José alvarez, caNiRac

LA IDENTIDAD GASTRONÓMICA DE AGUASCALIENTES

¡SE DEBE CONSOLIDAR¡

“Lo que antes era una casualidad, como lo son los pedidos a domicilio, hoy son una generalidad lo que obligó al sector a adaptar la infraestructura de cada lugar. Sin embargo, pese a esta nueva dinámica, los comensales siguen llegando a los restaurantes, ya que son espacios propicios para socializar”.

osé Álvarez preside la Cámara

Nacional de la Industria de

Restaurantes y Alimentos Condimentados, la CANIRAC, en Aguascalientes; en entrevista exclusiva para Construye, comentó que el principal reto que el sector ha tenido durante la pandemia por Covid 19 es el poder conservar los empleos en la industria.

“La mano de obra y ´personal calificado es una de las principales ventajas o diferenciadores en la industria, el poder conservar los empleos fue uno de los principales retos a los que nos enfrentamos”.

Señaló que, entre las acciones implementadas para ello, se encuentra la negociación diaria que los empresarios tuvieron con el personal de cada empresa, para encontrar la forma de mantener los empleos que en ella se habían generado.

“También fue un reto el encontrar junto con las autoridades las acciones y protocolos que nos permitieran abrir y poder hacerlo brindando la seguridad que el cliente requería”. Ante la necesidad de adecuar y restructurar espacios por la nueva normalidad, el empresario del ramo restaurantero señaló que el suyo es un sector muy dinámico que suele estar en constante evolución y agregó que los empresarios locales han mejorado sus instalaciones aún más.

“Lo que antes era una casualidad, como lo son los pedidos a domicilio, hoy son una generalidad lo que obligó al sector a adaptar la infraestructura de cada lugar. Sin embargo, pese a esta nueva dinámica, los comensales siguen llegando a los restaurantes, ya que son espacios propicios para socializar”.

Pepe Álvarez dio a conocer que los industriales del sector suponen que las actuales son quizás los últimos efectos adversos tras la pandemia, pensando que paulatinamente las actividades se normalizarán y continuarán así.

“Obviamente no hay nada escrito, confiamos en que la industria siga creciendo. Nosotros aportamos a la consolidación del turismo en la entidad. Esto lo abordamos desde dos frentes, la profesionalización y capacitación del personal con Distintivos H y M e incluso el distintivo turístico impulsado por el Gobierno Estatal. Por otro lado, hemos picado piedra con el tema de la identidad gastronómica de Aguascalientes, es algo en lo que trabajamos constantemente”.

Agregó que se trabaja para consolidar la identidad gastronómica de Aguascalientes partiendo de hacerla visible a las autoridades y a la sociedad.

“Si el empresario y el gobierno no lo cree, es difícil hacerlo posible, tenemos que abordar este tema con profundidad y no solo al nivel de los bolillos con crema y las tortas de lechón, que no son platillos despreciables, pero a partir de esos iconos desarrollar lo demás que hay en la cultura. Aguascalientes tiene un potencial económico y turístico que se ha explotado poco, lo primero que debemos hacer es creérnosla y difundirlo, tenemos riqueza cultural y espacios turísticos que se han explotado. Estamos muy bien en el turismo religioso y deportivo y seguro se irán creando muchos más”.