Entrantes
Starters
Jardín balear de verduritas en texturas, arena de aceituna, germinados y flores
19€
Ajoblanco de almendra local con bogavante, tomatitos pasificados y cilantro
21€
Coca ibicenca con sofrito, sobrasada, queso batafaluga y brotes de romero
20€
Caballa asada a la llama con algas, yuzu, jengibre, huevas de pez volador y brotes verdes
20€
Gamba roja con papada ibérica cocinada a baja temperatura, zanahoria y vainilla
25€
Balearic garden of textured vegetables, olive sand, bean sprouts and flowers
Bienvenidos a Alabastro Slow
Ajoblanco of local almonds with lobster, sun-dried tomatoes and cardamom
Ibizan dough bread with sofrito, sobrassada, goat’s cheese and rosemary sprouts Flame-baked mackerel with seaweed, yuzu, ginger, flying fish eggs and bean sprouts
Nuestra cocina se basa en una moderna interpretación de las mejores tradiciones gastronómicas de Ibiza. Estamos orgullosos de trabajar con agricultores, pescadores y artesanos que nos brindan sus mejores productos cada día. Esperamos que disfruten sin prisas de este viaje por los diferentes rincones de nuestra isla y sus tradiciones.
SLOW FOOD
Red shrimp with slow-cooked iberian dewlap, carrots and vanilla
Queremos evitar la desaparición de culturas y tradiciones alimentarias locales así como fomentar el consumo de alimentos sanos, ecológicos y justos.
Pescados
Fish
KM 0
Trabajamos con pescadores, agricultores y ganaderos locales que nos sirven diariamente lo mejor de nuestra isla.
Calamar de potera en dos texturas, con ajo tierno, kimchi y aire de limón
28€
Denton bullit en jugo de marisco con ravioli de lechuga, gamba roja, hinojo y confitura de tomate
36€
Gallo san pedro asado con all i oli de ajo negro, verduritas baby y encurtidos
36€
Jig-caught squid in two textures, with garlic shoots, kimchi and lemon air
Dentex hotpot in seafood jus with lettuce ravioli, red shrimp, fennel and tomato chutney
ECOLÓGICO
Baked john dory with black garlic allioli, baby vegetables and pickles
Utitizamos carnes y verduras de procedencia ecológica así como variedades autóctonas recuperadas como el cerdo negro ibicenco.
Carnes
Welcome to Alabastro Slow Our cooking is based on a modern interpretation of the best gastronomical traditions of Ibiza. We are proud to work with farmers, fishermen and artisans who provide us their best produce every day. We hope you enjoy this visit through the different points of our island and its traditions at a leisurely pace.
SLOW FOOD
We want to prevent the disappearance of local cultures and traditional cooking, and also to promote the consumption of healthy, organic food that is fair.
KM 0
We work with fishermen, farmers and local breeders who directly serve us the best our island has to offer.
Cordero lechal con perlas de calabaza, remolacha, calabacín y salsa demi-glace
30€
Cerdo ibérico con puerro asado, pera osmotizada y mostaza
26€
Pollo ibicenco de corral cocinado a baja temperatura con crema de patata, sobrasada, cebollitas a la miel y jugo de pollo al ajillo
24€
Suckling lamb with pearls of squash, beetroot, courgette and demi-glace sauce Iberian pork with baked leek, osmosised pear and mustard
Slow-cooked free-range ibizan chicken with mashed potatoes, sobrassada, spring onions in honey and garlic chicken juice
Postres
We use meat and vegetables of organic origin as well as native varieties that have been recovered, such as the Black Iberian pig.
Desserts
Chocolate en texturas con arena de algarroba
11€
Cheesecake de queso fresco, mango y cítricos
11€
Espuma de greixonera
11€
Cremoso de café caleta con gelatina de hierbas ibicencas
11€
Chocolate in textures with carob bean sand
ECOLÓGICO
Meat
Cheesecake with fresh cheese, mango and citrus fruits Greixonera foam
Café caleta cream with hierbas ibicencas jelly