Trimestral 2000
Número 3
Somos un grupo de cinco personas que participamos en el Taller de Conservas de el Aula de Educación de Personas Adultas de Moros, y vamos a intentar plasmar en el papel antiguas recetas de nuestras abuelas, con ello queremos recuperar tradiciones antiguas.
Mostillo AGUA MIEL Ingredientes: miel, coscarana de pan tostado, nueces, piel de naranja. Modo de realización: Una vez escurrida la miel del panal se lava la cera con agua caliente y así se obtiene el aguamiel, este agua se pone a hervir y tiene que quedar reducida a la mitad, una vez hecho esto ya esta lista para añadir los siguientes ingredientes; coscarana picada ( para espesar), nueces, piel de naranja. Todo ello se deja cocer un rato y a escullar en los platos o moldes con un fondo de 2 o 3 cm. *Coscarana: masa de pan estirada y muy cocida, pan muy fino sin miga. REMOLACHA Ingredientes: remolachas azucareras, además de todos los ingredientes del aguamiel. Modo de realización: cocer la remolacha hasta conseguir un jarabe dulce, una vez bien cocida se retira la remolacha, se cuela para que quede limpio el jarabe y a este se le añaden todos los ingredientes del mostillo anterior. ARROPE Cuando se pisan las uvas sale el mosto, ese mosto se pone a cocer, reduciéndolo hasta la mitad, así conseguiremos el llamado arrope. Una vez echo el arrope añadimos los ingredientes, ( piel de naranja, nueces y la coscarana), cuando espese esta ya listo. *Arrope: jugo de uva antes de fermentar.
Mistela Ingredientes: mosto y anís fuerte o cazalla. Modo de realización: mezclar el mosto y el anís en las siguientes proporciones, de un 15% a un 25% de cazalla sobre el mosto que se ponga, dependiendo de la cantidad de mosto que se quiera obtener. Sirve para tomar en unos días. *Mosto: recién pisadas las uvas y sin fermentar.
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