Unidos por la cocina by José Ramón Olalla

Unidos por la cocina

EDUCACIÓN DE PERSONAS ADULTAS Centro de Educación de Personas Adultas MARCO VALERIO MARCIAL Aula de Educación de Personas Adultas del Ayuntamiento de Calatayud

ÍNDICE Migas de la abuela ....................................................... 4 Empanada .................................................................... 5 Gazpacho ..................................................................... 6 Flan de café.................................................................. 7 Tortilla de patata........................................................... 8 Fideua .......................................................................... 9 Torrijas........................................................................ 10 Bacalao con mojo ....................................................... 11 Pimientos rellenos ...................................................... 12 Budinca de espaguetis ............................................... 13 Msamen...................................................................... 14 Pisto ........................................................................... 15 Cous – cous................................................................ 16

MIGAS DE LA ABUELA Aragón Ingredientes 500 grs. De pan, del día de antes 150 grs. De chorizo tierno 150 grs. De Panceta curada Ajos y aceite a gusto Preparación Se corta el pan en pequeños trozos finos. Se pone en remojo con unas gotas de agua, según cantidad. Luego se cortan todos los ingredientes y se ponen en la sartén. Cuando estén ya, se ponen las migas de pan y con mucho mimo se trabajan hasta que estén. Se pueden acompañar con unos granitos de uva.

EMPANADA Galicia Ingredientes Masa: harina, aceite, cerveza y sal Relleno: cebolla, tomate, pimiento rojo, huevo y escabeche (el escabeche se puede sustituir por anchoas, sardinillas o carne picada) Preparación El horno previamente caliente) Masa: una medida de aceite frito y otra de cerveza y sal. Se hace la masa, se tienen de reposo media hora. Se parte en dos mitades y se toma una, se extiende con rodillo y que se pone sobre una bandeja untada de mantequilla y harina. Relleno: Se rellena con una abundante capa de cebolla, que previamente se ha frito un poco, luego tomate en “rodajas”, pimientos rojos “ “ de huevo y escabeche, anchoas, sardinillas, carne picada, o lo que uno crea más conveniente. La otra mitad se vuelve a extender con el rodillo y se ponen encima, se juntan bien los extremos, por la copa encimera se hace un agujero y se da una capa con un huevo cocido y un pincel y al horno hasta que esté a punto.

GAZPACHO Andalucía Ingredientes Ajo pimiento verde pepino sal Preparación Se trituran en la batidora y se añade pan remojado, tomate sin piel, aceite y vinagre. Volvemos a pasar todo en la batidora y añadimos agua al gusto.

FLAN DE CAFÉ España Ingredientes 1 litro de nata Cafetera de 9 tazas de café Flan Royal 8 raciones 2 cucharadas de azúcar Preparación Se pone 1 litro de nata al fuego, el flan Potax en un recipiente más pequeño y dos cucharadas de azúcar. Cuando está la nata caliente se mezcla el contenido del flan Potax con dos cucharadas de azúcar y se echa una cantidad de nata, como un vaso y se deshace. Cuando empieza a hervir se echa lo batido a la nata y el café, que ya está hecho, y se bate. En un bol caramelizado se vuelca.

TORTILLA DE PATATA España Ingredientes Patatas Cebollas Huevos Aceite Sal Elaboración Después de pelar las patatas se cortan en rodajas finas y se ponen a freír con el aceita todavía frío. Se añade la cebolla cortada en trocitos pequeños, se va friendo todo removiendo de vez en cuando. Lo sazonamos. Batimos los huevos, les ponemos sal y añadimos la patata y la cebolla fritas escurriéndoles bien el aceite. Mezclamos En una sartén se pone un poco de aceite (puedes aprovechar el de freír la patata), se echa la mezcla y se deja hacer a fuego lento hasta que esté cuajada. Se le da la vuelta y se deja hacer por el otro lado.

FIDEUA Comunidad Valenciana Ingredientes Sepia, cigalas, gambas, langostinos, mejillones y almejas o chirlas Pimiento verde, pimiento rojo, cebolla y tomate Sal, aceite, azafrán, ajo y perejil Caldo de pescado

Preparación Se hace un caldo con espinas de pescado, rape, congrio, las cáscaras de las gambas, etc. En una sartén se fíe la sepia, el pimiento, la cebolla, todo troceado. Una vez hecho se la añade un poco de tomate, las gambas y los langostinos pelados se le da unas vueltas y se añaden los fideos. Se pasa todo a una paellera y se la añade el caldo bien caliente (en la proporción de una taza de fideos y dos de caldo por persona y una taza más de caldo para la paellera). Se sazona con un poco de sal, ajo y perejil picados y azafrán. Dejamos que hierva, colocamos los mejillones, las chirlas y las almejas y esperamos unos quince minutos. Retiramos del fuego y dejamos reposar.

TORRIJAS (dulce típico de Semana Santa) España Ingredientes Pan Leche Azúcar Canela en polvo Aceite Preparación Se corta el pan en rebanadas, se remoja en leche previamente endulzada con azúcar y canela. Se rebozan en huevo y se fríen en abundante aceite.

BACALAO CON MOJO Catalu帽a Ingredientes Bacalao seco Aceite Huevos Ajo Sal Preparaci贸n Se pone el bacalao a remojo en agua unas doce horas antes de prepararlo. Deshacer el bacalao quitando bien todas las espinas. Hacer un ali-oli con aceite, huevo, ajo y sal (se prepara igual que una mahonesa). Mezclar muy bien el bacalao con el ali-oli y se sirve.

PIMIENTOS RELLENOS Rumanía Ingredientes: 300 grs. carne de cerdo picada y 300 grs. de carne de ternera picada 2 cebollas, 12 pimientos rojos crudos, 300 grs. de tomate y zumo de tomate 100 grs. de arroz hervido Sal, pimienta negra, hinojo fresco y perejil Aceite Nata Preparación Se pican las cebollas finas y se pochan. Se mezclan con la carne, el arroz, y se le añade sal, perejil, pimienta e hinojo. Se preparan los pimientos sacando el troncho y las semillas. Se lavan bien y se rellenan con lo anteriormente preparado y se tapan con rodajas de tomate. Los pimientos se colocan en la cazuela. Se les añaden zumo de tomate con un poco de sal y caldo de verduras si se quiere, después se mete todo en el horno a temperatura media. Se comen calientes con nata líquida por encima.

BUDINCA DE ESPAGUETIS Rumanía Ingredientes: 5 huevos 50 grs. de azúcar, 500 grs. de queso fresco, 20 grs. de mantequilla, 150 grs. de nata líquida y 250 grs. de leche 20 grs. de bizcocho 500 grs. de espaguetis Sal Preparación: Se hierven los espaguetis en tres litros de agua con una cucharadita de sal. Una vez cocidos se dejan reposar en el agua quince minutos. Se separan las yemas de las claras y montamos éstas a punto de nieve. Se le añade el azúcar y se mezclan con cuidado. Se mezclan las yemas con la leche y la nata, añadiendo las claras con el azúcar y la pasta. Se engrasa un molde con mantequilla y se forra con bizcocho. Se le añade la preparación anterior y se cocina en el horno durante 30 minutos. Una vez sacado del molde se le espolvorea azúcar molido por encima. Puede tomarse frío o caliente. 13

MSAMEN Marruecos Ingredientes. 1 kilo de harina. Aceite, sal y agua. Preparación: Se mezcla la harina, la sal y el agua amasándolo todo. Con las manos untadas de aceite se toman pellizcos de la masa, que se estirarán hasta formar un cuadrito. Cada uno de estos cuadrados se doblan en cuatro partes y se colocan en una sartén caliente echando unas gotas de aceite con los dedos. Cuando estén doradas por los dos lados, se sacan y se colocan en una bandeja. Si se desea se puede untar con una mezcla de mantequilla y miel. Se toma para merienda acompañada de una taza de té.

PISTO Castilla La Mancha Ingredientes 6 ajos, 2 cebollas, 3 pimientos verdes y 2 calabacines 5 patatas “gordicas” Tomate frito Sal y aceite

Preparación Primer paso. Se fríe el pimiento verde y el calabacín, cortado pequeño. Segundo paso. Una vez frito se escurre y se pone en un recipiente de barro. Tercer paso. Se fríe la patata con la cebolla y los ajos en una sartén. Cuarto paso. Una vez frito esto, se le añade al contenido que hay en la cazuela. Quinto paso. Se le añade tomate frito y se rehoga todo en la cazuela de barro hasta que la cocinera detecta que está al punto deseado según costumbre de guisar verduras. Sexto punto. Al tiempo de servir se le añade un huevo frito o dos por persona.

Cous-Cous Marruecos Ingredientes Sémola especial cous-cous Garbanzos (puestos a remojo con anterioridad) Carne de cordero Cebollas, tomates, nabos, zanahorias, col pequeña, calabacín y calabaza naranja Perejil, jengibre, pimienta negra molida, azafrán o colorante Aceite, sal, Preparación Se pone en una olla la carne junto con las cebollas, tomates, perejil y se añade aceite, sal, pimienta, jengibre y azafrán. Se deja en el fuego durante quince minutos y se añade agua hirviendo hasta cubrirlo. Se pone otra vez a cocer hasta que el cordero esté tierno y se le incorporan los nabos, la calabaza naranja, la col, la zanahoria, los garbanzos y más agua hirviendo. Mientras tanto se remoja la sémola con agua y sal y, se deshacen los grumos con las manos y se deja reposar un rato. Después de haber introducido las verduras se coloca encima, en una vaporera y se deja cocer durante diez o quince minutos. 16

Se vuelve a echar en una fuente y se le añade agua (más o menos, medio vaso), se vuelven a deshacer los grumos. Esta operación se repite tres veces, cada diez o quince minutos, siendo en la segunda cuando se añade el calabacín. Pasado este tiempo se sirve en una fuente colocando primero la sémola extendida y las carnes junto con las verduras en el centro.

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