Rancho San Josemaría en Querétaro

RANCHO SAN JOSE MARÍA

QUESOS DE CALIDAD MUNDIAL

ancho San Josemaría nace en el estado de Querétaro hace 14 años como productor de leche de oveja con la intención de crear una marca de queso queretano de gran calidad.

El emprendimiento comenzó con 30 ovejas hace casi 15 años, lo que alcanzaba para fabricar algunos quesos, para ello se instaló una pequeña cava de maduración y poco a poco se fueron produciendo quesos artesanales. Actualmente Rancho San Josemaría es una de las queserías mexicanas más premiadas en todo Latinoamérica.

En una ocasión fueron invitados a una Expo en Chiapas, en donde asistió un juez de talla internacional, ahí fue donde se les propuso concursar en foros de Europa, fueron asesorados para participar en el “Word Cheese Awards”, el evento más grande de quesos en mundo, donde se dan cita competidores de varios países expertos en el tema de cata de quesos, explicó Martín López dueño de Rancho San Josemaría.

De entonces a la fecha esta organización ha ganado premios, por sus quesos en Inglaterra, Italia, Noruega y España; en este certamen, dónde concursaron con más de 3 mil quesos de 42 países.

En el año 2011 Rancho San Josemaría consiguió dos medallas internacionales, convirtiéndose en, la primera quesería mexicana en ganar un premio internacional. Sumándose hasta la fecha diez preseas de talla mundial. La más reciente ha sido en el Concurso Internacional de Lion en Francia.

Una de las claves del éxito de sus productos es que son “quesos de temporada de producción limitada”, pues únicamente elaboran quesos de la leche de las ovejas que ahí mismo se crían, ordeñadas durante el período de febrero a octubre, cuidando que se tenga únicamente un parto por año, señaló Martín López. “La razón es que no se utiliza inseminación artificial ni hormonas o ningún otro método, más que lo natural. Lo que la naturaleza nos

“Se tiene establecido ordeñar hasta 300 ovejas. Con este número, es posible cuidar de cerca a cada una de las ovejas.”

brida. Las ovejas son estacionales y tienen facilidad de reproducirse durante la temporada de julio a diciembre, cuando los días se hacen más cortos. En este tiempo, las hembras entran en celo y es entonces cuando los machos se encargan de cubrirlas directamente”

Martín López, dijo que “así es como la producción de los quesos de temporada, contando con leche sólo de febrero a octubre de cada año” y esto es similar a lo que ocurre con algunas frutas que no pueden estar listas para consumirse en ciertos meses. Lo mismo sucede con los quesos.

Se tiene establecido ordeñar hasta 300 ovejas. Con este número, es posible cuidar de cerca a cada una de las ovejas.

Otra satisfacción ha sido que Catalina Rivera, esposa de Martín ha sido nombrada como juez internacional en Londres, por parte de Guild of Fine Foods, convirtiéndose en una de las 5 jueces de América Latina.

Además del cuidado de las ovejas, también han logrado, como empresa, ser la primera, del sector agropecuario y turístico en obtener “El Premio al Mérito Empresarial” en la entidad en el 2017 y, por el área de turismo, ser considerados por la plataforma internacional TripAdvisor, dentro del 10 por ciento de los mejores destinos turísticos mejor evaluados a nivel mundial.

En Rancho San Josemaría se reciben visitantes, interesados en conocer de cerca el proceso de la producción de los quesos. ”Esto se da cada vez más, por la tendencia que existe de consumir productos honestos”, señaló Martín López, es decir “conocer lo que realmente estás comiendo”.

Los quesos que esta organización produce se venden en todo el país y a través de la página www. quesosdeoveja.com y pueden visitar sus redes sociales en Instagram y Facebook como Rancho San José María y en Twitter @QuesosOvejaSJM.