Olint n° 11 novembre 2006 1,70 mo by agrihorti

ÉDITION FRANÇAISE Magazine Nº. 11 de Agromillora Catalana, SA. - Novembre 2006

SPÉCIAL

CHILI Projets Les plus remarqués

Culture Des stratégies qui s appliquent à la production

Chile Oliva Le Chili en plein essor

Sommaire

Éditoriale

La nouvelle marque Olint Le Chili: Producteur d huile d olive

Interview

Professeur Angelo Godini. Université de Bari, Puglia (Italie)

Projet Magazine de plantations Super-intensives d oliveraie Direction : Mariàngela Mestre Gras E-mail: olint@olint.com http://www.olint.com

Agrícola Monte Los Olivos

Culture

Stratégies de production et développement végétatif

16 Semestriel

Projet

La passion pour l agriculture de Alfonso Swett

Actualités

Le Chili en plein essor

22 Agromillora Catalana, S.A. El Rebato, s/n 08739 T.M. Subirats Barcelona - España Tel. +34 93 891 21 05 Fax +34 93 818 39 99 E-mail: agromillora@agromillora.com http://www.agromillora.com

Projet

Elvio Olave: l histoire de son huile organique

Projet

Agrícola Enebro: de Chiloé à Ovalle

Projet Design et impression: Gràfiques Kerpe, SL Pere el Gran, 16 08720 Vilafranca del Penedès D.L. 14.068/2000

Agromillora: des oliveraies «Made in Chili»

Actualités

De bonnes perspectives pour l huile d olive

Éditorial

La nouvelle marque Olint

ans ce numéro, nous vous présentons la nouvelle marque OLINT. Jusqu à la date d aujourd hui, OLINT était le moyen informatif (magazine et Site web) qu Agromillora utilisait pour faire passer toute l information relative aux plantations super-intensives à ses Clients. À présent, OLINT aura une dimension beaucoup plus importante, en tant que marque de référence mondiale du secteur des pépinières de plants d olivier. Les Plants d olivier OLINT sont une référence génétique, sanitaire, morphologique, et possèdent en outre le service après-vente le plus expérimenté, et la meilleure information mise à jour, disponible dans tous les pays oléicoles du monde, riche d une expérience de plus de dix ans dans le secteur de la production et commercialisation de ses meilleures sélections, et en qualité de pionniers dans le domaine de la mise au point des plantations super-intensives dans le monde, Agromillora souhaite ainsi améliorer le service et les prestations proposés à ses Clients dans le monde entier.

Le Chili: Producteur d Huile d Olive

Le futur de la production d Huile d Olive (dorénavant implement Huile) au Chili, doit être compris au sein de ladynamique de cet état, en tant que pays producteur de produits alimentaires de l hémisphère Sud. Et bien que le Chili ne soit pas un grand producteur de comodities, comme peut l être l Argentine avec la viande bovine, ou encore le Brésil avec les agrumes, il a su se caractériser par le développement de produits agricoles de grande qualité, qui présentent une relation qualité-prix optimale, et qui dans certains cas rivalisent pour le prix annuel au premier rang mondial avec les leaders super développés de l hémisphère Nord (comme cela se produit avec la Salmoniculture et la Norvège). La condition géographique privilégiée dont bénéficie le Chili, doté de 4 barrières naturelles, avec au nord l un des déserts les plus vastes et les plus secs du monde, au Sud le Cap Horn et les glaces éternelles, à l est la Cordillères des Andes et à l ouest le plus grand Océan de la planète ; le Pacifique a fait de lui un pays propice du point de vue environnemental et sanitaire, puisqu il ne connaît ni la plupart des fléaux et maladies qui touchent d'autres pays et bénéficie en outre d un climat très stable, avec des saisons très marquées et des conditions atmosphériques idéales. Les entreprises chiliennes sont bien consolidées et soutenues fermement par une structure professionnel et sociale responsable et honnête, et ont su combiner ces vertus et avantages comparatifs et compétitifs, pour développer un travail très exigent, qui au final connaît un immense succès. C est justement au sein de ce cadre, que se développe la toute jeune et moderne activité de Production de l Huile d Olive du Chili, qui se caractérise fondamentalement par des projets intégrés dans le sens vertical, qui tiennent compte à la fois de la production du fruit et du processus industriel, ainsi que du conditionnement en bouteille qui vient ensuite. En outre, ces

projets voient le jour dans le but bien défini de travailler le fruit lorsqu il aura atteint son niveau de qualité optimum, autrement dit, ces projets qui visent la production d Huile d Olive Vierge Extra, le pur jus d olive. Bien que les paramètres de qualité soient très élevés et que les projets sont complets, le choix des variétés et des systèmes de plantation n ont pas été négligés, car les industriels plantent les meilleures variétés du monde, ainsi que les plus demandées, soit principalement l ARBEQUINA et en VOLUME IMPORTANT pour la récolter en continu. C est ainsi que les premières huiles chiliennes, élaborées à base d Arbequina, se sont présentées avec succès aux principaux concours du monde. Cette offre d un produit de grande qualité, et d un rapport qualité-prix plus que raisonnable, et tout juste obtenu à l inverse des saisons de l hémisphère Nord, bénéficie d un avantage commercial non négligeable, non pas pour concurrencer, mais plutôt pour compléter l offre des pays du nord, pour qui il devient de plus en plus difficile de répondre à la demande mondiale, tout en respectant les paramètres de qualité semblables à ceux du Chili. Or, il reste encore un long chemin à parcourir, car pour que le Chili soit reconnu dans le monde entier comme un pays producteur d huile, il doit au moins fournir en 10 ans, 5 % de la consommation mondiale, ce qui représenterait 3 millions de tonnes, soit 150 000 tonnes d huile et des exportations équivalentes à 1 000 Millions de $. Pour atteindre cet objectif, les entreprises, le corps technique et pourquoi pas, le gouvernement, doivent fournir un effort conjoint, pour planter au moins 50 000 hectares (en super-intensif) d Oliviers, au cours des 10 prochaines années. Nous ne doutons pas un seul instant, qu à l instar d autres produits dans le passé, le Chili sera un leader mondial dans le secteur de la production de l Huile d Olive s il en fait le pari.

Interview Professeur Angelo Godini Université de Bari, Puglia (Italie)

«Plus de 80% de l oléiculture italienne est de type traditionnelle, et l exploitation moyenne s étend sur environ une hectare».

rofesseur d arboriculture à la Faculté d Agronomie de l Université de Bari, dans la Puglia, au sud de l'Italie, soit la région la plus importante en matière de culture d oliviers (~370 000 ha.). Compte tenu de la situation, ses intérêts culturels et scientifiques ont été envisagés par rapport aux méthodes de culture liées à la récolte mécanique et/ou chimique de l'olive. Il occupe le poste de Directeur du Département de Sciences de Productions Végétales, qui compte parmi ses membres 32

professeurs et chercheurs et 35 techniciens et administratifs. Il est également membre de sociétés telles que l International Society for Horticultural Science (ISHS), le Groupe de Recherches et d Études Méditerranéens pour le Pistachier et l Amandier (GREMPA), la Società Orticola Italiana (SOI) et d académies telles que l Accademia Italiana della Vite e del Vino (AIVV) et la Accademia Nazionale dell Olivo e dell Olio (ANOO).

À partir de l an 2014, la seule échappatoire pour l oléiculture sans subvention, sera la diffusion de modèles qui permettent de réduire considérablement l emploi de main d uvre . Le monde connaît actuellement un sentiment d euphorie générale provoqué par la montée des prix de l huile d olive. Comment le vivezvous? Sur le marché international, l augmentation du prix de l huile d olive doit s interpréter comme quelque chose de positif pour l avenir de cette culture, car cela implique une augmentation de la demande dans des pays, qui par tradition, ne cultivent pas l olive, mais qui ont cependant commencé à apprécier son huile et à la consommer, notamment pour des raisons liées à la santé et au régime alimentaire. Malheureusement, dans la zone de la Puglia, l évolution des prix de la production n a pas été aussi euphorique: de 3,40/3,50 /kg du mois de novembre 2005, nous sommes passés à 4,75/4,80 /kg au mois de janvier 2006, pour redescendre finalement à 3,90/4,00 /kg à la fin du mois de mai 2006. L Italie est le second producteur plus important d huile du monde. Comment définiriez-vous la situation de l oléiculture italienne en ce moment? Plus de 80% de l oléiculture italienne est de type traditionnel, avec des distributions relatives en ce qui concerne les méthodes de culture, la distance entre les propriétés et la sélection des variétés qui remontent parfois à plusieurs siècles avant la révolution française. En Italie, la surface totale des oliveraies est d environ 1.100.000 hectares et il existe plus de 1.000.000 exploitations d oliveraies. Cela signifie que la taille moyenne de l'exploitation de l olive italienne équivaut à environ 1 hectare.

Les coûts de production sont plus élevés, surtout dans les exploitations qui fonctionnent avec des employés, en raison du coût élevé de la maind uvre (environ 10 à 11 /heure). Comment voyez-vous l avenir de l oléiculture italienne? Le niveau de production des meilleurs oliveraies irriguées ne peut s agrandir à l infini, et doit respecter des limites raisonnables (que nous pouvons fixer, en étant optimistes, autour de 10 T/ha/an), tandis que le prix d acquisition du matériel nécessaire pour exercer l oléiculture dépasse les possibilités des producteurs et que le prix de vente de l huile ne rembourse pas les attributions des oléiculteurs. L oléiculture est une branche de l agriculture, secteur primaire de l économie, et par conséquent ses comptes ne devraient pas se clôturer en passif. Tout le monde sait que les bilans de la plupart des exploitations oléicoles italiennes (et pas seulement les italiennes d ailleurs) se clôturent en actif grâce au seul système d intervention de l U.E. Hormis les productions de toutes ces exploitations qui ont développé des stratégies de marketing suffisamment sophistiquées et qui commercialisent l huile à des prix très rentables. Cependant, il convient d ajouter que ce précieux segment ne représente pas plus de 510% de la production italienne d huile. L UE est le principal producteur d huile d olive du monde, avec près de 80% de la production. Comment voyez-vous la situation des pays producteurs de l U.E.? Je ne crois pas que la situation soit très différente dans les 5 pays de l UE

qui produisent de l huile d olive (Espagne, Italie, Grèce, Portugal et France), car dans chacun de ces cinq pays, les aspects de l oléiculture traditionnelle sont assez similaires, et tous obtiennent des bénéfices du régime d intégration de la production de l U.E. S il existe des différences, celles-ci sont liées à la taille moyenne des exploitations oléicoles, avec le coût de la main d uvre et avec une organisation plus efficace du secteur commercial, trois aspects qui ne jouent pas en faveur de l Italie. Que se passera t-il après l an 2013, puisqu il semblerait que les subventions accordées à l oléiculture au sein de l UE soient suspendues? Nous devons tenir compte du fait qu à partir de 2014, il existe le risque je dirais même que c est une certitude que l aide communautaire apportée à la production connaissent des compressions budgétaires importantes, un risque d ailleurs qui est corroboré par les conclusions de la réunion de l OMC du mois de décembre 2005 qui s est célébré à HongKong et s est achevé par l accord de mettre fin aux subventions accordées en faveur de l agriculture dans les pays développés. Au vue de ces prémices, je crois que l'unique possibilité, pour tenter d'obtenir des bilans positifs dans le secteur de l oléiculture italienne en général, et de la Puglia en particulier, en l absence de subventions, résiderait dans la réduction des coûts de production, et notamment de ceux de récolte, à travers la diffusion de modèles oléicoles qui permettent une réduction drastique de l emploi de main d uvre.

Croyez-vous qu à l avenir, la production d huile d olive dans le monde se délocalisera peu à peu de l U.E., en faveur de nouveaux pays qui auront un poids plus décisif en qualité de producteurs? Cette éventualité se dessine déjà, par exemple, dans le continent américain. Comme nous le savons déjà, les EtatsUnis n ont jamais montré d intérêt pour la culture de l olive, pour produire de l huile car il la considère peu rentable. Cependant si l on en croit l édition du mois de janvier 2006 de The Olive Oil Source, au cours des cinq ans compris entre 1999/2004 en Californie plus de 1.000 nouveaux hectares d oliveraies ont été plantées, dont 70% se composaient des variétés Arbequina, Arbosana et Koroneiki, à raison de 1.500 et 1.670 plants/ hectares, en suivant le modèles de l oléiculture super-intensive élaborée et préparées en Espagne par Agromillora. J espère que, pour le bien de l oléiculture européenne, les États-Unis ne répèteront pas avec le secteur de l olive, ce qu ils ont fait au cours des quarante dernières années dans le secteur de l'amande, ou ce qu ils ont fait au cours des vingt dernières années dans le secteur de la pistache. Dans votre département à l'Université, sur quels projets liés à l'oléiculture travaillez-vous en ce moment? Dans mon département, cela fait près de quarante ans que nous nous occupons de l oléiculture et le principal sujet d investigation a toujours consisté à réduire les coûts de production de l oléiculture traditionnelle, notamment à travers l individualisation des méthodes alternatives à celles de la récolte utilisées depuis toujours. De cette façon, nous avons réalisé des recherches portant sur l efficacité de la récolte mécanique avec des vibrateurs, combiné ou pas avec la récolte chimique par l intermédiaire d agents de «détachement» ; et nous avons également atteint des résultats difficilement améliorables, mais tout de même insuffisants pour éradiquer les problèmes auxquels l'oléiculture traditionnelle devra faire face à partir de l'an 2014.

En 1999 nous nous sommes penchés sur l oléiculture super-intensive. À l issue de ces cinq années, la question ne serait plus de savoir combien de temps peut vivre un olivier, mais plutôt combien d années il est intéressant pour nous que cet olivier vive et soit productif, comme par exemple, le pêcher et le raisin de table . C est pour cette raison, qu en 1999, nous avons commencé à nous pencher sur un nouveau modèle d oléiculture super-intensive élaborée en Espagne par Agromillora. Nous étions alors convaincus que cela valait la peine de l analyser aussi en Italie, et nous avons donc cherché et obtenu le financement au sein de la Puglia pour avoir une oliveraie expérimentale. En ce qui concerne les aspects les plus directement liés à l utilisation des machines, l investigation a été menée à bien avec la collaboration du professeur Franco Bellomo, membre d un autre département de la même Université de Bari. Compte tenu que le matériel génétique avec lequel nous avons calibré le modèle de l oléiculture super-intensive est totalement étranger à l oléiculture italienne, nous complétons les variétés espagnoles (Arbequina et Arbosana) par certaines variétés locales pour évaluer leur capacité d adaptation au modèle : à l'issue de 5 années d'observation, nous pouvons affirmer que les meilleurs résultats ont été obtenus avec l'Arbequina et l Arbosana, et nous

avons également obtenu des résultats très prometteurs avec les variétés Urano® et Cipressino. Il est évident que la recherche se poursuit, non seulement à travers la recherche d autres variétés italiennes qui se prêtent au modèle, mais aussi à travers les observations sur le nombre d années pendant lesquelles le modèle reste gérable. Quel est votre avis concernant l éventuelle longévité des oliveraies super-intensives? L olivier est une espèce séculaire -j allais dire immortelle- et en tant que telle, il a toujours suscité l intérêt partout pour ses aspects économiques. Comme le disent d ailleurs ses propres créateurs, si on pouvait disposer d un système qui, pour être prudents, soit gérable pendant une période comprise entre 15-18 ans, le nouveau modèle d oléiculture super-intensive serait justifié, y compris sur le terrain économique. Si, à l issue de cette période, les problèmes techniques liés au contrôle de la croissance des pieds occasionnait des coûts de production trop élevé, rien ne devrait empêcher l élimination de l oliveraie, une fois que l initiative ait connue le succès, économiquement parlant. Par conséquent, la question ne serait plus de savoir combien de temps peut vivre un olivier, mais plutôt combien d années il est intéressant pour nous que cet olivier vive et soit productif, comme par exemple, le pêcher et le raisin de table. En d autres termes, il serait primordial de faire la différence entre la longévité biologique (séculaire) et la longévité économique ou, pour utiliser un terme à la mode, une longévité de travail des arbres de l espèce. Il s agit d un discours totalement nouveau, et aussi très cynique, mais qu il faut cependant commencer à prendre au sérieux, en assumant comme exemples ce qui se passe dans le secteur zootechnique, et que l on considère comme une norme, car d un point de vue économique, il convient de sacrifier le bétail bovin, ovin, avicole et porcin à un âge bien inférieur à celui que les animaux de ces espèces pourrait atteindre si on leur permettait de mourir tranquillement de vieillesse.

Projet Clemente Eblen: Agrícola Monte Los Olivos Pour moi cela a commencé comme un passe-temps. Je possédais 20 hectares de plantation d oliviers et je me suis aperçu que je devais le faire à une échelle supérieure.

Vue d ensemble de l exploitation et de l Usine.

Pouvez-vous nous décrire l histoire et les activités de votre entreprise? Notre activité professionnelle a commencé au milieu du XXe siècle, avec mon père, dans le secteur textile et vestimentaire. En 1974, nous avons pris la licence de Van Heusen, puis en 1985, on nous a concédé la licence de Levi s y de Docker s, des marques avec lesquelles nous travaillons de forme corporative dans un seul centre d opérations. Avec mes frères, nous suivons la tradition de notre père dans ce secteur, et nous avons également commencé d autres activités. Dans les années 90, nous nous sommes aventurés dans la production du saumon, et nous sommes même devenus le 3ème exportateur et producteur de saumon du pays, nous sommes présents dans le secteur immobilier, notamment dans la branche de la résidence secondaire, mais ce projet d huile d olive, je le développe comme un grand défi personnel. Dans notre pays oléicole, nous avons incorporé du personnel hautement qualifié pour aborder les défis propres de cette entreprise, au sein d'une industrie innovatrice, et qui plus est avec un grand potentiel. Quand et pourquoi vous êtes vous intéressé à la production de l huile d olive pour la première fois? Pour moi, cela a commencé comme un passe temps, car je

possédais 60 ha. dans un champ avec beaucoup de dénivellement et difficile à exploiter d un point de vue agricole. À l issue de recherches, j ai décidé de faire une plantation de 20 ha. d oliviers, et j ai senti le besoin de faire quelque chose avec un bout de terrain si grand et laissé à l'abandon. En outre, je m'identifiais à l'olivier, en raison de mes origines (libanaises), ce qui m'a d'ailleurs beaucoup motivé, car ne dit-on pas que c est là le berceau de cette culture ancestrale. À la suite de cette première expérience, j ai du prendre une décision: maintenir cette expérience comme un passe-temps ou la développer professionnellement, autrement dit à une échelle supérieure. C est à ce moment là que nous avons commencé à chercher un champ qui remplisse toute les conditions susmentionnées et qui soit approprié à l'olivier. Je l'ai trouvé en 2003, à l endroit où se trouve maintenant notre plantation principale (230 ha.) et notre moulin à huile de dernière génération. Le champ s appelle San Mariano, secteur de San Vicente dans la Région Métropolitaine. Quels sont les futurs objectifs de Monte Los Olivos? Notre objectif immédiat est d atteindre les 600 ha. exploités en 2007 et qu ils soient productifs en 2010. Pour cela, nous avons commencé à planter un deuxième champ appelé Las Damas, où nous planterons près de 400 ha. entre cette année et la prochaine.

D un point de vue commercial, notre objectif est de vendre nos produits à la fois au Chili et à l étranger, sur des marchés qui aujourd hui sont jugés des marchés émergents pour l huile d olive. Que pensez-vous d une culture de l olivier mécanisée de grande densité comme alternative viable à la production d'huile d'olive? Je crois que plus qu une alternative, il s agit bel et bien de «L alternative». Actuellement, la qualité que l on obtient à l issue d une récolte à la machine est nettement supérieure à celle que l on produit quand on récolte à la main, car on réduit la manipulation et la maltraitance et on obtient ainsi une huile d olive nettement meilleure. En outre, la mécanisation de la culture résout en partie le problème du manque de main d uvre, un problème récurrent et de plus en plus complexe. Vous avez de nombreux contacts dans le milieu de l industrie alimentaire à travers le monde, et notamment aux USA. Et justement, les USA sont actuellement le plus grand importateur d huile d olive. Quel est votre avis sur le fait que les USA soient un importateur à long terme par rapport à d'autres marchés? Nous avons réussit à établir certains contacts qui nous permettent d avoir une vision et une capacité de manipulation dérivées des autres activités que nous possédons, qui s appliqueront sûrement au thème de l huile. C est le marché dont tous les producteurs rêvent, oui nous voulons tous être présents aux USA, où le niveau de consommation est élevé, mais où ils sont aussi très exigeants en matière d environnement et de règles sanitaires, et c est là des aspects qui jouent en notre faveur, car cela contribue à améliorer l industrie, puisqu à la longue cela permet un développement différent et viable à long terme, à l instar de celui qu ont connu les autres industries où le Chili s est démarqué. Pensez-vous qu avec ce système les producteurs chiliens pourront faire de la concurrence aux producteurs européens? Je crois que les producteurs chiliens ont une réputation de gens sérieux et de qualité qui leur permet de rivaliser avec n importe qui, et comme en outre nous parlons d une industrie en plein essor, nous pouvons même incorporer les dernières technologies dans tous les projets et cela peut nous donner au final de nombreux avantages. En Europe, et plus concrètement l Espagne et l Italie reçoivent des subventions, mais le Chili est habitué à évoluer en milieux hostiles.

Plantation de 18 mois.

Je crois que plus qu une alternative, il s agit bel et bien de L alternative . Actuellement, la qualité que l on obtient à l issue d une récolte à la machine est nettement supérieure à celle que l on produit quand on récolte à la main, car on réduit la manipulation et la maltraitance et on obtient ainsi une huile d olive nettement meilleure. Que pensez-vous de l intention de l USDA (Département d'Agriculture des États-Unis) de changer à la fin de l'année les normes qui régulent l huile d olive? Elles sont bien orientées vers la transparence, la mise à jour et l'uniformité de tous les critères de classement de l'huile, notamment visà-vis des investisseurs qui font les choses correctement, car elles vont en sa faveur et le défende. La bonne nouvelle c est que cette année, le FDA (Organisme pour le Contrôle des Aliments et des Médicaments) a approuvé la vente de l huile d olive comme un produit qui réduit le risque de maladies cardiaques. Quel est votre avis làdessus? Je crois que les changements liés aux habitudes alimentaires qui s imposent peu à peu dans le monde, et notamment aux USA, favoriseront la consommation de ce produit millénaire au-delà de sa consommation actuelle. Il s agit là d un facteur clé pour le potentiel de cette

industrie, et il suffit d ailleurs de jeter un coup d il aux statistiques d exportation et de consommation de ces dernières années pour corroborer ce que nous venons de dire. Quel est votre avis concernant l'avenir de l'industrie de l'huile d'olive au Chili? Comme je l ai dis précédemment, les chefs d entreprises chiliens sont habitués à travailler très bien, à faire les choses comme il se doit, à être sérieux, et je crois que c est là un grand capital pour l'avenir de l'industrie oléicole nationale, dans un monde de

plus en plus globalisé. Le plus important c est que le Chili bénéficie de conditions climatiques et phytosanitaires qui permettent de produire des huiles de très grande qualité. Cela est-il lié à l industrie aquacole? Pensez-vous qu il y ait des similitudes entre le saumon et l huile d olive? J ai été très familiarisé à l industrie aquacole. Ces deux produits alimentaires ont effectivement des similitudes évidentes, telles que les bonnes conditions sanitaires, une traçabilité et une innocuité des

Les huiles du Chili que j ai goûté me semblent excellentes, et cela confirme mon impression que le Chili possède un grand potentiel en matière de production d huile de première qualité . Cour où sont réceptionnées les olives.

aliments. L expérience acquise grâce à l industrie du saumon, mais aussi à l'industrie vitivinicole doit maintenant s appliquer à l industrie oléicole naissante, et de cette façon, les chefs d entreprises nationaux auront déjà parcouru la moitié du chemin. Que pensez-vous de la qualité de l huile d olive du Chili? Les huiles du Chili que j ai goûté me semblent excellentes, et cela confirme mon impression que le Chili possède un grand potentiel en matière de production d huile de première qualité.

Culture Stratégie de Production et de Développement Végétatif L e présent document correspond à une série de bulletins techniques élaborés par une équipe de techniciens de Agromillora Sur. Il a pour but d'apporter une vision sur les points critiques à tenir en compte lors de la manipulation d'une pépinière d'oliviers basée sur un système super-intensif. Nous pensons qu il est très important que l'étape comprise entre la pré-production et la production soit rapide et consistante, pour profiter ainsi de tous les avantages que nous offre le système super-intensif.

1. Objectifs: L objectif de tout projet fruitier est la production de fruits avec un rendement et une qualité annuelle qui comblent les expectatives techniques et économiques fixées. Cependant, le développement du terrain doit remplir une série d étapes qui consistent à préparer le système vers une production pleine et stable à long terme. Une fois que cette étape de pleine production aura été atteinte, les aspects liés au rendement et à la stabilité annuelle de celui-ci, représentent un aspect qui doit être pris en compte au sein d un plan stratégique d'exploitation intégrale. 2. Description de la physiologie productive: Après avoir établi le terrain de plantation, et au cours des 12 premiers mois, les manipulations agronomiques visant à atteindre un volume de cime et de racines capables de supporter physiologiquement une certaine masse fruitière. Au fur et à mesure que le système passe d un état jeune à un état de production active, on privilégie la croissance végétative au détriment de la production à proprement parler. Une fois que l on a démarré l'état productif (évènement qui se produit à partir de la deuxième ou troisième année, ou plus tard dans le cas du système super-intensif), un point critique qui affecte directement le rendement quantitatif et qualitatif, on fait alors référence à la qualité de la floraison et à sa capacité de donner naissance aux structures qui conduisent au développement des tissus annexes de l'embryon (objectif principal de la plante d'un point de vue évolutif). Le développement et la croissance des différentes parties qui composent le fruit doivent s appuyer sur le système photosynthétique (en élaborant des sucres), radiculaire (en absorbant de l eau et des nutriments) et conducteur (en transportant de l eau, des nutriments, des photosynthates et des hormones), ceux qui travaillent de forme synchronisée et modulée de forme hormonale. De cette façon, à la fin de cette étape, un volume de fruits déterminé est produit et exporté du système fruitier, qui

d une certaine façon doit être restitué opportunément comme apports nutritionnelles et/ou hormonaux par voie foliaire et radicale. Objectifs conformément à l état de développement: I. Année 1: Stimulation de la croissance végétative avec un apport important de nutriments et d eau. II. Année 2: Diminution du taux de croissance végétative, rationalisation nutritionnelles et hydriques. III. Année 2 et 3 et au-delà: Équilibre de la production et de la croissances des rejets, apports nutritionnels issus uniquement du terrain et croissance des nouveaux centres de production.

Les espèces à feuilles pérennes, contrairement à celles à feuilles caduques, ne présentent pas des étapes de croissances annuelles claires, en raison du fait que le cycle de vie de leurs feuilles dépasse une saison. Cela permet que les flux de croissance végétatifs se mélangent avec les productifs et qu il n y ait pas un état de latence réel en l absence de feuille. Dans le cas de l olivier, comme il s agit d une espèce à feuilles persistantes, les évènements qui se produisent sur la cime sont synchronisés, c est-à-dire que le développement et la croissance des pousses sont simultanés à ceux de la floraison-nouaison, et le bourgeon doit passer par trois étapes pour donner une fleur; l induction, l évocation et la différenciation florale, qui se suivent successivement et individuellement. La première étape correspond à l induction et se produit pendant l été. L induction commence vers le mois de janvier et détermine le potentiel de différenciation florale des bourgeons. L induction de l olivier correspond à ce qui se passe chez la plupart des espèces fruitières, et dépend principalement d'un facteur endogène et de l'état de développement et de maturation de l'arbre. La seconde étape correspond à l évocation florale, soit le seuil auquel le tissu induit peut ou non se définir pour la différenciation d une structure florale et de cette façon, un bourgeon qui a été induit à floral, peut évoluer vers un bourgeon végétatif. Il s agit donc de facteurs exogènes, qu ils soient environnementaux ou induits par des manipulations agronomiques ou accidentelles, qui peuvent avoir une influence négative sur le résultat de l induction florale et sur le succès de la différenciation florale qui suivra. (L induction commence vers le mois de janvier).

* En lisant cet article, vous devez tenir compte du fait que les dates et les saisons s appliquent à l hémisphère Sud. Il existe un décalage de 6 mois entre les dates de l hémisphère Sud et l hémisphère Nord.

Étapes de la période de floraison: I. Induction, signal qui indique à la plante la formation de bourgeons floraux, et qui est déterminé par des facteurs endogènes. II. Évocation, seuil de définition du bourgeon en fleur ou végétatif, qui dépend de facteurs biotiques et abiotiques. III. Différenciation florale, évolution des structures végétatives, déterminée par l énergie nécessaire pour développer ce processus.

qui visent à réduire la vigueur du système, en suivant les courbes des besoins en nutriments conformément au schéma 1. L eau d irrigation tient elle aussi un rôle très important, puisqu il faut en appliquer une quantité suffisante pour maintenir le volume des racines stable, une fois que les pousses sortent au printemps, il faut démarrer le cycles d irrigation en l augmentant en fonction du besoin hydrique, et ce jusqu au 15 janvier, moment qui marque le début de la restriction hydrique.

La troisième étape de développement, est la différenciation du bourgeon, et à ce moment là, les cellules indifférenciées commencent à se regrouper et à se spécialiser en tissus aux fonctions spécifiques, en générant les différentes structures reproductives.

(Schéma 1: Quantités relatives d apports de NPK dans la nutrition type d un terrain d oliviers dans un système super-intensif selon l époque de l année et l état phénolique).

Il convient également de renforcer la floraison par des bio-stimulants à base de calcium et bore, puisque le calcium joue un rôle très important dans la division cellulaire et aide à maintenir les structures florales viables plus longtemps, tandis que le bore contribue à maintenir le tube pollinique et à garder étanche le stigma de celuici. (Photo: Branche correctement induite, évoquée et différenciées du point de vue floral d un système fruitier équilibré).

3. Stratégies productives: Compte tenu que la capacité de réponse du bourgeon dépendra de l historique de production et de manipulation du terrain, qui s exprime dans le taux de croissance et de développement du rejet pendant l année, le potentiel de fructification de l année suivante sera affecté par l état nutritionnel du bourgeon au moment de l induction et de l évocation florale. De cette façon, le bourgeon en plein développement doit atteindre un état de maturation qui lui permette d être susceptible à l induction, avec des relations C/N2 d au moins 15 sur l analyse foliaire, ce qui assure un bon niveau de bourgeons susmentionnés. Si le terrain en est à ses premières années de vie, l objectif principal pendant cette période aura été de favoriser la croissance et le développement végétatif, un processus qui se caractérise par sa faible relation C/N (C/N inférieur à 12), ce qui signifie que tout ce qui stimule la croissance se fera au détriment de la fructification. Au vu de ce qui vient d être dit, il faut réaliser une rupture forte et profonde pour changer les pôles de développement, ce que l on obtient en bloquant momentanément tout type de croissance végétative, qu elle soit aérienne ou des racines (restriction hydrique, nutritionnelle ou tout autre type de stress). C est pour cette raison qu il s avère nécessaire de réaliser toutes les manipulations agronomiques

Changement orienté vers la production: Stopper la croissance végétative, en cessant les apports azotés à partir du milieu de l été et appliquer une restriction dès le début de la véraison et/ou conjointement depuis le début de la récolte. On peut utiliser comme indicateurs, des aspects visuels désirables, comme la présence de pousses avec 12 paires de feuilles formées avant le 1er janvier, l absence de nouveaux rejets et chimiques, avec une relation C/N supérieure à 15 dans l analyse foliaire.

(Photo: Pousse de bourgeons végétatifs qui coïncide avec une floraisonnouaison).

Après la nouaison, il faut démarrer un apport nutritionnel azoté rationnel qui couvre les besoins nécessaires pour maintenir une masse foliaire, radiculaire et la division cellulaire du fruit, des branches et des nouvelles racines. Au cours des premières étapes de développement du fruit la compétence de rétention des nutriments est similaire entre le fruit et la pousse. Si au cours de cette période, on exagère les apports d'azote, cette capacité se déséquilibre en faveur de la croissance végétative, et provoque le collapsus des structures conductrices du fruit et de son abscision. L accumulation de N-ammoniacal dans les structures florales, peut conduire à l avortement de celle-ci, voire même endommager les rachis floraux et fruitiers, avec les conséquences négatives que cela entraîne sur la production. C est pourquoi les apports azotés ne sont pas recommandés après la nouaison.

(Photo: Nécrose du rachis par intoxication azotée ammoniacale, que l on peut confondre avec la Botritis.)

L utilisation de restrictions hydriques pour favoriser l induction-évocation florale doit être accompagnée d un apport de potassium foliaire, qui a pour objectif de compenser, au niveau stromatique, le différentiel osmotique de la cellule pendant la sécheresse. Les apports en potassium contribuent également à augmenter et à mobiliser les chaînes de carbone qui nourrissaient les bourgeons, en augmentant la tendance de développement des bourgeons floraux. En outre, il faut incorporer des osmoprotecteurs (acides organiques hydrophiliques), des éléments que l on peut trouver dans des formules à base d'extraits d'algues ou autres extraits végétaux.

4. Conclusions: Au cours des premières années de vie de l olivier, il faut nécessairement augmenter rapidement le volume de la cime, car elle permettra de maintenir une production stable à long terme. Cette inertie contribue à diminuer la capacité de la plante à générer des bourgeons floraux avec le plus de potentiel possible, et déterminer ainsi une plus grande quantité de fruits. C est pourquoi, bien que l on puisse exprimer une bonne floraison, celle-ci ne se traduit pas nécessairement par la production de fruits, car les chaînes de carbone obtenues dans la photosynthèse ont été utilisées dans des structures telles que les rejetons ou les feuilles parasites. Dans toute espèce fruitière, le passage de l état végétatif à l état productif est compliqué, notamment chez les espèces à feuille persistante comme l olivier, car les évènements sont séquentiels (Schéma 2). Pour obtenir une bonne première production et assurer les suivantes, il faut freiner la croissance végétative à partir des premiers jours de janvier de la saison précédente, en manipulant les outils de base du système, qui sont une irrigation et des nutriments abondants, en privilégiant la nutrition au carbone, et en allant vers une réserve qui ne sera pas utilisée comme éléments structurels, que l on obtient en procédant comme indiqué ci-après, en tenant compte de l'âge des arbres: A: Arbre sans fruit, jusqu à 18 mois: 1. Privilégier les apports azotés jusqu à 18 mois, à partir de la plantation. 2. Irriguer en augmentant le statut hydrique de la plante et en évitant la saturation de la zone des racines actives. 3. Réaliser une nutrition foliaire pour augmenter le flux des sucres vers les pôles de croissance (principalement du potassium et du zinc). B: Arbre avec des fruits, plus de 18 mois: 1. Restreindre les apports azotés, depuis le milieu du printemps jusqu'à ce que la prise ait été déterminée (arrêt de l avortement), sauf la première année. 2. Cesser d arroser à partir de la véraison et/ou début de la récolte, apporter uniquement l eau suffisante pour maintenir la vitalité des racines. 3. Réaliser une nutrition au potassium, foliaire et des racines, à partir du moment où le noyau durcit jusqu au début de la restriction hydrique.

(Figure 2: Schéma de croissance et développement de l'olivier) Alberto Ormazabal Araya Ing. Agronome PUC.

Máximo Gálvez Ahumada Ing. Agronome M.Sc. PUC.

Projet

La Passion Agricole d Alfonso Swett Sous le slogan berries pour tout le monde tous les jours , il a consolidé son affaire au niveau mondial. Il possède des filiales de production au Chili, au Mexique et au Brésil, et il exporte aux USA, au Canada, en Angleterre, en Espagne, en Italie, au Japon et à Taiwan.

n 2004, Alfonso Swett était à la recherche de terres propices pour démarrer sa nouvelle affaire: l huile d olive. Son projet s est d ailleurs concrétisé l an dernier au mois de décembre, avec l achat de 1 400 ha. dans la vallée de Marchigue, à 60 Km de Santa Cruz. Ce chef d entreprise à un don particulier pour l agriculture: il aime trouver des espèces qui soient rentables mais qui en outre donnent une valeur ajoutée à ses consommateurs: favoriser une vie plus saine. Dans le cas de l huile d olive, «car c est un produit qui est bon pour la santé. Sa consommation fréquente régule le taux de cholestérol, en faisant baisser le mauvais cholestérol (LDL) et en augmentant le bon (HDL)». Au sein de son projet d'oliviers, Swett a mis en valeur le système super-intensif qui permet de tripler les plantations traditionnelles par hectare, et qui ajouté à la taille du terrain, ont fait de son entreprise la première du monde en matière de production d huile d olive, à utiliser ce système. Dans tous les cas, ce même leitmotiv a finit par convaincre

ce chef d entreprise qu il devait se consacrer au commerce de berries (mélange de plusieurs baies rouges), chez Hortifrut, une des trois meilleures du secteur, en matière de commercialisation de ce produit, réputé pour ses antioxydants naturels. Sous le slogan «berries pour tout le monde, tous les jours», il a consolidé son affaire au niveau mondial. Il possède des filiales de production au Chili, au Mexique et au Brésil, et il exporte aux USA, au Canada, en Angleterre, en Espagne, en Italie, au Japon et à Taiwan. Alfonso Swett est à la tête du Holding Costanera S.A.C.I. qui regroupe le Forus S.A. représentant de 15 marques de vêtements et de chaussures, inmobiliario Costanera S.A., et qui est en outre actionnaire de Elecmetal, Cristalerías Chili, Quemchi, Megavisión et Viña Santa Rita. La «bonne étoile» d Alfonso Swett ne lui a jamais fait défaut tout au long de sa carrière. Fidèle à son intuition et à la tendance mondiale qui indique que les personnes

Autrement dit, nous avons monté le projet avec l expertise du monde, sur les terres chiliennes, et supervisés par des gens qui ont connus un grand succès au Chili dans ce secteur . se tournent de plus en plus vers le régime alimentaire méditerranéen, il commença à étudier la branche de l huile d olive dans le monde. Parallèlement à sa trajectoire au Chili, il a découvert le domaine idoine: 1.000 hectares à Santa Cruz, dans la province de Colchagua Sixième Région. Et bien que sur le projet d origine Alfonso Swett ait estimé que 500 hectares suffisaient largement pour commencer sa nouvelle affaire, peu de temps après, enthousiasmé par cette industrie, il changea totalement d avis: il doubla la mise. «Aujourd hui, n importe quel projet qui met en scène des oliviers doit être orienté vers l'exportation». Dans un premier temps, il visait le marché nord-américain, en grande partie car il s'agissait de la propre administration d'aliments et de médicaments des États-Unis (FDA) qui l année passée a conseillé aux habitants de consommer deux cuillères à soupe d huile d olive par jour, car il s agit d un aliment bon pour la santé et qui permet de lutter contre les problèmes

cardiovasculaires. Ses marchés objectifs, comprennent également le Canada et les pays asiatiques, et à long terme espèrent même toucher l Europe. Nous interviewons Mr. Alfonso Andrés Swett Opazo, PDG de la division agricole Valle de Olivos. Pouvez-vous nous décrire l histoire et les activités de votre entreprise? L histoire agricole de la division agricole du Holding Costanera a commencé en 74, avec l achat d un champ à Osorno, destiné à la production de viande bovine. Par la suite, le groupe rentre dans la branche de la viticulture à la fin des années 80, conjointement avec le groupe Claro de la Viña Santa Rita. À ce moment, le secteur connaît d ailleurs une croissance fulgurante car c est le premier produit agro-industriel qui est orienté vers les marchés internationaux, ce qui nous sonne une vision commerciale du secteur international de ce monde globalisé. Aujourd hui, cette vision nous a permis de produire différents produits tels que la viande,

les berrys (mélange de plusieurs baies rouges), le vin, par exemple, nous commercialisons 30% des berrys du marché nord-américain de manière directe. En ce qui concerne le projet agricole de ces 1.000 ha., nous nous sommes associés et nous travaillons finalement avec les personnes et les entreprises qui ont le plus d expérience dans ce domaine. Pour cela, la participation de notre gérant des opérations agricoles s est avérée fondamentale, car il est reconnu dans le secteur comme le grand moteur qui a mis en route Viña Santa Rita, pour le terrain, nous avons engagé le meilleur conseillé du monde, en usine nous comptons sur le soutien et la collaboration d Agromillora, en ce qui concerne l irrigation, nous avons implanté de la technologie israélienne car nous pensons que c est la meilleure dans ce secteur. Autrement dit, nous avons monté le projet avec l expertise du monde, sur les terres chiliennes, et supervisés par des gens qui ont connus un grand succès au Chili dans ce secteur.

Vue d ensemble de 1.000 hectares plantée en Super-intensif.

Nous pourrons rivaliser avec les producteurs européens, mais dans une première étape, ce n est pas le but. Cela nous donne néanmoins un avantage important par rapport à l Europe .

Détail de Plantation.

Quand et pourquoi vous êtes vous intéressé à la production de l huile d olive pour la première fois? Notre intérêt a commencé en 2002, et se doit fondamentalement à la croissante demande qu il existait alors sur les différents marchés mondiaux, due notamment à 2 facteurs; d une part un intérêt pour une vie plus saine et d autre part la mode du régime alimentaire méditerranéen, cette croissante demande d'autres pays à laquelle l Europe à du mal à faire face, et comme en plus les conditions phytosanitaires, stratégiques, commerciales (traité du libre commerce avec différents pays du monde) font que le Chili aient de nombreuses opportunités sur ce marché immense qui voit le jour. Quels sont les futurs objectifs de Valle de Olivos? Nos objectifs à court terme visent à atteindre les 1.000 ha. au cours des prochains 18 mois et nous envisageons déjà la plantation de 1.000 ha. supplémentaires dans d autres propriétés, et les futurs objectifs consistent fondamentalement à percer le marché américain grâce à notre chaîne de commercialisation, qui combine des marques que nous avons déjà établi et de nouvelles marques, dans une seconde étape, rentrer dans le marché asiatique et comme troisième étape commerciale, nous essayeront de fournir le marché européen. Que pensez-vous d une culture de l'olive mécanisée de grande intensité comme alternative viable à la production de l huile d olive? C est une façon de faire grandir l offre par rapport à l augmentation de la demande. Jusqu'a maintenant, tout semble indiquer qu il s agit d une immense alternative et sur un marché où le développement du marketing et le développement commercial seront très important, les faibles coûts de productions sont une condition sine qua non.

Pensez-vous qu avec ce système les producteurs chiliens pourront faire de la concurrence aux producteurs européens? Bien sûr que nous pourrons rivaliser avec les producteurs européens, mais dans une première étape, ce n est pas le but. Cela nous donne néanmoins un avantage important par rapport à l Europe. Quel est votre avis concernant l'avenir de l'industrie de l'huile d'olive au Chili? Je l entrevois très favorable, car au Chili, contrairement à d autres agroindustries chiliennes, des mégaprojets se dessinent, sous la direction de groupes d entreprises qui ont connu le succès dans d'autres branches agroalimentaires sur les marchés internationaux, c est pourquoi il faut ajouter aux conditions ou avantages agronomiques, climatiques, commerciales déjà implantées au Chili, la longue expérience de ce groupe, qui est disposé à travailler conjointement pour conjuguer des expériences et devenir un producteur important au niveau mondial, comme il l a déjà prouvé dans d autres zones et sur d autres marchés. Êtes vous introduit dans l industrie vitivinicole? Pensez-vous qu il existe des similitudes entre le vin et l huile d olive? Ce sont des secteurs différents et pourtant, certaines expériences nous sont très utiles, puisqu'elles sont similaires du point de vue de la connaissance acquise pour mener à bien ce projet. Il s'agit de produits qui occupent des rangs différents, et par conséquent, je crois que l expérience du Chili dans le secteur viticole nous permet d être confiants vis-à-vis de la production oléicole. Que pensez-vous de la qualité de l huile d olive du Chili? Je crois que les derniers concours parlent d eux-mêmes de la qualité de l huile d olive Chilien.

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Actualités Le Chili en plein essor Regroupés sous le nom ChileOliva, les producteurs de ce pays d'Amérique du Sud travaillent en vue de faire une place à l huile d olive Chilienne dans le monde. Les exportations sont à la hausse, à l instar des prix obtenus par l industrie dans les concours internationaux les plus prestigieux.

l y a un an, on en comptait 22, mais ils sont à présent 29, et 10 autres attendent leur prochaine incorporation. ChileOliva -association qui regroupe les producteurs nationaux- ne cesse de voir augmenter le nombre de ses membres. Actuellement, ils représentent 80% de la surface plantée et 100% de l offre exportatrice nationale. Une croissance aussi rapide que l industrie oléicole chilienne elle-même, puisqu'en dix ans, cette dernière est devenu l'un des secteurs les plus prometteurs de l'agro-industrie de ce pays. L année dernière, les principaux producteurs se sont réunis pour former ChileOliva, une association dont le but est de faire une place à l huile d olive Chilienne, au Chili et dans le monde. Une tâche pour le moins difficile si l on tient compte du fait qu il y a quinze ans, personne au Chili n aurait eu l idée d exporter ce produit, c est en tout cas ce qu affirment les producteurs eux-mêmes. On était alors dans les années 90, et le Chili était réputé dans le monde entier pour ses vins et ses fruits. Cependant, la recherche de nouvelles opportunités commerciales a poussé les organismes du gouvernement et privés à promouvoir l essor de nouveaux produits. C est ainsi que les quelques entreprises oléicoles existantes et quelques entreprenants favorisèrent le développement de l industrie oléicole, en apportant au Chili la technologie la plus sophistiquée et les meilleures variétés européennes qui se sont d ailleurs parfaitement adaptées au climat et au sol chilien. «Nous ne savions pas combien nous étions compétents, jusqu à ce que nous nous sommes comparés aux meilleures huiles du monde et que nous avons commencé à gagner les plus prestigieux concours internationaux. C est là que nous avons découvert que nous possédions un vrai trésor», a expliqué José Mingo, Président de ChileOliva.

Lors de la récolte de l année 2005, le Chili a produit 1 800 tonnes d huile d olive vierge extra de premier niveau, dont une partie a été destinée à différents marchés mondiaux. Les exportations chiliennes ont connu une croissance exponentielle au cours des quatre dernières années . L Espagne, l Italie et les États-Unis sont parmi les premiers pays à avoir récompensé la qualité de ce produit. Il était déjà évident que l huile d olive chilienne s installait pour très longtemps. Aujourd hui, on compte près de 5 mille hectares plantées, et autant de projets d investissement en cours, qui laissent à penser que pour 2010, la surface totale d oliviers dépassera les 10 mille hectares. Ce n est pas sans raison que les autorités agricoles chiliennes ont montré un intérêt particulier pour le développement de cette industrie, qui à moyen terme pourrait se transformer en un autre produit phare, au sein de ses exportations. L année passée, Jaime Campos, alors ministre de l agriculture a reçu le projet de loi cadre présenté par ChileOliva pour créer une réglementation qui régisse l étape comprise entre la plantation et l étiquetage de ce produit, de façon à conserver la qualité qu a toujours eue l huile d olive produit au Chili. Le projet, actuellement en cours d étude par les nouvelles autorités mises en place avec la Présidente Michelle Bachelet, s est ajouté à la création de la Commission Oléicole Nationale, une entité publique et privée qui a favorisé le développement du secteur, sous des paramètres de qualité qui la caractérise. En effet, les chefs d entreprise chiliens ont centrés leurs efforts dans la vente d un très bon produit, sous les prémices

que leur niveau de développement ne leur permet pas d'être compétitif en matière de volume, mais de qualité. Les champs cultivés chiliens se trouvent principalement sur le bord côtier interne et dans certaines vallées de l arrière pays, ce qui permet un rendement élevé et une matière première de très bonne qualité, apte à la production d une excellente huile d olive vierge extra. C est dans cette catégorie, et uniquement dans cette catégorie, que se centre la production nationale. La géographie de ce pays est un atout supplémentaire, qui s ajoute à l engagement des chefs d entreprise. En effet, le Chili est protégé par des barrières naturelles -Désert de Atacama, Cordillère des Andes, Océan Pacifique et Glaces éternelles du Sudqui le transforment en un véritable paradis phytosanitaire, où les oliviers poussent au milieu de vallées ensoleillées, et bénéficient d'un climat similaire à celui du bassin Méditerranéen. Lors de la récolte de l année 2005, le Chili a produit 1.800 tonnes d huile d olive vierge extra de premier niveau, dont une partie a été destinée à différents marchés mondiaux. Les exportations chiliennes ont connu une croissance exponentielle au cours des quatre dernières années. L année passée, l augmentation fut de 286% par rapport à l année 2004, et les destinations les plus importantes furent les États-Unis, suivis par l Espagne et

le Brésil, des marchés très importants qui continueront de travailler cette année au moyen de campagnes promotionnelles et participation à diverses foires et salons. Malgré l optimisme crée par les envois à l étranger, la consommation par habitant au Chili est encore plus faible. Contrairement aux pays de la Méditerranée, les chiliens en moyenne, ne dépassent pas les 200 grammes par ans. D ailleurs, la production nationale, bien que très faible, dépasse quatre fois la consommation interne, c est pourquoi l un des objectifs de ChileOliva est de faire la promotion des bienfaits de l huile d olive dans son pays. Pour ce faire, l association réalise une grande campagne d utilisation et de consommation de l huile d olive, qui a pour but de séduire les chiliens et leur faire découvrir leur huile. Mais ce n est pas tout ; car parmi les projets de ChileOliva pour l année en cours on trouve le développement d une étude qui détermine quels sont les meilleures zones pour produire les différentes variétés, le matériel qui permettra de déterminer les politiques concrètes pour les plantations annoncées par les différents chefs d entreprises qui ont pariés sur cette industrie. Il s agit là d un secteur qui prend son envol, pour se présenter au Bicentenaire du Chili en 2010 comme l un des produits phares de l agroindustrie nationale.

Projet Elvio Olave: L histoire de son huile organique

Pour être leader, le Chili doit posséder dans les plus brefs délais, une surface supérieure à 40 000 hectares .

algré les prix et la reconnaissance, il n a pas été facile de vendre un litre d huile d olive à l étranger, en raison des taxes et de l absence d image du pays. Il y a longtemps que Elvio Olave est de retour. Un immense stress à la fin des années 90 l a obligé à réviser sa façon d envisager les affaires et il a décidé de prendre un peu de recul. En cinq ans, une douzaine de reconnaissances au niveau international et sa consécration comme «faiseur» d une des meilleurs huiles d olive vierge extra du monde, Olave est un des producteurs qui possèdent le plus grand nombre de couronne et il a en outre reçu le titre de meilleure huile d olive organique du monde, selon la «bible» des producteurs d huile, le guide L extravergine 2006. Le goût prononcé pour les oliviers lui vient d'une longue tradition d'agriculteurs viticoles de la région espagnole de la Rioja qui coule dans ses veines. Il se souvient que sa famille, a perpétué la tradition pendant des générations, même après son installation au Chili, vers le milieu du XXe siècle.

Cela fait 3 ans que je suis présent sur le marché nordaméricain, sur la côte est et cela s est fait très lentement. Il faut être installé aux USA pour être un fournisseur de confiance. Mais nous avons tout de même réussi à rentrer dans 85 épiceries fines aux USA. (Là-bas, la bouteille d un litre est vendue à 11$ FOB). EN outre, Olave est présent au Mexique, au Japon, au Venezuela, en Colombie, au Pérou et au Canada, et prospecte en Angleterre, Belgique et Allemagne. Pouvez-vous nous décrire l histoire et les activités de votre entreprise? C est une entreprise agricole qui a débuté ses activités dans les années 80, dans le secteur de la production de vin, et qui a réalisé un travail industriel important et en parallèle avec une activité agricole importante. Voici donc les piliers de nos valeurs, qui nous ont donné la force de nous lancer dans l industrie de l huile d olive, un milieu que j adore, surtout parce qu il m a très agréablement surpris du point de vue de la qualité des huiles au Chili.

L entreprise compte 55 travailleurs fixes et 150 travailleurs saisonniers qui réalisent différentes activités pendant l année. Nous possédons actuellement 210 ha. dans le secteur de Cholqui, dans la région métropolitaine, dont 80% produisent déjà et fournissent 300 000 litres d huile répartis comme suit: 1/3 d arbequina, 1/3 de frantoio, 1/6 de lechino, 1/6 de coratina, nous disposons d une usine capable de traiter 60 T par jour, et nous conservons notre huile dans nos caves, puis nous les mettons en bouteille sur une ligne de conditionnement semi-automatique, dans des bouteilles de 250 cc à 1 litre. Nous vendons également notre huile en vrac, mais toujours sous le nom de notre marque. Nous vendons 70% sur le marché national et nous exportons 30% de notre production. Nous espérons inverser cette proportion au cours des prochaines années, car notre projet ne peut baser ses ventes sur le marché intérieur; nous pensons en effet qu'il doit être orienté vers l'exportation. Quels sont les autres produits que vous produisez et à quel secteur appartiennent-ils? Aujourd hui, nous sommes bien implantés dans le secteur de la production de vins, de la production d huile et dans la production de jus de raisin. Quand et pourquoi vous êtes vous intéressés à la production de l huile d olive pour la première fois? Nous nous sommes intéressés pour la première fois à l oléiculture en 1994, à l'issue de ce que j'ai mentionné tout à l'heure concernant la capacité technique dans la zone de production du fruit, de production viticole et de production de jus de fruits. Le fait de nous lancer dans la production de l huile d olive nous paraissait une continuation logique, et si au Chili on produisait déjà du vin et des fruits, tout deux de grande qualité, pourquoi ne pourrait-on pas produire de l huile d olive de qualité? Qui plus est, au Chili on ne produisait pas encore d huile et moi j ai toujours aimé m aventurer sur de nouveaux sentiers pour me démarquer des autres. Je crois aussi que le Chili bénéficie de certains avantages, comme notamment le prix

Je crois que le Chili donne une bonne image de pays producteur d aliments et sur les marché, l huile a été très bien accueillie au niveau mondial, en raison de sa qualité . du terrain, quant au coût de la main d' uvre, compte tenu des niveaux de croissance du pays, elle ne cessera d augmenter ; elle est aujourd hui plus chère qu autrefois, mais encore bien moins qu en Europe. Quels sont les futurs objectifs de Vallegrande? Les objectifs de Vallegrande dans le secteur de l huile visent à développer la zone commerciale autant que possible, et s approvisionner en matière première (auto-approvisionnement), mais tant que cela ne sera pas suffisant, nous continuerons à acheter les fruits à des tiers. Grâce à ce plan, nous prévoyons d ajouter 200 ha. à notre surface de plantation. En tant que producteur d huile d olive ORGANIQUE, quels sont les inconvénients et les avantages principaux, tant sur le plan agronomique que commercial? Produire de l huile d olive organique au niveau agronomique implique des coûts plus élevés, dérivés notamment du contrôle des maquis, par manipulation de la fertilisation et du contrôle des maladies, qui au sein de l a.o. ont des possibilités plus limitées et emploient des ressources économiques plus importantes, puisque le marché des produits organiques augmente de forme très significative. Vous avez de nombreux contacts dans le milieu de l industrie alimentaire à travers le monde, et notamment aux USA. Et justement, les USA sont actuellement le plus grand importateur d huile d olive.

Quel est votre avis sur le fait que les USA soient un importateur à long terme par rapport à d'autres marchés? Je crois que les USA sont l objectif principal des producteurs chiliens et du monde entier d ailleurs. La consommation d huile aux USA est plus importante qu au Chili, et si l on tient compte de la qualité de nos huiles, le pouvoir d achat des consommateurs atteint des niveaux d importation très élevés. Pour les chiliens, les USA sont un pays où il est très difficile d'entrer, d'autant plus que le Chili ne possède pas une tradition oléicole et que le développement a été lent, mais il commence tout de même à prendre de la cadence, et les commandes enregistrées sont de plus en plus nombreuses chaque année, en accord avec l augmentation de la production de nos exploitations. Sur le plan commercial, on assiste à une certaine lenteur et nous ne pouvons donc pas agir avec l'agressivité nécessaire pour percer dans certains marchés, mais nous avons su l adapter à nos productions. Pensez-vous qu avec ce système les producteurs chiliens pourront faire de la concurrence aux producteurs européens? Je crois que le Chili donne une bonne image de pays producteur d aliments et sur les marchés, l huile a été très bien accueillie au niveau mondial, en raison de sa qualité. Et les prix obtenus non seulement par Olave, mais aussi par les autres producteurs sont une bonne garantie, car grâce à eux les autres pays du monde nous regardent avec respect, cela va nous permettre de rivaliser avec les plus grands. Le fait d être l'une des huiles chiliennes qui a reçu le plus de prix, et qui a même été reconnues comme la meilleure huile organique du monde, vous a t il ouvert beaucoup de portes commerciales? Le fait de recevoir des prix est une excellente garantie commerciale, car quand vous n avez pas un historique tout est plus difficile, et vous devez être votre propre garantie et vous appuyer sur la reconnaissance obtenue, notamment à l étranger.

Les huiles du Chili que j ai goûtées me semblent excellentes, et cela confirme mon impression que le Chili possède un grand potentiel en matière de production d huile de première qualité . Récolte d Arbequina i-18 âgées de 30 mois.

Quel est votre avis concernant l'avenir de l'industrie de l'huile d'olive au Chili? J ai confiance en l industrie de l huile d olive au Chili, dans la mesure ou le pays réussisse très vite à disposer d un nombre d hectares important, car pour être leader il doit posséder dans les plus brefs délais, une surface supérieure à 40 000 hectares. Cela lui permettrait ainsi de se faire une place sur tous les marchés, non seulement dans les épiceries fines, mais aussi dans d'autres secteurs fondamentaux. Il faut considérer le Chili comme un producteur d huile d olive, et pour cela, nous avons besoin de plus de surface, d'un plus grand nombre d'hectares. Êtes vous introduit dans l industrie vitivinicole? Pensez-vous qu il existe des similitudes entre le vin et l huile d olive? Il existe effectivement des similitudes, et surtout des synergies commerciales entre ces deux produits. Si vous allez vendre du vin, vous pouvez emporter dans le même attaché-case de l huile, et vous optimisez ainsi les coûts de commercialisation, en profitant de la visite commerciale. Il me semble important de souligner que le fait que

le Chili produise des huiles de qualité contribue aux changements des habitudes du consommateur, car ces nouvelles huiles sont beaucoup plus agréables que les huiles d'olives que l on trouvait autrefois. Par conséquent, la consommation a augmenté, et est passée des traditionnels 80 grammes aux 200 g. actuels, ce qui est encore très faible, et nous devons donc viser le litre (par personne), à l instar des USA, bien que cela dépende en grande mesure du développement agricole du pays, car il ne faut pas oublier qu'un litre d huile de graines ou de tournesol coûte 8 fois moins cher que l huile d olive, or si les gens ne disposent pas de ressources économiques suffisantes, il ne pourront pas payer un produit aussi cher. Que pensez-vous de la qualité de l huile d olive du Chili? L huile d olive du Chili est très bonne, et je ne le dis pas parce que je suis chilien, mais en tant que connaisseur du produit. Elle est aussi bonne, voire même meilleure que les meilleures huiles européennes, et cela s explique par le fait qu elle bénéficie d une grande variété et d une excellente industrie, soit les conditions sine qua non qui

permettent d obtenir un bon produit agro-industriel. Il faut que les industries travaillent et soient d accords sur le fait que les processus doivent être appropriés, il doit y avoir de bonnes variétés qui produisent de bonnes huiles, et tout cela nous l avons déjà, car quand les Chiliens ont décidé de développer la nouvelle oléiculture, ils sont allés jusqu en Europe pour rapporter les meilleures variétés d Espagne, d Italie et de Grèce, si on ajoute à cela l excellent climat, nous obtenons comme résultat une huile de très bonne qualité, je dirais même de qualité supérieure. Le Chili a toujours été en retard, il est arrivé en retard avec le vin, avec les fruits, le saumon, et aujourd hui il est en retard avec l huile d olive, et pourtant la seule façon de vendre et de connaître le succès c est en proposant de la qualité. Si nous ne faisons pas de la qualité, nous n avons aucune possibilité, car nous devons faire quelque chose dont la relation qualité-prix soit meilleure que celle des concurrents, le prix peut toujours s'obtenir grâce à des coûts moins élevés, mais la qualité est primordiale. Nous sommes obligés de proposer de la qualité, et ceux qui ne l entendent pas ainsi ne sont pas sur la bonne voie.

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Projet Agrícola Enebro: De Chiloé à Ovalle

L ingénieur José López s apprête à faire son entrée dans le secteur agricole. Avec le silence qui le caractérise, le propriétaire de Cultivos Marinos Chiloé mise désormais sur les oliviers.

Vue d ensemble du terrain de Agrícola Enebro.

Selon sa propre philosophie: «Nous avons tous une mission dans la vie, et la mienne était de créer l'entreprise».

jusqu à ce qu il ressentit le besoin de diversification. «Il faut toujours persévérer. Dans les affaires et dans la vie en général». En 2004, il exporta près de 75 millions de $. Il est déjà propriétaire de 2 entreprises à l étranger qui commercialisent le produit: Aquagold, aux USA et San Francisco Trader, au Japon. Le projet se compose d une première phase de plantation de près de 194 ha., qu il faudra développer au cours de l année 2006, et souhaite atteindre un total de 500 ha. pour 2008.

«Les gens pensent qu il faut nécessairement avoir de l argent pour pouvoir faire des choses, or ce n est pas vrai. Moi je n ai pas hérité un seul centime». Il débuta avec des amis, en restaurant des maisons. Il obtint son premier emploi le 11 septembre de 1973, et en 1976, il se mit à son compte. Il se lança dans la construction avec un associé. D abord des maisons ; puis des appartements,

Ce projet visera, d une manière importante, l établissement de champs cultivés de forte densité. Pour cela, près de 80% des plantations se réaliseront sous uns système superintensif (1.666 plants/ha.), tandis que les 20% restants correspondent à un système intensif (416 plantes/ha.) pour lesquels on utilisera les zones en pentes qui serait difficiles à récolter avec une machine.

l est le propriétaire des 10 plus grandes usines de salmoniculture du Chili, Cultivos Marinos Chiloé, son entreprise de construction ICOM a fêté ses 30 ans en 2006 et il a construit 240 000 m² principalement à Santiago, (Las Condes et Providencia) et Viña del Mar, il s est également offert une petite incursion internationale à Santa Cruz, en Bolivie.

, La commercialisation du produit se fera sous l étiquette d une marque qui nous appartient, afin de trouver une intégration verticale dans la chaîne de production, en visant toujours l obtention d une plus grande valeur ajoutée . Les super-intensifs dans des cadres de plantation de 4 m sur 1,5 m et de 4 m sur 1,3 m, avec les variétés Arbequina (i-18), Arbosana (i-43), Koroneiki (i-38). Les plantations intensives sont dans des cadres de 6 m sur 4 m avec les variétés Frantoio, Leccino et Coratina. Les raisons principales qui lui ont fait choisir ce système super-intensif sont la livraison rapide de la production et la mécanisation que l'on peut appliquer à la récolte, en évitant la main d uvre coûteuse pendant les époques de récolte. Bien qu une culture superintensive requière plus d attention pendant l année pour obtenir une manipulation correcte du terrain, elle permet cependant de travailler avec une force de travail plus stable. Cette première phase se trouve dans le secteur de Pan de Azúcar, dans la commune de Coquimbo, sur la route 43 entre La Serena et Ovalle. Cette zone se caractérise par son excellent climat, indiqué pour la production de légumes tels que la pomme de terre, la laitue, la carotte, les fleurs, etc. et ce pendant toute l'année. Sa grande variété entre sols fins et profonds, avec différentes textures et avec des zones rocheuses nous a obligé à réaliser une étude approfondie du sol afin de pouvoir structurer une irrigation adaptée aux besoins des plantes, du point de vue de leur besoins hydriques, mais aussi de leur fertilisation optimum. Un grand travail de fertilisation a été fournit sur toute la propriété: préparation du sol en cassant les couches compactes pour travailler le sous-sol,

puis levé d'un petit billon pour faciliter l infiltration de l eau et obtenir ainsi une prise correcte et rapide des plantes, dès la première année. Cette vallée se caractérise par une influence côtière, qui se traduit par des brouillards matinaux constants et l apparition de vent l après-midi. C est une zone qui possède des saisons bien marquées, avec une arrivée brusque de l automne au mois de mars, mais sans risque de gelées, ce qui nous permet d espérer de bonnes huiles, en termes de qualité organoleptique. Les travaux réalisés sur la propriété ont commencé à la mi-décembre 2005, et la première étape de plantation est prévue pour les mois de mai et septembre 2006. Un autre aspect important dans le développement de ce projet réside dans la construction de notre propre moulin à huile, qui devrait fonctionner à partir de l année 2009. La commercialisation du produit se fera sous l étiquette d'une marque qui nous appartient, afin de trouver une intégration verticale dans la chaîne de production, en visant toujours l obtention d une plus grande valeur ajoutée. Nous sommes très optimistes sur le fait que le projet soit l un des plus réussis au Chili et dans le monde. Nous n'avons aucun doute concernant le potentiel du système super-intensif et ses avantages, d un point de vue financier et stratégique.

Projet Agromillora Sur: des oliveraies Made in Chili Agromillora Sur a débuté en important au Chili les premiers plants des variétés d olives, qui sont libérés à l issue de 24 mois de confinement et de contrôle phytosanitaires établis par le Service Agricole et d Élevage (SAG) .

e groupe Agromillora, tout en maintenant sa vocation visionnaire au service du Secteur Fruitier Mondial, installe en 1997 une succursale de la maison mère dans la région du Maule, complétant ainsi le triangle alimentaire formé par l Europe, la Californie et le Chili. Agromillora Sur commence par importer au Chili les premiers plants des variétés d olives, qui sont libérés à l issue de 24 mois de confinement et de contrôle phytosanitaires établis par le SAG, et donnent lieu à des plantes mères à partir desquelles on réalise les premiers bouturages pour obtenir la plante qui sera commercialisée à partir de 1999. La construction des premières serres peut alors commencer. 9 ans après, le nombre de plantes mères exploitées dépassent les 15 000 exemplaires répartis en 3,5 hectares de terrain, on produit plus de 2 millions de plantes par an, dans les serres de Haut Contrôle Environnemental, dont la surface atteint les 5,5 hectares. Plus de 80 personnes en contrat indéterminé contribuent à cette réalité, dont la moitié sont spécialisés dans la branche oléicole.

Détail des installations à Molina.

Pour l avenir, ou tout au moins à plus court terme, disons pour les 9 prochaines années, nous visons très humblement le maintient de notre vocation de service et continuer, à mériter la confiance que nous portent les chefs d entreprise chiliens . Cela nous a permis d approvisionner et de continuer à le faire dans le futur, les principaux projets de production d huile d olive qui se mettent en place dans le pays. De Copiapó à Chillán, des champs de culture sèche de la côte à la précordillère, les projets qui en sont déjà à leur phase de production ont donné des huiles de grande qualité, la plupart d entre eux à partir d Arbequina, une des premières

variétés introduites dans le pays par Agromillora. En qualité d entreprise fournisseuse de plante, Agromillora en tant que groupe et notamment au Chili, a réussit à fournir à l investisseur final un produit de 1ère qualité qui offrent en outre 4 avantages importants : Qualité génétique, Qualité sanitaire, Prix unitaire optimum, et Grand volume de production, soient des conditions indispensables pour

répondre aux projets susmentionnés, qui ont fait de nous bien plus qu une pépinière, une véritable Usine d oliviers. Pour l avenir, ou tout au moins à plus court terme, disons pour les 9 prochaines années, nous visons très humblement le maintient de notre vocation de service et continuer à mériter la confiance que nous portent les chefs d'entreprise chiliens.

Installations et Pépinière Mère à Molina.

Actualités De Bonnes Perspectives pour l huile d olive

Les 500 producteurs de Californie distinguent un marché en croissance.

HICO, Californie (le 24 juin 2006). Nous pouvons rencontrer Jamie Johansson tous les samedis sur le Marché des Producteurs Agricoles de Chico, où il vend les bouteilles d huile d olive de sa Ferme Lodestar et vous propose de goûter des morceaux de pain trempés dans cette huile. Johansson, à l instar de ses collègues producteurs d'huile d olive en Californie, s aventure, avec chaque bouteille, sur un marché déjà établi, puisque les nord-américains qui prennent soin de leur santé et de leur alimentation se tournent de plus en plus vers l huile d olive. Aux USA, les ventes ont doublé au cours des dix dernières années, et représentent désormais un tiers de toutes les huiles de cuisine à usage domestique. La Californie, le producteur leader aux USA, fait ses premiers pas au sein de cette tradition et représente moins de 1% du marché mondial, dominé par les pays méditerranéen qui produisent cette huile depuis des milliers d'années. Compte tenu du climat très favorable de Californie, de nombreuses âcres ont été réservées à la plantation d oliviers destinés à la production d huile. Chaque année, près de quatre mille âcres de terres sont destinées à la culture de l olive qui produira cette huile. Les producteurs de Californie, dont la plupart sont des vendeurs indépendants

comme Johansson, se tournent vers ce marché d aliments pour gourmets, en offrant de petites quantités d une huile d excellente qualité. Californie pionnière «Les modes alimentaires du pays sont toujours lancées en Californie», nous dit Johansson, qui vend son produit entre 12 et 18 dollars la bouteille sur les marchés des producteurs agricoles, magasins indépendants, dans une salle de dégustation de son exploitation, mais aussi sur son Site Internet. Il nous dit que ce n est pas comme les autres huiles produites massivement qui se vendent dans les grandes surfaces. Jusqu à peu de temps, l huile d olive était un moyen pour les producteurs, de sauver les fruits qu ils n avaient pas pu vendre comme olives. Mais les progrès technologiques de l industrie vitivinicole ont réduits les coûts de récolte auxquels les producteurs devaient faire face. Les machines ramassent désormais les olives et les déversent dans un filet, ce qui signifie que les producteurs récoltent leurs fruits pour environ 40 dollars la tonne, par rapport aux 350 dollars la tonne d olives ramassée à la main. Bien que les petits exploitants préfèrent encore la récolte à la main, la récolte mécanisée ne diminue en rien la qualité de l'huile, affirme Paul Vossen, qui étudie l huile d olive à travers l Extension Coopérative de l Université

de Californie à Sonoma. Il y a 20 ans, on ne comptait qu une demi-douzaine de producteurs, mais l industrie de l huile d olive de l état s'est étendu et compte désormais 500 producteurs, dont la plupart possède moins de 30 âcres. Comme ils «débutent» dans le processus de fabrication de l huile d olive, les producteurs nord-américains se sentent liés aux méthodes traditionnelles, ce qui leur permet d être réceptifs aux nouvelles technologies, nous explique Vossen. Vierge Extra Presque tous les producteurs de Californie élaborent une huile d olive vierge extra la meilleure qualité celle que l on obtient de la première pression des olives tout juste cueillies, nous explique Vossen. Les qualités inférieures, telles que «extra douce», s élaborent à partir d olives plus anciennes, abîmées ou qui sont tombées par terre. L Administration des Aliments et Drogues des USA n'oblige pas à respecter les normes spécifiques pour l'appellation des différentes qualités, et les normes relatives à l'huile d'olive aux USA datent de 1942. À cette époque, on utilisait les mots «raffiné» et «extra raffiné» pour décrire l huile, raconte Johansson. «En Californie, la qualité est excellente, mais la quantité manque», nous dit-il.

Adresses d intérêt: Monte Los Olivos: Avda. Apoquindo 4499 Santiago 02-4760870 ceblen@montelosolivos.cl

Agrícola Vallegrande: Balmaceda 1500 Isla de Maipo Santiago 02-8193517 eolaveg@vallegrande.cl

Valle de Olivos: Avda. Santa Maria 2880 Santiago 02-3350772 aaswett@forus.cl

Agrícola Enebro: San Sebastian 2780 Santiago 02-4981705 jpl@cmchile.cl

Chileoliva: Perez Valenzuela 1098 Santiago 02-2641258 www.chileoliva.com