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ALAN JIMENEZ (ILUSTRACIÓN)
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Dirección general Alan David Jiménez Dirección editorial Alan David Jiménez Diseño, diagramación e ilustración Alan David Jiménez Textos Libro SERIE PATRIMONIO GUAJIRO: PATRIMONIO VIVO Agradecimientos Mónica Vergara Andrea Padilla Heidy Santander EL FOGÓN DE LA TÍA ©: Primera edición 2018 Alan David Jiménez ISBN: EKÚLU Editorial
Ninguna parte de esta publicación, incluido el diseño de la cubierta, puede ser reproducida, almacenada o transmitida en manera alguna ni por ningún medio, ya sea electrónico, químico, óptico, de grabación o de fotocopia, ni total ni parcialmente, sin el previo permiso escrito del editor. Todos los derechos reservados. Impresión La Barra, Barranquilla 2018
CONTENIDO INTRODUCCIÓN TUBÉRCULO MÁS UTILIZADOS PLATOS MÁS FAMOSOS CARNES Friche Chivo guisado con bollo Asado de chivo Carne desmechada Venado en coco Tortuga con arepa Iguana guisada con coco ARROCES Arroz de camarón Arroz de cero Arroz de fríjol guajiro
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SOPAS Sancocho de costilla de res Sancocho de gallina Mote de queso PESCADOS Y MARISCOS Coctel de camarón Sierra frita Pargo frito JUGOS Chicha de maíz Jugo de iguaraya
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INTRODUCCION: Colombia es uno de los países más afortunados del mundo, ya que cuenta con una gran cantidad de departamentos con diversidad de flora y fauna en sus tierras, con ríos y mares impresionantes y con una gastronomía inigualable. En el extremo noreste de Colombia está ubicado un departamento que se destaca en esto, llamado La Guajira, un departamento lleno de gente cálida como sus tierras, que cuenta con una gran riqueza de paisajes y gastronomía tan exótica como su flora y su fauna. La Guajira cuenta con una gastronomía basada en las especies animales que abundan en esta, como lo son el chivo, el conejo, el saíno o cerdo salvaje, el venado, la tortuga, el camarón, el pescado sierra, el róbalo, entre otros. La mayoría de sus platos son de descendencia Wayúu, un pueblo indígena oriundo del norte de Colombia y Venezuela. Uno de los platos más tradicionales del departamento y quizás el más reconocido nacionalmente es el “Friche”, que es preparado a base carne de chivo, sus huesos y sus vísceras y se puede acompañar con bollo limpio. Sin embargo, otro de los platos que degustan los turistas o visitantes es el arroz de camarón, ya que al producto principal de este platillo se le aplica un procedimiento especial, los camarones se secan y se deshidratan para que el sabor se concentre y le dé más gusto al arroz. Más abajo, al sur del departamento los guajiros degustan de platillos a base de iguana, ya que es un reptil es muy abundante en la región, entre los cuales destaca la iguana guisada con coco, que es muy consumida en los municipios del interior. No obstante, en toda La Guajira también se preparan platos como el sancocho de gallina, que mezcla la malanga, un tubérculo americano y otros tubérculos como el ñame y la yuca, con un guiso de gallina criolla.
A continuación, las recetas de algunos de platos más tradicionales de la gastronomía de La Guajira e información acerca de esta tan maravillosa manifestación cultural.