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TeleCulinária B E S T O F 2 0 1 5

TeleCulinária as receitas que resultam sempre

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Receitas intemporais

CARNES

Paladar com tradição

PEIXES

Sabores da nossa costa

SOBREMESAS Simplesmente irresistíveis

SOAS

5 PES

40 min fácil mico o c e nó

Creme de abóbora com aletria e cebolinho INGREDIENTES

PREPARAÇÃO

700 g de abóbora 80 g de aletria 3 cenouras 2 batatas 1 cebola grande 2 dentes de alho 80 g de manteiga Cebolinho picado q.b.

Sal q.b.

1. Descasque, lave e corte em pedaços as cenouras, as batatas, a cebola, os alhos e a abóbora.

2. Num tacho, aqueça a manteiga, junte a cebola e os alhos e deixe refogar. Acrescente os restantes legumes, cubra com água, tempere com uma pitada de sal e deixe cozinhar bem.

3. De seguida, triture tudo, passando, se necessário, por um passador de rede fina. Adicione a aletria e deixe cozinhar por mais 2 minutos. Retifique os temperos e sirva o creme com cebolinho picado.

Sopa de feijão à camponesa INGREDIENTES

PREPARAÇÃO

1 lata pequena de feijão vermelho 1 batata 1 cenoura 1 nabo médio 150 g de abóbora 100 g de couve-lombarda 1 cebola 0,5 dl de azeite Sal q.b.

1. Descasque a batata, o nabo, a cenoura e a cebola. Corte a batata em pequenos cubos e a cenoura e o nabo em pequenos quartos. Arranje a couve e corte-a em juliana. Descasque a abóbora, retire-lhe as pevides e corte-a em pedaços.

2. Leve ao lume um tacho com água e sal e deixe ferver. Adicione a cebola cortada em pedados, a abóbora e metade dos restantes legumes que preparou.

3. Quando estiver tudo cozinhado, junte metade do feijão e triture bem. Acrescente depois os restantes legumes e feijão, regue com o azeite e deixe cozinhar por mais 5 minutos. Retire do lume e sirva.

SOAS

6 PES

50 min fácil mico o c e nó

Sugere quem sabe Antigamente, esta sopa confecionava-se com toucinho fresco e servia-se como prato principal. Se quiser fazer uso deste costume, comece por saltear o toucinho e a cebola aos cubos. Retire com uma espumadeira e prepare o resto da sopa de acordo com a receita apresentada. Reduza apenas na quantidade de azeite e, no final, misture o toucinho e a cebola.

SOAS

4 PES

50 min fácil mico o ec nó

Argolas de lulas à sevilhana INGREDIENTES

800 g de argolas de lulas 300 g de maionese 3 dentes de alho Sumo de limão q.b.

Coentros picados q.b.

Sal e pimenta q.b. Óleo para fritar

PREPARAÇÃO

Para a massa: 100 g de farinha 1 ovo grande 1 dl de cerveja 1 pitada de sal

1. Coloque as argolas de lulas numa tigela, tempere-as com sumo de limão, sal e pimenta e deixe marinar durante 20 minutos.

2. Prepare a massa: separe a gema da clara do ovo. À parte bata a farinha com a cerveja e a gema, tempere com uma pitada de sal e bata novamente. Bata a clara em castelo firme e envolva com o preparado anterior.

3. Passe as argolas pela massa anterior e leve-as a fritar em óleo bem quente, retire e escorra sobre papel absorvente.

4. Descasque e pique os dentes de alho, misture-os com a maionese e coentros picados e sirva as argolas com este molho.

SOAS

8 PES

po + tem 1 hora levedar para médio mico econó

Empada de farinheira e legumes INGREDIENTES

PREPARAÇÃO

Para a massa: 500 g de farinha 110 g de manteiga 2 gemas 1 ovo Sal e água q.b.

Para o recheio: 1 farinheira 100 g de cogumelos frescos 1/2 cebola 1 dente de alho 2 cubos de caldo caseiro de legumes 2 colheres (sopa) de azeite 1 colher (sopa) de farinha 1 gema batida para pincelar Sal e pimenta q.b.

1. Prepare a massa: coloque a farinha numa tigela e junte sal. Derreta a manteiga, adicione à farinha e mexa bem. Junte as gemas e o ovo e amasse até formar uma bola.

2 . Adicione depois um pouco de água aos poucos, amassando até ficar elástica.

Tape com um pano e deixe descansar durante 20 minutos. Depois estenda com um rolo, corte rodelas e forre pequenas formas para empada.

3. Prepare o recheio: descasque, lave e pique a cebola e o dente de alho. Arranje e lamine os cogumelos. Leve ao lume uma frigideira com o azeite, a cebola, o alho e os cogumelos e deixe cozinhar lentamente.

4. Retire a pele à farinheira, junte-a à frigideira e deixe cozinhar um pouco. Tempere com sal e pimenta, acrescente o caldo de carne e a farinha e deixe engrossar um pouco.

5. Recheie as formas com o preparado anterior, feche o rebordo, tape com rodelas de massa e pincele com a gema. Leve ao forno, pré-aquecido a 200ºC, durante 12 minutos. Retire, deixe arrefecer, desenforme e sirva decoradas a gosto.

SOAS

4 PES

1 hora fácil médio

Arroz de anho à portuense INGREDIENTES

PREPARAÇÃO

400 g de arroz 1 kg de borrego 1 molho de grelos 100 g de toucinho fumado 80 g de chouriço 1 cebola picada 4 dentes de alho 2 dl de vinho branco Banha e azeite q.b.

Sal, pimenta e colorau q.b.

1. Corte o borrego em pedaços e tempere-os com sal, pimenta e colorau.

Leve ao lume um tacho com um pouco de banha e azeite, a cebola e metade dos alhos picados. Quando começar a alourar, junte a carne e deixe saltear ligeiramente. Adicione depois o vinho branco, tape e deixe cozer, em lume moderado, acrescentando água aos poucos (apenas o suficiente para cobrir a carne).

2. Quando a carne estiver tenra, junte o chouriço e o toucinho e acrescente 2 chávenas de água. Deixe ferver, tempere com sal, junte o arroz, tape e deixe cozer, em lume brando.

3. Entretanto, coza os grelos em água temperada com sal, escorra-os e salteie-os em azeite com os restantes alhos picadinhos.

4. Coloque o arroz numa travessa, disponha por cima o chouriço cortado em rodelas e o toucinho em pedaços e, à volta, os grelos em montinhos. Sirva de seguida.

SOAS

4 PES

25 min fácil mico econó

Coelho ao alhinho INGREDIENTES

PREPARAÇÃO

1 coelho tenro 300 g de chouriço 600 g de couve em caldo-verde 3 dentes de alho 1 dl de azeite Sumo de 1 limão Salsa picada q.b.

Sal e pimenta q.b.

1. Corte o coelho em pedaços médios e tempere com sal, pimenta e o sumo de limão.

2. Leve ao lume um tacho com o azeite e, quando estiver quente, junte os pedaços de coelho. Deixe começar a alourar, mexendo sempre.

3. Adicione depois os alhos descascados e laminados, bem como 100 g do chouriço cortado em rodelas. Deixe acabar de cozinhar, mexendo de vez em quando e polvilhando, no final, com salsa picada.

4. Salteie a couve juntamente com o restante chouriço cortado em meias-luas.

Tempere com sal e pimenta e sirva com o coelho.

Iscas de cebolada INGREDIENTES

600 g de fígado de porco 700 g de batatas médias 2 cebolas grandes 4 dentes de alho 2 dl de vinho branco 0,5 dl de azeite 0,5 dl de vinagre

SOAS

4 PES

po + tem 35 min marinar para fácil mico o ec nó

PREPARAÇÃO

1 folha de louro 1 colher (chá) de pimentão-doce 2 colheres (sopa) de manteiga Salsa picada q.b.

Sal e pimenta q.b.

Azeitonas para decorar

1. Arranje o fígado e disponha-o numa tigela. Tempere com os dentes de alho previamente picados, o pimentão-doce, a folha de louro, o vinagre, o vinho branco, sal e pimenta e deixe marinar durante 20 minutos.

2. Lave e descasque as batatas e leve-as a cozer em água com sal. Descasque as cebolas, corte-as em rodelas finas e disponha-as numa frigideira.

Regue com o azeite e leve ao lume, mexendo sempre até a cebola ficar douradinha. Retire e reserve.

3. Junte a manteiga à frigideira, escorra o fígado e leve-o a corar de ambos os lados. Retire e reserve. Verta por cima a marinada e deixe ferver. Retire, decore com salsa picada e azeitonas e acompanhe com as batatas.

Franguinho à moda da Guia INGREDIENTES

PREPARAÇÃO

1 frango pequeno 3 dentes de alho 1 pitada de paprica 1 folha de louro 2 colheres (sopa) de azeite Sumo de 1 limão Salsa picada q.b.

Sal e piripíri q.b.

Pickles para decorar

1. Arranje o frango, disponha-o numa tigela e tempere com o sumo de limão e sal.

Deixe marinar durante 20 minutos.

2. Depois retire-o da marinada e leve a grelhar de ambos os lados. Descasque e pique os dentes de alho, coloque-os num tacho, junte o azeite, salsa picada, a paprica, a folha de louro, sal e piripíri e leve ao lume a aquecer.

3. Quando o frango estiver assado, retire-o da grelha, corte-o em pedaços e regue com o molho, envolva bem e sirva decorado com os pickles ou a gosto.

SOAS

4 PES

po + tem 20 min marinar para fácil mico o c e nó

SOAS

6 PES

45 min fácil médio

Salmão em crosta de broa com coentros INGREDIENTES

PREPARAÇÃO

1 filete grande de salmão 1/4 de broa 3 dentes de alho 2 dl de vinho branco 4 colheres (sopa) de azeite Sumo de 1 limão Coentros q.b.

Sal e pimenta q.b.

1. Corte o salmão em várias partes, disponha num tabuleiro e tempere com o sumo de limão, o vinho branco, metade dos dentes de alho picados, sal e pimenta. Deixe marinar durante 20 minutos. Leve depois ao forno, pré-aquecido a 180ºC, durante 20 minutos.

2. Retire a côdea à broa, corte o miolo em pedaços e triture muito bem, juntamente com os restantes dentes de alho descascados e coentros a gosto.

3. Espalhe a broa sobre o salmão, regue com o azeite e leve novamente ao forno, apenas até a superfície ficar douradinha. Retire e sirva com acompanhamento a gosto.

SOAS

4 PES

20 min fácil mico econó

Maruca à portuguesa INGREDIENTES

PREPARAÇÃO

4 postas de maruca (150 g cada) 1/4 de pimento 1 tomate maduro 1 cebola média 2 dentes de alho 1 dl de vinho branco 1 dl de azeite 1/2 limão Coentros e salsa q.b.

Sal, pimenta e colorau q.b.

1. Tempere o peixe com sal, pimenta e o sumo do limão. Descasque a cebola e os alhos, corte a cebola em meias-luas finas e pique os alhos.

2. Num tacho, coloque o alho picado, adicione o azeite, leve ao lume e deixe refogar. Junte o tomate cortado em pedaços e o pimento em tiras e deixe cozinhar um pouco. Tempere depois com sal, pimenta e colorau, adicione o vinho branco e deixe ferver um pouco.

2. Coloque o peixe num tabuleiro de pirex, regue-o com o molho anterior, salpique com coentros e salsa picados e leve ao forno, a 180ºC, por cerca de 12 minutos.

Sirva com acompanhamento a gosto.

58 Sabores de Portugal

Arroz de marisco INGREDIENTES

PREPARAÇÃO

200 g de amêijoas 150 g de miolo de camarão 4 bocas de sapateira 4 gambas 4 meias conchas de mexilhão 400 g de arroz carolino 1 lata pequena de tomate pelado 1 cebola 3 dentes de alho 1 folha de louro 0,5 dl de azeite Coentros picados q.b.

Sal e pimenta q.b.

1. Descasque, lave e pique finamente a cebola e os dentes de alho, coloque-os num tacho e junte o tomate pelado picado, a folha de louro e coentros picados.

2. Regue com o azeite e leve ao lume até ficar douradinho. Junte 1,2 litros de água e deixe ferver.

3. Entretanto, junte ao tacho os mariscos descongelados, tempere com sal e pimenta e deixe ferver. Adicione, por fim, o arroz e deixe cozinhar durante 18 minutos. Retire do lume, retifique os temperos e sirva decorado a gosto.

SOAS

4 PES

40 min fácil o ndios dispe

SOAS

8 PES

40 min 1he médio médio

Pavlova com frutos silvestres e natas INGREDIENTES

PREPARAÇÃO

225 g de açúcar 4 claras 1 colher (chá) de farinha maisena 1 colher (chá) de vinagre de vinho branco PARA A COBERTURA: 300 g de frutos silvestres 2 dl de natas para bater bem frias 1 colher (chá) de extrato de baunilha Raspa de 1 limão Açúcar em pó para polvilhar

1. Ligue o forno a 180 graus. Bata as claras em castelo até ficarem firmes, junte o açúcar aos poucos, continuando sempre a bater. Só deve juntar mais açúcar quando o anterior estiver bem dissolvido. Quando o açúcar terminar, continue a bater durante mais 3 a 4 minutos ou até que o merengue fique bem encorpado e brilhante, formando picos. Acrescente depois a farinha maisena e o vinagre e bata só para envolver.

2. Coloque o merengue sobre um tabuleiro forrado com papel vegetal não untado, auxiliando-se com uma espátula e formando um círculo com cerca de 20 cm de diâmetro. Faça uma cavidade ligeira no centro.

3. Leve ao forno, baixando a temperatura para 120ºC, e deixe cozinhar durante 1 hora e 30 minutos. Desligue e deixe arrefecer totalmente dentro do forno. Depois de frio, coloque o merengue num prato de servir.

4. Prepare a cobertura: coloque numa tigela as natas acabadas de sair do frigorífico, junte a raspa de limão e o extracto de baunilha e bata até ficarem firmes. Cubra o merengue com este chantili, coloque os frutos silvestres por cima e polvilhe com açúcar em pó. Sirva de seguida.

Sugere quem sabe O merengue pode estalar com muita facilidade, portanto tenha todo o cuidado no seu manuseamento.

SOAS

4 PES

Queijadas de Sintra

1 hora médio mico econó

INGREDIENTES

PREPARAÇÃO

PARA A MASSA: 250 g de farinha 50 g de margarina 1 ovo Farinha para polvilhar PARA O RECHEIO: 4 queijos frescos pequenos 6 gemas 250 g de açúcar 1 colher (sopa) de farinha 1 dl de água Canela em pó q.b.

Açúcar em pó para polvilhar

1. Misture todos os ingredientes indicados para a massa e amasse bem. Estique a massa sobre a bancada polvilhada com farinha, até que fique bastante fina. Corte em círculos, forre pequenas formas e apare os bordos. Reserve.

2. Prepare o recheio: leve ao lume um tacho com a água e o açúcar até obter ponto de pérola.

3. Bata bem as gemas com a farinha e junte depois o preparado anterior, em fio e batendo sempre. Passe os queijos por um passador de rede fina e envolva com a massa. Adicione um pouco de canela e mexa.

4. Distribua pelas formas e leve ao forno, pré-aquecido a 180ºC, durante 35 minutos. Retire, deixe arrefecer, desenforme e sirva polvilhadas com açúcar em pó.

Tarte de iogurte straciatella INGREDIENTES

PREPARAÇÃO

250 g de bolacha tipo Maria 200 g de chocolate de culinária 150 g de açúcar 100 g de manteiga 4 iogurtes 4 dl de natas 8 folhas de gelatina

1. Triture as bolachas e disponha numa tigela, junte a manteiga a leve a derreter, envolva muito bem e forre as laterais e o fundo de uma tarteira.

2. Rale o chocolate. Demolhe as folhas de gelatina em água fria. À parte, bata as natas em chantili bem firme.

3. Numa tigela, bata bem os iogurtes com o açúcar. Escorra as folhas de gelatina e derreta-as no micro-ondas sem ferver. Junte à mistura dos iogurtes, mexendo sempre.

4. Adicione o chocolate e envolva. Junte, de seguida, as natas batidas em chantili e envolva novamente. Verta sobre a tarteira e leve ao frio a solidificar. Retire e sirva a gosto.

SOAS

4 PES

55 min fácil mico o ec nó

SOAS

6 PES

55 min fácil mico o ec nó

Sericaia de Elvas INGREDIENTES

PREPARAÇÃO

200 g de açúcar 60 g de farinha 8 ovos 3 dl de leite 1 pau de canela 1 casca de limão Canela em pó q.b.

1. Misture metade do açúcar com a farinha. Junte as gemas e mexa novamente.

2. Ferva o leite com o pau de canela, a casca de limão e o restante açúcar.

3. Retire do lume e adicione ao preparado anterior, mexendo sempre. Verta novamente para o tacho, leve ao lume e mexa até engrossar. Retire, rejeite a casca de limão e o pau de canela e deixe amornar.

4. Bata as claras em castelo e envolva-as com o preparado anterior. Coloque numa travessa de barro, polvilhe com bastante canela em pó e leve ao forno, pré-aquecido a 180ºC, durante 35 minutos ou até que comece a “rachar”. Retire, deixe arrefecer e sirva decorado a gosto.