O por da mesa - Aventuras culinárias com produtos da Fazenda Santo Antônio

Receitas recolhidas/criadas por: Dani, Ju, Cam e Gra Ilustrações dos netos: Cacá, Madá, Jojô, Nara, Rafa, Cata, Rosa e Anita.

E da Ju e da mamãe Diagramação e design: Gra Novembro

2021

Habilis Sapiens DANIELA STORTO

instrumento agrícola a pá revolve a Terra ara arre ora, ah Pá, sulque sulca pá e não revólver faz lavra paz lavor ocupa-se oculta-se culpa-se manual, por extensão intelectual, ou posto, o oposto literário, por extensão manual.

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Esse livro é uma homenagem aos 80 anos do Nortinho, que nos ensinou a amar esse pedaço de terra, sua natureza e seus frutos.

E que uma boa comida é ingrediente indispensável para os encontros mais íntimos e felizes

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a ponte O nome dos dois ainda permanece na ponte, mesmo depois de ter sido reformada.

Meu coração se acalmou: Gosto dos "recuerdos".

Dos marcos.

Sei que não seria de fato necessário. Essa existência está no no meu olhar quando pousa na paisagem.

Nesse silêncio tão cheio de particularidades.

Ainda vejo minhas filhas pequenas correndo atrás dela em direção à ponte, até alcançá-la, para segurarem sua mão. Querendo ver o mundo, esse mundo pequeno, os morros, as vacas, os peixes, conduzidas por ela. Consigo sentir a ternura com a qual ela as conduzia, cada uma de um lado.

Só há uma palavra para definir a mão de uma criança na nossa mão: ternura. Sentir a carne macia e a voz que pede para ser apresentada ao mundo.

Ou, ao contrário: A escuta atenta que nos ensina a, novamente, prestarmos atenção: olha, o que vale é isso, eu, você, o caminho, esse silêncio e todos os mistérios que ele esconde.

Juliana janeiro, 2021

sumário 9

SUMÁRIO Pupunha - Risoto de Pupunha 14 - Purê de Pupunha 15 - Torta de Pupunha e legumes 16 - Camarões grelhados com pupunha e molho verde 17 - Arroz de pupunha 18 - Atum em crosta de gergelim com carpaccio de pupunha 19 - Carpaccio de pupunha marinado em conserva 21 - Bobó de pupunha 22 - Carbonara Tropical 23 - Torta rústica de pupunha com queijo de búfala 24 - Creme frio de milho verde com pupunha e camarão 26 - Croquete de pupunha com molho de limão cravo 27 - Espaguete de legumes e pupunha 28 - Espaguete de pupunha com tomate e nozes 29 - Espaguete de pupunha com paillard de filé mignon 30 - Espaguete de pupunha com paillard de frango 32

- Fetuccine de pupunha com molho de lagostim 34 - Estrogonofe de shimeji com pupunha 36 - Lasanha de pupunha 37 - Frigideira de pupunha 38 - Galinhada com pupunha 40 - Lula recheada com camarão e pupunha 42 - Mil-folhas de pupunha 44 - Linguado ao creme de pupunha 46 - Moqueca de banana-daterra e pupunha 47 - Ovo mollet com purê de pupunha e molho de cogumelo 48 - Panqueca de pupunha com shimeji 49 - Pupunha com ervas frescas - Pupunha em ervas e temperos 51 - Pupunha gratinado com parmesão 52 -Pupunha grelhado com farofa de castanha do Pará 53 - Pupunha com queijo coalho na churrasqueira 54

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10 sumário

- Pargo com pupunha e castanha de caju 55 - Risoto de legumes com pupunha 56 - Suflê de pupunha 57 - Como obter a polpa do fruto de pupunha 58 - Purê do fruto da pupunha 59 - Medalhão de filé mignon ao molho de pupunha (fruto) 60 - Sopa de pupunha (fruto) 61 - Salada de pupunha com caqui e carne seca ao balsâmico 62 - Salada de pupunha com pesto 63 - Salada de pupunha marinada 64 - Sopa de pupunha com couve-flor e cogumelos 65 - Tartar de atum com pupunha 66 - Torta da Rita Lobo 67 - Creme Brulée de pupunha (fruto) com sorvete de tapioca 70

Tilápia - Arroz com camarão e tilápia 74 - Bolinho de tilápia com molho aromático de tomate 76 - Ceviche de tilápia 78

- Espetinho de tilápia com molho de iogurte 79 - Filé de tilápia picante 80 - Tilápia com molho de pimenta e alcaparras 81 - Filé de tilápia com castanhas e maracujá 82 - Filé de tilápia ao molho de espinafre 84 - Lasanha de tilápia e abobrinha 85 - Hambúrguer de Tilápia 86 - Moqueca de tilápia 88 - Risoto verde e tilápia 89 - Tartar de tilápia 90 - Tilápia ao forno com alhoporó e molho branco 91 - Tilápia ao cartoccio 92 - Tilápia ao forno à Gomes de Sá 93 - Tilápia ao forno com lemon pepper 94 - Tilápia ao forno com molho de salsa e limão 95 - Tilápia ao forno com cebola roxa, coentro e pimentão 96 - Tilápia com crosta de parmesão 97 - Tilápia ao fubá e limão com salada quente de mexerica 98 - Tilápia grelhada com arroz de coco e pupunha 100 - Tilápia com vinagrete de frutas e arroz negro 101 - Tilápia com ervas e limão em crosta de sal grosso 102

sumário 11

Frango caipira - Caldo de frango 105 - Frango caipira na panela de barro (Lene)

Frutas

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Leite de búfala - Como pasteurizar leite 108 - Coalhada (seca/fresca) 109 - Mozzarela italiana fresca 110 - Requeijão 112 - Canapé de mozzarela com pesto e tomatinho 113 - Espaguete com linguiça e mussarela de búfala 114 - Doce de leite de Búfala 116 - Doce de leite argentino 117 - Alfajores 118

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Picles de carambola 120 Goiabada cascão 121 Babka com Goiabada 122 Geleia de Jabuticaba da Fazendinha São Francisco 124 Geleia de jabuticaba (Lene) 125 Torta Brulée de limão 126 Sorbet de limão 128 Sorvete de manga com maracujá (sem açúcar) 129 Bolo de banana da Lina 130 Bolo de maracujá da Lina 131 Limoncello 132

Pupunha

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Pupunha Serve até 6 pessoas

Risoto de Pupunha - Corte a cebola em cubos.

1 cebola picada 2 colheres (sopa) de manteiga 1 xíc de vinho branco

- Corte a pupunha e o gorgonzola em pedaços pequenos.

- Refogue a cebola na manteiga até dourar.

1l de caldo (legumes ou galinha) 2 xíc de arroz de risoto 2 hastes de pupunha 300g de gorgonzola sal e pimenta do reino a gosto

- Acrescente o arroz e deixe refogando por uns minutos.

- Acrescente o vinho branco e deixe evaporar.

- Coloque o caldo e, em seguida, a pupunha em pedaços.

- Quando o risoto estiver quase pronto, acrescente o gorgonzola.

- Acerte o sal e a pimenta do reino.

Pupunha Serve 4 pessoas como acompanhamento

½ kg de pupunha sem casca 400 ml de leite 2 colheres (sopa) de azeite Sal a gosto

Purê de Pupunha - Cozinhar a pupunha em água e sal até ficar macia.

- Escorrer a água e cortar a pupunha em pedaços bem pequenos.

- Bater no liquidificador com azeite.

- Juntar o leite aos poucos, observando a consistência para não ficar muito líquido.

- Levar à panela em fogo baixo até virar um purê.

- Acertar o sal.

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Pupunha Rende uma assadeira de mais ou menos 15 cm de fundo removível

300g de pupunha em lâminas finas (tipo massa de lasanha) 3 abobrinhas italianas médias (mais ou menos 400g) 2 cenouras grandes (400g aprox.)

200g de tomate cereja 2 ovos 1 xic de creme de leite fresco 200 g de ricota defumada ralada 2 ramos de tomilho Sal e pimenta do reino a gosto

Torta de Pupunha e legumes da Sabrina - Corte as abobrinhas e cenoura em tiras bem finas, tempere com sal e pimenta e reserve.

- Tempere as lâminas de pupunha com sal e pimenta, e arrume-as na assadeira (untada com azeite), cobrindo o fundo e as laterais como se fossem massa.

- Sobre a camada de pupunha espalhe as tiras de abobrinha e cenoura e os tomatinhos.

- Espalhe a ricota defumada, esfarelando-a sobre os legumes.

Salpique o tomilho também.

- Misture os ovos com o creme de leite delicadamente, sem bater para evitar que espume, e derrame sobre a torta.

- Asse em forno pré-aquecido a 180C por aproximadamente 40 min ou até que o líquido fique firme e os legumes dourem (balance a assadeira ainda no forno devagarzinho e veja se o meio da torta não se mexe). Está pronta!

Pupunha Serve 4 pessoas

PARA O PALMITO

Camarões grelhados com pupunha e molho verde

2 corações de pupunha 1 colher de azeite 1 cebola roxa em rodelas 1 dente de alho amassado ¼ de dedo de moça fatiado 1 colher de manteiga Tomilho, louro, alecrim Sal, açúcar, pimenta-doreino a gosto PARA O MOLHO VERDE 200 gramas de manteiga 1 colher de alho fatiado 50 gramas de azedinha 120 gramas de bertalha Salsa, Estragão, Sálvia, Tomilho e Alecrim 2 limões (suco) Sal e pimenta-do-reino PARA OS CAMARÕES 15 camarões GRANDES Sal e pimenta-do-reino Azeite PARA FINALIZAR Mini rúcula Azeite

Para o palmito Corte o palmito em rodelas de 1 cm.

Em uma frigideira, coloque azeite e adicione os palmitos.

Quando dourar de um lado, vire.

Junte a cebola, alho, dedo de moça e ervas. Cubra com água e coloque a manteiga.

Coloque o açúcar, sal, pimenta-doreino. Cubra com papel manteiga.

Ferva em fogo baixo até secar a água (em torno de 20 minutos).

Para o molho verde Derreta a manteiga numa frigideira. Coloque na manteiga o alho e todas as ervas picadas.

Tempere com sal, pimenta e limão.

Bata no liquidificador e reserve.

Para os camarões Corte os camarões pelo meio e tempere. Toste no azeite, mais ou menos 5 minutos dos dois lados.

Retire.

Para finalizar Regue o prato com molho verde.

Coloque o palmito no meio.

Disponha os camarões em cima.

Decore com mini rúcula e um traço de azeite.

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Pupunha

Arroz de Pupunha (substitui o arroz numa dieta low carb)

200 gramas pupunha ralada tipo arroz 3 dentes de alho meia cebola 50 ml de azeite caldo de legumes ou água sal

O arroz pupunha pode ser preparado como um arroz convencional, refogando o alho e a cebola no azeite até dourar.

Depois, acrescente o arroz de pupunha e adicione água (ou caldo de legumes) até cobrir o arroz e ajuste o sal.

Deixe cozinhar até secar o caldo. *Não é necessário colocar muita água na preparação, porque o palmito já solta bastante líquido

Atum em crosta de gergelim com carpaccio de pupunha

Pupunha Serve 4 pessoas

PARA O ATUM 800 g de filé de atum 200 g de gergelim branco 200 g de gergelim preto 2 claras de ovos ligeira//e batidas Sal e pimenta do reino PARA A PUPUNHA Suco de 2 limões 100 ml de soja Pimenta de dedo de moça picada 100 g de gengibre ralado 1 colher (café) de mel 150 ml de óleo de gergelim Coentro picado Sal a gosto 250 g de Pupunha PARA O FUNCHO 2 funchos 1 colher de azeite extra virgem 1 colher de alho picado Sal e pimenta do reino moída a gosto

Atum em crosta de gergelim com carpaccio de pupunha ATUM - Corte o atum em cilindros de 6 cm de diâmetro. Tempere com sal e pimenta.

- Passe o atum nas claras. Empane com gergelim branco e preto misturados com sal e pimenta do reino. Guarde na geladeira por 10 minutos.

- Frite no óleo quente bem rapidamente. Seque e guarde no freezer até usar.

PALMITO - Misture todos os temperos com uma colher para o vinagrete.

- Corte o palmito em fatias, o mais fino que puder. Coloque no prato tipo um carpaccio. Tempere com sal e pimenta do reino e regue com vinagrete.

Reserve por no máximo 15 minutos antes de servir.

FUNCHO - Retire as primeiras folhas do funcho.

- Fatie bem fina o miolo do funcho e refogue-o rapidamente no azeite quente, junto com o alho. Tempere.

COMO MONTAR Coloque atum cortado em rodelas em cima do carpaccio. Disponha o funcho no centro. Finalmente, decore com folhas de funcho.

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Carpaccio de pupunha marinado em conserva

Como esterilizar potes para conseva: - Encha uma panela grande com água até a altura do pote de vidro a ser esterilizado.

- Quando ferver, coloque os potes dentro, sem tampa, com uma pinça grande, fazendo com que fiquem completamente submersos.

- Deixe ferver por 10 minutos. As tampas podem ser colocadas nos últimos 5 minutos.

- Retire os potes e tampas da água e deixe secar em um pano limpo, de ponta cabeça.

- Os potes devem ser esterilizados para uso imediato

Pupunha Faz cerca de 2 litros

Líquido da conserva: 1l de cidra ou vinagre de vinho branco 1l de água 2 col (sopa) de sal Marinada da conserva: 500ml de azeite extravirgem 5 dentes de alho fatiados fino 1 pimenta vermelha sem sementes e picada 500g de carpaccio de pupunha (a base haste da pupunha cortada em fatias muito finas) Alguns ramos de alecrim, tomilho e sálvia frescos

Carpaccio de pupunha marinado em conserva - Ponha os ingredientes do líquido da conserva para ferver em uma panela grande. Numa tigela larga, coloque os ingredientes da marinada da conserva, menos o palmito, e misture bem.

- Quando o líquido da conserva ferver, coloque os carpaccios de pupunha na panela e deixe ferver por cerca de 3 minutos, forçando as fatias para baixo para que permaneçam imersos. Desligue o fogo e use uma escumadeira para transferir a pupunha para a bacia da marinada. Misture bem.

- Imediatamente, transfira os vegetais ainda quentes e a marinada para os potes esterilizados, enchendo-os até o topo e cobrindo a pupunha completamente com a marinada e tampe bem os potes.

- Deixe os potes reservados paté que esfriem, limpe-os e cole etiquetas com a data. Armazene em local fresco e escuro por pelo menos duas semanas antes de utilizá-los. Sirva com pão fresco, como aperitivo, ou com salada.

Fechado, dura 3 meses

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Pupunha Serve 4 pessoas

Azeite a gosto 2 dentes de alho 1 cebola média picada 40g de manteiga 2 talos de alho-poró picados 500g de pupunha cortada em cubos pequenos 200g de mandioquinha sem casca cortado em cubos pequenos 200g de mandioca cortada em cubos pequenos 2 tomates cortados em cubos pequenos (sem semente) 1 pim. dedo-de-moça cortada finamente 1 pimentão vermelho cortado em cubos pequenos 200 ml de leite de coco 200 ml de água ½ xíc de folhas de coentro 1 colher (chá) de salsa picada Sal e pim-do-reino

Bobó de Pupunha - Numa panela grande cozinhe, juntas, a mandioquinha e a mandioca até ficarem macias, em ponto purê.

- Em seguida, triture no liquidificador juntamente com o leite de coco até virar uma mistura cremosa. Adicione sal e pimenta e triture. Reserve.

- Aqueça em uma frigideira grande com um fio de azeite e manteiga.

Depois de derretida a manteiga, adicione o alho, a cebola, a pimenta dedo-de-moça e o alho-poró. Deixe refogar até todos os ingredientes murcharem - Adicione o pimentão vermelho e o tomate. Em seguida, adicione a pupunha crua cortada em cubos médios. Misture bem e deixe dar uma leve dourada.

- Tempere com sal e pimenta moída.

- Coloque a água e misture bem. Ao levantar fervura, coloque o fogo no mínimo e deixe a pupunha cozinhar por 15min, ou até ficar macia.

- Em seguida, adicione o creme de mandioca com mandioquinha reservado e deixe refogar mais 4 min, ou até aderir todo o sabor.

- Experimente e ajuste o sabor com sal, pim do reino, coentro e salsa fresca cortada finamente. Misture bem e desligue o fogo.

Pupunha Serve 4 pessoas

Carbonara Tropical (decorado com pupunha)

600g de carne seca dessalgada e cozida 400g de espaguete 1 colher de azeite

- Frite metade da carne seca em óleo quente e reserve.

- Em uma tigela, misturar gemas e parmesão

Sal o quanto baste 2 colheres de azeite extra-virgem 200g de toucinho defumado em cubinhos 4 dentes de alho amassado 1 pimenta dedo de moça picadinha

- Colocar o espaguete para cozinhar em água fervente com sal - Em outra panela grande, refogar o alho e o toucinho no azeite até tostar. Juntar o restante da carne seca e fritar mais um pouco.

Acrescentar a pimenta dedo de moça. Flambar com cachaça.

30ml de cachaça – eu usei uma branquinha fresca e mais seca 12 ervilhas tortas cortadas em juliana 200ml creme de leite Sal e pimenta do reino moída na hora 4 gemas 100g de parmesão ralado 30g pupunha fresco (para decorar)

- Juntar as ervilhas e o espaguete cozido al dente escorrido.

Deglaçar com creme de leite.

Temperar com o sal e a pimenta - Retirar do fogo e colocar o molho de ovos. Misturar bem.

Colocar imediatamente num prato fundo.

- Cobrir com a carne seca frita, ralar rodelas de palmito fresco em cima. Servir imediatamente.

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Pupunha Serve 6 a 8 porções

Torta rústica de pupunha com queijo de búfala

Massa: 3 xícaras (chá) de farinha de trigo 150 g de manteiga gelada em cubos ¾ de xícara (chá) de água gelada 1 pitada de sal Recheio: 2 toletes de pupunha 150 g de queijo de búfala (ou queijo coalho) 1 xíc de leite 2 colheres (sopa) de farinha de trigo 1 cebola picada 3 ramos de alecrim 2 colheres (sopa) de manteiga Azeite Sal, pimenta do reino e noz moscada a gosto Queijo parmesão ralado para gratinar

Massa: - Numa tigela grande, misture a farinha com o sal. Acrescente a manteiga e, com as pontas dos dedos, misture até formar uma farofa grossa. Junte a água gelada e amasse até ficar lisa.

Modele uma bola, envolva com filme e leve à geladeira por 1h.

Enquanto isso, prepare o recheio.

Recheio: - Cubra uma assadeira com papel alumínio e distribua os toletes de pupunha sobre ele. Tempere com sal e pimenta do reino moída na hora, polvilhe folhas de alecrim por cima e regue com azeite. Leve ao forno pré-aquecido até a pupunha ficar macia e levemente dourada. Retire do forno, pique a pupunha e reserve.

- Enquanto a pupunha assa, leve uma frigideira antiaderente ao fogo médio levemente untada com azeite. Quando estiver quente, coloque os pedaços de queijo aos poucos e doure-os bem. Reserve

Pupunha

- Numa panela pequena, derreta a manteiga e acrescente a cebola picada e deixe dourar.

Tempere com sal e acrescente a farinha. Mexa bem até formar um creme, e vá acrescentando o leite aos poucos para não embolar. Mexa bem até ficar cremoso, e polvilhe pimenta do reino e noz moscada moídos na hora. Acerte o sal e reserve.

- Na mesma frigideira em que dourou o queijo, coloque a pupunha e o queijo e misture bem até esquentar. Acrescente o molho branco e mexa bem até ficar uma mistura homogênea - Abra a massa e coloque em uma forma redonda de 25 cm de diâmetro, deixando sobrar uns 5 cm da massa nas bordas para fora. Coloque o recheio, polvilhe mais folhas de alecrim e um pouco de queijo parmesão e dobre as bordas por cima do recheio, deixando o centro descoberto. Pincele uma gema com um pouco de água na parte de cima da massa e leve ao forno por 30 minutos ou até que a massa esteja dourada e o recheio gratinado.

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Pupunha Serve 4 porções

Creme frio de milho verde com pupunha e camarão

Meia cebola cortada em fatias finas 3 colheres de sopa de azeite 2 xícaras de milho verde congelado 1 pitada de Curry 3 xícaras de caldo de legumes 200g de Pupunha fresca

- Refogue a cebola na metade do azeite. Junte o milho verde, o curry, e abaixe o fogo.

- Quando o milho começar a suar, acrescente o caldo de legumes. Cozinhe até que o milho fique macio.

- Bata no liquidificador e passe por uma peneira fina. Reserve na geladeira. -

cortada à juliana 1 colher de sopa de coentro picado 4 camarões-rosa Sal e pimenta do reino moída na hora

- Tempere a Pupunha com azeite restante, sal, pimenta e coentro.

- Sirva o creme em prato fundo, com o palmito no centro. Enfeite com camarões-rosa cozidos no vapor.

Pupunha Rende 20 unidades

Croquete de pupunha com molho de limão cravo

PARA O CROQUETE 200g de Pupunha 1 dente de alho amassado 4 colheres (sopa) de manteiga 5 colheres (sopa) de cebola picada Sal e pimenta do reino Manjericão e salsinha 100g de requeijão 2 xícaras de farinha de rosca 2 ovos para empanar 1 l de óleo para fritar PARA O MOLHO DE LIMÃO CRAVO 4 colheres (sopa) de cebola picada 3 colheres (sopa) de manteiga 50ml de cachaça 250ml de creme de leite fresco Suco e raspas de 2 limões cravo Sal e pim. do reino

Croquete - Corte o palmito Pupunha em cubinhos e reserve.

- Refogue o alho na manteiga e acrescente a cebola picada. Deixe até a cebola ficar macia, tempere com sal e pimenta do reino.

- Unte o palmito e refogue-o até começar a ficar macio.

- Acrescente manjericão e salsinha a gosto. Junte o requeijão e 3/4 da farinha de rosca. Misture bem.

Apague o fogo e deixe esfriar.

- Faça pequenos croquetes e passeos nos ovos batidos e na farinha de rosca restante.

- Frite-os em óleo quente até ficarem dourados. Deixe escorrer bem sobre papel toalha.

Molho de limão - Pique a cebola e refogue-a na manteiga até começar a dourar.

Junte a cachaça e espere evaporar um pouco.

- Acrescente o creme de leite e deixe engrossar.

- Retire do fogo, junte as raspas e o suco de limão e tempere com sal e pimenta a gosto.

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Pupunha Serve 2 porções

150g de pupunha cortada tipo espaguete 100g de abobrinha cortada tipo espaguete 100g de cenoura cortada tipo espaguete

Espaguete de legumes e pupunha - Em uma frigideira aqueça o azeite, acrescente os tomates em pétalas, a pupunha, a cenoura e a abobrinha refogando até murchar todos os legumes - Acerte o sal de sua preferência, regue com o molho de tomate e decore com o alho frito, a salsinha e a cebolinha.

50 ml de azeite 50g de tomate cortada tipo pétalas 100 ml de molho de tomate sal a gosto alho frito a gosto salsinha a gosto cebolinha a gosto

Espaguete de pupunha com tomate e nozes

Pupunha Serve 2 porções

350 g de palmito pupunha fresco desfiado 1 xícara (chá) de tomate sweet grape 3 colheres (sopa) de azeite 2 ramos de manjericão ¼ de xícara (chá) de nozes picadas sal e pimenta-doreino moída na hora

Espaguete de pupunha com tomate e nozes - Lave e seque os tomates e o manjericão. Corte os tomates ao meio e reserve as folhas de manjericão. Se quiser, toste as nozes picadas numa frigideira em fogo médio, só até perfumar, e espalhe num prato para esfriar. Elas ficam mais crocantes.

- Leve uma panela pequena com água ao fogo alto. Quando ferver, misture 2 col (chá) de sal, junte o palmito e deixe cozinhar por apenas 30 seg.

Desligue o fogo, retire o palmito com uma escumadeira e transfira para uma tigela. Reserve 1 xíc da água.

- Leve uma frigideira grande ao fogo médio. Quando aquecer, regue com o azeite e doure os tomates por 2 min, mexendo de vez em quando, sem deixar desmanchar.

- Junte o palmito e refogue por mais 2 min, sem parar de mexer.

- Misture um pouco da água do cozimento, cerca de ¼ xíc, e desligue o fogo. Prove antes de temperar com sal e pimenta - Misture metade das folhas de manjericão, polvilhe com as nozes picadas, decore com o restante do manjericão e sirva.

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Pupunha Serve 2 porções

Espaguete de pupunha com paillard de filé mignon

ESPAGUETE DE PUPUNHA 250g de espaguete de pupunha fresco 1 xícara (chá) de tomate sweet grape (cerca de 180g) 3 colheres (sopa) de azeite 2 ramos de manjericão ¼ de xícara (chá) de nozes tostadas e picadas sal e pimenta-doreino moída na hora PAILLARD 2 bifes de filé mignon (cerca de 100 g) sal e pimenta-doreino moída na hora azeite a gosto

ESPAGUETE DE PUPUNHA - Lave, seque e corte os tomates ao meio.

- Leve uma panela média com água ao fogo alto. Quando ferver, misture 2 colheres (chá) de sal, adicione o espaguete de palmito e deixe cozinhar por apenas 30 segundos.

Reserve 1 xícara da água do cozimento e escorra o palmito numa peneira.

- Volte a panela ao fogo médio (sem água, nem precisa lavar). Quando aquecer, regue com o azeite, junte os tomates, tempere com uma pitada de sal e de pimenta e refogue por cerca 2 minutos, mexendo de vez em quando, até os tomates ficarem macios mas sem desmanchar.

- Junte ¼ de xícara (chá) da água do cozimento reservada, acrescente o manjericão, metade das nozes e desligue o fogo. Reserve o molho na panela enquanto prepara o paillard.

Pupunha

PAILLARD - Corte um saco próprio para alimentos ao meio. Disponha um bife numa das metades e cubra com a outra metade do saco. Com um batedor de carnes bata e, ao mesmo tempo, empurre o bife do centro para as laterais até ficar bem fininho (se preferir, utilize a parte mais gordinha da palma da mão ou o fundo de uma panelinha pesada). Cuidado: se bater forte demais a carne pode romper.

Repita com o outro bife.

- Leve uma frigideira grande ao fogo médio. Tempere apenas um dos lados dos paillards com sal e pimenta-do-reino a gosto. Quando a frigideira estiver bem quente, regue com ½ colher (chá) de azeite e gire para cobrir todo fundo.

- Coloque um paillard e deixe dourar por cerca de 2 minutos. Vire com uma pinça e doure por mais 1 minuto. Transfira para um prato e repita com o outro paillard.

- Sirva a seguir com o espaguete de pupunha e o molho de tomate com nozes e manjericão.

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Pupunha Serve 1 porção

ESPAGUETE DE PUPUNHA 125 g de pupunha cru e desfiadao 1 colher (sopa) de sal 2 colheres (sopa) de manteiga 5 folhas de sálvia ¼ de xícara (chá) de água de cozimento do pupunha

PAILLARD 3 sassamis de frango (filezinho do peito de frango) 1 ½ colher (sopa) de azeite sal e pimenta-do-reino moída na hora a gosto

Espaguete de pupunha com paillard de frango PAILLARD - Faça um paillard por vez: cubra a tábua com um pedaço de filme (ou um saquinho) e posicione o sassami sobre ela. Corte mais um pedaço de filme e coloque sobre o frango. Com a parte mais gordinha da palma da mão (ou com um batedor de carnes), bata e, ao mesmo tempo, empurre a carne do centro para as laterais. O objetivo é deixar o filé bem fininho. Mas tenha cuidado: se afinar demais, a carne pode romper. Repita com os outros sassamis.

- Reserve os paillards numa travessa. Comece o preparo do espaguete de pupunha.

ESPAGUETE DE PUPUNHA - Leve uma panela com 1 litro de água para ferver. Adicione o sal, mergulhe o palmito e deixe cozinhar por apenas 30 segundos.

- Retire com uma escumadeira e deixe escorrer sobre uma peneira não jogue a água do cozimento fora porque ela vai ser usada numa próxima etapa.

Pupunha

- Aqueça uma frigideira em fogo médio e regue com ½ colher (sopa) de azeite.

Coloque um paillard e deixe cozinhar por 2 minutos, até que ele doure e solte da frigideira. Tempere apenas um dos lados com sal e pimenta-do-reino a gosto - por ser um corte fino, o frango pode ficar salgado se os dois lados forem temperados. Com uma pinça vire para que doure por igual.

- Transfira o paillard pronto para uma travessa e cubra com outro prato para não esfriar. Repita com os outros, sempre regando a frigideira com azeite (se ela for grande faça dois filezinhos por vez).

Na mesma frigideira, coloque a manteiga e leve para aquecer em fogo médio. Deixe derreter por 2 minutos, até começar a dourar. Desligue o fogo, junte as folhas de sálvia e mexa apenas para perfumar.

Adicione o palmito e misture.

Acenda o fogo novamente, junte ¼ de xícara (chá) da água do cozimento e mexa bem, raspando todo o queimadinho do fundo da frigideira para deixar o espaguete ainda mais saboroso. Deixe cozinhar 2 minutos, apenas para aquecer.

- Desligue o fogo, tempere a gosto com sal e pimenta-do-reino moída na hora. Transfira para um prato e regue com o molho da frigideira. Sirva a seguir com os paillards.

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Pupunha Serve 4 porções

PARA OS LAGOSTINS 12 lagostins bem frescas 1 cebola 2 talo aipo 1 cenoura ¼ de pimenta dedo de moça picado 2 colheres (sopa) de tomate concentrado 01 cabeça de alho cortada em dois 01 bouquet garni 150 ml de vinho branco 1L de água fervendo PARA O FETTUCCINE DE PALMITO 1,2kg coração de palmito pupunha

Fettuccine de pupunha com molho de lagostim Lagostins - Descasque os lagostins.

- Refogue no azeite os legumes cortados em cubos grandes e o bouquet garni.

- Junte as cascas ligeiramente picadas e refogue deixando caramelizar bem.

- Coloque o tomate concentrado.

Molhe com vinho branco e água.

- Mantenha a ebulição constante durante 30 a 40 minutos. Peneire.

Fettuccine de palmito - Corte em fatias de 1mm na mandolina.

- Corte em fatias finas (formato de fettuccine) na faca.

- Ferva 5 minutos na água salgada deixando al dente. Jogue na água gelada. Retire da água e reserve.

Pupunha

PARA O MOLHO 12 lagostins descascados 2 colheres (sopa) de alho picado ½ cebola roxa picada ½ brocolis Americano picado 200g de tomates confits picados 200g de pimentões vermelhos em conserva picados 20 folhas de bertália picadas Manjericão picado 2 colheres (chá) de manteiga Limão siciliano Sal PARA O TOQUE FINAL Manteiga Azeite Folhas de manjericão Queijo parmesão

Molho - Corte os lagostins em dois, retire o intestino e tempere.

Frite no azeite quente e retire.

- Na mesma frigideira, sue no azeite o alho e a cebola. Junte o tomate, o pimentão e misture. Coloque brócolis, bertália, manjericão e a raspa de limão siciliano e deixe suar mais.

- Deglace com caldo de camarões e deixe reduzir bem. Finalize com manteiga e tempere. Junte os lagostins e pingue as gotas de limão.

Toque final - Derreta a manteiga e esquente os fetuccines.

Tempere. Coloque no prato.

Regue com os lagostins e o molho. Regue o azeite.

- Decore com manjericão. Rale queijo parmesão por cima.

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Pupunha Serve 4 porções

2 xícaras de palmito cortado em cubos (fresco ou em conserva) 1 bandeja (200g) de Shimeji (branco ou preto*) 2 inhames médios (200g) 1/2 xícara (75g) de cebola picada 1/4 xícara (60ml) de molho de tomate 1/4 xícara (60ml) de vinho branco seco (ou água) 2 colheres (sopa) de azeite de oliva 1 colher de (chá) de mostarda 1 colher (chá) de sal se não encontrar shimeji, substitua por outro cogumelo fresco na mesma quantidade

Estrogonofe de shimeji com palmito pupunha -Se o palmito for fresco, coloque em uma panela pequena e cubra com água.

Leve ao fogo médio e cozinhe por de 15 min a partir do momento que levantar fervura. Se for em conserva, lave bem em água corrente para tirar o excesso da salmoura. Reserve.

- Descasque o inhame e corte em pedaços pequenos. Transfira para uma panela pequena e cubra com água.

Cozinhe em fogo médio até ficar macio.

Escorra e transfira os pedaços para o liquidificador. Acrescente 1 xíc de água e bata até obter um creme liso. Reserve.

- Separe o shimeji da penca com as mãos e lave rapidamente em água corrente para não absorver muita água.

Seque com um pano de prato limpo para tirar o excesso de líquido. Reserve.

- Em panela grande aqueça o azeite e refogue a cebola até dourar.

Acrescente o shimeji e tempere com sal.

Refogue até soltar a água e evaporar.

- Adicione o palmito, o creme de inhame, molho de tomate, vinho branco (ou água) e a mostarda. Misture bem e cozinhe por cerca de 5 min a partir do momento que levantar fervura. Misture com frequência para não grudar no fundo da panela. Sirva ainda quente.

Serve 4 porções

COMPOTA DE TOMATES

Pupunha

Lasanha de pupunha

800g de tomates sem pele e sementes 2 dentes de alho cortados ao meio sem o germe central 3 col. (sopa) de azeite 2 colheres (sopa) de extrato de tomate 1 bouquet com folhas de salsão, salsinha, tomilho e louro) Sal e pimenta do reino LASANHA 3 berinjelas japonesas 150ml de azeite 300g de Pupunha fresca cortada em lâminas de 2 mm 300g de queijo de cabra (Boursin) 3 colheres (sopa) de salsinha picada 3 colheres (sopa) de cebolinha picada 3 colheres (sopa) de manjericão picado 1 colher de sopa de folhas de tomilho Sal e pimenta do reino

Compota de tomates - Corte os tomates grosseiramente. Dore o alho no azeite quente. Junte os tomates, o extrato e o bouquet garni.

- Cozinhe a fogo alto, mexendo sempre para evaporar a água.

Acrescente sal e pimenta.

Descarte o bouquet garni.

Reserve.

Lasanha - Corte as berinjelas em lâminas de 3mm, no sentido longitudinal.

Tempere-as com sal, pimenta e salteie-as no azeite. Reserve.

Repita o processo com o palmito.

- Monte as lasanhas: sobrepondo berinjela, palmito e, por último, queijo de cabra em pedaços.

- Regue com azeite (80ml) e leve ao forno aquecido a 180° (média) por 15 minutos.

- Misture as ervas picadas com azeite restante (70ml), sal e pimenta a gosto.

- Sirva a lasanha quente, guarnecida desse azeite de ervas e de compota de tomates.

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Pupunha Serve 4 porções

Frigideira de pupunha

- Preaqueça o forno a 180 ºC (temperatura média).

5 ovos - Descasque e corte a batata em 2 toletes de pupunha cubos pequenos de 1 cm. Transfira fresco (250g aprox.) para uma panela pequena, cubra 1 batata grande com água e leve ao fogo alto.

1 tomate Quando ferver, abaixe o fogo e deixe cozinhar por 5 minutos. Escorra a ½ cebola água e transfira a batata para uma 1 dente de alho tigela. Reserve. ½ xícara (chá) de leite - Enquanto a batata cozinha, prepare de coco os outros ingredientes: corte os 1 colher (chá) de toletes de palmito em quartos e fatie farinha de trigo cada um em pedaços de 1 cm.

2 colheres (sopa) de Descasque e pique fino a cebola e o azeite alho. Corte o tomate ao meio, 4 ramos de coentro descarte as sementes e corte cada sal e pimenta-do-reino metade em cubos pequenos. Lave, seque e pique as folhas de coentro. moída na hora - Leve uma frigideira média de borda alta que possa ir ao forno (nós usamos uma de 20 cm de diâmetro) ao fogo médio. Quando aquecer, regue com o azeite, adicione a cebola, tempere com uma pitada de sal e refogue até murchar. Junte o palmito, a batata e mexa por 3 minutos. Acrescente o tomate e o alho, tempere com 1 colher (chá) de sal e refogue por mais 2 minutos. Por último misture o coentro.

Pupunha

- Regue o refogado com o leite de coco, salpique com a farinha e misture bem.

Desligue o fogo.

- Numa tigela pequena, quebre um ovo de cada vez e transfira para outra tigela – se um estiver estragado você não perde a receita. Bata com um garfo, apenas para misturar as claras com as gemas – não bata demais ou o resultado vai ser uma frigideira dura.

- Junte ao refogado de palmito cerca de ⅓ dos ovos batidos e misture delicadamente. Acrescente o restante dos ovos batidos (não precisa misturar) e leve ao forno para assar por 20 minutos ou até ficar firme. Sirva a seguir.

- Fica uma delícia com salada de brotos e molho de alcaparras.

VERSÃO NO REFRATÁRIO Caso você não tenha uma frigideira de borda alta que possa ir ao forno, prepare todo o refogado numa panela média. Misture metade dos ovos e transfira para um refratário untado com azeite que comporte pelo menos 1,250 litro. Cubra com o restante dos ovos batidos e leve ao forno para assar.

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Pupunha Serve 2 porções

1 filé de peito de frango (cerca de 250g) ½ xícara (chá) de arroz 1 tolete de palmito pupunha (cerca de 150g) 1 cebola 1 tomate maduro 2 dentes de alho 1 colher (sopa) de azeite caldo de ½ limão 1 colher (chá) de sal 1 pitada de cúrcuma 1 pitada de cominho 1 colher (sopa) de salsinha picada 1 maço de miniagrião

Galinhada com pupunha - Descasque e pique fino a cebola e o alho. Fatie o palmito em meiasluas de 1 cm. Corte o filé de frango em cubos médios de cerca de 3 cm.

- Leve ao fogo médio uma panela média. Quando aquecer, regue com o azeite e doure alguns pedaços de frango por vez - se colocar todos os pedaços ao mesmo tempo eles cozinham no próprio vapor em vez de dourar.

- Tempere com sal e pimenta-doreino a gosto e, com uma pinça, vire cada pedaço para dourar de todos os lados.

- Transfira para uma tigela e repita o procedimento com o restante.

- Mantenha a panela em fogo médio, adicione a cebola, o palmito e refogue por cerca de 3 minutos, até a cebola murchar.

Junte o alho, o cominho, a cúrcuma e 1 colher (chá) de sal. Mexa bem por 1 minuto.

Pupunha

- Junte ao refogado 1 xícara (chá) de água e o caldo do limão. Misture com uma espátula, raspando bem o fundo da panela para dissolver todo o queimadinho. Aumente o fogo para alto.

- Assim que a água começar a ferver, abaixe o fogo, junte o arroz e os cubos de frango. Misture rapidamente e deixe cozinhar com a tampa entreaberta até a água secar, por cerca de 10 minutos.

Enquanto isso, lave e seque as folhas de agrião. Lave, seque e corte o tomate ao meio. Descarte as sementes e aperte cada metade contra a tábua (para aplainar); corte as metades em tiras e as tiras em cubos.

- Desligue o fogo, abra a panela, junte os cubos de tomate, a salsinha picada e misture. Tampe a panela e deixe descansar por 5 minutos para o arroz terminar de cozinhar no próprio vapor.

- Na hora de servir, divida a galinhada em dois pratos e cubra com folhas de agrião. Regue com um fio de azeite e pimenta-do-reino moída na hora a gosto.

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Pupunha Serve 4 porções

PARA A LULA RECHEADA 5 lulas grandes sem pele 15 camarões VG 3 colheres (sopa) cebola roxa picada 2 dentes de alho picados 1/2 pimenta dedo-demoça picada 150g de palmito pupunha fresco cortado em cubinhos 2 tomates sem pele e sem sementes cortados em cubos 1 colher (sopa) de extrato de tomate 100ml de vinho branco 2 colheres (sopa) de

Lula recheada com camarão e pupunha Para a lula recheada - Lave as lulas e deixe secar.

Tempere os camarões e puxe no azeite quente.

- Na mesma frigideira, deixe suar alho, cebola e a pimenta dedo-de-moça. Junte os palmitos e deixe suar mais.

- Coloque os tomates, extrato de tomate e vinho branco e deixe reduzir. Junte os camarões.

- Verifique os temperos e coloque o coentro e o pão, para dar liga.

- Agora é a hora de rechear as lulas e fechar com palito. Deixe corar rapidamente no azeite quente e tempere com sal e pimenta.

pão de forma ralado Coentro picado a gosto Sal a gosto Pimenta a gosto Azeite a gosto

- Controle bem o fogo para a lula não estourar. Retire e coloque em um pirex.

Pupunha PARA O MOLHO 100ml de azeite extravirgem 2 colheres (sopa) de alho picado 100ml de vinho branco 300ml de molho de tomate Sal a gosto Pimenta a gosto PARA O ARROZ 2 colheres (sopa) de azeite 2 colheres (sopa) de

Para o molho - Na mesma frigideira das lulas, deixe o alho suar no azeite.

- Deglace com vinho branco e junte o molho de tomate. Regue as lulas e cozinhe no forno, a 200°C, durante 20 minutos.

- Em um prato, disponha a lula sobre o arroz.

- Finalize o molho com manteiga e salsa e regue as lulas de molho, adicionando também o azeite.

Decore com tomilho.

cebola roxa picada 1 colher (sopa) de alho picado 200g de arroz parboilizado 60ml de vinho branco 1 colher (sopa) de manteiga Água fervendo a gosto Sal a gosto Pimenta-do-reino branca a gosto

Para o arroz - Deixe suar no azeite cebola e alho. Coloque o arroz e coloque para suar novamente.

- Agora, deglace com vinho branco e deixe reduzir.

- Cubra com água fervendo e deixe cozinhar tampado, em fogo baixo, até a água secar (cerca de 12 min) - Acrescente a manteiga e tempere.

Misture com um garfo e deixe tampado até servir.

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Pupunha Serve 4 porções

MIL-FOLHAS 16 vieiras 200g de coração de palmito pupunha 4 colheres de caviar de tapioca Minirrúcula 2 limões Sicilianos 1/2 colher de dedode-moça picada 2 colheres de cebola roxa picada 4 filés de aliche picados 30g de alcaparras picadas 2 colheres (sopa) de cebolinha picada sal a gosto 250ml de azeite CAVIAR DE TAPIOCA 500g de sagu 500ml de shoyu 2 litros de água Sal a gosto tabasco a gosto açúcar azeite a gosto

Mil-folhas de pupunha Mil-folhas - Comece cortando as vieiras em lâminas (tem que ficar bem fino).

- Corte também o palmito em fatias finas (de preferênca com uma mandolina).

Caviar de tapioca - Comece fervendo a água e coloque o sagu para cozinhar quando estiver fervendo. Tampe e deixe de 20 a 30 minutos (vai ficar transparente e um pouco branquinho no meio).

- Em seguida passe na peneira e lave bastante para tirar o amido.

Coloque em uma vasilha de vidro, adicione o molho de soja e deixe na geladeira por 24 horas (pelo menos 12 horas).

- O sagu irá absorver o molho de soja e as bolinhas vão ficar pretas e salgadas (como um caviar).

- Tempere o caviar com o azeite, sal, tabasco e uma pitada de açúcar, mexa tudo.

Marinado - Em um vidro coloque a pimenta dedo-de-moça, suco de limão, cebola roxa, cebolinha, aliche, alcaparras, pimenta do reino e sal.

- Misture e adicione o azeite.

Pupunha

Montagem do prato - No prato coloque uma camada de vieira, uma de palmito, outra de vieira e outra de palmito, repita para ficar quatro camadas de vieira e quatro de palmito, terminando com palmito.

- Adicione o caviar de tapioca no vidro do marinado. Depois jogue em cima do mil-folhas.

- Finalize arrumando as mini rúculas.

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Pupunha Serve 4 porções

800g de filés de

Linguado ao creme de palmito pupunha Linguado: - Misture o sal com alho ao suco de limão e, em seguida, tempere os filés.

linguado 6 colheres (sopa) de azeite de oliva l colher (chá) de sal com alho suco de l limão médio 1 colher (sopa) de manteiga 2 colheres (sopa) de

- Numa chapa bem quente ponha 4 colheres de azeite, grelhe os filés dos dois lados e reserve.

Molho: - Numa panela, derreta a manteiga, ponha o palmito, adicione o caldo de peixe e deixe cozinhar.

farinha de trigo 120ml de caldo de peixe 3/4 de xícara de leite 300g de palmito cortado em rodelas l maço de salsa picado 1 cebola média 1 tomate médio 100g de camarão pequeno sem casca 400g de arroz pré-

- Em seguida, adicione a farinha dissolvida em água e deixe engrossar.

Acompanhamento: - Numa frigideira, ponha 2 colheres de sopa de azeite, uma pitada de sal, a cebola picada e deixe dourar. Em seguida, acrescente o tomate e os camarões.

cozido

- Após cozidos, junte o arroz e a salsa picada.

Pupunha Serve 2 porções

200g de palmito pupunha fresco 2 bananas-da-terra (não muito maduras) 50g de cebola picada 2 dentes de alho picados 100 g de tomate 20 g de pimentão 3 colheres de sopa de azeite de dendê 2 colheres de sopa de azeite de oliva 1 xícara de chá de leite de coco Coentro a gosto Coentro, sal e pimentado-reino branca a gosto 1 pitada de mix de temperos desidratados (alho, cebola, coentro, salsa)

Moqueca de banana-daterra e palmito pupunha - Aqueça a panela de barro e doure o alho com cuidado para não queimar.

Junte a metade da cebola picada e do tomate em cubinhos.

- Faça uma camada de palmito cortado em rodelas.

- Coloque uma camada de banana cortada em rodelas.

- Salpique uma pitada de sal e outra de pimenta, mais o mix de temperos desidratados.

- Continue a fazer as camadas até acabar a banana e o palmito.

Na última, acerte o sal.

- Cubra com a outra metade da cebola, do tomate e do pimentão.

- Despeje o leite de coco. Tampe a panela, abaixe o fogo e deixe cozinhar por 15 minutos. Sirva.

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Pupunha

Serve 4 porções

4 ovos 200g de pupunha cozido e amassado 100g de cogumelos de paris 200ml de creme de leite fresco 50ml de vinho branco 2 dentes de alho picado 50g de manteiga Farinha de trigo e rosca e um ovo para empanar

Ovo mollet com purê de pupunha e molho de cogumelo - Cozinhe os ovos em água fervente por 4 minutos e 30 segundos, resfrie rapidamente em água e gelo, descasque com cuidado e empane passando na farinha de trigo, ovo batido e farinha de rosca. Reserve.

- Refogue os cogumelos na manteiga, adicione o alho picado e o vinho branco e deixe reduzir, acrescente o creme de leite e tempere com sal e pimenta.

- Aqueça o pupunha, frite o ovo por imersão a 180ºC, até que fique bem dourado e sirva em seguida com o molho.

Pupunha Serve 4 porções

4 panquecas 300g de palmito 2 colheres de manteiga 1 colher de farinha de trigo 400ml de creme de leite 80g de shimeji Sal, queijo ralado

Panqueca de palmito pupunha com shimeji - Aqueça manteiga e junte a farinha de trigo para dourar, entre com o shimeji e palmito.

- Adicione o creme de leite e deixe reduzir.

- Recheie as panquecas e polvilhe o queijo ralado e sirva.

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Pupunha Serve 4 porções

1 palmito Pupunha fresco com casca (cerca de 800g) 2 fatias de pão de forma 1 colher (sopa) de azeite Meio limão Sal e pimenta do reino 100g de manteiga 3 colheres de sopa de alcaparras

Palmito pupunha com ervas frescas - Embrulhe o palmito em papel alumínio e leve ao forno médio por 90 minutos.

Retire a casca do pão de forma e corte as fatias em cubos bem pequenos. Leve ao forno baixo e deixe até dourar.

- Faça um vinagrete com o azeite, o limão, o sal e a pimenta. Reserve.

- Coloque a manteiga numa panela, leve ao fogo baixo e deixe até começar a escurecer. Acrescente as alcaparras, tire do fogo e reserve.

1 colher (chá) de

- Lave e seque a cebolinha francesa, 1 pacote de baby rúcula a baby rúcula e o endro. Misture as folhas e reserve.

10g de endro (dill) cebolinha francesa

- Retire o palmito do forno, tire a casca e divida em quatro porções.

Disponha cada porção no centro de um prato, tempere com sal e pimenta.

- Em volta coloque a manteiga com alcaparras e os cubinhos de pão.

Tempere as folhas com o vinagrete e arrume-as em cima do palmito.

Pupunha Serve 6 porções

500g de pupunha fresco 3 l de água

Palmito pupunha em ervas e temperos

1 col (sopa) de sal para cozinhar o palmito 2 col. (sopa) de vinagre de vinho branco 200ml de azeite extra virgem de oliva 1 colher (sopa) de folhas de manjericão fresco 1 colher (sopa) de folhas de alecrim fresco 2 dedo de moça, frescas, picadas finalmente 8 dentes de alho grelhados em um fio de óleo de oliva 30g de raiz de lótus cortada em rodelas 1 galho de folha de erva doce 1 colher (sopa) de molho pesto (opcional) 1 pitada de açafrão em pistilos.

Fatias de pão Decoração: folhas de erva doce e pimenta dedo de moça

- Em uma panela, ferva a água com o sal e o vinagre de vinho branco coloque o palmito e deixe cozinhar por 15 minutos.

Retire-o e corte-o em pedaços grandes. Monte os palmitos no centro dos pratos e, de volta, derrame o óleo extra virgem de oliva.

- Distribua os demais temperos sobre o óleo e sirva o palmito (quente ou frio) com os ingredientes da decoração.

- Acompanhe com fatias de pão.

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Pupunha Serve 4 porções

4 toletes de palmito pupunha fresco (cerca de 500g) ½ cebola 2 xícaras (chá) de leite 2 colheres (sopa) de farinha de trigo 2 colheres (sopa) de manteiga 1 folha de louro 1 cravo-da-índia ¼ de xícara (chá) de parmesão ralado noz-moscada ralada na hora a gosto sal a gosto

Pupunha gratinado - Preaqueça o forno a 200 ºC . Unte com manteiga um refratário médio - Descasque a cebola e prenda a folha de louro, espetando com o cravo.

Corte os palmitos em rodelas grossas de cerca de 1 cm e reserve.

- Leve uma panela média ao fogo médio. Quando aquecer, junte a manteiga e, assim que derreter, misture a farinha de trigo e mexa bem por 1 minuto. Tire a panela do fogo e adicione todo o leite de uma só vez.

- Com o batedor de arame, misture vigorosamente para dissolver os gruminhos de farinha.

- Volte a panela ao fogo médio, adicione a cebola espetada com louro e mexa com o batedor por 10 min, até engrossar. Assim que o molho estiver pronto, desligue o fogo e retire e descarte a cebola. Tempere com nozmoscada e sal a gosto.

- Cubra o fundo do refratário untado com metade do molho. Disponha as rodelas de palmito, lado a lado, preenchendo o fundo do refratário.

Regue com o restante do molho e polvilhe com o parmesão ralado.

- Leve ao forno para assar por cerca de 30min, até gratinar. Sirva como prato principal ou acompanhamento.

Pupunha

Serve 2 porções

140g de palmito pupunha 1 colher (sopa) de óleo de castanha 1/2 xíc. (chá) de castanhas do Pará picadas 1 maço de manjericão Sal a gosto

Pupunha grelhado com farofa de castanha do Pará - Coloque o palmito inteiro, embrulhado no papel alumínio, no forno a 180°C por uma hora. Retire o palmito do forno e corte em rodelas de aproximadamente um dedo de espessura. Reserve.

- Em uma frigideira, despeje o óleo de castanha e coloque os palmitos até que fiquem dourados de ambos os lados. Retire do fogo.

- Em seguida, pegue um prato retangular e monte os palmitos sobrepostos uns aos outros, intercalando com as castanhas do Pará picadas e com as folhas de manjericão.

- Finalize com sal a gosto.

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Pupunha Serve 4 porções

Pupunha com queijo coalho na churrasqueira - Cozinhe a pupunha em água quente até ficar al dente

Uma haste de pupunha Um pacote de queijo coalho 3 ramos de alecrim, folhas aparadas Azeite e sal

- Em uma tigela pequena, misture azeite, sal e folhas de alecrim - Pincele os pedaços grandes de pupunha com essa mistura e leve à grelha na churrasqueira juntamente com o queijo coalho - Pique tudo e misture antes de servir.

Pupunha Serve 4 porções

Pargo com pupunha e castanha de caju

PARA O PARGO 4 filés de Pargo com 280g cada 2 col. (sopa) de azeite Sal e pimenta do reino PARA O PALMITO 4 palmitos Pupunha 4 colheres (sopa) de manteiga Sal e pimenta do reino PARA O MOLHO 200g de manteiga Suco de 2 limões 60 ml de molho de soja 200g de castanha de caju picada grosseiramente 2 dentes de alho picados 2 colheres (sopa) de uva passa preta Meia cebola roxa picada Pimenta branca moída na hora Coentro picado Sal

Pargo - Tempere o peixe com sal e pimenta - Frite-o no azeite, o lado da pele primeiro, até dourar, e vire para terminar o cozimento.

Palmito - Tempere os palmitos inteiros com sal e pimenta do reino.

- Coloque uma colher de sopa cheia de manteiga sobre os palmitos e enrole-os em papel alumínio. Feche o pacote.

- Asse em forno a 180 °C durante 20 minutos, depois vire para cozinhar do outro lado por mais 20 minutos.

Molho - Coloque em uma vasilha o suco de limão, o molho de soja, a castanha de caju, o alho, a cebola picada e a uva passa.

Tempere com sal e pimenta branca.

Deixe marinar por 1 hora - Coloque a manteiga na frigideira e deixe que fique noisette (marrom, cor de avelã). Faça o deglacer com a castanha. Acrescente o coentro Servir - Retire o palmito do papel alumínio e corte em fatias.

- Disponha no prato e coloque um peixe por cima. Regue com molho.

- Finalize com mini rúcula.

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Pupunha Serve 4 porções

8 xícaras (chá) de caldo de frango fervendo 2 colheres (sopa) de azeite 2 colheres (sopa) de cebola picada 1 ½ xícara (chá) de arroz arbóreo ½ xícara (chá) de vinho branco seco 3 mini abobrinha fatiada 1 cenoura ralada 100g espinafre cortado em tirinhas 1 xícara (chá) de pupunha em cubos 3 colheres (sopa) de parmesão ralado 12 tomates cerejas cortados em 4 2 colheres (sopa) de cream cheese Sal a gosto Pimenta-do-reino moída a gosto Noz-moscada em grãos Folhas de manjericão fresco a gosto

Risoto de legumes com palmito pupunha - Em uma panela, aquecer o azeite e refogar as cebolas.

- Juntar a abobrinha, a cenoura e espinafre.

- Refogue por mais alguns minutos, junte o vinho, e cozinhe até ele evaporar.

- Acrescentar o arroz e vá adicionando o caldo aos poucos, mexendo sempre, por cerca de 17 minutos, até que o arroz que cozido ""al dente"".

- Juntar os palmitos, o queijo parmesão e o cream cheese Philadelphia, o sal, a pimenta e a noz-moscada.

- Adicionar os tomates, misturar bem e finalizar com o manjericão.

Montagem: - Colocar o risoto em um prato fundo, pingar algumas gotas de limãosiciliano por cima, decorar com algumas fatias de pupunha fresco.

- Servir com queijo parmesão ralado.

Pupunha Serve 2 porções

1 haste de pupunha 250g de creme de leite 150g de ricota 1 colher (sopa) de manteiga 50g de castanhas de caju grosseiramente picadas (opcional) 1 cebola picada 1 talo de alho poró picado Sal, salsinha, nozmoscada e pimentado-reino moída (a gosto) Queijo parmesão para

Suflê de pupunha - Cozinhe a pupunha em água quente até ficar “al dente”. Pique grosseiramente. Disponha a metade delas no fundo de um pirex. Reserve.

- Leve ao fogo uma panela de tamanho médio. Espere esquentar.

Coloque a manteiga e doure a cebola. Coloque o alho-poró e espere murchar. Coloque as castanhas e refogue por um minuto.

- Na sequência, adicione a ricota e refogue por 5 minutos. Por fim, acrescente o creme de leite.

Acerte o sal. Aguarde ferver durante 5 minutos.

gratinar (a gosto)

- Coloque parte da mistura em cima do palmito. Em seguida, faça mais uma camada com palmitos.

Depois, acrescente o restante da mistura.

- Finalize com parmesão ralado por cima e pimenta-do-reino moída a gosto. Leve ao forno preaquecido a 200°C durante 30 minutos ou até gratinar o queijo.

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Purê do fruto da pupunha

Para obter a polpa de pupunha, cozinhe a pupunha fresca por 40 a 60 minutos na panela de pressão com bastante água e temperada com sal. Em seguida descaroce e passe no processador. A pupunha também pode ser consumida apenas cozida e inteira

Pupunha

Serve 8 porções

Purê do fruto da pupunha - No processador, bata o leite com a pupunha até que forme uma pasta lisa. Reserve

2 xíc de leite 500g de polpa de pupunha* 3 batatas médias 1/3 xíc de manteiga sal a gosto cascas de pupunha

- Descasque a batata e cozinhe até ficar macia. Escorra e esprema.

- Junte a manteiga e leve ao fogo baixo. Acrescente a pasta de pupunha, misture e acerte o sal.

para decorar

- Com o auxílio de um aro de inox, molde o purê sobre um prato, decore com as cascas de pupunha e sirva.

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Pupunha Serve 4 porções

Medalhão de filé mignon ao molho de pupunha (fruto)

Para o filé: 4 xic de água 1/3 xic de shoyu 1 cebola picada 6 dentes de alho picados Pimenta do reino 6 medalhões de filé mignon 4 colheres (sopa) manteiga Para o molho: ¼ xíc de creme de leite fresco 1 xíc de leite 300g de pupunha précozida 1 colher (sopa) de farinha de trigo (ou 2 colheres (chá) de amido de milho) 1 colher (sopa) de mostarda

Faça o filé: - No liquidificador, bata a água, o molho de soja, a cebola, o alho e a pimenta. Em um recipiente, coloque os medalhões para marinar nesse tempero por cerca de 30 minutos.

- Em uma frigideira alta, aqueça a manteiga e sele os medalhões.

Retire-os e reserve o tempero na panela.

Faça o molho: - No liquidificador, bata o creme de leite, o leite, a pupunha e a farinha ou amido.

- Despeje essa mistura na mesma panela usada para selar os medalhões.

- Acrescente a mostarda e leve ao fogo. Ferva, mexendo sempre, até engrossar.

- Sirva os medalhões com o molho por cima.

Pupunha

Serve 2 porções

10 frutos de pupunha sem caroço e cozidos 1 cebola média pimenta do reino branca a gosto 200g de palmito de pupunha sal a gosto 1 xíc de água 1 xíc de creme de leite fresco 2 colheres (sopa) de parmesão ralado 1 colher (sopa) de cebolinha picada

Sopa creme de pupunha (fruto e palmito) - Em uma panela com a água, cozinhe a pupunha com a cebola, a pimenta do reino branca e metade do palmito.

- Depois, bata a mistura no liquidificador até obter um creme.

Se estiver muito grosso, acrescente um pouco de água.

- Volte a mistura para a panela e leve novamente ao fogo. Acerte o sal.

- Corte o restante do palmito em rodelas e adicione à mistura, deixando cozinhar até ficar al dente.

- Acrescente o creme de leite e o parmesão ralado. Deixe ferver mais um pouco e retire do fogo.

- Sirva em tigelas decoradas com o fruto da pupunha.

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Pupunha

Serve 4 porções

120g de carne seca

Salada de pupunha com caqui e carne seca ao balsâmico - Coloque a Pupunha de molho em água fria, na geladeira, com o suco dos limões.

limpa, dessalgada e sem gordura 150g de Pupunha desfiada Suco de dois limões 3 caquis (do tipo duro) sem casca 100ml de óleo de oliva virgem 30ml de aceto balsâmico Sal, se for necessário Ramos de tomilho

- Cozinhe a carne seca em panela de pressão, escorra e desfie finamente.

- Corte os caquis em tiras finas.

- Monte a salada em taças, copos ou cumbucas de vidro, colocando um pouco da Pupunha embaixo, depois cobrindo com parte dos caquis e polvilhando com parte da carne seca.

- Repita a ordem dos ingredientes, regue tudo com óleo de oliva, o aceto balsâmico e decore com tomilho.

- Se for necessário, polvilhe um pouquinho de sal.

Pupunha Serve 4 porções

MOLHO PESTO 1 xícara (chá) bem cheia de folhas de manjericão 150g de castanha do Pará sem sal 100g de queijo parmesão ralado 1 dente de alho 200ml de azeite

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Salada de pupunha grelhado com pesto MOLHO PESTO - Lave e seque bem as folhas de manjericão. Descasque o dente de alho.

- No processador coloque todos os ingredientes menos o sal e a pimenta e bata bem até formar um molho liso (se preferir, bata no liquidificador).

- Tempere com sal e pimenta-do-reino a gosto. Transfira para uma tigela e reserve.

extravirgem sal e pimenta do reino PUPUNHA 650g de palmito pupunha fresco em toletes (cerca de 4 unidades) 1 colher (sopa) de azeite

PUPUNHA - Numa tábua, corte cada tolete de pupunha ao meio, no sentido da largura - Leve ao fogo médio uma frigideira de preferência antiaderente. Quando aquecer, regue com o azeite e disponha os pedaços de pupunha.

- Deixe por cerca de 4 minutos, virando com uma pinça para dourar e cozinhar os palmitos por igual.

- Transfira os palmitos dourados para a tábua e corte em rodelas grossas (3cm).

Sirva a seguir com o molho pesto.

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Pupunha Serve 4 porções

Salada de pupunha marinada - Aqueça o forno a 100 °C (baixo).

8 tomates maduros, firmes, sem pele e sem sementes 6 ramos de tomilho

- Tempere os tomates com sal, pimenta, tomilho e metade do azeite.

Coloque-os na assadeira e leve ao forno por 2h. Reserve.

100ml de azeite 3 beterrabas médias 100g de Pupunha fresca 2 colheres (sopa) de suco de limão Sal e pimenta do reino moída na hora

- Aumente a temperatura para 200°C, polvilhe as beterrabas com sal, embale cada uma delas em papel alumínio e leve ao forno por 2 horas ou até que fiquem macias.

- Descasque, corte em lâminas e reserve.

- Corte os palmitos em rodelas de 5 mm. Tempere com suco de limão, o azeite restante, sal e pimenta.

- Monte a salada com o auxílio de um aro, colocando uma camada de beterrabas, depois o palmito e em seguida o tomate confit

Pupunha Serve 2 porções

1½ couve-flor 250g de palmito pupunha fresco 250g de shimeji 2 dentes de alho picado 2 colheres (sopa) de azeite de oliva 1 colher de azeite trufado (opcional) 3 pitadas de sal 600ml de água

Sopa de pupunha com couve-flor e cogumelos - Em uma panela média (alta), coloque a água, a couve-flor, o sal e o palmito.

- Leve ao fogo alto até ferver, depois abaixe o fogo e deixe cozinhar por 15 minutos.

- Bata tudo no liquidificador.

- Na mesma panela, refogue o alho no azeite de oliva e acrescente o shimeji.

- Deixe refogar por 5 minutos ou até murchar bem e amolecer o shimeji.

- Coloque o creme de couve-flor e palmito, misture e sirva com gotinhas de azeite trufado.

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Pupunha Serve 1 porção

100ml de aceto balsâmico 20g de açúcar mascavo 60g de atum 40g de pupunha 1g gengibre picado 15ml de azeite Salsinha picada a gosto Cebolinha picada a gosto 20g de shitake picado Sal a gosto Pimenta a gosto Raspas de meio limão siciliano Brotinhos de rúcula para decorar 1 fatia de mandioquinha

Tartar de atum com palmito pupunha - Molho Tarê: numa panela pequena coloque o aceto e o açúcar mascavo.

Reduza até ficar em ponto de glacê.

- Fatie a mandioquinha. Coloque na água gelada por alguns minutos. Tire e seque bem com papel toalha.

- Frite no óleo bem quente. Após fritar seque com papel toalha.

- Em um bowl prepare o molho para o atum. Misture o gengibre picado, o azeite e as raspas de limão. Adicione a salsinha e a cebolinha. Tempere com sal e pimenta.

- Pique o atum em cubos pequenos.

Misture o atum picado com metade do molho e reserve.

- Pique o palmito pupunha em cubos pequenos. Tempere com o restante do molho e reserve.

- Corte o shitake em pedaços pequenos. Refogue com um fio de azeite em uma frigideira pré-aquecida.

Deixe o shitake ficar seco e reserve.

- Com ajuda de aro no meio do prato, coloque o palmito , o atum por cima e pressione levemente. Tire o aro.

- Ao redor do Tartar coloque o shitake frito e bem sequinho. Por fim regue o molho tarê por cima do shitake. Decore com brotos de rúcula.

Pupunha Serve 8 porções

PARA A MASSA 3 xícaras (chá) de farinha de trigo 150g de manteiga gelada em cubos ¾ de xícara (chá) de água gelada 1 pitada de sal PARA O RECHEIO 500g de palmito pupunha fresco (cerca de 4 toletes) 2 tomates maduros ½ xícara (chá) de ervilha congelada 1 cebola 2 dentes de alho 1 ½ xícara (chá) de leite 2 colheres (sopa) de farinha de trigo 2 colheres (sopa) de manteiga 6 ramos de salsinha

Torta da Rita Lobo MASSA Numa tigela grande, misture a farinha com o sal. Acrescente a manteiga e, com as pontas dos dedos, misture até formar uma farofa grossa. Junte a água gelada e amasse até ficar lisa. Modele uma bola, envolva com filme e leve à geladeira por 1 hora. Enquanto isso, prepare o recheio.

RECHEIO - Faça o pré-peparo: corte o palmito em meias luas de cerca de 1cm de espessura; lave, seque, descarte as sementes e corte os tomates em cubos pequenos; descasque e pique fino a cebola e o alho; lave, seque e pique fino a salsinha.

- Leve ao fogo médio uma panela média para aquecer. Adicione a manteiga e deixe derreter. Junte a cebola picada, tempere com uma pitada de sal e refogue por cerca de 2 minutos até murchar.

noz-moscada ralada na hora a gosto sal e pimenta-do-reino moída na hora

- Acrescente o alho e mexa por apenas 1 min. para perfumar. Junte o tomate e misture por mais 1 min.

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Pupunha

PARA A MONTAGEM 1 ovo 1 colher (chá) de água

- Adicione ao refogado o palmito e as ervilhas congeladas. Deixe cozinhar por cerca de 5 minutos, mexendo de vez em quando, até o palmito estar cozido, mas ainda firme.

farinha de trigo para polvilhar a bancada

- Polvilhe a farinha de trigo e mexa por cerca de 1 minuto - a mistura de farinha com a manteiga do refogado vai engrossar o recheio.

Adicione o leite aos poucos, mexendo bem a cada adição para dissolver os gruminhos de farinha.

Tempere com sal, noz-moscada e pimenta-do-reino a gosto. Deixe cozinhar em fogo médio, mexendo de vez em quando até engrossar, por cerca de 5 minutos depois que ferver.

- Desligue o fogo e misture a salsinha picada. Transfira o recheio para uma tigela e deixe amornar - se estiver muito quente, na hora de montar, a torta pode umedecer e cozinhar a massa.

MONTAGEM: - Preaqueça o forno a 200 ºC. Separe uma fôrma redonda com fundo removível de 25 cm de diâmetro. Retire a massa da geladeira e deixe em temperatura ambiente por 10 minutos – assim fica mais fácil para abrir. (Continua na próxima página)

Pupunha MONTAGEM (continuação): - Com uma espátula (ou faca) corte a massa de torta ao meio.

Polvilhe a bancada com farinha de trigo e, com um rolo de macarrão, abra uma das metades num círculo 4 cm maior que o diâmetro da fôrma. Para transferir, enrole o círculo de massa no rolo de macarrão e desenrole sobre a fôrma - com as mãos, ajeite e pressione delicadamente para forrar o fundo e lateral da fôrma.

- Polvilhe mais um pouco de farinha sobre a bancada e abra o restante da massa, formando um retângulo de 41 cm x 24 cm. Com a faca, corte 5 tiras largas de 4cm de largura e 21 tiras finas de 1cm de largura - as tiras devem ser longas para cobrir a torta.

- Una a ponta de 3 tiras finas e modele uma trança. Repita com todas as tiras finas - no total você vai precisar de 7 tranças.

- Preencha o fundo da torta com todo o recheio, nivelando com as costas de uma colher. Cubra o recheio com as tiras e tranças, fazendo uma treliça: disponha as 5 tiras largas na horizontal, uma ao lado da outra, deixando cerca de 0,5 cm entre cada uma até cobrir toda a torta; levante 3 tiras intercaladas até a metade da torta, e acrescente uma das tranças na vertical (as novas tiras devem ficar perpendiculares); abaixe as 3 tiras e comece a tecer.

- Pressione as pontas das tiras e tranças na massa da lateral para selar. Com a faca (ou carretilha) corte o excesso de massa da lateral da fôrma, deixando cerca de 2 cm de massa acima do recheio para finalizar - você pode usar as aparas de massa para fazer biscoitinhos. Com a ponta do dedão, dobre e pressione a massa da borda para fazer o acabamento.

- Numa tigela, misture o ovo com a água e pincele sobre toda a massa. Leve a torta ao forno e deixe assar por cerca de 45 minutos até ficar bem dourada. Retire do forno e deixe amornar antes de desenformar. Sirva a seguir.

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Pupunha Serve 5 porções

Creme Brulée de pupunha (fruto) com sorvete de tapioca

Para o sorvete 3 e ½ xíc de leite ¾ xíc de farinha de tapioca ¾ xíc de leite de coco 1 xíc e 2 colheres (sopa) de açúcar 1 canela em pau ½ xíc de creme de leite ½ xíc de glucose de milho (tipo Karo) 1 colher (chá) de estabilizante ou liga neutra 10 gemas 1 colher (sopa) de canela em pó Para o creme brulée 5 gemas 1 xíc de pupunha sem caroço e sem pele cozida ¼ xíc de creme de leite ½ xíc de açúcar cristal

Sorvete - Aqueça metade do leite e derrame sobre a farinha de tapioca, para hidratá-la.

- Aqueça a outra metade e junte o leite de coco, o açúcar, o pau de canela e o creme de leite. Adicione a glucose e o estabilizante.

- Quando atingir 80°C, derrame a mistura sobre as gemas, leve de volta ao fogo e cozinhe a 80°C 9min - Adicione a tapioca hidratada e a canela em pó e cozinhe mais 1 min - Bata na máquina de sorvete ou ponha no congelador e bata bem a cada 30 minutos.

Creme brulée - Bata as gemas com metade do açúcar. Reserve.

- Bata a pupunha com leite e o restante do açúcar e passe pela peneira. Aqueça e despeje sobre as gemas batidas.

- Coloque em formas refratárias e asse em banho-maria por 20 min em forno pré-aquecido a 180°C. - Depois de frio, polvilhe açúcar cristal e queime com um maçarico.

Pupunha

Para a tapioca caramelizada ¼ xíc de tapioca granulada 2 colheres (sopa) de açúcar

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Tapioca caramelizada - Em uma frigideira, coloque a tapioca e o açúcar, formando uma panqueca.

- Doure, em fogo baixo, por 5 minutos Sirva com creme brulée e sorvete

Creme Brulèe de pupunha com sorvete de tapioca

Tilápia

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Tilápia

Arroz com camarão e tilápia PARA O ARROZ 250g de camarão 2 xícaras de arroz branco (ou arbóreo) 1 limão e meio ½ cebola picada um pouco de vinho branco seco (a gosto) 1 dente de alho 1 colher de manteiga 2 colheres de parmesão ralado 1 tomate e ½ picado sem semente um punhado de salsinha sal e tabasco a gosto PARA A TILÁPIA 2 filés de tilápia suco de 1 limão pimenta do reino a gosto alecrim sal a gosto

- Coloque o camarão já descongelado em uma tigela com o suco de limão por mais ou menos 15 minutos.

- Em uma panela refogue a cebola e deixe-a dourar.

- Acrescente o tomate, o arroz e a salsinha e mexa um pouco.

Coloque 4 xícaras de água, tempere com o sal e deixe cozinhar em fogo baixo até secar toda a água.

- Enquanto o arroz cozinha, coloque o camarão e o alho em uma frigideira. Tempere com um pouquinho de sal (lembrando que vamos juntar com o arroz que já foi salgado) e um pouco de tabasco.

- Quando o camarão estiver começando a ficar rosado acrescente o vinho.

- Vire um pouco a frigideira para que o vinho entre em contato com o fogo do fogão para flambar os camarões.

Tilápia

- Depois que o fogo apagar, mexa o camarão mais um pouco até que fique rosadinho.

- Desligue o fogo da frigideira e reserve.

- Com o arroz pronto, desligue o fogo e coloque a colher de manteiga.

- Acrescente o camarão e mexa cuidadosamente até que tudo fique incorporado - Coloque o queijo parmesão e misture um pouco mais.

Deixe a tilápia marinando no limão com sal e pimenta do reino por +/20 min.

- Esquente a frigideira e coloque a tilápia para “grelhar”, quando ela já estiver quase pronta espalhe os raminhos de alecrim e deixe lá até que pegue o ponto.

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Tilápia Serve 4 porções

Bolinho de tilápia com molho aromático de tomate

PARA O MOLHO 2 ½ colheres (sopa) de azeite 1 ½ colheres (chá) de cominho em pó ½ colher (chá) de páprica 1 colher (chá) de coentro em pó 1 cebola média picada 125 ml de vinho branco seco 1 lata (400g) de tomates

Comece fazendo o molho: - Aqueça o azeite em uma frigideira grande com tampa e coloque a cebola e as especiarias. Refogue por 8 a 10 minutos, até que a cebola fique completamente mole.

- Acrescente o vinho e cozinhe em fogo brando por 5 minutos.

Adicione os tomates com seu molho, a pimenta vermelha, o alho, o açúcar, o sal e um pouco de pimenta do reino moída na hora.

pelados picados 1 pimenta vermelha sem sementes picada 1 dente de alho amassado 2 colheres (chá) de açúcar 2 colheres (sopa) de hortelã picada grosseiramente 1 colher (chá) de sal Pimenta do reino

- Cozinhe em fogo brando por cerca de 15 minutos, até ficar espesso, então prove para acertar o tempero e reserve.

- Enquanto o molho cozinha, prepare os bolinhos:

Tilápia

Bolinhos: PARA O BOLINHO 3 fatias de pão branco (aprox. 60g) 600g de filé de tilápia, sem pele e espinhas 1 cebola picada fino 4 dentes de alho amassados 30g de salsinha bem picada 30g de coentro fresco bem picado 1 ½ colher (sopa) de cominho em pó 1 ½ colher (chá) de sal 2 ovos grandes 4 colheres (sopa) de azeite

- Coloque o pão no processador de alimentos e bata até virar farinha - Pique o peixe bem fino e acrescente à tigela com o pão e os demais ingredientes, menos azeite.

- Misture bem e, usando as mãos, molde a mistura em bolinhos compactos com cerca de 2 cm de espessura e 8 cm de largura. A mistura deve render 8 bolinhos.

- Leve-os à geladeira por pelo menos 30 min para firmarem bem.

- Aqueça metade do azeite numa frigideira e doure os bolinhos por 5 minutos de cada lado. Acrescente o restante do azeite ao fritar.

- Cuidadosamente, coloque os bolinhos lado a lado no molho de tomate. Pode apertar um pouco para que caibam todos.

- Acrescente água para cobrir parcialmente os bolinhos (cerca de 200ml). Tampe a panela e cozinhe em fogo brando por 15 a 20 min.

- Desligue o fogo e deixe os bolinhos firmarem, com a panela destampada, por cerca de 10 minutos, antes de servir morno polvilhados com hortelã, acompanhados de arroz ou cuscuz marroquino.

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Tilápia

Serve 8 porções

Ceviche de tilápia

1 kg de filé de tilápia bem fresca 2 cebolas roxas grandes em fatias finas 3 tomates grandes sem sementes picados 3 pimentas vermelhas sem sementes finamente picadas 5 limões 1 maço de coentro fresco picado Sal a gosto Nachos ou chips de

- Com uma faca afiada, pique os filés de tilápia em cubos médios, de aprox. 2,5 cm.

- Misture bem todos os ingredientes e deixe descansar fora da geladeira por, no mínimo, 30 minutos, mexendo de vez em quando com uma colher grande. Se for esperar mais tempo para servir, guarde na geladeira.

- Antes de servir, retire um pouco do líquido que se formou e reserve para o caso de haver sobras.

batata doce para servir

- Sirva com nachos (tipo Doritos) ou batata doce chips* *Para fazer os chips, corte a batata em fatias bem finas e leve ao forno médio em assadeira untada até ficarem douradas e crocantes

Tilápia Serve 2 porções

500g de filé de tilápia 1 colher (sopa) de suco de limão 3 dentes de alho amassados 1/2 colher (chá) de sal 1 colher (chá) de colorau 1 pitada de pimenta do reino moída na hora Espetinhos de madeira Sal a gosto Para o molho: 1 potinho de iogurte natural ou desnatado ou 1 xíc do caseiro 1 colher (sopa) de cebola ralada 1 colher (sopa) de cheiro verde picado 1 colher (sopa) de tomate bem picado 1 colher (sopa) de azeite extravirgem Sal e limão a gosto

Espetinhos de tilápia com molho de iogurte - Corte os filés em cubos não muito grandes mas que passem no espeto.

- Tempere os filés de peixe com limão, alho, sal, colorau e pimenta do reino. É prático temperar dentro de um saquinho. Deixe no tempero por no mínimo 30 minutos, ou durante a noite (melhor) - Enquanto o peixe estiver no tempero, aproveite para deixar os espetinhos de madeira de molho em água, isso evita que ele queime.

- Espete os filés no palito no sentido do comprimento e arrume em uma travessa com papel alumínio.

- Coloque a travessa que está com os espetinhos dentro de outra forma maior. Isso evita que quando os espetinhos forem assando eles fiquem pingando no forno sujando tudo. Cubra essa forma de baixo com papel alumínio também.

- Ligue o forno no máximo e deixe aquecer. Quando estiver bem quente coloque os espetinhos, deixe assar por volta de 10 minutos e pronto.

- Sirva quentinho com o molho em um pote separado - Para fazer o molho, misture todos os ingredientes em um pote

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Tilápia

Serve 2 porções

2 filés de tilápia 1 ramo de alecrim 1 colher (chá) de alho picado 1 colher (chá) de páprica doce 10 tomates cerejas cortados ao meio Sal, pimenta e azeite a gosto

Filé de tilápia picante - Tempere os filés com o sal, pimenta, páprica doce e o alho espalhando por todos os lados. O peixe fica bem vermelho por conta da páprica.

- Coloque em uma travessa pequena ou mini assadeira os filés, Disponha por cima deles as folhas de alecrim e os tomates cereja.

Acrescente um fio de azeite por cima.

- Leve ao forno por alguns minutos até que o tomate dê uma derretida, perder a forma, e que o peixe fique assado.

Sugestão: Para servir, coloque no prato, junto com o filé, um pouco de alfafa com molho tarê pronto da Sakura, que é muito bom e equilibra o ardor do peixe, pois o molho tarê é docinho.

Tilápia Serve 4 porções

4 filés de tilápia

Tilápia com molho de pimenta e alcaparras - Tempere os filés de peixe com os ingredientes acima.

suco de 1 limão 1 colher sopa de azeite de oliva sal e pimenta a gosto Para o Molho: 3 colheres (sopa) de azeite de oliva ( p/ refogar) ½ cebola picada

- Deixe marinar por pelo menos 2 horas.

- Grelhe os filés em frigideira regada com azeite.. Retire do fogo e reserve.

- Na mesma frigideira adicione um pouco mais de azeite e refogue o alho e a cebola.

1 dente de alho picado 1 pimenta vermelha fresca (sem sementes) picada 1 colher (sobremesa) de alcaparras sal e pimenta a gosto 3 colheres (sopa) de azeite de oliva (para regar)

- Na sequência junte a pimenta vermelha e as alcaparras.

- Polvilhe sal e pimenta do reino.

- Sirva sobre os filés de tilápia.

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Tilápia

Serve 2 porções

2 filés de tilapia limão alho sal e pimenta do reino a gosto 1 maracujá

Filé de tilápia com castanhas e maracujá - Coloque os filezinhos no tempero com limão, sal, pimenta e alho por umas duas horas, eu fui preparar um molho de maracujá, que é super simples e bem gostoso. É importante que o maracujá esteja bem maduro, para não ficar amargo.

1 cebola manteiga sem sal creme de leite noz moscada 1 pitada de açúcar castanhas trituradas no liquidificador

- Misture a polpa do maracujá com um pouquinho de água. Refogue uma cebola na manteiga, adicione o maracujá e deixe reduzir.

- Acrescente uma colher de sopa de creme de leite e tempere com pimenta, sal e noz moscada. Se você gosta de molho de maracujá mais docinho, troque o sal pelo açúcar, o que ajuda a quebrar o amargor do maracujá quando está mais acido.

- Prepare o peixe: Escorra a marinada, deixando os filés bem sequinhos (já que quando esquenta ele solta bastante água).

- Espalhe as castanhas já trituradas sobre os filés

Tilápia

- Frite os filés na manteiga com um fio de azeite, cuidando para não fritá-los por muito tempo - Aproveite para fritar na mesma frigideira o que sobrou das castanhas e jogue-as por cima do peixe - Sirva o peixe com o molho de maracujá por cima - O peixe fica bem crocante, porque mistura a castanha com as sementes de maracujá.

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Tilápia Serve 4 porções

Peixe: 4 filés de tilápia 1 a 2 alhos-poró ou 1 a duas cebolas raspas de casca de 1 limão raspas de gengibre azeite sal e pimenta do reino moída na hora Molho de espinafre: 1 maço de espinafre 1 cebola ralada manteiga 1 caixinha de creme de leite noz moscada, sal e pimenta do reino

Filé de tilápia ao molho de espinafre - Regue o fundo do refratário que irá ao forno com fios de azeite de oliva e óleo comum; cubra este fundo com rodelinhas finas de alho-poró ou cebola; regue com mais azeite; deite os filés de peixe tempere já ali sobre a caminha d’alho, com sal, pimenta moída na hora, raspinhas de limão, raspinhas de gengibre e mais uma regada generosa de azeite de oliva.

- Passe um laminado e reserve na geladeira, enquanto faz o creme de espinafre: - Em uma panela, refogue a cebola na manteiga em fogo baixo até que fique macia (antes de dourar); - Acrescente o espinafre lavado, seco e cortado em tirinhas finas; Deixe refogar, até que o espinafre murche; - Acrescente uma caixinha de creme de leite; - Polvilhe um bocadinho de noz moscada ralada na hora, acerte o sal, e coloque pimenta a gosto - Para finalizar, cubra o peixe com este molho e leve para gratinar em forno pré-aquecido por 10 a 15 min.

Tilápia Serve 4 porções

4 filés de tilápia 8 fatias de muçarela 4 colheres de requeijão light 10 fatias de abobrinha (finas) 10 tomates cerejas cortadas em rodelinhas Sal, azeite e pimenta do reino a gosto

Lasanha de tilápia e abobrinha - Em uma frigideira tostar as fatias de abobrinha e os tomatinhos. na mesma frigideira dê uma selada nos filés de tilápia.

- No refratário, faça uma cama com as fatias de abobrinha - Coloque 2 filés de tilápia (um ao lado do outro), por cima - Acrescente a metade dos tomates, metade do requeijão coloque por cima a muçarela.

- Tempere as camadas com sal e pimenta e repita esse processo para fazer o segundo andar.

- Decida se prefere deixar as abobrinhas só por baixo, formando uma cama, ou se prefere acrescentar uma outra camada das mesmas; - Regue com um pouco de azeite e coloque no forno para assar.

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Tilápia Rende 8 hambúrgueres pq.

Hambúrguer de Tilápia - Aqueça o forno a 200ºC.

500g de filés de tilápia 1 ovo 3 colheres de sopa de

- Unte uma assadeira e coloque os filés de peixe sobre ela; Tempere com sal e pimenta e esfregue um pouco de azeite sobre eles

maionese Um punhado de salsinha picada Suco de meio limão ½ xícara de farinha de rosca + 1/2 xícara para empanar Óleo para fritar MAIONESE DE DENDÊ 1 ovo Algumas gotas de suco de limão 150 A 200ml de óleo de canola, milho ou girassol 2 4 colheres (sopa) de azeite de dendê

- Leve ao forno por 15 min, até que estejam cozidos mas suculentos - Espere esfriar um pouco, transfira para uma tigela grande e desfie.

- Adicione o ovo, a maionese, a salsinha e o suco de limão, e misture bem - Despeje meia xícara de farinha de rosca e teste se está no ponto. Deve estar ainda meio molhadinho mas manter a forma quando apertado com as mãos.

- Espalhe a outra meia xícara de farinha de rosca em um prato raso.

- Forme os hambúrgueres pressionando contra as mãos, com cuidado, e empane com a farinha de rosca, apertando bem para aderir.

Tilápia

- Leve os hambúrgueres ao freezer, por alguns minutos, para firmar.

- Enquanto isso faça a maionese, que pode ser feita a mão ou no liquidificador ou mixer - Numa tigela oucopo do liquidificador, adicione o ovo, o suco de limão e uma pitada de sal.

- Bata por alguns segundos com o aparelho ligado na velocidade mínima, adicionando o óleo aos poucos. Continue batendo até obter uma consistência firme.

- Despeje o azeite de dendê no final, também aos poucos. Reserve o molho e finalize o peixe - Aqueça alguns fios de azeite em uma frigideira grande. Não frite o peixe em muito óleo, use apenas o suficiente para cobrir levemente o fundo da frigideira.

- Frite os hambúrgueres aos poucos.

- Sirva imediatamente, com a maionese de dendê e uma saladinha.

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Tilápia Serve 2 porções

2 filés grandes e grossos cortados e pedaços 1/2 pimentão verde sem pele picado 1 cebola média picada 2 tomates sem pele e sem semente picados 1 colher (sopa) de azeite de dendê 2 colheres (sopa) de azeite de oliva 1/2 garrafinha de leite de coco 1 colher rasa (sopa) de amido de milho Sal, pimenta e salsinha a gosto

Moqueca de tilápia - Temperar os pedaços de peixe na véspera com limão, pimenta branca e uma mistura de sal com alho feita no pilão.

- Numa panela de barro, refogar a cebola nos azeites; - Juntar o pimentão, os tomates e a salsinha.

- Tampar a panela e deixar cozinhar por 1 minuto.

- Sobre a mistura refogada colocar delicadamente os pedaços de peixe e tampar a panela novamente. O peixe cozinha muito rápido apenas no vapor e solta um pouco de líquido.

- Retirar algumas colheres do líquido que se formou, misturar com o amido e voltar o líquido para a panela.

- Regar com o leite de coco e tampar novamente (como o peixe é bastante delicado, não fique mexendo, só vai misturando os líquidos gentilmente para engrossar o caldo).

- Acertar o sal e a pimenta - Servir com arroz branquinho.

OBS Se você gosta de moqueca com aquela cor bem vermelha, adicione uma colher de colorífico. .

Tilápia

Serve 2 a 3 porções

Para o risoto: 200g de arroz arbóreo 200 g de vagens 200 g de ervilha 100g de azeitonas verdes fatiadas suco de 1 limão azeite, cebola e alho para refogar uma taça de vinho branco 3 colheres de sopa de cream cheese sal a gosto 1 litro de caldo de legumes ou galinha Para a tilápia: 600g de filés de tilápia sal e pimenta moída na hora

Risoto verde e tilápia Preparo do Risoto: - Em uma panela, refogue a cebola e o alho picadinhos em azeite; coloque o arroz, o vinho branco e vá mexendo até o arroz começar a soltar o amido; - Acrescente o caldo aos poucos, sem deixar o arroz secar, mexendo sempre.

- Depois de uns 5 minutos, acrescente ao arroz a vagem e a azeitona picada.

- Continue mexendo e 5 minutos depois coloque o suco de limão e as ervilhas (se colocar tudo junto a ervilha corre o risco de desmanchar).

- Mexa até o arroz chegar a uma consistência “grano duro”.

- Desligue o fogo e acrescente o cream cheese.

- Tampe por uns minutinhos, leve à mesa e dê uma última mexida.

Preparo da tilápia: - Tempere o peixe uns 15 minutos antes de começar; - Esquente a grelha ou a frigideira, coloque um pouco de azeite e grelhe os filés. .

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Tilápia Serve 2 a 4 porções

Tartar de tilápia

400g de filé de tilápia

- Com uma faca bem afiada, corte os filés de tilápia frescos em pedaços pequenos.

fresco 1 cebola roxa pequena (ou meia grande) picada fino 1/2 maço de cebolinha picada 2 colheres (sopa) de alcaparras picadas 1 colher (sopa) bem cheia de mostarda dijon 1 limão siciliano (raspas e suco) – se não tiver siciliano, use o tahiti 1 colher (sopa) de azeite extravirgem 1 pitada de sal Pimenta do reino

- Misture com a cebola, a cebolinha e a alcaparra picados.

- Em uma tigela pequena, faça o molho: Misture a mostarda, o suco de limão, a pimenta do reino e o sal e bata com uma colher ou fouet.

- Acrescente o molho à mistura de peixe e misture bem até ficar homogêneo. Se for usar a pimenta rosa, acrescente agora à mistura.

- Decore tudo com as raspas de limão siciliano e sirva com torradas.

branca moída na hora Alguns grãos de pimenta rosa (opcional)

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Tilápia Serve 3 a 4 porções

Tilápia ao forno com alho-poró e molho branco

4 filés de tilápia 1 limão sal e pimenta do reino a gosto 1/2 cebola 1 talo de alho-poró 2 colheres de sopa de alcaparras 1 xícara de cha de molho bechamel

- Cortar os filés ao meio de forma que fiquem 8 pedaços menores; - Tempere os filés com limão, sal e pimenta do reino e deixe marinando na geladeira de um dia para o outro ou por algumas horas - Retire da geladeira meia hora antes de grelhar.

- Grelhe os filés no azeite e reserve.

Corte a cebola em rodelas finas, assim como o alho poró.

- Faça um refogado no azeite com a cebola, o alho-poró e as alcaparras, tempere com sal e pimenta e reserve - Coloque os files de peixe em um refratário untado com azeite, disponha por cima o refogado de alho-poró e por último o molho bechamel - Leve ao forno medio (200°C) para gratinar. ..

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Tilápia Serve 2 porções

2 filés de tilápia 1 cenoura 1 cebola 1/2 pimentão vermelho um ramo de alecrim azeite aceto balsâmico de maracujá sal e pimenta do reino a gosto

Tilápia ao cartoccio - Corte o papel manteiga de tamanho suficiente para fazer um “envelope” individual para cada filé de peixe.

- Disponha dentro desse envelope uma "caminha” formada pela cenoura cortada em quadradinhos pequenos, pela cebola em rodelas bem fininhas, pelo pimentão cortado em cubinhos e pelo alecrim.

- Coloque o filé de peixe por cima. Acerte o sal e a pimenta e regue com um pouquinho de azeite e com balsâmico de maracujá.

- Feche bem o papel manteiga, formando um pacotinho, sem apertar, deixando um espaço para o vapor que vai se formar lá dentro cozinhar o peixe.

- Acomode os pacotinhos em um pirex ou assadeira e leve ao forno preaquecido 180 a 200°C por 15 ou 20 minutos.

Tilápia Serve 4 a 6 porções

Tilápia ao forno à Gomes de Sá

1kg de filé de tilápia

- Tempere os filés com sal, alho e pimenta do reino branca.

4 dentes de alho em fatias finas sal e pimenta do reino branca a gosto 500g de batatas descascadas e cozidas em água salgada (sem deixar amolecer muito) 3 a 4 tomates grandes e maduros em fatias 2 cebolas grandes em fatias (meias rodelas) finas 1 pimentão verde grande em fatias 3 ovos cozidos cortados em fatias azeitonas portuguesas inteiras azeite extravirgem

- Aqueça uma frigideira antiaderente em fogo médio com 2 colheres (sopa) de azeite. Frite o peixe até dourar, retirando o excesso de água.

- Unte um pirex grande com azeite e disponha em 3 camadas, nesta ordem: as fatias de batatas, cebola, tomates, pimentão, sal, e por cima pedaços de peixe. Repita as camadas finalizando com o pimentão. Regue tudo com bastante azeite.

- Cubra com papel alumínio e leve ao forno pré-aquecido a 200°C. Asse por 30 min com o papel alumínio, depois retire do forno, retire o papel e espalhe por cima as fatias de ovos e a azeitona. Devolva o prato ao forno e deixe até dourar levemente.

- Sirva com arroz branco.

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Tilápia Serve 2 porções

500g de filés de tilápia 1 tomate fatiado, sem sementes 1 cenoura cortada em palitos 1 batata cortada em cubinhos 1 colher de sopa de cebolinha picada 1 colher de sopa de salsinha picada 1 cebola em fatias finas 1/3 de xic de azeite 2 colheres de chá de lemon pepper suco de 1 limão sal a gosto

Tilápia ao forno com lemon pepper - Tempere a tilápia com sal, metade do lemon pepper e o suco de limão, e deixe marinando por uns 15 minutos - Distribua no fundo de um pires refratário os vegetais cortados em pedaços pequenos (batata, cenoura, cebola e tomate) - Coloque por cima um pouco de cebolinha e salsinha e tempere com sal e com a outra metade do lemon pepper - Regue com metade do azeite acomode os filés de peixe marinados sobre os vegetais e regue com o restante do azeite leve ao forno aquecido a 180 graus por cerca de 30 minutos ou até que os vegetais estejam cozidos

Tilápia Serve 2 porções

500g de tilápia sal e pimenta do reino moída na hora alho poró pimenta vermelha sem semente 1 limão 1 maço de salsa 1/2 xícara de azeite 1/4 de xícara de suco de limão

Tilápia ao forno com molho de salsa e limão - Tempere os filés de tilápia com sal e pimenta moída na hora e deixe descansar por 20 minutos; - Organize seus filés em uma travessa e esprema o limão por cima Adicione rodelas de alho poró para finalizar (opcional) adicione a pimenta cortada em pedaços bem miúdos - Leve no forno, coberto com papel alumínio por uns 30 min e depois mais uns 20 min sem o papel para a água secar e o peixe dourar um pouquinho Enquanto o peixe assa, faça molho: - Misture o maço de salsa fresquinha, com o azeite e o suco de limão. Adicione sal a gosto e se você gostar, um pouquinho de pimenta do reino. Bata bem essa mistura no liquidificador até que forme um creme bem grossinho - Coloque o molho sobre o peixe na hora de servir ou se preferir volte para o forno mais um pouquinho

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Tilápia

Serve 6 porções

Tilápia ao forno com cebola roxa, coentro e pimentão

6 Filés de tilápia 1 cebola roxa cortada em rodelas fininhas 1 pimentão vermelho cortado em tiras finas ou pedaços pequenos 2 dentes de alho cortados em lâminas 1 xícara de chá de

- Tempere os filés de tilápia com sal, pimenta do reino, páprica e suco de limão; - Regue o pirex com azeite e disponha os filés.

- Espalhe por cima do peixe a cebola em rodelas, o pimentão em pedaços, o alho e o coentro picado.

coentro picadinho limão, páprica, sal e pimenta do reino a gosto

- Regue tudo com azeite e leve ao forno.

Tilápia

Serve 2 porções

2 filés de tilápia suco de ½ limão 1 colher (sopa) de páprica doce 1 colher (sopa) de salsinha seca ½ colher (chá) de sal 1 xícara (chá) de parmesão ralado azeite (a gosto)

Tilápia com crosta de parmesão - Tempere os 2 filés de tilápia com 1 fio de azeite, o suco de ½ limão e reserve; - Em uma tigela adicione a páprica doce, a salsinha seca, o sal, a pimenta do reino e o parmesão ralado, misturando bem todos os ingredientes; - Empane os filés nessa mistura.

- Acomode o peixe em uma forma untada e leve para assar em forno pré aquecido a 200ºC por cerca de 15 minutos.

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Tilápia

Serve 4 porções

Tilápia ao fubá e limão com salada quente de mexerica

Para a salada: 3 mexericas (ponkan) 2 cebolas roxas 1 pedaço de cerca de 350g de abóbora japonesa 6 dentes de alho azeite sal pimenta do reino tomilho (opcional) Para o peixe: 1 kg de tilápia 120g (1 xíc) de fubá 1 limão sal pimenta do reino

Comece preparando a salada: - Descasque a abóbora, retire as sementes e pique-as em pedaços grandes.

- Descasque as mexericas e solte os gomos. Retire o excesso da parte branca, aquele pedaço com sementes, mas sem tirar tudo para que o gomo continue inteiro.

- Retire a casca das cebolas, as duas pontas dela e corte em 6 pedaços grandes.

- Retire toda a casca branca dos dentes de alho, deixando só aquela casca mais dura de tom meio violeta.

- Coloque tudo numa assadeira e regue com azeite a gosto, temperando com sal e pimenta do reino. Pode colocar um pouco mais de sal pra temperar do que o habitual porque os ingredientes são doces, a fim de que o resultado não fique muito adocicado.

- Coloque dois raminhos de tomilho também (opcional) - Leve para assar em forno a 200ºC por cerca de 40 minutos.

Tilápia

- Para testar o ponto, espete um garfo em um pedaço de abóbora para ver se já está cozida, o ponto é esse.

Enquanto a salada assa, faça o peixe: - Raspe a casca do limão sobre um prato com o fubá.

- Misture bem e tempere com um pouquinho de sal. Reserve.

- Tempere o peixe com o suco do limão, sal e pimenta do reino e deixe descansar por uns 20 minutos.

- Escorra bem o caldo do limão do tempero, e passe os pedaços de tilápia pelo fubá temperado.

- Frite em óleo quente até ficar douradinho, ou, se preferir, asse por uns 15 minutos no forno (coloque um papel manteiga no fundo da assadeira para não grudar).

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Tilápia

Serve 4 porções

Para o arroz 1 xícara de chá de arroz (para porções pequenas) 1 cebolada picada 1 dente de alho bem picado ou amassado 250g de palmito picado em cubos (em conserva, drenado

Tilápia grelhada com arroz de coco e pupunha ARROZ - Prepare sua receita de sempre do arroz branco.

- Assim que ele ficar cozido mais ainda firme (al dente) acrescente o leite de coco e o palmito.

- Misture bem, corrija o sal se necessário, desligue o fogo e reserve.

1 garrafa pequena de leite de coco sal a gosto azeite a gosto Para a tilápia 4 filés de tilapia suco de 1 limão siciliano sal a gosto

TILÁPIA - Tempere o peixe com o sal, pimenta do reino e o suco do limão, - Regue com um fio de azeite.

Em uma frigideira antiaderente grelhe os filés. (dois minutos em fogo alto de cada lado).

- Monte os pratos.

pimenta do reino a gosto azeite a gosto

Sugestão: servir com salda de folhas novas (pode usar rúcula, agrião, coentro) e pimenta dedo de moça fatiada para decorar.

Tilápia Serve 4 porções

Tilápia com vinagrete de frutas e arroz negro

Peixe

- Tempere os filés com shoyo e sal, reserve.

- Ferva 1 litro de água e coloque o potinho de caldo de legumes.

- Em outra panela, refogue rapidamente a cebola e alho picados em azeite.

- Acrescente o arroz, misture e acrescente o vinho branco.

- Mexa até secar um pouco, acrescente metade do caldo de legumes e tampe.

- Deixe o arroz refogar por uns 30 a 40 minutos, mexendo e acrescentando o caldo sempre que necessário.

- Prepare o vinagrete: pique em cubinhos a manga, a laranja e a maçã verde.Fatie o mais fino que puder a cebola roxa, acrescente as folhas de hortelã, a pimenta do reino, o suco de limão e o azeite.

Misture e reserve. Coloque o sal só na hora de servir, para não juntar muita água.

- Regue com um pouco de azeite uma frigideira antiaderente e grelhe os filés rapidamente.

Monte o prato e sirva.

4 filés grandes de tilápia sal a gosto shoyo a gosto Arroz negro 200g de arroz negro 200ml de vinho branco 1 potinho de caldo de legumes 1/2 cebola 1 dente de alho azeite para refogar Vinagrete de frutas 1 manga pequena 2 laranjas descascadas 1 maçã verde hortelã fresca 1 cebola roxa pequena suco de 2 limões pimenta do reino moída na hora azeite a gosto

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Tilápia Serve 4 porções

1 tilapia de 700g Ervas frescas (manjerona, manjericão, alecrim, dill e estragão) 4 dentes de alho 2 colheres (sopa) de azeite pimenta do reino a gosto 1 kg de sal grosso 4 limões fatiados

Tilápia com ervas e limão em crosta de sal grosso - Limpe o peixe e retire as vísceras. Reserve - Machuque bem as ervas com o alho, o azeite e a pimenta moeda e coloque dentro do peixe - Risque a superfície do peixe com uma faca; - Cubra o fundo de uma assadeira com o sal grosso e distribua metade das fatias de limão sobre ele; - Coloque o peixe e, por cima, o restante do limão.

- Cubra tudo com sal grosso e leve para assar por aproximadamente 20 minutos ao forno pré-aquecido a 200°C. - Tire a assadeira do forno e retire todo o sal.

- Limpe o peixe descartando a pele e as espinhas; coloque-o em uma travessa de servir e regue com uma generosa quantidade de azeite - Sirva com batatas ou aspargos cozidos como acompanhamento.

Frango caipira

Frango caipira

Caldo de frango caipira (do Ottolenghi) 1 frango caipira com cerca de 2kg cortado em 4, com todos os ossos e miúdos 1 ½ colher (chá) de óleo de girassol 250ml de vinho branco 2 cenouras descascadas cortadas em fatias de 2cm (250g) 4 talos de aipo cortados em segmentos de 6cm (300g) 2 cebolas médias cortadas em 8 (350g) 1 nabo grande, descascado, aparado e cortado em 8 (200g) 50g de salsinha em maço

- Apare qualquer excesso de gordura do frango e descarte - Coloque o óleo numa panela bem grande e doure todos os lados dos pedaços de frango em fogo alto, por 3-4 minutos.

- Retire da panela descarte o óleo e limpe a panela com papel-toalha.

- Adicione vinho e deixe borbulhar por 1 minuto.

- Coloque o frango de volta, cubra com água e deixe ferver lentamente.

- Cozinhe em fogo brando por cerca de 10 minutos, escumando a superfície.

- Adicione a cenoura, o aipo, a cebola e o nabo.

- Amarre todas as ervas com um barbante, formando um buquê, e coloque na panela.

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Frango caipira

50g de coentro em maço 5 ramos de tomilho 1 ramo de alecrim 20g de endro 3 folhas de louro 100g de gengibre fresco fatiado fino 20 grãos de pimenta do reino

-Acrescente as folhas de louro, o gengibre, os grãos de pimenta do reino e jamaica e 1 colher (sopa) de sal, e então despeje bastante água para cobrir tudo.

- Leve o caldo para cozinhar em fogo brando, com a panela destampada, por 2 horas, escumando de vez em quando e adicionando água, se necessário, para manter tudo coberto.

5 grãos de pimenta jamaica sal

- Remova o frando do caldo e separe a carne dos ossos para usar.

- Coloque a carne num pote com um pouco do caldo, para que continue úmido, e leve à geladeira.

- Coloque os ossos de volta na panela e cozinhe em fogo brando por mais 1 hora, Continue adicionando água para manter tudo coberto.

- Coe o caldo quente e descarte as ervas, os legumes e os ossos.

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Frango caipira

Frango caipira na panela de barro (da Lene) 1 frango caipira 1 cebola grande 4 dentes de alho 1/2 pimentão cebolinha salsinha 1 colher de chá de açafrão 1 colher de chá de cominho sal e pimenta do reino a gosto colorau se achar necessário

- Cortar a cebola, pimentão e os demais ingredientes.

- Colocar no liquidificador, acrescentar um pouquinho de agua e bater; - Coloque os temperos batidos sobre o frango já cortado e deixe descansando por 24 horas, para pegar bem o tempero.

- Frite o frango em uma frigideira e coloque para cozinhar na panela de barro aproveitando todo o tempero.

-Cozinhe até ficar no ponto

Leite

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Leite de búfala

COMO PASTEURIZAR O LEITE EM CASA 1. Depositar em uma panela (preferencialmente de aço inoxidável e fundo triplo).

2. Iniciar o aquecimento do leite tendo em mãos um termômetro.

3. Mexer até que se atinja a temperatura de 65°C. Desligar a chama, tampar a panela e marcar o tempo de 20 a 30 minutos.

4. Decorridos o tempo mencionado, basta fazer o resfriamento do leite (em banho-maria com bastante gelo e com muito cuidado para não recontaminar o leite da panela).

5. O resfriamento deve ser o mais breve possível e o leite deve ter sua temperatura regulada para a faixa de 34 a 36°C.

Leite de búfala

Coalhada (seca/fresca) 2l de leite de búfala 200 ml de coalho (ou um pote de iogurte industrializado

- Em uma panela grande, leve o leite ao fogo alto até ferver.

- Desligue o fogo e deixe o leite amornar, atingindo 39°C (ou quando colocar o dedo, conseguir contar até 10 sem se queimar) - Adicione o coalho, misture bem e transfira para um pote de vidro ou panela de barro. Embrulhe bem esse recipiente e deixe dentro de uma bolsa térmica por no mínimo 6 horas, ou a noite inteira. O importante é que a mistura esfrie bem lentamente.

- Reserve 200 ml da coalhada para usar novamente como coalho.

- Use a coalhada fresca ou acrescente sal e coloque um pano sobre um escorredor e a coalhada por cima, virando as pontas do pano por cima da coalhada para embrulhar. Deixe escorrer dentro de uma tigela, retirando de vez em quando o soro para que não molhe o fundo do pano.

Pode deixar na geladeira por uma noite ou fora até secar e atingir a consistência desejada.

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Leite de búfala

Serve 4 porções

160ml de água filtrada + 80ml 3 colheres (chá) ácido cítrico ¼ colher (chá) de coagulante líquido 5l de leite de búfala pasteurizado 1 colher (sopa) de sal Tenha em mãos Termômetro de haste Luva descartável

Mozzarela italiana fresca - Num pote, dissolva o ácido cítrico em 160 ml de água Em outro, misture 80 ml de água ao coalho líquido.

- Leve uma panela grande ao fogo médio com o leite e o ácido cítrico diluído. Aqueça até 32°C e tire do fogo. Junte o coalho líquido e misture por 30 segundos. Tampe a panela e deixe descansar por 10 minutos. Após esse tempo, o leite estará coalhado e firme.

- Com uma faca grande, corte o queijo em pedaços de 2 a 3 cm, sem tirar da panela. Misture delicadamente com uma escumadeira. Acenda o fogo novamente e aqueça, ainda mexendo, até 43°C. Depois, desligue o fogo.

- Transfira a massa para uma peneira, reservando o soro. Devolva o soro à panela e aqueça até 85°C. Deixe de lado uma vasilha com 2l de água filtrada bem gelada, o sal e 1 colher de chá de ácido cítrico.

- Pegue um pedaço de aprox. 100g da massa na peneira e mergulhe no soro por 10 a 15 seg.

Leite de búfala

- Com uma luva descartável, pegue de volta e trabalhe a massa, esticando, dobrando e amassando. Quando esfriar, devolva à panela.

- Repita o processo algumas vezes até que a mussarela fique macia, elástica e homogênea. Durante esse processo, aqueça novamente o soro para que se mantenha a 85°C - Quando a massa estiver no ponto, vá dobrando de fora pra dentro até formar uma bola, juntando as pontas de um lado (se precisar, corte a sobra, ou bico) e coloque na bacia de água gelada.

- Faça todas as bolas até acabar o queijo e guarde na geladeira, mergulhada na água da bacia.

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Leite de búfala

Requeijão 3 xícaras (chá) de leite integral 1 xícara de café de vinagre (pode ser um pouco menos) 2 colheres de sopa de manteiga Sal a gosto

- Ferva o leite e deixe coalhar. Coe a coalhada e leve ao liquidificador com a manteiga e o sal. Bata até ficar cremoso.

Leite de búfala

Canapé de mozzarela de búfala com pesto e tomatinho

Torradinhas tipo canapé Pesto de manjericão

- Passe o pesto nas torradinhas, coloque por cima uma fatia de mussarela e o tomatinho. Tempere com sal e um pouco de pimenta do reino. Sirva como aperitivo

(ver receita p.63) Mozzarela italiana fresca em fatias Tomatinhos cereja cortado em 2 longitudinalmente Azeite, sal pimenta do reino e tomilho (se for usar o tomate seco)

Opção: use os tomatinhos grelhados: - Acomode os tomatinhos em uma assadeira com a polpa virada para cima.

- Regue com azeite e tempere com sal e pimenta do reino.

- Coloque por cima alguns ramos de tomilho fresco e leve ao forno préaquecido a 200°C por 20 minutos.

- Deixe esfriar e use na receita

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Leite de búfala

Espaguete com linguiça e mussarela de búfala 2 colheres (sopa) de azeite 1 cebola grande fatiada 1 colher (sobremesa) de pimenta calabresa seca 1 kg de linguiça sem

- Aqueça uma frigideira, coloque o azeite e refugue a cebola com a pimenta calabresa; - Junte a linguiça moída e o alho e deixe dourar;

pele e moída 2 dentes de alho triturados 1 kg de tomates sem pele e sem sementes, picados 1 xícara de chá de água sal e pimenta do

- Acrescente os tomates picados, a água, o sal e a pimenta do reino; - Deixe cozinhar por 20 minutos; à parte, cozinhe o espaguete em agua salgada, até que fique "al dente""; - Escorra e misture ao molho bem quente;

reino a gosto 400g de espaguete 1 xícara de folhas de manjericão 4 bolas de mussarela de búfala raladas

- Junte o manjericão e a mussarela ralada e sirva.

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Leite de búfala

Doce de leite de Búfala 1 - Filtrar o leite em coador próprio; 2 - Reduzir a acidez do leite utilizando-se o bicarbonato de sódio (NaHCO,) como redutor. Nas fazendas e/ou em produções domésticas, para cada litro de leite, adiciona-se 1,1g deste redutor.

3 - Transferir a matériaprima para uma panela ou tacho de aço inoxidável e adicionar 15% de açúcar refinado; 4 - Concentrar a mistura em tacho aberto a fogo direto, com mexedura constante até o "ponto". Essa prática é recomendada para pequenas quantidades.

5 - O "ponto" é determinado pingando-se algumas gotas sobre uma pedra de mármore. Ao esfriar, as gotas indicam a consistência do doce.

Pode-se também pingar algumas gotas num copo d'água. Se o doce estiver no ponto, as gotas vão para o fundo sem se dissolverem 6 - Verificado o "ponto", apaga-se o fogo e continua-se mexendo até o doce atingir a temperatura de 80°C. 7 - Faz-se então o envase, enchendo completamente a embalagem, a fim de evitar bolsas de ar. Fechar hermeticamente para impedir a entrada de ar; 8 - Fazer a inversão do recipiente por 10 minutos. A temperatura do produto é suficiente para esterilizar o recipiente prevenindo fermentações; 9 - Resfriar em água corrente até atingir 40°C; 10 - Rotular e estocar à temperatura ambiente.

Leite de búfala Rende aprox 500ml

2L de leite de búfala 500g de açúcar 6g de bicarbonato de sódio 1 fava de baunilha

Doce de leite argentino - Esquente o leite com o açúcar em fogo médio para que se dissolva.

- Quando começar a ferver, acrescente o bicarbonato (o qual terá uma reação de efervescência) e mexa.

- Deixe essa mistura cozinhando durante três horas, aproximadamente, em fogo bem baixo.

- Mexa o tempo todo para que a mistura não grude no fundo da panela.

- A água que tem no leite irá evaporar e a mistura pegará cor, enquanto também ganha corpo.

- A última hora de cozimento é a mais delicada e quando é preciso mais atenção para não queimar.

- Quando estiver faltando pouco para atingir o ponto desejado (por volta de dez minutos, quando souber o tempo total), coloque a fava de baunilha * Se não tiver fava de baunilha, substitua por 1 colher (chá) de extrato (não essência!)

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Leite de búfala

Alfajores 150g de farinha de trigo 200g de farinha de milho fina ½ colher (café) de fermento químico ½ colher (café) de

- Em uma vasilha, misture a farinha de trigo de milho, o fermento e o bicarbonato peneirados. Reserve - Bata a manteiga com o açúcar na batedeira. Acrescente as gemas, uma a uma, sem parar de bater.

Junte o extrato de baunilha e o conhaque.

bicarbonato de sódio 150g de manteiga 100g de açúcar 2 gemas ½ colher (café) de extrato de baunilha 2 colheres (sopa) de conhaque

- Adicione a mistura de farinhas pouco a pouco à massa. Quando estiver homogênea, junte as raspas de limão.

- Abra a massa em uma superfície polvilhada com farinha, deixando-a com espessura de 1 cm. Corte a massa em discos de 5 cm de diâmetro.

1 colher (sopa) de raspa de casca de limão 250g de doce de leite cacau em pó a gosto

- Unte uma assadeira grande com manteiga e posicione os discos lado a lado. Leve ao forno pré-aquecido a 180°C por 12 minutos. Retire e deixe esfriar, se possível em uma grade.

- Monte os alfajores colocando o doce de leite entre dois discos de massa. Polvilhe com cacau e sirva

Frutas

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Frutas Serve 6 porções

2 carambolas maduras ½ xícara (chá) de vinagre de arroz ¼ de xícara (chá) de mel 1 pedaço de gengibre de 1,5 cm 1 xícara (chá) de água ½ colher (chá) de sal

Picles de carambola - Com uma escovinha para legumes lave bem a casca das carambolas sob água corrente.

- Seque as carambolas e, com uma faquinha, corte e descarte as extremidades escuras, ao longo do comprimento da fruta.

- Descarte as pontas e fatie as carambolas em estrelas finas, de 0,5 cm de espessura.

- Transfira as fatias para um pote de vidro, que tenha tampa e comporte cerca de 750 ml. Reserve.

- Descasque e fatie o gengibre em tirinhas – assim ele libera mais sabor - Transfira para uma panela, junte o vinagre, o mel, a água e o sal. Leve ao fogo médio e deixe cozinhar por 2 minutos contados após a fervura.

- Regue a mistura de vinagre ainda quente sobre a carambola fatiada.

Tampe e leve à geladeira para curtir por, no mínimo, 24 horas. Sirva com grelhados, assados, ou sanduíches

Frutas Rende 2 potes médios

4 xíc de goiabas vermelhas bem maduras (1 kg) 2 e 1/2 xícara de açúcar cristal ou demerara 1 pitada de sal Suco de 1/2 limão 1 pau de canela 2 cravos

Goiabada cascão de colher - Com uma colher, retire toda a polpa da goiaba e reserve. Pique a casca em tiras e reserve.

- Coloque a casca no fogo e deixe cozinhar bastante, até ficar macia.

Desligue e transfira para um escorredor com um potinho embaixo para segurar a água. Reserve.

- Depois que toda a água escorrer das cascas, junte a água com a polpa da goiaba (a casca continua no escorredor).

- Quando a semente separar da polpa, passe tudo numa peneira e descarte as sementes.

Volte para a panela, coloque o açúcar e mexa até formar uma calda bem grossa.

- Junte a casca com a polpa e as especiarias e cozinhe novamente até chegar à consistência desejada. O bom é a goiabada bem pedaçuda, e pra isso você vai ter que cozinhar bastante para que toda a água evapore. Retire a canela e os cravos antes que a goiabada fique mais consistente.

- Espere esfriar e guarde num pote higienizado (veja p.20 ) de vidro fechado hermeticamente na geladeira.

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Frutas

Babka com Goiabada Massa 150ml leite integral (~40ºC; morno) 8g açúcar cristal 7,5g fermento biológico seco 50g farinha de trigo (#1) + 300g (#2) 1 ovo 115 g de manteiga 300g farinha de trigo 1,5g sal (cerca 1/4 colher de chá) Recheio - 300 g goiabada cascão - 1 colher (sopa) de água Calda 70 mL água 50 g açúcar cristal

Massa - Untar e forrar uma fôrma retangular de 30x12cm (comprimento x largura) com papel manteiga, untar o papel também. Reserve.

- Numa tigela misture leite morno, açúcar, fermento biológico e farinha de trigo (#1). Reserve 15 min.

- Na sequência, junte ovo e manteiga.

- Bata com batedor gancho na batedeira em velocidade baixa.

- Adicionar a farinha de trigo (#2) em duas partes. Dependendo do tamanho do ovo, cerca de ~50g de farinha poderá sobrar. Faça a sova final na mão e adicione o sal também (o processo todo pode ser feito na mão).

A massa deve ficar bem macia. Use a farinha que sobrou para sovar.

- Guarde a massa na geladeira por no min 30 min, coberta com plástico.

Faça o recheio - Numa panela junte a goiabada e água, levar ao fogo abaixo. Cozinhar até a goiabada se dissolver e virar uma pasta uniforme, cerca 3 minutos.

Pode ser necessário mais água, dependendo da sua goiabada. A pasta será usada no recheio, não deve estar muito quente e nem muito fria. Muito quente vai matar o pão; e muito fria ficará firme novamente.

Frutas

- Sobre uma superfície enfarinhada abrir a massa numa retângulo de 30x50cm. Se a massa apresentar resistência, deixar descansar por 5 minutos.

- Sobre a massa aberta espalhar uma camada da pasta de goiabada.

- Enrolar a massa num cilindro pela lateral maior, você terá um rolo de 50cm.

Pinçar bem no final para prender a cicatriz da massa.

- Com uma faca, corte o rolo no centro pelo comprimento. No final, terá duas tiras de ~50cm. Então, enrole as duas deixando a parte cortada exposta e prenda pinçando as pontas.

- Transfira para a fôrma preparada ajeitando bem.

- Fermentar por 25-30 minutos, deve dobrar de tamanho. Aquecer o forno a 190°C. - Assar por 30-35 minutos, vai ficar levemente dourado.

Prepare a calda - Junte os ingredientes na panela e leve ao fogo para dissolver, reserve.

Quando a trança sair do forno, passar a calda sobre ela. Não precisa passar tudo, mas boa parte.

- Deixar esfriar por 20 minutos antes de tirar da fôrma. Transfira para uma grade para esfriar completamente.

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Frutas

Geleia de Jabuticaba da Fazendinha São Francisco - Colher as jabuticabas, lavar e escorrer sem deixálas de molho.

- Fazer pequenos cortes nas cascas das jabuticabas antes de coloca-las na panela.

- Cozinhar no próprio caldo até ferver. Deixar escorrer o caldo na peneira sem apertar muito para não deixar amargar.

- Voltar o caldo peneirado para a panela e adicionar açúcar, na proporção de 1 kg de açúcar para 1,5l de caldo. Pingar um pouco de limão

- Deixar ferver em fogo baixo até ponto de geléia * - Colocar em potes de vidro previamente fervidos e totalmente secos. Virar de ponta cabeça para dar vácuo. * para saber se a geléia está no ponto, coloque uma pequena porção em um prato, espalhe para ficar uma camada não muito grossa, e com uma colher faça um risco no meio. Se as duas metades continuarem separadas, está no ponto!

Frutas

Geleia de jabuticaba da Lene - Lave as jabuticabas e coloque-as em uma panela grande 2 litros de jabuticabas maduras 1/2 kg de açúcar refinado 2 pauzinhos de canela

- Acrescente um pouquinho de agua (não muita!) e coloque em fogo baixo até ferver - Quando as jabuticabas começarem a estourar e o caldo começar a ficar escuro, desligaue o fogo coe o caldo sem apertar muito o bagaço - Para cada litro de caldo, coloque 1/2 kg de açúcar e leve ao fogo baixo até dar consistência de geleia para você ver o ponto: pegue um pouco do doce e coloque sobre uma pia de pedra.

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Frutas

Serve até 12 porções

Massa 125g de manteiga 85g de açúcar confeiteiro peneirado 1 ovo 2 gemas 250g de farinha de trigo Recheio 250 ml de suco de limão (aprox. 7 limões médios) 280g de açúcar raspas de 2 limões 7 ovos 250 ml de creme de leite fresco Açúcar confeiteiro para finalizar Utensílios: Maçarico culinário

Torta Brulée de limão Massa - Coloque a manteiga e o açúcar numa tigela grande e bata com colher de pau até ficar cremoso.

Misture o ovo e as gemas, adicione a farinha e misture com a colher até ficar uma massa homogênea. Sove rapidamente a massa com as mãos, forme uma bola achatada, cubra com papel filme e leve à geladeira por pelo menos 30 min antes de usar.

Recheio - Coloque o suco de limão e 180g de açúcar em uma panelinha em fogo médio, misture bem e apure por 8 a 10 minutos depois de ferver. Tire do fogo, acrescente as raspas de limão e reserve.

- Bata os ovos e o restante do açúcar (100g) na batedeira por 3 a 4 minutos, até obter uma mistura fofa amarelo-clara que fique marcada ao erguer os batedores. Junte a mistura de limão e o creme de leite fresco e mexa bem com uma colher. Cubra com filme PVC e reserve por 1 hora fora da geladeira.

Frutas

- Abra a massa em círculo até ficar com 3 a 5 mm de espessura. Passe para uma assadeira de fundo removível e ajuste bem no fundo e nas bordas. Passe o rolo de massa nas bordas para aparar os excessos. Leve à geladeira por 25 a 30 minutos.

- Pré-aqueça o forno a 170°C. cubra a base da massa com papel manteiga e coloque feijões por cima para fazer peso. Leve ao forno até ficar levemente dourada (aprox.

20 a 30 minutos). Retire do forno, descarte o papel e o feijão e reduza a temperatura a 100°C. - Coe o recheio numa panela média e aqueça em fogo baixo, mexendo sempre para não crias grumos. Passe o recheio para a torta e leve ao forno por 40- 45 min, até firmar. O recheio deverá tremer um pouco se agitarmos a torta levemente.

- Espere esfriar e polvilhe açúcar confeiteiro. Queime com um maçarico para o efeito brulée. (Se o forno tiver grill, também pode ser utilizado para dar esse efeito)

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Frutas Rende 1 litro

Sorbet de limão - Ferva a água com o açúcar para obter uma calda rala

250ml de água 250g de açúcar

- Despeje em uma tigela e deixe esfriar completamente;

250ml de suco de limão 250g de leite em pó

- Esprema os limões para completar a quantidade indicada; - adicione o suco à calda, acrescente o leite em pó e misture bem - Coloque em uma sorveteira até dar ponto.

Frutas

Sorvete de manga com maracujá (sem açúcar) 2 bananas prata (ou branca) 1 manga descascada e cortada em pedaços Polpa de 1 maracujá

- Bater tudo no processador e levar à sorveteira até adquirir a consistência desejada.

- Se gostar das sementes do maracujá, bater a manga com as bananas e incorporar o maracujá com uma colher, mexendo bem antes de levar à sorveteira.

- Se não tiver sorveteira, é só levar ao freezer e mexer a cada meia hora até ficar na consistência desejada.

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Frutas

Bolo de banana da Lina Para a massa 3 xícaras de farinha de trigo 1 xícara de açúcar 2 colheres de sopa de manteiga 1 colher de sopa de pó royal 1 xícara de leite bananas maduras

Para a calda 1 xícara de açúcar 1/2 xícara de água quente Para finalizar queijo ralado (o suficiente para salpicar por cima) 1 colher de sopa de farinha de trigo 1 colher de sopa de canela em pó 1 colher de sopa de açúcar 1/2 colher de manteiga

- Bata todos os ingredientes até formar uma massa bem consistente; - Esparrame essa massa em uma forma já untada; - Fatie as bananas e coloque-as por cima da massa; - Faça uma calda de açúcar queimado e despeje sobre as bananas, distribuindo bem; salpique queijo ralado; - Dissolva a farinha de trigo, o açúcar e a canela na manteiga derretida e distribua por cima; - Leve ao forno pré aquecido

Frutas

Bolo de maracujá da Lina 5 ovos 5 colheres de manteiga 2 xícaras de açúcar 2 xícaras de farinha de trigo 1 colher de sopa de f fermento 1 xícara de suco de

- Bata as claras dos ovos em neve e reserve; - misture as gemas, a manteiga e o açúcar e bata bem; - acrescente as claras em neve; adicione a farinha de trigo e o suco de maracujá concentrado e continue batendo;

maracujá concentrado (pode usar também suco de laranja) para a calda 1 xícara de polpa de maracujá 1/2 xícara de açúcar

- incorpore o fermento delicadamente à massa - Coloque em uma forma já untada e leve ao forno pré aquecido.

Enquanto o bolo assa, faça a calda: - aqueça em uma panela a polpa de maracujá com o açúcar até ferver

(se optar por fazer de laranja, acresce raspas da casa de uma laranja pera)

- Jogue sobre o bolo logo que sair do forno.

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Frutas Rende 2,5 litros

Infusão 7 ou 8 limões sicilianos, só a casca, sem a parte branca 1 litro de álcool de cereais 6 folhas de limão (opcional) 13 grãos de café (opcional) Xarope 1 kg de açúcar 1,5 litro de água

Limoncello - Depois de lavar e secar bem, descasque os limões com muito cuidado para não vir junto a parte branca, que amarga a bebida. Use faca, fatiador de legumes ou descascador de laranja manual.

- Ponha as cascas de limão numa vasilha de inox ou de vidro, despeje o álcool de cereais, os grãos de café e as folhas de limão. Cubra com filme plástico e mantenha na geladeira por um período de 4 a 40 dias, mexendo ao menos uma vez por dia.

- Peneire a infusão, para retirar as cascas, os grãos e as folhas.

Faça o xarope: leve a água e o açúcar ao fogo, sem ferver, até o açúcar dissolver por completo.

- Misture ao líquido peneirado o xarope de água e açúcar já resfriado.

- Com um funil, despeje o licor numa garrafa esterilizada. Espere uma semana para beber

Licença para matar (naquela noite, rastejei por pastos e matos. molhada pela chuva suave e insistente, buscava alimento. também poderia encontrar um outro da minha espécie. discreta e fugidia. selvagem sob a pele desenhada em padrões) a cobra era cobra d´água e não jararaca com a enxada a matei como se fosse perigosa e fatal em seu veneno há decisões das quais não se pode retroceder golpes firmes com a enxada na cabeça e no corpo de um pequeno animal são gestos tão definitivos como pretendem ser a matei o que me pareceu uma decisão sábia protetora e foi também dessa maneira que minha decisão repercutiu entre nós

no entanto, a sabedoria era ignorância: a cobra era inofensiva eu fui ofensiva a experiência de ser ofensiva é rara (mente consciente) para mim é uma pérola que seguro e observo, admirada no entanto, sempre haverá uma vítima.

DANIELA STORTO