MANUAL DEL DEPARTAMENTO DE ALIMENTOS Y BEBIDAS
MIEMBROS Gómez Dávila Brenda Tatiana Martínez Argueta José Daniel Mineros Alfaro Alfredo Alejandro Morán Carranza Luis Antonio Noyola López Yoselyn Karina
UNIVERSIDAD DR. ANDRÉS BELLO FACULTAD DE CIENCIAS ECONÓMICAS CÁTEDRA DE HOTELERÍA DOCENTE: LICDA. LAURA CRISTELA GUZMÁN MELARA
¿QUÉ ES EL DEPARTAMENTO A Y B? El departamento de alimentos y bebidas es quien se ocupa de la experiencia gastronómica que vive un comensal dentro de un hotel. Este comensal puede ser huésped del hotel, algún huésped alojado en el mismo para alguna reunión de negocios o social contratando los servicios del establecimiento o un cliente externo que puede venir a comer al hotel. El departamento de Alimentos y Bebidas es de los más importantes dentro de un hotel, ya que de allí es donde se genera aproximadamente el 50% de todas las ganancias en un establecimiento de hospedaje.
EL DEPARTAMENTO DE ALIMENTOS Y
BEBIDAS SE SUBDIVIDE EN:
• Área de consumo • Restaurante, Bar o Cafetería Si bien es cierto, el área de consumo también es parte del área de trabajo es la manera en cómo se puede dividir para catalogar en cuál delos dos están los trabajadores. • Área de Trabajo • Cocina (fría y caliente, área de lavado, cuarto frío para carnes, cuarto frío para vegetales, bodega para abarrotes). • Almacén • Restaurante-cafetería • Bar • Lobby Bar
EL DEPARTAMENTO DE ALIMENTOS Y BEBIDA ABARCA TÍPICAMENTE SERVICIOS DIVERSOS COMO:
• Cafeterías • Bares • Servicio de comidas y bebidas en habitaciones • Salas de reuniones y conferencias • Restaurantes • Servicios de banquetes • Otros (máquinas vending, catering, tiendas especializadas, etc.)
ESTRUCTURA ORGANIZATIVA
RESTAURANTE PEQUEÑO
Gerente o propietario
Chef
Asistente de Chef
Mesero
Lavaplato s
Personal de limpieza
ESTRUCTURA ORGANIZATIVA
RESTAURANTE MEDIANO
Propietario
Gerente general
Capitรกn de servicio
Chef ejecutivo
Cajeros
Segundo chef
Mesero
Asistente de chef
Barman
Steward
Acomodadora
ESTRUCTURA ORGANIZATIVA
RESTAURANTE GRANDE
Propietario Gerente de A y B
Jefe de banquetes
Jefe de bar
Jefe de costo
Jefe de bodega
Capitรกn
Coordinador
Barman
Auxiliar de costo
Recibidor
Meseros
Meseros
Ayudante s
Chef
Maitre
Sub chef
Cocineros
Steward
Ayudante s
Despachado r
PROCEDIMIENTO DE ROOM SERVICE
AL RECIBIR LA LLAMADA DEL CLIENTE. ✓ ✓
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Al ingresar la solicitud del huésped, el tiempo de respuesta del teléfono debe ser rápido sin que este repique más de tres veces. El colaborador contestará amablemente diciendo: “Gracias por llamar a Room Service, habla (nombre del colaborador),con quien tengo el gusto de hablar?”, y seguir con el protocolo de recepción de llamadas telefónicas. Cuando el cliente indique su nombre, el colaborador dirá: Buenos días/tardes sr./sra (apellido), en que le puedo colaborar? Deberá verificar en el display del teléfono, el número y nombre del huésped para escribir el número de la habitación, antes que cualquier otra cosa tener la comanda o factura a la mano para evitar tener errores. En la toma de pedido el recepcionista debe presentar el menú y sugerir los especiales y bebidas del día mediante descripción detallada de ingredientes, preparación, sabores y presentación del plato de manera convincente. Verificar el pedido con el huésped, aclarar las dudas del huésped, confirmar el pedido realizado. La despedida y el tiempo estimado en que estará listo el servicio. (de 25 a 30 minutos dependiendo del producto). Los tiempos de respuesta en los diferentes momentos y de servicio se distribuyen así: Servicio de bebidas a la habitación: máximo 10 minutos. Servicio de alimentos a la habitación: no más de 30 minutos (dependiendo del tipo de producto). Para cumplir esté estándar la producción del plato debe ser mínimo de 20 minutos, a 25 minutos de margen y montaje y 5 minutos para llevarlo a la habitación. Montaje del pedido en la habitación: 3 minutos Retiro de loza: máximo 10 minutos después de solicitado el servicio de retiro . Al llevar el servicio, el mesero no debe correr para no estropear la presentación de los alimentos y no llegar agitado donde el huésped.
Transportar el servicio ✓
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El huésped debe recibir sus comidas y bebidas tapadas de forma adecuada (con cover o papel vinipel), higiénica y a la temperatura correcta (60ºC) (Horno para traslado de alimentos). Al llegar a la habitación el mesero debe: Verificar que el cliente no tenga puesto el Tent Card “No Molestar” Tocar la puerta tres veces de manera prudente y pausada. De no haber respuesta esperará 10 segundos y tocará nuevamente.
Ingresar a la Habitación ✓
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Cuando el Huésped responda, saludará amablemente al huésped por el apellido, e indicará el departamento y el servicio a prestar u ofrecer: Por Ejemplo: Buenos días Sr. Reyes, servicio de Room Service. Al dirigirse al huésped se debe cuidar el tono de voz asegurándose que sea escuchado y que su actitud sea amable. Preguntar al huésped la autorización para el ingreso a la habitación ubicar el servicio dentro de la habitación. Preguntar al huésped donde prefiere que le coloquen la orden y verifique junto con el huésped el pedido.
Ubicar el servicio dentro de la habitación ✓ ✓ ✓ ✓
La presentación de la bandeja o el carro de servicio debe ser impecable y bien presentada. El colaborador debe evitar chocar con los muebles dentro de la habitación para ubicar el servicio. Preguntar al huésped si requiere algo adicional. En caso tal que así sea, se debe agregar al pedido. Posteriormente debe hacer firmar al huésped la cuenta (lapicero del hotel)
Antes de retirarse ✓ ✓
Despedirse del huésped por su nombre e indicarle el método de recogida de la loza (teniendo en cuenta la hora) y salir cerrando cuidadosamente la puerta de la habitación. La bandeja con los platos sucios debe ser recogida de la habitación en el menor tiempo posible (10 minutos) si el huésped ha llamado al Room Service con este fin. Si el huésped ha colocado la loza sucia en el corredor debe ser de inmediato retirada.
PROCEDIMIENTO DE ATENCIÓN EN MESA BIENVENIDA Y SENTAR AL CLIENTE ✓ ✓ ✓
Hay que dar una buena y cálida bienvenida al cliente en cuanto entre en nuestro local. Si no se le puede atender en el momento, Saludarle e informarle de que en cuanto nos sea posible tendremos su mesa lista. Si hay alguna posibilidad darle la opción de mesa.
SUGERIR AL CLIENTE ✓ ✓ ✓
Presentar el menú haciendo especial hincapié en la Especialidad del día Sugerir las bebidas. Sugerir al cliente los entrantes correspondientes.
BEBIDAS Y LA TOMA DE COMANDAS ✓ ✓ ✓ ✓
Llevar a la mesa las bebidas y ofrecerse al cliente por si tienen alguna duda con el menú. Apuntar el pedido del cliente en el orden correspondiente. Preguntar al cliente si desea algún aperitivo o entrante mientras espera a que le sirvamos. Repetir el pedido para asegurarse de que todo esta bien.
PASAR LA ORDEN ✓ ✓
Aquí haremos hincapié en que dependiendo del restaurante se pasara la orden mediante el ordenador o bien se pasara la orden directamente a la cocina. Durante el transcurso de este tiempo de servir al cliente (este no debe de sobrepasar los 10 minutos desde la toma de comanda) terminaremos de preparar la mesa con los extras necesarios (Condimentos, salsas, combos, etc. )
INICIANDO EL SERVICIO ✓ ✓ ✓ ✓ ✓
Revisar el pedido antes de llevarlo a la mesa (máximo 10 minutos desde que se tomo la comanda). Si hay niños llevar estos menús los primeros. Recordar el nombre de los platos según se les estén sirviendo a cada comensal. Cuando todos los platos estén servidos ,se debe de preguntar al cliente: ¿hay algo mas que pueda traerles o servirles? Ofrecerles si fuera necesario una nueva bebida y estar siempre pendiente de que los vasos nunca estén vacíos.
REVISAR LA MESA CONSTANTEMENTE ✓
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Preguntar especialmente como esta la comida (Nunca interrumpir al cliente siempre buscar el momento adecuado para preguntar si esta todo bien o si necesitan algo mas). Si el cliente necesita algo mas(servilletas, bebidas, mantequilla ,pan ,etc.) llevarlo inmediatamente.
ESTAR SIEMPRE ATENTOS DURANTE EL SERVICIO ✓ ✓ ✓ ✓
Anticiparse en todo momento a las necesidades y peticiones del cliente (leer la mesa). Retirar vajilla y cubertería innecesaria que haya en la mesa. Retirar en todo momento botellas vacías ,ofrecer bebidas nuevamente y no dejar nunca vasos vacíos. Estar pendiente en todo momento de las señales del cliente.
PRESENTAR Y OFRECER LOS POSTRES ✓ ✓ ✓ ✓
Presentar la carta de Postres. Sugerir los postres del día o de la casa. Si el cliente declina el postre ofrecer café o infusiones. Retirar de la mesa toda la vajilla y cubertería a excepción de los cubiertos de postre o café y las copas de bebidas.
LA CUENTA, TERMINANDO LA MESA ✓ ✓ ✓ ✓
Una vez el cliente pida la cuenta ,esta no debe demorarse mas de 3-4 minutos. Repasar la cuenta antes de entregarla, verificar que esta todo correcto. Preguntarle al cliente si desea algo más. Retirar toda la vajilla sobrante.
DESPEDIDA DEL CLIENTE ✓ ✓ ✓
Despedirnos del cliente, agradeciéndole su visita. Invitarle a pasar por nuestra Tienda Gourmet (en caso de tenerla). Ofrecer un buen servicio, tener en cuenta los detalles y esforzarse por la satisfacción del cliente con seguridad va a convertir su negocio en un sitio al que los clientes siempre quieran volver porque sabrán que encontrarán un buen producto en un buen ambiente de amabilidad.
Personal que conforma el departamento A y B
Jefe del departamento de alimentos y bebidas Es la persona encargada de verificar el rendimiento del personal en el área de alimentos y bebidas, al mismo tiempo se ocupa de realizar la carta con el maître. En la práctica diaria se encarga de organizar las comidas por grupos y de ayudar en la programación de las tareas de cocina.
Sus funciones son:
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Verificar el rendimiento del personal en el área de alimentos y bebidas, al mismo tiempo se ocupa de realizar la carta con el maitre
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En la práctica diaria se encarga de organizar las comidas por grupos y de ayudar en la programación de las tareas de cocina
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Es importante su papel en cuanto a la coordinación con los otros departamentos, para una correcta gestión de los horarios del comedor para no saturar la carga de trabajo en cocina, alternando los horarios en que come el personal y los clientes
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Que se cumplan todas las normas sanitarias correspondientes a un entorno de preparación de alimentos
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Tomar las medidas que considere necesarias para solventar situaciones relativas a la salubridad e higiene de las instalaciones o del personal
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Coordina sus funciones con los otros jefes de área para optimizar recursos Planificar la ocupación según los calendarios de congresos, reuniones o conferencias que pudieran estar programadas
Personal que conforma el departamento A y B
Chefs El chef debe ser un experto en cocina y conocer con propiedad los productos, la administración, la contabilidad, el derecho, la nutrición, la enología, los costos, la química, la historia y la geografía (estos últimos dos para poder conocer mejor los productos y saber cómo utilizarlos adecuadamente), entre otros muchos elementos.
Sus funciones son:
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Responsable del servicio a su cargo
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Controlará los horarios y trabajos
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Mantiene la higiene en su sector
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Controla el buen funcionamiento de las máquinas y aparatos en general
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Programa los cambios de menú
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Comenta las tareas a realizar y las supervisa
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Controlará las entradas de mercaderías, por cantidad y calidad
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Mantiene diálogos fluidos con el equipo del Restaurante
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Controla los tiempos que llevan las mesas entre plato y plato
Personal que conforma el departamento A y B
Gerente de alimentos y bebidas Es el encargado de planificar, organizar, controlar y supervisar en su totalidad las actividades que se desarrollan en el área de Alimentos y Bebidas. Asegurando el fiel cumplimiento de los estándares de calidad establecidos por el hotel, así como los objetivos de ingresos, calidad, servicios y satisfacción de los huéspedes.
Sus funciones son:
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Dirige al personal del área Supervisa y coordina el óptimo funcionamiento operacional del área Planifica y organiza los ingresos, gastos, adquisiciones, materiales y eventos Supervisa y coordina las distintas actividades operacionales en las diferentes áreas del departamento de A y B
• Asegura la satisfacción de los clientes • Controla y supervisa el cumplimento de estándares políticas y procedimientos establecidos
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Monitorea a la competencia Busca proveedores y elige la materia prima Regula la frecuencia de compras y adquisidores Coordina con los diferentes departamentos que forman parte del establecimiento hotelero
Personal que conforma el departamento A y B
Auxiliares de cocina También conocidos como ayudantes de cocina, pinches o aprendices de cocina, son los profesionales que ayudan en la elaboración y preparación de los platos en una cocina. Éstos trabajan bajo la supervisión de chefs o cocineros y los ayudan con todo lo necesario para la ejecución de los platos.
Sus funciones son:
• Limpiar, pelar y cortar los alimentos • Picar o pelar alimentos, tales como carne, pescado o verduras • Pesar o medir los alimentos • Mezclar ingredientes para hacer salsas o aliños • Ayudar en la preparación de los platos listos para servir • Limpiar y ordenar la cocina y los utensilios • Guardar los alimentos en los espacios adecuados (despensa, nevera, congelador, etc.) • Llevar un seguimiento del stock de alimentos • Gestionar el control de los pedidos
Personal que conforma el departamento A y B
Jefe de banquetes Es el encargado de supervisar todos los aspectos de un evento o banquete, asegurándose de que los clientes se encuentren satisfechos con el servicio.
Sus funciones son:
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Supervisa los eventos que se desarrollen dentro y fuera del hotel Realiza los pedidos del material a bodega o almacén Controla el personal previsto para el evento Supervisa la presentación del personal, a cargo Controla el aseo de los depósitos y áreas de trabajo Determina la ubicación y posición de las mesas Supervisa la decoración del salón Coordina con otros departamentos del hotel, involucrados con los eventos Elabora los horarios de trabajo del personal a cargo Planifica los equipos y materiales que se requerirán para los eventos Elabora las cuentas finales de los banquetes Lleva un control y realiza los pagos semanales de los mesoneros
Personal que conforma el departamento A y B
Jefe de restaurante Se encarga de supervisar al personal, y de atender las sugerencias y quejas de los clientes. Plantear mejoras operativas, logísticas y funcionales que aseguren la calidad estándar de los servicios del restaurante.
Sus funciones son:
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Supervisa y coordina el rendimiento del personal Diseña la carta en conjunto con el Maître Controla y Supervisa el cumplimiento de las normas sanitarias Supervisa de horarios y control de horas extras Supervisa las entradas de productos por calidad y cantidad Supervisa el control de stock Supervisa la atención al cliente Controla el correcto funcionamiento de los equipos Controlar y evaluar las áreas del almacén Analiza reportes diarios de ventas
Personal que conforma el departamento A y B
Meseros Los meseros desempeñan un rol importante en el departamento de Alimentos y Bebidas, su función principal es atender las solicitudes y requerimientos de los clientes y servir los alimentos y bebidas.
Sus funciones son:
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Realizan el respectivo mise en place de las mesas Poseen conocimientos de la carta del restaurante, así como también el tiempo de preparación y los ingredientes que forman parte de cada plato
• Sugieren aperitivos a los clientes antes de hacer su pedido • Realizan sugerencias a los clientes de postres, cócteles y bebidas después de la cena • Presentan las comandas a los cocineros • Sirven los alimentos y bebidas a la mesa • Conocen las diferentes formas y tipos de servicio en la mesa • Presentan al cliente la cuenta, para el pago respectivo • Asisten a los clientes antes, durante y después del servicio • Observan si los clientes dejan objetos olvidados y hacen la devolución respectiva
Personal que conforma el departamento A y B
Jefe de bar Es el cargo de mayor jerarquía dentro del área del bar; responsable ante el gerente de alimentos y bebidas de la operación del bar, supervisando el trabajo del personal y el servicio en general.
Sus funciones son:
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Gestiona el área del bar Supervisar y controlar las operaciones diarias Autoriza compras y pedidos de materia prima Planifica, determina y evalúa las operaciones dentro del área Elabora proyecciones de ventas Elabora presupuestos anuales Elabora el manual de funciones para el personal del área Evalúa el desempeño y desarrollo de actividades del personal Supervisa y controla el cumplimiento de normas y estándares de calidad establecidos Supervisa y controla el inventario de bebidas
Personal que conforma el departamento A y B
Bartender Es la persona encargada de preparar y servir las bebidas en el bar, especializado en la combinación de bebidas alcohólicas, que se conoce como cócteles.
Sus funciones son:
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Planifica, supervisa y controla el servicio en la barra Levanta la barra al finalizar el turno Elabora la lista de bebidas y cócteles que se ofertan Determina las especificaciones de bebidas y vinos Determina los costos de las bebidas Lleva un control de costos de las bebidas Realiza un control periódico del stock Elabora inventarios diarios Solucionar las quejas de los clientes inmediatamente Supervisa espacios disponibles
Personal que conforma el departamento A y B
Mesero de bar Es la persona encargada de servir las bebidas y atender los requerimientos de los clientes, dando asistencia durante el servicio.
Sus funciones son:
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Tiene conocimientos de la carta del bar Sugiere bebidas a los clientes antes de hacer su pedido Presenta las comandas al barman Sirve las bebidas a la Conoce las diferentes formas y tipos de servicio en la mesa Recoge la cristalería sucia de la mesa Presenta al cliente la cuenta, para el pago respectivo Asiste a los clientes antes, durante y después del servicio Observa si los clientes dejan objetos olvidados y hacer la devolución respectiva Hace limpieza de mesas y área de servicio
TIPOS DE MONTAJE DE MESAS
Al preparar una celebración en un salón de actos o restaurante, hay muchas posibilidades de montaje. Todo depende del protocolo y la formalidad del propio evento. No es igual una boda que una reunión profesional o una cena de gala. Existen diferentes tipos de montajes según las necesidades. La elección de un montaje u otro dependerá del análisis de factores claves como las dimensiones del espacio, el número de invitados, la esencia del evento.
MONTAJE DE ESCUELA Es el montaje de mesa típico cuando se habla de grandes dimensiones, como su nombre lo indica es muy popular para la realización de actividades académicas, las mesas que se utilizan tienen forma rectangular y cuentan con capacidad para cuatro e incluso seis personas dejando un pequeño espacio entre cada una para no interrumpir su movilidad. Otra forma de realizar este montaje es incluir una tarima con mesa principal para que los ponentes del evento que se esté llevando a cabo pueda dirigirse e interactuar con el público asistente.
IMPERIAL Capacidad de 50 – 120 personas. Propicia el contacto más directo entre los comensales. Ideal para debates, talleres, etc. Puede tener extremos ovales o cuadrados. Puede también tener un hueco al centro, lo que la hace más elegante. Sigue las características del montaje oval.
OVAL Capacidad para 50 – 120 personas. 2 zonas V.I.P. Mesas semicirculares de 1.52 m. En las orillas deben sentarse por números pares. Distancia entre comensales de 60 cm si es para comida. Si es una junta de negocios la distancia es de 95 cm.
HERRADURA Capacidad de 25 – 50 personas. Se usa para debates, asambleas, coloquios, foros. Deben ponerse bambalinas en las cabeceras. Dejar un espacio de 45 cm entre comensales. Si se trata de desayunos o comidas se pueden colocar comensales dentro de la U.
RUSO 4 mesas cuadradas cerradas al centro. Para 16 personas, máximo 25. Zona V.I.P. debe situarse de espaldas a una puerta, ventana, etc. Debe haber el mismo número de comensales de cada lado, separados entre sí por 95 cm.
TIPO T Capacidad de 40 – 50 personas. Cuenta con zona V.I.P. en la parte superior. Se colocan bambalinas en los extremos. En la cabecera se colocan hasta 25 personas. Sus medidas son de 1.82 m x 76 cm.
MONTAJE EN E Capacidad de 50 – 80 personas. Dejar una distancia de 1.22 m entre respaldos dentro de la E. Distancia de 60 cm entre los comensales. Es usado para desayunos, comidas o cenas.
ESPIGA Para banquetes grandes. Se compone de una mesa presidencial al frente a la cual se montan tableros en sentido oblicuo. Para comidas buffet. Se deben alinear bien las mesas.
AMERICANO Banquetes grandes. Se realiza montando una mesa presidencial y mesas redondas (generalmente desfasadas) con capacidad de 8 a 12 personas, distribuidas por el salรณn dejando espacio para la zona de baile.
MONTAJE EN COCKTAIL Utilizado para inauguraciones, aperturas de eventos, bienvenidas, cierres, etc. Generalmente tiene un atril o pรณdium.
MONTAJE EN TEATRO Para conferencias, convenciones.
congresos,
TIPOS DE COCTELES
Un cóctel o coctel (del inglés cocktail) es una preparación a base de una mezcla de diferentes bebidas en diferentes proporciones, que contiene por lo general unos o más tipos de bebidas alcohólicas junto a otros ingredientes, generalmente jugos, frutas, salsas, miel, leche o crema, especias, etc. También son ingredientes comunes de los cócteles las bebidas carbónicas o refrescos sin alcohol, la soda y el agua tónica.
MOJITO El mojito es el rey extraoficial de Cuba, y de medio mundo. Como la caipirinha, es uno de los combinados más populares del mundo, sobre todo en los últimos años en que ha experimentado un auge. Aunque a decir verdad, ya tiene sus años, porque se inventó en la época de la Ley Seca americana, cuando irse a Cuba a beber alcohol era un recoveco legal más. Dado que muchos solían tomar una especie de mojito, pero hecho con bourbon en lugar de con ron, los lugareños se sacaron de la manga la nueva receta.
Ingredientes • 4 cl de ron blanco • 3 cl de zumo de lima • 3 hojas de menta • 2 cucharadas pequeñas de azúcar • Un chorrito de agua carbonatada o similares • Hielo picado
DAIQUIRI Pensar en Daiquiri es pensar en playa, palmeras, música, verano... es pensar en Cuba. Allí nace este cocktail que se pide en los bares de todo el mundo y que tiene como alcohol básico el ron blanco. El daiquiri debe su nombre a una playa cercana a Santiago de Cuba y su origen a un americano llamado Jennings Cox, que tuvo que improvisar una bebida para sus invitados cuando se quedó sin Ginebra y mezcló tres ingredientes.
Ingredientes • 42 ml de ron blanco • Zumo de medio limón (unos 7 ml) • 1 cucharada de azúcar
BLUE HAWAII El primer Blue Hawaii lo hizo Harry Yee, el jefe de los bármanes del hotel Hilton Hawaiian Village en Waikiki. Yee tuvo que crear un cocktail de color azul cuando un representante de una conocida destilería le exigió una bebida con esa tonalidad, ya que estaba promocionando el Curaçao. Aunque la combinación de ingredientes ha evolucionado, el Blue Hawaii mantiene el ron como bebida base y el clásico paraguas como adorno.
Ingredientes • 60 ml de ron • 30 ml de Curaçao azul • 30 ml de zumo de naranja • 60 ml de zumo de piña
MARGARITA Tequila, Triple sec o Cointreau, y zumo bien de limón, bien de lima. Hielo opcional, sal en los bordes del vaso también optativa. Hasta aquí la receta del margarita, posiblemente el cocktail de tequila más popular del mundo. Sus variantes tienen una pinta deliciosa, pero lo más curioso es el origen de su nombre, sobre cuya veracidad no hay demasiado consenso porque las historias son muchas. Una dice, por ejemplo, que una clienta pidió una magnolia en Ciudad Juárez, y que el barman no sabía muy bien qué llevaba ese cocktail, así que se lo medio inventó.
Ingredientes • 3.5 cl de tequila • 2 cl de Cointreau o Triple Sec • 1.5 cl de zumo de limón o de lima
COSMOPOLITAN Son varios nombres los que se disputan la creación del Cosmopolitan. Algunos creen que fue una comunidad gay de Provincetown (Massachussets), en los años 70. Otros creen que fue Neal Murray en su churrasquería Cork & Cleaver, en el año 1975. Un tercer grupo apuesta por Cheryl Cook, que en el año 1985 quiso que los clientes de su local tomaran cocktails con glamour, creando el célebre Cosmo. Y la versión oficial dice que fue Toby Cecchini el que evolucionó el Cosmo de Cook añadiéndole Cointreau y zumo de lima. La versión de Cecchini se ha estandarizado en todo el mundo para elaborar el Cosmopolitan.
Ingredientes • 4 cl de Vodka • 1,5 cl de Cointreau • 1,5 cl de zumo de lima • 3 cl de zumo de arándanos • Un trocito de lima (para decoración) • Hielo picado
CAIPIRINHA La caipirinha es uno de los cocktails más famosos del mundo, de origen brasileño pero muy extendido por todas partes en los últimos años. El ingrediente principal y básico es la cachaça, la bebida alcohólica destilada más popular de Brasil. Se trata de un aguardiente que se obtiene como producto de la destilación de la caña de azúcar, y suele tener una concentración de alcohol de entre el 38% y el 51%.
Ingredientes • 5 cl de cachaça • Media lima • 2 cucharadas pequeñas de azúcar • Hielo picado
WHITE RUSSIAN Ideal para después de cenar, el White Russian se hizo famoso entre la gente joven porque era la bebida favorita de The Dude, el protagonista de El Gran Lebowski. Hoy te enseñamos su receta. Recibe ese nombre porque el ingrediente principal es el vodka, bebida favorita de los rusos, pero la primera meención pública al White Russian tiene lugar en el diario Oakland Tribune de California, en el año 1965.
Ingredientes • 5.0 cl de Vodka • 2.0 cl de licor de café • 3.0 cl de nata fresca (o leche condensada)
BAHAMA MAMA Un cocktail que triunfa en el Caribe. Allí se lo beben dentro de cocos recién cortados, aquí nos tendremos que conformar con un vaso alto. Bahama Mama no es sólo el título de una canción de Boney M, también es un cocktail ideal para las noches de verano. Muy sabroso y refrescante. Eso sí, es bastante importante que te guste el ron, ya que este combinado utiliza de dos tipos, y las frutas tropicales, que también lleva unas cuantas.
Ingredientes • 15 ml de ron fuerte (Bacardi 151, por ejemplo) • 15 ml de Malibú • 15 ml de granadina • 30 ml de zumo de naranja • 30 ml de zumo de piña • 250 ml de hielo picado • 5 ml de licor café (opcional)
REBUJITO El rebujito es el típico cóctel de la Feria de Abril. Aunque no es muy popular fuera de Andalucía es una bebida refrescante, ideal para el aperitivo
Ingredientes • 75 ml de Vino Manzanilla • Fino • Montilla Moriles o similar • 500 ml de refresco de lima o gaseosa • 4 ramitas de Hierbabuena • Hielo abundante
MIMOSA DE FRAMBUESA Una variación del clásico de los brunchs de moda sustituyendo el zumo de naranja por frambuesas. El cóctel mimosa de frambuesa es fresco, frutal, ligero y muy colorido, es además sencillísimo de preparar si tenemos frambuesas congeladas listas para usar.
Ingredientes • 100g de frambuesas congeladas • 2 cucharadas de azúcar de caña • 1 botella de cava