Sympossio Magazine 2017 by Aldemar Resorts

8TH GREEK GOURMET TOURING

О Т

A L D E M A R

e n i z a g ma

R E S O R T S

В ПОЛЕ ЗРЕНИЯ ЖИЗНЬ ОСТРОВОВ ГРЕЦИИ

ВЫДАЮЩИЙСЯ

РЕЦЕПТЫ

НЕКТАР И АМБРОЗИЯ

ШЕФ-ПОВАР И ЕГО ВКЛАД

ПУТЕШЕСТВИЯ

НЕРАССКАЗАННЫЕ ИСТОРИИ КУЛИНАРНЫЕ

ПОДСКАЗКИ РЕПОРТАЖ

КУЛИНАРНЫЕ

ФЕСТИВАЛИ

ДАЙВИНГ

ЭГЕЙСКИЕ

В МОРСКИЕ ГЛУБИНЫ

ОСТРОВА

ГА С Т Р О Н О М И Я • Т РА Д И Ц И И • И С К У С С Т В О • П Р И Р О Д А • К УЛ ЬТ У РА

ВСТУПЛЕНИЕ

y m p o s s i o G o u r m e t To u r i n g п р одо л жа ет с в о е путешествие 8-ой год подряд с еще одним уникальным гастрономическим праздником в длинном ряду успешных роуд-шоу.

ОСТРОВА

В сотрудничестве с Южно-Эгейским Регионом и Aegean Airlines, мы отправляемся в разведочную экспедицию по морским маршрутам Эгейского моря в поисках культурных и гастрономических ценностей островов.

НЕПОВТОРИМОЕ ТВОРЕНИЕ ПРИРОДЫ

Существует особая сила притяжения, присущая островам Эгейского моря, каждый из которых уникален - это связано с историей, местными жителями и их творениями. Там время тянется медленнее, продлевая наслаждение. Там нет эфемерных эмоций; присущи только искренние эмоции, отражающиеся в глазах, в работе, в звуках и ароматах всех и каждого.

ЗАВОРАЖИВАЮЩИЕ, БОГАТЫЕ ИДЕЯМИ И ПОЛНЫЕ ИЗОБРЕТАТЕЛЬНОСТИ

Мы посетим эти места, перелистывая страницы данного журнала, но самое важное – мы сможем насладиться традиционными гастрономическими шедеврами островов. В 2017 году путешествие гурманов расширяет свои границы и направляется в страны Восточной Европы. С этими странами нас тесно связывает любовь к традициям, природе и всему натуральному. Эгейское море, во всем своем величии, объединяет гастрономическое и культурное богатство и передает это драгоценное наследие последующим поколениям. Александрос Ангелопулос ALDEMAR RESORTS / SYMPOSSIO 03

МИНИСТЕРСТВО ТУРИЗМА

реция является идеальным туристическим направлением, которое предлагает широкий спектр аутентичных путешествий 365 дней в году. Мы приветствуем миллионы посетителей ежегодно, знакомим их с разнообразием возможностей, предлагаемых нашими направлениями круглый год. Здесь хочется особенно выделить греческую кухню, которая не оставит никого равнодушным. Кухня является неотъемлемой частью и одним из самых важных аспектов для познания страны. Гастрономические маршруты Греции тесно переплетаются с ее богатой историей, культурой и традициями, каждого отдельного региона. Греческая гастрономия, будучи мощным звеном в постоянно растущей международной популярности Греции, вносит значительный вклад в усилия по достижению устойчивого роста туризма, предлагая тематические туры и услуги высокого качества и уровня. Наши гости непосредственно соприкасаются с природой и окружающей средой, знакомятся с особенностями каждой местности, параллельно общаются с местными жителями, получая огромный заряд энергии от теплого греческого гостеприимства. Материк и более чем 100 островов предлагают различную национальную кухню, опираясь на местные рецепты и используя высококачественные продукты местного производства. Средиземноморская кухня получила всемирное признание как синоним здорового образа жизни, здоровья и долголетия. В то же время, непрерывно расширяется отельный бизнес как основная часть в формировании туристического пакета, предлагая широкий спектр типов размещения, включая роскошные курорты, центры талассотерапии и спа, а также бутик-отели. Благодаря высококвалифицированным поварам, гастрономия влилась в высокую кухню, состоящую из изысканных блюд, переплетая традиционные с современными штрихами и сочетая простоту с инновациями. Sympossio - это динамичная и вдохновляющая инициатива которая демонстрирует кулинарное наследие Греции и способствует разнообразию и высокому качеству общего туристического продукта. Выпуск этого года посвящен уникальной неповторимости островов Эгейского моря, и он в значительной степени способствует продвижению как уже хорошо известных, так и совсем новых направлений для неутомимых путешественников, которые жаждут приключений и незабываемых впечатлений.

ИДЕНТИЧНОСТЬ

ГРЕЧЕСКОЙ КУЛИНАРИИ: НЕПОВТОРИМЫЙ И НЕЗАБЫВАЕМЫЙ ТУРИСТИЧЕСКИЙ ПРОДУКТ

Елена Кундура МИНИСТР ТУРИЗМА

ЮЖНО-ЭГЕЙСКИЙ РЕГИОН

жные Эгейские острова, “Европейский гастрономический регион 2019” приглашает Вас на церемонию посвящения в тайны самой древней и богатой кухни в Европе: гастрономии Эгейских островов. На протяжении 3000 лет кухня островов Эгейского моря сохраняет нетронутыми основные ингредиенты и уникальные, подлинные ароматы. От блестящих описаний Гомера древних симпозиумов к созданию таких произведений, как “Пир Мудрецов” или “Пирующие софисты”, от “Диеты Гиппократа” и “Симпозиум” Платона к “Пир Сирен” Эндрю Долби - увлекательный исторический маршрут проходит через римский период, Византию, Франкское государство, Османскую Империю и венецианский периоды – гастрономия Эгейского моря, в качестве неотъемлемой части греческого гостеприимства, доходит до наших дней с доисторических времен.

SYMPOSSIO

ОТПРАВЛЯЕТСЯ В ПЛАВАНЬЕ ПО ЭГЕЙСКИМ ОСТРОВАМ

Пятьдесят различных островов с пятидесятью различными культурными особенностями и традициями составляют гастрономическую культуру Южной части Эгейского региона. Базовые ингредиенты составляют основную часть гастрономии островов - своеобразный праздник вкусов и ароматов. Это сокровище, образовавшееся в совокупности со своеобразным ландшафтом, микроклиматом, солнцем, ветром и соленым морским бризом. В богатых оливковых рощах и на древних виноградных плантациях виноделие и гастрономические традиции Архипелага являются ценной и нестареющей частью греческой и европейской цивилизаций в целом. Великолепное и непревзойденное гастрономическое богатство Эгейского региона подарило множество гастрономических открытий современной европейской кухне. Гастрономия - идеальный амбассадор наших островов, добавляет штрих комфорта искусству гостеприимства и формирует отличительный вид туризма, желанный всеми нами, который воплощает в себе культуру местной кухни. Поэтому мы приглашаем вас стать инициаторами данного праздника вкусов, которыми славится гастрономия Эгейских Островов и почувствовать истинный смысл жизни! Джордж Хатзимаркос ГУБЕРНАТОР ЮЖНОГО-ЭГЕЙСКОГО РЕГИОНА 07

СОДЕРЖАНИЕ SYMPOSSIO 2017 8 TH G R E E K G O U R M E T T O U R I N G

03 05 07 09 10 12 14 16 20

ВВЕДЕНИЕ от Александпоса Ангелопулоса, Вице-Президента Aldemar Resorts ПРИВЕТСТВИЕ от Министра Туризма Греции ПРИВЕТСТВИЕ от Южно-Эгейского региона ПРИВЕТСТВИЕ от Греческой Национальной Туристической Организации ОСТРОВА Эгейского моря В ПОЛЕ ЗРЕНИЯ жизнь островов Греции ПУТЕШЕСТВЕННИКУ на заметку РЕПОРТАЖ - Кикладский Гастрономический фестиваль СКАЖИ здоровью “ДА”

29 41 46 52 62 65 66 68 70 72

РЕЦЕПТЫ, приятно удивляющие вкусовые рецепторы КАК ПРИГОТОВИТЬ профессионально КОКТЕЙЛИ гурме + детокс АРХИВЫ поваренной книги ЭГЕЙСКИЕ гидротопы PDO лучшее из лучшего ИДЕНТИФИКАЦИЯ изысканных вкусов НЕМНОГО о рыбе ФУД-БЛОГГЕРЫ Культ еды он-лайн ПРАВДИВАЯ ИСТОРИЯ морского дайвинга

22 24 26

ПО СЛЕДАМ ВКУСОВ ВЫДАЮЩИЙСЯ шеф-повар и его вклад ТЕСТИМОНИУМ

74 76 79 80

МОРЕ ФАКТОВ о море БЕССМЕРТНОЕ НАСЛЕДИЕ и Греческое море СПОНСОРЫ РЕКЛАМА

ГРЕЧЕСКАЯ НАЦИОНАЛЬНАЯ ТУРИСТИЧЕСКАЯ ОРГАНИЗАЦИЯ

астрономия в Греции имеет гораздо большее значение, чем это может показаться на первый взгляд; Кухня становится способом общения между семьями и друзьями, способом найти путь к “сердцу” собеседника. Это создает климат круглого стола, начиная с музыки, развлечений и до духовных, философских путешествий. Стимулирует чувства и дарит незабываемые впечатления. Гастрономия - это прежде всего качество местных продуктов и эффективность хорошо сбалансированной средиземноморской кухни, это знакомство с местной культурой, тесно переплетенной с питанием и вином. Гастрономия, как и виноделие, придает питанию многомерный смысл. Он преобразует основную потребность приема пищи к искусству: греческий «Пир мудрецов» («Пирующие софисты» / Философы / Эксперты) - одни из древнейших сохранившихся поваренных книг раннего третьего века нашей эры, в которых обсуждаются основные темы, такие как питание и вино, музыка, литература и филология, а также непосредственно рецепты. История Греческой Кулинарии насчитывает более 4000 лет. Десятки научных исследований показали положительный эффект сбалансированной греческой кухни на здоровье человека, его красоту и долголетие.

ГАСТРОНОМИЯ

ЯВЛЯЕТСЯ ПРОЧНЫМ

СОЧЕТАНИЕМ ГРЕЧЕСКИХ ТРАДИЦИЙ, ОКРЕСТНОСТЕЙ И КАЧЕСТВА

В 2015 году более 26 миллионов гостей страны имели возможность открыть для себя уникальность греческой гастрономии. В 2016 году, 60% туристов, помимо морского отдыха, выбрали нашу страну именно из –за ее гастрономических возможностей. В этом году выпуск журнала “Sympossio” демонстрирует значимость сочетания вкуса и здоровья. Сосредоточив внимание на греческих островах, ж у р н а л з н а ко м и т с м е с т н ы м и продуктами и рецептами, такими как рыба, морепродукты, салаты, сыр, оливковое масло и многое другое, таким образом, знакомя с местом их происхождения, как всемирно известными, так и менее известными направлениями Греции. Греческая Национальная Туристическая Организация, основной миссией которой является продвижение туристического продукта на мировом рынке, в постоянном и гармоническом сотрудничестве с местными органами власти, поддерживает такие инициативы как Sympossio, которые раскрывают высокое качество греческой кухни. Димитриос Трифонопулос ГЕНЕРАЛЬНЫЙ СЕКРЕТАРЬ, ГНТО 09 07

МОРСКОЙ ГОРИЗОНТ

GREEK GOURMET TOURING

ОСТРОВА

ЭГЕЙСКОГО МОРЯ На борту небольшой рыбацкой лодки, в этом году Sympossio перенесет нас в Эгейское море, на тысячи больших и малых островов, раскрасивших безмятежный морской пейзаж редкими цветами, вкусами и ароматами

Для греческих островов принципы питания и привычки всегда были непосредственно связаны с сельским хозяйством и рациональным использованием природных ресурсов, и именно эти ритуалы несут ответственность за здоровье и долголетие островитян. В нашем путешествии мы найдем спрятанные сундуки с сокровищами – на плодородных равнинах или гористой местности, над поверхностью воды или неподалеку от берегов – заполненные редкими ингредиентами, многовековыми рецептами и, возможно, раскроем секреты долголетия и благополучия жителей островов. 10

ОСНОВНОЕ КОЛИЧЕСТВО ГРЕЧЕСКИХ ОСТРОВОВ РАСПОЛАГАЕТСЯ В ЭГЕЙСКОМ МОРЕ, ЗАНИМАЕТ ПЛОЩАДЬ В 240.000 КМ² И ГЛУБИНА ВОД ДОСТИГАЕТ 2.249 М. В СОСТАВ ЭГЕЙСКИХ ОСТРОВОВ ВХОДЯТ 2 КРУПНЫХ ОСТРОВА И 6 АРХИПЕЛАГОВ: КРИТ (САМЫЙ БОЛЬШОЙ ОСТРОВ ГРЕЦИИ И 5-Й ПО ВЕЛИЧИНЕ ОСТРОВ СРЕДИЗЕМНОГО МОРЯ), ЭВИЯ, СЕВЕРО-ВОСТОЧНЫЕ ЭГЕЙСКИЕ ОСТРОВА, СПОРАДЫ, АРГО-САРОНИЧЕСКИЕ ОСТРОВА, КИКЛАДЫ, ДОДЕКАНЕС И ИОНИЧЕСКИЕ ОСТРОВА

ПОЗНАКОМЬТЕСЬ С МЕСТНЫМИ ЖИТЕЛЯМИ

ВЖИЗНЬ ПОЛЕ ЗРЕНИЯ ОСТРОВОВ ГРЕЦИИ В мягком климате и всепроникающем сияющем свете Эгейского моря, греческие острова были изолированы тысячи лет. В связи с отдаленностью от материка и отсутствием соединений морского пути, жизнь на острове никогда не была легкой. Тем не менее, острова всегда были уникальны и красивы, в своем абсолютно натуральном начинании. Только там можно увидеть золотисто-голубой горизонт, с красотой которого мало что может сравниться, и почувствовать, как огромный поток свежего воздуха разбивается о землю, которую островитянин называет “домом”.

Одиссеас Элитис Ориентиры, 1940

“Эгейскому морю” Эрос Архипелаг И киль среди пены И чайки мечтаний На самой длинной мачте Развернута как парус Песня матроса

“НИКТО НЕ ОСТРОВ”- знаменитое высказывание Джона Донна. Но похоже, что он никогда не имел возможность встретиться с греческим островитянином – которому, даже в сложные времена, всегда удавалось справиться с трудностями. Из-за сложности сообщения с материковой частью страны, островитяне были вынуждены опираться на местные ресурсы, что в итоге сделало их самодостаточными и успешными. Несмотря ни на что, экономика островов выстояла, а в некоторых случаях даже стала процветать. Выросшие в этих небольших морских сообществах, где все было продиктовано негласным сводом правил, греческим островитянам никогда не было легко - они должны были упорно трудиться, часто в неблагоприятных условиях, чтобы обеспечить себя питанием и самым необходимым. Но, даже в таких сложных условиях, качеству их жизни, однозначно, позавидовали бы многие. ОНИ ОТКРЫТЫ и легко адаптируются, и в то же время глубоко традиционны, с непоколебимым чувством чести и гордости. Тесно взаимодействуя с природой, островитяне привыкли к размеренному течению жизни, адаптировав свой образ жизни, привычки и режим. ЖИТЕЛИ ОСТРОВОВ употребляют только местные сезонные продукты; не переедают, много ходят, спят, заняты физическим трудом, много времени проводят на свежем воздухе и в общении. В своей уютной и яркой среде обитания, греческий островитянин является примером бодрости, благополучия и долголетия!

Жизнь в замедленном темпе… Простота является признаком хорошего вкуса

НЕСМОТРЯ НА НЕВЗГОДЫ И ЛИШЕНИЯ, ГРЕЧЕСКИЙ ОСТРОВИТЯНИН ВСЕГДА ОСТАВАЛСЯ НА ВЫСОТЕ, НАХОДЯ КРАСОТУ В ПРОСТОТЕ И ПОЗВОЛЯЯ ЖИЗНИ ПРОТЕКАТЬ В СВОЕМ СОБСТВЕННОМ РИТМЕ ... 13

ПУТЕШЕСТВИЯ

у к и н н е в т с е ш е т у П

заметку на

Есть вещи, которые необходимо знать, отправляясь отдыхать на греческие острова. То, что вы не встретите ни в одном путеводителе и ни на одной туристической карте. Ниже найдете несколько полезных советов.

ВО ВРЕМЯ ОБЕДА УБЕДИТЕСЬ, ЧТО ВЫ ОСТАВИЛИ МЕСТО ДЛЯ ЕЩЕ ОДНОГО БЛЮДА. В БОЛЬШИНСТВЕ СЛУЧАЕВ ОБЕД ИЛИ УЖИН МОЖЕТ БЫТЬ ДОПОЛНЕН ЧЕМ14

ПРОСИТЕ О ПОМОЩИ

НЕ ОТКАЗЫВАЙТЕСЬ ОТ УГОЩЕНИЯ

Независимо от того, где вы находитесь, можете, не задумываясь, уточнить маршрут и попросить о помощи. Греки очень отзывчивы. Большинство из них владеет базовым английским, но даже те из них, кто говорит только на родном языке, всегда найдут способ помочь вам. . Греки всегда окажут вам помощь.

Н е уд и в л я й т е с ь , е с л и совершенно не знакомый человек угостит вас напитком или вкусными сладостями, когда вы гуляете по переулкам, сидите в баре или местном ресторане. Греки искренни в своих намерениях. Это действительно д о б р ы й ж е с т, п о э т о м у п р о с т о поблагодарите и попробуйте угощение – зачастую достаточно лишь сделать глоток или откусить кусочек. Греческий народ славится своим гостеприимством.

ОДЕВАЙТЕСЬ УДОБНО На острове вы можете носить все, что пожелаете; осуждающе смотреть на вас не будут. Шлепанцы, шорты, футболки без рукавов, короткие юбки – все позволено. Здесь нет такого понятия, как дресс-код. В любое время суток можно носить одежду, в которой вы чувствуете себя комфортно, при условии уважительного отношения к тому месту, где вы находитесь, и к окружающим вас людям. Нарядно одеваться принято в особых случаях, например, при посещении церквей и монастырей, а также для традиционных праздников. Греки неприхотливый народ.

ПРИСОЕДИНЯЙТЕСЬ К ОСТАЛЬНЫМ Всякий раз, когда за столом п од н и м а ю т б о к а л ы з а здоровье, вам тоже следует присоединиться. Традиционный тост «Ямас!», фактически, является вашим посвящением в греческий круг друзей. Следующее испытание – это когда греческие друзья настаивают на оплате счета. Если вы позволите сделать это, то подружитесь с ними на всю жизнь. Греки необыкновенно щедрый народ.

ТО ОСОБЕННЫМ, ЗА СЧЕТ ЗАВЕДЕНИЯ: ВКУСНАЯ ВЫПЕЧКА, ФРУКТОВАЯ ТАРЕЛКА ИЛИ МЕСТНЫЙ АПЕРИТИВ С КОМПЛИМЕНТОМ ОТ ШЕФ-ПОВАРА! 15

РЕПОРТАЖ

ОТ МАРИАНЫ АВУРИ ФОТО ЯНИС КОНТОС

О Т П Р А З Д Н О В А Л

1 0

Л Е Т

КИКЛАДСКИЙ ГАСТРОНОМИЧЕСКИЙ ФЕСТИВАЛЬ

“Н И КО Л АО С ТС Е Л Е М Е Н Т ЕС”

Николаос Тселементес - известный греческий повар 20-го века, создатель кулинарных шедевров и истинный реформатор национальной кухни. Сегодня его имя является синонимом “поваренной книги” для греков. а протяжении последних 10ти лет, на острове Сифнос известном своей изысканной кухней – проходит кикладский гастрономический фестиваль “Николаос Тселементес”, названный в честь самого известного греческого повара всех времен. Этот трехдневный фестиваль проводится в первые дни сентября. Вход свободный для всех желающих. Почётным гостем фестиваля является один из островов Эгейского моря, который представляет свои кулинарные и культурные традиции. Каждый год, в живописной деревне Артемонас главная площадь заполняется павильонами - по одному на каждый остров, где профессионалы и любители поварского искусства готовят любимые рецепты своей местности, при поддержке более 100 волонтеров. Музыкальные и танцевальные мероприятия, ярмарка товаров ручной работы и местных деликатесов, выставки фольклора и фотографии, демонстрация ремесел, таких как керамика и плетение, также дополняют этот кулинарный праздник. Крупнейший гастрономический фестиваль Кикладских островов не только получил поддержку Южной части Эгейского региона и участвующих в нем муниципалитетов, но и международное признание, успех островной кухни, как на материковой части Греции, так и за рубежом.

КЕМ БЫЛ

НИКОЛАОС ТСЕЛЕМЕНТЕС

Тселементес был греческим поваром начала 20-го века, родился на острове Сифнос. Считался одним из самых известных создателей кулинарных шедевров Греции и истинным реформатором национальной кухни. С высшим образованием в кулинарии, диетологии и кондитерском искусстве, с богатым опытом работы. Николаос стал известен после выпуска журнала Cooking Guide, опубликованного в 1910 году. В 1932 году Тселемендес основал небольшую кондитерскую школу и опубликовал свою известную книгу рецептов, которая стала первой поваренной книгой (cookbook) в Греции. Источник: https://en.wikipedia.org/wiki/ Nikolaos_Tselementes Фото: http://alchetron.com/Nikolaos-Tselementes1247328-W#-

И С К У С С Т В О

С Т О Л О В О Г О

Э Т И К Е Т А

Здесь зародилось искусство создания невинных наслаждений

...а затем вновь к искусству создания идеального отдыха!

БЛАЖЕНСТВО

ПИТАНИЕ

КОНСТАНТИНОС ХАРДАВЕЛЛАС НУТРИЦИОЛОГ- ДИЕТОЛОГ (СТЕПЕНЬ БАКАЛАВРА), АСПИРАНТУРА ПСИХОЛОГИИ, ПИЩЕВОЙ КОУЧИНГ В МИРЕ ДИЕТОЛОГИИ И КОНСУЛЬТАНТ ПСИХОЛОГИИ ПИТАНИЯ Lovemykilos.com, Email: info@lovemykilos.com

Скажи “ здоровьюДа!

”

В НАСТОЯЩЕЕ ВРЕМЯ ПО ВСЕМУ МИРУ ШИРОКО РЕКЛАМИРУЕТСЯ ЗДОРОВЫЙ ОБРАЗ ЖИЗНИ И ПИТАНИЯ. ДЛЯ ЖИТЕЛЕЙ ОСТРОВОВ ЭГЕЙСКОГО МОРЯ – ЭТО НЕ БОЛЕЕ ЧЕМ НОРМА, УЧИТЫВАЯ ИХ ДОСТУП К НАТУРАЛЬНЫМ И СВЕЖИМ ПРОДУКТАМ ПИТАНИЯ, А ТАКЖЕ РАЦИОНАЛЬНОМ ИХ ИСПОЛЬЗОВАНИИ.

ой в о н с о я с т е ровов явля

ос х и к с е ч е р Г строномия

Га

Оливковое масло

Оливковое масло содержит мононенасыщенные (моноеновые) жирные кислоты и полифенолы, которые, как известно, защищают организм от массы болезней. Употребление оливкового масла способствует долголетию, понижает вероятность сердечно-сосудистых заболеваний и является средством (предотвращает) профилактики против инсульта и рака. 20

Фрукты и овощи

Фрукты и овощи являются неотъемлемой частью местной кухни. Будь то салаты, основные блюда или быстрая закуска, многоцветие продуктов греческих островов содержат все самые ценные компоненты, полный состав полезных витаминов и антиоксидантов, обеспечивающих долгую и здоровую жизнь. Магическое число здесь пять! Пять порций, состоящих из фруктов и овощей, размером с вашу ладонь каждая - это все, что вам необходимо.

еоднократно признанная, как самая полезная в мире, средиземноморская кухня прочно укоренились на греческих островах. Так что именно делает ее такой особенной? Именно ингредиенты – каждый по своему уникален - из которых она состоит. Кухня греческих островов олицетворяет здоровье, в рационе которой обильное использование оливкового масла, продуктов с высоким содержанием белка, фрукты, овощи и т.д.

Чистый белок

Средиземноморская кухня черпает белок из здоровых и высококачественных растительных источников. Бобовые и орехи обеспечивают чистый белок без жировых примесей, далее следуют рыба и морепродукты - существенная часть кухни Эгейских островов. Дары моря, помимо ценного белка, содержат омега-3 жирные кислоты, которые подобно оливковому маслу способствуют долголетию и защищают от развития хронических заболеваний. Что касается мяса, курятина и постная вырезка чаще всего украшают блюда Средиземноморья. Путешествуя по греческим островам, вы повстречаете пастбища и традиционных пастухов, следующих за своими стадами. Животные свободно бродят, питаются разнообразной растительностью земли. Это гарантирует сбалансированное соотношение жировой и мышечной ткани животного. Богатая почва и соленый средиземноморский бриз обеспечивают неповторимый вкус всем продуктам питания, растительного и животного происхождения, выращенным на островах Эгейского моря.

04 Вино

хни

кой ку с р о м о н м е з среди

Вино – это полезный, часто недооценённый напиток, добрый союзник в борьбе за крепкое здоровье. Один стакан фруктового средиземноморского вина за обедом не только повысит ваш тонус, но также улучшит циркуляцию крови и защитит организм от сердечно-сосудистых заболеваний.

Цельнозерновой хлеб и паста

На каждом острове продукты производятся с использованием неочищенных зерен и муки грубого помола, тем самым обогащая изделия пищевыми волокнами, которые защищают организм от диабета, понижают уровень холестерина в крови, укрепляют здоровье кишечника и поддерживают сбалансированный вес. 21

ПО СЛЕДАМ…

ВКУСОВ

от вдохновение

•K

от красочно

•У

от удивительно

от сказочно

•О

от оригинально

•В

от великолепно

КОГДА ЛЮБОЙ КОНЕЦ ЗНАМЕНУЕТ СОБОЙ НОВОЕ НАЧАЛО

ТАЙНАЯ ВЕЧЕРЯ КОМАНДЫ SYMPOSSIO

ПОСЛЕ МНОГИХ ЛЕТ ОБРАЗЦОВОЙ КАРЬЕРЫ, ШЕФ-ПОВАР ЕВАНГЕЛОС АГАЛУ, ГУРМАН И ЭКСПЕРТ ТОНКИХ И ИЗЫСКАННЫХ ВКУСОВ, РЕШИЛ ОТОЙТИ ОТ ДЕЛ. НА ПРОЩАЛЬНОМ УЖИНЕ, УСТРОЕННОМ В ЕГО ЧЕСТЬ, НАШ ЛЮБИМЫЙ МАСТЕР ИЗОБРАЖЕН РЯДОМ 24

Слева направо Стоят: Йоргос Видалис, Николаос Тсатсарис, Анастасия Фотинитсоглу, Эммануил Гирвалакис, Василис Даскалакис, Петрос Ламбринидис, Христос Апостолидис / Сидят: Джордж Хатзопулос, Евангелос Агалу, Иоаннис Родоканакис, Мария Льондаки, Маринос Катсапракакис, Эммануил Рубакис

НАШИМИ ГЛАЗАМИ! С 12 ТАЛАНТЛИВЫМИ УЧЕНИКАМИ, КОТОРЫМ ОН ПЕРЕДАЛ СВОИ БОГАТЫЕ ГАСТРОНОМИЧЕСКИЕ ЗНАНИЯ И ДОВЕРИЛ РАБОТУ ВСЕЙ СВОЕЙ ЖИЗНИ. В ТЕЧЕНИИ ВЕЧЕРА, ПОЛНОГО ЭМОЦИЙ, НАСЛЕДИЕ КУЛИНАРНОЙ КОМАНДЫ SYMPOSSIO ПЕРЕХОДИТ В ДРУГИЕ РУКИ. 25

•ТЕСТЕМОНИУМ• ТАЙНАЯ ВЕЧЕРЯ КОМАНДЫ SYMPOSSIO, НАШИМИ ГЛАЗАМИ!

ЕВАНГЕЛОС АГАЛУ OPERATIONS EXECUTIVE CHEF ALDEMAR RESORTS

“Евангелос Агалу для Aldemar Resorts - это гораздо больше, чем исключительный шефповар. Будучи непревзойденным учителем нового поколения шеф-поваров, посвящал их в искусство творения и глубокий смысл этики. Выходя на пенсию, шеф-повару не следует беспокоиться; способные преемники будут продолжать его деятельность и отстаивать моральные нормы переданные учителем”.

“Шеф-повар Агалу - наставник, друг, и самое главное - попутчик, который сопровождал меня в путешествии самопознания и роста в компании и гостиничном бизнесе в целом. Безмерно благодарен ему за его работу, артистизм, благородство и изящество. За достойных последователей, которых он оставляет после себя. Они были выращены и обучены у лучшего! С момента, как наши пути расходятся, он остается в моем сердце и разуме, как маяк света“.

Доктор Николаос Ангелопулос, Президент и генеральный директор компании ALDEMAR RESORTS

Александрос Ангелопулос, ВИЦЕ-ПРЕЗИДЕНТ ALDEMAR RESORTS

•ТЕСТЕМОНИУМ• ОТ КОМАНДЫ SYMPOSSIO • ОТЗЫВЫ УЧЕНИКОВ

“Для меня шеф-повар Агалу - великий человек и истинный джентльмен. За время, на протяжении которого мне посчастливилось работать под его руководством, он всегда оставался образцом для подражания; человек, на которого мы равнялись не только за его профессионализм и богатый опыт, а также как на настоящего человека с жизненными ценностями”. Мария Льонтаки, Energy & Safety Supervisor “Для человека, пришедшего издалека, повстречать профессионала такого уровня, безусловно, является огромной удачей и шагом в верном направлении. Если бы не он, мне не удалось бы достичь всего того, что имею сегодня. Прощаясь с ним, одолевает детское чувство подобное разлуке с отцом. Шеф-повар Агалу никогда не был просто учителем для меня! “

“Шеф-повар Агалу для меня был наставником не только на кухне, но и за ее пределами; мы вместе пересекли лимиты и пошли дальше. Он определенно является моим отцом в кулинарии и великим учителем в жизни, и наоборот. Этика, уважение, дисциплина, любовь к жизни и кулинарии - лишь некоторые из качеств, которые описывают его. Самое важное: у него было много учеников! “ Иоаннис Родоканакис, Шеф-повар à la carte

Джордж Хатзопулос, Executive Chef “ Шеф-повар Агалу, с личными ценностями и достоинством, очень профессионально передал нам любовь к кулинарии, глубокий смысл семьи и дружбы. Хотел бы лично поблагодарить его за все. Надеюсь, что он останется близким нам еще на протяжении многих лет, продолжая поддерживать нас советами, по-отцовски. Желаю ему истинного счастья и здоровья! “

Безусловно, 22 года в компании Aldemar Resorts и 8 лет во главе команды Sympossio - это большой стаж. Но в случае с шеф-поваром Евангелосом Агалу, стаж не настолько важен. Всеми нами любимый шеф-повар уходит на заслуженный отдых и его будет не хватать очень многим, по целому ряду причин!

Еммануил Рубакис, Executive Chef “Нам всем будет Вас не хватать. Спасибо Вам за все. Знания, которые Вы мне дали будут служить в качестве основного руководства. Не забывайте о нас…”

“Безупречный, неутомимый, замечательный ... Есть много слов для описания шеф-повара Агалу. Дни нашего безупречного сотрудничества были полны творчества, кулинарного вдохновения. Желаю ему интересных начинаний в нынешней фазе его жизни. Хотел бы поблагодарить его за все, что мы сотворили, и за все то, что не успели”.

“Меня наполняет чувство бескрайнего уважения к шеф-повару Агалу, за его профессионализм и талант, всегда справедливый и всегда на высоте. Познакомился я с ним, будучи студентом-волонтёром, на мероприятии клуба шеф-поваров Крита, где г-н Агалу передал мне свой поварской колпак. Тогда я и не подозревал, что 18 лет спустя, на закате своей карьеры, он вручит мне золотой значок с моими инициалами! Шеф-повар Агалу - это человек огромного усердия и трудолюбия,который безусловно является примером для подражания. Он всегда чутко и по-отцовски относился к своим подчиненным.

Димитрис Михалис, Executive Chef

Петрос Ламбринидис, Executive Chef

Константинос Псарракос, Executive Chef

“Недавно узнал об уходе на заслуженный отдых великого учителя-щеф-повара-настоящего мужчины-семьянина. От всей души хочу поблагодарить его за отличное сотрудничество на протяжении 11 лет. Он многому меня научил; передал мне знания, которые помогут мне в дальнейшей карьере. Посвящаю ему песню ниже”. Мой шеф, я посвящаю тебе эту мантинаду1, которую я написал Потому, что ты лучший шеф-повар и всегда на моей стороне Димитриос Карибинис, Executive Chef 1

самая распространённая форма народной песни на острове Крит

8TH GREEK GOURMET TOURING

ОТ ШЕФ-ПОВАРОВ СЕТИ ALDEMAR RESORTS Евангелос Агалу

OPERATIONS EXECUTIVE CHEF .....

Джордж Хатзопулос

, е и н а пиктотороеаши в т е ч о к е щ вкусовыеы ор т п е ц е р

EXECUTIVE CHEF .....

Иоаннис Родоканакис EXECUTIVE CHEF À LA CARTE

Ассорти из морепродуктов С ФАРШИРОВАННЫМИ КАЛЬМАРАМИ, КРЕВЕТКАМИ, ОСЬМИНОГАМИ НА ГРИЛЕ

стр. 30

Салат "Oстров" С ОГУРЦАМИ, ПОМИДОРАМИ ЧЕРРИ, ШПИНАТОМ, ОЛИВКАМИ ОСТРОВА ТАСОС И ТВОРОГОМ АНТОТИРО

Филе Сибаса

С ОГУРЦАМИ, ПОМИДОРАМИ И САЛАТОМ АВОКАДО

стр. 34

Шоколадноавокадный

МУСС С ОРЕХАМИ, МАСТИКОЙ И АРОМАТОМ МАНДАРИНА

стр. 36

стр. 32

ФОТО: FOTIS SERFAS PHOTOGRAPHY

• КОМФОРТ И КАЧЕСТВО В ОДНОМ БЛЮДЕ •

РЕЦЕПТЫ

Ассорти из морепродуктов

С ФАРШИРОВАННЫМИ КАЛЬМАРАМИ, КРЕВЕТКАМИ, ОСЬМИНОГАМИ НА ГРИЛЕ

МНОГО БЕЛКА

БОГАТ ВИТАМИНАМИ

Способ приготовления на стр. 42

НИЗКОКАЛОРИЙНЫЙ

РЕЦЕПТЫ

Остров Салат

С ОГУРЦАМИ, ПОМИДОРАМИ ЧЕРРИ, ШПИНАТОМ, ОЛИВКАМИ ОСТРОВА ТАСОС И ТВОРОГОМ АНТОТИРО

БОГАТ ВИТАМИНАМИ

АНТИОКСИДАНТЫ

БОГАТ МИНЕРАЛАМИ

Способ приготовления на стр. 43

РЕЦЕПТЫ

Филе

Сибаса

С ОГУРЦАМИ, ПОМИДОРАМИ И САЛАТОМ АВОКАДО

МНОГО БЕЛКА

БОГАТ ОМЕГА-3

Способ приготовления на стр. 44

ИСТОЧНИК СЕЛЕНА

РЕЦЕПТЫ

Шоколадно -авокадный МУСС С ОРЕХАМИ, МАСТИКОЙ И АРОМАТОМ МАНДАРИНА ПИЩЕВЫЕ ВОЛОКНА

ИСТОЧНИК ЭНЕРГИИ

Способ приготовления на стр. 45

БОГАТ ВИТАМИНАМИ

как

вить

о г т и о р п

ПРОФЕССИОНАЛЬНО

Загляните в кухню Aldemar, где лучшие шеф-повара готовят изысканные блюда по рецептам Греческих островов в своем особенном стиле 41

ЧТО ГОТОВИМ

Ассорти из морепродуктов

С ФАРШИРОВАННЫМИ КАЛЬМАРАМИ, КРЕВЕТКАМИ И ОСЬМИНОГАМИ НА ГРИЛЕ

Порции

ИНГРЕДИЕНТЫ

ИНСТРУКЦИЯ ПРИГОТОВЛЕНИЯ

4 щупальцы осьминога 4 большие очищенные креветки N1 (размер) 4 маленьких очищенных кальмара 1 морковь 4 ст.л крем-сыра 2 маленьких цуккини 2 луковицы 1 стебель зеленого лука 3 свежих средних помидора 150 мл оливкового масла 30 мл лимонного сока 100 мл белого виноградного уксуса 50 мл белого вина 1 пучок укропа 2 лавровых листа 1 пучок свежего тимьяна Соль и перец

Кальмары Хорошо промойте кальмары, посолите и поперчите. Нарежьте морковь, цуккини и лук мелкими кубиками и потомите их в масле, пока не станут мягкими. Добавьте тимьян. Приправьте белым вином и дайте ему испариться. Снимите с огня и дайте остыть. Добавьте крем-сыр и перемешайте. С помощью ложки начините кальмары смесью и используя зубочистки запечатайте концы. Фаршированные кальмары доведите до золотистого цвета на гриле. Для соуса: смешайте в блендере оливковое масло с лимонным соком в пропорции 3:1. Добавьте мелко нарезанный укроп. Соль и перец по вкусу. Креветки Приготовьте креветки, добавив соль, перец и немного лимонной цедры. Поместите креветки на гриль и готовьте до золотистого цвета. Для соуса: подготовьте томатное пюре при помощи блендера. Добавьте мелко нарезанный зеленый лук и приправьте оливковым маслом, соль и перец. Осьминог Поместите щупальцы в кипящую воду, добавьте 2 лавровых листа, тимьян и 30 мл уксуса, варите пока щупальцы не станут мягкими. Затем поджарьте их на гриле до золотистого цвета. Для соуса: смешайте в блендере оливковое масло с уксусом в пропорции 3:1. Добавьте соль и перец по вкусу.

ПОДАЧА БЛЮДА На большое блюдо выложите осьминогов, кальмаров и креветки, каждый вид в сопровождении собственного соуса.

Салат "Oстров"

С ОГУРЦАМИ, ПОМИДОРАМИ ЧЕРРИ, ШПИНАТОМ, ОЛИВКАМИ ОСТРОВА ТАСОС И ТВОРОГОМ АНТОТИРО

Порции

ИНГРЕДИЕНТЫ

ИНСТРУКЦИЯ ПРИГОТОВЛЕНИЯ

1 огурец 150 гр помидоров черри 2 стебля зеленого лука 250 гр маленьких листьев шпината 2 красных редиса 12 целых каперсов 12 оливок Тасоса 150 гр творога антотиро* свежий орегано оливковое масло белый винный уксус соль, перец

Тщательно промыть овощи под проточной водой. Нарезать огурец продольно или полумесяцем, помидоры черри пополам, мелко нарезать лук и редис на тонкие пластины. Поместите овощи в чашку с листьями шпината и редисом, и хорошо перемешайте. Приправьте солью, перцем, оливковым маслом и белым винным уксусом.

ПОДАЧА БЛЮДА Подавать на отдельных тарелках и посыпать каперсами, оливками, антотиро и свежими лепестками орегано.

*Нежный, свежий белый сыр со сладким сливочным вкусом с использованием козьего или овечьего молока ОЛИВКИ ТРУМБА ОЛИВКИ С ОСТРОВА ТАСОС Оливки имеют эдакий сморщенный внешний вид и приятный горько-сладкий вкус. Трумба –это натуральные вяленые оливки, высушенные солнцем прямо на деревьях и не нуждающиеся в пастеризации. Данный сорт оливок выращивается и производится на острове Тасос, расположенном в северной части Эгейского моря

ЧТО ГОТОВИМ

Филе Сибаса

С ОГУРЦАМИ, ПОМИДОРАМИ И САЛАТОМ АВОКАДО

Порции

ИНГРЕДИЕНТЫ

ИНСТРУКЦИЯ ПРИГОТОВЛЕНИЯ

4 филе сибаса (140-180 гр) 3 свежих помидора среднего размера 1 огурец 1 спелый черный Авокадо Хасс 10 свежих листьев мяты 1 лайм - цедра и сок 2 лимона 100 мл оливкового масла соль и перец Сакура микс (различные ростки)

Промойте овощи. Очистите огурец, снимите кожицу с помидоров и удалите семена. Разрежьте огурец и помидоры на мелкие кубики. Сделайте то же самое с авокадо. Поместите все ингредиенты в чашку и посыпьте мелко нарезанной мятой, добавьте цедру и сок лайма, полейте оливковым маслом, соль и перец. Отложите в сторону мариноваться. Приготовьте соус, используя оливковое масло с лимонным соком в пропорции 3:1. Добавьте соль и перец и готовьте филе на гриле, кожицей вниз, опрыскайте оливковым маслом.

ПОДАЧА БЛЮДА Поместите салат в центре тарелки и филе сибаса на салат. Полейте оливковым маслом и лимонным соусом и добавьте сакура микс.

АЛЬТЕРНАТИВНЫЙ СПОСОБ ПРИГОТОВЛЕНИЯ можете приготовить на сковороде, вместо гриля.

Шоколадно-авокадный МУСС С ОРЕХАМИ, МАСТИКОЙ И АРОМАТОМ МАНДАРИНА

Порции

ИНГРЕДИЕНТЫ

ИНСТРУКЦИЯ ПРИГОТОВЛЕНИЯ

3 спелых авокадо 4 ст ложки какао 4 ст ложки меда 50гр кураги 50 гр сушеного чернослива без косточки 50 гр сушеных фиников 30 гр изюма 30 гр крошки грецкого ореха 30 гр крошки фундука 2 гр порошка мастики 200 мл сока мандарина 2 мандарина 0.70 гр агар-агар* Листья мяты для гарнира Тертый темный шоколад (по желанию)

Шоколадно-авокадный мусс Очистите авокадо. Смешайте в блендере авокадо, какао и мед до получения однородной массы. Измельчите в блендере сушеные фрукты и орехи до состояния крошки (не кашици). Очистите мандарины от кожуры.

Мандариновый соус Нагрейте мандариновый сок в маленькой кастрюле, примерно до 40 ° С. Добавьте агар-агар и осторожно доведите до кипения. Поместите в холодильник до уплотнения массы. Смешайте в блендере полученную массу и взбивайте до кремовидного состояния. Держите мандариновый соус в кондитерском мешке.

ПОДАЧА На слой сушеных фруктов и орехов поместите мусс из авокадо с мандариновым соусом. Украсьте дольками мандарина, листьями мяты и тертым шоколадом.

* натуральный растительный желатин

больше рецептов на странице www.sympossio.gr 45

КОКТЕЙЛИ

ОТ МАНОЛИСА АНАСТАСАКИСА - БАРМЕН ALDEMAR RESORTS

К Т Е Й Л

•

• И

Е Й Л И К Т

Т Е Й О К Л

О • К

Л И Е Й

гурме

детокс 46

ЭГЕЙСКАЯ ДОЛИНА ИНГРЕДИЕНТЫ 25 мл Лондонского сухого джина 25мл ликер из мастики Skinos 15 мл ванильного сиропа 20 мл свежевыжатого сока грейпфрута 15 мл свежевыжатого сока лайма

СПОСОБ ПРИГОТОВЛЕНИЯ Взбейте все ингредиенты в шейкере со льдом и процедите в стакан. В завершении выдавите масло из цедры грейпфрута и затем украсьте ею край стакана.

КОКТЕЙЛИ COCKTAILS И

К О К Т Е

•

К Т Е Й К О Л

К Т Е Й Л И • К О

Л И Е Й

ВЕСЕННЕЕ НАСТРОЕНИЕ ИНГРЕДИЕНТЫ 150 мл свеже выжатого апельсинового сока 2 крупные моркови (сок) 50 мл воды 10 мл имбирного сиропа

СПОСОБ ПРИГОТОВЛЕНИЯ Смешайте все ингредиенты в шейкере до получения однородной массы. Отрегулируйте консистенцию путем добавления воды. Подавайте в стакане Коллинза и украсьте веточкой кориандра.

КОББЛЕР “ВУЛКАН” ИНГРЕДИЕНТЫ 100 мл вино сорта Асиртико 15 мл свежевыжатого сока лайма 15 мл сиропа из лепестков роз 1 ложка абрикосового мармелада 1 капля ароматической апельсиновой настойки

СПОСОБ ПРИГОТОВЛЕНИЯ Смешайте все ингредиенты в шейкере со льдом. Затем перелейте в бокал для вина заполненный колотым льдом. Украсьте сушенным лаймом, абрикосом и лепестком розы.

Иногда цифры говорят сами за себя… популярных направления Греции К р и т , Ро д о с и Ол и м п и я cтали родными для

необыкновенных морских курортов

Family Resorts Luxury Resorts

Royal Villas

Для вас WIFI БЕСПЛАТНО Коктейли и изысканные блюда в

111

58 ресторанах и барах 93

На выбор бассейнов и водных горок до м длинной Прекрасные песчаные пляжи, протяженностью до km

богатый выбор анимационных, оздоровительных и спортивных программ Ведущих мировых центра талассотерапии На Крите и в Олимпии

Конференц-центров На Крите,Родосе и в Олимпии

Иногда в этом нет нужды. ALDEMAR: идеальный выбор лета.

АРХИВЫ ПОВАРЕННОЙ КНИГИ

ЧЕМ БОГАЧЕ МОРСКОЙ МИР

й е р н е н ц а е п к т с ы ы з и м е т

ТЫКВЕННЫЙ СУП

С КРЕВЕТКАМИ И АРОМАТОМ ИМБИРЯ 4

Порции

ИНГРЕДИЕНТЫ 1 луковица 1 зубчик чеснока 1 лук-порей 2 моркови 2 цуккини 1 картофель 500 гр тыквы 20 гр тертого свежего имбиря 100 мл оливкового масла 100 мл белого вина 4 больших очищенных креветки N1 (размер) 4 столовых ложки Йогурта Соль, перец

ИНСТРУКЦИЯ ПРИГОТОВЛЕНИЯ Обжарьте овощи в оливковом масле, пока не станут мягкими. Нарежьте тыкву на мелкие кусочки и обжарьте на сковороде с тертым имбирем. Добавьте белое вино, дайте закипеть и залейте овощным соком или водой, полностью покрывая овощи. Варите на среднем огне, до готовности овощей. Измельчите смесь в блендере до получения однородной консистенции. Соль и перец по вкусу. Обжарьте креветки в оливковом масле, добавьте соль, перец и белое вино. При подаче, поместите суп в глубокую миску, для гарнира используйте креветки и столовую ложку йогурта. Также можете использовать для гарнира зубки чеснока (по желанию).

АРХИВЫ ПОВАРЕННОЙ КНИГИ

…в

кус

но, ка

к дома

“ФАВА”

ГОРОХОВОЕ ПЮРЕ С КАПЕРСАМИ 4

Порции

ИНГРЕДИЕНТЫ 200 гр Фавы Санторини 1 средняя луковица 1 небольшая картофелина 1 веточка свежего орегано 50 гр маринованных каперсов (предварительно промыть и высушить) 1 зеленый лук, нарезанный 80 мл оливкового масла сок 1 лимона соль, перец

ИНСТРУКЦИЯ ПРИГОТОВЛЕНИЯ Промойте фаву (горох) и опустите в глубокую кастрюлю, предварительно наполнив ее 700гр воды. Доведите до кипения и сбавьте огонь до минимума. Добавьте лук и картофель и оставьте вариться. Периодически снимайте накипь. После 25-30мин. кипения, добавьте орегано, соль и перец, и продолжайте варить, пока не испарится вся вода и смесь станет нежной и однородной. Удалите веточку орегано и прокрутите ингредиенты в блендере (или вручную), добавив оливковое масло и лимонный сок. Обжарьте каперсы в небольшом количестве оливкового масла и удалите излишки масла с помощью бумажного полотенца. Подавайте блюдо теплым в тарелке с каперсами, зеленым луком и небольшим количеством оливкового масла. 54

БАКЛАЖАНЫ

С СЫРОМ МАНУРИ И НАРЕЗАННЫМИ ОВОЩАМИ 4

Порции

ИНГРЕДИЕНТЫ 1 средний баклажан, очищенный, тонко нарезанный 12 кусочков сыра манури 100 мл оливкового масла 40 мл винного уксуса 1 маленький зеленый перец, нарезанный кубиками 1 маленький красный перец, нарезанный кубиками 1 свежий помидор, нарезанный кубиками ½ зубчика чеснока, мелко нарезанного 1 лук, нарезанный кубиками 5 веточек петрушки, мелко нарезанной Соль, перец

ИНСТРУКЦИЯ ПРИГОТОВЛЕНИЯ Приготовьте на гриле ломтики баклажанов, добавив немного оливкового масла, пока не станут мягкими. Снимите с огня и дайте остыть. Нарежьте манури соломкой (примерно 5x1.5cm), обверните сыр в ломтики баклажанов и поместите в форму для запекания. В миске взбейте оливковое масло и уксус, затем добавьте перец, лук, чеснок, петрушку, помидор, соль и перец и хорошо перемешайте. Полученной смесью полейте роллы из сыра и баклажана и поместите в холодильник на 6-8 часов. Достаньте роллы из холодильника и подождите, пока он не достигнут комнатной температуры. Подавайте с небольшим количеством маринада. Оставшиеся роллы должны храниться в холодильнике. 55

АРХИВЫ ПОВАРЕННОЙ КНИГИ

САЛАТ ИЗ ПШЕНИЦЫ БУЛГУР,

ФАСОЛИ ЧЕРНЫЙ ГЛАЗ И МАРИНОВАННЫХ АНЧОУСОВ 4

Порции

ИНГРЕДИЕНТЫ 120 гр пшеницы булгур 160 гр фасоль черный глаз 120 гр свежих, маринованных анчоусов 40г репы 80 гр помидоров черри 60 гр зеленого лука 120 мл оливкового масла 40 мл белого бальзамического уксуса Соль, перец Укроп

ИНСТРУКЦИЯ ПРИГОТОВЛЕНИЯ Замочите пшеницу булгур в теплой воде приблизительно на час. Отварите фасоль и дайте остыть. Поместите ингредиенты в чашку и добавьте мелко нарезанный зеленый лук, тонко нарезанную репу, помидоры черри разрежьте на четвертинки и мелко нашинкованный укроп. Приготовьте соус из оливкового масла и уксуса и приправьте салат. Соль, перец по вкусу. Подавайте салат, украсив блюдо маринованными анчоусами.

СПРАВКА АНЧОУСЫ: ЗАКУСКА, КОТОРАЯ ПОМОГАЕТ ПИЩЕВАРЕНИЮ. В НИХ СОДЕРЖИТСЯ БОЛЬШОЕ КОЛИЧЕСТВО ОМЕГА-3 ЖИРНЫХ КИСЛОТ, ПОЛЕЗНЫХ ДЛЯ СЕРДЦА И КРОВООБРАЩЕНИЯ. В АНЧОУСАХ ВЫСОКОЕ СОДЕРЖАНИЕ КАЛЬЦИЯ И ФОСФОРА. ОНИ НЕ ТОЛЬКО ПИТАТЕЛЬНЫ, ЭТО И ОЧЕНЬ ВКУСНЫ. ВЫ МОЖЕТЕ НАЙТИ АНЧОУСЫ, ПРИГОТОВЛЕННЫЕ НА ГРИЛЕ, ЖАРЕНЫЕ, МАРИНОВАННЫЕ И ДАЖЕ ФАРШИРОВАННЫЕ. ПОПРОБУЙТЕ!

ево

змож

я с ь но удержат 57

АРХИВЫ ПОВАРЕННОЙ КНИГИ

МАРИНОВАННЫЙ МОРСКОЙ ОКУНЬ С ПЮРЕ ИЗ НУТА С ЧЕСНОКОМ "СКОРДАЛЬЯ" 4

Порции

ИНГРЕДИЕНТЫ 800гр филе морского окуня или 4 филе Для маринада 300 гр помидор, 1 луковица, 2 зубчика чеснока, 1 веточка сельдерея, 100 мл белого вина, 80 мл оливкового масла, 50 гр меда, 50 мл белого уксуса, 50 мл винного уксуса

Для пюре из нута (скордалья) 200 гр нута, 50 г мед, 80 мл оливкового масла 100 гр сыра манури или сыра мизитра, 1 зубчик чеснока

Для гарнира 8 свежих стебельков спаржи, 120 гр жемчужного лука 20 мл бальзамического уксуса

ИНСТРУКЦИЯ ПРИГОТОВЛЕНИЯ Маринад Отложите небольшую часть мелко нарезанных ингредиентов маринада для гарнира. Смешайте в блендере остальные помидоры, лук, чеснок и сельдерей и добавьте вино, оливковое масло, мед и оба вида уксуса. Мариновать филе морского окуня не менее 2-х часов. Пюре из нута (скордалья) Замочите нут в воде на ночь, затем отварите и дайте остыть. Смешайте в блендере нут с чесноком, сыром манури, оливковым маслом и медом. Маринованное филе рыбы из маринада поджарьте на гриле. Для гарнира используйте пюре из нута (скордалья), вареную спаржу и жемчужный лук, обжаренный в оливковом масле и бальзамическом уксусе. Украсьте блюдо маринованными ингредиентами, отложенными изначально.

мечт

ы сбы 59

ваются

АРХИВЫ ПОВАРЕННОЙ КНИГИ

КРЕМ С АРОМАТОМ МАСТИКИ

С СУХОФРУКТАМИ, ГРУШАМИ ПАШОТ И ГРИЛЬЯЖЕМ 4

Порции

ИНГРЕДИЕНТЫ 80 гр сушенного инжира 80 гр кураги 80 гр чернослива 2 груши 400 мл белого вина с острова Самос 1 палочка корицы 120 гр грецких орехов 120 гр фисташек 1 л молока 150 гр сахара-песка 1 палочка ванили 10 гр порошка мастики 1 грильяж (около 80 г) 5 гр свежей мяты 2 желатиновых листа

ИНСТРУКЦИЯ ПРИГОТОВЛЕНИЯ Залейте сухофрукты молоком и оставьте на 20мин. Затем выньте фрукты из молока и добавьте сахар, ванильную палочку, порошок мастики и доведите молоко до кипения. Дайте остыть и добавьте желатиновые листы, предварительно замоченные в воде. Аккуратно выложите сухофрукты и орехи на блюдо и залейте, молоком. Поместите в холодильник до загустения. Тем временем сварите в вине груши с палочкой корицы. Достаньте блюдо из холодильника и уложите грушу пашот и грильяж на вершине.

ХАЛВА

ИЗ МАННОЙ КРУПЫ С ИЗЮМОМ ИЛИ МИНДАЛЕМ 4

Порции

не стесняй ся поп роб уй ку соч ек

ИНГРЕДИЕНТЫ Для халвы 125 гр манной крупы 30 гр миндаля 30 гр изюма 50 мл оливкового масла 2 гр корицы Для сиропа 600 гр воды 200 гр сахара палочка корицы апельсиновая корка

ИНСТРУКЦИЯ ПРИГОТОВЛЕНИЯ

Сироп- смешать все ингредиенты и варить на среднем огне в течение 5 минут. Затем удалите ароматические добавки. В глубокой кастрюле, обжарьте манную кашу в оливковом масле до золотистого цвета. Добавьте миндаль и изюм. Аккуратно добавьте сироп в манную крупу и хорошо перемешайте. Разлейте в формы на ваш выбор пока смесь еще горячая. Дайте немного остыть, выложите на блюдо и посыпьте корицей перед подачей.

ЭГЕЙСКИЕ ГИДРОТОПЫ

коло 300-400 миллионов человек во всем мире живет у источников воды. Природные и искусственные ареалы воды, флоры и фауны служат не только в качестве естественной среды обитания различных видов животных, но и обеспечивают благоприятные условия для размножения и развития. Наиболее распространенные типы водной среды в Греции: реки (эстуарий и дельта), лагуны, мелководные озера, мелководные морские образования и болота. Морская Греция насчитывает около 805 выявленных видов водной среды. Эта внушительная цифра состоит на 74% из натуральных и на 26% искусственных био и гидротопов. На 57 островах Эгейского моря есть 500 водных оазисов. Самые крупные гидротопы находятся на островах: Лимнос, Эвия, Наксос (самый масштабный в комлексе Кикладских островов) и Кос( самый масштабный в комплексе Додеканес). На острове Лесбос насчитывается самое большое количество гидротопов- 85, следующими по количеству гидротопов являются острова Киклады, Додеканес, Эвия и Спорады.

НА 57 ОСТРОВАХ ЭГЕЙСКОГО МОРЯ ЕСТЬ 500 ВОДНЫХ ОАЗИСОВ, КОТОРЫЕ ЖИЗНЕННО ВАЖНЫ НЕ ТОЛЬКО ДЛЯ ПРИРОДЫ И ЦИВИЛИЗАЦИИ, А ТАКЖЕ НЕОБХОДИМЫ ДЛЯ СОХРАНЕНИЯ ОСТРОВНОГО ЛАНДШАФТА ГРЕЦИИ.

ЭГЕЙСКИЕ ГИДРОТОПЫ

КАК В СУХОМ ТАК И ВО ВЛАЖНОМ КЛИМАТЕ ОСТРОВОВ, БИО И ГИДРОТОПЫ ЯВЛЯЮТСЯ БЕСЦЕННЫМИ ПРИРОДНЫМИ РЕСУРСАМИ, КОТОРЫЕ СПОСОБСТВУЮТ: • Сохранению разнообразия флоры и фауны • Развитию и размножению растений и животных • Защите местных видов птиц, а также мигрирующих и зимующих • Развитию науки изучения окружающей среды • Обеспечению питьевой и оросительной воды • Условиям формирования прибрежно-морских россыпей • Пополнению подземных вод • Защите от наводнений и минимизированию ущерба от перепадов температуры • Улучшению качества воды • Формированию ландшафта, пригодного для развода и корма животных

• Развитию местности как туристического направления(экотуризм) • Развитию местной экономики • Образованию и развитию научной деятельности • Естественной красоте островов • Благоприятным условиям отдыха (рыбалка, наблюдение за птицами) • Знакомству с историей и традициями местности

Био и гидротопы Эгейского моря, являются ценными и хрупкими экосистемами, непрерывное функционирование которых должно быть защищено.

Источник: Катсадоракис Г. и К. Парагкамьян, 2006. Гидротопы Эгейского моря. Всемирный фонд дикой природы-Греция (WWF-Hellas) • "Всемирный день водно-болотных угодий" Руководство, Греческая ассоциация по защите морской среды • "Сохранение водно-болотных угодий Греции" Доклад, Март 2014, Всемирный фонд дикой природы (WWF)

ЛУЧШЕЕ ИЗ ЛУЧШЕГО!

ДАРЫ

ЭГЕЙСКОГО МОРЯ Оливки Трумба,

Тасос

оливковое МАСЛО

эфирные МАСЛА Масло из смолы мастики

Хиос

Мастика и жевательная резинка

Хиос

Когда вы слышите

PDО (Защита обозначения происхождения), что именно приходит вам на ум? PDO означает гораздо больше, чем происхождение. PDO воплощает в себе качество продукта; свойства, которые присуще исключительно конкретному географическому положению. На самом деле, PDO отражает 2 основные черты: условия окружающей среды, климата, почвы и человеческие факторы, такие как производство, переработка, подготовка. PDO используется прежде всего для защиты потребителя, а также служит эффективным средством в тех случаях, когда продукт производится в неблагоприятном положении или отдаленных районах. Острова Эгейского моря относятся именно к этой категории.

натуральные Камедь и Смола

Гравьера,

Наксос Сыр ЛАДОТИРИ С ОСТРОВА Митилини КАЛАТАКИ ИЗ Лемноса

ЭКСПОЗЕ

НЕКТАР+АМБРОЗИЯ ИДЕНТИФИКАЦИЯ ИЗЫСКАННЫХ ВКУСОВ

Каперсы

Лукум

СЕРИФОС

СИРОС

ЛУКУМ ОСТРОВА СИРОС Местные жители объединили свои мастерство и страсть в создании необыкновенного лукума, вкусовой особенностью которого является текстура воды, характерная этому региону. Несмотря на давность рецепта 1837 года (с водой, сахаром и крахмалом) он остается актуальным по сей день лишь более обогащен ингредиентами.

КАПЕРСЫ С ОСТРОВА СЕРИФОС

АРТИШОКИ С ОСТРОВА ТИНОС

ПОМИДОРЫ ЧЕРРИ ИЗ САНТОРИНИ

Сочный и соленый, этот крошечный зеленый бутон имеет удивительно своеобразный вкус и используется во многих блюдах современной гастрономии. Когда в мае начинается их производство, почки каперсов, ягоды и листья имеют свое собственное место на столе: в салатах, в качестве закуски или в качестве ингредиента к соусу.

Артишоки предпочитают умеренный климат с мягкой зимой и сильными ветрами, растут на лугах Коми острова Тинос. Это уникальный сорт артишоков -маленькие, питательные и ароматныепридают необыкновенный вкус традиционным блюдам. Не пропустите ежегодный фестиваль местных артишоков.

Крошечный и аппетитный сорт помидор, напоминающих вишню. Данный сорт отличается характерным вкусом плода вулканической почвы. На протяжении последних 200 лет черри выращивают на Санторине; учеными не установлено, приспособился ли этот сорт к погодным условиям острова или является уникальной разновидностью в целом.

ВИНО С ПАРОСА Виноградники острова Парос берут свое начало с кикладской цивилизации. Благоприятные погодные условия содействуют процветанию известных сортов винограда, а остров относится к зоне PDO(est.1981). На Паросе производят фруктовые белые и красные, мягкие и сухие вина. Белый сорт винограда Монемвасия и красный Мантилария, производятся исключительно на острове и представляют собой уникальную смесь белых и красных сортов.

СЫР СКОТИРИ С ИОСА Скотири - это мягкий, сливочный и кремовый сыр, с пряным вкусом и характерным ароматом. Сделанный на основе козьего молока, скотири представляет собой сочетание сыра коттедж, кефалотири, молока, чабера и других островных трав.

ТИМЬЯНОВЫЙ МЕД С ОСТРОВА СИКИНОС

Тимьяновый Мед СИКИНОС

Пчеловодство – давняя традиция острова Сикинос, изображение пчелы появляется еще в 300г до н.э. на древней монете. Превосходное качество меда характерно своим насыщенным ароматом и сладким вкусом, прекрасно сочетающемся с легким "жжением" тимьяна.

ВИНО ИЗ ИКАРИИ Виноградники Икарии производят черные и красные сухие вина, известные своими полезными свойствами. Эти вина "Прамниос", тесно связанные с почитанием Бога Диониса, который по приданию родился на острове. Прамниос является одним из немногих вин, крепость которого превышает 16°.

УЗО С ОСТРОВА МИТИЛИНИ Характерный пряный вкус узо сочетает анис и другие ароматические семена. Этот напиток является богатым наследием местных жителей, которые дистиллируют его в медной емкости при 98°. Узо – крепкий напиток, который пьют медленно потягивая в сопровождении основного блюда или закуски “мезедес”. Узо часто смешивают с водой или льдом.

ПСИМЕНИ РАКИ С АМОРГОСА История гласит, что вареное раки было приготовлено для женщин острова Аморгос, как способ приобщить их к участию в общественной жизни. Поскольку они не пили крепкую раки, которую потребляли мужчины, им подготовили раки, напоминающее ликер, добавляя мед, различные ароматические травы и пряности. Вареное раки производится из разных ингредиентов и их комбинаций: корица, кардамон, гвоздика или анис.

Псимени раки АМОРГОСА

НЕМНОГО О РЫБЕ…

Морепродукты и рыба находятся в самом сердце греческой культуры

и а б ы Р

и к с ю Молл

СУЩЕСТВУЕТ ЦЕЛЫЙ РИТУАЛ ВЫБОРА РЫБЫ И МОРЕПРОДУКТОВ В ГРЕЧЕСКОМ РЕСТОРАНЕ

Совет

Основным критерием в выборе рыбы является ее свежесть. Первым делом, нужно выяснить какая именно рыба доступна в этот конкретный день (в зависимости от сезона, приливов, времени суток и т.д.). После этого нужно подойти к рыбной витрине ресторана и выбрать прямо из предлагаемого ассортимента. Для этого необходимо избегать выбор рыбы с мутными глазами, бледного цвета и с неприятным запахом. Основные признаки свежести, как правило: светлые и ясные глаза, блестящая металлическая чешуя и красного оттенка жабры.

Нюанс

Одно дело выбирать рыбу, и совсем другое - выбирать моллюски. Моллюски должны быть живыми перед подачей, в противном случае вы подвергаетесь риску пищевого отравления. Что делать в данной ситуации? простой вариант: попросить официанта или повара проткнуть их. Клемы, мидии, гребешки, устрицы, как правило, реагируют на прикосновение.

{Греческие пословицы} НЕ УДАЛСЯ УЛОВ, НЕ ВИНИ МОРЕ (НЕ ВИНИ ДРУГИХ В СВОИХ НЕУДАЧАХ)

У НЕГО КРАБЫ В КАРМАНЕ (ЖАДНЫЙ ЧЕЛОВЕК)

У НЕГО ГЛАЗ КРЕВЕТКИ (ОЧЕНЬ ВНИМАТЕЛЬНЫЙ С ОСТРЫМ ЗРЕНИЕМ. ОТ ТАКОГО СЛОЖНО СКРЫТЬ ЧТО-ЛИБО)

ФУД - БЛОГГЕРЫ

ПОДБОРКА МАРИИ МАСТРОНИКОЛА, РЕДАКТОР МАРИАННА АВУРИ

Культ Еды

ОН-ЛАЙН

Фуд-блоггеры выполнили свою задачу на “отлично!". Независимо от поставленной цели - ввести новые идеи, ознакомить с разнообразием ингредиентов и рецептов или просто сохранить кулинарные традиции, греческим фуд-блоггерам удалось успешно передать полезную информацию через гастрономию. Иоанна Димопулос

Артемис Тсипи

Вики Куманту

foodjunkie.eu

wonderfoodland.gr

TasteFULL.gr

Островная кухня действительно впечатляет не только своим разнообразием и богатством, но и использованием местных сезонных ингредиентов. Ранее кухне островов не уделялось должного внимания. К счастью, продвижение островной гастрономии последние годы происходит при государственной и частной поддержке. Фуд-блоггеры также внесли свой вклад; особенно, фуд-блоггеры Крита проделали блестящую работу, демонстрируя традиционные рецепты своего региона. Задача фуд-блоггера заключается в следующем: доступно и красиво передать свои знания и кулинарные особенности.

Полная кулинарных творений, воображения и зрелых вкусов - это все о гастрономии Эгейских островов. Э т о к у х н я п о л н а и н г р ед и е н т о в , предоставленных чистейшим морем, подверженной частым ветрам землей с ее разнообразными вкусами, продуктами характерными для вулканической почвы -белыми баклажанами и Фавой, ароматный шафран с холмов, каперсы с гор, свежий козий сыр, а также множество трав и растений. Кухня и вкус в моем понимании: возможность использовать сезонные продукты местного производства и быть благодарным за это.

В настоящее время мы полностью осознаем смысл фразы Гомера "ностимон имар", что в переводе "день возвращения". Возвращение к корням заставляет нас заново открыть для себя вкусовые воспоминания, культуру и цивилизацию, местные продукты и их особенности. Воспоминания старших поколений записаны в книгах, блогах или влогах, сохраняя традиции живыми и передавая эти знания последующим поколениям. Таким образом, местная кухня помогает в формировании их личности и обогащает многочисленные аспекты греческой гастрономии.

Елена Сбоку

Ева Монохари

Гого Ксиру

elenaiscooking.com

funkycook.gr

disheslove.gr

Каждый уголок Греции богат своими вкусами и уникальными продуктами. Это особенно актуально для островов, гд е к у х н я с о с т о и т и з м е с т н ы х ингредиентов и рецептов пропитаных другими цивилизациями и прошедших через многовековую историю. Как поклонник хорошей кухни и в погоне за нат уральными вкусами, меня заинтересовала традиционная кулинария греческих островов. Могу с уверенностью сказать, что от Ионических островов до Додеканеса и от Крита до Киклад, местные вкусы сочетают самые изысканные оттенки всемирной кулинарии.

Кухня островов занимает особенное место в греческой гастрономии! Кажется, что ее совсем не затронуло время. Здесь всегда уделяется должное внимание сезонности местных продуктов, традициям, обычаям и влиянию различных цивилизаций. Завораживает оригинальность и одновременно простота островной кухни, независимо от даров земли, от морепродуктов до гарриги. Фудблоггеры любят, изучают и поддерживают греческую кухню. Лично я готовлю много традиционных блюд по рецептам греческих островов, и не перестаю восхищаться уникальностью их гастрономии.

Если я не на кухне, значит на танцполе. Друзья часто спрашивают меня, почему я не пыталась сделать карьеру артистки балета за рубежом. Причина проста: я обожаю кухню островов. Мы, греки, самые везучие люди в мире. На протяжении веков, мы научились ценить и использовать каждый продукт нашей земли в кулинарии. Не могу представить ничего лучше свежей рыбы или ароматного блюда из морепродуктов, приготовленное жителем острова с любовью и добротой. Кухня островов является самой здоровой, самой натуральной и самой элегантной.

ПРЕДЛАГАЯ НОВЫЙ ВЗГЛЯД НА ГРЕЦИЮ, МЕСТНЫЕ ФУД-БЛОГГЕРЫ ИГРАЮТ ВАЖНУЮ РОЛЬ В СОВЕРШЕНСТВОВАНИИ КОНЦЕПЦИИ КУЛИНАРНОГО ТУРИЗМА

ПРАВДИВАЯ ИСТОРИЯ

МЕЖДУНАРОДНЫЙ ТУРНИР ПО ФРИДАЙВИНГУ - СКАНДАЛОПЕТРА НА ОСТРОВЕ КАРПАТОС

СКАНДАЛОПЕТРА

фридайвинга ДРЕВНЕЙШИЙ ВИД

В МИРЕ

В июле 2016 года, на острове Карпатос состоялся Международный турнир по фридайвингу со скандалопетрой, В соревнованиях приняли участие греческие и иностранные спортсмены, возрождая удивительные атлетические традиции.

РЕ

ТО ПА

ОС

ТР

ГЕ

КАРПАТОС

НЕВЕРОЯТНОЕ ДОСТИЖЕНИЕ СТАФИСА ХАТЗИСА, СОВЕРШЕННОЕ БОЛЕЕ ВЕКА НАЗАД, СЧИТАЕТСЯ ОДНИМ ИЗ САМЫХ ОПАСНЫХ ГЛУБОКОВОДНЫХ ПОГРУЖЕНИЙ ПО СЕЙ ДЕНЬ

ИСТОРИЯ

КАМЕНЬ

В ИЮЛЕ 1913 Г., когда острова Додеканесса находились под властью Италии, итальянский линкор “Королева Маргарет” в попытке причалить к острову Карпатос утерял якорь в открытом море. Несмотря на нескончаемые попытки, водолазов корабля, якорь найти не удалось и капитан обратился за помощью к мужчинам в гидрокостюмах, что также не являлось подходящим вариантом из-за большой глубины вод.

СКАНДАЛОПЕТРА - это плоский и гладкий камень, как правило, из мрамора или гранита, весом от 8 до 14 кг, с закругленными углами и гидродинамической формой с отверстием в середине. ДАЙВИНГ со скандалопетрой берет свое начало со времен Александра Великого. Скандалопетру использовали для рыбной ловли и сбора губок и раковин. Водолазы были привязаны голыми к камню тонким шнуром, а камень был привязан к лодке той же веревкой. Данный метод позволял ныряльщикам благополучно погружаться в воду в течение многих столетий.

МЕСТНЫЕ жители предложили, итальянскому капитану попросить помощи у лучшего водолаза с острова Сими, Статиса Хатзиса. Хатзис родился в 1878 году, был среднего телосложения, с поврежденной барабанной перепонкой и страдал от эмфиземы. Стафис сразу же принял вызов, обвязав себя веревкой, нырнул с камнем, так называемым "скандалопетра" или “кампанелОпетра” (на диалекте Сими) весом в 15кг. На глубине 88м, Стафис Хатзис нашёл и обеспечил подъём якоря. Впоследствии ему было разрешено свободное плавание в Эгейском море и вручена золотая монета за сохранение чести и престижа итальянского военно-морского флота.

СПОРТ К СЧАСТЬЮ, в современное время погружения со скандалопетрой являются больше возрождением древней традиции в форме турнира по фридайвингу под эгидой Всемирной конфедерации подводной деятельности (CMAS)*, которая ратифицирует и возглавляет организацию соревнований, ведет учет рекордов этого исторического вида дайвинга. Имеется также множество школ и ассоциаций дайвинга по всей Европе, которые практикуют подводное плавание со скандалопетрой.

ХАТЗИС провел 3 минуты и 58 секунд на глубине 88м. Это событие теперь считается началом современного фридайвинга и мировым рекордом. Данный рекорд остался непревзойденным до наших дней. Спортсмены современности – несмотря на специализированное оборудование- могут продержаться под водой до 3-х минут и 20 секунд! Ходили слухи, что Хатзис поделился с итальянским адмиралом, что может держать свое дыхание в течение 7 минут.на глубине 40 метров. О легендарном дайвере писали заголовки всех итальянских газет, где он был упомянут как "грек с дьяволом в теле".

В СОВРЕМЕННЫХ соревнованиях, дайверам разрешается использование только носового зажима и подводные очки. Рекорд по Греции установил 45-летний Хронис Хлитсиос в июле этого года на острове Карпатос, продержавшись на глубине 80.7м. в течение 2 минут и 28 секунд.

* фр. Confédération Mondiale des Activités Subaquatiques (CMAS) международный союз 130 национальных федераций на 5 континентах

ВОПРЕКИ РАСПРОСТРАНЕННОМУ МНЕНИЮ,

МОРСКИЕ ЖИВОТНЫЕ ОБЛАДАЮТ

ВЫСОКИМ IQ АФАЛИНЫ (ВИД ДЕЛЬФИНА) СПОСОБНЫ РАЗЛИЧИТЬ СЕБЯ В ЗЕРКАЛЕ Размер мозга дельфинов в соотношении с размером их тела гораздо больше, чем у других животных, а их поведение указывает на высокую степень умственного развития.

КАЛЬМАРЫ ИСПОЛЬЗУЮТ НАВЫКИ, ЧТОБ ПОБОРОТЬ СКУКУ Комплекс сложных функций, сходный с функциями человеческого мозга, делает кальмаров очень любопытными. Они могут развить способность в использовании вспомогательных предметов для защиты от опасности.

КИТЫ СПОСОБНЫ РЕШАТЬ СЛОЖНЫЕ ПРОБЛЕМЫ Развитый интеллект китов позволяет им эффективно координировать действия в группе, используя звуки для коммуникации и общения друг с другом..

МОРЕ ФАКТОВ О МОРЕ

МОРСКИЕ ЛЬВЫ(СИВУЧИ) СПОСОБНЫ МЫСЛИТЬ ЛОГИЧЕСКИ Исследования показали, что морские львы обладают способностью к логическому мышлению и могут решить некоторые математические задачи.

ОСЬМИНОГИ СПОСОБНЫ РАЗРАБАТЫВАТЬ СТРАТЕГИИ ОХОТЫ Осьминоги считаются самыми умными среди беспозвоночных существ. Они очень опытные охотники, способные решать довольно сложные задачи.

М УД Р Ы Е заметки

и в л ы е , т е ч т а н о з … А

греч. анес (с к воё е д о ерет с и. б ние Д ) а » в в з о а Н ров пери ть ост манской им а ц д а , «двен мен Ос осман со вре астью о в л л о в а в д ч о о а н стр ясь п о а х в и а к т Ос речес ственными и 12 г суще и жител вались в отношени о з ь л о п и ления. м в я еги упра о м а с привил ения и облож налого

ЭГЕЙСКИЙ АРХИПЕЛАГ, СФОРМИРОВАННЫЙ БОЛЕЕ ЛЕТ НАЗАД, ПРЕДСТАВЛЯЕТ СОБОЙ РЕЗУЛЬТАТ ИНТЕНСИВНОЙ ВУЛКАНИЧЕСКОЙ АКТИВНОСТИ, ЗЕМЛЕТРЯСЕНИЙ И ШТОРМОВЫХ ПОГОДНЫХ УСЛОВИЙ.

20 миллионов

Длина береговой линии Греции 13,676 км, является результатом многочисленного территориального разделения региона, его сильно выраженного рельефа и бесчисленных островов.

Схема расположения

КИКЛАДСКИХ

островов напоминает

“киклос”*

*с греческого "круг"

Греции принадлежат более 2,500 островов, из них обитаемы только 117. Большинство из них расположены в

Эгейском море

ОДИНА ИЗ ДРЕВНЕЙШИХ ЕВРОПЕЙСКИХ ЦИВИЛИЗАЦИЙ ВОЗНИКЛА НА КИКЛАДАХ В 3-ЕМ И ВО 2-ОМ ТЫСЯЧЕЛЕТИИ ДО Н.Э. 75

ПОДБОР ИНФОРМАЦИИ

ОТ МАРИАНЫ АВУРИ

БЕССМЕРТНОЕ

НАСЛЕДИЕ

Связь между греческим искусством и морем с одной стороны достаточно запутанная, а с другой многоплановая, причем море наделяет бесконечной силой творческого потенциала. Являясь источником вдохновения, точкой отсчета или началом эксперимента, море завораживает греческий народ, оставляя свой след в искусстве. Photographer: Tilemahos Efthimiadis from Athens, Greece

ЖИВОПИСЬ

Морские пейзажи занимают ведущее место в греческой живописи. Их развитие, как особого жанра живописи, приходится на XIX век, когда признанные художники-маринисты, такие как Константинос Воланакис (он же отец греческой живописи), Иоаннис Алтамурас и Вассилиос Хатзис пишут бесподобные морские пейзажи в стиле импрессионизм. Художник двадцатого века и академик, Панайотис Тетсис, хорошо известный богатой палитрой, композиционной ясностью и наготой своего света, был истинным сторонником пост-импрессионистической традиции морского пейзажа. 76

“COLLECTING THE NETS” (1871) ВОЛАНАКИС КОНСТАНТИНОС (1837-1907)

МУЗЫКА

Тема моря всегда являлась доминантой в греческих музыкальных композициях и в сочинении песен, особенно в случае так называемых "нисьотика" или островных народных песен. Эти песни сопровождаются народными танцами и аккомпанируются традиционными музыкальными инструментами, такими как цамбуна, лира или скрипка, тубаки и лауто. Интересно отметить, что популярные греческие танцы характеризуются движениями, имитирующими морские волны (вперед-назад, спокойно-интенсивно). Тема моря также затронута в классических композициях. Никос Скалкотас - один из важнейших композиторов XX века, известен с в о и м и у н и ка л ь н ы м и ко м п оз и ц и я м и , объединяющими элементы греческой традиционной музыки в классическом репертуаре. Самым ярким примером его приверженности к греческой народной музыке является серия "36 греческих танцев" для оркестра, а также симфоническая увертюра «Возвращение Одиссея на родину». Микис Теодоракис, один из величайших современных композиторов всех времен, также вдохновлен морем. «Море», «Архипелаг», “Thalassina Feggaria” (Спутники моря), «Солнце и время» и «Одиссея» лишь несколько примеров международнопризнанных работ этого великого провидца, в которых сочетаются симфонические элементы с популярными п е с н я м и и влияние византийской музыки. И этот список можно продолжить...

СКУЛЬПТУРА

ЛИТЕРАТУРА

“РЕЧИ ПАЛУБЫ БАКА” (1899) АНДРЕАС КАРАВИЦАС

“ROCKS”, COSTAS TSOKLIS

В греческой мифологии море с его сложным пантеоном богов, сверхъестественными существами и морскими чудовищами одарило древнюю скульптуру богатством тематических образов, таких как статуэтки Посейдона и Протея. Наиболее яркими представителями этого направления являются скульптор Такис, который сочетая металл, дерево и пластик, создает работы кинетического искусства - "Импульсы моря", и Костас Тсоклис, международно признанный художник, который может похвастаться впечатляющим портфолио из 3000 наиболее репрезентативных и трехмерных работ. 77

Описания отношений греков к морю, начинается со страданий в «Одиссее» Гомера до возвышения крика в «Анабасис» Ксенофонта. Можно смело предположить, что морская стихия пронизывает все стороны греческой жизни. Лауреат Нобелевской премии, Одиссеас Элитис, н а з ы в а е м ы й « п е в цо м Э ге й с ко го моря», много писал о море в своих стихах, дополняя их внутренней силой. Приведем лишь несколько примеров: Йоргос Сеферис (первый грек, ставший лауреатом Нобелевской премии по литературе), Дионисиос Соломос (автор национального Гимна), Яннис Рицос (9 раз был номинирован на нобелевскую премию, лауреат Ленинской премии мира), Костас Варналис (лауреат Ленинской премия мира), Никос Каввадиас, известный как поэт морей и, конечно же, Андреас Каркавитсас автор произведения «Рассказы с палубы» - сборника рассказов на морскую тематику, который считается одним из шедевров греческой литературы, и, последний, но не менее важный, Никос Гатсос, который написал поэму «Аморгос», где особенно заметно сочетание сюрреализма и мотивов традиционной греческой народной поэзии.

С Т РАТ Е Г И Ч Е С К И Е

СПОНСОРЫ

ПОД

ЭГИДОЙ

П А Р Т Н Е Р Ы

СПОНСОРЫ

LELIA FOODS S.A.

Оливковое масло “esti” :

НА ЗЕМЛЕ И В ДУШЕ ГРЕКОВ

ТРАДИЦИЯ. Более чем любой другой греческий продукт, оливковое масло, стало синонимом не только греческим традициям, но и питанию и культуре страны в целом. С древних времен Греки считали оливковое дерево священным. Согласно мифу, Афина - богиня мудрости, предложила жителям Афин - города, который был назван в ее честь - оливковое дерево, как символ плодородия и жизненной силы. Оливковое дерево считается также символом мира и победы, источником крепкого здоровья и долголетия, божественной защиты, веры, надежды, любви и является священным даром вдохновения и творчества ... ОЛИВКОВОЕ МАСЛО занимает в Греции почетное место. Каждая капля греческого оливкового масла перевоплощается в знания и мудрость. Оливки растут в основном на небольших семейных поместьях, где их окружает забота и почтение, как преобладающие особенности. Это чуткое отношение и приносит драгоценные плоды. ИСТОРИЯ. Компания была основана в 1912 году в Каламате, городе Пелопоннеса, расположенном в южной части Греции, где с древних времен производится оливковое масло самого высокого качества. В 2009 году наша компания стала частью компании IFANTIS GROUP, ведущей греческой пищевой группы и новый бренд "ESTI" был введен в 2010 году. С 2010 года "ESTI" превратилась в международный бренд и ее продукты продаются в более чем 24 странах мира. В список продукции "ESTI" входят оливки, бальзамический уксус, спреды и многое другое в дополнение к широкому спектру оливкового масла. LELIA FOODS S.A. • Kalochori Avlida 34100, Greece • Tel. +30-22210-31200 • Fax. +30-22210-30587 • info@esti.com.gr • www.esti.com.gr, www.lelia.gr

Столетие нашей компании отмечено беспрецедентным успехом и значительным вкладом, как в производстве, так и в сбыте наших изысканных и уникальных продуктов. Наши цели: сохранить высокое качество продукции ESTI, уважать греческие традиции и мнение самых взыскательных потребителей, делать все возможное для поддержки окружающей среды и защиты природы.

СПОНСОРЫ

MELIGYRIS

МЕД “MELIGYRIS” …КАК В СТАРЫЕ ДОБРЫЕ ВРЕМЕНА КРИТСКАЯ ПАСЕКА CENTER MELIGYRIS. Пасека расположена в деревне Аркалохори, в окрестностях Ираклиона на острове Крит. Семейный бизнес – пчеловодство – берет начало в 1920 г. На сегодняшний день наш коллектив сочетает в себе научные знания с семейной традицией и предлогает широкий выбор эксклюзивного меда. Для того, чтобы гарантировать высокое качество нашей продукции, производство и упаковка сертифицированы TUV NORD на соответствие с международными стандартами безопасности пищевых продуктов IFS (International Food Standard). НАША ФИЛОСОФИЯ заключается в производстве и упаковке меда высокого качества. Разновидности нашего меда содержат уникальные органолептические показатели, которые непосредственно связаны с особенностями почвы, климата и исключительной флорой Крита. Мед тщательно собирают и упаковывают, чтобы сохранить все природные свойства и питательную ценность.

КОНТАКТЫ 9 Belibasaki st., 70300 Arkalohori, Heraklion, Crete, Greece • Phone/Fax: +30 28910-29066 • meligyris@gmail.com • http://www.meligyris.com

АССОРТИМЕНТ НАШЕЙ ПРОДУКЦИИ Критский Органический Лесной Мед с тимьяном и дикими травами [органический сертифицированный мед с чабрецом, горным чаем малотира и т.д., светлый, насыщенный и питательный] / Критский мед из диких трав и белого тимьяна [с приятным вкусом белого тимьяна, который растет на высоте 1500м, уникальным ароматом и однородной текстурой] / Критский тимьяновый мед [премиум класса, сильный сладкий вкус и золотистый цвет, богат антибактериальными свойствами] / Лесной Вересковый мед [густой, янтарного цвета, из соснового леса, ароматный и цветочный, питательные] / Критский Лесной Мед с Шалфеем [питательный, светлый, тяжелый насыщенный, с мягким вкусом] / Сосновый Мед с Тимьяном [сочетание сосны и тимьяна выдает специфический вкус, известный с минойской эпохи]

ΜΗ.Τ.Ε.: «ΞΕΝΩΝΑΣ ΕΠΟΧΕΣ» 1249Κ91000251200, «BΕΛΑΝΙΔΙΑ» 1249Κ91000250300, «ΚΑΡΥΔΙΑ» 1249Κ91000250200

Найди свою истинную природу

27061, Abeliona, Peloponnese, Greece, Tel.: +30 26260 23991-92-93, Fax.: +30 26260 23980 info@abeliona-retreat.com, www.abeliona-retreat.com Head Office: 262 Kifissias Ave., Kifissia 145 62, Athens, Greece, Tel.: +210 6288461, Fax: +30 210 6230407

СПОНСОРЫ

ERA NUTS

ИГРА ВКУСОВ НАША ФИЛОСОФИЯ. Эллинизм прежде всего ассоциируется с такими понятиями как целительный, чистый и благополучный. Именно эти определители являются основой, на которою опирается концепция ERA, стремясь улучшить привычки питания каждого из нас. Наше видение и миссия заключается в претворении каждого момента в ценный, придавая немалое значение мелочам повседневной жизни. Предлагая ассортимент высокого качества, вносим свою лепту в достойное обрамление любого драгоценного момента. АССОРТИМЕНТ ПРОДУКТОВ. Сотрудники бренда ERA детально исследовали местный рынок, чтобы гарантированно именно их бренд обладал самым высококачественным ассортиментом, предлагаемым греческими производителями. Основной продукцией бренда являются сухофрукты, травы и пряности. ERA также предлагает широкий спектр подарков и угощений. Это прежде всего пищевые продукты и напитки греческого происхождения, такие как шоколад, злаковые батончики, мед, вина и многое другое. ЗДОРОВЬЕ + КАЧЕСТВО. Влияние натуральных продуктов и их полезных свойств на наше здоровье в целом высоко ценится потребителем. На самом деле, здоровый образ жизни доминирует в современности и тесно связан с представлением о сбалансированной жизни. Именно поэтому продукты ERA ценятся за свое бесспорное качество и натуральность. КОНТАКТЫ магазины 2, Οmirou str., 15451, N. Psychiko, Tel. +30 211 4076506 1, Patr. Ioakim str., 10673, Kolonaki, Tel. +30 211 4112832 • info@eranuts.com • www.eranuts.com

OLYMPIA

СПОНСОРЫ

SANTOWINES

SantoWines: ПОДЛИННЫЙ ВКУС САНТОРИНИ НЕОБЫКНОВЕННОЙ красоты остров Санторини является мечтой каждого. Сформированный впоследствии вулканического взрыва около 3500 лет назад и представляющий собой в основном скалистую местность, остров все еще таит в себе что-то волшебное. Всем знакомые белоснежные домики и великолепные закаты, черные и красные песчаные пляжи, зазубренные скалы в неповторимом кикладском свете превращают его в завораживающее место. В последние годы, всемирно известное вино "Асиртико" стало еще одним поводом для посещения Санторини. НА САМОМ деле удивительно, как эта сухая вулканическая почва порождает самые изысканные виноградные сорта, поддерживая и продолжая тысячелетние винодельные традиции. Для того, чтобы защитить виноград от сильных ветров и изнуряющей жары характерной Санторини, фермеры подрезают виноградные лозы в своеобразный венок в форме "корзины", которая опирается на почву, охраняет от повышенной ночной влажности и выглядит как произведение искусства.

SANTO WINES Winery and Wine Tourism Center (open all year round) Pirgos - Santorini 84701 – Greece www.santowines.gr

АСИРТИКО является флагманом белых сортов, который дает сдержанные, минеральные и высоко концентрированные белые вина. Всемирно известное, кристально-чистое с желтоватым оттенком вино Никтери делают из винограда сортов Асиртико, Айдани и Атири, собранного в течение ночи ("nykta" на греческом языке) и Винсанто - натуральное сладкое вино из вяленого винограда сортов Асиртико и Айдани, которое требует долголетней выдержки в дубовых бочках. Эти вина являются обладателями множества наград. SANTOWINES была основана в 1947 году, представляет виноделие острова и преследует основную цель - сохранение этой уникальной традиции. Сегодня, винодельня и вино-туристический центр SantoWines является одним из самых популярных направлений острова.

ID КОНЦЕПТУАЛИСТ И СОВЕТНИК

Александрос Ангелопулос Вице-президент ALDEMAR RESORTS ОРГАНИЗАЦИЯ И ПРОВЕДЕНИЕ ПРОЕКТА В ВОСТОЧНОЙ ЕВРОПЕ

Катерина Асофьева, Наталия Вебер, Дарья Шибаева КООРДИНАЦИЯ ПРОЕКТА В ВОСТОЧНОЙ ЕВРОПЕ

Велина Василева, Ольга Иваниди ШЕФ-ПОВАРА

Евангелос Агалу, Джордж Хатзопулос, Иоаннис Родоканакис, Петрос Ламбринидис, Еммануил Рубакис, Димитрис Михалис ФОТОГРАФЫ

Fotis Serfas Photography, Янис Контос ФУД-СТИЛИСТЫ

Иоаннис Родоканакис, Джордж Хатзопулос ПРОДАКШН

Кулинарная команда ALDEMAR Royal Mare Resort ГЛАВНЫЙ РЕДАКТОР

Марианна Авури КРЕАТИВНЫЙ ДИРЕКТОР

Деспина Саливеру ГРАФИЧЕСКИЙ ДИЗАЙНЕР

Евангелос Костадос РУССКОЯЗЫЧНАЯ ВЕРСИЯ ЖУРНАЛА

Ольга Иваниди, Наталия Вебер ОН-ЛАЙН www.sympossio.gr

Георгия Фотопулу, Евангелос Костадос, Мария Росси

Использование материала без письменного разрешения ALDEMAR RESORTS считается незаконным и подлежит ответственности. журнал распространяется бесплатно. Aldemar Resorts, 262 Kifissias Ave., Kifissia 145 62, Athens, Greece Tel +30 210 6236150, Fax. +30 210 8017451

www.sympossio.gr /company/sympossio

/sympossiogreece

/sympossio

Найди себя в концепции Elements

Совершите путешествие к самопознанию, благополучию и полной релаксации с помощью уникальной концепции “Elements All-In”. Самый полезный отдых возможен теперь в ROYAL MARE на Крите!