U povrće spadaju različite biljke, koje se upotrebljavaju u prehrani, bilo svježe (u salati) ili termički obrađene ili konzervirane. Ovisno od vrste za prehranu, upotrebljavaju se cijele biljke ili samo pojedini dijelovi (korijen, stabljika ili listovi).
Povrće nas opskrbljuje neophodnim hranjivim tvarima Za svakodnevno funkcioniranje, našem su tijelu potrebne bjelančevine, masti i ugljikohidrati: kao gorivo i za rast stanica. Tijelu su također potrebni vitamini, minerali i druge tvari neophodne za normalno funkcioniranje organizma: proizvodnju hormona, stvaranje imunosnih stanica, rad mozga i živčanog sustava. Tijelu su potrebni i sastojci poput kalcija ili magnezija za kosti i zube, te željeza
i kalija za krv. Nije nikakvo čudo da je upravo povrće izvrstan izvor svih tih hranjivih tvari. Biljke su pune minerala, vitamina i prirodnih životnih sastojaka. Dok su meso, mliječni proizvodi i morska hrana izvrstan izvor nekih minerala, kao što su, primjerice, željezo i kalcij, oni se ne mogu mjeriti s povrćem kad je riječ o ponudi svih važnih kemijskih spojeva potrebnih organizmu za normalno funkcioniranje.
Voda u povrću Voda je glavni sastojak povrća sa značajnom funkcionalnom ulogom pošto neposredno učestvuje u izgradnji biljnih tkiva, a istovremeno ima uticaja na odabir i primjenu metoda i postupaka konzerviranja. U odnosu na većinu namirnica, povrće i voće je najbogatije vodom. Povrće općenito sadrži 90-96% vode, dok voće normalno može sadržavati između 80 i 90%. Prisutna količina vode nalazi se vezana u raznim oblicima. Od načina vezanosti zavisi njena uloga u održavanju strukture kao i ponašanje i utjecaj na izvođenje tehnoloških postupaka prerade. Voda u povrću može biti slobodna i vezana, a to vezivanje može biti hidrataciono, osmotsko i mehaničko.
Povrće je praktički nemasno Smanjenje ukupnog unosa masti smanjuje opasnost od razvoja srčanih bolesti, određenih tipova raka i drugih kroničnih bolesti. Zanimljivo je da su među masnoćama koje se smatraju najzdravijima i ulja koja dolaze iz povrtnih izvora, kao što su masline i kukuruz. Te masnoće pomažu u smanjivanju kolesterola u krvi, dok masnoće iz životinjskih izvora povećavaju kolesterol i ukupne masnoće u krvi.
Povrće pomaže u sprječavanju i liječenju bolesti Fitokemikalije su prirodne kemikalije u biljkama od kojih ljudsko zdravlje ima velike koristi. Tehnički, vitamini i minerali iz povrća su fitokemikalije, ali se taj izraz koristi za cijelu skupinu elemenata koji imaju komplicirana imena i posebne namjene. Jedna biljka može sadržavati stotine hranjivih tvari koje pomažu u sprečavanju bolesti. Te kemikalije daju povrću izrazitu boju, posebne okuse i zdrave arome. One štite biljke od kukaca, bakterija, virusa, UV zračenja i ostalih prirodnih prijetnji. Njihov pozitivni utjecaj na ljudsko tijelo gotovo je jednako širok. One pomažu tijelu da se oslobodi štetnih tvari, kao što su kancerogeni i slobodni radikali, te potiču imunosne stanice organizma i enzime koji se bore protiv infekcija. Uravnotežuju hormone, smanjujući opasnost od bolesti povezanih s hormonima. Zbog toga što su “Biokemijska istraživanja tek u začetku, još nitko nije ustvrdio optimalnu razinu unosa fitokemikalija, a još manje sigurnosne razine. Uistinu, mnoge fitokemikalije tek se trebaju identificirati, imenovati ili proučiti. I dok se sve veći broj tih kemikalija iz biljaka prodaje u obliku dodataka, liječnici smatraju da je najbolje jesti velik broj različitih svježih proizvoda, koji pokrivaju širok raspon boja i izvora.
VITAMIN/ MINERAL
GDJE MOŽE POMOĆI
GDJE GA PRONAĆI
CINK
Akne, bronhitis, kronična iscrpljenost, prehlada i gripa, herpes, ekcemi, hemoroidi, hipertireoza, imunitet, neplodnost i impotencija, odumiranje žute pjege, crvenilo kože, upala sinusa
Mahunarke, žitarice, meso, perad, sjemenke, školjke
FOLNA KISELINA
Anemija, rak, depresija, srčane bolesti, neplodnost i impotencija, nesanica, osteoporoza, trudnoća, reumatski artritis
Šparoge, avokado, mahunarke, repa, brokula, porodica kupus-njača, agrumi, zelenje, kukuruz, leća, grašak, riža, špinat
KALCIJ
Osteoporoza, tjeskoba i stres, visoki krvni tlak, hipertireoza, prekomjerna težinu, menopauza, PMS, trudnoćat
Brokula, mliječni proizvodi, losos ili srdele s kostima, tofu
MAGNEZIJ
Alergije i astma, tjeskoba i stres, kronična iscrpljenost, zatvor, dijabetes, visoki krvni tlak, bubrežni kamenci, migrena, PMS
Avokado, žitarice, orašasti proizvodi, riža, sjemenke, školjke, špinat, sve vrste tikvi
VITAMIN B
Akne, anemija, tjeskoba i stres, depresija, srčane bolesti, hipotireoza, nesanicu, zaboravljivost, PMS, trudnoća
Šparoge, banane, masnija riba, smokve, grašak, krumpir, perad, riža, slatki krumpir, sve vrste tikvi
VITAMIN/ MINERAL
GDJE MOŽE POMOĆI
GDJE GA PRONAĆI
VITAMIN B12
Anemija, depresija, srčane bolesti, neplodnost i impotencijat
Mliječni proizvodi, masnija riba, perad, školjke
VITAMIN C
Alergije i astma, anemija, bronhitis, rak, mrena, kronična iscrpljenost, herpes, prehlade i gripa, dijabetes, ekcemi, srčane bolesti, hemoroidi, neplodnost i impotencija, visoki krvni tlak, hipotireoza, oslabljen imunitet, odumiranje žute pjege, osteoartritis, upala sinusa, uganuća i istegnuća Bobičasto voće, porodica kupusnjača, agrumi, kivi, dinje, lubenice, grašak, paprika, ananas, krumpir, zelene salate, špinat, slatki krumpir, rajčica, repa, sve vrste tikvi
Bobičasto voće, porodica kupusnjača, agrumi, kivi, dinje, lubenice, grašak, paprika, ananas, krumpir, zelene salate, špinat, slatki krumpir, rajčica, repa, sve vrste tikvirt
VITAMIN E
Bronhitis, rak, mrena, ekcemi, hipertiroidnost, oslabljen imunitet, neplodnost i impotencija, slabljenje pamćenja, odumiranje žute pjege, osteo-artritis, problemi s prostatom, reumatski artritist
Avokado, žitarice, orašasti proizvodi, maslinovo ulje, zelene salate, sjemenke
ŽELJEZO
Anemija, oslabljeni pamćenja, trudnoća
Marelice, masnija riba, smokve, leća, meso, grašak, perad, školjke
imunitet,
slabljenje
Brokula Brokula je vrhunski je izvor kalcija, vitamina A i C, beta-karotena, folne kiseline, koja smanjuje mogućnosti obolijevanja od raka i srčanih bolesti, netopivih vlakana i kalija. Sadrži i fitokemikalije: ditioletione, koji su čimbenici u borbi protiv raka; indole, koji se bore protiv raka uzrokovanog hormonskim poremećajima; izotiocijanate, koji potiču rad enzima koji sprječavaju rak i neutraliziraju tvari koje ga uzrokuju, uključujući dim; lutein, koji pomaže u sprječavanju raka debelog crijeva i očnih bolesti; te sulforafan, koji smanjuje nastajanje tumora i potiče enzime koji sprječavaju rak.
Cvjetača Cvetača je još jedno povrće iz porodice krstašica bogato vitaminom C i folnom kiselinom, a istovremeno je i izvor određenih fitokemikalija, kao što su indoli i izotiocijanati. Znanstvena istraživanja pokazala su da izotiocijanati ometaju hormone koji potiču rast tumora raka dojke. Također, oni štite od raka potičući rad zaštitnih enzima.
Paprike Paprike svih vrsta izvrstan su izvor vitamina C. Crvene paprike, uz vitamin C, sadržavaju lutein i zeaksantin, karotenoide koji mogu smanjiti opasnost od sljepoće povezane sa starenjem koju izazivaju degenerativne bolesti žute pjege i mrene, kao i određeni oblici raka. Ljute paprike sadrže koncentrirane količine kapsaicina, koji se koristi za smanjivanje boli i upala, a pomaže i u sprječavanju nastajanja kolesterola. Klorofil u paprikama može pomoći u zaštiti od karcinogena iz okoline.
Mrkva Mrkva je izvrstan izvor beta-karotena koji je antioksidans i u organizmu se pretvara u vitamin A, koji održava dobar vid, normalan rast stanica i zdravu kosu i nokte. Osim toga, mrkve su bogate i kalcijem pektatom, koji pomaže u uklanjanju kolesterola iz tijela te netopivim vlaknima koja sprječavaju zatvor stolice.
Rajčice Rajčice i proizvodi od rajčica, kao što su umak, pasta, pire i sok, bogati su izvori beta-karotena koji pomaže u sprječavanju nastanka raka te vitaminom C koji pojačava imunitet. Osim toga, rajčice sadrže likopen, karotenoid koji smanjuje štetu koju u tijelu izazivaju slobodni radikali i povezuje se sa smanjenom opasnošću od srčanog udara i raka prostate; kavena i ferulična kiselina koje pojačavaju tjelesnu proizvodnju enzima koji pomažu u sprječavanju nastanka raka te klorogenične kiseline koja štiti od raka.
Slatki krumpir Slatki krumpir sadrži visok postotak beta-karotena koji pomaže u sprječavanju određenih tipova raka (rak želuca, gušterače, usta i desni); kalij, koji je povezan s nižim krvnim tlakom; vitamin B6, koji pomaže u sprječavanju srčanih oboljenja; vitamin C, koji pojačava imunitet te, ako se jede zajedno s korom, netopiva vlakna, koja sprječavaju zatvor i divertikulozu. Osim toga, slatki krumpiri sadrže kavenu kiselinu, koja pomaže protiv raka i virusa AIDSa; klorogeničnu kiselinu koja pomaže protiv raka, lutein i zeaksantin koji štite od raka i očnih bolesti te biljne sterole koji smanjuju razinu kolesterola.
Tikve Tikve kao i slatki krumpir, izrazito su bogate beta-karotenom, kalijem, vitaminom B6, vitaminom C i luteinom. Sve vrste tikava sadrže mnoga topiva vlakna, što pomaže u smanjivanju razine kolesterola, a osim toga sadrže i tiamin koji potiče rad mozga te magnezij, vrijedan mineral koji može pomoći u obuzdavanju alergija, srčanih oboljenja i bubrežnih kamenaca.
Špinat na mlijeku
Priprema 1. Listove špinata odvojite od stabljike, operite i stavite kuhati u malo posoljenu vodu. Ja stabljike bacim jer onda budu male trakice a to ne volim. Kuhajte dok ne omekša,nemojte prekuhati,najbolje je vilicom probati. 3. U zdjeli ugrijte ulje i dodajte brašno ,zapravo napravite zapršku. Količina ovisi o tome koliko želite da vam špinat bude gust. Kad brašno posmeđi dodajte špinat, malo promiješajte i odmah ulijte mlijeko malo po malo. Kao i za brašno količina ovisi o željenoj gustoći.
2. Kuhani špinat ocijedite i žlicom istisnite višak vode,stavite na dasku za rezanje i narežite na što sitnije komadiće. Npr. kao da sjeckate luk. Moguće je i ispasirati pasirkom ili štapnim mikserom. 4. Smanjite vatru i pustite da lagano kuha. Posolite,popaprite i dodajte vegete. Nasjeckajte sitno češnjak i dodajte u špinat. Kuhajte još nekih 15-20 minuta.
Šalša od rajčice
Priprema 1. Ako radite šalšu sa svježom rajčicom, onda najprije pripremite rajčicu na slijedeći način. Operite ju i pri vrhu nožem zarežite pa ju na minut do dva potopite u kipuću vodu. Izvadite ju i prelijte hladnom vodom. Na taj način se kožica vrlo jednostavno guli. Oguljene rajčice sitno nasjeckajte. 3. Na laganoj vatri pirjajte uz povremeno miješanje dok suvišna tekućina ishlapi, tj. dok ne dobijeteželjenu gustoću umaka (to traje najmanje 1 sat i zato uvijek spremam veću količinu).
2. Na hladno maslinovo ulje stavite protisnuti češnjak. Kad zamiriši dodajte sitno sjeckanu rajčicu, zatim žlicu šećera i začinite sa malo soli i papra. Posebno treba pripaziti na količinu šećera i soli jer ovise o kiselosti rajčica.
4. U zgotovljenu šalšu dodajte origano i bosiljak. Umak možete upotrijebiti odmah ili zamrznuti, a u hladnjaku ovako spremljena može trajati nekoliko tjedana. Za brzi obrok treba samo skuhati tijesto, rižu, palentu ili njoke i preliti šalšom.
Ajvar
Priprema 1. Paprike i patliđane važite neočišćene! Izvagane paprike operite. Zatim ih očistite od sjemenki, pa ponovo operite. Patliđane ogulite i narežite na ploške.
2 .U dubljoj posudi pomiješajte vodu, octenu kiselinu (ili ocat, najbolje je onaj alkoholni za zimnice), 1, 5 dl ulja, šećer, sol i papar. Zakuhajte tekućinu. U kipuću tekućinu stavljajte paprike da se sasvim kratko prokuhaju – vadite ih odmah čim tekućina opet zakipi! Isto napravite i sa patliđanima. Malo ocijedite.
3. Pokuhano povrće skupa s oguljenim češnjakom i ljutim feferonima dobro usitnite u blenderu ili sameljite na mašini za meso, ako ju imate. (Ja nemam, pa sam koristila blender.) Usitnjenu masu pretresite u veću zdjelu koju ćete moći staviti u pećnicu. Dolijte ostatak ulja i dobro promiješajte da masa bude jednolična.
4. Zagrijte pećnicu na 230°C. Pripremljenu smjesu stavite peći. U toku pečenja povremeno promiješajte. Ulje će izlaziti na površinu, neka vas to ne brine. Pecite oko 3 sata da se masa zgusne. Tek kad se ajvar sasvim ohladi, zatvorite čvrsto staklenke i spremite na hladno, tamno mjesto.
Ime i prezime: Aleksandar Rapaić Akademska godina: 2011./2012. Predmet: Realizacija idejnog riješenja 1 Tisak: Kopko, Savska cesta 129 Ukupni trošak za jedan primjerak: 90 kn