Trenta Editore Trenta Editore nasce nel 2004 con la pubblicazione del volume Gli Chef del Vino, ma l’intento è, fin da subito, quello di diventare una presenza importante nel settore editoriale dell’enogastronomia. Da allora si dedica alla realizzazione di libri con temi originali, capaci di appassionare alla cucina lettori di ogni tipo, attraverso collane diverse. Alcuni tra i titoli più venduti: Nivuro di siccia, Pappanozza, purpi e caponatina, Dentro la leggenda, C’è tort@ per te, I peccati di gola dei campioni, Manuale di conversazione sullo Champagne, Decorazioni… gourmet, Soffice soffice, Favoloso Formaggio, Barbecue Piccante e Soffice salato.
www.trentaeditore.it
15,00 E
Guai a far fuggire la fame! Qui sono in fuga solo le uova. Non sarà più difficile trovare gusto e sapore a tavola, basterà seguire i suggerimenti raccolti in questo libro. Consigli facili, ingredienti semplici da reperire e piatti divertenti da realizzare, ricette adatte per gli intolleranti… e non solo!
Abbasso le
uova
UOVA in fuga Veronica Madonna
Veronica Madonna Veronica Madonna nasce a Benevento, nel 1975. Cresciuta in famiglia, eredita dalla nonna, abile sarta e meravigliosa cuoca, la grande passione per la cucina. Del resto, come lei stessa ha dichiarato: “sono vissuta tra stoffa e farina, tra abiti che prendevano forma e torte che lievitavano in forno”. Alla nonna dà il merito di averle insegnato a conciliare anche il lavoro, i figli e la gestione della famiglia, definendola la sua maestra di vita. Ha realizzato il suo primo dolce a 8 anni e la prima pizza a 10… attività che oggi svolge a tempo pieno oltre a essere mamma di 3 figli, moglie di un marito allenatore e food blogger di www.peccatididolcezze.it. Collabora con alcune riviste di settore e molte delle sue ricette sono state pubblicate in altri libri di cucina. Avendo lei stessa disturbi da intolleranze, ha deciso di legare la sua professionalità alla passione per la tavola sana e tradizionale, mettendola così a disposizione di tutti. Uova in fuga è la sua prima avventura editoriale con Trenta Editore.
Si riuscirà mai a sciogliere il dilemma di chi è nato prima tra l’uovo e la gallina? Un dubbio che da tempo ci accompagna ma, l’unica cosa certa, è che il tondo e nutriente ingrediente è protagonista della tavola e della cucina. Saporito, colorato, ricco di sani principi. Non tutti però possono “godere” delle proprietà delle uova, perché soggetti a intolleranze. Come fare? Ci ha pensato Veronica Madonna che, in queste pagine, ha messo assieme ricette da proporre in ogni occasione, rigorosamente senza uova. Basta abbinare dosi corrette ad altri ingredienti, aggiungere un tocco di zafferano e curcuma per non rinunciare alle belle tonalità del giallo e, sedersi a tavola, rimarrà un grande piacere! Ripieni, panature, pasta fresca, pasta frolla, crema pasticcera e altre ricette resteranno protagoniste, compresi i consigli per fare ottime frittate, golosi tiramisù e gli immancabili spaghetti alla carbonara.
UOVA in fuga Ricette per intolleranti
(e non solo)
PRANZO IN RIVA
CROSTATA ALLA CREMA
DI LIMONE E FRUTTI ROSSI Ingredienti per una tortiera da 26 cm di diametro PER LA FROLLA 200 g di farina 00 100 g di farina di riso 200 g di farina di farro 200 g di zucchero a velo 120 ml di latte di riso 100 g di burro scorza di 1 limone
Le uova nella pasta frolla sono state sostituite dal latte ottenendo un panetto sodo. Nella crema pasticcera abbiamo giocato su un equilibrio tra latte e farina per una crema leggera e vellutata.
/ /
AL MARE
PER LA CREMA PASTICCERA AL LIMONE 500 ml di latte scorza di 2 limoni 1 puntina di zafferano 1 cucchiaino di succo di limone 100 g di zucchero 50 g fecola di patate o maizena PER DECORARE frutti rossi freschi
Setacciate le farine con lo zucchero a velo, aggiungete la scorza grattugiata del limone, il burro a tocchetti e il latte. Amalgamate il tutto fino a formare un panetto sodo e fate riposare in frigo per 2 ore. Nel mentre preparate la crema mettendo la scorza dei limoni in infusione nel latte per circa 30 minuti. Setacciate la farina con lo zafferano. Scaldate il latte e aggiungetelo a filo sul composto di farina e zucchero; mettete sul fuoco e, sempre mescolando, incorporate il succo di limone. Continuate la cottura finchÊ non si rapprende, ci vorranno circa 6-7 minuti. Spegnete il fuoco e versate la crema in una ciotola, coprite per evitare che si formi la pellicina, fate intiepidire e riponetela 15 minuti in freezer e poi nel frigorifero. Accendete il forno a 200°, stendete la frolla e rivestite una teglia imburrata e infarinata; bucherellate la superficie della frolla e cuocete per 15 minuti. Per evitare che la frolla di alzi troppo e perda la sua forma, è sufficiente mettere un foglio di carta da forno ricoperto di frutta secca che toglierete gli ultimi 5 minuti prima di spegnere il forno. Fate raffreddare bene la pasta frolla, stendete la crema pasticcera e decorate a vostro piacere con i frutti rossi. 122
ESTATE
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PRANZO IN RIVA
CROSTATA ALLA CREMA
DI LIMONE E FRUTTI ROSSI Ingredienti per una tortiera da 26 cm di diametro PER LA FROLLA 200 g di farina 00 100 g di farina di riso 200 g di farina di farro 200 g di zucchero a velo 120 ml di latte di riso 100 g di burro scorza di 1 limone
Le uova nella pasta frolla sono state sostituite dal latte ottenendo un panetto sodo. Nella crema pasticcera abbiamo giocato su un equilibrio tra latte e farina per una crema leggera e vellutata.
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AL MARE
PER LA CREMA PASTICCERA AL LIMONE 500 ml di latte scorza di 2 limoni 1 puntina di zafferano 1 cucchiaino di succo di limone 100 g di zucchero 50 g fecola di patate o maizena PER DECORARE frutti rossi freschi
Setacciate le farine con lo zucchero a velo, aggiungete la scorza grattugiata del limone, il burro a tocchetti e il latte. Amalgamate il tutto fino a formare un panetto sodo e fate riposare in frigo per 2 ore. Nel mentre preparate la crema mettendo la scorza dei limoni in infusione nel latte per circa 30 minuti. Setacciate la farina con lo zafferano. Scaldate il latte e aggiungetelo a filo sul composto di farina e zucchero; mettete sul fuoco e, sempre mescolando, incorporate il succo di limone. Continuate la cottura finchÊ non si rapprende, ci vorranno circa 6-7 minuti. Spegnete il fuoco e versate la crema in una ciotola, coprite per evitare che si formi la pellicina, fate intiepidire e riponetela 15 minuti in freezer e poi nel frigorifero. Accendete il forno a 200°, stendete la frolla e rivestite una teglia imburrata e infarinata; bucherellate la superficie della frolla e cuocete per 15 minuti. Per evitare che la frolla di alzi troppo e perda la sua forma, è sufficiente mettere un foglio di carta da forno ricoperto di frutta secca che toglierete gli ultimi 5 minuti prima di spegnere il forno. Fate raffreddare bene la pasta frolla, stendete la crema pasticcera e decorate a vostro piacere con i frutti rossi. 122
ESTATE
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Il PIENO DI
TORTA MORBIDA
AL CIOCCOLATO Ingredienti per una teglia da 22 cm di diametro
Delizia assoluta per gli occhi e goduria per il palato. Ottima con le giuste dosi di latte di soia, degno sostituto delle uova.
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VITAMINE
200 g di farina di farro 100 g di cacao amaro 240 g di zucchero di canna 450 ml di latte di soia 80 ml di olio di semi 1 bustina di lievito 200 g di cioccolato fondente per la copertura
Lavorate lo zucchero con l’olio e il latte ed emulsionate bene. Setacciate la farina con il cacao e versate la miscela creata, un cucchiaio per volta, nel composto liquido lavorando con le fruste in movimento. Alla fine incorporate il lievito. Amalgamate bene tutto il composto e, quando l’impasto sarà soffice e spumoso, versatelo in uno stampo di 22 cm di diametro. Infornate a 170° per 45 minuti. Mentre cuocete la torta fate sciogliere a bagnomaria il cioccolato fondente, lasciatelo raffreddare continuando sempre a mescolare per evitare che si formino grumi. Una volta sfornata la torta fatela intiepidire e ricopritela con il cioccolato fondente fuso.
52
Autunno
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Il PIENO DI
TORTA MORBIDA
AL CIOCCOLATO Ingredienti per una teglia da 22 cm di diametro
Delizia assoluta per gli occhi e goduria per il palato. Ottima con le giuste dosi di latte di soia, degno sostituto delle uova.
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VITAMINE
200 g di farina di farro 100 g di cacao amaro 240 g di zucchero di canna 450 ml di latte di soia 80 ml di olio di semi 1 bustina di lievito 200 g di cioccolato fondente per la copertura
Lavorate lo zucchero con l’olio e il latte ed emulsionate bene. Setacciate la farina con il cacao e versate la miscela creata, un cucchiaio per volta, nel composto liquido lavorando con le fruste in movimento. Alla fine incorporate il lievito. Amalgamate bene tutto il composto e, quando l’impasto sarà soffice e spumoso, versatelo in uno stampo di 22 cm di diametro. Infornate a 170° per 45 minuti. Mentre cuocete la torta fate sciogliere a bagnomaria il cioccolato fondente, lasciatelo raffreddare continuando sempre a mescolare per evitare che si formino grumi. Una volta sfornata la torta fatela intiepidire e ricopritela con il cioccolato fondente fuso.
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Autunno
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POMERIGGIO
CRESPELLE CON POLLO
ALL’ITALIANA Ingredienti per 6 persone PER LE CRESPELLE 600 ml di latte 60 g di farina di sorgo 100 g di farina 00 olio extravergine di oliva
Le crespelle o crêpes hanno una preparazione di base uguale sia per la versione salata sia per quella dolce. In sostituzione alle uova abbiamo creato un equilibrio tra liquidi e farina formando così una pastella densa.
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IN GIARDINO
PER LA FARCITURA 500 g di petto di pollo 300 g di pomodorini ciliegino 1 cucchiaino di origano 2 foglie di alloro ½ foglie di salvia ½ limone ½ foglie di basilico 1 spicchio di aglio olio extravergine di oliva sale integrale
Prendete il petto di pollo e mettetelo a marinare con olio extravergine, spezie e il ½ limone. Setacciate le farine e versatele in una ciotola capiente, aggiungete poi il latte mescolando con una frusta fino a ottenere un bel composto fluido. Mettete in frigo per 30 minuti. Nel frattempo arrostite il petto di pollo e salatelo. Lavate e tagliate in quattro i pomodorini e condite con olio, sale, aglio e origano. Preparate le crespelle iniziando a scaldare una padella antiaderente (meglio ancora se quella per le crêpes) e spennellate con un filo di olio. Versate un mestolo di impasto, aspettate 1 minuto che si stacchi dalle pareti e girate. Continuate fino a finire l’impasto: usciranno circa 12 crespelle. Tagliate a julienne il petto di pollo e farcite le crespelle con pollo, pomodorini e basilico. Alla fine aggiungete un filo di olio e servite.
90
PRIMAVERA
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POMERIGGIO
CRESPELLE CON POLLO
ALL’ITALIANA Ingredienti per 6 persone PER LE CRESPELLE 600 ml di latte 60 g di farina di sorgo 100 g di farina 00 olio extravergine di oliva
Le crespelle o crêpes hanno una preparazione di base uguale sia per la versione salata sia per quella dolce. In sostituzione alle uova abbiamo creato un equilibrio tra liquidi e farina formando così una pastella densa.
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IN GIARDINO
PER LA FARCITURA 500 g di petto di pollo 300 g di pomodorini ciliegino 1 cucchiaino di origano 2 foglie di alloro ½ foglie di salvia ½ limone ½ foglie di basilico 1 spicchio di aglio olio extravergine di oliva sale integrale
Prendete il petto di pollo e mettetelo a marinare con olio extravergine, spezie e il ½ limone. Setacciate le farine e versatele in una ciotola capiente, aggiungete poi il latte mescolando con una frusta fino a ottenere un bel composto fluido. Mettete in frigo per 30 minuti. Nel frattempo arrostite il petto di pollo e salatelo. Lavate e tagliate in quattro i pomodorini e condite con olio, sale, aglio e origano. Preparate le crespelle iniziando a scaldare una padella antiaderente (meglio ancora se quella per le crêpes) e spennellate con un filo di olio. Versate un mestolo di impasto, aspettate 1 minuto che si stacchi dalle pareti e girate. Continuate fino a finire l’impasto: usciranno circa 12 crespelle. Tagliate a julienne il petto di pollo e farcite le crespelle con pollo, pomodorini e basilico. Alla fine aggiungete un filo di olio e servite.
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