Bebidas Mexicanas septiembre-octubre 2017 by Alfa Editores Técnicos

2 [ CONTENIDO ]

SEPTIEMBRE - OCTUBRE 2017 | VOLUMEN 6, NO. 5 www.alfa-editores.com.mx | buzon@alfa-editores.com.mx

Actualidad

Se amplían las oportunidades para los fabricantes de bebidas, a partir de una nueva solución de conservación natural

Tecnología

Detección de adulterantes en whisky usando espectroscopia NIR y métodos quimiométricos

Tecnología

Autenticación de licores añejos

Bebidas Mexicanas | Septiembre - Octubre 2017

[ CONTENIDO ]3

EDITOR FUNDADOR

Ing. Alejandro Garduño Torres DIRECTORA GENERAL

Lic. Elsa Ramírez Zamorano Cruz CONSEJO EDITORIAL Y ÁRBITROS

Secciones

M. C. Abraham Villegas de Gante Dr. Francisco Cabrera Chávez Dra. Herlinda Soto Valdez Dr. Humberto Hernández Sánchez Dr. José Pablo Pérez-Gavilán Escalante Dra. Judith Jiménez Guzmán

Editorial

Novedades

M. C. Ma. del Carmen Beltrán Orozco Dra. Ma. del Carmen Durán de Bazúa Dr. Arturo Inda Cunningham Dr. Mariano García Garibay Ing. Miguel Ángel Zavala Arellano M. C. Rodolfo Fonseca Larios Dr. Salvador Vega y León Dr. Santiago Filardo Kerstupp Dra. Silvia Estrada Flores Dr. Valente B. Álvarez DIRECCIÓN TÉCNICA

Q.F.B. Rosa Isela de la Paz G.

Calendario de Eventos

Índice de Anunciantes

PRENSA

Lic. Víctor M. Sánchez Pimentel DISEÑO

Lic. María Teresa Bañales Yerena Lic. Eduardo Romero Munguía VENTAS

Cristina Garduño Torres Karla Hernández Pérez ventas@alfa-editores.com.mx

OBJETIVO Y CONTENIDO La función principal de BEBIDAS MEXICANAS es dar difusión a los servicios de apoyo que las empresas proveedoras (de materias primas, maquinaria, laboratorios de control de calidad, etc.) ofrecen a la Industria de Bebidas, a la vez servir de medio para que los técnicos, especialistas e investigadores de las áreas relacionadas con el sector indicado anteriormente, expongan sus conocimientos y experiencias. El contenido de la revista es actualizado debido a la aportación del conocimiento de muchas personas especializadas en el área. Adicionalmente se incluye información tecnológica de aplicación básica y práctica, con la finalidad de que ayude a resolver los problemas que enfrentan los industriales procesadores del ramo. BEBIDAS MEXICANAS se edita bimestralmente y es una publicación más de ALFA EDITORES TÉCNICOS, S.A. de C.V. Av. Unidad Modelo No. 34, Col. Unidad Modelo, C.P. 09089, México, D.F. Tels./Fax: (55) 55 82 33 42, 78, 96 con 6 líneas. E-mail: buzon@alfa-editores.com.mx, o bien nuestra página: www.alfa-editores.com.mx Todos los derechos reservados. Prohibida la reproducción total o parcial, sin permiso escrito del editor. El contenido de los artículos firmados es responsabilidad del autor. El contenido de los artículos sin firma es responsabilidad de la editorial. La veracidad y legitimidad de los mensajes contenidos en los anuncios publicados en esta revista son responsabilidad de la empresa anunciante. Se aceptan colaboraciones. No se devuelven originales. Se acepta intercambio de publicaciones similares.

Septiembre - Octubre 2017 | Bebidas Mexicanas

4 [ EDITORIAL ]

Licores y destilados, todo un mundo de opciones para el gusto mexicano

En materia de vinos y licores, el gusto de los mexicanos se ha venido ampliando en los últimos años. El consumo de vino, por ejemplo, registró durante el 2016 un incremento del 10% en el país, de acuerdo con Jean-Marie Aurand, director general de la Organización Internacional de la Viña y el Vino. Asimismo, datos de Euromonitor International revelan que del 2010 al 2015 la ingesta de whisky creció un destacado 86%, al pasar de 22.5 millones de litros a 41.8 millones. Mientras que a decir de la misma agencia de mercados, el volumen de ventas de tequila y mezcal en su conjunto avanzó 15.1% en dicho periodo, de 88.9 millones de litros a 102.4 millones. A esto hay que sumar nuevas tendencias de consumo, sobre todo por parte de los denominados Millenials, que aparte de reflejar un gusto especial por las cervezas artesanales –un mercado en crecimiento que ya hemos abordado en Bebidas Mexicanas- ahora buscan otras bebidas alcohólicas alternativas como distintos licores de hierbas (el más famoso: Jägermeister), borbounes especializados (caramelizado, de triple añejamiento, con especias como canela…) absenta (licor de ajenjo) y próximamente, nos atrevemos a asegurar, la cachaça amazónica (bebida alcohólica a partir de caña), producto tradicional brasileño que abrirá mercado en México gracias a un reciente decreto que aprobó el ‘Acuerdo entre los Estados Unidos Mexicanos y la República Federativa del Brasil para el Reconocimiento Mutuo del Tequila y de la Cachaça como Indicaciones Geográficas y Productos Distintivos de México y Brasil, respectivamente’. Al mismo tiempo, nuestro país ha experimentado en los últimos tiempos el posicionamiento de las bebidas destiladas Premium, una categoría que de acuerdo con International Wine and Spirit Re-

Bebidas Mexicanas | Septiembre - Octubre 2017

search (IWSR) creció 22 por ciento en 2016, al pasar de 22,934 millones de pesos en ventas a 27,879 millones. Tequila, whisky, ron, vodka y brandy son los productos más representativos de esta división. Al respecto, Ara Carvallo, socia fundadora de Barra México (evento recientemente llevado a cabo en la Ciudad de México), afirmó a medios nacionales que México se posicionó durante 2016 como el tercer país consumidor de bebidas Premium, detrás de Estados Unidos y Gran Bretaña. Los licores y destilados son uno de los mercados del sector bebidas con una de las ofertas más amplias de toda la industria alimentaria, debido a su variedad de procesos, sabores, procedencias y presentaciones, razón por la cual les dedicamos la presente edición de Bebidas Mexicanas, donde encontrará un interesante trabajo en torno a la autenticación de licores añejos mediante un método de datación por radiocarbono, así como una investigación donde se aplicó tecnología NIR en una longitud de onda de 780-2526 nm combinada con modelos PCA y SIMCA para distinguir muestras de whisky a diferentes niveles de adulteración. Bienvenid@s a Bebidas Mexicanas de septiembre y octubre del 2017, el equipo de Alfa Editores Técnicos agradece su lectura y le invita a que no se pierda los pormenores de la más reciente innovación de nuestra empresa hermana Alfa Promoeventos: ‘TECNOPROTEÍNA, SEMINARIO DE APLICACIÓN DE PROTEÍNAS’, que se realizó los días 5 y 6 de septiembre en el Hotel Crowne Plaza WTC México; conozca los detalles en las redes sociales de Alfa Editores Técnicos: www.facebook. com/alfaeditores y www.twitter.com/AlfaEditores. Lic. Elsa Ramírez-Zamorano Cruz Directora General

{5} El pasado 20 y 21 de agosto, Barra México se consagró como un sólido foro comercial en América Latina que reúne a las mejores marcas de mixología, íconos del bartending y expertos de la industria de destilados Premium, Super Premium y Prestige. Más de 400 marcas y 3,000 asistentes de más de 20 países se dieron cita para experimentar la esencia de la barra en su más fina expresión.

Entre las más de 400 marcas que se sumaron a Barra México 2017, estuvieron Pernod Ricard, Diageo, Bacardí, LVMH (Louis Vuitton Moët Hennessy), Casa Cuervo, William Grant & Sons, Rémy Cointreau, Casa San Matías y Grupo Monarq, las cuales a través de demostraciones compartieron lo mejor de sus propuestas en coctelería.

Novedades

Barra México reúne a expertos en mixología, bartending y destilados

Durante los dos días de esta celebración exclusiva para integrantes de la industria, los visitantes conocieron la oferta de 117 stands donde experimentaron el mundo de la coctelería y sus tendencias en la denominada Barra Maestra, la cual fue atendida por 10 bartenders reconocidos. En esta edición, Barra México se convirtió en un atractivo punto de encuentro para los profesionales, conocedores y apasionados de la industria de bebidas espirituosas. En total se ofrecieron 30 seminarios internacionales a cargo de personalidades como Robert Schinkel, Hidetsugu Ueno, Philip Bischoff, Matías Merlo, Jack McGarry, Gonzalo de la Pezuela, Harry Kohlmann y Michael Vachon.

Septiembre - Octubre 2017 | Bebidas Mexicanas

{6} Realizan la ‘Exposición Internacional de Bebidas Alcohólicas de China’

Novedades

Del 9 al 12 de septiembre se realizó en Guiyang, la capital de la provincia de Guizhou en China, la séptima edición de la ‘Exposición Internacional de Bebidas Alcohólicas de China’, bajo el lema “presentación de exquisitas bebidas alcohólicas del mundo y promoción de cooperación y comunicación”. Como la primera plataforma internacional de China para intercambio y colaboración entre fabricantes locales e internacionales de bebidas alcohólicas, luego de la reforma económica de aquel país, la exposición se realiza desde hace seis años ininterrumpidamente y se convirtió en una de las exhibiciones más grandes, reconocidas e influyentes de China. Este evento, que recibió la certificación por parte de la Unión de Ferias Internacionales (UFI) en febrero de 2017, es la primera exhibición internacional con sello UFI en la provincia

de Guizhou y la única de bebidas alcohólicas con dicho aval en toda China. La edición de este año contó con un nuevo y amplio pabellón que combinó el consumo de bebidas alcohólicas con el turismo, la cultura y el internet, y atrajo a diversos expositores de renombre internacional, incluyendo la cadena Walmart. Además, 35 asociaciones internacionales de comercio aprovecharon la ocasión para plantear colaboraciones con el Consejo de China para la Promoción del Consejo de Intercambio Internacional de Guizhou. La exhibición, de casi 80,000 metros cuadrados, atrajo a más de 2,000 marcas expositoras y unos 20,000 compradores de todo el mundo, así como al menos 80 delegaciones chinas e internacionales conformadas por representantes de asociaciones comerciales.

Premian investigación en torno al pulque

rrama Mendoza, profesores investigadores de la UTM, y contó con el apoyo del fondo Conacyt Ciencia Básica.

Una estudiante de la Universidad Tecnológica de la Mixteca (UTM, Oaxaca) obtuvo el ‘Premio Sergio Sánchez Esquivel 2017’, gracias a su protocolo de investigación orientado al estudio del potencial probiótico y la producción de péptidos antimicrobianos a partir del pulque.

El trabajo de investigación del pulque comenzó en el año 2013, en el que se estudió el comportamiento de la microbiota del aguamiel y pulque en diferentes ranchos de Tamazulápam del Progreso, en colaboración con un connotado microbiólogo de alimentos, el doctor Thomas Montville, profesor emérito de la Universidad Rutgers de Nueva Jersey (EUA). A partir de ello se obtuvieron diversos aislamientos de bacterias ácido lácticas, que junto con nuevos aislamientos provenientes del pulque de comunidades del estado de Puebla fueron tipificados.

El premio, otorgado por la Sociedad Mexicana de Biotecnología y Bioingeniería (SMBB) y Applikon Biotechnology, fue entregado a Yésica Ruiz Ramírez, estudiante de la maestría en Ciencias de Productos Naturales y Alimentos en la UTM. La especialista recibió el reconocimiento en el marco del ‘XVII Congreso Nacional de Biotecnología y Bioingeniería’, celebrado del 25 al 30 de junio pasados en Puerto Vallarta, Jalisco. El proyecto de tesis, denominado ‘Potencial probiótico y producción de péptidos antimicrobianos in vitro de bacterias ácido lácticas del pulque’, estuvo dirigido por el doctor Rogelio Valadez Blanco y codirigido por la doctora Paula Cecilia Guada-

Bebidas Mexicanas | Septiembre - Octubre 2017

{7} La Secretaría de Desarrollo Rural (Sedrua) de Michoacán destinará más de dos millones de pesos para impulsar la certificación de 10 proyectos locales de mezcal. En rueda de prensa, el titular de la dependencia, Francisco Huergo Maurin, afirmó que actualmente se producen más de 700 mil litros de tal bebida en el estado, pero sólo se exportan alrededor de 20 mil, principalmente a Estados Unidos, Japón, Inglaterra y Australia.

El funcionario resaltó que impulsar la certificación, a través de la norma mexicana NOM-070-SCFI2016, es trascendental para incrementar la exportación del producto, ya que es la llave para entrar a los mercados internacionales.

Novedades

Impulsarán certificación de 10 proyectos de mezcal en Michoacán

Señaló que Michoacán es el cuarto productor de mezcal a nivel nacional: en la geografía estatal se tienen registradas 100 vinatas con 300 productores, de las cuales 8 están certificadas para la exportación y 20 se encuentran en proceso de poder enviar su producto al extranjero. En la entidad, 950 productores cultivan el maguey y sólo 22 se encuentran agrupados dentro del Consejo Regulador del Mezcal (CRM). Asimismo, comentó que en Michoacán el cultivo del agave se registra en 66 comunidades de 14 municipios, con alrededor de 3 mil hectáreas; existen 70 marcas y los municipios que encabezan la producción son Villa Madero y Tzitzio, seguidos de Queréndaro, Morelia y Indáparapeo, entre otros. Además, la entidad cuenta con una Unidad de Verificación de la bebida, la cual es la segunda en su tipo después de la que pertenece al CRM. Septiembre - Octubre 2017 | Bebidas Mexicanas

Actualidad

{8}

Se amplían las oportunidades para los fabricantes de bebidas, a partir de una nueva solución de conservación natural No se debe subestimar la función de los conservadores en las bebidas. Hongos, levaduras y bacterias son los principales microorganismos que provocan la descomposición de las bebidas, y no solamente afectan el balance final de las ventas, sino que son la principal causa del desperdicio de alimentos. Para los productores de bebidas, añadir conservadores para evitar levaduras, moho y bacterias, asegura un sabor óptimo hasta el final de la vida útil del producto, garantiza la seguridad del mismo y les permite transportarlo y dar servicio a un área geográfica más amplia. Los productores de bebidas de todo el mundo son cada vez más conscientes del impacto que tienen los efectos de la descomposición en la cadena de suministro. Mientras que muchos productores de bebidas pueden reemplazar fácilmente los

Bebidas Mexicanas | Septiembre - Octubre 2017

colores, sabores y edulcorantes artificiales, con frecuencia tienen dificultad para encontrar reemplazos viables para los conservadores artificiales. Las bebidas en botellas de vidrio o latas se pueden pasteurizar después de su envasado para reducir el riesgo de contaminación, pero las botellas PET que normalmente se utilizan por lo general no soportan las temperaturas de la pasteurización después de su envasado. Por lo tanto, los fabricantes trabajan para mejorar la calidad de la materia prima y para implementar más pasos de calentamiento antes del llenado. Sin embargo, persiste el riesgo de contaminación. La solución convencional para mitigar la contaminación ha sido la adición de sorbato/ácido sórbico o de benzoato/ácido benzoico a las bebidas.

{9}

Actualidad Septiembre - Octubre 2017 | Bebidas Mexicanas

10 [ ACTUALIDAD ]

Las soluciones de conservación sintética funcionan bien, pero los productores de bebidas buscan alternativas, ya que el benzoato y el sorbato dejan un sabor metálico en niveles elevados y no siempre son efectivos contra las levaduras resistentes a este último. Los gobiernos también están evaluando el benzoato debido a la potencial formación de compuestos indeseables del benceno, y a la iniciativa del consumidor de buscar soluciones naturales. Tradicionalmente, hay una carencia de soluciones de conservadores naturales efectivos y accesibles para las bebidas, pero recientemente se ha introducido una nueva solución: la Natamicina.

La Natamicina es muy efectiva contra levaduras y mohos, que son los organismos indeseables en las bebidas. Bloquea efectivamente su crecimiento a través de un mecanismo único dirigido al ergosterol, para evitar que las levaduras y mohos realicen la recaptación de nutrientes. La Natamicina, descubierta originalmente en una muestra de tierra que se encuentra originalmente en Sudáfrica, ahora se produce a escala a través de un proceso de fermentación. Después de su extracción, la Natamicina se centrifuga, filtra y lava para asegurar la pureza y calidad del producto final.”

Ingrid Damen, Gerente de la línea comercial de conservadores en DSM Food Specialties, explica: “La Natamicina es un ejemplo de una nueva solución de conservadores naturales para aplicaciones de bebidas, que se produce usando un proceso de fermentación. La Natamicina en la actualidad se acepta ampliamente para varias categorías de alimentos, incluyendo lácteos y alimentos horneados.

INGREDIENTES NATURALES RECONOCIBLES CON GRAN DEMANDA EN EL MERCADO DE BEBIDAS DE AMÉRICA LATINA

Bebidas Mexicanas | Septiembre - Octubre 2017

En América Latina, la industria de las bebidas está presenciando el lanzamiento de muchos productos nuevos, en donde el apetito cre-

[ ACTUALIDAD ] 11

ciente del consumidor por ingredientes más identificables y naturales, propicia la innovación. Para mantener esta tendencia, los fabricantes de bebidas están centrando su atención en el uso de conservadores en las bebidas que, obviamente, formen parte integral del producto terminado y por lo tanto se coloquen en la lista de ingredientes del producto. Es cada vez más importante para el éxito de la venta minorista que los conservadores también satisfagan estas necesidades cambiantes de los consumidores.

(96%) es uno de los principales motivos para tomar en cuenta los conservadores naturales, en donde los productos finales que son más seguros (91%) y con mejor sabor (82%) también tienen una puntuación elevada.2

América Latina sigue rápidamente los pasos de sus vecinos de los Estados Unidos, en donde está surgiendo la necesidad de productos más naturales, y claros, impulsada por los beneficios que representan para la salud. De hecho, cifras recientes muestran que “todo natural” ocupa el lugar del atributo más deseado entre los alimentos y bebidas (47%) para los consumidores de América Latina en el 2016, lo que representa un aumento del 7% desde el 2013. Cabe destacar que el segundo atributo más deseado en general es el de “sin ingredientes artificiales”, lo que también se vincula fuertemente con lo “natural”.1 Existen diversos factores principales del motivo por el que los consumidores prefieren productos más reconocibles y naturales. De acuerdo con una encuesta al consumidor, la salud Universidad del Turabo, 2016. Encuesta a consumidores de DSM, EEUU, Diciembre de 2014.

Septiembre - Octubre 2017 | Bebidas Mexicanas

12 [ ACTUALIDAD ] OPORTUNIDADES EN MÉXICO PARA LA NATAMICINA COMO CONSERVADOR DE BEBIDAS

La misma situación se da en México, en donde se ha visto un cambio claro de los productores de bebidas hacia el uso de ingredientes más naturales. De hecho, el 21% de las nuevas bebidas lanzadas en México en los últimos cinco años, presentan al menos una variación en los ingredientes naturales que se muestran en el empaque, eliminando frecuentemente la referencia a edulcorantes, colorantes y saborizantes artificiales. 3 Por ejemplo, una marca líder de bebidas lanzó recientemente en México un producto para niños que dice contener fruta natural, no contener colorantes artificiales y contar solamente con edulcorantes naturales. Sin embargo, la mayoría de los fabricantes de bebidas que usan empaques de tereftalato de polietileno (PET) siguen confiando en soluciones de conservación artificial como sorbato y benzoato, para ofrecer al mercado bebidas que cumplan con el nivel de seguridad exigido.

La reglamentación recientemente actualizada de la COFEPRIS en México, ha dicho que los fabricantes de bebidas ahora tienen la opción de usar Natamicina para cumplir con la creciente preferencia de los consumidores. Ahora la aprobación4 regulatoria en los Estados Unidos permite el uso de Natamicina como ingrediente en bebidas de té listo para beber y bebidas de frutas saborizadas, y en México en bebidas energéticas y deportivas, así como en bebidas no alcohólicas y no carbonatadas, esperando que les sigan otros países. Al no tener sabor ni olor, la Natamicina se puede incorporar fácilmente a las fórmulas de las bebidas. Su proceso de producción mediante fermentación también puede

3 4

Bebidas Mexicanas | Septiembre - Octubre 2017

Mintel, GNDP. http://www.cofepris.gob.mx/AZ/Documents/Aditivos/AnexoI.pdf.

[ ACTUALIDAD ] 13

beneficiar a los fabricantes que quieran usar el mensaje “natural” en el envasado y etiquetado. Debido a que una etiqueta clara es una de las principales tendencias en México y otros sitios, se crea un atractivo adicional para el consumidor. Ahora existe una versión personalizada de Natamicina, el Delvo®Cid+, que se ha mejorado para usarse en matrices de alimento líquido como bebidas. Delvo®Cid+ proporciona una distribución uniforme en la bebida y se disuelve rápidamente, lo que la hace más efectiva que las opciones tradicionales como el sorbato y el benzoato.

y mohos, y se agregaron diferentes concentraciones de Natamicina. En todos los casos, el conteo celular se redujo a cero en un plazo de varios días.

Las soluciones de Natamicina y Delvo®Cid+ se han formulado exitosamente en otras categorías como la de lácteos y los alimentos horneados. En México, se han empezado a reformular con Natamicina varios quesos, panes y, más recientemente, yogures como alternativa natural y de etiqueta limpia. Algunos ejemplos de lanzamientos recientes incluyen yogures bebibles y panes.

LA CIENCIA DETRÁS DE LA NATAMICINA Las investigaciones han mostrado que la Natamicina es muy efectiva en dosis bajas contra una amplia gama de mohos y levaduras. En pruebas de inhibición del crecimiento, se inoculó jugo de manzana con entre 100 y 10,000 unidades formadoras de colonias (CFU) de levaduras

Septiembre - Octubre 2017 | Bebidas Mexicanas

14 [ ACTUALIDAD ]

Cándida albicans en jugo de manzana a 10e4/ml

Cándida albicans en jugo de manzana a 10e2/ml

1,00E+08

1,00E+10 1,00E+08

1,00E+06

CFU/ml

Figura 1. Prueba de inhibición del crecimiento sobre los efectos de Natamicina en jugo de manzana.

1,00E+06 1,00E+04

1,00E+02

1,00E+02 1,00E+00

blanco

02-06-17 14:57

Rhodotorula glutinis en jugo de manzana a 10e4/ml

1,00E+06

CFU/ml

1,00E+08

1,00E+06

1,00E+04

1,00E+02

Tiempo en días 5 ppm 10 ppm

0417102 DFS Beverages Enfasis table-graphs.indd 3

1,00E+08

1,00E+00

15 ppm

Rhodotorula glutinis en jugo de manzana a 10e2/ml

CFU/ml

1,00E+00

Tiempo en días 5 ppm 10 ppm

0417102 DFS Beverages Enfasis table-graphs.indd 2

15 ppm 02-06-17 14:58

1,00E+04

1,00E+02

blanco

Tiempo en días 5 ppm 10 ppm

15 ppm

0417102 DFS Beverages Enfasis table-graphs.indd 4

02-06-17 14:58

Levadura Sacharomyces

Hongo Cándida

Bacterias ácido lácticas

Levadura

Moho

Bacterias

Sin ingrediente

Descomposición

Sorbato + Benzoato

Conservación artificial

Descomposición ocasional

Sin descomposición

Natamicina

Antilevaduras y moho

Sin descomposición

Descomposición

Bevcon

Antilevaduras/moho y bacterias naturales

Sin descomposición

0417102 DFS Beverages Enfasis table-graphs.indd 1

Figura 2. Efectos de los conservadores artificiales, Natamicina y Bevcon sobre levaduras, mohos y bacterias.

1,00E+04

02-06-17 14:57

Fuente: DSM, Innoquality.

Mientras que las levaduras y mohos son los principales organismos causantes de la descomposición, el crecimiento bacteriano también debe controlarse; se puede combatir a través de un paso adicional de calentamiento. Sin embargo, los fabricantes que buscan una protección integral (sin calentamiento adicional) también pueden evitar el crecimiento de bacterias y de sus esporas a través de una mezcla de Natamicina y otros ingredientes naturales, un ejemplo de estos es el Bevcon de Innoquality, que se produce en México. El Bevcon es una alternativa viable a los sorbatos y benzoatos5, ya que esta mezcla puede proteger contra levaduras, mohos y bacterias, incluso las especies de levaduras zygosacheromyces, además de tener otros beneficios sobre los sorbatos y benzoatos tradicionales. 5

DSM de Innoquality: http://innoquality.mx/.

Bebidas Mexicanas | Septiembre - Octubre 2017

1,00E+00

blanco

Tiempo en días 5 ppm 10 ppm

0417102 DFS Beverages Enfasis table-graphs.indd 5

15 ppm 02-06-17 14:59

EL FUTURO DE LOS CONSERVADORES NATURALES Con las soluciones de conservación de Natamicina Delvo®Cid+, DSM crea oportunidades para que los clientes mejoren los perfiles de sabor de las bebidas mientras que reducen o eliminan el uso de conservadores sintéticos. Con la aprobación regulatoria reciente en los Estados Unidos y en México, la industria de bebidas busca crecer aún más para satisfacer las nuevas demandas crecientes de productos más naturales. Junto con socios como Innoquality, DSM allana el camino hacia bebidas más naturales y de etiqueta limpia, Enabling Better Food for Everyone. DSM Food Specialties P.O. Box 1, 2600 MA Delft Países Bajos Tel. +31 (0) 15 279 3474 Fax. +31 (0) 15 279 3540 E-mail: info.food@dsm.com www.dsm.com/food

Tecnología

{16}

Detección de adulterantes en whisky usando espectroscopia NIR y métodos quimiométricos [ Jinghan Gu y Colm P. O’Donnell ]

RESUMEN La adulteración del whisky es un problema común, los adulterantes incluyen metanol, etanol y agua. Se aplicó la tecnología NIR en una longitud de onda de 780-2526 nm combinada con modelos PCA y SIMCA para distinguir las muestras de whisky a diferentes niveles de adulteración. Se espera que la tecnología investigada en este estudio demuestre ser apropiada para la detección de adulterantes en muestras de whisky.

[ Escuela UCD de Biosistemas e Ingeniería Alimentaria, Universidad Colegio Dublín, Belfield, Dublín 4, Irlanda.]

Bebidas Mexicanas | Septiembre - Octubre 2017

{17}

TecnologĂa Septiembre - Octubre 2017 | Bebidas Mexicanas

18 [ TECNOLOGÍA ] INTRODUCCIÓN La adulteración del whisky, que es un licor de alta gama, se ha asociado durante mucho tiempo con problemas importantes de adulteración. Un investigador brasileño reportó a principios de los noventas que las bebidas alcohólicas adulteradas se presentan frecuentemente en los mercados (Pontes et al., 2006). Algunos productores clandestinos rellenaban los barriles o botellas de marca con whisky genuino diluido con agua o con componentes químicos (como el metanol y etanol) (Henderson, 2015). Durante la producción normal de la bebida, el metanol y el etanol existen como un contenido seguro. Sin embargo, no hay un control de calidad del whisky adulterado. Basado en estudios sobre salud, una ingesta alta de metanol

Bebidas Mexicanas | Septiembre - Octubre 2017

causará dolores de cabeza, náuseas, vómito e incluso ceguera. Old Forester 1897 proviene de la primera destilería que embotella espirituosos y todavía está operando (Best 2016), y aborda con éxito el problema de la falsificación. Sin embargo, la composición no podía ser identificada antes de que la tecnología de detección fuera desarrollada. La espectroscopia es cada vez más y más ampliamente aplicada en el análisis de componentes para tener resultados no destructivos, rápidos y libres de reactivos. La espectrometría del infrarrojo cercano (NIR) está en un rango de longitud de onda de 780-2526 nm. Cada muestra de whisky tendrá una firma espectral de absorción infrarroja cercana (NIR) que es diferente debido a las varias composiciones mixtas como el alcohol y el agua. Se

[ TECNOLOGÍA ] 19

han considerado la tecnología de cromatografía como análisis de componentes principales (PCA) y modelos de analogía de clase (SIMCA) con modelado suave e independiente, construidos con espectroscopia NIR, para clasificar y analizar los datos en un espacio multidimensional y de manera clara. El modelo SIMCA se aplica para juzgar la predicción de los modelos PCA. El valor calculado (Vcal) en un modelo SIMCA será comparativo con el valor crítico (Vcrit) de un grupo. Si Vcal es menor a Vcrit, las muestras se localizan en ese grupo. Para reducir la confusión en el espectro se utiliza la corrección de la señal multiplicativa (MSC) para pre-tratar los datos. El objetivo de este estudio es diferenciar las muestras de whisky adulterado usando espectroscopia NIR y quimométricos.

MATERIALES Y MÉTODOS El equipo y materiales incluyen el equipo de espectroscopia NIR localizados en el laboratorio de ingeniería alimentaria del UCD, agua desionizada preparada en el laboratorio, whisky barato y whisky Premium obtenidos en el supermercado, contenedores y pipetas de 100 g. Se estudiaron dos subtemas con un modelo PCA/ SIMCA. Lo primero fue encontrar la influencia del valor sobre la dilución con agua (relación de peso: 0, 1, 2, 4, 8 y 16%. Lo segundo es detectar el cambio por adicionar whisky barato (relación de adulteración: 0, 2.5, 5, 10, 20, 40% w/w) en las muestras originales. Los experimentos se repetirán para prevenir el error causado por un mezclado no homogéneo. Antes de establecer los modelos, se requirió MSC para el pre-tratamiento de los datos para reducir el efecto del error causado por varios componentes. Se aplicó el software Unscrambler X (v 10.4, Software CAMO AS, Oslo, Noruega) para construir el modelo PCA y SIMCA. El modelo debe ser ajustado constantemente.

Septiembre - Octubre 2017 | Bebidas Mexicanas

20 [ TECNOLOGÍA ] RESULTADOS PRONOSTICADOS Y DISCUSIÓN Los resultados pronosticados deben ser ordenados en diferentes grupos basados en varias concentraciones de aditivos. Después del pre-tratamiento de los datos, se construirá una gráfica tridimensional como lo hizo Pontes en 2006 (Fig. 1). El primer componente principal, PC1, puede influir en el modelo más obviamente que otros componentes como PC2, PC3. PC1 acelera la distinción del whisky y el brandy del ron y el vodka, lo que significa que sin PC1 los límites de los dos grupos serían confusos. PC2 representa la cercanía entre el whisky y el brandy al igual que entre el ron y el vodka. Basado en la Fig 1, los dos círculos casi perfectos muestran que PC1 y PC2 son suficientes para describir el whisky y el vodka. El valor del brandy y del ron

Figura 1. Gráficas de los diferentes licores ( – rones; + - whiskies; -vodkas; * - brandies).

•

Bebidas Mexicanas | Septiembre - Octubre 2017

necesitan ser distinguidos por tres PC’s que representan las tres primeras varianzas de datos. La selección del PC es muy importante ya que puede influir en el resultado PC dramáticamente. Cuatro tipos de bebidas se pusieron separadamente lo que prueba una amplia aplicación del modelo de Pontes, incluyendo la detección de rones, whiskies, vodkas y brandies. Como puede verse en la Fig 1, se puede encontrar una clara relación lineal de puntos en las muestras de whisky que se extiende en un círculo de tamaño medio. Es un grupo muy pequeño de muestras de ron, lo que significa que la discriminación entre las muestras debe ser pobre y se necesita un modelo sensorial para ser mejorado al estrechar unidades. La diferencia de cada muestra de ron debe ser más pequeña que la de otros grupos. Los vodkas se extienden en una línea que

[ TECNOLOGÍA ] 21

muestra una conexión fuerte. La forma elíptica del grupo de brandies significa que se requiere un espacio tridimensional en el que los puntos se separan perfectamente. Se ha presentado una correlación positiva en la gráfica. La distancia entre el grupo de whiskies y el grupo de brandies parece ser pequeña, lo que podría tener una posibilidad de interferencia mutua. Excepto el grupo de whiskies, el resto de los grupos (rones, brandies y vodkas) tiene baja sensibilidad en PC1. Probablemente otro modelo con pequeñas unidades de PC1 sea apropiado para describir estas muestras.

CONCLUSIÓN

ration-of-scotch-whiskey/ [accessed 25/3/2016]. • Palma, M. and Barroso, C. G. (2002) 'Application of FT-IR spectroscopy to the characterisation and classification of wines, brandies and other distilled drinks', Talanta, 58(2), 265-271. • Pontes, M. J. C., Santos, S. R. B., Araújo, M. C. U., Almeida, L. F., Lima, R. A. C., Gaião, E. N. and Souto, U. T. C. P. (2006) 'Classification of distilled alcoholic beverages and verification of adulteration by near infrared spectrometry', Food Research International, 39(2), 182-189. Fuente: Research Repository UCD.

Usando los datos del análisis de espectroscopia NIR, el investigador construyó un modelo sensorial de adulterantes de whisky. Este estudio muestra que NIR con PCA y un modelo SIMCA pueden ser aplicados para detectar la información de los adulterantes. Usando este modelo, se investigará una serie de experimentos posteriores para predecir la adulteración en muestras servidas en barras. Una vez finalizado el estudio propuesto, se determinará la autenticidad del whisky vendido en barras seleccionadas de Dublín.

REFERENCIAS • Best, K. (2016) Whisky Review: Old Forester 1897 Bottled In Bond [online], available: http://thewhiskywash.com/2015/09/11/whiskey-review-old-forester-1897-bottled-bond/ [accessed. • Henderson, G. (2015) Adulteration of Scotch Whiskey [online], available: https://prezi.com/towalntsazpw/adulte-

Septiembre - Octubre 2017 | Bebidas Mexicanas

{22}

Autenticación de licores añejos [ Peng Cheng 1,2, Weikian Zhou 1,2,3, G. S. Burr 1,2, Yunchong Fu 1,2, Yukun Fan 1,2 y Shugang Wu 1,2 ]

Tecnología

Mientras más vieja sea una botella de un licor añejo chino, mayor es el precio que exige. Impulsadas por el potencial de mayores ganancias, algunas destilerías recién fundadas venden abiertamente licor cuyas edades de almacenamiento son exageradas. En China, el mercado para licores añejos se ha vuelto lleno de incertidumbre y ha surgido una necesidad urgente de establecer un método eficaz para autenticar la edad de los licores añejos. Aquí se describe un método de datación por radiocarbono (14C) que puede verificar los años de almacenamiento en bodega de licores destilados chinos en los últimos cincuenta años. Se analizaron dos diferentes licores saborizados chinos producidos en la “región del triángulo dorado” en la zona Alta del Río Yangtze, en el suroeste de China, con edades de almacenamiento conocidas en bodega, para comparar la técnica. Se ha comprobado que los licores con sabor fuerte son consistentes con los valores atmosféricos locales ∆14C. Se observó que una pequeña compensación de 2-3 años entre los años de cosecha pronosticados de los licores con sabor a salsa de soya y los licores con sabor fuerte, está asociada con el ciclo de fermentación de ciertas variedades. La técnica puede medir los años almacenados en bodega de una amplia gama de licores, incluidos aquellos con aromas fundamentalmente diferentes. Esto demuestra la fortaleza de nuestro método en la identificación de los licores chinos añejos sospechosos.

[ 1 Laboratorio Clave del Estado de Loess y Geología Cuaternaria, Instituto de Medio 2

Ambiente de la Tierra, CAS, Xi’an, 710061, China; Laboratorio Clave del Centro AMS y Provincia de Xi’an, Xi’an, 710061, China; 3 Universidad Normal de Beijing, Beijing, 100875, China.]

Bebidas Mexicanas | Septiembre - Octubre 2017

{23}

TecnologĂa Septiembre - Octubre 2017 | Bebidas Mexicanas

24 [ TECNOLOGÍA ] INTRODUCCIÓN El licor chino es una de las bebidas alcohólicas destiladas más antiguas del mundo, y normalmente se obtiene con el uso de iniciadores de fermentación Daqu1. De acuerdo con crónicas históricas, la producción de licores en China inició hace 2,000 a 3,000 años, cerca de 1,000 años antes que en los países occidentales2. Los licores chinos son normalmente transparentes, incoloros o de un color amarillo ligero, con una amplia gama de sabores aromáticos, de sabor dulce y a menudo con contenidos alcohólicos muy altos (normalmente 40-55% en volumen). Puesto que no hay un procedimiento estándar uniforme para hacer licor chino y se usan diferentes materias primas en diferentes regiones, los perfiles aromáticos de los licores chinos son bastante diferentes3. Sobre la base de sus características aromáticas, los licores chinos pueden ser clasificados en cinco categorías: (1) fuerte, (2) ligero, (3) salsa de soya, (4) miel dulce y (5) sabores misceláneos4. Como un destilado tradicional, la mayoría de los licores chinos se producen a partir de una variedad de granos incluyendo sorgo, trigo, arroz y maíz. Después de varios meses, o incluso años de fermentación con daqu, el licor es destilado con vapor. Los destilados crudos no son aptos para el consumo y normalmente son añejados en bodegas hasta que desarrollan un aroma balanceado5. Mientras que la mayoría de los licores son añejados por cerca de 1 año, algunos de ellos lo son por más de 3 años. El destilado añejado se ajusta a una concentración específica de etanol y se mezcla para asegurar la calidad del producto final y para mantener la consistencia de la marca4. En general, para el mismo tipo de licor chino, cuanto más largo sea el tiempo de añejamiento mejor será el sabor. Los fabricantes

Bebidas Mexicanas | Septiembre - Octubre 2017

de licores chinos añejados satisfacen el deseo particular de los consumidores por licores raros con aromas distintivos y sabores favorables. Con una demanda creciente por licores añejados, ha surgido una variedad de tipos, con variedades de “3 años”, “5 años”, “30 años” y “50 años” que van de 10 a 5,000 dólares americanos por botella. Como era de esperarse, mientras más vieja sea una botella de licor, mayor será el precio que se exija. Impulsadas por el potencial de mayores ganancias, algunas destilerías recientemente fundadas venden abiertamente licores cuyas edades de almacenamiento son exageradas, y a menudo mezcladas fuertemente con errores. Como resultado, el mercado de licores añejos se ha vuelto caótico, infringiendo las intenciones del consumidor6. Los licores añejos chinos ahora están siendo cuidadosamente examinados por los consumidores, amortiguando su rápida introducción en el mercado. Se han reportado varios métodos para verificar los años de almacenamiento en bodega, como el análisis de absorción atómica7 y el contenido volátil8. Estos métodos miden las variaciones de algunos microcomponentes de sabor y el color del licor, que están relacionados con sus años de almacenamiento en bodega. Sin embargo, las técnicas usadas están generalmente restringi-

[ TECNOLOGÍA ] 25

das a ciertas variedades de licor en particular. Adicionalmente, estas técnicas no pueden ser usadas para determinar la proporción de licor añejado en la mezcla. La falta de una herramienta de autenticación científica individual y versátil contribuye a la creciente incertidumbre que rodea al mercado chino de licores añejos. Un método de identificación confiable es una necesidad para autentificar destilerías, regular el mercado de licor añejo y proteger los derechos e intereses de los consumidores, así como a los productores legítimos. Los vinos han sido fechados usando radiocarbono en el Laboratorio de Enología en Burdeos, Francia, desde hace algunos años9. Para los vinos recientes, se puede usar la “datación del pulso de bomba”10-12. Este método aprovecha un pulso de 14C antropogénico liberado a la atmósfera durante los años de pruebas de armas nucleares sobre el suelo. En el hemisferio norte, la adición de 14C antropogénico casi duplicó el contenido de radiocarbono atmosférico a principios de los años 60, en comparación con los niveles previos a la bomba. Este aumento se interrumpió abruptamente en 1963, cuando se firmó el tratado de Prohibición de Pruebas Nucleares, después del cual las concentraciones

atomosféricas de 14C cayeron rápidamente. Esta tendencia decreciente continúa hoy, acelerado por la entrada de CO2 derivado de combustibles fósiles, que carecen de radiocarbono13-18. Este estudio utiliza la datación de pulso de la bomba 14C para determinar el año de fabricación de los licores añejos chinos producidos en la “región del triángulo dorado” de la zona superior del Río Yangtze, en el suroeste de China. La región cuenta con la mayor producción y calidad de licores en China. El agua para los cultivos en esta área viene de la región superior del Río Yangtze. Reportamos aquí los resultados de los licores con un rango de edades y sabores, para evaluar la utilidad y confiabilidad de la técnica de datado con 14C para la autenticación de edad de los licores añejos chinos.

RESULTADOS El contenido de 14C de los licores y el anillo de árbol se reportaron aquí como valores Δ14C, que son desviaciones permil entre el contenido de 14C de la muestra, comparado con la atmósfera de 1950 AD.

Septiembre - Octubre 2017 | Bebidas Mexicanas

26 [ TECNOLOGÍA ]

oscilando de 1982 a 2012, es decidido por el productor del licor. Los contenidos de Δ14C de una variedad de licores añejos con sabores fuertes y a salsa de soya se reportan en la Tabla Suplementaria S2.

De la región triangular dorada, muestreamos un pino de 35 años de edad (1980-2014) (Larix gmelnii) en la montaña Fenghuang (27°42' 7.74" N, 106°55' 20.43" E), en Guizhou en 2015, y un pino de 10 años (2004-2013) (Larix gmelinii) se muestreó de la Montaña Jinfo (28°41' 9.72" N, 104°43' 28.73" E), Sichuan en 2014. Estos se analizaron para determinar el registro Δ atmosférico local en años recientes. Los resultados mostraron que los valores Δ14C variaron de 276.5% en 1980 a 24.6% en 2014. La variación temporal de 14C puede ser descrita como el declive exponencial, indistinguible de los valores generales de la Zona 3 del Hemisferio Norte (NH Zona 3), 18 valores en la atmósfera a un nivel de incertidumbre de 1σ, aparte de 1983 y 1992, que estaban dentro de 2σ de la curva de la Zona 3 NH. En el mismo periodo. El valor de Δ14C de ambas regiones es consistente entre sí a un nivel de incertidumbre de 1σ, a pesar de algunos años con una variación de 3-4%. Los resultados se muestran en la Tabla 1.

Se observa que los valores Δ14C de los licores con sabor fuerte eran consistentes con los valores Δ 14C atmosféricos locales a un nivel de incertidumbre 1σ, aparte de 1982, cuyas incertidumbres caen dentro de sigma 2σ de la curva de Δ 14C atmosférica local. Durante el mismo periodo, la tendencia de Δ 14C de los licores con sabor a salsa de soya coincide con la de la atmósfera local, sin embargo, los valores de Δ 14C de los licores con sabor a salsa de soya fueron mayores que los de la atmósfera local. Para ambos tipos de licores, que fueron fabricados en el mismo año, los valores Δ 14C de los licores con sabor fuerte son inferiores a los de las variedades con sabor a salsa de soya, en aproximadamente 4.3% para periodos mínimos y 19.6% para periodos pico (ver Tabla 2).

Se compraron dos de los tipos de licores chinos más vendidos (fuerte y sabor a salsa de soya), producidos en la “región del triángulo dorado” de China. El año de inicio del almacenamiento en bodega de los licores,

Convertimos nuestros valores medidos de Δ 14C del licor en el año de añejamiento pronosticado con referencia a los valores Δ 14C atmosféricos, y encontramos que el año de añejamiento pronosticado de los licores de sa-

Bebidas Mexicanas | Septiembre - Octubre 2017

[ TECNOLOGÍA ] 27

bor fuerte estaban de acuerdo con sus años de almacenamiento conocidos en bodega. También se observó una diferencia consistente entre los años de añejamiento pronosticados de los licores aromatizados con salsa de soya y los licores con sabor fuerte. Estas variaciones se deben a variaciones en el tiempo requerido para la fermentación. Los resultados muestran una edad consistente con el tiempo en que los materiales para la fermentación (granos) fueron separados del intercambio atmosférico del carbón (año de cosecha). Por lo tanto, para los licores añejos chinos, el ciclo de fermentación necesita ser tomado en cuenta.

DISCUSIÓN Yibin, Zunyi y Luzhou están localizados en la parte superior del Río Yangtze y experimentan un clima monzón subtropical. La densa cobertura forestal crea un entorno ecológico favorable para lograr granos apropiados para la producción de licores de alta calidad. Todos los licores considerados aquí se produjeron usando los mismos granos locales y bajo el mismo clima local. Los maestros fabricantes de licores en esta área han adoptado la misma metodología de destilación básica, incorporando diferentes sabores que

están asociados con las 24 divisiones del año solar chino (juieqi). Para los resultados del licor, los valores de Δ 14C de los licores con sabor fuerte son inferiores a los de las variedades con sabor a salsa de soya, aproximadamente un 4.3% para períodos mínimos y de 19.6% para períodos pico. Creemos que esas diferencias provienen de las diferencias en el tiempo requerido para la fermentación. Los licores con sabor a salsa de soya se fermentan durante al menos un año, mientras que las variedades de sabor fuerte se fermentan durante 60-90 días. El ciclo de fermentación para licores fuertemente aromatizados es relativamente breve, mientras que el ciclo de fermentación para licores aromatizados con soya requiere de más tiempo. Es decir, con el mismo año almacenado en bodega, el tiempo requerido para hacer un licor de salsa de soya es

Septiembre - Octubre 2017 | Bebidas Mexicanas

28 [ TECNOLOGÍA ]

te lineal indica un valor de -9.6% por año (R = 0.98 para el periodo 1999-2009) para el árbol (R = 0.98 para el periodo 1980-1999), -4.8% por año (R = 0.99 para el periodo 1999-2009) para los datos de la zona NH318. La tendencia decreciente del valor atmosférico de Δ 14C local es similar a la de la zona NH318. Hemos convertido nuestros valores de Δ 14C medidos del licor en el año de cosecha predicho con referencia a los valores atmosféricos de Δ 14C locales. Durante los años 1980 a 1999, el valor atmosférico de Δ 14C disminuyó aproximadamente un 9.3% por año. La diferencia de edad entre los años de cosecha predichos y los años almacenados en la bodega identificada, puede determinarse para este lapso de tiempo dentro de 1 a 2 años. Desde 1999, el contenido de Δ 14C de la atmósfera local disminuyó alrededor de un 4% por año. La diferencia de edad entre los años de cosecha predichos y los años almacenados en la bodega después de 1999, puede determinarse dentro de 2 a 3 años. Por lo tanto, los años almacenados en bodega de licores chinos durante los últimos 30 años pueden ser resueltos con citas del 14C, sin embargo, el método se vuelve menos sensible para los licores producidos durante los últimos cinco años a medida que disminuye la magnitud de esta tendencia decreciente.

menor que el tiempo requerido para producir un licor con sabor fuerte. Para los licores con el mismo sabor, producidos en las mismas áreas, los contenidos de Δ 14C varían poco entre sí, alrededor de un 1.4%, ya que experimentan el mismo ciclo de fermentación. Hemos reconstruido la variación histórica de los valores de Δ 14C en la región triangular dorada basada en nuestros dos núcleos de anillo de árbol. Se ajustó un función lineal a los datos de Δ 14C para el período de 20042013, para determinar una tasa de declive en la montaña Fenghuang y una disminución de 3.9% por año en la montaña Jinfo. Estas tasas decrecientes consistentes en Δ 14 C de diferentes sitios apoyan el uso de una curva de carbono 14 atmosférica local para la región triangular de oro. Las relaciones globales de la mezcla de CO2 han aumentado rápidamente en las últimas décadas. Uno de los factores antropogénicos más significativos es el efecto Suess19. Este es atribuido a la emisión de dióxido de carbono de la combustión de combustibles fósiles. El Δ 14 C atmosférico está disminuyendo exponencialmente reduciendo a la mitad aproximadamente cada 16 años20. Hasta 2004, el diferencial anual en el Δ 14C atmosférico es de un 5% cada 11 años y continuará su caída. La tasa de disminución calculada a partir de un ajus-

Tabla 1. Los resultados de la prueba de licores añejos en venta. Los valores de *δ 13C fueron medidos en un espectrómetro de masas con acelerador (AMS) para correcciones de fraccionamiento de isótopo.

También fechamos una gama de licores añejos al por menor, elegidos al azar y que

Código de Lab.

Año de cosecha en la etiqueta

δ13C (%)*

Incertidumbre

Δ14C (%)

Incertidumbre

Año de cosecha predefinido (AD) (intervalos 1σ)

XA12683

1996

-21.6

0.2

57.2

3.1

2006 ± 2

XA11791

1996

-12.6

0.5

27.4

3.1

2013 ± 3

XA11925

2002

-11.5

0.3

69.5

2.8

2002 ± 2

XA11926

2002

-14.2

0.2

70.2

3.6

2002 ± 2

XA12200

2002

-15.1

0.3

27.8

2.7

2013 ± 3

XA12681

2005

-19.4

0.1

28.1

3.1

2013 ± 3

XA11921

2010

-13.2

0.5

41.4

3.0

2010 ± 3

Bebidas Mexicanas | Septiembre - Octubre 2017

[ TECNOLOGÍA ] 29

van de los años 1996 a 2010, con años de almacenamiento marcados en sus etiquetas. Las concentraciones de 14C se listan en la Tabla 1. Dos de las muestras de licor seleccionadas aleatoriamente 8XA11921, XA11925) son consistentes con la curva atmosférica local de Δ 14C, pero cuatro muestras caen muy por debajo de la curva. Con la ayuda de los datos atmosféricos de 14C locales, puede determinarse el año de la vendimia predicho. En una comparación de los años almacenados en la bodega y los años de cosecha previstos, la mayoría de los datos caen a lo largo de una línea de correlación de uno a uno, con un desfase insignificante observado en el caso de los licores con sabor fuerte debido a su relativamente más corto periodo de fermentación; y a una compensación consistente de 2-3 años para los licores con sabor a salsa de soya, debido a su ciclo de fermentación relativamente más largo. Se observan desviaciones de edad mayores en los cuatro licores de la edad de la vendimia adquiridos aleatoriamente. En estos cuatro casos, las compensaciones sugieren que las edades de almacenamiento marcadas por el fabricante son inexactas.

Código de Laboratorio XA11931 XA11932 XA11925 XA11926 XA12680 XA11938 XA11930 XA11927 XA14587 XA14584

Código de muestra BJ-I

BJ-2

BJ-3

BJ-4

BJ-5

CONCLUSIÓN Somos capaces de obtener edades fiables de licores añejados chinos utilizando Δ 14C y una curva basada en la atmósfera local y en el anillo de los árboles. En las muestras control con años de almacenamiento en almacenes conocidos, los datos de licores con sabor fuerte muestran consistencia uniforme entre los años almacenados en la bodega y los años predichos. Sin embargo, en una muestra de licores seleccionada aleatoriamente, observamos discrepancias significativas. En contraste con las edades del 14C del vino, el cual corresponde al año de cosecha de las uvas, los licores chinos requieren se considere el tiempo de fermentación. Para los licores fuertemente condimentados, esto representa menos de un año, pero para licores saborizados con salsa de soya necesitan se tomen en cuenta de 2-3 años para obtener la edad correcta. La técnica aquí descrita es ampliamente aplicable a licores añejos, incluyendo aquellos con aromas fundamentalmente diferentes y es un medio eficaz para escudriñar sospechas en productos de licor añejo de China.

Δ14C (%)

Incertidumbre

121.1

2.7

123.8

2.9

69.5

2.8

70.2

3.6

71.4

2.9

69.0

2.7

101.7

2.7

101.7

2.8

252.5

4.4

252.8

4.4

Tabla 2. Prueba de reproducibilidad de mediciones de Δ14C.

Septiembre - Octubre 2017 | Bebidas Mexicanas

30 [ TECNOLOGÍA ] MÉTODOS Muestreo del licor Se obtuvieron dos tipos de licores chinos (fuerte y de salsa de soya) con edades conocidas y producidos en el valle del Río Chishui, Guizhou, China. Los licores con sabor a salsa de soya se producen a partir de sorgo y un daqu de trigo. Este tipo de licor es de cuerpo entero, suave y dulce con un sabor a salsa21, conocida como Mao-perfumado, después del licor más conocido de esta clase, Maotai. El procedimiento de producción tradicional de este tipo de licor incluye ocho etapas de fermentación y durante un año22. Los licores con sabor fuerte se producen a partir de sorgo u otros granos y un daqu hecho de trigo o trigo mezclado. Estas variedades de licores tienen aromas afrutados como plátano o pungente como piña. Una clase de licor destilado que es dulce en sabor, untuoso en textura y suave, con una fragancia duradera. Ejemplos de este tipo de licor son Lu Zhou y Wuliangye. Su ciclo de producción tradicional dura de 60-90 días24.

Pretratamiento y medición de la muestra Separación de etanol del licor por destilación al vacío

Se utilizó un método de destilación al vacío para extraer etanol de varias muestras de licor. Esto se basa en las diferentes presiones de vapor saturado del etanol (100%) (5.7 kPa, a 20 0C) y agua (2.34 kPa, a 20 0C). La presión de vapor total de un licor de ~52% (concentración en volumen) (correspondiente a una concentración molar de etanol al 25%) será de 3.19 kPa (5.7 kPa x 25% + 2.34 kPa x 75%). Por lo tanto, el etanol en el licor puede extraerse bajo vacío a temperatura ambiente. Las siguientes etapas son extraer el etanol del licor, se llena un tubo de cuarzo de 6

Bebidas Mexicanas | Septiembre - Octubre 2017

mm de diámetro y 25 mm de longitud con 600 mg de CuO (horneado por anticipado a 800 0C) para proporcionar oxígeno a la reacción y conectado al vacío en la junta 5 y la válvula 2 se abre para eliminar el óxido de cobre; (2) cuando la presión alcanza 1.33 Pa, la válvula 2 está cerrada; (3) se insertan 8.5 microlitros de una muestra de licor al 4055% en volumen en un tubo de cuarzo de 10 mm e inmediatamente se conecta a la válvula de vacío 6; (4) el tubo con la muestra del licor se coloca en la trampa de etanol-LN (-76 0C) durante dos minutos para congelar la muestra de licor volátil, a esta temperatura el CO2 atmosférico contenido en el tubo de cuarzo permanece como gas y puede ser eliminado sin estar congelado; (5) se abre la válvula 1 para eliminar el vaso de la muestra a una presión de 3.19 kPa y luego se cierra la válvula 2 y se elimina la trampa de etanol-LN para permitir que la muestra se volatilice; (6) se abre la válvula 2 y la muestra se congela en un tubo de cuarzo de 6 mm con una trampa de nitrógeno líquido. En esta etapa, el etanol está contenido en un tubo de cuarzo con óxido de cobre. Después de esto, el tubo de cuarzo de 6 mm se sella con calor, se retira de la línea de vacío y se coloca en una mufla a 800 oC durante 3 horas para oxidar la muestra a CO2.

[ TECNOLOGÍA ] 31

Extracción de α-celulosa de los anillos de los árboles

Se tomaron muestras de anillos de crecimiento anual en pinos usando taladros huecos. Para obtener el material suficiente para el análisis AMS, se tomaron tres muestras de núcleo de cada árbol y se separaron los anillos de crecimiento anual. Cada núcleo tomado con el taladro hueco tenía 25-30 cm de largo y 0.5 cm de diámetro. La α-celulosa se extrajo siguiendo un procedimiento modificado del método AAA25: la madera se trituró en pequeñas piezas y se colocó en un tubo de vidrio de 100 mL con 100 mL de solución de HCl 1 mol/L, pH = 3 a 80 0C durante 2 h. A continuación se añadió NaClO2 a 1 g para muestras de 3 g durante 2 h, luego se filtró, se enjuagó y se calentó en NaOH 0.1 M a 80 0C, durante 2 h, después se volvieron a filtrar, se aclararon en agua destilada y se secaron. La α-celulosa (4 mg) junto con el óxido cúprico se colocó en un tubo de cuarzo de 6 mm y se eliminó mediante un sistema de alto vacío. Una vez que el nivel de vacío alcanzó 2 x 10-5 Torr, el tubo de cuarzo de 6 mm se selló con calor, se retiró de la línea de vacío y se colocó en una mufla a 800 0C durante 3 h para oxidar la muestra a CO2. Después de la combustión, se utilizaron trampas de nitrógeno líquido y alcohol para eliminar H2O y otros gases. El gas CO2 purificado fue

transportado criogénicamente a un recipiente de almacenamiento para grafitización. El CO2 purificado se redujo a grafito usando una reducción catalítica de Zn/Fe26,27. Las muestras de grafito se prensaron en soportes de aluminio con un diámetro interno de 1 mm para el análisis de 14C. La antracita sirve como fondo y se midió para evaluar las mediciones de 14C. Se usó el ácido oxálico II (SRM-4990C) como un estándar de radiocarbono. Datación de 14C utilizando un espectrómetro de masas con aceleradores

La actividad específica de 14C se calculó a partir de las mediciones de la relación 14C/12C usando la AMS de 3 MV del Centro AMS de Xi’an, CAS. Todas las muestras se midieron para lograr una incertidumbre superior a 3% tanto para las estadísticas de conteo de 14C como para repetir el escaneo de la medición28. Los resultados se reportaron como valores Δ 14 C, que expresan la desviación por millar de la atmósfera de modelo 1950 AD y definida como:

Donde (14C/12C)SN es la proporción 14C/12C de la muestra, corregida a δ 13C = - 25% (14C/12C)ON es la actividad estándar del ácido oxálico I, normalizada a 1950 AD x es el año de crecimiento de la cosecha usada para la manufactura del alcohol, y λ es la constante de desintegración para el radiocarbono (= 1/8267 yr-1)29. Los valores de δ 13C en la Tabla 1 fueron medidos mediante AMS para corregir el fraccionamiento isotópico que incluye fraccionamiento intrínseco a las muestras y fraccionamiento relacionado con la máquina AMS. Prueba de reproducibilidad

Debido al carácter volátil del licor, tomamos fracciones de la misma cantidad de muestra

Septiembre - Octubre 2017 | Bebidas Mexicanas

32 [ TECNOLOGÍA ]

para análisis de 14C e hicimos análisis de repetición para asegurar la integridad de los datos por medio de la reproducibilidad. Por lo tanto, obtuvimos dos resultados Δ 14C para cada muestra (Tabla 2). Los resultados mostrados en la Tabla 2 muestran una buena reproducibilidad dentro de los errores sigma 1σ.

REFERENCIAS 1.

Zheng, X. W., Tabrizi, M. R., Nout, M. J. R. & Han, B. Z. Daqu-A Traditional Chinese Liquor Fermentation Starter. J. Inst. Brew. 117, 82–90 (2011).

Qin, H. Z. The Evolution History and Development Trend of Distillate Liquor in China (Part I). Liquor-making Science and Technology. 5, 24–30 (2000) (in Chinese with English abstract).

Fan, W. L. & Qian, M. C. Characterization of Aroma Compounds of Chinese “Wuliangye” and “Jiannanchun”: Liquors by Aroma Extract Dilution Analysis. J. Agric. Food Chem. 54, 2695–2704 (2006A).

Fan, W. L. & Qian, M. C. Identification of aroma compounds in Chinese ‘Yanghe Daqu’ liquor by normal phase chromatography fractionation followed by gas chromatography/olfactometry. J. Flavor and Fragrance. 21, 333–342 (2006B).

5. Fan, W. & Qian, M. C. Headspace solid phase microextraction and gas chromatography-olfactometry dilution analysid of yound and aged Chinese “Yanghe Daqu” liquors. J. Agric. Food Chem. 53, 7931–7938 (2005). 6. Li, J. et al. Identification and management of the Chinese vintage liquor. Chi-

Bebidas Mexicanas | Septiembre - Octubre 2017

na Brewing. 31, 6–9 (2012) (in Chinese with English abstract). 7.

Yang, T., Li, G. Y. & Zhuang, M. Y. Research on Identification Methods of Chinese “Aged Liquor”. Liquor Making. 35, 33–38 (2008) (in Chinese with English abstract).

Xu, Z. C. Study of Scientific Identification Techniques of the Storage Age of Chinese Liquor—Age Liquor Identification by Volatilization Coefficient. Liquor-making Science and Technology. 1, 96–98 (2009) (in Chinese with English abstract).

9. Martiniere, P. et al. Evolution de la radioactivite par le carbone 14 des vins de Gironde. Application a la recherche des mill_esimes, Annales des falsifications, de l’expertise chimique et toxicologique. 72, 263–274 (1979). 10. Schonhofer, F. 14C in Austrian wine and vinegar. Radiocarbon. 34, 768–771 (1992). 11. Zoppi, U. et al. Forensic applications of 14C bomb-pulse dating. NIMB 223–224, 770–775 (2004). 12. Asenstorfer, R. E., Jones, G., Laurence, G. & Zoppi, U. Authentication of red wine vintage using bomb-pulse 14C in Progress in Authentication of Food and Wine (eds Ebeler, S. E. et al.) 89–99 (American Chemical Society, 2011). 13. Levin, I. et al. Radiocarbon in atmospheric carbon dioxide and methane: Global distribution and trends in Radiocarbon after four decades: An interdisciplinary Perspective (eds R. E. et al.) 503–518 (Springer-Verlag, 1992).

[ TECNOLOGÍA ] 33

14. Levin, I. & Kromer, B. The tropospheric 14CO2 level in mid latitudes of the Northern Hemisphere (1959–2003). Radiocarbon. 46, 1261–1272 (2004). 15. Levin I., Kromer, B. & Hammer, S. Atmospheric Δ 14CO2 trend in Western European background air from 2000 to 2012. Tellus B. Available at: http://dx.doi. org/10.3402/tellusb.v65i0.20092 (2013). 16. Hua, Q., Barbetti, M., Worbes, M., Head, J. & Levchenko, V. Review of radiocarbon data from the atmosphere and tree ring samples for the period AD 1945–1997. IAWA Journal. 20, 261–283 (1999). 17. Hua, Q. et al. Progress in radiocarbon target preparation at the ANTARES AMS centre. Radiocarbon. 43, 275–282 (2001). 18. Hua, Q., Barbetti, M. & Rakowski, A. Z. Atmospheric radiocarbon for the period 1950-2010. Radiocarbon. 55, 2059–2072 (2013). 19. Suess, H. E. Radiocarbon concentration in modern wood. Science 122, 415–417 (1955). 20. Hua, Q., Barbetti, M., Zoppi, U., Chapman, D. M. & Thomson, B. Bomb radiocarbon in tree rings from northern New South Wales, Australia: implications for dendrochronology, atmospheric transport and air-sea exchange of CO2. Radiocarbon 45(3), 431–447 (2003). 21. Zhu, S. K. et al. Characterization of flavor compounds in Chinese liquor Moutai by comprehensive two-dimensional gas chromatography/time-of-flight mass spectrometry. Analytica Chimica Acta. 2, 340–348 (2007).

22. Xiong, Z. H. Research on Three Flavor Type Liquors in China (II) Introduction to Maotai—flavor Liquor. Liquor–Making Science and Technology. 40, 25–30 (2005) (in Chinese with English abstract). 23. Han, B., Xue, Y., Li, J. & Deng, X. W. Rice functional genomics research in China. Phil Trans R Soc B. 362, 1009 (2007). 24. Li, D. H. Relationship of Production Techniques and Quality of Luzhou-flavour Liquor. Liquor–Making Science and Technology. 5, 28–31(2001) (in Chinese with English abstract). 25. Zhou, W. J., Zhou, M. F. & Head, M. J. 14C chronology of Bei Zhuang Cun sedimentation sequences since 30,000 years BP. Chinese Science Bulletin 35(7), 567–72 (1990). 26. Slota, P. J. J., Jull, A. J. T., Linick, T. W. & Toolin, L. J. Preparation of small samples for 14C accelerator targets by catalytic reduction of CO. Radiocarbon 29, 303– 306 (1987). 27. Jull, A. J. T. AMS Radiocarbon Dating. In Encyclopedia of Quaternary Science (Second Edition), ed Elias S. A. (Elsevier, Amsterdam), pp. 316–323 (2013). 28. Zhou, W. J. et al. The 3MV multi-element AMS in Xian, China: unique features and preliminary tests. Radiocarbon. 48, 285– 293 (2006). 29. Stuiver, M. & Polach, H. A. Discussion: reporting of 14C data. Radiocarbon. 19, 355–363 (1977).

Septiembre - Octubre 2017 | Bebidas Mexicanas

34 [ NOTAS DEL SECTOR ]

Sistema de filtración Claristep

¡Filtrar muestras, ahora es más fácil! La preparación de muestras mediante clarificación, es un paso previo e inevitable presente en casi todas las técnicas analíticas; por citar un ejemplo, es mandatorio en la cromatografía líquida por alta presión (HPLC) y la más reciente ultra cromatografía (UHPLC). La finalidad de la filtración de la muestra es la eliminación de partículas contaminantes y la preservación de los componenetes inherentes a la misma; es un paso necesario en la conservación de la integridad de las columnas de cromatografía para con ello maximizar su vida útil. Aunado a esto, los instrumentos analíticos y consumibles resisten condiciones de presión más elevadas, situación que requiere mayor cuidado y permite trabajar con menores volúmenes de muestra. Para asegurar los mejores resultados en el análisis de muestras, se requiere de una clarificación efectiva para volúmenes de muestra pequeños que simultáneamente cerciore la ausencia de sustancias extraíbles o lixiviables. En cumplimiento con estos requisitos, Sartorius desarrolló una nueva solución de filtración fácil de usar. El sistema de filtración de funcionamiento manual Claristep®, está formado por una estación y unidades de filtración individuales, constituye una opción completamente nueva para la preparación fácil de muestras previo a su análisis. La estación de filtración consta de una base con una tapa y un soporte extraíble, en el cual es posible colocar fácilmente y con seguridad

Bebidas Mexicanas | Septiembre - Octubre 2017

los viales de recepción de muestras y los filtros Claristep®. Las ranuras de guía en la tapa de la estación, así como las pestañas correspondientes ubicadas en la tapa de las unidades de filtración Claristep® proporcionan un uso intuitivo y correcto del sistema de forma segura. Para el cierre de la tapa de las unidades de filtración, las ranuras conducen las tapas automáticamente a la posición correcta.

PREPARACIÓN DE MUESTRAS PARA SU ANÁLISIS MEDIANTE CLARISTEP® Simplemente coloque los filtros sobre los viales de recepción, cierre la estación y presione completamente la tapa de la estación hacia abajo. ¡Listo!

[ NOTAS DEL SECTOR ] 35

Especialmente cuando hay que preparar decenas de muestras al día, el nuevo sistema de filtración le ayuda no sólo a reducir tiempo y esfuerzo, sino también a reducir los residuos. Además, Claristep® minimiza tensiones típicas en la mano que se producen a menudo como consecuencia de las filtraciones repetitivas. La estación de filtración y los filtros Claristep® son compatibles con todos los filtros de recepción de muestras existentes en el mercado, los filtrados se reciben en viales estándar de 12x32 mm. El sistema permite trabajar simultáneamente hasta ocho muestras, su funcionamiento no requiere de filtros de jeringa, de una fuente de vacío o bien de energía eléctrica.

Las unidades de filtración Claristep® con membranas de Celulosa Regenerada están diseñadas para volúmenes de muestra de 60-600 μl, su volumen muerto es < 30 μl. Son ideales para las muestras con base solvente y acuosa; ofrecen la máxima compatibilidad química y la mínima unión inespecífica de analitos. Debido al tiempo reducido de contacto de las muestras con el filtro Claristep®, se logran resultados óptimos y libres de contaminación. Contacto: Sartorius de México, S.A. de C.V. Tel. +52 (55) 5562 1102 leadsmex@sartorius.com www.sartorius.com/es

Amo mi pipeta mecánica, ya que combina todo lo que siempre he querido para un pipeteado manual.

#passionforscience Tacta. La nueva pipeta mecánica perfectamente equilibrada. Compartilhe sua #passionforscience em Disfrute de la experiencia de pipeteo definitiva: Sienta la comodidad de una www.passionforscience.com/es excelente ergonomía, manténgase a salvo de la contaminación y logre resultados confiables una y otra vez. Sartorius de México S.A de C.V Tel.: +52 55 5562 1102 | leadsmx@sartorius.com Pesaje | Agua de Laboratorio | Centrifugación | Manejo de líquidos | Filtración | Análisis Microbiológico | Servicios

Septiembre - Octubre 2017 | Bebidas Mexicanas

{36}

CALENDARIO DE EVENTOS

YUMMEX MIDDLE EAST 2017 18 al 20 de Septiembre Sede: Dubai World Trade Centre; Dubái, Emiratos Árabes Unidos Organiza: Koelnmesse GmbH Teléfono: +49 (221) 821 2801 E-mail: f.stroeter@koelnmesse.de Web: www.yummex-me.com yummex Middle East, la principal feria comercial de confitería y snacks de la región MENA (Middle East and North Africa; en español, Medio Oriente y norte de África), demostró de manera impresionante su importancia para la industria durante su décimo aniversario en el 2016. El evento continuó su curso de exitoso crecimiento y ahora está listo para dar el siguiente paso: Del 18 al 20 de septiembre, yummex Middle East 2017 presenta el evento más grande en su región sobre alimentos, bebidas, hospitalidad y servicios alimentarios, con eventos paralelos como la Dubai International Hospitality Week, GulfHost, The Hotel Show Dubai, The Specialty Food Festival y SEAFEX. Es el lugar perfecto para un diálogo de alta calidad con profesionales de todo el sector minorista, distribución, hostelería y hotelería.

PACK EXPO LAS VEGAS 2017 (Y HEALTHCARE PACKAGING EXPO) 25 al 27 de Septiembre Sede: Las Vegas Convention Center, Las Vegas; Nevada, Estados Unidos Organiza: PMMI Teléfono: +1 (571) 612 3200 E-mail: expo@pmmi.org Web: www.packexpolasvegas.com Reconocida como una exhibición de innovaciones de envasado de proveedores de primer nivel, PACK EXPO Las Vegas será el evento sobre empaque más grande de América del Norte en 2017. Es el lugar donde los ejecutivos y gerentes de planta, ingenieros, gerentes de marca y diseñadores de envases acuden a ver las máquinas en acción, contactar con los suministradores, hablar de negocios y obtener una perspectiva sobre la industria que impulse la innovación en las empresas. En esta ocasión se realizará

Bebidas Mexicanas | Septiembre - Octubre 2017

paralelamente con ‘Healthcare Packaging EXPO’, que exhibirá soluciones de envase para productos farmacéuticos, biológicos, nutracéuticos y dispositivos médicos, mediante la participación de firmas innovadores de primera línea de la cadena de suministro del segmento cuidado de la salud.

ANUGA 2017 07 al 11 de Octubre Sede: Koelnmesse (Cologne Trade Fair); Colonia, Alemania Organiza: Koelnmesse GmbH Teléfono: +49 (180) 600 2200 E-mail: k.kroeger@koelnmesse.de Web: www.anuga.com El mundo espera con interés Anuga, la feria más grande e importante del mundo de alimentos y bebidas, que abrirá sus puertas el 7 de octubre de 2017 en Colonia, Alemania. Sea uno de los aproximadamente 160,000 entusiastas visitantes que descubren en sus pasillos los productos más recientes e innovadores de por lo menos 7,000 expositores, toda una fuente de inspiración. Aquí encontrará a los actores clave más importantes de la industria nacional e internacional de alimentos y bebidas. Las 10 diferentes ferias especializadas que se desarrollarán en su interior (Anuga Fine Food, Anuga Frozen Food, Anuga Meat, Anuga Chilled & Fresh Food, Anuga Dairy, Anuga Bread & Bakery, Anuga Drinks, Anuga Organic, Anuga Hot Beverages y Anuga Culinary Concepts) van a presentar los temas más actuales del 2017 y las tendencias presentes y del 2018.

ISM 2018 Y PROSWEETS COLOGNE 2018 The Future & Heart of Sweets & Snacks 28 al 31 de Enero Sede: Koelnmesse; Colonia, Alemania Organiza: Koelnmesse GmbH Teléfono: +52 (55) 1500 5900 E-mail: gabriela.gonzalez@deinternational.com.mx Web: www.ism-cologne.com ¡La feria líder mundial de dulces y aperitivos le ofrece una cálida bienvenida! Una combinación exitosa entre tendencias e innovaciones, un networking emocionante, expositores

{37} de primera clase y visitantes competentes, constituyen una oportunidad única en todo el mundo. Además, aquí encontrará la oferta internacional más grande de marcas privadas de dulces y bocadillos. En conjunto con ProSweets Cologne, la feria internacional de proveedores para la industria de dulces y snacks, ISM representa toda la cadena de valor industrial del sector confitería. Gracias a esta exposición, cada año el negocio global de confitería y snacks garantiza variedad en las estanterías de las tiendas, con una amplia variedad de soluciones que ofrecen nuevos gustos e innovaciones inusuales.

ANUGA FOODTEC 2018 One for All. All in One. 20 al 23 de Marzo Sede: Koelnmesse; Colonia, Alemania Organiza: Koelnmesse GmbH Teléfono: +52 (55) 1500 5900 E-mail: gabriela.gonzalez@deinternational.com.mx Web: www.anugafoodtec.com Anuga FoodTec es la fuerza motriz más importante de la industria internacional de alimentos y bebidas. Es la única feria comercial en el mundo que abarca todos los aspectos de la fabricación de productos comestibles. En su interior, la industria presenta sus innovaciones y visiones tecnológicas; desde la tecnología de procesamiento, llenado y envasado, hasta materiales de embalaje, ingredientes, seguridad alimentaria y toda la gama de soluciones para las áreas asociadas con la producción de alimentos. La eficiencia de los

COMPAÑÍA

recursos será el foco principal de Anuga FoodTec 2018: un uso más protector y al mismo tiempo más eficiente de los recursos naturales será la competencia clave de las sociedades futuras; así, en esta edición los expositores presentarán una variedad de soluciones para fortalecer la competitividad y reducir el uso de energía, agua y fuente alimentarias en la producción.

EXPO PACK MÉXICO 2018 05 al 08 de Junio Sede: Expo Santa Fe; Ciudad de México, México Organiza: PMMI Teléfono: +52 (55) 5545 4254 E-mail: info@expopack.com.mx Web: www.expopack.com.mx/2018/ Más de 23,000 compradores profesionales de México y Latinoamérica asistirán a EXPO PACK México 2018 en Expo Santa Fe, Ciudad de México. En la edición de 2016 asistieron profesionales del envasado y procesamiento de toda la República Mexicana, incluyendo grupos de compradores de Puebla, Querétaro, Guanajuato, Morelos y Estado de México; mientras que la asistencia internacional concluyó con compradores de Latinoamérica, en particular grupos de Guatemala, Costa Rica y Colombia. Los profesionales del envase, embalaje y procesamiento que asisten colaboran con una gran variedad de industrias, las cuales comprenden alimentos, bebidas, farmacéutica, cuidado personal, artes gráficas, química, electrónica, textil y automotriz. Participarán 1,000 empresas representando a 20 países, en un espacio de exposición de 19,300 metros cuadrados netos (208,000 pies cuadrados netos).

Índice de Anunciantes CONTACTO

PÁGINA

ACEITES Y ESENCIAS, S.A. www.essencefleur.com 7

11 BENEO INC. www.beneo.com DVA MEXICANA, S.A. DE C.V. ventas@dva.mx 1 NUTRYPLUS, S.A.P.I. DE C.V. ventas@nutryplus.com 13 PROMARSA DEL CENTRO, S.A. DE C.V. www.promarsa.info 5 SARTORIUS DE MÉXICO, S.A. DE C.V. leadsmex@sartorius.com 35

Septiembre - Octubre 2017 | Bebidas Mexicanas