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16,00 E
(wow!!)
ERIKA CARTABIA
SIETE PRONTI A FARE MERENDA?
MERENDINE
TRENTA EDITORE Trenta Editore nasce nel 2004 con la pubblicazione del volume Gli Chef del Vino, ma l’intento è, fin da subito, quello di diventare una presenza importante nel settore editoriale dell’enogastronomia. Da allora si dedica alla realizzazione di libri con temi originali, capaci di appassionare alla cucina lettori di ogni tipo, attraverso collane diverse. Alcuni tra i titoli più venduti: Nivuro di siccia, Pappanozza, purpi e caponatina, Dentro la leggenda, C’è tort@ per te, I peccati di gola dei campioni, Manuale di conversazione sullo Champagne, Decorazioni… gourmet, Soffice soffice, Favoloso Formaggio, Barbecue Piccante e Soffice salato.
i z z a P tutti per le
IL RICORDO DI QUANDO SI ERA BAMBINI SI UNISCE AL GUSTO DEL PAN DI SPAGNA E DELLA PASTA FROLLA RIVESTITI DI CIOCCOLATO, CREMA E MARMELLATA...
tutti Pazzi per le
ERIKA CARTABIA Erika Cartabia nasce in provincia di Varese nel 1982 e, nonostante la giovane età, è già una nota food stylist, food writer, fotografa e fondatrice de www.latanadelconiglio.com, il suo blog personale, on-line dal 2009. Collabora con portali, riviste e aziende per la creazione di ricette; si occupa di food style e food photography da anni con successo. Ha una particolare predisposizione per la pasticceria, alla quale aggiunge un’adorazione per la Francia, la letteratura, la cucina italiana e non solo, i viaggi, le fotografie e l’arte in ogni sua forma. Crede nei cambiamenti, nelle sfide e nelle nuove opportunità, vedendole come stimolo per crescere e migliorare. Tutti pazzi per le merendine. Dolci ricordi per pause golose è la sua prima esperienza con Trenta Editore.
E N I D N MERE bia
Carta a ik r E
dolci ricordi
PER PAUSE GOLOSE
Le merendine sono un momento goloso che accompagna la vita di tutti: per gli adulti sono un ritorno all’infanzia o un gustoso relax, per i bambini, invece, rappresentano l’intervallo, la pausa pomeridiana o il dolcetto tanto atteso. Di sicuro le merendine hanno segnato un’epoca… perché allora non provare a rifarle anche in casa, magari aggiungendo o modificando qualche ingrediente? Erika Cartabia ha raccolto queste ricette per regalarvi un dolce ricordo da condividere in famiglia e rendere felici grandi e piccoli. Consigli, suggerimenti e idee per personalizzare il famoso Tegolino, per dare un tocco di novità allo storico Buondì, oppure per trasformare l’immancabile Fiesta in una tortina dal sapore unico. Forno acceso, creatività sempre all’erta e fantasia scatenata! Ecco gli ingredienti che non dovranno mancare per mettere la vostra firma da pasticceri sulle intramontabili merendine. Una divertente tentazione alla quale non si può rinunciare, per leccarsi le dita e mangiare golose dolcezze in versione casalinga.
Bottoncini al cioccolato e lamponi
Ingredienti per 4-6 Bottoncini PER IL PAN DI SPAGNA 4 uova medie a temperatura ambiente 100 g di zucchero semolato 100 g di farina 00 1 pizzico di sale
PER LA FARCITURA 1 vasetto di confettura di lamponi PER DECORARE 250 g circa di cioccolato fondente
Preriscaldate il forno statico a 150°. Spennellate con poco burro fuso una tortiera quadrata (24x24cm), adagiatevi un foglio di carta forno e fatelo aderire bene; spennellate anch’esso con poco burro fuso. Iniziate a fare il pan di Spagna e, con una planetaria o con uno sbattitore elettrico, montate le uova con lo zucchero e un pizzico di sale fino a triplicare il volume: serviranno circa 10-15 minuti e dovrete ottenere una spuma corposa e ben sostenuta di colore chiaro. Fate attenzione a non montare il composto troppo a lungo altrimenti il pan di Spagna risulterà asciutto. Capirete che è pronto quando, lasciando cadere un cucchiaio d’impasto nella ciotola, formerà una sorta di nastro che si dissolverà in 10 secondi. Unite la farina ben setacciata in tre tempi e mescolate con una spatola per non smontare il composto. Versate l’impasto nella teglia e livellatelo; potete battere con le mani la teglia 2 o 3 volte in modo che il composto risulti ben liscio e spianato. Mettete in forno e fate cuocere per circa 15 minuti. Sfornate e lasciate raffreddare. 26
TUTTI PAZZI PER LE MERENDINE
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TI RICORDI ..
NOME?!
Breve storia della merendina storica Breve storia della merendina storica Breve storia della merendina storica Breve storia della merendina storica Breve storia della merendina storica Breve storia della merendina storica
LE MERENDINE
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Con un coltello rifinite i bordi del pan di Spagna affinchĂŠ risultino regolari e tagliatelo in quadrati di circa 8 cm per lato. Dividete ogni quadrato in due strati uguali e farcite con confettura di lamponi. Fate fondere a bagnomaria 50 g circa di cioccolato fondente e, con un apposito stampo per cioccolatini, create dei bottoncini. Lasciate solidificare e fondete il restante cioccolato per la copertura. Posizionate le tortine su una griglia ben distanziate tra di loro. Per evitare sprechi mettete sotto la griglia una teglia cosĂŹ da recuperare il cioccolato in eccesso. Versate quindi il cioccolato fuso su ogni tortina coprendola alla perfezione. Adagiate al centro di ogni merendina un bottoncino di cioccolato e lasciate ben solidificare. Conservate i Bottoncini in un contenitore ermetico o in un sacchetto per alimenti.
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TUTTI PAZZI PER LE MERENDINE
... IL SOLDINO?!!
RDI O IC R TI
Una volta assaggiati non se ne poteva più fare a meno! Era il 1986 quando i Soldini del Mulino Bianco hanno fatto breccia nel cuore dei bambini e anche dei grandi. Quel pan di Spagna soffice, farcito di crema al cacao e interamente ricoperto di cioccolato era irresistibile! Il tocco magico? Il soldo di cioccolato con il ricamo di un fiore posizionato al centro, da mangiare rigorosamente all’inizio o da conservare per l’ultimo boccone goloso.
LE MERENDINE
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Muffin al farro con cioccolato e pere Ingredienti per 6 Muffin 50 g di farina integrale di farro 50 g di farina 00 20 g di cacao amaro 80 g di zucchero di canna 85 ml di latte intero 15 g di Vallè & burro
1 uovo 1-2 pere ½ cucchiaino di lievito per dolci 1 pizzico di sale 30 g di gocce di cioccolato fondente
Preriscaldate il forno a 180° e disponete i pirottini nella teglia per muffin. In una ciotola unite i 2 tipi di farina, il cacao, il lievito, il pizzico di sale e lo zucchero. In un’altra ciotola invece assemblate tutti gli ingredienti liquidi come l’uovo, il latte e Vallè & burro fuso, ormai freddo, e incorporateli successivamente all’interno della ciotola con gli ingredienti solidi; mescolate brevemente fino a quando non si saranno ben amalgamati. Sbucciate le pere e tagliatele a dadini, unitele con le gocce di cioccolato al composto e mescolate velocemente. Versate l’impasto riempiendo solo 2/3 di ogni pirottino, affinché non fuoriesca durante la cottura, visto che tenderanno ad aumentare di volume. Fate cuocere in forno già caldo per circa 15 minuti o comunque fino a quando non saranno ben cotti. Controllate il livello di cottura con uno stuzzicadenti che dovrà fuoriuscire asciutto. Sfornate e lasciate raffreddare.
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... I MUFFIN ?!!
TI
RDI O RIC
Quando nel 2000 Mr. Day lanciò i Muffin, fu una novità per il mercato italiano. L’ispirazione veniva dal prodotto diffuso nei paesi anglosassoni (si narra che siano stati inventati dai domestici delle nobili famiglie vittoriane) tanto è vero che i primi prodotti erano molto più grandi di quelli attuali (80 grammi). Non si sa esattamente come raggiunsero l’attuale peso di 42 grammi, ma si racconta che la riduzione li rendesse molto più adatti ai gusti degli italiani e soprattutto non li facesse cadere dai nastri trasportatori della linea. Come invece si risolse il problema di far restare in superficie e ben visibili le gocce di cioccolato, è tutta un’altra storia...