Cutting specification manual - lamb

Especificaciones de cortes de cordero

Primera ediciรณn septiembre de 2013 Contenido: 150 cortes de cordero

Índice de cordero 1. Pierna Pierna – con cadera Pierna – sin cadera Pierna para asar sin cadera Pierna para asar - estilo francés - con cadera Pierna de cordero para asar “Premium” Asados de pierna (tradicionales) Pierna (deshuesada y enrollada) Cadera – con hueso Cadera – deshuesada Asado de tapa Mini asado (tapa) Cordero – Pavé Mini asado (babilla) Pierna - corte Noisette Estofados (pierna) Filetes de pierna de cordero “Premium” Filetes de pierna Escalopes (babilla) Filetes de pierna (con hueso) Filetes de cadera (con hueso) Filete de cadera (deshuesados) Jarrete posterior (pierna) Jarrete posterior – limpia al estilo francés (pierna) Jarrete posterior limpio al estilo francés (sin músculo del talón) Pierna de cordero Pierna – totalmente limpia Pierna - dados y huesos carnosos Cadera – corte central (deshuesada y totalmente limpia) Piernas – con cadera Cadera (deshuesada) Cordero para asar a la mariposa (porciones) Cadera con hueso Porciones de cadera con hueso Cordero para asar a la mariposa (pierna) Mini cordero para asar a la mariposa (pierna) Pavé de la cadera Pavé de cordero – babilla Chateaubriand de cordero

Asados de pierna de cordero Cortes de pierna – Pierna entera (A) Cortes de pierna – Pierna entera (B) Cortes de pierna – Pierna entera (C) Cortes de pierna – Pierna entera (D)

2. Lomo Costillar Costillar – sin faldas del pecho Silla corta Silla corta – deshuesada y enrollada Silla corta – Rellena Chuletas – Cortas – sin partir Chuletas – cortas y partidas Lomo – con cadera Lomo – sin cadera Costillar – siete costillas Costillares – dos x tres costillas para incluir una chuleta Mini costillar de un hueso “Premium” Costillar – estilo Banquete Silla – con hueso Lomo de cordero “Premium” Caña de cordero “Premium” Lomo – deshuesado y enrollado Chuletas dobles Chuletas limpias estilo francés “Premium” Chuletas Chuletones T-bone “Premium” Filetes San Valentin Noisettes de cordero “Premium” Brochetas de Noisette Brochetas de caña Solomillos Silla con hueso Silla – deshuesada Chuletas (Largas) Espinazo y costilla (largo) Espinazo y costilla (Corto) Silla sin falda – sin limpiar Silla sin falda – totalmente limpia Lomo sin falda – totalmente limpia Chuletones T-bone sin falda totalmente limpios Chuleta doble totalmente limpia

Lomo – doble sin limpiar Lomo – doble totalmente limpia Lomo – sencillo sin limpiar Lomo – sencillo totalmente limpia Chuleta – sencilla totalmente limpia Lomo – músculo dorsal totalmente limpio Costillar – siete costillas (parte grasa eliminada) Costillar – siete costillas (tapa y grasa eliminadas) Cuartos traseros y extremidades (pecho y faldas quitados)

3. Paletilla Cuarto delantero corto Paletilla tradicional – con hueso Paletilla – media – con hueso Corte de cuello Rodajas de cuello Asado de cordero “Rústico” Paletilla – deshuesada y enrollada Paletilla “Premium” – Para asar Asado / Mini asado Victoria de cordero Paletilla – Corte Noisette Costillar – paletilla con seis costillas Estofados Trozos gruesos de cordero “Rústicos” Rosetas de cordero Cuello Solomillo del cuello Jarrete (Paletilla) Jarrete corto (paletilla) Jarrete – estándar (paletilla) Cuello – sin limpiar Cuello – totalmente limpio Cuello – piezas de hueso Paletilla Paletilla – parcialmente deshuesada y totalmente limpia Paletilla – dados y huesos carnosos Paletilla estirada Cordero para asar (paletilla) Paletilla de cordero Rústica Cordero Henry Cordero asado a la mariposa (paletilla)

Corte de entrecot de cordero Costillar – costillar de 2 huesos (paletilla) Costillar – costillar de 3 huesos (paletilla) Costillar – costillar de 1 hueso (paletilla) Cuello de cordero – deshuesado Cuello – partido y limpio Chuletones de cuello gruesos

4. Pecho Pecho – Corte cuadrado Pecho con falda Punta de pecho Falda Músculos de la falda – totalmente limpios Pecho – sin limpiar Pecho – totalmente limpio Costillas – pieza Costillas – piezas pequeñas Falda y pecho deshuesados y enrollados Costillas de cordero Falda de cordero enrollado Punta de pecho enrollado

5. Cordero a dados y salteado Pierna a dados “Premium” magra al 95% Paletilla a dados 90% magra Salteado

6. Picada de cordero Picada de cordero magra al 95% Picada de cordero magra al 90%

7. Asadura y despojos de cordero Vísceras de cordero Cordero deshuesado magro al 90% Grasa de cordero

Pierna – con cadera

1. PosiciĂłn de la pierna con cadera

2. Pierna y cadera

EBLEX Code:

Leg L001

EBLEX Code:

Pierna – sin cadera

1. PosiciĂłn de la pierna sin cadera.

2. Par de piernas sin cadera.

Leg L002

3. Pierna individual sin cadera.

Pierna para asar – sin cadera

EBLEX Code:

Leg L003

1. Posición de la pierna sin la cadera.

2. Retire la pierna y la cadera cortando entre las dos últimas vértebras lumbares.

3. Vista interna de la pierna con cadera.

4. Vista externa de la pierna con cadera.

5. Retire la cadera cortando en línea recta 20 mm desde la punta del hueso de la cadera.

6. Pierna sin cadera.

7. Retire la rabadilla...

8. …y el hueso de la cadera.

Pierna para asar – sin cadera – continuación

9. Retire el garrón.

10. Limpie el exceso de grasa.

11. Pierna para asar – vista interna.

EBLEX Code:

Leg L003

12. Pierna para asar – vista externa.

Pierna para asar - estilo francés – con cadera

1. Posición de la pierna y la cadera.

2. Retire las piernas y las caderas de la canal, cortando entre las dos últimas vértebras lumbares.

3. Separe las piernas cortando a través de las fibras naturales que las unen.

5. Retire el garrón y limpie de grasa el resto para exponer 40 mm.

6. Mantenga la forma de la pierna para asar colocando cuerdas elásticas de asado a intervalos regulares.

7. La pierna para asar está preparada y lista para la venta.

EBLEX Code:

Leg L004

4. Retire el hueso de la cadera y la rabadilla y limpie el exceso de grasa, la ternilla y el tejido conjuntivo.

Pierna de cordero para asar “Premium”

1. Retire la pierna entre las dos últimas vértebras lumbares.

2. Limpie al estilo francés el jarrete y retire el garrón.

3. Retire el hueso de la cadera y la rabadilla.

5. Retire el fémur pero deje el hueso del jarrete.

6. Limpie todo el exceso de grasa, especialmente las bolsas de grasa (vea las flechas), la ternilla y las partículas de sangre.

7. Enrolle el asado y sujételo utilizando cuerdas elásticas de asado o cintas.

EBLEX Code:

Leg L005

4. Retire la tapa siguiendo las fibras naturales.

Asados de pierna (tradicionales)

1. Posición de la pierna.

2. Retire las piernas y las caderas de la canal, cortando entre las dos últimas vértebras lumbares.

3. Separe las piernas cortando a través de las fibras naturales que las unen.

5. Retire el garrón.

6. Corte la pierna en dos cortando como se muestra.

7. El corte de la izquierda - lomo de la pierna y el de la derecha - babilla de la pierna, listos para la venta.

EBLEX Code:

Leg L006

4. Retire la cadera cortando a lo largo de la línea que se muestra.

Pierna (deshuesada y enrollada)

EBLEX Code:

Leg L007

1. Posición de la pierna.

2. Pierna sin cadera.

3. Retire el jarrete cortando a través de la unión.

4. Retire el hueso de la cadera.

5. Retire el hueso de la pierna (fémur) y el hueso de la rodilla (rótula) deshuesando.

6. Limpie el exceso de grasa.

7. Enrolle y ate bien con cuerda a intervalos regulares.

8. Pierna deshuesada y enrollada, preparada según especificación.

Cadera – con hueso

1. Posición de la cadera.

2. Retire la cadera cortando en línea recta...

3. …desde un punto a 20 mm de la punta del hueso de la cadera.

EBLEX Code:

Leg L008

4. Cadera con hueso.

Cadera – deshuesada

1. Posición de la cadera.

5. Cadera deshuesada.

2. Retire la cadera cortando en línea recta...

3. …desde un punto a 20 mm de la punta del hueso de la cadera.

EBLEX Code:

Leg L009

4. Cadera con hueso.

EBLEX Code:

Asado de tapa

1. Posición de la pierna y la cadera.

2. Pierna y cadera.

5. Tapa (vista interna).

6. Tapa (vista externa). Espesor de grasa máximo de 5mm.

Leg L010

3. Retire el hueso de la cadera, la columna y la rabadilla.

4. Separe los músculos de la tapa siguiendo las fibras naturales.

EBLEX Code:

Mini asado (tapa)

Leg L011

1. Posición de la tapa.

2. Retire el hueso de la cadera y la rabadilla.

3. Siga la fibra natural entre la tapa, la babilla y la contratapa.

4. Retire la tapa, teniendo cuidado de no hacer ninguna incisión profunda en los músculos.

5. Retire el tejido descolorido, la ternilla y las venas. El espesor de grasa externa e interna no debe superar 5 mm.

6. Corte la tapa por la mitad a lo largo de la veta de la carne.

7. Mini asado de cordero (tapa).

8. Envase al vacío, dos mini asados de cordero por bolsa.

EBLEX Code:

Cordero – Pavé

Leg L012

1. Posición de la pierna y la cadera.

2. Pierna y cadera retirados de la carcasa.

3. Retire el jarrete cortando a través de la unión de la rodilla.

4. Retire cuidadosamente el hueso de la cadera y la rabadilla.

5. Empiece a cortar a lo largo de las fibras naturales entre la tapa y el resto de la pierna.

6. Siga cortando a lo largo de estas fibras hasta que quede suelto el músculo de la tapa.

7. Retire la ternilla y el tejido conjuntivo.

Espesor de grasa máximo de 5mm.

8. El músculo de la tapa limpio y preparado.

Cordero – Pavé – continuación

9. Corte el músculo de la tapa en tres partes del mismo tamaño.

10. Esto crea tres pavés de cordero.

11. Un pavé individual limpio y listo para usar.

EBLEX Code:

Leg L012

EBLEX Code:

Mini asado (babilla)

Leg L013

1. Posición de la pierna y de la cadera en la de la canal.

2. Retire el jarrete cortando a través de la unión entre el fémur y la tibia/peroné.

3. Retire cuidadosamente la rabadilla y el hueso de la cadera.

4. Empiece a cortar a lo largo de las fibras naturales entre la tapa y el resto de la pierna.

5. Retire el músculo de la tapa cortando a lo largo de las fibras entre ésta y el resto de la pierna.

6. Retire el fémur y la rótula teniendo cuidado de no cortar los músculos subyacentes.

7. Retire los depósitos de grasa.

8. Retire los músculos del cuarto trasero mediante un corte paralelo a la superficie del corte anterior.

Mini asado (babilla) – continuación

9. Separe los músculos de la babilla y de la babilla y de la contra cortando a lo largo de las fibras naturales entre ellos.

13. Corte de babilla preparado según especificación y listo para usar.

10. Retire el exceso de ternilla y de tejido conjuntivo.

11. Retire cualquier músculo suelto.

EBLEX Code:

Leg L013

12. Recorte los extremos.

Pierna – corte Noisette

EBLEX Code:

Leg L001 L014

1. Posición de la pierna y de la cadera en la canal.

2. Retire la pierna y la cadera de la canal, cortando entre las dos últimas vértebras lumbares.

3. Retire el jarrete cortando a través de la unión entre el fémur y la tibia/peroné.

4. Retire cuidadosamente la rabadilla y el hueso de la cadera.

5. Retire el músculo de la tapa cortando a lo largo de las fibras entre ésta y el resto de la pierna.

6. Retire el fémur y la rótula teniendo cuidado de no cortar los músculos subyacentes.

7. Retire los músculos de la cadera mediante un corte paralelo a la superficie del corte anterior.

8. Separe los músculos de la babilla y de la contra cortando a lo largo de las fibras naturales entre ellos.

Pierna – corte Noisette – continuación

9. Retire los restantes músculos del jarrete de la contra.

10. Retire los depósitos de grasa…

11. …y el tejido conjuntivo para exponer la superficie magra.

13. Enrolle los músculos de la contra de forma que la superficie magra esté cubierta por una capa de grasa externa…

14. …y mantenga la forma con una red elástica.

15. Corte noisette preparado.

EBLEX Code:

Leg L014

12. Contra limpia según especificación.

EBLEX Code:

Estofados (pierna)

1. Posición de la pierna y la cadera.

2. La babilla y cuatro músculos principales cortados y listos para una futura preparación.

5. Divida los cortes en dos, aplicando otra banda de asado en la dirección opuesta y creando cortes de estofado.

6. Cortes de estofado preparados y listos para la venta.

Leg L015

3. Corte los músculos de la tapa, la contra, la babilla y la cadera a lo largo de la veta y en dos piezas.

4. Coloque bandas de asado elásticas a intervalos regulares para crear mini cortes.

Filetes de pierna de cordero “Premium”

1. Posición de la pierna y la cadera.

2. Pierna y cadera.

3. Pierna y cadera.

5. Tapa.

6. Retire el exceso de grasa, de ternilla y de tejido conjuntivo. Espesor de grasa máximo de 5mm.

7. Corte en filetes.

EBLEX Code:

Leg L016

4. Separe los músculos de la tapa siguiendo las fibras naturales.

EBLEX Code:

Filetes de pierna

Leg L017

1. Posición de la pierna sin cadera.

2. Retire el hueso de la cadera teniendo cuidado de no cortar los músculos subyacentes.

3. Retire el jarrete mediante un corte recto.

5. Retire el fémur y la rótula teniendo cuidado de no cortar los músculos subyacentes.

6. Retire la ternilla y el tejido conjuntivo.

Nivel de grasa máximo de 5mm.

7. Corte en filetes de grosor uniforme.

4. Retire el músculo de la tapa cortando a lo largo de las fibras entre ésta y el resto de la pierna.

EBLEX Code:

Escalopes (babilla)

Leg L018

1. Posición de la pierna y de la cadera en la canal.

2. Retire la pierna y la cadera de la canal, cortando entre las dos últimas vértebras lumbares.

3. Retire el jarrete cortando a través de la unión entre el fémur y la tibia/peroné.

4. Retire cuidadosamente la rabadilla y el hueso de la cadera.

5. Retire el músculo de la tapa cortando a lo largo de las fibras entre ésta y el resto de la pierna.

6. Retire el fémur y la rótula teniendo cuidado de no cortar los músculos subyacentes.

7. Retire los músculos de la cadera mediante un corte paralelo a la superficie del corte anterior.

8. Separe los músculos de la babilla y de la contra cortando a lo largo de las fibras naturales entre ellos.

Escalopes (babilla) – continuación

9. Retire el exceso de ternilla y de tejido conjuntivo.

13. Escalopes de babilla preparados según especificación y listos para usar.

10. Retire cualquier músculo suelto.

11. Recorte los extremos.

EBLEX Code:

Leg L018

12. Rebane a través de la veta en tres partes del mismo tamaño.

Filetes de pierna (con hueso)

1. Debe utilizarse la sección del fémur de la pierna y debe incluir solo la parte estrecha del hueso.

2. Corte en filetes de 20 mm de grueso.

3. Retire cualquier polvillo de hueso, depósito de grasa y partícula de sangre. El espesor de la grasa interna y externa no debe superar los 10 mm.

EBLEX Code:

Leg L019

4. Filetes envasados al vacío.

Filetes de cadera (con hueso)

1. Posición de la cadera.

5. Chuletones con hueso listos para la venta.

2. Retire la cadera cortando a lo largo de la línea que se muestra.

3. Limpie los depósitos de grasa y cualquier tejido suelto.

EBLEX Code:

Leg L020

4. Corte y sierre la cadera limpia en tres a cuatro chuletones dependiendo del grosor requerido.

Filetes de cadera (deshuesados)

1. Posición de la cadera.

2. Retire la cadera cortando a lo largo de la línea que se muestra.

3. Limpie los depósitos de grasa y cualquier tejido suelto.

5. Limpie el exceso de grasa, de ternilla y de tejido conjuntivo.

6. Rebane la cadera deshuesada en tres a cuatro filetes dependiendo del grosor requerido.

7. Filetes deshuesados preparados y listos para la venta.

EBLEX Code:

Leg L021

4. A continuación retire el hueso de la cadera.

Jarrete posterior (pierna)

1. Posición del jarrete posterior.

2. Retire el garrón del jarrete como se muestra.

3. Separe el jarrete de la pierna cortando a través de la unión.

EBLEX Code:

Leg L022

4. El jarrete preparado.

Jarrete posterior – limpio al estilo francés (pierna)

1. Posición del jarrete posterior en la canal.

2. Pierna y cadera.

5. Limpie el jarrete al estilo francés para exponer 25 mm de hueso limpio.

6. Jarrete de cordero limpio y listo para usar.

3. Tome la pierna y la cadera…

EBLEX Code:

Leg L023

4. …y retire el jarrete cortando a través de la unión del fémur y la tibia/peroné.

Jarrete posterior limpio al estilo francés (sin músculo del talón)

1. Posición del jarrete posterior.

2. Limpie el exceso de grasa del jarrete y limpie de grasa para exponer 3 cm de hueso si es necesario.

EBLEX Code:

Leg L024

EBLEX Code:

Pierna de cordero

1. Posición de las piernas.

2. Retire las piernas cortando entre...

5. Pierna de cordero (vista interna).

6. Pierna de cordero (vista externa).

Leg L025

3. ...las dos últimas vértebras.

4. Separe las piernas cortando a través de las vértebras y la rabadilla.

Pierna – totalmente limpia

1. Posición de la pierna.

2. Pierna de cordero.

3. Retire las vértebras y la rabadilla,...

5. ...y de grasa.

6. Retire el garrón del jarrete.

7. Pierna totalmente limpia y preparada.

EBLEX Code:

Leg L026

4. ...el exceso de partículas de sangre...

Pierna – dados y huesos carnosos

EBLEX Code:

Leg L027

1. Posición de las piernas.

2. Pierna de cordero.

3. Retire las vértebras y la rabadilla,...

4. ...el exceso de partículas de sangre...

5. ...y el exceso de grasa.

6. Retire el garrón del jarrete.

7. Separe la carne...

8. ...de los huesos...

Pierna – dados y huesos carnosos – continuación

9. ...teniendo cuidado de...

10. ...dejar suficiente carne...

11. ...en los huesos.

13. Carne de pierna cortado en dados.

14. Los huesos se cortan/sierran...

15. ...en pequeños huesos con carne.

EBLEX Code:

Leg L027

12. Carne magra de pierna para dados.

Cadera – corazón de cadera (deshuesado y totalmente limpio)

1. Posición de la cadera.

2. Retire la tapa de una pierna deshuesada.

5. Retire toda la grasa.

6. Corazón de cadera totalmente limpio.

3. Retire toda la contra siguiendo las fibras.

EBLEX Code:

Leg L028

4. Separe la babilla de la cadera siguiendo las fibras.

Piernas – con cadera

1. PosiciĂłn de las piernas con cadera.

2. Piernas y caderas.

EBLEX Code:

Leg L029

Cadera (deshuesado)

1. PosiciĂłn de la cadera.

2. Retire la tapa de una pierna deshuesada con cadera.

3. Retire el solomillo.

5. ‌al peso requerido

6. Cadera deshuesada (vista interior).

7. Cadera deshuesada (vista exterior).

EBLEX Code:

Leg L030

4. Retire la cadera...

Cordero para asar a la mariposa (porciones)

1. Posición de las piernas con cadera.

2. El jarrete y los restantes huesos se han quitado.

5. Corte la tapa en dos horizontalmente y el resto en porciones del tamaño requerido.

6. Cordero para asar a la mariposa.

3. Retire el solomillo y…

EBLEX Code:

Leg L031

4. …limpie los bloques de músculos restantes del exceso de grasa y de ternilla.

EBLEX Code:

Cadera con hueso

1. Posiciรณn de la cadera.

5. Cadera de cordero con hues.

2. Cadera de cordero (vista interior).

Leg L032

3. Cadera de cordero (vista exterior).

4. Se ha quitado la rabadilla.

Porciones de cadera con hueso

1. Posiciรณn de la cadera.

2. Cadera de cordero (vista interior).

5. La cadera con hueso se corta/sierra en dos porciones.

6. Porciones de cadera de cordero con hueso.

3. Cadera de cordero (vista exterior).

EBLEX Code:

Leg L033

4. Se ha quitado la rabadilla.

Cordero para asar a la mariposa (pierna)

EBLEX Code:

Leg L034

1. Posición de la pierna y la cadera.

2. Retire el hueso de la cadera, la columna y…

3. …la rabadilla. Levante hacia atrás la tapa siguiendo…

4. ...las fibras naturales asegurando de no separarla de la pierna.

5. Retire el fémur y la rótula pero deje el jarrete sujeto a la pierna.

6. Corte en mariposa la tapa para crear un corte de grosor uniforme.

7. Cordero para asar a la mariposa (pierna vista interna).

8. Cordero para asar a la mariposa (pierna vista externa).

Mini cordero para asar a la mariposa (pierna)

1. Posición de la pierna y la cadera.

2. Retire el hueso de la cadera, la columna y la rabadilla.

3. Separe el músculo de la tapa siguiendo las fibras naturales.

5. Corte en mariposa la tapa…

6. …para crear una superficie de grosor uniforme.

7. Mini cordero asado a la mariposa (pierna).

EBLEX Code:

Leg L035

4. Limpie el exceso de grasa hasta un máximo de 5 mm.

EBLEX Code:

Pavé de la cadera

Leg L036

1. Posición de la cadera.

2. Retire el hueso de la cadera, la columna y la rabadilla.

3. Retire el músculo de la tapa siguiendo las fibras naturales.

4. Separar la cadera de la pierna en ángulo recto.

5. Retire el exceso de ternilla.

6. El grosor de grasa no debe superar los 5 mm.

7. Corte por la mitad para crear 2 pavés.

8. Pavé de la cadera de cordero.

Pavé de cordero – babilla

1. Posición de la babilla.

2. La babilla del cordero retirada de la pierna siguiendo las fibras naturales.

3. Retire el exceso de ternilla y corte por la mitad para crear 2 pavés.

EBLEX Code:

Leg L037

4. Pavé de babilla de cordero.

Chateaubriand de cordero

1. Posición de la pierna y la cadera.

2. Retire el solomillo dejando el músculo pequeño de la babilla (falda) sujeto a la punta del solomillo.

3. Retire el exceso de grasa y de ternilla.

EBLEX Code:

Leg L038

Asados de pierna de cordero

EBLEX Code:

Leg L039

1. Posición de la pierna y la cadera.

2. Retire el hueso de la cadera, la columna y la rabadilla.

3. Separe la tapa siguiendo las fibras naturales.

4. Retire el jarrete cortando a través de la unión entre el fémur y la tibia/peroné.

5. Retire el fémur y la rótula.

6. Retire los depósitos de grasa…

7. …y el solomillo.

8. Divida el bloque del músculo superior longitudinalmente en dos mitades iguales.

Asados de pierna de cordero – continuación

EBLEX Code:

Leg L039

9. Corte parte de la babilla para recortar el bloque del músculo y crear…

10. …el primer Asado de cordero. El resto de los bloques del músculo…

11. …deben cortarse en trozos iguales.

12.La tapa debe…

13. …cortarse en 4 trozos iguales.

14. Este método de corte también es para el Chateaubriand Código EBLEX: Leg L038 y el Jarrete Código EBLEX: Leg L022.

15. Asados de pierna de cordero. Como sugerencia, estas pequeñas piezas de asado pueden presentarse marcadas.

Cortes de pierna – Pierna entera (A)

EBLEX Code:

Leg L040

1. Posición de la pierna y la cadera.

2. Retire el hueso de la cadera, la columna y la rabadilla.

3. Retire el músculo de la tapa siguiendo las fibras naturales. Retire los depósitos de grasa.

4. Asado de tapa Código EBLEX: Leg L010.

Espesor de grasa máximo de 5mm.

5. Alternativamente, la tapa puede cortarse por la mitad para crear un Mini Asado (tapa) Código EBLEX: Leg L011.

6. La cadera se separa mediante un corte en ángulo recto junto con la parte superior del húmero.

7. Asado de cadera de cordero.

8. Alternativamente, la cadera puede cortarse por la mitad para obtener Pavés de cadera de cordero Pavés de cuarto trasero de cordero Código EBLEX: Leg L036.

Cortes de pierna – Pierna entera (A) – continuación

9. Retire el jarrete cortando a través de la unión entre el fémur y la tibia/peroné.

10. Jarrete de cordero Código EBLEX: Leg L022.

B

11. La sección de la contra del bloque del músculo restante se quita utilizando un corte recto…

C

A

D 13. El corte restante es parte de la contra y de 14. A. Jarrete de cordero la babilla con el húmero sujeto.

B. Mini pierna de cordero con hueso Mini pierna de cordero con hueso.

C. Corte de la contra de cordero

E C. Mini asado (tapa) D. Mini asados de cadera de cordero

EBLEX Code:

Leg L040

12. …en línea con la parte superior e inferior del húmero. Corte de la contra de cordero.

Cortes de pierna – Pierna entera (B)

EBLEX Code:

Leg L041

1. Posición de la pierna y la cadera.

2. Retire el hueso de la cadera, la columna y la rabadilla.

3. Retire el músculo de la tapa siguiendo las fibras naturales.

4. Asado de tapa Código EBLEX: Leg L010.

Espesor de grasa máximo de 5mm.

5. La cadera se separa mediante un corte en ángulo recto junto con la parte superior del húmero

6. Asado de cadera de cordero.

7. Retire los depósitos de grasa.

8. Retire el mini corte de pierna con hueso utilizando un corte en ángulo recto a unos 5 cm desde la parte superior del húmero.

Cortes de pierna – Pierna entera (B) – continuación

EBLEX Code:

Leg L041 C

B A

D

9. Mini corte de pierna con hueso.

10. El resto es la Mini pierna de cordero para asar

11.

A. Mini corte de pierna con hueso B. Mini pierna de cordero para asar

C. Asado de cadera de cordero D. Asado de tapa

Cortes de pierna – Pierna entera (C)

EBLEX Code:

Leg L042

1. Posición de la pierna y la cadera.

2. Retire el hueso de la columna y la rabadilla.

3. La cadera con hueso se quita mediante un corte en ángulo recto junto con la parte superior del húmero.

4. Cadera con hueso Código EBLEX: Leg L032.

5. Retire el resto del hueso de la cadera.

6. Retire el músculo de la tapa siguiendo las fibras naturales.

7. Asado de tapa Código EBLEX: Leg L010.

Espesor de grasa máximo de 5mm.

8. Retire los depósitos de grasa.

Cortes de pierna – Pierna entera (C) – continuación B

A

9. Pierna de cordero para asar.

12. A. Asado de tapa B. Pierna de cordero para asar C. Cadera de cordero con hueso

C

EBLEX Code:

Leg L042

Cortes de pierna – Pierna entera (D)

EBLEX Code:

Leg L043

1. Posición de la pierna y la cadera.

2. Retire el hueso de la columna y la rabadilla.

3. La cadera con hueso se quita mediante un corte en ángulo recto junto con la parte superior del húmero.

4. Cadera de cordero con hueso.

5. Retire el resto del hueso de la cadera.

6. Retire el músculo de la tapa siguiendo las fibras naturales.

7. Retire los depósitos de grasa.

8. Retire el mini corte de pierna utilizando un corte en ángulo recto a unos 5cm desde la parte superior del húmero.

Cortes de pierna – Pierna entera (D) – continuación

9. Asado de tapa Código EBLEX: Leg L010.

Espesor de grasa máximo de 5mm.

B

A

C

13.

A. B. C. D.

10. Mini corte de pierna con hueso.

Cadera de cordero con hueso Mini pierna de cordero para asar Mini corte de pierna con hueso Asado de tapa

D

11. Mini pierna de cordero para asar.

EBLEX Code:

Leg L043

12. Cadera de cordero con hueso.

Costillar

1. Posiciรณn del costillar.

2. Costillar con las faldas del pecho. Cuarto delantero corto con pierna y cadera retiradas.

Cรณdigo EBLEX:

Loin L001

Costillar – sin faldas del pecho

Código EBLEX:

Loin L002

Músculo dorsal

= 1½ veces la longitud del músculo dorsal 1. Posición del costillar.

2. El costillar se prepara retirando las faldas del pecho a una distancia igual a 1½ veces la longitud del músculo dorsal.

3. Superficie de corte anterior.

4. Superficie de corte posterior.

Código EBLEX:

Silla corta

1. Posición de la silla.

2. Empiece con un par de lomos completos a partir de una canal sin partir.

Loin L003

3. Corte y sierre en línea recta entre la última vértebra cervical y la primera vértebra lumbar.

4. Silla corta limpia y lista para usar.

Silla corta – deshuesada y enrollada

1. Posición de la silla.

2. Corte y sierre en línea recta entre la última vértebra cervical y la primera vértebra lumbar.

5. Quite todos los huesos, exceso de grasa, ternilla y tejido conjuntivo. Enrolle y ate bien el corte con cuerda o con gomillas para asar a intervalos regulares.

6. Rollo de silla corta lista para cocinar.

Los solomillos se dejan dentro del corte.

3. Corte y sierre en línea recta entre la última vértebra cervical y la primera vértebra lumbar.

Código EBLEX:

Loin L004

4. Silla corta limpia y lista para deshuesar.

Código EBLEX:

Silla corta – Rellena

Loin L005

1. Posición de la silla en la canal.

2. Silla con hueso.

3. Retire ambos músculos de los solomillos.

4. Quite los músculos de la corteza.

5. Retire cuidadosamente el espinazo, teniendo cuidado de no cortar a través de la superficie grasa externa.

6. Quite los depósitos de grasa.

7. Coloque los rollos de relleno en la cavidad del espinazo de la rabadilla y a lo largo del borde ventral de los músculos dorsales.

8. Cubra los dos rollos de relleno externos con los músculos de los solomillos limpios.

Silla corta – Rellena – continuación

9. Forme una figura cilíndrica procurando que el relleno permanezca en su lugar.

10. Enrolle y ate bien con cuerda a intervalos regulares.

11. La silla rellena preparada según especificación y lista para usar.

Código EBLEX:

Loin L005

Código EBLEX:

Chuletas – Cortas – sin partir

Silla 1. Posición del lomo.

2. Empiece con un par de lomos completos a partir de una canal sin partir.

Loin L006

Chuletas

3. Corte y sierre en línea recta entre la última vértebra cervical y la primera vértebra lumbar.

4. Chuletas – cortas y sin partir.

Chuletas – cortas y partidas

1. Posición de las chuletas.

2. Lomo de cordero, solo debe utilizarse la sección del costillar.

3. Las faldas del pecho no deben superar 1½ veces la longitud del músculo dorsal.

Código EBLEX:

Loin L007

Código EBLEX:

Lomo – con cadera

1. Posición del lomo y la cadera.

5. Lomo con cadera – vista externa.

2. Quite el riñón y la grasa de la canal.

Loin L008

3. Retire el pecho/falda para dejar una cinta de lomo 1½ veces la longitud del músculo dorsal como se muestra.

4. Lomo con cadera – vista interna.

Código EBLEX:

Lomo – sin cadera

1. Posición del lomo y la cadera.

5. Lomo sin cadera – vista externa.

2. Quite el riñón y la grasa de la canal.

Loin L009

3. Retire el pecho/falda para dejar una cinta de lomo 1½ veces la longitud del músculo dorsal como se muestra.

4. Lomo sin cadera – vista interna.

Costillar – siete costillas

Código EBLEX:

Loin L010

1. Posición del costillar.

2. Lomo de cordero. La cinta de lomo debe ser 1½ veces la longitud del músculo dorsal.

3. Quite la sección de costillas del lomo.

4. Sierre cuidadosamente a través de las costillas cerca del espinazo.

5. Quite después el espinazo.

6. Retire la ternilla amarilla gruesa.

7. Limpie al estilo francés las costillas para dejar 50 mm de hueso a la vista.

8. Costillar preparado y listo para la venta.

Costillares – dos x tres costillas para incluir una chuleta

1. Quite la sección de chuletas cortando entre la 6ª y la 7ª costilla y la sección lumbar después de la 13ª costilla como se muestra.

2. Quite el pecho 45 mm desde la punta del músculo dorsal.

3. Quite el espinazo y las apófisis espinosas y separe los lomos.

5. Limpie 20 mm de carne/grasa para dejar a la vista las puntas de las costillas.

6. Corte el costillar en costillares de dos x tres costillas y un chuletón como se muestra.

7. Envasado al vacío.

Código EBLEX:

Loin L011

4. Quite el polvo del hueso, el cartílago del omóplato y la ternilla amarilla (lomo trasero). El espesor de la grasa externa no debe superar los 6 mm en ningún punto.

Mini costillar de un hueso “Premium”

Código EBLEX:

Loin L012

1. Posición del costillar.

2. Par de costillares a partir de una canal sin partir. La cinta de lomo debe ser 1½ veces la longitud del músculo dorsal.

3. Sierre a lo largo de cada lado del espinazo de la rabadilla teniendo cuidado de no cortar los músculos dorsales.

4. Después quite el espinazo con un cuchillo.

5. Quite la punta del cartílago del omoplato.

6. Haga un corte a lo largo del borde anterior del músculo dorsal y quite la carne de las costillas.

7. Retire la tapilla.

8. Limpie el músculo intercostal para dejar limpios los extremos de la costilla.

Mini costillar de un hueso “Premium” – continuación

9. Separe cortando entre la 10ª y la 11ª costilla.

10. Tome la pieza de tres huesos y quite las dos costillas exteriores dejando la central.

11. Vista interna del mini costillar de un hueso.

Código EBLEX:

Loin L012

12. Mini costillar de un hueso “Premium” preparado según especificación y listo para usar.

Costillar – estilo Banquete

Código EBLEX:

Loin L013

1. Posición del costillar.

2. Lomo de cordero.

3. Quite la sección de costillas del lomo.

4. Sierre cuidadosamente a través de las costillas cerca del espinazo.

5. Retire después el espinazo.

6. Limpie al estilo francés las costillas para dejar 50 mm de hueso a la vista.

7. Quite tres costillas a intervalos alternos para crear un costillar de cuatro huesos.

8. Limpie el exceso de grasa.

Código EBLEX:

Silla – con hueso

Loin L014

1. Posición de la silla.

2. Separe la sección lumbar de la silla.

3. Después divida la sección lumbar por el centro del espinazo.

4. Separe el músculo del solomillo.

5. Quite completamente el espinazo la rabadilla teniendo cuidado de no cortar el músculo dorsal.

6. Quite la tapilla y el exceso de grasa.

7. Quite cuidadosamente el hueso del pie.

8. La caña con hueso está lista para usar.

Lomo de cordero “Premium”

Código EBLEX:

Loin L015

1. Posición del lomo.

2. Separe la sección lumbar de la silla.

3. Después divida la sección lumbar por el centro del espinazo.

4. Separe el músculo del solomillo y los huesos teniendo cuidado de no cortar los músculos subyacentes.

5. Quite la rabadilla cortando a lo largo del borde del músculo dorsal.

6. Quite la ternilla del lomo trasero.

7. Quite la tapilla, espesor de grasa máximo de 5 mm.

8. Lomo de cordero “Premium”, preparado y listo para usar.

Caña de cordero “Premium”

Código EBLEX:

Loin L016

1. Posición de la caña.

2. Separe la sección lumbar de la silla.

3. Después divida la sección lumbar por el centro del espinazo.

4. Separe el músculo del solomillo.

5. Quite los huesos teniendo cuidado de no cortar los músculos subyacentes.

6. Quite la rabadilla cortando a lo largo del borde del músculo dorsal.

7. Quite la ternilla del lomo trasero. Quite cuidadosamente los músculos dorsales y limpie toda la grasa, la ternilla y el tejido conjuntivo.

8. Caña de cordero “Premium”, preparada según especificación y lista para usar.

Lomo – deshuesado y enrollado

1. Posición del lomo.

2. Preparado a partir de la silla.

3. Retire los huesos. La longitud de las faldas del pecho es la misma que la longitud del máximo del músculo dorsal.

Código EBLEX:

Loin L017

4. Quite la ternilla amarilla(ligamento cervical), espesor máximo de grasa de 5 mm. Enrolle los lomos individuales.

Código EBLEX:

Chuletas dobles

1. Posición de la sección lumbar.

2. Retire las partes restantes de las costillas de la sección lumbar. Limpie el exceso de ternilla y la grasa del riñón. La capa de grasa externa no debe superar los 6 mm.

Loin L018

3. Las faldas no deben solaparse entre ellas cuando se plieguen alrededor del producto. El lomo debe cortarse entre cada vértebra en chuletas dobles.

Chuletas limpias estilo francés “Premium”

1. Quite la sección de chuletas cortando entre la 6ª y la 7ª costilla y la sección lumbar después de la 13ª costilla como se muestra.

2. Quite el pecho 45 mm desde la punta del músculo dorsal.

5. Limpie 20 mm de carne/grasa para dejar a la vista las costillas.

6. Corte entre las costillas para crear chuletas de cordero limpias estilo francés “Premium”.

3. Quite el espinazo y las apófisis espinosas y separe los lomos.

Código EBLEX:

Loin L019

4. Quite el polvo del hueso, el cartílago del omóplato y la ternilla amarilla (ligamento cervical).

Código EBLEX:

Chuletas

1. Posición de las chuletas.

2. Lomo de cordero, solo debe utilizarse la sección de las costillas.

Loin L020

3. Las faldas del pecho no deben superar 1½ veces la longitud del músculo dorsal.

4. Chuletas preparadas según especificación.

Chuletones T-bone “Premium”

1. Posición del lomo.

2. Solo debe utilizarse la sección lumbar.

La longitud de las faldas del pecho es la misma que la longitud del máximo del músculo dorsal.

3. Prepare los chuletones cortando entre cada vértebra lumbar.

Código EBLEX:

Loin L021

4. Chuletones T-bone “Premium”, limpios y preparados según especificación.

Código EBLEX:

Filetes San Valentín

1. Posición de los filetes San Valentín.

2. Solo debe utilizarse la sección lumbar.

Loin L022

3. Filetes San Valentín cortados según especificación.

Noisettes de cordero “Premium”

1. Posición de las noisettes.

2. Solo debe utilizarse la sección lumbar.

La longitud de las faldas del pecho es la misma que la longitud del músculo dorsal.

3. Quite el solomillo, los huesos y la ternilla amarilla (ligamento cervical). Espesor de grasa máximo de 6 mm.

Código EBLEX:

Loin L023

4. Enrolle los lomos individuales y corte en noisettes.

Brochetas de Noisette

1. Posición del lomo.

2. Solo debe utilizarse la sección lumbar. La 3. Quite el solomillo, los huesos y la ternilla longitud de las faldas del pecho es la misma amarilla (ligamento cervical). Espesor de que la longitud del músculo dorsal. grasa máximo de 6 mm. Enrolle y ate con bandas de asado.

Código EBLEX:

Loin L024

4. Dos noisettes por brocheta.

Código EBLEX:

Brochetas de caña

1. Posición del lomo.

2. Caña preparada.

Loin L025

3. Coloque dos cañas una junto a la otra y inserte las brochetas. Corte entre las brochetas para crear porciones.

4. Envase al vacío en la cantidad requerida.

Código EBLEX:

Solomillos

1. Posición de la silla en la canal.

2. Silla con hueso.

Loin L026

3. Quite ambos músculos del solomillo.

4. Limpie toda la grasa y el tejido conjuntivo de los solomillos.

Código EBLEX:

Silla con hueso

1. Posición de la silla.

5. La silla con hueso preparada según especificación.

2. Empiece con un espinazo y un costillar (larga o corta).

Loin L027

3. Separe la silla cortando entre las dos últimas costillas.

4. Quite cuidadosamente la corteza.

Código EBLEX:

Silla deshuesada

Loin L028

1. Posición de la silla.

2. Empiece con un espinazo y un costillar (larga o corta).

3. Separe la silla cortando entre las dos últimas costillas.

4. Quite cuidadosamente la corteza.

5. Separe cuidadosamente los músculos del solomillo y quite la rabadilla.

6. Procure no cortar a través de la superficie exterior.

7. Retire cualquier depósito de grasa interno.

8. La silla sin hueso con la superficie de grasa externa intacta.

Silla deshuesada – continuación

9. Forme una figura cilíndrica con la silla.

10. Ate bien con cuerda a intervalos regulares.

11. Silla deshuesada preparada según especificación.

Código EBLEX:

Loin L028

Código EBLEX:

Chuletas (Largas)

1. Posición del cortillar (largo).

2. Empiece con un espinazo y un costillar largo.

Loin L029

3. Separe el costillar (largo) cortando entre la 12ª y la 13ª costillas.

4. Costillar (largo) cortado según especificación.

Espinazo y costillar (largo)

1. Posición del espinazo y costillar (largo).

5. Espinazo y costillar cortados según especificación.

2. Empiece con una canal sin las faldas y quite 3. Quite ambas paletillas dejando los músculos medios del cuello. las piernas cortando en ángulo 20 mm antes de la punta ventral del hueso de la cadera.

Código EBLEX:

Loin L030

4. Quite el extremo del cuello (derecha) en el borde ventral de las primeras costillas.

Espinazo y costillar (corto)

1. Posición del espinazo y costillar (corto).

2. Empiece con un espinazo y un costillar largo y quite el cuello medio cortando entre la 6ª y la 7ª costilla.

3. Espinazo y costillar (corto) cortados según especificación.

Código EBLEX:

Loin L031

Silla sin falda – sin limpiar

1. Posición de la silla.

5. Silla sin limpiar y sin falda.

2. Quite las piernas cortando entre las dos últimas vértebras.

3. Quite la silla cortando a lo largo de las costillas

Código EBLEX:

Loin L032

4. y a través de las vértebras.

Silla sin falda – totalmente limpia

1. Posición de la silla.

2. Quite las piernas cortando entre las dos últimas vértebras.

5. ...la grasa sobre la silla.

6. Silla sin falda totalmente limpia.

3. Quite la silla cortando a lo largo de las costillas y a través de las vértebras.

Código EBLEX:

Loin L033

4. Quite el exceso de depósitos de grasa y...

Lomo sin falda – totalmente limpio

1. Posición del lomo.

2. Quite las piernas cortando entre las dos últimas vértebras.

3. Quite la silla cortando a lo largo de las costillas y a través de las vértebras.

5. ...la grasa sobre la silla.

6. Silla totalmente limpia.

7. Silla cortada en lomos individuales.

Código EBLEX:

Loin L034

4. Quite el exceso de depósitos de grasa y...

Chuletones T-bone sin falda – totalmente limpios

Código EBLEX:

Loin L035

1. Posición del chuletón T-bone.

2. Quite las piernas cortando entre las dos últimas vértebras.

3. Quite la silla cortando a lo largo de las costillas y a través de las vértebras.

4. Quite el exceso de depósitos de grasa y...

5. ...la grasa sobre la silla.

6. Silla totalmente limpia.

7. Silla cortada en lomos individuales y en chuletones

8. T-bone de 15 mm de grueso.

Chuleta doble totalmente limpia

1. Posición de la chuleta doble.

2. Quite las piernas cortando entre las dos últimas vértebras.

3. Quite la silla cortando a lo largo de las costillas y a través de las vértebras.

5. ...la grasa sobre la silla.

6. Silla totalmente limpia y cortada en chuletones

7. Chuletas dobles totalmente limpias de 15 mm de grueso.

Código EBLEX:

Loin L036

4. Quite el exceso de depósitos de grasa y...

Lomo doble – sin limpiar

1. Posición del lomo. El cuello se ha quitado a partir de la primera costilla.

5. Lomo doble.

2. El pecho se ha quitado...

3. ...cortando 40 mm desde la punta...

Código EBLEX:

Loin L037

4. ...del músculo dorsal del lomo.

Lomo doble – totalmente limpio

1. Posición del lomo. El cuello se ha quitado a partir de la primera costilla.

2. El pecho se ha quitado...

3. ...cortando 40 mm desde la punta...

5. Quite el lomo trasero...

6. ...y el exceso de grasa.

7. Lomo doble totalmente limpio.

Código EBLEX:

Loin L038

4. ...del músculo dorsal del lomo.

Lomo – sencillo sin limpiar

1. Posición del lomo. El cuello se ha quitado a partir de la primera costilla.

5. El lomo doble se corta en dos para crear lomos individuales.

2. El pecho se ha quitado...

3. ...cortando 40 mm desde la punta...

Código EBLEX:

Loin L039

4. ...del músculo dorsal del lomo.

Lomo – sencillo totalmente limpio

Código EBLEX:

Loin L040

1. Posición del lomo. El cuello se ha quitado a partir de la primera costilla.

2. El pecho se ha quitado...

3. ...cortando 40 mm desde la punta...

4. ...del músculo dorsal del lomo.

5. Quite el lomo trasero...

6. ...y el exceso de grasa.

7. Lomo doble totalmente limpio.

8. El lomo doble se corta en dos para crear lomos individuales.

Chuleta – sencilla totalmente limpia

Código EBLEX:

Loin L041

1. Posición del lomo. El cuello se ha quitado a partir de la primera costilla.

2. El pecho se ha quitado...

3. ...cortando 40 mm desde la punta del músculo dorsal del lomo.

4. Quite el lomo trasero...

5. ...y el exceso de grasa.

6. Lomo doble totalmente limpio.

7. El lomo doble se corta en dos para crear lomos individuales.

8. Corte entre las costillas para crear chuletas totalmente limpias.

Lomo – músculo dorsal totalmente limpio

1. Posición del lomo. El cuello se ha quitado a partir de la primera costilla.

2. El pecho se ha quitado...

3. ...cortando 40 mm desde la punta...

5. Quite el lomo trasero y el exceso de grasa.

6. Quite el músculo dorsal y limpie toda...

7. ...la grasa y el tejido conjuntivo, para conseguir el músculo dorsal de lomo totalmente limpio.

Código EBLEX:

Loin L042

4. ...del músculo dorsal del lomo.

Costillar – siete costillas (parte grasa eliminada)

1. Posición del costillar.

2. La cola de lomo debe ser 1½ veces la longitud del músculo dorsal.

3. Sierre cuidadosamente a través de las costillas cerca del espinazo. Quite después el espinazo.

5. Limpie al estilo francés las costillas para dejar 50 mm de hueso a la vista.

6. Limpie la capa externa de grasa del músculo dorsal pero dejando grasa en la sección de costilla…

7. …hasta una profundidad máxima de 3 mm.

Código EBLEX:

Loin L043

4. Quite la ternilla amarilla gruesa.

Costillar - siete costillas (tapa y grasa eliminadas)

1. Posición del costillar.

2. Quite la sección de costillas del lomo. La cola de lomo debe ser 1 vez la longitud del músculo dorsal.

3. Corte cuidadosamente a través de las costillas y quite el espinazo.

5. Limpie al estilo frnacés las costillas hasta el músculo dorsal…

6. …y retire la tapa y toda la grasa trasera.

7. Vista interna.

Código EBLEX:

Loin L044

4. Quite la ternilla amarilla gruesa.

Pistola (pecho y faldas retiradoss)

1. Posición de los cuartos traseros y extremidades.

2. Quite los cuartos delanteros cortando entre la 6ª y 7ª costilla. Quite las faldas a una distancia igual a 1½ veces la longitud del músculo dorsal.

Código EBLEX:

Loin L045

Cuarto delantero corto

1. Posición del cuarto delantero corto separado de la canal entre la 6ª y la 7ª costilla.

2. Cuarto delantero corto (seis costillas).

Código EBLEX:

Forequarter L001

Paletilla tradicional – con hueso

Código EBLEX:

Forequarter L002

1. Posición de la paletilla.

2. Retire el cuarto delantero de la canal cortando entre la 6ª y la 7ª costilla.

3. Quite la punta del pecho.

4. Deshuese en una pieza las costillas y la rabadilla teniendo cuidado de no cortar los músculos subyacentes.

5. Deje el solomillo del cuello sujeto a los huesos del cuello.

6. Quite el jarrete como se muestra.

7. Vista interna de la paletilla preparada.

8. Vista externa de la paletilla preparada.

Paletilla – media – con hueso

1. Posición de la paletilla.

2. Separe los cuartos delanteros del cordero cortando entre la 6ª y 7ª costilla.

5. Quite el lomo posterior y los depósitos de 6. Corte la paletilla en dos piezas iguales grasa. Dependiendo de los requisitos, quite cortando o serrando desde el borde del o deje sujeto el músculo del solomillo del omoplato (ilustración) y en paralelo a la cuello línea trasera de la canal.

3. Quite la paletilla cortando hacia abajo a cada lado de las apófisis espinales.

7. Las dos mitades de la paletilla preparadas y listas para la venta.

Código EBLEX:

Forequarter L003

4. Después gire el cuarto delantero y separe las paletillas utilizando el método de deshuesado de una pieza.

Cรณdigo EBLEX:

Corte de cuello

Forequarter L004

Cuello 1. Posiciรณn del corte de cuello.

2. Cuarto delantero corto.

3. Corte de cuello.

Cรณdigo EBLEX:

Rodajas de cuello

Forequarter L005

Cuello 1. Posiciรณn del corte de cuello.

2. Cuarto delantero corto.

3. Rodajas de cuello.

Asado de cordero “Rústico”

1. El cuarto delantero debe retirarse de la canal entre la 6ª y la 7ª costilla.

2. Separe la caja torácica mediante el deshuesado de una pieza.

3. Siga las fibras naturales para retirar…

5. Limpie el hueso del jarrete como se muestra y quite el exceso de ternilla y las venas. El grosor de grasa interna y externa no debe superar los 10 mm.

6. Corte el resto de la paletilla en tres o más porciones iguales.

7. Marque el lado graso para crear Asados de cordero rústicos.

Código EBLEX:

Forequarter L006

4. …el solomillo del cuello.

Paletilla – deshuesada y enrollada

Código EBLEX:

Forequarter L007

1. Posición de la paletilla.

2. Paletilla de cordero.

3. Quite el jarrete cortando a través de la articulación.

4. Quite cuidadosamente el omóplato y el hueso de la paletilla.

5. Quite los depósitos de exceso de grasa.

6. Enrolle y ate bien el corte con cuerda a intervalos regulares.

7. Limpie y recorte ambos extremos.

8. Paletilla deshuesada y enrollada, lista para la venta.

Paletilla “Premium” – Para asar

Código EBLEX:

Forequarter L008

1. Posición de la paletilla.

2. Paletilla de cordero.

3. Limpie el jarrete al estilo francés para exponer 25 mm de hueso limpio.

4. Quite el omóplato…

5. …y el húmero pero deje el jarrete intacto.

6. Limpie cualquier exceso de grasa.

7. Enrolle y ate bien con cuerda a intervalos regulares.

8. Para asar (paletilla).

Asado / Mini Asado Victoria de cordero

Código EBLEX:

Forequarter L009

1. El cuarto delantero debe retirarse de la canal entre la 6ª y la 7ª costilla.

2. Retire la paletilla con el solomillo del cuello del cuarto delantero mediante el deshuesado de una pieza.

3. Deje a la vista el omóplato de la paletilla.

4. Siga dejando a la vista el húmero.

5. Separe los bloques de músculos como se muestra.

6. Quite el jarrete y los huesos restantes.

Limpie el exceso de grasa y de ternilla.

7. Utilizando cuerda o gomas de asado, forme cada porción como un Asado Victoria de cordero.

8. Alternativamente corte cada trozo en dos para crear Mini asados.

Paletilla – Corte Noisette

Código EBLEX:

Forequarter L010

1. La posición del cuarto delantero en la canal.

2. La paletilla se corta siguiendo las fibras del cuarto delantero.

3. Quite el jarrete cortando a través de la unión entre el húmero y el radio/cúbito.

4. Separe los músculos de la parte de debajo del omóplato.

5. Quite cuidadosamente el omoplato.

6. Quite el húmero...

7. …y cualquier depósito de grasa.

8. Corte a lo largo del músculo alargado para separar la paletilla en dos porciones iguales.

Paletilla – Corte Noisette – continuación

9. Forme con la parte de la espaldilla LMC como…

10. …una figura cilíndrica (la parte restante puede utilizarse para dados)

11. …y mantenga la forma con una red elástica. Extremos recortados y aliniados.

Código EBLEX:

Forequarter L010

12. Corte preparado para rebanar en noisettes.

Costillar – paletilla con seis costillas

1. El cuarto delantero debe separarse de la canal entre la 6ª y la 7ª costilla.

2. Cuarto delantero de cordero.

5. Quite los huesos del pecho dejando 60 6. Quite el espinazo y las apófisis espinosas. mm de hueso de costilla a la vista en el Limpie los músculos intercostales para costillar desde la punta del músculo dorsal. dejar limpios los extremos de la costilla.

3. Deshuese en una pieza las costillas dejando el solomillo del cuello sujeto al hueso.

Código EBLEX:

Forequarter L011

4. Quite el cuello a partir de la primera costilla.

Código EBLEX:

Estofados

Forequarter L012

1. El cuarto delantero debe separarse de la canal entre la 6ª y la 7ª costilla.

2. Quite la paletilla con el solomillo del cuello del cuarto delantero mediante el deshuesado de una pieza.

3. Deje a la vista el omóplato de la paletilla.

5. Separe los bloques de músculos como se muestra.

6. Quite el jarrete y los huesos restantes.

Limpie el exceso de grasa y de ternilla.

7. Enrolle los músculos y utilizando cuerda o bandas de asado, forme cada porción en trozos para estofado.

4. Siga dejando a la vista el húmero.

Trozos gruesos de cordero “Rústicos”

1. El cuarto delantero debe separarse de la canal entre la 6ª y la 7ª costilla.

2. Quite la paletilla con el solomillo del cuello del cuarto delantero mediante el deshuesado de una pieza.

3. Deje a la vista el omóplato de la paletilla.

5. Separe los bloques de músculos como se muestra.

6. Quite el jarrete y los huesos restantes.

Limpie el exceso de grasa y de ternilla.

7. Corte en porciones y márquelas.

Código EBLEX:

Forequarter L013

4. Siga dejando a la vista el húmero.

Código EBLEX:

Rosetas de cordero

Forequarter L014

1. El cuarto delantero debe separarse de la canal entre la 6ª y la 7ª costilla.

2. Quite la paletilla con el solomillo del cuello del cuarto delantero mediante el deshuesado de una pieza.

3. Deje a la vista el omóplato de la paletilla.

5. Separe los bloques de músculos como se muestra.

6. Quite el jarrete y los huesos restantes.

Limpie el exceso de grasa y de ternilla.

7. Enrolle los bloques de músculos y utilice brochetas para crear rosetas de cordero.

4. Siga dejando a la vista el húmero.

Código EBLEX:

Cuello y aguja

Forequarter L015

1. El cuarto delantero debe separarse de la canal entre la 6ª y la 7ª costilla.

2. Corte el extremo del pecho del cuarto delantero.

3. Deshuese en una pieza las costillas y la rabadilla, teniendo cuidado de no cortar los músculos subyacentes.

4. Deje el solomillo del cuello sujeto al hueso.

5. Corte las costillas a partir de 60mm.

6. Quite el primer hueso del cuello y deséchelo.

7. Cuello de cordero preparado – vista interna.

8. Cuello de cordero preparado – vista externa.

Cรณdigo EBLEX:

Lomo alto y aguja

Forequarter L016

1. Posiciรณn del cuello.

2. Cuello con hueso.

3. Quite cuidadosamente el solomillo del cuello.

5. Limpie y corte en รกngulo recto el extremo del cuello como se muestra.

6. Vista externa del solomillo del cuello.

7. Vista interna del solomillo del cuello.

4. Quite la ternilla amarilla gruesa.

Código EBLEX:

Jarrete (Paletilla)

1. Posición del jarrete de cordero en la canal. 2. La paletilla se corta siguiendo las fibras del cuarto delantero.

Forequarter L017

3. Quite el jarrete cortando a través de la unión entre el húmero y el radio/cúbito.

4. Limpie el exceso de grasa, de tejido conjuntivo y de ternilla. Después limpie el jarrete para exponer 25 mm de hueso limpio.

Jarrete corto (paletilla)

1. Posición del jarrete.

2. Quite el extremo del hueso del jarrete como se muestra.

3. Quite el jarrete de la paletilla cortando a través de la unión.

Código EBLEX:

Forequarter L018

4. El jarrete preparado según especificación.

Jarrete – estándar (paletilla)

1. Posición del jarrete.

2. Quite el jarrete de la paletilla cortando a través de la unión.

3. Quite el extremo del hueso del jarrete como se muestra.

Código EBLEX:

Forequarter L019

4. El jarrete preparado según especificación.

Código EBLEX:

Cuello – sin limpiar

1. Posición del cuello.

2. El cuello se ha quitado...

Forequarter L020

3. ...a partir de la primera costilla.

4. Cuello de cordero.

Cuello – totalmente limpio

1. Posición del cuello.

2. El cuello de ha quitado...

5. Quite el músculo principal del cuello y el exceso de grasa.

6. Cuello totalmente limpio

3. ...a partir de la primera costilla.

Código EBLEX:

Forequarter L021

4. Cuello de cordero.

Cuello – piezas de hueso

Código EBLEX:

Forequarter L022

1. Posición del cuello.

2. El cuello se ha quitado...

3. ...a partir de la primera costilla.

4. Cuello de cordero.

5. Quite el músculo principal del cuello y el exceso de grasa.

6. Cuello totalmente limpio

7. El cuello se corta en dos longitudinalmente

8. y después se corta en rodajas de 15 mm de grueso.

Código EBLEX:

Paletilla

Forequarter L023

1. Posición de la paletilla.

2. Para quitar la paletilla corte en línea recta sobre las costillas.

3. Siga las fibras naturales y utilice el borde

4. exterior del cartílago del omóplato como guía,

5. dejando todo el cartílago en la paletilla.

6. Tenga cuidado de no cortar los músculos del cuello.

7. Paletilla (vista interna).

8. Paletilla (vista externa).

Paletilla – parcialmente deshuesada y totalmente limpia

Código EBLEX:

Forequarter L024

1. Posición de la paletilla.

2. Paletilla.

3. Limpie el exceso de grasa y...

4. ...corte entre...

5. ...las uniones y quite el...

6. ...hueso de la paletilla, pero dejando el cartílago...

7. ...del omóplato sujeto a los músculos de la paletilla.

8. Paletilla totalmente limpia y parcialmente deshuesada.

Paletilla – dados y huesos carnosos

Código EBLEX:

Forequarter L025

1. Posición de la paletilla.

2. Paletilla.

3. Limpie el exceso de grasa para crear una paletilla lisa.

4. Corte entre las uniones y quite el

5. hueso de la paletilla, pero dejando el cartílago

6. del omóplato sujeto a los músculos de la paletilla.

7. Retire la carne de la paletilla procurando dejar

8. suficiente carne en los huesos.

Paletilla – dados y huesos carnosos – continuación

9. los cuales pueden cortarse en

10. piezas de hueso carnoso.

11. Carne magra de paletilla para dados.

Código EBLEX:

Forequarter L025

12. Carne de paletilla en dados.

Cรณdigo EBLEX:

Paletilla estirada

1. Posiciรณn de la paletilla.

2. Preparada a partir de una canal de unos 15Kg o menos con los jarretes mantenidos rectos.

La paletilla se quita de la...

Forequarter L026

3. ...naturales. El producto principal no incluye el solomillo del cuello ni ninguna parte del pecho.

Cordero para asar (paletilla)

Código EBLEX:

Forequarter L027

1. El cuarto delantero ebe quitarse de la canal entre la 6ª y la 7ª costilla.

2. Deshuese en una pieza las costillas y la rabadilla y los huesos del cuello, teniendo cuidado de no cortar los músculos subyacentes.

3. Exponga el omóplato empezando en la punta del cartílago del omóplato y…

4. …siga la línea del húmero.

5. Separe los bloques de músculos como se muestra.

6. Quite el húmero, el omóplato y limpie el jarrete al estilo francés. Limpie el exceso de grasa y de tejido conjuntivo.

7. El pecho y la sección del solomillo del cuello se enrollan como Asado Victoria Código EBLEX: Forequarter L009.

8. El resto se enrolla como cordero para asar (paletilla).

Paletilla de cordero Rústica

Código EBLEX:

Forequarter L028

1. El cuarto delantero debe quitarse de la canal entre la 6ª y la 7ª costilla.

2. Cuarto delantero de cordero.

3. Deshuese en una pieza las costillas dejando el solomillo del cuello sujeto al hueso.

4. Quite la punta del pecho, y el jarrete cortando…

5. …a través del húmero como se muestra para crear un Jarrete Código EBLEX: Forequarter L017.

6. Quite la bolsa grande de grasa.

7. Limpie cualquier exceso de grasa.

8. Marque el exterior de la paletilla.

Código EBLEX:

Cordero Henry

Forequarter L029

1. El cuarto delantero debe quitarse de la canal entre la 6ª y la 7ª costilla.

2. Deshuese en una pieza las costillas dejando el solomillo del cuello sujeto al hueso.

3. Quite la punta del pecho, y el jarrete cortando…

4. …a través del húmero como se muestra para crear un Jarrete Código EBLEX: Forequarter L017.

5. Quite la bolsa grande de grasa.

6. Limpie cualquier exceso de grasa sobrante. Marque el exterior de la paletilla.

7. Corte la sección del omoplato en dos y también la sección del húmero en dos porciones del mismo peso/tamaño.

8. Cordero Henry.

Cordero asado a la mariposa (paletilla)

Código EBLEX:

Forequarter L030

1. El cuarto delantero debe quitarse de la canal entre la 6ª y la 7ª costilla.

2. Deshuese en una pieza las costillas dejando el solomillo del cuello sujeto al hueso.

3. Quite la punta del pecho, y el jarrete cortando…

4. …a través del húmero como se muestra para crear un Jarrete Código EBLEX: Forequarter L017.

5. Quite la bolsa de grasa grande, el omoplato y…

6. …el resto del hueso del húmero.

7. Limpie el resto del exceso de grasa y las ternillas. Puede marcarse el lado graso.

8. Cordero asado a la mariposa (paletilla).

Corte de entrecote de cordero

Código EBLEX:

Forequarter L031

1. El cuarto delantero debe quitarse de la canal entre la 6ª y la 7ª costilla.

2. El cuarto delantero de cordero.

3. Deshuese en una pieza las costillas y la rabadilla y los huesos del cuello, teniendo cuidado de no cortar los músculos subyacentes.

4. Quite los músculos del cuello extendidos…

5. …siguiendo las fibras naturales como se muestra.

6. Retire el cuello deshuesado.

7. Limpie el resto del exceso de grasa y enrolle como...

8. …Corte de entrecote de cordero.

Costillar - costillar de 2 huesos (paletilla)

1. El cuarto delantero debe quitarse de la canal entre la 6ª y la 7ª costilla.

2. El cuarto delantero de cordero.

5. Quite los huesos del pecho dejando 6. Quite el espinazo y las apófisis espinosas.

60 mm de hueso de costilla a la vista en el Limpie los músculos intercostales para costillar desde la punta del músculo dorsal. dejar limpios los extremos de la costilla.

3. Deshuese en una pieza las costillas dejando el solomillo del cuello unido al hueso.

7. Corte entre las costillas para crear un costillar de 2 huesos.

Código EBLEX:

Forequarter L032

4. Quite el cuello a partir de la primera costilla.

Costillar – costillar de 3 huesos (paletilla)

1. El cuarto delantero debe quitarse de la canal entre la 6ª y la 7ª costilla.

2. El cuarto delantero de cordero.

5. Quite los huesos del pecho dejando 6. Quite el espinazo y las apófisis espinosas.

60 mm de hueso de costilla a la vista en el Limpie los músculos intercostales para costillar desde la punta del músculo dorsal. dejar limpios los extremos de la costilla.

3. Deshuese en una pieza las costillas dejando el solomillo del cuello unido al hueso.

7. Corte entre las costillas para crear costillares de 3 huesos

Código EBLEX:

Forequarter L033

4. Quite el cuello a partir de la primera costilla.

Costillar - costillar de 1 hueso (paletilla)

1. El cuarto delantero debe quitarse de la canal entre la 6ª y la 7ª costilla.

2. El cuarto delantero de cordero.

5. Quite los huesos del pecho dejando 6. Quite el espinazo y las apófisis espinosas.

60 mm de hueso de costilla a la vista en el Limpie los músculos intercostales para costillar desde la punta del músculo dorsal. dejar limpios los extremos de la costilla.

Código EBLEX:

Forequarter L034

3. Deshuese en una pieza las costillas dejando el solomillo del cuello unido al hueso.

4. Quite el cuello a partir de la primera costilla.

7. Corte entre las costillas para crear costillares de 3 huesos.

8. Quite las dos costillas exteriores dejando la central.

Cuello de cordero – deshuesado

Código EBLEX:

Forequarter L035

1. El cuarto delantero debe quitarse de la canal entre la 6ª y la 7ª costilla.

2. El cuarto delantero de cordero.

3. Deshuese en una pieza las costillas dejando el solomillo del cuello unido al hueso.

4. Quite el cuello a partir de la primera costilla.

5. La sección de costillas puede utilizarse para costillares o chuletones.

6. Quite los huesos del cuello y…

7. …limpie el exceso de grasa.

8. Cuello de cordero – deshuesado.

Cuello – partido y limpio

1. El cuarto delantero debe quitarse de la canal entre la 6ª y la 7ª costilla.

2. El cuarto delantero de cordero.

3. Deshuese en una pieza las costillas dejando el solomillo del cuello unido al hueso.

5. La sección de costillas puede utilizarse para costillares o chuletones.

6. Quite el exceso de grasa.

7. Cuello – partido y limpio.

Código EBLEX:

Forequarter L036

4. Quite el cuello a partir de la primera costilla.

Chuletones de cuello gruesos

Código EBLEX:

Forequarter L037

1. El cuarto delantero debe quitarse de la canal entre la 6ª y la 7ª costilla.

2. El cuarto delantero de cordero.

3. Deshuese en una pieza las costillas dejando el solomillo del cuello unido al hueso.

4. Quite el cuello a partir de la primera costilla.

5. La sección de costillas puede utilizarse para costillares o chuletones.

6. Quite el exceso de grasa.

7. Corte la sección del cuello en 3 porciones.

8. Chuletones de cuello gruesos.

Pecho – Corte cuadrado

1. Posición del pecho.

2. Inserte la punta del cuchillo entre la 6ª y la 7ª costilla y complete el corte como si quitase un cuarto delantero.

3. Haga un corte desde el primer punto, paralelo a la columna de la canal. Las faldas traseras deben dejarse en la pierna.

Código EBLEX:

Breast L002

4. Los pechos con corte en ángulo recto.

Código EBLEX:

Pecho con falda

1. Posición del pecho con falda.

2. Inserte la punta del cuchillo entre la 6ª y la 7ª costilla y complete el corte como si quitase un cuarto delantero.

Breast L003

3. Haga un corte desde el primer punto, paralelo a la columna de la canal.

4. Pecho con falda.

Código EBLEX:

Punta de pecho

1. Posición de la punta de pecho.

5. Punta de pecho cortada según especificación.

2. Inserte la punta del cuchillo entre la 6ª y la 7ª costilla y complete el corte como si quitase un cuarto delantero.

Breast L004

3. Haga un corte desde el primer punto, paralelo a la columna de la canal.

4. Quite la punta de pecho cortando a lo largo de la misma línea para quitar el pecho cortado en ángulo recto.

Código EBLEX:

Falda

Breast L005

1. Posición de la falda.

2. Empiece quitando la punta de la falda y siga las fibras naturales a lo largo de la pierna...

3. ...hasta la punta del músculo dorsal del lomo.

4. Siga la punta del músculo dorsal (teniendo cuidado de no cortar el músculo dorsal)...

5. ...hasta la sección de las costillas. Corte a lo largo de la costilla hacia arriba.

6. Siga el cartílago blando de la costilla hacia el esternón y quite la falda.

7. Falda (vista externa).

8. Falda (vista interna).

Músculos de la falda – totalmente limpios

Código EBLEX:

Breast L006

1. Posición de la falda.

2. Falda (vista externa).

3. Falda (vista interna).

4. Quite los...

5. ...músculos de la falda...

6. ...como se muestra...

7. ...y quite el exceso de grasa.

8. Músculos de la falda totalmente limpios.

Pecho y falda – sin limpiar

1. Posición del pecho.

5. Pecho y falda (vista externa).

2. La sección del pecho se retira cortando...

3. ...40 mm desde la punta del músculo dorsal del lomo.

Código EBLEX:

Breast L007

4. Pecho y falda ( vista interna).

Pecho y falda – totalmente limpios

Código EBLEX:

Breast L008

1. Posición del pecho.

2. El pecho se retira...

3. ...cortando 40 mm desde la punta del músculo dorsal del lomo.

4. Sección del pecho y la falda.

5. Quite el exceso de grasa...

6. ...y la piel como...

7. ...se muestra.

8. Pecho y falda totalmente limpios.

Código EBLEX:

Costillas – pieza

Breast L009

1. Posición del pecho.

2. Pecho.

3. Quite el exceso de grasa...

4. ...y la piel como

5. ...se muestra.

6. Sección de las costillas totalmente limpias.

7. Corte y trocee entre las costillas...

8. ...para crear las costillas individuales.

Costillas – piezas pequeñas

1. Posición del pecho.

2. Pecho.

3. Quite el exceso de grasa...

5. ...como se muestra.

6. Pecho totalmente limpio.

7. Corte las costillas individuales en piezas de 30-40 mm de longitud.

Código EBLEX:

Breast L010

4. ...y la piel...

Falda y pecho deshuesados y enrollados

1. Posiciรณn del pecho.

2. Quite los huesos y el exceso de grasa.

3. Los 2 pechos se colocan uno sobre el otro con los lados opuestos encarados y se enrollan juntos.

Cรณdigo EBLEX:

Breast L011

4. Falda y pecho deshuesados y enrollados.

Costillas de cordero

1. Posición del pecho con falda.

2. Solo los pechos magros son adecuados para este corte.

3. Siga la línea de los huesos blandos (cartílago) y…

5. Limpie el exceso de grasa…

6. …y marque el lado exterior.

7. Costillas de cordero.

Código EBLEX:

Breast L012

4. …quite la falda.

Falda de cordero enrollado

Código EBLEX:

Breast L013

1. Posición del pecho con falda.

2. Solo los pechos magros son adecuados para este corte.

3. Quite las costillas y los huesos blandos (cartílago).

4. Quite la lámina de ternilla y el exceso de grasa.

5. Quite la carne roja de la falda y el exceso de grasa del lado exterior.

6. Coloque 3-4 pechos limpios (dependiendo del tamaño) uno sobre el otro con los lados opuestos encarados.

7. Enrolle utilizando una cuerda o una red para atar.

8. Falda de cordero enrollado.

Punta de pecho enrollado

Código EBLEX:

Breast L014

1. Punta de pecho de cordero.

2. El cuarto delantero de cordero.

3. Deshuese de una pieza las costillas…

4. …dejando el solomillo del cuello sujeto al hueso.

5. Quite la punta de pecho.

6. Quite el exceso de grasa y coloque 3-4 puntas de pecho una sobre la otra…

7. …con los lados opuestos encarados.

Enrolle utilizando una cuerda o una red para atar.

8. Corte de punta de pecho enrollado de cordero.

Pierna a dados “Premium” magra al 95%

1. Posición de la pierna y de la cadera en la canal.

2. Deshuese una pierna y una cadera de cordero.

3. Limpie toda la grasa y el tejido conjuntivo.

Código EBLEX:

Dice/stir-fry L001

4. Corte en dados de 25 mm de diámetro.

Espalda a dados 90% magra

1. El cuarto delantero debe quitarse de la canal entre la 6ª y la 7ª costilla.

2. Quite la paletilla con el solomillo del cuello del cuarto delantero mediante el deshuesado de una pieza.

3. Deje a la vista el omoplato de la paletilla.

5. Separe los bloques de músculos como se muestra.

6. Quite el jarrete y los huesos restantes.

Limpie el exceso de grasa y de ternilla.

7. Corte en dados de 25 mm de diámetro.

Código EBLEX:

Dice/stir-fry L002

4. Siga dejando a la vista el húmero.

Código EBLEX:

Salteado

1. Las tiras para saltear pueden crearse a partir de muchas partes de la canal.

2. Las tiras deben ser de 60 mm x 10 mm x 10 mm y deben ser todo carne magra.

Dice/stir-fry L003

3. Tiras para saltear cortadas según especificación y embaladas al vacío listas para usar.

Picada de cordero magra al 95%

1. La picada puede elaborarse a partir de muchas partes del cuerpo de la canal.

2. Picada magra al 95%. Picada dos veces a travĂŠs de una placa de 5 mm.

CĂłdigo EBLEX:

Mince L001

Picada de cordero magra al 90%

1. La picada puede elaborarse a partir de muchas partes del cuerpo de la canal.

2. Picada magra al 90%. Picada dos veces a travĂŠs de una placa de 5 mm.

CĂłdigo EBLEX:

Mince L002

Vísceras de cordero

1. Riñones de cordero.

2. Hígado de cordero.

3. Corazón de cordero.

Código EBLEX:

Offal L001

4. Mollejas (timo) limpias, lavadas y listas para usar.

Cordero deshuesado magro al 90%

1. Canal de cordero.

2. El cordero deshuesado debe prepararse a partir de canales frescas. La carne debe estar sin nada de hueso, tejido descolorido, ternilla, coรกgulos de sangre y glรกndulas.

EBLEX Code:

Trim L001

Grasa de cordero

1. Canal de cordero.

2. La grasa de cordero debe prepararse a partir de canales frescas. La grasa debe estar sin nada de hueso, tejido descolorido, ternilla, coรกgulos de sangre y glรกndulas.

EBLEX Code:

Trim L002