Menù di Natale 2014 Quest’anno Ecor vuole trascorrere il Natale insieme a te, proponendoti un prelibato menù con ortofrutta di stagione: scopri la bontà e la qualità d ei prodotti de Le Terre di Ecor. Le Terre di Ecor è una rete di aziende agricole indipendenti, unite da un rapporto speciale con la terra e da un impegno profondo nei confronti della natura, delle persone e della qualità del prodotto. #perunaterrafertile
Un menù speciale per augurarti buone feste
ecor.it
ANTIPASTO
Crostini di polenta con radicchio caramellato Portare l’acqua salata ad ebollizione. Quando raggiunge il bollore versare la polenta a pioggia mescolando, in continuazione, con una paletta di legno, in modo da evitare la formazione di grumi. I tempi di cottura minima sono di 45 minuti, meglio se la si tiene sul fuoco per almeno un’ora, finchè si forma una crosticina attorno alla pentola. Quando questa è croccante e spessa almeno un millimetro la polenta è pronta. Versare la polenta su una leccarda bassa, battere leggermente sul tavolo e lasciar raffreddare anche tutta la notte. Lavare il radicchio, eliminare la base e tagliare le foglie a striscioline; se invece usate il tardivo, lasciare le foglie intere. Affettare la cipolla sottilmente. Versare l’olio in una padella larga, aggiungere la cipolla e far rosolare, poi il radicchio spadellando per qualche minuto. Spolverizzare con lo zucchero e regolare di sale; infine, aggiungere l’uva sultanina. Sfumare con l’aceto e lasciare evaporare, mescolando la verdura a fiamma vivace. Terminare con una macinata di pepe e un filo di olio a crudo. Con un coppapasta tagliare la polenta e farla grigliare. Una volta pronta, decorarne la superficie con il radicchio e servire ben calda.
INGREDIENTI 2 cespi di radicchio (meglio se tardivo) 1 cipolla bionda 3 cucchiai di olio extravergine d’oliva 2 cucchiai di zucchero di canna Dulcita 2 cucchiai di aceto bianco 2 cucchiai di uva sultanina 1 presa di pepe 300 g di polenta bramata 1 lt di acqua 1 presa di sale
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SAN MICHELE
PRIMO
lasagne di zucca con provola, porcini e nocciole Tagliare a cubetti la zucca. Pulire e affettare i funghi. Cuocere al vapore la polpa di zucca fino ad ammorbidirla leggermente. Ungere di olio una padella e far rosolare le cipolle affettate finemente, i funghi ed unire i cubetti di zucca. Spadellare, regolare di sale e pepe, unire il rosmarino, mescolare e tenere da parte. Se serve, scottare le sfoglie di pasta in acqua bollente salata e affettare molto sottilmente la provola. In una teglia da forno unta di olio, disporre uno strato di pasta, coprire con le verdure, poi con la provola e proseguire sino a terminare gli ingredienti. Concludere con la verdura ed il parmigiano. Passare in forno caldo a 180° per 20 minuti circa, controllare la cottura e, prima di servire in tavola, cospargere la lasagna con le nocciole rotte e leggermente tostate.
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AMBIENTE NATURALE
INGREDIENTI 500 g di pasta fresca per lasagne 500 g di zucca pulita 500 g di funghi porcini freschi (o surgelati) 2 cipolle bionde 400 g di provola o di scamorza affumicata 3 cucchiai di nocciole 2 cucchiai di parmigiano reggiano 1 cucchiaio di rosmarino fresco tritato 5 cucchiai di olio extravergine d’oliva sale e pepe qb
SECONDO
fagottino ripieno di verdure caramellate su purea di cavolfiore Setacciare la farina di castagne insieme alla farina 00, unire le uova leggermente sbattute, il latte, l’olio e un pizzico di sale. Sbattere con la frusta fino a che il composto sarà liscio e senza grumi, eventualmente usando un frullatore ad immersione. Far riposare il composto in frigo per circa 30 minuti. Successivamente, scaldare una padella antiaderente abbastanza ampia, ungerla leggermente con un pezzo di carta unta di olio. Versare un mestolino di composto e muovere, roteandola, la padella, in modo da coprire la superficie disponibile. La crêpe una volta pronta tenderà a staccarsi sui bordi arricciandosi leggermente; a quel punto staccarla delicatamente e girarla sull’altro lato. Ripetere l’operazione fino a esaurimento del composto. Per il ripieno: pulire e lavare le verdure. Tagliarle finemente e saltarle rapidamente a fiamma vivace in una padella antiaderente con l’olio e l’aglio intero, che poi andrete a togliere: devono rimanere croccanti. Disporre al centro di una crêpe la verdura, chiudere a fagottino fermandolo con un paio di giri di erba cipollina. Cuocere il cavolfiore al vapore fino a che sarà molto morbido. Frullarlo con il latte, regolare di sale, eventualmente di pepe e suddividerlo sui piatti appoggiandovi al centro il fagottino ripieno di verdure. Terminare con un filo di olio extravergine d’oliva a crudo.
INGREDIENTI Per le crêpes: 150 g di farina di castagne 50 gr di farina 00 3 uova intere 300 ml di latte intero 10 g di olio extravergine d’oliva sale e pepe qb Per il ripieno: 400 g di verdure miste a piacere (carote, patate, zucca, porri, rapa, carciofi, broccoli) 1 spicchio d’aglio 3 cucchiai di olio extravergine d’oliva Per la purea: 1 cavolfiore di media grandezza ½ bicchiere di latte 1 cucchiaio di olio extravergine d’oliva erba cipollina
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FATTORIA DI VARIA
DOLCE
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panettone
Az. Agricola
COSMO BIO
con sorbetto di clementine In un pentolino preparare uno sciroppo unendo la buccia grattugiata, l’acqua naturale e lo zucchero. Portare a bollore, quindi ridurre la fiamma al minimo e lasciare sobbollire per 5 minuti. Spegnere il fuoco e lasciare raffreddare. In una ciotola riunire lo sciroppo, il succo di clementine e l’acqua fredda. Mescolare bene e quindi versare il composto nella gelatiera. Congelare seguendo le istruzioni. Se non si dispone di una gelatiera, trasferire il composto in un contenitore di plastica per freezer, possibilmente alto e largo. Riporlo in freezer per 1 ora, poi mescolare bene ogni tanto, almeno 3 volte nelle prime 4 ore in freezer. Una volta pronto il sorbetto servirlo accompagnando il panettone tagliato a cubotti e dorato leggermente in padella. In alternativa “tostare” la fetta di panettone sulla griglia.
INGREDIENTI 250 ml di acqua + 125 ml di acqua fredda 100 g di zucchero semolato 125 ml di succo di clementine buccia di arancia o clementina panettone classico
PER I BAMBINI
stelline di pasta frolla con marmellata di banane Per i frollini: Mettere tutti gli ingredienti nel mixer e impastare rapidamente. Togliere l’impasto e lavorarlo pochi istanti con le mani; farne una palla e tenerla al fresco per almeno un’ora. Passato il tempo di riposo, tirare la pasta col mattarello, ad uno spessore di 3/4mm e ricavarne dei biscotti della forma desiderata. Cuocerli in forno caldo a 200° per pochi minuti: devono colorire appena. Lasciarli poi raffreddare su una griglia. Per la marmellata: Schiacciare le banane con il mestolo di legno direttamente in una pentola; unire il succo di un limone e la sua scorzetta. Aggiungere i semi della bacca di vaniglia, lo zucchero e lo sciroppo d’agave. Lasciare cuocere a fiamma media fino a quando il liquido non si sarà ristretto e il profumo di caramello non si espanderà. Ci vorranno solo 10/15 minuti. Accoppiare i frollini con la marmellata.
INGREDIENTI Per i frollini: 300 gr di farina integrale 200 gr di farina di riso 250 gr di burro freddo 4 tuorli d’uovo 200 gr di zucchero di canna Dulcita un pizzico di sale Per la marmellata: 1 limone buccia grattugiata di un limone 4 banane 2 cucchiai di zucchero Dulcita 2 cucchiai di sciroppo d’agave 1 bacca di vaniglia
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APBOSMAM