MEMORIA INSTITUCIONAL 2011 - 2013
Universidad de Santiago de Chile Julio 2014
PRESENTACIÓN El Centro de Estudios en Ciencia y Tecnología de los Alimentos, CECTA, es hoy una unidad de la Universidad de Santiago de Chile que es -en gran medida- autosustentable en lo financiero y administrativo gracias a la sinergia, al compromiso y a la perseverancia de cada una de las personas que forman parte de nuestro equipo. La actual dirección focaliza sus esfuerzos en la profesionalización de las actividades y la interacción del CECTA con otras unidades académicas del área de alimentos de la Universidad. Por esta razón, destinamos gran parte de nuestra energía en fortalecer el área de Asistencia Técnica, invirtiendo recursos en capacitación, equipamiento, mantención y generando e implementando una Política de Calidad. Gracias a este esfuerzo se logró uno de los hitos más importantes en la historia del CECTA: la acreditación bajo la norma NCh ISO 17025. Esta certificación conlleva un importante desafío, estar
4
continuamente revisando, mejorando y actualizando nuestros procedimientos. Es así como a futuro se fortalecerá el área de investigación a partir del análisis de la realidad nacional. Especialmente, nos interesa profundizar en dos ámbitos fundamentales, la investigación en inocuidad y en calidad alimentaria. Además, se extenderán los avances en asistencia técnica, ampliando el ámbito de nuestra acreditación para transformarnos en laboratorio de referencia para instituciones nacionales. Ambas temáticas y sus proyecciones se ven reflejadas en la Planificación 2020 que adelantamos en esta memoria y que esperamos sea la guía para los próximos años. Dr. Claudio Martínez Director CECTA
INTRODUCCIÓN En la última década, uno de los grandes desafíos del país ha sido convertirse en una potencia alimentaria y lograr avanzar en el posicionamiento mundial que hoy tiene en el lugar 15, a estar entre los diez primeros países productores de alimentos. Para ello, el foco está puesto en responder de mejor manera a las exigencias de los mercados y los consumidores tanto a nivel nacional como internacional, superando estándares en inocuidad y calidad, desde la producción hasta el envasado de los alimentos. Este contexto significa una importante oportunidad para la Universidad de Santiago de Chile que, desde sus valores institucionales, promueve la investigación, la innovación, el desarrollo y la calidad, así como también impulsa entre sus diferentes áreas, centros y departamentos, que exista una contribución permanente a la comunidad y al país.
Estos mismos valores, motivan al Centro de Estudios en Ciencia y Tecnología de los Alimentos- CECTA- a generar planes de trabajo que no sólo sirvan para entregar asistencia técnica a empresas de gran tamaño, sino que apoyen el desarrollo de pequeños y medianos productores, en pos de responder a un mercado interno cada vez más competitivo y entregarles herramientas que les permitan acceder a los estándares internacionales. En esta memoria institucional, que abarca el periodo 20112013, el CECTA presenta los esfuerzos y avances realizados en esta línea y adelanta los objetivos propuestos para los próximos cinco años.
5 Centro de Estudios en Ciencia y Tecnología de los Alimentos
EL CENTRO:
QUIÉNES SOMOS El Centro de Estudios en Ciencia y Tecnología de los Alimentos – CECTA-, de la Universidad de Santiago de Chile, es una unidad transversal de este plantel, administrada al interior de éste y bajo la dependencia de la Vicerrectoría de Investigación, Desarrollo e Innovación, a través del Consejo de Centros e Institutos. Se encuentra localizado en el Edificio de Alimentos, construido especialmente para labores de investigación el año 2003, a partir de un proyecto financiado por el Ministerio de Educación para fomentar la investigación en alimentos de la Universidad. El CECTA posee modernos laboratorios adecuadamente equipados que permiten el desarrollo de proyectos de investigación básica y aplicada en alimentos, así como laboratorios dedicados a la asistencia técnica y transferencia tecnológica. De esta forma, la investigación realizada en el Centro, o en otros laboratorios de la Universidad, cuenta con los canales adecuados para la transferencia de estos avances a empresas e instituciones públicas o privadas.
6
MISIÓN
VISIÓN
“El Centro de Estudios en Ciencias y Tecnología de los Alimentos fomenta la investigación y asesoría técnica multidisciplinaria en la Universidad de Santiago de Chile y en el país, dirigida al desarrollo de la ciencia y la tecnología en el ámbito de los alimentos”
“Ser un centro de investigación y asesoría técnica de la Universidad de Santiago de Chile con impacto nacional y reconocimiento internacional de excelencia en alimentos”
Cinco objetivos son el motor del trabajo de este Centro: Organizar grupos de académicos para que laboren en torno a líneas de investigación en alimentos. Optimizar el uso de los recursos humanos y materiales que la Universidad destina a este quehacer. Contribuir a la solución de problemas de interés nacional en su ámbito de acción. Fomentar la vinculación con organismos nacionales e internacionales. Fomentar la asistencia técnica y la prestación de servicios en las áreas de su competencia.
El CECTA se crea hace casi tres décadas bajo el Decreto Exento Nº 151, del 17 de febrero de 1986, en el que cuatro argumentos justifican su conformación: 1.- “La conveniencia de promover acciones tendientes a alcanzar la excelencia académica y lograr la infraestructura física necesaria en algunas áreas de desarrollo de interés para el país y la Universidad, para luego buscar aportes financieros externos, con el objeto de formar institutos de investigación de relevancia nacional 2.- Que el desarrollo de la investigación en la Universidad depende cada vez más de su vinculación con los requerimientos del país y sus relaciones con las otras funciones académicas; docencia de pre y postgrado, asistencia, técnica y prestación de servicios. 3.- Que es conveniente promover la racionalización en el uso de los recursos humanos y materiales disponibles en la Universidad, más aún, cuando existe la voluntad de parte de los académicos para contribuir a la solución de problemas de interés nacional. 4.- Que existen grupos de académicos en varias unidades de la USACH que realizan actividades de investigación aplicada, relacionadas con alimentos y que desean realizar una labor más coordinada y de mayor proyección, pudiendo contar para ello con el auspicio de sus unidades académicas.” Sus funciones y estructura fueron definidas en el Decreto Exento 298, del 11 de marzo de 1986. Como coordinador se nombra al Dr. Claudio Romo, quien en octubre de 2008 es sucedido por el Dr. Claudio Martínez, académico del Departamento de Ciencia y Tecnología de los Alimentos. Sus funciones y estructura fueron definidas en el Decreto Exento 298, del 11 de marzo de 1986. Como coordinador se nombra al Dr. Claudio Romo, quien en octubre de 2008 es sucedido por el Dr. Claudio Martínez, académico del Departamento de Ciencia y Tecnología de los Alimentos.
7 Centro de Estudios en Ciencia y Tecnología de los Alimentos
ORGANIGRAMA Y RECURSOS HUMANOS El CECTA está conformado por cuatro Unidades o Áreas: Administración y Finanzas; Aseguramiento de Calidad; Investigación, Desarrollo e Innovación; y Transferencia Tecnológica y Asistencia Técnica. Su estructura organizativa está conformada por un Director, un Gerente de I+D, un Jefe Administrativo, un Jefe de Control de Calidad y dos Jefes de Laboratorio.
8
DESCRIPCIÓN DE LAS ÁREAS Unidad de Administración y Finanzas: Esta Unidad, a cargo de la
Contadora pública y auditora, Tatiana Sáez, tiene como función velar por la correcta gestión del Centro, administrando de manera la óptima utilización de los recursos financieros y el desempeño de los recursos humanos.
Unidad de Aseguramiento de Calidad: Surge en el marco de la
Política de Calidad de la Universidad de Santiago de Chile y bajo la cual funciona el CECTA, y torna una mayor relevancia tras la acreditación que consiguiera el Centro en 2013. Esta Unidad tiene la misión de velar por una gestión de calidad en cada una de las áreas. La encargada de esta Unidad es la Ingeniera en Ejecución Química, Florencia Muñoz.
Unidad de Investigación, Desarrollo e Innovación: Esta Unidad es dirigida por el Bioquímico y Doctor en Ciencias Biológicas, José Luis Palacios, y está orientada a la generación de iniciativas vinculadas con I+D+i del Centro. En la etapa actual del CECTA, con una mayor consolidación en los recursos tanto económicos como profesionales, esta área ha iniciado un trabajo de fortalecimiento, apuntando específicamente hacia la investigación en inocuidad alimentaria. Más adelante en este documento, detallaremos los alcances de esta afirmación.
Esta Unidad tiene el propósito de entregar un servicio de análisis y asistencia técnica a las empresas y/o instituciones que lo requieran. A través de estos servicios, ingresa parte importante del financiamiento del Centro, cuyos fondos son administrados por la Sociedad de Desarrollo Tecnológico, SDT, de la Universidad y reinvertidos en mejorar la implementación de los propios laboratorios. Para desarrollar su trabajo, esta Unidad posee, entre otros, Equipos de Cromatografía Líquida de Alta Presión (HPLC) que permiten la detección de antibióticos, pigmentos, micotoxinas y otras moléculas de interés; Digestor de Proteínas, Balanza analítica, Muflas, que permiten el análisis químico tradicional de los alimentos. Además, se cuenta con Estufas de Cultivo, Gabinetes de Seguridad y Autoclaves que permiten realizar determinaciones microbiológicas a los alimentos; y PCR en tiempo Real, que da la posibilidad de enfrentar desafíos en el área con técnicas de biología molecular. Cada uno de los laboratorios posee una oferta de procedimientos y análisis que se detallan a continuación.
Unidad de Transferencia Tecnológica y Asistencia Técnica: Esta
Unidad está compuesta por los laboratorios de Microbiología, a cargo de Carolina Carrasco, y de Cromatografía y Análisis Físicoquímico, cuya jefa es la Bioquímica y magíster en Ciencias de los Alimentos, Lina Yáñez. Cada laboratorio cuenta además con analistas y especialistas que apoyan el trabajo.
9 Centro de Estudios en Ciencia y Tecnología de los Alimentos
OFERTA DE PROCEDIMIENTOS Y ANÁLISIS: LABORATORIO DE MICROBIOLOGÍA ANÁLISIS
PRODUCTOS HIDROBIOLÓGICOS / ALIMENTOS
TÉCNICAS RÁPIDAS
SUPERFICIES
MANIPULADORES SEDIMENTACIÓN LIBRE TOMA DE MUESTRAS
METODOLOGÍAS ANÁLISIS
Determinación de microorganismos aerobios mesófilos- Técnica de recuento en placa a 35ºC Determinación de hongos y levaduras – Técnica de recuento en placa Detección de Salmonella Determinación de Staphyloccus aureus coagulasa positiva - Técnica de recuento en placa en agar Baird Parker. Determinación de Enterobacteriaceae sin resucitación – Técnica de recuento en placa Método horizontal para la detección y la enumeración de Listeria monocytogenes – Parte 2 enumeración. Determinación de Heterótrofos Determinación de coliformes – Parte 2: Técnica de recuento en placa.
10
Nch2959.Of2002 NCh 2734.Of2002 Nch2675.Of2002 NCh 2671.Of2002 NCh 2676.Of2002 NCh 2657/2.Of2007 Procedimiento de análisis PMM009. CECTA NCh 2635/2.Of2001
Determinación de E.coli / Coliformes, Técnica de Petrifilm Determinación de microorganismos aerobios, técnica de Petrifilm Determinación de Enterobacteriaceae, técnica de Petrifilm
Procedimiento de análisis PMM015. CECTA Procedimiento de análisis PMM016. CECTA Procedimiento de análisis PMM017. CECTA
Determinación de microorganismos aerobios, técnica de Petrifilm,(en 10, 20 cm2 y en áreas no definidas) Determinación de Enterobacteriaceae, técnica de Petrifilm,(en 10, 20 cm2 y en áreas no definidas) Determinación de aerobios mesófilos (en 10, 20 cm2 y en áreas no definidas) Determinación de coliformes (en 10, 20 cm2 y en áreas no definidas) Determinación de E.coli (en 10, 20 cm2 y en áreas no definidas) Determinación de Enterobacteriaceae (en 10, 20 cm2 y en áreas no definidas)
Procedimiento de análisis PMM016. CECTA Procedimiento de análisis PMM017. CECTA NCh 3057.Of2007/ Nch2959.Of2002 NCh 3057.Of2007/ NCh 2635/2.Of2001 NCh 3057.Of2007/ PMM006.CECTA NCh 3057.Of2007/ NCh 2676.Of2002
Detección de S. aureus y E. coli.
Procedimiento de análisis PMM006. CECTA
Determinación de aerobios mesófilos y/o hongos y levaduras
Procedimiento de análisis PMM008. CECTA
Toma de muestras
Procedimiento de análisis PMM001. CECTA
Pauta de inspección de instalaciones y equipos (BPM) INSTALACIONES
METODOLOGÍAS
Informe pauta según R.S.A
OFERTA DE PROCEDIMIENTOS Y ANÁLISIS: LABORATORIO DE ANÁLISIS FÍSICO- QUÍMICO ANÁLISIS
METODOLOGÍAS ANÁLISIS
HUMEDAD
PQM 001 revisión 05, 2012 basado en NCh 841. Of 78
PROTEÍNAS
PQM 002 revisión 5, 2012 basado en PTR-711.02-173 ISP, 2009
LÍPIDOS
PQM 003 revisión 5, 2012, basado en procedimiento PTR-701.04-156 de ISP, 1998
CENIZAS
PQM 004 revisión 05, 2012 basado en NCh 842.Of78
FIBRA CRUDA
PROXIMAL COMPLETO
PQM 005 revisión 05, 25012 basado en AOAC, 962.09, 2010.
PQM 001 revisión 05, 2012 basado en NCh 841. Of 78 PQM 002 revisión 5, 2012 basado en PTR-711.02-173 ISP, 2009 PQM 003 revisión 5, 2012, basado en procedimiento PTR-701.04-156 de ISP, 1998 PQM 004 revisión 05, 2012 basado en NCh 842.Of78 PQM 005 revisión 05, 25012 basado en AOAC, 962.09, 2010
EXTRACTO NO NITROGENADO
PQM 006 revisión 01, 2014 basado en Schmindt - Hebbel, página 32, 1981
ENERGÍA
PQM 007 revisión 01, 2014 basado en Schmindt - Hebbel, página 32, 1981
NITRÓGENO TOTAL (KJELDHL)
PQM 002 revisión 5, 2012 basado en PTR-711.02-173 ISP, 2009
AZÚCAR TOTAL
PQM 008 revisión 01, basado en AOAC 935.62, 1995.
PERFIL ACIDOS GRASOS (SAT, MONOINS, POLIINS+TRANS)
PQM 009 revisión 01, basado en AOAC 963.22, 1995
COLESTEROL ACTIVIDAD DE AGUA CARBOHIDRATOS TOTALES (ANTRONA)
PQM 010 revisión 01, 2014 PQM 011 revisión 01, basado en A.O.A.C 978.18, 1995 PQM 012 revisión 01, basado en J.Sci. FoodAgric., (1956) 7, 40.
FIBRA DIETARIA
PQM 013 revisión 01, basado en A.O.A.C 985.29, 1995
% CREATININA
PQM 014 revisión 01, basado en Manual del ISP, 1998.
ACTIVIDAD DE HEPARINA
PQM 015 revisión 01, basado en OfficialMonographs USP 32, página 2553-2554
OBTENCION DE PLASMA
PQM 016 revisión 01, 2014, basado en OfficialMonographs USP 32, página 2553-2554
ASTAXANTINA TOTAL
PQM 017 revisión 01, 2014
ASTAXANTINA LIBRE
PQM 018 revisión 01, 2014
11 Centro de Estudios en Ciencia y Tecnología de los Alimentos
CAROTENO TOTALES
% DE QUITOSANO
PQM 020 revisión 01, 2014, basado en el Método de Hackman 1957. Gravimétrico
% DE QUITOSANO
PQM 021 revisión 01, 2014, basado en el Método espectrofotométrico
% DESACETILACION DE QUITOSANO
PESO MOLECULAR DE QUITOSANO
DETERMINACION DE AMINOACIDOS (HPLC) AMINOÁCIDOS POR DEEM SERVICIO DE ANÁLISIS HPLC
PQM 022 revisión 01, 2014, basado en Makromol. Chem. (1985). 186, 1671-1677.
PQM 023 revisión 01, 2014, basado en Journal of PharmaceuticalScience. (1994). 83, 178-185. PQM 024 revisión 01, 2014, basado en Journal of automaticchemistry (1986) Vol. 8, Nº 4, pp. 170-177.
PQM 025 revisión 01, 2014, basado en Analyticachimica Acta (2010), 672, 79-84. Método proporcionado por el cliente
ÁCIDO CINÁMICOS Y DERIVADOS
PQM 026 revisión 01, 2014, basado en Foodchemistry 90 (2005) 791-800.
AZÚCARES, ALCOHOL Y ÁCIDOS ORGANICOS
PQM 027 revisión 01, 2014, basado en Microbiology (1997), 143, 203-218.
DETERMINACIÓN DE HISTAMINA E HISTIDINA POR DEEM ÍNDICE DE PERÓXIDOS CON EXTRACCIÓN ÍNDICE DE PEROXIDOS SIN EXTRACCIÓN (ACEITE O GRASAS DE ORIGEN ANIMAL O VEGETAL) ACIDEZ LIBRE ACIDEZ LIBRE Y MINERAL ACIDEZ TOTAL (PASTAS ALIMENTICIAS) ACIDEZ TOTAL EN LECHE EN POLVO, LECHE EN POLVO INSTANTÁNEA Y PRODUCTOS LÁCTEOS EN POLVO ACIDEZ (CON EXTRACCIÓN, MANÍ, PISTACHO, ETC) DETERMINACIÓN DE NITRÓGENO BÁSICO VOLÁTIL TOTAL (N.B.V.T) CLORURO DE SODIO MEDICIÓN DE pH PRODUCTOS HIDROBIOLÓGICOS MEDICIÓN DE pH
DETERMINACIÓN DE SÓLIDOS SOLUBLES
DETERMINACIÓN DE HISTAMINA Y OTRAS AMINAS BIOGÉNICAS VIDA ÚTIL A REAL
12
PQM 019 revisión 01, 2014. Método espectrofotométrico
ORGANOLÉPTICO DE ACEPTACIÓN O RECHAZO
PQM 028 revisión 01, 2014, basado en Analyticachimica Acta (2010), 672, 79-84. PQM 029 revisión 01, 2014, basado en NMX-Y-331-SCFI-2002 NCh105.Of80 NCH 2759.Of2002 NCH95.Of81 NCh 1379.Of78 NCh 1678.Of2008 PQM 030 revisión 01, 2014, basado en AnalyticalChimica Acta, (1978) 99, 387-391. NCh 2668.Of2001 NCh 2739/2.Of2002 NCh 2738.Of2002 PQM 031 revisión, 2014 basado en AOAC (1984) Nº 32010
NCh 1456 : 1978
PQM 032 revisión, 2014J. Liq. Chrom. & Rel. Technol.,(2000) 23-5, 693–703.
FOCO EN CALIDAD Durante este periodo, ha habido un gran esfuerzo en consolidar la profesionalización del Centro y se ha puesto el foco en hacer una gestión de calidad. Este esfuerzo está pensado, principalmente, como un camino para abrir nuevas puertas al quehacer del CECTA, potenciando la confianza que de esta manera se genera en potenciales clientes del área de asistencia técnica. Para ello, se han realizado varias acciones como la generación de una política de Calidad; la consecución de la acreditación del Centro; la adscripción de investigadores; el aumento de la visibilidad del trabajo de los profesionales del CECTA, entre otros. Asimismo, tanto la acreditación como la inscripción en el registro de I+D de Corfo han permitido que el Centro pueda ampliar sus posibilidades de adjudicación de proyectos y fondos concursables en distintos organismos nacionales e internacionales.
POLÍTICA DE CALIDAD Durante este periodo, se genera en el Centro, una Política de Calidad que acompaña cada procedimiento y actividad de la institución y que nace alineada con una filosofía proveniente de la propia Universidad de Santiago de Chile. Esta política, presente en cada laboratorio, sala y oficina del CECTA garantiza la rigurosidad con que se realiza cada acción y responde a las exigencias de la norma NSCh ISO17025, con que el Centro se encuentra acreditado desde el año 2013.
La creación del cargo de Jefe de Aseguramiento de Calidad, hoy función que ejerce Florencia Muñoz, ha venido a contribuir a que el objetivo de la política se cumpla, es decir, que cada procedimiento se realice correctamente de acuerdo a las especificaciones determinadas para cada uno y que la calidad se esté integrada al quehacer de todas las áreas. Para ello, el trabajo del personal conlleva una exhaustiva supervisión y registro en cada paso. Asimismo, la capacitación tanto del equipo profesional como administrativo es fundamental para lograr un engranaje que garantice la completa trazabilidad de los procedimientos. Además, la comunicación interna, a través de reuniones periódicas, también ha sido clave para lograr buenos resultados. “La Dirección del Centro de Estudios en Ciencia y Tecnología de los Alimentos, CECTA, con el propósito de mantener su constante compromiso con las buenas prácticas y mejora continua de los métodos y procedimientos que respaldan los servicios prestados por sus laboratorios de Análisis Físicoquímico y Microbiología, implementa y mantiene un Sistema de Gestión basado en los requisitos de la norma NCh-ISO 17025. OF2005. Con el fin de dar cumplimiento a los requisitos establecidos por nuestros clientes y asegurar la calidad de los resultados, los laboratorios CECTA cuentan con personal calificado en base a su formación y experiencia, quienes conocen y aplican las políticas y procedimientos establecidos en el Sistema de Gestión. La Dirección asegura, además, el uso permanente de metodologías validadas e instrumentos y equipos calibrados, todo en el contexto de un Sistema de gestión que garantiza la mejora continua de cada una de nuestras actividades”
13 Centro de Estudios en Ciencia y Tecnología de los Alimentos
CAPACITACIONES A FUNCIONARIOS Uno de los aspectos cruciales para crecer en la calidad de la gestión está dado por la capacitación continua de los funcionarios de los diferentes niveles y áreas. En el cuadro que se muestra a continuación, se detallan los cursos, seminarios y capacitaciones en los que participó el equipo del CECTA:
NOMBRE
Dirección
Unidad de I+D+i
Unidad de Administración y Finanzas
Unidad de Transferencia Tecnológica y Asistencia Técnica
14
CURSO • “Implementación de Sistemas de Gestión de Calidad en Laboratorios ISO/Nch 17025”, Bureau Veritas, 07/2012. • “Formación de Implementación en Sistemas Gestión de Calidad en Laboratorio ISO/Nch 17025”, Bureau Veritas, 08/2013. • “Gestión de la Innovación: Cómo Optimizar el Poder de las Nuevas ideas” 11/2012. Fundación Chile. • “Diseñando Planes de Muestreo para el Monitoreo y Verificación de los Sistemas de Inocuidad”, GSL, 07/2013. • “Desarrollo e Implementación Sistema Haccp Basado en la NCH 2861-2011”, GSL, 08/2013.
• “Implementación de Sistemas Gestión de Calidad en Laboratorio ISO/Nch 17025”, Bureau Veritas, 06/2013. • “Elaboración e Interpretación de estados Financieros”, Colegio de Contadores de Chile, 08/2013. • “Aplicaciones con Excel- Nivel Intermedio”, Servicio de Gestión Informática y Computación”, Usach, 07/2013. • “Prevención de Riesgos en el Manejo de Sustancias Peligrosas”, Mutual, 01/2013. • “Uso y Manejo de Extintores Básico”, Mutual, 01/2013. • “Correcta Interpretación de un Certificado de calibración”, CideUsach, 12/2012. • “Correcta Interpretación de un Certificado de Calibración”, CideUsach, 12/2012. • “Curso de Vida Útil Sensorial de Alimentos”, CectaUsach, 02/2012. • “Auditor Interno en Sistema de Gestión de Calidad en Laboratorios ISO/ NCH 17025”, 12/2011. • “Aplicaciones con Excel- Nivel Intermedio”, Servicio de Gestión Informática y Computación USACH, 07/2013. • “Aplicando las buenas prácticas de elaboración (BPE) en la Industria de los Alimentos”, GCL Capacita, 11/2012. • “Implementación de Sistemas de Análisis de Riesgo y Control de Puntos Críticos HACCP/NCh 2861:2011, 12/2011. • “Fundamentos de Conductividad Eléctrica según Normativa”, USP. 06/2014. • “Introducción al Etiquetado Nutricional en Chile”, GCL, 04/2013. • “Diseñando Indicadores para Mejora Continua de los Sistemas de Gestión”, GCL Capacita, 12/2012. • Diplomado en “Calificación y Control de Gestión”, Les Halles, 05/2012. • “Desarrollando Habilidades para la Evaluación Sensorial de Productos Alimenticios”, GCL, 12/2013. • “Evaluando la Vida Útil Sensorial de los Alimentos”, GCL, 09/2013, • “Implementación de Sistema de Gestión de Calidad en Laboratorio ISO/Nch 17025”, Bureau Veritas, 07/2012. • “Formación de Auditor Interno en Sistema de Gestión de Calidad en Laboratorios ISO 17025”, Bureau Veritas, 06/2013. • “Técnicas de resolución de no conformidades, acciones correctivas y preventivas”, INN, 08/2012. • “Diseñando Indicadores para la Mejora Continua de los Sistemas de Gestión”, GCL, 12/2012. • “Implementación de ISO 27001:2005 Sistema de Gestión de Seguridad de la Información”, Bureau Veritas, 08/2012. • “Curso de Vida Útil Sensorial de Alimentos”, CectaUsach, 02/2012. • “Procesos de Implementación de Sistemas de Gestión de Calidad en Chile”, USACH, 10/2012. • “Fundamentos de Conductividad Eléctrica según Normativa USP”, Hanna Inst., 06/2014. • “Introducción al Etiquetado Nutricional en Chile”, GSL, 09/2013. • “Técnica de Manejo de Residuos Peligrosos”, Bureau Veritas, 08/2012.
El hito de la acreditación
Alcances de la acreditación
En el año 2009, el CECTA inició un proceso que tomó mayor fuerza a partir de septiembre de 2011, con el fin de lograr su acreditación bajo la norma NSCh ISO 17.025 “Requisitos generales para la competencia de laboratorios de ensayo y calibración.”
De esta manera, el 26 de noviembre de 2013, el INN informó que el CECTA cuenta con la infraestructura, equipamiento y personal calificado para la elaboración de pruebas científicas como Laboratorio de Ensayo en las áreas de Química y Microbiología.
Este proceso involucró un cambio de la cultura organizacional del Centro y una serie de etapas que requirieron el esfuerzo de todo el personal, además de la destinación de fondos producidos por el propio CECTA para la adquisición de equipos y la implementación de laboratorio.
Con esta calificación, el CECTA abre su oferta a mercados que la exigían como grandes empresas y organismos del Estado.
Qué implicó la etapa previa a la acreditación Las etapas antes de llegar a la anhelada acreditación significaron un levantamiento de información acerca de cuánto de las exigencias y procedimientos establecidos en la norma estaban ya siendo aplicados. Además, se realizó un ajuste de los procesos y se implementó la documentación de todos ellos; se contrató nuevo personal y se reasignaron funciones; se efectuó capacitación, transferencia y nueva adquisición del conocimiento para todos los estamentos del Centro y se debió incursionar en nueva expertise como la de auditorías internas.
Sin embargo, contrariamente a terminar un proceso con la acreditación, lo que viene es una mejora continua que implica la revisión permanente de los procesos ejecutados por el CECTA y actualizaciones constantes de acuerdo a los cambios que sufra la norma. Para ello, las jefas de laboratorio realizan un diplomado impartido por el INN donde se profundiza en esta norma. Asimismo, las expectativas son poder ampliar la acreditación en un futuro próximo.
Luego de esta preparación, el CECTA estuvo en condiciones de presentar su documentación y postular a la acreditación.
15 Centro de Estudios en Ciencia y Tecnología de los Alimentos
PROYECTOS CECTA ha realizado numerosos proyectos de investigación de carácter nacional. Para su puesta en marcha, se ha requerido la postulación y obtención de fondos de organismos como el Fondecyt, Fondef, Innova y el Gobierno Regional. Este trabajo se ve reflejado en 15 publicaciones en revistas científicas indexadas durante el periodo 2010-2013. Asimismo, se registran 25 presentaciones en congresos científicos internacionales y 26 presentaciones en congresos científicos nacionales, para el mismo periodo. Además, se han desarrollado proyectos en conjunto con empresas pertenecientes al área de los alimentos y se ha prestado asesoría a diversas instituciones y empresas.
En el cuadro siguiente, se resumen estas iniciativas:
16
NOMBRE DE ACTIVIDAD
FUENTE DE FINANCIAMIENTO
ROL DE CECTA
INICIO DEL PROYECTO
Asesoría y estudio de la viabilidad de Listeria monocytogenes en presencia de ozono disuelto en agua y en presencia de CO2
Empresa privada
Ejecutor
2009
La Dieta Viva Artemia: Un recurso local estratégico para la sustentabilidad, bio-seguridad y costo-efectividad del programa de diversificación de la acuicultura chilena
FONDEF
Co-Ejecutor
2010
Evaluación de la capacidad antioxidante de extractos naturales en C. elegans
CECTA-USACH
Ejecutor
2010
Ensayo preliminar de concentración de jugo por Osmosis Reversa.
Empresa privada
Ejecutor
2011
Estudio del efecto que ejerce sobre la vida útil de lechugas, la aplicación de ozono y el envasado en atmosfera modificada. Financiamiento Privado acogido a la Ley de Incentivo Tributario, 2010
Indura (Ley Incentivo Tributario)
Ejecutor
2010
Aplicación de ozono para la desinfección de alimentos: Propuesta experimental y valorización de actividades
GORE RM-FIC 2010
Ejecutor
2010
Genetic and molecular improvement of yeasts for wine making
Fondecyt
Apoyo
2010
Diseño de un Sistema de Desinfección y Envasado, que permita aumentar la vida útil de Hortalizas Procesadas en la Región Metropolitana
GORE-Metropolitano
Ejecutor
2011
Estudio del efecto de un desinfectante sobre la viabilidad de un cultivo puro de Levaduras. (Nombre de desinfectante y de microorganismos bajo acuerdo de confidencialidad)
Empresa privada
Ejecutor
2011
Estudio del efecto de baldosas tratadas con cobre, sobre viabilidad de cultivos puros de microorganismos
Empresa privada
Ejecutor
2011
Ensayo preliminar de concentración de jugo por Osmosis Reversa
Empresa privada
Ejecutor
2011
Valorización de un Subproducto de la Industria Cervecera Mediante la Producción de Levadura Enriquecida para Alimentación Humana
InnovaChile
Ejecutor
2012
Evaluación de Preparados con Actividad Lactasa Obtenida desde Microorganismos Antárticos y que Funcionen a Bajas Temperaturas
InnovaChile
Co-Ejecutor
2012
Ejecutor
2012
Apoyo
2012
Estudio del efecto de un desinfectante sobre la viabilidad de un cultivo puro de Levaduras. (Nombre de desinfectante y de microorganismos Empresa privada bajo acuerdo de confidencialidad) Estudio de factores de virulencia en patógenos emergentes en Programa de Atracción e alimentos: Colonización y prevalencia de Campylobacter jejuni en Inserción de Capital avanpollos zado/CONICYT Enzimas de Origen Antártico con actividad a baja temperatura para la industria Vitivinícola y Pisquera
InnovaChile
Co-Ejecutor
2013
Estabilización de Extractos de Aloe Vera, retardando fenómenos de oxidación
Empresa privada
Ejecutor
2013
Study of the mechanisms of action of the effectors proteins of Campylobacter jejuni
Fondecyt
Apoyo
2013
PROYECTO DESTACADO Uno de los proyectos destacados de este periodo es el denominado “Sistema de desinfección y envasado, que permita aumentar la vida útil de hortalizas procesadas”. Este proyecto se ejecutó entre diciembre 2011 y agosto 2013, y se realizó a través de la adjudicación de fondos del Gobierno Regional Metropolitano de Santiago. Significó el estudio de protocolos de desinfección y envasado de hortalizas de primera gama para aumentar la vida útil de estos vegetales y la capacitación de 22 pequeños productores y procesadores de la Región Metropolitana, en aspectos microbiólogicos, nutricionales, de desinfección y de envasado, además de incluir una práctica en laboratorio. Complementariamente, se hizo un levantamiento de buenas prácticas, generando recomendaciones que les permitan a los beneficiarios mejorar la forma en que manipulan los alimentos. Lo más relevante de esta experiencia es que abrió la posibilidad de continuar trabajando con sectores como éste y sirvió para identificar el nuevo desafío que significaría transformar productores de primera gama en productores de cuarta gama, es decir, de hortalizas procesadas, envasadas y listas para el consumo.
Ficha del Proyecto Monto adjudicado: $114.100.000 Tiempo de ejecución: 18 meses Periodo de ejecución: diciembre 2011 - Agosto 2013 Ejecutor: CECTA-USACH Unidades co-ejecutoras: - Departamento de Ciencia y Tecnología de los Alimentos. -Departamento de Gestión Agraria. -Departamento de Tecnologías Industriales. Beneficiarios: Pequeños productores de Melipilla, Curacaví y Buin, procesadores artesanales de hortalizas y comercializadores de ferias libre.
17 Centro de Estudios en Ciencia y Tecnología de los Alimentos
CONVENIOS REALIZADOS ENTRE 2011 Y 2013 Por otra parte, en este periodo, se firmaron siete convenios de colaboración con empresas privadas o instituciones:
Gastronomía Capicúa Ltda. Instituto Antártico Chileno Alimtec S.A. Ceres BCA
Crea Chile Proy. e Ingeniería Ltda. Biosigma Aleolampa Ltda.
INVESTIGADORES ADSCRITOS AL CECTA Siendo el Centro una unidad transversal en la Universidad, su actividad en investigación se realiza principalmente a través de la interacción con investigadores de otras unidades de la Usach. Por esto, se han generado convenios de colaboración con departamentos académicos y, a partir de estos y en el contexto del registro de CECTA como Centro de I+D en Corfo, se han adscrito al Centro, investigadores de distintos departamentos y facultades. Con ellos se han realizado proyectos y asesorías a empresas e instituciones y se ha buscado la consecución de fondos públicos y privados para investigación y desarrollo.
FACULTAD
Tecnológica
DEPARTAMENTO
NOMBRE
Ciencia y Tecnología de los Alimentos
Angélica Ganga María Paula Junqueira Cecilia Gertosio Verónica García Francisco Cubillos
Química y Biología
Ingeniería
18
Biología
Ingeniería Química
Renato Chávez Gustavo Zúñiga Georgina Díaz Ricardo Vega Aldo Saavedra Alejandro Reyes Julio Romero Andrea Mahn
VINCULACIÓN CON EL MEDIO A través de las actividades de Extensión, Difusión y de las Comunicaciones, el CECTA busca entregar mayor visibilidad a su gestión, a la vez de vincular a la Universidad con el sector de alimentos, tanto nacional como internacional. Para este periodo se trabaja en un cambio en la imagen corporativa que sirva para refrescar la identidad del Centro y contribuir a la relación de esta institución con sus públicos de interés, mejorando la comunicación con ellos. En el periodo de esta memoria, 2011 a 2013 (y parte de 2014), se han realizado cuatro seminarios dirigidos a distintos sectores tanto del ámbito académico como de instituciones gubernamentales ligadas al área de los alimentos.
NOMBRE SEMINARIO
AÑO
“Tópicos en secuenciación de DNA y métodos de análisis de la expresión génica global”
2011
“Vida útil sensorial de alimentos”
2012
“Primer Encuentro de Genética Cuantitativa y de Poblaciones”
2014
“Inocuidad Alimentaria en Chile: Tareas y Desafíos de los Organismos Oficiales”
2014
19 Centro de Estudios en Ciencia y Tecnología de los Alimentos
CECTA EN LA PRENSA 18 de junio de 2014: Universidad colombiana de visita en CECTA Tres representantes de la Universidad del Atlántico de Colombia, se reunieron con directivos del Centro de Estudios en Ciencia y Tecnología de los Alimentos y otros representantes de la Usach, a fin de conocer el trabajo que se realiza en esta institución en el ámbito de los alimentos. “Para nosotros, lo más relevante es la investigación. Estamos estudiando la posibilidad de gestionar proyectos de interés mutuo a nivel regional, que involucren sus intereses y nuestras potencialidades. Si logramos coordinar ambos elementos, podemos tener una interesante interacción futura”, sostiene el director del Cecta, Dr. Claudio Martínez.
13 de junio de 2014: Seminario sobre Inocuidad Alimentaria organizado por CECTA En este seminario realizado en la Universidad ante una gran concurrencia y que contó con representantes de agencias de Gobierno, autoridades de la USACH y del Centro, y otros invitados, se abordó la estructura gubernamental responsable de la inocuidad de los alimentos en el país, tanto de aquellos de consumo interno como de exportación, con el propósito de tener una visión amplia del marco normativo que regula y garantiza la seguridad de los alimentos que consume la población.
7 y 8 de octubre de 2013: Proyecto de Inocuidad Alimentaria destaca en Expo Internacional Inofood 2013 El Centro de Estudios en Ciencia y Tecnología de Alimentos (Cecta) de la U. de Santiago de Chile participó como institución expositora en la
20
Cumbre Internacional de Inocuidad Alimentaria Inofood 2013, realizada en Casa Piedra, el lunes 7 y martes 8 octubre. En la exposición, Cecta concitó la atención de los asistentes por su importante rol en la investigación de los alimentos y, en específico, por el proyecto de diseño de un sistema de desinfección y envasado para aumentar la vida útil de hortalizas.
22 de abril de 2013: CECTA se reúne con comisión científica de Beijing con el propósito de iniciar proyectos conjuntos El 22 de abril de 2013, se llevó a cabo una importante reunión entre el Centro de Estudios en Ciencia y Tecnología de Alimentos y la Comisión de Ciencia y Tecnología de la ciudad de Beijing con el objetivo de compartir experiencias y evaluar una posible colaboración de esta casa de estudios con la nación China, específicamente en el área de exportaciones e importaciones de alimentos.
Académica estudia virulencia de bacteria presenta en carne de ave La Doctora en Microbiología, Verónica García, del Centro de Estudios en Ciencia y Tecnología de los Alimentos (Cecta), indaga en el ADN de este patógeno, con el fin de determinar su virulencia, así como desarrollar métodos de detección y tratamiento.
APARICIONES EN PUBLICACIONES ESPECIALIZADAS Hortalizas N u e v a s Tendencias en su Consumo. (Indualimentos, agosto de 2013) Prácticos e inocuos. Los nuevos protocolos de desinfección de hortalizas para satisfacer la creciente demanda del segmento de IV gama. (MundoAgro, junio de 2013) CECTA USACH: Laboratorio Acreditado en INN. (El Mercurio, marzo de 2014) Estudian en Chile la virulencia del Campylobacter jejuni dentro de la carne de aves. (Eurocarne digital, enero de 2014)
21 Centro de Estudios en Ciencia y Tecnología de los Alimentos
GESTIÓN FINANCIERA En este capítulo, presentamos un resumen de lo que ha sido la gestión financiera del Centro durante el periodo 2011 a 2013 y comparado con la situación al 2010.
El gráfico 2 muestra los ingresos obtenidos a través del área de Investigación, Desarrollo e Innovación. El aumento reflejado en el año 2012, se debe, en parte, a los fondos derivados del proyecto GORE.
En el primer gráfico, se aprecia el aumento sostenido de ingresos generados por el área de Asistencia Técnica en el periodo, con un salto notorio entre 2010 y 2013. Porcentaje de Ingresos por Asistencia Técnica en Relación al 2010
Ingresos por Asistencia Técnica
1200
350
1000
300
800
250 200
600
150
400 100
200
50 0
2010
2011
2012
0
2013
2010
2011
En el gráfico 3, se observa cómo con respecto al año 2010, los fondos aportados por la Universidad al CECTA han disminuido. De esta manera, se representa la sustentabilidad financiera que el Centro ha ido adquiriendo en los últimos años.
Aportes Institucionales al centro 120 100 80 60 40 20
22
0
2010
2011
2012
2013
2012
2013
Durante este periodo, la existencia de una gestión financiera saludable ha permitido que el Centro invierta permanentemente en la compra de equipamiento y en la mejora de su infraestructura, además de en la mantención de equipos, lo que se muestra en la gráfica 4. Una parte importante del presupuesto destinado a este ítem proviene de la propia gestión del área de Asistencia Técnica.
En este último gráfico se muestra el comportamiento del Centro en materia de orientación de recursos para la contratación de personal. Cabe destacar que, en este periodo, ha aumentado la dotación del CECTA y ese incremento ha sido cubierto con fondos del propio Centro.
350
350
300
300
250
250
200
200
150
150
100
100
50
50
0
2010
2011
2012
2013
0
2010
2011
2012
2013
23 Centro de Estudios en Ciencia y Tecnología de los Alimentos
PLAN ESTRATÉGICO 2020 Con miras a seguir avanzando, el Centro de Estudios en Ciencia y Tecnología de los Alimentos, CECTA, ha desarrollado un Plan Estratégico que apunta al 2020, y que mira a un Centro con mayor desarrollo de cada una de sus áreas, con mayor investigación e investigadores en torno a él, y con una mejor oferta para sus potenciales clientes. Para ello, el CECTA se trazó tres objetivos generales:
Mejorar la producción e impacto en Investigación, Desarrollo e Innovación; Posicionar al CECTA como referente nacional en alimentos; Mejorar la gestión del Centro
24
OBJETIVOS POR ÁREA INVESTIGACIÓN El objetivo general de esta área es mejorar la producción e impacto en investigación, desarrollo e innovación. Objetivos específicos Fomentar Incorporación de investigadores y colaboradores Promover la innovación y transferencia tecnológica Incubar inocuidad alimentaria como área prioritaria de investigación
Líneas de acción 1.1.1: 1.- Elaborar una política de incorporación de investigadores y colaboradores. 2.- Mantener un registro de colaboradores adscritos al centro .
Objetivo Específicos 1.1: Fomentar Incorporación de investigadores y colaboradores
3.- Mantener un catálogo actualizado del capital humano y tecnológico de centro. 4.- Establecer convenios de colaboración entre CECTA y otras unidades de la Universidad.
Líneas de acción 1.2: Objetivo General 1: Mejorar la producción e impacto en investigación, desarrollo e innovación
Objetivo Específico 1.2: Promover la innovación y trasferencia tecnológica
1.- Definir criterios de protección de propiedad intelectual dentro de la Universidad. 2.- Definir canales de transferencia tecnológica (Con VRIDEI o propios).
Objetivo Específico 1.3: Incubar inocuidad alimentaria como área prioritaria de investigación
Líneas de acción 1.3: 1.- Generar y fortalecer laboratorio de I+D en áreas emergentes en inocuidad alimentaria. 2.- Formalizar instancias de discusión sobre las áreas emergentes en inocuidad alimentaria .
25 Centro de Estudios en Ciencia y Tecnología de los Alimentos
ASISTENCIA TÉCNICA Para el área de Asistencia Técnica, el objetivo definido al 2020 es posicionar a CECTA como referente nacional en alimentos. Objetivos específicos Identificar las áreas donde CECTA obtenga ventaja frente a la competencia Fomentar la especialización del recurso humano y tecnológico Potenciar la marca CECTA desde la imagen de la Universidad
Objetivo Específicos 2.1: Identificar las áreas donde CECTA obtenga ventaja frente a la competencia
26
Objetivo General 2:
Objetivo Específico 2.2:
Posicionar a CECTA como referente nacional en alimentos.
Fomentar la especialización del recurso humano y tecnológico.
Líneas de acción 2.1: 1.- Realizar un estudio de mercado 2.- Definir lineamientos de acción para posicionarse en la industria
Líneas de acción 2.2: 1.- Dise;ar proyectos con SDT para mejoramiento de la tecnología 2.- Capacitar especializadamente al recurso humano
Objetivo Específico 2.3:
Líneas de acción 2.3:
Potenciar la marca CECTA desde la imágen de la Universidad
1.- Dise;ar una estrategia de Marketing 2.- Participar sistemáticamente en ensayos de aptitud nacionales e internacionales
GESTIÓN Para esta área, el objetivo principal es mejorar la gestión del Centro. Objetivos específicos Mejorar el proceso de gestión de los laboratorios de servicio Mejorar la gestión administrativa Sistematizar acciones de vinculación con el medio Mantener la actividad en función de la Política de Calidad de CECTA
Líneas de acción 3.1: 1.- Realizar un estudio de puntos críticos del proceso de gestión de laboratorios de servicios
Líneas de acción 3.2: Objetivo Específicos 3.1: Mejorar el proceso de gestión de los laboratorios de Servicio
Objetivo General 3: Mejorar la gestión del Centro
1.- Coordinar un rediseno de procedimientos cn SDT 2.- Coordinar mejoras en las vías de monitoreo de proceso de facturación con SDT (No se visualiza el cliente en el seguimiento) 3.- Realizas un estudio de puntos críticos del proceso de gestión administrativa
Objetivo Específico 3.2: Mejorar la gestión administrativa
4.- Implementación de un sistema informático de apoyo a las gestión
Líneas de acción 3.3: Objetivo Específico 3.3: Sistematizar acciones de Vinculacion con el medio
1.- Realizacion sistemática de actividades de viculación con el medio 2.- Realización de talleres y colaboraciones a la PYME 3.- Mejorar el sitio Web
Objetivo Específico 3.4: Mantener la actividad en función de la Política de Calidad de CECTA
4.- Gestionar con la Universidad capacitación en atención al cliente 5.- Identificar y formalizar vínculos con instituciones internacionales
Líneas de acción 3.4: 1.- Obtener nuevas habilitaciones (certificaciones) 2.- Ampliar el alcance de la acreditación (Nuevas técnicas) 3.- Elaborar un protocolo de monitoreo de normas y documentos
27 Centro de Estudios en Ciencia y Tecnología de los Alimentos
FOCO EN INOCUIDAD ALIMENTARIA La “Política Nacional de Inocuidad de los Alimentos” lanzada por el gobierno de Chile el año 2009, destaca entre sus Lineamientos Estratégicos y Líneas de Acción la necesidad país de fortalecer la capacidad científica y tecnológica que permita avanzar en investigación e innovación en inocuidad alimentaria. En este contexto, la Universidad de Santiago de Chile no puede ser ajena a su rol de Universidad Estatal y debe hacer los esfuerzos necesarios para contribuir en ésta materia. En este contexto, el Centro de Estudios en Ciencia y Tecnología de los Alimentos de la Universidad de Santiago de Chile ha definido como su objetivo principal para los próximos años, desarrollar el área de investigación en inocuidad y calidad alimentaria. Para ello, desde el año 2012 CECTA-USACH ha comenzado a apoyar decididamente iniciativas científicas relacionadas. Ejemplo de ello son las actividades ejecutadas y ya señaladas en este mismo documento, que tienen relación con inocuidad y vida útil de hortalizas, evaluación de agentes desinfectantes para alimentos, entre otros. En el mismo sentido, y con el objetivo de fortalecer en la Universidad las capacidades científicas en temas de inocuidad alimentaria, es que hemos venido apoyando la incorporación de investigadores cuyas capacidades complementen las ya existentes en nuestra Universidad. Resultado de lo anterior es la incorporación durante 2013 de la Dra. Verónica García Mena como Académico del Departamento de Ciencia y Tecnología de los Alimentos quien, en calidad de “Investigador Adscrito a CECTA” implementa en nuestras dependencias el primer Laboratorio de Patógenos en Alimentos de la Universidad, con una línea de investigación en la bacteria Campylobacter jejuni. Esta línea de investigación, abordará tanto aspectos básicos como factores de patogenicidad de la bacteria, y otros aplicados que permitan diseñar estrategias de control en aves de consumo humano.
28
Así mismo, hemos creído necesario abordar el tema de la inocuidad y calidad alimentaria no sólo desde las actividades de investigación, siendo indispensable la difusión y discusión en torno a esta materia. Para ello, en junio de este año organizamos el primer encuentro público-privado en torno a la inocuidad alimentaria nacional, instancia en que representantes del Ministerio de Salud, SAG, SERNAPESCA y ACHIPIA abordaron el rol de estos organismos en la inocuidad de nuestros alimentos. Esta actividad reunió a más de 90 personas del mundo académico y productivo, instándonos a perseverar en nuestra línea de acción. CECTA, vínculo natural entre la Universidad de Santiago de Chile y el sector alimentario público y privado, ha asumido la inocuidad alimentaria como eje principal de sus actividades científicas, lo que significa que en los próximos años continuará desarrollando líneas de acción en materias de inocuidad y calidad alimentaria. De esta forma, consolidará en la Universidad, y con ello en el país, una capacidad científica y tecnológica que permita contribuir al desafío de transformar a Chile en una Potencia Alimentaria. Para cumplir con esta meta, tenemos la convicción de que trabajar sólo con los grandes productores y exportadores de alimentos no será suficiente, siendo primordial fortalecer fuertemente a la pequeña y mediana empresa, de forma que toda la industria alimentaria esté en sintonía con lo que este desafío significa, y por ello, la Universidad de Santiago de Chile continuará trabajando en todo aquello que contribuya a cumplir con el desarrollo de nuestro país.
29 Centro de Estudios en Ciencia y TecnologĂa de los Alimentos
Créditos: Director: Claudio Martínez Fernández Editores: Karen Klenner, Claudio Martínez Fernández Colaboradores: Jazmín Aguilera, Tatiana Sáez, José Luis Palacios Diseño y Diagramación: Agua Comunicaciones / www.aguacomunicaciones.cl
www.cecta.usach.cl
Obispo Manuel Umaña 050 Estación Central - Santiago - Chile Teléfono: (56-2) 2 718 4500