 kg

Farine de blé complète type 110

Plus le type est élevé, plus une farine est complète. Selon la réglementation, cette farine de type 110 contient de 1 % à 1,2 % de matières minérales. Cette farine qui contient la plus grande partie des éléments nutritifs du grain de blé peut être considérée comme la farine d’usage habituel. Sa teneur en fibres favorise le transit intestinal.

France

I110/ I110/3 I110/25

1 kg x 10 3 kg 25 kg

Farine de blé bise type 80

Vous pouvez réserver cette farine peu raffinée à la préparation de mets délicats : sauces, pâtisseries, pains, etc. Selon la réglementation, cette farine de type 80 contient de 0,75 % à 0,90 % de matières minérales.

France

I080/ I080/3 I080/25

1 kg x 10 3 kg 25 kg

Farine de blé blanche type 65

Cette farine peut être utilisée dans la préparation de pâtisseries légères ou sauces. Selon la réglementation, cette farine de type 65 contient de 0,62 % à 0,75 % de matières minérales.

France

I065/ I065/3 I065/25

1 kg x 10 3 kg 25 kg

Farine complète de grand épeautre

Le grand épeautre (Triticum Spelta), variété ancienne et rustique de blé, a été la céréale de base des Romains. Il est plus riche en protéines et minéraux que le blé. Cette farine d’épeautre obtenue à partir du grain complet, permet de réaliser pains, gâteaux, crêpes ou gaufres.

IE/ IE/3 IE/25

1 kg x 6 3 kg 25 kg

Farine bise de grand épeautre

Farines spéciales, Désignation

Blanche

74 à 82 %

Bise

79 à 85 %

Complète

110

82 à 89 %

Intégrale

150

90 à 98 %

Garantie

mono-ingrédients

Description

Origine Mat.

Code

Poids et colisage

Bolivie

500 g x 6

BSMA BSMA/3 BSMA/25

500 g x 6 3 kg 25 kg

IEP IEP/3 IEP/25

500 g x 6 3 kg 25 kg

Canada

IK IK/3 IK/25

500 g x 6 3 kg 25 kg

Farine de maïs

La farine de maïs est utilisée pour confectionner les “gaudes” du Jura, les “millas” du Sud-Ouest, les galettes (tortillas), les muffins, beignets, crêpes, gâteaux et pains. Elle sert également de liant pour les crèmes et sauces.

Italie

IM IM/3 IM/25

500 g x 6 3 kg 25 kg

Farine de manioc

La farine de manioc du Rwanda est reconnue pour sa qualité et sa saveur unique. C’est un ingrédient incontournable pour de nombreux plats traditionnels africains. Elle vous servira de base pour confectionner beaucoup de préparations telles que des beignets (salés ou sucrés), des boulettes (de viande, de poisson ou végétariennes), des sauces, des gâteaux...

Rwanda

IMA

500 g x 6

Farine d’orge mondé

La farine d’orge mondé s’utilise seule pour préparer des galettes, du couscous ou en mélange avec de la farine de blé ou de blé dur pour faire des pains.

IO IO/3 IO/25

500 g x 6 3 kg 25 kg

Farine de quinoa équitable

Cultivé en altitude en Bolivie et naturellement sans gluten, le quinoa a une haute teneur en protéines de bonne qualité. Cette farine complète de quinoa permet de réaliser d’excellents desserts (crêpes, pâtes à tartes…). Quinoa issu du «commerce équitable» (contrôlé par ECOCERT SA selon le référentiel ESR disponible sur www.ecocert.com).

Bolivie

IQ IQ/25

500 g x 6 25 kg

Farine de riz complet

Naturellement sans gluten, le riz est la céréale la plus digeste et la plus assimilable. Cette farine de riz complet permet de réaliser des galettes, pâtes, gâteaux de riz, etc.

Italie

IR IR/3 IR/25

500 g x 10 3 kg 25 kg

Farine de riz blanc

Elle s’utilise pour faire des feuilles de riz, nouilles ou comme une fécule pour épaissir ou enrober une préparation. En sucré, seule ou mélangée, elle sert à confectionner des crêpes, gâteaux, gaufres…

Italie

IBR IBR/3 IBR/25

500 g x 6 3 kg 25 kg

Farine de châtaignes France

La châtaigne, fruit sauvage, est particulièrement riche en sucres lents. Cette farine de châtaignes, mélangée à une autre farine, vous permettra de réaliser d’excellents gâteaux, crêpes, pâtes à tartes, etc.

France (Ardèche)

IC IC/3

500 g x 6 3 kg

Farine de châtaignes Italie

Italie

ICI ICI/3 ICI/25

500 g x 6 3 kg 25 kg

Farine de lentilles vertes

Très appréciée depuis la plus haute Antiquité, la lentille verte est la plus riche en fer de toutes les légumineuses. Cette farine de lentille verte permet de réaliser pains, gâteaux, en complément de la farine de blé ou est employée comme base ou liant pour des soupes ou potages.

500 g x 6

Nous produisons ces 3 types de farine dans notre moulin sur appareils à cylindre.

Farine de pois chiches

La farine de pois chiches, facile à digérer, permet de réaliser d’excellentes galettes (socca, panisses…) et peut être utilisée dans des pâtes à crêpes, en beignets ou en purée.

Turquie

IP IP/3 IP/25

500 g x 6 3 kg 25 kg

Pour cette farine riche en fibres, la mouture est effectuée sur meules de pierre.

Farine de soja précuit

Le soja est la légumineuse qui a la plus forte teneur en protéines. Dans le cadre d’un régime végétarien, cette farine de soja peut être associée à des farines de céréales pour des préparations plus nutritives.

France

ISO.5 ISO/25

500 g x 6 25 kg

France

IBE/ IBE/3 IBE/25

1 kg x 6 3 kg 25 kg

IBLE/ IBLE/3 IBLE/25

1 kg x 6 3 kg 25 kg

ISA/ ISA/3 ISA/25

1 kg x 6 3 kg 25 kg

IS130/ IS130/3 IS130/25

1 kg x 6 3 kg 25 kg

Les farines sont classées suivant leur taux de blutage qui différencie les farines blanches, bises, complètes ou intégrales. Le taux de blutage – ou taux d’extraction – correspond au pourcentage de farine obtenue à partir du blé. Plus on blute la farine avec des tamis fins, plus il y a de son éliminé et plus la farine devient blanche. La farine blanche correspond à un taux de blutage de 70 % environ. Les farines bises correspondent à 80 %, les complètes à environ 90 % et les farines dites intégrales à plus de 95 %. Il est intéressant de connaître la correspondance avec un autre indice de qualité des farines : le “type” mesure en pourcentage, le taux de cendres d’une farine par rapport à sa matière sèche. Le type 110 indique par exemple que cette farine contient de 1,0 à 1,2 % de cendres. Plus le type a une valeur élevée, plus une farine est complète. En effet les minéraux, comme les vitamines, se situent surtout au niveau des couches périphériques du grain de blé et sont éliminés de façon importante dans les farines les plus raffinées. Chez Celnat, dans l’intérêt des consommateurs, nous nous interdisons de produire et mettre sur le marché des farines d’un type inférieur au type 65.

70 à 78 %

U.E.

NOUVEAU

Le type des farines

500 g x 6 3 kg 25 kg

France /

Le blé khorasan KAMUT®, variété de blé dur antique, riche en protéines, a une saveur caractéristique appréciée. Cette farine, obtenue à partir du grain complet, est recommandée pour la fabrication de pâtes alimentaires, de crêpes, gaufres, etc.

France (Massif Central)

Boulangerie

IEPA IEPA/3 IEPA/25

Ingrédients : petit épautre (80%), avoine (20%).

Farine complète de petit épeautre & avoine

Farine complète de blé khorasan KAMUT®

Le seigle, réputé favorable pour la circulation sanguine, convient particulièrement aux sédentaires. Cette farine complète de seigle permet de réaliser d’excellents pains et pains d’épices.

65 à 75 %

1 kg x 6 3 kg 25 kg

Le petit épeautre (Triticum Monococcum) est la plus ancienne céréale cultivée et consommée par l’homme qui soit restée sous sa forme originelle. Il a ainsi conservé toute sa richesse nutritionnelle et sa saveur authentique. Cette farine, obtenue à partir du grain complet, permet de réaliser pains, gâteaux, crêpes ou gaufres.

France

I5/ I5/3 I5/25

U.E.

Farine complète de petit épeautre

France

Naturellement sans gluten, le sarrasin est une graine nutritive, riche en protéines et en magnésium. Cette farine complète de sarrasin s’utilise plus particulièrement pour la préparation de galettes, pâtes, bouillies, gâteaux, etc.

Pâtisserie

France /

Cette farine est précuite car la pré-cuisson est nécessaire pour éviter le rancissement de l’avoine dû aux matières grasses. On peut l’utiliser mélangée à de la farine de blé pour faire du pain, ou seule pour des gâteaux, gaufres, crêpes, biscuits salés ou sucrés.

France

Farine de sarrasin

Taux de blutage

Poids et colisage

Farine d’avoine

Vous pouvez réserver cette farine peu raffinée à la préparation de mets délicats : sauces, pâtisseries, pains, etc. Cette farine contient de 0,90 % à 1,10 % de matières minérales.

Type

Code

Farine d’amarante

Cette farine sensiblement raffinée peut être utilisée dans la préparation de pâtisseries légères ou sauces. Cette farine contient de 0,70 % à 0,90 % de matières minérales.

Farine

Origine Mat.

Originaire d’Amérique Latine, cette petite graine naturellement sans gluten contient une grande richesse nutritionnelle. Sa teneur en protéines est élevée avec une bonne proportion de lysine (acide aminé essentiel). Seule ou mélangée à une autre farine, elle apportera du moelleux et servira à confectionner des biscuits, crêpes, gaufres, pâtisseries ou pains.

Farine blanche de grand épeautre

Farine de seigle type 130

Description

Mouture Nous ne produisons pas ces types de farine trop raffinées et très pauvres en vitamines, minéraux et oligo-éléments.

France / U.E.

France / Italie

France / Espagne

France / Canada

A u tres m o u tures

Crèmes de céréales, farines précuites Désignation

Sons et Gluten Désignation

Garantie

Son d’avoine

Son de blé

Gluten de blé

Description

Origine Mat.

Poids et colisage

BSA BSA.5 BSA/3 BSA/25

250 g x 12 500 g x 10 3 kg 25 kg

Précuit à la vapeur, ce son d’avoine contient des fibres solubles qui favorisent la diminution du taux de cholestérol sanguin dans le cadre d’un régime équilibré et pauvre en matières grasses.

France /

Le son de blé contient des fibres cellulosiques qui permettent d’accroître ses apports journaliers en fibres et d’améliorer le transit intestinal dans le cadre d’un régime équilibré.

France

BSB BSB/ BSB/10

250 g x 10 1 kg 10 kg

Italie

BG BG/3 BG/25

500 g x 6 3 kg 25 kg

Le gluten de blé est utilisé essentiellement dans la fabrication du seitan, steack végétal riche en protéines.

zoom sur

Code

U.E.

Le son d’avoine

Le son d’avoine apporte les précieuses fibres de l’enveloppe du gruau d’avoine (les flocons d’avoine aussi mais avec davantage de calories) dont une quantité importante de béta-glucanes. Ces fibres solubles produisent une fois ingérées, une sorte de gel qui contribue à réduire le mauvais cholestérol (LDL) et à réguler le taux de glycémie en réduisant la vitesse d’absorption des glucides. Le son d’avoine, dans le cadre d’une alimentation variée et équilibrée, est aujourd’hui reconnu pour favoriser naturellement une restriction calorique et donc une régulation ou réduction du poids ; la consommation de ces fibres générant un effet de satiété plus rapide. La transformation de l’avoine en flocons, farine et son est au cœur de notre métier. En plus de notre procédé spécifique de mouture, notre son d’avoine est le résultat : • d’une sélection des meilleurs avoines blanches biologiques à écorce (et non d’avoines nues sensibles à l’oxydation), • d’un contrôle systématique de chaque lot (vérification de l’absence de résidus de pesticides par un laboratoire indépendant), • d’un procédé de fabrication élaboré incluant une stabilisation à la vapeur pour éviter le rancissement, • de contrôles qualité poussés en cours de production, • et d’un conditionnement en sachet étanche et sous atmosphère protectrice pour une meilleure conservation.

Garantie

Description

Origine Mat.

Code

Poids et colisage

KA KA/3

250 g x 6 3 kg

Crème d’avoine

L’avoine est une céréale fortifiante, source de vitalité et d’énergie. Ses fibres solubles favorisent la baisse du taux de cholestérol sanguin (dans le cadre d’un régime adapté). Réchauffante, elle est recommandée en période hivernale.

France /

Crème de millet

Le millet est une céréale naturellement sans gluten, très digeste, intéressante pour sa teneur en acides gras insaturés.

usa (Californie)

250 g x 6

Crème d’orge

L’orge, céréale douce et rafraîchissante, apporte des mucilages bénéfiques pour les intestins.

France / Espagne

250 g x 6

Bolivie

250 g x 6

Italie

KR KR/3

250 g x 6

KSA

250 g x 6

Cultivé en altitude en Bolivie et naturellement sans gluten, le quinoa a une haute teneur en protéines de bonne qualité. Quinoa issu du «commerce équitable» (contrôlé par ECOCERT SA selon le référentiel ESR disponible sur www.ecocert.com).

Crème de quinoa équitable Crème de riz complet

Naturellement sans gluten, le riz est la céréale la plus digeste.

U.E.

U.E. /

3 kg

Crème de sarrasin

Naturellement sans gluten, le sarrasin est une graine nutritive, riche en protéines et en magnésium. Réchauffante, elle est recommandée en période hivernale.

Crème 5 céréales

Ingrédients : blé, orge, avoine, riz, seigle. La crème 5 céréales complètes, précuite à la vapeur, sert à confectionner des potages et des bouillies.

France / U.E.

250 g x 6

Crème Kokkoh

Ingrédients : riz rond complet, riz doux, quinoa, azukis. La crème Kokkoh, farine précuite des meilleures céréales naturellement sans gluten et du très digeste haricot azuki, permet de préparer une savoureuse bouillie bien adaptée aux jeunes enfants.

U.E. / non U.E.

KKO

250 g x 6

Europe de l’Est

Les crèmes de céréales On appelle « crème de céréale », une farine qui est précuite à la vapeur. Ces crèmes sont un ingrédient de choix pour différentes préparations salées ou sucrées telles que les béchamels, les crêpes, des entremets… Elles sont idéales pour constituer des bouillies douces, nutritives et digestes pour les enfants (de plus de six mois pour celles qui contiennent du gluten : orge, 5 céréales et avoine) et très utiles pour épaissir des soupes et potages. La proportion d’eau dépend de la consistance que l’on souhaite, mais en général, comptez environ un demi-litre d’eau pour quatre cuillères à soupe de crème. Pour une consistance légère, une cuisson brève de l’ordre de 5 minutes suffit ; pour une crème plus épaisse, une cuisson plus longue s’impose. Pour les jeunes enfants, qui insalivent moins que les adultes, il est préférable de pousser davantage la cuisson pour obtenir un produit plus facilement digeste.

Avec notre son d’avoine Celnat, vous bénéficiez d’un excellent rapport qualité-prix résultant d’une très grande maîtrise de toutes les étapes de production. De nombreux consommateurs profitent quotidien nement des bienfaits de notre son d’avoine depuis plus de 20 ans et constatent ses bons effets fonctionnels et nutritionnels.

Semoules Désignation Semoule complète de blé dur Polenta Semoule de maïs instantanée

Garantie

Description Cette semoule complète de blé dur, riche en fibres, permet de réaliser des pâtes, quenelles, pâtisseries (gâteau de semoule…).

Cette semoule de maïs instantanée permet la préparation rapide de la polenta. Le maïs est naturellement sans gluten.

Polenta aux oignons Pour 4 à 6 personnes Ingrédients de la recette • 1 50 g de semoule de maïs instantanée*(polenta) • 3 00 g de protéines de soja réhydratées • 1 litre de bouillon ou d’eau • 2 00 g de tomme de chèvre ou de brebis • 700 g d’oignons • 3 cuillères à soupe d’huile d’olive • Sel

Origine Mat.

Code

Poids et colisage

Italie

BSMB BSMB/3 BSMB/25

500 g x 6 3 kg 25 kg

Italie

BSMI BSMI/3 BSMI/25

500 g x 6 3 kg 25 kg

Préparation

Désignation

Garantie

Description

Origine Mat.

Code

Poids et colisage

Arrow-root

Fécule extraite des rhizomes de plantes tropicales de la famille des chénopodiacées, elle est très fine et très digeste. Riche en amidon, elle permet de lier les sauces et les potages ainsi que de préparer des bouillies et entremets. Idéale pour épaissir les béchamels.

Inde

DA DA/

250 g x 6 1 Kg x 6

Tapioca

Le tapioca est une semoule de fécule extraite de l’amidon du manioc. Il est énergétique et très digeste. Le tapioca s’utilise principalement pour épaissir les potages et les entremets.

Thaïlande

CTB

250 g x 6

1/ E plucher les oignons, les émincer et les cuire doucement dans l’huile d’olive. 2/ A mener à ébullition le bouillon, y verser la polenta et cuire en remuant 1 minute. Hors feu, ajouter le fromage râpé.

Entremets de Tapioca à la noisette - sans gluten

3/ D ans un plat à gratin, disposer la moitié de la polenta, puis les oignons cuits et le reste de la polenta.

Pour 6 personnes

4/ Passer au four pour gratiner.

• 2 c. à soupe de sucre roux

Servir avec une sauce tomate ou des tomates poêlées.

• 120 g de tapioca*

Lina Charlot * Ingrédient Celnat

Fécules

Ingrédients de la recette • 1 litre de lait végétal de votre choix

• 2 c. à soupe de purée de noisettes • 1 pincée de sel * Ingrédient Celnat

Préparation 1/ M ettre à bouillir la boisson avec le sucre et le sel. 2/ V erser en remuant le tapioca. A la reprise de l’ébullition, cuire 5 minutes en remuant constamment. 3/ H ors feu ajouter la purée de noisettes, mélanger et mettre en coupe et au frais. Servir frais.

Lina Charlot

Floc ons pré c uits à l a vap e ur ou précuits à la vapeur et toastés Flocons classiques Désignation Gros flocons d’avoine Petits flocons d’avoine Flocons de blé Flocons 5 céréales

Garantie

Description

Origine Mat.

Code

Poids et colisage

Flocons d’avoine complète, précuits à la vapeur, digestes et faciles à utiliser. L’avoine est une céréale fortifiante, source de vitalité et d’énergie. Ses fibres solubles favorisent la baisse du taux de cholestérol sanguin (dans le cadre d’un régime adapté). Réchauffante, elle est recommandée en période hivernale.

France

FAG FAG/3 FAG/25

500 g x 10 3 kg 25 kg

Le gros flocon d’avoine est fait avec le grain entier, le petit avec le grain entier émincé.

France

FAP FAP/3 FAP/25

500 g x 10 3 kg 25 kg

Flocons de blé complet, précuits à la vapeur, digestes et faciles à utiliser. Les fibres du blé complet favorisent le transit intestinal.

France

FB FB/25

500 g x 6 25 kg

Ingrédients : flocons de blé, flocons d’orge, flocons d’avoine, flocons de seigle, flocons de riz. Ces flocons précuits à la vapeur sont faciles à préparer tout en gardant la richesse des céréales complètes.

Flocons 5 céréales toastés

Ingrédients : flocons d’avoine, flocons de blé toastés, flocons d’orge toastés, flocons de seigle toastés, flocons de riz toastés. “Bis-cuits” par une double cuisson (vapeur et four), ces flocons sont délicieux, croustillants et encore plus digestes.

Flocons de grand épeautre

Flocons d’épeautre complet, précuits à la vapeur, digestes et faciles à utiliser. Le grand épeautre se caractérise par une teneur en protéines et minéraux supérieure à celle du blé.

Flocons d’orge

Flocons d’orge mondé, précuits à la vapeur, digestes et faciles à préparer. L’orge apporte des mucilages bénéfiques pour les intestins. Céréale douce et rafraîchissante, elle est particulièrement recommandée par temps chaud.

Flocons de seigle

Flocons de seigle complet, précuits à la vapeur, digestes et faciles à utiliser. Le seigle, réputé favorable pour la circulation sanguine, convient particulièrement aux sédentaires.

France / U.E.

F5 F5/3 F5/25

500 g x 10 3 kg 25 kg

France / U.E.

FT5 FT5/3 FT5/25

500 g x 6 3 kg 25 kg

France

FE FE/3 FE/25

500 g x 6 3 kg 25 kg

FO FO/3 FO/25

500 g x 6 3 kg 25 kg

FS FS/25

500 g x 6 25 kg

France / Espagne

France (Massif Central)

Innovation et exclusivité Spécialiste de la fabrication de flocons, Celnat vous propose une très large gamme avec en exclusivité : des flocons de châtaignes, de haricots azukis, de pois cassés, de pois chiches et de soja. Sous forme de flocons, vous profiterez des qualités nutritionnelles et gustatives du grain ou du fruit entier avec une facilité et une rapidité de préparation exceptionnelles ! Nos installations modernes de floconnage intègrent les derniers progrès techniques en matière de nettoyage, décorticage, cuisson et séchage pour vous offrir des flocons précuits de très haute qualité. Nous vous proposons des flocons précuits et des flocons précuits toastés.

Qu’est-ce que le toastage ? Le toastage consiste en une application maîtrisée d’une chaleur intense pendant un laps de temps court. Son but est de parfaire la cuisson des flocons de céréales (blé, épeautre, blé khorasan Kamut®, orge, riz, seigle, soja). Ils développent ainsi une croustillance et des arômes subtils, caractéristiques des produits Celnat. Cette cuisson permet en outre d’achever la digestibilité de l’amidon. La technologie employée repose sur un four à infrarouge fonctionnant au gaz naturel. Il échauffe les produits selon les mêmes rayonnements chauds que procurent le soleil ou les braises incandescentes. Les flocons toastés sont plus digestes et ne nécessitent pas de cuisson. Ils entrent dans la composition de nos müeslis.

MODE DE PREPARATION Pour préparer nos flocons non-toastés, nous préconisons une brève cuisson de 10 minutes dans un petit volume d’eau. Ajoutés à des potages, gratins, galettes végétales, gâteaux ou pains, les flocons cuiront en même temps que la préparation. Les flocons de graines fines telles que millet, quinoa ou encore les flocons d’avoine (gros ou petits) sont plus digestes par nature et bien que non-toastés, leur cuisson n’est pas impérative et vous pourrez les déguster tels quels. Nos flocons toastés pourront être dégustés tels quels, au petit-déjeuner (porridge…) ou cuits en les ajoutant dans des potages, gratins, galettes végétales, gâteaux et pains.

Pancakes aux pommes Pour 4 personnes

Ingrédients de la recette • 150 g de flocons d’orge* • 25 cl de lait végétal • 2 œufs • 50 g de sucre roux ou complet • ½ zeste de citron râpé • 2 pommes en tranches fines ou râpées (si râpées encore plus moelleux) • 1 c. à soupe d’arrow-root* * Ingrédients Celnat

Préparation 1/ D ans un saladier, verser les flocons et les recouvrir avec le lait chaud. Laisser gonfler 10 minutes.

Flocons spéciaux Désignation

Garantie

Description

Origine Mat.

Code

Poids et colisage

France /

FEP FEP/25

500 g x 6 25 kg

Flocons de petit épeautre

Flocons de petit épeautre complet, précuits à la vapeur, digestes et faciles à utiliser. Le petit épeautre est la plus ancienne céréale cultivée et consommée par l’homme qui soit restée sous sa forme originelle. Il a ainsi conservé toute sa richesse nutritionnelle et sa saveur authentique.

Flocons de blé khorasan KAMUT®

Flocons de blé khorasan KAMUT® complet, précuits à la vapeur, digestes et faciles à utiliser. Le blé khorasan KAMUT®, variété de blé dur très ancienne, est riche en protéines et a une saveur caractéristique appréciée.

Canada

FK.3 FK/25

350 g x 6 25 kg

Flocons de millet

Flocons de millet complet, précuit à la vapeur, faciles à utiliser. Le millet est une céréale naturellement sans gluten, très digeste, intéressante pour sa teneur en acides gras insaturés.

USA

FM.3 FM/25

350 g x 6 25 kg

Flocons de quinoa équitable

Flocons de quinoa complet, précuits à la vapeur, digestes et faciles à utiliser. Cultivé en altitude en Bolivie et naturellement sans gluten, le quinoa a une haute teneur en protéines de bonne qualité. Quinoa issu du «commerce équitable» (contrôlé par ECOCERT SA selon le référentiel ESR disponible sur www.ecocert.com).

Bolivie

FQ.3 FQ/3

350 g x 6 3 kg

Flocons de riz

Flocons de riz complet, précuits à la vapeur, faciles à préparer. Naturellement sans gluten, le riz est la céréale la plus digeste.

Italie

FR FR/3 FR/25

500 g x 6 3 kg 25 kg

Flocons de riz toastés

Ces flocons sont cuits à la vapeur et légèrement grillés. Ils sont donc croustillants et délicieux pour vos petits déjeuners, dans une boisson chaude ou froide, en desserts, en galettes ou dans des potages. Naturellement sans gluten, le riz est la céréale la plus digeste.

Italie

FTR FTR/3

500 g x 6 3 kg

Flocons de sarrasin

Flocons de sarrasin complet, précuits à la vapeur, digestes et faciles à utiliser. Naturellement sans gluten, le sarrasin est une graine nutritive, riche en protéines et en magnésium. Réchauffante, elle est recommandée en période hivernale.

U.E.

FSA.3 FSA/3

350 g x 6 3 kg

Flocons de châtaignes toastés

La châtaigne, fruit sauvage, est particulièrement riche en sucres lents. La transformation en flocons précuits en facilite sa préparation tout en rehaussant son goût. Ils sont idéals par exemple pour faire un délicieux potage potimarron/châtaignes ou pour des préparations sucrées (entremets,...).

Italie

FTC FTC/3

350 g x 6 3 kg

Flocons d’azukis

Haricots rouges originaires du Japon, les azukis sont le meilleur complément nutritionnel du riz grâce à la complémentarité de leurs acides aminés. Ces flocons sont très pratiques pour enrichir et agrémenter un potage ou une préparation pour galettes végétales et pour confectionner une purée.

Brésil

350 g x 6

Flocons de pois cassés

La transformation des pois cassés en flocons permet de réduire considérablement le temps de cuisson de cette légumineuse sans altérer sa saveur et sa texture. Ces flocons sont très pratiques pour enrichir et agrémenter un potage ou une préparation pour galettes végétales et pour confectionner une purée.

Canada

FPC

350 g x 6

Flocons de pois chiches

La transformation des pois chiches en flocons permet de réduire considérablement le temps de cuisson de cette légumineuse sans altérer sa saveur et sa texture. Ces flocons sont très pratiques pour enrichir et agrémenter un potage ou une préparation pour galettes végétales et pour confectionner une purée.

Turquie

FPCH

350 g x 6

Flocons de soja toastés

Ces flocons de soja, “bis-cuits”, passés à la vapeur puis grillés nécessitent peu de cuisson et ont une forte teneur en protéines. Ils sont très pratiques pour enrichir et agrémenter un potage ou une préparation pour galettes végétales et pour confectionner une purée.

France

FTSO FTSO/25

500 g x 6 25 kg

Italie

Hoummos Pour une entrée avec salade ou à l’apéritif sur des toasts. Pour 6 personnes Ingrédients de la recette • 1 bol de flocons de pois chiches* cuits • 2 gousses d’ail • 1 jus de citron et son zeste • 3 c. à soupe de purée de sésame • 1 c. à café de cumin • Sel * Ingrédient Celnat

Préparation Mixer le bol de flocons de pois chiches cuits, avec l’ail, le jus de citron et son zeste râpé, l’huile d’olive, la purée de sésame, le cumin et le sel. Servir bien frais avec du pain grillé. Peut être congelé s’il vous en reste.

Lina Charlot

2/ A jouter tous les autres ingrédients. Bien mélanger et faire cuire vos pancakes dans une poêle graissée. Servir chaud avec un Sirop de riz, de blé, de manioc, du Malt d’orge*, du miel, du sirop d’agave ou du sirop d’érable. Idéal pour un petit déjeuner. Vous pouvez faire la même recette avec tous les flocons.

Lina Charlot

Müeslis

Cé ré al e s d u p et i t d é j e un e r

Müeslis “traditionnels”, sans sucre ajouté Désignation

Description

Crunchy Origine Mat.

Code

Poids et colisage

Désignation

Müesli 5 céréales

Ingrédients : flocons d’avoine, flocons de blé toastés, flocons d’orge toastés, raisins secs, flocons de seigle toastés, flocons de riz toastés, noisettes. 18% de fruits secs. Ce müesli, sans sucre saccharose ajouté, est élaboré à partir de flocons de céréales complètes toastés, très digestes, qui vous apportent des sucres lents pour une énergie durable et des fruits secs pour une énergie plus immédiate.

U.E./ Non - U.E.

MB MB/ MB/3 MB/25

500 g x 10 1 kg 3 kg 25 kg

Crunchy au Chocolat noir

Müesli Étudiant

Ingrédients : flocons d’avoine, flocons de blé toastés, flocons d’orge toastés, raisins secs, flocons de seigle toastés, flocons de riz toastés, noisettes, pommes, flocons de millet, sésame toasté, tournesol. 24% de fruits secs. Ce müesli, sans sucre saccharose ajouté, est élaboré à partir de flocons de céréales complètes toastés, très digestes, qui vous apportent des sucres lents pour une énergie durable et des fruits secs pour une énergie plus immédiate.

U.E./ Non - U.E.

ME ME/3 ME/25

500 g x 10 3 kg 25 kg

Crunchy Pommes cannelle

Müesli Montagnard

Ingrédients : flocons d’avoine, flocons de blé toastés, flocons d’orge toastés, raisins secs, flocons de seigle toastés, flocons de riz toastés, sarrasin grillé, noisettes, pommes, flocons de soja toastés, flocons de millet, sésame toasté, abricots, tournesol. 24% de fruits secs. Ce müesli, sans sucre saccharose ajouté, est élaboré à partir de flocons de céréales complètes toastés, très digestes, qui vous apportent des sucres lents pour une énergie durable et des fruits secs pour une énergie plus immédiate.

U.E./ Non - U.E.

MM MM/3 MM/25

500 g x 10 3 kg 25 kg

Crunchy Fraise

Müesli Gourmand

Ingrédients : flocons d’avoine, flocons de blé toastés, flocons d’orge toastés, raisins secs, flocons de seigle toastés, flocons de riz toastés, noisettes, pommes, flocons de millet, ananas, mangue, sésame toasté, dattes, tournesol. 27% de fruits secs. Ce müesli, sans sucre saccharose ajouté, est élaboré à partir de flocons de céréales complètes toastés, très digestes, qui vous apportent des sucres lents pour une énergie durable et des fruits secs pour une énergie plus immédiate.

Müesli à la châtaigne

Ingrédients : flocons de riz toastés, flocons de châtaignes toastées (11%), corn flakes (maïs, sirop de maïs, sel marin, malt de maïs, émulsifiant : lécithine de soja), raisins, pommes séchées, noisettes. Fruits secs et noisettes : 30%. Ce müesli vous apporte en plus des sucres lents des céréales, des fruits secs pour une énergie plus immédiate. Les flocons de châtaignes, fruits sauvages savoureux, lui donnent son goût particulier.

Garantie

Ingrédients : flocons de riz toastés, corn flakes (maïs, sirop de maïs, sel marin, malt de maïs, émulsifiant : lécithine de soja), raisins secs, pommes, noisettes, sarrasin grillé, sésame complet toasté. 20% de fruits secs. Ce müesli est fabriqué en suivant une procédure spéciale : sélection rigoureuse des matières premières sans gluten et vérification systématique dans notre laboratoire (taux maximum inférieur à 20 ppm, norme recommandée pour les personnes qui ont une allergie au gluten). Ce müesli, sans sucre saccharose ajouté, est élaboré à partir de flocons de céréales complètes toastées, très digestes, qui vous apportent des sucres lents pour une énergie durable et des fruits secs pour une énergie plus immédiate.

Müesli sans gluten

U.E./ Non - U.E

MG MG/3

500 g x 10 3 kg

Description

Garantie

Origine Mat.

Code

Poids et colisage

Ingrédients : flocons d’avoine, sucre de canne non raffiné, floc. de blé, soufflettes de riz (farine de riz, farine d’orge malté, sel marin), graisse de palme non hydrogénée, poudre de cacao (3,6%), chocolat noir (3,6%), sirop de blé, noix de coco, sel marin. 7,2% de chocolat. Idée recette “Crumble instantané” : faire une compote de poires et recouvrir de crunchy chocolat.

U.E./ Non - U.E

MCN.3

375 g x 10

Ingrédients : flocons d’avoine, sucre de canne non raffiné, graisse de palme non hydrogénée, flocons de blé, pommes (5%), soufflettes de riz (farine de riz, farine d’orge malté, sel marin), raisins secs, cannelle (0,5%), miel, sirop de blé, sel marin. 7% de fruits secs. Idée recette “Crumble instantané” : faire une compote de pommes et recouvrir de crunchy pommes cannelle.

U.E./ Non - U.E

MF.3 MF/3

375 g x 10 3 kg

Ingrédients : flocons d’avoine, sucre de canne non raffiné, graisse de palme non hydrogénée, flocons de blé, soufflettes de riz (farine de riz, farine d’orge malté, sel marin), fraises (3%), sirop de blé, miel, sel marin. Idée recette “Crumble instantané” : faire une compote de pommes-rhubarbe et recouvrir de crunchy fraise.

U.E./ Non - U.E

MCF.3

375 g x 6

Ingrédients : flocons d’avoine, sirop de riz, soufflettes de riz (farine de riz, farine d’orge malté, sel marin), graisse de palme non hydrogénée, pommes (5%), figues (3%). 8% de fruits secs. Ce Crunchy est un mélange énergétique à base de flocons d’avoine enrobés de sirop de riz et bien dorés au four. Sans sucre saccharose ajouté, il est riche en fibres et est l’ami d’un bon transit.

U.E./ Non - U.E

MCFF.3

375 g x 6

Crunchy Figues et fibres

et énergétiques grâce aux flocons d’avoine, ces crunchy sont préparés avec juste ce qu’il faut de matière grasse végétale et de sucre de canne complet. * Croustillants régal grignoté Un tels quels ou arrosés d’un lait végétal ou d’une crème soja dessert.

U.E./ Non - U.E

MC.3

Céréales soufflées, sans sucre ajouté

375 g x 6

Désignation KAMUT® soufflé

(au sirop de riz)

U.E./ Non - U.E

MSG.3 MSG/3

375 g x 10 3 kg

Description

Garantie

Riz soufflé

(au sirop de blé)

Origine Mat.

Code

Poids et colisage

Ingrédients : blé khorasan KAMUT® soufflé, sirop de riz. Le blé khorasan KAMUT® est une variété antique de blé, riche en protéines (environ 17%). Commencez votre journée avec notre KAMUT® soufflé complet pour bénéficier d’une énergie durable, sans « coup de pompe » en fin de matinée.

U.E./ Non - U.E

MKS

375 g x 6

Ingrédients : riz soufflé, sirop de blé. Commencez votre journée avec notre riz soufflé complet pour bénéficier d’une énergie durable, sans « coup de pompe » en fin de matinée.

U.E.

MRS

375 g x 6

Origine Mat.

Code

Poids et colisage

U.E.

FTCF+ FTCF+/10

375 g x 6 10 kg

Corn flakes, sans sucre ajouté Désignation Corn flakes traditionnels

Müeslis “spéciaux”, sans sucre ajouté Désignation

Garantie

Description

Origine Mat.

Code

Poids et colisage

Müesli petit épeautre framboises

Ingrédients : flocons de petit épeautre toastés (50%), flocons de riz toastés, riz soufflé, pommes, raisins secs, noisettes, framboises (3%). 20% de fruits secs. Le petit épeautre, très ancienne céréale, a conservé sa richesse nutritionnelle et sa saveur authentique. Ce müesli, sans sucre saccharose ajouté, est savoureux et équilibré, de part sa composition en céréales complètes (sucres lents) et en fruits secs (sucres plus rapides).

U.E./ Non - U.E

MPF.3

375 g x 6

Müesli petit épeautre Choco-fruits

Ingrédients : flocons de petit épeautre toastés (49%), flocons de riz toastés, riz soufflé, chocolat (8%), pommes, amandes, abricots, dattes, sésame toasté, sel marin. 20% de fruits secs et chocolat. Le petit épeautre est la plus ancienne céréale cultivée et consommée par l’Homme qui soit restée sous sa forme originelle. Il a ainsi conservé sa richesse nutritionnelle et sa saveur authentique. Ce müesli, est savoureux et équilibré, de part sa composition en céréales complètes (sucres lents), en chocolat et en fruits secs (sucres plus rapides).

U.E./ Non - U.E.

MPC.3

375 g x 6

Müesli ChocoKAMUT®

Ingrédients : flocons de blé khorasan KAMUT® toastés (65%), chocolat (15%), corn flakes (maïs, sirop de maïs, sel marin, malt de maïs, émulsifiant : lécithine de soja), sarrasin grillé, sésame toasté, sel marin. 15% de chocolat.

Pop Müesli

Ingrédients : riz soufflé, corn flakes (maïs, sirop de maïs, sel marin, malt de maïs, émulsifiant : lécithine de soja), blé khorasan KAMUT® soufflé, raisins, pommes, amandes. 22% de fruits secs. Commencez votre journée avec ce müesli et vous bénéficierez d’une énergie durable, sans le « coup de pompe » de fin de matinée.

U.E./ Non - U.E

MCK.3 MCK/3

375 g x 6 3 kg

U.E./ Non - U.E.

375 g x 6

Description

Garantie

Ingrédients : maïs, sirop de maïs, sel marin, malt de maïs, émulsifiant : lécithine de soja. Commencez votre journée avec ces corn flakes traditionnels et vous bénéficierez d’une énergie durable, sans « coup de pompe » en fin de matinée.

Information Müeslis En Suisse le mot müesli signifie mélange. L’inventeur du müesli en tant que préparation alimentaire est le Docteur Bircher Benner, médecin Suisse (fin du XIXe - début XXe), précurseur en matière d’alimentation et santé. Le müesli est donc un mélange de flocons de céréales complètes avec des fruits secs et des graines oléagineuses. Nos müeslis traditionnels sont sans sucre ajouté, sans adjonction de matières grasses, ni d’arômes. Ce sont des préparations 100 % végétales, qui comportent des glucides lents de haute qualité nutritionnelle. Ils sont riches en fibres et en micronutriments. Nos flocons sont précuits à la vapeur puis toastés. Cette double pré-cuisson garantit une bonne digestibilité.

23 27

C é réales préc uite s & précui s inées Couscous Désignation

Garantie

Couscous complet

Description

Couscous blanc

Code

Poids et colisage

Italie /

BCC BCC/3 BCC/25

500 g x 6 3 kg 25 kg

BC BC/ BC/3 BC/25 BCB BCB/3 BCB/25

500 g x 6 1 kg x 6 3 kg 25 kg 500 g x 6 3 kg 25 kg

France / Espagne

Le couscous est obtenu à partir de semoule de blé dur, roulée en petites graines rondes. Le couscous peut accompagner des légumes sautés ou des légumes secs. Il est aussi consommé froid en salade (taboulé) ou en desserts.

Couscous demi-complet

Origine Mat.

Italie /

France / Espagne

Italie /

France / Espagne

: des céréales Bio précuites, natures ou précuisinées. Les Boulgours Natures : idéals comme garniture ou en salade ! Désignation

Description

Origine Mat.

Code

Poids et colisage

Boulgour fin de blé dur

Blé dur 1/2 complet, précuit à la vapeur douce, puis concassé. Procédé exclusif Celnat de pré-cuisson préservant la qualité du grain. De tradition libanaise, le boulgour est la base du taboulé, de plats composés ou de garnitures.

Italie

BBF BBF/3 BBF/25

500 g x 6 3 kg 25 kg

Boulgour gros de blé dur

Italie

BBG BBG/3 BBG/25

500 g x 6 3 kg 25 kg

Boulgour d’avoine

Avoine complète, précuite à la vapeur douce, puis émincée finement, par un procédé exclusif Celnat qui préserve la qualité du grain. L’avoine est une céréale fortifiante, source de vitalité et d’énergie. Ses fibres solubles favorisent la baisse du taux de cholestérol sanguin (dans le cadre d’un régime adapté). Ce boulgour d’avoine (ou porridge) se consomme salé ou sucré, avec des fruits frais ou secs, un lait végétal, etc.

France

TIA.3

350 g x 8

Boulgour d’épeautre

Grand épeautre complet, précuit à la vapeur douce, puis émincé finement, par un procédé exclusif Celnat qui préserve la qualité du grain. Le grand épeautre se caractérise par une teneur en protéines supérieure à celle du blé. Ce boulgour d’épeautre sert de base pour une garniture, une soupe ou une salade.

France

TIE.3

350 g x 8

Boulgour khorasan KAMUT®

Blé khorasan KAMUT® complet, précuit à la vapeur douce, puis émincé finement, par un procédé exclusif Celnat qui préserve la qualité du grain. Le blé khorasan KAMUT®, variété de blé dur très ancienne, est riche en protéines et a une saveur caractéristique appréciée. Ce boulgour de blé khorasan KAMUT® sert de base pour une garniture, une soupe ou une salade.

Canada

TIK.3

350 g x 8

Boulgour d’orge

Orge mondé, précuit à la vapeur douce, puis émincé finement, par un procédé exclusif Celnat qui préserve la qualité du grain. L’orge apporte des mucilages bénéfiques pour les intestins. Céréale douce et rafraîchissante, elle est particulièrement recommandée par temps chaud. Ce boulgour d’orge sert de base pour une garniture, une soupe ou une salade.

TIO.3

350 g x 8

Boulgour de riz

Riz complet, précuit à la vapeur douce, puis émincé finement, par un procédé exclusif Celnat qui préserve la qualité du grain. Naturellement sans gluten, le riz est la céréale la plus digeste. Ce boulgour de riz sert de base pour une garniture, une salade ou des sushis.

Boulgour de riz à la châtaigne

Ingrédients : riz long complet, châtaignes toastées (30 %). Ce boulgour de riz à la châtaigne sert de base pour une garniture salée originale ou différentes préparations sucrées (ex : riz au lait à la châtaigne).

Boulgour 3 céréales

Garantie

Ingrédients : blé dur 1/2 complet, orge mondé, avoine. Ces céréales sont précuites à la vapeur douce, puis émincées finement, par un procédé exclusif Celnat qui préserve la qualité du grain. Les fibres du blé favorisent le transit intestinal, celles de l’avoine et de l’orge favorisent la réduction du cholestérol sanguin (dans le cadre d’un régime adapté). Ce boulgour sert de base pour une garniture, une soupe ou une salade.

France / Espagne

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France / Italie / Espagne

TIRC

350 g x 8

TIC.3

350 g x 8

Cé ré a l e s p ré c ui te s & précuisinées (Suite) Les Boulgours Cuisinés : Désignation

Garantie

mélanges variés et savoureux idéals comme garniture ou farce

Description

Origine Mat.

Code

Poids et colisage

Boulgour d’épeautre forestier aux cèpes

Ingrédients : boulgour d’épeautre complet, cèpes (7%), châtaignes, noisettes, bouillon de légumes, ortie, oignons, persil, ail. Recette riche en sélénium et vitamine D.

U.E./ Non - U.E.

TIBEF

250 g x 8

Boulgour de blé dur à la provençale

Ingrédients : boulgour gros de blé dur demi-complet, flocons de pois chiche, tomates, poivrons, carottes, bouillon de légumes, ail, oignons, thym, origan. Recette source de vitamines A et C.

U.E./ Non - U.E.

TIBBP

250 g x 8

Boulgour d’orge potager

Ingrédients : boulgour d’orge, pois cassés (flocons), carottes, bouillon de légumes, céleri, poireaux, oignons, persil, sauge. Recette riche en fibres et source de potassium.

U.E./ Non - U.E.

TIBOP

250 g x 8

Boulgour de riz à la sicilienne

Ingrédients : boulgour de riz, tomates, courgettes, olives, bouillon de légumes, poivrons, oignons, basilic, fenouil. Recette source de fer et vitamine C.

U.E./ Non - U.E.

TIBRS

250 g x 8

Origine Mat.

Code

Poids et colisage

Les Plats Complets : recettes équilibrées et légèrement relevées ! Désignation

Garantie

Description

Boulgour 3 céréales à l’indienne

Ingrédients : boulgour 3 céréales, lentilles corail, soja concassé précuit, sésame complet, tomates, carottes, bouillon de légumes, oignons, curry (garam masala), coriandre (feuille). Recette riche en vitamine K et phosphore et source de calcium.

U.E./ Non - U.E.

TICI

300 g x 8

Boulgour khorasan KAMUT® à l’orientale

Ingrédients : blé khorasan KAMUT®, flocons de pois chiches, carottes, noix de cajou, raisins secs, amandes, bouillon de légumes, ras el hanout, oignons, ail, coriandre (feuilles). Recette riche en protéines et sélénium.

U.E./ Non - U.E.

TIKO

300 g x 8

29 31

C éréales p réc uite s

Soupes et Potages Désignation

& précuisinées (Suite)

Code

Poids et colisage

Ingrédients : pâtes semi-complètes cheveux d’ange* (blé dur*), flocons de pois chiches*, bouillon de légumes* (sel marin, extrait de levure (contient du gluten), farine de riz*, oignons*, carottes*, céleri*, huile de tournesol*, épices*, persil*), carottes*, courgettes*, tomates*. (*) Produits issus de l’Agriculture Biologique.

U.E./ Non - U.E.

100 g x 12

Soupe de petit épeautre

Ingrédients : flocons de petit épeautre*, flocons de pois chiches*, potimarron*, bouillon de légumes* (sel marin, extrait de levure (contient du gluten), farine de riz*, oignons*, carottes*, céleri*, huile de tournesol*, épices*, persil*), carottes*, tomates*, oignons*, persil*, ail*. (*) Produits issus de l’Agriculture Biologique.

U.E./ Non - U.E.

100 g x 12

Potage au quinoa

Ingrédients : flocons de quinoa*, farine précuite de quinoa*, flocons de pois cassés*, bouillon de légumes* (sel marin, extrait de levure (contient du gluten), farine de riz*, oignons*, carottes*, céleri*, huile de tournesol*, épices*, persil*), carottes*, oignons*, céleri rave*, ciboulette*, persil*. (*) Produits issus de l’Agriculture Biologique.

U.E./ Non - U.E.

100 g x 12

Potage aux châtaignes

Ingrédients : flocons de châtaignes toastés*, flocons d’orge*, bouillon de légumes* (sel marin, extrait de levure (contient du gluten), farine de riz*, oignons*, carottes*, céleri*, huile de tournesol*, épices*, persil*), farine précuite d’orge*, oignons*, champignons*. (*) Produits issus de l’Agriculture Biologique.

U.E./ Non - U.E.

SCH

100 g x 12

Potage avoineShiitaké

Ingrédients : farine d’avoine*, bouillon de légumes* (sel marin, extrait de levure (contient du gluten), farine de riz*, oignons*, carottes*, céleri*, huile de tournesol*, épices*, persil*), champignons shiitake*, oignon*, persil*. (*) Produits issus de l’Agriculture Biologique.

U.E./ Non - U.E.

SAS

100 g x 12

Galettines®, préparations pour galettes végétales Désignation

Garantie

Description

Origine Mat.

Ingrédients : petits flocons d’avoine*, flocons de haricots azukis*, farine précuite 5 céréales* (farine précuite d’avoine*, de blé*, d’orge*, de seigle*, de riz*), tomates*, farine de blé dur*, oignons*, persil*, ail*. (*) Produits issus de l’Agriculture Biologique.

Galettines avoine et azukis

Information nutritionnelle : l’avoine est une céréale fortifiante, source de vitalité et d’énergie. Elle apporte du magnésium et du calcium. L’Azuki est parmi les haricots les plus digestes et les plus savoureux. Ingrédients : flocons de quinoa*, carottes*, farine précuite de quinoa*, oignons*, poireaux*, persil*. (*) Produits issus de l’Agriculture Biologique.

Galettines quinoa

Information nutritionnelle : cultivé en altitude en Bolivie et naturellement sans gluten, le Quinoa a une haute teneur en protéines de bonne qualité.

U.E./ Non - U.E.

Code

GAA GAAS

GAQ GAQS

Ingrédients : flocons de riz*, crème de riz* (farine précuite), fines algues, farine de soja*, carottes*. (*) Produits issus de l’Agriculture Biologique.

Galettines riz et algues

Galettines avoine et estragon

90 % d’ingrédients bio, 10 % d’algues

Information nutritionnelle : nos flocons et notre crème de riz complet, précuits à la vapeur douce, préservent les qualités naturelles du grain et sont très digestes. Les algues apportent les minéraux et oligo-éléments et sont d’une grande valeur alimentaire. La farine de soja est toastée pour une meilleure assimilation et complète le riz en protéines.

Ingrédients : petits flocons d’avoine*, oignon*, farine d’avoine*, bouillon de légumes* (sel marin, extrait de levure (contient du gluten), farine de riz*, oignons*, carottes*, céleri*, huile de tournesol*, épices*, persil*), estragon*, persil*. (*) Produits issus de l’Agriculture Biologique. Information nutritionnelle : l’avoine est une céréale fortifiante, source de vitalité et d’énergie. Elle apporte du magnésium et du calcium. L’estragon, plante aromatique délicatement parfumée, est très répandu dans la cuisine française. Il stimule les organes digestifs.

Sachets de 350 g pour environ 7 personnes

Mode de préparation Simple, Rapide et Délicieux ! Pour 200 g de préparation “Galettines®”, ajouter 50 cl de boisson végétale, d’eau ou de lait chaud et un ou deux œufs battus (pour les intolérants aux œufs, mettre seulement 40 cl d’eau ou de lait chaud). Les amateurs de fromage pourront rajouter du fromage râpé dans la pâte des Galettines® quinoa et avoine & azukis. Bien remuer. Laisser reposer 10 minutes

puis, à l’aide d’une cuillère à soupe, faire des petites galettes rissolées à la poêle ; ou cuire dans un moule à tarte pendant 25/30 mn à four chaud. Servir accompagnées par exemple d’une salade verte. Peuvent également se consommer froides lors d’un pique-nique. Ces préparations peuvent aussi servir à farcir des légumes de votre choix (exemple : potimarron farci à la galettine quinoa).

U.E./ Non - U.E.

GAR GARS

GAE GAES

Poids et colisage

200 g x 8 350 g x 6

Description

Origine Mat.

Minestrone

200 g x 8 350 g x 6

Garantie

200 g x 8 350 g x 6

Mode de préparation Ces soupes veloutées ont une saveur authentique et sont très pratiques quand on est pressé ! Mélanger le contenu du sachet dans 1 litre à 1 litre et demi d’eau froide, porter à ébullition, couvrir et laisser mijoter 5 minutes à feu doux. Servir tel quel ou mixé et agrémenté selon votre goût (huile d’olive, croûtons, herbes fraîches...). Soupe Minestrone

Boîtes de 200 g pour environ 4 personnes

P â tes de q u ali té s up é ri e ure , à la semoule de blé dur Pâtes complètes Désignation

Garantie

Coquillettes

Description

Origine Mat.

Ingrédients : semoule complète de blé dur biologique de Sicile.

Fusilli

Description : fabrication traditionnelle en Sicile / utilisation d’eau de source / séchage à basse température.

Macaroni

Spaghetti

Code

Garantie

Description

Code

Poids et colisage

Ingrédients : semoule blanche de blé dur biologique de Sicile, farine de millet biologique Celnat (10 %). Fabrication traditionnelle en Sicile, séchage à basse température.

Italie (Sicile)

PCM

500 g x 12

Coquillettes au quinoa

Ingrédients : semoule blanche de blé dur biologique de Sicile, farine de quinoa biologique Celnat (7 %). Fabrication traditionnelle en Sicile, séchage à basse température.

Italie (Sicile)

PCQ

500 g x 12

Ingrédients : semoule blanche de blé dur biologique de Sicile, farine d’épinards biologique (3,5 %), farine de tomates biologique (3 %). Fabrication traditionnelle en Sicile, séchage à basse température.

Italie (Sicile)

PF3

500 g x 12

Fusilli 3 couleurs

Italie (Sicile)

500 g x 12

Fusilli aux algues

Ingrédients : semoule blanche de blé dur biologique de Sicile, algue Laminaria (2 %), farine biologique d’épinards (1 %). Fabrication traditionnelle en Sicile, séchage à basse température.

Italie (Sicile)

PFA

500 g x 12

Italie (Sicile)

500 g x 12

Fusillini à l’épeautre

Ingrédients : semoule blanche de blé dur biologique de Sicile, farine biologique d’épeautre Celnat (7 %). Fabrication traditionnelle en Sicile, séchage à basse température.

Italie (Sicile)

PFE

500 g x 12

Italie (Sicile)

500 g x 12

Papillons au basilic

Ingrédients : semoule blanche de blé dur biologique de Sicile, basilic biologique (3 %). Fabrication traditionnelle en Sicile, séchage à basse température.

Italie (Sicile)

PPB

500 g x 6

Penne au riz

Ingrédients : semoule blanche de blé dur biologique de Sicile, farine de riz biologique Celnat (10 %). Fabrication traditionnelle en Sicile, séchage à basse température.

Italie (Sicile)

PPR

500 g x 12

Spaghetti au soja

Ingrédients : semoule blanche de blé dur biologique de Sicile, farine de soja biologique Celnat (10 %). Fabrication traditionnelle en Sicile, séchage à basse température.

Italie (Sicile)

PSS

500 g x 12

Tagliatelles aux carottes

Ingrédients : semoule blanche de blé dur biologique de Sicile, farine de carottes biologique (3 %). Fabrication traditionnelle en Sicile, séchage à basse température.

Italie (Sicile)

PTC

500 g x 12

Origine Mat.

Code

Poids et colisage

Italie (Sicile)

Coquillettes

Italie (Sicile)

PBC

500 g x 12

Ingrédients : semoule bise de blé dur biologique de Sicile.

Italie (Sicile)

PBF

500 g x 12

Description : fabrication traditionnelle en Sicile / utilisation d’eau de source / séchage à basse température.

Italie (Sicile)

PBM

500 g x 12

Spaghetti

Italie (Sicile)

PBS

500 g x 12

Tagliatelles

Italie (Sicile)

PBT

500 g x 12

Origine Mat.

Code

Poids et colisage

Italie (Sicile)

PBLC

500 g x 12

Italie (Sicile)

PBLF

500 g x 12

Italie (Sicile)

PBLM

500 g x 12

Macaroni

Origine Mat.

Italie (Sicile)

Cheveux d’ange

Fusilli

Description

Garantie

Coquillettes au millet

Poids et colisage

Pâtes bises Désignation

Pâtes composées à la semoule de blé dur Désignation

PBCA

500 g x 12

Nos pâtes sont fabriquées en Sicile, île réputée pour la qualité exceptionnelle de ses blés durs. Notre fabricant dispose de son propre moulin, relié à la fabrique de pâtes, ce qui assure la fourniture d’une semoule toujours fraîche. Il utilise une eau de source provenant de l’Etna et un procédé traditionnel qui inclut une finition à la main et un séchage à basse température. Ainsi, cuites all’dente, elles ont une texture et une saveur particulièrement agréables.

Pâtes blanches Désignation Coquillettes

Fusilli

Macaroni

Garantie

Description Ingrédients : semoule blanche de blé dur biologique de Sicile. Description : fabrication traditionnelle en Sicile / utilisation d’eau de source / séchage à basse température.

Salade de pâtes au chèvre et aux noix Pour une entrée avec salade ou à l’apéritif sur des toasts.

Papillons

Italie (Sicile)

PBLP

500 g x 6

Spaghetti

Italie (Sicile)

PBLS

500 g x 12

Tagliatelles

Italie (Sicile)

PBLT

500 g x 12

Pour 6 personnes Ingrédients de la recette • 300 g de pâtes* cuites de votre choix • 1 fromage de chèvre un peu sec type crottin • 70 g de cerneaux de noix • 1 grosse poignée de salade mélangée (mesclun) • 1 citron • 1 c. à soupe de tapenade (purée d’olives) • 4 c. à soupe d’huile d’olive • 1 échalote * Ingrédient Celnat

Préparation 1/ Mettre les pâtes dans un saladier. Râper le fromage de chèvre dessus. Ajouter les noix concassées et la salade. 2/ Préparer la sauce en mélangeant l’huile, le jus de citron et un peu de zeste râpé, l’échalote émincée et la tapenade. Bien mélanger. 3/ Verser sur les pâtes. Remuer délicatement et servir aussitôt.

Lina Charlot

Fr uits secs

M a l t et S iro p s d e cé ré al e s Malt et Sirops de céréales

Fruits secs Désignation

Garantie

Description

Origine Mat.

Code

Poids et colisage

Italie (Sicile)

NAM.3 NAM/10

375 g x 6 10 kg

Amandes

Italie

NN.3 NN/10

375 g x 6 10 kg

Une bonne combinaison alimentaire avec les céréales.

Noisettes

Raisins secs (sultanines)

Faire tremper quelques noisettes pendant une nuit. Au matin, les rincer et les consommer. Cela produit un réveil enzymatique de la noisette et vous donne un aliment « vivant », frais et délicieux. À consommer tels quels ou à incorporer dans des pâtisseries (après trempage 30 min dans de l’eau chaude ou du thé). Pour éviter que vos raisins ne tombent « au fond » de vos gâteaux ou cakes, les enrober de farine avant de les incorporer dans la pâte.

Garantie

Description

Malt d’orge

Une bonne combinaison alimentaire avec les céréales. Faire tremper quelques amandes pendant une nuit. Au matin, les rincer et les consommer. Cela produit un réveil enzymatique de l’amande et vous donne un aliment « vivant », frais et délicieux.

Désignation

Sirop de blé Sirop de manioc

Le malt et les sirops de céréales sont de bons édulcorants naturels obtenus à partir de l’amidon. Ils peuvent remplacer avec succès le sucre de canne dans les boissons chaudes, dans des desserts et pâtisseries. Les faire tiédir au bain-marie ou à la vapeur pour les rendre fluides et faciles à mélanger. Ils conviennent bien pour les pâtes moulées à cuire aussitôt, telles que les cakes, madeleines, génoises, biscuits…

Sirop de riz

Turquie

NR NR/ NR/12

500 g x 6 1 kg 12,5 kg

Origine Mat.

Code

Poids et colisage

France

EMO

460 g x 6

Italie

ESB ESB/25

460 g x 6 25 kg

Thaïlande

ESMA

460 g x 6

Italie

ESR

460 g x 6

Crème dessert au millet Pour 6 personnes

Ingrédients de la recette • 2 ou 3 c. à soupe de crème de millet* selon la consistance voulue • ½ litre de lait végétal de votre choix • 1 zeste d’orange râpé • 2 c. à soupe de sucre roux ou de sirop de riz* • 1 c. à soupe de purée d’amandes. * Ingrédients Celnat Préparation Délayer 2 ou 3 cuillères à soupe de crème de millet dans un ½ litre de lait végétal de votre choix. Ajouter 1 zeste d’orange râpé. Amener à ébullition en remuant. Cuire 3 minutes. Hors feu, ajouter 2 cuillères à soupe de sucre roux ou de sirop de riz et 1 cuillère à soupe de purée d’amandes. Mettre en coupes et laisser refroidir.

Lina Charlot

Informations complémentaires

Les sirops de céréales ou le malt d’orge sont obtenus à partir du brassage du malt (céréale germée). Par un travail enzymatique à température contrôlée, ce malt libère le maltose, sucre lent qui est le principal constituant de ces sirops. Chaque sirop de céréales possède une couleur et une saveur caractéristiques, c’est pourquoi chacun d’entre eux se prêtera davantage à certaines préparations. Ce sont des édulcorants qui apportent par ailleurs des minéraux et sont donc préférables du point de vue nutritionnel aux sucres de canne et de betteraves issus d’un raffinage poussé (qui en font des sucres acidifiants et déminéralisants). Malt d’orge : il possède une saveur maltée prononcée et ajoutera un goût subtil de fruits secs à vos recettes pâtissières. Le malt d’orge est particulièrement recommandé pour un apport en énergie lors d’activités physiques. Vous pourrez l’utiliser aussi pour toutes vos préparations sucrées : pâtisseries, génoises, biscuits, crêpes, gaufres, cakes… Sirop de blé : il est assez neutre d’un point de vue gustatif (avec un léger goût caramélisé). Il convient en remplacement du sucre saccharose dans vos recettes pâtissières et particulièrement pour les génoises, biscuits, crêpes, gaufres, cakes mais aussi pour sucrer vos boissons chaudes, vos tisanes...

Rochers aux flocons Gourmandises permises

Préparation

Pour 6 personnes

Mélanger les œufs et le sucre.

Ingrédients de la recette

Ajouter la farine, les flocons, les fruits secs et la matière grasse fondue.

• 200 g de flocons d’avoine* • 100 g de farine bise type 80* • 4 0 g d’huile végétale ou de beurre • 30 g de sucre roux • 20 g de sucre vanillé • 3 œufs • Graines de sésame (au choix)* • Amandes* ou noisettes* • Raisins secs* ou abricots

* Ingrédients Celnat

On obtient une pâte dont consistance est épaisse.

Faire des petits tas et disposer sur une tôle graissée. Cuire 15 minutes (210° C).

four

chaud

Sirop de manioc : ce sirop est obtenu à partir de l’amidon contenu dans les racines du plant de manioc. Avec son pouvoir sucrant et son goût neutre, il pourra être utilisé en remplacement du sucre saccharose dans tous vos desserts, pâtisseries et boissons chaudes. Sirop de riz : il possède une saveur plus prononcée que le sirop de blé (léger goût de miel) et sera employé de la même manière que ce dernier. La particularité du sirop de riz est son caractère naturellement sans gluten. C’est donc le plus adapté aux personnes intolérantes à la protéine de gluten.

Mode de préparation Utilisation des différents sirops : - diluez une cuillère à café de sirop de céréale dans vos boissons pour les sucrer ; - dans vos préparations (gâteaux, desserts…), remplacez la quantité de sucre par la même quantité de sirop de céréale et réduisez de 25% vos quantités de liquide. • Astuce : pour rendre le produit plus fluide et facile à mélanger, faites-le tiédir au bain-marie ou à la vapeur.

Le Vrac : e u q i g o l o c’est plus éc ! e u q i m o n et plus éco

Notre alimentation est à la source de notre santé, de notre beauté et de notre longévité

• Céréales en grains et Riz et • Légumineuses oléagineuses

Le Japon, utilise traditionnellement une grande variété de

de céréales, • Farines

“légumes marins” préparés selon différentes méthodes

de châtaignes et de légumineuses

culinaires. Ces recettes à base d’algues sont si délicieuses et riches nutritionnellement qu’il serait dommage d’attendre

et Semoules • Sons • Flocons de céréales

un voyage au Japon pour en profiter ! Et comme le dit CLEA dans son livre

et de légumineuses

Cuisiner les ingrédients japonais

•

Müeslis et Céréales du petit-déjeuner

“Etat insulaire, le Japon a su depuis des siècles exploiter les

•

Couscous et Boulgours de blé dur

(référence page 49)

produits de l’océan et des mers qui l’entourent. Les poissons et les fruits de mer, bien-sûr, mais aussi et surtout les algues, qui sont là-bas un produit de consommation courante. Pour faire le premier pas, il faut tout d’abord dépasser l’image souvent peu ragoutante que l’on peut avoir des algues : un truc visqueux qui sent la mer... Car aussi surprenant que cela puisse paraître, les algues sont une très belle découverte gastronomique et ouvrent un véritable océan de possibilités en termes de saveurs, de textures et de préparations. Bourrées de minéraux et d’oligo-éléments, elles sont faciles à préparer et il serait bien dommage de s’en priver.”

Nos produits conditionnés en vrac (3kg et 25kg) doivent être impérativement conservés au frais et au sec (température entre 10 et 15°C, hygrométrie inférieure à 60%). Veillez également à renouveler fréquemment votre stock et à le limiter le plus possible durant l’été.

25 kg

3 kg

A lgues de l ’Atlan ti qu e

Algues du Japon & Sels de mer

Algues de l’Atlantique Désignation Dulse en feuilles

Dulse en paillettes

Garantie

En cours de certification

Laitue de mer en feuilles Laitue de mer en paillettes

En cours de certification

Description

Algue rouge très riche en minéraux, en protéines, elle apporte aussi des vitamines A, E, B1, B2, B5, B11, B12 et les très bénéfiques acides gras poly-insaturés appelées Oméga 3. De saveur douce mais corsée, la Dulse parfume agréablement les plats de céréales, de légumes, de poissons, etc.

Algue alimentaire de la famille des algues vertes. Cette algue est riche en minéraux, notamment calcium et magnésium.

Kombou (laminaria) Algue alimentaire de la famille des algues brunes. Cette algue est très riche en minéraux et contient du glutamate naturel, qui réhausse la saveur propre des aliments cuits et les très bénéfiques acides gras poly-insaturés Oméga 3.

NOUVEAU

Kombou en paillettes

L’algue Kombou peut s’ajouter à l’eau des légumineuses pour en diminuer le temps de cuisson et en faciliter la digestion.

Algues du Japon Origine Mat.

Code

Poids et colisage

U.E. (Atlantique)

ADF ADF/

50 g x 6 1 kg

Japon

AAJ

15 g x 6

Corée du Sud (sous contrôle du Japon)

AKA

30 g x 6

ALF ALF/

50 g x 6 1 kg

Aramé (pour le bain)

non certifié bio

France : algue à l’usage du bain exclusivement. Autres pays : algue alimentaire de la famille des algues brunes. Cette algue est très riche en calcium, fer et vitamines B3 (Niacine).

Japon

AA AA/

100 g x 6 1 kg

U.E. (Atlantique)

ALP

50 g x 6

Iziki (pour le bain)

non certifié bio

France : algue à l’usage du bain exclusivement. Autres pays : algue alimentaire de la famille des algues brunes. Cette algue est très riche en calcium et en protéines.

Japon

AI AI/

100 g x 6 1 kg

U.E. (Atlantique)

AL AL/

100 g x 6 1 kg

Nori (10 feuilles)

non certifié bio

Algue alimentaire de la famille des algues rouges. Cette algue, très riche en protéines avec tous les acides aminés essentiels, contient des vitamines A, B, dont la vitamine B12. On l’utilise pour la préparation des makis et sashimis japonais.

Japon

25 g x 6

Wakamé

non certifié bio

Cette algue alimentaire de la famille des algues brunes est riche en minéraux et en calcium. On l’utilise principalement dans la soupe miso.

Japon

AW AW/

100 g x 6 1 kg

U.E. (Atlantique)

AKP

50 g x 6

U.E. (Atlantique)

ALP/

1 kg

U.E. (Atlantique)

ANP

50 g x 6

Salade du pêcheur en paillettes

En cours de certification

Ingrédients : Dulse (Palmaria Palmata), laitue de mer (Ulva Lactuca), nori (Porphyra sp.) Utilisation : pour agrémenter et décorer agréablement vos plats de poisson, céréales, légumes, salades.

U.E. (Atlantique)

ASP

50 g x 6

Algue brune très riche en minéraux.

U.E. (Atlantique)

ASM ASM/

100 g x 6 1 kg

Cette algue brune, issue d’aquaculture en milieu naturel, est riche en minéraux et en protéines.

U.E. (Atlantique)

AWP

50 g x 6

U.E. (Atlantique)

AAP

12 g x 6

U.E. (Atlantique)

AAP/

1 kg

Agar-agar en poudre (vrac)

Poids et colisage

U.E. (Atlantique)

Algue rouge très riche en protéines. Elle contient des vitamines A, B, dont la vitamine B12 et les très bénéfiques acides gras poly-insaturés Oméga 3.

Ingrédients : extraits d’algues agarophytes. Cette algue rouge absorbe l’eau et gonfle. Chauffée à 80 °C, elle fond dans le liquide. En refroidissant, vers 25 °C, elle coagule avec un pouvoir gélifiant environ 7 fois supérieur à la gélatine animale. Ce gélifiant végétal sera utilisé pour les confitures et les gelées, les crèmes dessert, les flans, les aspics, les glaces, les mousses salées ou sucrées, les préparations pour apéritif ou encore pour les terrines. Délayez 2 g de poudre dans ½ litre de liquide froid contenu dans votre préparation. Portez à ébullition puis retirez rapidement du feu (veillez à ne pas cuire plus de 3 minutes, au risque que le mélange se liquéfie à nouveau) avant de verser dans l’ensemble de votre préparation.

non certifié bio

Ingrédients : extraits d’algues agarophytes. Ce gélifiant végétal sera utilisé pour les confitures et gelées, les crèmes dessert, les flans, les aspics, les glaces, les mousses salées ou sucrées, les préparations pour apéritif ou encore pour les terrines. Un bâton d’agar-agar suffit pour gélifier ¾ de litre de liquide. Passez le bâton d’agar-agar sous l’eau froide et pressez-le avant de l’utiliser. 2 grammes de flocons d’agar-agar suffisent pour gélifier ½ litre de liquide. Incorporez ensuite votre agar-agar dans le liquide froid de votre préparation. Porter doucement à ébullition jusqu’à complète dissolution. Veiller à ne pas cuire plus de 3 minutes après l’ébullition, au risque qu’elle se liquéfie à nouveau.

Code

50 g x 6

En cours de certification

Agar-agar en poudre 6 doses x 2 g

non certifié bio

Origine Mat.

ADP

Nori en paillettes

En cours de certification

Agar-agar (bâtons)

Description

U.E. (Atlantique)

En cours de certification

Wakamé en paillettes

Garantie

Agar-agar (flocons)

Kombou en poudre

Spaghetti de mer

Désignation

Algues aramé et iziki Bien que faisant partie de l’alimentation traditionnelle des Japonais et bien que distribuées depuis longtemps en France, ces algues n’y ont jamais fait l’objet d’une autorisation pour leur usage en cuisine. Nous les vendons, en France, pour le seul usage du bain.

Sels de mer

Désignation

Garantie

Sel fin de l’Atlantique

non certifié bio

Sel gros de l’Atlantique

non certifié bio

Description Les marais salants traditionnels de l’Atlantique produisent un sel pouvant être légèrement gris. Ce sel est récolté manuellement. Il est non-raffiné, sans additif et conserve ainsi les minéraux, les oligo-éléments et l’iode.

Origine Mat.

Code

Poids et colisage

Portugal

DSF/ DSF/25

1 kg x 12 25 kg

France

DSG/ DSG/25

1 kg x 12 25 kg

P ro duits japo n ais

traditionnels

et macro bi ot i ques Pâtes japonaises Désignation

Garantie

Description

Origine Mat.

Code

Poids et colisage

Soba

Ingrédients : blé dur complet, sarrasin (40 %), sel marin. Soba est le nom japonais du sarrasin. Ces nouilles sont très nourrissantes, riches en protéines et en calcium. Il est important de ne pas les cuire trop longtemps et on peut les consommer comme au Japon avec un bouillo n chaud au miso.

Non-U.E.

JSB40

250 g x 6

Soba 100% sarrasin

Ingrédients : sarrasin (100%). Cuisson : 6 minutes. à partir de l’ébullition. Ensuite, éteindre le feu et laisser les soba dans l’eau chaude encore 2 minutes. Égoutter et bien rincer les pâtes avec de la glace et de l’eau froide.

Non-U.E.

JSB100

200 g x 6

Udon

Ingrédients : blé dur complet, sel marin. Ces pâtes de blé complètes longues et plates sont connues au Japon depuis le 15e siècle. Leur fabrication traditionnelle repose sur un pétrissage lent, la finesse du laminage, de la découpe et un séchage à basse température. Elles sont généralement servies dans un bouillon chaud.

Non-U.E.

JUD

250 g x 6

Somen

Ingrédients : blé dur complet, sel marin. Ces pâtes longues et très fines sont fabriquées avec une farine de blé complète plus riche en protéines que les Udon, mûries plus longtemps et transformées plus lentement pour ne pas qu’elles se brisent. Les japonais les consomment à la saison chaude, avec une soupe froide.

Non-U.E.

JSO

250 g x 6

Miso et Soupes Miso Désignation

Sauces de soja et Assaisonnements Désignation

Garantie

Shoyou

Tamari

Description

Origine Mat.

Code

Poids et colisage

Ingrédients : eau, soja jaune, blé, sel marin, ferment : Aspergillus Oryzae. Sauce de soja obtenue par fermentation lente (18 mois). Sa teneur en protéines et ferments bactériens en fait un assaisonnement de choix pour les légumes et soupes dont il relève le goût et facilite la digestion grâce à son contenu enzymatique. En raison de sa composition assez salée, consommer avec modération.

Non-U.E.

JSB JSB/ JSB/18

50 cl x 6 1lx6 18 l

Ingrédients : soja jaune, eau, sel marin, saké distillé, ferment : Aspergillus Oryzae (koji). Riche en protéines et ferments bactériens, cette sauce a un goût et un arôme prononcés, ce qui la réserve plutôt au Japon pour des sauces en accompagnement (sushis, beignets, ... que l’on “plonge” dans une sauce souvent renforcée par du radis daïkon ou du gingembre). Le tamari facilite la digestion grâce à son contenu enzymatique. En raison de sa composition assez salée, ne pas donner aux bébés et consommer avec modération.

Non-U.E.

Assaisonnement au riz complet

Ingrédients : eau, riz complet, sel marin, ferments dont Koji. De type vinaigre, cet assaisonnement est obtenu par fermentation acétique du riz complet, sa douce acidité apporte un arôme particulier et une fraîcheur nouvelle à vos salades. Acidité 4,5%.

Assaisonnement Umébosis

Ingrédients : prunes umé, sel marin, feuilles de shiso. Produit dérivé des prunes salées umébosis. Condiment acide et salé pour assaisonner salades et autres préparations. Acidité 2,6 %. En raison de sa composition assez salée, ne pas donner aux bébés et consommer avec modération.

non certifié bio

Non-U.E.

Japon

JTB JTB/ JTB/18

JVRB

JVU

50 cl x 6 1lx6 18 l

50 cl x 6

Garantie

Racines de gingembre en poudre

non certifié bio

Racines de Lotus en poudre

Code

Poids et colisage

Rhizome aromatique utilisé comme condiment ou pour des compresses.

Japon

50 g x 6

non certifié bio

Le Lotus est une tubercule vivace aquatique. C’est la partie souterraine du rhizome qui est utilisée pour sa richesse en nutriments.

Japon

JLP

50 g x 6

Racines de Lotus séchées en tranches

non certifié bio

Le Lotus en poudre est traditionnellement utilisé pour préparer des décoctions afin de contribuer à éliminer les mucosités pulmonaires.

Japon

JLT

50 g x 6

Sengiri Daïkon

non certifié bio

Grand radis blanc, très long et piquant. Se consomme cru, cuit ou en saumure (lacto-fermenté). Aide à éliminer les graisses. Fabriqué au Japon.

Chine

50 g x 6

non certifié bio

Fameux champignon cultivé sur du bois de chêne, le shiitaké est aussi savoureux que favorable pour la santé. Il est réputé pour renforcer les défenses immunitaires. Les réhydrater un minimum de 30 minutes dans l’eau tiède, les égoutter, couper légèrement les queues et ensuite les employer comme des champignons frais.

Japon

JS-

50 g x 6

non certifié bio

Ingrédients : navet Daïkon, sel marin, son de riz. Le Daïkon en saumure (lacto-fermenté) permet de conserver la vitamine C.

Japon

JTAK

200 g x 6

non certifié bio

Ingrédients : miso de soja, purée de sésame, huile de sésame, racines de lotus, carottes, bardane. Le Tekka miso est longuement cuit, ce qui en fait un aliment très concentré, à utiliser avec modération.

Non-U.E.

JTEK

80 g x 6

Shiitaké “Namikoshin” (champignons séchés)

Takuan (navet Daïkon en saumure)

Tekka miso

Origine Mat.

Code

Poids et colisage

Ingrédients : soja, orge, eau, sel marin, ferment : Aspergillus Oryzae. Durée de fermentation : 1 an.

Non-U.E.

JMOB JMOB/10

400 g x 6 10 kg

Miso de riz non pasteurisé

Ingrédients : soja, riz complet, sel marin, eau, ferment : Aspergillus Oryzae. Durée de fermentation : 1 an.

Non-U.E.

JMRB

400 g x 6

Ingrédients : riz, eau, soja, sel marin, ferment : Aspergillus Oryzae. Durée de fermentation : environ 7 jours. Ce miso est à base de riz doux blanc. Moins salé et d’une texture plus douce que les autres, il assaisonnera parfaitement vos soupes, sauces, légumes et céréales.

Non-U.E.

JMS

400 g x 6

Ingrédients : soja, eau, sel marin, ferment : Aspergillus Oryzae. 20 % de protéines. Durée de fermentation : 3 ans. Le miso pur soja a un goût plus prononcé que le miso d’orge et de riz.

Non-U.E.

JMSB JMSB/10

400 g x 6 10 kg

Miso pur soja non pasteurisé Soupe miso instantanée “Blanche” (7 g x 10)

non certifié bio

Ingrédients : poudre de miso «blanc» lyophilisé, dextrine de tapioca biologique, sel marin, algues Wakamé, oignons, poudre d’oignons, poudre de Kombou, poudre d’extrait de shiitaké, extrait de levure.

Non-U.E.

JSBL

70 g x 6

Soupe miso instantanée “Rouge” (7 g x 10)

non certifié bio

Ingrédients : poudre de miso de riz lyophilisé, sel marin, algues Wakamé, dextrine de tapioca biologique, oignons, poudre d’oignons, poudre de Kombou, poudre d’extrait de shiitake, extrait de levure.

Non-U.E.

JSR

70 g x 6

Ingrédients : miso de riz complet (soja complet, riz complet, sel marin, eau, ferment), miso d’orge (soja complet, orge, eau, sel marin, ferment), algues wakamé et kombou.

Non-U.E.

JSM

60 g x 12

Soupe miso instantanée Bio (10 g x 6)

Origine Mat.

(navets séchés)

Description

Miso d’orge non pasteurisé

Shiro miso

Condiments et Shiitakés Désignation

Garantie

Le miso Le miso est un élément important de l’alimentation quo tidienne des Japonais. C’est une pâte fermentée à base de soja, de sel et souvent d’une autre céréale en petite proportion pour nourrir les ferments. Ceci explique que le miso d’orge et le miso de riz n’ont besoin que d’une année pour accomplir une fermentation complète. Il n’y a pas si longtemps, chaque famille japonaise faisait son propre miso. L’origine du miso remonte à des siècles (bien avant celle de la sauce shoyou). Intérêt nutritionnel Dans le miso, la structure protéique du soja est décomposée en 18 acides aminés différents (dont ceux considérés comme essentiels). Ainsi, même consommé en petites quantités, le miso est un apport nutritionnel important. Riche en enzymes, il stimule la sécrétion gastrique, renforce aussi la flore bactérienne intestinale et favorise la digestion. Dans le Japon traditionnel, le petit déjeuner, salé, apporte la première soupe miso de la journée.

P ro duits japo n ais

traditionnels

et macro bi ot i ques

Thés verts non fermentés Désignation

( S ui te)

Thé vert Sencha (feuilles)

Extraits naturels Désignation

Garantie

Le Kouzou est une plante grimpante dont les racines sont puissantes. Transformées en poudre, elles sont utilisées dans la cuisine et la médecine orientale. Le Kouzou est une fécule de haute qualité nutritionnelle utilisée dans diverses préparations : dans les beignets (tempura) pour apporter du croustillant, dans les soupes, mousses, gelées et dans les plats à l’étuvée pour ajouter du brillant (lustrer). Par son effet de liant, le Kouzou permet de conserver longtemps la forme et la saveur d’un met sans qu’il soit altéré par de légers changements de température. Le brillant dure de 2 à 3 jours.

Kouzou (Kudzu)

Nigari (chlorure de magnésium marin)

Description

non certifié bio

Concentré naturel de chlorure de magnésium. Fabriqué au Japon. Le nigari est le produit obtenu en faisant traverser une masse importante de sel marin complet par une petite quantité d’eau. L’eau prélève les composés minéraux qui ont le plus d’affinité avec elle. Le nigari sert de coagulant pour la fabrication du tofu. S’utilise aussi en «eau magnésienne» : dissoudre 20g de nigari dans 1 L d’eau et boire un verre par jour pendant 1 semaine. Un verre de cette boisson couvre ≈85% des AJR en magnésium.

Origine Mat.

Japon

Code

JK JK/5

Poids et colisage

100 g x 6 5 kg

Garantie

Description

Chine / Japon

JN JN/ JN/20

100 g x 12 1 kg x 6 20 kg

Code

Poids et colisage

Ingrédients : prunes umé, sel marin, feuilles de shiso. Ce fruit en saumure, fortement acide et salé apporte notamment de l’acide citrique et du sel, sans donner soif. Écrasées, ces prunes peuvent servir de base de sauce de salade. Aliment alcalinisant à consommer avec modération.

Japon

JU+.25 JU+/ JU+/10

250 g x 6 1 kg 10kg

non certifié bio

Ingrédients : prunes umé. Ce pot de 40 g est obtenu à partir de 2 kg de prunes cueillies avant maturité. Sans sel ajouté, la chair a été réduite par ébullition pendant 48 heures. Source d’acide citrique naturel. Aliment alcalinisant à consommer avec modération.

Japon

JCU

40 g x 6

Pastilles d’umébosis

non certifié bio

Concentré par dessiccation de prunes umébosis. Ingrédients : poudre d’Umé (Prunus mume, sel, feuilles de Shiso), poudre de riz doux, pâte d’Umébosis (prunus mume, sel, feuilles de Shiso “Perilla frutescens ”). Aliment alcalinisant à consommer avec modération.

Japon

JPAU

10 g x 6

Purée d’umébosis

non certifié bio

Ingrédients : prunes umé, sel marin, feuilles de shiso. Ce fruit fortement acide et salé apporte notamment de l’acide citrique et du sel, sans donner soif. Cette purée peut servir de base de sauce de salade. Aliment alcalinisant à consommer avec modération.

Japon

JPU.3 JPU/12

300 g x 6 12 kg

Umé (concentré de prunes acides)

Description

Origine Mat.

Code

Poids et colisage

Thé vert nature biologique.

Japon

TV TV/

100 g x 6 1 kg

Thé vert nature biologique.

Japon

TVI

20 g x 6

Feuilles et brindilles de thé vert grillées. Faible teneur en théine, convient aux enfants.

Japon

TFB TFB/

100 g x 6 1 kg

Feuilles et brindilles de thé vert grillées. Faible teneur en théine, convient aux enfants.

Japon

TFBI

20 g x 6

Brindilles de thé vert grillées. Fabriqué au Japon. Faible teneur en théine, convient aux enfants.

Chine/ Japon

TB TB/

100 g x 6 1 kg

Thé vert

Origine Mat.

Umébosis

Hojicha feuilles et brindilles (10 infusettes) Kukicha (brindilles)

Umébosis, prunes conservées au sel Désignation

Thé vert Sencha (10 infusettes) Hojicha (feuilles et brindilles)

Garantie

Vous trouverez sur le marché des thés verts de différentes provenances. Nous avons sélectionné pour vous la meilleure qualité cultivée au Japon. La littérature médicale, relayée notamment sur Internet, ne tarit plus d’éloges sur les multiples bienfaits du thé vert Sencha, très riche en anti-oxydants et vitamine C. Il agit également en prévention des risques cardio-vasculaires. Pour bénéficier au maximum de ses bienfaits, il convient de le laisser infuser plus longtemps, au risque de le rendre plus amer. L’Hojicha, feuilles et brindilles, légèrement grillé, permet de préparer une boisson que l’on peut même donner aux enfants du fait de sa très faible teneur en théine. C’est le thé le plus couramment consommé au Japon, particulièrement au cours des repas. Le Kukicha, à base de brindilles uniquement et légèrement grillé, n’apporte quasiment pas de théine et a une action alcalinisante (anti-acide). L’Hojicha et le Kukicha peuvent également être consommés froids.

Produits japonais et macrobiotiques Depuis l’origine nous fournissons cette gamme de produits essentiels pour une cuisine macrobiotique ou végétarienne de haute qualité. Notre gamme de livres contient d’indispensables sources d’informations pour utiliser avec succès ces produits traditionnels de très grande valeur nutritionnelle.

L’umé L’umé est un prunier dont les fruits acides cueillis en juin sont exceptionnellement riches en protéines et minéraux, particulièrement en calcium, fer et phosphore. Mais l’intérêt premier des préparations à base de prunes d’Umé est leur teneur très élevée en acide citrique qui joue un rôle important dans le corps. Lorsque les enzymes de digestion fonctionnent mal, l’acide lactique s’accumule et cette acidification du sang provoque un état de fatigue. Or, l’acide citrique décompose l’acide lactique en substances que le corps peut éliminer. De plus, il agit favorablement sur le foie et sur les intestins dont il régularise les fonctions aussi bien en cas de constipation que de diarrhées. D’autre part, il est un antiseptique puissant. Enfin, l’umé, par sa teneur élevée en fer et son effet positif sur l’estomac et les intestins, est un allié sérieux pour combattre efficacement l’anémie. non certifié bio

Dans l’attente de pouvoir offrir ces quelques produits en qualité bio certifiée, nous devons nous satisfaire de ces alternatives. Parmi ces produits, ceux qui ne sont pas certifiés bio sont néanmoins élaborés dans un souci de qualité et sélectionnés pour nous par un spécialiste japonais, fournisseur des restaurants et magasins macrobiotiques dans tout le Japon.

Information sur nos produits japonais suite à la catastrophe nucléaire de Fukushima. Depuis la catastrophe de Fukushima, en plus des mesures prises au Japon par les autorités et par nos fournisseurs, en plus des mesures prises par les autorités européennes, nous avons mis en place à Celnat les mesures suivantes : des analyses de recherche de radionucléides sur tous les produits reçus du Japon, sur la base d’un échantillon par type de produit. Ces analyses sont confiées à des laboratoires externes spécialisés et indépendants. Seuls les lots déclarés conformes sont libérés à la vente. Pour plus d’information consultez notre site www.celnat.fr

G reen m agma ® :

e x t ra it bio

de ju s d’her be d’orge

GREEN MAGMA®, jus d’herbe d’orge Désignation

Avec toute la famille au de sa forme !

TOP

BIO n Sans GluteM G O Sans

Garantie

Description

Origine Mat.

Code

Poids et colisage

Green Magma® 150 g de poudre

Un flacon de 150 g permet une cure intensive de 25 jours (à raison de 2 x 3 g par jour) ou 50 jours en cure d’entretien (à raison de 1 x 3 g par jour).

Japon

VGM150

150 g x 6

Green Magma® 80 g de poudre

Un flacon de 80 g permet une cure intensive de 13 jours (à raison de 2 x 3 g par jour) ou 26 jours en cure d’entretien (à raison de 1 x 3 g par jour).

Japon

VGM080

80 g x 12

Green Magma® 320 comprimés

Un flacon de 320 comprimés permet une cure intensive de 20 jours (2 x 8 comprimés) ou 40 jours en cure d’entretien (1 x 8 comprimés). Les comprimés s’avalent en début de repas.

Japon

VGM320

320 c. x 12

Green Magma® 136 comprimés

Un flacon de 136 comprimés permet une cure intensive de 8,5 jours (2 x 8 comprimés) ou 17 jours en cure d’entretien (1 x 8 comprimés). Les comprimés s’avalent en début de repas.

Japon

VGM136

136 c. x 12

Shaker x 10

Shaker avec dosette

Très pratique pour doser et mélanger de façon homogène la poudre avec le liquide.

a action antioxydante a améliore l’endurance a accroît l’immunité naturelle

Endurance et Performances Le Green Magma® est très prisé par les sportifs de haut niveau. Ses microconstituants agissent en synergie pour une triple action bénéfique dans le cadre d’une activité physique :

Photo Theophine

- fonctionnement neuro-musculaire (calcium, potassium) ;

Disponible en poudre à diluer dans de l’eau froide ou en comprimés à avaler. • Un flacon de 150 g vous permettra une cure d’entretien de 50 jours (à raison de 1 x 3 g par jour) ou une cure intensive de 25 jours (à raison de 2 x 3 g par jour). Pour une meilleure efficacité, il est préférable de boire votre Green Magma à jeun, 20 minutes avant le petit-déjeuner ou le déjeuner.

Valeurs nutritionnelles pour :

100 g

Energie (kcal)

330

Protéines (g)

16,7

0,5

1,5

Glucides (g) - dont sucres (g)

66,7 8,3

2 <0,25

6 <0,75

Lipides (g) - dont saturés (g)

Potassium

• Effort musculaire • Fatigue • Concentration Fer

<0,05 <0,05

1,7

<0,05

<0,15

Sodium (g)

<1,0

<0,03

<0,09

Calcium (mg)

245

7,4

Fer (mg)

13,2

0,4

1,19

Potassium (mg)

3889

116

350

17 %

Vitamine A (µg) - dont béta-carotènes (µg)

5000 30000

150 900

450 2700

56 % 193 %

Vitamine B9 (µg)

483

14,5

43,5

22 %

Vitamine C (mg)

150

4,5

13,5

17 %

Vitamine K (µg)

583

17,5

52,5

70 %

Chlorophylle (mg)

4950

150

450

Lutéine (mg)

13,5

0,4

1,2

**AJR : Apports journaliers recommandés

Calcium

0,1 <0,05

Fibres alimentaires (g)

Une vraie synergie active

AJR** pour 9g

améli

ore l’a

bsorp

Vitamine B9

tion d

u Fer

Vitamine C

Système immunitaire

Chlorophylle

Protection anti-oxydante Vitamine A

Pour les personnes qui n’apprécieraient pas son goût, on peut dissoudre la poudre dans un liquide comme du lait de riz, du lait d’amande ou dans un jus de fruits (pommes, raisins). Les enfants apprécient le mélange lait végétal/jus d’herbe d’orge. • Un flacon de 320 comprimés vous permettra une cure d’entretien de 40 jours (8 c./jour en une ou deux prises) ou une cure intensive de 20 jours (2 x 8 c./jour). A prendre en début de repas pour favoriser sa dissolution. Il est préférable de commencer votre première cure par une demi-dose pendant une à deux semaines afin d’éviter toute réaction due à un changement de régime. 3 g = 10 ml de poudre (c. à c. bombée) = 8 comprimés de 375 mg

- formation des cellules sanguines et transport de l’oxygène (fer, vitamine B9) ; - réduction de la fatigue (vitamines C, B9). De plus, avec un pH neutre, la présence de minéraux et l’absence de fibres, le Green Magma® est non-agressif pour le système digestif des sportifs qui est mis au repos lors d’efforts intenses.

Immunité Naturelle Le Green Magma® contient différents composés nécessaires au bon fonctionnement du système immunitaire, notamment : - le fer, un élément fondamental pour la régénération des cellules immunitaires ; - la vitamine C qui peut s’avérer très efficace pour restaurer les paramètres immunitaires dans certaines situations (personnes âgées, personnes exposées à des agents chimiques ou suite à des exercices physiques intenses). Ces deux composés interagissent pour une meilleur efficacité et une assimilation renforcée.

Mine d’Antioxydants

Lutéine

Les anti-oxydants sont d’autant plus efficaces lorsque plusieurs espèces peuvent agir de façon concertée. L’organisme humain fait ainsi appel à un réseau complexe de molécules et d’enzymes anti-oxydantes pour se protéger des attaques des radicaux libres.

Shaker et dosette

C’est aussi le cas du Green Magma® qui contient un assortiment de molécules aux propriétés anti-oxydantes: vitamines (C et bêta-carotène), microconstituants (lutéine, chlorophylle) et enzymes (SOD : super-oxyde-dismuthase).

U c es so Astensiles c cessoire, sac et Sac sires

L i v re s

et sac

Ustensiles et Accessoires

Désignation

Auteur

Editeur

code

Valérie Cupillard

La plage

/CUB

La cuisine saine des quatre saisons

Collectif

Terre Vivante

/CQS

Les Neufs Grains d’Or dans la cuisine

E. Aubert

Courrier du Livre

/NGO /RCP

Généralités

Code

Poids et colisage

Brosse végétale

UBP

A l’unité

Couteau à émincer les légumes, “Shiraume-Nakiri”

UCJ

A l’unité

Germoir “Max Labbé” en grès, inclus 100 filtres pour graines fines

A l’unité

Recharge de 100 filtres, graines fines pour germoir Max Labbé

A l’unité

Marguerite pour cuisson vapeur (inox)

A l’unité

Les Bonnes Recettes du Cuisinier Pressé

Collectif

Terre Vivante

Mortier Suribachi (18,5 cm) avec pilon

UM18

A l’unité

L’atelier Bio (ingrédients, recettes et savoir-faire)

Collectif

La plage

Mortier Suribachi (25,5 cm) avec pilon

UM25

A l’unité

Manger sain pour 3 fois rien

C. et E. Aubert

Terre Vivante

Passoire à miso avec pilon

A l’unité

Assiettes Végétariennes

Valérie Cupillard

La Plage

/AV

Grand Presse-Légumes plastique 3,3 L

UPL

A l’unité

Tofou Kit

UTK

A l’unité

Fannie Denault

La plage

/CPT

Collectif

Terre Vivante

/GP

Anne Brunner

La plage

/RB

Sans gluten, naturellement

Valérie Cupillard

La plage

/SG

Sans lait et sans œufs

Valérie Cupillard

La plage

/SLSO

Clea

La plage

/ASM

C. Dougoud Chavannes

La plage

/ALM

Clea

La plage

/CIJ

Collectif

Terre Vivante

/PQS

N. Nagy-Kochmann

La plage

Frédérique Chartrand

Terre Vivante

Anne Brunner

La plage

/CAJ

Valérie Cupillard

La plage

/CEL

Claude Aubert

Terre Vivante

/NA

Max Labbé

/EC

Désignation

Code

Poids et colisage

Sac Cabas Toile de Jute - Celnat

WCAB

A l’unité

Sacs à provision Ecolobag - Celnat

WPM

Par 1000

C’est pas de la tarte

/MS3

Gourmandises permises (Les desserts sains des quatre saisons)

Recettes BIO pour mes enfants

Intolérances

Sacs Papier Blanc Neutre 250 g à 500 g

Hauteur 180 mm - Profondeur 76 mm - Largeur 100 mm

W.5

Par 50

Sacs Papier Blanc Neutre 500 g à 1 kg

Hauteur 280 mm - Profondeur 76 mm - Largeur 100 mm

W1K

Par 50

Agar agar (Secret minceur des Japonaises)

W3K

Par 20

Algues, légumes de la mer

Sacs Papier Kraft Neutre 3 à 5 Kg

/AB

Gourmandises

cuisine

Sacs

Cuisiner Bio mode d’emploi

Algues et Cuisine Japonaise

Cuisiner les ingrédients japonais (les ingrédients du régime Okinawa)

Pains

Sacs 250 g à 500 g

Les pains des quatre saisons

Grand Presse-Légumes plastique 3,3 L

Tofou Kit Couteau à émincer “Shiraume-Nakiri”

Mortier Suribachi avec pilon

Sac Cabas Toile de Jute

Sac 500 g à 1 kg

Sac 3 kg à 5 kg

Germoir “Max Labbé”

CÉRÉALES, LÉGUMINEUSES et oléagineuses (infos & recettes)

Pain cocotte

/PC

Généralités Je sais cuisiner les céréales

NOUVEAU

Céréales d’aujourd’hui Céréales et légumineuses La nouvelle assiette, les céréales au menu Ces étonnantes céréales, aliments de tous les jours Fabuleuses légumineuses

/JSCC

Claude Aubert

Terre Vivante

/FL

Chanvre

NOUVEAU

Anne Brunner

La Plage

/CH

La Graine CHIA

NOUVEAU

James F. Scheer

Le Courrier du Livre

/LGC

Max Labbé

/SEL

Hu Shao Bei

La plage

/TS

Louise Hagler

La plage

/TRF

Max Labbé

/EGG

Valérie Cupillard

La plage

Le Soja Le soja, cette étonnante légumineuse Tofu & soja Tofu rapide et facile

Graines germées

suite page 50

Ces étonnantes graines germées Graines germées

/GG

Livres

Les bonnes proportions pour une meilleure santé Cette pyramide est basée sur les régimes alimentaires ayant fait la preuve de leur efficacité sur la santé des populations méditerranéennes et asiatiques. Elle s’adresse à toute personne en bonne santé, de 2 ans et plus. En suivant ces directives, vous jouirez d’une meilleure santé et vous aurez moins de risques de contracter certaines maladies. En outre, ce modèle alimentaire qui restreint les matières grasses saturées et le sucre, tout en vous apportant une juste quantité de calories, vous aidera efficacement à atteindre un poids optimal.

Viande rouge

Désignation

Auteur

Editeur

code

Dr. Miquel Pros

RBA Libros

/SSA

Barbara Simonsohn

Chariot d’or

/JHO

Une autre assiette

Claude Aubert

Courrier du livre

/UAA

Mastiquer, c’est la santé

France Guillain

Jouvence

/MS

Danièle Starenkyj

ORION

Quelques fois par semaine

Hygiène de Vie Se soigner avec l’avoine

NUTRITION

Le jus d’herbe d’orge

Le mal du sucre L’équilibre acido-basique Soyons moins lait Ce lait qui menace les femmes Faut-il être végétarien ?

NOUVEAU

Jouvence

/EAB

Dr Le Berre

Terre Vivante

/SML

Dr Raphaël Nogier Editions du Rocher C. Aubert et N.Le Berre

Terre Vivante

/LMF

Fromage et yaourt

Tous les jours

Huile d’olive, Oléagineuses

Fruits

Seishoku

Le livre de la macrobiotique

Trédaniel

Eau - Thé

Michio Kushi

NOUVEAU

/ICM /LMB

ACTIVITÉ PHYSIQUE

Bébé Moll/Schain Emmerich

Terre Vivante

/MBB

Jardin Le jardin potager biologique

Claude Aubert

Courrier du livre /JPB

Société Bio Raisonnée OGM Manger Bio, c’est pas du luxe

Légumes

Céréales complètes, pain, pâtes, riz, couscous, polenta, pomme de terre

Cuisine Seishoku – Initiation à la cuisine macrobiotique Okada Syoko

Mon bébé bio

Légumineuses

/FV

Macrobiotique

ART DE VIVRE AU NATUREL

Poissons

/MDS

Christopher Vasey

«Gourmandises» Oeufs Volailles

C. Aubert et B. Leclerc

Terre Vivante

/BRO

Lylian Le Goff

Terre Vivante

/MBL

Catégorie d’aliments

Nombre de portions recommandé

Céréales complètes…

A chaque repas et selon l’appétit

Au moins 5 par jour Légumes Huile et oléagineuses

A modérer

Fromages et yaourt

3 par jour (3 ou 4 pour les enfants ou adolescents)

1 à 2 fois par jour

Légumineuses

46 50

Les livres (de cuisine en particulier) sont le complément indispensable pour une bonne utilisation des produits que vous achetez. Vous pouvez aussi faire plaisir à vos amis en leur offrant un ouvrage qui vous aura déjà apporté un plus dans votre vie.

Outre l’aspect quantitatif, une attention particulière doit être portée à la qualité des aliments consommés. Dans chaque catégorie d’aliments, il y a des bons produits et des moins bons. Varier les céréales (avoine, amarante, épeautre, sarrasin...) et préserver leur intégrité en les consommant complètes ou semi-complètes, permet de bénéficier de l’intégralité de leurs apports nutritifs favorables à la santé (fibres et microconstituants) tout en présentant un index glycémique modéré. L’huile d’olive constitue la matière grasse à privilégier. Il est à noter cependant qu’un complément en graines oléagineuses ou autres huiles végétales (noix, soja, colza, lin, chia, chanvre) permet de bénéficier de leurs intérêts spécifiques, notamment pour un bon équilibre oméga 3 / oméga 6. Le bon sens qui conduit à consommer au quotidien des produits de saison et de notre région climatique, nous met en meilleure adéquation avec notre

Exemples pour une portion - demi-bol de céréales pour petit-déjeuner (30 g) - 2 tranches de pain (50-60 g) - assiette de féculents (200 g) 80 à 100 g : - une pomme, banane ou tomate de taille moyenne - 1 verre de jus de fruits - une poignée de tomates cerise ou de petits fruits rouges - ½ bol de légumes cuits ou crus et émincés - 1 bol de salade ou de soupe

Fruits

Viande, poisson, œuf

Cette pyramide propose une fréquence de consommation pour chaque catégorie d’aliments. Le nombre de portions qui vous convient dépend de la quantité de calories dont vous avez besoin, qui dépend à son tour de votre âge, sexe, taille, activité. Normalement chacun devrait consommer au moins le nombre minimum de portions indiqué dans le tableau suivant.

- cuillère à soupe d’huile (10 g) - petite poignée de graines (20 g) 100 à 150 g - un yaourt (125 g) - un verre de lait (250 ml) - une portion de fromage (30-40 g) 100 à 120 g : - de viande ; - de poisson ; - ou deux œufs. Assiette de légumineuses (200 g) environnement et contribue aussi à notre santé. Ce qui n’exclut pas les denrées exotiques pour les repas de fêtes ou occasionnellement. Bien sûr, des aliments de qualité bio, en apportant plus de micro-nutriments et en nous préservant de la pollution par les résidus de traitements chimiques, sont doublement préférables. Utilisés pour des préparations de qualité, ils seront à l’origine de plaisir et de convivialité autour du repas. Aussi, nous n’insisterons jamais assez sur la mastication / insalivation qui permet une prédigestion des aliments ainsi qu’une meilleure assimilation de leurs nutriments. Enfin, il apparaît nécessaire de rappeler l’importance capitale de pratiquer une activité physique quotidienne, à hauteur de 30 minutes de marche rapide par jour pour les adultes (au moins 1 heure pour les enfants et les adolescents). Elle nous permet de nous exposer au soleil et de respirer pleinement, contribuant ainsi fortement à notre équilibre personnel.

213, avenue Antoine Lavoisier Zone industrielle 43700 St-Germain Laprade - FRANCE

Fax : + 33 (0) 471 03 54 31 www.celnat.fr

- celnat@celnat.fr

Janvier 2012

TĂŠl. : + 33 (0) 471 03 04 14