Irresistibile Salmone

Irresistibile

Il buono (e il bello) di un pesce del grande Nord Gianpaolo Ghilardotti

Tartare di salmone affumicato con avocado su crumble di cereali

INGREDIENTI PER 4 PERSONE sale e pepe limone salsa verde alle erbe 2 ciuffi di Affilla Cress

irresistibile

Antipasti & Fingerfood

320 g di salmone affumicato 160 g di avocado maturo 4 grissino ai cereali olio extravergine di oliva

briciolate il grissino ai cereali e unite un po’ di olio extravergine di oliva. Tagliate l’avocado e il salmone a cubetti per creare una tartare. Prendete uno stampino dal diametro di circa 8 cm (va bene anche di forma quadrata), adagiate sul fondo le briciole del grissino schiacciandole un po’ con le mani, aggiungete l’avocado condito con un po’ di sale e limone, per ultimo inserite il salmone e pressate bene.

S

Togliete con delicatezza lo stampino e condite con una macinata di pepe e qualche goccia di salsa verde alle erbe (ricetta pag. 39).

Potete dare maggiore freschezza alla ricetta mettendo, a piacere, un po’ di Affilla Cress assieme all’avocado o sopra al salmone.

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Tartare di salmone affumicato con avocado su crumble di cereali

INGREDIENTI PER 4 PERSONE sale e pepe limone salsa verde alle erbe 2 ciuffi di Affilla Cress

irresistibile

Antipasti & Fingerfood

320 g di salmone affumicato 160 g di avocado maturo 4 grissino ai cereali olio extravergine di oliva

briciolate il grissino ai cereali e unite un po’ di olio extravergine di oliva. Tagliate l’avocado e il salmone a cubetti per creare una tartare. Prendete uno stampino dal diametro di circa 8 cm (va bene anche di forma quadrata), adagiate sul fondo le briciole del grissino schiacciandole un po’ con le mani, aggiungete l’avocado condito con un po’ di sale e limone, per ultimo inserite il salmone e pressate bene.

S

Togliete con delicatezza lo stampino e condite con una macinata di pepe e qualche goccia di salsa verde alle erbe (ricetta pag. 39).

Potete dare maggiore freschezza alla ricetta mettendo, a piacere, un po’ di Affilla Cress assieme all’avocado o sopra al salmone.

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Pasta e fagioli con salmone tartufo e chips di pane toscano

INGREDIENTI PER 4 PERSONE 100 g di salmone crudo a pezzettini 80 g di ditalini rigati 40 g di pane toscano sale e pepe

porro a julienne 1 ciuffo di prezzemolo 1 tartufo nero piccolo 3-4 fiori di Vananco Leaves

Primi

500 g di fagioli cannellini cotti 400 ml di fumetto di salmone 60 g di porro a fette olio extravergine di oliva 30 g di sedano a pezzetti

irresistibile

Piatti

Per la crema di fagioli

ppassite in una padella il porro a julienne e il sedano a pezzetti con un filo d’olio; unite 400 g di fagioli già cotti (i restanti 100 g serviranno più tardi), inserite il fumetto di salmone (ricetta pag. 36) e cuocete per 10 minuti. A cottura ultimata frullate il tutto per avere una bella crema compatta.

A

Cuocete i ditalini in acqua salata, scolateli e fateli saltare in padella con qualche fettina di porro e un po’ di prezzemolo tritato.

Intanto tagliate con l’affettatrice il pane toscano a fette sottili, posizionatele in una teglia un poco unta e aggiustate con un pizzico di sale, infornate a 180° fino a doratura. A questo punto riscaldate la crema di fagioli inserendo il salmone a tocchetti e i 100 g di fagioli lasciati da parte.

Prendete una fondina e impiattate mettendo prima la crema, al centro la pasta, date una grattugiata di tartufo nero, unite le fette di pane tostato e completate con una macinata di pepe nero.

In alternativa, per avere un gusto un poco piccante, inserite nel piatto qualche fiore di Vananco Leaves.

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Pasta e fagioli con salmone tartufo e chips di pane toscano

INGREDIENTI PER 4 PERSONE 100 g di salmone crudo a pezzettini 80 g di ditalini rigati 40 g di pane toscano sale e pepe

porro a julienne 1 ciuffo di prezzemolo 1 tartufo nero piccolo 3-4 fiori di Vananco Leaves

Primi

500 g di fagioli cannellini cotti 400 ml di fumetto di salmone 60 g di porro a fette olio extravergine di oliva 30 g di sedano a pezzetti

irresistibile

Piatti

Per la crema di fagioli

ppassite in una padella il porro a julienne e il sedano a pezzetti con un filo d’olio; unite 400 g di fagioli già cotti (i restanti 100 g serviranno più tardi), inserite il fumetto di salmone (ricetta pag. 36) e cuocete per 10 minuti. A cottura ultimata frullate il tutto per avere una bella crema compatta.

A

Cuocete i ditalini in acqua salata, scolateli e fateli saltare in padella con qualche fettina di porro e un po’ di prezzemolo tritato.

Intanto tagliate con l’affettatrice il pane toscano a fette sottili, posizionatele in una teglia un poco unta e aggiustate con un pizzico di sale, infornate a 180° fino a doratura. A questo punto riscaldate la crema di fagioli inserendo il salmone a tocchetti e i 100 g di fagioli lasciati da parte.

Prendete una fondina e impiattate mettendo prima la crema, al centro la pasta, date una grattugiata di tartufo nero, unite le fette di pane tostato e completate con una macinata di pepe nero.

In alternativa, per avere un gusto un poco piccante, inserite nel piatto qualche fiore di Vananco Leaves.

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Salmone in alga nori alle piccole verdure con guanciale croccante INGREDIENTI PER 4 PERSONE 400 g di filetto di salmone fresco 2 fette di guanciale 2 fogli di alga nori 2-3 fiori di Jasmine Blossom

secondi

100 g di pezzettini di salmone di rifilatura 30 ml di panna liquida 10 g di zucchine crude (solo la parte verde) 30 g di carote 30 g + 30 g di fagiolini

30 g di asparagi cotti croccanti 4-5 foglie di timo fresco porro tritato olio extravergine di oliva sale e pepe

irresistibile

Piatti

Per la farcia di salmone

reparate la farcia mettendo il salmone nel robot da cucina con la panna liquida, il sale e il pepe; aggiungete un po’ di porro appassito in poco olio e le foglie di timo. Frullate fino a ottenere una crema liscia e consistente. Prendete le verdure, tagliatele a cubetti e unitele al composto di salmone mescolando bene.

P

Mettete il salmone fresco in mezzo a due fogli di pellicola e schiacciate con un batticarne, fino ad avere un rettangolo di circa 20x8 cm dallo spessore di 3-4 mm. Salate e ricopritelo con i fogli di alga, poi girate facendo in modo che l’alga rimanga sotto.

A questo punto mettete la farcia al centro e arrotolate con l’ausilio della pellicola. Chiudete il rotolo usando la carta stagnola e fate cuocere in acqua a 70° per 25-30 minuti.

Sbollentate e spadellate i restanti fagiolini tagliati a metà con un filo d’olio e un po’ di porro, aggiustate di sale. Dorate le due fette di guanciale in una padella antiaderente finché non risultano croccanti; riscaldate il rotolo al microonde.

Impiattate facendo una base di fagiolini, mettete due rotolini tagliati e le fette di guanciale croccante. Un sapore in più è dato dall’aggiunta di 2-3 fiori Jasmine Blossom.

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Salmone in alga nori alle piccole verdure con guanciale croccante INGREDIENTI PER 4 PERSONE 400 g di filetto di salmone fresco 2 fette di guanciale 2 fogli di alga nori 2-3 fiori di Jasmine Blossom

secondi

100 g di pezzettini di salmone di rifilatura 30 ml di panna liquida 10 g di zucchine crude (solo la parte verde) 30 g di carote 30 g + 30 g di fagiolini

30 g di asparagi cotti croccanti 4-5 foglie di timo fresco porro tritato olio extravergine di oliva sale e pepe

irresistibile

Piatti

Per la farcia di salmone

reparate la farcia mettendo il salmone nel robot da cucina con la panna liquida, il sale e il pepe; aggiungete un po’ di porro appassito in poco olio e le foglie di timo. Frullate fino a ottenere una crema liscia e consistente. Prendete le verdure, tagliatele a cubetti e unitele al composto di salmone mescolando bene.

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Mettete il salmone fresco in mezzo a due fogli di pellicola e schiacciate con un batticarne, fino ad avere un rettangolo di circa 20x8 cm dallo spessore di 3-4 mm. Salate e ricopritelo con i fogli di alga, poi girate facendo in modo che l’alga rimanga sotto.

A questo punto mettete la farcia al centro e arrotolate con l’ausilio della pellicola. Chiudete il rotolo usando la carta stagnola e fate cuocere in acqua a 70° per 25-30 minuti.

Sbollentate e spadellate i restanti fagiolini tagliati a metà con un filo d’olio e un po’ di porro, aggiustate di sale. Dorate le due fette di guanciale in una padella antiaderente finché non risultano croccanti; riscaldate il rotolo al microonde.

Impiattate facendo una base di fagiolini, mettete due rotolini tagliati e le fette di guanciale croccante. Un sapore in più è dato dall’aggiunta di 2-3 fiori Jasmine Blossom.

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