UN MESE IN CUCINA by aie agenzia italiana di esportazione srl

cucina un mese in

febbraio

Anno 6 - n°2 Febbraio 2013 mensile € 1,20

Piatti sfiziosi e facili

Bugie al cioccolato

per conservare il gusto 16 Consigli per ingolosire i più piccoli 16 Dritte di salute dalla natura 16 Rimedi

pagine 32 Merenda di

Speciale

Carnevale hp

All’interno, un inserto staccabile con tante idee per la festa più allegra dell’anno. Chiacchiere, frittelle e altri dolci per tornare bambini in 18 ricette

HEPI PRESS

Editore: Hepi Press Srl Sede legale Viale Castro Pretorio, 122 00185 Roma info@hepipress.it - www.hepipress.it Sede operativa Via dei Tirreni 18/c 01015 Sutri (VT) Tel. 0761 608834 Direttore responsabile Stefania Arnaldi Realizzazione editoriale: Musanana Srl Via Melchiorre Gioia, 41 20124 Milano Tel. 02 99763400 - Fax 02 99763404 redazione@musanana.it www.musanana.it Testi di: Camilla Marini Foto: L’Immaginario, Shutterstock

Sommariofebbraio 1 Cestini con finocchi e gorgonzola Vellutata piccante 2 Goulash con patate Torta soffice di pane alla frutta 3 Stinco agli agrumi Finocchi al gratin con prosciutto 4 Crostatine di melanzane Cicorie in saor 5 Terrina di pere al roquefort Vellutata di porri, broccoli e fave 6 Gnocchi alla carbonara Noce di vitello alle verdure 7 Gratin di pollo e cardi Bucatini con carciofi e speck 8 Paté di sgombro affumicato Merluzzo alla panna con finocchi

Concessionaria pubblicità esclusiva: MediaAdv Srl Via A. Panizzi 15 - 20146 Milano Tel. 02 43986531 - Fax 02 87365815 info@mediaadv.it Distributore per l’Italia: Press Di Distribuzione Stampa e Multimedia Srl 20090 Segrate (MI) Arretrati: Diffusione Editoriale Srl Tel. 06 7802017 - 06 78147311 Fax 06 7826604 abbonamenti@diffusioneeditoriale.it Stampa: PuntoWeb Srl Via Variante di Cancelliera, snc 00040 Ariccia (Roma) Tel. 06 9349721 - Fax 06 934972242 Copyright 2007 Tutti i diritti sono riservati. Nessuna parte della rivista può essere riprodotta in qualsiasi forma, rielaborata con l’uso di sistemi elettronici e diffusa senza autorizzazione scritta dell’editore. Manoscritti e fotografie, anche se non pubblicati, non vengono restituiti. Registrazione al Tribunale di Milano n. 514 del 10.04.2001.

9 Polpettone saporito Gratin di bietole alla pancetta 10 Lasagne alle verdure Rotolo di faraona 11 Mini cakes di carote Costolette d’agnello con bietole farcite 12 Rotolo con crema alle clementine Dolcetti sfiziosi 13 Terrina di caprino e verdure Gratin di merluzzo e cannellini 14 Salmone con finocchi e salsa all’anice Pane dolce allo zafferano 15 Scampi croccanti in pasta fillo Triglie e finocchi all’anice 16 Ossobuco in umido con riso Crostata di mele e albicocche 17 Fagottini al camembert Vellutata di rape con polpettine

ACCERTAMENTI DIFFUSIONE STAMPA n. 7127 del 21/12/2010

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18 Gnocchi di semolino alle bietole Tournedos di tacchino al pepe 19 Finocchi ripieni di carne Torta di mele alla marmellata 20 Cimette di cavolfiore al curry Bignè di pere allo zenzero 21 Indivia al forno Tartufi alla nocciola 22 Ravioli di zucca ai gamberoni Merluzzo fritto con salsa alle olive 23 Rigatoni ai carciofi Arrosto di tacchino alle spezie 24 Spezzatino di vitello alla paprica Tortino di finocchi e patate 25 Fagottini di formaggio in foglie di cavolo Frittelle di banana al cocco 26 Insalata invernale alle noci Crema dolce allo zafferano 27 Risotto con verdure e champignon Rosti di patate con cipolle 28 Finocchi ripieni alle noci Torta all’anice

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SPECIALE MERENDA DI CARNEVALE l l l

Chiacchiere al miele Cenci annodati Bugie al cioccolato

Tortelli con i confettini

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Ciambelle fritte Montagna di cicerchie Coriandoli fritti Frittelline a cuore Croccante alle mandorle

Bugie colorate

(in copertina)

IDEE IN PIÙ

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Crostoli alla friulana Carteddate Tortelli alla mostarda Krapfen alla marmellata Bignè pazzi Gnocchetti all’arancia Frittelle di mele Salame alle noci

Febbraio BELLEZZA

쏅 CREMA ASTRINGENTE Con i finocchi è possibile realizzare una crema da applicare come maschera sul viso con effetto astringente, contro la pelle grassa. Tritate mezzo finocchio e frullatelo col succo di mezzo limone. Togliete l’acqua, addensate eventualmente con un po’ di farina e applicate sul viso per circa 20 minuti. 쏅 MAIONESE AL MIELE Frullate un tuorlo con un cucchiaio d’olio d’oliva, unite un cucchiaio di miele e un albume montato. Usate come crema nutriente.

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PER IDRATARE LA PELLE Per ammorbidire e idratare la pelle, mescolate un cucchiaio di panna con uno di miele. Fate addensare il composto con un po’ di farina d’avena. Amalgamate bene il tutto e applicate la pappetta ottenuta sul viso pulito e asciutto. Lasciate agire per circa 15 minuti quindi lavate con acqua tiepida.

쏅 PEELING ARANCIONE

Cuocete al vapore una grossa carota e schiacciatela con una forchetta. Amalgamatevi un cucchiaio di miele e qualche goccia di succo di limone (qualcosa di più se avete la pelle grassa). Applicate con lieve massaggio sul viso e il collo, lasciate agire per 1015 minuti, quindi togliete con cotone e lavate bene.

Difficoltà: media Preparazione: 20 Cottura: 30 Costo: economico

Cestini con finocchi e gorgonzola Ingredienti per 4 120 g di gorgonzola, 120 g di panna fresca, 2 uova, un cucchiaio d’olio d’oliva, 2 piccoli finocchi, una confezione di pasta fillo, olio d’arachide. Preparazione In una terrina mescolate il formaggio, la panna e le uova fino a ottenere un impasto liscio. Pulite i finocchi e tagliateli a fettine sottili, scaldate l’olio in una piccola casseruola e fate cuocere gli ortaggi, mescolando, fino a quando saranno teneri. Preriscaldate il forno a temperatura media; ungete leggermente 24 stampini da tartellette; tagliate la pasta in quadrati di 7 cm.

Sovrapponete due quadrati sul piano di lavoro, ungeteli d’olio, aggiungete altri due quadrati di pasta in diagonale in modo da formare una stella. Ungete nuovamente la pasta d’olio. Foderate il fondo di uno stampo con la pasta a forma di stella. Ripetete l’operazione fino a esaurimento della pasta. Distribuite la preparazione al formaggio negli stampi, coprite con il finocchio e infornate per circa 15 minuti a forno medio. Fate cuocere i cestini finché la guarnizione si presenta ben soda e la pasta leggermente dorata. Lasciate riposare 5 minuti e poi sformate. Servite caldo.

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PER CHI VUOLE DIMAGRIRE ■ Non è possibile perdere peso senza aumentare l’attività fisica, ne va della tonicità dei muscoli e del vostro benessere psicofisico. Dunque, programmate almeno una seduta in più di palestra, corsa o piscina alla

settimana riducendo insieme le calorie di ogni pasto. Per lievi dimagrimenti, vi basterà limitare il pane a tavola o limitarlo, se già sono presenti in menù pasta o riso, e abbondare con la verdura (meno con la frutta).

rno o i g l e

Vellutata piccante

Ingredienti per 4 600 g di carote, una zucchina, una cipolla, uno la o onz e gorg spicchio d’aglio, burro, i h o c z c Pran ini con fino mezzo cucchiaino di le t to ● Ces alle bie o spezie per chili, un .) n b li e o f (1 di sem cucchiaino di cumino feb.) occhi 5 (1 ● Gn e .) ’anic b in polvere, 1 litro di ll e a f i 8 h (1 occ brodo vegetale, 140 g lie e fin ● Trig di caprino fresco, 4 .) b.) fette di pane nero, (20 feb e (1 fe Cena tata piccant re al curry feb.) io semi di cumino, sale 6 u lf ll (2 o e v o V ● ca an ette di e allo zaffer e pepe. ● Cim a dolc m e r C ● Preparazione Lavate le carote, raschiatele per bene, quindi tagliatele a dadini. Lavate la zucchina, L’INGREDIENTE spuntatela all'estremità e ta■ Il caprino è uno dei prodotti gliatela a dadini. caseari a base di latte di capra Pelate lo spicchio d’aglio e più diffusi. Infatti, questo schiacciatelo leggermente. particolare latte si presta Sbucciate la cipolla e tritatela. soprattutto alla preparazione Fate rosolare entrambi con 25 di formaggi freschi, come g di burro in una casseruola. è, appunto, il caprino richiesto nella ricetta a fianco. Per Difficoltà: media ottenerlo, le proteine e i grassi Preparazione: 25 del latte sono fatti coagulare, Cottura: 35 ossia sono portati dallo stato Costo: economico liquido a quello semisolido, (detto cagliata) grazie agli enzimi del caglio o tramite l’aumento dell’acidità del latte. I due processi sono detti, rispettivamente, coagulazione presamica e coagulazione acida, e producono da una parte formaggi a pasta semidura e dura e dall’altra molli e freschi. Il caprino fresco risulterà così avere il tipico odore del latte acido e dello yogurt, in certi casi con una piacevole tendenza al dolce.

d Menù

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Aggiungete al soffritto le carote e i dadini di zucchina, le spezie piccanti, il cumino e aggiustate il sapore con una presa di sale e una macinata di pepe. Mescolate con cura, con un cucchiaio di legno, e lasciate cuocere 8 minuti a fuoco moderato. Aggiungete poi il brodo caldo e proseguite la cottura per altri 20 minuti sempre a fuoco moderato. A cottura ultimata, lasciate intiepidire, quindi versate la preparazione nel boccale di un robot da cucina e frullate sino a ottenere una crema liscia e non molto densa. Tagliate i caprini a rondelle. Versate la crema di carota in ciotoline singole e ponete sulla superficie i crostini di pane con sopra il formaggio fatto fondere in forno. Cospargete con i semi di cumino e servite.

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IL CONSIGLIO DELLA NONNA ■ Se la vellutata non è densa come vorreste, è inutile aggiungere farina o fecola all’ultimo, il loro gusto si sentirebbe e la crema ne sarebbe danneggiata. Molto meglio farla cuocere

ancora con una patata bollita a pezzi e quindi frullare il tutto. Se non avete tempo per lessare la patata, potete unire i fiocchi pronti per il purè. Anche un goccio di latte in cottura contribuisce a dare più corpo.

Febbraio

CHE COSA BEVIAMO

쏅 MANZO IN ROSSO Al goulash, caratterizzato dalla tendenza acida del pomodoro e la sensazione di speziatura della paprica, si abbinano vini rossi secchi, maturi, con bouquet intenso e ricco di sentori di frutta.

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BALTIMORE EGG NOG Con i dolci preparati con la frutta, come la torta di pane alle mele e pere della pagina a fianco, potete abbinare un vino bianco o rosato, morbido e con leggero residuo zuccherino. Potete servire un cognac, usandolo anche per bagnare la torta.

쏅 SCIROPPO DI ZENZERO Portate a bollore 500 ml di acqua con 175 g di zenzero fresco grattugiato. Spegnete il fuoco e lasciate in infusione per 24 ore, quindi riportate sul fuoco, unite 300 g di zucchero e fate bollire per un minuto. Fate raffreddare e filtrate attraverso una pezzuola. Tenete al buio per circa 2 mesi, quindi usatelo per aromatizzare i dolci o servitelo allungato con acqua tonica.

쏅 LIQUORE AL GINEPRO Fate macerare 100 bacche di ginepro in un vaso a chiusura ermetica per 4 settimane. Filtrate e aggiungete uno sciroppo freddo preparato facendo bollire 300 g di zucchero con altrettanta acqua. Imbottigliate e fate stagionare per 8 mesi.

Difficoltà: media Preparazione: 25 Cottura: 1h 15 Costo: economico

Goulash con patate Ingredienti per 6 500 g di carne di manzo, 250 g di cipolle bianche, 1,5 litri di brodo di carne, 400 g di patate, 200 g di passata di pomodoro, 2 peperoni rossi, 2 spicchi di aglio, un cucchiaio di farina, un bicchiere di vino rosso, olio extravergine di oliva, sale, pepe, un pizzico di cumino, un pizzico di paprica dolce. Preparazione Fate rosolare, a fuoco medio, la carne di manzo tagliata a pezzetti piccoli in una casseruola antiaderente con un filo d’olio, mescolando. Sbucciate le cipolle e l’aglio, quindi tagliate le cipolle a spicchi e a metà l’aglio privandolo dell’eventuale germoglio verde interno; fateli rosolare insieme alla carne. Spolverizzate la carne e gli aromi con la farina mesco-

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lando bene il tutto sempre a fuoco medio con un cucchiaio di legno. Aggiungete il vino rosso e alzate il fuoco. Lasciate evaporare l’alcol per qualche minuto, quindi coprite con il brodo, aggiustate il sapore con una presa di sale e una macinata di pepe e mescolate. Aggiungete la paprica dolce, il cumino e fate cuocere per circa 40 minuti a fuoco dolce. Nel frattempo, sbucciate e tagliate le patate a pezzi grossi. Lavatele. Private i peperoni del picciolo con i semi e i filamenti bianchi e poi tagliateli a listarelle. Aggiungeteli con le patate alla carne. Bagnate la carne con la passata di pomodoro e continuate a cuocere per altri 20 minuti. Mescolate bene il tutto e servite caldo.

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ARMAGNAC ■ Considerato la più antica acquavite di Francia e forse d’Europa, l’Armagnac è prodotto nella regione della Guascogna da vini perlopiù provenienti dai vitigni Ugni blanc (il Trebbiano,

il Colombard, la Folle blanche (detto anche Picpoule) e il Baco blanc. Si beve sempre liscio, in piccoli bicchieri detti sniffer, mai scaldati con acqua bollente o fiamme, ma umanizzati, cioè scaldati col palmo della mano.

Menù

rno o i g l e

feb.) b.) o e ate (2 Pranz sh con pat e noci (28 f all ula i n ie ● Go .) rip occhi iziosi (12 feb ● Fin f s i t t e lc ● Do eb.) fi (23 f Cena toni ai carcio o alle spezie a in ● Rig i tacch osto d frutta ● Arr .) e alla (23 feb ffice di pan ta so ● Tor (2 feb.)

LA VARIANTE

■ Questa semplicissima torta, già deliziosa così come descritta, potrà essere arricchita a piacere con l’aggiunta di diversi ingredienti golosi. Il più classico è senz’altro l’uvetta, da insaporire facendola ammollare in acqua e rum per circa 15 minuti prima di unirla al composto di pane e frutta. A seguire, saranno ottimi anche i canditi di scorza d’agrumi e/o le gocce di cioccolato fondente. Per finire, una volta cotto, sformato e raffreddato, potrete spolverizzare il dolce con zucchero al velo.

Torta soffice di pane alla frutta Ingredienti per 4 3 mele, 3 pere, 4 uova, 200 g di burro, 200 g di pane raffermo di un giorno, 250 ml di latte, 200 g di zucchero, 25 g di zucchero al velo. Preparazione Imburrate uno stampo rotondo a cerniera del diametro di circa 20 cm, poi cospargete con lo zucchero al velo. Sbucciate la frutta, togliete i torsoli e tagliate metà delle mele e delle pere a fettine sottili. Il resto tagliatelo a dadini piccoli. Sistemate poi le fettine di frutta nello stampo, leggermente sovrapposte. Immergete il pane nel latte, fatelo bagnare con cura, poi strizzatelo leggermente.

Fate sciogliere il burro in una casseruola antiaderente. Lasciate raffreddare. Montate le uova con lo zucchero. Aggiungete il pane alle uova e mescolate con cura. Incorporate la frutta a dadini e mescolate sino a quando gli ingredienti saranno ben amalgamati. Versate il composto ottenuto nello stampo e infornate in forno già caldo a 190° per circa 40 minuti. Trascorso il tempo indicato, controllate la cottura della torta utilizzando un bastoncino di legno per spiedini e, se uscirà asciutto, togliete il dolce dal forno. Lasciate riposare qualche minuto, quindi sformate la torta su un piatto da portata. Lasciate raffreddare, poi servite. Difficoltà: facile Preparazione: 25 Cottura: 40 Costo: economico

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IL CONSIGLIO DELLA NONNA ■ Se non siete grandi amanti dei dolci, vi farà piacere sapere che con il pane avanzato raffermo è possibile preparare anche un delizioso tortino al prosciutto e mozzarella. Dopo averlo tagliato a fette, bagnate il pane (privato della crosta) con latte e disponetelo sul fondo di una teglia unta di burro, coprite

poi con fette di mozzarella e cospargete con prosciutto a listarelle. Disponete un altro strato di pane inzuppato nel latte, quindi versate sopra 4 uova sbattute con sale, pepe, noce moscata e parmigiano grattugiato. Mettete in forno moderato e fate cuocere per circa 20 minuti, finché le uova si rapprendono.

la tavola cucina un mese in

allegra

Idee in più

❖ Bugie colorate

Frittelline a cuore

❖ Crostoli alla friulana ❖ Carteddate ❖ Tortelli alla mostarda ❖ Krapfen alla marmellata ❖ Bignè pazzi ❖ Gnocchetti all’arancia ❖ Frittelle di mele ❖ Salame alle noci

Carnevale Merenda di

Chiacchiere al miele Cenci annodati ● Bugie al cioccolato ● Tortelli con i confettini ● Ciambelle fritte

Montagna di cicerchie Coriandoli fritti ● Frittelline a cuore ● Croccante alle mandorle

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Speciale Carnevale

I classici

Bugie al cioccolato Difficoltà: media Preparazione: 30 Riposo: 1h Cottura: 25 Costo: economico Preparazione Setacciate la farina con un cucchiaino di lievito in polvere per dolci e un pizzico di sale, versatela sul piano di lavoro, formate la fontana e nel mezzo sgusciate le uova, aggiungete mezzo bicchiere di vino bianco e la scorza grattugiata del limone; spargete tutto intorno lo zucchero e il burro ammorbidito a fiocchetti. Lavorate bene l’impasto prima con la forchetta e poi con le mani fino a ottenere un panetto liscio e omogeneo. Avvolgete l’impasto in un telo da cucina asciutto e mettetelo a riposare per un’ora nella parte meno fredda del frigorifero. Stendete la pasta con il matterello ricavando

IN ALTERNATIVA Carteddate Ingredienti per 6 500 g di farina, 200 g di miele, 30 g di zucchero, 4 uova, limone, lievito vanigliato, olio per friggere, sale. Preparazione Setacciate la farina e mescolatela con lo zucchero, una punta di lievito, la scorza grattugiata del limone e un pizzico di sale. Fate la fontana e unitevi le uova, 3-4 cucchiai di acqua e impastate a lungo. Con l’apposita macchinetta tirate delle strisce

Ingredienti per 6 ❖ 500 g di farina ❖ 125 g di burro ❖ 100 g di zucchero ❖ cioccolato fondente ❖ lievito in polvere ❖ 3 uova ❖ un limone ❖ vino bianco ❖ strutto ❖ sale una sfoglia non troppo sottile e con una rotellina ritagliate dei rettangoli di media grandezza. Fate sciogliere abbondante strutto, quando è molto caldo friggetevi le bugie fino a completa doratura e adagiatele su carta assorbente da cucina per eliminare l’olio in eccesso. Fate intanto sciogliere a bagnomaria il cioccolato a tocchetti quindi, con una forchetta, fatelo scendere a fili sulle bugie.

lunghe circa 40 cm e molto sottili, rifinitele con la rotella dentellata e dividetele per il lungo. Piegate a metà per il lungo ogni nastro e pizzicate i due lembi tra loro a intervalli di 3-4 cm. Arrotolate ogni nastro a spirale e pizzicate i lembi via via che si vengono a toccare, formando delle rose. Fate friggere le carteddate così ottenute in un tegame con olio bollente, poi scolatele su un vassoio coperto con carta assorbente. Scaldate, infine, il miele fino a liquefarlo e versatelo sulle rose fritte.

Mille occasioni

Speciale Carnevale

Frittelline a cuore Difficoltà: media Preparazione: 30 Riposo: 1h 50 Cottura: 15 Costo: economico Preparazione Setacciate la farina con il lievito. Al centro del mucchio praticate un buco e versatevi lo zucchero, la vanillina, l’aroma, il sale, le uova e il burro fuso tiepido. Amalgamate il tutto aggiungendo un po’ per volta il latte tiepido. Lavorate l’impasto allargandolo con i pugni, riavvolgendolo e sbattendolo sul tavolo, fino al completo assorbimento del liquido. Rimettete l’impasto nella terrina infarinata, copritelo con un canovaccio umido e ponetelo a lievitare in luogo tiepido, fino a quando il suo volume sarà raddoppiato (un’ora e mezza circa). Trascorso il tempo indicato, stendete l’impasto in

IN ALTERNATIVA Frittelle di mele Ingredienti per 8 400 g di farina bianca, 250 ml di latte, 120 g di zucchero, 100 g di uvetta ammollata e strizzata, 3 mele renette, un’arancia, un limone, 2 uova, una bustina di lievito, rum, olio di semi per friggere, zucchero al velo, sale. Preparazione Setacciate la farina con il lievito e mescolatela con lo zucchero, fate la fontana e unitevi la scorza grattugiata del limone, il succo filtrato dell’arancia e due cucchiai di rum.

Ingredienti per 6 ❖ 325 g di farina bianca ❖ una bustina di lievito ❖ 50 g di zucchero ❖ una bustina di vanillina ❖ aroma al limone ❖ sale ❖ 40 g di burro ❖ 75-100 ml di latte ❖ olio di semi di arachidi ❖ 100 g di zucchero una sfoglia alta circa mezzo cm, tagliatela a cuori di varie misure, ricavando da alcuni di essi dei cuori più piccoli. Con un coltello praticate due incisioni nei cuori pieni e ponete a lievitare nuovamente in luogo tiepido per 20 minuti circa. Friggete le frittelle in abbondante olio bollente. Giratele in modo che diventino dorate e gonfie su tutta la superficie, quindi scolatele su carta assorbente e cospargetele di zucchero.

Aggiungete le due uova intere, un pizzico di sale e, a filo, il latte freddo. Mescolate fino a ottenere un composto liscio e omogeneo. Sbucciare le mele e affettatele sottilmente quindi unitele alla pastella. Asciugate l’uvetta e unite anch’essa al composto. Ponete sul fuoco l’apposita padella per i fritti con abbondante olio, quindi fatevi scendere la pastella a cucchiaiate. Lasciate friggere e dorare le frittelle da ogni lato, rigirandole con due forchette. Scolatele e spolverizzatele infine con lo zucchero al velo.

I vini del mese

Non solo bollicine AVANZI GARDA ROSÉ BRUT Ideale per l’aperitivo e a tutto pasto, anche se il matrimonio più riuscito è quello con il pesce di lago e di mare, questo spumante rosé DOC è ottenuto con metodo Charmat da uve 60% Groppello, 20% Barbera, 10% Sangiovese e 10% Marzemino. AVANZI MONTÈS PASSITO Un vino rosso dolce, ottimo da sorseggiare a fine pasto con gli amici, da solo o in abbinata con i cantucci. Dalle tonalità rosso granato, ha un gusto avvolgente e ricco e il profumo di frutta e confettura.

AVANZI ROMANTICA BRUT Dalla spuma cremosa e abbondante, questo Franciacorta presenta un perlage fine e persistente. Sarà perfetto a tutto pasto, in particolare con antipasti delicati, risotti, piatti a base di pesce e formaggi di media stagionatura.

Arrivano dalle Langhe, in Piemonte, e dalla zona del Garda i vini DOC di questo mese, scelti per soddisfare tutte le esigenze di degustazione, dai primi piatti ai dolci, dalle chiacchiere alla... meditazione RAPALINO BARBARESCO FERRERE Ottimo come vino da meditazione, questo rosso dai riflessi rubino e dal profumo di spezie dolci, erbe officinali, rabarbaro e cacao, si sposa bene anche con piatti di carne rossa e selvaggina.

RAPALINO LANGHE NEBBIOLO Dal vigneto Bricco Macchia, un vino dal gusto potente e sentori di frutta nera, prugna, spezie dolci e legno delicato. Per carni rosse, selvaggina e formaggi stagionati.

Gusto e benessere ALCHIMIE SALUTARI

Liquore all’estragone Ingredienti Un litro di alcol, 500 ml di acqua, 300 g di zucchero, 35 g di estragone fresco, 10 g di cannella, un piccolo baccello di vaniglia. Preparazione Ammaccate l’estragone prima di porlo in un vaso con l’alcol: poi, lasciate macerare per due giorni prima di filtrare. In un contenitore, mettete il filtrato aggiungendo la cannella, il baccello di vaniglia

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TRA ARTE E SCIENZA La ricetta e la scheda che leggete a fianco sono tratte dal ricco volume illustrato Liquori salutari La storia e l’arte di una creazione edito da Aboca e scritto da Renato Vicario. Nel libro, impreziosito da tavole botaniche antiche e dipinti di artisti del passato, l’autore paragona la creazione di un liquore a quella di un oggetto d’arte. Infatti, in entrambi i casi i componenti colti dalla natura sono osservati, studiati e raccolti con amore per essere poi composti in una nuova opera, da conservare e condividere. Composto da una parte introduttiva e da una, a schede, ricca di ricette, Liquori salutari esplora lo sviluppo delle tradizioni storiche offrendo informazioni scientifiche ma anche una conoscenza pratica nella preparazione liquoristica a base di frutta, bacche, spezie ed erbe. Il volume costa 25 euro e può essere ordinato su www.aboca.it.

tagliato a metà, l’acqua e lo zucchero. Trasferite il vaso in cantina per una seconda fase di macerazione di altri quindici giorni, scuotendo giornalmente il vaso stesso, per controllare da vicino il dissolvimento dello zucchero. A dissolvimento avvenuto, il liquido è pronto per essere filtrato e imbottigliato. Potrebbe essere assaggiato subito ma un invecchiamento ne migliorerà le caratteristiche.

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ERBETTA APPETITOSA ■ Non ci sono molte indicazioni sull’uso dell’estragone nell’antichità: pare che gli antichi Greci lo masticassero per alleviare il mal di denti, grazie alla sua capacità di intorpidire la bocca. Iniziò a essere conosciuto soltanto dopo le Crociate: gli Arabi lo utilizzavano per curare l’anemia, stimolare la digestione e contenere l’alitosi. Durante tutto il Medioevo, e sino ai giorni nostri, la pianta è stata utilizzata come coadiuvante nella digestione, come blando sedativo e nella prevenzione delle malattie cardiache. Anche Thomas Jefferson amava l’estragone e lo distribuiva volentieri negli Stati Uniti appena nati: in una lettera al Presidente, inviatagli nel 1809 dal generale John Mason, viene descritto come la pianta, donatagli da Jefferson, «è prosperata all’aria fresca e in primavera avrà molte nuove infiorescenze». Principalmente erba di impiego culinario, l’estragone è utile per stimolare l’appetito, per alleviare la flatulenza e le coliche e per curare i reumatismi: le sue proprietà, utili per stomaco e fegato, favoriscono sia la produzione di bile nei processi digestivi sia l’eliminazione delle tossine. I componenti principali dell’estragone sono l’estragolo, i tannini, gli amari, i terpeni, i flavonoidi e le cumarine.

Shopping

Un mese in cucina

Mixare il piacere Superfici nere opache e inserti rosso fuoco per il frullatore della linea Desire di Russell Hobbs. L’ideale per preparare creme, frullati e salsine che accendono la fantasia e il gusto. Costa 50 euro.

Dolcetti fatti in casa Ha una linea morbida e bombata ancora più accattivante la macchina per formare i biscotti, direttamente sulla teglia, di Marcato. Dotata di 20 trafile (tra cui, ovviamente, quella a cuore), Biscuits costa 32,80 euro.

L’amore a tutte le ore Per vivere una giornata all’insegna del sentimento più dolce, proposte per cucinare con passione e apparecchiare con un tocco di tenerezza

Buongiorno cremoso La macchina per il caffè Lavazza A Modo Mio Favola Cappuccino consente di scaldare e frullare il latte per una colazione indimenticabile. Costa 249 euro.

Un cuore pronto a tutto Resiste alle temperature da -20° a 250° così come alla lavastoviglie, la pirofila bianca e rossa in Ceramax di Giannini. Adatta al forno e al microonde, ha un diametro di 30 cm e costa 24 euro. Amarsi a tavola Per le occasioni più romantiche, Guzzini propone Love, la sua linea romantica, caratterizzata da cuori stilizzati su fondo bianco. La confezione regalo da due posti tavola in porcellana costa 37 euro, i sei bicchieri 49,50 euro.

Speciale San Valentino

Menù per due

Gustosamente uniti Per stare insieme, fosse anche solo per una bella serata, è necessario condividere una passione. Anche culinaria. Ecco una selezione di piatti al sapore di mare con un finale al cioccolato, raffinati ma facili da preparare. Per godersi l’appuntamento in piena serenità

Sfogliatine al granchio Difficoltà: media Preparazione: 40 Cottura: 15 Costo: medio Preparazione Preriscaldate il forno a 210°. Intanto, con uno stampo a forma di cuore, tagliate la pasta sfoglia, fresca e stesa sul piano infarinato, in due cuori tenendone da parte un po’ con cui formerete due trecce per la decorazione (fate attenzione a non lavorare troppo la pasta perché poi possa lievitare). Mettete sulla placca del forno unta i cuori passandone il bordo con un pennello intinto nell’uovo sbattuto e appoggiandovi sopra la treccia che andrà pressata e passata a sua volta in superficie con l’uo-

Ingredienti per 2 ❖ 200 g di pasta sfoglia ❖ 150 g di polpa di granchio ❖ un cucchiaino di cognac ❖ 2 avocado maturi ❖ un limone ❖ 50 ml di panna ❖ 50 ml di olio extravergine d’oliva ❖ coriandolo in polvere ❖ farina ❖ olio per la placca ❖ un uovo ❖ sale ❖ pepe vo sbattuto. Infornate i “gusci” riempiti di fagioli secchi (che poi toglierete) per 15 minuti. Nel frattempo, strizzate il limone, ricavate la polpa da un avocado e riducetela in cre-

ma con un frullatore. Mettetela in una ciotola con metà del succo di limone, la panna e l’olio aggiunto a poco a poco; mescolate insaporendo con una spolverata di coriandolo, una presa di sale e una macinata di pepe. Coprite la ciotola con una pellicola trasparente e riponetela in frigorifero. A parte, pulite l’avocado rimasto togliendo la buccia e il nocciolo e tagliate la polpa a fettine. Scolate dall’acqua di conservazione la polpa di granchio e spruzzatela di cognac mescolando bene perché si insaporisca. Posate sopra ciascun piatto un cuore di pasta sfoglia e riempitelo prima con la crema d’avocado e completando poi con polpa di granchio e fette d’avocado. Servite.

Zuppetta con i porri Difficoltà: media Preparazione: 20 Cottura: 40 Costo: economico Preparazione Pulite con cura i porri, eliminate la base con le radichette, la membrana esterna e la parte finae del gambo. Sciacquateli bene sotto l’acqua corrente, sfogliandoli leggermente per eliminare la terra che si nasconde tra le foglie e affettateli a rondelle. Sbucciate lo scalogno, lavatelo e tritatelo finemente con una mezzaluna o con un tritatutto. Lavate il ciuffo di prezzemolo, sgrondatelo, asciugatelo e raccogliete le foglie; tritatene una parte. Versate l’olio in una casseruola, aggiungete lo scalo-

Ingredienti per 2 ❖ 300 g di porri ❖ uno scalogno ❖ una patata ❖ un cucchiaio di olio extravergine di oliva ❖ un ciuffo di prezzemolo ❖ brodo vegetale ❖ pepe ❖ sale gno tritato e fatelo appassire a fuoco dolce per 2 minuti, mescolando con un cucchiaio di legno. Se necessario, aggiungete due cucchiai di acqua tiepida affinché non si scurisca né si attacchi al fondo. Aggiungete i porri e la patata sbucciata e tagliata a pezzetti e fate rosolare per qualche istante mescolando. Versate quindi un

litro di brodo bollente e una presa di sale grosso. Portate a bollore con il coperchio e fate sobbollire la preparazione lasciando uno sfiato per almeno 30 minuti (i porri devono diventare teneri). Togliete infine il tegame dal fuoco. Fate intiepidire la preparazione, quindi frullatela con il frullatore a immersione fino a renderla cremosa e densa. Rimettete la casseruola sul fuoco e fatela riscaldare a fiamma dolce per 5 minuti. Aggiustate infine il sapore con un pizzico di sale se necessario e una macinata di pepe. Servite cospargendo la zuppetta con il prezzemolo tritato e alcune foglioline intere. Accompagnate a piacere con crostini di pane a forma di cuore.

Un mese in cucina

LIBRI

Appunti e news

LE RICETTE DEL LEPROTTO Spezie e sapori Color Zafferano l Il sesto volume dei ricettari Leprotto arricchisce la golosa serie di volumetti con tante nuove ricette a base di zafferano, con le idee per sfruttare la spezia in piatti dolci e salati. Per scaricare le “puntate” precedenti: www.zafferano-leprotto.it.

Spese istruttive

Fare acquisti al super da oggi è anche un modo per aiutare la propria scuola a offrire un servizio migliore. Merito di una promozione che pensa ai nostri ragazzi Materiale didattico, dai tablet alle stazioni Lim, arredi e libri sono i premi offerti alle scuole da Iper La grande i. La promozione Primi della Classe, che interessa tutta Italia e favorisce gli istituti di zona, dalle scuole per l’infanzia alle primarie e secondarie, permette ai singoli clienti di accumulare pacchetti da 5 carte per ogni 25 euro di spesa: 4 di figurine per far giocare i piccoli con i Simpson e una card “10 e lode” da consegnare al proprio istituto. A seconda delle carte raccolte, le scuole potranno scegliere da un catalogo il materiale che risponde alle esigenze di allievi e insegnanti. Fino al 30 marzo 2013. ITINERARI GUSTOSI Cioccolatini in viaggio l Baladin e Eatinerari presentano una nuova formula per muoversi tra i sapori. Il viaggio inizia infatti con la degustazione delle

SAPORI DEL MASO Botteghe contadine Prodotti altoatesini l Per ricevere gratuitamente la nuova guida Sapori del Maso Gallo Rosso e scoprire 52 golosi agriturismi in Alto Adige basta una telefonata allo 0471999308 o una mail a info@gallorosso.it.

Gocce di Baladin, al cioccolato ripieno alla birra, e prosegue con la scelta dell’itinerario da concordare via web o al telefono. La confezione costa 13 euro. Info: www.eatinerari.it.

Le vostre ricette Torta lampo Ingredienti per 4 Quattro mele renette, 200 g di prugne secche, zucchero qb, la scorza di uno o due limoni grattuggiata, un uovo, 2 cucchiai di farina, 5 cucchiaini di latte, burro qb. Preparazione Mettete a bagno le prugne in una terrina e lasciatevele per una notte intera. Imburrate una tortiera e spolverizzatela con

la farina. Sbucciate e affettate le mele renette, ponetele nella tortiera formando uno strato, quindi spolverizzate con lo zucchero. Scolate e snocciolate le prugne; disponetele sopra le mele, spolverizzate ancora con lo zucchero e con la scorza di limone grattugiata. Fate un altro strato di mele e sopra questo mettete altro zucchero. In una terrina battete l’uovo con la farina rimasta e il latte;

quindi, versate il composto ottenuto sulle mele. Ponete la tortiera in forno preriscaldato a 250° e fate cuocere per 45 minuti. Cristina, Modena

NOTIZIE IN BREVE CORSI E DEGUSTAZIONI Innamorarsi ai fornelli La cena di Cupido l La sera del 12 febbraio l’Emporio Fratelli Carli di Imperia organizza un corso con degustazione dedicato a San Valentino. Partecipare all’evento costa 35 euro. Info: tel. 0183 711 493. RICETTE IN TASCA Il pomodoro è online l iPomì, è l’applicazione per iPhone dedicata a ricette realizzate con la passata e la polpa di pomodoro. Colorata e divertente, è pensata per cucinare e condividere ricette con la collaborazione tra foodblogger e Pomì. Info: www.pomionline.it/ipomi/.

INDIRIZZI SALUTARI Senza glutine l Sono sempre più numerose le persone con problemi nel consumo di prodotti al glutine. A questi è rivolto il sito www.mangiaregiusto.it, ricco di informazioni su iniziative, convegni, ristoranti, prodotti e ricerche tutte dedicate al gluten free.

Ravioli alla ricotta Ingredienti per 6 250 g di farina, 30 g di zucchero, 30 g di burro fuso, un tuorlo, la scorza di mezzo limone grattugiata, mezzo bicchierino di cognac, sale, latte, olio di arachidi per friggere. Per il ripieno: 500 g di ricotta, 100 g di zucchero, un pizzico di cannella, la scorza di mezzo limone grattugiata, mezzo bicchierino di liquore a piacere (mistrà, Strega ecc.)

CULTURA DEL VINO Andata e ritorno sicuri Al ristorante in taxi l Il ristorante La Credenza di San Maurizio Canavese (TO) offre ai suoi clienti il servizio “senza pensieri”, per bere tranquilli e rientrare a casa a tariffa agevolata con il radiotaxi 011 5730.

Preparazione Fate la fontana con la farina, mettete al centro tutti gli ingredienti e impastate unendo poco alla volta il latte fino a ottenere una pasta soda ed elastica. Preparate il ripieno mescolando la ricotta con gli altri ingredienti, curando che non rimangano grumi. Stende-

ARTE FIAMMINGA Visite balsamiche Ricola e Brueghel l In occasione della mostra dedicata ai Brueghel presso il Chiostro del Bramante a Roma, Ricola accoglierà i visitatori presso il welcome desk con il suo nuovo gusto Liquirizia. FORMAGGI IN VATICANO Sapori dal Veneto San Pietro a tavola l Fiore all’occhiello della Latteria Perenzin, il formaggio San Pietro ha conquistato gli alti prelati in una cena tenutasi in Vaticano lo scorso 14 dicembre.

Spedite le vostre ricette via mail a redazione@musanana.it o via posta a Musanana Srl, via Melchiorre Gioia, 41 - 20124 Milano allegando l’autorizzazione alla pubblicazione. Venite a trovarci anche online: siamo su Facebook! te la pasta con il matterello in una sfoglia sottile. Disponete su metà della sfoglia il ripieno a mucchietti, ricoprite con l’altra metà della sfoglia e ritagliate con la rotella dentata i ravioli a forma quadrata. Friggete i ravioli in olio bollente e spolverizzateli di zucchero. Antonia via e-mail