7 minute read
Просто, пряно, екзотично
from April'21
боботi
Фото: drizzleanddip.com
Advertisement
Текст: Катерина Сафронова
ПІВДЕННО-АФРИКАНСЬКА РЕСПУБЛІКА
Місцева кухня ввібрала кулінарні історії багатьох країн. Греки, англійці, португальці, китайці, араби та інші народи, мігруючи до Південної Африки, брали із собою продукти й рецепти. Традиційна страва ПАР — боботі — здолала непростий шлях із Малайзії до африканського континенту із малайськими рабами. Їх привезли голландці до щойно заснованого міста Капстад (нині — Кейптаун).
Що ж таке боботі? У класичному варіанті — пряна м’ясна запіканка з каррі, родзинками та сушеними абрикосами, вкрита скоринкою з яєць із молоком. Сьогодні для її приготування переважно використовують яловичину або баранину. Подають із рисом басматі, східними соусами чатні та самбал. Боботі можна зустріти й в інших африканських країнах: Кенії, Ботсвані, Замбії, Зімбабве.
ЕФІОПІЯ
Традиційні для Ефіопії млинці інджера — вельми далекі від звичних нам смаколиків. Інджера — великі пухкі коржі в дрібну дірочку, приготовані з кислого борошна високопоживного африканського злаку теф. Рідку бездріжджову тефову суміш залишають киснути на кілька днів. Скисле тісто смажать на круглому деко (могого) на відкритому вогні (мітад).
Млинець виходить досить великим — приблизно метр у діаметрі. Його часто використовують як лаваш або тарілку для овочів. Відщипують по шматочку, вмочуючи в різні соуси, фарширують м’ясом, смаженою картоплею, морквою, маринованим буряком, овочами з прянощами, тушкованою капустою. В Ефіопії страва популярна серед християн, які споживають інджера в дні посту. Крім того, млинці відомі в Ємені та Ізраїлі.
АНГОЛА
Найвідоміша страва Анголи — муамба — курятина, тушкована з овочами й прянощами на червоній пальмовій олії денде. Здається, нічого незвичайного, але це лише початок. Перед тушкуванням курку, нарізану на дрібні шматочки, посолену, поперчену, залиту соком лимона, маринують приблизно пів години. У середині процесу тушкування до маси додають плоди бамії. Подають із розсипчастим рисом або пюре з маніока.
Муамбу часто можна побачити на столі в Португалії. Протягом кількох століть Ангола була португальською колонією, що призвело до обміну гастрономічними ідеями.
Фото: r itasnotebook. com
кошарi
ЄГИПЕТ
Знайомство з єгипетською кухнею починають зазвичай із кошарі. У цій страві поєднані непоєднувані, на перший погляд, інгредієнти — рис, макарони, сочевиця, приправлені томатнооцтовим соусом і прикрашені нутом.
Фото: taste.com.au
Частування з’явилося в ХIX столітті (доба мультикультуризму в Єгипті) завдяки змішуванню індійської та італійської кулінарних традицій. Тоді населення країни різко збільшилося — поява недорогої страви, якою можна було добре наїстися, була на часі. Першими її оцінили єгипетські солдати. Сьогодні кошарі їдять повсюдно: в офісах між нарадами, у сімейному колі, вишуканих ресторанах і маленьких вуличних кафе.
СЕНЕҐАЛ
Сенеґальську кухню можна назвати найкращою на континенті. Вона формувалася під впливом смакових уподобань місцевих етносів, ісламу (головної релігії країни), північноафриканської, португальської та французької гастрономії. Саме у французів сенеґальці запозичили кулінарні витребеньки.
Найважливіший локальний продукт і водночас символ країни — баобаб, що охороняється законом. Вирубка цих дерев і навіть лазіння по гілках без дозволу категорично заборонені. З його кори виготовляють міцні мотузки, рибальські сітки, одяг, олію, мило, лікарські препарати. Листя і м’якуш вживають у їжу. Також із баобаба випилюють дерев’яні вироби, зокрема дощечки із заглибленнями для подавання страв. У такий спосіб презентують і найпопулярніше частування сенеґальців — маффі — ніжне м’ясо в кокосово-арахісовому соусі. Для приготування переважно використовують баранину або м’ясо ягняти, як варіант — свіжу або сушену рибу.
МОЗАМБІК
Мозамбік має багату гастрономічну спадщину. Це мікс традицій народів банту (корінне населення Африки, що живе на півдні від Сахари), арабської та португальської кулінарії. 1498-го мореплавець Васко да Гама та його флотилія прибули до країни, яка перебувала під впливом арабів. Це стало початком 500-річного португальського правління Мозамбіком.
Найоригінальніший місцевий смаколик — матапа, що готується з маленьких, заздалегідь замаринованих крабів або креветок із тушкованим молодим листям маніока, часником, меленим арахісом або горіхами кеш’ю в кокосовому молоці. Матапу вживають як самостійну страву, з хлібом або рисом як гарнір, додають до овочевого рагу.
ндоле
КАМЕРУН
Кухня Камеруну — одна з найбільш різнобарвних в Африці. Так сталося насамперед завдяки його розташуванню: на перехресті між північчю, півднем, заходом і сходом континенту. Чимало вплинула й колонізація, під час якої сюди потрапили різноманітні продукти й методи приготування. Крім того, кулінарні традиції країни збагатило розмаїте населення, що складається з понад 250 етнічних груп. Одна з найулюбленіших серед туристів і самих камерунців страв — ндоле — гостре рагу з товченої зелені, у якому поєднуються арахіс, м’ясо, креветки та олія. Смакує неймовірно!
БОРИС СВІНЦІЦЬКИЙ:
«ВИРІШУЄМО ПРОБЛЕМУ НЕ ЛОКАЛЬНО, А КОМПЛЕКСНО»
Ми комплексно підходимо до вирішення проблем пацієнтів. «SV Dental Care» — одна з перших клінік в Одесі, у штаті якої є лікар-кінезіолог. Якщо прийдете із запитом пролікувати один зуб, наші спеціалісти у будь-якому разі повністю оглянуть вашу ротову порожнину, нададуть рекомендації щодо лікування інших зубів. Прислуховуватися до цих порад чи ні — вибір за вами. Працюємо на результат, використовуючи сучасні цифрові технології та методи діагностики.
Як заслужили довіру пацієнтів?
Якщо ви чесні з пацієнтами, вони довіряють вам. Якщо щось приховуєте, а в процесі лікування це вилазить... Один-два такі випадки — і довіра починає втрачатися. Завжди намагаємося детально прописати процес лікування і дотримуватися цього плану. Розповідаємо про всі етапи, і про позитивні боки лікування, і про негативні. Враховуємо всі можливі витрати, не маємо прихованих платежів. Саме завдяки цьому заслужили довіру.
Як визначити, що лікар-стоматолог — професіонал?
Перше, про що варто пам’ятати: гарні стоматологи рідко роблять знижки. Зазвичай вони мінімальні. Великі знижки можуть сигналізувати про низьку компетентність фахівця, який прагне у такий спосіб знайти клієнтів. Раджу ставитися обережно до подібних пропозицій. Консультація стоматолога починається із загального огляду пацієнта. Якщо лікар дивиться виключно на зуби, це не професіонал, а ремісник, який бачить одну проблему, пошкоджений
САМОЛІКУВАННЯ МОЖЕ БУТИ ШКІ
карієсом зуб, і починає лікувати його. Я, як лікарортодонт, насамперед звертаю увагу на ходу пацієнта, його поставу, позу під час очікування (сидить із відкритим або закритим ротом, нервує чи ні), аналізую, які шкідливі звички він може мати. Це важливі дані для діагностики, з якої починається шлях до здорової усмішки. Коли пацієнт сідає в крісло, оглядаю його голову, усі м’які тканини, роблю тактильне обстеження скронево-нижньощелепного суглоба. І лише після цього переходжу до огляду ротової порожнини. Перевіряю стан вуздечок, зокрема язика, глибини присінку, зубів, форму зубних дуг і, звісно, правильність прикусу. У нашій клініці обов’язковий фотопротокол. Знімок ротової порожнини демонструє пацієнту його внутрішні стоматологічні проблеми, фото обличчя дає можливість оцінити симетрію усмішки й обличчя загалом. Такий повноцінний огляд чимало свідчить про професіоналізм лікаря.
Лікування у «SV Dental Care» починається з нормалізації функції м’язів — не лише голови, а і всього організму. Наприклад, пацієнт прийшов із дисфункцією скронево-нижньощелепного суглоба. Процес лікування охоплюватиме кілька напрямів, зокрема роботу із зубами. Інколи для збалансування всіх груп м’язів доходимо до стопи.
Які завдання сучасної естетичної стоматології?
Колись її завданням було виключно створення голлівудської усмішки. Натомість сьогодні в пріоритеті — здорова усмішка. Без болю в м’язах і суглобах, без хрусту, симетрична й комфортна. Проте голлівудська усмішка від голлівудської усмішки різниться. Згадаємо, що вініри придумали для акторів, які використовували їх у певних сценах. Накладки сподобалися багатьом і згодом стали повсякденним явищем. Досі часто зустрічаються дуже білі вініри, що виглядають штучно. Ми намагаємося створювати природні голлівудські усмішки. Адже зуб від природи поєднує кілька відтінків. Ближче до ріжучого краю він трохи сірий, біля кореня — жовтуватий, у середині — білуватий. Завжди враховуємо ці нюанси і побажання пацієнтів. У вашій практиці — понад 500 кейсів. Як змінилися за цей час запити клієнтів?
Я починав працювати в маленькому містечку. Нині маю власну клініку у великому місті, якою пишаюся, яку не соромно порекомендувати друзям. Раніше до мене приходили переважно із запитом «хочу брекети». Сьогодні пацієнти хочуть красиві усмішки. Вони довіряють лікарю вибирати шлях до здійснення їхнього бажання: встановити брекети, елайнери, інші допоміжні конструкції тощо. Тобто вони приходять не за певною процедурою. Вони приходять за здоров’ям. Але так насамперед чинять свідомі українці. Таких, на жаль, мало, проте їхня кількість стрімко зростає. Вони дізнаються про наслідки недбайливого ставлення до здоров’я та акцентування лише на локальних проблемах. Банальний приклад. Одна неправильна пломба, встановлена у 7–8 років, може спричинити дисфункцію скронево-нижньощелепного суглоба на все життя. Будьте обережні під час вибору стоматолога. Якщо лікар не може чітко пояснити свої дії, ймовірно, він сам точно не знає, для чого робить ті чи інші маніпуляції. Просто десь прочитав і вирішив на комусь поекспериментувати.
Одеса, вул. Генуезька, 3б (099) 554-58-25
sv.dental_care_odessa dr.svintsitskii_ortho
Наказ МОЗ України від 28.04.2020 № 965. ФОП Свінціцький Борис Володимирович. Реєстраційне досьє від 27.03.2020 № 1652/Л-П.
