Favoloso Formaggio

Crema di carote con Strachitunt La dolcezza della crema di carote esalta la fragranza di questo formaggio sapido e aromatico, giudicato uno dei migliori al mondo, fondente e avvolgente. Vi infonderà un calmo benessere…

Il mio consiglio: potete sostituire lo Strachitunt con altri formaggi erborinati italiani a vostra scelta, come il Blu del Moncenisio, il Blu di bufala o con il Gorgonzola biologico naturale, altrimenti con Roquefort o Stilton.

INGREDIENTI PER 4 PERSONE 120 g di Strachitunt stagionato 3 mesi 400 g di carote pane casereccio a fette 1 litro d’acqua bollente 150 g di porro affettato 1 spicchio d’aglio tritato 1 cucchiaio di farina 1 rametto di timo fresco 1 noce di burro olio extravergine d’oliva sale marino integrale pepe macinato al momento

Scaldate due cucchiai d’olio in una pentola, fate stufare 100 g di porro e l’aglio a fuoco medio. Togliete la crosta al formaggio e tagliatelo a dadini. Pulite le carote e tagliatele a cubetti.

Unite la farina con l’aggiunta di timo, carote e acqua bollente, quindi mescolate bene. Aggiustate di sale e pepe.

Portate a ebollizione e fate cuocere finché le carote non saranno tenere. Nel frattempo ungete leggermente le fette di pane con dell’olio, tostatele e tenetele in caldo.

Togliete la zuppa dal fuoco e con il frullatore a immersione riducetela in crema. Rimettete la pentola sul fuoco, unite tre quarti del formaggio e fatelo sciogliere a fuoco dolce.

In una padella fate saltare il porro rimanente con un cucchiaio d’olio. Distribuite la crema nelle ciotole, aggiungete i restanti pezzettini di formaggio e il porro saltato.

Servite subito accompagnando con il pane.

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Favoloso FORMAGGIO

Primi con CUCCHIAIO

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Crema di carote con Strachitunt La dolcezza della crema di carote esalta la fragranza di questo formaggio sapido e aromatico, giudicato uno dei migliori al mondo, fondente e avvolgente. Vi infonderà un calmo benessere…

Il mio consiglio: potete sostituire lo Strachitunt con altri formaggi erborinati italiani a vostra scelta, come il Blu del Moncenisio, il Blu di bufala o con il Gorgonzola biologico naturale, altrimenti con Roquefort o Stilton.

INGREDIENTI PER 4 PERSONE 120 g di Strachitunt stagionato 3 mesi 400 g di carote pane casereccio a fette 1 litro d’acqua bollente 150 g di porro affettato 1 spicchio d’aglio tritato 1 cucchiaio di farina 1 rametto di timo fresco 1 noce di burro olio extravergine d’oliva sale marino integrale pepe macinato al momento

Scaldate due cucchiai d’olio in una pentola, fate stufare 100 g di porro e l’aglio a fuoco medio. Togliete la crosta al formaggio e tagliatelo a dadini. Pulite le carote e tagliatele a cubetti.

Unite la farina con l’aggiunta di timo, carote e acqua bollente, quindi mescolate bene. Aggiustate di sale e pepe.

Portate a ebollizione e fate cuocere finché le carote non saranno tenere. Nel frattempo ungete leggermente le fette di pane con dell’olio, tostatele e tenetele in caldo.

Togliete la zuppa dal fuoco e con il frullatore a immersione riducetela in crema. Rimettete la pentola sul fuoco, unite tre quarti del formaggio e fatelo sciogliere a fuoco dolce.

In una padella fate saltare il porro rimanente con un cucchiaio d’olio. Distribuite la crema nelle ciotole, aggiungete i restanti pezzettini di formaggio e il porro saltato.

Servite subito accompagnando con il pane.

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Favoloso FORMAGGIO

Primi con CUCCHIAIO

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Crêpes con fichi e crema di Taleggio Questa ricetta l’ho pensata in una tiepida serata di fine estate. Una salsa fresca, dolcemente vellutata al Taleggio ricopre morbide crêpes e crea un piacevole contrasto con i fichi caldi.

INGREDIENTI PER 4 PERSONE Per le crêpes : 40 g di farina di castagne 40 g di farina di semola rimacinata 1 uovo 1 tuorlo 200 g di latte 50 g di burro fuso sale marino integrale Per la crema: 100 g di Taleggio a latte crudo di montagna 100 g di yogurt 8 fichi piccoli e dolci 2 cucchiai di miele (di tiglio o altro miele delicato) zucchero di canna integrale

In una ciotola miscelate le farine e disponetele a fontana.

Unite le uova, il sale e mescolate con una frusta. Aggiungete poco latte per volta fino a ottenere un impasto liscio e piuttosto fluido. Sciogliete il burro a bagnomaria, fatelo intiepidire e aggiungetene 20 g al composto. Mettete in frigo e fate riposare per un’ora o più.

Ungete un piccolo padellino con un pennello intinto nel burro fuso. Versate un mestolo di pastella e muovete il padellino in modo che il fondo si copra in maniera uniforme. Fate cuocere da un lato, appena diventa dorato, rigirate e cuocete dall’altro. Preparate in questo modo tutte le crêpes. Mettete da parte e tenete in caldo.

Eliminate la crosta dal Taleggio, tagliatelo a dadini e mettetelo in un bicchiere graduato con lo yogurt. Miscelate con il frullatore a immersione fino ad avere una crema liscia e vellutata. Aggiungete il miele e amalgamate il composto. Mettete in frigorifero.

Tagliate ogni fico a metà. Scaldate leggermente una padella e distribuitevi 2 cucchiai di zucchero. Adagiate i fichi poggiando il lato della polpa sul fondo della padella e fate caramellare. Mettete da parte e tenete in caldo.

Distribuite due crêpes per piatto, versate la crema di formaggio al miele e completate con i fichi caramellati caldi.

Servite subito.

112

Favoloso FORMAGGIO

Dolce o SALATO?

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Crêpes con fichi e crema di Taleggio Questa ricetta l’ho pensata in una tiepida serata di fine estate. Una salsa fresca, dolcemente vellutata al Taleggio ricopre morbide crêpes e crea un piacevole contrasto con i fichi caldi.

INGREDIENTI PER 4 PERSONE Per le crêpes : 40 g di farina di castagne 40 g di farina di semola rimacinata 1 uovo 1 tuorlo 200 g di latte 50 g di burro fuso sale marino integrale Per la crema: 100 g di Taleggio a latte crudo di montagna 100 g di yogurt 8 fichi piccoli e dolci 2 cucchiai di miele (di tiglio o altro miele delicato) zucchero di canna integrale

In una ciotola miscelate le farine e disponetele a fontana.

Unite le uova, il sale e mescolate con una frusta. Aggiungete poco latte per volta fino a ottenere un impasto liscio e piuttosto fluido. Sciogliete il burro a bagnomaria, fatelo intiepidire e aggiungetene 20 g al composto. Mettete in frigo e fate riposare per un’ora o più.

Ungete un piccolo padellino con un pennello intinto nel burro fuso. Versate un mestolo di pastella e muovete il padellino in modo che il fondo si copra in maniera uniforme. Fate cuocere da un lato, appena diventa dorato, rigirate e cuocete dall’altro. Preparate in questo modo tutte le crêpes. Mettete da parte e tenete in caldo.

Eliminate la crosta dal Taleggio, tagliatelo a dadini e mettetelo in un bicchiere graduato con lo yogurt. Miscelate con il frullatore a immersione fino ad avere una crema liscia e vellutata. Aggiungete il miele e amalgamate il composto. Mettete in frigorifero.

Tagliate ogni fico a metà. Scaldate leggermente una padella e distribuitevi 2 cucchiai di zucchero. Adagiate i fichi poggiando il lato della polpa sul fondo della padella e fate caramellare. Mettete da parte e tenete in caldo.

Distribuite due crêpes per piatto, versate la crema di formaggio al miele e completate con i fichi caramellati caldi.

Servite subito.

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Favoloso FORMAGGIO

Dolce o SALATO?

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Panettoncini al Bitto Un compromesso tra il pane e la focaccia, soffici, con una golosa sorpresa all’interno. Perfetti da accompagnare alla vostre verdure preferite, possono essere conservati per un paio di giorni in frigo.

INGREDIENTI PER 10 PANETTONCINI

In una ciotola capiente sciogliete il lievito con l’acqua insieme a un cucchiaio di zucchero. Aggiungete le farine miscelate, amalgamate con una forchetta e unite il latte fino a ottenere un impasto morbido.Impastate per 5 minuti con le mani. Coprite e mettete a lievitare in un posto tiepido per circa 3 ore.

200 g di Bitto Storico 200 g di farina di semola di grano duro 200 g di farina manitoba 20 g di lievito fresco 1 cucchiaio di zucchero 180 g circa di acqua tiepida 100 g di latte tiepido olio extravergine d’oliva sale

Quando l’impasto sarà raddoppiato di volume dividetelo in 10 porzioni. Per facilitare l’operazione bagnatevi le mani. Disponetele negli stampini oliati.

Togliete la crosta al formaggio e tagliatelo a dadini.

Suddividete i dadini di formaggio in 10 parti uguali.

10 stampini per muffin di 6 cm di diametro

Con il pollice fate pressione al centro di ogni porzione di pasta creando una buca. Distribuite il formaggio al centro di ogni panettoncino. Richiudete bene la pasta sopra il formaggio pizzicandola con le dita.

Lasciate riposare in un posto tiepido per 40 minuti, finché i panettoncini non saranno ben lievitati.

Preriscaldate il forno a 200°.

Infornate e cuocete per 10 minuti a 200°C, abbassate a 180°C e proseguite la cottura per altri 10 minuti circa fino a doratura dei panini. Una volta cotti fateli intiepidire e serviteli.

82

Favoloso FORMAGGIO

Focacce e TORTE SALATE

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Panettoncini al Bitto Un compromesso tra il pane e la focaccia, soffici, con una golosa sorpresa all’interno. Perfetti da accompagnare alla vostre verdure preferite, possono essere conservati per un paio di giorni in frigo.

INGREDIENTI PER 10 PANETTONCINI

In una ciotola capiente sciogliete il lievito con l’acqua insieme a un cucchiaio di zucchero. Aggiungete le farine miscelate, amalgamate con una forchetta e unite il latte fino a ottenere un impasto morbido.Impastate per 5 minuti con le mani. Coprite e mettete a lievitare in un posto tiepido per circa 3 ore.

200 g di Bitto Storico 200 g di farina di semola di grano duro 200 g di farina manitoba 20 g di lievito fresco 1 cucchiaio di zucchero 180 g circa di acqua tiepida 100 g di latte tiepido olio extravergine d’oliva sale

Quando l’impasto sarà raddoppiato di volume dividetelo in 10 porzioni. Per facilitare l’operazione bagnatevi le mani. Disponetele negli stampini oliati.

Togliete la crosta al formaggio e tagliatelo a dadini.

Suddividete i dadini di formaggio in 10 parti uguali.

10 stampini per muffin di 6 cm di diametro

Con il pollice fate pressione al centro di ogni porzione di pasta creando una buca. Distribuite il formaggio al centro di ogni panettoncino. Richiudete bene la pasta sopra il formaggio pizzicandola con le dita.

Lasciate riposare in un posto tiepido per 40 minuti, finché i panettoncini non saranno ben lievitati.

Preriscaldate il forno a 200°.

Infornate e cuocete per 10 minuti a 200°C, abbassate a 180°C e proseguite la cottura per altri 10 minuti circa fino a doratura dei panini. Una volta cotti fateli intiepidire e serviteli.

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Favoloso FORMAGGIO

Focacce e TORTE SALATE

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