Unidos por la cocina 3 by José Ramón Olalla

Unidos por la cocina 3 EDUCACIÓN DE PERSONAS ADULTAS Centro de Educación de Personas Adultas MARCO VALERIO MARCIAL Aula de Educación de Personas Adultas del AYUNTAMIENTO DE CALATAYUD

Centro Público de Educación de Personas Adultas MARCO VALERIO MARCIAL Aula de Educación de Personas Adultas del AYUNTAMIENTO DE CALATAYUD (Centro de Servicios Educativos MANUEL JIMÉNEZ ABAD) C/ Ramón y Cajal, 1 50300 Calatayud Tno: 976. 889.389 Fax: 976.889.388 www.educa.aragob.es/cpeacala cpeacalatayud@educa.aragon.es

Brasil

Strogonoff Ingredientes  Champiñones laminados  Carne de ternera  Nata de cocinar  Cebolla  Curry  Salsa de tomate  Patatas  Arroz  sal, vino y aceite Preparación Picar la cebolla muy menuda y sofreírla hasta que se dore ligeramente. Reservar. Cortar la ternera a tacos, sazonarla y dorarla en el resto del aceite. Rehogar los champiñones en el aceite de freír la carne. Poner en una cazuela todos los ingredientes (menos el arroz y las patatas) a fuego muy suave hasta que la carne esté bien tierna. Se sirve acompañada de arroz blanco y patatas paja.

Brasil

Delicia de coco y ciruelas Ingredientes  Leche de coco en lata  Maicena  Leche  Ciruelas pasas  Azúcar Preparación Se cocina la leche de coco, el azúcar, la maicena y leche hasta que espese y se coloca en un molde previamente caramelizado. Luego se prepara la salsa con las ciruelas, el azúcar y un poco de agua. Llevamos a fuego bajo, hasta que se obtenga un punto de jarabe. Se desmolda el flan una vez frío y se baña con la salsa.

China

Ensalada oriental de pollo Ingredientes  2 pechugas de pollo, sin piel y cocidas  200 g. de brotes de soja  125 g. de champiñones cortados en rodajas  1 pimiento amarillo, sin pepitas y cortado a dados  3 cebollas tiernas picadas  2 zanahorias, cortadas en forma de palitos  semillas de sésamo tostadas y rábano para adornar  aliño chino • 100 ml. de aceite de girasol • 4 cucharadas de salsa de soja • 3 cucharaditas de vino arroz tinto, en su defecto jerez seco • 1 diente de ajo machacado • 1 cucharadita de miel • ½ cucharadita de polvo 5 especias Mezclar los ingredientes batiéndolos con un batidor de alambre.

China Preparación de la ensalada de pollo Desmenuce el pollo y póngalo en un cuenco con la soja, los champiñones, el pimiento, las cebollas y las zanahorias; mezcle bien. Vierta el aliño sobre la ensalada, mezcle y pase a una fuente para servir. Espolvoree las semillas de sésamo por encima y decore con flores de rábano. Sirva al momento.

China

Bocaditos de pescado Ingredientes  1 pescado entero, de boca grande, como el mero, de un peso aproximado de 1 kg.  2 escaloñas  1 trozo de jengibre  2 cucharillas de sal  1 cucharilla de glutamato  1 cucharada de jerez  3 cucharadas de azúcar  3 cucharadas de vinagre  3 cucharadas de tomate concentrado  1 cucharilla de maicena  6 cucharadas de aceite  Una ramita de perejil Preparación Una vez bien limpio el pescado, le quitáis la cabeza y la cola, hacerlo con un corte limpio, ya que se usaran posteriormente. La carne del cuerpo, la separareis de la espina y la cortareis en pequeños bocaditos. Poner los trozos de pescado con las escaloñas y el jengibre picados, 1 cucharilla de sal y glutamato, así como la cucharada de jerez, por 20 minutos.

China Mezclar 1 cucharilla de sal, las tres cucharadas de azúcar, vinagre y tomate así como la cucharilla de maicena, reservar. Calentar el aceite y freír la cabeza y la cola, a la cabeza hay que darle un aspecto agresivo, con la boca bien abierta, os podéis hacer ayudar para mantenerle la boca abierta con un palito u objeto similar, o metiéndole un rábano etc. , fritas ya la cabeza y cola, añadís el pescado que teníais en maceración y lo freís. Sacáis a una fuente de servir la cabeza y la cola, poniéndolas en su lugar, entre la cabeza y la cola ponéis los bocaditos de pescado. Con 3 cucharadas de aceite cocéis la mezcla de los ingredientes para el agridulce, los ponéis a cocer hasta que obtengáis una salsita, rociáis con ella los bocaditos de pescado( no le pongáis ni a la cabeza ni a la cola ). A la boca le podéis poner un pescadito pequeño como si lo estuviera comiendo, o cualquier otro detalle. Adornar con perejil.

China

Cerdo con repollo encurtido Ingredientes  350 g. de magro de cerdo  100 g. de repollo encurtido, se vende en conserva, en chino se llama hsueh ts´aj  media cucharilla de azúcar  100 g. de brotes de bambú en conserva, escurridos  3 cucharadas y media de aceite de semillas  1 cucharada vino de arroz o jerez semiseco  1 cucharilla de aceite de sésamo (cuidado si no os gusta el sabor, se puede omitir) Ingredientes para la marinada  1 ó 2 cucharadas de agua  1 una buena pulgarada de sal  1 cucharilla de azúcar.  2 cucharillas de salsa de soya  media cucharilla de pimienta blanca  1 cucharada vino de arroz o jerez semiseco  2 cucharadas de maicena  1 cucharada de clara de huevo  1 cucharilla de aceite de sésamo

China Preparación Secar el cerdo con papel absorbente, cortarlo en finas tiras y ponerlo en un bol. Mezclar bien todos los ingredientes de adobo y revolver bien con las tiras de cerdo, dejar en maceración por 45 minutos, pasado este tiempo, añadir aceite de sésamo, si se usa. El repollo encurtido, una vez escurrido, así como los brotes de bambú, picarlos en finas tiras. Si no encontráis encurtido de col, usar choucruta, añadiéndole un poquito de azúcar. Calentar bien el wok con una cucharada de aceite y saltear la col y brotes de bambú hasta que tomen cierto calor, reservar la mezcla al abrigo del calor, para que no se enfríe. Con dos cucharadas de aceite y en el wok saltear la carne hasta que este hecha, algo así como 1 minuto. Al final del salteado añadir el vino, así como la verdura, unificar bien todo el conjunto . Verter la mezcla en una fuente de servicio caliente y rociar con el aceite de sésamo, si no desagrada. Servir caliente.

China

Pollo con almendras Ingredientes                 

un cuarto de litro de aceite 150 gramos de almendras escaldadas 1 cucharada de salsa de soja 2 cucharaditas de fécula de maíz 500 gramos de filetes de pollo cortados en tiras 3 cucharadas de caldo de pollo una cebolla mediana picada 1 rama de apio en láminas finas 50 gramos de judías troceadas 60 gramos de brotes de bambú escurridos 2 cucharadas de jerez 1 trozo de jengibre rallado un cuarto de cucharadita de sal 1/4cucharadita de pimienta blanca molida 2 cucharadas de agua 1 cucharadita de aceite de sésamo 2 cucharaditas más de fécula de maíz

China Preparación Calentar el aceite en una sartén pequeña y freír las almendras removiéndolas hasta dorarlas suavemente, sacarlas y escurrirlas sobre papel de cocina, reservar el aceite. Mezclar la salsa de soja con la fécula de maíz y remover hasta obtener una pasta fina. Entremezclar bien con el pollo y dejarlo unos minutos en un wok. Calentar 2 cucharadas del aceite usado para las almendras y saltear el pollo durante 2 minutos a fuego medio y después retirarlo. Calentarlo de nuevo y saltear la cebolla y el apio durante unos minutos , echar los brotes de bambú, las judías y el jengibre y esperar un minuto antes de verter el jerez, el caldo de pollo, el agua y el aceite de sésamo; taparlo y sofreír durante 1 minuto . Mezclar con una cucharada de agua dos cucharaditas de fécula de maíz hasta obtener una pasta fina, entremezcla con la salsa y dejarla hasta hervir, poner el pollo y las almendras , echar sal y pimienta. Servir de inmediato, con arroz cocido al vapor. 13

China

Ternera en salsa de ostras Ingredientes (para 6 personas)  250 g de solomillo de ternera  1 cucharadita de harina de maíz mezclada con 2 cucharadas de agua  2 cebolletas  1 rodaja fina de raíz de jengibre fresca  2 dientes de ajo  4 cucharadas de aceite vegetal  25 g de anacardos  1cucharada de salsa de soja oscura  2 cucharadas de salsa de ostras  1 cucharadita de aceite de ajonjolí (sésamo)

China Preparación Lave la carne, séquela y córtela en tiras de 3ó 4 cm de largo y de unos 5 mm de grueso. Cúbrala con 1/3 de la harina de maíz disuelta. Quite los extremos de la cebolleta y córtelas en trozos de 2 a 3 cm. Corte las partes más gruesas a la mitad. Pele y pique finamente el jengibre y el ajo. Caliente 2 cucharadas de aceite vegetal en un wok o sartén. Saltee la carne un momento a fuego fuerte hasta que se dore, luego sáquela del wok o sartén. Añada al wok el aceite vegetal restante. Póngalo a fuego fuerte y saltee rápidamente las cebolletas, el ajo y el jengibre hasta que suelten su aroma. Añada los anacardos y continúe cocinándolo todo durante 1 minuto más. Añada al wok la carne, la salsa de soja y la salsa de ostras, remuévalo y caliéntelo bien. Añada el resto de la mezcla de harina de maíz y hiérvalo hasta que espese. Coloque todo de forma atractiva en una fuente de servir y rocíelo con aceite de ajonjolí

Colombia

Empanadillas Ingredientes  Carne picada de ternera y magro de cerdo  Harina de maíz  Leche, agua  Ajos, cebolla  Tomate  Puerro  Pimiento rojo  Comino  Sal, aceite Preparación Empanadilla Mezclar la harina con un poco de agua tibia, hasta que la masa sea manejable. Añadir un poquito de leche y sal al gusto. Relleno Freír 4 cabezas de ajo en un poco de aceite, sal al gusto y añadir la carne hasta freírla a fuego lento y dándole vueltas. Picar al gusto y freír a fuego lento el tomate, cebolla, puerro, pimiento rojo un poquito de comino, 4 cucharadas de pasta de tomate. Añadir muy poca sal. Juntar la carne con las verduras y rellenar. 16

Colombia

Bandeja paisa Ingredientes (para 3 ó 4 personas)  500 g. de arroz  500 g. de frijoles  500 g. de carne picada  200 g. de harina de maíz  4 huevos  4 chorizos  8 chicharrones (torreznos)  1 pata de cerdo partida en cuatro pedazos  Ajos, cebolla, tomate  Aceite, sal

Colombia Preparación para cada ingrediente Arroz Se cuece el arroz en agua hirviendo con sal, aceite y ajos Frijoles Se dejan a remojo el día anterior. Se ponen a hervir con suficiente agua y los pedazos de pata de cerdo hasta que estén cocidas. A parte se sofríe cebolla, ajos machacados y tomate picado, se agrega a los frijoles y se deja consumir. Carne picada Se prepara un sofrito con ajos, cebolla, tomate, se le añade la carne y se adereza al gusto. Huevos Se fríen en el último momento y se coloca uno en cada bandeja. Arepas Se remoja la harina con agua caliente, sal y aceite. Se mezcla hasta obtener una masa uniforme y suave, se cogen porciones pequeñas y se hacen las arepas ( pequeñas tortas), se asan y se sirve una en cada bandeja. Chorizo Se fríen y en cada bandeja se coloca uno. Chicharrones Se coloca uno o dos en cada bandeja. Uruguay 18

Panqueques de dulce de leche Ingredientes  350 cl. de leche.  3 huevos  75 g. de harina  25 g. de maicena.  1 cucharadita de café de vainilla polvo Preparación Batir todos los ingredientes y dejar reposar 20 minutos. Luego se calienta la sartén antiadherente , se unta con mantequilla, se hecha un poco de la mezcla con precaución de que sea lo suficiente para cubrir el fondo de la sartén y no sobre para conseguir de esta forma una crêpe muy delgada. Cuando ha dorado por un lado, dar la vuelta con ayuda de espátula, dorar y colocar en un plato una encima de otra hasta acabar la pasta.

Uruguay Ingredientes para el relleno Dulce de leche 500 g.. Nata montada . . Baño de chocolate caliente. Preparación del relleno Se rellenan las créppes con el dulce de leche, se doblan en pañuelo y se bañan con el chocolate. Si se desea se pueden rellenar de nata montada, etc.

Uruguay

Ñoquis con salsa criolla Ingredientes 1,5 Kg. de patatas. 400 g. de harina. 1 yema de huevo. 3 cucharadas de queso rallado. Sal a gusto Preparación Se cocinan las patatas , se hacen un puré al que se le incorporan el resto de los ingredientes y se deja enfriar. Se amasa con harina y se forman los ñoquis, Se cuecen en agua con sal.

Uruguay Ingredientes de la salsa criolla  1 taza de aceite.  1 cebolla.  2 pimientos, rojo y verde.  4 zanahorias ralladas.  500 g, de carne picada.  1 lata de tomate natural.  2 hojas de laurel.  2 dientes de ajo.  1 cucharada sopera de pimentón.  1 vaso de vino blanco.  Orégano a gusto. Preparación de la salsa criolla La salsa se prepara sofriendo en aceite la cebolla, los pimientos y el ajo. Agregar la carne, el tomate, el vino, el orégano, el pimentón, las zanahorias, el laurel y sal al gusto. Se deja cocer a fuego muy lento. Con esta salsa se aderezan los ñoquis añadiéndoles queso rallado por encima.

Senegal

Chebullén Ingredientes (para 4 personas)  1 kg de arroz  Pescado (merluza y bacalao fresco a trozos)  Entre 1 y 4 zanahorias  1 ó 2 cebollas  1 ó 2 tomates maduros  1 yuca  1 berenjena  La mitad de un repollo  3 ó 4 dientes de ajo  Pimienta negra (al gusto)  Una ramita de Perejil fresco  Aceite  1 ó 2 guindillas  Tomate en lata (de venta en tiendas africanas)  1 ó 2 pastillas de caldo de pescado Preparación Hervir en una olla el arroz Cortar a trozos la zanahoria, la cebolla, los tomates y la berenjena Pelar y cortar la yuca Poner aceite en una cacerola y cuando esté bien caliente freír el pescado. Una vez que esté frito sacarlo y reservarlo para más tarde

Senegal Freír en ese mismo aceite la cebolla y el tomate. Después añadir el tomate en lata. Cuando esté frito, añadir 2-3 vasos de agua. Añadir la zanahoria, la berenjena, la yuca, el repollo y el perejil y dejarlo a fuego medio Picar en un mortero los ajos con la pastilla de avecrém y con la pimienta. Después añadir también al resto de ingredientes. Añadir también la guindilla Cuando esté casi hecho, añadir el pescado para que coja sabor y dejarlo 10 minutos para que se termine Forma de servirlo: colocar el arroz hervido y encima poner el pescado junto con el resto de ingredientes

Senegal

Bissap Ingredientes 50-70gr de flor de bissap o hibiscus 2 litros de agua azúcar Preparación Poner a hervir los dos litros de agua con las flores, durante unos 10- 15 minutos, Después separar las flores con un colador o similar. Añadir el azúcar (según lo dulce que lo queramos). Y dejar enfriar. También se puede poner la flor de bissap en agua fría y dejarlo toda la noche. Al día siguiente separar y seguir el procedimiento anterior NOTA: Se recomienda servirlo frío, aunque también se puede tomar caliente. También se le puede añadir un chorrito de granadina para darle más sabor.

Senegal

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