Manual de Buenas Prácticas Agrícolas (BPA) para Quinua (CHENOPODIUM QUINUA WILLD)
Autoridades MINISTRO DE AGROINDUSTRIA CPN Ricardo BURYAILE SECRETARIO DE AGREGADO DE VALOR Ing. Agr. Néstor ROULET SUBSECRETARIA DE ALIMENTOS Y BEBIDAS Ing. Agr. Mercedes NIMO DIRECTOR DE AGROALIMENTOS Dr. Pablo MORÓN
Manual realizado por: Ing. Agr. MSc. María Cristina Mattalia / Tco. Jaime Eduardo Chocobar Agradecemos la colaboración de Ing. María del Carmen Otero, Lic. Celeste Canisa, Lic. Silvina Mattalia
Edición 2015. Permitida la reproducción total o parcial del presente material citando la fuente.
MANUAL DE BUENAS PRÁCTICAS AGRÍCOLAS PARA QUINUA (CHENOPODIUM QUINUA WILLD)
RECOMENDACIONES
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MANUAL DE BUENAS PRÁCTICAS AGRÍCOLAS PARA QUINUA
ÍNDICE 5 7 7 8 8 10 13 13 14 15 19 21 21 21 22 22 22 22 24 24 27 33
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INTRODUCCIÓN: ¿QUÉ SON LAS BUENAS PRÁCTICAS AGRÍCOLAS? ASPECTOS GENERALES PARA IMPLEMENTAR BPA EN EL CULTIVO DE QUINUA 1. SITIO DE PRODUCCIÓN 2. MATERIAL DE PROPAGACIÓN 3. MANEJO DEL SUELO 4. MANEJO DEL AGUA 5. MANEJO DE PLAGAS Y ENFERMEDADES 6. CONTROL DE MALEZAS 7. FERTILIZACIÓN 8. PRODUCTOS FITOSANITARIOS 9. COSECHA 10. ALMACENAMIENTO 11. TRANSPORTE 12. PERSONAL 13. CAPACITACIÓN 14. ANIMALES 15. SEÑALIZACIÓN 16. DOCUMENTACIÓN 17. TRAZABILIDAD 18. RECLAMOS GLOSARIO Y REFERENCIAS ANEXO CUADERNO DE CAMPO
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INTRODUCCIĂ“N
En el marco del Proyecto Piloto “ImplementaciĂłn de Buenas PrĂĄcticas AgrĂcolas en la cadena de quinua y otros cultivos andinos en la Provincia de Saltaâ€?, se ha elaborado el Manual de Buenas PrĂĄcticas AgrĂcolas, en forma participativa con los productores de quinua de la Cooperativa de Productores de Pimiento y Especias AromĂĄticas de Salta – CAPPEAS, ubicada en la localidad de Guachipas, que nuclea a productores de los departamentos de Guachipas, La ViĂąa, Cachi, Molinos, La Caldera, Cerrillos, y Rosario de Lerma (Quebrada de El Toro). Como resultado de este Proyecto Piloto, se ha elaborado este manual y otros dos documentos de suma importancia para los productores beneficiarios, como son: t 3FRVJTJUPT EF DBMJEBE DPNFSDJBM QBSB MPT QSPductos quinua y chĂa. t -JOFBNJFOUPT FTUSBUĂ?HJDPT QBSB MB DPNFSDJBMJ[BciĂłn de los productos quinua y chĂa. El objetivo de este manual es identificar, recomendar Z BQMJDBS UĂ?DOJDBT CĂˆTJDBT OFDFTBSJBT QBSB NBOUFner las caracterĂsticas y calidad del grano de quinua, HBSBOUJ[BOEP MB TBOJEBE F JOPDVJEBE EFM BMJNFOUP MB protecciĂłn de los trabajadores y los recursos naturales, todo ello en el marco de un esquema de producciĂłn sustentable, orientado a los medianos y grandes productores de quinua, ya que para el pequeĂąo productor la FundaciĂłn Nueva GestiĂłn y PRODERNOA elaboraron el “Protocolo de Buenas PrĂĄcticas AgrĂcolas para la ProducciĂłn de Quinuaâ€? (2010/2011). En esta publicaciĂłn se abordan las buenas prĂĄcticas agrĂcolas que se relacionan con la producciĂłn de grano de quinua, particularmente en aspectos que ataĂąen a la inocuidad; no obstante,
UBNCJĂ?O TF IBDF SFGFSFODJB B MB QSPUFDDJĂ˜O BNCJFOtal y al bienestar del trabajador (aunque estos requisitos generalmente se encuentran en el ĂĄmbito de normativas especĂficas). Para la elaboraciĂłn del manual se trabajĂł con los QSPEVDUPSFT B USBWĂ?T EF FODVFOUSPT Z KPSOBEBT EF capacitaciĂłn y trabajo, con el fin de rescatar las experiencias de los mismos respecto a las prĂĄcticas agrĂcolas desarrolladas para este cultivo. Este manual es dinĂĄmico, sujeto a revisiĂłn y actuaMJ[BDJĂ˜O DPOTUBOUF QPS MP UBOUP B NFEJEB RVF TVSKB OVFWB JOGPSNBDJĂ˜O Z FMFNFOUPT UĂ?DOJDPT Z DJFOUĂ“mcos que permitan comprender mejor los factores que faciliten la detecciĂłn y disminuciĂłn de riesgos quĂmicos, fĂsicos y microbiolĂłgicos, serĂĄ ajustado mediante suplementos o documentos de orientaciĂłn adicionales. ÂżQUÉ SON LAS BUENAS PRĂ CTICAS AGRĂ?COLAS? Las Buenas PrĂĄcticas AgrĂcolas (BPA) constituyen el conjunto de principios, normas y recomendacioOFT UĂ?DOJDBT RVF TF BQMJDBO B MBT EJWFSTBT FUBQBT de la producciĂłn agrĂcola, desde la preparaciĂłn del terreno hasta la cosecha, el proceso de acopio o QBDLJOH Z FM USBOTQPSUF EF Ă?TUPT &TUĂˆO PSJFOUBEBT a asegurar la producciĂłn de alimentos sanos e inocuos, la protecciĂłn al medio ambiente, el bienestar y seguridad para el consumidor y los trabajadores. La aplicaciĂłn de las Buenas PrĂĄcticas AgrĂcolas, es un proceso voluntario del productor y estĂĄ sujeto al compromiso que adquiera para su implementaciĂłn. “Las BPA buscan comprometer al productor a hacer las cosas bien y dar prueba de elloâ€?
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ASPECTOS GENERALES PARA IMPLEMENTAR BPA EN EL CULTIVO DE QUINUA
Como su nombre lo indica, las BPA son una serie de prĂĄcticas agrĂcolas que se recomiendan aplicar, en este caso en la producciĂłn de quinua, las cuales deberĂĄn ser adaptadas por los productores de acuerdo a las condiciones particulares de su unidad de producciĂłn, a fin que sean efectivas en la disminuciĂłn de riesgos de contaminaciĂłn, en la protecciĂłn de los recursos naturales, el ambiente y la seguridad del consumidor y los trabajadores. A continuaciĂłn se describen los aspectos generales a considerar a la hora de aplicar BPA.
1. SITIO DE PRODUCCIĂ“N Al seleccionar el sitio de producciĂłn, se debe conocer su historia y uso actual, ya que esto permite: t "OBMJ[BS MPT VTPT QSFWJPT EFM TVFMP Z MPT DVMUJWPT anteriores (considerando como mĂnimo 3 aĂąos). t Evaluar previamente la presencia de elementos que puedan significar un riesgo para la inocuidad del alimento: metales pesados, productos fitosanitarios o quĂmicos peligrosos, contaminaciones de PSJHFO JOEVTUSJBM P EF QVMWFSJ[BDJPOFT FOUSF PUSPT t $POPDFS MBT QMBHBT FOGFSNFEBEFT Z NBMF[BT FYJTUFOUFT FO MB [POB TVT IĂˆCJUPT Z DJDMPT EF WJEB P Ă?QPDB EFM BĂ—P FO RVF TF QSFTFOUBO TV GSFDVFOcia e intensidad, etc. Esto es importante a la hora EF TFMFDDJPOBS MB TFNJMMB B VUJMJ[BS MB QSPHSBNBDJĂ˜O de la fecha de siembra y el manejo preventivo. t Identificar posibles contaminaciones de terrenos vecinos.
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organismo oficial competente. Las semillas deben estar identificadas y libres de plagas, enferNFEBEFT Z NBMF[BT RVF QVFEBO BGFDUBS MB QSPducciรณn y contaminar el suelo. t 4J MB TFNJMMB B VUJMJ[BS FT EF QSPEVDDJร O QSPQJB BTFHVSBSTF RVF FTUร TBOB F JEFOUJmDBEB
Aspectos a tener en cuenta:
t &O DBTP RVF OP TFB VUJMJ[BEB JONFEJBUBNFOUF tomar los recaudos necesarios para evitar deterioros (desecaciรณn, contaminaciรณn con sustancias nocivas, microorganismos patรณgenos, QMBHBT FOGFSNFEBEFT Qร SEJEB EF MB DBQBDJEBE germinativa, etc.).
t El terreno debe contar con cercos perimetrales adecuados y en buenas condiciones, para evitar el ingreso de personas y animales.
3. MANEJO DEL SUELO
t Considerar que la topografรญa del terreno sea la adecuada para la producciรณn, teniendo en cuenta los sistemas de riego, maquinaria, etc., con que se cuente. t Se debe contar con un croquis o plano de ubicaciรณn del terreno a cultivar y de las รกreas circundantes, inDMVZFOEP MB MPDBMJ[BDJร O EF MPT DBOBMFT EF SJFHP
La quinua no es demasiado exigente en suelo, pero se desarrolla mejor en suelos sueltos y con un buen contenido de materia orgรกnica. Se debe evitar el encharcamiento del suelo puesto que es un cultivo muy susceptible al exceso de humedad, sobre todo en los primeros estadios. En lo que respecta al manejo de los suelos, lo recomendable es: t 3FBMJ[BS MBCSBO[B Nร OJNB
2. MATERIAL DE PROPAGACION t 6UJMJ[BS MBT WBSJFEBEFT SFDPNFOEBEBT QPS FM Uร DOJDP QBSB MB [POB EF BDVFSEP DPO TV BEBQUBDJร O productividad, manejo, calidad del grano, tolerancia a plagas y enfermedades, y que respondan favorablemente a las condiciones agroclimรกticas EF MB SFHJร O DPNP GPSNB EF NJOJNJ[BS QPTUFSJPSFT aplicaciones de productos fitosanitarios. t Se recomienda usar material certificado por el
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t "QMJDBS Uร DOJDBT DPOTFSWBDJPOJTUBT QBSB FM MBCPreo del suelo que eviten o minimicen la degradaDJร O FSPTJร O DPNQBDUBDJร O TBMJOJ[BDJร O FUD del mismo. t Incorporar materia orgรกnica y/o residuos de las cosechas para mejorar la estructura, la capacidad de retenciรณn de agua y la fertilidad, ademรกs de ser una prรกctica que contribuye a eliminar hospederos de plagas y enfermedades.
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t Evitar dejar los suelos desnudos de un ciclo de cultivo a otro. t Usar barbecho con restos de vegetaciรณn. t &WJUBS MB FSPTJร O Z Qร SEJEB EF OVUSJFOUFT B USBWร T EF DPCFSUVSB WFHFUBM CBSSFSBT WJWBT Z USB[BEP EF los surcos, teniendo en cuenta la pendiente del terreno, entre otros factores.
4. MANEJO DEL AGUA 4.1. Agua para consumo humano e higiene personal t 6UJMJ[BS BHVB QPUBCMF QBSB FTUF mO RVF DVNQMB con lo especificado en el Cรณdigo Alimentario Argentino (Art. 982, Ley 18.284, CAA.) t Identificar y documentar las fuentes de agua.
t No efectuar la quema de residuos de cosechas, ya que constituye una prรกctica que afecta directamente al medio ambiente, a los organismos CFOร mDPT EFM TVFMP Z DPOUSJCVZF B VOB QSPHSFTJWB Qร SEJEB EF TV DBQBDJEBE QSPEVDUJWB
t A fin de prevenir la contaminaciรณn del agua, debe ser distribuida por medios sanitariamente adecuados. t &O DBTP EF VUJMJ[BS CJEPOFT MPT NJTNPT EFCFO estar limpios exterior e interiormente, colocados sobre alguna estructura que evite el contacto con FM TVFMP Z NBOUFOFSTF B MB TPNCSB HBSBOUJ[BOEP RVF OP IBZB BDDFTP EF BOJNBMFT EPNร TUJDPT t No aplicar productos fitosanitarios o agroquรญmicos cerca de la fuente de agua.
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4.2. Agua para uso agrรญcola t El agua debe considerarse un recurso escaso y de gran valor, por lo que el manejo que se realice en el cultivo debe apuntar a su conservaciรณn y buen uso. t El agua destinada a riego, lavado de equipos, maquinarias y a la aplicaciรณn de productos quรญmicos y/o biolรณgicos de uso agropecuario, debe estar libre de contaminaciones fecales humanas y/o de animales, y de sustancias peligrosas.
t Respetar la concesiรณn y el turno de riego, y toda legislaciรณn municipal y/o provincial en cuanto al uso del agua. t /P VUJMJ[BS BHVBT SFTJEVBMFT OFHSBT P JOEVTUSJBMFT t )BDFS VO NBOFKP BEFDVBEP EFM BHVB VUJMJ[BEB evitando al mรกximo la contaminaciรณn de fuentes de agua.
t &O DBTP EF EVEB TF EFCFO SFBMJ[BS Z EPDVNFOtar los anรกlisis correspondientes a fin de detectar potenciales contaminaciones microbiolรณgicas, quรญmicas o fรญsicas. t El sistema de riego que se aplique debe permitir una distribuciรณn uniforme y efectiva del agua, a fin de asegurar el uso racional del recurso y miOJNJ[BS MPT FGFDUPT OFHBUJWPT TPCSF FM TVFMP FM cultivo y el medio ambiente.
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5. MANEJO DE PLAGAS Y ENFERMEDADES1 El control de plagas y enfermedades debe efectuarse en forma y tiempo oportunos; para ello los productores deben aplicar prĂĄcticas culturales, control CJPMĂ˜HJDP UĂ?DOJDBT EF NBOFKP EF DVMUJWPT Z QSPEVDUPT mUPTBOJUBSJPT B mO EF QSFWFOJS RVF Ă?TUBT JNQBDten econĂłmicamente en la calidad y el rendimiento. Las Buenas PrĂĄcticas AgrĂcolas recomiendan el Manejo Integrado de Plagas (MIP) como estrategia de protecciĂłn de cultivos. El objetivo del MIP es NBOFKBS MPT NĂ?UPEPT EF DPOUSPM B mO EF SFEVDJS costos, mantener las plagas por debajo del nivel de daĂąo econĂłmico, reducir el uso innecesario de productos fitosanitarios, resguardar la seguridad de los alimentos y ayudar a los productores aproducir cultivos mĂĄs rentables. En el caso de enfermedades producidas por hongos, es importante conocer el historial del lote a sembrar y elegir adecuadamente el terreno para el cultivo, considerando principalmente el drenaje del mismo. Una de las enfermedades mĂĄs importantes detectada es Mildew2, que se presenta en casi todas las condiciones climĂĄticas, por lo que se recomienda VUJMJ[BS TFNJMMB TBOB Z EF QSPDFEFODJB DPOPDJEB Cuando el ataque ocurre en los primeros estadios de la planta, el impacto es mayor, pudiendo anular la producciĂłn por completo. Para ello, es conveniente usar controles culturales para atenuar los daĂąos, tales como:
t Evitar el encharcamiento de agua, t Evitar la presencia de picadores-chupadores (pulgones, trips) que trasmiten esta enfermedad. t Evitar la presencia de plantas “guachasâ€?, sobrantes del aĂąo anterior. t Efectuar rotaciĂłn de cultivos. En el caso de aplicar productos fitosanitarios, deben usarse de acuerdo a las instrucciones del marbete y tomando en cuenta las recomendaciones expuestas en el Ătem 7 de este Manual.
6. CONTROL DE MALEZAS -BT NBMF[BT DPNQJUFO DPO MB RVJOVB QPS FM BHVB MB MV[ Z MPT OVUSJFOUFT JOUFSmFSFO FO MBT BQMJDBDJPnes de fungicidas o insecticidas, dificultan la cosecha, la trilla y la calidad de la semilla. El control EF NBMF[BT QVFEF SFBMJ[BSTF EF EJTUJOUBT NBOFSBT
6.1. PrĂĄcticas culturales Conducir el cultivo de quinua de forma que pueda DPNQFUJS DPO MB QPCMBDJĂ˜O EF NBMF[BT FTUP JODMVZF SPUBDJĂ˜O MBCSBO[BT CBSCFDIP RVĂ“NJDP GFDIB Z densidad de siembra, y manejo racional del riego, lo que contribuye a una disminuciĂłn en el uso de herbicidas.
6.2. Control mecĂĄnico 1. En el cultivo de quinua, por ser relativamente nuevo en la [POB OP TF IB EFUFDUBEP QSFTFODJB EF QMBHBT TJHOJmDBUJWBT si se ha observado ataque de hormigas, que daĂąan considerablemente la planta. 2. Mildew o Mildiu, es la enfermedad mĂĄs importante de la quinua, causada por Peronospora farinosa, que afecta principalmente al follaje.
Poner especial cuidado de no daĂąar las raĂces y no cubrir con tierra la base de la planta, ya que favorece la apariciĂłn de enfermedades.
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6.3. Control quรญmico
7. FERTILIZACIร N
&M CBSCFDIP RVร NJDP BZVEB B DPOUSPMBS MBT NBMF[BT y a almacenar agua en el perfil del suelo. En este sentido, es importante tener en cuenta:
&M NBOFKP EF MB GFSUJMJ[BDJร O EFCF SFBMJ[BSTF FO CBTF a los requerimientos nutricionales del cultivo y el correspondiente anรกlisis de suelo, y estar orientado a un uso racional de los productos, evitando la contaminaciรณn del suelo y del agua. Se aconseja consultar a un profesional respecto del tipo de ferUJMJ[BOUF B BQMJDBS EPTJT Z NPNFOUP EF BQMJDBDJร O
t Aplicar productos permitidos para el cultivo de quinua, respetando la dosis recomendada. t Previo a efectuar el control quรญmico, es imporUBOUF FWBMVBS FM FTUBEP EF MBT NBMF[BT BKVTUBS MB Uร DOJDB Z DBMJCSBS FM FRVJQP EF BQMJDBDJร O t 6UJMJ[BS IFSCJDJEBT TPMBNFOUF DVBOEP FM OJWFM EF NBMF[BT QSFTFOUFT TVQFSB FM 6NCSBM EF %Bร P Econรณmico (UDE).
-PT DVJEBEPT FO FM VTP EF GFSUJMJ[BOUFT BCBSDBO desde el manejo en los depรณsitos, la calibraciรณn EF MPT FRVJQPT IBTUB MB BQMJDBDJร O EFM GFSUJMJ[BOUF en sรญ. En este sentido resulta importante: t 4FHVJS MBT SFDPNFOEBDJPOFT EF MPT Uร DOJDPT FO DVBOUP B EPTJT Z Nร UPEP EF BQMJDBDJร O
6.4. Control manual Es el mรกs apropiado pero el mรกs costoso, no obstante hay etapas en el cultivo de la quinua en que la NBOFSB EF DPOUSPMBS NBMF[BT Tร MP QVFEF TFS NBOVBM
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t 6UJMJ[BS ร OJDBNFOUF GFSUJMJ[BOUFT SFHJTUSBEPT QPS el Organismo Oficial competente y respetar las dosis y frecuencias indicadas por el fabricante, con los recaudos estipulados por la legislaciรณn pertinente.
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t Registrar y documentar las aplicaciones que se realicen. t "MNBDFOBS MPT GFSUJMJ[BOUFT TPCSF FTUJCBT FO MVgares cubiertos, limpios, secos, ventilados y separados de los fitosanitarios y alejados de los cauces de agua.
t Emplear productos fitosanitarios, de sĂntesis quĂmica y/o biolĂłgicos de uso agropecuario, solamente cuando sea estrictamente necesario, atendiendo a las dosis y frecuencias indicadas por el fabricante, y con los recaudos estipulados por la legislaciĂłn pertinente.
t Cumplir con las indicaciones respecto de los enWBTFT WBDĂ“PT Z MB OP SFVUJMJ[BDJĂ˜O EF MPT NJTNPT
t Adquirir los productos fitosanitarios, de sĂntesis quĂmica y/o biolĂłgicos, sĂłlo en envases originales con etiquetas y marbetes intactos.
t Mantener en condiciones adecuadas de uso y DPO VOB DBMJCSBDJĂ˜O NĂ“OJNB MPT FRVJQPT VUJMJ[BEPT QBSB MB BQMJDBDJĂ˜O EF GFSUJMJ[BOUFT
t Verificar la integridad de los envases, etiquetas y marbetes de los productos fitosanitarios que se adquieran. t 6UJMJ[BS ĂžOJDBNFOUF BRVFMMPT QSPEVDUPT SFHJTUSBdos por SENASA.
8. PRODUCTOS FITOSANITARIOS t Registrar el uso de productos fitosanitarios. El uso de productos fitosanitarios es uno de los aspectos relevantes en la aplicaciĂłn de las Buenas PrĂĄcticas AgrĂcolas, para ello es importante:
t .BOUFOFS MPT FRVJQPT VUJMJ[BEPT QBSB MB BQMJDBciĂłn de productos fitosanitarios en perfectas condiciones de uso, seguros y calibrados.
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Recomendaciones para el almacenamiento de productos fitosanitarios de sĂntesis quĂmica y/o biolĂłgicos de uso agropecuario. 1BSB FM DVMUJWP EF RVJOVB FO HFOFSBM TF VUJMJ[BO CBKPT WPMĂžNFOFT EF QSPEVDUP MP RVF IBDF RVF FM productor adquiera solamente aquellos productos que necesita en cada aplicaciĂłn, por lo que se permiten otras formas de almacenamiento, tales DPNP MB VUJMJ[BDJĂ˜O EF FTUBOUFT DBTJMMFSPT DBKPOFT o bodegas mĂłviles, entre otros, que deben ser de materiales no absorbentes; no obstante ello, deben cumplir con los requisitos de identificaciĂłn, aislamiento y ventilaciĂłn, establecidos para los depĂłsitos en general. El lugar donde se almacenen los productos fitosanitarios debe ser de uso exclusivo para este fin, no se deben almacenar o guardar -aunque sea provisoriamente- otro tipo de elementos o materiales en el mismo, tales como producto cosechado, semillas o material de propagaciĂłn. En cuanto al depĂłsito, es importante tener en cuenta: t No almacenar los productos directamente sobre el piso. t Los productos fitosanitarios quĂmicos y/o biolĂłgicos de uso agropecuario deben mantenerse en sus envases originales con las respectivas etiquetas y marbetes. t Permitir el acceso al ĂĄrea de depĂłsito de los productos quĂmicos y/o biolĂłgicos de uso agropeDVBSJP TPMBNFOUF BM QFSTPOBM BVUPSJ[BEP t Identificar con un cartel el lugar de depĂłsito de agroquĂmicos, y las reglas y restricciones de acceso al mismo.
t Se debe contar con jarras o envases dosificadores, de uso exclusivo para estos productos. t Se debe contar con equipos y utensilios de emergencia para el tratamiento de operarios contaminados con productos fitosanitarios (lavaojos, botiquĂn de primeros auxilios3 MJTUBEP EF UFMĂ?GPOPT FUD Z DPO QSPDFEJNJFOUPT WJTVBMNFOUF TFĂ—BMJ[Bdos en caso de accidentes y/o emergencias. El personal que realiza la aplicaciĂłn de agroquĂmicos deberĂĄ: t Conocer y respetar todas las normas de buenas prĂĄcticas en el uso de los mismos. t 6UJMJ[BS FRVJQP EF QSPUFDDJĂ˜O QFSTPOBM BM NPmento de las aplicaciones (gafas, barbijos, guantes, botas, ropa impermeable). t Preparar y aplicar los productos respetando estrictamente las recomendaciones de los marbetes. t Disponer de elementos de mediciĂłn adecuados y en buen estado para la preparaciĂłn de los productos. t Respetar la prohibiciĂłn de comer, beber y fumar durante la preparaciĂłn de los productos. t 3FBMJ[BS VOB BEFDVBEB IJHJFOF QFSTPOBM EFTQVĂ?T EFM NBOFKP EF QSPEVDUPT mUPTBOJUBSJPT t Lavar el equipo de protecciĂłn luego de su uso, de forma tal de evitar la contaminaciĂłn de personas y alimentos, y guardar en forma separada del resto de la ropa.
3. El botiquĂn debe estar a disposiciĂłn y contar con un responTBCMF QBSB TV VUJMJ[BDJĂ˜O
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Otras recomendaciones respecto del uso de productos fitosanitarios:
Esto posibilita cumplir con la normativa y recolectar sus propios envases de manera primaria.
t $POUBS DPO BMHÞO NBUFSJBM BCTPSCFOUF QPS FKFNQMP BTFSSÓO FO DBTP EF RVF TF QSFTFOUF BMHÞO derrame.
t Estos envases, posteriormente, deben ser transportados y/o entregados a los centros de recolección y manejo de envases de productos fitoTBOJUBSJPT RVF FYJTUBO FO MB [POB4.
t Disponer de un inventario de los productos fitosanitarios. t 3FTQFUBS MB QSPIJCJDJØO EF WFOEFS P SFVUJMJ[BS MPT envases vacíos de fitosanitarios. t Se debe hacer el triple lavado y perforado de los envases de los productos fitosanitarios. El agua del enjuague puede ser aplicada al cultivo sin exceder las dosis recomendadas, en callejones y/o cortinas forestales. t Para el depósito de envases vacíos de productos fitosanitarios, el productor deberá contar en la finca con contenedores o espacios acondicionados con las medidas de seguridad y control.
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4. NOTA: De acuerdo a lo establecido en la Ley Provincial de Medio Ambiente N° 7070, se está instrumentando un Sistema Integral de Recuperación de Envases de Agroquímicos, mediante el cual se procederá a reciclar dichos envases cuyo operador, instalado en Las Lajitas, cuenta con habilitación expedida por la Secretaría de Ambiente y Desarrollo Sustentable por un año a partir del 2013 (actualmente ya cuenta con 1 millón de envases acopiados para su tratamiento). La Cooperativa de Productores Tabacaleros de Salta –COPROTAB-, SFBMJ[B FM BDPQJP Z SFDJDMBEP EF FTUPT FOWBTFT QSPWFOJFOUFT del cultivo de tabaco; varios de los productores de quinua TPO UBCBDBMFSPT RVF SFBMJ[BO FM DVMUJWP DPNP BMUFSOBUJWB JOWFSnal, por lo que pueden acceder a este servicio.
ASPECTOS GENERALES PARA IMPLEMENTAR BPA EN EL CULTIVO DE QUINUA
9. COSECHA El momento oportuno para iniciar la cosecha de quinua es cuando el grano llega a la maduraciรณn fisiolรณgica, es decir, cuando el contenido de humedad se encuentra entre 12 y 14%, esto se observa cuando los frutos, que contienen las semillas, presentan un color amarillento en el 80% de su extensiรณn. Este es un momento muy importante del cultivo por lo que deben considerarse, ademรกs de la maduraciรณn del fruto, otros factores, tales como: estado saOJUBSJP EFM DVMUJWP IVNFEBE EFM TVFMP NBEVSF[ BQSPQJBEB EF MPT HSBOPT DPNP BTร UBNCJร O FM DPOUSPM EFM buen funcionamiento de la mรกquina cosechadora, que debe estar limpia y libre de residuos, y convenientemente regulada su velocidad de trabajo. Otros aspectos a considerar son: t Respetar los tiempos de carencia de los fitosaniUBSJPT VUJMJ[BEPT BOUFT EFM QFSร PEP EF DPTFDIB
t &WJUBS RVF MPT HSBOPT DPTFDIBEPT FTUร O FYQVFTUPT a contaminaciones fรญsicas, quรญmicas o biolรณgicas. t .BOUFOFS FM PSEFO Z MB MJNQJF[B FO FM MVHBS EF cosecha. t Mantener las herramientas de trabajo en condiciones รณptimas de higiene y funcionamiento, de modo que no daรฑen al producto y sean seguras para quienes trabajan con ellas. De acuerdo con la superficie a cosechar y las condiciones topogrรกficas del รกrea cultivada, la coseDIB QVFEF SFBMJ[BSTF FO GPSNB NBOVBM DPSUBOEP las panojas, y luego efectuar la trilla y venteo del HSBOP (FOFSBMNFOUF MB NBRVJOB VUJMJ[BEB FT EF tipo estacionaria. Para mayores superficies y con posibilidades de caminos accesibles, es posible contar con las cosechadoras autopropulsadas, siendo necesario SFBMJ[BS FO BMHVOPT DBTPT VOB MJNQJF[B QPTUFSJPS del grano.
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10. ALMACENAMIENTO
11. TRANSPORTE
Para mantener la calidad del grano cosechado y evitar el desarrollo de enfermedades y plagas, en la etapa de almacenamiento se debe:
A fin de evitar la contaminaciĂłn de los granos, los vehĂculos usados para el transporte del producto deben mantenerse limpios y libres de materiales extraĂąos.
t 3FBMJ[BS MJNQJF[B EF MPT HSBOPT FMJNJOBOEP SFTtos vegetales, ya sean de la misma quinua o de PUSBT FTQFDJFT TFNJMMBT EF NBMF[BT Z HSBOPT quebrados o partidos.
AdemĂĄs, es importante no transportar los granos junto con productos no alimenticios que puedan contaminarlos con olores extraĂąos, o residuos tĂłxicos, o con cualquier sustancia que implique un riesgo para la salud y/o afecte la calidad de los alimentos.
t 6OB WF[ DMBTJmDBEPT MPT HSBOPT QPS UBNBĂ—P TF deben almacenar en lugares frescos, secos, y en envases apropiados, a fin de evitar la presencia de roedores, insectos y aves. t No estibar las bolsas directamente sobre el suelo. Se recomienda colocarlas alejadas de las paSFEFT QBSB QFSNJUJS MB MJNQJF[B EFM EFQĂ˜TJUP t Monitorear con frecuencia las condiciones adecuadas de temperatura, ventilaciĂłn y humedad. t Mantener los equipos usados para controlar temperatura y sistemas de ventilaciĂłn en buenas condiciones. t 3FBMJ[BS VO FGFDUJWP DPOUSPM QBSB FWJUBS MB QSFTFOcia de roedores y otras plagas que afectarĂĄn directamente la calidad del grano, registrando los mismos.
12. PERSONAL El personal debe: t Poseer la libreta sanitaria expedida por la autoridad correspondiente. t Mantener buenos hĂĄbitos de higiene y conducta FO FM ĂˆSFB EF USBCBKP DPNP BTĂ“ UBNCJĂ?O SFTQFUBS MB QSPIJCJDJĂ˜O EF DPNFS P GVNBS NJFOUSBT SFBMJ[B la tarea de cosecha. t Evitar el contacto directo de los operarios que presenten sĂntomas de enfermedad con el producto a cosechar.
t 1SPUFHFS MBT CPNCJMMBT Z BSUFGBDUPT EF MV[ FO MBT ĂĄreas de almacenamiento, a los efectos de preservar el producto de contaminantes fĂsicos. t 3FTUSJOHJS FM BDDFTP EF BOJNBMFT EPNĂ?TUJDPT Z aves a las ĂĄreas de almacenamiento para prevenir la contaminaciĂłn.
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Por otra parte, se debe prohibir el uso de objetos personales (anillos, pulseras, etc.) que puedan afectar la seguridad del trabajador y el producto. Cuando no se cuente con instalaciones apropiadas, se dispondrĂĄ de lugares especĂficos para retretes y se suministrarĂĄ agua potable para la higiene de los operarios, por medio de tanques o cisternas.
13. CAPACITACIĂ“N Es de suma importancia diseĂąar, implementar y documentar programas de capacitaciĂłn sobre higiene y seguridad alimentaria eficiente y dinĂĄmica, acorde a la tarea especĂfica de los operarios, Z BTFHVSBSTF RVF TF DPOP[DBO CJFO MPT QSPDFEJmientos escritos y se los aplique correctamente. -BT DBQBDJUBDJPOFT EFCFSĂˆO TFS SFBMJ[BEBT QPS BMHVna instituciĂłn o profesional con competencia en el tema, y deberĂĄn registrarse y contar con una constancia de asistencia y aprobaciĂłn, si correspondiere.
14. ANIMALES t Deben existir cercos en buen estado para impedir el ingreso de los animales a las distintas ĂĄreas.
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15. SEĂ‘ALIZACIĂ“N t Deben colocarse carteles y seĂąales de advertencia en los lugares donde existe un peligro potencial. t -B TFĂ—BMJ[BDJĂ˜O EFCF TFS DMBSB EF GĂˆDJM WJTVBMJ[BciĂłn y comprensiĂłn. t &KFNQMPT EF TFĂ—BMJ[BDJĂ˜O UBORVFT EF DPNCVTtible, depĂłsito de fitosanitarios, ĂĄrea de envases vacĂos, prohibiciones de comer y fumar en las ĂĄreas de almacenamiento, higiene personal.
16. DOCUMENTACIĂ“N Documentar significa poder demostrar ante terceSPT MP RVF TF SFBMJ[B &TUF FT VO SFRVJTJUP GVOEBmental en la implementaciĂłn de Buenas PrĂĄcticas AgrĂcolas. Para ello, se deben llevar documentos y registros de la finca, tales como: t Plano o croquis del establecimiento, documentaciĂłn del mismo y rutas de acceso. t InformaciĂłn de la finca (ĂĄrea, identificaciĂłn del OĂžNFSP P OPNCSF EFM MPUF FUD t "QMJDBDJĂ˜O EF QSPEVDUPT GFSUJMJ[BOUFT mUPTBOJUBSJPT FUD
t No deben ingresar animales a las ĂĄreas de cultivo, almacenamiento u otras instalaciones.
t Actividades (siembra, labores culturales, monitoreo de plagas y enfermedades, control sanitario, cosecha, acopio y transporte del producto etc.).
t Todos los trabajadores deben estar informados de que no deben ingresar animales al lugar de producciĂłn.
t Facturas de compras y ventas de insumos, fertiMJ[BOUFT BHSPRVĂ“NJDPT IPKBT EF TFHVSJEBE EF MPT productos fitosanitarios.
t Deben existir letreros indicando esta prohibiciĂłn.
t Aspectos relacionados con el personal y la maquinaria.
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ASPECTOS GENERALES PARA IMPLEMENTAR BPA EN EL CULTIVO DE QUINUA
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t Para estos registros se ha diseĂąado el “Cuaderno de Campoâ€? (ver Anexo), que es la herramienta fundamental que permite rastrear o dar seguimiento a las condiciones de producciĂłn.
17. TRAZABILIDAD
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BTĂ“ DPNP FM EF TVT DPMBCPSBEPSFT UBNCJĂ?O EFCFSĂˆ anotarse en el cuaderno. La implementaciĂłn de este sistema permite al proEVDUPS BOUF FM SFDMBNP EF BMHĂžO DMJFOUF MPDBMJ[BS e identificar la producciĂłn para poder determinar el motivo del problema, y elaborar estrategias para evitar que suceda a futuro.
El sistema de registro permite conocer la historia del MPUF FO QSPEVDDJĂ˜O MBT MBCPSFT DVMUVSBMFT SFBMJ[BEBT MPT QSPEVDUPT VUJMJ[BEPT MPT FWFOUPT DMJNĂˆUJDPT TVcedidos, etc.; para ello, es importante contar con un plan de documentaciĂłn y registro (cuaderno de DBNQP RVF QFSNJUF SFBMJ[BS FM TFHVJNJFOUP EFM QSPducto, desde el lugar de producciĂłn hasta la venta.
18. RECLAMOS
El cuaderno de campo deberĂĄ mantenerse ordenado y al dĂa, por lo que es conveniente designar a un responsable debidamente capacitado para SFBMJ[BS FTUB BDUJWJEBE &M OPNCSF EF FTUB QFSTPOB
Los reclamos por no conformidad en la calidad del producto vendido, o por otras circunstancias, deCFO TFS BOBMJ[BEPT Z DPSSFHJEPT EFKBOEP SFHJTUSP del hecho.
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Los registros deben llenarse correctamente porque constituyen los pilares de apoyo de un “SisteNB EF 5SB[BCJMJEBEw
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RECOMENDACIONES
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GLOSARIO Y REFERENCIAS
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Abono: Cualquier sustancia orgĂĄnica o inorgĂĄnica RVF GFSUJMJ[B FM TVFMP Z NFKPSB MB DBMJEBE EFM NJTNP
primarios, preservando el medio ambiente, la salud, seguridad y bienestar de los trabajadores.
Agua para uso agrĂcola: "HVB RVF TF VUJMJ[B FO FM cultivo para riego, control de heladas, lavado de equipo e instrumental, aplicaciĂłn de fitosanitarios, NF[DMB EF GFSUJMJ[BOUFT Z PUSBT PQFSBDJPOFT
ContaminaciĂłn: "MUFSBS OPDJWBNFOUF MB QVSF[B P las condiciones normales de una cosa o un medio por agentes quĂmicos o fĂsicos.
Agua potable: Aquella que cumple con lo especificado en el CĂłdigo Alimentario Argentino, CapĂtulo XII, art.982. Aguas residuales: Aguas contaminadas con sustancias fecales y orina, procedentes de desechos PSHĂˆOJDPT IVNBOPT P BOJNBMFT SFDJCFO UBNCJĂ?O el nombre de aguas negras por el color que habitualmente tienen.
DaĂąo econĂłmico: Cantidad de daĂąo que justifica el costo de medidas artificiales de control.
Aguas residuales industriales: Proceden de cualquier actividad industrial en cuyo proceso de producciĂłn, transformaciĂłn o manipulaciĂłn se utiMJDF FM BHVB JODMVZĂ?OEPTF MPT MĂ“RVJEPT SFTJEVBMFT aguas de proceso y aguas de drenaje.
DocumentaciĂłn: InformaciĂłn (datos que poseen significado) y su medio de soporte, por ejemplo: registro, especificaciĂłn, procedimiento documentado, plano, informe, norma, etc.
Alimento: 5PEB TVTUBODJB P NF[DMB EF TVTUBODJBT naturales o elaboradas que al ser ingeridas aporten al organismo los materiales y la energĂa necesaria para el desarrollo de sus procesos biolĂłgicos. Buenas PrĂĄcticas AgrĂcolas: Conjunto de prĂĄcticas destinadas a prevenir, reducir o controlar los peligros de contaminaciĂłn biolĂłgica, fĂsica y/o quĂmica en la producciĂłn, cosecha, empaque, transporte y almacenamiento de productos hortĂcolas SFBMJ[BEPT FO MPT FTUBCMFDJNJFOUPT EF QSPEVDDJĂ˜O
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Contaminante: Cualquier agente biolĂłgico o quĂmico, materia extraĂąa u otras sustancias presentes en un alimento, que pueden comprometer la inocuidad o aptitud de los mismos.
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Derrame: Salida o vertido no deseado de una sustancia del recipiente que lo contiene.
Envase: Recipiente, envoltura o embalaje destinado a asegurar la conservaciĂłn, facilitar el transporte y el manejo del producto. Fertilizantes: 5PEB TVTUBODJB P NF[DMB EF TVTUBOcias de carĂĄcter mineral u orgĂĄnico, que incorpoSBEB BM TVFMP P BQMJDBEB TPCSF MB QBSUF BĂ?SFB EF MBT plantas, suministre el o los elementos que requieren los vegetales para su nutriciĂłn, con el propĂłsito de estimular su crecimiento, aumentar su productividad y mejorar la calidad de las cosechas.
GLOSARIO
Finca: Nombre que se aplica a un determinado tipo de establecimiento que tiene lugar en el ĂĄmbito rural y que se dedica a la producciĂłn agrĂcola y/o ganadera. Fuente de agua: Procedencia del abastecimiento de agua, que pueden ser: subterrĂĄneas (mananUJBMFT QP[PT OBDJFOUFT TVQFSmDJBMFT MBHPT SĂ“PT canales, etc.) y pluviales (aguas de lluvia). Inocuidad: GarantĂa de que un alimento no causarĂĄ daĂąo al consumidor cuando sea preparado y/ o ingerido de acuerdo a su uso previsto. Limpieza: AcciĂłn de eliminaciĂłn de tierra, restos de alimentos, polvo u otros materiales extraĂąos. Lote/parcela: Unidades variables resultantes de la subdivisiĂłn de la superficie productiva total.
adecuados de control de la manera mĂĄs compatible con el ambiente, para mantener las poblaciones de plagas por debajo de un nivel en el que causen perjuicio econĂłmico; se recurre al control RVĂ“NJDP DPNP ĂžMUJNB BMUFSOBUJWB Monitoreo de plagas: Acciones que revelan o ponen de manifiesto la presencia de plaga en el cultivo. Organismo competente: Organismo oficial u oficialmente reconocido por el Estado Nacional al que se le otorgan facultades legales para ejercer ciertas funciones, como la inspecciĂłn o el control de alimentos. PatĂłgeno: Microorganismo (bacteria, virus, honHPT Z QBSĂˆTJUPT DBQB[ EF DBVTBS FOGFSNFEBE
Nivel de daĂąo econĂłmico: MĂnima densidad de poblaciĂłn que causarĂĄ daĂąo econĂłmico.
Peligro: Agente biolĂłgico, quĂmico y/o fĂsico presente en un alimento o condiciĂłn de dicho alimento que puede ocasionar un efecto nocivo para la salud.
Madurez apropiada: Estado de desarrollo de un producto (planta o parte de una planta) en el que se recomienda cosechar.
Plaga: $VBMRVJFS FTQFDJF SB[B P CJPUJQP EF WFHFUBMFT BOJNBMFT P BHFOUFT QBUPHĂ?OJDPT OPDJWPT para los vegetales o productos vegetales.
Maleza: Todas aquellas plantas que, por alguna SB[Ă˜O DPNQFUFODJB QBSBTJUJTNP FUD TF EFTFB mantener fuera del sistema agrĂcola o, al menos, bajo condiciones controladas.
Procedimiento: 'PSNB FTQFDĂ“mDB QBSB SFBMJ[BS VOB actividad.
Manejo Integrado de Plagas (MIP): Sistema que, en el contexto ambiental asociado y la dinĂĄmica de MBT FTQFDJFT VUJMJ[B UPEBT MBT UĂ?DOJDBT Z NĂ?UPEPT
Producto fitosanitario: Cualquier sustancia, agenUF CJPMĂ˜HJDP NF[DMB EF TVTUBODJBT P BHFOUFT CJPlĂłgicos, destinadas a prevenir, destruir o controlar cualquier organismo nocivo, incluyendo las especies no deseadas de plantas, animales o microor-
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ganismos que causan interferencia negativa en la producción, elaboración o almacenamiento de los vegetales y sus productos.
observación de este período está relacionada con la seguridad a los operarios para evitar riesgos de intoxicación termal e inhalatoria, principalmente.
Registros: Documentos que presentan resultados obtenidos y proporcionan evidencia de las actividades desempeñadas. Los registros recopilan por escrito información obtenida periódicamente.
Tiempo o período de carencia: 1MB[P NÓOJNP RVF debe transcurrir (en días) desde la aplicación de cada uno de los productos fitosanitarios y la cosecha.
Riesgo: Magnitud de un peligro, considerando la probabilidad y gravedad del mismo.
Trazabilidad: Rastreo de productos hacia adelante y hacia atrás en la cadena de producción y distribución por medio de identificaciones registradas.
Tiempo de reingreso: Período que debe respetarse entre una aplicación de un producto fitosanitario y el ingreso de personal a dicha área para la reali[BDJØO EF EJWFSTBT BDUJWJEBEFT QSPQJBT EFM DBNQP sin equipo de protección adecuado. Es decir, la
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Triple lavado: Procedimiento que se aplica a los envases vacíos de productos agroquímicos por medio del cual se promueve la descontaminación de los mismos reduciendo los restos de productos.
REFERENCIAS
REFERENCIAS Fundación Maní Argentino. Guía de buenas prácticas de higiene y agrícolas para la producción de maní destinado al consumo humano (2012). Programa Nacional Cultivos Industriales (PNIND). Ediciones INTA. Estación Experimental Agropecuaria Manfredi Córdoba. '"0 0SHBOJ[BDJØO EF MBT /BDJPOFT 6OJEBT QBSB MB Agricultura y la Alimentación. Quinua. Ancestral cultivo andino, alimento del presente y futuro (2001). Chile. Fundación Nueva Gestión. PRODERNOA (2011) Protocolo de Buenas Prácticas Agrícolas para la Producción de Quinua. Ministerio de Agricultura, Chile. Especificaciones técnicas de buenas prácticas agrícolas en el cultivo de maíz. Gobierno de Chile.
Mujica A., Canahua A., Saravia R. Agronomía del cultivo de quinua. Capítulo II (2001). http://www. rlc.fao.org/es/agricultura/produ/cdrom/contenido/ libro03/cap2.htm#14 PROCAL II. Manual de Buenas Prácticas para el Cultivo de Tomate. Licopersicum sculentum. SENASA, Servicio Nacional de Sanidad y Calidad Agroalimentaria. Manual de Buenas Prácticas Agrícolas (2010). Unidad de Gestión Ambiental, Programa Buenas Prácticas Agrícolas. http:// www.senasa.gov.ar/Archivos/File/File3896-manual-bpa_senasa_cbpa.pdf. Buenos Aires. SENASA. Anexo Resolución 510/2002. www.senasa.gov.ar/Archivos/File/File3991-anexo-510-10.pdf
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RECOMENDACIONES
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ANEXO: CUADERNO DE CAMPO
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ANEXO CUADERNO DE CAMPO INFORMACIÓN DEL PRODUCTOR
NOMBRE Y APELLIDO RAZÓN SOCIAL Dni /Nº Cuit Dirección Provincia/ Localidad /¡ %F 5FMÏGPOP E-Mail Responsable Cuaderno De Campo Renspa Fuente De Agua Derecho De Riego Arrendatario/Propietario
A. DATOS CULTIVO
Fecha
Lote/ Catastro
Cultivo/ Distancia fecha Superficie Variedad Densidad Estado de siembra siembra
Firma responsable de la explotación
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Observaciones
ANEXOS
ANEXO CUADERNO DE CAMPO INFORMACIÓN DEL PRODUCTOR B. TAREAS CULTURALES Tarea
Fecha
Lote
Observaciones
Responsable tarea
C. RIEGO Fecha
Sistema de riego
Tiempo de riego
Caudal
Observaciones
D. FERTILIZACIÓN / ABONADO
Fecha aplicac.
Lote
Tipo fertilizante
Nombre comercial
Dosis
Metodo aplicación
Responsable aplicación
Firma responsable de la explotación
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ANEXO CUADERNO DE CAMPO INFORMACIÓN DEL PRODUCTOR E. CONTROL DE PLAGAS Y ENFERMEDADES Nombre Tipo de conPlaga o Estado comercial trol (f. Físico. Maquinaria Fecha Lote enferme- fenológico producto/ Dosis Q: químico. B: empleada dad del cultivo principio biológico) activo
Justificación
Período de carencia Responsable / fecha reinaplicación greso a lote
F. CONTROL DE MALEZAS
Fecha
Lote
Tipo de control (m: manual / q: químico / c: cultural)
Nombre comercial / implemento agrícola usado
Dosis
.ÏUPEP aplicación
Responsable aplicación
G. COSECHA Fecha Lote Nª
Cultivo
Rendimiento (kg/ha) Almacenamiento
Firma responsable de la explotación
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Destino
Observaciones
Producto comercial Cantidad ingresada Cantidad egresada
Cantidad en stock
Fecha de vencimiento del producto Fecha de control Firma
ANEXOS
ANEXO I
INVENTARIO DE AGROQUÍMICOS
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ANEXO II EQUIPAMIENTO
Fecha
38
Tipo de maquinaria / Implementos agrícolas que utiliza
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Propia
Contratada
Responsable
ANEXOS
ANEXO III MANTENIMIENTO Y ESTADO DE LA MAQUINARIA DE APLICACIÓN
Fecha
Pulverizadora
Reparación
Calibración
Responsable
Firma responsable de la explotación
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ANEXO IV REGISTRO DE SALUD DEL PERSONAL
Fecha
40
Nombre
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Exámen clínico
Análisis (si correspondiera)
Responsable
ANEXOS
ANEXO V REGISTRO DE CAPACITACIÓN DEL PERSONAL
Fecha
Asistentes
Temas
Lugar
Responsable
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ANEXO VI
Fecha
Precipitación (mm)
Helada/ Temp. Destacadas
Vientos
Granizo
Observaciones (Daños detectados)
Firma Responsable registro
REGISTROS CLIMÁTICOS
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Cantidad vendida
Nombre del comprador
Firma responsable de la explotaciรณn
Fecha
Destino
Importe Venta
Tipo y Nยบ de comprobante
Observaciones (forma de comercializaciรณn
ANEXOS
ANEXO VII
REGISTRO DE VENTAS
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NOTAS
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NOTAS
NOTAS
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NOTAS
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NOTAS
NOTAS
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Ministerio de Agroindustria Secretaría de Agregado de Valor Subsecretaría de Alimentos y Bebidas
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