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ENERO - FEBRERO 2016 | VOLUMEN 5, NO. 1 www.alfaeditores.com | buzon@alfa-editores.com.mx
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Tecnología
Extracción de antioxidantes (fenoles totales) de sedimentos presentes en el licor de Xiaoqu
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Tecnología
Detección de tequila adulterado por espectroscopia de fluorescencia
Bebidas Mexicanas | Enero - Febrero 2016
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EDITOR FUNDADOR
Ing. Alejandro Garduño Torres DIRECTORA GENERAL
Secciones
Lic. Elsa Ramírez Zamorano Cruz CONSEJO EDITORIAL Y ÁRBITROS
Editorial
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Novedades
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M. C. Abraham Villegas de Gante Dra. Adriana Llorente Bousquets Dra. Consuelo Silvia O. Lobato Calleros Dr. Francisco Cabrera Chávez Dra. Herlinda Soto Valdez Dr. Humberto Hernández Sánchez Dr. José Pablo Pérez-Gavilán Escalante Dra. Judith Jiménez Guzmán M. C. Ma. del Carmen Beltrán Orozco Dra. Ma. del Carmen Durán de Bazúa Dra. Ma. del Pilar Cañizares Macías Dr. Marco Antonio Covarrubias Cervantes Dr. Mariano García Garibay Ing. Miguel Ángel Zavala Arellano M. C. Rodolfo Fonseca Larios Dra. Ruth Pedroza Islas Dr. Salvador Vega y León Dr. Santiago Filardo Kerstupp Dra. Silvia Estrada Flores Dr. Valente B. Álvarez DIRECCIÓN TÉCNICA
Calendario de Eventos
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Q.F.B. Rosa Isela de la Paz G. PRENSA
Lic. Víctor M. Sánchez Pimentel DISEÑO
Lic. María Teresa Bañales Yerena Lic. Eduardo Romero Munguía
Índice de Anunciantes
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VENTAS
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OBJETIVO Y CONTENIDO La función principal de BEBIDAS MEXICANAS es dar difusión a los servicios de apoyo que las empresas proveedoras (de materias primas, maquinaria, laboratorios de control de calidad, etc.) ofrecen a la Industria de Bebidas, a la vez servir de medio para que los técnicos, especialistas e investigadores de las áreas relacionadas con el sector indicado anteriormente, expongan sus conocimientos y experiencias. El contenido de la revista es actualizado debido a la aportación del conocimiento de muchas personas especializadas en el área. Adicionalmente se incluye información tecnológica de aplicación básica y práctica, con la finalidad de que ayude a resolver los problemas que enfrentan los industriales procesadores del ramo. BEBIDAS MEXICANAS se edita bimestralmente y es una publicación más de ALFA EDITORES TÉCNICOS, S.A. de C.V. Av. Unidad Modelo No. 34, Col. Unidad Modelo, C.P. 09089, México, D.F. Tels./Fax: (55) 55 82 33 42, 78, 96 con 6 líneas. E-mail: buzon@alfa-editores.com.mx, o bien nuestra página: www.alfaeditores.com Todos los derechos reservados. Prohibida la reproducción total o parcial, sin permiso escrito del editor. El contenido de los artículos firmados es responsabilidad del autor. El contenido de los artículos sin firma es responsabilidad de la editorial. La veracidad y legitimidad de los mensajes contenidos en los anuncios publicados en esta revista son responsabilidad de la empresa anunciante. Se aceptan colaboraciones. No se devuelven originales. Se acepta intercambio de publicaciones similares.
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Maguey, de alimento a embajador comercial mexicano El maguey es una planta endémica de América, de la cual existen al menos 300 especies en todo el mundo y en nuestro país se concentra más del 75% de las mismas, el 35% del total son netamente mexicanas. Al ser local, los antepasados lo consumían como alimento desde hace 9,000 años aproximadamente, antes de descubrir su capacidad para producir bebidas alcohólicas. Hoy en día, el maguey es símbolo de la mexicanidad no solamente por extraerse de él el mundialmente famoso tequila, que tiene un mercado sólido tanto en Estados Unidos como en Europa, y que en los últimos meses ha incrementado su presencia en China; pues de esta planta se extraen diversas bebidas con alto contenido alcohólico, como el mezcal, la bacanora, la raicilla o el sotol, dependiendo de la variedad del maguey, la región y el empleo de técnicas diferenciadas aunque relativamente similares. Aunque Jalisco y específicamente el municipio de Tequila son considerados la cuna del tequila, cabe destacar que la Denominación de Origen (DO) para su producción abarca también a los estados de Jalisco, Nayarit, Guanajuato, Tamaulipas y Michoacán. Mientras que el mezcal, que hace 30 años era considerado un producto regional de bajo valor comercial y que actualmente es una tendencia gourmet que alcanza altos precios, se produce tradicionalmente en Oaxaca así como en Zacatecas, Durango, Guanajuato, Guerrero, San Luis Potosí, Tamaulipas y Michoacán, trabajándose en más de 500,000 hectáreas y por lo mismo algunos especialistas lo catalogan como la DO con mayor territorio en el globo.
[ EDITORIAL ] 5
De acuerdo con el gobierno de Oaxaca, en el 2014 se produjeron 1.5 millones de litros de mezcal en todo el país, de los cuales 900,000 se destinaron al mercado local (el 60% se vendió en el Distrito Federal) y 600,000 se exportaron a Estados Unidos, Japón, Alemania, Reino Unido y Australia. En el caso del tequila, tras consolidar un mercado tanto local como exterior la industria ha concentrado sus esfuerzos desde el 2013 en China, que a decir de la Cámara Nacional de la Industria Tequilera (CNIT) incrementó la importación de la bebida 17% interanual durante los primeros tres meses de 2015; el objetivo es aumentar el volumen de exportación a diez millones de litros para el año 2020 hacia el país asiático. Se espera que en cuatro años China sea el principal mercado para el tequila fuera de México, superando a los Estados Unidos. Los destilados nacionales son embajadores comerciales de la cultura mexicana y la fuente de ingresos de miles de familias, razón por la cual les dedicamos la primera edición del 2016 de Bebidas Mexicanas, mediante la publicación de un interesante artículo sobre la detección de falsificaciones del tequila mediante fluorescencia espectroscópica, así como un estudio de la extracción de antioxidantes de fenoles totales de lías (sedimentos) de una bebida espirituosa china. Bienvenidos a Bebidas Mexicanas de enero y febrero de 2016; el equipo de Alfa Editores Técnicos le desea un excelente inicio de año y que todas sus expectativas de negocio para los próximos 12 meses se concreten por el bien de su compañía y del sector. Lic. Elsa Ramírez-Zamorano Cruz Directora General Enero - Febrero 2016 | Bebidas Mexicanas
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Tequileros renovarán convenio para vigilar denominación de origen
Novedades
Los Presidentes de la Denominación de Origen del Duero, Enrique Pascual, y del Consejo Regulador del Tequila (CRT), Miguel Ángel Domínguez, acordaron renovar un convenio de cooperación para vigilar el desarrollo de ambas bebidas espirituosas. En el marco de una visita a la Bodega Portia del Grupo Faustino (España), coincidieron en que la firma formal del acuerdo podría darse durante el Festival Internacional del Mariachi 2016, en septiembre de este año. Desde el 2004, el Consejo Regulador de Denominación de Origen (CRDO) Ribera del Duero y el CRT firmaron un acuerdo de colaboración que incluía, entre otros aspectos, compromisos relacionados con el intercambio de información y experiencias. El propósito fue mejorar las actividades de normalización y certificación de ambos organismos, entrenamientos e información al personal de cada parte firmante en el acuerdo, así como el intercambio de información sobre productos que podrían afectar a sus respectivas denominaciones. Dicho acuerdo fue renovado en 2009 y en 2016 será actualizado nuevamente, considerando que el CRT basa su modelo de operación en los consejos reguladores europeos, incluyendo el de la Ribera del Duero.
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Cabe señalar que la agroindustria del tequila es un motor clave para la economía de Jalisco, México, desde hace más de 200 años. Se producen más de 240 millones de litros al año de la bebida, de los cuales de exportan alrededor de 170 millones.
La Cerveza Corona cumple 90 años La emblemática Cerveza Corona llega a su 90 aniversario como una marca con presencia en más de 180 países alrededor del mundo. De acuerdo con un comunicado, la firma se posicionó por cuarto año consecutivo como la marca más valiosa de México y como la segunda más valiosa de Latinoamérica, de acuerdo con el informe de BrandZ 2015. Destaca al ser una marca global auténticamente local, hecha en su país de origen. “Es un logro que compartimos con todos los mexicanos, ya que con orgullo podemos decir que absolutamente todas las Coronas en el mundo, sin excepción, son y seguirán siendo cien por ciento mexicanas”, afirmó al respecto Ricardo Tadeu, Director General de Grupo Modelo AB InBev.
{7} Bebida destilada en Jalisco cuenta con laboratorio de biotecnología Con la puesta en operación de un laboratorio de biotecnología para la micropropagación del agave maximiliana y otras variedades, la agroindustria de la raicilla (bebida destilada de agave) dio un paso importante para una producción sustentable. De acuerdo con la Secretaría de Desarrollo Rural de Jalisco (Seder), esta acción habrá de completarse con otras para avanzar en la integración de una cadena productiva, con el objetivo de impulsar a un destilado de agave de gran identidad en las regiones de la Sierra Occidental y la Costa de Jalisco. El laboratorio arranca con una capacidad de reproducción de cien mil plantas, lo que supone una fuente de proveeduría de agaves con calidad sanitaria para los productores raicilleros. Las plantas clonadas tendrán entre sus ventajas un ciclo vegetativo de cinco años, lo que supondrá ganar dos años de ventaja al periodo de los agaves. En el CBTA también habrá un invernadero para la aclimatación de las plantas, luego de su salida del laboratorio. Las instalaciones del Centro serán próximamente también la sede del Museo de la Raicilla, lo que ya fue motivo de un acuerdo de comodato del terreno para tal propósito.
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Novedades
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Coca-Cola y Conacyt entregan el Primer Premio de Investigación en Biomedicina “Dr. Rubén Lisker” Como parte del compromiso por impulsar la ciencia y la investigación, así como contribuir al bienestar integral de la población, el Consejo Nacional de Ciencia y Tecnología (Conacyt) en conjunto con Fundación CocaCola y el Instituto de Bebidas para la Salud y el Bienestar, hicieron entrega del Primer Premio de Investigación en Biomedicina “Dr. Rubén Lisker” a la Dra. María Antonieta Chávez González, por su proyecto “Efecto de Moléculas Pequeñas en la Eliminación de Células Troncales Leucémicas”. En esta primera edición, se recibieron más de 40 propuestas inscritas por investigadores médicos y biomédicos de diversas instituciones, las cuales fueron revisadas y evaluadas por un reconocido Jurado Calificador, conformado por expertos de la salud, quienes seleccionaron de entre siete finalistas al ganador.
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El trabajo de investigación ganador busca eliminar las células troncales (células madre) de la leucemia mieloide, a través del uso de seis moléculas que se pondrán en cultivos in vitro sobre células leucémicas y células normales, para probar si estas son capaces de eliminar a las primeras teniendo un efecto mínimo o nulo en las segundas. “Este proyecto nace de una necesidad por combatir las células troncales de la leucemia mieloide, que son aquellas que no están siendo eliminadas por los fármacos y que al permanecer en el organismo, la enfermedad regresa cuando se suspende la medicación”, declaró la Dra. María Antonieta Chávez. Las células troncales de la leucemia mieloide se renuevan y no existe un fármaco que las elimine y el objetivo de esta investigación es encontrar la solución para eliminar este tipo de células sin que afecte al organismo, beneficiando directamente a la mejora de la salud y el bienestar general de la población.
{9} Lanzan cerveza elaborada con jamón ibérico de bellota
Con la estricta participación de maestros artesanos, todos los elementos de las botellas están fabricados a mano, que son selladas mediante lacrado. De acuerdo con la firma, “el jamón ibérico de bellota empleado en el proceso de fabricación hace de Andares la cerveza más exclusiva del mundo”.
Cada unidad está numerada a mano y los ingredientes empleados son agua, malta de cebada, jamón ibérico de bellota, lúpulo y levadura.
Novedades
La compañía española Cerex Brewing Co. lanzó al mercado una cerveza estilo IPA elaborada con jamón ibérico de bellota, con 7% Vol. Alc. en una edición limitada de apenas 60 botellas de 75 cl bajo la marca Andares.
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Extracción de antioxidantes (fenoles totales) de sedimentos presentes en el licor de Xiaoqu Tecnología
[ Xinzhi Cao*, Fang Liu, Jia Liu, Xiao Tan y Linsheng Ren ]
RESUMEN
Palabras clave: Licor Xiaoqu, posos, extracción, fenoles totales.
Por medio de la extracción con Soxhlet, el etanol es usado como un solvente para determinar el contenido de fenoles totales en el sedimento del licor Xiaoqu. El método de Folin-fenol es usado para extraer y determinar la capacidad reductora de la extracción. El contenido fenólico total en la condición más apropiada es determinado por el método Folin-fenol y la condición tecnológica de extracción óptima de fenoles totales es determinada por el experimento. Los resultados experimentales muestran que las condiciones de optimización de los métodos de determinación del contenido total fenólico están especificadas por 3.5 mL para el reactivo de fenol de Folin; una relación de 1:1 de Na2CO3 al 10% y 30 min para la reacción cromogénica a temperatura ambiente. La condición tecnológica óptima de extracción de los fenoles totales de los sedimentos (posos) es como sigue: relación de sólido-líquido 1:12, concentración de etanol 100%, temperatura de extracción 80 °C, tiempo de extracción: 10 h.
[ Instituto Aplicado de Alimentos y Biotecnología, Colegio de Ciencia y Tecnología Sichuan, Zigong, China *E-mail: caoxinzhi@163.com ] Bebidas Mexicanas | Enero - Febrero 2016
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TecnologĂa Enero - Febrero 2016 | Bebidas Mexicanas
12 [ TECNOLOGÍA ]
rales, y juega un rol activo en la utilización del subproducto de sedimentos de vino y la protección ambiental.
MATERIALES Y MÉTODOS Materiales experimentales Los sedimentos (posos) fueron proporcionados por Tanks Wine Co. en Sichuan.
Equipo e instrumentos de laboratorio
INTRODUCCIÓN Los antioxidantes son un material que pueden retardar o prevenir la oxidación del sustrato a bajas concentraciones y son ampliamente usados en alimentos, medicamentos, cosméticos y otros campos [1] [2]. Por mucho tiempo, la gente ha usado los antioxidantes sintéticos para poder preservar y prevenir la oxidación. En años recientes, la investigación acerca de la búsqueda de antioxidantes naturales ha atraído la atención de los científicos en varios países, los antioxidantes naturales que han sido desarrollados o estudiados principalmente incluyen extractos de especias, polifenoles, flavonoides naturales, vitaminas, proteínas y enzimas, ácido fítico, extractos herbales, etc. [3]-[5]. Los pequeños granos del licor destilado fueron usados como materia prima en este experimento para extraer los antioxidantes naturales fenólicos totales y medir su capacidad reductora. Este tema proporciona las bases teóricas para el desarrollo y aplicación de antioxidantes natu-
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Baño de agua con temperatura HH-S proporcionado por Instrument Co., Ltd. Jintan; horno eléctrico DHG-9140A, Infineon Technologies Limited en Shanghai; balanza electrónica JA5003, Scientific Instrument Co., Ltd. Shanghai Heng Ping en Shanghai; horno universal tipo DK-98-II, Instrument Co. Ltd., Tianjin; espectrofotómetro T6 New Century UV-V, Beijing Purkinje General Instrument Co., Ltd; centrífuga de alta velocidad LG10-2.4A, Beijing Medical Centrifuge Plant. Tubo de extracción Soxhlet, condensador, matraces de fondo plano, cubiletes, matraces, tubos de ensayo, pipetas, etc., son instrumentos de cualquier laboratorio bioquímico convencional.
[ TECNOLOGÍA ] 13
Reactivos experimentales Etanol, fosfato diácido de sodio dihidratado, fosfato ácido disódico dodecahidratado, ferricianuro potásico, ácido tricloroacético, cloruro férrico, carbonato de sodio anhidro, ácido gálico, tungstato de sodio, molibdato de sodio, sulfato de litio, ácido sulfúrico concentrado, ácido clorhídrico concentrado y bromo líquido fueron de grado analítico, y estos fármacos fueron proporcionados por Chengdu Kelong Chemical Reagent Factory.
MÉTODOS Extracción de antioxidantes (fenoles totales) de sedimentos de licor Xiaoqu (extracción Soxhlet) Se colocó el sedimento dentro del horno de secado a 85 °C por 2 h, pesando 16 g de materia prima seca en los destiladores y el tubo de extracción Soxhlet, conectando el dispositivo de prueba, agregando 160 mL de etanol a un matraz de fondo redondo del tubo de extracción Soxhlet, se utilizó un agitador magnético
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con temperatura, manteniendo a 80 °C-85 °C y con reflujo por 8 h, hasta que el extracto fue enfriado a temperatura ambiente, y llevado a un volumen de 250 mL con agua destilada hervida para convertirse en la solución muestra.
Método Lowry para la determinación de contenido total fenólico de los extractos [6] Considerando a la concentración de ácido gálico (μg/mL) como la abscisa, con
una absorbancia de 760 nm como valor del eje vertical, entonces hacemos la curva estándar del ácido gálico, Tomando 1 mL de la solución muestra en un tubo de ensayo graduado de 100 mL con tapón, mezclamos 3.5 mL de reactivo de Folin-fenol, agregando 3.5 mL de Na2CO3 al 10% después de 7 a 8 minutos, seguida de reacción a temperatura ambiente por 1 h, el volumen se lleva a 100 mL con agua destilada, y posteriormente se agita. Usando el agua destilada como la solución de referencia, y ajustando la longitud de onda a 760 nm, medimos la absorbancia, pudiendo obtener la concentración de fenoles totales en la solución de la curva estándar del contenido fenólico total, dando como resultado el valor de contenido fenólico total de la muestra. El aislado de las curvas estándar corresponde a la cantidad de fenoles totales, calculando la fórmula del contenido fenólico total en la muestra como se indica: Fenol total/% = 0.00375G/ W×100%
(1)
Donde: G es la cantidad total de fenol (μg) de la curva estándar, W es el peso de la muestra (g).
Determinación de la capacidad reductora de los extractos de granos [7] [8] Se toma 1 mL de extracto (tubo con blanco adicionando un volumen igual de 80% de etanol), se agregan 0.2 mol/L, 1.0 mL de solución amortiguadora de fosfato sódico con pH 6.6 y 1.0 mL de ferricianuro de potasio al 1%, se enfría rápidamente después de la reacción a 50 °C en baño de agua durante 20 min, se agregan 1.0 mL de ácido tricloroacético al 10%, se adiciona agua destilada para un volumen final de 10 mL, se centrifuga a 3000 r/min durante 10 min, se toman 2.5 mL de sobrenadante, se agregan 0.5 mL de una solución de cloruro férrico al 0.1%, llevando a un volumen de 5
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mL con agua destilada después de mezclar, midiendo a una absorbancia de 700 nm después de 10 min. La fórmula calculada fue como se muestra: Poder reductor = (A muestra −A blanco)/A blanco × 100%
El estudio del contenido fenólico total con las condiciones del ensayo de Lowry Las condiciones óptimas del método Folin-fenol que se usó para medir el contenido fenólico total fueron determinadas a través de determinar el reactivo, la temperatura y el tiempo de reacción.
La investigación de las condiciones de los granos para el proceso de extracción total de fenoles Por medio de un solo factor y experimentos ortogonales, medimos la concentración de alcohol, la temperatura de extracción, la
proporción sólido-líquido y el tiempo en la extracción por reflujo con calor y determinamos las condiciones de extracción óptimas de los fenoles totales.
RESULTADOS Y ANÁLISIS Condiciones óptimas para el contenido fenólico total del ensayo de Lowry Determinación de la cantidad de reactivo
Los pasos para la determinación del reactivo Folin-fenol y del Na2CO3 al 10% proporcional es: tomar 0.5 mL de una solución estándar de ácido gálico, agregando 3.5 mL del reactivo Folin-fenol, agregar diferentes volúmenes una solución de Na2CO3 al 10% de acuerdo con la Tabla 1 después de 7–8 min, aforar a un volumen de 100 mL y medir los valores de absorbancia después de la reacción a temperatura ambiente durante 1 h, los resultados medidos se muestran en la Tabla 1.
Proporción del reactivo Folin fenol y Na2CO3
4:1
3:1
2:1
1:1
1:2
1:3
1:4
Absorbancia
0.126
0.133
0.138
0.209
0.205
0.201
0.192
Tabla 1. Efecto de la cantidad de Na2CO3 en el valor de extinción.
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La Tabla 1 muestra que cuando se agregan 3.5 mL de Na2CO3 al 10%, la proporción del reactivo Folin-fenol y Na2CO3 es 1:1, el valor de la absorbancia es el máximo, así que la reacción cromogénica es completa cuando la proporción del reactivo Folin Fenol y el Na2CO3 es 1:1.
35 °C, 45 °C, otras condiciones y métodos permanecen sin cambios. Los resultados medidos se muestran en la Tabla 3. Como aparece en la Tabla 3, la diferencia de absorbancia no es obvia cuando las temperaturas son 10 °C, 25 °C; 35 °C, la absorbancia es el valor máximo a 25 °C. Visible bajo condiciones normales de temperatura, la temperatura tiene poco efecto en los valores de absorbancia, ilustrando que la determinación del contenido fenólico total puede ser llevada a cabo a temperatura ambiente.
Determinación de la dosis del reactivo Folin fenol: las cantidades del reactivo Folin fenol son 0.5, 1.5, 1.0, 2.0, 2.5, 3.0, 3.5, 4.0 mL, agregando un volumen igual de solución de Na2CO3 al 10%, otras condiciones y métodos permanecen sin cambios. Los resultados medidos se muestran en la Tabla 2.
Determinación del tiempo de reacción
Como aparece en la Tabla 2, cuando la adición del reactivo Folin fenol es de 3.5 mL, la absorbancia es la máxima.
Determinación de la temperatura de reacción
3.5 mL de reactivo Folin fenol, 3.5 mL de solución Na2CO3 al 10%, reacción a temperatura ambiente, otras condiciones y métodos permanecen sin cambio. El valor medido de la absorbancia a cierto intervalo de tiempo, y los resultados medidos se muestran en la Tabla 4.
3.5 mL de reactivo Folin fenol, 3.5 mL de solución Na2CO3 al 10%, las temperaturas de reacción se establecen en 5 °C, 10 °C, 25 °C,
Como aparece en la Tabla 4, el valor de la absorbancia añadido a un cierto valor después
Tabla 2. Efecto de la cantidad del reactivo Folin fenol en el valor de la extinción.
TEMPERATURA/°C
5
10
25
35
45
ABSORBANCIA
0.156
0.166
0.168
0.167
0.159
TIEMPO/MIN
5
10
15
20
25
30
35
40
45
50
55
60
ABSORBANCIA
0.132
0.164
0.175
0.203
0.219
0.246
0.246
0.247
0.248
0.248
0.249
0.249
Tabla 3. Efecto de la proporción del reactivo en el valor de la extinción.
Tabla 4. Resultados de la prueba de estabilidad.
FACTOR NIVEL
% CONCENTRACIÓN DE ETANOL A
PROPORCIÓN DE LÍQUIDO B
TIEMPO DE EXTRACCIÓN C
TEMPERATURA DE EXTRACCIÓN D
1
90
1:10
6
80
2
95
1:12
8
85
3
100
1:14
10
90
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de 30 min, y ningún efecto significativo aumentó con el tiempo. Por lo tanto, el mejor tiempo de reacción fue 30 min.
Condiciones óptimas de extracción de fenoles totales
Contenido fenólico/poder reductor (%)
[ TECNOLOGÍA ] 17
Resultados de la prueba de un solo factor
Los granos secos de destilería como materia prima pesaron 16 g, la proporción sólido-líquido fue 1:10, agregando 40%, 50%, 65%, 80%, 95% de una solución de etanol, calentando con agitador magnético y calentamiento, manteniendo entre 80 °C – 85 °C y efectuando reflujo durante 8 h, hasta que el extracto fue enfriado a temperatura ambiente, llevando a volumen de 250 mL con agua destilada hervida, después se determinó el contenido fenólico total y el poder reductor de los extractos, los resultados medidos se muestran en la Figura 1. Como se puede ver en la Figura 1, la concentración de etanol tiene una influencia significativa en la extracción con reflujo térmico. Cuando la concentración de etanol es de 95%, el contenido fenólico total y el poder
Poder reductor
Concentración de etanol (%) Figura 1. Efecto de la concentración de etanol sobre la tasa de extracción.
Contenido fenólico/poder reductor (%)
Efecto de la concentración de etanol sobre la extracción del reflujo caliente
Contenido fenólico total
Contenido fenólico total Poder reductor
Temperatura de extracción (°C)
reductor de los extractos son altos. Por lo tanto, podemos determinar que la concentración óptima de etanol es de 95%.
Figura 2. Efecto de la temperatura sobre la tasa de extracción.
Efecto de la temperatura de extracción en el proceso de reflujo con calor La concentración de etanol fue de 95%, las temperaturas de extracción fueron establecidas a 80 °C, 85°C, 90 °C, 95 °C, 100 °C, otras condiciones y métodos permanecieron sin cambios. Los resultados medidos del contenido fenólico total y el poder reductor de los extractos se muestran en la Figura 2.
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18 [ TECNOLOGÍA ]
La Figura 2 muestra que el contenido fenólico total del extracto y el poder reductor disminuyen al aumentar la temperatura. Debido a que el proceso de extracción con solvente transfiere masa, la temperatura afecta tanto a la velocidad de disolución del soluto en un solvente, como a la velocidad de difusión hacia el exterior del soluto; la temperatura tiene una gran influencia en la extracción con reflujo caliente. La temperatura aumenta la velocidad de transferencia de masa, la velocidad de difusión acelerará la tasa de extracción, de este modo el calentamiento podría ayudar a mejorar el rendimiento del material del extracto crudo. Pero una temperatura muy alta afectará la actividad de la sustancia activa, incluso haciéndola completamente inactiva. Los fenoles son más sensibles al calor, acelerarán la oxidación o descomposición cuando se expongan al calor, así que el contenido fenólico total del extracto crudo variará con la disminución de la temperatura. Pero el calentamiento también podría mejorar
Contenido fenólico/poder reductor (%)
Figura 3. Efecto de la proporción sólido-líquido sobre la velocidad de extracción.
Contenido fenólico total Poder reductor
Proporción de líquido (1:x)
Contenido fenólico/poder reductor (%)
Contenido fenólico total Poder reductor
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Efecto de la proporción de líquido sobre la extracción de reflujo caliente La concentración de etanol fue de 95%, la temperatura de extracción fue de 80 °C, la proporción sólido-líquido fue establecida en 1:6, 1:8, 1:10, 1:12, 1:15, otras condiciones y métodos permanecieron sin cambio. Los resultados medidos del contenido fenólico total y el poder reductor de los extractos se muestran en la Figura 3. La Figura 3 muestra que el incremento de la proporción sólido-líquido tiene un impacto en el contenido fenólico total y el poder reductor de los extractos crudos; incrementando la proporción sólido-líquido puede mejorar la tasa de difusión y acortar el tiempo del equilibro de la concentración, mejorar el rendimiento de la extracción, sin embargo, una gran cantidad de solvente puede afectar la carga del proceso (como la destilación), y también aumentará enormemente el costo. Considerando que la mejor proporción sólido-líquido se determinó a 1:12.
Efecto del tiempo de extracción sobre la extracción de reflujo caliente
Figura 4. Efecto del tiempo sobre la velocidad de extracción.
Tiempo (h)
la solubilidad y al coeficiente de difusión de los componentes fenólicos en general, por lo tanto, un rechazo en el contenido fenólico total es relativamente plano. Considerando esto, la temperatura óptima de extracción está determinada a 80 °C.
La proporción sólido-líquido fue 1:12, la concentración de etanol fue 95%, la temperatura de extracción fue de 80 °C, el tiempo de extracción se determinó a 4 h, 6 h, 8 h, 10 h, 12 h, otras condiciones y métodos permanecieron sin cambios. Los resultados medios del contenido fenólico total y la reducción de la potencia de los extractos se muestran en la Figura 4.
[ TECNOLOGÍA ] 19
Resultados de la prueba ortogonal
La Figura 4 muestra el contenido fenólico total y el poder reductor del extracto aumentado con el tiempo, pero solo mostró un estado de aumento significativo dentro de las primeras 8 h, de 8-10 h hubo un relativamente pequeño aumento, disminuyendo significativamente después de 10 h. El proceso de extracción del solvente tomará un poco de tiempo, calentando el reflujo por más tiempo, las materias primas y la extracción tuvieron un contacto más adecuado, el ingrediente activo pudo tener una mejor disolución. Pero tener reflujo a largo plazo, puede resultar en que el material se caliente por mucho tiempo, los fenoles se oxiden fácilmente a temperaturas altas, la polimerización, degradación y pérdida, así el contenido fenólico total aparecerá después del primer aumento en declive. Considerando que el tiempo óptimo de extracción se determinó a 8 h.
La concentración de etanol, la proporción sólido-líquido, el tiempo de extracción y la temperatura de extracción fueron cuatro factores, establecidos en 3 niveles y en un experimento (34) ortogonal L9 [9], para poder determinar las condiciones óptimas de extracción de los fenoles totales. Los niveles (34) del factor L9 se muestran en la Tabla 5, los resultados de la prueba se muestran en la Tabla 6. El análisis de la Tabla 6, afecta los factores del índice de extracción de los fenoles totales en orden descendiente como se muestra: temperatura de extracción > concentración de etanol > tiempo de extracción > proporción sólido-líquido. Las condiciones óptimas de extracción de los fenoles totales pueden ser derivadas del
Reactivo Folin fenol/mL
0.5
1.5
1.0
2.0
2.5
3.0
3.5
4.0
Absorbancia
0.191
0.211
0.216
0.221
0.230
0.240
0.247
0.215
NO. DE PRUEBA
FACTOR
% CONTENIDO FENÓLICO TOTAL
A
B
C
D
1
1
1
1
1
8.57
2
1
2
2
2
8.10
3
1
3
3
3
7.45
4
2
1
2
3
6.55
5
2
2
3
1
9.47
6
2
3
1
2
9.01
7
3
1
3
2
9.23
8
3
2
1
3
9.11
9
3
3
2
1
9.72
k1
8.04
8.12
7.68
9.25
k2
8.34
9.23
8.12
8.78
k3
9.35
8.73
8.90
7.70
R
1.31
1.11
1.22
1.55
Tabla 5. Factor y nivel de las pruebas ortogonales.
Tabla 6. Resultado y análisis de las pruebas ortogonales.
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20 [ TECNOLOGÍA ]
valor K que fue A3B2C3D1, la concentración de etanol fue del 100%, la proporción sólido-líquido fue 1:12, el tiempo de extracción fue de 10 h, la temperatura de extracción fue de 80 °C.
1) Las condiciones óptimas del método Folin fenol determina el contenido fenólico total: el reactivo Folin fenol es 3.5 mL, con una proporción 1:1 de Na2CO3 al 10%, y la reacción de color es de 30 min a temperatura ambiente.
CONCLUSIONES
2) Los factores que afectan la velocidad de extracción de los fenoles totales en orden descendiente son como se muestran a continuación: Temperatura de extracción > concentración de etanol > tiempo de extracción > proporción sólido-líquido. Las condiciones óptimas de extracción de los fenoles
En este estudio, el etanol se usó como solvente en la extracción Soxhlet para obtener los fenoles totales antioxidantes, naturales de los pequeños granos de licor, y determinar su contenido fenólico total y su capacidad reductora. Las conclusiones fueron las siguientes:
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[ TECNOLOGÍA ] 21
totales de los sedimentos fueron como sigue: proporción del líquido 1:12, concentración de etanol al 100%, temperatura de extracción de 80 °C, tiempo de extracción de 10 h. 3) En este estudio, se proporcionaron las bases teóricas para el desarrollo y aplicación de los antioxidantes naturales y el subproducto del vino, ya que juega un rol activo en la protección ambiental.
AGRADECIMIENTOS Los autores agradecen a la Sichuan University of Science & Engineering por proporcionar el laboratorio básico y el equipo de laboratorio.
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Detección de tequila adulterado por espectroscopia de fluorescencia [ José Manuel de la Rosa Vázquez,
Tecnología
Diego Adrián Fabila-Bustos, Luis Felipe de Jesús Quintanar-Hernández, Alma Valor y Suren Stolik ]
RESUMEN Se presentó un estudio de fluorescencia inducida con luz ultravioleta (UV) para discriminar un tequila falso de los genuinos. Se usó un sistema casero portátil basado en cuatro diodos emisores de luz (LEDs) de 255 a 405 nm y un espectrómetro miniatura. Se ha mostrado que a diferencia de un tequila falso y uno blanco, el cual produce una señal fluorescente débil, los tequilas genuinamente mezclados, reposados y añejos muestran una emisión fluorescente alta en un rango de 400 a 750 nm. La intensidad de la fluorescencia crece con el añejamiento en tequilas 100% de agave. Estas diferencias en fluorescencia se pueden observar a simple vista. Los resultados presentados demuestran que la medición de la fluorescencia puede ser un buen método para detectar tequila adulterado.
[ Laboratorio de Láseres, ESIME Zacatenco, Instituto Politécnico Nacional, 07738 México D.F., México Autor de correspondencia: mdelaros@ipn.mx ] Bebidas Mexicanas | Enero - Febrero 2016
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TecnologĂa Enero - Febrero 2016 | Bebidas Mexicanas
24 [ TECNOLOGÍA ] INTRODUCCIÓN La adulteración de licores destilados con agua, etanol o metanol es un serio problema económico y de salud [1]. El tequila es un destilado mexicano muy popular. Su producción legal llegó a los 253 millones de litros en 2012 [2]. En México, hay alrededor de 150 especies de agave cuyo uso principal yace en la producción de bebidas alcohólicas destiladas como el tequila, mezcal, sotol y Bacanora [3]. Aquí presentamos el estudio de espectroscopia fluorescente de tequilas originales y de adulterados que fueron adquiridos en el mercado informal en México. Las diferentes bebidas alcohólicas destiladas, como el whiskey, ginebra, cognac y el ron, tienen componentes similares. También tienen algunas características sensoriales comunes, principalmente las relacionadas con la fermentación y el proceso de envejecimiento, pero algunos componentes especiales y distintos generalmente definen el aroma único de cada espirituosa. El tequila tiene un perfil aromático compuesto de humo, almendra, barniz, café, cara-
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melo, coco rancio y paja húmeda. También tiene un aroma ligeramente floral y un tono picante en el gusto. Estas propiedades no están presentes en las bebidas mencionadas anteriormente. Por otra parte, como el whiskey, el tequila muestra aromas frutales, de fruta fresca y fruta seca. También exhibe aromas de vainilla y madera como el ron. Sin embargo, muchos de esos aromas no encontrados en las bebidas destiladas están presentes en el tequila [4]. El proceso de elaboración del tequila involucra la cosecha de la “piña”, se remueve el tallo de la planta de agave con hojas, seguido por la cocción en un horno para convertir los polisacáridos (inulinas) a una mezcla principalmente de fructosa y glucosa. Los azucares son extraídos por el molido y prensado y después son fermentados con levadura, normalmente Saccharomyces cerevisiae, en cubas (a menudo con hasta un 49% de azúcar añadido de fuentes como la caña y el sorgo). La masa fermentada es entonces doblemente destilada y el producto final es diluido para obtener un contenido alcohólico normalmente de un rango de 35 a 55% vol. El producto final no tiene color, aunque
[ TECNOLOGÍA ] 25
muchos de los tequilas Premium que son añejados en barricas de roble, se traducen en color amarillo pálido a dorado [5]. Se distinguen muy bien dos categorías de tequila: “100% agave” y “mixto”. Para los “100% agave” sólo se usa jugo puro de agave tequilana Weber azul para ser fermentado y destilado. Las regulaciones mexicanas dictaminan que este tipo de tequila debe ser producido y embotellado sólo en una región específica de México. El tequila mezclado es manufacturado con 51% de azúcar de agave añadiendo hasta un 49% (w/v) de diferentes azucares, normalmente de azúcar de caña [6]. El tequila mixto es normalmente enviado en contenedores a granel para embotellar y vender en el extranjero. La Norma Oficial Mexicana para el Tequila acepta los siguientes rangos de especificaciones fisicoquímicas: 35 a 55% vol. de etanol; 50 a 500 mg/100 mL de alcoholes superiores (referido como un etanol puro); 30 a 300 mg/100 mL de aldehídos; 2 a 250 mg/100 mL de ésteres; y de 0 a 4 mg/100 mL de furfural [6]. Se han usado diferentes técnicas para el análisis de los adulterantes en las bebidas alcohólicas. Se han propuesto varios sistemas como: espectrometría de infrarrojo cercano [7, 8], cromatografía de gases de alta resolución, y análisis de relación con isótopos estables para la autenticación de tequilas [9, 10]. La espectroscopia de absorción visible y ultravioleta (UV-VIS) ha mostrado que el tequila tiene una banda de absorción de 250 a 400 nm, lo que se ha usado para identificar los tequilas adulterados y falsos [11, 12]. También se ha medido la fluorescencia UV del tequila inducido a 337 nm [13]. Por otra parte, el método de fluorescencia UV ha sido declarado para clasificar destilados de brandy y vino [14].
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Este estudio presenta los espectros fluorescentes producidos en cuatro longitudes de onda de excitación (255, 330, 365 y 405 nm) por tequilas originales, etanol, mezcla de etanol-agua, metanol y tequilas adulterados adquiridos en la Ciudad de México. La fluorescencia excitada a longitudes de onda de 365 y 405 nm es mucho más intensa para los tequilas originales mixtos, añejados y reposados. Sin embargo, se pueden detectar visualmente en todas las muestras estudiadas. Eso puede ser usado para detectar tequilas adulterados.
MATERIALES Y MÉTODOS
Figura 1. Arreglo instrumental.
Muestras. Muestras (de diferentes botellas) de tequila auténtico “100% agave” añejado, reposado y blanco se usaron en este estudio. El número de muestras (n) para cada uno de estos tequilas fue igual a 10. También, muestras de tequila mixto (n=5), tequila adulterado (aquellos cuyo color es similar al tequila
Soporte de cuba Absorbancia
Fuente de luz UV LED
Fluorescencia al 90°
QE65000ABS
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mixto, reposados y añejados) vendidos en el mercado mexicano (n=5), etanol grado químico, metanol y agua destilada, fueron analizados como parte del presente trabajo. Instrumentación. Un sistema casero portátil se usó para adquirir el espectro de fluorescencia y transmitancia de las muestras estudiadas. El sistema consta de cinco componentes principales: una fuente de luz, una sonda de fibra óptica, un espectrómetro, un soporte de cubeta con cuatro puertos de luz, una laptop o una PC. El sistema está representado en la Figura 1. Para todas las mediciones, cuatro LEDs emitiendo a 255 nm (UVTOP255, SETi), 330 nm (UVTOP330, SETi), 365 nm (NCSU033A (T), Nichia), y 405 nm (405-1WUE, Violed Int.), respectivamente, se usaron como fuentes de luz. Se emplearon tres fibras ópticas grado Premium (QP400-2SR); una de ellas se acopló a una fuente de luz y las otras se acoplaron directamente al espectrómetro QE65000-ABS para las mediciones de fluorescencia y al espectrómetro (UV-NIR) infrarrojo-ultravioleta cercano HR4000CG-UV-NIR para las mediciones de transmitancia, respectivamente. El espectrómetro QE65000-ABS tiene un rango espec-
[ TECNOLOGÍA ] 27
tral de 200 a 950 nm y 2 nm de resolución, mientras que el HR4000CG-UV-NIR tiene un rango espectral de 200 a 1100 nm y 0.5 nm de resolución. Las muestras se colocaron en cubetas de cuarzo de 45 x 12.5 x 12.5 mm con un rango de transmitancia de 190 nm – 2.5 nm (QS-204, Innovative Lab Supply). Los espectrómetros y las fuentes de luz fueron operados a través de un programa de computadora desarrollado por National Instruments LabVIEW 2012.
RESULTADOS
100% para ME, ST, ET y DW). De la Figura 2 se puede concluir que el comportamiento lineal de la transmitancia (inferior al 40%) de 255 a 365 nm podría ser característico para discriminar MX, RT y AT de otras muestras. También, una transmitancia arriba de 80%
Figura 2. Transmitancia de agua destilada (DW), etanol (ET), metanol (ME), tequila añejo (AT), tequila reposado (RT), tequila mixto (MX), tequila blanco (ST), y tequila falso (FT) a 255 nm, 330 nm, 365 nm y 405 nm.
100 80 Transmitancia (%)
Los valores promedios de transmitancia (de las muestras n analizadas) para el agua destilada (DW), etanol (ET), metanol (ME), tequila añejado (AT), tequila reposado (RT), tequila mixto (MX), tequila blanco (ST), y tequila falso (FT) a diferentes picos de emisiones de longitudes de onda (255 nm, 330 nm, 365 nm, y 405 nm) se presentan en la Figura 2. El agua destilada y el etanol muestran una muy pequeña absorción en el rango de longitud de onda usado. Mientras que, el metanol muestra una ligera disminución de transmitancia con un acortamiento de la longitud de onda hasta 330 nm; después, se pudo notar una absorción significativa para 255 nm. El tequila falso es la única muestra que exhibe una dependencia no monótona en la transmitancia con la longitud de onda, como se reportó en [11]. El FT muestra una transmitancia máxima a 330 nm, como se reportó en [15]. Este comportamiento produce un cambio en el orden de transmitancia de las muestras. Para 255 nm la transmitancia creció en el orden AT, RT, MX, ST, ME, FT, ET y DW. Para 330 nm, la transmitancia creció en el orden AT, MX, RT, ST, FT, ME, ET y DW (siendo casi 100% para ET y DW). A 365, el orden es MX, AT, RT, FT, ME, ST, ET y DW (siendo casi 100% para ST, ET, y DW). A 405 nm el orden es MX, AT, FT, RT, ME, ST, ET y DW (siendo casi
60 40 20 0 255
DW ET ME RT
330
365 405 Longitud de onda (nm) ST AT FT MX
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28 [ TECNOLOGÍA ]
a 330 y 365 nm es característico de DW, ET, ME, ST y FT. Figura 3. Espectro de fluorescencia de las muestras estudiadas en excitación de longitudes de onda (a) 255 nm, (b) 330 nm, y (d) 405 nm.
vo de todas las muestras medidas para cada sustancia analizada. A 255 nm, el espectro de fluorescencia presentado en la Figura 3(a) muestra características distintivas para cada muestra medida, excepto para AT, RT y MX, los cuales tienen espectros muy similares. Este hecho es más evidente en la gráfica ubi-
La fluorescencia de todas las muestras detectadas a 90° a diferentes longitudes de onda de excitación se representa en la Figura 3. Cada uno de estos espectros es representati-
12000
1500
10000
1000
8000 7000
500
6000
0
4000
300
400
500
600
Intensidad (u.r.)
Intensidad (u.r.)
8000
6000
700
5000 4000 3000 2000
2000 0
1000 300
400
500 600 Longitud de onda (nm)
DW ET ME RT
700
0
800
300
ST AT FT MX
400
500 600 Longitud de onda (nm)
DW ET ME RT
700
800
ST AT FT MX
(a)
(b)
2000
1200
1800 1000
1600
800
1200
Intensidad (u.r.)
Intensidad (u.r.)
1400
1000 800 600 400
400 200
200 0
600
300
400
500 600 Longitud de onda (nm) ST AT FT MX
DW ET ME RT (c)
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700
800
0
300
400
500 600 Longitud de onda (nm)
DW ET ME RT
ST AT FT MX (d)
700
800
[ TECNOLOGÍA ] 29
cada a la derecha de la Figura 3 (a), donde se muestra un enfoque de los espectros mostrados en la gráfica izquierda. Esto indica que un simple análisis del espectro de fluorescencia excitado a 255 nm es un método muy sensitivo para diferenciar los tequilas genuinos de los adulterados o falsos. De la Figura 3 (a), también es evidente que el espectro fluorescente del metanol presenta un pico alto característico alrededor de 300 nm. A 330, 365 y 405 nm las longitudes de onda de excitación, el espectro de fluorescencia, presentado en las Figuras 3 (b), 3 (c), y 3 (d), respectivamente, muestran comportamientos similares. Las diferencias principales entre los espectros correspondientes a la misma muestra residen en los diferentes niveles de intensidad de fluorescencia observados y también en la ligera variación de las longitudes de onda para los picos a la máxima emisión fluorescente. Sin embargo, en todos los casos, los espectros de AT, RT y MX muestran la mayor emisión fluorescente. También es evidente que la muestras de ME fluoresce en menor grado que la de los tequilas AT, RT y MX. Por otra parte, los tequilas ST y FT muestran comportamientos de fluorescencia muy similares a estas tres excitaciones de longitudes de onda, pero su intensidad fluorescente es considerablemente más baja que para los tequilas AT, RT y MX. Las Figuras 3 (b), 3 (c) y 3 (d) también muestran que la fluorescencia
máxima para dispersar el índice de excitación de la luz toma lugar a 365 nm de excitación. De la Figura 3 (d) se puede concluir que a 405 nm las intensidades de fluorescencia son todavía considerables, incluso para los tequilas ST y FT, así como para ET y ME, aunque las diferencias de intensidad mencionadas estén indudablemente presentes. Así, se puede esperar que estas diferencias puedan ser detectadas a simple vista. La confirmación de este comportamiento se muestra en la fotografía de la Figura 4, donde un apuntador láser de 5 nW emitiendo una longitud de onda de 405 nm, se ha usado para pasar la luz a través de cuatro botellas de vidrio que contienen RT, FT, ET y ME, en ese orden de izquierda a dere-
Figura 4. Fluorescencia visual de RT, FT ET y ME (de izquierda a derecha) excitado con 5 mW a 405 nm de una luz láser.
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Figura 5. Fluorescencia de tequila falso (FT) comparado con la fluorescencia de las mezclas de etanol y agua destilada a diferentes excitaciones de longitud de onda. (a) 255 nm, (b) 330 nm, (c) 365 nm, y (d) 405 nm.
cha. Independientemente de los procesos de absorción, se puede concluir que el tequila genuino reposado (RT) exhibe una fluorescencia más alta comparada con sus contrapartes falsas.
de fluorescencia del tequila falso y las mezclas de ET-DW en tres proporciones distintas (40-60%, 50-50% y 60-40%) fueron medidas usando excitación de longitudes de onda de 255, 330, 365 y 405 nm. En la Figura 5, estos espectros de fluorescencia se comparan. La Figura 5 (a) muestra los patrones espectrales obtenidos usando una excitación de longitud
Los componentes químicos principales en el tequila son ET y agua. Por lo tanto, el espectro 900
400
800
350
700
300 Intensidad (u.r.)
Intensidad (u.r.)
600 500 400 300
200 150 100
200
50
100 0
250
300
400
500 600 Longitud de onda (nm)
40% ET-60% DW 50% ET-50% DW 60% ET-40% DW
700
0
800
400
ET DW FT
450
500
550 600 650 Longitud de onda (nm)
40% ET-60% DW 50% ET-50% DW 60% ET-40% DW
(a)
100
70
90
60
80
800
ET DW FT
70 Intensidad (u.r.)
50 Intensidad (u.r.)
750
(b)
80
40 30 20
60 50 40 30
10
20
0
10
−10 400
700
450
500
550 600 650 Longitud de onda (nm)
40% ET-60% DW 50% ET-50% DW 60% ET-40% DW
ET DW FT (c)
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700
750
800
0
450
500
550
600 650 Longitud de onda (nm)
40% ET-60% DW 50% ET-50% DW 60% ET-40% DW
ET DW FT (d)
700
750
800
[ TECNOLOGÍA ] 31
de onda de 255nm. Aquí se observan diferencias en el espectro de variados índices ET-DW, con una intensidad de fluorescencia máxima alrededor de 400 nm para la muestra de 60% ET-40% DW, reportada en otra parte a intervalos de 240 a 480 nm [13].
fluorescencia de FT siempre es más alta que para las mezclas de ET-DW para cada excitación de longitud de onda usada. A medida que el contenido de alcohol permitido de tequila permanezca entre 35 y 55% [6], en la Figura 6, el tequila FT, la mezcla ET-DW (40%-60%) y el espectro de
De la Figura 5 también es aparente que la 900
400
800
350
700
300 Intensidad (u.r.)
Intensidad (u.r.)
600 500 400 300
250 200 150 100
200
50
100 0
300
400
500 600 Longitud de onda (nm)
700
0
800
400
40% ET-60% DW ST FT
450
500
550 600 650 Longitud de onda (nm)
90
90
80
80
70
70
60
60
Intensidad (u.r.)
100
50 40
40 30
20
20
10
10 500
800
50
30
450
750
(b)
100
0 400
700
40% ET-60% DW ST FT (a)
Intensidad (u.r.)
Figura 6. Fluorescencia de tequila falso (FT) comparado con ETDW (40%-60%) y fluorescencia de ST a diferentes excitaciones de longitud de onda. (a) 255 nm, (b) 330 nm, (c) 365 nm, y (d) 405 nm.
550 600 650 Longitud de onda (nm)
40% ET-60% DW ST FT
700
750
800
0
450
500
550
600 650 Longitud de onda (nm)
700
750
800
40% ET-60% DW ST FT (c)
(d)
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32 [ TECNOLOGÍA ]
fluorescencia del tequila ST son comparados a diferentes excitaciones de longitud de onda. A 225 nm, el espectro de fluorescencia de todas las muestras de tequila muestran claras diferencias (ver Figura 6 (a)). Sin embargo, a 330, 365 y 405 nm, las emisiones de fluorescencia de ST y FT son muy similares, haciendo imposible el uso de esta excitación de longitudes de onda para discriminar entre tequilas falsos y blancos.
REFERENCIAS
CONCLUSIONES
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De estos resultados se puede concluir que la fluorescencia excitada a 255 nm puede ser efectivamente usada para discriminar tequilas adulterados y falsos de los genuinos. También, el método de detección podría ser mejorado con medidas complementarias de transmitancia espectral en los intervalos de longitud de onda de 255 nm a 405 nm. Estos resultados sugieren la viabilidad de construir un sistema de espectroscopia de fluorescencia portátil para una detección rápida de tequila adulterado. La emisión de fluorescencia a 330, 365, y 405 nm para tequila falso y blanco no pueden ser usados para discriminar de los tequilas falsos. Por otra parte, los tequilas añejados, reposados y mixtos pueden ser discriminados de los falsos y de las mezclas de etanol y agua, usando excitaciones de 330, 365 y 405 a través de medidas de espectrométricas con una observación a simple vista de la fluorescencia visible. Finalmente, la fluorescencia del tequila 100% agave aumenta en orden siguiente: blanco-reposado-añejado; esto puede ser útil para determinar su edad de maduración.
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[11] O. Barbosa-Garc´ıa, G. Ramos-Ort´ız, J. L. Maldonado et al., “UV-vis absorption spectroscopy and multivariate analysis as a method to discriminate tequila,” Spectrochimica Acta A: Molecular and Biomolecular Spectroscopy, vol. 66, no. 1, pp. 129–134, 2007. [12] U. Contreras, O. Barbosa-Garc´ıa, J. L. Pichardo-Molina et al., “Screening method for identification of adulterate and fake tequilas by using UVVIS spectroscopy and chemometrics,” Food Research International, vol. 43, no. 10, pp. 2356–2362, 2010. [13] A. Ronquillo, Detección de substancias a través de fluorescencia induci-
Enero - Febrero 2016 | Bebidas Mexicanas
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CALENDARIO DE EVENTOS
WINE PROFESSIONAL 2016 11 al 13 de Enero Sede: RAI Amsterdam; Ámsterdam, Países Bajos Organiza: The Wine & Food Association Teléfono: (020) 625 1298 E-mail: info@thewinesite.nl Web: www.wine-professional.nl Más de 100 expositores y socios, así como cerca de 200 productores invitados y una amplia cantidad de visitantes. Un encuentro donde los profesionales se reúnen en un enfoque B2B con representantes de los segmentos medio y alto de la gastronomía y la hostelería. Wine Professional es visitado cada año durante tres días por más de 12,000 profesionales y tomadores de decisiones en sus empresas.
INTERNATIONAL GREEN WEEK BERLIN 2016 15 al 24 de Enero Sede: Messe Berlin - Berlin ExpoCenter City; Berlín, Alemania Organiza: Messe Berlin Teléfono: +49 (0) 30 / 3038-0 E-mail: igw@messe-berlin.de Web: www.gruenewoche.de Establecida en 1926, la Semana Verde Internacional de Berlín (IGW, por su siglas en inglés) llevará a cabo su edición número 81 en 2016, es una exposición global B2B para las industrias de alimentos, agricultura y hortícolas. Al mismo tiempo, es el punto de origen para el Global Forum for Food and Agriculture (GFFA), conformada por más de 70 ministros. Productores de todo el mundo asisten a IGW para conocer los alimentos del mercado y reforzar su imagen de marca. Siguiendo las tendencias de consumo, el abastecimiento regional juega un papel cada vez más importante en este evento.
ISM 2016 Y PROSWEETS 2016 The Future of Sweets 31 de Enero al 3 de Febrero Sede: Koelnmesse; Colonia, Alemania Organiza: Koelnmesse GmbH Teléfono: +49 (221) 821 3061 E-mail: s.schommer@koelnmesse.de Web: www.ism-cologne.com y www.prosweets.com
Bebidas Mexicanas | Enero - Febrero 2016
Un sector, un evento y miles de ideas, contactos y negocios. ISM es la feria mundial de comercio líder para la industria de confitería, que ofrece la plataforma adecuada para el mundo altamente innovador de este sector, con todas las tendencias y los temas que interesan a los distintos socios empresariales para dar forma al futuro de todos sus productos, tanto conocidos como nuevos que lleguen a los mercados y generen nuevos volúmenes de negocio. Paralelamente, se lleva a cabo ProSweets, feria única para la oferta de tecnologías e insumos de la industria de la confitería y aperitivos salados.
FRUIT LOGISTICA 2016 3 al 5 de Febrero Sede: Messe Berlin - Berlin ExpoCenter City; Berlín, Alemania Organiza: Messe Berlin Teléfono: +49 (0) 30 / 3038-0 E-mail: central@messe-berlin.de Web: www.fruitlogistica.de Más de 2,700 expositores y 65,000 visitantes asisten a Fruit Logistica todos los años para darse cuenta del potencial de negocios en el sector internacional de productos frescos y escribir su propia historia de éxito. Fruit Logistica incluye todas las áreas de negocio y participantes del mercado de los productos frescos, proporcionando una visión completa de las novedades, productos y servicios en todo el proceso. Fruit Logistica ofrece así excelentes oportunidades para establecer contacto con los principales grupos objetivos, a un nivel de toma de decisiones.
EXPO ANTAD & ALIMENTARIA MÉXICO 2016 16 al 18 de Marzo Sede: Expo Guadalajara; Guadalajara, Jalisco Organiza: ANTAD y Alimentaria Exhibitions Teléfono: + 52 (55) 5580 - 9900 E-mail: malvarez@antad.org.mx Web: www.expoantad.net ANTAD y Alimentaria Exhibitions han establecido un acuerdo estratégico para celebrar Expo ANTAD & Alimentaria México 2016. Como resultado de esta alianza, el evento reforzará su condición de liderazgo en nuestro país con el objetivo de
{35} afianzar su posicionamiento internacional. Expo ANTAD & Alimentaria México 2016 nace con la voluntad de consolidarse como un foro internacional de referencia en el circuito de ferias del sector agroalimentario en el continente americano.
IFFA es la feria líder internacional para el procesamiento, envasado y ventas en la industria cárnica. Es la plataforma global para el sector de procesamiento de la carne y el foro más importante del mundo para las decisiones de inversión de esta industria desde 1949. Gracias a la profundidad y amplitud de la gama de productos en exhibición, así como el número elevado de expositores y visitantes extranjeros, IFFA da una demostración convincente de su destacada posición en el sector cada tres años.
ALIMENTARIA 2016 (BARCELONA) Salón Internacional de la Alimentación y Bebidas 25 al 28 de Abril Sede: Recinto Gran Via; Barcelona, España Organiza: Alimentaria Exhibitions Teléfono: Tel. +34 (93) 452 18 00 E-mail: alimentaria-bcn@alimentaria.com Web: www.alimentaria-bcn.com
EXPO PACK MÉXICO 2016
Del 25 al 28 de abril de 2016, Alimentaria volverá a ser el centro de negocios internacional para los profesionales de las industrias de alimentos, bebidas y gastronomía. Una cita obligada con la innovación, las últimas tendencias y la internacionalización del sector. Alimentaria 2016 mantiene y potencia sus pilares básicos de crecimiento: internacionalización, innovación, gastronomía y especialización sectorial, junto a una atractiva renovación de algunos de sus salones y contenidos.
IFFA 2016 Meet the Best 7 al 12 de Mayo Sede: Frankfurt Trade Fair; Frankfurt, Alemania
COMPAÑÍA
Organiza: Messe Frankfurt Teléfono: +49 (69) 75 75 - 57 84 E-mail: Johannes.Schmid-Wiedersheim@messefrankfurt.com Web: www.iffa.messefrankfurt.com
17 al 20 de Mayo Sede: Expo Bancomer Santa Fe; Ciudad de México, México Organiza: PMMI Teléfono: +52 (55) 5545 4254 E-mail: info@expopack.com.mx Web: www.expopack.com.mx Más de 25,000 compradores profesionales de más de 30 países asistirán a EXPO PACK México 2016, ahora en su nueva casa: Expo Bancomer Santa Fe. En 2015, asistieron profesionales del envasado y procesamiento de toda la República Mexicana, incluyendo grupos de compradores de Puebla, Querétaro, Guanajuato, Morelos y Estado de México. Asimismo, asistieron compradores internacionales de Brasil, Colombia, Costa Rica, El Salvador, Guatemala, Honduras, Perú y Venezuela, entre otros. Los profesionales del envase, embalaje y procesamiento que asisten colaboran en una gran variedad de industrias, las cuales comprenden alimentos, bebidas, farmacéutica, cuidado personal, artes gráficas, química, electrónica, textiles y automotriz.
Índice de Anunciantes CONTACTO PÁGINA
ALIMENTARIA BARCELONA 2016 www.alimentaria-bcn.com 9 CENTRO DE CONTROL TOTAL DE CALIDADES, S.A. DE C.V. ventas@cencon.com.mx
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DVA MEXICANA, S.A. DE C.V. ventas@dva.mx 7 HACH DE MÉXICO, S. DE R.L. DE C.V. hachmexico@hach.com 1
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