Dossier eventos 2015 by ana mari

EVENTOS

2015

buffet en nuestro restaurante Salad Bar

Ensalada ecológica de la huerta balear

Entrantes fríos

Ensalada capresse

Coca ibicenca con queso de cabra

Ensalada de rucula, parmesano y scamorza

Surtidos de wrap ( vegetales, pollo dulce picante,

Ensalada de canonigós y rucula con pera y jamon de

aguacate queso de cabra y salmon)

pato

Focaccia de cebolla y romero

Enaslada payesa

Tabla de patés con encurtidos

Ensalada de quinoa y ancardos

Embutidos ibéricos con pan de coca con tomate

Cus cus de vegetales al aroma de hierbas de Ibiza

Surtido de quesos con sus mermeladas

Guacamole con nachos

Melón con jamón y olivas negras Chupa chup de codorniz en escabeche de jengibre Lomo agridulce con ratatuile de verduras

Sopas

Tacos de ternera argentina en vinagreta de verdura

Sopa fría de peras y ciboulette

Hojalde de salmón, ensalada de huevo y su caviar

Gazpacho de fresas con crujiente de jamón ibérico

Tartar de atún con tomate dulce y olivas negras

Crema fría de espárragos blancos con aroma de trufas

Vegetariano

también en nuestro Patio Andaluz Arroces y Pastas

Carnes

Paella de mixta o verduras

Roast beef con patatitas asadas al romero

Arroz ciego de marisco

Pollo al limón con olivas verdes y cous cous

Arroz de bogavante*

Gulash a la húngara con arroz pilaf

Risotto de ceps o esparragos trigueros

Cordero estofado con ciruelas, dátiles con cous cous

Penne rigate a la napolitana

Solomillo de ibérico con ahumado de queso idiazábal

Fussilli al proscciuto funggi

Carré de cordero con chutney de albaricoques**

Rigatonne con almejas y berberechos

Confit de pato con higos de la isla

Pescados Bacalao con cremoso de calabaza y jengibre

Acompañamientos

Salmon al gril con crema de alcaparras y vegetales

Parrillada de verduras

Rape asado con noodles de gambas

Parmentier de patata trufada

Lomo de atun al gril con patatas baby*

Menestra de verduras de la huerta y setas frescas

Mero el txacoli con espárragos trigueros* Lomo de dorada con estofado de hinojos y tomates asados

Vegetariano

o en nuestros Jardines Postres

Mejora tu experiencia

Brownie de chocolate con salsa de maracuyá

Wine Pack+

Fresas con nata y sirope de arce

Blanco Raimat – D.O. Penedés

Tiramisú con frambuesas

Tinto Legaris roble – D.O. Ribera

Panacotta de vainilla con frutos del bosque

5€

Brochetas de fruta con chocolate

Estaciones

Melón a la menta con yogurt griego Mouse de chocolate con texturas de naranja Crema catalana con nidos de caramelo

A sustituir por una carne o pescado

Barbacoa de carne 6€ Barbacoa de marisco 9€ Mejicana 6€

Bodega

Francesa 8€

Tinto Príncipe de Viana– D.O.Navarra

Café 3€

Blanco Príncipe de Viana D.O.Navarra

Configura tú menú Escoge los platos de cada sección abajo indicados y configura su menú personalizado. Si lo prefieres nuestro equipo de cocina puede diseñarte el menú por usted. Opción I: 3 ensaladas, 1 sopa, 3 fríos, 1 arroz, 1 carne, 1 pescado, 1 acompañamiento y 3 postres 38€ Opción II: 4 ensaladas, 1 sopa, 3 fríos, 2 arroz y pasta, 1 carne, 1 pescado, 1 acompañamiento y 4 postres 44€ Opción III: 4 ensaladas, 1 sopa, 4 fríos, 2 arroz y pasta, 2 carne, 2 pescado, 2 acompañamiento y 4 postres 52€

Una comida o cena

informal Menú Detox

Menú Fast Good

Menú Veggie

Zumo detox (manzana, espinacas,

Jamón Ibérico con pan de cristal y

Zumo de pera y leche de soja

fresas, aguacate y limón)

tartar de tomates

******

Steak de seitán en salsa agridulce

******

Surtido de mini croquetas

Parrillada de verduras al perfume de

con dados de calabaza

Burrata de búfala con sus

acompañamientos

Ensalada macrobiótica de alga

******

Ensalada de quinoa y anacardos

wakame, tofu ahumado y semillas

Hamburguesa de Angus con cebolla

******

caramelizada y queso burlander

Pollo payés a la brasa marinado en

lima y citronella

Sándwich Club de pollo, bacon,

tomate y aguacate

Tartar de salmón con aguacate, sus

huevas y wasabi

Ensalada Ceasar de pollo o

Sopa templada de fresas silvestres y vainilla

******

Steak de tofú a la plancha con berenjenas asadas o

langostinos en panko y tomate seco

******

tomillo limonero

******

Steak de seitán en salsa agridulce con dados de calabaza *****

Mojito texturizado Te verde con menta (Bebidas no alcohólicas incluidas)

(Bebidas no alcohólicas incluidas)

34€

38€

34€

Una comida o cena

informal Menú Ejecutivo I

Menú Ejecutivo II

Menú Ejecutivo III

Timbal de verduras asadas, jamón

Ensalada de pollo ahumado,

Ensalada de judía tierna, tataki de

de pato y vinagreta de piñones

boletus y vinagreta de nueces

atún y guiso de berenjenas

Tartar de salmón y verduritas sobre

Gazpacho de aguacate de Ibiza con

Ensalada de langostinos sobre tomate

cremoso de aguacates y brotes de

crujiente de jamón Ibérico

y rúcula, mojado en ajo blanco

temporada.

Tournedó de pollo con milhojas de

Pato confitado con manzanas a la

Solomillo de ternera al Pedro Ximenez

patata y calabaza

canela y salsa de frutos rojos

y milhojas de patata y calabaza

Dorada al vapor con espuma de

Salmón con jarabe tomillo-limón y

Bacalao confitado en vainilla con

tomate asado y estofado de hinojos

arroz salvaje

espuma de calabaza y ajos

Brownie de chocolate con sopa de

Menestra de cítricos con sorbete de

vainilla y frutos rojos

lima-limón

36€

40€

Mojito texturizado

49€

Una comida o cena

informal Mejora tu experiencia Copa de cava

6€

Aperitivo 3 de variedades

5€

Selección de aperitivos Virutas de jamón ibérico sobre coca de cristal con tomate Tartar de ternera sobre crujiente de pan de cebolla

Aperitivo 7 de variedades 10€ Copa Cava & Aperitivo 3

10€

Copa Cava & Aperitivo 7

15€

Café & petit fours

4€

Nuestra bodega De la casa Tinto Príncipe de Viana– D.O.Navarra Blanco Príncipe de Viana D.O.Navarra

Upgrade 5€

Queso batafaluga con tostaditas crujientes Langostino en patata hilada y caramelo de Módena Croquetitas de ceps Mini brocheta yakitori de pollo payes y piña. Chupito de gazpacho de almendras con pan tostado Tostadita de magret de pato con pera y miel de caña Canapé de micu-it de foie con mermelada de violetas Parmentier caliente con patata trufada

Blanco Raimat – D.O. Penedés Tinto Legaris roble – D.O. Ribera

Duración del aperitivo 45 min. - Duración de copa de cava 30 min.

Un cóctel de bienvenida en Cocktail I

nuestro roof-top Cocktail II

Piña colada

Daiquiri Frozen

Tosta de batafaluga con caramelo de fresa

Virutas de jamón ibérico con coca con tomate

Virutas de ibérico con pan de cristal con tomate

Tosta de batafaluga con caramelo de fresa

Canapé de mi-cuit con mermelada de violeta

Tostadita de magret de pato con pera y miel

Piruleta de Brie con sésamo y miel de caña

Tartar de ternera sobre crujiente de pan de cebolla

Croquetas de ceps y jamón ibérico

Brocheta de solomillo, esparrago y vinagreta de mostaza

Langostino envuelto en pasta Kataifi

Chupito de melón cantalup con jamón

Ravioli capresse crujiente con aceite de rúcula

Gazpacho de cerezas con polvo de cacahuetes

Gazpacho de frutos rojos con hierba buena

Croquetas de ceps y jamón ibérico

Chupito de melón cantalup con jamón

Involtini de berengena, queso de cabra balear y pesto

Dado de salmón con polvo de alga nori

Taco de atún macerado en soja y sésamo.

Pulpo con patata ibicenca e infusión de pimentón Mousse de foie con crema caramelizada y menta Langostino grillée con pesto de rúcula Yakitori de pollo payes y piña Pollo payes en tempura de limón y curry

Precio 36€

Precio 33€                             

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Un cóctel de bienvenida en nuestro

Chill-out Air Ibiza Cocktail III Degustaciones Mojito

Degustación de Noruega

Sup. 7€

Mini croqueta de pato con mermelada de higo

Degustación de Japón

Sup. 8€

Tosta de sobrasada con huevo de codorniz

Degustación de foie

Sup. 9€

Virutas de jamón ibérico con coca con tomate

Jamón ibérico al corte

700€ / pieza

Tosta de batafaluga con caramelo de fresa

Jamón Joselito al corte

1500€ / por pieza

Bombón de foie con frutos secos

Buffet de ostras

Sup. 10€

Bombón de salmón con polvo de alga Nori Ravioli de langostino, boletus y aceite de hierbas Taco de atún macerado en soja y sésamo

Opción Bodega+

Blinis de trigo con tartar de salmón ahumado Sashimi de Caballa con cítricos Brocheta de salmón y vieira con pure de célery Magret de pato sobre parmentier de cebolla tierna Brocheta de lomo de ternera con crema Idiazábal Gazpacho de almendras con pan tostado. Brocheta de solomillo de ternera y esparrago verde

Precio 41€ 

Blanco Raimat - D.O. Penedés Tinto Legaris roble – D.O. Ribera del Duero Cava Segura Viudas Aria - D.O. Cava

Sup. 4€

Cenas de

Entrantes

Gala

Vichyssoise de puerros con langostinos

20€

Huevo trufado con crema de boletus y crosta caliente.

21€

Bisqué de langosta ibicenca al perfume de Pernod y su tartar

21€

Carpaccio de vieiras marinadas en salsa de limón y huevas de salmón

22€

Ensalada frutal de langostino y centollo con helado de manzana verde

24€

Canelón crujiente de ternera lechal y ceps, sobre crema de foie

24€

Tataki de atún con ajo blanco y olivas negras

25€

Ensalada de bogavante, parmesano, salsifis y ragout de tomate y sobrasada 26€

Cenas de

Gala

Pescados Lomo de merluza con ajos frescos y praliné de avellanas

22€

Suprema de lubina con manzana y salsa de vainilla

24€

Rodaballo con canelón de patatas

25€

Bacalao confitado con risotto de jamón ibérico

26€

Mero al horno, arroz cremoso e infusión de hongos

31€

Sorbetes Sorbete de Mojito

5€

Sorbete de limón con cava

5€

Sorbete de mandarina con Campari

5€

Sorbete de mango y frígola ibicenca

5€

Carnes Carrillera de ibérico con higos ibicencos y risotto de batafaluga.

23€

Secreto ibérico con parmesano y cherrys escalibados

23€

Entrecotte de ternera lechal, colibrócoli y pimientos deshidratados

25€

Solomillo de ternera al Pedro Ximenez y milhojas de patata y calabaza

26€

Cordero lechal confitado a baja temperatura, pastel de patatas y Borgoña

27€

Solomillo de ternera con foiê, jugo de trufa y patatas confitadas

30€

Cenas de

Postres

Gala

Flaó al estilo del Chef

10€

Cóctel de frutos rojos con sorbete de mango

10€

Sopa de fresas con chocolate blanco

10€

Tiramisú con gelatina de hierbas ibicencas

10€

Deconstrucción de Gin-Tonic con sorbete de limón y Peta-Zetas

12€

Degustación buffet de postres

14€

(tiramissú, pannacota, brownie, melon a la menta, mini flaó)

Tartas de Celebración Sacher de chocolate

6€

Massini

6€

Selva negra con cerezas

6€

Trufa y nata

6€

Opciones de

Bebidas Opción I- 18€ Blancos Principe de Viana 2012, D.O. Navarra, Chardonnay Protos Blanco, D.O. Rueda, Verdejo Marques de Cáceres, D.O. Rioja, Viura.

Tintos Principe de Viana 2012, D.O. Navarra, Tempranillo Luis Cañas, D.O. Rioja, Tempranillo Viña Mayor Roble, D.O. Ribera del Duero, Tempranillo

Cavas Segura Viudas Aria, D.O. Cava. Duc de Foix Brut Xarel.lo y Parellada, D.O. Cava.

Opción II- 21€ Blancos Raimat, D.O. Cortes del Segre, Chardonay El perro verde. D.O. Rueda, Verdejo Vionta, D.O. Rias Baixas, Albariño

Tintos Azpolicueta Crianza 2009, D.O. Rioja, Tempranillo Enate Crianza 2009, D.O. Somontano, Tempranillo y Cabernet Sauvignon Viñas del Vero, D.O. Somontano, Tempranillo y Cabernet Sauvignon (

Cavas Elyssia gran Cuve, D.O. Cava. Segura Viudas, D.O. Cava.

Opción III- 28€ Blancos Terras Gaudas, D.O. Rias Baixas, Albariño. Jose Pariente, D.O. Ruedas, Verdejo. Enate Chardonay, D.O. Somontano, Chardonay.

Tintos Quinta de Tarsus, D.O. Ribera del Duero, Tinta del país Camins del Priorat, D.O. Priorat, Cariñena y Garnacha Enate, D.O. Somontano, Tempranillo y Cabernet Sauvignon.

Cavas Torello, D.O. Cava. Juve Camps, D.O. Cava. Todos los packs de bebida incluyen refrescos, zumos, cerveza, vino fino, agua con gas y sin gas, café, petit fours y licores.

Menús de

Niños Primeros Croquetas de jamón ibérico con chips de colores

10€

Volcán de espaguetis con salsa de tomate

10€

Caneloncitos de pollo payés con gratén de cheddar

10€

Segundos Crispies de pollo con patatitas asadas

14€

Calzone de jamón y queso emmental

14€

Trio de burguers con cebolla confitada y queso cheddar

16€

Postres Mouse de yogurt con frutos rojos y peta zeta

6€

Chupa chup de caramelo con helado de vainilla y chocolate

6€

Sopa de chocolate con fruta y nubes

7€

Bodega Refrescos y aguas

6€

Menús

Especiales Vegetarianos Crema de guistantes y menta con tofú salteado

20€

Ensalada de mango, aguacate, rúcula, queso feta y nueces

20€

Ensalada fría de lentejas de beluga, bogavante y verduras de temporada

26€

Lasaña de vegetales con crujiente de parmesano

21€

Steak de tofú a la plancha con berenjenas asadas

21€

Steak de seitán en salsa agridulce con dados de calabaza

23€

*Informenos sobre cualquier alergia o necesidad dietética especial que debamos conocer al preparar su menú.

finguer buffet en nuestro

Chill-out

Finger buffet I Salad Bar

Calientes

Ensalada ecológica de la huerta balear

Rissoto de ceps y de espárragos trigueros

Ensalada de quinoa y ancardos

Brocheta de solomillo de ternera al teriyaqui

Cus cus de vegetales al aroma de hierbas de Ibiza

con sésamo tostado Ternera lechal con patata point-neuf Brocheta de salmón y vieira con puré apio-nabo

Fríos

Pulpo asado con parmentier de patata

Sarmorejo andaluz Dips de vegetales con hummus Quesos con grisines y mermelada de violetas

Postres

Crocante de queso de cabra,tomate y pesto de albahaca

Crema catalana en dos texturas Sopa de melón verde al cava

Brocheta de salmón y vieira con puré de celeri

Tartaleta de limón y merengue

Tartar de atún con aguacate y mostaza

Brocheta de fruta con miel y menta

48€

finguer buffet

en nuestro

Chill-out Finguer buffet II

Salad Bar

Calientes

Ensalada ecológica de la huerta balear Ensalada capresse Ensalada de canónigos, rucula con pera y jamón de pato

Brocheta de langostinos con guacamole Brocheta de mero y calabacín Pollo marinado en soja y piña Crujiente de cerdo ibérico con salvia y manzana confitada

Fríos Gazpacho de fresas con crujiente de ibérico Dips de vegetales con salsa de yogur griego Jamón ibérico DO con pan de coca con tomate

Cazuelita de albóndigas de calamar con cebolla

Postres

Tartar de ternera con cebolla crujiente

Crema catalana en dos texturas

Chupa chup de codorniz en escabeche de jengibre

Sopa de melón verde al cava

Hojalde de salmón, ensalada de huevo y su caviar

Brownie de chocolate blanco y frambuesas

Tataki de atún, aguacate y sésamo

Pincho de frutas fresca de temporada

55€

Nuestras comidas o cenas

para compartir en Menú I

Menú II

Menú III

Carpaccio de secreto ibérico marinado

Sardinas marinadas con aceite de

Ensalada de tomate, atún ahumado y

al Jerez con Idiazábal

tomate fresco y orégano fresco

aceitunas de Aragón

Berenjenas ahumadas a la llama con piñones y balsámico

Steak tartar, infusión de soja, wasabi y jengibre, yema de huevo

Las bravas de Arola

Carpaccio de secreto ibérico marinado al Jerez con Idiazábal Steak tartar, infusión de soja, wasabi y

Las bravas de Arola

jengibre, yema de huevo

Langostinos fritos con curry y menta

Las bravas de Arola

Albóndigas fritas con chimichurri y fondue de queso de cabra Coca margarita, burrata fresca, albahaca y un toque de naranja

Coca Cesar, bacon, champiñones, pollo ahumado y salsa césar

Fondue de chocolate negro con frutas

Canelones clásicos de “carn rostida” Copa catalana con galletas María y

Piña colada

de temporada

Las bombas de la Barceloneta

sorbete de Mandarina

48€

50€

54€

Al legar... … o antes de salir Welcome

Open bar

Agua con gas/ sin gas, cerveza, refrescos

Agua c/s gas, refrescos, cava, cerveza, vino

Vino Blanco, Tinto Principe de Viana y Cava

Beefeater (Gin) – Absolut (Vodka) – Brugal (Ron)

Primeros 45min. 8€, 5€ 30min. adicional

JW Red Label - (Whisky) – Jose Cuervo (Tequila) Primera hora 15€, 10€ hora adicional

Get ready Agua con gas/ sin gas, cerveza, refrescos

Open bar+

Vino Blanco/Tinto Principe de Viana y Cava

Agua c/s gas, refrescos, cava, cerveza, vino

1 Cóctel a escoger(Mojito, Caipiriña, Piña Colada)

Bombai Saphire (Ginebra) – Grey Goose (Vodka)

Primera 45min. 10€, 7€ 30min. adicional

Havana 7 (Ron) – JW Black Label (Whisky) Herradura añejo (Tequila)

Get ready+

Primera hora 20€, 15€ hora adicional

Agua con gas/ sin gas, cerveza, refrescos Vino Blanco Raimat, Tinto Legaris Roble y Cava

Cash Bar

3 Cóctel a escoger(ver carta)

Bebida selección open bar - 12€

Primera 45min. 18€, 12€ 30min. adicional

Bebida selección open bar - 14€ Cóctel - 14€

Mejora tu experiencia Aperitivo 3,5,7 de variedades Veuve cliquot

Sup. 10€

Estación de coctelería

consultar

7€, 9€, 12€

Descorche de botella

consultar

Estación de espirituosos

Opciones de privatizar espacio

consultar

Una

pausa

en nuestros

jardines

Refill

Recharge PM

Agua, buffet de infusiones y café

Surtido de mini bocadillos

Zumo natural o batido energizante (sup. 3€)

Chips de vegetales y frutos secos

7€

Brownie de chocolate blanco Agua, buffet de infusiones, café

Recharge AM

14€

Surtido de mini bollería francesa Brochetas de fruta

Recharge PM+

Agua, buffet de infusiones y café

Surtido de mini bocadillos Chips de vegetales y frutos secos

10€

Mini chpa de queso

Recharge AM+ Selección cookies y mini magdalenas

Pan cristal con tartar de tomate y jamón iberico Batido natural energizante

Selección de Actimeles y chupitos de smoothie Agua, buffet de infusiones, Café, Zumo de naranja

Selección de Petit fours Agua, buffet de infusiones, café, selección de zumos

12€

18€ Mejora tu experiencia

Suplemento servido en sala atendido Suplemento refrescos

50% hora

2€ / Suplemento zumo natural o detox 3€